Particularitati tehnologice in serviciile de alimentatie
-
Upload
sima-sorin -
Category
Documents
-
view
4.979 -
download
7
Transcript of Particularitati tehnologice in serviciile de alimentatie
�
�������������� �� ����������
������������������������
������������������� !�����"��#� $%%&
���'(�����(���( )��'(�����(���(�*������� ���)� *����+�,���-���*�)�
�����(����(.����.�+����/������
���������������� ����������
������������������������
�E U
�
����������� ������������� ������ ����������� ������� ��
��������� � � !"���� #��$��%����&�������� �%��� '�%����( )����� �����%�� ��( �*+,,%���( �- ���������(���( . /0� 1 ��2 ,�3(,�(�* . ,�4(5*(�*666(��������$��%���(���+���� �����7��������$��%���(��
"&8�#9: 9"�#);<�#�: &" �;)<8=8#= )�>8;)�= �=�"9�"�:988 ?�88)>8@8�" &8) A)�:>:'B)�#= <#C"98;91�()(�(<(8(<(2
� ���� ��������� %��� ��%��� ����� %��� �����$�� "������ #��$��%����(
&�%���D����� ���./0� 1 ��2 ,�3(,�(�*1 ��2 ,�4(5*(�*�������7��������$��%���(��
8<�) 978-973-749-442-9
�����������)�����!�0�����������������������1������ ���)�#��*����
������������������ ����������������������������������� / ���/( ���$( �( &���� <����%��- ���/(���$( �( ;� =������ �����- %�%�( �( E�� E����<�������( + ��������� � "���� #��$��%����- � !
Bibliogr.ISBN 978-973-749-442-9
8( �����- ;�+=������II. Gilet Sztruten, Gina
620.9
3
INTRODUCERE
"������ �� ���� ����/��� �� � ��$���� ����� ��%������$����� %��������� ������- ��%�����$ %��$�������- �����+����F�� ����%�������� �� ���� ��$�� � /�� �� ������%�� �� ��$���� ������ ������ �������(
A� ���������� ����������� ����� �� ���� �� �� �%�� ���������� � �� ���%���� �� %��$���� %�+�� ������ ��������-��������� �� �������� ���(
��������� ������- ��/����� ��%��� %��� %����� ��%������ ����$������- ���������� ��%���� �� ��� �� �������/������ ����������� �� �� ����� %��� �� ���%���������������� ����� �� ������� ���������� �� ���$������%����� %� %��%/�� ��������� �G��� �� ����������(
����$���� �� ���������- ������� � ���$���� �� %���%�������� %� ��������� �� %��$����� ����%��� �� ����������������� %����� �� ��%������� ���$��� %��%/���� ��$����� ����- ������� %��%/����� %�������$� �� ����%��� ��%��%���� �������$� �� �� ��% %������ ����������� ������������%���� ������������- ����/����� �� %��� �����%� �������sau preluate de la alte sectoare.
����$���� �� ���������- �������� �� ����� �� %��$���������%���- �������� �� ������ ���%���� �� ������0 ����%����/���� ��- ���� ����������� /�������� ����������� �����/�������� �/��� �� �����%� �� ������� prin diversitateacererii exprimate.
�$F�� H� $����� H�%� �� ����� ������$ � ��%��� %������������� ��� ���� ��/����� �� ������ H�%��� ����� �� $���
5
� ����$������- � ��$���� ���� �� ���$����� � �������� �������������- %���������� ������� %� ��%���� �� ���������� ���%� �� ������� ��%/������ ���� ���$����� �� ��� �������/���-�F� ��� ������� �� $����� � ��������� H���� ����%��� �������� �� %��%���� �������$�- ������ �/����� ���� �����%�%�����- ������ ���������- �����$� �� %��%/������� �%���+%�������(
'����%���� ��������� �� ���� ����� ����������/�������� ��������� H� �������� �� ��%/������ ���$�������������� ���������( ������ %��$������ �� ���������- �/��������������� ������� %��%/���� ���������� ��������� �����%��������� �� ������ �����%���� ��� ����� �� $������ %�������� ����$������(
A� �� ��%��� �$����� %��$������� ���� ������������� ��� %� H�����%����� �� �� ��� �����������( �$���� �� ���$���� H� %/�� %��$�������- ���������� ����%�������� ���F� �� ������ ���(
A� "���� ��� ��%��������� �%�� /����� H� ����������� � I ��� ������� �����F�� ��������� �� ���/��- �� ����4 I %��� ��%������ �� ������� ������������( 9�%����������� ����� ��������� �� � ���� ���ensiune ��%��� ����%������� %� ������� �� %� ���$���� �� �� ���� �����%����+��������� ��������� ������ ������/�� ��������� ������� �������(
��� ������� ���������� �� ��������� �����F����������� �� ���/�� ���� ,3I %��� ������ �� %��$��� ������� 53I ��%������ �� �������� ����� �� %��������(
A� ������- ��%�� ��� H� ���� %� ��%����� ������ �����H� ���$��� ������� ���������� ���%����- ������ �� %��$��� ��%�� �� ����������� ���������� %��$���(
��������� ��$���� � ������� �� ������� %����� ������ �� ��$��%�/���� ��������� /������- ��������-�������%�- ������- �� ��� ��%�������� �$����� ������� %� ����%��(
Autorii
*
)������
����������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 3
)����*+�+�2�+�,����-���3��������-����������) ((((((((((((((((((((( ��1.1. ��������������� ���������� � ���� ��������� ���%�����
����%���� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ���(�( ������ � ������� � ��������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �*
)����*+�+�$�����)�+���� -����4�*+*.�)��5�������)��+�����+�,����-�� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( � �(�( C����%� ����������� H� ���$���� � ��������� (((((((((((((((( ���(�( C���������� ���$����� H� ��������� ������� (((((((((((((((((((((((( �*
)�6�������7��*)������4�*+*.�)�����!�/ ��5����4�*+*.��)�+���� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ,�,(�( C�������� ������ ��������� ����� (((((((((((((((((((((((((((((((( ,3,(�( �������� /������/��� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �
,(�(�( 9�/������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��,(�(�( �������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �4,(�(,( &��������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 3�
,(,( �������� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 34,(�( �%����� ��������� �� ���$������ ����������� ((((((((((((((((((((( 5�
)�6�������8�����)�+���� -����4�*+*.�)���+����*����+*�)�+����� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5*�(�( ������ � %���������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 5!
!
�(�( C���%� �������( <������� %���������� (((((((((((((((((((((((((((((( * )�6�������9)�+������� 3�� )*���*+�+� ��� )�+������ �+��*����+*��)�+����� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( !53(�( ���������� � D�� �� ����������� � ������ (((((((((((((((((((((( !5
3(�(�( ������ � �%�D�� � �������%���� �� ����%���� !53(�(�( ������ � � �������� �� ������������� ����������
� ���%����� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( !!3(�(,( ������ � �������� ������ ���%�� 1��������� ,�2 (( !!
3(�( �������������� ����%���� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((( 433(,( ������� �� ��� ����� ���$�� ��������� ��������
����%���� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 4!3(�( <������ �������� J �������� �D�����$ � %��$������� �
��������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( � �3(�(�( ����$�� �������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( � �3(�(�( '���������%���� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( � 43(�(,( C�%������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ���3(�(�( C����� �� ����� �� �������� ��0��� ((((((((((((((((((((((( ��33(�(3( '�����0����� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��53(�(5( @����� �����$� � ����%���� ������� H� ������
����������� ��� ����%��� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��*3(3( ���� ����%���$ ���$�� ����� ��������� �� ��������������
����%���� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��3
)�6�������:)*�)����+�4�))�� 3����+�)�!�+�������+��� 5���*��)-���)�+���� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �,�5(�( 8����/���� ��%������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �,�5(�( &��������� ��������� ������� � ������� (((((((((((((((((((((((((((( �,!5(,( C���������� ������� � �������� ���� ��� K���C((((((((((( �,4
)�6�������;�+�,����-���,*���� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��!*(�( '��D���%��� �� �������� ���� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3 *(�( @����� ���%���%D��� ���������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3*
*(�(�( <�D%���� �������$� /�������� � ������� ((((((((((((((((((( �3**(�(�( <�D%���� �������$� �� ��� ��%��� �� D��������� (((((((((( �5�
4
*(,( ����� �������$� ��%��%���� �������� (((((((((((((((((((((((((((( �!4*(,(�( ��������� � $���� �������$� ((((((((((((((((((((((((((((((((((( �!4*(,(�( '������� � ��������� $����� �������$� (((((((((((((( �4�*(,(,( �$��G� �� ��$��G� �������$� �� ������������ �����
� ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �4�*(�( �������� � %������ ������ ������� ���������� �������/��� � 5
)�6�������&�+�,����-��� <� )*,�*���� � �� �����-���)�+����+� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ���!(�( @����� �������� H� ������������� ������� ((((((((((((((((((((( ���
!(�(�( @����� �������� � ���$� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��3!(�(�( @������ � ���� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ��5
!(�( 8�/������ %����+��������� ���$�� ������������� ������� ��
)�6�������=������-�����������+�,����-����,�� (((((((((((((((( ��*4(�( 9����� H���� ��������� �� %��� � %������ ��������� (((( ��*4(�( �%������ %���������� �������� ��������� (((((((((((((((((((((( �,�4(,( 8�������� %���������� �������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �,34(�( C���������� ����������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �,54(3( @������ %����+�������� �� ���%���� ������� (((((((((((((((((((((( ���
)�6�������2%�����)��+�����)������. ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3 � (�( &�/����� %��$������� � ������� �������� (((((((((((((((((((((( �3�� (�( C��������� ����������� �������� H� %/�� %��$������� ((( �3�� (,( �������� ���������� � ������� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3�
� (,(�( ��������� �0������ ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3�� (,(�( <��$������ � D�L������ (((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �35� (,(,( ��������� ������ ������� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �3!� (,(�( ��������� H� ������ %�����$� ((((((((((((((((((((((((((((((( �5�� (,(3( ��������� � H����������� (((((((((((((((((((((((((((((((((( �5!� (,(5( ��������� H� ��%������� � H�$����F�� ((((((((((((((((((( �*4� (,(*( ������� �� ������� � $���� ((((((((((((((((((((((((((((( �!�� (,(!( ������� �� H� ������� %����� ((((((((((((((((((((((((((((((( �!�
�
� (,(4( ��������� ������ ������ � D���F�� ((((((((((((((((((( �!,� (,(� ( ��������� ������ /���� ���� ((((((((((((((((((((((((((( �!,� (,(��( ��������� H� H����%��� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �!�
)����*+�+�22)*,������,�+����-�*��+�������/��������������������)��+������+�,����-�� ((((((((((((((((((((((((( �!3��(�( ������ '�&���M% J ������- ������� �� ���%�����$� ((( �!3
��(�(�( C���������� � D�� �� ���$������ ��������'�&���M% ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �!5
��(�(�( &��$����� ������� '�&���M% (((((((((((((((((((((((((( �!5��(�(,( <������ � /���� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �!*
��(�( 9���� C��� K�� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �!4��(,( 9���� N@� (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �4�
!�!+�*.��>�� ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( �4�
��
������+�+�2
�+�,����-���3��������-�����������
<��$������ �� ��������� se individual����� � ����������� ��%������ ���������- �������� %���%��%/���� ��$����� �� ���%�� J H� %����� �� ���� �����������- $F�� �� ��� �������� H� $�� ��������� ��%�����(
���%������ ��� ����� �� $����� �������� �� %����- ������� stadiu av�%� �� ��������� ����� ������ ��������%��$������ �� ��������� %��� ��/������� H� �$����� ��� ����$���� �� ���$����� ���������- �� ���������� �� $��� ������� �� ��������- �� %������� �����/���- ���/������������� �� ��������� �������rilor.
������$�� �������� � ���������� H� ���%������ %��%/+���� ���������� ��������� �� � ���� �� ���� ������- H�%��������� �F� �� $���� �� H� �������� �� $��G�%� ���F�H� ��%������ �%����(
����������� ��������� � ���$����� % H� ��������� %�������� H� ��$��� /���������� ����%���(
A� ��%�� ��������- �������� ��������� ����G����� ����+�� ���%����� ����%���� H� �%����- ��/�����F�� ���������� �������$���� �/����� ����%����- �� �������� ��������� %��������%������� �� ���������� fluxurilor turistice.1
1 F. Bran, D. Marin, T. Simion – Economia turismului����a mediuluiînconjur�tor,�"���� "��������- ���������- �444(
��
1.1. �������������������������������������������������������������������
,������������ ����� ��������� "�� ������� H� ���
��������- %���%���� ���%����� /���������� ����%��� ������% � ���$����� %��$������� �� ���������- H� ������-�� ����� ��%����� ����������- H� %�����- � �������� ���������%��� %����� �� ���$���� H� ������� ���� ����������������/���- %�����%�- ������ �� H� %��%/���� ��$����� ������ �� ��%������ �� ����������(
8�����%�� ��� �� ��� /�� �� %��$��� ��%�� H� /���%�������� �%�� ��������� �� $��G��� �� ��� %��$�������� ��������� �� �/���� ��������� 1�������� �� ���� �� �/���H� �������� �� �������� �����%����2- $������ %����������-������ %�������� ���������� ������� �� ���/�%�������-�� ��G���� ������� �������- ������������ ��- %������%���- ���%�������� 1��$���� ���������� �� ��$��%������%���2 �� ���%/�� ����� 1�� ��������- ��%������2(
"$����� H� ���� %��$������� �� ��������� %+ ��������� /����� %����/��� $����� ������������
� �������� ������� �� ��������� acce����� ����������� ���������� ����/����� H� %������� ������������ �� ���%��� �������� �������� ������ �����%�/���� ������������ ����%����(��������������� ����������#� ������� � ���$���� ��
%���+%�������� %� ���������� %��$������� ����%���- ��- ���F��� �������� ��������� %�����- �� ��%������� �� ���$��� �%��%/���� �� ���� ���%��������� 1����%� %� ��������2-������� %��%/����� %�������$� �� ����%��� /��������� ��%��%���� �������$� �� �� ��%- %������ ����������� �������
�,
���������� ������������- ����/����� �� %��� �����%� �������%� ������� �� � ��� %������(2
Pentru industria turismului, ����� ���������� H� ��$������������� %����� H� ���%������� ���������- �������� H� ���� %���� �� ������ %� �������- �������� %��������������F�� � ��������� �� ����%�- ������� ����%��������� �� ���� ������� � �������� ��� ��%���������������� %� ������� ���$��( A� ��%�� ��������- ������������ ��������� �F� � �������� �������� $����� ��������- �F��� � H����������� �������� �����%���� ����%���- �� �/����������$� %��� �����%������� ���������� ����%����(
A� ������ ���������� ���- �������� ������ � ��%������ ��������� �� ��������� �� ���� �������� �� ����������( 9�%��+������ ���%���� %��$���� �� ��������� ������ ���%�����������$����� �� ������ ��������� �� �������( ���%�����������$����� 1��������� H� ������ %� H� /������ �� ����%� ������ �������- ���%�������+��������2 H�� ��� ����� �����+%��� ������� ���/���� ���� %�%����� O � ����P- ���%���F��
��%�+���� ��%��������� ��%�����$( A� ���� /������� ������%� ������� �� %����������- %��$������ �� ���������%��� ���%��� �� �� ���� ������� ������� ���$����� �������� �� ����%� 1������� /�0� %� $����� �� ������� �������2( A� %�/�� �� %������ %��$������ �� ��������� ��$������������ ��������� �� %��$����- ���������� H� �����%������%���(3
A� ������- %��$������ �� ��������� %��� �������� H� ����/�������� �� $����- �� H� %pecial în formula „inclusivetour”. "�� ���������� , I ��� ������������ �� $����(
� &( <����%��- ����������+�������- "���� ;%�� C����- ���������-�44!(
3 ;( <�Q- C( ����- )( )����- "������ ����%�����- "���� "0����-��������� � �(
��
������ ����� ������� �%������� ���������� �� ��������� ��� H� %������ ��%��������� ����%����( � �����- �����%������%��� $F�� ����� �������� ����$��� �%������� ������ � /���� �� $���� ����%���� %�� �������� ��O$���� �%���������P(
�%�/��- %��� �������� ���������� �%��������� ��� @���1O��������� ��F����P- � $������- � �������2 %� ��� 8���-��� %��%/� ��%������ �� ����������� ������� �� ����� ���/���� �������(4
<� ���� /��� �� H���� %��$������ �� ��������� ��������� �/��� ����%���� �0�%�� �������� ���/���� �� ������������������ ���$����� %�������(
��� ����� �� $����� � ������������- %��$������ ����������� %��� � /��- ����/����� �� ��%����� �� ���%�������������� �����%��5
� ��������� comercializarea� servirea.�������������������������%�� ��������� �� �� ���
%/�� ����%����� �������� �� %����� ������� ����������������� �� �� ��/������ ���� ���%/����� ���� ������ ������� ������� $������ �� ����� � ����� ���%��- ��� ����%�- �� �%�� ��%���� /��� � ��������� �������� �� �������%����( ��/����� �%�� ��� �� %�� � ��� %� ��%/������� /���� �� ��������� %��� ������� �� ���� �� ����� ����� �� �������� �0���%� ����������( E� %���������� �%������������ �� ����� �������� �� �� ��%����������� ������� ���������- �� �0�%���� ���%������� ���/���(
4 E( <��������%��- Tehnica opera��unilor în turism, "���� �88-���������- �44!(
5 R. Minciu, Economia turismului, "���� #���%- ���������- � (
�3
Activitatea de comercializare ���������� ���������/���%�� a ����� �� ���������( ���� ����������� �� %� %�����$F����- ��%/���� ����� ���%��ator a ���������� ��������H� ������������� �� ��������� �� �� ���� �����%�- %�/��H��F� %� %� �������� %��%/���� ���� ��� �F� �� ���� ����������� �� ���%���������( ���%����� �� �� �� %�����-�� ���%/���� ��������� �� ���������� �� �/������ ���� �����(
Activitatea de servire �%�� %��F�% ����� �� �����%�� �������������� �����%���� %����/��� 1������� �������- ����/������- �������2 �� �� � �������$ ����� ����������� �� /����������� ������ ���%���� ������ �� �� ��� � ��%���(�������- �%�� $��� �� %������ ���/������� ����%� %��$������%��- ���� ������ ������� ������ �� �/����� �������%���� %����/���- ������ %� ��%����� ���������� ����������� ��/�������� �������� �� ������� 1�������� �� ��%� /�%��$�-banchete, seri distractive, realizarea unor meniuri, roomservice).
���� ���� �����%� %� /�� H���+� ������ �� ����������������� %� �������� H���+� %����%���� ���� ����������(
������� ������������ ���$������ �� ���������- �����+��%������� %��- ��%� H����������� �� H� ���$���� ����%������ ����� /�������6
Fun��������������� 1����2 ���- �����$�� ���� %�����������������- ������ ����� �������� �� ���0����$ 5 I ��������� ���������( "%�� ��%����� %��%/����� ���� ��$��/����������- /��������� ���%���������( <��$����� �������%� /�� ���� �� � �� ���� %�����- �� ��� �������� �� �������/���$����� %��� ��%������� ��� /%�+/���- ��%���+��-%��Q+��- ��%������� �� H������������(
>������de loisir ������ ���� �3I ��� ����$��� ��%�������� ���������� �� ��������� �������- H� ����� ��
5 9( '������- %��%� �����(
�5
������%������ %� ���%��F������� �� ���� �� �� �������-���� ���F�� � �%� J ����%���� /����������( "%�� ����� ���%� ���� %�� J H� ���� %��� �%� J %� �% ��� ���������� $��G ����%���(
>�����������������������#�������� �� ���� �3I ������%������- %� ������ ���� ��������- ����$��� ���������%������ ����������- �� �� �� ���%��R H���������� ����%�� ����������� �� ����� ����������- $������ ������������ ������ ���������� �������- ������ �� ��$��%����%��$������� %����������( '% %� � �� /���� %� �� ����������� ���%������ � ������ H� %���( �������� ���� � ���������%����� �� �� ����� �� %�/������� $����� �� ������(������ �� �� �������� ���������- �� ��$���� ����������� ����$���� �� la caz la caz.
>����������'�����#��� � ������� �����$ ����%��- %���/��� � ����� ������� ������� ���� H��F����� %� ���������-������ �� � �������� /�%��$�������� �������� �� ��$��%��$��������( �������- ����� �� ������ ���������� %����%������( 9�%��������� �� ���� %��� �� ����� ��������� �������� �%�� �����$ ������(
����� �� ���$����� ����%����� �� ��$��%�/����/������� %�� �� %������ �0��������� ���������� %����/�������� $���� �� � H��������� ������������ ���$������ �����������- � ��$��%�/���� ���%������� �� ������ ������+�����- ��/�������� %�������� H� /������ �� ����/�����- ������%� %����%�� ����� �� %��%/���� � ���%���������- %�%����� � �� ��� �������� %��$������� �� ��������� ���0�������� ����������(
A� ����� �� ���$���� ����%����- ���������������� �����
�������� � %���� �� �������������- �� ������ <��$������ �� ��������� ������� %� /�� �������� H�
���� ��������� ��������� �� ��������� $����� 1� �����
�*
�� H������- H� ��G������ �� ���%����- � ����� �� ��%�������H� �������� �� �������2R %� ������ %�/�� ����������H����������� /������� ����������- ��� �� %���� ������������� /��� ������� H� /� ���������� ��������e.
� <��$������ �� ���������- ���� �������� �� ���������� ��������- ������� %� %� ������ ���������� ������������������ �� %������( A� ���� ����%����� ����������� �������%� /�� �/����� ������� �� ���� ��������� ������������ �F� ��specifice zonei pe care o $������� ��������(
� <��$������ �� ��������� ������� %� %����� � ��$��%�+/���� %��������� �����%���� �� %��$������� ������ ��%����������������� ����������(
� A� $������ �� �������- ������� ������� �� �������%� afecteze rezultatele tratamentului medical.
� ��� ������� ���� ���%����� ���������� ����$ ��������� ���� $����( ������� /������ �%�� ���� �������$��� ������ ��� ������� ��� �� ������� ��� $�������@��� ��������� ������� ��������� ���������(
� ���$����� ����%�����- %����� �� %������ �0����+����� ����������- �� �� � ����- �� �������� ������%���� ���%��+������� ��������� /�� �� %��$������ �� ��������� �� �� �������- � ������ �������� ���������� ������ ������������ ���/�������� ���$������ �� ����� � ����� �������(
2($(���6��������������������������
Restaurantul �%�� � ������ �� ��������� /������%�F�����- H� ��� %� �/��� ���%��������� � ��� /�������� �� ������� �������- �� ��/������+���%����- ��������������� �� ����������(
��$F���� O��%�����P ����� H� %������ S�8 �� ��%���� H��F� �� ������ ��� %��%/�� 1���������2 /���
�!
�� H� %����� � O/������� ����� �� ���%�%�����P ������ %���/�� /������( �� � ��%� %��%- ��� %���$������ �F�� H�%������ S8S- %+ ������ � ��� �� O���� %��������P H� $F�������������� ��� ��/� �����%���(
A� ������ ��%��� O��%�����P �$������ H� ���� ��������-�� �� � ���� � ����� %� ��%����� /������� %�� �� ��/����-������� �� ����� ��� �� H� �� �� ��� �� ����� ��� ���% H� /� �%��- �� �� �� ��� ���� � ��%����� �� H���������� �������� %� �/��� ���� ��������� ���������%� �� ��������%����- $����� �������- �����%� ��� �� ��� ��� �� �%�� ���/��� H� �� �������(7
A� �� ��%���- H����F�� �� ��� �44�- � /�%� ���%� �%���� �� ������$� ��� %�����%� ���������� �� ��%�/���� ���������� �� ���$���� �� ��������� ������ ����%�( A� $������ �� ����� �%�� ������ ��( 3� ��� �! iunie 2002 pentruaprobarea Normelor metodologice privind clasificareastructurilor de primire turistice.
���/��� ��%��� ��������- %������ �� ��������� ��������� ���������� �� ���$���� ��������� %� ��%�/��� � ����� ��%�� ���� �������� %����/���- �������� %� �0�%�� ��������� %��F�%� H���� ���/����� ��%��� ���� ���$�����1������ ��( �(�2(
A� ���/������� �� ������� �������- H� 9��F�� ���/������� �� ����� ������ �� %�������� �� ��������� ����������%�- ��%�/���� H� 3 ��������- ��� %� H���� H� �� �����%��������- ��%������ ���� �������%������ ��� /��������+�������ale. (tabel nr. 1.1).
* E( <��������%��- ������ ������������ H� ����%�- "���� �88-���������- �44!(
�4
Tabelul 1.1��������������������������������������������'���������������������)�(
����� �� ������ <�������(3 � , � �
� 9�%������(�( ��%�� S S S S S�(�(<���������(�(�( ��%����%� S S S S +�(�(�( �F������%� S S S S +�(�(,( 9���%���� + S S S S�(�(�( T�� + S S S S�(�(3(�������� + S S S S�(�(5( =���$������� + S S S S�(�(*( @�����.���%���� + S S S S�(,( �� %����/���(,(�( ���� S S S S +�(,(�( �� %����/�� ���� S S S S +�(,(,( �� %����/�� ������ S S S S +�(�( �� ������ ���%��� S S S + +�(3( �%���� S S S + +�(5( ������ S S S + +�(*( E������ �� $�� S S S S +
� ��(�( � �� ����� S S S + +�(�( � �� �� S S S S +�(,( �/�+��- �/��� S S S S +�(�( ��%��+�� 1��%������- $��������2 S S S S +�(3( �/��+�� + + S S S
, @%�+/���
,(�( 9�%����� J ���%��$��� + + S S S,(�( �/�� ��� �0���% .��%���� + + S S S,(,( �������� + + S S S,(� <��Q+�� + + S S S
� ��/������ S S S S S3 ���%����- �����������- %�������� + + S S S
����������� �������� ������ �������
�
)����*+�+�$
������)�+���� -����4�*+*.�)�5�������)��+������+�,����-��
����$���� �� ��������� ���������� H������ H���+���%���� ������% ��������� �� ��������� �� ��������� a�����%���� �������- �� ��/������+���%���� �� ����������- ��%��$������ %����/��� ���������� �� ��%/������ �����%���� ��%���(
��������� ������� �%�� �� /�� �� �� �������� altehnologiei industriale cu caracteristici specifice impuse deprodusele finite care se �������� �� �� �����������������+��������� H� ��� %� ��%/����� ���$����(
E%������� ���������� �$����� ������� �� ��������� �����- �� � �� �����- ���%���� � ��� �F�� � �� �����%��$��%�/����- �/����� %���� �� ����(
E%��������� �%�� �� ���F�� � �������- în timp ce�%������� �%�� � ���( E%������� ����� � ��� ����$������ �� �$���� H�������� �� ��%�(
E%������� �� �� %��% �� ��� ���F� �%���������-� ������F�� �� ���� �������� �� �����%� �� �$��������������� �� ������� �� �� ����/������� ���/������������%��������� � ��� �� %���������� %��$����� H� �$�����%��������� ��������(
��
$(2(����������� �������������������������������������
�������� ���� �������$ �� ��������� 1�%��������2���%����� %������� ������� ���������� �� ����������������- ��%�����$- �����%�� ����������- ������� ����G������ ����%�� ������ ������� ��%���- ����� ���������� ����%�� ������ � /������������ ������%� �%�������(
Obiectivul gastronomic trebuie privit ca un sistemintegr� ������ ����� ������� ������� %��������� �F���������� ����%� �� %����/���� ���$������ �F� �� ������������������ ��� �����$� ��%�� �������- �������� ���F�� ������������ �� �� �� ���� �� ���%�������- ��%����� �����%��$�%� ��������� �������+��%�(
��������� �%�� ��/����� �� ���� ���������� ����������U ��%�������U ���$������� �������+�������U /������(@����� ������ ��%�� ����� ������ %����/��� ���$�+
����� �� ��������� �������(����������include profilul �������� ���� %� �������+
������ �����%��� /�����- ���� ���������� ��%��������- ��������� /���������- �������- �������� %���������- %�%������� ��%��������- %����� �� �����%� /�����(
������?�������� �� ����@����������$����� ��%���+�������� ����� �� ���$������� �� ������ ����� �� �������H� /������ �� ��%��� �� ���%����- ���� /�����������-���%�������� �� ��%�( <� %�����%� �� %��������� %��� ����%��-%�� �� /���� %� ��$����- H� �� ���� �� ���$�������-�����%������ ����������� /���nte.
>�������� �%�� �� ��� ������������ ���� ����������������- ����� %�������� �� /�������- ����� �� ��������-�� �� ������- ����%��� �� /���� �� �����(
��
�������������"��������������������� %� H��������%�� ����� ������� %����/���- %������� H��� ��� /� �� �������������%������ ���%�������� H� ����- ������� �� ��$��-$��������� ����$�- ������ /�� �� �������� ���������- ������/�� �� %��%��� �� ���$�������- �$����� ��%�������� �����G�� %��%������ � ��������- ����%���� ������� �����$�������- %����� %������� ����������� �� ��������%���� �����- �������� �� ���%����- ������ �0��� ������G����- $������� ������ ���� %����- ������� ��������%����� ���������- �����%������� ���������- ���%�������%������ ������ %������ /������/���- �������� �� �� ��������� �������(
"������ ����������� ���������� � ���� �������$ ����������� ������� ���%����� �������� ������� ��G��������������%���� ����������� ����%����� ���� ��� %� ��������������%�� ����������- %� �����%������ �������-��G������ �� ��������� �� /��� �� ����� ����%��(
���%�� ������ ���%���� �����$�� ������� %������������������� �� �� ��������� %����� �� ��������� 1/��( �(�2(
������ ���� ������- �� %���� ��� /���� ��( �(�- ����%�������� ����������� ��%�����- ����������� �� $������%��������� H��F�����- %� /���%�%� �� ������ ������ �� G����������� %� ���������� ����� �������%����(
���������������������� �����������������������presupune o sistematiza�� �����%���� �� %� ����������� %� ����������- �� ����� ���- %�/�� H��F� %� %� ���� ���������� ����������� ����%��(
A� /������ �� �������� %���������- �� G������ �����+����� %� ��� ����� ������������������������������� ������� �� ������ ����� ��������� ������ ������� ��������� �� ���%������ �� %� ����������� ������ /���������� �����������(
�,
Procesele tehnologice de lucru ���%���� � %���� ��������� �� ������� �������� ������- �������- �� �������������%��� ������� %������� ����G���� ����%��- %���/����������%��- ���%������� ������ H� ���$������� ��%�����$�(
��� ��� ��������� ��� �� �������- H� �����������������- ��%�� %��� ������ �� ���������� ���$������
� ��������� ������� ������� ���� ����������� ������� ���� /����� ��%�������� %� ��$���( ��� �� %������� ���$�������� %� ��������� �� ��������
���� �� ���$�� ������ ������� ��%���( ������ /��������$����- H� /������ �� �� ����� ����� ���������- %� ���
<��8=89"� �9E9�'#=#8 <9�8'")��= �" �9�#�>8"
�
�"�"9'8)�9"� 8=�)>#=#8 �" '��"988 �98'"
�
ALEGEREA PROCESELOR TEHNOLOGICE DE LUCRU
�
<��8=89"� )"�"<�9#=#8 �" @9>: �" '#)�:
�
�"�"9'8)�9"� )"�"<�9#=#8 �" '�?8)8 ?� #�8=�V"
�
�8'")<8)�9"� <#�9�@">"=9
�
9E�)8T�9"� @#)�>8)�=: <�# =E8<�8�: �'"9�8�=:
Figura. 2.1. Etape în elaborarea unui proiect tehnologic
��
/���%� � ����������� �� ������- ��� ������� ���� %��������������- H� /������ �� ����� ��%� %� %�������� �� utilajul,inclusiv mobilierul necesar.
Determinarea necesarului de personal %� �������� �������� H� ���%������ �� ���� ���������� �� ��������0������- �� �� ��������� �� �����- ��%������� ���%��������� %�0�- �������� �� /��������� �� �� ��%��������- %�%������� ��������� ���������� �� �������(
������ ������� ����%����� �� ���%��� %� /���%�%� �������������$� �� ���������- �0������ H� ������� �� ���� %� ���%�- H� /������ �� ����� �� ������� ������- � �� �0�����:
� ��������� ������ ������+���$� � Q�.���%���%� , ���.�
� /���%��� �3 Q�.���%���� ������� �� ��/������+���%���� � Q�.���%��� %� �
���.�� ��������� ���� �� ���� �� Q�.���%��� %� 3*-� ���.�(����$������� ��� ���� ���� %�������� �� ����� ��� /�
��/�������� �� � �����%����( A� ��� �G������ ������������ ���������, ���$���� %� ��%/����� H� ������ %�����(
���������������� ������������ ��%����� %������� ����������� �%�� � ������� ��%��� �� ���������%�- �����������%��� � ��������� ��������� �� ���� �����%���������������- �� �� ���������������� �� ��%�������������������� �� ����G����(
���������� ��� %�� � �� %�������� ����%����� �� ������� ����G� %��� �����������
�( '����� ���������� ��������� ����� %� ��$���� ����������- ��%�����$ ��������� � �������� �� ����G����(
�( ������� �� ��������� ��������- ��%�����$������� �� ��������� ��������� ������ ����� ��� %�
�3
%����� �� ��� �� �������� �����- %� %� ������ H� ������ ����� %���� H����� ������� �� ������� %� %��������������%��(
<� ���/��� H� ������ ����G� �� ������ %���� �� ���������-H� ������ �F�� ������ ��������� $����� �������$� �������������� H� �����%�� /����(
,( ��������������� /��������� �� ����G����- ������������ ���F�� /� �/������ �� ����G� %������- H�%� ���������� ��/�����(
�( ��������������� �����%����� �� ����G���� ������� %�����%����� ������� ���������� %� ���������������� /�������%���R
3( Nivelul de per/������� ������� �����(5( "����� %� �����%������� /���%�� �� ����� �� ����G�
������� ������� �� ��%����������� �������� ����������(���� ��� ����� ������������ ������� �����%�����
������� %������� ����������� ����%��- ��%�����$� %���/����������� �� ����G�- %���/����� ����%���� �� ����G�- %���+/����� �� ��������� �� ���%������� ��� ��%��$���� ����G���-�������� �� �������- %���/����� ������ �� ������ �����-�� �����%� /�����- �� ����G� �� ���������(
���%�� %���/��� ������� %������� �� �0��� ������������� ����� %���%����� �����%������� ���� �������� ��/�������� H� �0������� ���$�������� ��%�����$�( ��/���+��$�� ��%��� %���/��� %� ���� /�� ���� ���� %����������������� /���������- �� ��������� /��� %� �0���� �%���/�� ���%� /�� �� �� �������
<���������� H� ������� � %������ %���/��� ������ �����H� /������ �� ������� ��������� � �%� �� �� ����� ��������1������ ��( �(�2(
�5
����
%����
�����
���
�����
������
Tabe
lul 2
.1��
���'����������
��������
���������
�������������
���
����������"�����A�������������
�������������
<����
pent
ruof
iciu
l de
��%��������
<�����
��
$%�
<�����
��
$�%���
<� ��
���%��
���
Tip
ul d
e un
itate
Nr.
crt.
Sala
pent
ru���
�����
��������
���� ��
rece
1R
esta
uran
t1,
50-1
,60
0,25
-0,3
00,
200,
08-0
,10
0,04
0,20
0,50
2,77
-2,9
42
Res
taur
ant
1,40
-1,5
00,
30-0
,35
0,20
0,06
0,04
0,20
0,40
2,60
-2,7
5pe
nsiu
ne (d
iete
tic)
3R
esta
uran
t cu
1,50
0,50
0,20
0,20
0,08
0,20
0,55
3,23
lini
e au
tose
rvir
e4
%������ b
irt
1,30
-1,4
00,
250,
100,
100,
040,
100,
302,
17-2
,29
5B
ar d
e no
apte
1,70
0,15
0,10
0,06
0,04
0,15
0,40
2,60
6����
1,40
-1,5
00,
20-0
,25
0,10
0,10
0,04
0,15
0,40
2,32
-2,5
47
Bar
de z
i1,
20-1
,25
0,10
-0,
05-
-0,
201,
55-1
,60
8L
acto
bar
1,40
-1,4
50,
200,
100,
040,
030,
150,
202,
12-2
,17
9B
rase
rie
1,30
-1,3
50,
200,
100,
100,
030,
150,
202,
08-2
,13
10������
1,30
-1,3
50,
10-0
,15
0,05
0,05
-0,
200,
302,
00-2
,10
11R
otis
erie
1,30
0,15
0,05
0,08
0,03
-0,
201,
9512
Uni
tate
gos
podi
na<� ���
��%�
����� H� /��
���� �� ������� ��
������
13�
�/������ 1/���
1,20
0,15
0,15
0,10
-0,
100,
251,
95�
������
prop
riu)
14���%����+���
�����+
1,20
0,15
0,15
0,10
-0,
100,
251,
95��� 1/���
labo
rato
r)15
#����� �� ��
�����
1,00
-0,
100,
05-
-0,
151,
30
�*
����������� ������������ ����%����- �� ����� %���
������/���� ������� ������ ��� %� ������� � � ��%/������������ �����%���� �� ���������( ������ � �F� �� ������� ���/������� ���$���� ��������- %� %�����%� �������� �� ������$��� %������� ������������ ������� %��������- ����������%�����- ��������� ����������- ���������� �� $�%����1/��0����� �����������2- �������� �������� �� ������� �������- ���%�� ������ ���������� H� ����� �������$������� ��� /�� ����(
$($(�������6�������������������� ���������������
�������� /��������+����������� ���%����� %���������������� ���������� �� ���$����� ��������� � ��� %� ����������� J ��������� ����������(
Alimentele, pentru a se transforma în preparate culinareparcurg etapele prezentate în fig. nr. 2.2.
Fig. nr. 2.2
��%�� �������� � ��%�������� ���������� �������������� %� ������� �� ea un flux logic specific (fig. 2.3)
Figura 2.3
�!
<�������� �� ��������� �� ���������� �� ��������� %����������� �� %����� ��� ����%���� ���$�������� �������������%�� H� /����� ������(
�������� �%�� %����� ��%���� �������� ���������� %�����������- ��� �%�� ��% H� �������� ������� �� ���%�� �����$�������( "%�� %���� H� ��� � ��� ���� ���$������� ����������- ������� �� �$������ �����%���� ������(
Depozitele ���������� %������ �� ��%���� ����������-��/�������� H� �������� H� /������ �� ������� ������ %������
U �������� ������� ������ �����%� ��%���� � ���������������R
U �������� ������ �����%� ��/������� ��� ������� %%����� � ���������� �� (((3W�R
U �������� ������ �����%� �������� ��� ������� %�%����� ���������i de -12°C -18°C.
��������� �� ������ ���� ����%��� �� ���� �� ���������� �� ���������� �� �� � �������� �����$� ������-����G�� H� %������ �� ���������( ��������� ��������� ������������ %� ��� H� $����� ������������� ������ �����%� 1����% %�� %������ ������� %� �%������� ���� ����%���%������2 �� ��%�����$- ���� �� ���������( ����������/������ H� ������� ������� %� ������� �������� ��� H������� ���$���������(
����%�� ����������� ������� �%�� ������������ H������ �� %������� �� ��������� �� %� /�� H� ��� ���� H�%��%���� ��������( ���������� ����� �� ������� �� ����������� H�%� ���%�� H� ������ $�������� %������� �����������(
������������������������� ���$����� �������� ��%����� ��%������� ������- ����- �����( ���%�� %����� ������� %���� ������ /��������� �� �������� �� %������ �� ���������(�����%������ �� ����G�� %�������� %� %�����%� H� /������ ���������� �� ��������� �� �� ������ ����������(
�4
��������� ����� este piesa pri������ %����������������� �� %� ���� ������� �� ���� %�%���� �� ���������
�( ��������� ���� ������( ��������� ���� �� /���%��,( ��������� ���� �� H��������(= ��%�� %� ���� ���� �������� �� ���������� ���
���%����� �0�%���� ���� ������ ������� �� ��%��������(������ � ���� �������� ���$������ �� /��0����
����������- ��%� %���� ������� %� ��� ������ ������� �� %������� %�����- %� ���$����� ������ 1�� ��������� ������- ������������- �� /���%��- �� ��%�������- �� %��������� �� $%�2-%� �� ��%�������� $���������� ��� �� %� H��F���� H� ��%�%����- %� ������� �� %�%��� �� �$������ ����������������� �� �%�����(
��������������%�� %���� H� ��� %� ����� ���������������� ����( ������� ���$������ �������� ��������� ����������� ���������� r���- ������� �0������ H�����%��$���� �� ������� �0������ H� ������ %��$����( �������� %��0����� � ����� ���������� ��/- �� ��� ������� %� �0�%��� �������� ������� �� �������� ���� �� �� �/�����(
���������� ����� ��������� ��� �� ����� ��� ������ �
�������� ����������������
@���%�� �� ����� ���������� ������� %� /��- ��������- H���+�� %���� %����- %���� H���� �������� ���� ��%����� ���� �� ���������(
Patiseria este de fapt un labora��� �� �������� �����������- ��� �� ������- %��� ��%����� H� �0���%�$������������ ��%�����$� �� ��� ��%�� ���� %����� ��%�����$ ��� %���/�� ����%�- /��� �������������� %� %��%�����(
Cafegeria �%�� %���� H� ��� %� ���������� ����� ��G��%� �/��- H� ����� ������ � �����- ������ �� ����G�������� ���$�����(
,
Oficiul, ����%���%��� � ��%������� ��%�� �%�� �� ���
����� �� �������� ������ ��������� �� %� �� ���%�����- �%��%����� �� /����� ����������- �� ��%�������� �� �0�������(
������������ ����� �� ������������ ���� %��� %������%������- �� ������ ��0� �� ����������- ���������� H���+�%������ H�������(
A� �������� /��������� %������� �����������- %�������������� %�/�� ������� �� H���������- H��F� �������� �����%�����%� ��%����� ���������� ���������� ����������
� ���������� $���������� ������� %� � ���������� %�����-������ ���� ���$������� ��� � � ������ ������
� ���������� �������/������ ������������ ���������� ��%������ ����� �� ��%���������� �� ����������
H� �� $����� ���������� ��/ ��� �� %� H��F���� H����������
� ���������� ����������� �� $���/������ � ������� ����������- �F� ���/������ �F� �� ���%�������(
@��0�� ��������- ������� ����� J ������� �������-������� %� %� /�� ���%��%- �� � �������� � ��%��������- %�/���- �� �F��� ��%������ ��������� ������� ������� %� %�%����� �� $���� �������� ���������� ���� �������/������������� ����� �� ��������� ����� ������- �F� H� ��� �����$���� %������ �F� �� ����� �� ���%����(
����%�� ��������� ����� �� � ���%������� %� /��������+� ������ ������ %� %����� � ��������� /���� ���-���� ������� %� %� %����� �� ����� �� �������(
5�� ����������� ����� �������� ��� ����������� B��������������� ���������������������������"�������������������������������������������������������#����������������������'������(������������������������� �������������������������������������������� �������( ���/�����%������� ���� /� ������ ���� �������$�� %� ��������
,�
%������� �����%( "������ ������� ���� ���������� �������%� ���� %�� �� � �� ���������� ����%� �� ����� �0������(
����� ������ ������ �� �������$ �%������������ ���� %� ����� �F� �/����� ���� �F� �� ��� ��������-�F� ������ ���%����� �F� �� ������ ���%���(
Figura 2.4. Schema restaurantului clasic cu servire prin ospãtari
,�
)����*+�+�7
��*)������4�*+*.�)�����!�/ 5����4�*+*.���)�+����
Tehnologia în serviciile de a��������� este de fapt o����� ����������� ������(
A� ����������- ���%/����� ������� ����� H� �����%/���� %� %���/���� %� �������� ������+� %����%���� �� ��������� ���� ������- /�����- ���������� %� ���� ���������������(
An���������� �������������������� ��� %� ��������/������ ���� ������ %� ���� ������� /������ procesultehnologic.
�������� %��� /�� ��%������ �� ���� �����% ����������(�������� �������������������� �������� ���� �����% într-unproces tehnologic ���������� ����������������
��� %� %������ ���� ���������� ��� �������%� �������% ����������- ����� �$������ ���������� �������������H� ��������� ��������
� un proces tehnologic, oricât de complicat ar fi, esteformat dintr-o %����%���� �� ������� %�����- ��%������R
� ��� �������� ���������� H��F����� H���+�� �����%����������- ���� �F��$ %��� ��������� H� ��� ���%/��������%��� �� ����� ���������� �� �������R
� �G������ ���������� %��� �� ����� /����� %��������R
,,
� ���� �� ����� ������� /����� %� ������� %��� ��/�����%� %���������(
�������� ��� %� ��H��F���%� H� ������� �G�������������%���� ����������� %� ����%� �����������.
�$F�� H� $����� ��$��%���� ���������� ���- ��� %���%�/��� �� �� ����������� ���������
�( A� /������ �� ����� ��� �������� %��� ���������������
� ������� �� ��$���� �� %������ %�����- �������-%�����- �������- �������- %���������R
� ������� �� ��%��� �� ��������� ����%�����-�����$��- /���F����R
� ������� �� %������� %����� /����� materiei prime:evaporarea, fierberea, topirea, concentrarea, solidificarea;
� ������� ������� �� ����������� ������- ������������������R
� ������� �0������ ���������- ���%������- H��������-������- �����(
�( A� /������ �� ���� ������������ ������� �������R� ������� /�����R� ������� ������� �� ���������� H� ��� � ���
���%/������ �� %��%����(�������� /�����+������� %��� ���� ������� ��� ��
��������� %������� %����� ������� ������� ���������������- ��%����- �����- ���%������(
�������� ��� ��������� %�������� �� %����� /����� amateriei prime se pot subdivide în:
� ������� /����� /��� %����� �� �������� %�����-���������- �������- ����tarea, cernerea;
� ������� /����� �� %����� �� �������- ������� ���������$�����- ������- H��������R
,�
� ������� H� ��� �����$��� � /�� ��������� %��������� %��%����� �0�����- ��/���- ���G���(
������� �� �0�%�� � ��������� /���� �����%� H������������� �� �����%��� � ����� �%���� ��/������ ���������H� %��$������ � ��������� �� ������ �� �0�%�� �� ����� /������� �� ������� H� �������� �������- %+ H������ � �������� ��%��� �� %�%����� ����%���� �� ���������( ���%�������� ��������� H� ���������
� ���������� ����������� ���� ������ ���$��������H� ���� ���� /�� �� /�������R
� adoptarea unui sistem de modulare a utilajelor pentrua se crea ansamble bloc;
� ������ ��������� ������������� �� ���%���� �� ������������� /���������
� ����� ������������ ���%������$� �� /��������� ������G���� �� ������������ ������ �������� ������������/�������(
�����%��� �� ��������� %� ��%/�����- �� ������- H� ���������������� �������R �0�%�� H�%� %������ H� ��� ���$������� ����������� %� ��%/����� H� ������� ������� ��� � �������$����� �� ���������(
�������$ �� �����%��� �� ��������� ��� ��� ��������������- ���� ��� ��������� �������� ������������������������
�( grad redus de mecanizare�( ����� ��� �� %����� �� ��������� �� ����� ���,( ��������� �� %���� ���� �� �������( %�������� %���������� $����3( ����/���� ������� ���� ����� ��� %�������
%����������5( ������ ������� ���������� �� � /� �� ���$�������
�� �������� ����� ����%��
,3
*( �����%� �� ��������� /��� %���
!( ���� ���� �� ������� a /������� ������� ��� �����%���� ���������(
7(2(�������������6�������������������6����
��������� ������ �%�� ���� /�� �������� �����%����������( <����� ����������� ������ �%�� ���%/��mareamateriilor prime intr-un semiprodus care poate fi utilizatdirect la prepararea culinara.
������������������ ��������� ����� %� �������� H�H������� %������ ������ %����� �� ���������( A� �G�������������� %� ��������� ��� ����� ���� %������ ������ �����+���� ��������� ����� $������ 1�� ��% ������ �� /�����2�� %���� ������ ��������� ������ �� ��������( A� ��������� ���������� %� ���������� H���+� %����� %�����(
<������� �� ��������� ������ ��������� ����� %������$����� �� ��%� �� �����- ����� �� ������- �� �� �����%���%����� ����%��( A� %������� �� ���� �� ����� %� ��%�������%� %������ ������ ���������- �� H� /����� %����� ����������� %� ���G��� ����( A� %���� �� ������ ��%������ %� /���%�%� ������ %����� �� ��%���� ����/���� �������-�� H� �������� %�����- ������ %����� ������- �����������������- %����� ��������(
A� ������ ����������� ������- �������� ����� %� %���-%� %������- %� H������� ������� ������%������- ��� %� ������-%� %��� ��� ��� �� %� ��$�����( <����� ��������� ��/�������� �%�� � ������� ���������� ��� ��������� H���+������- �� G������ ���- ������������� /��� �� %���/����- ������ �� ���� ����� ��������� ��� �����/��� ���/���(
"/������ %������� ���� /� ������� ���� ������� ������������%�� �0�%����� �� ������- H����� �� ���� %�����1�������� ��������� �� ����������%�� ������� %� /�� ���
,5
����� �� 5 ���2( #���� �� �� %����� �� ������� %� ���������������� �� ���G���- %� ����� �$����� �� ����� ��� ���������( A� �� ������- �����%�� �� %����� ������������%�/���(
<����� ��������� �� /�������� ���� /� ������� ��������%��- ���� ������ %� ���� �������� ��%��� ������������- ��� �� ���%����� ��� ����� �� ��%/������ ��������� ���%����� �� %�����(
���/����������� ������� �� ��%��� �����% �� %����� %��������������
� ��%�� H� � �� %����� �� %��%���� ���������� %� ���� %������ ������ �� ��� ���������� 1�-3I2 ������H��������� ������� �� ��%������ �� ������� �� ����� ���%����R
� /���%��� �� �� ����- �� ��������� �� 3 W�- H� /��� ���%����� ���� ����%��R
� ������� ���%����� ��� �� %�����- H� ���� %������� ��������- � � ���%/��� %� ���� � ���%/���R
� �������� �������� �� %����� �� �� �����% ��/������ ������ H��������� ������������� $������R /�����%� �������� ���� ������ �� %��%���� ���������� ������������� �� %����(
���� %�����- �% ������� ����� %��� �� ���� �+�I��� ��� H����������� ������� �������( ����/��������������� �� �%� %� /�� ���� ���� � �������� �%��� ���������(
= ���� %� �������� � ����� ���%���� ������H�������� ������������� �� ���� ����� ��������� �������������%���� ��������( ���� ����� %� ����������%��$������� ������- �� ��% ��� ��%� �%�� ��%�������� ��/������� � %����� ������� �� ����- �����F���+%�������� ���������� H� ������� ��� � ��� ������+� �$������
,*
�$�����( ���� �����- ���� %� ���� � �$F��� ������ /��� � %���/�� � ��������- �����% �� ������� �� �����+���� ���������(
���� ������ %� %��� �� �� ���� �� 53+*3W�( ����%��� ���������� �����/����� �� %������ �� �������� H� ��-���� ��� ������ H� ��� ���������� %�����- ����� ����� � �$F���� �� �� �%��( <����� �� �����/����� ������%� �������� �� G������ ���� ����� �� /��������� ��������(
������ �������� ����� �� ����%��� � %����� �����%�1%���- ��������2- %� �������� %������ %����%�$� H� �������������� ��� ���� �� ��/����� ������ 1�u palete, cu tambur,cu insuflare de aer).
Sortarea ���%����� ���� ������� ��%������� H������������������ �� /�������� ������%��������� �� ��%�� ���������$� �� �� ����������� �����%�����- ������������ %�H� /������ �� %����� �� ��������(
���� ������� %� �0����� $����- �� ������� %� ��%����� �����- ��� �� ����%��� �� %�%��� �� �������� ����(
��%�� ������$� ���� /� ������� �� ��� �������-/���%��� ������- %��� $�������- ����� �� ������ %�- ����� ��$��������- %���F�� �������� ����� �� �� ��/����+����� �� ������� %����/��� ������ ��/�������� %���� ����������(
������� �� ����� %��� %����� �� H��������� ��������������%������ %� �����������( ���%�� ������� %� ��������������- ������ %� ������( ������� ����� %� ������������� ����� �F�� �������� �������� �� ��� /� ������ %������� � � ��������� ���(
������� ������� %� ����� � ������ �� /�����- /���%���
��$��%� ������ �� ����G� ���$�� %������� ������� �� �����+��%������� �����%���� �� ������ /� ��������� ����� ������$� 1����/�- ����2- ������ �� %��� 1��������%�2- �����
,!
%������ 1������ ���� $F�/��� � /%���- ������ H��������%F������- ����������- �� �% %��������� � /�����2- ����������� ��%���( #����� ������� �%�� H�%����� �� %�����1����/�- ��������%�2 %� �������� �� �������(
������� ������� ���� /� ������� ���� ������� �����1������- /�������2 %� ���� ������� �%��� 1����� ��G��2(������� �� ��� %�� ���%���� 1���� � ���%/���2 �%��/���%��� ������ ������� ����/����- �����$����- %/����� �� ���� /����� 1����- ����2( <� �������� � ���������� ����������� �� �F��$ %������- ����� �� � ������� ���%�� ����%���� ���%/����� �� �� %����� �� ������ ����- ���������(���%� ��� �� ������� %� ����� �� � /������� %����/�����-����� �� ��%�������� ��G�� ��� �%�� ��� H��������� ����%�����( 8�%������� ������� �������� ��%�� ������� H���� ��������( #���� /����� 1����%���- ��%�- �����2 �� �������%��� %���%� ���� ������ �� %����� ����� H� ��- ����� �� ������� ���%�� H� ��( ������ %��� ������ ������� �� ��G� ����������� ��� ������+� ��� �� ���� �� �����- � � W�- ������� � %����� ��������� �� ������(
������� �� G������ �������� �%��� %� �������� ����������� �� ���� � W�- ���� �� �� �����- �F�� %�������� ����� ��G�� � ����- ����- $�����- �����( �����%� �0����� H� ���� H�������� �� �����%����� ���%(������� ������� ���%�� H� /������� �� %����� ����� 1 -3(((,������2 H���+� %������ �� �����0�� �� %���� 1�(((,I2 H� �������- ��G ��������� 1�� ��% � ��������%�2 %� ������/�������� 1����%���- ��%�2 %� ��%������ �� �����( <����� �������0�� �� %���� �������� %��� %��������� ����������- �������� ��������� �� ��%��( <�������� �������� %���H��������� �� G������ ���( ������ �$���� H������������������ �����%���� %�/�� �������� %� /�� �������� � %�����/������� H� �� %� � ����%�� H� ��� ������(
,4
��/�����$�� ��������� � ����� ������ %� /�� ����(���� ������� �����- �������$ �� �� ������� ������������ ��������� �������- ������� � ������� �� ��� ���������( ������� �� �� ����%� �� ������� ������� �������������� ������� �� �������(
����� �� ������� �%�� H�%����� �������� �� ������������� %�����( �� /���%��� � %����� ������� %� /���F� �� ����- � $F�� ����� �� H������� �� ������������������ �������� ������ �� �����/��� �0�%�����(
A� ������ ��������� %� H�����%����� �� ���� �������� ���%�- �� �� �������� �� %��%���� �������$�(
���������� �������$�- %������� ���������- �� �� �����0����������� H���������- $���� H� /������ �� �������������- �� �� ��% H� /������ �� ����� �� ������ ��������������( = ������ ���������� �������$� ������ �� ��%������ �� $������� 1������ ��( ,(,2(
Tabelul nr. 3.1�������������'����������������������������������
Temperatura °C ������������������C
����������������
��������������'��������
���%� �� $��� ...-1,5...0°C 90 , %�����F��
���%� �� $���� ...-1...0°C 90 �+, %�����F��
���%� �� ���� ...-1,5...0°C 90...95 �+ %�����F��
���%� �� ��� ...-1...0°C 90...95 10-15 zile
<��%� �( <����%��- ����������- "����� <��$�- ������ti, 1992.
������ �$�� ���������� �� %��%���� �������$� %�������%�� ���� �������� �%�������
� H��������� �� �F� ��%���� �������� ������%������� ��������� �� ���� �F� �� %���� ��������� �����
H� ������ �� � ��� %����������� %��%������ �������$�
�
�����%�������- ������F�� ���%������� ������ ��%��� H������%�� /����(
������� �� %����� �����%���� �� ������� ����� 1H�%����� ���� �� �������2 �%�� /���� ���������( ���%��������� ������ ���� %����/��� �� /���%�%� ����G� %������-H� /������ �� ����� ����� ���������( �������� ����������%� /�������� �� �� �� ��$����( Divizarea �%�� ���������H� ���%�� ����������� ����������� ���������- �� ��% ����������� �������- ����� $����� �%�� ������ �������������� %���/� �����%����- ��� ������ ���� ��$����- �� ��$��%������������ �� ���%��� ����������� �����(
��$���� ��������� %� �������� ���� %����� ��������� ���( ��� %����� �� /�%� %�/�������- ���� ��$����-������� �� ����������%�� ������ ����- ���� �� � ��� ����
�� � ��� 1� ��������%�2- �������� ��� ��/�������� �����$�� ���� �����%�� /����- �� ��������� �� � ��������� ����G���� folosite.
