یهام سس یتعنص دیلوت یجنسناکما...

امکانسنجی تولید صنعتی سس ماهیمطالعات

1

سس ماهی تولید صنعتیسنجی مطالعات امکان :عنوان

س ؼـ وب 100: عفش ؽففیز

بی ه: ای ای اؼ

قاؼ )غیح فبـن(ـیب بی آؼ: ای اؼ سبی ط

اوشب فبـن -فوشب الـ : عفش اخفای ط دیبؼ

عق ؼؽ ى غؿایی: ط وبـثفؼ اوشفبؼ اـؼ

بازار بررسی

كاـ ؼالـ ثفای ف س 7:ثبقاـ ؼـ لیز شوظ

ـؼ بی غؿایی ؼـیبیی ؼی افكای ـق افك فف ففآز یف ث: آیؽ ؼـ ثبقاـ ضقیز

19ـخؿ ث ؼاـ فط : بؼـار دشبىی

ث ى قشی خؼ ؽاـؼ: ؼاغ فقی وؽ سیؽ سقؽاؼ

طرح اقتصادی مباحث

ـق 30: .وبـی ـقبی سقؽاؼ فف 24: عفش قائی اشغب یكا

یی ـیب 7000: وبیب ففي شف فثـ 5000: قی ىبضز

یی ـیب 1863: فؼي ؼـ وفبی یی ـیب 7325: ثبثز وفبی

یی ـیب 9483 : و وفبی


2

وبيي اس مبرذب تليس سس هبي


3

ارسش غذايي هبي -1-1

غؿای اىب ثؼ ث ـر بغـ و ب ی ؼاؽ بی یىی اق بثـ ای سأی وؽ

بی ب ففآـی فف ی ؼ . ز بی ث فز ویفیز ثبالی دفسئی آ، اق ایز

فك دیف سب اویؽ آی بی الق اوز ؼـ مبیى ثب ز خخ، ب، ثىیبـ قیبؼی ثفغـؼاـ

ثىكائی ؼاـؼ ثقز دبیی بقوبقی آب مـا ؼـ اغشیبـ ب لفاـ ی ؼؽ ؼـ وبغشب ثبفز ب ث

ثؼ یكا ثبفز دیؽی، ض بی ثىیبـ آوب ـاضز ثؼ ث ی ؼی ؼـ غیی اق ـلی

یىی ؼیف اق طبو فؽ دفسئی بی و ثؼ فاـ .بی غؿایی غـؼ آ سی ی ؼ

یه جـ آی دفسئیی طىة ی ؼ خبجی فف آ ی ثبؽ. ث فا ثب ز خخ

غن ثف یك ؼاـای زفثی ثبالیی ی ث فط ایى دوز آ ث عـ وب ففش ؼ ز ب،

ىشؽ ضشی اف آب ـا غة سیك وی ثبق ؼاـای یكا ثبالیی اق زفثی ی ثبؽ زفثی آب

ث ایدبؼ ىالر لجی ففلی ؼ )فبؼی یك اق ؿ اجبؿ ی ثبؽ و ی ساؽ ثبف

( .1386 ىبـا،

ؼـ ؽ ؿش یك سطمیمبر قیبؼی دیفا ـغ بی اثفار فیؽ آ ؼـ والشی اىب

ـر ففش اوز . ـغ بی اق ؾف دففی سقیـ اویؽ زفة ثب ـغ ضیای سفبر ثىیبـ ؼاـؼ

جـ غی ثقضی PUFA1 فة غیف اجبؿ اب و اب ثؼ ای ـغ وفبـ اق اویؽبی ز

ی ثبؽ. اویؽبی زفة اب و اب ؼـ زفغ Dاق یشبیبی ویبة ث یشبیبی

یب ؼـ ـؽ غك قاؼا 2DHAبی غیف افلی قای ثؽ م ی ـا ایفب ی وؽ ث فا ثب

اعفب ؼغبز ؼاش ث فا یه ضب سفویجبر ؼاـئی طىة ی ؼ اق اویؽبی زفة ؼیف

یك ابـ ؼ و اوشفبؼ اق آب ؼـ ـلی غؿائی یب 4DPA یب 3EPAغباؼ اب و ی سا ث

.(Alasalvar et al., 2002)ی ؼ لیثبفث خیفی اق دیففز سؽیؽ ثیبـیبی لجی فف

1- poly unsaturated fatty acid 2 - decosa hexaenoic acid

3 - eicosapenta enoic acid

4- decosapenta enoic acid


4

زر حبل ػزضد زر ثبسار يهب بي و اي اس سس 1-1ضنل


5

تؼزيف سس هبي -1-2

یىی اق ـبی ثىیبـ لؽیی ؽاـی ففآـی بی ، سی وه بی ی ثبؽ. سقبـیف

ؾیفثظ خز بوبیی وه بی اـائ ؽ اوز قشفا وبقببی شقؽؼی سوظ طممی ،

و اق خ آب ی سا ث اـؼ ؾی ابـ ؼ :

وه بی ویبی ثؽ فؼ ثب ـ ل ای شبی ث ویب ثؼ و اق سػیف بی سبق ؼـ -اف

,.Saisithi et alطیظ ىی ث ؼوز ی آیؽ ؼاـای فغف عق ػ ث غؼ ی ثبؽ )

1966).

فؼ ثؼ ـی شبی ث ل ای ؼاـؼ اق وه بی ط غؿائی ویبی اوز و ثؽ -ة

,. Beddows et alیؽـیك آكیی فضالر بی ؼـ طیغی ثب ه قیبؼ ث ؼوز ی آیؽ )

1976.)

ا عق وه بی ویبی غیؼ ثب ـ سیف عق ـ ك دیف بؽ اوز و ث ف -ج

(.Tungkawachara et al ., 2003ؼؽ یب خبیكی ه ؼـ طالر ؼیف ث وبـ ی ـؼ )

وه بی ط ویبی اوز و اق دیففز ففآیؽ سػیف بی ؼـ ضضـ ه قیبؼ -ؼ

,.DissarapHong et alث ؼوز ی آیؽ ) ئی و ؼـة آب وبال ثىش ؽ ؼـ سبىب ؼبی ثبال،

2006).

ؽاـی بی یب ؽف )و بؼ ای سی ه ؿ بؼ عق ؼؽ اوز و اق وه بی ی -

اوشػفاج فبـ وه ی ثبؽ( ث فا ه ث ؼوز ی آیؽ ففآیؽ سیؽ آ ب سػیف ،

.(GB10133- 200Xبف وفؼ اوز )اوشبؽاـؼ ی زی ث بـ

ؼـ عجع غؿابی آویبیی ث وبـ یب فبـ بی ث فا ه ی ثبؽ وىی ثف دبی بی -

.(10A10246)اوشبؽاـؼ ی اوشفایب یقؽ ث بـ . ـؼی


6

رش تليس سس هبي:

ؼـؽ ه 30ای 20خز سیؽ وه بی قال یه ق بی سبق یؽ ؽ ـا ثب

وفؼ ؼاغ وق بی ی یب وفایىی لفاـ ی ؼؽ، اجش )ثفاوبن ق بی غه( ػط

ای 6بی طشیبر ىی بی یك لج اق ففآیؽ سػی ی ؼ. فیبر سیؽ وه بی ضؽؼ

ب ث ع ی ادبؽ ده اق عی ای ؽر ویب ثؽوز آؽ ـا خؽا وفؼ آ ـا ثوی بفی 9

وذه ـی آ فیبر خبجی ث ففآیؽ .فوك بف فبف ی بیؽیب ث وه یفی فیك اق

الی ضفاـسی افكؼ اؼ قغف ففالوی ادب ؼاؼ قال ؼـ ؽفف ی ای یب زؽ الی

و اق سػیف اوزوه بی ویبی ثؽ فؼ ثب ـ ل ای شبی ث ویب وؽثىش ثؽی ی

طیظ ىی ث ؼوز ی آیؽ ؼاـای فغف عق ػ ث غؼ ی ثبؽ بی سبق ؼـ

(Saisithi et al., 1966).

یكا سیؽ وه 2001ؼـ وب سبیؽ ثكـشفی سیؽ وؽ وه بی ؼـ خب ی ثبؽ،

(. Dissaraphong et al., 2006یی یشف ثف آـؼ ؽ اوز ) 400ثی اق ای وـبی ؼـ

بی ث فا خبیكی ه عق ؼؽ ؼـ بق بیـ اوشفبؼ ی ؼ اجش افق وه

ـیىفؼ طممی ىجز ث ای ط سغییف یبفش وقی ی ؼ اق ای ط فال ثف ایدبؼ

عق ك ثقا یه ضب خز اشمب اویؽ بی آی ضفـی، االش یبی فكی )ث یؽ،

Pongpaew et al., 2002 Thuy et al., 2005; Norlita &آ ـی( ث ثؽ اوشفبؼ ؼ )

et al., 1990 .)

سی ثبیؽ غبعف ب وبغز و وه بی سب یه عق ؼؽ یىز ثى آقبیبر

ثیییبئی ضبوی اق آ اوز و ای ط یكا بوجی اق اویؽ بی آی ضفـی ثؽ ـا

(.Park et al., 2001ؼاش اق طبػ سغؿی ای ثىیبـ ثب اـقي اوز )


7

پيطي تليس سس هبي اسبهي هتفبت آى زر مطربي هرتلف جبى -1-3

دیی سیؽ وه بی ثىیبـ عالی ثؼ ای ط ث ـر وشی ؼـ وـبی ػشف

قاؼب ای ای ط وـبی خة فلی آویب ؼیب سیؽ ی ؽ اوز. ث ؾفی ـوؽ

یشب ... ثبؽ ز ؼـای وـب ؼاـای او ثی ثؼ ؼـ ضب ضبضف یك فف ؾیف سبیؽ،

آ غیی ـایح اوز ف زؽ اؽی ؼـ ؼوز اوز و ؼـ اذفاسـی ـ یك وبـببی سیؽ وه

ـدب ضب ضبضف فف ای بؼ غؿایی ث غبعف ـایط آ ؼـ ابی ؼاـای ـك ففاا ثؼ ی ؼـ

,.Al-jedah et al., 2000; Jay et al., 2000; Jiang et al)آفیىب زؽا شؽا یىز

2007; Lopetcharat et al., 2002; Montlake., 2007; Ngo et al., 1979; Solomon,

1988).

وه بی شفی بؼ ای آ اوز ؼـ آویبی اوبی شفبر وه بی یب طالسی و

خة فلی ث فش ؾی اوز :

(،naemplaسبیؽ: بذال )

(،nouc-momیشب: وب )

(، patisفییذی: دبسیه )

(،aek-jeotج خكیف وف: آن خر )

(، yu-lu( ی )mom toumزی: ب س )

(، ngan pya-yeیببـ: ا ب دیبئی )

(، padaek( دبؼائیه )nam-paالئن: بذب )

(، teuk-trei( سئن سفی )mom-roucوبجج: بفن )

(، shutsuruلاد: بسىـ )

(، budu( ثؼ )blechanبی: ثیسب )

(، blachanاؽكی: ثالزب )


8

( fessikؼـ لبـ ویب: فىیه )

( بیؽ ی ؼ.tareehفبـن: سبـی ) ؼـ وـبی ضق غیح

بغـ و لجال ابـ ؽ سیؽ فی وه بی ؼـ اذفاسـی ـ ـك ففاا ؼاش افق

ثمبیبی یىی اق وبـغبدبر سیؽ وه بی ق ؼـ غم ای الـ ؼـ سفیفبی اوذبیب دبثفخبوز.

( یب یىا garumالسی( ث وه بی بـ )ؼـ قب اذفاسـ ـ ثبوشب )ث قثب

(liquamen ی فشؽ سی سیؽ فف اافی اق وه ب ث اوىی بـ )

(oxygarum( و ػط وه بی وفو ی بـ )meligarum و ػط فى )

فر ففاای ؼـ لف وغی وه بی ث فز ثی غب آ .وه بی ثؼ ـاج ؼاش اوز

Van neer et) وىت وفؼ ثؼ ؿجی افشمبؼ ؼاشؽ و ثی یغب اق آ شبفؽ ی ؼ.

al , 2008 ; Wilkinson , 2003;Al-jadeh et al , 2000.)

( mahveh( یب )mehyavehؼـ ایفا فی وه بی سیؽ ی ؼ و ث آ یب )

.یؽ ی

سس هبي : هارز هصزف -1-4

وه بی ؼـ بعك ػشف خب ث ـبی شفبسی فف ی ؼ ؼـ وـبی خة

فلی آویب ث فا عق ؼؽ خبیكی ه اوشفبؼ ی ؼ یقی فؼ آ مبط سفخیص ی

ؼؽ و ث خبی افكؼ ه ؼـ ب عجع فف غؿا اقوه بی اوشفبؼ

( .Tungkawachara et al ., 2003بیؽ)

وـبی آویبی فلی فف ی ؼ ای ط ثقا یه بؼ عق ؼؽ ـقا ؼـ

(Ichimura et al .,2003).

( . Wilkinson , 2003ؼـ ـ ثبوشب اوىی بـ ی بـ ـا ثب غالر فف ی وفؼؽ )

ب ب فف ی وؽ سی ؼـ ب عجع ب ؼـایفا یب ـا ثب ـغ ضیای ػط وفؼ ث

یك یب ـا ث غیف ب اضبف وفؼ خز ثجؼ ویفیز عق ب اق آ اوشفبؼ ی وؽ.


9

ثب سوق قز سیؽ وه بی بغز اـقي بی سغؿی ای ای بؼ غؿائی ، ـیىفؼ

ـؼ ؾی ابـ وفؼ: خؽیؽی ىجز ث آ ایدبؼ ؽ اوز و ی سا ث ا

ی سا اق وه بی ثقا یه ضب خز اشمب االش یبی فكی ث ثؽ اوشفبؼ -اف

,. Pongpaew et alی سا یؽ ـا اق عفیك ه یؽ ؼاـ اـؼ خیف غؿائی اففاؼ ؼ ) وفؼ ثال

2002 .)

