Street food

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C2 Matthieu Cuvillier 15011 signes Tendances : les food trucks offrent une nouvelle forme d’alimentation Des camions en guise de cuisine Les restaurateurs sur roue ont envahi le paysage wallon. Ils proposent une nourriture « nouvelle », « saine » et « différente ». Le marché commence à se boucher. La tendance n’est pas neuve. Les jeunes branchés des villes en sont fans. Les organisateurs d’événements les connaissent bien. Les services commerciaux de chaque commune les aiment. Les food trucks pullulent presque comme un virus sur le vieux continent. C’est la nouvelle forme d’alimentation : la street food. Comprenez « nourriture de rue ». Ici, on ne s’installe pas comme on le ferait dans un restaurant. Il y a parfois quelques tables en guise de terrasse. Le service à table est inexistant. Le client vient de lui-même commander son plat, servi dans une assiette en carton ou dans une simple serviette. Les plats sont en majorité faits à la minute et devant les yeux du client. Un état d’esprit ? Une nouvelle façon de manger ? Une simple mode ? Tous les restaurateurs ne sont pas du même avis. Si, pour certains, cela provient d’un changement dans le mode d’alimentation du consommateur. Pour d’autres, ça se rapproche fortement d’une mode. « Tout le monde parle de food trucks, Si moi-même je dis ce mot, c’est parce que tout le monde le dit. J’estime que je fais de la street food, mais je n’aime pas employer ce mot. C’est une mode, et je me méfie des modes. Je suis plutôt un électron libre, je ne veux pas surfer sur cette vague », affirme Carine, gérante d’un food truck proposant de la nourriture végétarienne. Loin de vouloir surfer sur la vague « street food », les restaurateurs l’affirment, l’argent n’est pas le seul maître à bord. « ça dépend pour qui. A la base, nous, c’était dans le but de faire manger les gens

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Mon reportage sur le phénomène des food trucks

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  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Tendances : les food trucks offrent une nouvelle forme dalimentation

    Des camions en guise de cuisine Les restaurateurs sur roue ont envahi le paysage wallon. Ils proposent une nourriture nouvelle , saine et diffrente . Le march commence se boucher. La tendance nest pas neuve. Les jeunes branchs des villes en sont fans. Les organisateurs dvnements les connaissent bien. Les services commerciaux de chaque commune les aiment. Les food trucks pullulent presque comme un virus sur le vieux continent. Cest la nouvelle forme dalimentation : la street food. Comprenez nourriture de rue . Ici, on ne sinstalle pas comme on le ferait dans un restaurant. Il y a parfois quelques tables en guise de terrasse. Le service table est inexistant. Le client vient de lui-mme commander son plat, servi dans une assiette en carton ou dans une simple serviette. Les plats sont en majorit faits la minute et devant les yeux du client. Un tat desprit ? Une nouvelle faon de manger ? Une simple mode ? Tous les restaurateurs ne sont pas du mme avis. Si, pour certains, cela provient dun changement dans le mode dalimentation du consommateur. Pour dautres, a se rapproche fortement dune mode. Tout le monde parle de food trucks, Si moi-mme je dis ce mot, cest parce que tout le monde le dit. Jestime que je fais de la street food, mais je naime pas employer ce mot. Cest une mode, et je me mfie des modes. Je suis plutt un lectron libre, je ne veux pas surfer sur cette vague , affirme Carine, grante dun food truck proposant de la nourriture vgtarienne. Loin de vouloir surfer sur la vague street food , les restaurateurs laffirment, largent nest pas le seul matre bord. a dpend pour qui. A la base, nous, ctait dans le but de faire manger les gens