A� /������ �� ����� �� ��������� �� ������� ������ %�/���%�%� ����� �� ����- ����� �� ������ %� ����� ���������(
����- %�� /���� �� ���%�- %� ������� �� �����������- �� ��%������ ��������� �� ������ �� ��%�������������� ������� ������te.
7($(������������'������'���
��������� �� ������������� ������������ �� �������������� ��� %�/��� ��$��%� ����/����� %�� ������ �����������������- ���������� �� /�����+�������(
������������ %������ ����%� %� ����� �����%���� ����%�/�� �� ����/�����- �F� ���� �������� $�������� �� �������F� �� ���� ������ ������� %��� ���� ������ ����� �����(
��
"/����� ��������� � /������� %��� $�������� �� ������ ��%��� �������� �%�� �� �F� �� ������� �� �F� ��$���� ������������ �%�� �� %�����(
������� �������� ��������� 1����������%��2 ������������������ ���� ����/�������� ���/���� ��� �������-��%�����$ H���������� �������%������� ������������-�������� $����� �������$� �� H� /��� ������ �����%����-���� ������stibilitatea lor.
@�������� $���� �� ����������%�����- �����%�$H��������- %� ����� �� ������ ���������� ������0�- �����$����� %��� � ��� �� %������ �����������( "/����� %������������������ ������� �� ���� %�������- �� ������������%��� H� � ��%�������� ��������- �� ���������� H� %�����-$���� �K+����- ������� %��%������� �������%����� %�����������- ���� �� %����� /��������� � ����������%�����H� ����- %������� �����/����� �� �� �����%�� ��%�����$(
@�������� $���� �� ����������%����� %� ��� ��%/����H� ������ �����$�� �� ����������- ������%� H���� $���������� �� �0���( <���%� � ���������� �� %������ ���F�$������ ������- ����������%���� H������� % %� ��H������%��- �� ��� %���$����� �� �� �������%� /��������%( ���%�� %��� �� � ��������� ��������� ����/����� H������%- H�%� ���� �� ����� ����- %� �� ��% ����� �F��
��������� ������- ����������%���� %� H������%� ����%/����� �� �������%� �����- ���� ��������� %�������� ���� �/��� �������%����( 1/��( ,(�2(
�'�������������������� ��� ��������������� ��?������������� �� ���%��$���� ���� /��� ����������( 8� /�������� ��$���� ������������� %������- �� ���� ����������%+����� �� ����������- �/����� �������%���� ���� /� ����%� �����(
��
Figura 3.1. Zone de contaminareSursa: Tecnologia în cucina. Editura Zanussi Professional, Roma 1997.
Temperaturi de dezvoltare a microorganismelor
�'��������������������������# �������%��� ���%��$�������� ��/�������- ���%�� H� ������ H��������� ���� ������
�����%�� �� H��������� �������� �� H�������� ������ �����(
�,
<� /�F���� %�/�� ���$���� �� ������� ���������� ������ ��%� %� ����������� ���� �� ��%����( �������%����� �� ��%���� ������ �� %������ �����������- /����
�� �F� �� ��� �� �F� H������� ��������� ������� �%���� ����%�(
Efectul bacteriostatic total ���%�� H� ������ H���������������� ����������%����� �� �%�� �������%��� ���%��$�������������� ���� ��������(
Printre microorganismele mezofile /������� ���������������� �� ���� �� ��������� /����( ���%�� ��� ����%��� /���%��� � ��������� %�����- ������� ������� ��� H��������- ��%�� ������ ������- ���� ����� �$�������/����� ��%��� �� ������� �������(
În majoritatea cazurilor bacteriile patogene nu %�H������%� �� �� ������ ��0��� � ���������� %�� X� W�R �������� ���- H�%�- ��������- ������ ��������� ��� ������ �����$�����- $���� �� %������( ��0�����- � ��� �������� H������%- �� %��� �����$���� ���� %����rea temperaturii.
'����/��� ������ %� %� ���$���� H� ������ ���%��$�������� /��� �%�� H� �G������ �������� �%����/���( ���%������������%�� � ��������� ������ �� ���$�����������%� H� �����$��� +*(((X3W�- �� � � ���%������ ���$������ ���- %�� W� �� �����%� �� ����������- ��������-/��������� ��������( "0�%�� ��%�������� �� ����� ����������%����� � ���������� %������- ��� �� ���������$����� �� ��� �� H�������� ���( ������ ���H��F����/��������� �� ����� ����������%�����- ������ ��������/������ �F� �� ���� ��%����(
�����������?���������������������"�� ��������������'��������?���- %��� ���%����� �� �������� ����������� ��������� H������� � %�/�� �� ����������( ����- %������
��
����������� ������ $���� ��������� ���������- /��� H�%� ������� �����$�� ��������� ��� �� ��������( #� �����H�%���� �� ������ �������� %� ���$��� �����$ �����% �� H������%� ��������� ��$����- ����- ����- ����0���-����� �������( <�� +� W�- ������ H������� ���$����������� ���������( A� �����- ����� �������� ���/�%�� ����$���� �� ������� ���� �������� �� ���������������%���� ���F� H� %����� ������(
<������ ����������� ������ �����%���� ����/������������� �� ������ /�����+�������� ����/����� �� ������-�F�������- ��%������� ������(
� � � ������������
"%�� �������� H� �������� ������ ���������� ������ ����%����( <� /���%�%� ���������� H� $�������� ��������� ���������� ����������- � ��������� �� ��%�� ���F�F��
H�%� H�������� H� %��� �������(= �����%��� $�� �� %�����%� 1/�����- ������- ���2-
���%��$�� ���� ��/������� %� �������� H� �������� ������������ �����%������ �����%���� �� �������%�- � ����� ���������� ���$������ ��������� �������� %�� ������������������� %������( ������� �%������ ������ ���������%��$���� ���� %�/�� �� �����%� �%�� ��������� ���������������� ��� ���$��� ������ ����������%����� �� ������(
A� ���� �����%���� /��� �������� ������ 1/��� $���2���������� ������ �� ��%���� %� �������� H� �������� ����/�F��� ������� ����������%�����( ���������������������������� �� ���������������#���������������������
����������������������'��������#�������������������������?��������������������������������������������������#����������������������������������������� ��������(
�3
Procesul de refrigerare cuprinde trei etape:8( ��/������� �������+��%�- ��%�����$ ������ �����%����
�� � ��������� ������� � �� �� ��%����R88( ��%���� H� %��� ��/������� � ������� ������� �� ����R888( ��H�������� ������ H����� �� ��$��� %� ��������(
9�/������� �������+��%� %� �������� H� /������ �� ���������%���� ���%��$� �� � ���� ������� ���� %� ����( A�������- %� ��������� � ��/������� �F� �� ����� ������%����� ��H��F����� �������� ����/������- �������������� �����%�$� %������� �� ������ �� ������ ������������������� H� �������( @� �0������ �� � ��%� ��������������� %����� $������ ��� ���buie refrigerate lent.
Refrigerarea în aer �%�� ��������� ��� �� ��%�F����- ���� /������ ������������� ������������ �� ���������� %����������� ���G����( �������� H�%� �������������$��G�� �������� H� ������� ���� �$�����- $����� �������� ��/������ ���� ��������(
���������� ������� � ������ �� ��/������� %�������������- $����- ��������( <� ���� /���%� �� %�������$�� �� ���������� %� ���� ��$��� ������ %����%�$(<�%����� �� ���� ��$��� �� ���������� %� /���%���� H� %������ ���� H� ���%�- � ��%���- � ����� %����� �� /����� �� ������� %��� ������ $������ �� ��/�������- /��� �����%�/�����0����� $������ ������( A� ���� /�� %� /���%�%����������� /���� %������ 1 W� � /�����- +�3W� � ����2()� �0�%�� ������� �� �������� ������� ���� /��� �%�������$ %�����- �� ��������� %���/���� �����%���� H���%�/������ �� �������( A� /� �������� %� /���%�%� ������������ �������- ����� ������ �$���� ����������( ���������straturilor inter���� %��� �� %� G���� H� /��� � ����/������� ��%���( ����� ������ ������� �� $���� �������� ���������� �� �� ���%��� �����%����( = ��/�������
�5
����� %� /���%�%� $����� �� -, �.%- � ��/������� ����� ��5 �.%( #������� �����$� ������ ������� %� /�� �F� ��������� ������ �������� � ����� ����������� H� ����������� evaporare.
9�/������� H� �� %� �������� ���� �� ����� ��������H� /������ �� ����� �� ������� �������� �� � �����%�
� prin contactul aerului c� �0�������� �%�� �� �����1�����% %� ���G2
� ���� �������� ������ �� H����� �%� �����%����(<�%����� �� ��/������� ���� �������� �� �0��������
�����%���� �� ����� %� ���� ���� H� ����� �� ��/�������-H� ������ �� ��/������� %� ���� H� ��G���� �� ���%����('���� �%�� �������� H����%��� ������ ������ �� /�����(
<�%����� �� ��/������� ���� �������� �� H����� �%� �����%���� ���%����� /���%��� ���� ���G� ���$������� ���/���� ��� %� %����� �������� ������ H� ���������� �%���� �����%�( ����� �� ������ �%�� �� ��� ���F� � %�%������������( <� �������� H� ��%����� H� ��� �������� �������%�� %������ �� ��/����� �� ���%���� ������ �������� �������� �� ������( <� ��� /���%� ������- ������ �� ������������%$��%��- ����� �� ��/�������+��������� �� ���G���%������( ������� �� �� ����%� �%�� �� � (((� ( �3.�(�- H� /������ �� ���� �����%����( "%�� %�%����� ���/��������� �����- %�������- ����%���- ��%�(
A� ��%������ ���� �%�� ��$��� %�� /���� �� ���%�(8����� ���� %���/����- ���%��� %��� %���%� ���� ����������� �������
� �������� ���%/��������� ���������� /���� ���$� ��%���/� ����� �� ���� ���%����R
� �������� ����/�������� �� ������ ���� �0��������������� în contact cu aerul;
� reducerea pierderilor în greutate prin evaporare, caurmare a %������� ����� �����������(
�*
��� ��%�� ����$� �����%�� �� ��/������� ������� %�H����� � ��� ���� � ��� �� � %���/����( ���%��� �� ����%� ���%����� ��/������� �F�� ��������� ��%���� H� ������������� � ������ ������� �� ���%��� �0��� �� $������ ,(((3W�(
������ �������� �� ��/�������- �� �� �������� �%������� �� ��/������� H� ���� /��( ���� ��/������� %���%����� H� ����� /������/��� ���� �������� ������ �������%� /�� ������� �� %� ��� ����� %��� ���� ���������������������(
��������� �� %������������ ������� ��� /� ���%��$������ ��/������� � ���������� �� +3W�((( W� ���� �+, ����(<� ��������� H� ��%� scop cam��� ��������� �� ��/����������� �����%��� %��� ����� �� ��$� �� ��������� �%���(
��'����������������%� ��������� � ��%���- �����- ����������� ����� $������( �������� ����� $��G� �������$�� ��������� ���������� ������ �� �����- %���� ��cesar mairedus, evitarea pierderilor prin evaporare, prevenireafenomenului de vestejire la legumele frunzoase.
Se folosesc aparate conveierizate în flux continuu,realizându-se prin imersarea produselor, prin stropire saumixt.
9�/������� ��������� �� /�������� ������� �/������ ��� �����$� �F� �� %���� �� � �������� �� ����� �F� ������%�- $������ H� /������ �� �������%������ �����%����- ����������� �0�������- �� �����$��� ������ �������� ���������� �����%���� ���%��$��( 9����� ��� ���� /��/������ �� ��%����� /������/���- � ��������� �� W�-������� ����%� �� �� $���� H���� �(((� �3.���(�- �����%-/��� H� ��%�����( �� ���� ���������� �%�� �����/����� ������ ������ �������� H����������� ����������(
�!
������� %� ��/�������� �� %������ ��%� ���� %����1�$����� H� �� �� ���2( 9�/������� H� �� �%�������������� ������� �� ������� %���/� H� %��� ������� ���� %������ �����%���� �%�� ��������( <������� ���������%����� � ���%�� �� ��/����� %��� ����%�� H� �����������- ���$����� �� ������ �� %��%� �� ������( 9�����������%+%������ �� ������� %� /�� �� ��� �� ��� '��������%��� �� ������ ������� ���F� ��/������� �� �����(
��'��������������� �������� ��� � ��� ������ %���������� � �����%��� ��� �� �F��� � ������ ����� ����%����� ��������� H� %��� ����� %���/���� ��� �� ���� �F� ��H�������� 1�����- ��%���- ����� ������ �� /�����2(
������ ����� %� /���%���� ���� �������� 1�������2 %�%����- �� ������ ������ �� /�����- ����(
����� �� ��/������� �����%���� ������ �� �������������%������� ��������� �� �����- ��� ����%� %���/� �������� �� %������� �� �������( �������� �� ����� /�� �������% $���� H���� ��� �� ���- H� /������ �� ���� �����%����-��������� �0������� �� ���� �� ��%����(
E��� �������� � ������ �������� ������� %� /�� ��� ���������- ������� $��� H� ������ ������ �� �������- �������%� /�� �F� �� �������- ������ %� %���� � %���/�� ����� �� ������- � ������ ����� �� ������ �$�� $������������� �����%����( E��� %���� �%�� �� �� �������-/���� �� ��/���� ���F� �� �������� ���� ����%�� ����������(
��������� �� ��/������� �� ����� �%�� ������� � ������/�����%�- ������ ������- �%��$���- ������( '���� %�����%������ �� ���%���- ���$��� $�%��G��� �� %� ����������������� H� �reutate.
��'���������� ��� ���� "�� ��� �������� �� ���������������(�"/����� �� ������ %� ������� ���� �$����� H� $��a ���� ����� ��� � ��������� H� �����% �� ��� �� �� ���
�4
/�%� %������ H� �������( ��������� �%�� ������� � ��������/�����%� ��� � � %���/�� ��� ������ %������� ���������( �����%��� %� �������� H� ���������� ���� ����������������� ����%����� � ���%���� H� ��� %� �������� $��(���� ���� ����� H�������+��/�������+��%������ �%�� ������ , ������( ���������� H� ������� ���� �$����� %����� �(((,I- �� �� ��/�������� %������(
��'����������������������� ������������������������'��� ��������� %� /���%���� � �G������ �����%����������� 1����- ����- %����� de /�����2( ������ �%�� ��������� ������ /������/�� 1/����2 %� �� �� ���� ���������� 1�-������� ������2( <� ���/��� ������ ����������� ��� H� �������� ������������ �� /������ ������ �����%����(
A����� �� ��$���- �����%��� ��/������� %� H������%������ 1��������2 ������ �$�� ������%�� $������� ���� ��� ���%/��� �� %���/� ���� ��� ��������������%�/���� ��� ��%�� ���� �����%���� ��������������(A�������� ������ %� �������� �� � ��������� ��������� ����- $F�� � ���������� �� �������� �����$� ��� %� ��������� ������%��� �� %���/� �����%����(
� � � ����������
������������ /���%��� H� �����%�� �� �������� �������%� /�� %�/������ �� %������ ������ ������ ���$����������������%�����- H������ ������� ��������� ��������� ��H��������� ����/�������� ���������� �� �������( ���������%��$�� ��������� ����� �� ���������� �������-������������ �������� ������� %� /�� %�� +� W�- �������/������ �� ���$����� ����������%�����( �� ������ %�/���%�%� ���������� ���� �� %������ ������ ���� %�/������������ �������� ����/������( #����� %� ������� �� �
3
/���%��� ���� �������� �0�����- ��� �%�� �����$��������� ��������� ��� ����� ������ �����(
Prin congelare durata de conservare poate fi de 5...100ori mai mare decât în caz�� ��/���������(
9����� �����%���� �� �������� �%�� ���������� ����%������ ����������� ���������
� �������� ���� ������ ����� �� ������- �F� �����%���� �� ��� %� /�� ��������� �F� �� ���F�� ������������ %� ��������� 1�� �0����� ������ ��� �%�� �� H��F�������2R
� �$���� ����������� �����%���� ���� ��%��� �� ����������%���������- ������� �������� �� �� �� �/��� ��%���������R
� /���%��� ��/���������- ����� �F�� �����%�� �� ���� /������� ������� %� �� %� ��������� ������ ��������������R
� eliminarea produselor improprii pentru consumdeoarece congelarea nu poate ameliora calitatea;
� �$���� ���������� ���� ������ ����� %� �����%� ����� %� ������� %��%/������ � � %�/�� �� ���%��$��1���������- %��- ��ânza telemea).
�����%��� %���%� ���������� %�/��� ����/����� /�����-��%�����$ � ���������� %� %�����/���- H���+� ��������� ���F� �� ��� �� �F� ��������� /���%��� �%�� �� %������-$������ ������ �� !((( � I- �� ���%�%���� ��$��� ���-�%���(
C������� %� ���%����� /������� �F�� �������������� �����%���� ��$��� ���� �� �� � ��� ������ %�/�� ��������( ������� ��������� ����� �� ���� /���%����- %� /���%���� ����� �������� �� �������� ������������ ������� ������ � �����%����( ������� �� ��������� ���� ������� H� �����% � %/F������ ���������� ����� ��������
3�
�� ������ ������( = ��������� �������- ������� ������ %�/�� H� ������� ��������� � �����%����( ���%�� ����������������� %� /�� �� ��� mult cu 3...5°C ma� ������� ���F� �� ���� ������ %� ��� ��� ���������- ��%�����$ +�3W�(
����� �� ��������- ��%�����$ $���� �� ��� $�%���/������ �� ���%������ ��� H� �����%- ��%�/��� ��������H� ���������� �������
� �������� /���� �����- �F�� $���za este sub 0,1 cm/h;� �������� �����- �� $���� �� �������� -�((( -3 ��.�R� �������� �����- �� $���� �� �������� -3 ((3��.�R� �������� /���� �����- �� $���� �� �������� �� ��%��
3 ��.�( "0�%�� �� �������� �� �������� ��������� ���%����� $����� �� congelare de 150 cm/h.
8�%������� 8���������� � @������� �������� � ����������� $������ �� �������� %� /�� -3��.�(
A� ����%��� ������������- ������ � �� �����% %� /��������� ����- H� /� $������ ������ �� �������� ���������%������ �� ���������� �������� ������������
� ��������� /���� H� ������� ������ � �����%����+�3W�
� ��������� ����� /���� +�!W�� temperatura de depozitare-18°C� ��������� �� ���%���� �� ��%/���� +�!W�� temperatura în stratul exterior al produsului -15°C.<� ��������� $F���� �����%���� %�� �������� ��
�����% ������� ���� H� ���� ������������ ���������- ������� �������� ��%� /�%� ���������(
9�%������ ������� ��%��� �������� %����� �� �����%����� ��� ����� �� $����� ��������+%���� �� ��������(
<� ��������� ������ �������� ��/�������� �� ��������-$������ ���� ������ �� ������ �� ���� ����� �� ������� �������� �� � �����%(
3�
Congelarea în aer %� ��%/����� H���+�� �%���� ��������� ���������� ����������� �� ������� �� ��- $�������������� ���������� ��%���- �� %���� H� ��� %� ��������
�����%��� �� ������ /� ��������( ���%� �%���� �%������� H���+�� %���� ����� ������(
Principalii parametri tehnologici ai aerului /���%�� �������������� %��� ��������� �� $���� �� ����������( ��������� �G������ �����%����- ��������� �� �������� �%���� +,3W�- ���� �����%���� �� �������� $����� H� /�������� ������ �����%���� �������(
Carcasele de carne în stare ��/������� %� �������� H�������� �� �������� ���� ��������� ������ �%�� �� +,3W�-$���� ������ �� 3(((*�.%- ���� ���������� $����� H����� (((, ��� ������ ���%��� �� ��$��� �� �3(((�* ��� ���������� �� ����( ���� ��������- �����%��� %� ���� H� ����������� �����%� ��������- ���� �%�� /���� ��������� ������������%���� ����������� 1+�!W�2 �� ��� ������ %�������-�$��F���+%� /���������� �0��%�$� %� ��� /���$���� ������������- ������ ���� ������� ������/���� �����������%���r.
�������� H� ���� %���������� �� ������� ���������� �������� %� ���� ����� ���� ���� %�%�����
a. �������� H� %��� /�0- ���� �����%�� �%�� �������H���� ����� ������� ������- ������� ������ �����%����������� �� %���/��� ����R
b. con����� H� %��� �����- �F�� �����%��� %� ��%�%� H���������� ������- ��$����� �� �F�� H� ������ �� %���/�������� ���� �������� ���� ��� ������� ������ /������/��%� ��� intermediar.
�������� ���� ������ ������ �� ������ �����������%� /������/��� ���� /� ������ H� ���� $�����- �� %� /��������� ������ H���� ���� �� �����%( ������� ����������� ���
3,
/� %������ �� ������� �� %����- %������ �� ������� �� �����-��������- �������( ���� $����� ��/�������� ��/$�����H�%������� �����%����( ���� /� �������� � �������� ����%����� �� �����( ����� ��� ���%����� ����������%���� H� ���G� �����������- $����� �������������� �������� ��%������(
Dintre toate procedeele de congelare, contactul direct alprodus���� �� ������ /������/��� %����� $������� ���� �� ����� ��������( ������� /������/��� �� ������ ������� %� /������0���- ����/������- ���0���������- ������ H� ������ �������%���( ���%�� �������� %��� H�������� �� ����� ������-���0���� �� �����- ���� ������- ��������/���������1/���� ��2(
�������� �� ��� ������ %� ���� /�� ����- ���� ���F��$ ������- ������ ������� �� %���������� �������- ���0���� , ������ ������ ���%��� �� ����( '���� �%��H�%� ����� �������� ��� ��� ��%����� �� ��� ���F� ��������� ������ 1��������� �� ����� +�43-!W�2 �� ������ ����� ��%�������� ������� ����������� /���� %������ � ��� %���%���%�(
Cu cât congelarea decurg� �� ����- �� �F� �� %������%�� ���� �� ������� �����%���� ���� ��� �����������/$������ /������� ���%������ ��� �� ����� �� �������������� ����/����� /�����+������� �����%�- ����- %�� %����������$- �����%�� �%�� %�������(
�� �0����� ���������� �� ��� %� �� ������- %� ���%����� ������%� H���� $��G�� ������$ �� ��� �������� ���������� $������ �� ��������( A� ����� �����- $��G������������ �� ������� $������ �� �������� ������%� ������������ H������������ ������$� ������� ��������� ����������� �������� �������- ��%�������� �� ���%���������� ��������� ��������� ����������� H� �������(
3�
�������� H� �� ���F�� ��������� �� ������������� �� ����( ����������� ���$��G� �� ��%��� ����������������� H� ������� � �����%��� ������� �� ��������������� �� H� �������� �� ����������- ��%�����$ ��H��������� ������ �� �� %���/����� �� ������(
�������� H� �� %� ����� ���%���� �� ����- ��%������H������- ��������- ������ ����� H� ������ �� �������-���������- /��������- ���������� ������� �������� ����%����(<� %����� %�/�� � ����� H��������� �� ���%��$��- ��H������� %����/��� %������� �� ��������� �%�� �� ���� ����� ���(
�������� �� �������� /����� ������ �%�� ������������ �� /���$��� ������� H� �������� ���������� �������(<� ��������� �� ��% �������� H� ������ %� ������ ��/��������� ��%��������- H� ��� ��������� %��� �������%�H� ��$� �� �%���� ������(
� � � ������������
În pr�����- %� ���%����� �� $���� �� ����������- �������G������ �����%����- �� �������� � ��������� ���%�����-�� ������� � ���� ��%��� ������� %� �� /�� ����������H���+�F� H��F� %� ��� ��%���� �� ������ ��������� %��������(
Din punct de $����� ��������- %� ���/��� �����������F� �� ����� ������ %� %���� �� ������ �F� �� $��G�%�� �������� ������� %� %������� ��%�����$�(
������ ������ �����%�- ����- ����� 1�������� H�����/��� �� ���������2- �����%� �� ���/�����- ����������������� %� %� /�� ���� ������ �$�� ����/������� ��������(
���������� ���� /� /����� %���� 1��������2 %� ������-�������� �� �����%��� �������(
33
�����%��� ��� %� ������� �� ���� � ���$����� �������%��� �������� �� �������le culinare.
A� /������ �� ������ H� ��� %� /�� ����������-��%������ ���������� H� �� 1� ��������� ��������� %�H� �� ���2 H� �� %� ���(
Decongelarea în aer %� ���� ���� ������ � ���������%��� H�%� �������� ���������� ���$��G�� �������� H�������� ���� �$�����- �0����� H� %����� %����/���� ������%���� �� ����/����� �� ������- ����� �� ��� ������������( ���������� �� ��%������� /���%��� ��/��� H� /�������� $���� ��%�� ���������� ��������� %� �����������������(
���������� ��������� H� �� %� �������� � � �����+����� $������ H� /������ �� ���� ����������- �� �� �%�������� � ��%� %� ������%�� � W� � �����%��� �� ������������ �� , W� � �����%��� $������( ���������� ���%������ �� �(((5W� �� %��� ����������� ��� ��� ��������� ��� �� ���� ����%����� ��� ��� �� %����(
�������� ������ ���� /� ������ %� /�����( #������������$� ������ /���%�� $���� H� /������ �� �����% �� ������� ��%�( = �����%��� ������� �� ���%��� ��� ������� H��������� �� ����������- �������� ������� %� /���� ����%� H� ���� /�� 1! I2 ������ ������ ������%������� �����%� �� ��%�����$ ������ ����������%�����- ������� H� �� ��+ ��� /�� �������� %� ���%�� � 4 (((95%pentru a preveni pierderile exagerate prin evaporare.
���������� ��������� H� �� ���� /� ��%��������-%����������� �� ��������- �� �� ����� /���� ����� ����������� /����� ������(
���������� ������� H� �� ���� /� �������� ��H�������� %� �� �����%��� ������� �� ������� �������(������ ����� %����� �� ���������� �� H�������� %� /���%�%�
35
���������� ������� 1�3 (((� W�2 �� ������� ��������� �����������( �����%�� �������� �� ������� %� ��������� ������H� ������(
Decongelarea� � � ���� ��� � � ������������� ����������$��G�� ����� �� %����� �� ����������- �������� �0������%��%������� ��%� ��� %����� %����/���� � �����%���� �$��������������� H� �������( A� ����� �����- ���� ������ ��%��������� ��� ��� ���� �������� H� �������(
���%�� ������ �������� H�%� ���$��G�� ���� ����+�������� �������- �������� �� %��%���� �������$� �� ����/������� ���%�%�����(
���������� ��������� H� �� �%�� ������� � �����%����� ���%��� ����( ������ �������� ����������� �� %��%�����������$�- H�������� �� �� �� H�������� %� ���� ������� ��%���� 1 -*3(((�I2( ��������� �0��� ���- ���������-�%�� �� � W� ������ �����%��� �� ������� ����� �� , W������� �����%��� $������(
Decongelarea prin contact direc� %� ����� � ������-����- �����- ��%����� ��������� ������� �������( ����������� ������- %���������� �� �������- %� ��������������� H� �� ���� ������ ��������- �����%�� /����
���� H� ������� ����%����� � ��������� �� /������� ���( ���� ������������ �� H��������� ���� ������ �� �����%������ H���� 3 �� � ������(
���%��� �� ���� %� ����������� H� �������-����/����� �� �������� ���������� ���( ��������� ������� ������%��� �� ����� �� ���������� �������� � ����������� ����%� ���F� �������%������ ������� ����� �� ������������ ����� ���� /���( ������� ������� �� ���������� �� $������ �� ���������� %� /�� H� /������ �� ��%����������������(
3*
���� ���������� %� ���������� H� ������ ��������� �� ���� ��/�������- ���� �� ��������� /���� H�%� ������ ����%�(
������ ���������� �������� %� /���%���� ����� ������������ H� �� �� ��������� /����� �� H� ��(
=������� �������� %� ���%��� �0���%�$ ���� ����������������( �� ���- �� �%�� ����%�� � ���������� ��������-�� �F� �� ���� �� �F� ���������� ������� � �������������������� �� �������� %�������� ������$(
@������� �������� %� ����������� H� �� � ����������0�� �� , W�( 8� ������ ������������ %� ���� ����pentru reliefarea gustului �� �����(
���������� ������� ������� H� $�� %� �������� ������%���� ��� ���� �� �� ��� � X�W�( )� %� ������������������ � ��������� ������(
���������� ������ %� /�� H� ��- � �3W�
1���������� ���� ����� ������ � (((�3 ���2( '% �� ���
<��%� �( <����%��- � ������� ��� ������� ��� ��� ��� �������
Ed. Oscar Print, ��������- �445
Tabelul nr. 3.2��������de decongelare pentru carne
Specia Metoda dedecongelare
Umiditate�����$� 1I2
Durata(ore)
Pierdericantitative
(%)
Carnea de ���������� ����� 90...95 69 1,20bovine (7°C)
����������%�������� 15(((��W2 90...95 37 1,40
Carnea de Decongelare lent� 90...95 35 0,65porc /��� (7°C)%������ ���������� %���+ 90...95 18 0,80
����� (6...12°C) —
3!
���������� ���� /� ��%���� �0���� �!� � X�W�R ���������� ������ �� ���� /� ��%���� �� mult de 3 ore.
������ ��������� ������� ��� %� ���%��� ���� %��������� ���������� �� H�������� �F� �� �����- ������ �$�� ��%������ �� ������ �������������� �� ������ %���������� �������%���� ������������ %��������( #���� �����%�%� �������� �� ���� ��� H����� �� H�������� � /�%����������� �����(
���������� �� H�������� ��� /� ������� ���� �� ������������� H� /������ �� ���� ���������� �� ����� ���G�����
� H�������� ������� �� /����� ���� ����������������%���� H���+�� $% ����%�������� 1������ %���- ������2R
� H�������� �� ����� J %���- ������- %�%���R� H�������� H� ���� H����% J �������- ����/� ���G���R� H�������� H� �� J ������- %������R� H�������� H� ���- H� ��� �� /���� %�� ���%����- ������
�����%� �� �����%���� ����%�- H� ���� �(((� ������R� H�������� ���� ������� �� H���� /���$���� 1���������2
�� ����� /���� %����� �� ���������� �� H��������- ����,(((3 ������R ����� �� ���� /� H�%� ������ � �����%������ H� ���G� �������R
� H�������� H� ������� �� ��� %� �� �� ���- �������������� � ���� �����%��� ��� %� ���%��� ����(
������ �������� ��� �� ����������- H� ��������������� %� ������� �� ���������� �� H�������� �� �� ����%�� %�������� �������� ���������� ������� �� �������������� ��� ��%�� ���� ��������� ������ �� �� ����0�������(
Pentru produsele culinare ca�� %� ���%��� ���� 1�G���+��� �� ��� �� ��� ���� %� %��6�����2- ����������������� ������� ���� ������+� �������� ��������� �� ��-%�/�� H��F� �����%��� %� /�� ��%� H� ������ ��� �� %���� ���������� �� ���%�� 1� (((��W�2(
34
� � ���������������
'G������ �����%���� ����������� ��� %��$������ ����������� ���%���� �� �������� �������(
���������� ������� ���%/���� �������� ����� H������%� ����%������- ���� %��������- ����%���- �������+�F�� H� ����� ���� ������ �� ������� ������$�(
�������� %����/��� ����������� ������� ����%��� ����G�%������ ��� %� %����� ���%/���� �������� ����%��(�������� �������� ����� �� ��%������� ����%�� ���� ��������� ��������� ������� �%�� �������� �� �������( ���������������� �� ������� ����� ������� %� %� ���� H����� ���-������������- ��� ������- �����%������ ������� %� %�����(
������ H�������� ��� �� ������%� �3 (((� W�- �����%���� �%�� ��� �� ���� �������� �� �������- �� $��G������ ���$���� ������ �� ���� ��%� ��%��� �� ����%( ��������������� �F�� � ���������� �� ! W�- H�������� ����������������� $��G� ��������� /�� �� H�������� �� ����������� ������� �������- ������ ����� �� �����%�- ��%���������� a ���$��� ������ H� ����� �����- ��%�������� �� ���$���� ������� ��� �� ������� H���+�� %���� ����%( 9����������%������ ��������� �� H�������� �%�� ���� �� ������( �� %�������%����� %� ��������� ���%/����� �������� ��������� H�������� �� G������ ����%�������� 1��� �� ���� ��������2������ �� ���%/����� �������� ��������� H� ��������/������(
<��%��� �� ������ ��/������ ��� /� %��%� �� H����������������� %� %��%� �� H�������� �� ��� �����%������(
%��%� ������� �� H�������� � /������ �������� ��H���� /���$���� 1���������2- �������� H� ��� ���%���� �/���%�� ���������� ������� %� ���������� ���� �����%����� ��������(
5
���������� ������� ��%/������ H� ������� ���1������������2 ������ �������- /�������- � �� ���� 0����
�������- �$�����- ���G���- /������- ������- ���%������ ���� �������� ����������� %����/��� /������� �������1����� �� �����- ����������- �����2 �� �� � %�/�� ������G�� ��%��� �������� H��F� �������� ������ ������� %�����%����� �� ���� ����������� �� �� ��� ����� �� $������ $����� �������$�(
�����%��� �������� ���� �������� 0����������- ��������%��� �� ���/���� ������ ��%�- %��� �� ������ �� �������������- �����F�� H� ��������� ��� �� ������� ����%��������� � ��������� �� �����������- ���� ������ ��������� ��0���( ������ ��%�� ������� ������� �%�� /������������� ���� ����������� ������- �������� ������� �������� �� ������ 1���%���2 �� �� ��% ��%�������� ����������� ������ � �����%���� /init.
���� �����%��� ������� ������� �������� �� ������� ������%���� ���������� ��%�����$- �������� ��� %� �� %� ���������� � �������%������ ������������(
���������� ������� /���%��� H� �%��������� H�������%����������� 0���������� ��������� �� ���� ������� H� $%��� ��/��� ��� �� ����%��� �� ������ �� ������ �� %������������� �������- �� ���� ����������� �%�� ����%�( <� ����� %�/�������%� ���� ��������� �� � ���������� /���� ������� ���� ������� ��������� ����� �������ate.
������ ���������� ������� ����%���� ����� � ��� ����� �0������� /������� H� %�� �������- H�������� - /�������H� $���� %���H��������- �������� ����� ����� ������������ �� /������ $���� �������$� ��������� ��������������(
5�
Pr���%��� �� /������� �������� H� ��������� ��� /������%� ���������- �������� %� ��������(
�����%��� ��������� %� ��%�������� %� �������� H����� �� /��������� ���������- ��� ��� �����%�� /���� %���%���� ����� %� ���� � �����$�� ���������� �� ����(�������%���� ������ ��������� ��%�������� %��� ��������G�� �� ���� ���� ����� �� /�������(
�����%�� �������� %� ����������� ������+� %�����+������ ��%/�������� ������� %������� %��- ���� ��������H� ��� ��H�������� �� ���/��� �� ������ ����� �� ��%��������H��������� �� ���/���� �����%���� /����( �������%��������%��� �����% %��� ������� �� ��������- ������� �� �����%-�����$��� �� ���� H� ��� �����%�� %� /�� H� ��%�����(
Procesul combinat este un proces c�������- �� �����%���� ��/����� %� �/������� �������� %� �� �����% ��������H� ��� �� ����� %���� %� ��%/����� ��������(
�� �� $��G�%� $����� �%�� �����%�� ������������������ ��� %� ���� ���� ������ %� �������- %������ ��������� �� ������� ��� ����� �� $����� ������$- ��%����� ����� �� ����G� �%�� �� ����%- ���� ������������ ����$�%����� %��� �� ����(
7(8(���6������������������������������� ��������
��������� �����%���� ����������� ��� %��$������ ����������� ���%����� ��������� ����������� �� �����������%��- ������� ���%/��������� ��� �� H� �����%���������- ��������� ��%��������- ����������� �� �����%�/����� ��� ������� ���� ���������(
������ �$������ ���������� ����������$� �� �������-����� �� ������� �� �����%� %������� ��������- /�����
5�
�����% ���������� ������� %� ��� � ��� �� ����� ��������� �0����� H� ������� �� �%�(
��� ������ �� �����% ���������� %� ���� H������ ������� �� �������- %� ������� �� �����%�� ��%�����$ �%������ ����%���- ���%������� %����/��� �� ���������� �����������%�����(
������ �� ������� ���� /� ���� %� ������- ������F�� %� ��/��� � �� H����� �����% ����������- �� ����� ����$����� ��������� �� %����� ���- �� ��� �i adesea uncomponent mai valoros în întregul proces tehnologic.
������ �� ������� �%�� �� ��%������� �������� ������������� �� �������%����� ������ �������� �������$��� ������$� ����������( �� G������ ��� %� ���� �����$��������� �������� �����������- %� ��� ������ ���%�������%����/��� �� ������ ����� �� �������(
������� ���������� ������� H� %��$������ ���������� �������� H� �������� ������� �� ��%���- ����%�� %��� �������� ������ �� ����� �� �������( "�� ��$���� �F� �� ��������� �� �F� ������� ������������� ���%� �������� �%�� �� ���(
������ %� H������ ������ �� ����� �� ������� �%������%� %� %� ��%����� �F��$ ������ ����������
� %� %� /���%�%�� �F� �� ����� ������ �� ����� ������-������ /����� din componentele individuale prelucrate;
� %� %� � � ��� �� ��/������ ������������ ��� ���F���%������� ��� ������ �����%����- �����F���+%� � ��%�������������� ��� %� ���%/����R
� ������������ ��� %� �� � ��� �� ��/������ %� /�� H��������� �F� �� ��� ������� � �������� ����������-������ %� ������ � ������� ��/����� ���0�������� �� ��������R
5,
� �������� ����%�� ������ �����$�� ����������� ������� �� �������- H� ��� ������- %��� ������ ��� � ���� ���������� ���%��$���� ��������(
���� �����% ���������� �%�� ���� �� �� �� ���%�� ���������( ������ ���������- � �� ������� �� ������� %�H��������� ������ � ����� ����������- ���� �� ���� ������G�- ������ �����%��� ��%�������� �� ������ ������ �� ����
H� ���� �����%���� ��� %� ��%/����� H� /��0 ��������( ?� H����� ��������� ��������� %� ���� ����� �� ����� ���������� � H������ ��%�����- %� �� ����� �����- ��/������ ��� %����� ��� � ��%������ ���%������ %� ������ ������� �������� �����+�� ���( /���� ��������� ��������� ��������� �%�� ������� ������- ��� �$���������%� /�� ���� ���� �������� $������ �������� ��� %�%��������%�����(
���� �����%��� ����������� ������ ���%/���������/���� �� ��������� ����� ���������( A� ������ ��%������%/������ %��� �������� �������� �������$� ���������������� �������� ������%������ ���� ������� ����������-�����%���� /����� �� ��%�������- ���������- �$�����-%�������� �� %���� /�����- ���%/������ �������( ���������'������� ��?������� ����� ���������� �� ����������������#���?�����#���������������������������������������������������������������������������������������'������������(����������������� �������#� ���?����������������� �� ��������� �?����#� �u fost determinateexperimental (tabelul nr. 3.3).
������ ����� ��� ����� �� $����� ����������%/������ ���$������ H� �������� �������- ���������������� ��� �����%��� ����������� %� ��� ����� � ���������������� %� ��������� ����� ��������- � ���������������� ���%����- � ������ ���������� ������� %� ������� �� �����%(
5�
1 ����/� �� $���� ������� ����� 25� ������� ������� 28� /����� 1����2 5� /����� H� ��G� �� ������� 15� ���G��� 45� ��� 59� pai 65
2 ����/� H� ������ � 8S + ,� S88�� ������� ����� 28� ������� ������� 31+ /����� 1����2 5+ /����� H� ��G� �� ������� 15� ���G��� 45+ ��� 51- pai 67
, '����$��- ������� ����� 23- ������� ������� 27- /������� 5- %����� 18
� >������- ������� 33- /������� 10- H�������� 20
3 ���� $��� ���%�����+ ������� 20
5 ���� 1�����D��� + ������2+ ������� 20+ /������� 20+ H�������� 23
Tabelul nr. 3.3Pierderi normale prin procesele tehnologice la unele materii prime
utilizate în tehnolog�����������DCE
Nr.crt.
Grupa de produse Pierderi
53
* ����/� H�%������ 1������+��2- ������� ����� 35- ������� ������� 38- ���G��� 45
! ���� � ������- ������� 16- /������� 10- ������ 27- H�������� 18
4 <��� $����- ������� 24- /������� 40
� '���- ������G��- ��������+ ������� 45
�� 9���� � %����+ ������� 6
�� 9���� ���%�����+ ������� ������ %��� 6+ ����� ������� �� ������ 14+ ����� ������ ������ 49
�, �������+ ������ �� ������� 50+ H�������� 15+ fierbere 10
�� �%��$��� ���%�����+ ������� �� ��G� 25
�3 @%��� $��� ���%�����+ ������� 7
�5 '���� $��� ���%�����+ ������� 50
�* '�%�����+ ������� �� %F����� 22
Continuare - Tabelul nr. 3.3
Nr.crt.
Grupa de produse Pierderi
55
�! '����� /%��� � $����+ decongelare 4+ frigere 25
�4 ���� � $��� ������ %��������- /��� �%�+ decongelare 4+ fierbere 37+ coacere 36
� '��������� � ���� �� ������ /��� �%�+ decongelare 4+ frigere 31+ coacere 32
�� �������� � ���� ����� ���%��+ decongelare 4+ frigere 31+ coacere 35+ H�������� 32
�� ���� � ���� ������ %�������� /��� �%�+ decongelare 4+ fierbere 37+ frigere 35+ coacere 37+ H�������� 38
�, ���� � D��D���+ decongelare 4
Continuare - Tabelul nr. 3.3
Nr.crt.
Grupa de produse Pierderi
���%�� ������� �������$� � /�%� �$���� � %����������� ��� %� ��� ���%����� ����� ��������$� ������ ���� ���������%��(
5*
)����*+�+�8
�����)�+���� -����4�*+*.�)��+����*����+*��)�+�����
���������������������������������� ����� ��������������������$ �� ��� ���$����� ��������$�- ������ ��� ������%���� �� /������� �����%���� �������� �� ����%���� ��������������� ����������� ��� ������� ���� %��� ������� %����/������ ��������� ����� �� �������� �����%���� ������������� %���������� �� ������� ������� ��������� %����������� ������(1
������ ��%����� ������ %������������ ���%���������-H� ��������� ������� %� ��������� � ��� ���� �� ��������G�������- �� ����� ����%����- ��� ������+� %�������������%� ��� ������� � ����� ���� %�������� ���- ������%������� �� %�/������ ��$��%�/��� ������ %��%/�� ���� ����$��%� �������(
Produsele cul���� %� ����� ���� %������ �� %����������%� ������ �����- %���%� ���� �����%� ����������� %����/��������� ������ ���/���������� �� �������� ����%��$� ���/���������������� �� ������ �������� %��%������ ��%����� ��H������$��� ����� ��/������� %� ��/�%����� ������(
1 �( <����%��- ���� ����� ����� ���"�( %�� �����- ��������-�44!(
5!
8(2(���6�����������6��6�����
<������������- � ��� ��� �� ��������- %���������� %���/�����- ����� ��� �����%- ��� �� %� ���%���� ��� �� %����� �� ��� �������- /���F�� �����%� %�������� �������(
Sem���������� %��� �������� �� ����� ����%���� H���������� ������� ������� %����� ������������� H�%��%/���� %������������ ���%���������- ������ ��$��%�/������ H����������� �������� ���������� /�����( "�� %�� � ������ ��� $���� �� produse culinare.
Cele �� �������� %���������� %���� /�������� �� ���-�%������ 1����2- %�%���- ��������� 1/�%�2- %������- ����1/��( �(�2(
Fondurile %��� �������� �� ��� /���%��� � �������%������ �� ���������� �� ���R �� ������ ��%��� �������H� ��� ��%��� $���� �����%���� /����� � ��� %� /���%�%�(
Panadele ���������� ��%�� �� ��� /���%�� � �����/�%�( ��������� ��� ��/��� H� /������ �� �������� � ���%� ���������R �������� �� ���� �� ������� %� ������%��G������ ��� ������� ���������� �� ���(
!�� ����1����2 ���������� %���� ��������� ������� ���/��� ������+� /������� H��������� �� ����� �� %����� �$����������� ����� ����������- ��� ���� ������ ����/���( <� ���������� %�%��� �� ������� �� ���(
Aspicurile %��� %���������� %�� /���� �� �%��������%� �������� ���� /������� H��������� �� ����� ���������� �������$� �� �������%�- ���������� ���+������- ����� �� ��������� �� %��������( <� ��������� ��������� ����������- � ���� �����%���� ������ �� ������- H������� �0������� � %���/��- ���/��� �� %����������- � ������� ���� �����%� %�� /���� �� %��� ����(
54
Figura 4.1. Tipurile semipreparatelor de buc���rie
����� �������
��� J H������Fonduri
�
�
�
�
�
�
�
"%����
Legume
Aspicuri
Umpluturi
Panade
Carne ������� ���� ���������������� �������
��������������
�
�
��������� ������
�����
�� /�������� /����
�� ����
�
��
�
��
crude
fierte�
�
Calde
�� $������ �%����� ������� $F��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���
��
�
�
�
din fond
�� $����
�� �%���
�� �����
crude
prelucrate termic
��������
�� �������
��� ��� $���
��� ���� �%���
��� �����
�D�����������%������������albe derivate cu
adaosuri
�� ���
�����D����
��
���
�����������D����������%�F��F�����������
��,���������������� � ���
�Sosuri
Reci
�
�0����%����%�����������
%�D�
��%�� ����� �������������������
*
Sosurile sun� %���������� /���%��� �� %����� �� %���������� �� ��������� ���������� �������- H�������������������� ��%���$� ���������� �������- ������� $��������%������������ �������- %��������� %�������� %�������� ����%��$�-��������� �� ����%�iei.
A� /������ �� �����%�� ����������- %�%����� ��� /� ���� ������( A� %��� ���� %� ����- %�%����� H�%���%� ���������������� %� ����� H� ��������� ��%��� �� %����� �� ������ H� $����(
Vâscozitatea �������%���� %�%���� �������� � ���������� �������� �� ������ � %��%������� �0������ �� ���������%���$�- ��� �� $ ���� � �������� %��������� �� %�������%���������� ����%��$�(
A� ������ %�%����� ������- �� �F��� ������� �� �����-���%��� �� ��$��%� ��%���- ��� � � %��� ��������%��������� ����������(
������ ������� ������� ������ ���/������ ������%�%����� ������- ��%��%�- �� ��� %+ ����� %� %� ��%�������%�� �� /��� ���� %�������� ���%���������( <+������� %�/�� %�%��� ��� %� ������- H� ������- /��� ���%���H����%�( E��%��� %� ���� %� /���� H� %�% %� H� �����������- ���� � %��$���- ��%��� ���������� /��������(
�� %����� %� ������� �����������- /��� ��� ��������� ����- ���/��F���+%� ������������ �����(
Umpluturile sun� %���������� ������� �����%� ���������� �����( <� �������� %�� /��� �� �%�� /���- �����%� /����� �� H������������ �������� H� /������ �� ������������( <��$�%� � ������� ���������- ����������- ��������������� ���%���� �� $F��- ��%������- � �����������������- ����������- ��������� H� ���%��(
Semipreparatele ��������%� /���%�%� � ��������� ����������� �������- /���� ���%������ �0�����( ��� ��%���������� /� ����� ������� �� �%�- ������ �� ������- /���G������- �%�� ��/����� ������ %��$����� �� ������ %� ����������- /�� �� �������(
*�
<������������ �� ��/������ �� ���%���� %��� �����%��� � %�������� ������0�- �������� �� ������ ����� �����+�������% ������� ���� �������� ���( "�� ����%��� � ������������������ %������ H� /������ �� ��������( <���������� ��%���������� �� ��/������ �� ���%���� �%�� �������� H�/���� �(�(
Figura 4.2. Tipurile semipreparatelor de cofet�rie �� patiserie
SEMIPREPARATE�����>�� ���3�����������
����?����?� �siropuri
fondanturi
����?���'������"��?� �
/����� ���/���
/����� H� �����
%����� �� /�����
G������
�������� �� /�����
�� ��� �� ����
�� ��� �� ���
�� ��� �� /�����
albe
colorate
baroturi
������
nuga
semipreparate
blaturi, foi,coji
creme
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
*�
8($(�����������������(����������������������
Produsele culinare se realizea�� H���+� ��� ��$��%����-����������� �� �F� �� �����%��� ����������� ������- �F��� ��% �� �������� ����� ���������(
<� ������������� ���������� ���� H� ��� ���������-H� ���������� ����� 1������ ��( �(�2(
Tabelul 4.1Clasificarea preparatelor culinare
.����� Preparate de ������������ Dulciurifelul întâi �?
Calde Preparate lichide Preparate din �� ���������legume
Reci Preparate din legume ������� ��� ��/����������� �� ���%����
Preparate din Pre���� ��� Patiseriebrânzeturi �%�� /����%�
� ������������������
� crupe� ��������� ����
�����
� ��� ���������������
� ������������������
Sursa M. Maxim – "�� ������� ����� ��������������"�( �<"-��������- �4!�(
Preparate din carne������� ��� ��������
adaosuriPreparate din le-gume cu carne de������
Preparate din le-gume cu carne deporcPreparate din le-gume cu carne deovinePreparate din vânat#�������������� �����
Salate
*,
� ��%���� 1���� �� ����2� preparate care se servesc la felul I� ������� �� ��� ��� ��������� ����������� �������� �� ��������� �� ���%����+��/������
@����� ����� �� �����%� ������� ���%����� �
����������� %����/���- � ������ /���$���� ���������� ��-�� ��%- ��%������ ���������� �� ������ %����/��� �����������%�� /����(
.�������� 1���%% �M���$��%2 %� �� ����%� �� O����/������P( ���� ����� ��� �� ��������� %����� �� ������%� ����� �� %����� ������� ���%��������� /��� +� %��%/���F�� � %�����( <� ����� ��� ������ ����� �� ������- ����-������� ��� ����- ���- ��F�������- �����- ������ �� ��/��������������(
��������� �� ��������� ��%������� %� ���� /�� ��/����-�� �������� �� �������� ���/���� �� ������������� �����������(
��� ����� �� $����� � ������� �� ������� �� ���������-��%������ ��� /� ���� �� ���� 1������ 4.2).
E�%������ ���� %� ��� ������ /���%��� � ��� �� %� ������� ������ ������ ������ ������� �� ��/����� ����������-��� ������� �� ��/����� �%�� 1�� �����- ���� %� ���������� ����2(
������"������ %� ������ �� %����� �� �F���- �������-���/��- ��%�- �� ���- ���$�- %��- �����- � ��� %� �������������� �� ����� ��� ������ ���%���� %� ���%��$��1�%��$���- ���� ��%- �������- �����- ��%���� %� $��������2(���%�� ������� %��� /���� %�������� �� ��% H� ����������� ��� /%�+/���(
.��������������sunt preparate culinare care se ����� ��������� ����� ��$��%� 1������- ����/�- ��F�������- ����-
*�
�����- �F��������- ����$����2( <� �� ��� ������ �� ���������� �� ��� �� ������� ������� �� ����- �� ��F���-�� ��������- ������� �� ��/����� ��������� 1��F���- ������-�����- ����- ��������2(
Antreurile %��� ������� ������� ������� ��� ���-�%�� /����%�- ����- ������- ����� �� %�������%�- %��������������� /���� ����� H� /���� ��( �(,( "�� ��� /� %��$���� ���- H����� ���������� �� ��� %� ��� %��%����������� %� � ����� %��$���� ��� ����� ���� ����� H� ����H� ��� �� %� %��$�%� ��%����- ������- %���- ������� ��������(
Preparatele culinare lichide %��� ������� �� � /�����������- %� %��$�%� H����%��� ����- � H�������� ��%��( <� �����
Tabelul 4.2�����'����������������
Reci Calde
U <��$����� U �� ��� �� ����� închise U �� ��� �� /����G� deschise U �� ��� �� ��� ����� vegetariene U �� ��� �� %��$��
U �� ��� �� ��F�������• Cu diferite umpluturi U �� ��� �� ������
� cu paste fine U �� ��� �� ���ofi� �� ��� �� ����� �� ��� �� ������� �� ��� �� �����
• Tartine• Cartofi chipU <��� ��� ������ �� ��• Tarte
<��%� '( '0�� J "�� ������� ����� ��������������"�( �<"-��������- �4!�(
*3
���� /������� �0�����$� %� �����$��� �� � � $�����������$� $������ H� /������ �� componenta lor.Caracteristicile acestor preparate constau în modul lor depreparare2.
Figura 4.3. Schema tehnologic� a antreurilor calde
� &( <����%��- � ������� ��� ������o ������tehnologice��"( ;%��C����- ���������- �445(
*5
Supele %��� ������� ������� ��� %� ����� ���� /������������� %� �%���� H� ��%��� �� ��/����� ������ �� %�������� $��������( <����� ������� %� ����� ��� �%� �� �� /�������$�- ���� �� �%���- %� $�� �� ����- �����$�- ������������G��- ��%�F���- ����� �� %��( ���%�� %��� ��� /� %��$���� ���- %������ �� $�������� %� H�%����� �� �������- ������-/���- �������- ����(
��������%��� ������� ������� ��� %� ����� ��� ������H�������� H� ���%���- ��� /����� H� %��� �� �%� �� �%��- ���� %� ���� ����������� �� ��� H� ��%��� �� ���� %�%�F��F�� �� /����( E� ��������� ��� ��� %� ��������������� �%�� /���� ���� 1�����$�- ������- �����- ����/�-��������- dovlecei, fasole, gulii).
Figura 4.4. Tipuri de preparate lichide
��%�/���� ���������� ������� %� /�� ���� ��%�-��������� ������ � �������� ��� �� ���� ��������� �����- ���/��� %������ �� /���� ��( �(�(
**
Consomme-urile %��� ������� ������� %������-����������- �����%�� �� �������( ������� ������� ����������� �� � �������%������� ���%�����- ���%����+����� %��������� �� ��% H� ������� %������ �� %� %��$�%� H� ���������������� ������ ��$��%� �����- �����%�$ � ����(
Ciorbele �� ��"������ %��� ������� ������� ��� %����%���%� �� %��� �� ����� ���� /���� �� %� ���%�- ���������� �� ���� %� ����%�%� H� �����%�� /����( <� ����������� ������- %��� �� �%�- ��� ������ �� ���� �� ��%����� ����- �%�� /����%�- /����- ���- %�F��F��- ����(
�������� ��� /� ����� ��� %�� �� ���F��- %�� �� ���F��-���� �� $���- ����- ����- ������- %������� $����- �� ���������%� ���%� �� ����- ���� /���� %������ �� $��������- �������-������G��- ����- ������- ����� ������ ������- �� ������������� ������� �� ������G��(
=������� /���%��� � ������� ��������� �� ����������%��� ������ ���� �� $����� ����/�- /%���- �����- �%��$���-%/���� �����- $��� �����- ������G��- ������- �����$�- ����-��$�����- %��� $����- ������- ������(
��������� �� ��� ��� ��������� ���������� �������
���� %����������� ��� %� %��$�%� � /���� 88 �� � � %���������� ������0�- � $���� ���������� �� �������$� �� ��������ecât alte tipuri de preparate.
����������������?��������� ������ �� �F������� %���� ��/������ �� H� /������ �� ���� ����� ���� ������ ������� ���( = �������� ��� %� ���������� ����- ������ �����+����� %�� ���� H� ��������- �� ������- ��� ���� ���������������� ��$��%� �� ��������� %����� $������ ����������-��������� ������������ ��������$�������� ����+������ H������%�(
Primul contact al consumatorulu� �� ��������� ��%����
��$� �%�� �� ����� %�������� 1������- ���%�%�����- ����-
*!
��%�2 ��- � �����- ��%�� ����������� � ��� �%����� H�������� �����%����- ���� �� ��� ���F� $���� ����������� ����(
��������� �� ��� ��� ������ %��� /����� ��� �� %��� ����� ������- %����� �� %�%��� �� ����������� H�/������ �� %��������(
������������ ��������� /���� ��������- ��� $����/�����- ���� $������ �� ��������� ��� �������- %�������%����������- ������������� %��������- $���� �������$� ������������ ����������(
����������������?����������� %� ����������� ������ %�������� ��$��%�/���- ��� ��������� ��%���������
�������� �� alegere;� ������� $���- ��� %����� ��������� �%������ a
preparatelor;� ���� �� ��������� ������� �� ���R� posibilitatea de a se servi calde sau reci;� ���� ������ �� %����� �������R �- �- N- @�- $�����
�- �- B2, E, acizi organici;� contribuie la stabilirea echilibrului între aminoacizii
necesari ���� ��������� �������R� ������ ���������� ��������$�������� acido-bazici ai
sângelui prin ������ ��� ������R� /$������� ����%�� ���� ���������� ��� �� ��������R� � $���� �������$� �� ���������� �� ���� ���F�
���������� �� ��� �� ����R� %� ������������� �� %�� /���� �� %���������� ���
������ �� sosuri gata de consum.����������������?������������"�������������� ����
������ ��������� �� ����� ����- ��� ������ ����������%�� H� ��������- �� ��������- ��� ���� ��������� ���������$��%� �� ��������� %����� $������ ����������- ��������ulacido-bazic în organismul uman.