جؼ آ ؼـ قب اق عفیك افكؼ ثفـوی بی ـر ففش ؼـ قی اشمب آ مبث ثب و

Na Fe EDTA ث وه بی شبیح غثی ـا ب ی ؼؽ. ؼـ لىز بی خة فلی آویب

اوشفبؼ اق غالر ثقز اـقا ثؼ ثىیبـ شؽا ثؼ فف ثی اق اؽاق آ دف ث وب خؿة

خؿة Na Fe EDTAآ ث فف ـی ؼـ ثؽ ی ؼ ؿا ی سا اق عفیك اضبف وفؼ آ

. (Vanthuy et al., 2005)آ ـا ؼـ اففاؼ غب قب افكای ؼاؼ

ؼـ سطمیمبر بث ؼیفی اویؽ آی الیىی ث وه بی افكؼ ؽ فال ثف افكای اـقي

(.Sanceda et al., 1990سغؿی ط بیی، عق آ یك ثجؼ دیؽا وفؼ )

وه بی سب یه عق ؼؽ یىز ثفـوی شبیح آقبیبر ثیییبئی ضبوی اق آ اوز -ة

ؼـؽ اقر ثؼ یكا بوجی اق اویؽ آی بی ضفـی ثؽ 2/1ای 6/0و ای ط ضبی

خؼ اوز و ث ایز DHA EPAـا ؼاـؼ سی ؼـای وه اویؽ بی زفة غثی ث

.(Park et al., 2001)بـ ؽ آب ا


11

ثزسبي تجبري رقيت زر ثبسار: -2-1

ؽ بی سدبـی قیبؼی ـا یبفز و ی آب اؼفب ی ثب خىشد ؼـ وبیز بی ػشف ی سا ثف

وؽ طی ثب ویفیز بوت سیؽ ی وؽ ی ؼـ وشبة بی آذكی ث زبـ ب سدبـی ابـ

goldenفا طالر ؼـخ یه فر دیؽا وفؼ اؽ فجبـسؽ اق : و ث ؽ اوز ،

Boy,trachang , squid , Nhi Wilkinson, 2003; Kasmaloha, 1988) اوشبؽاـؼ بی

10A10246)ی اوشفایب ث بـ

و ثست ثسي هحصل -1-2ضنل


11

2011لغبيت 2005سبلؼزي ثبسار فزش سس هبي اس سيز ص -1-2وزار


12

:قيوت زر ثبسار ثيي الولل -2-2

وی 500ای ط ثف اوبن سطمیمبر اق وبیز بی قشجف ففي ثی ای سمفیجب ث اقای ف

ط ث ای ؼـ ضبی اوز و لیز سیؽی ای ـیب ی ففي ی ـوؽ.70,000وی ث لیز

. ی ثبؽـیب20,000وی وی جغی ؼـ ضؽؼ 500اقای

Tiparos Thai Fish Sauce 23 Oz

List Price: $ 4.00

و ثست ثسي سس هبي -1-3ضنل

http://thaipeanutsauce.info/goto/link/11/3




13

مبالي جبيگشيي: -2-3

ـی ؽ ؼـیبیی ی ثبؽ بیشب ث فا عق ؼؽ ـؼ ای ط خك طالر ففآ

ااؿ وه عق ؼؽ بی كی ای ط ی سا ثطالر خبی اوشفبؼ الـ ی فؼؼ.

ـا سی ؼا فسفی ای ط ؼـ اـبیه ثؼ آث ب ثفؼ. ااؿ غؿا )بؽ فبـ بیب ثالىب(

ثؼ غا ی ثبؽ.

ايي هحصل زر حس تليس صؼتي ثزاي ثبر ال زر مطر هؼزفي هي گززز. تج:*

طق الرستبى ث ضنل هحلي زر حبل تليس هي يب زر ه)ػي اس ايي هحصل ثب بم ه

ت ايي الج ثبضس.( اس ايي ر ثزاي ايي هحصل مس ايسيل تؼزف گوزمي تؼزيف طس است.

بي )هزاجؼ ث سبيت ي ضس زريبيي قزار ذاس گزفت.رهحصل زر گز هحصالت فزآ

سارت صؼت هؼسى تجبرت( ،گوزك ايزاى

هبي :سس هيشاى ػزض -2-4

اـائ آغفی آبـ اعالفبر ثك ؼـ قی یكا سیؽ وه بی ث ؼالئ ؾی اىب دؿیف

یىز :

ای بؼ غؿایی خكء طالر دف فف ـایح ی ثبؽ ث فز ببغش ثؼ سوظ -اف

ؼیبی غفة، آبـ ؼلیمی اق سیؽ آ خؼ یىز.

وظ فؼ وـ سیؽ وؽ فف ی ؼ.لىز افؾ ط سیؽی س -ة

ثػی اق ط سوظ وبـببی وشی سیؽ ؽ و ط سیؽی ای اضؽ بی -ج

( الـ ؼـ Phu-qoucون )-وزه ؼـ آبـ وبیب طبػ ی ؼ ث فا ثب ؼـ خكیف ف

ؼاـؼ سیؽ ای وه، غ ای ب ـاج ففاا -وـ یشب سیؽ وه بی ثب ب طی ن

اق ای ـا افاـ قبي ی وؽ. وه سیؽ ؽ ؼـ وبـببی وزه فؼ خكیف ثؼ اوثفا

ای خكیف، ؼاـای ویفیز ثبال فر ففاای اوز فؼ ای خكیف ضؽؼ یه لف یب وی غبی

ثیشف اوز و ث ای وبـ غؽ.


14

ده 2002ث لؽـی ؼـ ای خكیف ـاج دیؽا وفؼ و آبب ؼـ وب بی هسیؽ سدبـر و

اق سغییف ؾب وویبیىشی یشب، وبـغب ثىش ثؽی وه بی ث اـقي یه یی ؼالـ ؼـ آدب

( .Montalke , 2007سأویه وفؼ الؽا ث ثىش ثؽی سدبـر ای بؼ غؿایی ؼؽ )

بی اؽن خؼ ػ ؽ و سبیؽ ثكـشفی سیؽ وؽ وه بی ؼـ ؼیب ثب ثفـوی آبـ

ب وه بی سیؽ وفؼ و ثفای ای یكا وه 8×106ضؽال 1961اوز ای وـ ؼـ وب

.(Saisithi et al., 1966دؽ بی یبق اوز ) 66×106

یی یشف ثف آـؼ ؽ اوز ضؽؼ 400بی ثی اق یك یكا سیؽ وه 2001ؼـ وب

وبـغب 20ؼـؽ سیؽ وبیب ؼـ 80یىؽ وبـغب ث سیؽ ای ؿ ط غ ثؼ و

دیف ـر ففش اوز ؼـ ای وب ثبق سبیؽ ـسج ا سیؽ وبیب ـا ث غؼ اغشب ؼاؼ

( . Dissaraphong et al., 2006ثؼ )

اجش آبـبی فق فمظ فثط ث وـبی خة فلی آویب )فی اػ سبیؽ( ی ثبؽ

زؽ وبـغب ففآـی 2000ؼیف مبط خب ث غبـیب ـا ؼـثف ی یفؼ ث فا ثب ؼـ وب

-Alؽ اوز )بـ سیؽ آب یر ابـ ثطفی ـا اؽاقی ؽ اوز و ث آ سیؽ یب ؼـ

Jadeh et al ., 2000 .)

ضؽؼ 1994سی آبـبی شفبر ؼیفی یك خؼ ؼاـؼ و ثفاوبن ای آبـب ؼـ وب

س وه بی 68000وبـغب ففآـی وه بی ؼـ سبیؽ خؼ ؼاش و ؼـ آب دفب 390

ی اوز و سبیؽ ثكـشفی ( ی آس ى اوز اKlomklao et al., 2006سیؽ ؽ اوز )

سیؽ وؽ وه بی ؼـ خب ثؼ غم خة فلی آویب ثبقاـ ای غفیؽ ای ؿ بؼ

غؿائی ی ثبؽ.


15

هيشاى ػزض ارزات سس هبي زر ايزاى – 2-1جسل

سس ماهینام طرح :

سبلهيشاى تليس

)تي( هيشاى ارزات

1377

1378

1379

1380

1389

ث ى قشی

خؼ ؽاـؼ

خؼ ؽاـؼ .

بـ ایفافوك آ

:حجن صبزرات تقبضبي زاذلي -2-5

حجن صبزرات تقبضبي زاذلي زر ايزاى -2-2جسل

سس ماهی نام محصول :

حجن صبزرات سبل

1377

1378

1379

1380

1389

ث ى سیؽ ای ط

وبال بؼـاسی ؽـ قشی

یجبؽ.


16

هقسه:

وه بی ویبی غیؼ سیف ـ اوز و اق سػیف بی ؼـ طیغی ثب ه قیبؼ ثؽوز ی

آیؽ. دیی سیؽ ای ط ثىیبـ عالی ثؼ ؼـ مبط ػشف ؼیب ثب اوبی ػشفی بغش

فض ؽ ثب ـي بی شفبسی سیؽ فف ی ؼ. ؼـ ایفا سیؽ وه بی ب ؼ

اوز ؼـ اثشؽا اق بی سبق ضی یب غه ؽ فبـ سػیفی یب وـ سیؽ ی ؼ ؼـ

قال اق فض ثقؽ ث ای فبـ سػیفی اؼی خبر اضبف ؽ اغالضب وـ دفـاؽ ی ؼ.

وبـغبدبر بی سبق خز سی وه بی اوشفبؼ ی ؼ ی ضؿ ثبفث ؽ اوز و

ـی سػیف بیؽ. ؿا اف ثشا اق ـا ففآ بی ؼـیبفز ؼ ؼـ ثمی وب آیه ثبـ ؼـ وب

بی غه ؽ وه سی ؼ ای ى ـفـ ففایؽ ؼـیبفز بی ی ساؽ ؼـ یه مغـ

خز ؼـ ایفا ای غبق ثفای ای ثبـ ادب وذه بی غه ؽ ؼـ ع وب ففایؽ ؼ

سیؽ قشی وه، اق بی ضی غه ؽ ثفـوی ثفغی فا ثف ؼـ ففایؽ سیؽ ویفیز

.ط ادب ؽ


17

رش تليس سس هبي -3-1

ثقز اوشفبؼ اق بی ػشف بی ففبی ػشف غؿایی ـي سیؽ وه بی شؿ

ا ابـ وفؼ :ثؼ ث اـؼ ؾی ی س

ؼـ سطمیمبر فی خز سی وشف بی وب یب بی و اضبء ؼاغی یب وف -الف

قی( ػط وفؼ ؼـ ؽفف ثىش -ؼـؽ ه )قی 30ای 25ؼ آ خؽا ؽ اوز ـا ثب

ی ثؽی عی ؽر ؼػا ؽاـی ی بیؽ ثفاوبن عفش ـیكی آقبیبر ط ف آـ

.(Hjalmersson et al., 2006)بی ؼیف شفبر غاؽ ثؼ

رش تي سس هبي تبيلسي يب بهپال : -ة

وبفز 48ای 24بی وبـؼی سبق و ویفیز آ بوت ثؼ اق قب یؽ آ ضؽاوثف

ؼـ فض ؿش اوز ـا ثب ىجز و ث یه ثبه ؼـ ـی وغضی اق خه وفایه ػط وؽ

ثقؽ ػط فق ـا ؼـ ثى بی وفبی و ؼـ قی لفاـ ؼاـؼ ی ـیكؽ. ؼب ؼـ ای ثى ب ث

ؼـخ وبشی فاؼ ی ـوؽ اخبق یؽؽ و ب بی ب ؼـ ای ثى ب سػیف ؽ 40

ؼؽ و ؽر و وذه ویب ثؽوز آؽ ـا بف وفؼ ؼـ ؽفف ؼیفی ـیػش اخبق ی

ی ط آبؼ فف غاؽ ثؼ ب ؼـ قف ـ غـیؽ لفاـ ثیفؼ ده اق عی ؽسی ـ ؼ

(Saisithi et al., 1966).

هبم : –رش تي سس هبي يتبهي يبك -ج

ؼـای وـ اق بی آسی سبق خز سی وه اوشفبؼ ی ؼ وبـغبدبر ففآـی وه ؼـ

ض لفاـ ففش اؽ سب ثب وب قب اشمب بی یؽ ؽ ویفیز آ ـا سب ضؽؼی ضفؼ اشؽاؼ وب

بیؽ . فیبر سػیف سی وه یه ثبـ ؼـ وب ـر ی یفؼ یقی ف وبـغب فمظ یه ثبـ

ؼـ وب الؽا ث ؼـیبفز سػیف بی ی بیؽ. بی ب ـا ده اـ ؼـیبفز ىش ث ىجز و

یه ثب ه ػط وفؼ ؼـ ثى ای زثی ثكـي لفاـ ی ؼؽ ده اق و ب اق عفیك ث

اق یفی و ؼـاشبی ثى لفاـؼاـؼ الؽا ث خـ آـی ویب ؼـ ثى ؼ آ ـا دؽؼا


18

ضؽؼ ی فؼاؽ و ب ؼیف وه بی آبؼ اوز دفب ثبالی ثى ث ؼـ آ ثف

.(Ngo et al., 1979)فآیؽ سیؽ آ ث ع ی ادبؽب ف

رش تي سس هبي چيي : -ز

ؼـ ای ـي اق یه ثر بی و ؿ وه ثب و ؼـخ ویفیز شفبر اوشطب ی ؼ . ده

ـا ث وبـغبدبر ففآـی وه اشمب ی ؼؽ. ؼـ وبـغب اثشؽا بی ب اق یؽ بی آ فا وفیقب

سیك وفؼ ىش یبیؽ وذه ؼ ای و لىز بی ـا ثب یه لىز ه ػط وفؼ

ػط ؿوـ ـا ؼـ وق بی وفبی لفاـ ی ؼؽ ؼـای وق ب یه الی ه ؼـ وف وق

ـی بی یه الی ه ؼیف یك دؽؼا لفاـ ؼاـؼ ده اق اشمب ػط بی ه ث ؼـ وق ،

ب لفاـ ی یفؼ. ثف اثف ففآیؽ سػیف بی ب ؼزبـ ثبؼوفؼی ی ؽ ث وغص وق ضفوز ی

وؽ ث ؾـ خیفی اق بـ ؽ بی ب یه سى ضیف اق خه ی ـا ـی الی ه

ؼ. ؼـ فلبی ؿاش یه سػش و ـی ضیف ی ؿاـؽ سب اق بـ ؽ بی خیفی

فض ثقؽ وق ب ـا ثب دبـز ب ی سیف دبؽ ؼـ قف آفشبة لفاـ ی ؼؽ. بی دبـز ب

ـا ثفؼاش سب ـ ث بی ب ثشبثؽ ای ف ث ض بی وه ی وؽ.