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#diffremment et de samuser. Il se trouve que a sest trs vite transform en gagne-pain. Donc il ntait pas vraiment question de marketing au dpart. On voulait proposer quelque chose daccessible, avec des produits slectionns par nos soins. Lide tait aussi de faire manger les gens dans la rue, de proposer quelque chose de diffrent , explique Jol, le patron du food truck El Camion. Presque pionnier du food trucking en Belgique, le camion sillonne nos routes depuis maintenant huit ans. Des rglementations contraignantes et de rares contrles Ne nous mprenons pas, lancer un food truck est loin dtre exempt de toutes lois respecter. On fait de la vente sur un espace public, donc cest hyper rglement. Il faut les autorisations de la commune, qui sont diffrentes dans chaque ville ou village. Et cest trs compliqu. Moi jai eu la chance de pouvoir minstaller Woluw Saint-Lambert et Etterbeek Et jy reste. Mais il y a des endroit o cest plus simple, comme sur les marchs ou sur des vnements , affirme Jean-Baptiste, fondateur du food truck Keep on Toasting, qui propose des croque-monsieur. Ct hygine, lAgence Fdrale pour la Scurit de la Chane Alimentaire (AFSCA) est galement responsable des food trucks. Nos contrleurs doivent suivre une fiche bien spcifique laquelle ils rpondent une srie de questions. Quand une infraction est constate, le contrleur inscrit un nombre de points et en fonction de la gravit de linfraction, le restaurateur reoit une amende Ou du moins, une sanction en consquence avec la gravit de la faute , explique Jean-Sbastien Walhin, porte-parole de lAFSCA. Les rgles sont les mmes que pour les restaurants classiques , poursuit-il. Certains restaurateurs ne voient pas ces lois du mme il. Cest le cas de Jol, grant dEl Camion, on a videmment des obligations de base, comme pour tous les restaurateurs, mais qui sont plus lgres que pour la restauration classique . LAFSCA dclare aussi effectuer rgulirement des contrles, On est surtout prsent sur des lieux stratgiques comme les marchs, les

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#vnements, les foires Et on suit les restaurateurs. On vient sur le lieux de vente pour contrler , explique Jean-Sbastien Walhin. Pour Jol, ce nest pas vraiment la ralit lAFSCA contrle surtout les marchs. Pour le reste, cest assez rare . La prcarit derrire la cuisine Lancer un food truck cote beaucoup moins cher que de lancer un restaurant en dur. Linvestissement nest pas le mme que pour un restaurant classique, cest trois quatre fois moins cher , explique Jean-Baptiste. Le succs est vite prsent, mais on se plante vite , poursuit-il. Beaucoup de gens simaginent que a gagne bien, que cest facile. Ils font un norme prt, viennent avec un camion tout neuf et lamnagent rapidement. Les banquiers leur demandent de rembourser rapidement, mais justement, largent l-dedans ne rentre pas rapidement. Il faut rester raliste. Je ne suis pas un exemple, mais de mon ct, je savais que a allait tre difficile, je nai pas emprunt beaucoup, donc a a t rapidement rembours. Et maintenant, a marche , affirme-t-il. Le succs arrive donc lentement. Carine partage le mme avis : Ca fait 6 ans que je suis sur les routes, je travaille entre 60 et 70 heures par semaine. Je travaillais avant dans une vieille remorque, je navais mme pas de frigo, tout tait conserv dans des blocs de frigolite rfrigrs. Je me suis rcemment achet un camion, je navais mme pas largent pour le faire, mes proches ont d maider financer cet achat .

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes# Il existe des lieux et des associations pour aider ces commerants si particuliers. Cest le cas de la Belgian food truck association . Qui regroupe certains restaurateurs. Ils proposent leurs services aux potentiels clients intresss par le concept. La ville de Bruxelles a galement lanc il y a quelques mois un parcours food truck. Mais cest un fiasco pour certains. Pratiquement la moiti des food trucks slectionns ny participent plus Ou ny ont mme jamais particip , explique Jean-Baptiste. Faute de moyens mis leur disposition.