*4
A� �������� �� ��������� �� ��� ��� ������- �$���� �������$� ����������- $���� ���������� �� ���-���/������ �� �������� ����%��$� �0��- ������� %�����������%�����(
������������������"���%��� ��������� ���� %������ ��������- �����%� ��������� �� %�%���( �������$ ����������� �� ��� ��� ���� �� ���������- ��������� �������� %� ����������� �����
� %���������� ��$��%�/��� ��������� �� $������%�������� �� ����� ��������- �����%���� ����������� ������������ �������� ���- ��%������������ �� %������ �� ��/������������R
� ��%�������� �� �������� �� H� �������� ���������-������� %� ������ /���� ����R
� ���� �� ��������� ������� �����$ %����R� $���� �������$� ���- ���������� �� ����������
������0�- ���%��� ���� %��������- �������� ���� H�$����� � �� � �� H� %��%���� �������(
���������������� ��������������� %� �������%� ����%������ �� ������- /�����- �����%� ��������� �� %�%���(
Comparativ cu preparatele din ���� �� ���������-��������� ��� ���� �� �%��� �������� �����������������%�����
� $���� �������$� �� ��%���$� ���%�����R� ���� �� ��������� ������� �� %�����R� ����%��������� �� �����R� ��%��������� �� �������� �� H� �������� ���������(<���������� ���������� ��� ���� �� �%��� �%�� /����
$���- ������� ���� �� �%��� %� %����� ���� �� ������-�����- /�����- %��� �� %�%��� ��/�����(
Fripturile %��� ������� ������� �� %�������� ������0�-$F�� H� ��������� ��� ����- %�% �� ������ %�� /���� ��
!
�������� �� %���( <��� ������� �� � $���� �������$� ���-��%��������� �� ��������� ���%�����- ���� %�������� ������%���- ���/���� �� ����� ���� ���������� �����%������(
"�� %� ����� ��� ���� �� ������ %��������- %����������-���� ��$��%� �������� �������( A� /������ �� ��������������� ����� %� ����� /������� � ����� 1� $���� ������� H������ ���� �����/���2- � /����� 1��%��- ����%��2- � �����-� ������ 1�$�2- /������� H��������(
= �������� /���������� �%�� /���� �������� %� %� %������ %������ H���� $���� �%������- ������������� �������$� ��������������� %��������- %�����F���+%� %�/�� ������%�����%��������� ������ %����������� �� /������� �� � ����������%������ ���������- �����F���+%� �� �0�� ��������������$ �� ������(
#���� /������� � ����� H� �������� ������������ ���������� ���%����- �� ��� � H��F���� �� H� �����������F��%��( �%�/��- ��� �������� �� $��� %� ������ ���/���-�F�� �������� �� �� ������ �� H� ��������� ������ � �����%� H� ��%�� ����R �������� %� ������� �F�� �������� ��G���
�� ������ /���- ������- ���� ��������� ������ � �����( ���$������ ��������� � �$� %� ����� %� ������ ��%���( �������� �� %��� �� $���� %� ���� %� ������ �%����(3
E��������� H�%���%�- �� ������- ��������� �������- ��%����� �� �� ������� $���� �������$� �� ��%���$�- ��/���% ���������(
'������� ����� �� ��� /���%��� ������ �������������������� %���� ��������- �������- �%���� /����%�- � ���������� ��� /���� ��( �(3(
3 R. Nicolescu, "�� ������������������ ��������� ����������Ed. InterRebs, B��������- �44�(
!�
Figura 4.5. Sortiment de garnituri
,�������6�������0�?
GARNITURI
ADAOSURI
+������"��'�����
���
)������
)�0����
>������������
!���
>������
������'���
Boabe
Pireuri+������������
Crupe
������'������
��������
*6����
+�������
��F���
�A6������
Macaroane
Spaghete
Lazane
Fidea
Figurine
�����
Sosuri
Brânzeturi
*�
)���������
Unt
+������"��'�����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
5�0�"���
��F���
�������
��������
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
!�
<������� ����������� ������� %� %� %������ �� ���������� �F��� ��� %��� %��$���- %����F�� �� ���� �������������� �� �� � ���� ����%��������� �� ���������� �������$�(E��������� %� �������%� ���� ��������� ��������� �����-������ �������� ����%�����������- ��%������� ��������+��%����� �� �����$���� ���� ��0��� ���������� /���%���
���������� �������� �������� %�����- H��������- fierbere.������ ����������� ������� �� ������ ���������
�����- ��� ������� %� /�� ���%����- H������- %�����%�- ����� �� �������� ������- ������ �� �� ��%�����������%���� ����������(
Cele mai apreciate sunt garniturile din legume care pe������ ����� ��$��%�/���� ���������� �� ���- %���������� �%������ �� ��$��%�/���� ��������(
<� ������������� ���������� �� �������- ��������%� %��������� ������ �� �������� ��������� �� ������-��������- ��%�������(
Garnituril� ��� �%�� /����%� %��� ������� ���������������� �� �����- ��%��� �� ����%��������� �����-H�%����� ��/������� ������� �� %�%(
<����� %��� ��������� �����%��� ��� �������- %��$����F� � ������ �F� �� %����� �� ��������� �� � /���� 88 �� ���%���( <����� %� ����������� �����
� �������� ������ �� %��%���� �������- $���������$����� ��� �������� /���%��� � �������
� $���� ���������� ����%�� %���� �� ������� $��- ��/�����F�� /$����� �������� ����%��������� ����� ������� ������������ �� ��������
��� ����������- /$����F�� �� ����%�� ���� ������� ��������(
<����� %� ��%�/��� H� /������ �� �������� ����� ���������� ��������� �� �������� ������� 1/���� ��( �(52( '�������
!,
����� /���%��� � ������� %������ %���- H� ��������-�������� ��- �� �F��� ��%��- ���� �� �����%��� ��� ����-���- �����%� �����- ���������� �� %�%���(
#�������$�%��������� ����������
������������ ��� /� ����� %� ��������� ������ �����������- /�������- ������- �������� ��� ����%���� �����������%��������� �������- �� ���������� �� %��%���� �������$����� ��%�� �������� %��� ������(
A� /������ �� ������� ������������� �� ��� �� ������%����� ��� /�� %��� %����� ��� � � %������ ����������R%��� ��������- �� ���� %� �� ����� ������������������� ��� ������ /����� %� �����- ����- ��������-��F������� �� �������� �� �������� ��/�����(
����������������������� ���������@��'������%� %��$�%�� H�������� ���������� �� � � %��� �������� ������������������� ��%��� �� �������� %��������(
�������������������������� � ��� �������� ���- H�/������ �� �����%�� ���������� �����- %� ��� ��%�/�� H������� ��%���� 1/F��� �� ���G���2 �� ����%���� 1��������������� %� /F��� ������2(
��������� �� ���%���� ��� ������ ����%���� %� ��%�/��H� ���������� ������
� ������� ��� /�� �� ��������
!�
� ������� ��� ��� ������� ������� ��� ��� /����
� ������� ��� ��� /������%� 1/���G2(��������� �� ��/������ ������� � %��������� �� ���
���G������� �� H������(���G������� %� ������������� �� ���� �� %� �����+
������ ���� ���G 13 (((� �2- %����������� �� ��� ������� �� /���%�� 1��� H� ��� �������� %� /�� ����2(������ ���G�������� %� ������� H� /������ �� /����- %���%���/����- ����� �� ������� �������(
<���������� �� ���G����� �%�� ��/������� H� ���� ������� ���G����� �� ��� �� ������ 1�� ��� �� %� ������2� ���G����� �� ��� �� /�� 1�����- �����- 9�����2� ���G����� �� ��� �� ��G� 18������- '�������%2(<���������� �� �����%� ������� �� �� �����%� ��
��/������+���%���� $ ������ %� ��%����� H� $����� ���� �������/���� ��$��%�/����- ���������� H� ��� ���� �� �$���������� $����� ���������- �������� �������� /���� �����+����� �� �� ���%�� ������� �������/��( ���%�� �����%� �������%� ����%����� ��/���� ���������� ����� H� ��� %� �������+������ �� ��%�����$ %������� ������� �� /����� ���%�����1���� ������� %�- �� ��%- �� ��%�������2(�
������ H����������� �����%���� �%�� ����%�� �����+����� ������������� �� /������� ���� ����������� ��������G� �� H���� ���������� �� ��������$���� 1������� �����������- ������ �� ���������- ����� ������ ������ %���+�� $�%���� �� �������- ��%����� /������/��� �� �� ��%����2(
���( <����%��- ���� �����- ����� �- "�( %�� �����- ��������-�44!(
!3
A� ��%�� �������� �/������ ��������� ���$��������%/������ H���+� %������� ��������� ������� �� %������������ �����%� ������� ������������ �� ������ ��%���(
/��� �� �����%� ������� J �0������ ���� ��%���������� ������� J ������� %� ��/����� �F� �� /������������ ������$� H�����%���� H� ����� �� $��� � ������������- �F� %�� %���� ������ �F� �� %�������R �$�����%��������� %���������� ������� %� ���� �%�� �� ���%/��������H�����%���� H� $�� �� ���$���� ��������(
������� %���������� ���� ���%�������- ���������� ��%�������- %�������� �������( " �%�� ����������� ���������� �����- ���������� �� ��������� ��������- �� ������� ���������(
��$��%�/���� ���������� ������� �� � ��� ���/���������� ���%�� �� ��������� �� �� ����%���� %�������� ������������� ���������� ��� ����� �� $����� ����������(
!5
)����*+�+�9
�)�+�������3��)*���*+�+���)�+�������+���*����+*��)�+�����
9(2(�)����6��������0�?����������������������������
<���������� � ��/���� ������ H� ��$��%� ������- H�%��������� ������ �� ��� ��� �� ��%� ���� /� acela deapt pentru utilizare (Juran, 1974) sau nivel de satisfacere aconsumatorului.
'������� H� ��� %��$����� �%�� /������ %� ����������H� ��� �����%��� �������� G��� � ����������� /��� ������������ ����� �� %��%/���� � ���%�������ui.
��/������� �������� ���$��� ������ ���������� ��$���� � ��� �� ��������� ���%���������(
� � ��������� �� ����!�� "� �������������� ���#��"������
������ ���� ���/� $F����� ���� /� � ��������� ������������� ��� ���������� � ������������ %(������������� % �%�� ���������� �� �� �%���� �� ��������� %��$�%� � ��� �� %������� �����%���� �� ��������%�����( ������� ���� �����% ������� �� � %���� ���������%���� ��� � ��/�������� �� �����(
!*
În acest context, calitate ���� /� ��/����� � �� �%������ ����������� %��������- ��� �� �����%���� %����/������% ��� ������� �� $����� � ����� ��+� /���%���� 1N������6��� J �4!,2( ������� ��%�� ����������� %�������� %����������- %�������- ����%�� �� ��%��� 1��nceptul 1A din figura5.1.
�����%��� �������� %��� %������� �� �� �$�����������- ������� �� �� ����� ���%����� 1/��( 3(�2(
)*�)����+��)�+�� -��)����6����2�
��%����� �� �������%���� 1�������%������ ��/��� �� � ����2N�����Y �6���- �4!,(
Conceptul 1BTotalitatea caracteristicilor ���� �����% ��� ��������� ������� %�� a %��%/�� � ������ ��$��� 1������������ ���� �����%2 1�������-�4532(
Conceptul 2A#��/������� �� ���/������� �� �� %����� %� � ������� 1N�����Y�6���- �4!�2( %����/�����
Conceptul 2BUn c�������% H���� ��� �� ������� ���%������� /������� ��� �����1E������- �4!42(
Conceptul 3AApt pentru utilizare (Juran, 1974).
Figura 5.1. Diferite concepte privind calitateaSursa: Le controle de la qualite dans l’industrie alimentaire, CCI,
CNUCED/GATT, Geneva, 1991.
���%������� ��� /� ���� Z�� �� %� �� ����� �������%��������( ����/�� ���G��� %��� ������� H� ������ ���� ���%��� �� �������- ��� ��� �� %��� ������� �� %� $�� $����-����/����� �F� �� �����$� �%�� ������ �� �F� �� ����+�������� � /� ���(
!!
��������� �������� �%�� �����$� ������ ���%�����- ���$��� �����%�� H� �������� %( "� ���������� �� ���������������� %�������� ����%���� H� ��� ��%��� ������ ��(
��� ���� ����������� ���$��� ������ 1/��( 3(�2������� ��������� ������ ������� ���%���������- ��������� ������� ���$������ %�� /��� ���� �������%������%������- ���/���� H� ���� �� ���/���� ������� ������� ��� �� �� ������ ������������(
������ �����%��� ������� ����� ���%��������� ��������� ��/����� ������������ �� ���������� �������� ���� ��������%���(
� � ��������� �� � �"�������� �� #��#���������#����������"����������
E���� �� ������� ���� �����% �� ����� ���%������%�� ��������� �� ��%�� H� ��� ��������� ���%������������������� ������ ��/ ��%�����$� sunt %������ H� ���������( �F�� �� ������ �%�� ���/��� ���������� �����+��������� ��%� �����% �%�� ���%����� � /���� ����%��������������$- �����F�� �� %����� �� /�������� ��%�����%�������� �� %����/������� ������ �����%�� ��%�����$(
�F�� �������%������ ������������ ������� �� ���%�����%�%� � �� �����% ������� ��%� ���� /� ������� � ����%� �� ������( �F�� ���� ������������� %�������� �������%��� �������� �����%�� �%�� �� ������ 1���������� ��- �-,� ��� /��( 3(�2
� � ��������������������#����������$�����#�����%
���� %���������� ��� ���������� ������ � ��������$���� ��%��� ������- ����� %��� �� ���� �� ���������
!4
O������ ���� /� ��%���� � �������� ������ ���%��P1@6�� �4!�- V��� �4*�- 9����� �4!,2(
#� �����% �%�� ������ ������ %������ ����$ �� �0�%�������� ������ ��( #� �����% �� ���- ��� � /� �� �����%�������- $ $� �F�� $����� ������$� �F�� ��%���� ��-/����� $ ��������� � �$���� O�����$�� ������ ���%��P ������ �� ����� ��$�� ������$(
E���� H� ��� ��$�� ���%��������� �%�� %��%/��������������� � ��%��� ���������� �������� �����%����(
8���/����� ��� ������ �%�� ��/����� � � ��������� ���������%������ ������ 1�������2 %� � � �������� ���������%��- ea �%�� ��%���� H� �������� %��%/��������%��������� /�� �� �����%(
A��%� ���� /� ��%���� H� /������ �� ����������%��������� ��� ��$�� 1��������� �����%��2( �F�� �������% �%�� ����%��� � ���F�� %��%/���� H� ����
���%���������- ������������ ������� %� %� %������%�� %�������� �����%�� �� �������%������ ��� �eja au fostacceptate.
Calitatea �%�� �� ������� ���� ��� %� H������ ���������/����� �� ����� ����� ��/�����( ���%������� %����������� �� �����%��� /���� ����(
������ �%�� %�/�� � ��������� �����$� �� �%�� ��%����������� � ������� ���������� �� �� ���� �0���������������( ��� ����� �� $����� � ���%��������� �F� ���� �F��� �����% �� �� ����� ��$�� �� %��%/����- ������ ��������� ��/�����- ��%� �����% ����%����� ������$(1
Unii consumatori pot evalua calitatea din punct d� $������ ������������( #� �����% ��%�� � ����� �� � ������
1 Le controle de la qualité dans l’industrie alimentaire. Manual CCI,CNUCED/GATT, Geneva, 1991.
4
������$� ���%���������- �� ������ �� ���%����� �����%����%� ��������� /������� ����� �� �����% %� ��������������(
��� ����� �� $����� � �������������� ������ �� %��%�����/�����( ������ ���� �����������- ���������� �� ���%������������� ��� �� �� ����������� ���� �����% ���%�- ������H�%���� H�������� ������ �����%����( ���%� H�%������ ���%��� �� ��� �����%�� ��%����� ����������������������� �� � � ������� � ��( A�������� H� �����%�� ���� /� ������� ������� ����������� �� ������ ��� %��������� ����/����� �� $������� �������%�������( ��F� ���� �F������%�� %� $���� � ������ %������- ����� ����������� ���F�H� /����(
������ �����%���� �� %��$������� ������� ������ �����/���� /����� �����������( ���� ��%� %� H����������������� H������������� �� %��%/�� ��������� �� �������� ������ �� �� ����� �������$��� %����/��� �� ����������$�� ��� ��%��- H� ���� /���� ������� ���� �����%(���������� /����� ���%�� H� �������� H� ��%��%��� /�������-�������- ������������ �� �� ���%��� �� ��� ��%����( ���%�������%� /��������� %����� H������������� ������� �� �������- ��������� �����%� �� %���� %��$��� �����������%��� �� %��$������ %�� � ��$���� ���������� �� ���������������������(
������ �$���� ���/������ ���� /���� ������� �������%�� %���� �� �������i (fig. 5.2). ������� ��%��� �������� �%�������$�- ������F�� �� �0�������� �� %������ /�����(
���/��� �%������� @������ �� <���������1�(@()((9(2- ������ ���� �����% 1%� %��$�������2 �����+����� �%����� �������������� �� �������%������� ��� H����/��� ��%��� ��%�������� �� %��%/�� ��$���� �0��������� ��������� �� ��������������(
A� ����� ��%��� ��/������ ������- ������/���� ��$������0������� �� ��������� %+� ���� ������� %��ematic în tabelulnr. 5.1.
4�
"0������ ������������J �������� ���%����� ��%�������J �������� ������ ����������
�� ���$��J ���������� �� $F�f
�������� ������������ �����������J %��$��� �� ���J ���/������ �� ����J ���� �� ���J �������� ������0������
�������������������������������
J �������� ��������J ��������������������
J ���������������
C��$������ ������J ����������� ����J �������� �������J ��%������ G������ ������
����%J %����.������$�
ServiciiProduseProcese
Figura 5.2. Cauze ale cr��terii cerin�elor calit��iiSursa: W. Brakhan, U. Ugto, ISO 9000 pentru servicii, "�����
�������- ��������- �44!
Sursa: D. Dima, R. Pamfilie, &�������� ���� ����� � � �������
� ��� ���� ���"����� "��������- ��������- � �(
Tabelul nr. 5.1��'���������������������
�����������������������������������������������������������conform regulilor stabilite
NEVOI
Explicite
J <��%/���� 1��%�- ����%-����������� ������������2
– Service 1������� �����-���%��$��2
Implicite
J <������� 1����� ����������2J <������ 1/����� �����������2
Conceptul celor „4S” (satisfacere, serviciu, s�������-%������2 ������ �� '����� �%�� %�������� H� /���� 5.3.
��� O�<P �������� ���/���� ������� ����� ���/�%����� ��� ����������� �� ���/�������� ����������� ��������
4�
Figura 5.3. Conceptul celor 4S<��%� �( ���- 9( ��/����- %��% �����
�����%���� ��������- ���F�� ���� �� %����/���� ��%���� ���%��� �����%� ���������- ��� � ������ �� ������� �/����$� �����%��� ���������- �����F���+%� �� �� ��� ���������(
4,
�� ���- ������ ���� ������- ������ ��� ������� ��$����� � ���%���������- ���������� H������ �� ����������������(
���$������� ������ �������� ������ �������� ����������%������� G������� ������ �����% %������.�������$�
������$� %�������� �� /����� �������� �������� ���������/�������� ������ /�����
�����������������Aceasta %����� ���������� H�%����� �� �� /� ����$�
�%��� ��0������ ������� 1�������� H� ��� �����������2�� ������������� 1���% ����������%����� ��������%�2(������ %������ ���� H��� ��� �� ��������� ���%���������- H� H����� #����� "������� %� ���������%������ ������� � ��$���� ������� ������� ������������������+�������� � ����������� ����� 1�� �������-���������- $F����2- ���$������� �� $F���� $����� 1H� �����-�F�����- ������- ���� ������2 ��G���� �� ���%����-����������� �� ����� ���%������ ��� �� ���������(
�������������������"����������9��������� ��������� ���� ������ �� %��%/�� ��$����
/���������� �� ���� �����%�( '�%���� ���� ���������� ����������- ������- �������- $������ �� �������� �������- ����������� � �����%���� ������$� �� �������$�( �%�������������$ �%�� ���������� �� $���� ���������� �0������H� Q�� %� QV 1� Q�� [ �-�!� QV2( �%������ ������$ �%������������ �� ��������� ����������- H� %����� �� ���������������� ��������- ������- �������- � �� ������� ���(
����������������������9��������� ��������� ���� ������ �� ������� �������(
���%� ������� ��� %������ $�����- ������- ��%���$� ����/���$�- ��� ��/��� �� � �� ����$�� � ����- H� %����� H�/������ �� ����������� ��������(
4�
Calitatea în utilizare9��������� ������� ���������� ���� ������� H� ���������-
���%��$��- �������- �����( " �%�� �%������ H� ��������%��$������� � ���������(
Calita������������������������������"%�� ����%� � �� �����% %� ��%����� ������� ����������
H� $����� �0�%����� H� �� �����������- H� ���������������� %� ��� ���$����� ������������ � ��� ������������� �%�� H� ����- H� �������� �� �����- ������-���������(
<��������- ������� �� ��� H�%���� �� �������� ��%� ���%������ ��������������- ������������� �� ���%������������������� �������� ������ �� �������$� ������ ����������������(
Standardele definesc un nivel minim de calitate, %��������%����� ������- ����� ��������������� H� �F�������%���������( "�� G��� ������������ %� ���� ������������� %�+�� ������� $F�������( "�� ���������� ������$�� $F�������� ������� /�������� $F������������������ ���������- �� �������������� ������(
<������ ��������� �� ���� 1��������- �� ������ ����2�� ���� �0�%� ���F� ������ �����%��� ��%�� H� ���/��������� ������� ���%� �� �G������ �����������(
H� 9��F��- ������ %������ �������� �������� � %������ %�������� ��������� 1'� �����M%- N(@(�(- ���� K��-N@�2 � ������ %������ �� /���� ���/��� %����/���������� %��������� ������������- ���� ��� ��+� �����% ������0��� �� $�������� �����%���� ������������ ����%��������� ����������� /���� %�$��� ���$��� ����� ����������� �� �������� ��������� �����(
43
9($(��� ��6��?��������6������������������
)�$�� ���%�F��� ���%��������� �� $�����- �� �$���� ���/��������� �� ���������� ����� ���������� �� �������������� /���%��� ���� �������� G������� �� ���������(
@���� /���$���- ������+� ��������� �� ��� %� ������ ��%��������� ��� H� ��� ���� /���%��� $������- ���� ���������������%���� ��%�- ���� �������� ���� �������%���������������� �F� �� ��/��������- ���������� � %��%/�������� ��� ���� �� ��%����- � ����� ������� �� �������%����������(
<��������� �� �������� ���������� �� ��������������- H� %����� ���� ����������� %�%������� �������-��������� �������� %��� � ��� �� ��%��F�%� �� %����������������� ���� �������� �� /������� �F� �� �������(
��������� ���� ������ ���- �����$��������- ����%���� /���%�� %������ ��� %� ���%/���� ��������� ��%�����$�H� �����%� ��%���- ����%����(
Calitatea preparatelor culinare e%�� � ������� ������0���� ���%����� �� �������%���� �� ���������( ��������������������� � ������� ���������� ������� ������� ��������� ��%��� �� %�%�� �� ��������� �$�����%��%/���� �%������ �� ��� �� ������ ������ � ���e furnizaconsumatorului.
������ ���%�����- ��/�������� �0������� �� ��� ��/�������� �������� ������ %��� ����������� ��������/����� ��������������� �������( "%�� /���� ��������%� %� �������� � %������ ������� H���� $���� �%������-�������%������ �������$� �� ��������� ���������� ������(
Realizarea unor ������� ����%��������� �� ��� ������� $����� �%����� �������� �������� $��G��
45
� = ��$���� ���%��������� ������ %��%/��� �� ������%�������� �����%- ��� �� ��/�������� /$����� �� ����� ��%������ ������������� �������$�( <��� H�%� %������ H� ���$���� �%������ �������� $���� �������$� �� ���� �������� ������������ 1�����%� %������- ������� �� /%� ������������- ������ �0����� � �����%��� ������������ �������%�2(
� = ��$���� �������� ��������� ������������� �%��������������� $���� ��/��������� �����%���� �/�����( A����� �����%���� ���- ��������� ������� %� �$��������������%�� H���� ���� ��G ����%����- iar pentru �����%��� �����%�� ������ ������� %� ������� ������ /����� H� �F��������/��������(
� = ��$���� ��������������- ���/�������� �� ������������������ �%������ �� �����%���� %��� ��� H�%��� ����G��� �� ��$��%�/���� %���������� �� H������- H� ���% �%��%������ ��%/����- ���� %� ���� %����� �� ������ ������������� �� /�������- ������ �/������ ���������(
������������� �%������ �� ���� ��%���$� �� ������������ ��������� ������� %� ��������� ���� ����� %��������-�/������ ���/��� ���� ����������� ���$��- �� ����� ���0�����(
�� ���� ������%��� H�����%���� �� ����� �������- H�������� �� �0�%�� ������ %��%/������� ������ ��%�������� �������%���� %��������- H� %����� ������ ��%�- ����%-����(
Evaluarea ca������%������� �%������ �� ����������������� �� �� �����%���� �� ���%����+��/������ ���%��������� ��� ������� �� ��$�%������
� ���� %�������� �����%���� ���� ����%���� analiza nivelului estetic al ansamblului.
4*
Deoarece fiecare din aceste d��� ������� ���%������������� unui ����� ��� �� ������������ ������- /����-����%- ��%�- ����- %����- �� ������- ���� %� �/��������� �������� ���������� �� ���- ���� ������- H������ ��������� ��� %� �������� �%����� ��������� �%����ce.
����� %�������� ���%����� �������� �� ��/������ ������ ��� ���������� �������
� ������ �� �������� �������� ���� ������ �������G�R
� ������ �� ��/��������� ���� ���� ���� %������ �����%� �� ������ ����� ����������� 1���� ���� �robe, testulduo-trio);
� ������ ���/��������- ��%�����$ ������� ���� ���-��%�/���� H� /������ �� �� ����� ��������R
� ������ ��%������$� ��� H������ %� �0����� �F� ���������$ �������������� %�������� �� ���������������(
8�/�������� �������� ���� ��%�� ������ %� ������������%���%��� �� %� /�������� �������� ������� %����������������� %�������� ���� �� ����$���(
����� ��$������ �%����� � ���������� ������� �������%���� �� ���%����+��/������ �������� � ������� ����/�������� ������� ����������� �� ��������� �� $����� ��%����� ��������� �� �� ����� %� /� ���������� �� ����� ����%� ���%���������(
<� /���%�%� ������ �� ��� �� �����G- ��� ����%��� H�%�� ������� �������� �������%������� �� ������- ���� ����������� %��������� ��� %� �0����� ���������� �� �� ��$�� ������� %�������$����(
���� �� /���$���� ��������� �� �������� ���%���������� ���� ��� ���������� $������
�( ��%��������� �������%������� �%������ ������������� /����- ������- %����- �������� /�������
4!
����$���� �� ��� %�%�������� �� �������� ��� �� %����������� ����� ������� ��� %� �� �������� �%������ ������ �����%����(
�( ����� ���� ������� �%����� ��� �� ����� ������ ��$�����- ������� ��%������ /������� %���� �������� �� /���-%������� ���� ����� ������� ������ ��������� �%���������� H� �%����(
������ � �������� $����� �%������ %� %� �������� �F��� �������$ �%�� �������� � ��� ��� �������� � ���������� %� ��%���� �� �F� �� �������� ��/������ ���$��� �����%�������- �� %� ������ �� � ��- ���/������ %� ���������������� ��� �%� ���%���������- �0�������� ������+������ H� ��%t �������( �� %�����- �����G�� ������������ %� ���������� � %����/����� ��������� �������������� ������ %� �����%�� �� ���%����+��/������ �����(
� �������- �������� $����� �%������ ����������������� �� �����%���� �� ���%����+��/������ �%�� H��� ��������� �� �0�������� �� �����%�� %�������$�- ���� ����������� ��� ����� ���%���� H� ��������� ��� �� ����� ����������� �� �� %��$��� ���������� ����������(
9(7(� �������� 6�� 6������������ 6������� �����������������6������������������
��������� �������� �%�� ���%���� �� �������� H� %��������� %��$���� 1�����%�$ � ���������2- ���� ������ ����������������� �� ������ %��$������� �/����- ��� ��%����������� ���������� �� �������� �� ���������� �� ����������%����� H��������- ����������- ��������- ���������-��������� �� H��������� ����������(
��������� �������� ������� ������� �� ����� �������n-��������- �� ��% H� H�������������� ���( '�%����
44
����������� /�����- � ������� � �����%���� %�� ��%���%�-��$F�����- ��/�����- ���� ��������������� ������$- ����%����� ������%�� H� H����������� ��������(
���%������� ����$����� 1���� H�������2 G��� �� ����������� H� %���$������� /����� �� ����( @������� ��������� �� �������%������ ������ �� ���%������ %������������ ���������� ���( ������������ �� �����%� �� ������$������ $ �������� �������� ���%��������� /�����(
A� %������� �� ���������- ������� ���������������������%���� ����������- $������ ��� �� ���G �����������������- ��%�������� ���� ��%������� ���$��� ������� ���-������ ���$����� ��/������� �� ��������� ���� ��$�� ������$���%���- /��� ������� %� /���%�%�� ������� ��%���������������0�%������ ���������- �������- �����- ������ �����������1��� �'2(
��������� ������� ���$�������� �� ������� ������������ /� ������� � �� %�%��� �� ������� ���� ��������( ���%����%����� �� �F��� � %�������� ������������ %����/��� ���$������ �� ������� �������� �� ������� ���� ��%���%+�������� �G��� ��� ���� ������������- ������+� ����$������$��( ���G���- ����/����� �� ��������- %����� %� %����-������� %� /�� ���������� �� �������� ������������ /�������� �/�������� /����� �� ����� �����%� �� ������ �� �� ������ ��������$����( 9������ �������� ��$��� ����������������- H� ��� %��� ������ �� /����� ���%������� ���� ��� �G��(
��������� �� ������ ���� /� ������ /�� %�� /��� ����/������ �� ��%������- /�� %�� /��� ���� ���$����� ��������H�������������( A���+� %�������� ������������ ������0�-H�������������� ��� ����� �������� ��$����� �������������������- � �� ����������� ��%�����- /������ %�����- �� ���������� �� �� ����������� �� ������- ���� ����� ��� /�������� �� � %������ ���%���(
�
������ � ��������� %� /�� %����� ������ ���%��- ���������� %� ��%����� ������ �������� ���$��� ������ �����������( A� ������ ��%��� ����������� ��������- �������+������ �����%���� 1�F� ���� %��������- �F� �� ���� /�����+������� �� ��������������2 %��� ��%��� H� ��� ������-�����F���+%� ��/������ ��%��� ��$���� ������$ � �����%������ %������� ��� ��%� �%�� %� �� ���%�����(
Conform concep������ ������� ���$��� ������- ��%����%�� � � %����/����� �� � �/������� ����%�( �F�� %� ���%����� �����%�� �� ��%����� %����/������� �%�� �F���� %� %� ���������$���( ���%� ����� ���� /� �$��� ��� ���������� ������� �����%���� �� /������� %��� H� ��������� �������� �����������- ������F��- ����� �F�� %� ������- ������ H����� ���� ��%��� �������( "��������� ����� ���� ��� %����� ������� �����%�� ��� /� ������/���� ������+� �����K����( 9�%������ %����� �����%���� �� �����%���� %���
Figura 5.4. Obiectivele calit��ii alimentului
� �
������- �����F���+%� ��� �������� ��� �����%�� ������������� %��� ������� ������ ������� ����������� �����%����( =��%����������� H� ������ ��� ��%�� ������ ���� ������� �/������ ���� �����%� /����� ��� %� ���� H� ������� %������%� ���� $�� ���%���������(2
9(8(� ��������� ���������� <� 6�����6��� �0������� ���������������������������
���������� �� �����%��� ������� ��� $������ ������������������ ������ %� �� /������ ��������� %�������������- �������� ������� � ��%���- ������������/�������� �������� �� ���- ��� /� ������ %�� ������� ����H� ��%�� ���������i surselor posibile.
��� ����������� /�������� �� ���%���� ���������� ������� ������� %���� �- ����- ������������ ����telor,tehnicile de prelucrare, microorganismele, personalul.
���������� ���%������ ������� ��������� �����%�������� �� ������ H����G������( ����� ���������� ��������H�� ��%���� H� ������ ��G��������� ���� ������ G���� ���(
'����� ��/�������� ��������� ��+ ������ �����%���������� ����� J �����% /����- H� ��/������� ������� ����������� J ����� ��������F�� ����/����� ��/$������ �������%���� ��%����� ���%������ ���(
& � �"���'�����������
���$����� ���������� �� �������- ����%���������0��������� �����- ����% � �������� �������� %���������������� ��$��%� ��%��� ��� %� %����� � ������ %�����
2 V. Daghie, Analiza risculului prin puncte critice de control încircuitul alimentelor, "����� ��� '������ 9��F��%��- ��������-�443(
� �
����/����� �� /���������� ������� �����- %� ��%����� �0����+����� ���%��������� /�� �� ������������� %�������� ������������- %� %�����/��� �������� �� ��������� �����%����/����� �� %� ����%����� ����������� ��� �� �0������ ���$���%���tatea produselor.
A� /������ �� %�������� ����������� ������ ��� %�����������- ����$�� %� ��� ��%�/�� H� ����� �����(
U �� ��%� �� ����� ����������- %��%���� �� ����-����������� �� ����(
U ��������RU �� %��������� ����/����- ���������(• �� ���%��$��� ���%������- ����0�����U ������ �������� $����� �������$�� $������-
��������- %��%���� �������(
Fig.ura 5.5. Model general al condi�iilor în care factorii deagresiune pot ap��������nociviza alimentele
<��%� �( ���- 9( ��/����- &������������ ������ ��������
� ��� ���� ���"�( "��������- ��������- � �(
@��0�� H��������� �� ��0� %� ��%�������� �� ��0� ���� H�%�����/������� /�������� �� ���%����@��0�� ��%���� � H��������� �����%���� ��� ������� �� ��0�
XJ
�
�
� ,
<� ������� �� H� $�����- ������� /���%���� ���� ����������� �����$�������� H� �����%��� �����������- ����� ����+$���� $ ������ %��%�����- %�/�� � ��%�� %� ���� ������������%������ ����������- �� ����%���� �� �� �����%%��������(
#������� ����$���� ������� �� ����� ��%�- ����������� �/������ �����$� �� ���� ��%���� ��0��� �� ��� ����� ����� �0�����(
A� �������- /���������� �� ������� ��0� @�.'<������ ����$�� ��������- ��� ������ ���������� �� ����� ������� H���������� �� ����� 1��"S ����������%2�
� @���%��� ����$���� �������� �� %� G�%��/��� ��� ����%����� ���� %� �� ������ ��� ���������� %����������%��$� $���� �������$� ���� �����% �������-H������������ H�%������� �� ���%��$������� %� %��������-%������� ������%�� ���%��������� ������ ���� �����%�����������- ������� ������ �� ���������� �������$� H���������� ���������(
� ������ �� ����$� �������� �� ������� %� ������%������������ ������ ����%��- %�/�� � �������� �� /�������%� ������� �������� ����������� ���������� �������(
� �����$�� �������� ������� %� ����%����� ���� ������� ������� �������(
� ���� ����$�� ������� %� /�� �������� ���� �0�����0�������� ����%��������( ��� ������� ������� %����� ����������� �������� ���$��� ����� ���� �$������ �/���������$�(
� ������� ���� ����$ ������� %� %� ��/��� ���� ������%� �������� ����������- � %������ %����/��� �� ��������� ���������(
� Când un produs alimentar cu aditivi este consumat deanumite gr�����- H� %�����- �������� /���%���� ����$����
� �
������� %� %� ����� �� ��������� ���%������ �����%����H� ���� �� ����� ��������� ��%�����$�(
� ������� �� ���������� �������� �� ������� %�������%�� ������������� ����������%�(
���� ����$�� %��� ��%��� ��� ����� �� $����� ��0��������(<����� ��%��� ��%���� �%�� �� %����� � ���� ������
��������� ������ ���%����� ��� ���%��� ������- �� ��+�F����- �����%� �� ����$�(
�� �� ��%��� $���� ���������� �� ������������ �����%�� %� ���� ������ ���������� ���%����� ��������� ����$ H���+�� ����� ������(
��� �0��� ������� /��� �����$������� �� �������� �0�������� 1�.Q� ������� ��������2 �%�� H�������� � 3 ��� � ������ %���� � %�/������� ��G� �� %�������(
Nici o %��%���� �� �%�� ���%� H� �������� ������� %� ��$������ ����������- ����/����� ������ �� ����(
������ /����� %��%���� �%�� ����%� %� %� %�����%������������ �� ������� ����������- ������� �0�%�� ��%��������� ��%� %� �� /�� ��0��- �� ������������ %�� %� %� �����+������ ������+� ��� ��0������(
�����$�� �� %��� ����� ��� �/����� ����� ���� /� ����������� ��� ������ �� /�������- %��%/������� ��� ����� ��$����� ������ %� ��������(
@���%��� ��� ���� �� $���� �������- ��������� %+ G��%�� ��� ������ � �������� ���� � %��%���� � ����$���������(
�����$�� �������� �� � $���� �������$�- �� ���F�� /����%������ ������ H� ������� ���� �� /$������(
#������� ����$���� ��� %�� �������� ����%�����%�����- ������ �� /� /���%��� H� %��� �� /�%�/���� %� ���%��� ���� ��/���� ��������� �����(
� 3
�����$�� ��� /� %��%���� �0��%� ��� ������ ����� ������%� �������� ���� %������ ����%�����( ���� ����$���� �������%�� ��%��F�%�- zah����- ������� ������- ������������ ������-���/��� ����%����� ��%��� H� $����� �� %��� H������ H����� ����$����(
A� ��%� �������� ����$���� ��������- ���/����������$�� *4.���.�� �� ��� ������� ����� %��� �������� ���������� ���������1
U ���%��$���U ����0�����U ����%�/���� 1���������2U ����� �� H�������U ����/����U %���������U relevatori de gustU ����/����U corectori de aciditateU ������������U amidon modificatU ���������� ���/�����U /F������ �������U ����� de încapsulareU %����� �� ������U ����� ������ ��������� /�����(A� ��%���� ������������ 1� �� H� �� �������2- ����$��
%��� ��%�/���� H� �3 �� �������� �� ��������� %����/��(2
1 Pamfilie Rodica, Roxana Procopie, Dumitru Dima, &�������
���� ����� � ��������� � ��� ����nal. "����� "��������- ��������-� �- ��( !!(
2 Roxana Procopie, Bazele merceologiei, "����� �<"- ��������-� �(
� 5
Tabel nr. 5.2
Nr. Aditivi Numerotarecrt.
1 �������� E100-E182
2 ���%��$��� E200-E297
3 �����0����� E300-E390
4 Emulgatori E400-E496/E1000-E1001
5 <����� �� ������ E400-E496
6 ������ �� H������� E400-E496
7 ������ �� ����/���� E400-E496
8 Stabilizatori E400-E496
9 ������ �� ��%� E600-E640
10 �����/���� E300-E390
11 ��������� �� ������� �� �K E300-E390
12 ������ ������������ E500-E580
13 Amidon modificat E1400-E1450
14 "��������� 1H����������2 E900-E399
15 <��%���� �� /F��� E400-E496
16 ����%������ E500-E580
17 ������ �� %���/�� �� ����� E900-E999 / E1500-E1520
18 ������ �� ����� /����� E500-E580 / E900-E999
19 ������ �� H�������+/����%��� E500-E580
20 Umectanti E1200-E1202 / E1400-E1450/ E1500-E1520
21 Sechestranþi E400-E496
22 Enzime E1100-E1105
23 ������ �� ���������
24 Gaze propulsoare E900-E999
25 Alte categorii
� *
Se observ� /���%��� ���� �+��% ��� "- ���� �� ��������� ���� ����$ ������� ��� ������ /���� ���
� � /�%� ��%�� �� ����� �� %+ ��$���� %���� ���������%��(
� A fost înregistrat ca un aditiv permis la forurile despecialitate .
� Este un mijloc de ide���/���� � ���� ����� ����$(�� �0����� ���� ��/�� H�� $ ����� ���� ����$����(
<�%����� �� ��������� /�%� ����� ������ ��������������� �� ����� ����%� ����0 ����������%- ��� ���$���� �� <�%����� 8���������� �� )�������� 1��%�/���%���� ������ ������ � �� ����/���� �� "+��� �� /�������� "2(
��%�/���� ����0 ����������%- H� ���� ����$���� ���0��������- �������� �� ��%�/���� �""( )������ ���� ������$� ��������- ���/��� �������� �""- �%�� �� , �- ����%� ����$���� ����� H� 9��F��- ���/��� ��������'���%������� <�������� ��( 4*3.�5 ��������� �44!- ���$��������� )������� ��������+%����� ������ ������� �%���� � �(
<��� ���%����� �� ����$�� ��������- �0������ ��������%��� %��%���� �� ��% Hn urme cu efect pasager/temporar,în scop tehnologic.3
<� %����� �� ����$�� H�����F� %��� ��������� H������%��� �������� �� �� %��� ���������� �����%(
A� %�����- %� ���%���%� �� ����� ���� ��� �� %������������ H���+� ���� ����������� �� /�������- /������������ %� ��%����� H����� �� ������� �����%���� /����(
� �0�����- ���%�������- ������ �� ����/���� ��/������- �� %����� �� ��������- �� ��������- ����/���� �����- �� /�����+������ ����������(
3 Constantin Banu, Nicolae Butu, ������� ��� � ������ ����� ���
� ������������ ������"����� �������- ��������- � (
� !
Ingredientele alimentare %��� %��%���� �� ����$������������� /���%��� H� ����������� �� ��� ���F� ����$���������+����- �� /������ ���� ��/����� H� �������� ������������������� ��������- H��������- %�����((( ���%��H���������%� $���� �������$� �� ���������� ���������������� �� ������������� %��������( #���� %��%���� �������� ����������� � ���������� �� ����$ 1�� �0�����-������ �%�� ���������� H� %��� �� ����$ ������ ����/����$������2(
@���%��� ����$���� ��������- ���� %��%���� ������H� �����%��� �������� �� %����� �� �� ����/�� %� ��������� �����������- /����� ������ ������� �� ����������� %���� � ������ %�������� H� ���� ���� � %��������%������� �� ��������� �� �������� �����%���� /����- ��������� ���������� �� $�������� � ����������( �� �� �������- %������� � �$������� �/������ �����$� �� /���%����H��������� �� ���� ����$�( A� ��%� %��� H� 9��F�� � ��H� ��� ���� �� ����� %+� ��� ��%��� �� ��������� ���%���������- ��%��� �� ���%�� /�� H� ����������� /���%�������� ����$� /�� H� �������� ���� ��%������� ���$��� ���/���%���( =���%��� ��� 9��F�� �%�� �������� H�����F� ����������� �������� ���� � � ����$� ��� ��� , � ����$��������� ���/��� �������� �""- ������� �������� ��������$� ��� � /�%� ��������� H� ���� � V����- <����- <#�-��%���- )��$���- �����( = ��%�� ����������� %� ������ �����$ ���/������� �������� ������ ����%� ������ ����������� �� ��%� � ��� � /�%� �0���� ���%������� �� ��� �� ��% � ������� ���������� ���������( )� /�%� �� �������������� ���� ������� ��������� H� ����� produs a maimultor aditivi.
"$���� �����%���� �� ������ ����$� �������� �%������� ����%�����( A� ��%�� �������� �%�� ����%�� ����������� ����%����� ���F�����- ���F���+%� ���� ��
� 4
������� ��������� '������ <��������( A� ��� �� ���$��������������- ������ H� ��� ����� ����$� %��� /���%���- ���������%������ ������� H� $�����- �� ��%������ ��%��� �������$���/���� �� �����%���� �� ��������� ��%������� H� ��%��������(
������0���� ��������� �����%���� �������- ��%�����$ �������������� �%������ �� /������$�- ������� ��%������������������ ���� ��� ���� �� ����$�(
A� �G������ �������- ������� ����$���� ��������-�����%�$ ����� �� %������ ����� �� ����%������ ���������������+%�����- �%�� ���������e.
& � (��������������#�������
����������� �� ���� %� ������- ��� ��� �������� H������%��� ��� ���� ��- �����%��� ��������- ������������ �� ���%��� ��/����� %� �� ������� /���%��� �� ��%�����%���(
În alimente, microorganismele patoge�� � ����������%��%� �� ���$��������
� �����%� ���$����� �� � ����� ��������� ������������%�� �������R
������%� $������ �� ����- ��������� ���� �������������� �� %���� 1�����$�� �������� �� %���� ���������2R
� ����� �� ���%���� ��/����� �� �� ������ 1��� ���$�������� ��/�����%�2R
� produse vegetale poluate prin apele de udare, irigare;� ������� ���������� �� ���%��$�� ������%���+
������ �����%���� �� ������� �����(������ /� ������- �� ����������%� ������� %� ��%���
$��������- %� H������%�� ����������� ���������� ���������%� ��� ������� �� �������� H� �����%�- %� ���
��
������� �� %� H������ H� �����%�- %� %������ ��0���- %������� ��G������ �� ����� �� �����%�����( ��� ������������%� ������ �� ��� ��%�� H�%����� �� ��$������/��%�$(
'���������%���� ������� �������� %��������%����� ���� %��%������ ��0��� �� ��� �� %������ ��������0���( ������ ��������� %��� �� ����� �������� %� %������� �������� � ��� �� ������ �� ���� ���� �� ������ ���/� �0���0��� ��� ��/����� ��� ������ �� �������� H� /���%���- �� ������0��� ��� �� �������� ���F� ���� �������������� �� ������ ��� H� ��������(
E���� �� ���������� /���� $����� %� �0����� �������$���� H������$������- /���$��� ����%����- ��������H������$������(
������� ����������%����� �������- ���%������� �������%� �������� %� ������� ������� ���� �������/�� � ���� ��������� ���%��%����� �� � ����� 1%� ����%�%���� ��%�� � %�/�� �� ����2- /�� � ��0���/����� ��������(
����� ���������� ���%��%����� %� ��� ������� �������%���� ���� �����%� ��� ���$�� �� � ����� ����$������������- ���0- ��������- ����������- /��� /��%�-/��� \(
E���� �� ������������� �� �$����� ����� ������ H��������� �� ���� ����������%����� �� �� �� ����%���������%����� ��� ��/����( #���� %�/�� �� ���� �$������/���� ��$- ���� �����- ����� H�����%����� �$������ ������� 1/��� /��%�2(
��A���'����������������������������������������������������������������� ����� ��� ����� ���������� ��������������������������������@�����?��������������#���A���#������������������(
���
<��� ���� �� ������ �0���%�$- �� �%�- ������� ����������% ������� ���� /� ���%��� H� ����� ���� �� ������� ��� �� ���%���( A� ������� ����- �������0���/�������� �������� �%�� ����� �� ��% �� ���������������( ��0���/������� �� ��� ������ �����- �� � �� �������� %�������- ��������� �0��� H��F������+%� $�-�������� ��� �� /$����� ���$������� ������ ������
�����%�����(������� ������� �� ��0���/����� �������� �� ����/���
H�������� �������%������ ������������ �� ����������-%�/�� �� �����%��� ��/����� ��� /� ���%���� H� �������� ���-�����F���+%� �$�� ��������� ��0���/��������(
A� /������ �� ��������� �� ���������� ��������+��%����� ��� ������ H������$��� �0�%�� ���� /���� �����/�%��� ��0���/���������
"����� ���������%�� ���$��� �� H�������� H� �����%������ ��/���� ����������%����� ��� � /�%� ������� ���� �� �����%�� ���%���( <������ ����� �� ���� !+����� �� � ���%���� �����%���� ��%�����$� �� ���%�� H�/����- ������ ����%�����- �����- $���( #����� ��%�� ���/�%+���� H����� /���� ��$�- ���� ������( �%�/�� �� �$������������ ����������%���� ��� �������� <������� ��<������(
A� ����� �����- ���� ���%���� �� ������� ��� ��������0��� %������� �� ����������%�� �������- ����������� ���� � ������� %����� �� �������� 1�(((5 ���2- ��/���� $������� �� $��%�����- %��� ������� ���%��- �����-H�%� %��� /������( �%�/�� �� ��0���/����� �� tip toxic ���$�������������%���� ������� ���%������� ���������-���%������� ���/�����%- <�����������% ��������0��- ������%$�����%(
��� ����������%���� ������� � ��� �� ���������H��F���%� �� �����%� ����%����- %� H�����%����� � /���� ��
���
���� ����� ��� ���� ����� ����%��$��( A� ��%�� �����-���%����� ��%�����$�- �����F���+%� �������� �� ������������� ��� ��� G��- �����������������������������smepatogene, �� ��� ��%�F��� ���� ������ ������ %� ���� �������� �����%��� �������� �� ��� �� $��������� %� ������������(
A� ���������� %����/��� �� ���������� ��� �� ��%���-�G������ ��0���/�������� %��� ����� �� ����� <�������1�irca 80% din cazurile declarate).
�����%��� ��/����� �� ��%�� ����������%�� H����%����� %������ �����- ������- ���%�%���� �� ��%���������/����( '���������%���� %� ��%�F���%� �����/���H� �����%�- �0�%�F�� �������� ��/����� �� ����/�����( @���$���%��� ��/����� �������� ����� �� ������� �����-����������%���� ���$����� �� � %��% �� ��������- �� ��������� �� ��%����- �� � ���������� ��� ���������� �����%��� ������� �����( ��� /���$��� $�- �������� ��%����� ���$����� ���%�F�� H� ��������� ������� ������� ���������� H����� �� ���%��(
<����������� �� %�/�������� ��������0��� ��� ����- �� ������ ����$� %���/���� �� ����%����- ��/������� ������-/��������- ������ �� ���%������� ��� ������������������ %��� ����� ���� �� /���$���� �� ���������(��0�� %�/���������� ����%�� � �%�������� �� � ����� ����%�H� /����- H�������- ����� �� ��� �� ����( <�/����������������0�� ���� ���� �������� �� H� ��F������� %����-���� ���%��$�� ���� %����( <����������� ��������0�� ������������ H� ���� �� ����- H�%� �%�� %��%���� � ���������������- /���� ��%���% � 33(((5 W�(
��0���/���� ����� �� ��%�� ����������%�� �%�� ����� ��0��- �$������ ����- H�����%��F���+%� �� /���� ��$�(
���%������� ���/����% 1]������2 %��������- �� %�����%��� /���� ����%�����- ���� �+, ��� � � W�( ����� ���
��,
�� ��% H� ��������� ������� ��%���� � ���������������- ��%�� %� %� ����%�� ���� ���� ��������� ������ ����H�������� ���� H����� �� ���%���� 1���� /����- ���� /����-/�������2( ��0���/���� �$������ ���� ���F���+%� H�����%���� /���� ������(
�������� �� �����/���� %��� /$������ �� ���������������� ������� ���%��$�� ���� �%���- /����- ���������- ������� ��� ����- �����- ��F�������( ��0������ H���%� �� %� ������� �F� ��������� ��0������ %������� �������� ����������- �F� �� %��%������� ��0��� ��� ������� ������%��������� ����������� �� ����� ��������� �� �����/����������- %����- �����- �������� %��/���( ��0���/������������ �� ��%�� ����������%�� ������� %��� �� ��� ��0���� � ���/�%������ ������- �������- ������ �������- �� �����/�%���� ������� %����/��� 1��������- ������2 ��� ������� �� ����� ������� �������( Efectele negative apar foarterapid, la 2-3 ore de la consumarea alimentelor infectate.
��0���/������� �������� %� H��F���%� ������������ H�����- �� � /���$���� ��%��� �� ���������- ���� %+� H�����%������������ ������%� H� ���$��� ����������� �� ������- ������������� %����� �� ���������- ��G������� ��H��������� ������������� ����������%�����( ���%�-��0���/������� �������� �� � � ���%������ ���� �����G����������- �� � %���� �� �������� ��� ���������� � ������������� ����������� ��������
����$����� H� �������� ������� %��$������� �� �����+���� /���� � ����� ��/������� H� ���������� ��������+%������� /��������� %� �0���� � H������$��� �� ����� ��� �����%���R
��������� ���� ��������� ���%������ %� ������������/����� �F� ����� ��� ����� ������ H� ��� ����- �F� ��-�� ��%- ����� ������ ��� �������� 1/���� �� �����-%F���- �%�2R
���
� �������� ���%������ �� �����%� �� ������� �����(@���$��� ���%���� ��0���/�������� ��������- ��$�tateaformelor �� ���/�%���- ������������ ��%�����- �������������%���� ���� ��%��� %�%�������- ������ ����� ��0���� ����� �� �0������� ���� %�/�� �� H������$���(
"������ ��0���/�������� �������� �%�� ���� �� ��������� ��� ������������� ����������%����� �� ������+������ ��%��������� �� ��������� ����������(
& � )������"���
9��������� � �������� �������� ��� ������� ����%��%������ ������� /���%��� ������ �������� ������������(
Contaminarea preparatelor culinare �� �����%������������ �� ��%������ ���� /� �������- ���� ��������� ���������� ����� $������ ��� %� ���%��� ������ %� ������������ ����������� ������� �������� ��� %��- ��- ��(
/���� �� ������ ��������� � ���%������ �� ���%/������%���������- � �����- ��%�����$ � �������� ����� ��������� ������ ����- ����- ���(
8����%���� �������� ������� �� ���� �� /���������������� �� ��%�F����� �� �� �� ������������� /�����+������� ����0��������� �� ��%���(
Gradul de periculozitate al pesticidelor ������ � ����� ����%���� ��� � ������ /�������� /�����+������� ��������- ��%�����$ �� ����� �� ��������( A� /������ �� ������� ��0������- ��%�������� � /�%� ��%�/���� H� ���� �����- H������ �� ��� ����� ����� ���� %��%����� ���$�( ������ �������� ��%������ %��� ��%����������(
������ ������� ��������� ����� ����������� �%�����%���� �� ���������- �� ��% H� ���� ���������� ��%����������� ������� 1����� ��0��� /���%��� H� %�������2- %� H� ����
��3
��%��������� %�� �������� /���%��� ������ ����� ����������$������ H����� �� ��������(
�����%��� �� ������� ����� $��������� /���$�����%������ �������������( ���%�� ��� ���$��� ��� %��- ��-/��G� �� ������� ���������� ��� ����/��- %� ����������� H���%������� ����%� �� �������� �� %� ������� ���� ���� �����( ���� ���� �����- ������ ���%������ �� ��� ���� ����������� %��%� �� H������� �����%����� ��� ����%������(
��%�������� ������������� ������ ���� �� ������������� %����� ������� ����%������ ��� /����� �� ���������� �� /���� %���� %����������� H� ��( "�� � � ����������� %� �0����� � ��$�� �� ��(
�������� ���������� �� ��������� ����� �� ��%��������%�� �������� %� /�� �����$ ���� ���� %�����- ����������������- �� ��%������ �����$����� �� %������� H���������� �� ������� �� �� �� ��������( A� ���� ��%����������������������- �������� ��������� ����� �%�� ��������� ��%�����( @������� �����%���� ���� �������� ������������� ��%��������� %��%����� � ��������� %� H������+��� ����� %�������( ��G��� �%�� �/������� ��� %� H������+���� %����� H� ��� %� �������� ��%� ��� �� %��%����( A����� �����%���� �� ������� �����- ���� ���������������� ���� �������� � ������ %������ ��������(
& & )��������������������������*���
������ �� ����� ����� �� ���%���� ��� �� �� ����������0��� %��� � �������� ����- �- ����- ������������%������� /���$��� ��� �� H������� �����%�����( �����������%���� $������ ���� ����������� ��� %� /�� /�� ����/���%��� � ������� ����� �������� ������- /�� ����
��5
����������� ���������� ������� �� ����%������ ������������%� ����%������ ��������� �� �������( ���������� �� ������������ %��� ������ �� ������ ���� ���%���� �� /��G������� %� ���� ������� ��� %������$� �� �������� �������� %�/�� �� �������(
������ �%�� /���� $������( )������ ������������������ �%�� H� ��������- /�� �0������� ���� �����%�� ������%��������( ������� ��� %��� �����%����� ���������� �� ���� ���������� �� �� �� ����� �� �0������(
��0������ ��%��� �������� ������ �����%��� ����%�� ����������� ���- H� /�� �� /���$��� �� ����������������- �� ���� ���������� 1���������� ��%��� H��������� �� ������2- ������� /���������� �����%����� ���1%�0- $F�%��2( ����%���� ������ %��� $���������( #� ������������ ���� H� �������� ��������� �� ������ ��0������(
Plumbul, cuprul, mercurul, staniul sunt metale toxicev�������� �������� �� �������� ����� �� �����%��� �����+���� ���- ������%� H� �����%��� ���- ��������� ��������� ����0����� %����/��� %�- H� ������ %������- H�� ���/�%������������ ���������- �������� %� ��������0��(
& (�����*�����
<��� ��������� � ������������ �� %�������� ��������� ���� %� �� ����� ����%����- ��� � ������� �� ����/�� %�������� ��������� ������- �� �/���� ���������F� � �� �F� �� � �����( ���%�� ��0��� ��� /� ��������� H�%����� �� ������- H� H������� ������ %�- �� ���� �� ��������- �������� H� %��%����� �� �������� 1�������2(
�%���� �0�%�� � ��� �����$� ���$��� �������� �����+������� H� �������� ������ 1���� /���%��� � �����������F���������� �� %�������� �����2- �����$� �������� H� ����
��*
�� ��%�� � �� ��- � ��� �� ������ H� �$������ /�+��0������( <� ����%� %���� �* /���0��� �����%� �� ������� %����� �� ���������- H� %����� �� �%�������% /�$�%-�� ������ ����������( �� �F��� /���0��� � �� /�%��$�������� �� ��� ������0��� �� �/���� ��0��� � �� 1������
������ ��������2(��������� �� ������0��� �����%���� �������� �%��
����������� �� ����������- ��������- ��/����� �� %������� ������ ���F�� $� ��� H� �F��- H� ������ ����������-�������������- ����������� �� ��%���������(
'�����0�����- %��� ���%����� �� ��0����� ���������- ����������� � ����������� �� ����%�� � ��/������� �����%������������ �������� H� ����%��� ��������( '�����0�����-�� H� %����� /���0�����- %��� ������� ������� /���� %�����-�� %��� ��/������� �� ����������- ����- ����� ����������(���� �������� �0���������� ������ ��%����� ������0�������� �����%��� �������� �� � �� �������� �������- �� ��������%��� ���������� ������ ����������� �� ������0���%��� ���$����� ���$������� ������������ ���� ��������� �������/�����(
'���� ���� �������� � %������ ������ �0��� ���%����������� /���0��� � �����%��� �������� ��� ������ ���������� %����������(
& + ,������ "����"���'� �� #��"������ �������� -���#������������������������
�����%��� ������� ������ �� ������� ����%��� ������0�F� � ��%��������� �� ��%��������- �F� �� � ��������� ����������� �� �� ���%��$��- �F�� � ���%������� ����$����%� �������v.