ده اق ؿز ضؽؼ ب ف سػیف سب ی ؼ بیـ ؼـ وق اق ؼـ وـاغی و ؼـ

لفاـ ؼاـؼ ویف سػی ی ؼ ای بیـ فیشف ؽ بف ی فؼؼ خز ثیفی وف آ

بیی ؼـ وق بی سیك ـیػش ؽ ؼ فش ؼـ قف ای آقاؼ ـ غـیؽ لفاـ ی یفؼ

سب ثی سؽ آ اق ثی ثفؼ وه آبؼ ثىش ثؽی بیی اـوب ث ثبقاـ غاؽ ثؼ .

ؼـخ آیؽ وه ؼـخ یه ی یؽ و ؼاـای ـ ـ، ی و ؼـ ای فض ث ؼوز یث وى

فغف عق بوت اوز ی لضی ث ی خب غش ی ؼ خز سی وه ؼـخ ؼ ث غ،

طشیبر ثى دؽؼا آة اضبف ؽ اخبق ؼاؼ ی ؼ ؼ ای و ب ؼیف ففآیؽ سػیف اؼا

ده اق اسب ؽر قب ؿوـ ویب ضب ویف ؽ بف ی فؼؼ بؽ وه ؼـخ یبثؽ

یه ففآیؽ ثیفی ؼـ ـؼ آ ـر ی یفؼ.

ؼـ اشب طشیبر ثى ث ؼـ یه ؽفف فكی شم ث فا آة ه خبیؽ ؽ

. قال وه ؼـخ ؼ و ـا ثب وه بی ؼـخ و و بقشفی ویفیز ـا ؼاـؼ ث ؼوز ی آیؽ


19

ىجز ػی ثب وه ؼـخ یه ػط وفؼ سب ویفیز آب افكای یبفش ثبقاـ دىؽی بوجی

ؼاش ثبؽ.

وه ؼـخ یه و ث آ وه ؽ ؼـؽ یك فش ی ؼ خز افك ث غؿای عجع ؽ

ی وه بی ؼـخ ؼ ؼـخ و اوز (on table)ب وه ـیكی اوشفبؼ ی ؼ اغالض

خز اوشفبؼ ؼـ آذكغب ث وبـ ی ـؽ ز ب عـ و فش ؽ ؼاـای ـ سیف سف ثؼ

.(Kasmaloha et al., 1988)ك وشفی ؼاـؽ

رش تي هيب : -

ؼـ ایفا ؼ ـي خز سی یب خؼ ؼاـؼ و یىی ؼـ خف ؼیفی ؼـ الـوشب ـؼ

اوشفبؼ لفاـ ی یفؼ اوبن ای ؼ ـي یىىب ثؼ ؼـ فی ضب سفبر بیی یك ثب ؼاـؽ ث

عـ وی ؼـایفا اق بی غه ؽ ضی یب س خز سیؽ وه اوشفبؼ ی ؼ .

ي هيب زر الرستبى :رش ت

اؼ الق فجبـر اوز اق غفؼ، بی غه ه . اثشؽا بی غه ـا )ده اق ىش( ؼـ

یه ؽفف وفبی ثب آة ه ػط وفؼ اخبق یؽی سػیف ث ؽر ثیىز ـق سب و ب

آثى ی وی سب ف ؼ ده اق عی قب سػیف، ط ـا ثب بفی ـر یفؼ سببی وبال

آة بی اق آ خؽا ؼ وذه غفؼی ـا و لجال ث وی ه ث ؼاؼ ثؼی ث آ اضبف وفؼ

آفا ثفای ؽر ؼ فش ؼـ ی فایظ ؽاـی ی وی ده اق ا یب آبؼ فف اوز.

:رش تي هيب زر جزم

ی فبی، قـؼزث، ویب ؼا، ه، ؼا یك، ك،اؼ الق : بی غه، ؼاـزی، قیف وج

آی،

اثشؽا بی غه ؽ ـا ىش ده اق ىش ؼـ آة ه آی لفاـ ی ؼی ده اق

ؿز یه جب ـق بی ـا ثیف ی آـی ده اق سیك وفؼ آ ـا اق زفظ ز فجـ

ؼـ آة ىش ای ثب ق الی سفز ؼاؼ ؼـ آویبة و لجالیؽی وذه قیف ؼا یكـا


21

غفؼ وفؼ ثب بی زفظ ؽ ػط ی وی ویب ؼا ودؽ ـا و لجال سفز ؼاؼ ای ث فا

دؼـ ی فبی قـؼ زث ـااضبف ؼ وذه ػط فق اؿوف ـا ث ؽفف وفبی یب وفایىی

بق ی ؼی ف سػیف ؼ ای و فش ـر دؿیفؼ سب یب آبؼ ؼ.شم وفؼ اخ

هبي گ بي هبي هرز استفبز جت تليس سس -3-2

ثفای سیؽ وه بی اق بی شفبسی اوشفبؼ ی ؼ قشفا ف وـ ثب سخ ث

لیز بیی ط غثیز بی ثبقاـ ؽف یه بی ـا خز ففآـی ؾغبیف یالسی،

اشػبة ی وؽ ی قال بی بی اـقا لیز و ؼـ آذكغب ب اوشفبؼ ی ؽ خز

(Kasmaloha et al., 1988)سیؽ وه ث وبـ ففش ی ؽ ففآیؽ

ؼـ ضب ضبضف یىی اق ىبئ دف ایز، سیؽ وه بی ثب اوشفبؼ اق دىبؽبی یالسی ی

ؼـؽ ؼـوب ثقا سفی قز یالسی غفش اوز . ؼـ 25ثبؽ قز وـیی ثب ـؽ

ویف وـیی ث ؼوز ی آیؽ ضؽؼا 30ف بی سب ففآیؽ سیؽ وـیی اق ف یىؽ وی

ویف ضبیقبر ایدبؼ ی ؼ و ای ضبیقبر لجال ث فا غـان ؼا ث ثبقاـ ففض ی ؽ 70

ی عی سطمیمبر ـر ففش ػ ؽ و ی سا اق آ وه بی ثب ویفیز بوت سی

لشبؼی ثبالسف ث ضفؼ طیظ قیىز یك وه بیبی ؼ. ض اوشطب اـقي افكؼ ا

.(Park, 2005; Lopetcharat et al., 2003)ؼ

ؼـ غبق بث ؼیفی ضبیقبر ضب اق لعی وفؼ بی ثیش ـا ثقا بؼ ای سی

. (Shih et al., 2003)وه اوشفبؼ ؼ فك ؽؽ وه ثب ویفیز بوت سیؽ بیؽ

اق بی بی داللیه آة بی ف و ؼاـای فضالر سیف ثؼ عی خز سیؽ وه قال

. (Saisithi et al., 1966)ثی ؼ ای بكؼ وبشیشف ؼاـؽ اوشفبؼ ی ؼ

ف زؽ و اوشفبؼ اق بی بی فؾی ادث وفؼویفی ث بی دبویفیه خز سیؽ

وه بی ـؼ ثفـوی لفاـ ففش شبیح غثی یك اق سطمیمبر ث ؼوز آؽ اوز ای

ایؽاـی ایدبؼ ؽ و ثشا اق بی بی فؾی ادث وفؼویفی وه بی ثب ویفیز ث ؼوز

.(Tuangkawachara et al., 2003)آـؼ


21

بی بیی و اق آب وه سی ی ؼ فجبـسؽ اق :

، (Indoh et al., 2006)وب

، (Klomklao et al., 2006)وبـؼی

، (Hjalmarsson et al., 2006)وبدی

، (DissarapHong et al., 2006)س

(Yungsawatdigul et al., 2004)آسی ؽی

، (Tungkawachara et al., 2003) دبویفیه

، (Shih et al., 2003)ثیش

(Gildberg, 2001)وؽ آسالشیه

، (Al-jadeh et al., 2001)وبـؼی ؽی

،(Florian et al., 1981)فی ،اوىبؼ

بی ضی . بی س


22

Subtitle

9/25/2011

زر مبرذب تليس سس هبي جزيبى هازوزار -1-3وزار


23

سس هبي فزآيس تليس -3-3

سی آبؼ وبقی اؼ ای -1

ه قؼائی بی ب )ؼ فسج( -2

فالجز ىی -3

اوشػفاج وه بی -4

سفی دبالی -5

دفوفؼ ثغفی ب خىجبؽ ثفزىت ب -6

ثىش ثؽی -7

بي سس هبي ااع ثست ثسي -1-3ضنل


24

وزار فزايس تليس سس هبي-2-3وزار


25

هقبيس رس تليس هسرى ستي سس هبي -3-3وزار


26

ضيويبئي سس بي هرتلفي ذصصيبت فيشين -3-4

ییبئی وه بی ػشف ؼـ بثـ ب ثىیبـ شفبر كاـي ؽ ی غیبر فیكیى

بی ، فایظ ده اق یؽ سب قب فؿ ففایؽ اوز و ی سا فز آ ـا شفبر ثؼ

ثز بیی ط،اقر و، اویؽبی آی یكا ه، ـع pHـبی شفبر سیؽی ؼاىز

ی، ؿ یكا لؽ، وئویؽ، وفاسی وفاسیی، سفویجبر ایدبؼ آقاؼ، اویؽیشی ؿ اویؽبی آ

ی ییبئی وه بی ی ثبؽ.شفی غیبر فیكیىوؽ ی فغف عق ؽر ـ اق

اسيس بي آهي آساز -3-5

اویؽ بی آی آقاؼ یه ؼوش اق سفویجبر ثىیبـ سىی ؼؽ وه بی ثؼ ثب ایى

ؼـوغص ثىیبـ دبئیی ؼـ وه بی خؼ ؼاـؽ ی سأثیف ثىیبـ قیبؼی ـی اـقي غؿایی دففی

بی ؼاش اؽ . عقی وه

عی ثفـوی بی ادب ؽ ػ ؽ و وه بی بی ػشف اق طبػ یكا ؿ اویؽ

ؽر قب سػیف سا شفبر ثؼ بی، ـا ی آی ثىیبـ شغیف ثؼ و فز آ بی

ثبالسف اق وه ـي ففآیؽ ؼاىز . یكا شوظ اویؽ بی آی ضب اق وه بی یشبی

لادی سبیؽی ثؼ ی آب اق طبػ دففی اویؽ بی آی ثب یىؽیف سفبر قیبؼی ؽاش

ؼـ آب ثبال ثؼ ثب ؼـ ؾف ففش دففی اویؽ بی ، سبیه، الیىی یىشیؽی اوذبـسیه، االی

ذبـسیه، االی، سبیه، آی طالر مبط ؼیف ػ ؽ و یكا اویؽ بی آی او

الی ثبال ی سبیه شغیف اوز. ؼـ وه بی وف ای یكا دفی، الیىی آالیىی ثىیبـ

الی یفی ىشؽ بیؽ یؽ آی بی دفی، الیىی آدبیی ثؼ الق ث ؾوفاوز و او

اوز ؼـوـ وف زی اق بی بیی و ؼی ك یفی الی سف وه وف ای یك ی ثؼ

.فضالر ـ ؼاـؽ خز سی وه بی اوشفبؼ ی ؼ

وه بی بیی و ؼـای بی ب اویؽ آی یىشیؽی دبیی اوز بیؽ ث غبعف ی ؼـ

ی آقاؼ یك یكا یىشیؽی دبیی اوز وه بی یببـی الئوی وشفی یكا اویؽ آ

(park et al., 2001).یىشیؽی ـا ؼاشؽ


27

ف وؽا اق اویؽ آی ب ؼاـای عق ك ػ ث غؼ ىشؽ ثقا ثب سبیه

ثؼ ؼـو سبیه اوذبـسیه ؼاـای ك لی سف آوشب (umami)فب ایدبؼ ك ابی

ؼاـؽ الیىی، الیىی، االی، وفی سفئی زبئی دبیی سفی ثؼ ؼـ ایدبؼ ك سفي ؼغبز

ك یفی اـلی، وی، دفی، شیی، فی االی، یىشیؽی ایك وی ك سع ایدبؼ

ی وؽ.

ای اعالفبر ث ب وه ی وؽ سب فز شفبر ثؼ دففی بی عقی ـا ؼـ وه بی

دبویفیه ثؽوز اؽ یكا اویؽ آی بی خؼ ؼـ ط ؼـ وىی و اق ػشف ثفی

یی ف ؼـ ف ف ط ـویؽ ؼـ ثی آب سمفیجب سب اویؽ آی ب ضضـؼاش 39بیی ث

یی ف( ثؼ اوز 031/0یشی )یی ف ( دبیی سفی آ اـ 825/3 ثبالسفی آ الیىی )

(Tungkawachara et al., 2003).

