1. 1. PENNE AL PESTO E ZUCCHINEper : 6 personeesecuzione : facilecottura : 15 minuticalorie : 670preparazione : 20 minuti + 30 minuti di riposo INGREDIENTI :PER IL PESTO :500 Gr. di penne- 20 Gr. di pistacchi2 Kg. di zucchine- 50 Gr. di pinoli75 Gr. di grano padano1 Dl di oliosale & pepe- 1 / 2 spicchi d'aglio - 50 Gr. di foglie di basilicoLavate e spuntate alle 2 estremit,tagliatele in quattro e poi losanghe della misura circa delle penne,salatele e lasciatele sgociolare in un passino in rete per almeno 30 minuti. In una padella scaldate 3 cucchiai d'oglio , insaporite le zucchine ben asciugate,aggiungete un cucchiaio d'acqua,copritele e l'asciatele asciugare e ammorbidire,ma facendo attenzioni chenon squociano. Ritirate e tenete da parte le zucchine. Preparate il pesto : frullate i pistacchi con i pinoli,l'aglio,il basilico,il formaggio versando a filo la quantita d'oglio indicata.Regolate sale e pepe. L'essate al dente le penne in abbondante acqua salata a bollere , sgociolate la pasta in una terrina, conditela prima con il pesto e poi con le zucchine. Se necessario,aggiungete un po d'acqua di cottura della pasta. Servitele a tavola con altro grana padano grattugiato.