'���� ����� �� ������� ����� %� $������- ����������� H� ��� %��� %���/���� ������� %� �%�� %��F�%�
��!
������- �%�� %���%� ���� ����������� ������%�$� ����� %� �F��� �����- H��F� ���� ���$�� ����%�������� �������������������� ���� Hn câteva ore.
��������- ���G�����- �����������- ��%������ �� ����������%� /�� H���+� ���%���� �� ������� ���������� �� ���� �����������$��� %�� ��������( �����%��� �������� %��� %��������� ��%�������� $������ /�������� ������( A� ����-��������� H���� %� G�%�- �0������- ����� ������ %����% $������� �� �� �� �������� ������ H�%���- ����������������� ���� %� �� �����������(
9���� �� ������ %� �������� ��%������ �������� ���0�%���� ��%��� /����� �� ����� ��������������- ���������-������� �� /�����- ��$��� �����%���� �� �������- ��������� �����%��$��(
@���� /����� �� ��%�F����� ������� ������� ������� ����������� �� ������� �������- ��%������ �� ���������� ��������� �������� �� %���������� �����ie eliminate.
@������ ������ ���$��� ����/����� /����� 1�������� H��������2- �%���%�������� 1H�������� � ������- ����/����%��������- �������������� �%������ �� ����������2- �� ����% ����/����� ������� ���� %�������� �� ������������ ����- �� ���������- ��������� �� ��%��������� �� ������
�������� ������� �� �������� �� %��%���� �� ���� %��� ����� ��0��� ������ %������ ������( �� �0�����- �������%��� ����� �%�� /���� %��%����� � %������� ����+������ ���������� �� presiunii.
���� �0��%� ��/������� �0��������- ������� �� �����+������ ����� ������+�� �����% �� ������� ������������(���%� �� �/���� ��/$������ %��� ��%�����- ������� ������������ �������$� �� ������(
"�������- � �� ���%���������� ������� ������� ������������ ������� ������ ���������� H� �������� $��- ��� ������%/������ ������ �� �������� H� ����� ��%���(
��4
'���������%���� ��%���%���� ������ ���� �� ���������������� %��� �����������- ���G����� �� ���������(
Mucegaiurile, H���+� ��� $������- %� ���$���� ����-H� ������ H�������%� � ���������� �������- �� �����%��������� � /�����- ������- �������- �F���- ����-������� �������- H� ��%�� %������- /���� �0������ �����������������(
@������ ����%�� ������� �� ���$������� ���G������ /����
���������- ������ �� %��% �� �������- ���G����� %����$���� /���� ���� � ���������� �� X�3 (((X, W�- �� %���� ��%����� � ���������� H����( �� ���� �� ����%����������� 1���/�����- ����2 /���%���� $������� �� ���G��������$��- ���G����� %������� ��� ����� �� ���������������� ���� ������� ��� H� ���%/���(
�� �F��� ��������� ����� ������ ����%��� ��������-��������� ������� �0�%����� ������ ����0����� ����0���/����� ��������(
Datorit� ����������� ��$��%� �� ���$����� 1������-��������- ���������� �� ��2 ���� ������ ������� ���%���$����� H� �������( �������� � ��$��� �� � ���������� �� ��- ������ H� %�������� ���������� �� %�� �� ������ ��%�%� �� ��� �������� ������ ���$�����- ����� ������ ������� �� ����� �� �� H� ���������- ������- ��������(
'���������%����- ������ %� ���$��� �� �0�%� ���$��� �� ��- �������- �������� �� ������( ������ ��������$����� ��� �0�%�� ���������� ��%����������
2 modif���� ���������� 1��%�������2�2 ��������� ������� �� �������� ������ 1�����������
H� ���%��$�2�2 reducerea temperaturii (refrigerare, congelare);�2 ���%/����� ���������� H� �����% ���������
���$������� ���������� 1%����- /����- �����- �������� ����2(
��
��� ��%�� ������ %� ���%������ H� ������� �� ���%��$���� ���� %� �� ����� ����������- ����� �� ��������%����� ���%�����$� ������%��� H� ��������� ���������������������- �� �� ��% H� ���%��$�� ��%���- H� �������������� ������ ������� ���%�� �� ��0������ �����%����������(
A� ��� ������� %� ���� ����� �� ����G�� ������� �����%���� �� /������� �� �� ������$�� �� $����� ��������� �0���� ����������� �� H������$��� ������� ��������������/����� �������(
�����%��� ����������� �� ���%��$�� � �/���� %����������� ���������� ���������� �� ���$���� ��/�������� ����0���/�������� ��������(
Aceste efecte pot fi sintetizate astfel:U ��������� ������� ������� H� ��� �/����$ ���� ��
����� ������� ��� �� /������ %����� <��������-�������- ����� ������������%- ��%����� %����� �����%������� ���������- ���%������� ���/�����% �� ������%�����%- ��%����� ������� �� ��� ������- /������ $������ ����0����� ���������� 1�����%�$ �/��0�����2 ��� ����%��������� %������� �������� ������� �����%�$�(
������� �������� �� �������� ���� ������� ������ H���������� ���������� ���%����� ��������� �������/�������� �� ��� ��/����� ���$���� ����������%����� $���H� $����� 1�0�����- ��������� �� ���$���� ��� %�������� �������� ������ �� ���%��� ����%��� �� ������� �������� �����%�$ ������ ��%������� <��������� ���F� ���� �����$���� ��� ������� %� �� �������� %����� �� ���%���2R���%��$��� �� �K �� �+�-5 ������ �����%� ������� ��%������- ���� �� �K �� � �� �� ����� ����%��� �%��������-���� %���� ���%��$�� ���%����� �������� �� ����������%�$� ������� ������������ �� ������� �� %���� ��� ���������$���� ����������smelor.
���
U 9�/������� �������� ���$����� ����������- �� ����%�������� ������������� H� ������� ���������- $���������� ��0������ ��%���- ������ �������� ���F�F�� H�%� ���$��� �� ���� ����/���� � ��������� �� ��/�������- �� ��������roducerea celor mai multe toxine fungice.
U �������� �� � ������� O��%��� ��������+��%����� �������P �� ��%������� ���� ������ �� <��������-<���������� �� ������ ������������%(
În timp ce formele vegetative de Bacillus Clostridiumnu sunt re��%����� � ��������- %����� ��� %��� /���� ����%�����(= /�� %� H��F���� �� $������- ��0����� ����������-�����������( ��%������� ��������� %� ���� ����� �����0������ � H����� ������ ������� %�/�������(
����$���� ��� ���� /� ����%� ���� �������� ������+�������� %���������- ��%� /���� ��%����� ���� �%��� %������� �� ������� �� %����- ������- ��������R ������������� ��/�������� ����������%���� � $������� ���$���������- ��/����� ������ �� �����%�� ���������� ������� $F��
�����$�� �� ���$����� �������%���� H� ��� �� ���$���� ��%�/����(
������� �� ��� ����������%�� �� ����%��� ��%������� �$���� ��� �� ������ ���$����(4
�������� �����F�� H� %��F�%� �������� �� ���������-������ �� �0������ �� ������ �� ������� ���� � ����������$������ ����������%�����( "0�%�� H�%� ������ ��/��������%��� �/������ ������� %��� ��������� ��� �������( #��������� $����� %��� %��%����� � ����- ���� /���� ����%�����(@���� ����%����� %��� �� ��0�����( �/���0����� %� ��� �������H� G����+�� �� ����/���� 1�K [ ,-,2 �� ���� � $���� ��
4 A. Postolea, Catering. Diversificarea produselor alimentare, "�(��8�- ��������- �4!5(
���
%������ �� �K+���� H� �������� �� �������( @����������������- H� ������ �����������- ����� �������(
"0�%�� �� ��� /������ ���������� �� �0����.��������-������� �0��������- ���G�� �� �������� �� �����-��� /������ H� ��������� �� ���� ����������%����������� �0�%����� H� ��������� %���%� ����������� �����%��$����- �������� ���%�������� ��� /���� ������������G������ �/������� ��%���( '������� �� ����� �%����%����� H� ������� ������� ���������� �� %��� ���� ���������� ��%���� �� ������������ %������(
������ H� $�� ����������� O$��P ��/�������� �����%��������� �� �� �/��� ��������� H������$ ���$���������croorganismelor patogene.
#������� ����$���� ��������- H���+� ��� �F� �� ������ �/���� �� ���%��$�� �� �� �������� %���������� �����%�����������- ������ ��������� ����� �� ���� ������ ��������������$� ������������ ��� H� ������� �� �� H� ��� ������$-�������$ � %������%����� ������ �����(
�����%��� �������� ��/������� %� �������� %����/����� �� �������� %������- ���� ����������� ����������� ���� �������� �� ���������� �������- ���$����� H���/��������� %� ���������� � ������� � ���� %������������ ������- ���� �������� �����$�� %� �������������� ��%�����( ��������� ����������� �%�� ��/���� �������� H� ������ ���%��������- ����%��� /���� �� %���������� ��� /������/�� ����%�������� �%�� � �������� �� ��� %����%���� ���������� ��%��� ������(5
A� ������ ���$�����- %� ���� ������� ������������ �� ��������������� ���$��� ���%������ �����%���� ��������
5 G. Rotaru, HACCP – analiza riscurilor. Punctele critice decontrol. "�( ������- E���- �44*(
��,
���%����- ��� %� ���$�� ������� �������������� �� H����� ���furile exclusiv în autovehicule specializate, carele pot transporta la temperaturi de 0-4°C, în încercarea de aevita dezvoltarea bacteriilor patogene.
���� ����� �� ���$����� ���� /���� ������� �������������� ����������- ��� � /� $F���� prinautomate sau prin alte aparate, ���������� ���� ������ $���� �����������- ������� %� %������- ������� %� � %� ����� ������� ���%�����(
A���������� �������� ��������� %� ��/������� ��������� ����� /�� ��� ���������� ���/����� %���%� $����/������-��� ����� �� $����� �������(
"�������� ������� ��������� ��������- �������������� ��%G���� ��/�������� $����� ���%�������%��� ������������� ����� �������$� �� �� %��� ����$������ ���� ����������� �������� �� ������ ��������� �������������� ���� ����������� $����� �%���+%��������- ������%������ ���� H���� %��������� �����%����( ��������/����� ���%��������� �� H� $����� ��������� �0��� ����������� ��%������$� �� ��%���� ����������- ���%�������� ��%��� ������� �� ���- ������ �� �� ������ �����%um.
�����%��� ������� ���� %����/���� ��� � � $����� ����������� /���� ���- ��� ����������F���+%� H� ��� �� %�������� �� � /�������(
��%������� /����� ��%��� ���� $� �/���� ��������-��������F�� ������������� �����%���� ��- H� ���%������- �������%��� �� ���%�������(
'G������ ���������� �� ��������� �� ��� '������M%-���� K��- N@�- ��+� �����%- ���� %�������� �� /���� ������0��� �� $�������� �����%���� ������������ ����%��������� ����������� /���� %�$��� ���$��� ����� ����������� �� $�������� ��������� ����� ���������(
���
'���������� /�������� ��� ����/��� ��������������%���� �������� ����% �0������� ������������ �������( A� �������- %� ��������� ������ ������� ��/����������� �������- �� �re precizie, obiective, dar carepresupun un personal tehnic calificat, laboratoare dotate cuinstrumentar tehnologic avansat.
<��������� �� �����% %���������� ���� ����� ���������� ������� ����������� ����������- ���� �������H���+�� ����� /���� ����% ���������� ����$�- ������+������� �������- ���� ����������� ��������� ��������+��%����� �������- ��0������ ��%���- ���� ������� ����������� ���������� ������� H���+�� ����� /���� ����%- /��� �� H�%� H� �$������ ���� /������ �� ���������� �� ��������$��� H� /��0�� ���������� �� ����%��� �����(
����%��� ����������� �� ��%/����� �� ����������� ���$���� H� �������� %�������� ������������������� �%�� ����%� ����0 ����������% ��� ���$���������+� %���� �� �������� %��%����� �� �������������$��������( �� /��- ����0 ����������% ����������� �������� �� ����� ������������ %������� H� $����������G���� %�������� ���%��������� �� %�������� �������������������� �� ������ ��������(
În asigurarea in��������� �����%���� ��������- ���� ���/���� �/������ %��� ���� �� ����� ��� ������$� ���$�� ������ H� %����� �� �����G %������ �������(
�� ��� ������- ���������� ���$��� %�������� �� ��������������� %��� %��������� �� ������� ���������� ���������� %�������� ��������� �� ������� %����+$�����������- H� ������ ������� ������$ ������ � ���� ��/�������%�������� �����%����$� H� %����� �� %���$������- ��������� %�������� �������� �� � ������$��� %�������������������(
��3
9(9( )������ �����������6������� �������6��6������ "�����������?����6������������������
������� ��������� �������� H� �������� �� �������+����� ���/������ �������� ������� %� %����� ���/��������� ������������� ��%��� �� �������������� ��������- H������ ����� ����������� �����%���� ������������ �� %������ � ������ ���%�����(
���� ��������� ������� �F� �� ��%�������������� ��������� �F� �� �� ��%�������� ���%������ ��� H� �������� ��%��������(
Bolil� �� ������� �������� %��� ������%�- ��� ���F��
/� ���$���� �� ���������� �� ��% ��������������-�������� H� ��������� ����� %� ���� ��������� ������%���+�����- ���$����� ��� ��- ������� ������� ������%��������� ����� ��� �����%��� %� %������� H� ��� %� ������(
)���%���� �$������ ����������� ���������� �� ��������%�� ���$��%��( ��������� �� ������ ��%������ ����������� �� �������� ���������� H� �������� �� �������%�� ����� �F� H� ��%������ ����$����� �F� �� H� %��$������ �����������(
����$���� ������ %������ %���������� �� ����������������%���� �������� %� ��%/����� H� ������ �F�� �� ���������- ���� �/�������� %�%������ �� ����%��� ����0����������%- /��� %�� ���� @�.'<- �� �����%������ �� ������ �� ��������� ��� ��� /� �������-����� %� H� ��������- �� %����� ������(
��0�������� ��%��� ����%�� � ������ ���������� �������� �� �������� ��"S ��� %� ��/��� �F� � ����$�-���������- �������� �� ��%������ �F� �� � �������� %�������� ������ /��������(
������ �$�� �� ������ � ������� ��%������ ���������� $����� �������$�- �� ������/����- ������ ��
��5
��%�������� ���������� ������� �� ���� �����%��������� ������������- ��������� �� ��������� ������� %�H��������%�� �� %� ��%����� ������ �������� ��������- ����������� ��� %������� H��� ��� ��������� �� ���%������� �� �����-����� ����%� �� ��%/������ ���$������ H� ������ ��%�����$�(
��������� ��������+%����� ������ ���� ��������� ����������� ������� � /�%� %������� ���� ������� '���%������<�������� ��( 4*3 �� 4*5 ��� �44! �� %��� ���������� ���������� ��������� �� ���%����� ��� $�� H� ������ �� �����%����������� %� �� ��������� ������� ���������� ����=��� �3 �� � �(
Normele igienico-sanita�� ������ �����%��� ���������������� ���������� �������� %����/����6
U ������%� ������%��� %�������� �������RU %� %�����%� H� �� ���� %����� �� ��%��$���
�������%�������� �� ������ ��������RU %� ��$�����%� �������� H� /������ �� ��/�������� ��
%�������� ��� ������RU %� ����� �� ����� O�����%���� �/���P ��%�����$
O�������+�/���PRU �������� �� %���$������ ���$� �/������� �������
%� ����$� %��� %��������R $����� ������� �����- ������� �������� ��%������ ������ �� ��%��������� cestora.
�����$�� ��%��� ����� �� ������ ��������� �� ���������������� %� ����� �����������
�(������������������������������"������������������������ ������� ���������� ������� ��������+%������������
�( ���� ��������� ������� %������ �� %��%� �� ���������- %�/������� ������ �������� ����%����� �����%����
5 000 ;'< 4*5.�44! ��D���� H� '�������� ;/���� ��( �5!- �� ������444(
��*
����������� �� ����� ���� �� H���������� �� �������� ��������(#�������� ��� %��$�%� ������� ������� %��� ����� ����������%������� ��� �� ��%����� �� �� ����(
�( ������ ��%���� ��������� ����� �� �����%���� ������������ %��� ����%�� %���� /������/��� ���$�� H� /�������� ���� �� ��%���� �� ������� ���������( @���%��� H������%�� ���������� ��������� ����� �������� ���%���������� �������� �� %���� ����%��������� �� ����������(��F� H� %������ /������/��� �F� �� H� ���� �� ���������� %�H�����%����� ������ ��������� ���������- ���������+%��$����� �� ��/��� H� /� %������� $���(
,( <������ �������� ������� %�/�� ��������� �� ���%��H��F� %� ������� ��%/������ /��0���� ���������� H���+��%����� %��%(
�( ���� ��%������� /�0� 1������- ����2 %��� %�/�����%�� H��F� %� /�� ���� ���%����� �F� ��������������������� �F� �� ����� �� H���������� �� ���������(
3( ���������� �� ��������� ������� ��/������� �� �����%�%����� �� ��%�����- ����� �� �%���( <������ ������ �����%������ ������� %� ��� ���������� �� ������� ��� �������������������( A� /������ �� ���/���� ���$������- ���������� ����������� H����� �� %���� ��/�������� ������ ����������������� 1�������- %�����- ������- %����� �� ����� �������� �����2(
5( A� /������ �� $������ ���$������ �� �F��� %������ ����������� %��� ���G�� %���� ��0� %����/��� ��� %�������� �/������ ���������� �����������( A���� ������������� �� �����%��� /����� �� ������� %� �0�%�� ��%��� ����������������- ���� /��0�� ���������� ������� %� %� ��%/����� H� %��%����( <������ �0����� %��� ��/��������- �� ������ �� �����������( '������� ����� $������ �� ���� �� ������� ������� ������� %� ���%���� �����/��� %����/���(
��!
*( H���� %����� ������� %� �0�%�� � �������� /�������������%� �� %����%���� ���������� 1���������� �� ���������������� %� /�� H� �������� ������� �� ���������� �� ��%���� ��������� ����� ��- ��%�����$- �����%���� /����� H� $������������������� ���2(
!( ��� /� ���$����� �� %���� ������ �$���� ����������-H� �������� ������� �� %������� �� ��������� ������(
9. Foarte ��������� H� ���$���� ���������� �� ���������������� �%�� ������� ���� %���� �� ��������� ���������-���$����� ����������� ������������ ���� ���/������ �� ���%����� %������� �� ��������� �� ��%����- �/������ ��������� ���������� �� �����/����� �� ��������( ������ ��%�� ���$�������������� ������� ����� �� %���� ������ ���������%��%������� ��0���- �� �%���%��� �� ������� ����%���������(
� ( A� ���� %������ �� ��������� �� �%�� �����%����������� �� H����������� �� %����( ������ �$���������� ������- ���� ��������� ������� ����� �� $�%���� ��������� %����� %����� ������ ���%��� �� ���%������(
B. Procesul tehnologic propriu-zis ������ ��%������������� �������� %����� %�/�� H��F� �����%��� ��������������� %� �� �������� ��%��� ���%������� ���� ���� ��/�����%�%� �������- %� ��%����� $���� �������$� ��������� �����������
�( '������� ����� �� �0����� /���%��� H� �����%������������ ������� %� ����%����� ������$ ����������� �������%������� �rin normele tehnice de calitate.
�( �����$�� �������� ������ �������� ���� �������%������ ��������� ����� %� �����%���� /����� %��� ����� ����H� ������ �� � ��������� ���$����� H� ������� %����� H�$�����(
,( @���� �����%���� ����������� �� �������� %����/���%��� ���������� ������ ���� %���� $���� �������$� ��
��4
�������� a /������� ������( ������ ��%� �������� ������������ %�/�� ��������� H��F� %� �$��� �������� �� ����� ���0������ ���%/���� �� ��%������� ������� %� %�������������� �F� �� �����( "%�� �������%� /���%��� ������� ���%������ � ���G��� �F� �� H��������� H� ������� ���%������ /���%��� � ���G���(
�( 8�%������� �� �%���%����� �� ����� ������� ���������H���+� ���/���� %��� �� /��������� �� ���������( ��%��-��%��� �� ����� %� /�� ���/�������� ��� ������ ����%����-���� �$���- ���0�����- ��� %� �� ����/��� �������%������������������ �� /�����+������� �� �����%���� �� ��� $�� H�������- %� �� ������ %��%���� ������� ��%�� �������� ���%�-%� %� ���� ������ �� �����(
3( �������� �� ��������� ������- �������� �� ���������%� �/������� H� %���� ��%����� ���� ��%��� �������- ����%������ %������ ��%������� /������� %����( ���%�� $��/� ����� ����%�������� 1�����- ������� �����- ����� ������ ���(2 �� ������� � ����� �� �� ����- �� ����-�������(
5( �����%��� ���� �������� %� ������������ ���� ����%�� ��%������������ �� ���%��$�� � /���- �� ��%������%������ ������������� �� ���������( A� ������ ������+%��������� �%�� �������%� ��� H� ���%�� ���G�������� �������- ���������� �� ������� �� ���� �����%� ������������(
�(�����������������������?�����#���������"������������F� ��������� ����� �F� �� �����%���� /����� �������������� H� �������� ���$�� �������%������� /������� �����%-%�/�� H��F� %� �� %� ������� ������- ������/����-��������� ������� �� ��������������(
���������� �� ����������- �������� �� $�������� %��������������� H� /������ �� /����� ������( ��������� %�
�,
�������� �� ��%������ %������ ������� �� ������� H� ����������� %� %����� � �������� ����� �� ���%�� ���%������������� $���/���� �� ��������(
A� %������ /������/��� ��������� ������� %� /�� ���%����-H� /������ �� ������- �� ���� �� ��%���� �� �� ������� %�������%�� X3W�(
���%������ ���������� ������� %� /�� H� ���������-�� ��G���� /������/��� �� ��������( '�G������ �� ���%����-���G��- �����������- $%��� ��� $�� H� ������ ����������� ������� ��%���� H���+� ���/���� %��� �� ���������(
�(����������� ��������������?����������������� "����������� '������ ���������� � ��� %��%� �� ��%��������(������ �������� ��%����� �� ��%�������� ���������� %������ ���������� ��%uri:
�( ���%����� ��� ������� H� ��������� �� ���������������� �%�� %���% � ��G��- �� ��� ��������- ���� �0��������� ��� �������� �� �F��� ���������� ��������� �� ���0��� ������ ����%��� ������������ �� ����������%��������� %� ������.
�( ��� H� ������ ���$������ ������ ���%��� ������
���� ���� � ����� ������� %� ���%��� ���� ������� 1/������/����- ����������2 ��%�� %��� H��������� ������� ��������- ���� $������� ���������+%� H�����������%�������� �������� ��� H� ������� ������������ ������������%�� �������( �� %�����- %� �� ��%��� �����$����� H� ���� ���$��%�������� �� ������� ���������-������������- ��0���/����� �������� ���� <�������-���%����� ��%�����$� /���� ������� H� ��� ���$����� ��������� ��/����� H� /������ �� ���� ������� ����%�������������( ���%����� �������� ��� %������� �������-�����%�$ ���%����� ��� %�� ������� H� ������- ������� %������ H� ������ �������� �� ��������� �� ��������� %�����-
�,�
H��������� ���� ���G ��������- ��� %� ������ H� ��������H����������� �� ����� ������(
,( ������ ���%����� %� ����� ������������� ����������� H� ���������- �� H� ��� ���%���� H� H��������� H� ���%� ���������� �����%� �� ������� �����(
�( Personalul este oblig� %� ��%����� �������� �� ��������������- H� ��� %��� ������ ������� %� ���� � ��%�������%������ �� ������� ����%��(
�������� �� �������� ���$����$� ���������� ������������������ ��������+%����� H� ��� %� ��%/����� ���$�������������� ��� ������������� ������� �������( ���������%���� ���%�� H� $���/���� H����������- ��%��������-�����%���� �� ��������- �����%���� �����������- ��������� H��������� ������������- %��� �������� ������� ��������- ��G�����- ��upurilor social-sanitare.
��������� %����� �� ��������� ���%����� �����$�� ������� �� G������ ����� %� ��������� ����� �� H��������������� 1����������%���� �����- ���������-�������������2- �� �� %���/����� �� �����- ��������� ����$���� �� ��������- ��� ��- �� �� �F����� ���%�������- ���� ���G��� /���%��� ������- �� �� ����%�� ��� %�����������������(
������ �������� %����� �������� ��������� ����� �� �����%���� �������- %� $���/��� �������%������ �������������� ��%��� �� �������%������ /�����+�������- ���� ������/������ H� �������� �������- �� ��� �%�� ���� %� �0�������� ��� %��� �����%� � ���������� %���������(
�,�
)����*+�+�:
)*�)����+�4�))��3���+�)�!�+�������+���5����*��)-��
)�+����
��������� K���� 1K��� ����%�% ������� ������������%2 �%�� ����%��� �� ��%�� , �� �� �� H�� �� ������� H������������ �������� )������ �� ?������ <������ #������ ��������- �� ���$��� � <�������(
Sub denumirea de „sistemul punctelor critice de controlP�%�� ����� �� =��������� <��$������� �� ����$������� ������ <#� �� %����� �������������� ���������� „zerodefecteP H� �������� �� �������(
A� �4!4- � ��0����%- ��������� K���� �%�� ���%���� ��� �� ���� ��%������� ������ H� %������ %����������������(
K���� �����%��� �0���%��� K��� ����%�% �������������� �����% 1����� ��%�������( ������ ������� �� �������2-�%�� � ������ %�%������� �� ������/����- �$���� �� ������� ��%������� %����� �����%���� ��������(
=���%��� %����� �������� �� ������������ ���$����������� �� ������� ���$��� 1�� %���� �� ���������2������ H� ���� ��������� �������� H� ��������- ���%������-��������� �� %��$��� ����������- ������������ ���� %�%����� %������ �������� �������� ���� �� �$���� �����$����� ��%�������- ���� ���� %�%��� �� ��� K����(
�,,
���� �� ��������� ���� ���� %����� K���� H��������� �� ������������ �����%���� ������� %������%������ �����%����- �������� ����������� �����%����-������/���� ��%�������- ���������� ��������� ������� ���������(
"���� ������� %� �0������ �����%�� �� %� ������/����������%������ ��%��� ������ �� ����������� �� ���������� ��������( ���%�� ����� $ G�� ����� %� �����������%������ ��� ������� ��������� �����%���� %����%���������( A� ��%� �����% $�� /� �������� � �������������� ���������� ���������
U ��������� �����%����U ����� �� ��������U ������� 1�K+��2U �����U ��������� � ����������U ��������� � ���%�����U ��������� ���%���������U �������� �� $��������U ��%��������� �� ��������(= ������� %��������- ����� ������� %� � H� ���%������
��%�������� � �����%�� %� /�� ���%��� �� ������� ���������� ��� %��� �� %����������� � H������$���( #����������� �� ��������- ��� %��� ���%����� H� $F�%��- ������-���%����� �� ��/������� ��������- %��� ���� �� �0��%���%������� �� ��� H�%��� �����%��� �������� ���F� ����������������( ������� �� %����� ������� ����� �� �������� �����%���� �� ����� ���%������� /���( �� �0�����- ������%� ��� �0���� ���� � ��%� ���� /���� �� �� H����� ��� ������������%�� H����� �� ���%�� %� ��� ���%�� ���� �� �����%�� � ����%�� H� ��� ����� �� ������� ������ H����� ����������(
�,�
:(2(�������'�����������������
9�%��� �%�� ��/���� �� )��'�@ 1)����� ��$�%������������� �� '������������� ������� �/ @���%2 � /��������� ������� �� ����� ���������- /����� %� ������� �� �������%����� � �������� � ���% %�������� ���%����������(���� ��/������- ���� �����% ������� H� ��� /� %����� ������������ �� ��%�����
�( ��%� ���������( ��%� ������,( ��%� /����������������������9�%������ ���������- � �F���� ���- ��� /�� ���������- $����
�� ������������(,�F���������������������4����������������������
���� �����'���������� ����������������������� 1��%�����$���������2( 'G������ �����%���� �������� %��� ��%��%��� ���� ������ ���$����� ����������%�����- �� ��%�F�� ��%�� %��� ��%���� ���� H��������( ����%�8����������� ������ <����/����� '������������� ������������� 18���������� �����%%��� �/ '�������������<����/������ �/ @���%- 8�<'@2 ������ H� �4!5 ���%�/���� ����������%����� ��������%� H� /������ ��%�$������ H������$������ �� ��� �� ��� ���$�� '"���� ���%��(�
�F�� %� �������� �� ��� K����- $�� /� ��%���������� ������� �%������ H� ��� �� ���$���� ��%������ ����������
�( ��%�������- �������� %� �������� ��%�������R�( ���$����� �������������R,( ������� ���$������� ����������%����� ��
���������� �� ��0���(
��E( 9����- � �����)����������� ����������������� �����"������������- E���- �44*(
�,3
'���������%���� ��� /� ��%���%� ���� ������� ������1�%�������� %� %���������2 %� ������� ���� ��/�������-��������- �%���- ������ ���� ���%��$��� 1)�8- ����2(
"����� ���%���
.��������������������������������������"��������?��������'��������������������������������������������?���
���%������� ���������- �������� �- - " �� 8<������ ��%������<������� �����( <������� ������� �- ����%�� ������ � �� "����� �����%- ������ %��������� ������� ������� $����/���%���� %�������������� %�����%
=�%���� ������������%<������� %�<������ %�"%�������� ���� ������$��������<�����������% �������%9��$���%��"������ K�%��������%���% �����������%������%�������� ��$��
�����% �����%����������� G�G������%������� ���/�����%<�����������% ����%������ �������� ��� J ;��̂�%��� ��������������
E���� ��������� %�����
<��%� E����� 9����- � �����)����������� ���������������� ����
"����� ��������- �44*
.������G��������������
.�������G����������������������1�������A����
.��������G����������������������1����������@���
�,5
���� �������� ����������%�����- ������� ���� ��%��������� ���$����� �������������( ������ �F�� �����+�����%���� �� ��� /� ���� �������� ��� �����%��� ��������-$�� /� ���� ��%��� �� ������� ���$������� ��������+��%����� �������� �� ���������� �� ��0���( 8������ %����� ����� ���� �������%������ ������%��� �� �����%����1�K ���(2 %� ���� ������ �� %�� %� ��� ���%��$���( ��� ������ �� ������� � ���%������ ������ ���� �������� ����� �� ���������� �� ��������� ����%���������1��/������� %� ��������2(
����������� ������������� ������� �� ������� �� ���� /� ���������
/��� �������� %��%������� �������( ������� ��0�������� ���-� %���� �� %��%���� ������� �� %��� ���%� H� ������� ������%��� %����� ������� ����- �� ������ ����� � /�%�%������� ������ �0��� ���%�����(
A� �4!� ��� ������ ��%�/���� %��%������� ��������������� H� �����%��� �������� ��� ��� ���%����� �� ��%� ����% %�������� ���%���������(
���/��� ��%��� ��%�/����� %��%������ ������� ��������H� ������� ��� /�� %��%���� ������� ������ �� %��%����������(
U <��%������ ������� ������ 1������0�����R��%����R ������0��R ��0��� ��� ��������R ��0��� ������%����R ������� ��������������R /���������������R /�����������������2(
U <��%���� ������� ������ 1%��%���� ��������������R %��%���� �������%�R ����� ��0��� �� ��������� ����%���� ��- T�- �%- K�- ������R ����$� �������� ������������- ��� � /� ���%��$���- ��������- ����$� �����������R����$� �������� %�� /��� %��%������� ���$����� �� �����G� ��� � /�� �����/����- ����� �� �������- %��%���� ����������- $��%�����R %��%���� ������� ������ ����������2(
�,*
���%�� %��%���� ������� ��������� /�� H������$��� %����� ����� ���� ������� ���� ���� ��������%�( ���������� ���� ��� K����- ������� �������� ��������� %��
������� ��%��� ��%���� �� ���$����� ��%���( �������������������� �� ���$����� ������� ��%������� ������� �/������ �����%���� �������� %��� �����������
U ������� H����� �� �������� 1%����/���� �������������������� �����R �����/���� �� ������ ���%� �� /�������R$���/����� ��������2(
U ������� H����� �� �������� 1%������� %������� H� ���$�� /� �������� %��%������ �������R %������ ���������-/������� �� ����������� ����%��������� %��%���������������R $���/���� �������� ��������2(
U ��������� �� ��������� �� �������� 1�$��������������� �� /$������� ��������� �� %��%���� ��0���������2(
U 8�$�������� %��%������� ������� �0�%�����- ��$�+����� %��%������� ������� ����%��- H�����%���� %��%��+�����- ������� �� ������� �� �������� ��%���(
��������'�?���9�%� /���� ���������� ����� �������� %� ����./���� �� ��
%� ��%���� H� ��� ����� H���+�� ������ �� ��� ���� ���$��H������$��� 1�����%�$ ����� �%���������2 %� ������ �������%���(
���� �� ��%�F����� ������� �� ������ H������$��� %����� %���� %����- ����- ������- ����� �������- ��%����-�������� �� �������- �%�- $%�- ��%���- �/���� ���%����(
A� ������- ���� ������� ���� �� ����� ��%�� ��%���� /�������� /� ���$����� �� ��������(
"0�%�� �� ����� ������ �� ������/���� ��%����������������( #� ����� �� ������� �+� ���� ���%����� ����������/��������� ���$��� H������$����� ������� �� �����%��
�,!
����� 1��� ��������������- ��� /�������� ��/��������%��� /������ ����%���� �� � /� ��������� ��������� �������� �� ������� ��������2( A� �%��� ��/�����������������������- ������� �������� ��/������ ��%��� ����%������� ����������- ���������- �����������- ��%��������� ������������ �����%����( ���%�� ������� %� ������ %����� ��������� �������������- �� ������������ �� ������� �������/����� ��� ������ �� �� %�������� �� ������� ���%�������(
������� ��%������� ������� %� /�� �������$�- ������ �/��� ��/������ �����- �� ������� �$���� ������������� �������� �� %�$�������� ��%���(
����������� �0����� ��% �� ������ ��%�����( �F��� ��% %� $ H��F���_ <�$������ %� ��/��� � ��������%�����( 9��������� ��%� � �������� $�����_ �F������� %+� ���� H������$�_ <� $ ������� � �������0���%�$� �� %����%� �����%����_ �F� �� %����%� � ����/� ���%�������� H������$������ �����%�_
9�%��%��� ����� ������ ������ %�� ������� ��%�������$�� /� ���������� �� ����� /�����( ������ �$���� ������� ��%������� %� $ $� H� $����� H� ������ �F�� ����� �� �����%�����- ������� �� ���� �����%��� �������� %��� �0��%�H� ��� ��� ��/�������� �������� �� ��%����(
:($(��������������6���������������������������
������ ���������� ��������� ������� �� ������� %� $��%���� �� �F�� ���� ������ �����%���� ����������- H����F��
�� �������� ������� ����� �� ������F�� �� ��������� ����%�������� �����%���� /����- ��� ����� �� $����� � ��%�������������/����( "���� ������� %� ��������� ��� H� ��%�� ������%��� ���� ������- %����- ��� ���� /� ���$���� %� �������(
��� ��%��� ���� /� ����%- ���$���� %� ������� ����
�,4
�0������� ���� ������ /���� �� ������� H� ��� ��%�����$�-��%� �%�� �� ������������������������J ���� 1����(������� ������� �����2( A� ������ K����- ���� %���������/� ��/����� � ���� ������ �� ������ ������� �� ��������
H �����- ��� %����� �������� ��%�����RH �����- ��� ������ ��%���- �� �� H� ������� �������(
������ ������ �� ������ ������� �� ������� %��� ����������� ������� %� /�� ������ %�� �������( A� ����� �����%�- � %������������� ���� ������ ������� �� ��%�( �F�� %� ������ �����H� ��� �� ����� ������ �� ������� $ /� ����������- /���������%� � %� $ ������ �� ����� ��$�� �� ���������( =��������� %��������� /�� ��� � ���� ��$����� �� ����������
U ��������� �G��� J �F�� �0������ ������� �� �����%��� �� �%�� �������� $ ��������� � �������� $�����R
U ��������� ����� J �F�� �0������ ������� �� �0�%����� � �������� ������ � ���% ���%��������� %� �����%����R �%�� H�%� ���������� � ��%��� %� /�� ���������
U /��� ����$ �� ��������� J �0������ ������� �� ���0�%�� ���� �� /�� �� �������� ������ ���%�����(
�������� H� ��� %� ��� �0����� �������- �� ��� �� %���������� ������� ��$������ �� ��%� %� %�$�������� ��%��� %�����%� ������ �� ������� 1��2 �� ����%��� �� ��������������� ������ ������� �� �����������(
:(7(� ������6����� ��������� ��� ��������� �� ����� 6���4�))�
������ � ������ �� ���/�� �� ��������� %� ��/��� ��U ���� �� �%���� �������� ��� ������� %������
%����� �������� 1%��������- ��������- /������������- �����
�����- ����� ���2R
��
U �0����� %�������� ���������� H� ��/����� /���� �����%���� ����������- H����F�� �� ������� ��������������- ���������- ����������� �� /�����F�� �� ��%������� �����%����R ��%���� �� %���$������ ����������� H��������� �%������ �� �����%���� �����������R
U ��%��� �� ��%��� K����+���� � ���%����� �����������/��� ��$������ �� ��%���%������� �� ���/������ �����$����R
U %������� ��������� ������� �� �������� �� ��%� �������� %� /�� %���%� ����������� %���� �� ��������������������� ��������- %������� ��%���%����������� ������������� ���%����� ���$ �� �� %��������� � ��������R
U ��$�%�������� �� ������� %��� ��������� ������� ���������� �� ��%�- %������� ������������ �� ������������ ���/������ ��������������(
������$��� ����������� K���� �����%� �� � �����%�� ����� K���� � �������� �%�� ���������� ��������� H������� ���$����� ��������$� �� �/�������� /����(
A� ����� %�������� ������� ����� K���� ���������������� ������� �� %����/��� �����%����- �������� %�����������%���������- %�������� �� �������� H����G������(
��������� ������� �������� �� ������� ��������+%����� �� � ��� �0������� ���� ��� K���� ������ ���%����� �����%���� H� /��0 ��������- ������ �� �� /�����/�� �� ���������- H� ���� �� %����- H������� ���� ��������/�������� �������+��������� � H������������� �� ���������-$��� �� ������� ����������(
�A������#�����������"��������������������4����
���%������ ��%���%�������� �������� ������� �� ���%������2 ������������ ������� ��%/����� �� H������� /��0-
�� � ���$������� �� ������ ����� �F�� � ��%/���������%���� ��� �������(
���
�2 ������������ ������� %� ����� �� �� ��%���������� ��%���%�������� ������� �� �������� � ��$���� /������������%- ��%�����$ %����� �� ���$����(
�2 ��%�� /���� �� ���������� 1������� �� %�������2������� �������� /�������� H� %����� ��������� �����/������� �0��� ���$��� ��/�����- ������- ���������-��%�����$ ���$�����(
�2 ������������ ������- �� �F��� �������������������� %����/���- H�%����� ������� ������$����-��%������������ �� ���%���������� ��������+%����� �� ���/�������$������ ��%�����$�R
�2 ������������ ��������� �F� ���������� ��������+%����� ������� 1���������- %�����- �����/�����- �$����������������- �������- ������������- �����- %��� ��%������ �� ��$���� �� ��%������ � ���%�������- ���$����� ���������� �������� $������ H� %���� �������� �� ��������2�F� �� ���$���� %����/��� /������� %����� 1��������-���������- ������� ����������- ���2R
/2 ������������ ���� ������ /�� �� �����- ��%�����$%����� �� ���$���� 1������������ %�������2 ��������������� �����%���� �� %� ��%/����� ������� �� ��%��������������� �����(
�2 �F� ������������ ������ �F� �� ��� %������� ����%������������ ���������� /�����- ������� �� ��������� ��%���$������- ��%���� ��%��� �� $������ ������ �� ��%�(���%�� ����������� ������� ������ H� %������ �� ��%� �������%� ������� � ��������� ������$� %�- ���� ��- � �������������� ���$������(
�2 ����������� �������� ���������� ���- ����G� %� ���%���������� %� /�� ���� �� $���� �������� %��������������� �� �����%������ ������� K����(
���
Figura 6.1. Schema general� privind func�ionalitatea HACCP a uneiunit��i de alimenta�ie
��,
"����� ���%���
���" "<")>8�=" �"<�8)��" =#�9:�98=9 �8)�=8'")��>8� �#=8�: 1������ ���� 8 ]%������� <���(��������� �/ <���� K���� <��$��� #(<(�(2
�( ������- �������%������ ��������� �����- �����%���������������./����� H� �������� �� ���������� �� ��%� ��������(
�( 9����� ������ ��������� ������� ������� 1�����- %�����- ���%������-%�%��� ���2(
,( 9����� ������ �� �������� �������(�( 9����� H� ������� ������������� ��� ���������� �� /���� �� ��%� H�
������� ������� ����� 1%���- ������$� ���(23( ��������� �� ��������� �F���������� ������ �%�� �� �������
5 W�(5( ��������� ������� �� ��H��F����� ���������� �������
%�%��������� �� ��������� �� /���� �� ��%� �%�� �� �������* W� 1H� ���� �% �����%����2(
*( ��������� ������� �� ��������� ������ �%�� �� ������� * W�H� ���� �% �����%����(
!( #������� ������������� ������ �������� ��������� ���������� H� ������ ����������- ����������� � /������� %� ��H���������(
4( ������ �� �� ��%�� � ��������� ������ ��������� %���%���%�����(
� ( ��������� ������� �� ���%��$�� ���� /��� ���� ������ �%�� ���0���� �W�(
��( #������� ������� ������ ������ ���%��$��- ��%�����$ ������ �����������(
��(��������� ��%������� ��� %� %����� ���%������ ���� �������������� ��������� H� $�%(
�,( ��������� H����������� /����� %����� �� ���� ��%�����(��(������$���� %������� ������� �F������ ���� /���%��� ����������
%����� %� ���� �������� ���� ������ �����.���������%�����(
�3(��������� �� ��������� ������� �����%���� �������(�5( 8������� %������� ��� ��������� ���������� ���%������� %�/�����
�� /������� %�%��������� �� /� ���%��%� ���� �������(�*( #������� �� �%���%��� ����%��������� ������ %������� %�
������� ���������� ���� �� �����%���(
���
�!(�����/���� ������� �%���%������- ����G����- %���/������ �� �����-���������� �� �������������(
�4(��������� ���������� ������� �� ���������� ������� ��� ������������ �� /���� �� ��%� H� �����%�� ��%�����$ �� ���������.���������(
� ( 8������� ������� ���%����(��(��/������� ��%����� �� ����G���� �� ������� H� %�������� ���(��( <����� J �����/���� J �������(�,( #������� ������� �F������ �� ����% �� ���� ������� ��0����(��( �����G�� ��������� H������$ �������� ��� �� ���������(
�"=" � 9"E#=8 �" �#9 �")�9# =#�9:�988 �8)�=8'")��>8" ������8=" <8�#�>88=9 �)�9"�" A)@9'#=�9"� 9E�)8T�>8"8 ')�8�=" � <:):�:>8�
�( <������� G������% �������� ����� H����� �� /� %���%� ����������������� H� ��%��� %� �� %����� ���������(
�( ������ ��������� ���������� �������� �������� ������� �������(,( <��$��� ��������� ������� ������ ���� ���������(�( ���%��$�� ����%�������� �����%��� ������� /�����(3( H�������� ����%�������� ��������� �������(5( "$���� �������� H���� �������� ����� �� ��������� ������� /�����(*( <�����+$� /���$��� �� �F���(!( =��� ���� ��%����� � H� ��������� %� /�� �������� ���������(4( �����G�� ��������� �� ��%����- �������� �� ��� �����(� ( #������� ���� �� �������(
*+ �� �����,�"����� ���%���
A� ��� � � ���� ���G @�������� 8���%����� K����������� 9��F�� %+ ������� ������ O<(�(@("(P J <�%�������%%�%%���� �/ ��� @��� "�$�������� 1�$���� %�%������� �������� �������2- �� ���� ������ ������ ������������� ������� �� ������� H� ��������� ����������- �������� ������� K����( ���%� �%�� �������� ������� �������� ������� H� ����%��� �%����������� ��������- ��%������-�����- /%� /���- �� ��� � ������ ������ �� ���������- ����������� ������� �� �� ��������(
��3
Figura 6.2. Logistica stabilirii punctelor critice de control(Sursa: G. Rotaru)
��5
Figura 6.3. Plan general HACCP buc����ie restaurant(Sursa: G. Rotaru)
��*
"� %� ����� �� ������ <(�(@("( ������ �� ����� ��)����� 9�%����� �%%������� #<� �� �� ����%�K�%������� �%%������� 1H� �44� �� ��%�����$ �4432(
8��������� �/����� H� ��%� ���� %� ����� �� ���� ������ ������� H� �������- H� '�� ������ �� <#�- ���� ���� ������� /���� %�$�� � �������� �������� K����- �������� �� %���������� ��������(
&�� ��� � 5 �����/���� �������� H� %��$������ ���������� %� /�� �� D� %������� ����������� 8<;�� ���$�� %������ ����������- H� ��� %� ����%�%��G������ ������������ ����������� K���C(
��!
)����*+�+�;
�+�,����-���,*����
"%�� �� ��$�� ����%��� �� �� H��� ��� ���� �� $����������� �� /��� ���� ����%��������� �� �� � ���� ���� �������( ?�������� ������� � %������- �� �� ���� H�����������%�������� �� ������%� ��������� �� �0��������- �� ������ ��$��� H� ��� ������� �� � ������ $������(
A� ������� %� ����� ��� �� H� �� �� ���� � �F� �� ������������ ��������� H� ���/��0� �� ������� ����(
������0���� ������� ������ �� �� ������ %� �$������������ ���������� ��� ���� ��� ������� /������ /���� ������������%���- �����%���- ���������� ������� �� ������-�������� �� ���$����� �������- ���$���� ������� ���(
"%�� ����� �� ������ ���$����� �����%�����- �F� �� H�$����� ��������� ��$����� �� ������� ����%�� ���� ������%/������� ���$������ ������ �%�� ����%�� ���$��������������� �� ������� ������ %� H������%�� ��� �� %� ���������� ������� ��� ���� �� %� ���������� � ��/���� %�����������H� /�����(
���������� /�������� �����%����� %��%������ �������$��� ��� ��%� �� ��$��� ������ %������ �������� ����%���+%���� �����%���� $����- ������ %��������� %��%�������������� �� ������ ������- ������ �� ������ /�����%��%������� ���$� ��� /$������� ��%/������ ������ �����%���� ���������(
��4
������� $�� H� $����� ��- ���������� ������� �� �0�%������ ��$��%�/��� ����� ��������� ����������- �� ������������ %�������%� �� �G�������� �������� � ���� �� ����GH���� ���� �� ���%��( �� ��� ���%���� � H�����������%�������� ������� ���������� ��������- �����- �����
%�������(�� /����� ���$������� ��������� ����������� %�
H�����%����� ������� �������� �� �������� %����������������� H� �������� ������- ��$��%�/���� /���� ����%��� ����/������� �� �� H� %������� ���������� ��������������� �����%��� ��������- ������� �� ��% �� ��$���� ����$���� �� �������(
�%������ ���� ��������� �������/���- �������- H�%������ /�� ������� ���� �������� ��������� H���� ����%��������%����� �� ���������� �� %��%���� �������$� ���%�������� ���������(
������������ ������ ������ ���������� ����� ����������� %��� ��� �F� �� $���� � �� �0�%���� %( '�������H� ��� %+� ���/�%�� ��%�� ���������� � /�%� /������/�����- H� ����� �� ��������� �%������ �� ���$�����(
��� �� ���% �������� �%�� ����%���� �����������O'F���� � %� �����P( �%����- �������� �� ������ �������/��� ���������� ���� ��� �� ���� %� ���� ��%��� /���%� ����� %����/������ O'F���� � %� ����� %�������P(
����������� ���������� ��������� �� ������� ��� %������� %�/�������- %��%/������� �� /��� ��/�������� �� /� ��%�H� �������- ������ H�������� /�������� �����$� ����� �����������( �������� ���%��� �%�� ��� �� ���� �����
����� ����� ��� �������� ���� ����� ��� ���� ������������
��������� ���� �� ������� %� /�� ���������� /���� ����������� �� H���������� %��������(
�3
���������� ������� ������ ������� %� ������� /������������$� ����� ��������� ��/�������� ��$�� �� �����%����� H�$����� ���%��$���� �� ���$������� $�����(
���������� %��� /������� H� ��������� ��/����� �F� �������� ����- �F� �� �� ��� $�����- ���� � ���������������� ������� %� �� ������� ���� ����%�����- ������ /������ H� ��� �� H��� ��� �����%����� ���(
��������� �������/��� %� ���� ����� ���� ������������� ����%����� /��������� �� ������� �� %��%�����������$�(
)���%������� �������$� $���� ���� �� � � ���%��� ���- ������F�� �� $F�%��- %�0- �%� ��������- /���� �������%���� ���$������ ����%� 1/�����- �����������2 �� ������������ �������� ����� H� ��� %� ��%/����� ���$����1���- /���- ������� ���� %��%���� ������� ��0���2(
)�$���� �� ������� %��� ���� �� %���������- ���� �� ��������%��� ���� %� �� ������ H� ������ �F��( ��� ����%������������ �� �%�� ������� ���� ������ ������� ��������� %��%������� ��������$� ������� ���� �� ���������-�����%��� H�� ������� ������ ����%�� ���� �������%�������� �������(
;(2(�,���0��������"�����������������
&�������������� ������ ��� ��������������� ���������
������������ ��������������������� ����� ���������� ������
������� !� ����� �� ���������� �������������� � ���� �����
��������������� ��������
������%��� %� ���%������ %� ����������� ���������%� �� ������� ���� ���%�������� %��������� %� ���� ������� �����������- �� �������� ���%�����$� ���������(
�3�
������%��� %� %������ ���%�� H� �����%� �� %������ ���� ���%�������� %��������� %� �� �����$� �� ���%�� ���������(
%����� ���� H���� ���� ���� �����%� �� %� ���� /��-��� /���� J ����� �������- ����� %������ �����F���+%� �������� �������� ���� ������� �������� ���� %��%�����������$�- �� �����%��� �� ������%� %��������������������� � %���� �� ������� �����������( A�%� ��%�������%� ������ ��� ��������� ��/�����- %��� ������� ��%�%���� ��������� %����/��� �� �� �����%�� ������� ���������- ��� �� �0����� ��%�������� ���$������� ��� %�������(
���� ���$������� ������� ����%��� ������� ��� �%���������� �� ��$��%��� ������ ������� �� %� ��%/������������� H� ����� $��(
)���%��� ��������� � ���� ����$�� %� %�������� ����H�%���� ������������ ���������� �� �������� �������%����- �������� �� ������� ������ ����%�� �� ��������������������- ������ ��$��� ��%���� �� �����������(
,������������?���%� � ����������������������������������� ������ ����%�� ���� ����$��- /�� H� %��� ��$����- H� ����% /���� �� �%����- � ��� ����� �� ��� ���� ������%� �� � ��� ����� �� �� ��� ���� ����� ����%��� �� ��������-H� �������� �� ���������� ������� 1� +��W�2 ��������������� /��������� $���� �� �����%�����(
'������%��� ��� $���� H� /������ �� � %���� �� /�������
������������1� ���� �����- �������%��� ��� �%����� �� �N��.N�������.���2R
��� �������1� ���� �����- �������%��� ��� �%���� 4-,+4-3 N��.��.�� �� ���2R
�� ���������� �� ���� �� 1/��� ��������2� �� ����$��H��� �� %�� �� �� �������%� ��� �� ���%��� ���F� �� ������$�� %���� �� H���%�- �� ����� �������R
�3�
��-����.
����/�� �������%��� ��� �%�� �� !+� I �� ���%���� %�0����%�����R
�������������������������.
