ONECTADAS Street food con Toño · ¡Street food con Toño! 8 • Ve Street Food de “Chef’s...
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TRIBUS CONECTADAS VIVE LA EXPERIENCIA “Hay un sentimiento de generosidad y honestidad en la comida mexicana, va directo al grano”. René Redzepi, chef de NOMA “Los chefs con carritos en la calle tienen igual de pasión que los chefs de un restaurante elegante”. David Gelb, creador de Street Food, un show culinario de Netflix “La comida de la calle es la cura respecto a las cadenas de comida chatarra”. Anthony Bourdain, celebrity chef y documentalista de televisión La Ciudad de México es la #8 en el ranking global de la mejor comida callejera según Forbes. Forbes Los mexicanos gastaron 748 mil millones de pesos en loncherías, fondas, torterías y taquerías en el 2018, equivalente al 49.6% del gasto total en comidas fuera del hogar. Informe Restaurantes y Hoteles, Raddar Consumer Knowledge Group Se estima que el número de puestos y kioscos de comida en la calle supere las 477,000 unidades en México en el año 2023. Este sector está muy fragmentado. Sector Capsule: Street Stalls/ Kiosks in Mexico, Euromonitor La Guerrerense, Ensenada Las tostadas más populares de Ensenada las prepara doña Sabina Bandera, conocida también como “La reina del street food” en México. Una corriente fría en el mar que viene de Alaska lleva marisco fresco al Mercado Negro que después recorre unas cuadras hasta llegar a La Guerrerense. Finalmente, Sabina hace su magia con múltiples salsas e ingredientes que han conquistado a viajeros de todas partes. ¿Qué recomendamos? Tostada de erizo. Los Cocuyos, CDMX El suadero es el taco estrella de la Ciudad de México y el más popular está en Los Cocuyos. El puesto abre desde temprano, pero el suadero va mejorando conforme va pasando el día y la mejor carne se va desprendiendo del hueso de la res. Después, el taquero envuelve en una tortilla suadero, tripa, chorizo, sesos, rábano, cilantro y cebolla, y resalta los ingredientes con limón y salsa a elegir. ¿Qué recomendamos? Un taquito de suadero, o dos. Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Singapur Este puesto es el primero de su tipo en recibir una estrella Michelin y el restaurante más barato con este reconocimiento. Se encuentra dentro del laberíntico Chinatown Food Complex, la manera más fácil de encontrar el lugar es buscando la fila que se acumula, que puede tomar hasta tres horas. Resistir las tentaciones de los puestos aledaños tendrá sentido al probar cualquiera de los platillos del chef Chan Hon Meng. ¿Qué recomendamos? El pollo estofado con arroz. No hay mejor forma de entender a México que comiendo en sus calles, cada barrio y cada esquina representa una variedad exquisita para mexicanos y extranjeros, la oferta es ilimitada: hay para madrugar y trasnochar, para el perfil vegano o carnívoro, los tradicionales y los efímeros; hay para todos los gustos, el apetito es el límite. Los establecimientos ambulantes de comida representan el 47% de los comercios existentes en México y son más de un millón de personas que día con día alimentan a transeúntes hambrientos de antojos callejeros, por supuesto, pero de cultura también. Entender las comunidades a través de su comida de calle ¡Street food con Toño! 8 • Ve Street Food de “Chef’s Table” y “Las Crónicas del Taco” en Netflix (acompaña las series con una torta de chilaquiles de la esquina de la Condesa). 34
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TRIBUS CONECTADAS
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VIVE LA EXPERIENCIA
“Hay un sentimiento de generosidad y honestidad en la comida mexicana, va directo al grano”.
René Redzepi, chef de NOMA
“Los chefs con carritos en la calle tienen igual de pasión que los chefs de un restaurante elegante”.
David Gelb, creador de Street Food, un show culinario de Netflix
“La comida de la calle es la cura respecto a las cadenas de comida chatarra”.
Anthony Bourdain, celebrity chef y documentalista de televisión
La Ciudad de México es la #8 en el ranking global de la mejor comida callejera según Forbes.
Forbes
Los mexicanos gastaron 748 mil millones de pesos en loncherías, fondas, torterías y taquerías en el 2018, equivalente al 49.6% del gasto total en comidas fuera del hogar.
Informe Restaurantes y Hoteles, Raddar Consumer Knowledge Group
Se estima que el número de puestos y kioscos de comida en la calle supere las 477,000 unidades en México en el año 2023. Este sector está muy fragmentado.
Sector Capsule: Street Stalls/ Kiosks in Mexico, Euromonitor
La Guerrerense, EnsenadaLas tostadas más populares de Ensenada las prepara doña Sabina Bandera, conocida también como “La reina del street food” en México. Una corriente fría en el mar que viene de Alaska lleva marisco fresco al Mercado Negro que después recorre unas cuadras hasta llegar a La Guerrerense. Finalmente, Sabina hace su magia con múltiples salsas e ingredientes que han conquistado a viajeros de todas partes. ¿Qué recomendamos?Tostada de erizo.
Los Cocuyos, CDMXEl suadero es el taco estrella de la Ciudad de México y el más popular está en Los Cocuyos. El puesto abre desde temprano, pero el suadero va mejorando conforme va pasando el día y la mejor carne se va desprendiendo del hueso de la res. Después, el taquero envuelve en una tortilla suadero, tripa, chorizo, sesos, rábano, cilantro y cebolla, y resalta los ingredientes con limón y salsa a elegir. ¿Qué recomendamos?Un taquito de suadero, o dos.
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, SingapurEste puesto es el primero de su tipo en recibir una estrella Michelin y el restaurante más barato con este reconocimiento. Se encuentra dentro del laberíntico Chinatown Food Complex, la manera más fácil de encontrar el lugar es buscando la fila que se acumula, que puede tomar hasta tres horas. Resistir las tentaciones de los puestos aledaños tendrá sentido al probar cualquiera de los platillos del chef Chan Hon Meng. ¿Qué recomendamos?El pollo estofado con arroz.
No hay mejor forma de entender a México que comiendo en sus calles, cada barrio y cada esquina representa una variedad exquisita para mexicanos y extranjeros, la oferta es ilimitada: hay para madrugar y trasnochar, para el perfil vegano o carnívoro, los tradicionales y los efímeros; hay para todos los gustos, el apetito es el límite. Los establecimientos ambulantes de comida representan el 47% de los comercios existentes en México y son más de un millón de personas que día con día alimentan a transeúntes hambrientos de antojos callejeros, por supuesto, pero de cultura también.
Entender las comunidades a través de su comida de calle
¡Street food con Toño!
8
• Ve Street Food de “Chef’s Table” y “Las Crónicas del Taco” en Netflix (acompaña las series con una torta de chilaquiles de la esquina de la Condesa).
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