Pembuatan Jamu Instan

8/17/2019 Pembuatan Jamu Instan

1/9

pembuatan jamu instan ( jahe instan )

Tujuan praktikum

mahasiswa dapat membuat jamu instan dengan baik dan benar dan membuat kemasanyang menarik

A. Dasar TEoriMobilitas masyarakat yang semakin tinggi memerlukan kondisi kesehatan yang optimal.Kondisi kesehatan tubuh tentunya tidak bisa lepas dari konsumsi makanan yang sehat.Banyaknya penyakit yang ditimbulkan karena cara mengkonsumsi makanan yang salahataupun keamanan makanan yang tidak terjaga menyebabkan masyarakat cenderungbersikap hati-hati.Saat ini banyak makanan dan minuman yang ditawarkan sebagai produk suplemen yangdapat meningkatkan kesehatan tubuh jika dikonsumsi. Minuman kesehatan merupakanminuman yang mengandung unsur-unsur zat gizi atau non zat gizi dan jika dikonsumsi

dapat memberikan pengaruh posisti terhadap kesehatan tubuh (Muchtadi! "##$). Minumankesehatan sebagai salah satu produk yang sudah dikenal masyarakat! banyak dijumpai dipasaran dengan berbagai merek dan bentuk! seperti dalam bentuk cair! serbuk instanataupun tablet. Kecenderungan masyarakat saat ini adalah lebih suka menggunakan produkyang kemasan dan penyajiannya lebih praktis dan cepat! karena tidak perlu membutuhkanbanyak waktu dalam mempersiapkannya.Salah satu contoh minuman kesehatan yang dapat dijumpai adalah minuman instan ekstrak jahe! dimana produk tersebut umumnya dibuat dengan mengambil sari dari rimpang jahekemudian dilakukan pengolahan lanjut. Kebanyakan produk tersebut dijumpai dalam bentukserbuk! di samping ada beberapa yang dibuat dalam bentuk tabled maupuncair.%emanaatan dalam bidang kesehatan! zat akti berupa zingeron dan senyawa antioksidanlain yang terkandung dalam jahe dapat digunakan bumbu masak! pemberi aroma dan rasa

pada makanan seperti roti! kue! biskuit! kembang gula dan berbagai minuman. &ahe jugadigunakan dalam industri obat! minyak wangi dan jamu tradisional. &ahe muda dimakansebagai lalaban! diolah menjadi asinan dan acar.Besarnya potensi kesehatan dan kimia'gizi yang terkandung dalam jahe! menggugahpeneliti untuk mencoba menuangkan ide dan inoasi menciptakan produk baru yaituminuman kesehatan berbentuk serbuk'instan dengan memanaatkan jahe. de pembuatanini didasarkan pada siat bahan yang memungkinkan untuk dapat dibuat minuman instandengan mengacu pada proses pembuatan minuman instan secara umum.Khasiat minuman instan ekstrak jahe dan untuk menciptakan produk yang praktis daneisien! sehingga diharapkan diperoleh manaat kesehatan. *al ini didasari juga olehtingginya kebutuhan masyarakat akan kesehatan dan kecenderungan masyarakat untukmengkonsumsi minuman kesehatan yang lebih praktis dan eisien! sehingga diperlukankemudahan untuk mendapatkannya.+i samping itu! bahan pembuatannya dapat diperoleh dengan mudah dan harganyapunterjangkau oleh masyarakat! karena ketersediaanya cukup banyak di pasar atau dilingkungan masyarakat sekitar. Bahan yang dimaksud adalah jahe! dan gula yang telahdipilih dengan kualitas terbaik. *al yang mendasari penggunaan minuman instan adalahminuman instan lebih praktis karena hanya menyeduh serbuk dengan air hangat kemudiandiminum. Serbuk minuman instan dapat digunakan dalam jangka lama karena berbentukserbuk sehingga tahan dalam penyimpanan". JAHE

&ahe(Zingiber officinale)! adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. ,impangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas

tengah. ,asa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.+iisi Spermatophyta

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Zingeron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Zingeron&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Zingeron&action=edit&redlink=1