� � ��������� ��������� ��������� %������ ��������������%��� ���- �� ��������� ������� H� %��� ���� �������� �� �����R ��������� H� %���R
���������������������������� ������ �������%��� ���1������������%���- ������ /������2- �����- ��������$�- H� %��
1�����������%���2(8������ ���������� %������� � ��������� %����������
�� �������- ������ ����� ���� ����������������'���(��� ���$���� H� /������ �� �������� ���%���( �%�/��- ���� �����-���������� ���%� �������%��� �� � +� I- ��������� �� 5+!I-�� �������� �� �+3I(
A� �����- ��������� ���������� ���������� �� ������������� %����/��� ����� H� ���������� ���� ������������������� ��������� �� �� � I �������%��� ���(
���������- � ������������ ������������ �� $�������������� ���������� %� ��%��� �� %� �0����� H�0��������� 1������ ������ �����(�� ������ ����������������� �� ������� ����%�� ������ �������� ��������������� ����� �� �� �� � �3W � �5W�( A� ����� ������� H�%��0�%�� ������� �� %� /���%� � ��� ������ �� ��%���- �����$��- �� ���� 0��1��� ���#� Q���G���� �%�� ��������� ������� ��������� ������ ����%�� ���� �%� �� ��Q������ �� ��%��� �� �� �����- �� � /���� �� �� ��6���(���������� �� ��� �� ������� %� �0����� H� ���G����1� 'V [ �( QG2(
>�����������������������������@F������������������G2�I����J�8#2&8�IF2�IFJ�%#$7=�I���2�,K�J�$7=�I���
�3,
���- �� ���� /������ �� �� ���/�%���- ���%����� �����%�� �������� �� �������( ���%�� ������� �%������%���%���� ��%/�������� ��/�������� ������� ����������.����/ %����� �� %��%���� ������ �������� �� ������������- ����������� $������� �� ��$������� �� ��%��������%����� �� ������- %�������- �0������- %������ ���� �������������%����- ��������� ��/��������� �� ��$�� H� �������� ��������� %�������� ��������� ���(
@��������� �� ������� %��� %��%������ �������$� ��%����������� ���������- �������� �� ����������( ���� ����� H������%�- �� ��� �� ������� %� �� �������� ���������-� Q��(- �� �� ��� �� ������ 4-, Q��( %������ ���%������������� ������ �������� �� ������� ������ 1* Q�� ������ ����� �� �����2(
� ��������������������� �� ��������� �� �� ��$������ �%�� �� ����%���� �� ���$���� ���/�%�����(8���/����� �� ���� ���$������ 1/����� %� �����������2- ��%���������� � �������� ����������� ���������� ����������� �������� �/������� /���� ����%- ������ �� �����- ������������� �/��� �� ����- ���� ���$������ ��%�����(
����$������� ���/�%����� %��� ��%�/����- ���/��� @�.'<- H� ���� �����- H� /������ �� �����%���� �/������� /��������%� ���$����� ��G���- ���$����� �������- �����%� ���$������0��������� 1������ ��( *(�2(
������������������������� �� ���%�� %��������� ��������- ��� $���� H� /������ �� �����%���� �� ������%���( 9������ � ������� ��������- ��%�� ����������%��� �$���� %�/�� 1���� ���2�
+ ����% � �� �3+, Q��.Q�������+ �0������� ���� ,3+� Q��.Q�������+ �0������� ������ � +�3 Q��.Q�������+ �/��� ��%���� ���� �3+3 Q��.Q�������+ �/��� /���� ���� 3 +5 Q��.Q�������
�3�
��������������'��������'�?���������� �� ������� �� �������%����� ��G�� H� �/���- �� $������ ��%���- �� $������ ��� %� �������� �� ������ �� ����- �� $���� ����������/���.����- �� �% �������� �� �� %���� ��� �����������%��( A�����F� ���$���� ��%����� �%�� H�%����� ��������- ����� *3I ��� ������ ��������� %��������� �%��/���%��� ������ ����%�� �������� %� ���������( �����������%��� ��������� ��� ������ �/������� /���� ����������������� �� ������� ��������(
"������ ���2��
�����'����������������������'������������'����������'������'�?��������D>�*L�,�E
<��%� = '����- ���� ������������ � � �������� "����� '������-��������- �4!4
�������������'�������
���� >����
����$������G���
����$�����������
����$���������%�
����$�����0���������
@���������- ������-$����- $F�������- ��������
<�������- ��������� �������%��� �����- �������������- ���%�������-������� H� ������
'�������� /���%�����- ������������� �������- ������-��������� ��� ����%������- ������� H� ������ ����%�������- �����
�������� �� �����- ���+������ ��� ����%��� ���+�������- /��G���
@���������- ���/�%���-������- ��������- ��%���
���� ��� ��%��� �� �+����� �%����
<�������- ��%������ /��������� �%����- ���+������ ��� ����%��������- $F�������
��%����- ����� �����+���� �������
'�������� H� ���%�������
�33
�����������������������%� ����%���� �� ���������������������� �%�� ������ � � +, I ��� �������%��� ����(���%���� ��������� ���� �� ���� ������� H����� � ���������%��� �� %� ������� H� ���� �+, ���(
���%�� ��������� �%�� �0������ �� ��$���� ����%��$������ 1�%������- ��������� �%�����2- ������ 1���%/��+��� ���������� H� �������� ����- �%������ �� ����%���2-%��������� 1%������ %�������� ����%��$� ������� � �F��$ �����H� �� �� ���2- �%����� �� ���� ��������(
��������������J ��������� ���%���� �%�� � ������������%�� ������ %�������� ��������� ��%��� ���������('�������� ���%���� ����������� �������� ����%��� �����%�� ��������� %���������- $����� H� /������ �� �����-%����- ��� �� $��� 1��������- ����� H� ��� %� ��%/��������$����2- ������� �����$� ����$������(
A� ��� ��������- ��������� ���%���� ������������������� %� /�� �� � ��������� ���������� �� ���� �3 Q��.���( A� ���������� �� /��� %� ������� �0��%�$�- �������������������� %��� �� ���(
"��������� ������ ������ �����%� �� �� �������� �%������� �� %�%����� ���$�% ������( A� ����% �� � ����������� ���/��� %���������� ��������� %��� ������ �������%���� ������������� %��� ����� %��������( <����������������� ������ %�� �!W� ������� � �����%�/���� �������%����� ���(
��������������������%� �0����� H� Q��.��.���%��� �� /�%� ����� �� �����%���� ������������ 1@�.'<2/���%��� ����� ���� ��� �� ��/������ ��� H��������������������� �� �%� �������� 1$������- � ������ 53 Q� ��/���� 33 Q�2 �� ��� H����� ��� ���� ���� ���� H���� ������-���$���� ���/�%����� �� ���$����� �����/�%����� 1���������( � �� ,2(
�35
.�����������������%�� ���%������ �� ������� ���$���� H� �������� �� ` � I /�� �� ������� ����� %���������� H� /������ �� $F�%��- %�0 �� ����( 8���$���� ������������ ��������� �� ��%�� � I ������� ��������� �����H� ������� ����������������- �� ��� �0��%�� ���������������� � I ��$�� �����( ����� � � ����� �� $��� ������%�- �0������ ���� /���$��� �� ��� ���������������������� 1�����- ��������%����- ��%���������2(
"���� ���2��
� ����������������������������������������'�����D���E����:9�I��� $8�����������'�������������������������������������� D>�*L
�,�#�2=;8E
�����'����� ���������� ���������� ���������� ������������F�� ������� ������ �A��������
�I�������,K I������,K ���I��������,K I��������,K
����� ���- !�
3 �-� 3 �-� 3 �-� 3 �-�
����$������������$�- !�
�� �-5 �� 3-! �4 !- �� � -
����$���������/�%�����-
* ,- * ,- * ,- * ,-
!��3 5-, �3 5-, �3 5-, �3 5-,
'��� �� �� � �* ��-, , ��-3 ,3 ��-5 � �5(*
'���.Q�����
�� -�* �5 -�4 3� -�, 5� -�5
��������( <����%��- ���� ����� ������ ���"����� %�� �����-��������- �44!(
A�%��F�� ����� ��������� �� %�%- ������� �� ��$����������� �� ���� ����$�� ��� /� ������� ���F�� %�� ��/������ �����- ���� ������ �����������������J�,�M����M��������������M�������������������
�3*
;($(�>������������6����0���������������
0 � � 1�!�������������'�����������"��������
����$���� /����� �� �%����� ������- /�������� $���� �������%�����- ���$����� %������ �� ����������� � ��� �������%�� �� ������� ���$����� ��� ��������� �� ��� ����������� ��� �� ���%���(
A���� �� �� ������ %� %�����%� ������ H� ��� ���%���0�%������ �� ���� H����� �� ������ ���� ����������� �������������( �� �� $���� �� �� %��������� ������ �%������������ �� /���� �� ��������� /�������� �����%�����
"���� ���2�3
� ����������������������������������������'�����D'�����E����99�I��� $8�����������'���������������������������������������D>�*L
�,�#�2=;8E
�����'����� ���������� ���������� ���������� ������������F�� ������� ������ �A���������I��� I������,K ���I��������,K I��������,K
����� ���- !� �� �-! �� �-! �� �-! �� �-!
����$������������$�- ! ,-, �� 3-4 �� 3-4 �! *-3!�����$���������/�%�����- 3! �-� 3! �-� 3! �-� 3! �-�! � 4! �-� 4! �-� 4! �-� 4! �-�
'��� �� �� � � !-, �� 4-� �5 � -4 , ��-3
'���.Q� ���� ,5 -�3 � -�* �* -� 33 -�,
��������( <����%��- ���� ����� ������ ���"����� %�� �����-��������- �44!(
�3!
����������� �������'� �� ��� ��%� �� ��$��� ������%������ �������� ����%���%���� �����%���� $����- ������%��������� %��%������� ������� �� �������������������������� ������ /����� %��%������� ���$� ��� /$���������%/������ ������ �����%���� ���������(
���� ���� �� ����� H� �����%�- %��%������ �������$�%� H���� H� ����� ����� ���� ��������� ������� ������������������������ '������
>��������������������������������"���������������'������"�����������'������������������(����������������������������������������?�����������������������������������������������������������(��A�����������������������������������������?����#� ����� ��� ������� ��������� ����������������(��� %��� ���� ������������������������������������ ��������� '��������
������ %������ ���� %���� �� �������� ������- �%������%� � ��������� ���%���� %� ���� ���� %��%�������������$� H� �������� ������ �� H� ������ �F�� �� ���� �%������(
A���� ��$���� �������$� �� �����%����� �� ���������� ��%��%���� �������$� ��%� �� ������� ������� %� �0�%�� ���������� ���������( �� H���� �� ���������� �� �%�� ��%���-�������� ��$��� ���������- ��������F���+%� �����$%��� ���������- ��������� �� ����� �� %����� �� %������(��� ��%� ����� �� $�����- ���%������ � ������� �� �������% %� ��%�/������ ���� %��%���� �������$�- �� �� ���%������� �0���� /�� �� ��$���� �����%�����( 9�%��� �%�� �� ����� �F�� ���%���� ����$ � ���� %��%���� %� %����� ����%�/������ ����(
.��������� 1������� %��%���� �������$� /�������� ���������2 J %��� %��%���� /���� ��%�F����� H� Z�����- ����% H� ������ $����� �� ���������� ������������ �� ����� �����(
�34
�'������/ %��� ��/����- �� �������- � ���� ;� H��������� 1%��� ���/���� �� ��%������� ��� ������� �� �������� ;�2R %����� �� �������%� ����� � ���������R ��������������� 1��� ������ H� ������� ��� �������������/�������2(
����/��&� ��������������� �� ��%�F����� H� ������� %���
��0����� 1������- /������- ������- ����- �����2-����� �� ������� 1�������- 0����- 0������- ������2(
������������������������ 1�����- �����- �����-��������2- ��������� 1�/����2- ���������� 1%������2(
�������������� ������ �� ����� ��� �� ��%���� ������������ H� ��������( #���� %��� ��������� 1�������-��0�������- ����������2- ����� ����� ��������� %� ����������������� �� %������� ����%��$� �� ������ 1�������-��������������- ���������2(
�����������������! ��������J � � �� ������� ������� �-� Q��(� A� ������ ��� 1������1�����% ���� ��� %��� ��������
��� �����%� %��%������ ��0��� �����%� H� �����%� %����$����� ��� �0������2(
��������1�������� � /����� �������� �������2R��#� ���� ��,����%������ ��������� ����������!/���� ������������� ����%����%����� ����%���� J ����
���������� ����������� 1�������- ����������� ���2(2���������� �������$���� ������ ����������� ��
�������� ����������- H�%��F�� �������� ������� �� , (((5 �(
1��������������������������4�������
� ����$�� ��� ������� �F���- ����- �%�� /����%�- ����-���� ���(
� ������ 144I �������2
�5
� �������� �� ��������%���� ����/� 1� I �����2-/%���- %��- �����
� /����� ������ %�������- ����- ������- %�������(#� ��� ���� H� %������� ���������� H� ���������� �������
������������ ���� �� %��%���� ���������- �G������ ������� ���������- /����� ��� �F��$ %��� �� ����������(@������ �������� �������� H� �������� ����� �� H� �����%����������� ��������� %��� /����� ��� �����������-��������- �������- �������- ����- ��������(
)���%��� �� /���� �������� H� �������� ���������%�� ����������� �� ����%��� ��������� � �����%�����( =�� ����%� ��������� ������ �� �(* Q��- ������� �������� /���� �������� ������� ���D��� %� /�� �� , �(
@������ �������� ���������� �� � %������ ��$����������%��������� �� � ��������� ��� ��%��(
#� ���� ������ %�� � � ������ ��%��� H������$������������ ���%�� �/������� ������� �� /������� ��������(
���� �����1%��� �� %���� H� �������2�� ���� 1�-4I �����2� /��� 15I ��������2������ � �������%��� ������� �� �������� %� %� ��%/�����
����� �%�� ����%� � ������ �� �������- ���� � ���%������� ��/������� ������� �� ���������� ���- %� ���������� �������� �*3+� �.��(
+�������� 1���%�����2 ��������( <��� ����������� H���� �G������ ���� �+��%��� �������� ������%� �����
�������1�%����2 �� %� ��%�%� H� ��%������� ����� �� $������� ��������� /���� �� ��������� ������� ��������(
���� �������� ���������� ������� %� /�� �����%� H���������� �� �3+, I ���%���- ���� � � ������.Q� ����.��R������� ����%� �%�� �� � �.��(
�5�
2���������� ������������� �� �������� �����������������- �� $F�%��- %�0- ���������� �������� H� ��� ���%�������%�����$� H�� ��%/����� ���$���� ���/�%�����(
������������������'�5(��� ����� ������� �� ���� �� �����
1�2 1a �2R %� ��%�%� �� ���� H� ���%����� ������� �� $��(��"�������������<��� ���� �� ��%�F����� H� �������(���������������%������ 1�� ������� �����2 �� /���%������
1/���%������ J �� ������� $������2(���������J ���%��� ������ %�����R %��� �%���� � �E
�� ����� �� ���� �� �� � �! �� ������ %��������( <��������������( 8���� H� ���%������ ��������� /�������� �� ������� �����(
� � 5�������� �����/��� ���� �� ��%�F����� %���/�%/��������� 1�=2( ��+����� [ �������(
� </������������( E��������� �%�� H������� �� %/��������("0( %/����������- �����������(
���-�����������! ���������� � �� ������ ������� ���� ����� 4-, Q��R
�� ������� ������F�� ���0�� �� ����� 1� �2 �� �� 1K� 2(���������=������� �� ���%������� ����� H� %�������
���������� ��������� � �� ��� H� ������ ����������������� 1�0(� ����%�������2R
� #� ���� ���<��� $�������� $��������� ����%�������1$����� �- �- "- N2( ���� �����%�� ���������� %� ������� $�������� ����%�������( ����������� �� ����%��� �� �%�������� ��������� � �/��� %��� �%�������(
������ ���� ��%����� 1��������- ���������- ��������2%��� �%������( A� �������� �� �E ��%����� �0�%�� � ���������� �������� ����������- �� ��% ����%��������� 1H� %�����H� �������� ����� H� ���%���2(
�5�
����������/� �������� � �����%��� �� �0���������(� <��� �0������ ��������� � ����������� ������ ������(� �� %����� �� %������ 1���� ��� ��
������X������� ����������� ����%�����2(� �� ��%� ��� �F���������� 1%��� �� ��%��%� �F��
%��� ����%�����2(� �G��� � ������� �F����������(1������������������� %���� �����- %�F��F��- /����-
�����- ���������� �� ��- ���$���R ��� /���� ����� H� �������� %�����(
=������� $������ %��� ��������� �� /����+%������- ����%����- �� ������� �� ������- ����� H� ���� ���� ������ ������%�����(
9������ ����� H���� �������� ����� �� ���� $�������%�� �� �.�( ��������� ������� ������� %� ������� � I���� ���� %�����- � I ���� ���� ������%����� �� � I �������� ������%�����- �� ������� ����� �� ����%������������ �� ������� %� ������%�� , ��R � %�/�� ����������� �%�� �������%��������(
"�����2�$�����?����������?�����"������������������������������������DCE
��������������� ���?�����"� ���?�����"���������� �������
E��%��� ��� ���� 89 99#��� �� /���� %������-������ �� �� ��%���� =% 2%#��� �� %�� && 2$#����� �� ���� :8 7:#����� �� �%��� ;% 7%<�� �� ��$��� 9$ 8&
�������8( E����- ���� ����������� ������������"����� ���������� ���������- �4*�
�5,
������������� �%�� �� ����� ������ ��%���� ��� %���%���� H� �������� ���- ����� %� �%����/��� H� ������- %F���-����$ %�������( "%�� � %��%���� /���� ��������� �����������%�- �� ��� /����� H����� %� ���������- H���+� �������%�/�������- ���� ������� �%� ���� �� $���( ����- �� �%����$��� �� �� %�����% �� ����%����� H� ���������- �� ��%��- /�� H���+� ����������� ��� ��� H� %F���- ���$������� �����$%�����(
A� �����%��� ��� ����%������� �� � ����� ��������� �0����� 1���$����� ��� �������2R� �������� 1%�������� �� �����%� H� /���- ����%���-
�����- ������� %��������2(������� ������ ���� ������� ������� %� $����� H����
-3 �� � �( #� ������ ��������� �� ��� �� H���������������%��������
� ����� H� ���%������ ���������� �� ���$����R� � ���� � /����� ��������������� �������R� �%�� %��%��� �� ��� ��� ��� %� %���������� H�
�����%� �������� %�������- $����� �,- ����� ������(����%������� �%�� ������� ��� �����%� ���� ���� %� ����
����% ����%�����(A� �����%��� ����- H� �������� ������- ������� �����
�� ����%����� ��� ��������� H� �����%� �%�� �� � +, ��.�� � 1��$���� ����� H� %F��� /���� �0( �3 ��I2(��� ��%�� ������� ���� � I �%�� �� ������� �0�����-���$����� ��� �������- ��%��� �%�� %�������� H� �����%�(
9���� �������� H� ����� ����%�������� H� � ����������� ����� ��� ��������� ��$���� �� ����%����� ��� %F���(���%����� ��� ���%��� �������� �����$ ��� �� ���%���%����� �������� �� �������� ������ �� ������ �� ����%����� H�%F���(
�5�
0 � � 1�!�������������'������#��������!�����������
����� ����<��� %��%���� �������$� �� � %��������������0� �� �� ������ /���� ��������� H� �����%�( "�� %��������� � ������������ /����� ��� ������ �� ������������� H���� �� ���� �������� ���������( ������� /������ �� �����+�, �������� %� ��� ��� H� ������ ��������� H� ������-��������� �� �������� ��/����� H���� ��- ������� �� �0�%�� � ���$������ �� ��������( @����� ��� �� �������� �� H�%�H�������� ����� %�������� ��� �%�� ���������� �������(
'G������ ����������� %��� %����������� �� ����������%��� ��� ����� �F�� ��� ��+� �������( ������ %�����%� ���������������������%� ����������� "0�%�� H�%��������� ��� �� ��� /� %��������� �� ���� ������� %� /�� ���������� H� �������( "� %+� ����� �������������� %������������ %��� H� ����� �� !�
� /��������� ���������� ������� ������ ��������� �������� ������/���� $���=��% �������� ������ ����� �������� �������� %�����
����������� ��� H� ������ H� ��������(������ �������$� %��%������� �������� ������� ��
���������� ��%��� H� �������� �%������( ���� �����%����� ������� �� ��������� ���%������ ������� ���� ����- �����%� ���� �%�� ����%- %����� %��%������� �������� H������%� �� %� �������� H� ���������� ����%��(
<� ��%���� �� ��� �� %���������� ���� ��%� �� ����������������������������� ����������������
�53
���� ����F�- ������ ���������'�������1%�������������2-%� ��%�%� H� �����%��� ���� H� %��� %����� �� � ����� �� ���/��� ��%�������� ����%����� ������� 1�������� �� %������2%� ��������� H������$ �������� �0�������( ��� �������0����� ����� ���- ������- ������- ��������- ����� ����������- �%� �� �������- ����� ����� ������ �� ������ ��������%�( ���������� /����%� %� �����$� ���� H� ���� �� �������������(
�������������������%� �������� �� H� ������ H� %��������$�� %� %�� /���� �� ������ �������( ���������� %���%������� H� �� �� H� %������ ������ �� ����������� 1����- ����� %�����2R ����������� %��� %������� ���� H� %������ �������������( ��� ������� ��%� /� ���� ���� ������������ ����������� /���������� %����/���� ���������� ��� %����%�����- ��������- �������� ��������- ��������� �� ��0�����(
�������� ��������� �� �������� %��� ���������� %����������� ���G����- ��������� �� ���� �������� �� ����������� ����������(
������������������������ /� ���� %����� �� ����������� �� H�%���%� H� �����%���� �����- � �� ������ ����� �������� ��/��������(
����������� �������� %�/��� ���� � H�������� %� %��
������ �������- ������ �� ���� ������� �������- ����%/����� ������ ��������- ���� ��� %� ������ �� ���������$���� ��������� %����/���(
������� %� �0����- �� ������- ��� ��������� ���������H� ��� %� ��%����- �� � %������ %����- �� �� �� �����$���������� ��� � /� �������� %� �����- ������ �� ��(<�������� ��%�� ������ �� %��%���� ����������R H�����������%��� %� /�� �� G������ �������(
<+ ��$����- ���� ����� �������/������- �� ����� ��������1�� �0����� ������ ��� ��- ������ ��� %��- ��0�� ���
�55
%�������� �� �����2- ���� /������ ���%��� ������- %�����%������ �� ���� %� �� ����� �������� ����%���������(
���� ���������� ������ ����������� �- K- - ) �� <R H������ �������� %� �� ��%�%�- H� �������� ����� �- @�- ��- 8-�8 �� �( ���������� ��������� � ����������� ��������� �%���� 3 +3�I- K 5-!+*-*I- < -3+�- 6��� ) �3+�!I(
)��������������������� �����A� ������ �F�� ����������� �� ������������/���� ����������� �������� � �����������
��������"�� �������� � /�����- ���$�����- ��H�������� ������ ������ ��%��� %��%��� ������ � $�����( �������������������� �5+�4I ��� ������� ���� ���� ���*3+*!I ���%��%��� �%��� �� ��������� ��������(
���������� �� H��������%� �� ��� ������ ���������� �����-������������������ ����������������������������'�1��������- ����������- ���%/����� ���2- ���� ��G����������� %� ������ �G������ �����%���� ���������( ����������� %� ��� ��������- ����� ����� ���������1����/��- ������- ��������- �����%��2 %������ �������(
�� ����� �� �� �������������������������������� ���%������� �%�� �������� ��/������� �� ������� �� ����������������� ��� ����(
)�����%� ��%��$��� �� �0�������� � ��% H� �$�������� �� ���� �� ������ �� �������� �������� ������� ��
���� �����������������*����������� ��� ���� $��� H������� � �������- ����$� �������� %� �����%� /��+�������� ����� ��0���- ������� �� �%�� ���(
�%����� ������������������������������������������� ��� �������� %��%������ ����� �� ������������������� ����%� ������������ ��0����(
<��� �������� �� � ������������������ ��� �����F��
�-� Q��( ���%� ��� ���F�� H�%� %������( )� �%�� ������ %�
�5*
/�� ��%����� ��%��� %��� H���+� ��������� �� ���- �������%��� �� %����� ���F� �������� ���/��� ��������� 1�������-������2- �� ��������� H����� ������� ��������� H� ��������13-* Q�� ���� ����� �����2- �� �������� /���� �� �������%�� �� ������ ��� �� ����$���� �� %������� �� �/��� �0������(
<��%������ �������� � � ��������� ���%����� ��� ������� $����� ����������- $F�� H� $����� ���������� /��������������� �� ��� �� H��������%�( "/������ ����������� ��/�������� %��%� �������� �� %��%���� �������� �%��$������ �� ���������� �� ��������� ���������� ��%���(
<+� ��% � ����� ��$��%� ������ �� ���������� �/�������� ����������� %��%������� �������� �� ��$��%����$�������- ����� ������ ��%�� ������ ������� $���/����H� ������� 1� �����(���� ����� %������� ���� ��%�� ���������'� ���(�H� �������� ����������(
#� ��� ���� �� �������� ������ �%�� ����� �/������������� �������� 1�"92 ��� ������ �������� H� ������� �������� �� �0�������� � � � �������� ��%��� ���%����(���%� ������ ���������� %��%��� �������� �� %��%������������ H���� ���� ���� $���� ������ 1,-! ������ �� �� �-5������ ��������%�2(
���� ���������� H� �������� �%������ �� H� /������ ��������������������� ��%���- $���/��� ���� ��%�� ���������-���������� %� H���� H� ���� ���������
��������������������J ���������� �� $���� ���������%��������- ��� ������ �������� �%������ H� ������������$�� �����%����� ���( "�� � � ��� �/������� H������$�� ���������- H� ������ ������ �� H� ��� /��������H���������� �� ��������( ��� ��%�� ����� /� �����G������ ����������� �� ������� ����� 1��� ��- ����-����- ����� �� ����$���� ���2(
�5!
����������������������@��J �������� �� $���� ��������������R ������ �� %����� ���� ��������� �%������- �� ���������� ����� %��� H� ��������� �� ����%� 1���������������$�2( ������� ��� ��������+�������� �%�� �� ����-�� ������ H���������� ��������� %��� ����%�� �������� �� �������F� ������ ���������� ��������� �� %�%( �%�/�� �� ��������%� ��%�%� �� ��% H� ��������%� �%��� 1%��- /%��� ���-�����2 �� H� ������( ���������� ������� �������$ ������������ ��� ������ �%�� �����- �� ������ ��������%���������(
�����������������������@��J �������� �� $���� �����������/������R ��� ��������� ��%��� ���%�%� ���� %� �� ������������� �%������- �� �� ����� ������ ������� %��� H��������� �������������( ������%���� � ����� %��%� ����������- ��� �� ��� H�������� �������� �� ���� ���������� ����� �����( � �0����� �� %�/�� �� �������� %���� ��� ��
��� ������������ ���������������������� ���� ����������
�� 1� ������ �����
)� ������� H�%� H�����% �� ���������� �� $���� �������������� �� �� ��% ��/������ �� %��� ������� H� ���������(�� �0����� ����������� �������$�- ��� ��� ���� ����������������� ��� ��� �������� �%������ �� ���%����������������� %�/�� � ��������� /������� �������� ���������� �� � �������� ����%����� �� �������� �� ������%��������(
7����������������� �( #� ������� �� �0����� @�.'<�%������ ��- �� �� %+� ���%�� ���� �������� ��� ����%� ��� ��- ������ �������� ��$����� /���������� ����������� %����� �� %������ � /� %�/������� -3* ����������.Q�����.�� ������ ����� �� -3� � ��������.Q�����.�� � /����(
A� ���������� ���������� ��0�� �� �����%� $������ �������- ��� ������ �� �������� �%�� �� ��� %���F���+%�
�54
������ �� ���� %�����%- �� ���$���� ���������- H���� �-�+�-3�.��������.Q�����.�� 1���� !3+� � ������ �� ����� ��* Q�2( ������- ����%������- /������ H� ������ �����������-���$��%������ ���� ���� ���%�����$�- � ��$��� �� ���������� ��� �� ��������� ,+� �.Q� � ����� �� �+5 ��- �+, �.Q�H���� * �� �� ��- �+�-3 �.Q� � ����%����� �� /���� H����������( �� %�����- ������ ��� �/������� ���$������� ��� ��������� �� ������� %� ��� ������� H� �������0�� ������� %� ���%��� �-3+� � ��������.Q�����.��(
��� /���� �� %������� ����%����� �� �������� �%��H� �������� ��� $���� ������� �����( "0������ %�/��-��� �� �������� ������� %� ������ �� � � I � �5+�!I ���������� ����� �� ������� ���������- ���������� �� ���/���� ����%�� ��������- ����%�������� �� /������� H� �����������������(
"������ ���2��
��������������������'����?����������������
���������������������
���������������������� ���2%%����������
������������� 1�� $���- ����- �%���- �����2 �3+�������%� ��� ���� � +� �F������� �3+, =��� �� $�� ,-3�� �� ����� ���F��� *+!�%�� /����%�- ���%- ����- /����- ���� 4+��@%���- ����� 1���� �%���2 � +�3<�� , +,,)��� �*
<��%� E������� ����%�%��-����� ���"����� '������- ��������-�445(
�*
"���
���
���2
�%
����������'�?������
�����I���
��������"������������������� ���������
���
��
������#�?��"���������
D��������
�����
�����
�����������������������"���������
�����E
E
���
��
��
������
N���
+�������� 1�2
=����� 1�2
������
E��
����
����
������
�������
����
������
�������
1�2
������
+�� ����
4
��
,3,
3,3
, 3
�+, ��
�,
�*
3 ,3
�3�3
,3�
�+5 ��
�!
�,
* 3
� 5
�3�3
*+4 ��
��
�!
!333
, *3
3 �3
� +�� ��
�3
,�
4 5
, !
3 ,
�������,
+�3 ��
,�
�,
��3
533
�
5 �
�5+�4 ��
,,
�3
��
* 3
� 3
5 �3
@���� �
,+�3 ��
�*
,5
435
,34
3 �
�5+�4 ��
�!
,*
�
5 �
4333
�
��
���� � +�3 �� �/��� �
���*
,*
4
�3�3
4 3
�
�/��� �����
,�
��
� 3
3333
� 3
5 �3
�*�
*+ �� ����
�,�"
���
���
���2
�%
�/��� �
��
,*
3�
��3
5 5
��3
533
�/��� /
���� �
��
��
3!
��3
5 5
�,
* 5
��
��� �
5+5� �� �/��� �
���5
,5
!3
�3�
!3�3
�
�/��� �����
,
��
�
3 3
�
3 3
�/��� �
��
,�
�5
��
3333
��3
5 33
�/��� /
���� �
��
,!
3�
��
5 5
�,
5353
��
��� �
�%�� 5�
�� ��
�,
,�
! �
� *3
� ,3
@���� � +�3 �� �/��� �
���3
,�
4
�3�3
! �3
,3
�/��� �����
�*
,5
433
3 4
3 ,3
�/��� �
��
�4
,4
�
3 3
4333
�
@���� �5+5 �� �/��� �
���,
,�
!
� �
* ,3
� ,3
�/��� �����
�3
,3
!3�3
� !
� �
�/��� �
��
�*
,*
4 �3
�34
�3�3
/���� ��%�� 5 ��
��
�!
*3�
,3*
,3,3
����
���
��&
� ����
��"��
�������
����
����
�������!������
�&��
����
������
����
����
8��
�*�
������ � ���� ��%/������ �����%���� ���������- H�������� ���� ����� �� %��%���� �������$� ��������� ������� %��0�%�� ������ ��������� 1������ ��( *(*2
"����� ���2�2
�����������������������������������������������������
�������� +����� .������
������ �/��� /���� ������ � � �
������ �/��� /���� �����% � � 3
������ %������� �� ���%��� H� $F�%�� � -! ,
����������&� �������� ������������� � ���������!�������&�������
������������8�8
3�������� <��� %��%���� ������� ������- ����%�������%����� H� �������� /���� ����- �� �� ��� ���� �� ������ %������� �� ��%�� ��$����� %��( ��� ��%�� ����-������� %� �� �����%�� ��� ������ ����� ���� ������- ������� ��� ��� � ���- �� �� ����� %�� /���� �� ���$������(
���� ������� ���- $�������� �� ��������� ������� ������ �� /�������� ������ ��%���( ������� ��%��� �%��H�%� ����%���%���� ������ ��%/������ ������ �F� �����%���� ��������� ��������� �� �������- �F� �� ������������ ���/���������( ��� ��%�� ����$�- $�������� %������%������ ���%���������- ����F�� H� ���� %��%����������$� ������ �� ������ �� �������(
��������� � /�%� ��%�/���� H� ���� ������ ������������D�#��#��#�NE��� �������������1�- �- ������0�� 2(
����������������������������������������������G�� %��� %������� H� ���%��� �� ��%������� H� �� 1�� %�
������� ���� %����� ����������- �����%��� ���� /�������$�2R %��� �������� H� ������� ��%�R
�*,
� ����%�� �� �%����� ��� �%�� %��F�% ����� �� ����%���� �%����� ���%������R
� �������� �����%��� �������(����������������������������������� �����������G� %��� %������� H� �� J %� ��� ������ ���� %����� %�
/������� ����������R� %� �%��� �� ����- ������� �%����� ������ /����
/$������ �%�������R� %� ������� ���� �� ��� ������ 1�� %� /� �����$�- ��
�0����� $������� ��2R� %������ ������� %� ��%����� �� ������ 1�F��$
%�����F��2R� �� ������ ����0�����R� %��� �������� H� �����%��� �������� 1���������� ��
�������2(���������������������������������J %� ���� ��%� H� ���� /����� ���� �
1$����� � ��� ���� H� ������� �� ������� �����2%� ������ �� 1���$������ �� %�� ��%���� H� �����%���$������2( 9�������� %� �%���� �� ����(
�����'��������� �%�� �������� H� �����%��� $������( ����� ��
$����� � ���� � ����� ��/����������� �� $����� � �����%���- /���� ����%�� �� ����� ������ ������ �����( A������ $�%�� �� ��������� �� $����� ��������R
� %������ %����������� ������ �� ������� �������������%���� �� ������( '< �%������ �� �0�%�� �� � +! ( �� ������.� ������ ������� �� $����� �R
� ���$��� �������(������������ H� ������ �� �������� /�� � ��%�
%� /�� ���������- �������� H� ������� �%���� ����� �%��H���������(
�*�
2����������'�������������� �� $F�%�� 1�� ������� %�02- ������$���� /����� ����%� �� �����- �� ����������H� ��� %� ��%/����� ���$���� ���/�%����� 1/���- �������2-�� ������ %���� /����������(
)���%��� �� $����� � $����- H���� �3 +3 #8 �����%����� �� �����(
1������'�������� 9������ J %� ��%���� ��� H� ������� �� �������
������ /���- �������� �� ��- ���%����� �������- �����%������ ��%�- ����� ��%- ������ $���������(
� �������� J %� ��%�%� H� ������� $������� ������ ��/����� �� ����� ������- ���������- �����- ������- $����-�������� �� ��- ���%����� �������(
�����������1$����� ����������2������� $����� �� 1����/����2 J ���$������ %� ��%���� H�
��������- ���������(� $����� �, 1������2 J %� /������ ���� �������
�� ��� ����$������ �����������%��������� � ��$���� �������� ����� ������ H� %�%����� ���������( <� ���������� H� /���("%�� ���$�� � ��$���� /������� �� �����������(
�����'�������� �����$��� H� �%����� �������� � ��$���� ����%�������
1������� %���/� �� �%������ ��%���2R� /$������� �������� � � ��$���� �%����(
��������'���������������� ����� �����%�����(= ���� ���� � �%�������� 1/���$��� � /������ ������ ����%�����2( <� ���/�%�� ���� ������ �������� �� ������� ����%- %�%��/����- ������(
�*3
1������'������<��% ��������� �� $����� � �%�� %����� ������ %��
��/����� ������ ����$������ ��� ����� %����( ��������%��� �%�� %�/������ �0��% � %���- �� �� ��$��� �� ������ %��������� �� $����� �( ������� %��������� H�����%��� /������ H� ������ ����������� �� ������ H� �������� ��������( ������ � %� ��%���� H� ������� �� ������������- H� �������� ����� /����� ���� �����- �����%� �������%�- ���������� �� ��(
���������N�J �%�� $����� ��������� %� $�����������������(
������/H� ����� �0�%�� ���� $������ N�� $����� N�- �������� H� /���� �� ������R� $����� N�- �������� H� /���� �� �����(���%�� $������ ��� /� %��������� �� H� ������ ����%����
�� ����� ������ ������� ��� /��� ��������� ����%�����(�������� �� $����� N /����� ��������� ����%����� �%���������� ������ �F�� ��� �������� �������� ����- ���������� %� ���� ���� ��%�����(
������ N ��� ��������� ������� �%�� �%������ H�������� %�������� �������� ����%���� �� G������ %��������������(
����� ����� ���9���������� %����� � /����� ���������� 1H� /���2( 7��������������� ��9������� �� ����%�����% �%�� �� , +3 ��- ��%��� ����%����� �%�� ��������� �������� ���������� ����%����� �� �� ������ ���������������(
��� ������'������9���������� ����� %F����������(���%� %� ���� ���� ���� ���� �����$�- %����������� %�%�������� ����%�������- %� H� ���� ���� /��� ����$ 1������������ %� �� ���� /���%� $����� N2(
�*5
1������'������4� ������ �� /����� $����� /���- ���%����� ������� �� �� ��������R� ���������� �� ��(�����������1$����� /�����������- $����� �����%���/���2(
�����'�������5'����%���� �� �������� ��� H� %����� ������� �������� 1��� ����� H� ���%������
��)+����2R� ��� H� %����� ������������� ����������� �� �������
H� ������R� ����� H� %������� ���� /����� ���������� ������ /���-
����F��R� ���$��� ������� 1� �� ��������2R� �%�� � %��%���� ����0����� 1����0������ �����
��� �� ���2( )� %+� ��%���% ����� �� ������ �� $����� "(2����������'������5$���� H� ����� �� ��$����
������� ���� ������%����� ��� ���� �� H� /������ �� ��������������( )�$���� �� $����� " ���%� � ��� �� �������������������� ������� ���� ��%����� H� ��� ������� �� H�/������ �� ����� �� ������ ������( ���� %���� �������%� %����� � +�3 ��.��- �� � ���� ����� G���� �F�� � � +,3��.��(
1������'������5/� %������� ����� �� ������ 1�F��� ����� �� �����+
������2- /%���- �����- ���� �� ������� �� ������R� ����(����������� �����������������A������������������������22��������������
��������������������������"�����������@�����1��������������'��������(����%� ������0 %� ��%���� H� ���������������- �� �%�� �� %�������� �� �����/��� ����%����� H��������� �� �������� � ����$���� ������� �� ���� �� ���������� ���� �� ���%���(
�**
������� %������������ H� �� $��������� - H� �����%��� %� ������ �������� �� ��%� /��- ������F���+%� H���������� ���� ���������� ����%�� /��������� /���������� ����� �� �����$���( �%�/�� $�������� ��� ������0�� ������� %� /�� �������� ������- ���� ���� ��������- H����
������+%� H� ��������� ���� ��������(���������������������A��������������������F��������
��������������������������������������������������( <���%��%���� $���� H� �������%��� �����������( ������������������������������������'�����������������������������#�����������������������������������������������������
����������#������������'������������������������������"��������(
�E�����������2� 1�����- $����� �������������-$����� �����$������- ���������2(
� �%�� %��%����� � ��������� ���%����- ������- �K�����R
� ����� H� ���%������ ���� ������ �� �����$�� H��������%��� ��������(
A� ������- ������ ���� /���� �%�� %�%����� ���$�%������ 1<)�2 ���F�� ����+���� �%�� 1������- ���$������-��%�����- %������ ��������� �� ���������� �� �������2(
A� �������� $�%�� ��� �� %������ �����+$%����1��������- ��%����- ��������%����- ��%�/������� ������������- �����2 ��������F�� �+������� ����+���� ����(
2���������� '��������� %� �������� �� ����%������������- �� ��% �F�� ������ �������� ���$��� ��� �0��������������( ������ �� %� ���������� H� �����%�- %�����%���0�%���� H� ��������� %� �������( )���%��� ������ ������ ������%�� �� -5 ��.� Q��(
1������ '��������(�<� ��%���� H� ���� ��������������� H�%� H� �������� ����%�( �������� ��$ �� ���
�*!
������ ���� �� ����- ���G�� �� ����- ��������%��� �%���1/%���- �����2- �������� 1H� ��G� �� �������2- ��������������� �� ���������(
E�����������$D���'������E� %��%����� � ��������� ������- ������- �K ������ ����� H� %������� ��������� /�$����� ��� � ��� H�
��%�������������(��������'���������%�� ��%��� �� ���( � %��������
%��� ������ �� ��������- ������� ����������- ��/����������������- Q����� 1����% ����� �� ������� �%��$������2- %����� �� ���� %����� H� ����- %��� ����%����/�� �� ��0� �������- H� %����� /�� �� ����� �����(
2����������'���������%�� �� -5 ��.� Q�� ��%� �G����� H� ����� �� %�����- ������- /����-������������%�- %���%%- �������� ����������%�(
1������'�������� ���� �� ����� %��%� ��������H� $����� � %��� ���G�� �� ����- ����- �����- ������-��F���������- /�����- ��������%���- ����(
�E� ����������:� D������A���#�������A�����E� �%��%��%����� � ��������� ������- �������� � ������%������%� /���������� ����� �� �������%��� �����������-������� ����- �� /����� �����������- �� %����� ��������������� ��� %F���- �� %����� ������� ��������- �� /��������������� %�%������� ���$�% ��%����(
2���������� '�������+������� �� ������� ���������� ��� ���������- /���� ������ � �-� ��.��(
�����������'�������+%� ���/�%�� ���� ������%�%������� �� %����� /���� $����� �������� �� �� H������%� 1�� ��% H� ������ %������2- %������ ��$�������������� %��$���- �������� H� ������ ����� �� ��� ��������-���G�����$���- ��������� ���$�%�- �����(
�*4
1���� "%�� ��%��� �� ��%�F����� H� ��������� �����1����- ���- ���- ������2- H�%� �%�� /���� %��%����� ��������� �������- �� ��% ��� ��%�� %� /� H� ��������������(
�E������������� 1$����� ,- ���������%�2 J %��
/���� �� �������� �������� ������ � �������%��� �������%��%������� �������$�� �������- ������- %��%���� ��������(8����$��� �� H� ��%���� ������������ ������������ �� ����%��������� ����%��$- H� ��� /��������� %�%������� ���$�%- �%��$%��������� �� �%�� �� �� ����%����� $������ ���������� �������(
������,���������� ����� �"=�E9"8 1����� %���2[ ��� ����� ,� 1������- ��������- �����2( ������������� �� ��������- %������� ����%��$�( A� ������ �������$�� ��� �� ������ ���� �������� �� ���������%�������� 1/��- �F���- �F�- �������2( �� ��� ��������%��� $�������- ��%����- ���%�� ��� �� �� ����� ���F�����������( ���%�� ��%�� %� ������ H� /����� �����$��- H����� ���F�� O����� �� ��������P( ��� ����/����� ������%���� 1���� OH� ���� �����/���P �� ������������/���R �%�����- ������ �� ����� ���%�%�����2- �������������$�%� 1�����- �%�����- ���������- �������2(
2����������'���������������� 5-5 ��.� Q������ /� /������ �F� �� ��������� �� ������� $������- �F� ���� ���� �����( ���� �� ���� ������%��� H�%� ����- ��������� �����%��� ��� ����$�� ��� ������ �F� $������- �F� ��������/� 1���$������2(
��� ������ �� /� ���� �� ��� $������ �� ��� �%�����H� �����%��� ���������- ��� �� ������ %� ��%�%� H� ������%��%� � �� $�������� ������� �� ���� J ��� %� ����������%��� �� $������ +�- �- 5- �� J %� ���� ������ �����$���� �� ����%��� ��������� $������ ��� ������ (
�!
������A������%�� /���� ��� $�������� �����%����������� �(
�����������1��� %������2 �%�� %��������� �� �����-����������%�� �� ����� %����� �� ����� 1�� �0�����������- ���������- ��������2 ��� ������ �� �������(���F�� ����� ��$��%���� ��� ��� %������ H� ����������%������- $����� � �������� � �����%��� ���0��������� ������� ���� � �����%��� ���������� �� �������(
�����'������� A� �����%� $����� � H�����������/������ �������� �� ��$��%� ��� � /��
� �%�� ����%�� ������ /����� ����������- �������������������� ���������� ��%������ ���G�����$- �%����-��������- �����G����R
� %����� ��������� ������������ ��������� �� ���$��������������� ��%���R
� �%�� �������� H� �������� ���������� �����- H��%����� �� �������� /������� ��� �������- H� ������� ������$�� ����� �� ���������� H� %F���R
� �������� � �������%��� ����������� ��������/���������- ������/�- ��������R
� ��/�������� %������ ����������- ������� �� ��%����-%� ��%���� H� ����������� ��� H� /���- ������� %��������-�����%- %�����- ������R
� %�������� ���$���� ���� ������ 1�����- �%�����-����� �������2 %� ������ ���$���� ���� 1�����2R
� �0�%�� �������� H���� ���$���� $������� � �����$���� ��������� $������R $����� � /$������� %�����$������� � H� �����%�- ��/�������� ������$ ���$����$�������� ������0���� R
� ������� ����%���� �����%����� /�� �� �/����� ��0��� ���� ���������� %� %��%���� ������� ������� ��������� �����(
�!�
2�����������'�������$���� H� ����� �� $F�%�-���$���� /����� ����%�- �% ��������- %���� /�������������%�����- %���� ��������� 1����- ��/����� ����������2( "/�������%����- /�����- /���- %���%��- ���%�������� ������������%� ��$�� �� $����� �(
<� �������� ������ ����� �������� ������� �� � ��.Q��- �G������ ���������������� �������� H�%� �� �����%���������� ������ %���� �� $����� �- ���� %� �����%�� ������� �� 1%�����%�� ��������� %� �������2(
��'���������������������1%��������2 %� ���/�%�� ���������� %������%�- ����� ���- �%� ���- �������� H� ������%�������- ����� ������� %���� �%������ /������� ����������- ������� %������ �� ����� �����%����� /���� ��/�����(
1���� <��%��� �������� %��� �� ������� ���F� H� ������������� $������ �����%�������( �����%��� �� ������������ ������ ���� �������� /���� ����( ���� ����������� %��%� %��� �����%��� $������ 1���������- $��-������- %�����- ������G����2( " �%�� ���� %������� ���0������ �� �� ��� %� ������ H� �������� H�%����� H� �����������%���� �� ���������(
����������� 1������2 �%�� � $������ �����%����������%������� �����+�� ���� �� %��%���� $�� �������- /��� H�/������� �� /������ ���� �����( ���%��� %��%����- ������������ $������� �- %� ����%� ���/�$������(
�����������'��������� '���%� ����%���� ���������-�����$�� H� /��������� ���� ����� ���������- ��������� ���������� � ���� %�%���� ���������(
�� ���� �� ����� ���- $����� � %� %����� �� $������ H� ��$��%� ����� ���%������ � %��%� ������ �����$������(
�!�
A� ��� �� ���$���� �����������'�������� �����%+����� �� �0�%�� �F�� H� ������� ���������� %������( <����%����� �� ��%� ����%� �%�� ������� �� ��� �����������������(
1���������� �� ������� H� $����� � %��� ���������1H� %����� ���F���2 ������ �� ��� /������ �����- ��%�- ������-����- ������ �����(
"/������ �������������'�������%��� ����� �� ������ $������� �( ���� �� /���$���� %���� ������� �� %F�������%� ��������� $F��������( ��/������� �� $����� � ������� ��������� �� � �������� /���������� ������%���(
!��� ����� ����
9��������� ��( 5I ��� ������� ��������R � +�� ��������� %��� ���%������ ����%���%���� $����� 1%� ����%������������ �������2(
�����������������������-�������������/��'����������� 1�������� /��� H� ������� ���2�
�- �- '�- )- N- �8- <- �- K�- ;�- )(� '������������ 1/��� H� �������� ���� %� /���� ����2�
@�- ��- ��- T�- '�- '�- ��- <�- 8- @(���� ��%�� �������� ������� %��� �%������( "0�%�� ��
�������� ��� %� ��%�%� H� �����%� �� �� �� %+ ��%�� $�������� ��- ��- K�( <��� ���%������ ���������� �� ��������%���� ���� �����%�(
��������D��E��%�� ��� �� ������� ������� ������ ��������%� �� %� ��%���� H� �%�- ����� �� ��%����� ���(����%��� ���� ������� ��( �-�+�-3 Q� �����( ���������� ����� /��� H� �����%�- 44I �%�� /�0�� H� �%��� ��%��� �%�� ��%������� H� ������� �� ��%������� ���(
������� ����� ������������� � �����%�� ���������%F������R ���$�� ���� ������R H� �������� ��%�����R H������� �0������������ �������%����� 1H������� �� '�2 J
�!,
%������ �������� %�� 4 �� I 1����� 4+�� ��I2��������� ����� %�%��/�����- ������������ �������-���$��%�����R ���$��� /������ �����%�� 1����%� �%���������2R �����$��� H� ��������� �������������� ����������(
������ ���$���� ��� ��������� ������� %� �%���� ���$���� ���������� �� ��� �������� ������� ����%�������- H�%�H� �������� ��������� ���� � +� I ��� ������� �� ������������ �%�� �%������- ��%��� ���F�� H� ����� ����%��$ �� %��������(
"0�%�� ���� /����� /$������� � �%������� ��%������$�� ���%���� �� � 1�����- %����� J ����( 888- ������-/������2R ������� �%����� ������R ����� �� ����� �����-$����� �R ������� �.� H� /$��� �( #��� /�������/$������� �%������ %����� �����%�����R�����������R ��������R ����� �.�b �R ���% �� $�������R ������� ������� �0��� �� �0������ 1�������� H� �����-%���- %�������- ������- /���2 J %� /������ �0��� ���- ��%�������- ������� ������� /���� �� /������� 1��������H� ��G ���������- �F��� �����- /%���- �����- ����2 J/������ /���� �� � ��%�������R ������� H� ������� ���%��� ������ �� �%������R ��������� J /������ ������ ������� ���%�������R ���%����� H� ������� ��� J /������%������� �� �(
2����������������� � ������� �������� �%�� ������ ��� � ����� �� ����%����� ���F� � �����( 'G���������������������� �������� � +�3 ��.�� � ����%�����-3 +�3 ��.�� � �����- �3 +� ��.�� � /������ ��$����� H� ������ �� ������(
1������ ��������� ������ ��� %���� ������ �������%��� ����� ���� 1H� %�����2( =����� ������� �� ���.� �� �� ��F�� �� � �� �.� �(
�!�
�$��G��� ���%������ �� ���� %� �� �����%� �����%���� �������� ��� �� �R ����� �.� a �R ������� $��������R ������� �������R ���% ���������- ����������- ������� /����-�0������R ���%����� %� �%��� ����R �� ��� ������ �� ������1���� ��� /$������� �%����� ��������2( ������� %��%����������� �� ����� %� �� ������� ������ �� /����� 1���0����� ����� ����� H� /����� �� �������� �%����� �2����� �� ������� ������ ����� �( ���%��$��� �� ����� H� %�%���� 1���2 ������ �� ���� � ���F� ������� �����%��$�������� ����� %���� ������ ��� �%�( E��%�����- �����%�������%� �� ������ �( �������� %��� %���� H� �( ���� ���F�� 1������2 %� ������ ����� ��� ������(
�����������H� �����%� ��������� �����%��� � ������� �%������� � �����(
>��'�����D�E������� ������� ��( 33 +!3 � �R ! I %� /�� H� �%� ��
�����- � I H� ��%����� ���(���������������/�������� H� %�%������ ���������- ���
H� �������%��� ��������- � �����������- ������� ����-�����������������- ������ �������- ����� H� ���%���������������� �������- �������� � ��������� �K+����%����� H� �������� ������(
����������J %� �%���� ��( * I ��� ������ ������-/������ /��������� /���� ����� �� � ��������(
� ����������� ����,��� �%�� ������� ������� � �%������ �� ��%�F���� ���F� �( ��� %� %����� � �������%�/������� �� � ����� %� %����� �� � ������� %�/������� ���( = ����� ��$�� �� � �%�� �� ��� ���F� �� �� �( =���� �%�� ��$��%(
1������������/���� �� �����- ���� �� �����%� �����-$�%����- ������� ��� ����- ��� 1����������2- ����- ������1��������2- ������ 1��G2(
�!3
>�������%�� %������� ������� ������ �� ������� H����%(���� ���������� ��� �����%� 1�-3+3 �2 /�� ������� H���������������� �� �������������( �� �� ��� ���� �/������ /����� ���� �� ���/�����- ���������� 1��� �%�����%�������� �� �0���� H� �����%�2- ��������� 1���%������� �0������ H� ��%���� ��%����2 �� �������� 1��������$�� H� ��%����� �������2( ���������� �� /��� %�� /������ /������� �� ����%������� %��� ���������� H� %�����- /���-����$ �%�%�(
��������� <� �%���� �� ���� @��X 1/��� ��$����2R����� ���� ��������� /�������� �%����� @�( A� �������������� ����� ��0� %� �%������ �� %� �%��� ��( � I 1� I H���� �0��������2 ��� ��� ������(
,��������'��������������������/� /��� @��X J ����������� �� � ������� �%�����
������- �� ������� ������� %������ 1$����� �2R H� ������%� H� ������� ����%2R
� ��$�� ���%���� �� @� �����%����� 1��%���������2(,����������������������������/� ��� �0����� �� @� 1%� H������ ���� � �� � �2R� ������� ������� �0���- ������� /����- ����������R� �0��% �� ��������- �� ���%��� ���%������(��������,���������� ����� ������ /������$�
1���������- ����������- ���������2 ���/�%��� �������������- %����� 1��� ���� H����� ������- ����������%���� @� ��� �������� ����������2- ��%���� �� �/���-%��%�������� ���%���� � /���- ����0��- %��%�������� ���%����� ���%���� ��������� �� $����(
2����������,��%�� �� ��( � +�3 ��.�� 1$F�� H�$����� �� %� ������� ���0����$ �+�-3 ��.�� �� �� ���%������ �%�� �� � I ��� ������ ������2(
�!5
1������,�����- �������- ������� 1/���- %�����- �����- �������2(
���%���� ��%��� ������� �%�� $��G�%� ������������� � ������� ��� �� @�- %�������� %������ �%�����-������ �� ��� /����� ����� H� ��������� ��������� �����1$�������� ��- 5- ��������2- �� � ��������- ��� /����-�0���- ������� %� �������(
=����� �� /����� 1�� �0����� ����� ����� H� ��������-��� /���� ���- �� �0����� /���� %����� J ������� ���� /����� �%�� ����������� �� ����� �����%�2� ������- %���- ����-������G��- �������- ������- �������- /���- �������- ����- ����(
=�����- ��������- ���%����� �� ������ %��� ���%��� �������� @�( A� 9��F�� ��( � I ��� �������� �%�� ������(
������ D�E��%�� �� ������������ �� %� �%���� ���� ���%�� �%����� ������ %����� ���������� ����������( ���� �.,��� ������� �0�%����� H� �����%� �%�� ���������� H� ����������� 1!+� ��2(
A� �����%� ����� ��� �� �������� � ������� �%�� �� G�� � ���$����� �� ��� /��������� ������ �������(���� �������� ���������� ���$� H� ��� %� ��%���� ����� %�%�������� ������ �������� �� ��������� �� �������- �������� �����$�� ���������(
�������� ��� �0�%�� ��� ��� ���%�� ��%��� ����������- �� %� ��( ��� ����� ���%������ ��������/������������ 1����� �����2- ����� � ��������� �� ����0��� %������( ��� ���%������ �%�� H��������� ���������- ���F�� ���%��������������� 1�� ���- �F� %���� �� ���%- ������ %�����-����� ��������/���- ���� ���%�- ��� ��- ������� H� �������� �����������- ���/������ �� ����������� %�����- %��%�+������� ���%���� � /���- �������� � H�������- ���������+%���������2( A� ������ ��� ��� �������%��� ������������-������- ��0������(
�!*
"���
�� ���2
��
����������'�?�
�����
�����������������������"����������
���������
���
��
������#�?��"���������
D��������
�����
�����
�����������������������"���������
�����E
��������������.��
���
���
��
������������������������������������������
�����������������
��
���
@�%/
��
@���
��
�
�
��
�
��
��
��
#8
#8
��
'�
��
'�
����� +�� ����
!
�
*�3
-�
-�
-3
5,3
�+, ��
4
�
!�
-*
-*
-!
4,3
�+5 ��
4
3
4�
-4
-4
�-�
��3
*+4 ��
��
*
� �3
�-�
�-�
�-,
�333
� +�� ��
��
!
��,
�-,
�-,
�-3
�*5
�������,
+�3 ��
��
�
�,,3
�-5
�-5
�-4
� 53
�5+�4 ��
�,
��
�5�
�-!
�-!
�-
��*
@���� �
,+�3
��
��
4
�3,3
�-�
�-�
�-*
�!5
�5+�4 ��
��
�
�!,3
�-�
�-�
�-*
�!5
��
��� �
+�3 Z�� �/��� �
��!
�
��
,3
�-�
�-�
�-5
�!3
�/��� �����
!
��
��,3
�-5
�-5
�-4
��5
�/��� �
��
4
��
��,3
�-4
�-4
�-�
��*
�!!
*+ �� ����
�,�"
���
�� ���2
��
�/��� /
���� ���
�
�,
���
�-�
�-�
�-3
�*!
��
���� �5+5�M�� �/��� �
��!
�
��
,3
�-,
�-,
�-5
�*3
�/��� �����
!
��
��,3
�-3
�-3
�-!
� 5
�/��� �
��
4
��
��,3
�-*
�-*
�-
��53
�/���P /���� �
��
�
�,
���
�-4
�-4
�-,
�3*3
��
��� �
�%�� 5�
�� ��
*
�
� ,3
�-�
�-�
�-�
�3�3
@����� �
+�3 �� �/��� �
��!
�
�!
,
�-�
�-�
�-3
�*3
�/��� �����
!
�
�!,
�-,
�-,
�-5
�!3
�/��� �
��
!
��
� ,3
�-�
�-�
�-*
�433
@����� �
5+5 �� �/��� �
��!
�
�!
,
�-�
�-�
�-�
�3�3
�/��� �����
!
�
�!,
�-�
�-�
�-3
�*3
�/��� �
��
!