بقؼ سفویت عقی غبق ؼیفی ـی وه بی یشبی ـر ففز ػ وفؼ و ی

ؼؽ اق اویؽ بی آی ىشؽ و فجبـر ث سفویت ؤثف ثف عق خكء غباؼ 35 ؤثف اق سفویت

و ؼـ سبیه، اوذبـسیه، االی، یىشیؽی، ای، دفی،ویىشئی، شیی دیفسببر

ثبالسفی یكا اویؽ بی آی .ثی آب م دیفبسبر، االی سبیه اق ثمی ثیشف اوز

یی یشف ط دبیی سفی یكا اویؽ 100یی ف ؼـف 9826فثط ث وه یشبی ثب

ثؼ اوز . ؼـوه یی یشف ط 100یی ف ؼـ ف 869بی آی فثط ث وه الئن ثب

الی اویؽ آی غبت یببـی الئوی آ یشبی سبیؽی سببر ؼـ وه وف ای ، زیی ،

. (Park et al., 2002)ثؼ اوز

قب یؽ فایظ ؽاـی بی سب ب ففآـی آ سأثیف ثىكایی ؼـ ویفیز، ؿ یكا

مبیى ـر ففش ثی ؼ ؿ وه بی و ؼـفایظ اویؽ بی آی ط بیی ؼاـؼ

یىىب اق یؽ قىشب سبثىشب بی وبدی سی ؽ ب ؼاؼ و یؽ قىشب سبثىشب ث

یی ف اویؽ آی ؼـف ف وه ثؼ اؽ ث ضش ػ ثؼ 9/79 12/12سفسیت ؼاـای

ی ثشفی ىجز ث یؽ قىشب ثؼ اوز ؼـوه سبثىشب مؽاـ و یؽ سبثىشب ؼاـای ویفیز عق

یی ف ؼـف ف ط 09/0یی ف ؼـ ف ف ط آوذبـلی 67/4سبیه

یی ف ؼـ فف ط( ثی اق ثمی 62/1كاـي ؽ ؼـ ضبیى ؼـ وه قىشب سبئـی )

. (Hjalmarsson et al., 2006 )وذبـلی ثؼـ وی فبلؽ آخؼ ؼاز ای وه ث ع


28

زی اوشفایب یر ابـ ای ث دففی اویؽ بی آی یكا آب ؼـ اوشبؽاـؼ ی سبیؽ،

ؽ اوز . وبـثفؼ ؼیف بوبیی اویؽ بی آی سقیی قب اسب ففآیؽ اوز ای وبـ اق عفیك

ث فف ؼی ایدبؼ ؽ اؽ اىب دؿیف اوز ؼـ ـبی وشی اؽاق یفی اویؽ بی آی ای و

ب ع 12ای 5سقیی قب ففآیؽی سدفثی ثؼ ثف اوبن ؿ بی ثىبـ ـفش ـي ففآیؽ

ی وؽ. اویؽ بی آی عجیقی ث فف ا ىشؽ ی ؼـ طالر سػیفی ثب افكای قب

یك سیؽ ی ؼ . سػیف اویؽ بی آی ث فف ؼی

وه بی ؼیف طالر سػیفی اویؽ آی بیی و ث فف ؼی ىشؽ ؼـ بوز، دیف،

ؼـؽ و اویؽ بی آی 4سػی ؼاؼ ؽ اؽ . ؼی آالی ؼـ طالر سػیفی جبیؽ اق

ـ ثب ؼلز ثبال ثیشف ؼ . ـي ق خز اؽاق یفی ای اویؽ بی آی وفبسفای بی

(HPLC) اق ثی وىـب اوشفبؼ ؽ اوز.ثؼ اوز ی ـي خؽیؽی یك خؼ ؼاـؼ و ؼـ آ

ای ـي یه اوف اوىیؽ وؽ ثبفث اوىیؽ ؽ اویؽ بی آی ؽ ؼی آالی ث ؼـ

ؽی ؽ ؼـ فض دبیفیه اویؽ ثمی اویؽ آی بیی و ث فف ؼی ىشؽ ث آفب وش اویؽ سج

ثقؽ آكی دیفیز اوىیؽ ایكـ فمظ دبیفیه اویؽ ـا ث اوشی فىفبر سجؽی وفؼ و ف ؼ فض ث

ى اوىیم یبق ثؼ. یكا اوىیم فف ؽ ؼـ فض ا مؽاـ اویؽ آی ای و ث فف

یم ؼـ فض ا ؼ یكا ؼی سیؽ ؽ اوز ـا ػ ی وؽ اق ـی اغشالف فف اوى

4ؼ. ث عـ وی زبس مؽاـ ؼی آالی ؼـ طالر سػیفی ث ؼی آالی ػ ی

ؼـؽ و اویؽ آی بی آقاؼ ثفوؽ ففآیؽ سػیف ثبیؽ دبیب دؿیفؼ. سی ػ ؽ اوز و

ی آ ثىیبـ ثیشفاق اویؽ آی بی یكا سیؽ اویؽ آی آالی ث فف ؼی ث فز وبغشبـ ى

یىف ف ؼـ ف ؼـوه سبیؽی ث 1/5207ؼیف اوز ؼـ وه لادشی مؽاـ ؼی آالی ث

.(Inaba et al., 2003) یىف ف ؼـ ف ـویؽ ثؼ 5/124


29

ملئسيس ملئيل اسيس -3-6

ؼـ آبیكی و اق وه بی سیؽ ؽ ؼـ وـبی ػشف ثق آؽ یر وئسیؽی بؽ

ؽ اضشبال عی ففآیؽ سػیف وئسیؽب ث وئویؽب ثبقب سجؽی ؽ اؽ مؽاـ بیذقاشی

قاشی سجؽی ی ثیشفاق ثمی كـاي ؽ ث اضشب لی او بی آكیی و بیذقاشی ـا ث

ث فش ؾی ATPوؽ ـظ ی ؼؽ مؽاـ ایقی یك غیی دبیی ثؼ و اق سای او سدكی

ایدبؼ ی ؼ و فض آغف یه فض طؽؼ وؽ اوز .

uricacidXanthineneHypoxanthieInoIMPAMPADPATP sin

ز بی ث ث عـ وی سغییفار ؼـ شمبر دـی ثقا میبوی خز سقیی یكا سبقی

یىفف ؼـ ف ثؼ مؽاـ آ ث ویفیز ز بی 4سب 1وبـ ی ـؼ . مؽاـ بیذقای ثی

ثىشی ؼاـؼ . ؼـ و ب ػىز سیؽ وه اق دبویفیه ثب وب ایقی مؽاـ بیذقای

آكی بی ثؽ بی ، سیؽ سفویجبر فاض ثقؽی ATPافكای یبفز . ث عـ وی فب سدكی

ؼـ سیؽ عق م ؼاش ث فا ثب بیذقاشی عق سع ایدبؼ ی ATPثؼ اوز . شمبر

وؽ ف زؽ و عق آ ثوی عق بی ؼیف ى اوز دبیؽ ؼ یب سغییف وؽ

(Tungkawachara et al., 2003) .

وف ای ؼـ ضؽ ی سبیؽی ثبال ، ؼـ وه زیی، لاد بی ،مؽاـ وئویؽب ثبقب ؼـ وه یش

سی ثبالسفی مؽاـ وئویؽب شوظ ؼـ وه یببـی الئوی دبیی ثؼ اوز.

یی ف ؼـ 31یی یشف ط دبیی سفی مؽاـ آ 100یی ف ؼـ ف 319ثبقبی آی

.(Park et al., 2001)ؽ یی یشف ط كاـي 100ف


31

مزاتيي مزاتيي -3-7

فضالر بی ؼاـای یكا قیبؼی وفاسی مؽاـاؽوی وفاسی ىشؽ أ ای ای سفویجبر

فىفوفاسی ثؼ و جـ ؾغیف افلی ؼـ فضالر بی اوز. وه لادی ثبالسفی یكا وفاسی

یی 13ط( وه الئوی دبیی سفی یكا وفاسی )یی یشف 100یی ف ؼـ ف 164)

94یی یشف ط ( ـا ؼاز ؼـ ضبی و وفاسی ؼـ وه یشبی ثیشفی ) 100ف ؼـ ف

یی یشف 100یی ف ؼـ ف 19یی یشف ط( ؼـ وه یببـی ) 100یی ف ؼـ ف

مؽاـ وفاسی ؼـ وه یشبی ، سبیؽی لادی ىجشب ثبال ط( وشفی مؽاـ ـا ؼاش اوز

ثؼ ث ؼ ثفاثف وفاسی ـویؽ اوز ی ؼـ وه بی یببـی الئوی وفاسی ثیشف اق وفاسی

كاـي ؽ اوز ؼـ وه زیی وف ای دؿ وفاسی وفاسی ثب مؽاـ ای ؼ سفویت و ؼـ

ی ؽ، ثفاثف ثؼ اوز ث ؾف ی آیؽ و عی ففآیؽ سػیف وفاسی اق عفیك فضالر بی اؽاق یف

ب ا ای سجؽی ثب وففز ثبثز ـظ 4او بی غیف آكیی ث وفاسی سجؽی ؽ اوز . ؼـ

ؼاؼ وذه وففز آ وب ی یبثؽ ثبثفای ی سا فز عی ففآیؽ سػیف و سدكی ثبوشفیبسی

ی و ـظ ؼاؼ غؾز آ ی ساؽ قیبـ بوجی خز یكا بی اوشفبؼ ؽ خز وفاسی غی

سیؽ وه ث وبـ ـؼ قیبـ غیی بوجی خز سػی سمجبر ـر ففش ؼـ وه بی

ثبؽ ز سقیی یكا وفاسی ىجز ث سقیی اقر و یب سفویجبر ؼیف ثىیبـ وبؼ سف ثؼ ثب

.( Park et al., 2001)یشفی ادب ی ؼ ففز ؼلز ثو

ه اليگسبمبريسب -3-8

یكا وك، ففوشق ووفق ؼـوه بی ػشف ثب ـي آكیی اؽاق یفی ی ؼ یكا

ف ؼـ ف یی 6/0سب 1/0وك ففوشق وه سبیؽی غیی و ثؼ ی ووفق آ ثی

ای 1/0ط سغییف اق غؼ ب ؼاؼ سی یكا ای لؽ ؼـ وه لادی یشبی ث سفسیت

یی یشف كاـي ؽ. وىبی وـبی ؼیف وك ففوشق 100ف ؼـ ف 9/2ای 5/2 6/0

وك ، اوشبؽاـؼ ی اوشفایب یكا ففوشق ، (Park et al., 2001)ثىیبـ وی ؼاشؽ

100ف ف ؼـ 4/4، فف 6/0، 4/3، 4/0 الوشق و لؽ ب ـا ث سفسیت فف ، بشق ، ووفق،

ف ط بیی سقیی ؼ اوز .


31

سی ثف اوبن ای اوشبؽـاؼ ط بیی جبیؽ ؼاـای بوش ثؼ دؿ فیجف بی

ف ؼـ 4/4ف ط سدبق بیؽ مؽاـ و وفثیؽـار یك 100ف ؼـ ف 2/1ـلیی جبیؽ اق

ف ط بیی ؾوف ؽ اوز . 100ف

تزميجبت ايجبز مس ث طؼن -3-9

وه بی طی اوز و ؼاـای عق ثی ػ ث غؼ اوز یقی عق ثی بی

. ؼـ یه غبق وه بی بكیبئی )ثؼ( ـؼ آبیك لفاـ ففز (Saisithi et al., 1966)ـا ؽاـؼ

7ؼ ؽ ثفـوی ب ب ؼاؼ و ضؽؼ ؿ عق آیبوی ، شی دیفی ؼـ آ سػی ؼا 3

یی یشف 100ف ؼـ ف 3/2ؼـؽ و سفویجبر یشفل خؼ ؼـ وه و ضؽؼ 12ای

ط ثؼ اوز ـا اویؽ بی آی آقاؼ سىی ی ؼؽ و دؿ سفویجبر فق ثبفث ایدبؼ ثی

ب وفبسفافی بقی ـؼ آبیك آیبوی ی ؼ سفویجبر خؼ ؼـ وه بكیبیی ثوی ؼوش

لفاـ ففز سقؽاؼ قیبؼی اویؽبی زفة وسب قدیف ثب ق ىی و اق لجی ففیه، اوشیه،

افیه، ایكافیه اویؽ بوبیی ؽ و ث ؾف ی ـوؽ ؼـ ایدبؼ -ثسیفیه، ا-دفدییه، ا

زفة وسب قدیف ففاـ اق عفیك اوىیؽاوی ك ثی دیف ؼغبز ؼاش اؽ سىی اویؽبی

زفثیب سطز فبـ اوىیم خؼ ؼـ اسىفف ثقیؽ ث ؾف ی ـویؽ قیفا مؽاـ زفثی وه ث اؽاق

. (Mc Iver et al., 1982) اؼی اق عفیك اوىیؽاوی ثؼای جؼ و ثشاؽ ثبفث سیؽ زی

ضب دفو ایدبوز و اف زفثی بی ثفای سیؽ اؼ وبفی یىز ده أ ای اؼ اق ودب

ثؼ اوز . ؼـ سطمیك ؼیفی و ـی وه بی سبیؽی )و یكا زفثی آ بزیك ثؼ( ـر

ففز ػ ؽ و ؼـ فاض اثشؽایی ففآیؽ سقؽاؼ ثبوشفی بی خؼ ؼـ وه وب یبفش

آكی بی ؼـی ثؽ بی ؼـو ب ػىز ىئ یؽـیك فضالر ثؼ ؼـ فاض ثبثفای

ثقؽی یىفاـبیى وبـ آكی ب ـا سىی وفؼ اؽ سفویجبر قغف ثب ق ىی و خؼ ؼـ

اویؽ بی آی سفویجبر وفثیی و اویؽبی آی م ای وه فجبـر ثؼؽ اق شی وش ،

. (Saisithi et al., 1966)ایدبؼ ث عق ؼاش اؽی ؼـ

ؼـؽ زفثی بی 6/1سی یكا فبی وفثی ؼـ ؼ ؿ وه و اق بی فؽـ ثب

ؼـؽ زفثی ؼـ فایظ یىىب سی ؽ ثؼ ـؼ ثفـوی لفاـ ففز ؼـ فض ا ؼـ 2/9سفر ثب


32

ث ضبز ففاـ ؼـ آؽ ؼـ فض ثقؽ ؼـ ؼاغ جؽ بی غه ؼـخ ثػبـار وفثی 120ؼبی

وؽ وؽاه ؽ خـ آـی فؼیؽ وذه ث وه وفبسفافی بقی ؿ یكا سفویجبر

وفثیی سقیی ؽ ؿ سفویجبر وفثیی ؼـ ف ؼ ؿ وه ثىیبـ بث ثؼ ی ؼـبی و

یىف ؼـ یشف ؼـ 9/68ب اق قب فؿ ففآیؽ ث 9 زفة یكا ای سفویجبر ده اق عی

5یىف ؼـ یشف ـویؽ ثب ایى یكا زفثی بی ای 04/11بی دف زفة عی ی ؽر ث

ی ثفاثف ثیشف ثؼ ی یكا فبی وفثی و سفویجبر ثىیبـ ؤثف ؼـ عق ثی وه ب

.(Chayovan et al., 1983) ؼىشؽ سب ؼ ثفاثف ؽ ث

اثشؽا ثب اوشفبؼ اق اویؽ خز ثؽوز آـؼ وی سفویجبر قغف ؼـ وه بی سبیؽی ،

وب ؼاؼ وذه ث وه آة اسف ففاو بی ػشفی اق وه ـا 2 ـا ث pHوفیؽـیه

ىجز ث سقیی ففاو بی ثؽوز آـؼ ثوی ؼوشب وفبسفافی بقی عیف وح خفی

:ؼوش اق سفویجبر بوبئی ؽؽ و فجبـر ثؼؽ اق 8ػشف الؽا ؽ ده اق ادب فاض فق

سفویجبر اویؽی )و لجال ؾوف ؽ ثؼ( ،

12ثسب ، -1-شی -3دفدب ؛ دشب ، -1-شی -3سفویجبر اىی )اسب ، ثسب ،

شی ویى كا( ، -4فـا شب -2ثسبؽی ، یىیف ، -23دفدب ،

سفویجبر آیی) ؼی شی آی، سفی شی آی، یىشبی ، سفیذشبی ، سیفای ، ؼدبی،

اوشدبی فشی اسی آی( ،

شی -2ی ایؽ، ش -3اسی ایؽاق، ایؽ ، 2)آیبن ، سفویجبر یشفل ؼاـ غیفآیی

،دبـیؽی ( -2دیذفیؽی 2ؼی شی دیفاقی، 25دیفاقی،

،اویؽبی آی )و لجال ؾوف ؽ(

-2یؽـوی افیه اویؽالوش -4وبدفالوش ، -ثسیفالوش ، بب –الوشب )بب

یؽـوىی افیه اویؽالوش ( ، -4شی

فـا( -2-شی -5ثسب -2-یؽـوه -3ثكاؽیؽ ، وفثی ب )


33

شی سی دفدییه اویؽ -3، دفدب 1-1-شی سی -3 سفویجبر فؼؼاـ )شی فوبدشب ،

شی سیدشب( اىب . -2

وه بی ثقضی اق وفثی ب سفویجبر یشفلی فؼ ؼاـ فب ایدبؼ عق ك ز ؼـ

ی وف بغش ؽؽ سفویجبر سفویجبر الوشی یك ثقا ایدبؼ وؽ ی ك یفی ث .ثؼ اؽ

ویجن ثؼ و ؼ اق آ ث ببی ف اق طالر بئی غباؼ ثبؼاـ یىفؼ

بؽ ؼـ سفویجبر ن یسففیه اق وه بی ایك ؽؽ اجش بفشثبوین وبثشییه ثبوی

خؽاوبقی ؽ طالر بئی یب اوغ ی او ل ای ؽ غیف آكیی یك خؼ ؼاش اؽ.