2/9

Sub-diisi ngiospermaeKelas Monocotyledoneae/rdo 0ingiberales1amili 0ingiberaceae2enus 0ingiber Species Zingiber officinale&ahe (Zingiber officinale ,osc) adalah tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi 345$4 cm.+aun tanaman jahe berupa daun tunggal! berbentuk lanset dan berujung runcing. Mahkotabunga berwarna ungu! berbentuk corong dengan panjang 6 5 6!7 cm. Sedangkan buahberbentuk bulat panjang berwarna cokelat dengan biji berwarna hitam.Berdasarkan ukuran dan warna rimpangnya! jahe dapat dibedakan menjadi 3 (tiga) arietas!yaitu jahe besar (jahe gajah)! jahe kecil (jahe emprit)! dan jahe merah (jahe sunti). &ahemerah dan jahe kecil banyak dimanaatkan sebagai bahan obat-obatan. Sedangkan jahebesar dimanaatkan sebagai bumbu masak (Matondang! 6447).&ahe memiliki kandungan akti yaitu oleoresin. /leoresin adalah minyak dan damar yangmerupakan campuran minyak atsiri sebagai pembawa aroma dan sejenis damar sebagaipembawa rasa. /leoresin jahe mengandung komponen gingerol! paradol! shogaol!

zingerone! resin dan minyak atsiri. %ersenyawaan zingerone tidak dalam bentukpersenyawaan keton bebas! melainkan dalam bentuk persenyawaan aldehid aliatis jenuh!terutama senyawa n-heptanal (,aindran et al.! 6447).Secara tradisional ekstrak jahe digunakan antara lain sebagai obat sakit kepala! obat batuk!masuk angin! untuk mengobati gangguan pada saluran pencernaan! stimulansia! diuretik!rematik! menghilangkan rasa sakit! obat anti-mual dan mabuk perjalanan! karminati (mengeluarkan gas dari perut) dan sebagai obat luar untuk mengobati gatal digigitserangga! keseleo! bengkak! serta memar (Shukla! 6448).Berbagai penelitian membuktikan bahwa jahe mempunyai siat antioksidan dan antikanker.Beberapa komponen utama dalam jahe seperti gingerol! shogaol dan gingerone memilikiantioksidan di atas 9itamin : (Kikuzaki dan ;akatani! "##3). Selain itu! jahe mampumenaikkan aktiitas salah satu sel darah putih! yaitu sel natural killer (;K) dalam melisis sel

targetnya! yaitu sel tumor dan sel yang terineksi irus. (0akaria et al.! "###).Berbagai penelitian membuktikanbahwa jahe mempunyai siat antioksidan.Beberapakomponen utama dalam jaheseperti gingerol! shogaol! dan gingeronmemiliki aktiitasantioksidan di atasitamin : (Kikuzaki dan ;akatani "##3).Selain itu jahe juga mempunyaiaktiitasantiemetik dan digunakan untuk mencegahmabuk perjalanan.,adiati et al. (6443)menyatakanbahwa konsumsi ekstrak jahe dalamminuman ungsional dan obattradisionaldapat meningkatkan ketahanan tubuh danmengobati diare. *asil penelitianmenunjukkanbahwa ekstrak jahe dapatmeningkatkan daya tahan tubuh yangdireleksikandalam sistem kekebalan! yaitumemberikan respons kekebalan inangterhadap mikrobapangan yang masuk ke". B. MINUMAN KESEHATAN

%ada uraian berikut! minuman kesehatan akan dibagi menjadi beberapa penjelasan! yaitu bentuk dan jenis minuman kesehatan! ungsi dan kegunaan minuman kesehatan! daneek'pengaruh minuman kesehatan terhadap tubuh. Berikut uraiannya ". 1. Bentuk dan Jenis Minuman Kesehatan

Minuman kesehatan adalah minuman yang mengandung unsurunsur zat gizi atau non zatgizi baik dalam bentuk cair! serbuk maupun tablet! dapat diminum dan memberikaneek'pengaruh terhadap satu atau sejumlah terbatas ungsi dalam tubuh tetapi yang bersiatpositi! sehinggadapat menyehatkan pada tubuh (Muchtadi!"##$) Berbagai produk minuman kesehatan dengan bentuk dan jenisnya yang berbeda dapatditemui di pasaran! yaitu jenis produk susu probiotiktradisional seperti yogurt! keir dan coumiss! diikuti dengan pemunculan produk baru seperti

produk susu rendah lemak siap konsumsi yang mengandung serat larut. Selain itu terdapat juga produk minuman kesehatan tanpa lemak (mengandung at substitue) yang diperkaya


3/9

denganmineral yaitu produk nonkolestrol atau kadar kolestrol dan lemaknya telahditurunkan. %roduk minuman kesehatan yang terbuat dari ekstrak sayuran dan buah-buahanyaitu produk juice buah! juice sayuran! sari kunyit asem! minuman sari jahe instan! dan sari jahe (Bonio! "##< mumnya! produkminuman kesehatan berbentuk instan (cair atau serbuk). *al ini dikarenakan produk panganberbentuk instan akan memberikan kemudahan dan kepraktisan dalam penggunaannya!sehingga masyarakat lebih leluasa menggunakannya.". . !un"si dan Ke"unaan Minuman Kesehatan

