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piemonte/guida

patria golosaPiatti che hanno segnato la storia del gusto dell’Italia, cucina del territorio e chef di talento caratterizzano questa regione ricca di specialità. Dagli agnolotti al vitello tonnato, dal tartufo alle nocciole, ai vini che attraggono appassionati da tutto il mondo

L’Osteria deL CasteLLO da MarisaIn un locale di grande charme, selezione di vini che soddisfa i più esigenti e cucina golosa fir-mata da Marisa Torta, cuoca di talento e somma interprete dei piatti della tradizione piemon-tese. In tavola: carne cruda di fassone piemontese con brivi-do d’aglio, vitello tonnato ro-seo, sformato di cardi con fon-duta e tartufo bianco, agnolot-ti con sugo di arrosto, trippa in umido, stracotto di vitello alla Barbera, bonet, pesche ripiene di amaretti e cioccolato.

Piazza del Castello 1Castell’Alfero (At)Telefono 0141/204115

antiCa COrOna reaLeI Vivalda, papà Renzo e il fi-glio Giampiero, sono chef tra i più grandi. Consulenti per la cucina anche di La Rei, a Ser-ralunga d’Alba, qui propongo-no piatti di fascino assoluto. In menù: quattro strati di fassone con purè di broccoli e zucca gialla, gobbi della tradizione ai tre arrosti, brasato al Nebbiolo, lumache ai porri di Cervere, flan di gianduia su salsa alla nocciola Tonda Gentile.Via Fossano 13 Cervere (Cn) Telefono 0172/474132

CasCinaLe nuOvOIn questo ristorante dei fratelli Ferretto (Roberto, sommelier capace e appassionato, che ha costruito una cantina formida-bile, e Walter, chef di talento), in un ambiente moderno, ri-cette della tradizione regionale interpretate con gusto e fanta-sia. Dal menù: crudo di scam-po e gambero rosso, toast con finta maionese di scampi, lar-do, misticanza e fiori, agnolotti del plin alle tre carni arrostite, tajarin al ragù di fegatelli di piccione e polvere di porcino, bianco mangiare al cioccolato bianco, mango e passion fruit.

Statale Asti-Alba 15 Isola dAsti (At)Telefono 0141/958166

viLLa Crespi   Nella cornice sontuosa di una villa con arredi d’epoca e il Lago d’Orta davanti, la grande cucina di Antonino Cannavac-ciuolo, chef di origini campane tra i più talentuosi del nostro paese. In tavola, sapori e pro-fumi mediterranei proposti con creatività. Tra i piatti: pressata di piccione con verdura e salsa all’aceto di Porto, carnaroli allo zafferano, salsiccia di Bra e ricci di mare, cubo di carne di vetta di Boves, caviale, salsa al lemon gras e cipolla marinata, cremo-so di lemon gras, mela verde, pralina di more e basilico.

Via Fava 18 Orta San Giulio (No) Telefono 0322/911902  

Caffi ristOrante e brasserieDa anni è ai vertici della risto-razione piemontese e italiana. Ultime novità, la nuova loca-tion, un’offerta ancora più am-pia e, a mezzogiorno, una sele-zione di piatti unici e vini anche al calice. Da provare: variazione di carne cruda di fassone, ra-violi di pasta di farro ripieni di Roccaverano con burro e noc-ciole, carré di agnello alle erbe aromatiche, tortino al cioccola-to con gelato di lavanda.  Via Scatilazzi 15Acqui Terme (Al)Telefono 0144/325206

pinOCChiO Un magnifico giardino, la grande cucina di Piero Berti-notti, vini selezionati dalla fi-glia Paola, sommelier di razza, un servizio impeccabile diretto dalla cognata Laura. Dal menù: batsoà (piedini di maiale fritti), uovo in piedi con mandorle in bagna caoda delicata, agnolot-ti ai tre arrosti bianchi, paniscia, filetto di fassone in crosta di fiori di fieno maggengo, panna cotta alla menta.Via Matteotti 147 Borgomanero (No)Telefono 0322/82273

RISTORANTI

L’esterno del ristorante Al Sorriso.

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