ؼـ غبق ی ؼیفی بقبی خؼ ؼـ وف فضبی ثغفیبی وه بی ـؼ آبیك لفاـ ففز

ppm ث یكاو فال ثف سفویجبر بغش ؽ ی خؼ ، یؽـوفث بی ضمی ث سئ

اوشفب اویؽبی وفثوىییىی و اق فقبیشبی یىفثی آكیی سدكی زفثیب ثؽوز ی 55/1

ـر 11ضؽؼ pHغؼ وه pHآیؽ بوبیی ؽ ؼـ ای سطمیك ف ففاوش وفؼ ؼـ

بیی ؽ ؼـؽ ـؼ اوشفبؼ ؽ . سفویجبر قغف بو 25اق ط 11ث pHففز خز افكای

اق طبػ دففی سفبر وی ؼاش ی اق طبػ مؽاـ سفبر لبث الضؾ ای ب pHؼـ ای ؼـ

.(Shimoda et al., 1996ی ؼاؼؽ )

اجش سفویجبر ایدبؼ وؽ ی عق ضشی ؼـاـؼ ایدبؼ وؽ ث ی ضبز ففاـیز ؽاـؽ

ىشؽ و سفویت آب بغش ؽ یىز سفویجبر سىی ثقضی اق سفویجبر ایدبؼ وؽ عق ث

سفویت آ اویؽبی آی ثؼؽ . مؽاـ ای 11سفویت ثؼ و ضؽؼ 35ؼؽ وه یشبی ب

سفویت ثـر ییبئی وبغش ؽ 35ؼـؽ وه ـا سىی ی ؼاؼ وی ای 20سفویجبر ضؽؼ

بث وه القی ثخؼ آیؽ ی ای ویب ثب ایى اق طبػ ثب یكا بوجی ػط ؽ سب ویبی

Park etییبئی سمفیجب وه یشبی ثؼ ی اق طبػ فغف عق ك اق آ لی سف ثؼ اوز )

al., 2002).

اجش بفش بؽ و ـبی خؽیؽ خز سی وه بی ؼـ ضب دییفی ثفـوی ثؼ اوز

ب ثف اوشفبؼ اق ضبیقبر بی ثقا بؼ ی ای سی وه یب اوشفبؼ اق و فؽ ی ای ـ

دفسئی بی یبی ثقا ى سأویؽوفؼ اؽ ثب اوشفبؼ اق ای ـب طالر خؽیؽی ثب فغف

عق خؽیؽ سیؽ ؽ و اق طبػ دبـاشفبی فیكیىییبئی زؽا سفبسی ثب طالر وشی


34

ك بی اىی وبـای ثؼ اوزؽ . ثقضی اق دففی بی عقی طالر خؽیؽ ب ؽاش ا

(Tsia et al., 2006).

تليس سس هبي سضزايط ثي فزآي -3-10

ـا ث ؼ ؼوش ی سا سمىی وفؼ: بی فا ؤثف ثف ففایؽ سیؽ وه

ػاهل زري: -3-10-1

بی اثىش اوز . خز سیؽ وه اق بی بی داللیه وزه و ای فا ث ؿ

( ف زؽ و وه سیؽی اق Saisithi et al., 1966ؼاـای فضالر سیف ىشؽ اوشفبؼ ی ؼ .)

بی ب ی فؾی ادث ؼـیبئی ثب فضالر ـ ث دبویفیه یكویفیز بوجی ؼاش اوز

(Tunghawachara et al., 2003)

بی بی ؼاـای فضالر سیف ؼاـای زفثی وشفی ثؼ ث فز ثی ثیشف، ؼاـای ـ

سیف سفی ی ثبؽ ىجز ث اوىیؽاوی ضىبن سف ثؼ دبیؽاـی وشفی ؼاـؽ ای بی ب

(Park et al., 2005)ثیشف ؼـ بعك فىیف ثب فك و قؽی ی وؽ

غؿا ـا ی خؼ ثى آ ـا ثؽ خیؽ ی ثقؽ ث ی ؼی ض بی ث عـ ق

آكیی غؿا ؼـ قؽ ـؼ و ؼاـای سقؽاؼ ثیبـی غؽ یىفوىدی ىشؽ ـظ یؽؽ ای غؽؼ

ثالفب ده اق غـؼ غؿا آكی بی اـی ـا آقاؼ ی بیؽ وجؽ یىی اق ثكـشفی افضبء ثؽ

لؽ ب ث یىل سجؽی سب ب یبق ؼـ آ ؾغیف ی ؽ ففای وبغش بی اوز ؼـ وجؽ

ؽ ؼـ وجؽ اق عفیك بقوی اق دز قؽ اـؼ ـؼ ؽ فیبر ض ادب ی دؿیفؼ ثب ؼـ

ؾف ففش ای اـؼ ػ ی ؼ و زفا بی ب ىجز ث ز لفك بؽبـی وی ؼاـؽ

آكیی ؼـ بیب ده اق یؽ ث ـر غیف وشف ؽ ای افكای ی یبثؽ )ـضی ، ز فقبیز

( اق عففی قب یؽ یك ـی ویفیز وه بیی سأثیف ی ؿاـؼ . ث ؾف ی ـوؽ و قب 1380

یؽ ثف طشای آكیی ز بی سأثیف ؿاش اق ای عفیك، ویفیز وه بیی ـا ؼوشػي

بیؽ ثقا ثب ویفیز وىی و اق یؽ سبثىشب بی وبدی ثؽوز آؽ ثؼ ثبالسف سغییفار ی

اق وىی ثؼ و ؼـ ب فایظ اق یؽ قىشب سیؽ ؽ ثؼ .


35

یكا اقر و، اویؽ آی آقاؼ، ثفیىه، ثبقؼ فیكیىی، ـ ق ػ وه سبثىشب

ز دبیی سفی ىجز ث وه قىشب ؼاش اوز ثب ؼـ ؾف ثی اق وه قىشب ثؼ سب ـعث

ففش ایى فمظ ـ ثبال غیز غثی یىز ی سا زی اـقیبثی وفؼ و غیبر یؽ

. (Hjalmarsson et al., 2006)سبثىشب بوجشف اق یؽ قىشب خز سیؽ وه ثؼ اوز

سأثیف ؿاـ اوز اوثف وبـغبدبر ففآیؽ وؽ فایظ ؽاـی بی ده اق یؽ یك ثىیبـ

بی ؼـ اشؽاؼ وبض یب ـؼغب بی ثكـي سأویه ؽ اؽ سب بی ؼـیبفشی ثشفی ویفیز ـا

ؼاش ثبؽ سبق ثؼ بی سأثیف ثىیبـ قیبؼی ثف ویفیز ط بیی غاؽ ؿاز ز اوثف

ف فعة )ث آویبی خة فلی ( الـ ؽ اؽ ؼـ وبـغبدبر ففآـی بی ؼـ بعك

ؽاـی بی ثىیبـ غاؽ ای فایظ ویفیز بی ث ؽر وب ی یبثؽ ؿا فایظ

. (Kasmaloha, 1988; Saisithi et al., 1966)ثؼ

ـا وبفز ؼـ فایظ قی ؼیفی ی ؽر 8ؼ ؿ وه سیؽ ؽ اق بی س و یىی

ؼـ یع غفؼ ؽ عی وفؼ ثؼ اق طبػ ویفیز ـؼ ثفـوی لفاـ ففز ؼـ ای و ؼـ فایظ

قی ؽاـی ؽ ثؼ ىجز ث بیی و ؼـ یع ؽاـی ؽ ثؼ سقؽاؼ و یىفاـبیى

ی سقؽاؼ یىفاـبیى بی ه ؼوز افكای زیفی ـا ب ی ؼاؼ س (TVC)ب

( .Dissaraphong et al., 2006یكا ـ آب یك ثبالسف اق بی ؼـ یع ؽاـی ؽ ثؼ )

اشػبة بی ث ضقیز خغفافیبیی ، ؾائم فؼ ویف غؿایی ـؼ اوشفبؼ ؼـ اـقي

شف ی سا افكؼ الشبؼی ط بیی ثىشی ؼاـؼ. ثب یبفش بی خؽیؽی ـبی بوج

ایؽاـ ثؼ و ف وـی ثب سىی ثف بثـ ؼـیبئی ، ضضس بی دفـي بی یب ضبیقبر بیـ

یالسی و ؼـ اغشیبـ ؼاـؼ ثشاؽ ث سیؽ ای ط ثذفؼاقؼ.


36

ضزايط ثيزي : -3-10-2

اق خ ای فا ی سا ث ؼبی طیظ یكا ه خؼ فا سأثیف ؿاـ ؼـ ففالوی

ابـ وفؼ. مبؼیف شفبسی اق ه خز سیؽ وه بی اوشفبؼ ی ؼ ثب اـقیبثی یكا ه

یفا ؼـ ط بیی ی سا ث یكا ىی و ؼـ اثشؽای وبـ ث بی اضبف ؽ اوز دی ثفؼ ق

ثقضی اق ـب وه بی ؼـ فایظ طیظ اؼی ؽ ـعثز آ وب ؼـ شید ه

ط بیی افكای ی یبثؽ ؼـ ثقضی اق الـ ط بیی ثب آة ػط ی ؼ و ثبفث

وب ؼـؽ ه ی ؼ.

ـ ط بیی زؽا ؼلیك ثبثفای لضبر ؼـ ـؼ سأثیف ه اق عفیك اؽاق یفی ای بؼ ؼ

ث ؾف ی ـوؽ. سطمیمبر ب ؼاؼ و ثفای بی بی ػشف ـبی سیؽ ب ؼـؽ

ؼـؽ ث 25 20 15ثی ه شفبر ثؼ اوز ثقا ثب ؼـ یه غبق ه ؼـ و مؽاـ

فز اقر و، اقر قؽی خؿة بی وبـؼی اضبف ؼـ فایظ یىىب، سػیف ب ـر ف

بشف ثقا قیبـبی دیففز او سػیف ؼـای و ـؼ اـقیبثی لفاـ ففز 420ؼـ

ؼـؽ ه ثشف اق ثمی 15شبیح ثؽوز آؽ ضبوی اق آ ثؼ و ای دبـاشفب ؼـ ضبی

ؼـؽ اوز. 15ای سػیف ای ؿ بی ب ثؼ اوز ث فجبـر ؼیف یكا ثی ه ثف

ؼـؽ ه افكای 25ؼـؽ ىجز ث ضبی 30ؼـ ای فایظ اقر و ای ضؽؼ

ؼـؽ ثیشف ؽ ثؼؽ 40 35ب شف ث سفسیت 420ب ؼاؼ. اقر قؽی خؿة ؼـ ع ج

ز فقبیز آكی بی یؽـیك وؽ ؼی ای ـا ی سا زی سخی وفؼ و فایظ ثی خ

ؼـؽ ه ثؼ اوز ؽـن بوت ثفای ای 25ؼـؽ ه ثىیبـ ثشف اق 15فضالر بی ؼـ

ؼـؽ ه 15اؼفب فقبیز آكی دفسئبق ثؼ اوز ؼـ ع ففآیؽ فقبیز ای آكی ؼـ ضبی

30ؼـؽ ه سب ده اق ؿز 25 اضؽ وب دیؽا وفؼ ی ؼـ 1500اضؽ ث 5000اق

ی آ غؾز ثبالی ه ثؼ اوز ث فف سك یبفز دف اضص اوز و ؼ 1500ـق اق

(Klomklao et al., 2006).

وه بی سیؽ ؽ اق دبویفیه یك ؼـ و وغص ه ـؼ اـقیبثی لفاـ ففز ؼـؼبی

50ؼـؽ ه ضؽؼ 25یؽـیك دفسئی ضبی ؼـخ فقبیز یؽـشیىی ؼـخ 45

ؼـؽ ه 25ؼـخ یك 35ؼـؽ ه افكای ب ؼاؼ ؼـ ؼبی 15ؼـؽ ىجز ث


37

فقبیز یؽـشیىی ثیشفی ؼاز ای شبیح ؼـ وىی و اق ثمبیبی ضب اق سیؽ وـیی ی

بی ؼـوز ؽ ثؼ یك ثؽوز آؽ.