��
� ,3
�-,
�-,
�-5
�43
@���� ��%�� 5 ��
*
�
��,
�-�
�-�
�-,
���
����
���
��&
� ����
��"��
�������
����
����
�������!������
�&��
����
������
����
����
8��
�!4
2���������������%�� �� � ��.�� ������ /���� �� �, ��.�� ������ ������(
1���������%��� �- %���� 1/��- /��� ����� �������2-�����%��� ����%������ �� ������� �� ��������� �����- %�����-���- �������- ���$���- �����(
;(7(������������������������������������������
�����%�� ������� �%�� ���%������ �����+�� ������0 ��%��%���� ������� �� ��������- �� �� ������� ����%��%���� ����%�� �����%����� ��� 1�������$�2- �� ��%��%���� ����/������- �� H� ����� ����� ���� %��%��������������������(
��� � ��� ����� �� �����%� %���������� ����������� �������� �� H� $����� ��������- ��%�����$ $���� ��� ��H�����������- H� ���� ���/������ ��������- $�����������$�- ��%�����$ ������ �����������- �%�� ����%�$�(
0 � � �����#���"�'�������������'�
1������������������ ������� %� ������� H��� %��%���� �� ��� %�������- ��� �����%������ $����-
��/���$- ��%���$- �����R� %��%���� �� ��� ���������� �������- ������- ��������R� %��%���� �� ��� ��%���- ����������� �� ������ ��
��%�����- %��%���� ��������R� %��%���� �� ��� �������� $������- �������� �������(A� /������ �� ������ ��� H� �������%��� ���- H�
������� �� $���� �������$� %� ������ ���� ��%�� ����� ��%��%����- �� �� ��� ��������� ������ �� $���� �������$�-$���� ��������� �� $���� ��������(
����%��� ������%�� �� �����%� ���������/ ��� ����$��� ������ �� � ������� $������ �� %��%���� �������$�-
�4
H� /������ �� $F�%��- %�0- ���$���� ���/�%����� ����%�-������������� /����������(
���%� ��������� ��������� �������'� %� �0����� H�Q���������- Q���G���� �� �������� ��� ���/����� �� ���1���������- �������� �����- ������- �- ��- �- �- ��- �-�������� ������� �- @�- �2(
������������ ����?������ 1$���� ������������ ���%������2 �%�� � ���������� $����� �������$� ��� ���������������� �����%����- ������ ��� ��� ���� ��%���������0�%����� � �� ������ ��(
��������� �������� �0����� ������ ������� H����������� �%������ ����%���%���� ���� �������%������- ��%�����$ ��������� �%������ ���� �������� ��������� �����- $������- �������� �������(
������������������#��0������ H� Q��.� �������%-�%�� �� ��� ������������ %������ �������$ � �����-�������� ����%����� ������ ����$���� ������F�� �� ��%�(
������������������%�� � �������� ���������� ������ ����������% �������- ��������� ��%��� 1���% �������������- %��%������� ����$�- %��%������� ��������������- ������������� ��������������2 �� ��%�������� �����%�����%� /���%�%�� ������ %��%������ �������$� ��� ��%�����$�������% �������(
������ ���� �0���� $���� ���������� �� ����������%�� ����%�� ������� ������������ ��������� �� ��������� ���� ������� �� �����% 1�� �0����� � �2 �� ����%��������� ��������� �� �������� � ������ �� �������� ����� � %����%���- ������ %����� ��%�� H� ��� �����%�� ��%�����$������ ����%��� �����(
���������� �������$ � ���� �����% ������� ���� /� ��%H� �$������ �� ��$��� �������� ���� H� �������� H� ���������������� %�� � /�%� �����/����( �%�/��- ��$��� ��%�����
�4�
�F� ������� �����%���� H���� ��� �F� �� ������� ������%��� ������ �� %��%���� �������$�(
0 � � (�"�������"�"����������'�������������'�
���������� $����� �������$� %� ���� ����� /���%���
� ����������� %����/��� ���� ��� %� %� ���� H� �$������������� ������ ����%��� �� %��%���� �������$� �� �����������������$ ��� � � �����%- � �����%��� ��� ���� ��%�������� ������� %� /�� �������$�- ���� �0����F�� �����%�����%���$�( ���%�� ������ %� ������� J ������������������������,��%�� �/������� �� ��% � �����%��� ���������������� ��� �� ����� ������ ����� 1��0���� ��������2(
������ �������� ��%��� ������ %��� ����%������������ ���������������/
� ����� �����%����- ������ �����- ��������� �������� �� �����%R
� ��������� ������� /������� ��������� � �������R� ����� ����� �� %������ � ������������ %��%����
��� �����%�� /���� %� ����� �����R� ���/�������� ������� ������ ����������� ����� ��
%��%���� �������$�� �-� Q��.� ������ �������- 4-, Q��.������� ������- �-� Q��.� ������ �������R
� ����%��� ������ �� ������� �� %��%���� �������$� ������� �� ��������R
� �$�������� �������� �������$� H� ������ /��������%� �����$��� �� ���� %��%���� �������$�(
����������'���������������������������%� ����/�� ���� �� ��� �� �����- H�%� %������� $������%���%�������� �� �������� ����%��� �� ��%�� ������ �����%����%�����$(
������ $���� ��������- ��������� ��%����� �/������ %������� �� ������� �������� ����/���� ���� ������
�4�
'���%������� <�������� 5��.�443- !5,.�443 �� =��� ��( 4!.�445(
��� ����� �� $����� � '������ �������'�������%����������� ��� /� ������ H��
� �����%� �� ������������� ���������� �����%� �� ������������� ��������� �����%� �� ������������� ���������(����������������� ���������� ���� ��/����� H�
��� �����F��� ��������� H� %��%���� �������$� ����%����������� ��� H� �����%�- ���� ����� �� ����%���������� �������������- ���� /����� ���� ������� ����������$�%� ���� ��0���(
#�����- ���� ��������������� ��������� ����$����� �����%������ $���� ��� ��/����� ������� �� %��%�����������$� �/����$ ��������( "0�%�� $����� H� ��� �� ���$�������������� ����������� ������� 1@�- ��- T�2- ����������������� �� ���� $��������� 1H� /������ �� ���$���������/����� ����%�����2(
A� ������� %� ��������� �� ��� ������ �� �������� $����� �������$�(
0 � � �'������ �� "���'������ �������'� ���#�����#���������#�"��������
�������"����������������������%��� ����������� %��%��� �������� �� ������ %��������(
���������� �� �������� $���� ��$��% ����������� ������������ �� ���%���- H� ��������� %��� ������� ��%��%���� �������� /���� �0��� 1�*(((��I2 �������$ ����������� ��%�( ���������� ����������� ��� /������ ����G������ ������ ���� � � %�������� ����+��������������- ���$�� ����%����� �����%����� ���(
�4,
���������� �0��������� ��� �������- ��������- /%���-%��� ����������� �� ��% ���� ������ �� ��%����- ���%��� ��������/� �� %���� H� ������� �������� �%������( ���������� ��%��� %�� $���� �������$� ��%�������� ��� �� ������(
�������������� ������ �������� ���� � ���������%��%� �� $������ ����%������� �� �����%�������( E���������1���� �., ��� �% �����2 ����������� ���� $�������� ���0����� $������� � ��� ��%�������� H���� ������������%���������( "%�� %������� ������ ��� ������� �������� �������� H� �������� ������������ 1�,I �� ��%�����$ ��I ��������� �� �����2( ���%����� ����������� �������� �� �������������������� �� �� $����%� �������� ��� ����� �� $�����
#������2��
<��%� )( ����%��- <( '���- �������� ��������� ���������� ��
�������������������� ��� ������"����� ����� ����%�- ��������-�443(
�4�
�������$- �� ���������� ����+����� ��� �� ���������-���%������ ������� ����� ������ �������� $����� �������$� ���� %��%� �������� �� ��������(
�� �%�� ���� ������ ���� �� ���� ��������� �������-%�������� H� �� ���� ��%��� %������ �%����� ���F� ����(��� �� ���� ������ ����%��$ �� �������$ �%�� ��� ����- �������� ������ �� ���������� /����(
+�������"�������������������������� �������� �� ������%��������- H� ����� ,-3I � ������ �� $��- �������� �� %������������ �� ,-3(((! ��� H� ��F�������(
=����� �� �����%��� ����� %��� � ���� %��%� �� $����������%������� �� �����%�������� � 1� (((, #82- �1� (((� #82- � 1 -�((( -4 ��I2- 5- �- ��( =����� �������
"����� ���2�8�
�����?����� ����������������'����������������"��?�����������
�������� �� �������� +����� N���L2%%���������� I I I
������@����� :2 2=(% �! ��*�������� 9; 2:(; $9 �4,����� := 2=(9 �� �!�
���������� ;% 2=(% 9 �������� :& �4(� 2$ �!5
������������ 97 �3(� 72 788<��� 9& �5(� $9 �45
���������� 8& 2$(& 7; 7&8����� :8 �!( 2& �,3
<��%� <( '���%��- "��������� ���� ���$��( 88- "����� '������-��������- �4!3
�43
�� �������� ���� �� $����� �- �� ��% $�- ������� ���%� ������ ����� ���� ���� �������� �������(
=����� �� �����%��� ����� ������ �� ���%��� 1,-5I2 /������%����� �� ��� ��%�� ���� ���� ��������� ���%�������(
�����%��� ����� ����������� �������$ ������� ������������ �� ����$���� ���������- ��������%�- ������ �� /�����(#� ����� ����+$������� ������� %��� �� %������ ��������� �� �����( @���%��� ���� ������������%��������� �� ���� �� �����%� ����� ������� �����������%������ ���� �����%� �� ������� �����(
���������������������"�������������������� �� ����� ���� ��� ����%��� ��������� ������- /���� ���/���� H������ ���� �� �������� �� H� �� ��%���(
������ �� ��% ������� ����������� ���� ����� �� ����� ��%�� �����%� � H� ������ �F�� $���� ����������1������ �� *(��2(
���������� �� � �������� ����%����� �� ��������(���������� H� ��%�� ���������� $���� H���� �������I H�
"����� ���2���
�����?����� ������������������
���������� ��������� ���" .����"
��� *�-! !5-! 8=#=
�������� 1) 5-�32 ��- ��- 2;#%
=����� ��- J 7$#%
E������ %#7 %(: J
<��%���� ������� %#= %#: �-�
<��%� )( ���-��������� ��������� ���������� ��������������
������� ��� ������"����� ����%�- ��������- �443(
�45
"����� ���2��������?����� �����������������������D���2%%���7E
���������� +�������������� !*( ��������� ����� ,(� ������ �(4 �=����� ,(� ������ ���� �%������ (� �E������ �(! �<��%���� ������� (!+ (4 ������ �� ��@�%/�� 4 ��'������ �� ��<���� 3 ���%�� �3 @��� ( 3����� ( ������� � ! +�� #8������ � ,+� #8������ � ( � �������� �� (������� 5 ( *+ (� �������� � (3+� ��
<��%� <( '���%��-� "��������� ���� ���$��( 88- "����� '������-��������- �4!3(
"����� ���2�����������������������������������"������������������������
�����������"��������������DCE
�������� �������� +����� .������ ,��������'���� N����F��� ��� *3 (� 3� (3 �,3�F��� ����� !( �(� �! �(3 �, @���� ��� � ( (4 *� �( ,3�'��� 4(� �(* *� J ,3�
<��%� 8( E����- ���� ����������� ������������"����� ���������� ���������- ��������- �4*�(
�4*
�����%��� ��������� �� G���� � � (((,�I � ��������%�(���������� ���������� %��� H�%� �������� �� ��% 88+- ������� ������ $F�� � ������� ������ ����� �� �������������$ ���� ��� ��� �������� �%������(
��� ������� �� $����� � $����� �������$� �����������/�������- %�� ����� ��� �� ��� ���- �� � ������������������ H���� ������ �� �����%��� �� ������� �����-�� �������� ������� �� �� ��/������ �������� 1����2(���������� %��� ����� ��%�������� H���� /���������� ��������� �������- /���� ���������� �� ��% H� ������� �� %�������������(
+�����#�'������"������������������(��� ���� �����$��%���� %�� ��� %� �������� ��%�� ����� �� �������-���%���� H� �������� ��� ����������� �� �� H� ���� ����$��%� %��������� �� �����%� ����%��������- $���� ����������$� �� ������ ��� H� ��������� %��� %���������(
=������� �� /������� ���������� H� ������ �F�� ��������%��%� �� $����� �( ���� �������� ������� %��� /����%���� %� ���%��� �� ��%�� $������ ����%���%����- �������%���� �� ������ �� /����� ��$��� ���������� ��������������� %����� �� %������- ��������� �� ����� �� ��������%����� ������ /�� �� /������ ��/�������(
���������� H� $����� � �%������ H� ������ ���� �� � �%����� � �� 1���� ��( *(�,2( ��������� ������� %����� �%��%� �� $����� � ������� %� ���� %�� �� ���� ������������ H� $������- �� �� �� %������ �� ������� H� ���%� ���%��� �����%�� ��%�����$( '�����- ����/��- �����$��-$��- ��� �%��� ���%������ ������ %��%��� ���� ����������� �� $����� �- �� ��% ���� /���� �� %� ���%���H� �������� ��� �� %� ��� ���%��$ ���� H��������(
��������� %� ����������� �� ��% H� ��G� �� H� ����������/�����( �� �F� ������� � ����/���� �� � H�%����� ������- �� �F� ���������� H� $������ �%�� �� ���( A� /�����-
�4!
$����� �������� %�� /���� �� ��� %����� %� ��%��������%���� �� ���� ���� ��������( A� ��������- ���������- �����-����� ��%�����%������ ������� �%�� ������� �� ������� ���������� �� �� ����%���� � ������ �0��������(
#���� ������ �� /����� 1��$�����- �%��$���- %�������-����- �����$�2 ������ ����� %������+�0���� �������� �����%����� �� ���$�� ���� ��������� �� ���������- ����� ��������������� ���%/����� $������� H� ������� /��� �/���$�������( <�����- ��������� ���������� H� �� ��������G��� �� /��������- /�������- ���G���- %���������-H���������� %� ��%���� �������� H�%����� �� $����� �(
=��F���- ����������- ���������- ������- �������-��������- /����� %��� %��%� �� ���/�$������- �� ������0$������� �� �������� /������ H� �����%�(
"����� ���2��3
�������������������������������������"��'���������D��CE
���������� ��������������+����� >����������������
<�� �3 �� �����$�- ���� �%���- /���- ����- ��%�-�%��$���- ��$�����- ������ ������- �����- ����-1��������2- %/���� ����� ����- $�����- ����%���-
%�������
�5+, �� ����/�- /%��� $����- %���-�������- �����- ����� $����-�%�����
, +�3 �� ���� $����- ������ �������- ������
�3+5 �� $��� ���- $��� ����� ���F�- ��������-����/����
5 +� ��������- �����- ������-%���- ����- $��� $���� �������- /���
��%�� �3 �� ���� $����- ������G�� /�����- ������ �����- ���������� ����
�44
=������� �� /������� ������ �� �� ��� ���� �������%��� �� $������ � %�� /���� �� ���$�����15 (((! I2- �������� �� ��% H� /������� $����- �����$�- �����-%/����- ������- ����%���( �������� %��� �� ����� %������� H��� �� ���� �� ����%����� � �0����- H�%� �� %� %����������F� � ���� ���� 1� (((, I ��� ������� �������2(
=������� /�����%� %��� � %��%� ��������� �� $�����N( =������� �� /������� ���������� �� � �������� ����%������� $������ ��� ������ (
A� ��������� ��������� �� /�������� %� ������ �� �������������� ������� ����%�� ������� ���%��- �����-�������- %����- /�%/��- ����- /���- �����- ����- ���- ����-H� �������� $������( ����� H� ���%�� �� ���������� ������% �� %���� ���/��� ��������� �� /�������� ��������������������( ��� $����- �������- ��� $����- %��- /%����� ����� $���� ������ �������� �� ��� �� ����� 15 (((�� ��I2( #�������- %�����- /%��� �� ����� $���������� /��� 1�(((� ��I2(
=������� �� /������� %��� ������� ��������� �������%����� ��� ������ ���������� ����+���� ������������ ������ ����/���� �G�������� ����������-�� ���- ��� %��� /���� ������� H� %���� /���������� �� ������� �$������ �� %���� �� ������ 1�/��� ��%���� �����%-%�����- �����- %���� /������- ���� �� �������2(
����� ���������� 1����2 ��������� �� /�������� �%����� �� �������( ���� �� /���$���� %��� /������ �� �����(���������� �� ������� ���� %��������- ���������� ���%����� �� �� ���%�� ���/��� /�������� H�%����� ���������(
=������� �� /������� %��� %���� H� �������� �� ������( ������� �� ��� �� �������� ������ ���$���- ����/��-/%��� $����- �������- %��- �������- �%�������- �����$����( #� ��� ���%���� H� ����� /������� �������%� �� ����
�
�� ��G� ��� ��� %��� %��%� ��������� �F� ������ ���������F� �� ������ ������ 1��%����- �����- ����- ����- �%���2(
=������� �� /������� �� ������- H� /� %��%��������������$� ���������- � ��� ��$��%���� �� ����������- H��������� ����- ������� �������- ���� �������- �%����- ������-��� %�������� ������� �� ����%� �����$���� ���(
���- �������- ���� ������ ��������� �� ���$���������������� ��� /$������� ����� ����� ��������� 1%���%���� ���� ���� ������� ������2(
=������� �� /������� %� ������ ����- ���%���� H� %�������� ����%�%� ������ %������ �� �� �� %������( ���������� �� ����� ���� ���������� %�������� ������� ��%��������� �%�����(
�������- ��������������- ��������� �� ��������� ������%������ �������� /����% � ��������� �� /��������-%�������� ����%����%��� ����%����( '������� /����% 1����� ��% �� ������������2 �%�� �� ���� ������ ���F� ����������� H� �����%��� ��������� �� ��������%�( @� �0����������� ������ �� /����� ��� ������ H� ������� ��� ��������1����- ����- �%���- %�������- �������- $���- $�����2(
#���� ������ �� /����� �� ������ �� ��� ���������� ���/��� ����/�� %��� %����� �� %������� %��%���� �����1/���- ������- /���- �����2- ������� �� ������������ �������/��� 1����%���- �����$�- ����- �������2- /�������� 1����-�%�����- ����2(
=������� �� /������� %��� ������� ���������� H� ��� �����$���� ���������� �� $������ �� �������� �������- � �$���� ���������� ����%� �� ��� ��%�� ���� %��� ������������� ����� �����������(
���%���� �� ������ �� /�����- ������� ������ ��%���� �%�� ���� ���������� �� %����� �� /���( @������� %����� �0������ ������ �� ��%���( ���� $������ �������%�������
� �
"���
�� ���2
��$
����������?�������������������������
�
���D
�����������
����
�����
�����������������������"��������
������
������"��E
E��
�
�� ���
���� 1�2
� +�3 ��
�5+5� ��
��%��
"/���
"/���
5� ��
���
�����
���
/����
���
�����
���
/����
���
���
Q���
������
�*
,�
,*
��
�5
,
,�
,!
�,
=��� �� �
����%� �
����
1H� ����$����
���2
�3
33
5
5
�3
33
5
5
3
���� �� ���
����
��� ����
1H� ����$( ����2
�
�
��
�,
�!
�
�
��
�3
����� �� �
����%�
��� �����
�3,
, ,
�3,
,3,
�3�� �
� �
3 3
,3,3
� �
� E��%��� �
��� �
�� ���
�333
5 53
,*�3
3353
,*$������
��
,
,3
,3
�
�3
,
,
�
���
��%�
���������
1����$( /����2
,!
�3
3�
34
,!
��
3
33
�4
����/�
�,
��
�3
�5
�4
�4
��
�3
�!
=����
�,�
,�
,
,*
,�
,�
,�
,�
�!
=����
���%� �%
���
*�
�3�3
**
� �3
*@�����
�5
�!
�
��
�3
�3
�!
��
�,
T���
* *
!34
5 *
! !
5 ���
� ��
���� ���/����
���
�� ��
�����
������
����
��
�
� �
��%���$� ��� %����� $��������� ����������- H������F��
�������� ���%������ ���� ������� �� %� ��%�%� ��� �����������( ���������� ��������� �%������ H���� 4 ((( � �� �����- ��������� H���� ���� ���� ����� �� ���� ����/�-��� ������ �� /�����(
������� $����� ��� �������$� �� ����%����������� ���-�������� �� /������� %��� /���%��� H� ���������� ��������� �������� ��������� ���������� ��������- �����- ��%���������-��������%���� �������- ��%�/������� ������- �������- ������-������ �� �����/����( ��������������� ���$��� ���%���� �������� �� /����� %��� �������(
���%���� ��������� �� /�������� H� %��� �����1������%��������� ��� ����� �� $����� �������2 ���� ��������� ���������� �� $�������� /��� ��/���� �� ����/����- �����-���������- ������ ���������- ���������� $����- �����������(
��������� ��������� �� /�������� %� /�� �� ��% ������ ������- ���� H����������� �������- ���� ��������������%������ ��������� ��� ��������� �����%���( �������������� ��� ����%� �� %���/� ��������� ���� �F��$%�����F��( A������$����� %� ���/�%�� %�� /��� ���� /������ %��� �� /���$���� $�- �F�� %� ���%��� �������� �����(
�� %���/� ��������� ��� $�� H� ������ �� �� %�%����� %� ��� ��%� �� /������ ��/�%���� �� ���� �������E���� ����%�����%- "������ ��%�������- "������ ����-�0����- �����(
���$����� H������$������ %� �������� ���� /���%��� ���� ������� ������ ������- %����� ����� %� ����� �������H����� �� ���%�� ��������� �� /��������(
=������� �� /������� ��� $������ �������� �� %��%������0��� 1����� ���$����� ���� ��� ��������� ��� �������%����� ��� ����/�2- ���$����� �� � ��%������- �����
� ,
���$����� ��� H�����������- ����� �� �������� ��0��� ��������� ����� �� $�������( <����� ����� �����������%��� H������$������- �� ��+� ������� ����- �� ��% ������������ �������� �� ��%������(
�����%��� ���������� %��� ������� ������������� �������� �� $����� �������$- H� ����� ���������� ��������� �%��%���� �������$� �� ���R �������� %��%���� �������$����%�%� %� %��� �������� H� �������� ��%����/����$�(
�������� ���������� %��� ���������� �� �������- ��$���� ���������� ���� , (((5 Q��.� �( ������ �������%� ����%� �������������� ���%���� �������( $���� �������$� �� ���������� � � �����%��� ��� ������������ ����� �� ������� �����R �����%��� �� ��� ���������� �� � ���������� �� ��$��%�/����(
���%���� �� �����%� ����%� ������� ��������%����� ���������( ������ ������ �� � �����������$��%�/���� ��%� ���� ����� ��(((��I ��� ����%������������- H�%� � ����� �� � ��� ����� $��������� �����%������ �� �%�� ������ � ��%� ���� %� ������%��*(((!I(
'���� �������� �� ���%������- ���� �� �������%������������������ �� ��%��� �����%�- ���%��� ����$- ��������
����%��� ��������� � �����%�����( ������ �� �����%�����%� /$������� ����� ���������- ���������������������+�������� 1�F�� ���%���� ����� ����%�������������� ����������2- ����� ������(
���%���� ������ �� ���� ������� � ����������%������������ �� ������������ �� ����%����� H� %F���("0��������� %+ �����%��� �� ��$���� ����%��������� H�%F��� �%�� �� ��� � ���%����� ��� ������ �� �����%�����%� � %��%� �� �������- ���F� � ��� ���+�� ����������%��� �� ������� ���� �����(
� �
"���
�� ���2
���
��������������?�������������������������'����
E
���
�� ���
����
� +� ��
� +5 ��
"/���
"/���
���
�����
���
���
�����
���
Q���
������
�3
�*
�4
�,
�3
�*
��
X3
X*
=��� �� �
����%� �
����
1H� ����$( �
���2
�3
3
3
�
�3
3
�3
X,3
X3
���� �� �
������
���
���� 1H� ����$( ����2
�!
�!
�4
�5
�*
�!
�3
X,
X�
����� �� �
����%�
��� �����
1����$( �����2
�3�3
�3�3
�3�3
�3�� L
, ,3
,3,
,3,3
�3X�
X�
E��%��� �
���� ��� ���
,5�3
33,
� 3
, $������
� �
�3
� �
�3�3
X3
X �
���
��%�
���������
1H� ����$ /����2
,
,*
�,
,
,3
��
�!
X �3
����/�
�!
�!
�
�3
�5
�*
�5
X,
X3
=����
��*
�4
,�
��
�!
,
�*
X,
X3
=����
���%� �%
���
*�
� 3
*�
3@�����
�3
�3
�!
�3
�*
�!
��
X �
X ��
T���
5 *
! �3
5 *
33X*
X �
���
� ��
���� ���/����
���
�� ��
�����
������
����
��
@����
���
�������
E�$�
��
���
3+
��%��
5 ��
� 3
�����%��� ����%� ��� $������ �������� %��%��������$� %� ����������%�� �������( ���� �����%��� ��������
���� ������ � ��$��%���� �� ����$� �������� ����� ��������-��� �� �%�� %����� ���������- ���� ��$��� ����$� ���������%������(
6������� ��������� %��� H� ������ �F�� � %��%� ���������( �� �� �� ��� $���� ���������� 1* (((4�3 Q��.� �2- /���� ������� ���%������ ��� ��%/����� ���$������� ��� ��������� �� �������( @���� %���� H� �0���� %� �%������� �� �� %��� ������� H� ��������� �� �/��� �����% H� ����
%���� 1%�����$�2(��� ����� �� $����� ���������� %� ��%�/��� H� ���� �����
H� /������ �� ���������� �� ���� ���� ������%������ ���������� $������ 3 (((53I 1���$���� ��������� �������2- ����%����� �� ������� ����� /���� $�����- �� ��� H������ �� �%��� ��I �� ����� �� ���� �3I 1�� ���$������������� �����2 �� /���� ����% H� ��� �I- %�� �� ��$����I 1�� ���$���� ��������� ����%�2( ����� ����������� ���%������ ������ ����������� �� ���������� �� /�%/�������(
A���+�� ����� ���� H� ������� �� ������� ����� %��������� � ������ ������ �� ������� ���� ���%��� %� ��������%�� �3((( �*I � �����- ��� �� ���������� � (((* �������� $������ %� ��� ���%��� ������� �� � (((� � ���-������(
���������/�������� �����%����� ��� � ��� ������� ��� �(((, � �� ������ ����%� ������( ������� %��� ���%�������� ������� �������� ��� �� �%�� H�%� ����� ���� �� �������� ������ �� �� �� �/����� ��������� %��� �����%�����( 9������������� ������ H� �����%� �%�� ��%��� �� ������$��%�- ����������������� H����F���+� ���� H� ������� ���/��������������� �� *-� Q��.�(
"/����� ���%������ �� ����� ������� �� ����������%���� �� �� ��% �� ���%������� �������( ���� ����
� 5
���%�� ��������� ������ ��������� ����/����� �� ����
$������� ���%���� �� %F��� ������- ��%�����$ %������������- �� %����� �����- �� �������- �/������ �����$� %������� �� ������%�� ��%����� $������ 1�� ��% ��� ����2- ������- %��%���� ��������� �� /������ H� %�����/�����- ��%���� ���$�% �� ��%���� ��������$( ������ �� �������%��� �� $��������� � ���%���� �� ����� ���F� ������( ���� � ��������� �� -3c �� �� ����/����� �� �������+���� � ������ %�����%- � � ��������� �� ,c %� ��%�������� ��������- �� � �c ��%� ���� /� /���( ������ ���G���� H� %��� �� ���� � ����������� �� -3c ����� ������H� %F���( �������� %� �%���� /���� ������ ������ ���%����R ��� �%�� %���� �� ���%��� �� �������� �%������%�� �� �����(
)� %� ��� %����� ������ �� ��������� �����%����� ������( ���%� ������� �� /����� �����%�( A� ������ %����� ����� � � ������ ���%������ �� ����� � �.�� �/���� �� 5 �.�� � ������(
;(8( )�������� ��� ��������� 6������ �����?����������������"�����'���
9������ ���� ����� ����%�������� ���������������������� �������/��� H�%���� H� /�� ��%��� ������������ �������� ����%����� /��������� ������ � �������������� �� ���%������- ���� �����%� �������� %�������� ����%��������� �������$- $����- �� �������%�����%���%�������� ��� %� ���� �� ���%�����- �� � ������ ��%������ ��� %� H�������� ����� %������� �� /��� ����
�� �(((3 ���(�( '�������� ������������ �� ��������� �� ���������
%� ���%��� /�� ���� ����� ��� �� ���%������ 1�� �0(
� *
�������� ������- �������� ��%�����- ��������� '������2/�� ���%��������� ���� �� �� �/��� /���� ����� 1�� ��� ����/������2(
������ /����� ���$���� ���������� �� ��������� �� ����� ��� %� ����� �� �������� ���� �������$�����-'���%����� <�������� ���� 8�%������� �� 8����� �� <������������� ������ )���� ��������$� �� ����%� /����������0����� H� %��%���� �������$� �� �������(
�( ������� �� ������� ������� ���%���� ������������� %� �������� ���� ������� �� ������� H� ���������������( <� ��� ����� %��%������� ���������� 1H������������� ��� ����� �����2 �� ������/����� 1H���� ������������ ����� ��/����� �� ����$����� H� ��� �� ���$���� $�����������$�2(
"����� ���2��%
����������������������������������������'����������������������������������������������?������DCE
E���� �� ������� �������
������ �� ����$�� ,3
E��%��� �!
=����� J /����� �*
=��� �� �����%� ����� ��
���� �� �����%� ��� ���� !
T��� �� �����%� ����%� !
�� �
�� �$������� �������� ��� �������� �� �����%�������$�� ��� ������ 1$F�� H� $����� �� %����/���� �� ���%��� ����� ��%���2- �� ������ �� /�����- ��� �� $���� �������������� ����� � ������� ��� �������$� 1���� ��( *(�32
� !
,( = /����� �%� %� � ����������� ��%� ������� %��0�%�� �F� �����%� �� ������� ����� �F� �� �����%� $������(
�( E���� �� %��%/���� ����%����� �� %��%�����������$� �%�� ��������� �����F��� �� ��/����� ������������ ��������� ������� %��� $����� �������$� ������� ��������� ����� ���������(
�������� �� ��������� ������- �������� �� �0���������%/����- ���� ����������� ������ ��� �������� %������%��%������ �� ���� ���������� ��� �������� �����(
9�%������ ������ �� ������� ������ �%�� ����%�������� %������ ����%���������� �� %�������� �����%����������� �� ������ ���$����� ������� ���� ������������������� ����%��$ �� ��������(
3( ���������� ����������� ���� ������ ������������� �� ������� �� �������� %��%������� �������$� ����� �� �������- �� ����� ��%��� �� ��� %��%�������0�%����� H� �����%�� ��%�����$ �� �� �� �/����� %�� %���%����� �%����� ���%���������( ������ %����� ������� �������� %�/�� ���/�������� �� %������ � %��%������� �������$����������� �%�� ������ %� �� %� /���%�%�� ����� �������� ���� ��� H� ����� ��- /��� %����� /��� �� ���������%� ����� ������ �� ���� ��� � ����� �%� ���� ���/��� �� ������� �%�� ��/�����(
������ �$���� ����������- ��������� ������� ������������ ����� �� * ����(
5( <��� ������� %� ���������� �� ��� � H���������%������� ���� ������� ���� ������ ������ �%������������ �� %�������� �%�������%����� ���$����- ����������� ���%����( ���������� ��� %������� �� �����%������ �%����� �� ����%�%� ������ %������ %��� ���%������� ���� ���������( ���� ��� ���F� �� ���� ���� H� %����-%� ���$��� � %������� �%����� �����%� %��� ���%������ �������������- �� ��� ������ �� %������(
� 4
E��%����� H� ������� ��� �� ��������� ��%���������� ���$���� %������+������ %��������- �������
������ �� �$���� �� ��� ��%�� ���� � ��� ������ ��%������(
���� �� �����%��� ��� ����- ����� H� %��%�����0�����$�- ���$��� � �����%� %������� �� %�� �%����- ��%������ �� %������ �� H������� ��%�� %������ ����
H��������( K����%������ �� %�� �%���� ���� ���� %��� ���������� %������� ��������� �� ����%����� ����������������(
�F���- ����/��- ���%���� %������- � � ������ ��%������ ����%�( �%����� H�%� �� ���%��� %� ����- ��������� �� %������ ������(
���%���� �� �������� � %/F������ ��%�� ����������������� �� �$���� � %��������- ������ ������ �� %������ �������� ���%���(
������ �� %������ ��������� ������ ���� %������ �����%���(
= /����� �%� �%�� ������ %� %� ���%��� ��� ����� �������� �� ��� ������ �� %������(
*( '������� /����% ������� %� ���������� ���� , � H��� ��� ������ �� ���� �� �� ����%� ��������� �� �* N��(
!( ���������� /�� ������� %����� �� ���� ��%��%�- ������� �� ���� ���- ���� ��� %� ������ ���� �� ���� �������������(
������� �� ������� ���%���� ������� %� ��� ������� $����- �� ��� ������ ���%����� ������%� ���������� ���������� $�������� �� �� ��� ������ ������ ���%��� ���������� ������� �� ������� ����� ��������� ����������(
��
4( ���������� ���%���� ������ %� ���������� H� ,+� ��%�%��$��� � �� �����$� �� �+3 ���- ������� ���%���� � ��%� /���� �� ����%�- �/������ ����%���� �%�� �� ����-�������� �� %��%���� �������$� ������(
"%�� ���������� � ����%��� ��������� ������ %� /���������� %�/���
��� ��G�� , IR ��F�� 3 IR ���� � I("%�� ����%�� ��%������ ������ �� �%�- %�������
�+� ��%� �� �/���� �����$� %��� �����%�����( ������������ ����%����� ��������� H� �� ����� ����� ��������%� �$��� %������ ���������- %� ������� �/������ ������- %��F�� ����� /���������� �� ���%���(
� ( ����� �� %����%���� ���������� � ����� �%��0������ �� �/��� �������� %��� ����%����( "%�� ������ %�%� H����� �% �� ������� ��� ���� ������������� ��������������� �� ���� ������ ��� �0������ ����%��� ��H������� %������ %�������� ����%��$�( ���%�� %��� H� %�������������� ��� ������ � ������� ��� �� %��%�����0�����$� 1��������� ������� �� ��%2(
��������� ���������� ������� ��/�������� �/����������%���� �� �%�������( <� �������� ������ ��������� ���
"���� ���2��2
�����������������������������������
� J � ��� � ��, ��- ���- �/�- ����- $��- ���� /����- �������� ������- ������ �� ����
� J , ��� ����/� �����- ��� ���- �F��� ���%���� %� �%���-��%�����
, J � ��� �3 � ���� �%��- � � ����� /����- �3 ���� /����-������ /�����- /������� $���
� J 3 ��� � � ����� �����- /������� ��%�- �3 � /%��� /����-� � ���� /����
���
%� %��$�%� ���� ���������� �� ,3((( � W� �� � (((��W� ��������������� ��� %� %��$�%� ����( "%�� ���������������%���� �� ������� /���� ���� %� /���� ����- ��%��������F�� �%����� %��%������� �������$� ������� ������������� ��%�����$�( �������� ���� %� %��$�%� � � (((��W�-�� ���� ��� %� ���%��� � ��������� ������ la 15.. 17°C.
��( ��/��������� ���������� ������� H� /������ �� ������ �0����� ����%���� � /����� ����� %� %��%/�� �������������������� �������� ����%����� �� %��%���� �������$�-%������ ������� �������� �� �������- �$���� ����������-�������� ����������� ���� �����%�� ����������- %���������� ������ �� %������ ����%���������(
��������� ��%� ������� %� ��� H� $����� ��%����������%�������� $����� �������$� ���� %��%������� ����%����������� ������ �����(
���
)����*+�+�&
�+�,����-���<�)*,�*���� �������-����)�+����+�
�����������%�� � �� $����� �� ���%������ �� /���� �������� ��������� ��� ��������� ��%/������ �����%�������������- ��� /���� ��$���� �� ���������� �����%���� ��%�����(�
#��� ������ ��� �� ��������� /����� � ��������� �����+����� ���������� H� ���%������ ��������� ������������������ $����� �������$� �����%���� �������� /���%��� �������������� ����%�������� H� %��%���� �������$� �� �����%+�����(
��������� ������� ���%����� � ��� $������ ���������( "0������� ���� �����% %� �� ������ �����%����$��� �����%��� �� ��%�������� ���� %������� ������ ������������� ����%�� %������� ���������� �������- �������/����� �����% ������� �� ��������� % �������%���� ��-H� ���%������- ������� ����� %��%���� ��� �� %� ������ H���� �����%�( ���%�� %��%����- ���� H� �������� /���� ����-��� ��/����� %��� �� ���$����� �� �� %������ ����$������(
��������� '������ �������'� �����%���� �����+������ ������� � �� ���� $����/���� ������������
� 9( <���- 4������� ������������������������ ������"����� ����%-��������- �4!,(
��,
������ �� ������� �� H� ����� ���� ���������� � ��������������������� �� ��������� H� ������� �0�������� �0��� ������������ ��� �������$(
���������%�� ����� �� $��� � ���� �����( ����- �F��
$����� �� ������������� ������� �� �� ��/���� ���� �/���� �� %� H����� �� �� %� ������� H� %�������- �� �� �/���� �� ���������- ���� �� � ������������������������(
A� /������ �� ���������� ������- ���������� ���� ���%� ��/��� ��� ����� �� $����� � ����������- �� �������������� �� �� �%�� %����� ���� �� �������� ����� ������( 9��������� �������$� ��� ���%/���- � �� ������$�-��� /� ������/���� �� �� ���� �$����� % �������� �� %�����(<� ���%����� �� %������� �%�� �� �F� �� ��$������ �� ������� �� �F� ��%���� �� � ���������� �� ������� �� �����$�� ������ ������� �������� /����( ���$��� %�/��- H������� ��%���%�F��� %�������������- %� ��F�����%���$��������� ����%�����- ���� �� �%�����- $F���������- �� ����� ���� ��� %+� ������ � %���� �������� ��� �����(���%�� ������ �� ������� ����� ������- �� ��������- H�H����� �� ������0����(
A� ����� ������������������������� �� �����������%������ �� ��� ������� ���� �� ���������( ������������ �������� � �$���� � ��� �� ��%����������� �������-�� ����/���� ������������ ��������- �� �$����� ��������(�%���� ����� $���� �� � �%����� ����������- � �%����� ���������� �� �������- �� �� �%����������- �� � �%����� ������� ��������- �� �� ��������� ����� �� ���������(
5�������������������� %�/�� � �� ����� � ������������� �� ������( A� %��%�� ��%��� ������- �������������������� �%�� � �������� ����� � %+ ���%��� � �����������������(
���
&(2(�>���������6������������6��������������������
@������ �������� H� ������������� ������� � ��������� /� ��%�/�����
� ,�������*�����������%������� ��� ��������� �������+��%� $F�� $���� �������$� �� ������F�� ����%�� �����$R
�,������������������� %��� �� ����� /��������� 1%������� /��� %� �� %���2- %������� 1�� �0����� %��%�������������� ����%�� �����- �� �������- ��%���2 �� �%���������1�� �0����� %����/���� %�������� ����������- /�����%����� ������� /�%��$�2(
A� ��� ��%� ������0- /������� � ��%�����- �������-����%����- ������ �� ���������- ���������� ���- ��/��� ��� �� ����$�� � ���� �� �� � ���������� � ��(
<� ������� �� ��������� �����%����� /�� �� %��%�������������$� $���� ���������$���� �� ������������ 1�� �0�������/������ H� �0����� �� ������ � ����$���� ����� �� %+������%��� ���� �������� �� ������ %� ��/������ H������/����� �������� H� ��� �� ���$���� ���������� ����� ������%�����2- �� ��������$���� 1�� �0�����- ����/������������������ �����%����� H� /������ �� $F�%��2(
�%���� �%�� ����� ������%��� �� H� ���������� ���� ������-%�� ��� ����%������� �%������ �� %��� %��%/����� �� ��%����� � %���� �� �������� �������$� ��$�� ��+ ������� ����$�-���� ���� %� ����%�� H� ������� %������ � ��$���������������� $����(
A� ��� �� ���$���� ����� ������ ��$���� �� $��� �� ��� �����������- %� ���%����� �� ���� � <���� �� <#�- �� ��%����� �� $��� �� ������ ���F� @���- � �������$ ����%� � ��������� �� ���������- �����%�$ ��� ����� ��$����� � �/������� �� ������� ����������(
��3
7 � � ,������"�#��"����"���"�'�"
#��� ������ ���� �� ��������� �������� ��� ���������$���� ���������� �����%����� ������ %��%���� �������$� �%���������% �� ��/�������� ��������(
%���� �� ����� �� �������%� H���%���� � �������������������� �G���( E����� ���$������� H� H������� �� $���������� �� ����$�� H��� ��� ���$����� �%�� ������� ��%��������� H� ������ %������ �� ������ ������� ���� ������-���� ��� ���� ����$��� %��� %����� ��� ���� �������� ����� ���%��� H� �������� /$������( ������ �F�� ����$���� %�����-������� ����������� �� ����� �� �� ��������- %��� %����� ������������ ����������� /$������- %���� ������(
�������� �����%������� �������� ������� �������������� %��� ������� �� $�����- H� ������- � ��%����/����$������� ����$�� %� %�������( ��- H� ���� H� ��� ��������� �������� �� �� ���$����� %��� ���������� �� /������ ������� %� �����������- ������� ����� �� %���� ��$-������� J �� �0�%�� ��%���� ��$��� J %����� ��$���� �� ������ %� %����� �� %��%�������� ���%���� � ��/�����-���/������ %������ � ��%�� �� H�$���� �� �� �����������(9�����- %+ %�%����� ������- H� ��� ���� �0�����������- ��$��%������ ��%��� /�� �� � ������ ���� %��� ��%������$��� �� ����� H�$����- �� ���/�������� ��%��� ��������-���%������ �� ������������� � /���� ����������� ���� H�$������ �������- %��� ���������� �� ������ �� ���� ���F� ������������ �������� �����( �%�/��- ����F�� �������%��������������� �� ��� H� %������� ���/��������� �������- ���������� ������� � /������� �� ����������� ��%��� ����������� /� ����/���� H� %�������� �������� �� ���� ��������$������(
��5
���������� ���������� ���� �� ���� /� ����%����� � ��������� �� /���������( <� ���� %���� �� ��� �����%���� � ��� ���/��� �� Q���������- �� �����%� �� ������� ��%� �� %����- H���+�� ����� �����0� %���� ���%��������(
A� ������ ���������� ���%������� ���� /���� �������%��� ����%������� %�� ������� �� H� %����� �%�� ���� H���� ��%��� �� ��������� �� ��������� �� ��� � �� ���/��������%�� �������(
��������� ���?������#� H� %����� ��/���$�+��%���$�-��/�������� �����F��� ������� �� H� /���� ��%� �����$�� H��������� ����������(
���������� ������ ������ ��������G� %����� ����%�������������- �� %����/����� ��������� ����� �� �0�������%��������� '�� ���������(��� ���� H� ���/��� %����/�����%��������( ������ �� ������� ���%���� ������ �� �F����%�� �� ���- H� ���� �� H� ����� ���� %����� ���%������ ��������%�(
7 � � ,�������"��"��
>���������������� �����������#���� ������� � $�������������� �����%����� ������ %��%���� �������$�- %�����/������� �� /������ ��������� /����� 1��� � /� ���������������2- ��������� 1�� �0�����- ������� ���������2 ��%����� 1�� ����� /���� �� �����%���� ���$������2( )������������ �����- H� ��%� %��%- ��������� �� ��� /���������� ����� ���F� ����� ����$�����( <� ���%����� �� �0�%���������� $ ������� H� $����� �� ������� % �� �����%����� ���F� �� ������� �������� /���������� �� ���������� %���������� �� �����(
��������� �%�� �� ���� ����� �� �$����� %����� ����������� ���F� �� /������ �����/���( A���+�� ����� ����
��*
�����/�� %��� �� ����� ��%��������� �� %��%/�� ��$�������������( ������� ����� �� /�%� %�/������� ������ /����� ������ �� ����� �� ��%��� %� �$������- � �� /������ $���- �������� ���%��� �� $������ �������� ������� �����( A� ���� �������� %� ������� � �������� %� /��������� ���� ��� ��� �� ���(
)��� �/������ ���/������� %����� �� ��������� �����%�%� ������ �� ������ ������ ������� ���������� �����������(
�������� %����� �������� ��������������'��������������� 8���/����� �� $���� �������$� �������� ���0�%���� ���� ������ �����$� /�� �� ��%�- ��� ����������$ �� �� ��� �%� ������ �%�� ������(
������� ������� H� ��%� ���� �� ����������� �� ��� ���/��� %������ %���� � ���%���� �� ��� �������- �� �����-������ ����� ���� ���� �����% ������� %���� %� �������� �����%���( �� �� ��� ����- ���� ���$�%� ��%������������ %� ���� ������ �� � %����� �� ������ � ��������� ���������� �� ������- ��������� ��/����� %� �0�����(
"����� �����>����������������������������������������������������� ���������
>������������������+�� >����������,����E������� @������F�%����������<�0 <����� 1��������-<���� /����������� ���������- ��������2� E�$������� �����������������<���� ���������� '������������������� )��������� 8�/�����%�
<��%� 9( <��� J %��%� �����
��!
@������ �� ����$����� ��� /���� ��( !(� �� $�� /����%������ ������- /����� H� ����- �� � ����������%������� H���+� ����������� �������(
#�����������!��� ����������������������������� ����
<��%� 9 <���- 4������� ������������������������ ������"����� ����%-�������� �4!,
��4
"%�� �������� %� ���%������ ��������� ���������� H� %���-�����F�� ����� %����� �� ���������� ��������(
����� /��� �� �������������%+ /�� �� %� /�� H�����/���� H� ����� ����� �������� �G���� $F�����+���������- ���������- ���%����� �� �����- ������ �������%��� ������( )� ������� ���� ��- ���� /���� � /�����%�����- ���� �� ����� ��������� �� ��������� � �������� ������G ������ %����(
A� �������- H� ����� ���� �� ��� ������ J H� ���% �����$����� J ������ %� /�� H���+�� �����% �� %������� �������� � ����%����������( A� ������ ���$�����- ��%��%�������� � $�� ��� H���+� ������� H���������- H� ���%����$��������� ����%�����(
���������� %����� �� ��/��� �� �� ����� ��������%��������� %��� ���� ����� �����%( #��� �����% � %�/�� � ������ ���� �������� ���������� ������ � �������������� �� ��������(
<+ ��%��$� �� H� ������� ���� �������� ������ �������� ������� ��%�� �� %� $������� ���� ��%��� ����� �����$� ��%���( <��� /���� �� ���%��� �� ��� �� ������%������/���� �� �� ���������� �����������( A� �4!* H� <#� !,I��� ������ ������ �����%��� �������� ��%�����6��Q+���+���� %� ��/���� � �����%� �� �� �������� ����%�� %��%���� �������$�( ��� ����� %����� ������� �� H� ���%������ %�����F�� * I ��� �������� ��%����� ���������� %+�/���� ������ �����%� �� �� ��$�� ���������� %����� 1� I J�������- ��I J ��������- �5I J ������� ����� H� ���%���-,I ���������� �� ���������2 �� ���� �3I ������ �����%��� $���� �������$� ������� 1�,I J �F��� �� �����%� /����%�-5I J ���� �� �����%� ��� ����- ,I �����%� �����- ,I J�����%� �� ��� �� ������ �� /�����2(
��
&($( ��'������ �����@���������� 6������� ���6����@����������������
,����������������������� ����������� ������� J �� ����� ��$���- ��� ������%��� �� ������ ���%��������� /���� $���� �������$� �������%���� ���������
� ���%����� �������� ����������������������� ��������� %� ����� �� ��������
�������%���� �������� ����$������- ���� �� ����� /����-�������� 1�%��������2- �%�����- ��������- %����(
#������������ �������� ������������������������� ������������ ��
���� ���
<��%� 9( ��/��- &��������������/���������������������� ����
��������� �/������"����� %�� �����- ��������- �445
�������������������������������� ���� ������ ���� ��%����/����$� %����� �� ������� �������( ���%� ������ J������� �� ��������� J ������� ������ �� �������� �����1$F������2 %� ��������� �� 1����������- ��������
���
��������2( ���H�����%- %��� ������� ������ �� ��������-���������- �������- �� �� ���%������ �������� � �F����%� ��������(
������ ��/��� ��������� ���%���� %� $�� ��������/������- �� �0�����- � ���������� H��������� �� �������F��� ���%��- ��� �����%� ����� %� $������ %������%������ � ���� ��������� 1�������%�2- �F�� %� ���%������������ 1������ ��� �����+� �� %� �� ����� %����-�����+�� �2- �� �� ����� ������� %� ���%��� H� ������������� �� ��������- ���� %� ���%��� 1������ ���������� J�%� %� H� /��2- ��� %� ���%��� 1�����- ���������2-���%����- ����� �� %��$���� ���( "%�� ��������%�� �� ��������/���� �� ��%� %����- ��� ��� %� ��������� %����� �� ������������� �� ��/����(
= �������� ����������� ���%������ ���������������� �������/
� ����
� �������� ���� H����F���� ��/����� %��� �����%���� ��������(
����������������������� ��������- ��������� ��%��$��� ���������� ��������� ����� ��� �� %� ���%��� �������� ���������� ���%���( �F�� /������ �� ���� �� ��H����F��� %��� %�����- ���������� ������� ������$� ������J �� ������(
��������������������� /� H�������� H��� /������ ������� �� �����%�����(=������� �������� /����� ��/�������� /���$��� ��
��������- ������� �� ������� ���������( "����� ������
���
������ ������- �����%�$ ��$���� $����� �������$�( "����������������� ���������� � ���������� ��%���� H� ��� H�����$��� %� �� %� ������� �� �����% �������- ������������������ �� ���� ����%��F�� �� ���%�� �� ��� ��������� /����- H� ������- �� %�����(
����������������� ��������� ������ �����%����-/���$��� �� ��� %� ���� ������- ������ ����������1�����%�$ ��$���� ��/������� /����� ��� %� ��������2-�������( �� %����� ��%�� ��������� �� ����������H�������� H� ��� %� ���F��� 1������- /���%G�2- ��� �����%������ �� /���� �%�������� ����� �����G���(
8���9����������������������������� �� %��$����-��/�������� ������ ��%��� 1�� ������� ���� �� ������������� ���2- /�����- �%�����(
������������ ��������� ��%��� ��������� �� �������������������- ��%��� ������ �� ��������� �� ���%��$�� ���������% H� ���� ���% �� ���� ������ ��������- ������ ����� �� �������(
8�/�������� � � ��������� /��������� ������������������� �������( %��%� �� $���� �������/��� ����� �� ����������� ����%��������- H� ���� �� ��/������������%� �� �� %���� %� �� � $����� %��� ������ ���������(
��������������� ������������� "�� ��� �������@���������%�� ��/������ �� /������ ���%�������( A� ������������ ������� � /�%� ���%� �� ��%�� ���� ������%� ��������� � /���
� ������ ���(����:� ��� ��������� �� ����$������������������ ��� %��� H���%���� �� ������������/��� ����%��������( = �� �������� � %� ��$�����%��������� �� %���$��������(
� �( '�����- �( �����- ��������� ����� ������������"����������/�- ��$- � �(
��,
� ������ ��������� � �������� ��������� �� �F����%������� ���%��������� �F� �� ������%������ ����������������������(
����������5����;����� ������� �� ����� ����������� ���%���������(
� ������ ��� <������ H���+� ������ �� ����-�$�������� ���� ��%��������� ����������� �� �������� ����$������� ����� ������������ H� ������ �� �������-�� ����� ��� ������� � ��������� �� ����%������� ������� ��������� ��� �� ������� H����%��� �������R ��������������� ������ ��� � ��������� ���%�����- ���/��� �����%����������� �� ���� ����� �� ������R ������������������ �%�� �������� �� ����������� �� �� ��� �� H� ������%��������� ���������(
� =�����������������������/��������� �� ������ ��'�����- %�%���� �� ���%������� %� /������ �� ������-����������� /���� %������ H�$���� H���� %����� �� ��%���%(
� ������������������'���������$�%�� �� ������ ]����%- ������� ������ ���� �� ������ H�$�� ������%��$�� ��������������� ����( ������ ������� ��H��F� ������� ������ /� H������� �� ������ ��$���- �� ���-��/��0( )� ���� ������ ����� �� �����- �� �� ������ H�$������ ��%��$�� �� � %�����(
������������������D�������E#�%� ��/��� �F� � �����������+�/���� �F� �� � ������ �� ������ ��������( A� �������F�� ������� %������� �� �/������ ���������� �� �� �/����G�� %��� �������� �����%����- ���� %��� ��������������� ���� ������- �� �� �F�(
���� ��������� ����������� �� ��������� �� �����%��������������� H� ����%��� ��������- ���� ���� ����/������� % �� ������ ������� �� ���������� ��������� ���$���� %��%���� �������$�( ���������� �������$ � ����������
���
���%���� �%�� �� ��� ���F� � ���������� ���%��$��(������- ��������� ���%��$�� �����F�� ��� $���� �������$���� /� �������� �� ��� �����%�� �����- �� ��������� H����%� ��� �� ���� �����(
���%� �%�� ����$�� ��������� �� �0������� �� ��������� �������� ���%��$����- ���� ��� %� ���$������������� H� ���� ���������� �� $����� �������$� ��%���(
"0�%�� ���������� ������� H����G���- �������� %�%�������� �������� �� ������� 1���� %��%���� ������������ �������- H�������� ���������� ����- ���/� ���(2 %������� ������ ������� ���%��������� 1���� ��������%�����%���� �� �����%�- ����%���� %����� �� �����������-��������� ����������- ���������� ���2(
�� %�����- ��������� �� ������� �� ��%�������� �����%���� �������� �� ��Q������� %��� /����� ������������� � ��/����� ��%������������� ������� �� ������������������( ��������� �� ��%�������� ������� ����������%������ �� ������� ����%���� �������� �� ��/�������(��������� �� ��Q����� ���� ������������ H� ������/���%��� H����%��� ��G���� �%%+����(
������� ����������� �������$� �� ��%��� ������� %������� ��$�%����� ��$������ �� ������� ����������� �� ��������������- ����%��� ������������- ����������� �� ������������������ �0�%����� �� �� ���G���������� �� ��������� �������-�������� ������������ ��������� �� ������� H� ����� ����������� �������������- H���%���� %�%������� ��������� �� ���������� %��� ���������� ������� �������$�� ���� ������ �� �%� ������ H�%����� ��������������- ��%������ H� ��%�� �������� H��� ��� �����(
������ ��G������ ���������������������/���%��� /���$�������������
��3
� ��G������ ���� 1���/������- ������- %���������-��������- ���%����- ����- ���$������2
� ��G���� %���%� �� �������� 1�����- �������- �������- ���������������� H� ��������� ���������2
� ��G���� $����� 1/���� ���� J � ������- ��/���-/�����/��- /���R /���� �� $���� J � ������- ���G�2
� ��G���� ��������(����������� ������������� ������ H� ��������
������� � ������� �� ���� ����� ������� ���������� �����/�������� ������������� ������� ���� �/������ %������������ �������� �������- ������%���� ��������� �� ���/��������� ���%����(
���������� ����� �� ������ �����������- H��������%��� � ��������� ��%���- ����� �����%����� �/����� �� ���%������- ��%�����$ ��������� ��/��������� �������+������ ����� �� ����� �� %��$� ��%��� �������( ���0�����- ���� �������� �� ��������� ���� �% �� ��F���%�� �% ���������- � ������� ��%� �%�� � �%� /�����1�����2- %� %��$���� H� ������� %���������- ���� ������%����� ��� 1������2 ��� �%�� ���%�%����� �� %� %��$���� ������ �!(
�������� ���F�� ���� ������ ���������� ���� ����������� �� ��/������- �� ���� ���%������ ��������������$- �� �� ��% ������� %��%���� �� ���������-������� �� ��������� ��%���- ���������� ���%�������� ��%���� � ������� ��%���(
��� �� %� ������� H� ��� �������� ������ ���� �����%� ��/��� �� ���F�� � ���%������� ��������� %����/�������������- ���F� � $������ %����� ���$��� ���������������� �� �%�(
���%������� %����/��� �� ���������� %� �$�������� ����% � ��%��� /�%��$� %� H� ���/�������� �%���������-
��5
���������� �� /��� ����%����+%� �� H� ����������� ���������������(
���%�� �������� �� /��� %� ��/��� � �������� ������ ��������� �� ������� ���%���� ������- ������� �������� ���%���� �������- ����� �� ��� H� ����� ����- ��������-�����%��� �����- �F��� H� �������� �������- ��������-���%����� �� ������������ ���� �� ��� ��������- ������������ %� %��$�%�- ������ �� ������� ����������- ����� ����� H� ����� ���� H� ���%���� ������� ���(
��������� ���F����� %��� ���%������ %���� � ����������� ���� �� ��������� �� ���������� ������������(8�/�������� ���������� ���� %� H������%��- H� ������ ����-�� ���� ��������- �� ��% H� ��� �� ���$���� ��������� ����������� �� ����������� �� %������ ���������� H� ���%��(
��*
)����*+�+�=
������-�����������+�,����-���,��
=(2(�������������������������"��������������������6�6������
������� � ���� �%�� �� ����� �� ��� � ������- ��%�/���� �%����� ������ � ������ %� %� ���� ����� �� �������� �������� �������� �� ���- ��� � /� ������� � %������- ��������- � ����� �� ����� ��� ������ ��� ��%��(
A� ����� ���%�%������� ���- ��������� �� ������������������ %����� ���%���� �� ���������- ������� ����� ����/����� ��%��� %��� %����� �� %������ ����$������-������ �� ���������� ��%���� �� ��� �� ������� /����������������� �� �� ����� ���%������ ��� �F�� ���������� ������� ������� �� ���$���� ��%����� %� %��%/�� ����������G��� �� ���%���������(
������ ��- �������� ���������� %��% �� ���������������%���� �� %�����- �� /���� �� ������ ��������� ����������� �����%��� ���������- �� H� ����� ���� �� �������� %����� ������ �� ����������� �$�������� ���������%� ��������� H� �0�%���� ������(
���/�� %��%- ��������� � � ������ ������� %���������%��� ��������������� � ������- � %����/�����
��!