Makanan atau minuman mempunyai ungsi yang berhubungan dengan rasa! aroma danatau nutrien essensial. Minuman kesehatan sebagai produk pangan ungsional lebihmenekankan pada peningkatan status kesehatan dan mencegah timbulnya penyakittertentu. +ahulu istilah health ood untuk makanan sehat yaitu menarik dan berarti bagikonsumen! tetapi hal ini tidak dapat digunakan lagi karena pada prinsipnya semua bahanpangan akan menyehatkan tubuh bila dikonsumsi secara baik dan benar. Saat ini makananatau minuman yang menyehatkan adalahmakanan atau minuman yang mempunyai

komponen akti yang dapat menyehatkan dan menyegarkan tubuh! sehingga layak disebutsebagai pangan ungsional. da tiga aktor yang harus dipenuhi oleh produk pangantermasuk minuman kesehatan agar dapat dikategorikan sebagai pangan yang memenuhikesehatan (siat ungsional) yaitu ". %roduk tersebut haruslah suatu produk pangan

6. %roduk tersebut dapat dan selayaknya dikonsumsi sebagai bagian daripangan sehari-hari

3. %roduk tersebut mempunyai ungsi tertentu pada waktu dicerna! serta memberikankegunaan tertentu dalam proses metabolisme tubuh!misalnya ?

• Memperkuat mekanisme pertahanan tubuh

• Mencegah timbulnya penyakit tertentu (seperti penyakit kanker!kardioaskuler dan jantung koroner! pencernaan! osteoporosis! dan berbagai gangguankesehatan akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi tertentu)

• Membantu untuk mengembalikan kondisi tubuh setelah terserang penyakit tertentu

• Menjaga kondisi isik dan mental

• Memperlambat proses penuaan(nonim! 644


4/9

produk pangan. Khusus untuk penelitian ini! tinjauan kelayakan minuman instan sebagaiminuman kesehatan yang menjadi parameter aman dan sehat untuk dikonsumsi secaraumum! yaitu parameter kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan dilihat darikomponen mutu inderawi! parameter kelayakan minuman instan sebagai minumankesehatan dilihat dari kandungan komponen nonzat gizi (zingiberin)! dan parameter kelayakan minuman instan sebagai minuman kesehatan dilihat dari persyaratan kesehatan.Belum adanya standar mutu bahan baku alami di ndonesia! maka penentuan parameter terhadap kadar konsumsi senyawa tertentu secara tepat dan benar belum dapat dilakukandalam penelitian ini. >ntuk mengukur kadar konsumsi terhadap komponen'senyawa tertentusecara tepat dan benar perlu dilakukan pengujian lanjut'khusus (awancara BambangSudibyo! September 644


5/9

eek'pengaruh terhadap satu atau sejumlah terbatas ungsi dalam tubuh tetapi yang bersiatpositi! sehingga dapat menyehatkan pada tubuh (Muchtadi! "##$)". . Ke'utuhan Mas)arakat terhadap Minuman Kesehatan Jamu Tradisiona(/

+i ndonesia! masih banyak orang yang tergolong anatic mengkonsumsi jamu untukmenghilangkan rasa sakit atau peningkat stamina tubuh. *al ini telah berlangsung selama

belasan tahun dan telah menjadi tradisi yang dilakukan secara turun temurun. Bagi merekayangsudah terbiasa! jamu tradisional dianggap lebih mujarab dan lebih aman dibandingkandengan obat-obatan sintetis.de pengembangan teknik pengolahan ini didasarkan pada siat bahan yang dapat dibuatminuman kesehatan berbentuk serbuk! sehingga diharapkan dapat mengangkat potensiekonomi dan potensi kesehatan secara optimal pada tanaman tersebut. Keunggulan teknikini yaitu dapatmenghasilkan produk minuman kesehatan yang diharapkan mempunyaimanaat ganda dalam bidang kesehatan. Manaat ganda ini didukung oleh karena adanyakandungan senyawa kimia dan zat akti penting dalam kedua bahan yang diperlukan dalammetabolisme tubuh! sehingga sangat baik untuk dikonsumsi sebagai produk minuman yangmenyehatkan. +isamping itu! wujudnya yang berbentuk serbuk instan akan memberikankemudahan untuk dikonsumsi karena hanya menyeduh air kemudian diminum serta tahan

dalam masa simpan.". III. MATE2I DAN MET3DE

". A. Tempat dan 4aktu

%raktikum pembuatan jahe instan di laksanakan di Daboratorium kimia analisi stikesmuhammadiyah banjarmasin". B. Bahan dan A(at

Bahan )an" di"unakan 5". &ahe

6. 2ula pasir

3. ir " liter

A(at )an" di"unakan5". %arut

6. Baskom

3. %enyaringan


6/9

". +itimbang jahe 74 grm

6. &ahe dicuci dan bagian yangbusuk dibuang. %erlakuan yangsama dilakukan juga untuk rempahlainnya

3. jahe dihancurkan'blender.


