PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower...
Transcript of PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower...
PASCAPANEN
BUAH NAGADIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA
TUJU
AN
PP
Meningkatkan &/ mempertahankan
sifat2 mutu produk hortikultura
Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna
& bebas dr cacat/cela);
Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan
pangan
Mengurangi kehilangan & kerusakan
Meningkatkan nilaitambah
Daya saing produk hortikultura
MU
TU
BU
AH
NA
GA
EKSTERNAL
WARNA KULIT,
UKURAN BUAH,
TEKSTUR KULIT,
KEMULUSAN KULIT,
KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,
KESEGARAN
INTERNALNYA
KADAR AIR/SARI BUAH,
KADAR GULA,
RASIO GULA/
WARNA SARI BUAH,
TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI
NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT
KUALITAS BUAH
SEGAR
PENAMPILAN BUAH SEGAR
UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN & LUKA PD BUAH
TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS
KANDUNGAN NUTRISI
VITAMIN A & C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN
PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)
FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN
(ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.
KEAMANAN PANGAN
RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI &
KONTAMINASI DR MIKROBA, KEBERSIHAN
PENYAJIANLABELLING,/KETERANGAN KANDUNGAN NUTRISI, MASA KADALUARSA, BRAND, DESAIN PENGEMASAN, KECEPATAN & KETEPATAN PENGHANTARAN (WAKTU, JUMLAH, KUALITAS), SERVICESS
PRINSIPPASCAPANEN
PENTA-HAPAN
WAKTU SINGKAT
PENGHAN TARAN KE
KONSUMEN
SEGAR & BAIK
KURANGI KONTAK
FISIK/ PINDAH
TGN
DI KEBUN BUAH, PANEN,
TRANSPORTASI
SETELAH PANEN,
KEHILANGAN HASIL
KUANTITATIF
KEHILANGAN/SUSUT FISIK:
BERAT, KANDUNGAN AIR, KERUSAKAN FISIK,
KERUSAKAN FISIOLOGI, DAN LUKA
KUALITATIF
KEHILANGAN/SUSUT:
TINGKAT KEASAMAN, FLAVOR, WARNA,
NILAI NUTRISI PADA BUAH, PERUBAHAN
WUJUD (KENAMPAKAN), CITA RASA, WARNA ATAU
TEKSTUR
PROSES PENANGANAN PASCAPANEN
LAJU RESPIRASI RENDAH
TRANSPIRASI DAPAT
DICEGAH
UMUR SIMPAN
PANJANG
MENINGKATKAN KELEMBABAN
RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA
PROSES PASCAPANEN
1.
BONGKAR MUAT
2. PENYEJUKAN/ PRE COOLING
3. PENYEMBUHAN LUKA/ CURING
4. PEROMPESAN/ TRIMMING
5. PERBAIKAN
WARNA/ DEGREENING
6.
PENYORTIRAN
7. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN
8. PENGERINGA
N
9.
PENGKELASAN/ GRADING
10.
PERLAKUAN/ TREATMEN
11.
PENGEMASAN
12.
PELABELAN/ BRANDING
13. PENYIMPANAN
14. PENGANG
KUTAN
MUTU JERUK &
CONTINUITAS BISNIS
MUTU
BENIH
BUDI DAYA
PANEN
PASCAPANEN
LABELING/ BRANDING
DIFEREN SIASIPRIC
E
PROMOS
I
SELLING
DISTRI BUSI / PLACE
SCM
SERVICES
PASSAR INDUK
PEDAGAN
G BSR
PENGUMPU
L
SUPER
MARKET
PASAR
BECEK
TAR GET
POSITION
SEG MENT
PROSES
EFEKTIF
EFISIEN
KEB
IJA
KA
N P
P
HO
RTI
KU
LTU
RA
MENDUKUNG KAWASAN
PRIORITAS FOCUS CABE, BAWANG,
JERUKPRODUK
ORIENTASI EKSPOR
PRODUK MASIF
NILAI TAMBAH PETANI/KLP
TANI
CHAMPION
TRIGER
SUSTAINABILITAS
ASPEK ADM, TEKNIS, AKUNTABILITAS
FASILITASI PP TH
2016
SARANA PP, 32 PROP, 395 UNIT
BANGSAL PP, 27 PROP, 31UNIT
COLD STORAGE, 4 UNIT
TERIMA KASIH
SUKSES
SA
RA
NA
PP
TERPAL
KERANJANG PANEN
GUNTING PANEN
TIMBANGAN DUDUK/DIGITAL
TIMBANGAN DIGITAL
PENGUKUR SUHU PRODUK
PENGUKUR SUHU RUANGAN
PENGUKUR KELEMBABAN
MEJA GRADING
VACUM SEALER
BLOWER
SARANA PENGEMAS
GEROBAK RODA3
PRIORITASKAN UNTUK
MENGISI/ MENUNJANG
AKTIVITAS DALAM BANGSAL
PASCAPANEN
CONTOH BANGSAL PASCAPANEN =
100 M2:
BANGSAL
PASCAPANEN
LOKASI
• DEKAT SENTRA PRODUKSI
• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4
• LAHAN TIDAK SENGKETA
• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN
• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN
• AMAN
TATA RUANG
• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH
• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN
• TERHINDAR DR KERUSAKAN
• TERHINDAR DR PENCEMARAN
• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA
BANGUNAN
• KOKOH
• AMAN
• KETINGGIAN CUKUP
• SIRKULASI UDARA BAIK
• SINAR TERANG DISIANG HARI
• MUDAH DIBERSIHKAN
• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR
• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI
• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT
• TDT FAS PENERANGAN CUKUP
• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN
• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH
• TERSEDIA TOILET
• NYAMAN U KERJA
FUNGSI UTAMA
• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,
• BONGKAR MUAT
• PENYEJUKAN/ PREE COOLING
• PEMERIKSAAN,
• PENCATATAN,
• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA
• TRIMMING/PEROMPESAN
• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA
• SORTASI;
• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;
• PENGERINGAN
• PENGKELASAN/GRADING
• TREATMEN/FUMIGASI
• PENGEMASAN/ PACKAGING
• PELABELAN
• PENYIMPANAN SEMENTARA;
OPER
ASIO
NA
L
BA
NG
SA
L P
ASC
AP
AN
EN
/CS
MENYIAPKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PROSEDUR
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PERSONIL DAN
PEMBAGIAN TUGAS
MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN
INERNAL
MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN
KEGIATAN
MELAKSANAKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/
PERAWATAN/KEBERSIHAN
COLD STORAGE• CABE, BAWANG, DAN JERUK • PRODUKSINYA MASIF DAN MENDESAK PRIORITAS
• MENDUKUNG KAWASAN• LOKASI DI SENTRA PRODUKSI
KAWASAN
• KELOMPOKTANI• GAPOKTAN
PENERIMA MANFAAT
• MILIK PETANI/ PEMERINTAH• TIDAK SENGKETA
LAHAN
• KLP TANI/ GAPOKTAN MENYEDIAKAN RUANG TERTUTUP U PENEMPATAN COLD STORAGE
RUANG PENEMPATAN
• BIAYA OPERASIONAL DITANGGUNG KELOMPOKTANI/ GAPOKTAN
OPERASIONAL &
PEMELIHARAAN / PERBAIKAN
• TERSEDIA SALURAN/ SUMBER LISTRIKENERGI LISTRIK
• PENGGUNAAN CS MEMBERIKAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI/KLP TANI
NILAI TAMBAH
• MENJAMIN KEBERLANJUTAN PEMANFAATAN CS• MENJAMIN KEAMANAN
KEBERLANJUTAN