��������� 1����%�� �����$ ��� �� ��% �� �0�������%���������2 �� ��������� %��������- ���/����� H� ���� �� ����������(
A� �������� ���������� 5 +* I ��� ������ /��������� ���� ���$��� ��� ����� �� ��� ������� ������0�R ��������� �%�� � ���������- �������� H���+� ��������� ����%�- ��3I � ������ ��������� � ����������( ������� ��� �������� ��� � ���G� ��������� �%�� ��� �� ������- ���%������ ��% ���� ����������� �����%���� �� ������� �����- ����������� � � ����������� �� � +��I ��� ������ ����������������(
��������� ������� %+ ���$���� ����F�� �� � ��%����������� $����� �0�%������ �� %��%���� �������$� �� ����� ����%�� H���+� ��� /���� ���� �� �������- ����$ ��������� �0�%�� $���� ��%��������� �� %������ H���� ��%��- %�����/��� ���F�F�� ������ �������� ����%����� /��������������� �� %��%���� �������$� � ��/�������� �������� �����%������(
�� �0�����- �������� ������ ������ ������ ������+������ ������� � ������� ��� �� ������- ������ �� /�����-�� �� � ������� ������� �� $��( A� ��%�� ����- � ��������� ������ ����%�� ������ %� ������ ���� ���%�� �� ���%����� �������- ���� H� �������� ����������� /���%��� ���%������%����� �%�� �������( �� �� ��� ����- �������� ������������� %����� �������� ������ 1H� %����� ����2- ������-����� �� ��� ������ �� ���� H� �������� �� ����R ��%�H�%���� � ��������� %���� H� ���%��� �� ����(
A� ��� �� ���$���� �������� �������%���� ������%�������� ����%��������- ����������� �� ������� H��������%���� �� ��%� %� ��/������ ������+�� ���� ���������- ��������- �� ��� ���F� ��� ����%�- ������F�� ����������������� �� ���%��� �� ������R H� %�����- /������� ��
��4
�������� %��� ���� �� ����� ���%���( �%�/��- ���������� ���%� ���/�%�� H� ��%�� ���� %��� �� ���%�� �� ����������%� �������� J ��� � /� ����- �����- ������ �� ��F��J ��� %��� ����� H� ���%��� �� ���� H� �������- H� ���������� �����%��� �� ������� $������( <+ ���%��� �� ����������� ����� ������� ����%�������� �%�� ���������� ������+�������� �� ����� ���� ��� �� ��� �� ������ �� �������F� ������� ��������� �� ������� '������ <��������R H� %�����- ������� �� ������� ��������- ��� �/�- �� �0�����- ������� �%�� �� � ������ %�� ��$���� �������������� �� ����� ���������(�
#���� ��%��� %��� �� $���- ��� ����� �� $����� �����������- %���� H� ��� ������ �� ���% �0���������� %� ���$������ /�����- ���%������+� ����� �� �0������� �� %������� ����������� �� %������- H� ������ �F�� ������������ ��������%����� �������- ���%������ ������%��� � ��������� �����- �������� �� ���� �� � ��������� ��� H�������� /�%� ��� �-� ������� �� ����%�- H� <����� #���� ���������� H� �44,( ���%�������� ��%��� ��%���� ���$���
%������ %� ����%�%� �� H� ��%���� ��������� /���� ���R%�/��- H� �44,- ����� ������� ������� ��%�� <����� #������ �������� �� ���� �� � ������� �� �����- ��/����������F�� ���� ������������ �� ����� ������( A� ���%-���������� ����� �� %������ ��������$������ ������ ��- H�������- ����������� ��������- � /�%� �%����� � *4�� ������� �� �����(�
�� �� ��� ����- %���������� ��� %� ������ H� �������������������- H� ����� %����������� H� ���% �� ���$�����- %�
� ��6�- 9(=(- ����� ����������,��� ��� ��������������������������
���� ����.�"����� �������R ��������- �44*(� ��6�- 9(=(- N��- K(- ������ ��� )��������� �����������
���- ��������� �������� ������������"����� �������- ��������- �445(
�,
���/�%�� �� ��������� � ��$���� ���� ���� %���� ��%��F�% ���� ��%��������� ������� �������- ��� ������ ����- �� ������� %� ����� H� ���� ����� %���� %� � ��������������������( �� %�����- %������ ������ ��/�������� ���������� ����%��� ���������- ������ H� ���% �� ���$����� ���F��
�� ������� �������� �� ��%����������� �� ��� ��� ��%��%������� H����G��� %�������� ���� ���� ��%��F�%- �� ��/�����- H������������ ��������� ��$����� ��������� ��������(
���� ����������� ��� ������� �� � ���� ������� ���%��� ����������� ���� ��������� %�����%� �� �� ��� �� ��������������� ��%��� ������� ������� �������- ����� �� ��������� ��/�����%�- /���� ����� ���%������ �� �����%� %�%� H������� H� ��%�� %������- /�� ��� ����$� �� ������������������- /�� ��� ��� ����������� ��������� �� ��� %����/�����(
���� H� �������� ���� ������� %+� H�����%��� ���������H� ��� �� ���$���� %��� ���������� �� �������� �������������� ��� � �� ���� �����������- H���+� %���� �� ���� ���������� '�G�����- ������ =���� �� �%� �� <��+"%�- ������-��%�� %�������� �� %��� ���$��%� $�����- �0�%�F�� H���������� H����%� H� %���� �%��� �� H� �/��� <��%����� H���� ������� � ������ ����� �%�� %���������(
<����� ������ %��� �������� ������ /���$������������ ������� �� ���� ����������� �%�� �� ������- %����� ������- /������ /$������� � ������� ��%���( A� ��%�%���- �%�� ���%���� �� ����� ������� ���� ��%�/����� /�������� �� ��%�- ��� %� G��� � ����������� ����� �������� ��� %��� %����/��� /������� ���� H� ����- �� �� � %������������������ ����%� �� � H��������� %���������� ��������%������� ���������- ����� �� /��� H� ���$���� ��������������(
�,�
���� �����- �� ��� ����� �� ��������� J ���� H�������� ������0�- ������ �� /�����- �� %��� H� ������- %���� ���� J ���� ���$��� ����� ������� �������( = ������������ $ ��������� �� �� ���%�� �� ��� �� ����- ��%�����$�� ��� �� �������� $������- ��� � /� ���� ��� %��( )� H�������� �F��- �������� ���������� ������� %����� �� ���������� ������� ��0���������� /�����( �� %�����- ������������ ��� %�������� ��$� �0�%����� H� ������ ����� �� �����-%� ������ � �������� �/������� H���� ��$����- ������������$�� �� �������� H� ��� �� ���$���� %��������� ����������������� � ��$�� ������(
=($(�����������������������������������6�6������
������� �������� ������� ������� ��� G���� ������%� ����������� ��� %/�� ���������� �� ��%�������������������- ����������� ����������- � �F���� ���- ������%���� �� /������� ������0� +���������- %����� ���������� J %����/��� ������� �� ���������� �����(
)��� ������ ��������� �������� �%�� ���������� �� ����� ������%���� ��� � ����� H� ��/����� ���� �����$����� � ����������� ����� �����%���� �� %�� �����/�%���- ����� H��� �� ��������� H� ��������� ����%��������- ��������� �������� ������ %��� H� ���% �����$����� �� G������ ������� �� �� ����������� ��� ���%���- �� �� ��%�������� ���� �$������ ���%����%� �� ����������(
������� �������� � ��/����� /����� �� � � %�������������$�� ���%������ ������� H� ����� �� ���������/���������� �������$� �� �����%�����- H� ����� �����- �H�/������ H� �%�- �� ����� �����%� �� /�����- H� �����(
A���� ������ �G��� ��� � ������ ����� ��%��� %������ �������- ������� ������ �������� �� ��%��%��� ��������
�,�
%� %������ �� ���� ������ ������� ������- $F�� H� $�����/���� �� ��� ��� $������ %� ����������������� �������� �� ���� %� ���� $���� �� �� %���������� G�%��- %� ���� ���������� $%��� �������� ������- H� /� �0�%������ ������������� ������ H���� ��(
�� /��- ��/����� ��������� ��%��� ���� $������ ����/� ������� ���� ��������� ������ ������� ��%��%���� %��������� �������$� ��%��� H� �����%�� �������� %������� %������ $���������� ���%����- ���� � �������� ��$�������� ��� �� �� ����� ���- � %������ ��������� ��� ����������R ��$��%- �������� ����������� ��������� H� ��� ����� �����F��� H� �� �� ���% �������� ���� ���� �������� ������� ���� ���� %��� � ������ �� ��%��%� �������� �������%���� /�� �� ��������� �������� �� ���- H� ���� ������� ����� �� ���� /� �������� �� ������ %���� H� �����������������(
��� ����� %������ ������� �� �0����� ������/������������� �� /�� ��� ������� �$���- ������� ���%������������ �������� ��� ��� �� �������� %� $�� ��/���� �� ���������� %��� ��%��%���� �� ���� �� �� �� �������- %���������� ��������- ��������� �� ��������� �� �����- ������ ��%��� �������� H����G������- H� ���������� H� ��� %� ���%���-H� ����� ������� �� �����- /������� �� %����0������ ���� ���%�%����(
�� ��� ������� �� %������ %���������� �������� ���������������� $������- �F� � ��$�� ���� �� ������ �F� �� ���$�� ������- �� �� ���� /� %���� ��/����� ��� � � %������������� �� ��$�%����� ��� �� ��� H� ����������- �� �������$����� � /���� ���������� �� %�������� �G���- ��� � ������%� %� ����%�%�� H� ���� %������� ���/���� �� $��������������- �����%�$ H� ������������� ����������$- H������� /�������� �� H� ������� ���������(
�,,
�����������������������������'��������'������������������� ����� ������ "�� ����������������� ��� ������������ ����� ����� ������� "�� �������(� ��� ���������������#����������������������������?�������������������������������������������������A����������������'�?���#�������������"��������'����D�����������������E��������@"������������ �������'�?��������"���@"���������������������������������G
U ��� �� H����������U ��� �� ��������(U ��� �� ���$����(������ � �� ���� H��������� ������� ������ %��������
�������� �� ������ ������� ���$�- �� ��% H� �����0���������� H� ���% �� ���$�����- �%�� ��$��� �� � ��������%�/���� ���������� %���������� ��� ������%�������� ��������(
�%�/��- H���+� ������ ���������- ������ �����������$���� ���$� 1���82 �%�� %����� �� ������ %���� ��������� ����� H� Q��������� ��%����� ��$�����- $������ H�/������ �� $F�%��- %��� �� %������- �/����� /���� ����% ��������� ��������R �� ������ �����- %� ���%����� �� ���8�%�� ������� ��� �� �0�%�� ��/������� ��������+�������1'��2- ����%� ������+� ��%�/������� �������� ��������-�� �� ������ ���� �� �� �0�%�� '�� �������(
<�������� �������� ����$����� 1<�82 ������������%�������� �� $� ���% � � ��������� %����� ��%�/������� ������ � $��� %�����%�- ���% ��� ������� %� /������� �� ����� ����������� %����(
<�������� �������� /�������� 1<�@2 �%�� ����%�������� %������ <�8 �� �� �%�� %�/������� ������� �����%�������� �� �%�� H�������� ��������� ��� H���� �������/������- ����������� �� ��$���� ��%���(
�,�
<�������� �������� ������� 1<�)2 ����%�������%������������ �� ��� �� � ��/����� ���� �� ���� <�@ ��<�8- /��� ������ � ��� �������$� ���������( ���%�- H�%����� ������������ ��$������ ��%��� �������� ������ ������� �- �� ���� �� ��%����������� ���������� ��������1�"�2 �� ���%���- ���F�� ���� �� �������� ���������� ����$����� H���� ����� ��- H� ����- �� ������� ��������� �������%� �������� .�0������� ����� �� ������� 1��- H� ��%���- ������� $��� H� $����� �� G������� ��������2 %� ����$���� %��������� �� ������� �� ��� 1%������ ������� %�%������ %�%��������� �� /� $F����� H� �� �� �������� ����������2 ������ � ���%������� ������ �� ��������������(
���%� H�%���� �� ������ ������� %������������������ � ��$�� ����$���� %��� ����%�� �����������
U %������ ��%��������������� �������� 1��������� ��%������ �� �����$�2R
U ����%�������� ��%��������������� �������� H� ��������������� %� H� /��- ���� %�������� ������������R
U ���%�� �/����$ � ��������� � ����������� �� �������� ���%�� ������� ���� %������ ������� %��$���� �����$������������ ��%���(,
� �����- %� ���� /��� �� �0�%�� ���� ������������G��� �� ����������� �� %�������� �����������%����������� ���������� �� ���%�� � ����(
������� %����/��� /���� �� %������ %������������������ � ���� ������ ��$��� �� � ������� ����� ����� �� � �������� ��$���( �� �0����� %���������������� � ��$�� ����$���� �� � %����� �������� �� �� ��
, ������- �( ��������� ���� ������ J � �� ��������
�:��:�� ���;��.��� ����� ������% �8"�- ������- <���- �44�(
�,3
�� � ��$�� /�����- ��������� �� ���������� �� ��%���������������� /���� �������� ��$��� �� ������� �����% J���%�� H������� � � �/���� %�/������� �� ����(
��"����������'������'�����������������'����������#����"�#���������������������������#����������������#��������� �� '�������� ������� ������ ����������(� 5�� ����������A�#����� ����� '����������������������?� �������������������������G����������������� �����#���������������������� ��� ���� D����������#� ����������#����������������������E�"������������������������������������(
=(7(���������������������������������
��� /� ������ H� �� ����� ��������- ���� ������������������- �������� ������ /������ ����� �� ��������$� ���������������� ������ �����(�
�(8��������� ������� �� ���%�� �������� ������������������- ��%��� H����������� ��������- ��%������� ��������� �����%� �������� H� /������ �� $���� �� ����- ������������������ �� ���%�� ������� ���(
( 8��������� �/����� �� �����%� ��������� ���������������� �� ��������- �������� ����������� H� �������/�����- ������� �� ���$�������� �� ���%���- ����������%��������� �� �����%� ����������� ���(
�( 8��������� ���%������ �������� ���%���� ��������� � ���%���- ������� ������������� �������� H� ������������������� �� ���%��- ���������� ������� ������� ���(
�( 8��������� %�������� � %���������� ��������� ������������� %����� �� ������ �� ���%���� �� ������ � ��$��������- ������� ������ ��%�������������� �� �����%�
� �����- '( �������������- ����"�( "��������- ��������- �445(
�,5
����������� �� ������������ �0�������� �� ������ �����%�� ���������- $���� ���������� � ����������� �������%� ����������� ���(
"( 8��������� �������� %���������� ��������� ������������$�%�������� �����������- ���������� %��$�������������������� �����������- ���������� ����0���� %������� ��$���������� ��������� ������ ����%����� �� ���%�� �����������(
@( 8��������� ��������� ��������� ���������� ��/��������������� �� ����� �� �����%� �� �����%� �� ���R ����������%������ ��� %�/��� �� ���������� ���(
���������� �� ���$����� $��F�� � ��������� ���$��%��� ���� ��� ��� ����/���� ���� %������ �0���% �� ��������-��� ���������� � �������� ����������� $���������� �� � ��%�%� ���� � H����������� %�������� �� �������� $����� �������/������ ��� ��%�� ������ �� $�����(
A� ��%� �����0�- ����������� �0�%������ ���� ����������������- ������ �� ������������� ������������ ����%������� �� ��� �������$�� ��%��� �� ���� ������ %���%����� �� %������ ��������� �� ������ %����- ����� �� ����%+� ���������- ��+ ������ ��������- H� �����%�/�����/��������� �� ������� �� ����������� ���� ������������������� 1������� �� �� ���$����� �����- ���������� �����������2 � ��$�� ������- ������� �� �����������- ������ %��� ������ H� ���%������ %�$����� ��������� /�����������$�� �� $� ���% H� ��� �������� � ��� ����%������ $���� ���$� �� %�����%�(
=(8(���������������������������
������ �%����� %��������� ���������� �� � � %���
%��%/���� ��$����� �������� �� ����������� �� ���������
�,*
���� �����$����� �� ��������� %��� ���� ��/�������� ���$������� /��0��� ��� � ��� ��+ ������ /��������� �����������%� ������� %������� �� ��%���(
H ��������������������"�������?����������������������������%� ������������� ������� �� �����- %� ������ �� %������������� ��/���� � ��$���� �0���������� �������- ����$�������� ��������� �� %����� ��� ������ ���� �� H����������� �� ��� ��������� �� �� �� ������ ������������ ����� �� ��� $�(
H ����������������������%� ��/��� � �� %�� �� ��%��� �������� ��������$- %�������$ %� ��%������$- ��%�����$%������ ����������� ���������� ���� ��%������ ������������� ������ H� ���� ������������ ������� ����������- ������%�� �������� %��%/���� ��$����� ��������� ������0��� ���%���������(
U ����������� ������������ � � %��� H������������������� �� ��������� ������� �� ���%�� ������� H� $�����%��%/����� ��$����� ����������� �� ���������- �����������%��������� �� �������� ��%������� ���$��� %������(���%�� �������� %��� %��F�% ����� �� ���������� ��������-/���� ��/������� �� $��������� ���������- �� ��������������%���� ���( �� � � ��� ����� ���$��� %��%�������������$� 1���������� ���������� H� �������- �������- �������-������- �������- $������2 ����%�� ������ ��������� ��������% /���� �� �%���� ����� ������ ���%������(
A� ��%� �����0�- /��������� �� ������� �� ����������/��� ����������� ����������� ���%����� H���� �����-�����������
�( ���� ������������ ��%��%� ����������� �0�%������� %�%��������� �� %��%/�� ��������� �������� �����������R
�( �$���� %����� �� �������� ��������� �����R
�,!
,( %������ /�������� %����+�������� ��� ��/����������������R
�( ��������� ��������� �� %��������� �� ���������(�( A� ��� �� ���$���� %����� ������������ ��%��%�
����������� � ��$�� ������- %� ��%��$�- H� ������ �F��-�� �F� � ��$���� ������ ������� �����/��� �F� �� H� �������%���- � ��$���� ��/�������� ����- �0�%�� � ��%�������� ������ ��%��%����- �� ������������ ���%���� �� ����������������� �������� %� ������ �� ���� /��������- ������������ ����( ���%� H�%���� �� ������ ���������������� �������� � ��$�� ������- �� ��� ��� �� ��������$ ��$��� ���������� ����������� �� ������ �����������-H�%� %� ���� ������� H� �� ��%��� ������ ��� ������������ ��%��%�- H� %����� ���� %���� �� H� ���% �� ���$�����- $������ ������� �� %����% � ��%�� %�������� ����������0�����- H� ���% ���� ��%��%� /������� %�/�������(
A� � ����� �F�� %� �$�������� /���� ��- ���� H� ��������������� �������� ��������� �� �� ��� �� ���%������- ����������- ��%�����$ ��%������- � H�����%��� �����������������- H� ������� �� ��� � H��������� ���������� ���������� ���� ��%���- ��� �� $ ������ ����� H� $����� ���� �������� ���� ���$��� %������ %������������������ ������ ������� ��� ������ ���� �� �����- ����% ��� ��%�� %������ $ /� ��������� �� �� �� %���������/�� ����������(
�� %����� � � ���%������ ����� ����� �� %�%-���� �����/��� �� %����� ��%��������������� ������������������ �� ���/��� %� �������� /���� ��/���� �F� �� ����������� �� ����- H� ���% �� ���$����� %� ����%��������- �F� ���� ��� ���� �����/���( �%�/��- ��%�/��������� ������������������ �� ���/��� %���- �� ������- ��G�� ������� %���� ��H� ���% �� ���$�����- �� ���� �� �� H� %���������� ���$�����%� ���%���- ������- � ������ %������� �� �������� � %���
�,4
�� %�����������- H�%�- H� ����� %������ �%�� �������������$����� /����� �� ������ ������%� ����$���������%������ ���� �� %��� �� %������ ��� %� �� �������%� /�� /�� �� %����% %������������ � ��� �� %��� %����� H���� ������(
�( ������� H�������� �������� �� �%����� ����%�������� �� %��%���� �������$� ����� ��� ����� G������ %�������� � S�S+�� ���� ������������� �������$� �� �������������� ��� ����%���� �� �� ����� $����(
"$�������� ��������� � ��% H� /��� � ���%������ ������� ������ �� ������� %� ��������� �� ���$������ �� �%����������%����� ��� �� %��%���� ���/���� ������� �� ��������%��� �� ������� �� ��� ���%������$( ������� ������%�%������� �� ��������� ����%����� �� ���� �� �� ����������� �� �� �������� �� ���� ��� ��� �������� $��������%������ ����������� ���%��������� �� ����/������%��������� �� ������� ����� ��������� �� �������� ���������� �� ��� ��%��������� 1/���� �2(
#����8������������������������������������ ������������������� ��� ��������
������������ ��<�5�.=<��� � ����� �� ��;������ �� ���������>�
???#����)5
��
A� ��� �� ���$���� ���������� �F� �� �0��� %������� �������� ���� �������$����� ����- ������� ���� H� ������� ����� $������- /��� �� ��� �$���� �� ���� /����%������ ����%��� ������ ��������� �� %������� ��%����� $F�%�� �� �� %�0�- ��%�������������� ����������� �� �����%���� �������$���� ��%�����$� ��+ ������ ��������%������- $��������� ����� ������ %��%/���� ��$����� ������ �� ���%���� ������� �������+��%- $���� �F� ��� ������� $����� �������$ �F� �� ��� ����� �� $����� ������$(
U ������� ���� ������ ���� �����/��� %� %��������-�F� � ������ �F� �� � %��������- ��� �� ��%�- ���� �������������1������(
��%�������������� �������� %� ��������� H� ��� /���$������� ����������������������������#������$�� ����� $���������� � ��%��������������� �%�� ���%������ ��� H�%�������������� ������� �� ������������ %����/��� ��� ��� %� %���$������ �0���������� �� � ��� %� ���� $���� %���������(
U ������ %������� ���������� ������� ������ ���� ��������� ����������� %������ ��� ����� �� $����� � %������� ��������- �������� �� ��� ������� H� ��� ������ �������� %������� ���%������ �������- %� ���� ��� � ��������� ���������������(
U "$���� ���%������ ������� �������+��% ��������$������ $������ �� ��/�������� H� ��� �����F����������� ��%���- %� ���� /��- �� %�����- ���� ������� ������- ������ ��� ������ ������������������������ ������� �� ������������������ ���� ������������������ /����( ���� ����� �� ��������� $������ ���� ����%������ %� ��������� ������� �� � $������ ������������������ ��+ ������ �������� ������- � ��� %� ����$������ ��������� �������� �� %�������� �0�%����� � H������������� H� ����%����- ������ �� H� ����� ��%����������
���
����$�����( ��� ��%� $���� ���� %� %��� ���� ��� ���%�� ��%����� ���%������ ���������- �0������- ����������-%����������� �� %�������� �0�%����� � %/F������ ����� H�����%����- ������ �� H� ��%��������� ����$�����(
A� ����� ������� �� ��%�������� ���%���� ������� ���������� %� ��������� $F���+%� H� $����� �� ������������ ������� �� � /�%� ��%�������� ��+ ������ ��������%������- �� ���������� �/����$� ��� � G��% %� /������%������� ���%������ ������� �������+��%- ����/����� ��%��% �� ���$������� 1�������� �� ������ ��� ������- �� ����� ������%��- ���%���� ��� ��%��%� ������� ���2(
A� ����� ������- %� %��� ���%���� ���������� %������$����� H� ��� �� %� ���� ���%���� ���������� ��������� ������H� %���������(
,( ��/����� �������� ����������� ����������� J ������ H� ���%������ �������$���� �����%�- ��G��������� ������� ��%���- ������ �� ������������ �� �$������ �������� J �� ���� /�� �%������- ��%����- �� ���� ����� ���0������ %��� ���������� ����� '�����������������1������ ��%��%���� ����������� ��%��������- �������� ����%������� ��%���- %�������� �� ������ �������� �� ������������- $��������� ���%��������� ���2- '���������������'���1������ ��������� �� %������� ��%��� �� ������������/���- $F�%�� �� %�0� ���(2 �� '�����������������1%�%������������ �� ��� ��� �� ����$� ��� ��%�2(
������- /�� �%������ �� �0�%���� ���� ������� ����������� ��������- ������ �� �� ���/�%��� �������� ������� ������������ �������� ����$����� %� �� ����
H�%���� ��- H� �������� ����������� �������� �� ���������
���- ��� ���������� ��G�� ������������ ��$���������%� � ���� ��������� �� ���/��- ������� �� ������������-%� ������ ��� $����� %�������� �������� � ��%���- ��� ������ /� ���F� ���� H� ���� �0�%���� % ������(
���
=(9(�>�������������@����������"��������������������
A� ��%� �����0� � ������ ���� ������� ������ ��/�������� %����+�������� ���- H� �G������ �������- � ���/������ ��$F������� %��� ���%������ �������( )���/���� ��� � �� �����%� %� ���%��� H� ��� /���$���- ������ ��� %��� �������� �� ��������� ��%��- ���� ������������ �� ���%�� �� ���������( ���� ���%����� ��������� %� ���/��� %� �� ������ ������� �� ����� �����%��� ���%��$���� H� ���$��� ������������� �� ���%�� �� ���� /�%� �������� ��+ ������ ��������( �� ��� ������� �����$������ ���� %��������� H� ��������� �� ����������������� �� ����������� �� /� ����$ ���F� %� ����������� ��%/F���� � %��� �� ���������� ����$����� %� �������$�� ��$���� ���� ����� ���������(
���� �� ����� %���� �� /������ %����+�������� ������������������- ���F�� ���� �� �� /���� �� ����� ���������� �����%�� ������� � /�%� ���� %����� ����� ������%������ ���������� ���%��������� �� �����$�� %����������%���- �0�%��- ������- �� ��%���� %������ H� ��� �������������� �������� ���������� � �����% � ����� ������/������� ����������� � ��$���� ��/�������� ���������� ����(
��%����- %+ %��% �� ������������ �� ���%�� �� %�%������ �������� %� %� %������ /���� ����- �� ����/������%��� �%�� ���� �� ������R ��%�� ������ /�%� ��/�����-H�%�- H� ����- /�� �����%��� �� �� ������� �� � %����H������ �� �����%� ��� H� ������� %� ���%��� H� ��� ������H� ����� ���� �� ����� �� ����� H� ������� ��������� ���������� �� �� %���� H� ����(
���/�� %��%- ���/�������� ������ �� ����� ������- H� ���� ��� ���� �������� �� �� ������ %� %� %���� �����+��������� %� ��/� �� ������( '������� %��� ������� ��
��,
%���������� %����� �� ��������� ��� � ��� H���+���������� %� H���+�� ���� %����- �F�� /���� ��% ���������� %� ���� �� %� ��/��� � �� ������ �� ������� %� ���%�����- �� ������- � �� ������� �� �����%� �%�� ��%�������������� ���%�� �� ��� �%�� H������� ��%� H���� ������������������ %�- ���� ��- � /������( '� ����- �����������$� %� ������%�������� � ���������� ���� ����$�� %����� %����- H� ��� ������� %�� H��������%� ������ %��������������- �������- H� ��%���� %������- �� ���%�� ��������%����� /������� /������- ��%� /���� �� ������������ � �� ������ ��- �� ������� %��� ���%���� ��H� �� ��������(
>��F�� ���� �� ���� ��%�� %�����- �%�� �� ����� �%���������� H� �������� %� ������� ��/������� ��������� �����/������ �������� �0�%����� H� ��$��%��� ������� �� ������� ���� ����������� ���� ������� �� ������� ��������������� ���%������ %� ����������- �� �� � ����- � ���%����������� ������$�- ��- �� �� ��� ����- � %������� ����������$�( ���%� ����� �%�� ����%� %� %� H��F����- �� �F��� ���� �� �F� /��������� �� ���%������ ���� ���������������� �� ����������� �/������� ������� %� %� H����������� � ���� ��������� ��%��� ��������(
A� ��%� %��%- �� ��%������� ���� �� ����� H� �����������+����� O������� ����������P- ���� ����������� �����%� �������� H���+� /���� ��/��� %���%��$� ����������� �� ���������� %� �� ��� H� �������� �������� ����������� ������� �������- ����%�F���+%� ����%��� ������ �� %��%�����������$� � ��/�������� �������� �� ���%������(
�%�/��- ����������� ������������ ��� <����� #���� ����������- � ��$���� ����� �0�%�� � %�������� %��������� ����/��� ���%��������� ���%������ H� �������� �� �������- ������ � ������� ������� ����������- H� ��� %� ����
���
��%��$ �� �������� �� ������� �� �� ������� H� ���%��1�� ��������2 � ������ %� ��$��� ������ ��������� �������%���� ����$�� ��� ��%��- �� /���� ���������� ����������$ �� ����%��� �� ��������� ��� ������� ������� � ��$������$����- �� �� �� %������ 1$F�/�� ��������2 �������������� �� �����%���� ����%�- ��%�����$ ���%������ ������������ ��������- ��� ����� ���� �� ��%������ �� ��� ��������� %��� %�������� ���%���� ����$ � ��%���(3
A� ����� ��������- ������� ����������� %��������������- �� ������- H� ������ ���%������ ����������-�� ����� ������ �� /�����- ���� �� ������� ��� ���� �����-���� �� �����%� ����$�� �� ��%�����$- ��� 1/���� 4(�2(
�� ��%�� ���- ��� /� ������� ������� ��������%����/��� ��$��%���� ������� �� �����- H� ���������� H� ���������� �����%����� �� ��%�� ������� �������� �������+
3 ����%��- �(�( ���� �������"����� �<"- � �(
Figura 9.2. Piramida general��a alimentelor<��%�� &���������� ������ �����������- <#�
��3
������ H� ��� �� ���$���� �� ���� ��������� �� ���/����������������- �� �� ��%����������� �� ������� ��������� ���������� �������� � ��%���� ��������� ��� ����� �� $�������������- �� ��%� �� �F� �� ���� �� �F� �0�%�� ��/���������%����/����$� H���� ��%�� �������- ��� ����� �� $����� ������������ ������������- ��%�����$ � ��G������� ��������� ��������� ��� ��� /� /���%��� H� ����������(
����- ��� /� ������� �� ����� ������ �� ���������������- ����%��������� ������ ������� �����/��� ������� 1"����- ������ �� )��� �� �� <��- �/���- �%� ������2- ��������� �� ��������� 1������ ���%����� ��� �� ��������� $��������2 %� ����������� �� ���%������1�����- ����%�����- ����� ���2(
�� �0�����- H� ���� �������� �������� �������+�����- ��%������ �������� �� $������� ��/��������%������� �������� J ����%��������� �������� ����������� �����%� �������� ��� ��� ���� H� �������� ��������J �%��- �� � $F�/ ����� ���- ��������� ���� �����- �����%�����%�- ���- ���� �� ���- ����� �����%� �����- ������� ��$������- /�����- ������ �� ��������%� ��- ��%�����$- �������� �����%� ����$��(
A� ���������- �������� ���������� �� ����� ���� ���������%�� H� $� �� ����� ������� ��������� ��$��� /���������- ��� $�� H� $����� ��- � �� �����- �� �0�%��- ������-������������ �������� �� ���������� ����������� �� ���%��+�������- ��������� ������ %��%������ �������$� �� ���������$�-��%�����$ �� ����� ������ ����� �� %������(
�( "������ �� ��� �������/��� �� ������ �������� ��%������ �� �������� �������� �� ����������� ������� ����������� ���/���� %��������� �������� �� ��������� �����������(
�(�������������������%�� � ���������� %������� �� $���� ������ �� ��/������ ������������� ���� ���%����� %�
��5
� ���� �������$����� ���� H� ��� �� ���$���� %����� ��%����/���� ��� %��� ������ ������ �������- ������ ������������- ���������� �� ���%������ ��������� ������������%�� H����������� $�����(
A���� /������ ��� ��/�������� %�������� ���������������5
U ���������������#����� �������%������ ��� /������������ �%���������- �� $F�%��- %�0- �������- %��� �� %������ ���R
U �������������#�H� H������� %��- ������ ��� %� �������%����� �� �����- �� /���%��� �������� �����- ��%��%���/������� ���R
H ������������������ "��������?����� ��������� ����������� ��� %� ������� %����� �������� ���������- ���������������- �������� �������%� ���R
H ��F�������������������������� ������ %��%/�������������� �� ����� ��������� �������+��%�- ������������-��%������� �� �%���%����� ����%�� ���������� �� %��$���� ��%��-�������� ������ ����� ������� ���R
U ���������� ��� ������ �� ��������������#��������+������� �� ������������� �� ������ ��������R
U �������"������������������������ ��%� H� ��� �����$���� ��������- ��������� �� %��$��� ��%��- ��%�����$��������� %� �������� �������� ��������� ��������(
<�������� �������� ��� /� ������ H� �� ����� ���������� %������ �������� ����������� �� ��$���� /����������
�� ��� � � %��� �������� ���������� �� ��� �������%������
U ������ %������ ���������- ��� ��� �� ����� �������������R
5 )�����%��- )( %(( �������������������"����� ����%- ��������-�4!4(
��*
U ������ %������ ���%�����- � ��� %���- �� �0�����-���� ����� �� ��/���� �����%����� ������� ���� ����R
� %������ �������� ���������� �� %��%/���� ����������%������ �� ���%��������� � ��� %���- �� �0�����- ��%���/�%��$� �� ���������� ������� �/����R
� %������ �������� ����%� �� $����/���� �� ��������� ���� ������ ������ ������ %������ �������� ���� �������%� �� �����- �� �������� $������ %� ���� ������������R
� %������ �������� ��/����� H� ����� �� ������ H� ���� /�%� %� $�� /� ���������
U �%������ 1��� ������2U ��� ���/������� $�������U �����������(� %������ �������� ������� �� ����� �� ��������
%�������� ����� 1O/���� �� �������P2(�� %�����- %�������� �������� �� ��� /� H��������
H��U %������ �������� ����$�����- ��� ��� %��� ��
��$���� �� ��������� %����/��� /������� ���%���- ���������������� %������� ������� ������� /���� ������� H�/������ �� ��%��R
U %������ �������� ������ ������ ������� �����%������ 1�������$�2- H��F����� H� ���� ����� ��� � H���+���� ��������� ��$�� %������ 1/������� H� ��� ������� %���� ��� � ����� ��� �� �������� ��$����� �� ����-������ ������ ���2R
U %������ �������� H�������� �� �������� �������������� ����� ��������� %� ���� ����������� %��$������� ����������� 1��%��� %� �� ��� /%�+/���2- %����/��� ��������� ��� ����%� %� ������ � ������� %� ���� ������ �������������� �����(
��!
�(�����������������������������������������������%���/������ ���� ������� ������� ������� �� ���%��$���� ��+������ H������� $���� %�- ��� ����� ������ ������� H����������� ����- ��%� /���� ��������� /�� �� �������������/���������� %����/���- /�� �� /����� ��� ��� �� ��������� ��������� ��������- �������� �������%�- ��%��������� �� ���%� ���� ���(
�������� �� ��������� ��� /� ������ H� �������������������*
H �����������������#� H� ��� ���� �� ������� %��������������� %�� �� ��� �� ��� ���� �� �0��% �� ���������� ���%��� �� �/���� �����$� ������ %������R %�����% �� ������� �� ����%�����- ��%� ������ �� ������ ������� ������ ���� �����R
H ������������������#���� ������� � ��� ���� �������%� �� ������� ����� �� $������ �� ��� �%�� %����/��������� �� �� ��� ���� ���������R H� ���� ��- ��$��%�������������� �������� H� ����� %����� �������� ���$�� ���������� /���������� �� %��%���� �������$� �� �����%��������R
U �������� �$�����$�������� �0����� ��� ���%������- ������� �� ��%�����- �� ������� H� �������� ������������ �� ������ ��- H� �������� ���- ��������- /������� ����������R �%�� �� ��� �� ��������� ���%����� �� �����%���������� H� �������� � �������� ���� ����%��� �������$���R
H ���������������������������������� H� ����� �������� �� ����$���� %�� ��� ������� ��������� �������� ��������� �����- �������� %��%/������ ��$���� �������$� ��
* ������ 9����- V( ������� ���������� =@ � ��������������>�
"����� ���� �� <������- ��������- �44!(
��4
�����%�����R �� �0�����- ���������� ��� ���� ������������ H�������%� ���������� $������- %�/�� �� �� ��� ���+������ %� ��%�%� ���� ��������� �%������R
U ����������� ����������� �%�� �� ����� ������������ H� ���$����� �� ����� ������� ����������������$� 1�� �0�����- ����%������2 ��- H� ���� ��-������� %� %� ���/�%�� �������� H� ��� �� ���$���� �������� �������� ����������R �� ������� ���/����� ���������� ����������� 1H� ��� %� ���%��� �0���%�$������2 �� ���� �� �� �����$��� 1H� ��� %� ����%�%� ����������� �����2- � /���� � ��������� �0���%�$ $������- ��$���� �� %��%/������� ��� ����� �� $����� �������$(
�3
)����*+�+�2%
�����)��+�����)������.
���������� ����������� ������� ���$����� �O�������� �� %��$�������P �%�� H����������� �� �$�������� ����������� �������(� ���%�� �������%���� ������� ���$�����-�� �� ����- ��������� �����%�/���� �������������%������������ �� ������ �����$ ���F���� H� ���� �������/�� �� �������- ���������� ��� %+� ��������� H� �������F�� %��� ��/������ ����������� �� %��$����- ����������/����� ������� �������������� ��%���(
���� �� ����� ��/������ ������ �� %� �� ������������%���� �� %��$������� ��� �� ��/�������� �� �����%�����������( ���� ��/������ ��� ������� �� �����������.$��G���%� %��%/������ �����%� �� ���$������� �� %��$���� %� ��%���������� ���������� �� ��%�� %��� ���������-���%������ %� ��������� %�����( "0�%�� �� ��/������ �����$��� %��$�������- ��� �� ��/���%� ���� ��� �� �� /�� �� %���(
�� ���� �� �� �0�%��- �F�� H� �������- � ��/������O���/����P %��$�������- ��/����� � ���������F�� O� ���$�������� �� �� �������� %��������- $F�� � ������� �/���������- �������� �� ���������� ��%����� %��%/����� ���� ��$��
� '( 8������- !�� ����� ����������� "������ �������������"�����#���%- ��������- � (
�3�
%�����P ��� %��%/������� H� H������� �� �� ��������� �������� �������(
2%(2(���'����������������������������������������
������� �� �� ����� �/����� �� %��$���� H� ������������ �������- H� ������ ���$�����- � ���������� ����������%��� H� ������� %�������� �/����� ��������� %������ �����������( �� �F��� ��%�� �������� �������- H� �$������/����� �� %��$���� %� ���/�%�� �� ������� �� ��%������ J%������ �F� H� ����� �� �/��� �� ������ �F� �� H� �����������/����� �� %��$����(
9�/������ � ������� �� ��%������ H� ����� �/����� ��%��$����- ��%� %� ���� ����� �� �������� ������� ���%��%� ���������� ����%� ��%���������� �������- � �� �%��������� ��/����� ������ ���� %��$���� ��(
%�/�� �� �������� ���� /� H��F����� H� ����� %��$��������� ��������� ���� �������� �+��������� %�%��� ���������(
������������������������������� %��$������ �� %������ �F���������� �� ���������� ������ ������ ����� %��������� �� ���%������ �� ����� ������� %����������(
A� ������� ��%� %��$���� %+ %�������� �� ���� ����������%�������
� �����������'�����1/���%�� �� ������� ������ ������������� �%�������2
�� ���������� �'������ 1�������� �� �������-���Q���+���- ����%����- ��������- ���(2
� '( 8�����- !�� ����� ����������� "������ �������������"�����#���%- ��������- � (
�3�
������������ � ������ ����� 1/���%�� �� %��� ���� H���/����� /����- %�����- �����- ������� �� ���%����- ��������F� ���� $�����2,(
��������������������������$� ������+� %������ ����������$������� �� ������� �����%���� ������� H� �������������� �� %��������- ���������- ���������� �������- ������ ���������� ��� �� ��$�%�����- ���%��� %�������� ��������%( �%������ �� ����� /�������� ���� ��� %�/��������� �����%� ������ %��%����� ������������ H� ��%� �������1!3I � %����2- ������ �� ��������� ����%��� /���������� ����������� ��������- ����F�� �� ��������� ����������(
2%($(��?��������� ������������� ���������� ��� �'��������������
�$F�� H� $����� �������� �������� � %��$�������-��%�/���� ��%��� �%�� /���� ��/�����( ������- %+ ������ ������� ��� H� �������� �������- �� ���%����� ������ ���������� %����/��� ��� ����� �� $����� %���%���(
H� /������ �� ���������� �� %��������� ��������- ��%�/�������%���%���� ��� /�� �� �����%�- �� ���$�����- �� ������� ���(
�����'�����������������(���� ���%� ��%��� ��������-%��$������ �� ������� %��� �����%�- ������ �� �������� ����%������ 1��% �2- H� ���� ��� �� %��$����- H����/������� �� ��%�/���� ������� ���������� 1���2-������� %�� ���� )#- ��%�/���� �� �������� �� �������� %��$����- $F�� � %��� ���� �����%������� �� %����������� ���������(
�����'���������������������������������������D����E� /�%� ������� H� �� ��%��� ���� �������
, =( <����- 9�$�%� ����� ��( , 1��( �(�44!2(
�3,
��%�/�������� ������������ �� ���$����� �8�8 J 9�$( ,1��%�/���� ������������ ��� �� 8���%����2 �� )��"1)����������� ����$�������� ��� ��������� "�������2-�� �������� �� ��$���� ����������- H����F�� �� ��� �44!������ ���� ���%����� G������� �� /����� ��� H�� ��%/��������$���� �� ���������� 9��F����(
#� ������ ��$�������� %�������� �������� �� ��%������ ����������� ����������������������(
��%�/������� %���%���� �� %��$������� %��� ���������������� ������ ��/������ %������� ���$������� ������������- �� �� ���������- ��� ����� �� $����� ������������� %��� ��%������ �� �������� ���������- �%����%�������� ���� �������� �� %��$���� ���� �������� %����/���(
�%�/��- �0�%�� �� ����� ��������������'����&����������� ������%� ��������- ���� ��� �������
� ���� %��%��� �� �������� 1%��$���� ��/� �� ��+��/�2R� ���� ���� ��$����� %��%/����� %� �� ���%��������
1%��$���� ���$�� �� �������2R� ���� ����/������ 1�����������2 %��$������� 1%��$����
����������� �� /����2R� ���� /�������� H���������� �� ��%�� 1%��$���� ��
��%��������- �� ���������- %�����- ���%����2R� ���� ���� �/������� 1%��$���� ������� �� ���+
������2R� ���� ����������� �� ������������ 1%��$���� ���%/�+
����� �� �����%/������2R� ���� ������� �����.����� 1%��$���� ��� %� �����
�� ���%��� �� ��� %� ����� �� ����������2R
� ��%�/���� ����$�������� ��� "������ )������- ����%�)������ ������ <���%����- 9(�(- O'�������� /����P- ��������- �44!(
�3�
� ���� �������� ������� 1%��$���� ���������� ���������2(
�������������� ��������� ����� H� ������� %��$�������������� ������ ��������- /���� %��$���� �� ���� 1������� ���������� �� ������ ���� ��� �� $F����+��������2( ���������� �� $����� � ������������ ���$������- %��$������ ��������� � ������ ����%���� 1/���� %������- ���� ����������� ��������� �� �������� ���$�������� ��� ����%����2- ������ �������%������ ����/�������� ��� ��� /� �F� ���%����1���$���� �� ������� ������ ��$��%� �$��������2 �F� ���������$� ���%������� 1���$���� �� ������� �� H����+��������- ��������� ����2(
2%(7(���6���������������������������
>�����������������������������%�� H�������� H� ������� %������� �����������������������������������+��%1%� �� ���/�� J O���/�� %�����P2 �� �������� �������������������'1%���� %� %��$������� J O��%� %�����P2(
�(����������������������� �����������������+��% �%��������� ��� ���� /���� �� %��$���� �� ������� ��� %�������$�� �� �������� �� ���/�� �� �� ������ �� %�������������� �F������� �� ������� �� ���� ������- � ������� ���%� %����� ���/��������� /�����(
�? � � �����������*������
���%�� ����� %��������� �������� %� �� ��������� O������� � ���������P( "%�� ����%��� � ����� �� ���������� �� ���$�����- �������� �$����������� H� ��/����������� /���� � ���$���� �� ������%��� ���F� � ������ ��������� ������� H� ������ /�0�(
�33
"����� �������
�������+���,�����+
����� ��������������
� ������� �0������ � ��������� H� �������� �� ����������
� <��$���� �� ��L������ � <��� �����%�$� H� ������ ������� ������ ������� � ������������ /�0� � �������
���� ������� H� ������ %�����$� � ������ ��%������ #������ �� ��������� ��������� � �������� �� ������� ���$�
� ���������� �������$ �%�� �������� �� ���/��
@��� �� ������� ������� %� %����� �F���� �� �������-���%����� ��� %� ������ �� %� %��$�%��- ������ �� �������������� ���� %� ��%/����� ������ �� ���%������ ���%��������� ������������� � %����(
#����������� )������ ���������������������������������������������� �
��������
<��$���� �� ��L������
������� ������ �������
#������ �� ������������������
������� H� ������ %�����$�
������� �0������
�35
��������������������� ��� �� �������� ��%� ��� ����������
� �������� OH� �0������P ���%���� ���%������ H������������������ �� ��������� �� �� %��$��� H� ��/����� ������ 1�%���%� ��������� ����������- �������- %��� H��������- ������ ��/����� ���(2 ���� �F���� �%�� ������� 1�$�����2 ��%��$���R
� H� �������� ���� %�/�� �� ������ ������� $��� H�$����� %������ O���������� ������P �� ������������- ���-%��%� �� ��- ������ �� ��������� ������������(
�� %�����- /��� �� ������� %� ����� H� ����� ������� %������ ������������ ����%� %� ��G��������/�����(
������� ��������� �0�������3 �������� �� � ����������� %��������� ��� ���� ���������� �� �������� �� �� ��-�����- ������� �� ���������� 1��� ���� $�� �� � �F��$���� �F�� � �F��$ ���2- ������ �� ������� �� ��� ��%���������� �$��������� ��%�����$( ���� /��� /�� %���%��� ��������� ���� �� ��/����� ������ �� %��$��� 1%��� ��/��- %��$���� /�/���� %� ���Q���2( ��� ��% ������- %� $������������ ������ ����� �� ����%� �� ���������� �� �� ��������� �� ���%��( �������� ���� �����H %����� H� �������������� ����� �� ��������- ���� ���� %���%��� �� �%���������� /����� �� ������� %� H�� �� ���� ������ /����� ������ ������� �� �������� � /�����(
�? � � 1��'������"�!��@������
"%�� $��� �� ���������� ������� H���� ������� �������������- H��F������� �� /���������- �������� %� ��� H��F�����
3 '( '���%- �( '�������- 9( �������- � �������� ��������� ��
���%%��+]�%���- =�����- �445(
�3*
�� /����- ���%��� �� /�����- G���F�� �F�� � ������%�-�� �� ���/������ �� ���%�- ���������� �� ����- ���/�%������ ������ ���$� 1�����- ��$��%���2 ���(
'F���� �� ������ %��� �� ������ ������ ������ ��������- �� �0����� ���� ���������� $��������� %� ��� ��������( ������� ���%����� ������� ��$������� �� ��%�������� �� ������$�- ���� ��� ������ ��%�+���- ������%���%���- ��- ���� ��- ������ ���� ������( 8�$�����%������ %� �/������ ��� $� � ��%������� � �%� ���������-��G�� ��%�����(
A� ���������� ���- �������� �� ���%������ ������� H������ ���/�%������� ��� ��%�� �������� ��$�� %��$�������%� ������������� O���/������ �� �������P5 �� �� ���% ��������� ���������- H� ����� ���$�����(
�������� ������ ���������� ������ H� ����������������� ���������- ��� �� %� �� ��������� � �������� $F�/��� �� %����� ���������- �� � �% �� ��F�� �� ����(
'���� �������� ��%��� �� ��������� ��%����� %�������%��� %��$���� 1��� ���/�%������ � � ������ ����������2(<����/���� ��%��� H� ���%������ �������� ����/���� ��������� �������- ������� H� �������� �����$ ���( A� ��%���- ����������� ���� $� � �������� ��������*- %����� �������� %�� ����� �� $F�����- ���������� �� ���%����� %��$���- ���� %���������� ������������ �� ���/������ ���������( A� ��� %������- ���%����� �� %��$��� ���$��� �� ���%������� ��������� %� ��� /�� 1/���� %������� ���������� �$�������� �� �� ����� ��� �� ����������2(
5 )( =���- <�����,�!�� ��������&� ����� ���!�������� ���"�(�88 ��Q- ��������- �444(
* �( <%���- A��������������� �������� ��B����������#��$��%��� �������- '�%�����- �4! (
�3!