    Matthieu Cuvillier

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  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Un lieu trs pris par les food truckers : les marchs Les food trucks ont la quotte. Ils se regroupent rgulirement sur les marchs, des lieux spcialement destins cette forme dalimentation. 9h30, place Flagey, Ixelles. Un dimanche davril sous un soleil radieux. Le march vient de dbuter et les effluves de poulet nous chatouillent dj les narines. Les commerants ont dj tous install leur choppe et commencent leurs habituelles cries. Presque toute la place est occupe par les traditionnels marchands de fleurs, de vtements et de produits alimentaires. Sur cette mme place, en face du croisement des rues de Vergnies et de Malbran, une srie de food trucks. Tous sont aligns sur une cinquantaine de mtres. Ils sont au nombre de 9. La concurrence semble rude, mais elle est saine , nous explique un restaurateur. Chacun propose des produits et un concept diffrents , poursuit-il. Du simple hamburger la cuisine typiquement thalandaise, en passant par les plats vgtariens, cest vrai quil y en a pour tous les gots. Les tables et chaises sont mises en place formant des petites terrasses. Elles attendent que les clients sinstallent pour manger lun des plats concocts par ces cuisiniers hors-normes. Les clients, ils sont nombreux. Certains sont initis, ils connaissent bien les cuisiniers et savent nous dire quel tait le menu de la semaine dernire. Pour dautres, cest la premire fois. Javais envie de voir ce que ctait, jen avais entendu parler la tlvision la dernire fois , explique un passant. Les food trucks sont en effet de plus en plus prsents et populaires. Cest une nouvelle faon de manger qui sinstalle , nous dit un restaurateur. Les gens ont besoin de changer leurs habitudes de consommation , poursuit-il.

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Lesprit du village Les premiers clients arrivent ds louverture du march. Salut, a va ? Toutes mes flicitations, a te fait quoi dtre belle-mre ? . Ca fait du bien de te revoir, tu as chang ton camion, non ? Ici, lambiance est simple, familiale et dcontracte, ces restaurants sur roues ont leurs habitus. On se croirait, sy mprendre, dans un march de village. Mais la densit des voitures et lallure des btiments nous ramnent la ralit, dans cette commune de Bruxelles. Les tables sont vites occupes. Que a soit pour un simple caf ou pour bruncher . Si vous voulez faire un choix, vous allez avoir beaucoup de mal, tout est bon ici , affirme une cliente, en train de dguster un plat rempli de petites prparations aux lgumes. Elle semble tre une cliente fidle. La majorit des plats sont prpars sur place, en tmoignent les nombreux bruits de cuisson. La prparation est faite devant les yeux des clients. On ne peut pas tout prparer sur place, certains plats doivent tre faits lavance, parce quils doivent reposer. Mais la plus grande partie de ce qui est vendu ici est faite sur place , indique un food trucker. Une autre raison pour laquelle les plats sont prpars minute , est la proximit avec le client qui peut observer la cuisson de sa future assiette. Une proximit recherche spcifiquement par ces restaurateurs ambulants, a change dune cuisine traditionnelle o le cuisinier rencontre rarement ses clients. Ici, nous les ctoyons tous les jours, et cest plus sympa , indique le patron dun food truck. Un lieu spcialement conu pour les food trucks On a souvent la traditionnelle image du camion install sur le trotttoir, en plein centre-ville. La ralit est toute autre. En rue, cest considr comme de la vente sur lespace public, donc cest trs rglement. Si on veut sinstaller sur un march, cest diffrent. L, on en fait la demande aux organisateurs, et puis, ils slectionnent ce qui les intressent le plus , affirme un restaurateur.