ؼـخ افكای غؾز ه ؼـ 35و اق فیشبی دبویفیه سی ؽ ثؼ ؼـ ؼبی ؼـ وىی

5ؼـخ یك فقبیز یؽـیشیىی 45فقبیز بی یؽـیشیىی ثی سأثیف ثؼ اوز ؼـ ؼبی

ـؽ ه اق ؼ 15ؼـؽ ه ؼـ ضؽ شوظ 25ؼـؽ ه اق ثیشف ،

.(Lopetcharat et al., 2002)ؼ اوز دبیی سفث

ؼب ثف ففآیؽ سیؽ وه ؤثف ثؼ یب افكای ؼب وففز ففآیؽ سػیف افكای ی یبثؽ ؼبی

ثی عی سطمیمبر ـر ففش خز بیبی ػشف شفبر ثؼ اوز غبق ای ثفای سقیی

26 21ادب ؽ ب ؼـ ؼ ؼبی سأثیف ؼب ؼـ سیؽ وه اق ضبیقبر یالسی بی وبدی

فقبیز آكی دفسئبق ب ـؼ آقبی لفاـ ففشؽ. یكا اقر و ، 6ؼـخ ؽاـی ؽؽ ده اق

ؼـخ ثؼ ده 26اقر و خؼ ؼـ وه سقیی ؽ فقبیز آكی دفسئبق ؼـ ای و ؼـ ؼبی

ؼـؽ ثی اق 15ر و دفسئی ای ضؽؼ اق ب وب یبفش ثؼ ی یكا اق

ؼب ثبفث سىفیـ ؼـخ ؽاـی ؽ ثؼ ی سا شید ففز و افكای 21ای ثؼ و ؼـ ؼبی

.(Gildberg , 2001)ففآیؽ ؽ اوز

شید بث ی سطمیمبر ؼــؼ وه سی ؽ اق دبویفیه ثؽوز آؽ.

بیی و اق فیز ضبیقبر ضب اق وـیی دبویفیه سی ؽ ثؼ ثب افكای وی

ؼـخ ثؼ اوز یقی 45ؼب یكا فقبیز ائسیشیىی آب افكای یبفش ثؼ ؼبی ثطفای ضؽؼ

ؼـخ یكا فقبیز ائسیشیىی آب ثؽر قیبؼ ی ؽ یكا اقر و 45ثب افكای ؼب ث ثی اق

ؽ ؼـ ؼبی ؼـؽ ثی اق وه سی 20ؼـخ، ضؽؼ 50وه سی ؽ اق بی وب ؼـ ؼبی

.(Lopetcharat et al.,2002)ؼـخ ثؼ اوز 35

اجش بفش بؽ و سؾی ؼبی ففبشـب فی كی ثفؼاـ اوز زی ث ؾف ی ـوؽ و

اق ؼبی طیظ خز ففآـی اؼ ای اوشفبؼ ی ث ؾـ اـقا سب ؽ لىز بیی ط

ؼ .قب یك اق خ فا ؤثف ؼـ ففآیؽ سػیف اوز ؽر قب ففآیؽ ث بی، ـي

سیؽ، شوظ ؼبی طیظ ؼـ اـؼی ضشی ث فف غؿائی ؾائم شفیب اثىش اوز وه


38

-AL )ـق سیؽ ی ؼ 45ب یب عی 6ی ب ، وه یشبی ع 12ای 9سبیؽی عی

Jadeh et al., 2000; Ngo et al., 1979 ; Saisithi et al., 1966.)

سػی قب بیی سػیف جبیؽ ث یكا اقر و سیؽ ؽ اثىش ثبؽ ثى سیؽ ثفغی اق اؼ

ث آی بی ثیلیه ، اویؽبی آی ث فف ؼی ... یك ثبیؽ ؽ ؾف ؼاز ففآیؽ ـا دبیب ؼاؼ و

.(Inaba et al., 2003)یكا ای سفویجبر بغة اق ضؽ دبق آ ثیشف ؼ

(New product Developmentرضب هحصالت جسيس ) -3-11

ف اضؽ سیؽی و ؼـ ؾف ؼاـؼ ثـر دیب ىشف لىشی اق سمبضبی خؼ ؼـ ثبقاـ ـا ؼـ اغشیبـ

ؼاش ثبؽ ثبیؽ وقی وؽ طی اـقا سف ثب ویفیز ثشف سیؽ وؽ ی ىش ایدبوز و وی

ای ضؿ لف وب ؼاش ده اق ؽسی ثبقاـ اق طالسی دف غاؽ ؽ و ویفیشی ؽیفا ث

ضؽؼا یىىب ؼاـؽ سغییف ؼـ ؿ ثىش ثؽی لیز یك ثبفث ی ؼ و فوشبی دیف ث وی

سیؽ اؽاف غؼ ثفوؽ ثبثفای یبفش طالر ـبی خؽیؽ وبال الق ث ؾف ی ـوؽ . ثفای

طالر خؽیؽ الق اوز و ثب ایؽ بی جبی غبقبر سبق ای ـا دبی ؿاـی وفؼ و دف ث سیؽ

طی ؼ و فمظ اـقا سف ثب ویفیز وبثك جبؽ ثى اق بثـ خؽیؽ سی ؽ اـقي سغؿی ای ث

قی ـر ففش فجبـر اوز اق : فاست شفبر ثب ط لجی ؼاش ثبؽ غبقبسی و ؼـ ای

سیؽ طالر خؽیؽ اق اؼ ای خؽیؽ –اف

سغییف سىلی ـي سیؽ –ة

ثجؼ اـقي سغؿی ای ط بیی ثوی افكؼ االش ـؼ ؾف ث آ -ج

:ضب ث فش وب سف اـؼ فق ی دفؼاقی


39

تليس هحصالت جسيس اس هاز الي جسيس : 3-11-1

وه بی ؽب وب اوز ثـر وشی سیؽ فف ی ؼ قال خز سیؽ وه اق

وبشی شف ؼاـؽ اوشفبؼ 16ای 5بیبی داللیه فىیفی و ؼاـای فضالر سیف ثؼ عی ثی

,.kasmaloha, 1988; saisithi et alؽ اوز ) ی ؼ اجش اق بیبی ثكـشفی یك اوشفبؼ ی

( ی سطمیمبسی و عی وببی اغیف ـر ففش وقی ثف یبفش بی خؽیؽ اوشفبؼ اق آب 1966

ؼـ سی وه ؼ اوز ثغـیى اق بیبی فؾی ادث وفؼویفی ث دبویفیه ساىش اؽ

ی سی وؽ ؼـ ای سطمیك ، وه سیؽ ؽ اق خؽیؽ ث وه بی ثبویفیز بث سدبـ

فف و ثب وه بی آبیی ؼاشؽ لفاـ ؼاؼ 75فا یه ط سدبـی قفف فغة ؼـ اغشیبـ

ـا ثب سخ ث 9سب 1ؽ اق آب ؼـغاوز فؼیؽ و ؼـ ـؼ ویفیز آ لضبر وفؼ فؽؼی ثی

ـا 37/6، 04/6ب ؼؽ و ط سدبـی ط خؽیؽ ث سفسیت ف ویفیز ط ث آ اغش

.(Tungkawachara et al., 2003وىت ؼؽ )

اوشفبؼ اق ضبیقبر بیـ یالسی ث خبی بی وب یك ـؼ ثفـوی لفاـ ففش غجػشب

فل اق ضبیقبر بی وبدی طی ثب ویفیز بوت سیؽ ؽ اوز عی یه فقبیز سطمیمبسی ؼـ

ب یكا اقر و ط 6 طشیبر ىی بی وؽ ، خز سیؽ وه اوشفبؼ فؼیؽ ده اق عی

؛ park et al., 2001)بػ ویفیز بث وه یببـی اوزـویؽ ثؼ و اق ط 6/0ث

2001،Gildberg.)

یه یك وه سی ؽ ای ط ؼـ سی اق ضبیقبر ضب اق ففایؽ وـیی دبویف

فف لفاـ ففز اق آب غاوش ؽ آفا فف اـقیبثی وؽ ثف اوبن ویفیز ط ف 70اغشیبـ

ـا 37/6،93/5 ـا ث آ اغشب ؼؽ و ط سدبـی ط خؽیؽ ث سفسیت ف 9سب 1ای ثی

.(Tungkawachara et al., 2003وىت وفؼؽ )


41

تغييز تنلصي رش تليس -3-11-2

یىی اق ىالسی و قز سیؽ وه بی ثب آ ـث ـ ثؼ ، عالی ثؼ قب ففایؽ اوز

ثغـیى اوثف وبـغبدبر سیؽ وه بی فمظ وبی ثىجبـ ی ساؽ اؼ ای ؼـیبفز بیؽ خز ـفـ

ثیبثؽ و قب سیؽ ـا وب ؼؽ ، ؼـ یه غبق اثف آكی ای ى سطمیك وقی ؼاـؽ ـی ـا

ب ط بیی اق طبػ 4دفسئبق واللبق ثف ففایؽ سیؽ وه اق بی وب ثفـوی ؽ ده اق

یكا اقر و ـؼ اـقیبثی لفاـ ففش مؽاـ ا ؼـ وشف، ضبی آكی دفسئبق

كاـي ؽ یكا اویؽ آی آقاؼ یك ث سفسیت 11/2, 05/3 ,4/3آكی دفسئبق واللبق ث سفسیت ضبی

یی یشف ـویؽ ثؼ ایؽاـیبئی ـا ؼـ خز وب قب ففایؽ 100ف ؼـ ف 66/0 ,34/294/1ث

.(Yamada et al., 2005)ز فیؽ الـ ؼایدبؼ وفؼ ف زؽ و ای وب ی ساؽ فال ؼـ ق

افكای یىشیؽی یك خز سىفیـ ففایؽ سی وه ـؼ ثفـوی لفاـ ففز ؼـ ی سطمیك اق بی

وبشی شف ؼاشؽ خز سیؽ وه اوشفبؼ ؽ 15سب 12بی وبـؼی وزىی و عی ثی

اق طبػ ـاؽب ، اقر و ، ب ب 4یىشیؽی ؼـ وغش ػشف ث ب اضبف فؼیؽ ثقؽ اق

ؼـؽ یىشیؽ 2یىشبی ، عق ك ـؼ اـقیبثی لفاـ ففشؽ ـاؽب وشف ضبی

ؼـؽ سفسیت ثبفث 2/0, 5/0 ,2،1یىىب ثؼ ػ ؽ و افكای یىشیؽی ث بؼـ وغش

ؽ اوز ثؽ ایى یكا یىشبی ای ؼـؽی اقر ؼـ ب 22 , 30 , 50 ,100افكای

ب سفبر قبؼاـی ثب وشف ؼاش ثبؽ عق ك ای طالر یك ثشف ثؼ قیفا وشف

ؼـؽ 1،2ثقز وسب ثؼ قب سػیف ق ثی بی ـا ؼـ غؼ ؼاز ی ؼـ بی ضبی

خؼ اویؽبی آی آقاؼ ثبالسف عق ك غة سفی ـا ؼاز ؼی یىشیؽی ثقز ثبال ثؼ اقر

pHایى زفا یىشیؽی ثبفث سىفیـ ففایؽ ؽ اوز ـا ثبیؽ ث م ای اویؽ آی ؼـ ثبال ثفؼ

ثفوؽ ؼـ ضبیى 15/7 ث pHفسجظ ؼاىز خؼ یىشیؽی ؼـ فؿ ففایؽ ثبفث ی ؼ و

pH ثؼ 6/5 ؼـ فؿ ففایؽ وشفpH غثی فایظ ثىیبـ غثی ـا خز فقبیز آكی بی

.(Norlita et al., 1996سدكی وؽ دفسئی بی ففا ی وؽ )

ؼـ غبق ؼیفی سبثیف الیىی ثف ففایؽ سیؽ وه فییذیی ـؼ ثفـوی لفاـ ففز الیىی ؼـ

ب ب اق طبػ یكا اقر و 9 ب اضبف ؽ ده اق عی ؼـؽ ث 1،2،3/، 05وغش

ویفیز وی ود فؼیؽ ػ ؽ و افكای الیىی ؼـ وغش ؾوف ؽ ث سفسیت ثبفث افكای

ؼـؽی اقر و ىجز ث وشف فؼیؽ اوز خز اـقیبثی ویفیز، وی ب 20،30،55،85


41

ق فیذیی بی وبو ؼـ لاد ؼاؼ ؽ اق آب ؼـغاوز ؽ و ای ب ـا ففی ا 20ث یه ف

ث فا یه سدبـی فغة فف بیؽ ده اق فف ـاخـ ث عق ، ث ـ لضبر وفؼ

,6/3 ,13/2ـا ث آ اغشب ؼؽ و بی ضبی الیىی ث سفسیت ف 9سب 1ف ای ثی

ـا ث غؼ اغشب ؼاؼ ث ؾف ی ـوؽ 8/4ثؽوز آـؼ وشف یك ف 87/4, 81/4 ,85/4

و افكای یه ؼـؽی الیىی ی ساؽ فال ثف سىفیـ ففایؽ افكای اـقي سغؿی ای ط

.(Norlita et al., 1990)اق عفف شفی ـا یك افكای ؼؽ ویفیز ضىی دؿیفي آ

ثجز ارسش تغذي اي هحصل بيي ثسيل افشزى اهالح هرز ظز ث آى -3-11-3

یی فف فف ی ؼ ی 300ز وه بی ط دفففی اوز ـقا سوظ ثی اق

. ثقز دبئی ثؼ یؽ ؼـ سا اق آ ثقا یه ضب خز اشمب االش ه بی ویبة اوشفبؼ ؼ

ؿائی فؼ غم خة فلی آویب ثیبـی اسف ثىیبـ بیـ ثؼ ثغـی و عی سطمیمبر ثق غـلی

ؼـؽ ؼا آقا قیف 93ای 27ؼـؽ خقیز قب 6/50ضؽؼ 1996ای 1991آؽ عی وببی

ى ؼؽ و خز ـفـ ای وب ؼـ بعك بی ب فلی سبیؽ ث وجؼ یؽ ؼزبـ ؽ ث 12

:غؿائی غفش ؽ و فجبـر ثؼؽ اق و ـي خز افكای یؽ ؼـ ـلی

افكای یؽ ث آة آبیؽی ، ه غـاوی وه بی .