A� ��� �����- ��������� %��� ��������� H� �����������������- ���� ��� %��� �����%� H� �/����� %���� �� ��L��������� �%�� ���� �� ���������� ����%��������� ��������%����(
'F���� �%�� %��$��� �� ������� %� �� /�/��������$�����( ��������� ���� %��� ��� $%� %������ ��������//��� ��%�+��� ��� ������ ������������ ����%���������(
���������� �� ��L������ ��������� �$��������� �� H��H�%���� �����$����� H���+�� /������ %����/��( ���������� H� %�����%� � ��%������� �� ����� $����� �� ������� �� /�������� ������� ��� ��� H�� ���� ���� ��� �� �������(
A� ���������� �� ����- %�/�� �� ���/�%���� %����������� ���� ��%�����(
�? � � ����������#������������
������������=�������� ���%�� ��+ ������ ���%�������� %�
���%��� ���������� ��� /� � ���� ������ ������ ��F��%� �� ��$ �� %� %� ��������%��( "�� %��� ��%���%� ���%���- ��� ������ �����( �������� �� ����� �%�� %�������� H����� ����- ���%����� �� %��$���� /���� H�������� %�/������������ /�� /�� ���� /������ ��������� �� �������(
A� �G������ �������� O%������ �� %��$���P �� %� ��%�%�H� �������� ������������- �� H� ������ ������- ��� �� ������������� �������� ������ ���$������� �� ���%���������%������� �� � �� %��� ��� �� ������ ���( �� ������-���������� �� ��������� �� %� ���� �� ������� �� ���� ������������(
�����'��������1��'�������������������'�����������������������
1��� /���������� H� ��������� ������� �� ������������2
�34
���������� ���������� ��������� �� ���%�������� �� ���/����( ������� ������� ��%��� ��� �� ���%���� ���F�� H���������� �������- ������ %��$������� �/����� �������������$��� �%������ ������ ���$����� ���� ������ ��������������+���%���� �� %��$����(
A� ����� ����- %��$������ ��� $������ �� ��%����� ����- ������ �� %��$������ �� ��������� �/����� ���������� ��������� � �������� �� $������ �� ������ %��� ���� ������ ����/�� ������� ����������� �� /���%� %� �� ������/���$��� �� %����� ���%������ �� � ������ ����(
<��$������ �� ������� %��� � ��%������ ����� �����������%� �� ������ ������ �� ���� �� ��� 1������ ���%����� ��%�� %��$���� H� '�� ������ %� ������� "9� ��/�� ���� ��� ������ <6�%% ���R H� 9��F��- $��������%����� �� �� �� %��������� E"��9 ��%��$�%� �F� ������������� �F� �� �� ���� �0�����2!(
<��$������ �� ��������� %������ ����������� ��� $������%�����- ����� �� $���� �� ������ %� �������� �� ������� ������ �� $����� ��%���- %���- ��/�� %� �� G������������������ ��� $������ �� ������(
���������� ������������������� %��� ��%����� %��$����������� ��G��- ��G������ %� �����- �� H� ����� ����������%�������- ������ %��%/���� ���������� ��������� ��������(
�� �� ��������� �������� H���+�� %����� $����%��- /��� H������- %����� �� ���$�� ����% �� �������/����� �������� �� �%������- ������ �� ������� ��%��$��� ����������( ����� � /� %����� %������� ��%�������-H� %������ ��%��� ������� %� /�� �������� H� ���
����%�������� %���� ������ %��$���- ������ �������������������- ��%���� ���G���� �� ���/������- ������ ����%���� �/������� �������� H� �������� %������� �� �����(
! 9�$�%� ������� "0����- ��( �� 1/������� � �2(
�5
����� ��%��� %���� �%�� �� ���������� ��%�- %����-%������ ������ ����- ��G���- ��%����� �� ��- %���- /��������-�������- �%����- ��$���� �� %��$��� �� �� �����( �������%���� ��������� �%�� /���%��� ���� ��$���� ��%��$��� ������������- �� ������� �� ��� ���F� �������� �� � ���� %�������� �� ��%�(
/��� �%�� �����%�- H� ������ ��� ������� �������-������� � ������ �� %��$����� O � ����P(
���������@���%����� %��$��� ����������� �� %����������� ������� ����������- %�� ���������- ��������- ��%����-��������- �����%� �� ���%���� �� ��/������ %� �����%� �������( ������������ ��%��� ��� �� �� �%�� ����������� ���0�%���� ��G������+�� � ��� %��� %��$��� �������� �� ��%��������� %��$���- ��� �0���%(
����������������� ������ /������ � ���� �� $���������%����� ��� ��%��- ���%����� ���%�F�� H� /���� �� ���%��$�%� �� �������� �� ���%�����( 8�$������ �%�� �� ������%��������- ���������� �%�� ������ �� �����- �� /���%���%������( <��$��� �%�� �/������ �� �� ���%��� H��� ���/���-���� %�%����� � /�/���� %� �� �����(
,��������������������������� �������%����� %��$�������������� �� ���- �/�- ������� ���������� �� ����� ��%����(������� �� %��$��� ��%������� �%�� �/������ �� �����H�%�������� �� $���- ��� ��� ������� %� %����� �� ��$������(
A� �� ��%���- H� )������ ���$��� ��%�/���� ���������� �� H������ ���������� �� ���� ����%���� �� ����������� �������4 %��� %������� ���������� ������ ��������� �� ��������� �������� H� $���� �� �������� ����� /����� $���- ��%����� ��%�� 1���������� 8 �F�� �
4 '���%����� ���������� �� ����%�����- "���� 8����+���-���������- �44�(
�5�
888+2- $���+�� 1���������� 8 �F�� � 888+2- ������ ������+%��$��� H� $��� �� ������ 1���������� 888 �� 8�2(
����'���������%� �/������� H� %������ �� /����� ���������� %� �� �����- H� %������ �� ������ %� H� ���� ����%������( 9������ ���$��������� ������� � %������� �� ������ ����� ��%�����- ������ ��������� �0��� ��������� ��%/���� H� /������ �� /����� �� ����������� ����������(
���� ��������'������ ��%� ��� �� ������� �%�� �����%��� ��/� �� $���- �������- ��/������- �����- �������� ����������� �����/����( ?�/�� �� $��� ��������� �� �������H����� ���$���� ������� %�� �� �����%�� $��G����( "��� %����� ��� ������� ��%������ �� ����� /����� ������ ���������- � H� ��%����� ���/����� �� $����� �� ��/������-H��������� ������ �� ������ ������ ���% �� ������ %� %���%/�����(
������ %���� �� ��� H� ���%����� � ��������� H� ������ ����� ��� �/��� %��$���� H���+�� $��� ��%����� %� ���������� �0��� ������$����- $F���+%� H� $����� �� ���������������� %��$���.���������- ������ %����������� ������� ��������� �������(
��������� �� ��������� %� %�����%� H� /������ �� ������������� �� ��%�����$ %������� ���������- �� ��%������������� ���$������� ��� ������ $��G����- �� ������ ������������� ���������� �� � ������ ����( '���� ��G�� �/������� ������������ ���� ��� ��G�� �������%�- ������� ����-�����%� �� ���/����� �� ���%����- ������� ��� ����- ���-��F�������- ������� ����������- %����� ��� ������ �� /�����(��G���� ���� �/��� ��%����- %���- �����- ������- ���������� �����- ������� �� ��� �� ������ �� %���- ��%������ ��������� �������� %����� ��%��� �����%�( ��� %� %��$������ ������ %��������� � � ��G��- �� �F� �� ��$��%�/����-�� �� ����� %�������� �� %��$���( <� ��� �/��� �� ��%����
�5�
��������� � ����� ����������- ������� �������� ������������ �� ����� H� ��������� ������������ ��%� %��$���H� $������ ��%�����( <��$������ O � ����P �/�������������� ��%�������� �� +�� ���� ������ ����� ��� �+,������� ���%����� %� �� +�� ���� �F���� �� ���������/����(
������� /������ �� ��%��� %��� ����� �� ������� �������� $�������- %��$��� %� /�� ���� �� ���� ���%�����G����� $�������- ��������� ��� ������� �/������ �� /������� ������(
�������������@��� �� ������� � ������ �$���� �0�%�� ��� ���������
�F�� �$���� �� %����� �������� �� ���%���������������( �� � $������ ��� �� $���� �F�� ����������� ��������� �� �� � ������ %�/������ ���� ���������$����� %��$�������(
8� ������ ��%���- �%����� ����������� ��� ���� ��/����������� �� ������� �� %� ��������� H� ���������/�- ��%������-�������� ���������(
A� ��� /���$���- ���%����� �� ��������� � �������������%�� �������- �� �������� �� ��������� %��� %������( �$���� �� �������� ���� $� �� ���%��� �� 3 �� �����1�����- ������- �������- %�������� �� $%� �� �� $�%���-�������� ���2(
��������������������� ��� ������ ��������- ������ �� ��� ����������
���%����� %��$��� �%������� 1�� �� H�%����������2 ����%���� �� ��$��%� ������ �� �������( ���%� ���%������ �� %�����/���� �������� �� ��� ��%�F���� � ����%����� �� �������(�� �0�����- ������ �����%� ���6�% ������� �������������� �%���� �3( �� ������ �� �F���� ������� ����� ��������� K�����6 ��� =����(
�5,
�%����� �� ��������%� � @��%� ��%% �� �%���%% ��%%��� ���� ������� ��%��%����� �� $����� �� ������- ���� /����
������� ���� �� ������- %��$��� ���/�%���� H� $�%��� �� ����F���� %�����(
�%����� �� ��������%� � "������ ��%% �����%� $�%����� ��F���� �� ����� /���%����- �� �F���� �%�� %��$��� ���� ��������(
�� ������- ��������� %��� ��������� H� ������ %��������G�� ��� ����� ������������� �� %��� ��%���� H���������� /������/��� � ��������� �� 3W� �F�� � �� ��%��-�F�� %��� ��H�������� � * W�- %��� /� %��$���(
��������� ������ ��������%� ���0����$ �I ��� ��/��� /���� �� ��%��� %��$��� � ������ �$����( <��$������ ��������� � ������ �$���� %��� %������ �� /���� �� ��������������� ��� H������ �������� �� ��������� ������ 1����������� ��� H�� �/��� %��$������ �� ������ �������- /����������� ��� $F�� %��������� ��/�����2( = ����������� �����-��������� ��� /� �����%� �� /���� �����(
@����� ������� ����� %����� �������� �� ����������/���� H� ������ ���- �� %��� %��$��� �� ������� �������%����� �� ��� ������� %� ��� ��� �� %����� $�� %� ���F�����$ ��/����(
��������� ������ %� �������� �� %��%/���� ����������������� �� �%�������- ��%� $F�� � �/��� %���������� ���/��� ���%���� �� H������F�� �������� ���� ���� ����(
= ����� �������- ��%��� �������� %��� H�������� ����%����- �%������� /�����+�� %��$�� �� ����� ������� ������ ����� * I ��� ���� ���������� �%�� H� ������ ������ ���%�(
��������� �� ������� �������� � $����� �� ��%������-%��Q+��+���- ���%����- ������� ��� /%�+/���- �� ����%���������� ������(
�5�
A� 9��F��- H� )������ ���$��� ��%�/���� �� ���������� H������ ���������� �� ���� ����%���� �� �� ����������������� �%�� %������ � ��� �� ������ �� ��������� ����/���� ������� H� �$� ������ 1���������� 8 �� 882(
�? � & ����������-��������#����'�
��� /���� �� ������� �������� �%�� ���$����� H� ������������ �� ������ %�����$� �� �� ��������� �������� �����(���%� �������� �� � ��%������ ��� %��$�%� ������� F ����� �� ������� � �� �F�� � ��/������ %� ��%���������������� �� ��%���� �� �������(
�� �0�����- %��������� �� /���� H�� ��� ������ ��� /�%��������� %� ��� ������� �F���� �� ������� ���� ��������- ���� ��� ��%�� H�%���� ���+���- ������� %�������� ����������- �/� �� ��� %� ���� ��������%���������(
����� /����� �� �F���� %��� %��$��� ������ ��� ����������� %� %��������� ������� %����������(
�(� ����������� ������������� ��������� ��������� ��������%� %� ������ ���/��- ��� /����- H� ���� �� ����� �����-%��$�������� �� � ������� �� %�� %� � ������������ �����(
<�������� �� ���$���� �������� %���� H��������������-H�$����F����- %�������- ��������� �� $����- ���-������������ �������%�- H����%�����- H� H�������������� ����%������� ��� 9��F��- ��$��������� /�%� ��������� �������� =���� ��( ���.�44! ���$��� ������ ���������� ���%� �� )������� ������ ���� K(E( ��( 3.�444(
��������������������%� ����� �� ������� �� %��$��������%���� ������� 1������� �� ������� ����������2 � �����
� '���%����� ���������� �� ����%�����- "���� 8����+���-���������- �44�(
�53
���� �� �%�� ������� %������ �� ���%�����( ���%� %������������ ��������� ��� H������������- %�����- �����- �%� ������� %� ����F��- %������- H����%���( ��� /����� ��� ��%��%������� �� ���%�� �%�� %���+����$� %� ���� ����$�-�0�%�F�� ��� �F��$ �������$� %� ���� �� � %�%������������� �� ������� �� ��� H� �/��� %�%����� ��%������������(��� �� ���%�� �%�� ��������� � $F�%��- %�0- ��������%����+���������- ���������� %� �������(
A� ��%� %����� %��� �������� �� ����� ������ �����������( <��$��� ���� ����� ��� �� ���%������ H���+�������� ������� �� ���� ������� �������� ���� ��������$��%� �� ��������� �������- �� ���QY����� %����QY@�����( '�%��� ��� /� %��$��� �� H� /� %��������������� � ������� %� ��%���������- ���%���������������� � �����������+%����� ��� ����� ������� ������������F���+%� ���� ����� ������(
���������������������������� � %���� �� �������%���������� ������ ���� �� ����� ������ �� �������(
"����� �������
�������+���+�����
����� ��������������
� ������� �� H������������ ����������� �� ������ ������ �� ������� H� ��%������� �� ���� O����$�P(
H�$����F�� � "%�� %������ ��/�%�������(� ������� H� ������� �� $���� � ������������ /�0� %��� �%������
�� �������� �������( � ������ %�����- ���%����(� ������� H� ������� %����� � ������� �� ���� �%�� ������ ��� ������� H� ������� ������ ������ �������� �������(
�� ����F�� � ����������� ���������� %���� ������� ������ /������ ���� ����� �� ������ ��
�������� �������������(� 8������� ������ %��������
�����������(
�55
�������%���� ��%��� %����� �%�� ��� �� �������� %�������� H� /����� ��( "� %��� %��$��� �� ����� ��G��- H������ ������- �� ��� ������ �������� �%�� ��� %����- ����� %� �����%�� �� �� ��� %�����F�� �%�� ���� /���� ���F���� %��$��( '������� ���� /� ������ ���� ��/����������� ��� � /� �/����� ���� %���������� �� %����-O%��������� ����������P 1���� �� �������� ���� ����2 %�������� ����������(
A� � ����� �F��- ���������%�� ��$����� �� /����� ������/������� ����������� �������.����� �� �����%���� /���������( 8�%������� � ������� �� %��- %������� �� H����%��������������� � ���� ���� %��������� �������$ � ����%����� ��������� �� %��� ������ /����� �� ����/������� ��$���+������ ����%� H� ���������� /�������- ��$���� �� ��� %�%�������� �����������(
����- �����������������%�� H�������� �������� ������������� ��$��������� ����� �� �������- /���������
#������������)������ ���������������������������������������������� �
������
������� �� H������������
������� ������ /������ ����
������� H� ������� %�����
������� H� H����%���
������� H� ��%������� ��H�$����F��������� ������ ������ ������F�������� H� ������� �� $����
�5*
�����F�� ������ �� ��%�- ������� �� ����� �� � ������������� /����������� �� �������( A� ���� �� �������� ��������� �� ������� ��� %������� �������� /�������� %��$���������� ������ ���/��- ������� ��������� �%�� %����� ����%������ ����� � %� %����������( 8���/����� �� ����� ��������� ��%��� ��� �%�� $���- ��������� ������� %� /����$��� � ����� ��$�� �� ������- �� �0���� �� ���/�%���
���%�(�� %�����- �����������������������%��� ���%���� ��
��������� H� %������� �������$- �� �F� �� ���� �� �F��������� �%�� �� ����$�- ���� ���������� �� %��$������ ��������� �/����� �� ��%��������� ��$���������(��
�������� %��� ���%���� �� ��������� ������ %���������� ���� ���%�%�����- �� ���� ������- � ������� $��G�%��� H� �������� �� ������- ���� %������� ��������� �� ���%�+�����( A� ����� ������ ��������� �� ���������� ��� �������0�%�� ��%����������� ������ � ��������� %� /�� �����%� ������������� ���� ��������� ����������( ��/��������� �����+����� %� /�� H� /������ �� �������- �� ��������� ����������%� /�� H���+�� ��� ����%��������- H� �������� �������������� 1�� H������� %����/���2- ���� ������ ��� %����������� ��%��� �����$�� �������� ��������+%�����( ������%���� �� � %������� �� ��������� � ��� �� ���%�� ����������� �������%���� ��������� ���������� �������� ���� �������1������ %� %���2 �� ������� ���������� ���� ���������� �� ���%��( �� %�����- �����%�� �� /�������������- H� �������� ������ �/����� �� ��������� ��� �����������.������� ������.��������� H� ����� %���$��G� ��� ���/��� � ������ %�������� ���������� �� ����� ���� ��� /� ������� H� ���������� ���������� �������1/������2(
�� 9�$�%� ������� "0����- ��( , ������ � (
�5!
���������������������� � /��0�������� ����%�� ������ %��$� ��%��� �� �����$�� �� ����� �� ���� ��� ��� ���������� ��/����� ������� ������ ���- $�������� �������- %��������� ������� ������� %� ���������� �� �����(
�? � ����������"�-����#���"���
����������� ��� �������������� ���������� %�����������%����� �� ������� ��� %� ����� �� �/����� ������������ ���������� � ����� �� �����- �� ����� �������������G����( <��$������ �� ������� �� H������������ � ���������� �� ���� /��������� ���F� �� ���0�� %���$����%����- ���� %����� �� %��$��� ���%�� ���������� ����� �� ����%- ���0�� �� ��/���� /����� �� ����� ���������� ��G��� ��� ������ ������ /���$����� ��%��� ������(
�������������������-������������� ����� /���� ������ H� %������ � S�S+��- ����� �F�� %+ ��$���� ��������0�%����� H���� %������ /����� �� �� ������ ��G�����-%���� ��%�� ������ /���� �� ���� �0���%� �� /�������F�� �%������ H����(
���%� ��� �� ������� ���%����� ������� 1�� ���� ����%� ����2 � ����� �� ����� %�������� %������������������ �� ����� ���$� %� ������- �����%�$ ���� ��������%���� ����� %� ����%����(
��������-���������������������-������������������ /���� �� ����� O��+%��� �������P 1������� �0����2 ��O��+��%� �������P 1������� ������2(
������������A�����%� ���� ����� ���� ���� ���������(���� 1�� �� �� ��� ��%�F�����2 �%�� ����������� ����H�������� ��������������������������������������������� ��� ��%� %� ������ %� �/��� ��G����� /����� ��������% 1���� %� ����2 H� ������ �����( � ��� ��������
�54
�%�� � /��� %�+�� ��G��� ���%��� ��� ������� H���+������� �������- �/����� ���� %��$������ �� ������� ����%��(1H� '�� ������- ��%� %����� �������� ��%�� � ( ��������� ��� %��$�%� ���0����$ 5 �� ������� �� ��%����- ��� �� ���������� ���0����$ !I ��� ������ ��%�������� H� /� ������������2( ������ /���� ����������� ��H������������ � ���������� ����������A��.�����B1������2 ������� H������������ H�� ��������� �� ������� ������ ����(���%� ���%����� ��%���� ������������� �� ����������� %��$��� 1����� �� %��/2- ����������� �F������ �� ����������-��������� ���%������� �� %������� ����������( "%�� ���$��� � /���� �� ����/���� %� �� ��%������� ���%�������(
A� �������� �� H������������- ��������� ��%�������� %���-H� ������- ���� �� ������� � %������� H� �������� ����������� ��� %�%����� ��������( #� ����� �� ����������%����� ���%�� ��� �+, �������- ��� ������� %����� ��/����� �� %���- �+, /����� ��������� �� ��� �� ����� �� ���������� �� ����- %���- %��Q+��� �� �+, ��%������ 1��%�������� ���������� ��F������� �� H�������2( ��������� ����� ������� %� ���%�%�� ��� ����� %��� %�����- %������� ��/�����- %���- H������ �� ��F���������( '�������� ��������1�����������- $���������2 ��� /� �������%� ������ ��������������� ����%�������� �� ���%��( <��$����� �� ������� � ���������� ����%����� �/��� ��� ������� ����������� ���- �/�-������� ����( A� ��������� �� %����� H��� %� ���������%���� �� %��$���� �� �� �� ������� ��������( <��$������������� ���������� ���� �%� 1���- �/�2 %� /�� H���+��%���� %���� �� ��� � %���� �������+��%� �� ������(
(������������������;C��'��%�� �� �� ��������H� �������� ����%�����( ������� �%�� H�������� H� ������.%�����- /����� ������ ��%�� /���� ��%���%���� �������������� �F���$ ����� �� �������( ������� ��%��� ������
�*
%��$����� �� ��%����� ��%���� %�//+���� ������� �%��%����� 1� �� %����� �� %��$���2 /�� �� ��������+�������+��%� �������( A� %������� �� ��������� �0�%������������� ����%���� ���� 1������� ���%�����$� �� ��������%����- ���G����� H� ��� �� ����- ���� �� /������� %��
���%����2- �� �� ���������� ����� �� ��H�������� 1��������� ���������- ������� ���$����$�- ��� �� ��- �������������$�2(
<��� ���%����� �� ��� ������ �� ������� �� ����%����� ���������- ������ H� �������� ����%����� %� �����������������+�� �����$� �� ���� �� ���� H���� �������� ��������� %��$���( �� ���� �� %��$���- ��������� %��� ��%���� H� %�������- H� �������� ���- ������ �� �� ��� ���� ���������� %��$��� ��%��(
�������������������������������%� /�� ���� ��%���������������� �� ����� ��$���� �� ��������� ������ �� �����%� %�%���� ���%�� �� ���%���� H� ��� �� %����� $�%����(
� ����������������� ��%�� H� %����� �� ������ �������%� ������ � ���%/��� ���0���- ��� %� H����G��� ��%��������� ��/���� /����� �� ����� ���� %��$��� ��%��( ���%��%������ �%�� ���/����� �� ������� %��$���� ��� ������� %� /������ ������ %���� ���%���� ������� � ���������� ������������ �/����� H� �����$��� ����� �� �%�- �� �� ������� ���� ���%/��� �������- ��� %� ��%���� H��������1�������� ����%���� �� �����$- ����� �� ������ �������2( A������ ������ %��� ���/���� ��%��� ��� ����� %����� �����%�� ��%���� ���� ������ 1���� /�0���� �� �$�2- �� ������0�� �� ���%������ ���F�� %��$� ������ � � %����� �%��� �� ��%��� %��������( ��� �� ������� %��� �� %��$��� H��������� ����%����� �%�� ���%��$��� �� � �� %����� /��������� �� %��$��� %� �� ������� �����(
�*�
������������ ���������� %�%����� �� %��$��� H� ������%����� �� $��� � �%� � %� %��$�%�� ���������� �����������( ���%������� H�� ���� ���������- ���������- �%���%������� %��$��� �� �� ���%����� %����� � �% �� %��$���( A� $���������$��- ���%��$��� %� ���� ����� �� � ������ ��$F���� %� ���� /� %���G����� ���� ��������� �� ��%�� �������- ������� �� ����� ���%����� �� %��$���( <��$����� �%��������� ���������- ����- H���+�� �����$� %���� �� ����- %���%��$��� ������� ��� �� ���%������(
4���� ������������������
��������������#����� ��������� %��� ����� H� �����������- %�/�� H��F� ���%������� ����� �� � �� ���� � �������� ��%��������- ���� � �$� �� ��� � ������ �� ��G���- ��F��
��� $������ �����%��� ������( ��� �������� %� /�� � ������������ �� ��G���- �� %��$��� %� /�� � ��%� ��%�� H� ������%������ /�� �� %����� �� ��������� J �/�����( 9� ��%��$��� �%�� �� 3+5 ���%������ �� �����- ��%� /����
����/���� ����������� �� ������� �������� ��%�� H� ����� %��$���(
������������������� ���������������#� H� ��� $�������������� �����%��� ����.���� %��� ��%�� ��+ ������ ���������� ��� H�������- H� /���� �� O#P- ������ /��F���+%� �������� ��� /�� ��G��������( ���%������� �� �� %���������� %� %�� � �F�� H� ����� ������ ������ ������ �������� ���- /���� %�/������ %� %� H������� ������ %��� ���H� ��� $����� ��%��� �%�� ��%��( #� �� �� %��$��� ����� �� ������ ���� /������� H� %����� ���� %����������� �������( #%���%����� �� %��$���- ������������ �� ��� ���� %��� ��%�� H����� �� ������� �� ���� H� ������-���� ��� %��� ����������� ������ /������ �������� H�%����� �� ���������+�/�����(
�� 9( N�����- &( @�%Q���- "������+�C�+��D����� ���=����- �444(
�*�
�����������%�� /���� ��� ������� �����$�- ��%�� H������� �� %� ����%��� �� � ������ �� �����( @����� �������� ���%�� �%�� ���%������ �����+�� ����� �� ���� H� ��������%��� %��� ��%�� �� ��� ���� ���� /� ���%���������-/��� � ��%� %� %� ����%���( ���%���� ���� %��$� 3 +*� �� ���%��� �� ���- ��� ��������� %��� ������ ��G��- �����%������� ����%� %�%����� �� ��%�� �� /����� ����� ���� %������� �� ��%���( ��� �������� %� /�� � �%�����%� �������� �� ���� ��%�� H� ��� ���%������(
���������������� ��������� ��� �/��� �G���������������� �����+�� ������ %��$����� ���� �� ����- ��������-������� ���� �� ����( ����- ��� ����� �� $����� ������- �������%���� ��� ��� /� ��%�������� ���� ������ �%�����������- H� �������- ��%����������� �� ������ ���F� �����$��%��F�%�R /����� ����� O��$����P H� ���������- �� %�������� �� �����%( �������� ��� $� � ��%������� � ������ �������� ������ ��/������� ������� �� ������� ��� %����/�����- ������ �� ��F����- ����- ���������� ���(�������� /����������� ��������� %� /�� �� ������-������ �������� %� G�����( ������ H�������� ����������%� /���%�%� ������� �� ���������( �$��G��� ���%�� H���%�������� �� � �� �% �� H� /� ������ ���������-�������� ���������� /��� H� �������� ������� �� ����� �����%��- �������� %���/���� �� ��%��������- �������� �������%��� ��%��F�%- �������� ��%������� �� �0������ H�������(
��'������%�� � ������ �� %��$��� �� ���%������ �� ����$�� ���%��$����( ���������� %��� ��G�� �F� �� �����$ ���� %� �� ����� ��%�- ���%������� ���� � �$� �� � ������ � ��%��� �� H�� ���� ��� �� H�� �������( �/����� ���$� �����%� ���� ��.%� ����( A� ����� ��/���- ��������������� �%�� �� �����$��� ������ ���%���� ������+� %������
�*,
H����������- �� �%���%����� �� %��$��� �� %��� �/�����( A���+����%�����- ���%������� �������� �� ���� /�0 ������ ��/��-���� ������ ��� %� ���� %��$� �� �F�� ��� ������� � �% ����/��(
�� %�����- H� ����� ���������� ��� ������������-������������%� �� ��%�%� ���
� ������������������ �����.�����������������%���% ��� H� ������ ��%���� ���������- �� � ���$������ �� ������� �� ������� �� �� H��� %����� ������%���� �� �������(
������������������*������ �����.�������������������%���% H� ������ ��%���� ���������- �� �� �������/�� �� �������� �� ����� �� ����+����- �� ��� ��H��� %����� � �����%���� �� %��$�������(
� ������ �� ������ ������ -���������� ������� ������������ �������� $F�� � %��$��� %������ �� �� �����%�����(
���������� H���� ������� �� ��G�� �� ������������%����$� ��/����� %� /� ���� %������� �� �������- �� ������ ������� �� ���%���( /���� ��� ������� %�//+����������� �� ��� %� ��������� �������� �� ������- �� �F��
%�//+���� ������� ����� � %� �/��� ��� %���� ����%�����- ������ %� ��/��( ����%�� H� %�% /��0���� ����G�� �� �%�� �����%�( <������� ��G����� �� ���������� %���� �����%����$ H� ������� ������� ��������������%� �� ������ �� � ���� ���������- ��0�� �� �������(
A� �������- �0�%�� � ��$������ ������ �������%���� ��������� %����+���������- ���������� �� ������ H� ���������� ��������� ��%����������� �� ������� H� %������������������ �� �������(
��� H� ���� /��������� %����� �������� H� %����� ��������� 1��������� �� ������� %� �� ���� )��2 ��%��
�*�
������ ��%�� �� ��/������� ��$��� �� ������ �� ���%�� %���0��� �����(
������� ���� ������ �� ���������� �������%������ ��������� � �� ������ �������$- �����F���+%� �
����� � ����- �0���� ����- ��� �� %�����/��� ������������� ��������- ������F�� ���������� �� �������������R
� �%�� ����� �� ��������� � ����� ����%� �� %����- ������� ������� �%�� ����%- � ����� ���$������ �� %��$���� H���+�������$� %���� �� ����( <���/� ���������� ���� ������ %�%�������� ���F�� ���� �� %���/����� ������ �� ����G�-%��$������� ����%���� �� ��%�� ����G�- %���/����� �� ������������� ����G���� �������- �������� �� ������� �� %���/����������� �� �������� ����� %� �� �$���.��$��,
����� ����� ��%��� ��� ������� �$���� ���� %������/���$��� H��F�����- �F�� %� %���%������ ��%�� �����%����-G���F���+%� � ��/�������� H� �0������� ���� ���$�����(<���/� ���������� ���� ������ �%�� %������� H� ������������� �� ������� ���%���������- %�/�� ��- H� /������ ��%������ ��� %��$�%� �%- %� ���� %����� �� ������� ���F���� %� ������ ���� ������ ���� ���%������� 1�� �������+, �����2(
�������� �� �F���� ��� %� ������ ������ ������ ����%��$������- H���+�� �����$� �� ���� �� %��$��� �� �0���� ����- �������� ��� �G������ ����������- ��%��� ���$��������1�� �� ����� ���������2 ��%/����F���+%� H� ��� ������%��$���� ��%��- $F�� � %��� �������� ��/�����$���F���������� � �������� ������� ������ G���� ���%����� �%�(
�, 9�$�%� ������� "0����- ��( , 1������ � 2(
�*3
A���%���� ������� �� ����G� �%�� ���������� ����������� H� ���������- � ����G ��������- �������( ���%��%�� /���%��� ������ �����%��� �� /������� 1%���- ������2- H�%����� ���������- $F���+%� H� $����� %����/���� ���������� ������ ���������� ��������( ����- ���� �� ����� �� ����� �� ��%�$F����� ������%���� �� �������( ��������� �������� �������� �� ����� %��� ����%���%���� ������� ��%��� �� /������� �F����������(
<���������� �� $�%��� �� $%� � %���� ��%������1O����GP2- H� ��� ���������� ����G �%�� �����%���� ������$%� %� ���� �� %����(
<������ �� ��������� ���������� ������- �������� �����������- ��������� � �$���� �� ���������� ����- %�������������(
<����� ��������� ����� ����%��� �� %���� ����������- �/����� ��%�������� ���$��������� �� ����/�-��������%�- ������ �� �������� %� ���%��$�- ������ �������� ������ �� , ����- �0��� �� 5 ���� 1������F��
���������� ��0�2(�������� ������ ����� 1������ �� ���� ����%����2
����%��� %���� ����%���������( ��� ���%�������� ���������-��%�� %����+������� %��� ���%�� H� %��%�� %� ����%��-$F���+%� H� $����� ���%�� ������+� ����� �$��( A� ��%�������� ��%�������� �� $������� ������� �������� ��- ������� ���������� �� ������ ����� � ��������� ������ %�� ���� /������/���- ��� ��� �� ���� �%�� ��%� H� ���
���������� � ��$���� ����������(������� ������ ���� ������ ��%����� ����%�����
���� ����� �� �3 �� ������ � �%� �� � %��$��� ���F���������� �%����� H� ���� %� ���� %���� 1H� ��� �0�������� ,+�%����2( = ������� ����������� �0�� �� ���%��� %� ��%�%��$��� ������ ���������� �� � �� �/������� /���%��� �����
�*5
�������+������� ���� %��$��� ������� ��G�� �� ��%�� ��%��� ���- H� ���� %������ 1���� ����� �� ������ �� H� �������� %��������2- ����� �������� �� ����� �� ��%�����(
<������� ����������� �� H������������ ������� �������� ����� ��� �� ��G��- %�/�� H��F� ����/���� ��%���$���� %��%����� ������� �� ������ ��� ������� ����� ��� ����� ������ ��� ��( �� �0�����- H���+� /���� �� � �� ��G��- �� ������ �� �3 �� �% � ������( ��� �%������� ���%�� $����� ���� �������� �������� ��%����� � +�3I �� ������ �� � +�3 ���������� �� ����������%��( ���%������� � � �0�������� �� ���%�� ��/������� �� ��� %������� ��������( ���G��� ��� � �%� �� ������� �� ���� �������� �� ���%����� H� ���� �� %����( '������������ �F���� %�/�� H��F� %� ���� /� ���%��� ������� H��������� ���� �� ����� �� �%�( 9����� ���%��������� %�/�� �� ����- ���� ��� �� ��� H� ���� ��������� ����%�����-�� �����- �%� ��� H� %��Q �� �/�+����� �� � ��� �� ��� H�%��$����� �� ��%����� �� ��0(
A� /������ �� $������ ���������� ����������- %� $ %����������%���� �����������- ���� ��� �������
���������� A� ��%�� ��%������������- �%�� ����������$������� �� %���������� ��� �����- ������ �� ������(�� �� ��������� �� �/������� ���������- H� /������ ����%��� �� ���%���� �� �� ��%����������� �����- %� %����������� �%�� �������� � ���$������� ������� �� � �� ���������� �������� %� $ /� ����%�� � ��������� ��� %� %���������%��� �� ������ ������ %������ �� ����( ���� %� ������ ������ �� � �� ������� �� ��������� �� ���� H����%� $ /� ����%�� � %����� H���� , �� � ���� 1��%�����$���� �� /���- ��/������� �� ��������2(
��������������������%� �/������� H� H������� %��������G��(
�**
���� �� ��������� ���������� ������ ������ $ /������ �� %�������� 1�X, �����2- ��%� �� ������- ������� ������ ����/�- ����� �� ���� ������ �� ������(
���� �� ��������� ���������� ������ ���� $ /� ������� �� ����� �� ������- �%� �� �����- �F����� ������ ����-����� �� ����- ��%������$ �� %����� �� ��% ����- %������� ���%���� �� �����( A� ����� /���� �� �������� �%�� �����/��� %� �0�%�� � ����� /������/��� 1���� /������/��2 H������� $�������� %������(
���� �� ��������� ���������� ������ ����� ������� ��� ����� �� �%� �� ������ �����- %������� �� ���� �����-������ ��- ���� ��- �� ���� /������/��- ����� /������/���%� ���� �� �����(
,����������������� ���� %������ �������� ����- ������������ �� %���� �� ��������+��/������(
������� ���� ������� �� %�%��� ��������� ��- �����/������- �%�� ����� �� �����%����� ������ �� ���������� ����������� E%������( A� ��%� %��%- %� �����������/���%��� ����G���� �������- %���������- �� ���� �������-�� ����� ���� %������ ����������( )���%��� �� ����G� �������������� �������+��%� �%�� ����� �� /���� ������- %�%���-%���- ������� �� /������� ����� 1������ ����2- ����� /�������-�������- ���$�������- %������- ����%��� �� ��%� ����(
������� ���� %� ������ �� �%� ����- ���� /������/��-����� �� ���� ��������- ����� �� ���� �F���- ��%�-%�������� �� �F����(
<���� �� ��������+��/������ �%�� ����� �� �����- ��������G�- ���� /������/��- ��%� �� ��� ��� ����- ���0 ��������(
���������� A� /������ �� ������� �� %��$��� ��%�����- %�%�������� �������� ����������� �� ����%��� �� �����(<��$��� ���������� � ��%�- �� ����� ���%����� �������
�*!
��%�����- %��$��� ������� �� � ������� ���������� H� ������%������� H�� ������ %������ ���������- ���%��$���-%��$��� ���� $F����� � ����� �� ����� �� %��$��� � ������������������� ��� �F�� /���� �� ��%�������� ��������(
<���������� �� $%� �� $�%��� ���������� %����� � ����������� �� ���$���� H� ���%������ %����� $�%����- ��F�������-������� 1�� ��$����- H� ���� ��������� �� ���%��$���2(����- �����- ��%�� %����� �� ������ �������� �� ���������� ����� ���%�����- �%�� �����%��� �� %� �����G��� H� ���������� ���������� �������
� 9���� ������ %� �� ���%����� �� ����� �� ���%�� %����������� %� /�� %�/�� H��F� ������ %� /�� �F� �� %����-������� �� ����%�� /���� %���� H���+� ���� H� ��� %� �� %������� �����/� ��%��� /��0 �� �����(
� ������ ���%���� H� ��� %����������� ������� %���%����� ����� ���������� �� �����- %�/�� � ������ %����H��F���� � ������ H� ��0� %� /�� %����������(
� �����%����� ����������� %����������� %� /�����F�� %�� �� ������� ���%���� �� %� %��� H� �����$����� $F�/ �� �� �����$ �� ��$���� ��%��������(
� ������- %��������� �� $%� �%�� � %����� ��%������ /���� ��� ������ $�%���- /���� ����%�� �����%�� $%���� H��������� ��/����� �� %�����( <��������� �� $%� %� ���������� � ��0� ����������- H�%�- �� O������������P %�� ��%�����-��� ����%��� ������(
������� ��� ���� �� ��������� ��� ��������� ��H������������ �%�� ���%������� �� ��� �������$ �� ���%������ �� ����%����� �� �������- ������� ���������� ��/�������� �0����� �� ��� � H��������%� � ��$���� /���������G���� 1�� � 3 �F�� � �3 ��- H� /������ �� ����� ��������-�� ����� �� ��������- ������� ��%������� �� ������� ��������� �������� /�����2(
�*4
������� ����� ���/�%��� H� ��������� ��H������������ �%�� ��� �� ����/���� ������� H�$�������� O������ ����%�����P �� ������� � /���� ���/�%����� ���������- �� �� ������� ������ ��������- ���� ��������� ��%������� H� ��%� %��% /���� ��������� ����������-�����- ������ �� ���� �� %�������( �� %�����- %� �����/����� ���� ��� $���� �� %��$���� �� ������� ��G�����-���� ������ � ��%������ �� ������ ������ �� �������(
�? � + ����������-�����������"�-�'���9��
���%�� ������ ������������ �������' ��������%��$������ �� ������� ��� �����- �������- ���$��%����� �� �����%������� �� H�$����F��( �������� �� ������� %��$��� H� ��%����%������� ������� %� /�� �� ����� ��������� �� H� ����� ����
���/������(�F�� H� ��� M! ������ ������ %��$������ �� ������� �����
�� ���%������ ������ /� ���%��� �� ���� ������ ��� ����%�%� � �% �� ��F�� � ����� H���+� $����� �����$� ����$��%�/����( ����� ��%��� 1�� /�� �� ��� �� ���� �� ������ ������2 ���%������ %����� ������ %��$������ �� ������������ ��%����� ������ �� /�%� H�������� �� ������ ��������� �� ������� ��� %�Q- ������ �� � ��������� ��� �������%� �� ���/��� �������(
A� �G������ �������� %��� %��$��� ������ �� ���������� �������� ������������ �� $���������- ������ ��������� ��� ������(
'�������� ������� ������� ����������- ������� %�����������- ����/� �����- ������- ��/��� ����- ��� � ����%��-������- �%��- ����- %��$�����- ������� �� /����� �� ���-$��������� %� �� ����� � �����- H� ���%- �����%� �� ���%����(
#��� %��������� � %�%����� ���� ��- �� � �����������H� ������ ��������� ����� ��%- %+ �����% �� ������ �
�!
%��������� ���������� H� �������� ������ �� ��- ��%�� ������%� ����- ������ $�� ���/�� O����% �� �����P( A�%� %+ ���%����- ������+� ������� ����������� ���$� �� ���� H����G�����$���� %�+�� ������ ������ ����� ����������� ���%������� ��- �� �� ���� �������� ���� %�%��� ��/������� �� �������-%+ �����% � ����/���� ������$� %��%����� H� /���� �� �F��� ���$����(
6����� �������� �� ���� /� ��/������ ������� �����������- �� �������� ������ %� ��� %���� �� �� �/��������%� ������� ����� H� ���%���- %�� �� ���� �� %���� H�/���� %� �0����� ������(
������� ����� �%�� �� ��������� H� �������� �����������%� � ����%- ����- ������� �� ��%������ �� �� ������������% �� ���� �� ����%�����- �� ������ �F��� ��� /������������- �� ������� ������ ���� �� H������� �� �� ����������� �� ���� �� ���%��� ��� ����( A� ��%� /��- �%�� %������� ���� ����� ����������� ��%���� �/����� ��������-�F���+�� ��%�������� �� ���%�� �����%��� ��� �� ���(
����������%� /�� H� �������� ���������- ���� ��������%��� %��� �����%� /������� ����� �� %��$���( 8�����- �����%���� � %��$������� �� ������� ��� ����� �� %� ������� �������% ��������� J �� ��F�� J �F� �� ���� ��������������������( �%����- ����� %���� � ��%��� %��$���� %+ �0���%������� ���� �������� ������� ���/�%��� H� ��%� �������-� ������%���� ������ ��%��� /����� 1���%������� ��� �������%��Q2 %� �������� ����������� �� ��G�� /���� �� �/�������� ��� �� �� �� �% H�������( �� ���- �%�� ��F�� %��$��� � ����� ��$���� �% ��������� ���$������ � ���� ��������� �������� ��� �����������- ���F���+%������ �� � ��������� ����������(
��������������������%��� �������� �� ���� ��$���������� %�//+�� ������� �� ������ ���$�� ��� ������ �����
�!�
13+* ��2- �������� 1*+� ��2 �� %������ 1��+�! ��2(��������� �� %��$��� %��� ���%������� �����( A���+� ����� %���%��$��� ����- ���� %��� �� ���$�- H���+�� �����$� %����� 1�� ������������% H���� ��-, +�,-�32(
����������������������%�� ������� � ��$���� $F�%��� �������- �� ������ ���$��� ����� �� ������� ������� 1�%�� ��F�� ��������- �% � ����� %���������� �� %��$������������ ����� %� $����� ������� ����� %� O����� d������� ������ �%�2 ������ ����������( �� ������������ ���������� H� ������� ������ %� ���%��� ����������������- ���� �����$�� $��G���� �/����� �� ��%� ����� �������� ������� �� %�����%� ������ ������- ���������� ���� ������ ������� ��%���� %� $���� ������%��������� ������ ������ �����(
��������������������������������� H� ��������� �� ������������ %+� %������ /���� ����( �F�� �� �� ����- �� �������� ������ �� %��$��� �� �� �� %��$���� /�����(���������� ��� ������� H� ��������� �� ��������� H� /�������� ������� ���$���� ��� ��� %��$��� � � �%�( ���������������� ��� ��/�����$ ������������ H� ����� ������ ������� $F�%�� ���� �� ����� �� ������ � ���%������� �� %��$���%� �� O��/�� ��%��P- ��� �� ���/��� � $���� %����� ������������ ������ �������(
�������� ������� H� �������� ������ �%�� �� �����$ %�%����� �� ���%��$���- �� � ����/���� ���������� ���+����/����- �� �� ����� ����� �� �������H� �������- �� � ��� $���� �� %��Q+��� 1��%����2 �� ������� �������� �� ������ ����$����� $�������- �� ��� H������� �������� ���%���- � ������ ������ �� %��$���(
A� ����� ������ ������� �������- ����� �%�� �� ��� ����%����� �����- ������F���+%� ������� �� ������� %��������� �� �������� %������ �� ��%� H� %� �� ��%�����(
�!�
������� �������� �%�� �����$- � ������ ����������%������ �� ������ ������- �� ������ ��� ���� ��������������� �����+� ��� ���� �� $���� �� �����%� ������� 1����� %�% �����- ��F��� ������- ������� $���������- ����/� ����%-����- H������� ���2(
5�������������������������'���� /�%� �����%������-$%��� /��0����� ������ ������ �� ��������� ��F�� �������%������ ��$� �� �������(
<��$������ �/����� �� �������� %���������� %��� ������%���������(
�? � 0 �����������������"�'������
A� ��������� �� ��������� �$������� %� ��%���� � �����$��%���� �� ������� �� �������(
�������� ��� ���� ���%���� �������� %� ������������ �� ���� �������(
�� ������- ��������� ��� ��������� �� $���� %� ������� ��������������������������� %��%/�� ���� ��%������-�� �������� ��� ��� ������ ��/�� �� �������- ��� � /��������- ����- ������� $���������- ����������- �������-������� %� ��0����- ������ �� ������� %������ �����������(
�? � 7 ����������-����������������
���%� ��� �� ������� �%�� ���� ������ �������� ���������� ����������� �������$- ����- H� ������- ��%��� %��� �/�����������( ���� ���� ��%� ������� �/����� ���������� H���+�� %����%��� /���� ��������� H� ��������� ��%���( #�����-������ %��$������� �� ������� /������ H���+� /���� �����%��� ������� ���� %����(
�!,
���������� ��� %����� %��� ��%���%� H� /����� ��- ��������� �����- �� ���%����� ������� H� %��������( <���/���%��� �� ����� %�%���� �� ������� ���������� ��������� �� ���� %���������� ��������- H������� %� ���������� ������- ����� H� ������ %� ����$����(
������� ����� /������� ������ �%�� ��G�� �� �$� ���������%� H���+�� �������� ��� ���� �F���� ���� %� ����-������ /�%� �������( ���%�� ��������� %��� ����������� �F�� H� %���� �� ���� $�� /� %��$��� �� ����� �� ��G�� /����� �� ������� %� � %��������(
������ �����- �������� �� ������� ���F� %�+��������� ������ �� ������ ������- �� ������ ���������������� �%�� �����%� �� �� ��������( �� %�����-����������� ��������� ����� %� �������� �� ������������ ���%�- %�/�� �$��F���+%� %���+��������(
'���� %����� ���������� �� /���� �� ������� %��$�������� %��$��� ��%��- %���������- �����������- ��� �� �����(
�? � D ����������#������������"�!���9��
�$F�� H� $����� �0�%������ ���� �������� �� �������������$� �����$������ ��������- ����� ��$�� �� ���%�������������� ������ ��� ��� �� � /����� %� �� ��� $� ���G��� �� H�����( #���� ������ ��%�� ��%������� %��� ���$�� %������ ���� ������� ���- �� ����� ����� �� �����%��+����� ����� %� ��������� �� ������(
��������� ��� /� H�������� H� ������� �� ���������/��� � ��%������ ��������� ������� %� %��� %��$��� �����%����� /����� �� ������� %� � �������(
�? � �? ����������#���������������
�� ������- ��������� �� ������� ��� ������� H� ������������� ��G��� ���%��� ��� �F���� %��������- %����� ��
�!�
��%� %��� ��%������ ������ �/������ �� ��� %�������- ���������%��$��� /���� $���� �� ����������(
�? � �� ����������-�-��������
A� ��%�� ����� %��������� �������$ �� �������- /�����H����%��� �� ��������- /���� ������ %�+�� ������������������ ���� ��������� ��$�� �� ���/��� ���������(
'�������� %� �������%� �� �� ���������� �������������1���� ������� ���� �� � ��%��� �� ��2 %��� ��G�� ���������$���- ��� ������� �� ����������- %�� ��������� ���� �/����� H����%����(
�!3
)����*+�+�22
)*,������,�+����-�*��+������/���������������������)��+�
����+�,����-��
22(2( )��6�����,�������O�� <� ������#� 6��?���� "�6���6������
������ ��%����� /�%� ��%���% �� ����� /���� '������H� �4�!- H� <� �������- ���/����- �� H� ���� 3 �� ��%+ G��% � �� ��� ���� �� �� %����% /���� ��� ����(
��� � /��� '� �� ���Q '� ����� � ������ �� �����F��
������- %���F�� ��������� �� %�%������F�� ���������� ����������� �����%���� H� ���������- $�� ���� %��$� �� ������������ H� ���� �� %����( "� � /���%�� ��%�� ���� �F�� ������� H���+��$�� %� %��$�%�� /����� ������ H� ��� ���� ���/������(
������- � ��� /���������� � %���� /�%� /������� 9� N��� H� �433 ��� ����� ����������� /������ '�
����� J O�������� � ��$��� �� ������( �%� H�%���� �%��$��� ����- �� ��� �� �������� �����( ����� ���� ��������$� � ����� ��������� �� �F��P(
������ '� �����M% �� %���� �� �� ��� ���� ����%������ ��� ����(
�!5
�� � � )�����#���� "� !��� ��� ����'������ ��#�����(������"E�
������ 1\�����2- <��$��� 1<��$���2-���������1��������%2 �� ����� 1����2 ���F� ����������� �� ��� ��/���%�/��� /����� '� �����M% �� %��� $����� H� /�������%����� ��� ����(
\<�� J ��%�� ������ H�%���� �����%� �� ������%��������- %��$��� �� �� �F���� ����- H���+� ���%/��������- � ��� �� ��� ���� ��%����(
������ ������� ������ %������ ������������ H� ����-'������M% �������� �� �� �����%� H�%� �� �� %�����%���� O/��� ��� ��� �� ����� %� /��� H�%� � ���/�����(
�� � � ���'��������������(������"E�
A� �45*- '� �����M% ��%����� ������� ��%����� H�/� <������ #����- H� ���( �� �����- ������ %+�0���% H� ���� ���� �� �� �� �%�� �� ���� � ��������0���%�$ �������(
A� �4!! '������M% �������� �� H� /�%��� O��� �� "%�P���� ��%������� �������� ��%������ H� #���� ��8���%�$�(
��� �44� ��������� ���$������ H� "���� ������� %�/�� ���� ������ �� � ����(
9���� �������� %� %� �0�����- %�/�� �� � %/F������ ������445 %� G��%�%� � �,(�,� ��%������ ��� /�������� H���%�� � 4 ����(
A��� ��� �4!3 '������M% /�%� ����� H� ������������%���� ��6 V���% �� �%�� ������� � �� �� ���������� �� ��%/���� �����%� �������� ��� ����(
9���� '������M% /���������� H� ���� �����8�����- ���� <�����- V���- ����- ����%- ���� �� H�
�!*
������ ������������ $%� �� ���- ����������- ����- ����������- %���� �� ������- �%���- ���� �� /���� ���- �������������- ������� �� ���% �� ����(
�& � � 1��������"��������
������� %������� ��������� �� ��/����� ��������� %�������� � ������ �� �������� /������� ����(
<������ ���������� %���� �� �����%� �� �� �� ���������� %��� �������� � ���� �� ���� ������� ��%����� /���%� /������ ������(
�����������%�� ���������� ��� �� �������� � ��������'������M%( ���%� �%�� �$������� H� ��� ���%���� �%������� �� ������� �����%����( 9�%�������� �/��������%� � I ���%���� �� �� ������ H� ����� ������ ������- �������� �� /��������� �%�� ��������� ���� �� H� �������� %��������(
�%������ �������� H����� �� ��������� ������� ������F�� � /����� �����% /���� H� ����(
<��� %������� %������ �� ����������� �������� ��������� �����%�$ ������������ �� ���������- ������ �� ��%����-�������� �� �0����� �����%����(
��������� H��������� �����% %����� � ������ %��������������� �����%����( ��������� /���%��� �� ����� '������M%������ %���� ������ �����%���� %��� ������%���� �� �������%��������� ������� �� ���/�� �� ��%���� %��� �� �0���������F� �������� %������� �� ���������( �����%�� �� ������� ��������� �� �%�� H������ ���� ����� �F�� �����%�� �%��H������� �� ������ %� /�� ���%��� �� ����� ������( @����������% ���� /� ��%��� ��� ��� � ������ ������� �� ����-��� �� ������� ��������( �%�/��- %�%����� �� ������� ������H������� �����% � ���������� �� � ����� ����� �F�� ������%�� /���� ��� �F� ����������(
�!!
'����� '������M% �%�� ��$��%�/��� H� ��� ���������� � ��� ���� �� %��$����� ��� ��%���� ��%����� ���������������� �� ����� H� ��� �%�� ��%���% ��%�������(
'����� �� �%�� ����� ������- �� H� ������ ���� ����������� �����%� �� ��%�����$�� ��������� �������(
�����%�� ���/��� ���F�� H�%� 8E '��- %�������'������M% H����F�� �� ��� �45!(
@����� ��%������� ���� ��%����� '������M%H�%���� �������� ��������� �� /���� ����� �� ���%��������� �� ��%���� �� ����������( ������� �������� �%�� �� H����� �������� �� ����/����- ���%������� �� ��%���� H������ ���� ��� ��� $�� /� �������(
#� ��� ��%����� '������M% H� "���� ������������� H� ����� ���� � ��� ������ �� �����(
'������M% �%�� ������%��� ������ ���������� �� �/�����%��������� %��$������ �� �����%��� ����%�� �� ������������� �����( ������� H�%� ���� ��� ����������� ������ %���� ������ ������� �����%���� ��� H��� �� �H�������� ����������(
A� ���� ���� ���� 55I ��� ��%�������� '������M%%��� ������ �� ����� /�������� ������������- ��I �����%������ %��� ������ �� ������� ����� �� ����������'������M%- �� �,I %��� ������ ���� %������ %�� �������(
A� ������- �������� �/��� ������� ��� ���%������/�����( @����� ���������� � ���� ��������� %�%�������'������M% ������� ������%���� ���%���� �� ��� ����� H�� /�� �� /���� ��� ���%����( ��������� ��$�%����������� ����� �� �%�� ����� �� '������M%( @��������� �%���� ������ �� H������������� ����������� ��� $ $� H����5 �� � ��G�� H� ��%������� %��(
A��������������� ������� %� ��� ������������ �� ��������������%�� ������ ������� � /���� �� �� ���/�� �0��������-
�!4
��� ����%��� �� ����� ��� ��$�%����� %����/����$�( @�����H�� %��� ��%���%������� �F� ������ ���/����� �F� �� ��������%���� ��F�� ������� �������( "� ��� ����/��� �� �����$��G� �� ���� %�%��� ������ �� $���/���� ������������/�%�����- ���%������ �� ��%�������- %������� ���� �������%�������� ��������- %������� �� ���������� � ��$�� ������(
���� ��� � ��������� �� �����%���� ���- '������M%�%�� H� /�� �� %�%��� ������� ��� ��������� ������� ���� ����� /�������� ����$�����- H�������������� '������M%(
22($(����������??��4��
A����F�� �� ��� �43!- �F�� /�%� ��%���%� ������������- �� �F�� ���- H� H����� ���� ���� K�� �� ��%��� ( �� ��%������ H� * �� ���� �� �� ������(
A� �434 ���� K�� �%�� ��%���%� ���� ������ /������H� ����Q- N�%%(
���� K�� ��$��� ������� ��� H� ���� � $F����� �� ������� ��%������ H� �4*�- ���� ���- H� �4**- ���%� �� ����������� K�� �� ���� , �� ��%������ �� �����(
A����F�� �� �4** �� ���� �� �� ������� �� %���������� ���� H������ ������� ������ ���� K��(
A� ����� �443- ���� K�� ��������� <��//�� ���%� ����-���� ���$��� H� ������� /�������� �� ���� ���F�� �� ����3 ��- �F�� ���� K�� �������% �� ����(
�� 5 ��������� �44*- ������ E���� 9�%�����% 8��( /�%� /���� � ������� � ���%/������� ���%� ��(���( �� �������� ��%������� ���� K��- N(@(�( �� ��� ���(
�� �� ��� �������� O���� K��P ��� ���� �%�� H� ���%����� �� ���� ��� '�%��$ �� K��� N���- �� ������ ����- �����- ��%���� ����� �� ���(
���� K�� �� ��� *5 �� ��%������ �� ������ %� %���%����� �� ���� �� , �� ������� ���� K�� H� !5 �� ����
�4
%������( 9�%�������� ���� K�� � /�%� ����� � /����� =�������� �� ����������>��� � ��� H� ������� �� ��(
A� �44,- � ��������+9��F�� %� ��%����� ������9�%����� ���� K��( ���� �44! � ���� %� %� �� ��%�����H��� � %�/�� �� ��%������ H� 9��F��(
���$����� /����� � ��$�� ������ %� �������� ��������������� ����������� �� /������ ��������(
<��$� 9��������- ������������ ���� K�� %���� ��%�����$�%������� �� ��� �� /� %�������� O��� H������� %� ����� �F��� ����� ������������ ������ ��� �� ��$�%��%� H� ��%����������%��� �� �� ��� H� G���� H� /���� �� ���%������ �� ����
�� ��� ����� ����� ��(P����� ����������� �� /������ �%�� ��% �� ����� ��� ���
������� %�+�� ��%����� �� ��%����� ��- H� /������ ����%����������� ���- ��%�� ��� /�� /������- ������ ��������-��������� �� ����- ��������� �� �����%���� �� ����������� ���%������(
��������� �� /������ �%�� �� ��� �� /������� O��� ��� ��������P �� �%�� �����������- �� /������� /��������� /���� ��������- �� �0����� ��� /���� ���� ���� K��(���� ����� $���� H� ��%� �� ��%��� ���������� ����/���������� ���������� ���(
�������� ������ ����/�������� �� ����� ���� K���2 �������� /����������� %�� ��� ���� K��R�2 %�%����� ��������� �� /������� ������� ��� ����
���� K��( �%�%���� %� ����� H� ���� ����� H� �������������� ��%�������� �� %�� /���� %����/��� �� ��� �����%��/����������� ��%���������(
��������� ����/�������� ���%�� H��2 ������������ �����%���� �� %��$������� ������� ��
� /��� O���P J ���� K��- �� ��%������ %������ ����������� ����������( A� ��%� %��%- �� %� ������ %� %�
�4�
���$�������� �� ���/��� �� � ������- %� ������� ��$����%����� � �������� �����%���� �� %��$������� �� %� ��$�%��%����G������ ������� �� ������� ������ ���� H� ������/����� ��%���(
�2 ������� �� ������ ��� �+ /�%� H���������- ��%������������� ���������� �0� �� /������ ��� %� ������ ���� �0�� ������ H� ������ �������� ��%�����$ �� �� � ����$����$������- ������� H� ����� �� ��/� �� /����(
������$�� �� ���$���� ������ H����� ���� ���� K���%�� �������� �� �����%� �� ���%���� �� ������������ ��������� �� ������������ ���������� �� %��$������� %��(
22(7(��������N>)
A� �4,4- H� ������ %���� N�����Q�- H� ��%������� %��-��������� K���� �( <����% ���/��������� �� ��%���
%����� ��� �� ������� �� ����������- ���/���F�� ������������ ��� �� ������� %����F���+�� ��������(
�43� �%�� ��� H� ��� ����� K���- ��� <�� =Q� ����-#��- ��$��� ���� H������������ /�������� N�����Q� @����
����Q��(��������� <����% $���� ������ ��%������� ���
N�����Q� H� �435 �� ����� � ���� ������ ������ ������� H������������ /��������( <������ ���� % /������������������ H� ���(
���� �45� ������� $F���� N@� ������ � �������e ���� ���� �� ��$�%������- ������� ��� V��� (̂ ��6� V�( ��V�Q '%%��(
A� �454 N@� �%�� H�%���%� H� ��%� �/����� ���������� ���% ��� )�6 ^��Q( ��������� <����% ������� �������� ��M ������- �� H� �4*� K������� 8��( ������� N@�(
��������� <����% ���� H� �4! �� �%�� H������ H���������� =���%$����M% �$� K���(
�4�
9(V( 9������% 8���%����% <(�( ��$��� ��������� N@� H��4!�( "%�� ����������� �� 9V9 1H� ������� 9V9 )��%��
<(�2(A� �4!5 ���%��� <(�( ������������ N@� ����������
�� !� ������� e �� �� ��� ��� ��%������� ��������������� O��������� <����%P H� =���%$����- N�����Q�(
A� �4!* N@� ��%���� ������ ��%����� �� %��$��� �����H� %��� ]�%���� ��� ����(
#� ��� ���� �%�� �������% H� �44� ������ %���� H��$������ $������ �� ���- H�������� ON�����Q� @����
����Q��P �� ON@�P(A� �44, N@� ���� ����� �����G�� � ��������� ���
<����� #���� �� ��%����(A� �44� N@� ��%����� �/���� ��%������� N@� ��
������� 4 ��� ����- H� <�����- ���� �� ����� ���$�%����� �� � ������� e H� ��������� ���� �� ������� ��%������ ��� �! ���� ��� ����(
A� �445 N@� ������ ���� ������ ���� �� ����%���������� ��� ����- ������� �� ���(
���%��� <(�( ������ ��%�������� ������� �������������� N@�- ������ �� ���� K�� ������ /���9�%�������� ������ E���� <(�( �� * ���������- H� �44*-������ ��$��� ������(
A� �44! N@� ��������� ���� ����- �� ����%��������� ����� N@�R ��������� ������ ���������� �� �������� �� $���- ��� �����( 9���������� ���� �������� ����������( 9�%�������� N@� %��� ��� H� !� �� ���� ��� ����(
9�%�������� ������ E���� ������������ H� �� � �-��%�������� =��� V��� <��$��M% �� �Y] �88 ������� @���
�� �� %������ ������ H� �̂�f ���%( A� %���������- N@�
���� ��+ ��%���% ��� ��+� * +�� ��%����� �� ��%�����
�4,
������ %�� ���$�+����( �� � ���%� � �- N@� %����������� ��+ 3 + ��$��%��f
A� 9��F�� ����� N@� �������� ������%� ������������� ����
N@� =")8�B J ��%���% ������ �44*N@� '�== J ��%���% ����� � �N@� #)89"� J ��%���% ������ � �N@� 9K8�""� J ��%���% %��������� � ,N@� �9� J ��%���% ��������� � ,N@� �=")�8)� J /������� � ,N@� �'8< '�== ��%���% �� � �(�����%��� N@� %��� �����%� �������� �F� ���� ��������
�F� �� ���� ��������� ���������(������ �� 9�%������ ������ E���� <(�( ������ ��
���� �� �4(3 ��%������ N@�- ���� K�� �� ��� ��� H������ � ����(
�4�
!�!+�*.��>��
�( ��- �- �����$� �� ����������� ������ ����%��� ��������- "������������- ��������- � (
�( ��6�- =(- J ������ ��/�����( ���/������ �� ���%�����$ ��������������- "����� �������- ��������- �44*(
,( ���Q6��� K(8(- N�/��� 9(V(- ������� ���/�%%���� ���������������( '������ ���%%- =���� � (
�( ���- �(- ��/����- 9(- '��/����� �������� H� �������������������- "����� "��������- ��������- � �(
3( E����- 8(- ��������� ������� ������- "����� �������� �����������- ��������- �4*�(
5( �������- '(- "������ %��$�������( ������ �� ������� ���������-"����� #���%- ��������- � (
*( =���- )(- K������( "������� �� ��������- ����� 88+- "�������� ��Q- ��������- �444(
!( '���% '- �((- 8����������� �� �������- ����%��+]�%���- =����-�445(
4( '0�� '(- ��������� H� �������� �������- "����� �<"-��������- �4!�(
� ( '���%��- <(- �((- ���� �� ������- $��( 88- "����� '������-��������- �4!3
��( '�����- 9(- "������ ����%�����- "����� #���%- ��������- � (��( '����- 8(- ��- <(- �������� ����� H� ��������- "����� '������-
��������- �4!4(�,( '�����- �(- ������������� ���%���������- "����� �����/�-
��$- � �(��( )�����%��- 9(- J ��������� ��%���������- "����� 8����9��%-
��������- �44�(�3( ����%�� �(�(- ����������- "����� �<"- ��������- � �(
�43
�5( ����%��- )( �((- ���� ����������� %����+$������� � �����%������ ������� �����- "����� ����%� ��������- �443(
�*( ��%����- �(- �������( ��$��%�/���� �����%���� ��������- "�������8�- ��������- �4!5(
�!( ��������- 9(- ���� ������������- "����� �<"- ��������- � �(�4( 9����- �- K���� J ����� ��%������� �������� ������� �� �������-
"����� ��������- E���- �444*(� ( <��Q- ( �((- "������ ����%����� "����� "0����- ��������- � �(��( <��������%��- E(- ������ ������������ �� ����%�- "����� ���-
��������- �44!(��( <���%��- �(- ����������+�������- "�( %�� �����- ��������- �44!(�,( <���%��- �(- ���������� �������- "����� <��$�- ��������- �44�(��( ggg J K����- '���� �� ������� ��%%� ������� ��� � ��%��������-
"����� T��%%� ���/�%%����- 9��- �44!(�3( ggg J ������ 4*3.�44! �� 4*5.�44! ���$��� )������ �� ������
������ ���������- ��%����- ��������� �� ���%������ ����������-������� H� ��������� /���� �5!.�444(
�5( ggg J ������ '���%������ ����%����� ��( 3� ��� �! ����� � � ������������ )������� ������������ ���$��� ��%�/���� %������������� ������� ����%����(
�*( ggg J ��������� H� �����- "����� T��%%� ���/�%%����- 9��-�44!(
�!( ggg =� �������� �� � L����� ��% �M����%���� ��������� �)#�"�.E���- E���$- �44�(