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#Une de ses collgues a un avis diffrent. Pour elle, les organisateurs ne slectionnent pas mais cest bien le hasard qui est responsable de la prsence dun food truck a se fait un peu au tirage au sort , indique-t-elle. Une propret affirme et prouve Loin des traditionnels stands de nourriture dont lhygine semble douteuse, ces camions affichent presque tous firement leur autorisation de lAgence Fdrale pour la Scurit de la Chaine Alimentaire (AFSCA). Comme sils voulaient prouver et mettre en avant la transparence de leur cuisine. Mais la qualit a un prix. Certains passants tournent dailleurs vite les talons, estimant que la somme nen vaut pas lintrt. Dautres osent allger le porte-feuille. a ne leur fait pas peur, ils viennent ici par intrt du concept, pour tester une nourriture diffrente, peu importe le prix.

    Matthieu Cuvillier

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  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#De la publicit lassiette Xavier a eu laudace de lancer son propre food truck. Cet ancien employ communal a dcid de tout plaquer et de se consacrer totalement la cuisine. Un pari qui lui semble russi. Vtu dun tablier noir, la toque et le pantalon lui donnent lair dun cuisinier. Rien ne destinait pourtant Xavier se lancer dans la cuisine. Il tudie la publicit lIHECS et commence sa carrire en tant quemploy communal. Aprs une formation de cuisinier durant trois ans, lhomme dcide demprunter de largent et dacheter son propre camion. Le succs est trs rapidement au rendez-vous. Sa femme dcide dailleurs elle aussi de quitter son travail et de le rejoindre dans laventure. On en vit deux. On nest pas richissimes, mais si on est l et quon continue tourner, cest que finalement, a fonctionne et quon peut en vivre. Si Xavier a lanc cette affaire, cest dabord par passion pour la cuisine et pour le contact avec les gens , nous explique-t-il. Ce qui lintresse particulirement dans ce type daffaires, cest lindpendance tre son propre chef, mener sa barque, ce sont des objectifs quon rencontre finalement avec le camion . Les clients sont nombreux et varis ce sont simplement des gens qui ont envie de se faire plaisir, de savoir ce quils mangent. Ce sont surtout aussi des gens qui peuvent se loffrir, cest vrai. Tout le monde na pas forcment le budget pour venir chaque semaine et soffrir un menu 13,5. La seule ligne commune de toutes ces personnes qui viennent au camion, cest pour se faire plaisir en sachant ce quils mangent . Cest donc a qui attire la clientle : la clart. Xavier laffirme, les gens sont prts payer un peu plus cher que sils mangeaient du surgel . Le restaurateur propose des produits totalement faits maison. Et quand je dis maison, cest du vrai maison. Quand on propose du pain ou des frites, on prend la peine de le faire nous-mme. Il ny a pas de pot ou de sauce

  • C2#Matthieu#Cuvillier#15011#signes#industrielle dans le camion. Si on fait une sauce, elle est faite aussi la maison. Le camion est prsent un peu partout. Dans les zones industrielles, dans les ftes dentreprises, dans les communions, les baptmes Les gens ont de plus en plus de plaisir inviter dautres personnes chez eux, faire la fte chez eux plutt que daller dans un restaurant ou de louer une salle. Ici, avec le camion, on vient directement chez eux, et cest plus simple. On na plus soccuper de faire manger et comme on ne loue pas de salle, on nest pas forcment li un horaire. Les journes ne sont pas toujours aussi simples et faciles quelles ny paraissent, cest tous les jours le mme rituel. Le matin, on fait la mise en place. On lave les lgumes, on les coupe Une fois que tout a est prt, on les met dans les contenants, on charge le camion et puis on part sur la route. Quand le service est termin, il faut tout ranger. De retour la maison, la partie la plus ennuyante, on fait la vaisselle. Et, en fonction de ce quon a vendu pendant le service, on refait une mise en place. Une journe commence 8h et se termine parfois 23h . Et quand on lui demande ce quil imagine de sa vie dans dix ans, il nous affirme quil nen a aucune ide. Il vit son projet au maximum on ne se fixe pas de limite. Peut-tre si un autre projet nous vient en tte et quon se dit tiens, on n a marre de dmnager, on veut un restaurant, on le fera certainement.

    Matthieu Cuvillier

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