ؼـ بعمی ؼـ ب سبیؽ اخفاء ؽ ػ ؽ و افكؼ 1996ای 1991ای وبـ عی وببی

ی و اق ای ـي اوشفبؼ وفؼ ثؼؽ یؽ ث وه بی ثشفی كی اوز قیفا دف بی اىب

ثیشفی وب ـا ؼـ فاـ وجؼ یؽ اق غؼ ب ی ؼاؼؽ یكا ثیبـی اسف ؼـ قبی و اق ای

ؼـؽ وب یبفز و ؼی آ ـا ؼـ غبت ؼ كی ی سا 20عفیك ؼـب ؽ ثؼؽ ث وشف اق

: غفش وفؼ

عق غة آ سوظ فؼ ای اضی ث اؽاق ای قفف ؽ اوز و اال بیؽ وه بی ثقز

.ؼـ دؿ یؽ ثیشفی ـا ؼـ مبیى ثب آة ه اـؼ ثؽ آب وفؼ اوز


42

ثبیب بیؽ یؽی و فا وه بی اـؼ ثؽ اففاؼ ی ؼ لبثیز خؿة ثیشفی ىجز ث یؽی و

,.Pengpaeul et al)غبز ای ؼ فب ػ یىز ؼفا آة ه ی ؼ ؼاـؼ و یكا

2002).

ثقز ببوت ثؼ ـلی غؿائی فی اػ ؼـ بعك فمیف ی وـبی خة فلی آویب ،

فؼ ای بعك ث وجؼ آ ، یؽ یشبی آ ؼزبـ ثؼ فالئ فوی دب ث فـ ؼـ ای بعك

ای ـلی غؿائی فؼ آویبیی خة فلی ثؼ ثقز خؼ سفویجبر فیؽ خؼ ؼاـؼ غالر دبی

وؽ آ دبئی ثؼ یكا آ خؼ ؼـ غؿا وجؼ آ ؼـ لىز قیبؼی اق خقیز قب یبىب

. بؽ ی ؼ

ىشؽ ؼـؽ قب یبىب ؼغشفا ث فالئ وجؼ آ ؼزبـ 50سطمیمبر ب ؼاؼ اوز و

ای خقیز ثیبـ ثقز وجؼ آ ؼـ ـلی غؿائی غؼ ؼزبـ ای وجؼ فؼیؽ اؽ اجش ؼـؽ 80

بفش بؽ و ففز بی اق فی وف لالثی ى یك فب ؼ ای ثیبـی ؾوف ؽ اوز یىی اق

ث اؼ غؿائی ی ثبؽ ی ؼـ ـابی ثف و كی خز مبث ثب وجؼ آ اضبف وفؼ ای فف

ؼـؽ غؿای فؼ ای بعك ـا غالر 80خة فلی آویب ای وبـ وی ى اوز ز ثی اق

سىی ی ؼؽ و غؼ فبی كاض ثفای خؿة آ طىة ی ؼ یىی اق كی بی غفش

.(Thuy et al., 2003) ـؼ ثؽ ؼای اوز و آ ـؼ یبق اق عفیك وه بی ا

یؽ وؽ غالر ؼـثفاثف سفویجبر ف ثفای ضفؼ آ فؽ خبیكیی آ ثب فف فكی ؼیف طبفؾز

یی ف ( آ ؼـ ف یشف ث وه بی اضبف 500یی )9 غؾز Na Fe EDTAآفا ث فف

بی یكا ثی 6 ,12 ,18ق غـاؽ ؽ ؼـ 576ب ث 18ؼؽ وه ـؼ ؾف عی

ؼـؽ فالئ و غی اق 4ؼـؽ ث 3/22ففیشی وف اؽاق یفی ؽ فالئ وجؼ آ ای ف اق

ؼـؽ وب دیؽا وفؼ افكای آ ث وه بی ـا ث فا ـي ثىیبـ ثف ؼـ ـفـ 5/8ث 7/24

.(Thuy et al., 2005ای ىالر قففی ؼ )


43

قص آشين ب هينزارگبيسن زر فزآري سس هبي -3-12

یىی اق دفوبئی و اق ؼیف ثبق غفش ثؼ ای اوز و فب ای سدكی دفسئی بی فضالر بی

عی ففایؽ سػیف زیىز طمیمی قیبؼی فا وفؼ اؽ و آكی ب ىئ ای سدكی یؽـیشىی

آكی بی ثؽ بی یب آكی بیی و اق یىف اـبیى بی خؼ ؼـ طیظ سػیف سفص ی ىشؽ

(.OreJana et al., 1981ؼ شفوب ثبفث سدكی دفسئی ثؽ بی ایدبؼ ط بئی ىشؽ )

Saisithi ن ىبـا فا وفؼؽ و سفویجبر قغف وه بی سوظ وی بی اوشبفیوو

ب خؽاوبقی ایك ؽ ثؼؽ لبؼـ ثؼؽ 9سیؽ ی ؽ یىفاـبیى بئی و اق وه بی ده اق

اویؽبی ففاـ سفویجبر ؼیفی و فب ایدبؼ فغف ث ثؼؽ ـا سیؽ بیؽ ای یىفاـبیى ب اق

فیوون ثؼؽ اق آدب و ثی ف ثبویین ، وـی فـ ، اوشفدشوون ، یىفوون اوشب

غب وه بی ؼـ اشبی ففایؽ ایدبؼ ی ؼ ای ف فا ؼاشؽ و م آكی ب ؼـ اثشؽای

ففایؽ ثىیبـ دفـ ثؼ اضشبال آكی بی ثؽ غؼ بی سدكی دفسئی ب ـا آغبق وفؼ م

.(Saisithi et al., 1966 ایدبؼ فغف عق خىشد ؼ )یىفاـبیى ب ـا ثبیؽ ؼـ ااغف ففایؽ

Beddows ىبـا سبثیف آكی بی یؽـیك وؽ یبی ـا ـی فیه بی وبـؼی ثفـوی

ؼـؽ ث فیه بی و ث 8/0, 5/2 ,75/2وفؼؽ آب و آكی ثفی ، فیىی دبدی ـا ؼـ غؾشبی

،اقر و ، اقر دفسئیی اویؽبی pHـق 28ط ؽ ثؼ اضبف وفؼ عی ثب ه ػ 2ث 3ىجز

آی آقاؼ ـا ؼـ ویب فیشف ؽ ای و اق ای ب ثؽوز آؽ ثؼ اؽاق یكی وفؼؽ مؽاـ اویؽ

,08/0 ,01/0بی ای اقر و ضبی ثفی ، دبدی ، فىی وه سدبـی ثؼ ث سفسیت

كاـي ؽ ػ ؽ و ثفی ، فیىی دبدی ی 51/1 ,33/1 ,29/1 ,17/1 09/0 ,12/0

ساؽ ویبی ل ای ـ فبف سیؽ وؽ و ثىیبـ جی وه سدبـی ثؼ سب فیت آ دبیی

یؽ ؽ ثؼ فغف ثی آ اوز ثفای ـفـ ای ى آفا ی سا ثب وىی و ث عفیم وشی س

اوز ػط ؼ فز دبیی ثؼ سفویجبر قغف ـا ی سا ث وسب ثؼ قب ففایؽ ه ثبالی

ویىش ىجز ؼاؼ و ثبفث سلف ـؽ یب وب ؽیؽ خقیز یىفاـبیى بی ویىش ؽ اوز

(Beddow et al., 1979).

Orjana بی فیذیی( ـا عی یه غبق ثغـ ىبـا فب ای ففایؽ سػیف دبسیه )وه

ف ـؼ ثفـوی لفاـ ؼاؼؽ . ؼـ ای سطمیك فقبیز یكا ضضـ فقبیز آكی سفیذىی ؼـ قب


44

بی ػشف سقیی فؼیؽ شبیح ضب ب ؼاؼ و ؼـ ـقبی ػىشی، یكا آكی خؼ ؼـ وه

ؼ ؼـ فضالر بی سبق ب ؽاؼ ی فقبیز آ ثىیبـ سفبر زؽای ـا ىجز ث مؽاـ آكی خ

ب دؽؼا فقبیز آكی سفیذىی ث 5ـق فقبیز آ قیبؼ ؽ ده اق 5دبئی سف ثؼ اوز ثقؽ اق

ؽر وب دیؽا ی وفؼ دبئی ثؼ فقبیز ای آكی عی دح ـق ا ث فز ضضـ سفویجبر آشی

ضالر بی ثؼ و ث غبعف غؾز قیبؼ ه اق ثبفشب اوشػفاج ؽ بـ سفیذىیی خؼ ؼـ ف

فقبیز سفیذىی ی ؽؽ شفی آب سفویجبر خؼ ؼـ غ بی ثؼ و ؼـ مبث ای آكی اق

غؼ غبیز ثبقؼاـؽی ب ی ؼاؼؽ ضب دفو اوبوی غفش ؽ آ ای ثؼ و أ ای آكی

ب ىشؽ یب فضالر ثؽ غؼ بی.بیى یىفاـ

ثفای دبوع ث ای وا طمیمی یىفاـبیى بی خؼ ؼـ وه ـا ایك وفؼ سىثیف ؼؽ

فؽؼ ؼـ ف یی یشف ـوبؽؽ 106 ؼـ فض ثقؽ غؾز ای یىفاـبیى ب ـا ؼـ ثفغی اق ب ث

ی فقبیز یكا سفیذىی ای ب ىجز ث وشف سفبر قی ؼاـی ؽاز ای شید

ب ا ففایؽ فب ای سػیف سفیذىی غؼ فضالر بی اوز دفو 5 ثؽوز آؽ و ؼـ

یز ای آكی ایمؽـ وب ی یبثؽ و دبوع ث آ ب فقب 5ؼیفی و غفش ثؼ ای ثؼ و زفا ثقؽ اق

ثىیبـ وبؼ اوز طالر بئی ی آكی )ث اویؽبی آی یذشیؽبی وزه (م

ثبقؼاـؽی ؼاش فقبیز آكی ـا وب ی ؼاؼؽ طیظ ىی ؽیؽ سفویجبر ضب اق ففایؽ

سػفیت وبغشبـ دفسئیی آكی ی ؽ خز اثجبر ای ثبفث pHسػیف سدكی دفسئی سغییفار

ب ث بی و سب زؽ اق سػیف آب ی ؿز اضبف ؽ 8ضؿ مؽاـی اق وه دبسیه

ثالفب فقبیز آكی سفیذىی ثـر ثفز بدؿیف وب دیؽا وفؼ ای ه ـا ث یمی سجؽی وفؼ

Orjanaفىفؼ ای آكی م ثبقؼاـؽی ؽیؽ ـی فقبیز آ ؼاـؼ ) و طالر بئی ضب اق

et al., 1981).

بی خز سیؽ وه اوشفبؼ ی آكی سفیذىی ؼـوؽ آسالشیه یك ث یكا قیبؼ یبفز ؽ ای

آكی سفیذىی ایك ؽ اق وه ث ؼوز اؽ اق ای بی ثىیبـ فقب ثؼ وففز ثییؼ.

(Vmax آ ضؽؼ )اضؽ ؼـ ف یىف 250km یی كاـي ؽ مبز ای 48/1آ یك

ؼـخ 50ثبال ثؼ .ی ىجز ث ضفاـر ثىیبـ ضىبویز ب یؽاؼ ؼـ ؼبی pHآكی ث افكای

,.Simpson et al) ؼـؽ اق فقبیز آ وبوش ؽ ثؼ 50ؼلیم ث یكا 30وبشی فاؼ ث ؽر

1990).


45

بی آسی و ثغـ ىشفؼ ؼـ غم خة فلی آویب خز سیؽ وه ثىبـ ی ـؼ یك ضبی

ـی ق خؼ ؼاـؼ و می اوبوی ؼـ ففآآكی بی یؽـیشىی لی اوز ؼـ ثؽ ای بی آكی دفسئب

ؽ ه ؼاشؽ ؼـ ـر ؼـ 30ای 20و فیز بی ای بی و وه بی ثففؽ ؼاـؼ ثغـی

ؼـخ عی زؽ وبفز 55ففا ؽ فایظ ؼبئی ث ؽر سطز سبثیف ای آكی لفاـ ففش ؼـ ؼبی

(.Ishida et al., 1994دفسئی یقی ـا سدكی آفا ث ضبز ط ؼـ ی آـؼ )

سخ لفاـ ففش اوز دبویفیه خكء بی بی وفؼویفی ثؼ اغیفا خز سیؽ وه ـؼ

دفسئبق خؼ ؼـ فضالر ای بی ثىیبـ ضىبن ثؼ ثقضی اق دفسئی ب ث دفسئی بی وفیؽ

(.Morrissey et al., 1993سػ فك یب ویت قیی آكا ث ؽر غیف فقب ی وؽ )

طممی ثوی ـي وفبسفافی ساىشؽ فی دفسئبق ثب وبسذىی ـا ؼـ آ بوبیی وؽ و

وبسذىی –ؿ وبسذىی ؼـ فضالر بی بوبئی ؽ و فجبـر ثؼؽ اق وبسذىی ا ، ثی اذ و ا

سذىی اذ یه اؽ ؼـخ وبشی فاؼ ثیشفی فقبیز ـا ؼاش یه اؽدذشیؽاق اوز وب 55ؼـ ؼبی

ب ا وب 3آی دذشیؽاق وبسذىی ثی اؽ اك دذشیؽاق اوز فقبیز وبسذىی ب عی

یبفش ث یه مؽاـ ثبثز ـویؽ سب دبیب ب ؼـ ی مؽاـ ثبلی ی بؽ فز وب ؽیؽ

قدیف بی وزه دذشیؽی اوز و ثفی فقبیز وبسذىی ب سیؽ طالسی ث اویؽبی آی آقاؼ

آكی ثبقؼاـؽی ؼاش اؽ ؼـ ثی ای آكی ب ، ثی وبسذىی فقبیز ثیشفی اق غؼ ب ؼاؼ ز

فایظ ؼبئی بوجی ثفای آ ففا ؽ ثؼ ای آكی ثف عق ك وه ثىیبـ ثف ثؼ قیفا آقاؼ

اؿ ویىشئیی اق عفیك ای آكی ـر ی ففز ؽ اویؽ بی آی فی اػ ا

(Tungkawachara et al., 2003.)