7/9

=. Ketika busa mulai turun dan iltratberubah menjadi tepung! matikan api danpengadukan! dilakukkan terus menerus dan semakin dipercepat.

#. Setelah menjadi tepung dilakukanpengayakan. Eepung yangmasihmenggumpal dihancurkan kemudiandiayak. %engayakan harus diselesaikanelagi jahe

instant masih panas."4. Setelah proses pengayakan selesai. &aheinstant didiamkan sampai dingin.

"". Setelah dingin jahe instant siap dikemas.%engemasan dapat menggunakanbotolplastik ataupun plastik sachet.

ini dia kemasan yang kami gunakan lucu dan keren kan ... nama produk kami G &a*atG( jahe sehat )dengan slogan G ,asakan bedanya dalam setiap tegukkan G


8/9

Hasi( dan &em'ahasn

". B. &em'ahasan

%ada praktikum kali ini bahan utama yang digunakan yaitu jahe. &ahe merupakan jenisrempah-rempah yang paling banyak digunakan dalam berbagai resep makanan danminuman. Secara empiris jahe biasa digunakan masyarakat sebagai obat masuk angin!

gangguan pencernaan! sebagai analgesik! antipiretik! anti-inlamasi! dan lainlain.+alam praktikum ini praktikan mengambil atau menimbang jahe sebanyak 74 grm!dan gula"74 grm setelah melalui proses di masak dan menjadi bubuk! bobot yang dihasilkanmenyusut menjadi "


9/9

dasarnya dapat dijadikan serbuk instan asalkan larutannya memiliki p* yang tidak asam.Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa p* optimum yang dapat menghasilkanproduk yang baik sekitar $!8-$!=.%embuatan serbuk instan dengan metode kristalisasi hanyamembutuhkan bahan dan peralatan yang sederhana! seperti gula pasir! air bersih! ingredienpangan! pewarna makanan! blender! kain kasa! takaran! timbangan! wajan! kompor danpengaduk. Beberapa produk yang menggunakan metode kristalisasi dan sudah banyakdikenal umum adalah jahe instan. Eeknologi kristalisasi ini merupakan teknologi tepat gunayang cocok diterapkan di industri kecil dan menengah (>KM) yang memiliki modal yangterbatas.Salah satu contoh produk yang sudah dikembangkan adalah sari jahe instan

". 7. KESIM&U8AN

+ari praktikum yang kami lakukan dapat disimpulkan jamu merupakan obat tradisional yangkhasiatnya sudah ada sejak turun temurun.dari hasil praktikum jahe dikemas sebanyak 7 sachet dengan isi 67 grm per sachet.

DA!TA2 &USTAKA

d.wikipedia.org'wiki'jahe diakses 6$ desember 64"6Mrwindu dot com. 64"".minuman jamu instan @jahe putihinstanAhttp''www.mrwindu.com'64""'47'minuman-jamu-instan-jahe-putih-instan.htmldiakses 6# desember 64"6,adiati! D.:.! :.%. ;abet! %. 1ranck! B. ;abet! &.Iapiaumont! +. 1ardiaz! 1.,. 0akaria!.Sudirman! dan ,.+. *aryadi. 6443. %engaruhekstrak diklormetan jahe (0ingiberoicinale)terhadap pengikatan toksin koleraB-subunit conjugasi (1EI) pada reseptor selhibridoma D9dan Iaco-6. &urnal Eeknologidan ndustri %angan J9(") 7#$8.

Safadajahe.blogsome.com/jahe diakses 26 desember 2012 Eeknologi pembuatan jahe instant departemen pertanian bptp jakarta0akaria! 1.,. dan E.M. ,ajab. "###. %engaruh ekstrak jahe (0ingiber oicinale,oscoe)terhadap produksi radikal bebas makroagmencit sebagai indikator imunostimulansecara in itro. %ersatuan hli %anganndonesia (%E%). %rosidingSeminar;asional Eeknologi %angan 8488"$.0akaria! 1.,.! L. iguna! dan . *artoyo. "###.Konsumsi sari jahe (0ingiber oicinale,oscoe) meningkatkan aktiitas sel naturalkiller pada mahasiswa pesantren >lil lbaabdi Bogor. Buletin Eeknologi ndustri %anganJ(6)

Pembuatan Jamu Instan

Documents

Transcript of Pembuatan Jamu Instan