46

آهيي بي ثيصيل -3-13

آی بی ثیلیه سفویجبر آی ثب ق ىی و ىشؽ و ؼاـای فقبیز ثیلیه ثؼ ؼـ

سفویجبر عی ففایؽ سػیف افكای یؽی ب اؼ غؿائی ثـر عجیقی ثخؼ ی آیؽ مؽاـ ای

ثی ی یبثؽ ای اؼ اق عفیك زفغ ؼی وفثوىیالوی اویؽبی آی آقاؼ اق عفیك آكی بی یىف

ثخؼ ی آیؽ . خؼ ای اؼ ثقا یه قیبـ خز سقیی ایی غؿا ؼـ اؼ غؿائی سػیفی

یی فی آی بی ثیلیه ثبفث ایدبؼ فبـ غ اق لجی دیف وه بی ثىبـ ی ـؼ . فف

، وفؼـؼ فاـ اـی ؼـ اىب ی ؼ سفویجبر ؼ آیی اثفار وی ثیشفی ؼاـؽ

(Kirschbaum et al., 2000).

ىشبؽاـا یك ی ساؽ سیؽآی بی ثیلیه عی زفغ بی ؼوفثوىیالوی ؼـ یبب د

ؽ ؼـ ضبالر عجیقی یكا آی بی ثیلیه ـا عفیك وشف زفغ دیوش آب ؼـ ضؽ ـؼ

یبق ؼاش ی ؼ سیؽ آی بی ثیلیه ؼـ خز ـؽ وب الق ضفـی اوز ی

یىشیؽی ، زبس یكا آ اق ضؽ وشف ؽ ای غبـج فؼؼ ی ساؽ دف ث ایدبؼ سـ فؼؼ

آـلی یشی اق خ اویؽ آی بیی ىشؽ و اـؼ زفغ ؼی وفثوىیالوی ؽ آی

بسی اویفی ـا سیؽ ی بی ثیلیىی ث یىشبی ، اـیشی ، دسفوی ، اویفیؽی ، آ

.(Kala et al., 2005)وؽ

یز ضب اق آی بی ثیلیه خؼ ؼاـؼ ز آبـ وی ـاخـ ث ى ، ؼـ كاـبی ـوی

غیی اق اففاؼ ضشی دكىب فالشبی بی اق ىیز بی آی بی ثیلیه ـا ثب ضىبویز غؿائی

سب ث ضب یر اوشبؽاـؼی خز یكا دبق آی بی ثیلیه ؼـ وه بی .اشجب ی یفؽ

بثفای یكا دبق آی بی ثیلیه ؼـ طالر سػیفی ؼیف ثـر ىشم سؽی ؽ اوز ث

ـا ثبیؽ ث وه بی یك سقی ؼاؼ . یكا آی بی ثیلیه خؼ ؼـ اؼ فؿائی ث فایظ ده اق

، لؽ، ه زی ضضـ ثبوشفی بی سیؽ وؽ یىشبی اثىش اوز طممی pHثفؼاز ،

بوشفی ثب سشفاخوون ـثبسیىن ـا )و یه ؿ الوشیه اویؽ ثبوشفیبی ه ساىش اؽ فی ث

ؼوز اوز جبز قیبؼی ث سشفاخوون بفین ؼاـؼ( اق وه بی خؽاوبقی ایك بیؽ

ثفـوی ب ب ؼاؼ و ای ثبوشفی ؼـ ؽ ویىش بی خؼ و یكا ه آب ثبال ثؼ یىشبی

ب دبئی ؼـ بیی و مؽاـ اوىیم آ یكا سیؽ یىشبی ثیشف ؽ ی pHیؽ وفؼ ثب وب س


47

ثؼ ىجز ث بی ثی اقی زؽا سغییفی اق غؼ ب ؽاؼؽ افكای ه ویىش ثبفث وب

.(Kimura et al., 2001زیف یىشبی فؼیؽ )

Brillantes ی اق یؽ ـا ثف ـی سیؽ یىشبی ثفـوی وفؼؽ ـي فایظ د ىبـا سبثیف

س 10000خـ آـی بی ؼـ وبـغبدبر ثكـي وزه شفبر اوز ؼـ وبـغبدبسی و وشف اق

ؽففیز ؼاـؽ اق بی سبق و ؼـ ع ت لج یؽ وذه ؼـ ؼاغ یع ؽاـی ؽ، اوشفبؼ ی

ؽ ثوی یىىف ثب ه ػط فؼؼ ث سبىبی سػیف شم ؽ ؼ ؼـ فض ثقؽ بی یؽ

س ؽففیز ؼاـؽ بی 10000 ـی آ یه الی اق ه ـیػش ی ؼ ی وبـغبدبسی و دی اق

ـی ی بیؽآقبیبر ب ؼاؼ و طالر ـق یؽ ؽ اؽ ـا ؼـیبفز ففآ بئی ـا و عی زؽی

دبر وزه یىشبی آی بی ثیلیه وشفی ىجز ث طالر وبـغبسدبر سیؽی وبـغب

شغیف ثؼ . 1000ppm-100ثكـي ؼاشؽ یكا یىشبی ؼـ ط بئی ثی

ثؼ 150ppmیكا یىشبی طالر سیؽی وبـغبدبر وزه ؼـ فؿ آقبی وشف اق

وبفز ؼـ یع ؽاـی ؽ ثؼؽ ده اق 12 بی و ؼـ ؽر ب ففایؽ ثبثز بؽ 12ؼـ ؽر

150یىشبی ؼاشؽ ی طالر وبـغبدبر ثكـي ؼـ فؿ آقبی ثی 200ppmب سب 12

یىشبی ؼاش عی ففایؽی یكا یىشبی آبث ؽر افكای یبفز ده اق 350ppmای

ـویؽ سقؽاؼ یىفاـبیى ب ؼـ ف ؼ وب دیؽا وفؼ ثؼ ی ؼـ 800ppmای 600ب ث 12

فؽؼ ؼـ 102 بئی و ؼـ یع ؽاـی ؽ ثؼؽ سب ده اق یه ب سقؽاؼ بفی ب ث وشف اق

یی یشف ـویؽ ؼـ ب یر یىفاـبیىی بؽ ؽ ی ؼـ بئی و ؼـ فایظ

ؼـ ف یی یشف 102قی ؽاـی ؽ ثؼؽ ده اق ب ؼاقؼ سقؽاؼ و بفی ب ث وشف اق

ـویؽ ثؼ ث ضش ػ اوز و یكا یىشبی ثب سقؽاؼ ثبوشفی ب ـاثغ ىشمی ؼاش

یه وب فایظ غة ؽاـی بی یؽ ؽ ثبفث خیفی اق افكای سقؽاؼ آی بی ثیل

.(Brillantes et al., 2002یكا ثبوشفی بی بفی ؼـ ط بیی ؽ اوز )

Kim ىبـا افال وفؼؽ و آی بی ثیلیه فی اػ یىشبی شفی فب

ىیز اوىجفئیؽ اوز . بیـ سفی ـا اشمب آی بی ثیلیه اق عفیك فف بی یب

ؼـیبیی اوز قیفا زبس فایظ ده اق یؽ ففاـی ط ببوت ثبؽ ثف اثف فقبیز طالر

آكی ب اق عفیك ؼوفثوىیالوی اویؽ بی آی آقاؼ ػب یىشیؽی، آی بی ثیلیه ؼـ

اوز و اف قب وسب ث یكا قیبؼ سیؽ ی ؼ وبقب ثبقـوی ؼاـ غؿای آفیىب فا وفؼ


48

ثفوؽ ی ساؽ دف ث ثفق فالئ ىیز 20ppmمؽاـ یىشبی ز بی ث ثی اق

ثفؽ لؿ ىیز اوىجفئیؽ ضشی غاؽ ثؼ ضؽ 50ppmاوىجفئیؽ فؼؼ ی اف ث ثی اق

ی سطز سبثیف ؼـیبئ ی ثبؽ یكا یىشبی ؼـ طالر 50ppmدبق یىشبی ؼـ ز بی یك

فا قیفاوز:

ضضـ اویؽ آی آقاؼ یىشیؽی -اف

ضضـ ثبوشفبی ؽ یىشبی و اق عفیك زفغ ؼوفثوىیالوی یىشیؽی ی ساؽ -ة

یىیشبی سیؽ وؽ .

سفویت قب ؼب و ثفی ـؽ ثبوشفیب ویىش آكیی آب سبثیف ىشمیی ؼاـؼ . -ج

فی ـی وه سیؽ ؽ اق بی آسی ادب ؽ سب ؼلیمب ضقیز ؽاـی فایظ ده سطمیك ؼی

وبفز 16 وبفز ؼوش و 8 اق یؽ ـا ـی ط بئی ثفـوی بیؽ ؼوش ا ؼـ یع، ؼوش ؼ

ؼـخ وبشی فاؼ ؽاـی ؽ وذه ثب ه ػط ففایؽ ؽؽ یكا یىشبی ث35 ؼـ ؼبی

ـویؽ ثؼ سفیشذبی، دسفوی، 86ppm 5/1 ,3/3، وبؼاـی یك ث 200ppm 4/1, 3/3سفسیت ث

16سیفای، اوذفیؽی، اوذفی یك ؼـ ؽاـی ؽ ؼـ یع ث دبیی سفی ؼـ بی و

Yingsawatdigulویؽ ثؼ )ؼـخ وبشی فاؼ لفاـ ففش ثؼؽ ث ثبالسفی مؽاـ ـ 35وبفز ؼـ ؼبی

et al., 2004.)

خز سیؽ وه بی اغت اق بی بی داللیه فىیفی و ؼاـای فضالر سیف ىشؽ ) ث

آسی( اوشفبؼ ی ؼ ؼـ وبغشبـ فضالی ای بی ب اویؽ آی آقاؼ یىشیؽی ث یكا قیبؼ بی

فایظ ؼبئی ، ده اق یؽ ث وففز یكا یىشبی خؼ ؼاـؼ ثبثفای ؼـ ـر بوت ثؼ

فضالر افكای غاؽ یبفز آكی بی ثف ؼـ ففایؽ ؼوفثوىیالوی اقعفیك دبـ ؽ ؼیاـ ضفف

ىی بی آقاؼ ؽ آكی دفسئبق ضضـ ثبوشفیبی ؽ یىشبی ؼـ ویىش ففا ی ؼ

(Kim et al., 2004.)


49

هاز رضب -3-14

تجيشات هرز يبس: -3-14-1

سدیكار ثىبـ ففش ؽ ؼـ ای سطمیك فجبـر ثؼؽ اق :

، ایه(،Jeenway)فوز 3510شف ؽ pHؼوشب

، ایه(،Jeenway)فوز 4510ؼوشب وؽاوششف ؽ

، ایه(،Jeenway)فوز 6300ؼوشب اوذىشففسشف ؽ

، آفیىب(،Kjelteckؼوشب یىفوفا اسبسیه ؽ )فوز

)فوز ثؽاؼ،ایفا(،2005یىف اـ ثب ؽ

، آفیىب(، Sartorius)فوز BL150Sف ؽ 0001/0سفاق ثب ؼلز

، لاد(، A&D)فوز EK300iف ؽ 01/0سفاق ثب ؼلز

، آفیىب(،Fisher)فوز 281آ سطز غال ؽ

ؼوشب اىشففـق ؽ )فوز ، ایفا(،

)فوز ـیطب عت، ایفا(، F-2000اسوال ؽ

، وئؽ(، Electro Helius)فوز 28220آ ؽ

، آفیىب(،Fisher)فوز 58یىف آقبی ؽ

ل غفؼ و ؽ )فوز ثفا، وئؽ(،

، آفیىب (، Perkin Elmer)فوز 5500 ؼوشب خؿة اسی ؽ

، فالؽ(،Abbe)فوز 9100ـففاوشـ ؽ

، آفیىب (،Thomas)فوز 4275218آویبة ثفلی ؽ

ك غبعیىی ؽ / )فوز ثؽاؼ ایفا(،

، لاد(، Olympusفوز CHS (یىفوىح ؽ


51

)فوز ؽاق، ایفا( 1100وـ ؽ

هاز ضيويبئي هرز يبس -3-14-2

اؼ ییبیی ثىبـ ـفش ؼـ ای سطمیك فجبـر ثؼؽ اق :

، ایه(، وفیؽ دشبوی، Jeenway)فوز 47شف pHط ثبفف وبیجفاوی ؼوشب

سیویبر دشبوی، آ ففیه، اسب، اویؽ وفـیه، دؼـ وبسب یكـ اؽاق یفی وؽ اقر و، اویؽ

شی ـؼ، ف فشبئی ، ففبی، دیىف یه اویؽ، سفی وف اوشیه اویؽ، ثـیه، یؽـوىیؽ وؽی،

، اب(، یشفار مف )فوز الة عت، ایفا(، Merckوفثبر دشبوی، سئ، كا، )فوز

، آفیىب(، وبغؿ بفی بـ )فوز ، زی (، اویؽ Watman)فوز 14وبغؿاس بـ

ؼ، ایفا( ه غـاوی )فوز وذیؽ ؼا، ایفا(ویشفیه )فوز وییب ا

تي هبي ذطل مززى آى -3-14-3

خز ادب ای سطمیك، بی ضی سبق و ؼـ ثؽـفجبن یؽ ؽ ثؼ سی فؼیؽ ای بی ثب ب

عی خكء غباؼ وبـؼی ؽی ث ضىبة اؽ ؼاـای فضالر سیف Sardinella gibosea فی

وبشی شف ی ثبؽ. آثبی ف داللیه قیىشب ای ای بی ثؼ اوشفبؼ اق آ 12ای 8ضؽؼ

خز عیع غؿا یىز فمظ ثفای سیؽ یب اق آ اوشفبؼ ی ؼ .

یؽ فیبر غه وفؼ ؼؽ و ده اق ؼـؽ ثؼ ب ی 15ـعثز بی ؼـ قب غفیؽاـی

ـق 3 ـر ففش اوز ؼـ فض ی ثقؽ بؼ ی ای ثوی ـ عجیقی غـیؽ عی آمؽبسی ـی

.ؼـؽ وب دیؽا وفؼ 7ؼـ یفاق غه فؼیؽ ـعثز ا ث


51

ث ـر قیف ثؼ:فاض سی فبـ سػیفی

یؽ ز بی ضی -1

ؼـؽ 10غه وفؼ ؼـ ـ افشبة سب ـویؽ ث ـعثز قیف -2

وغص بی غه ؽ یب وـ وفؼىش -3

زفظ وفؼ دؼـ وفؼ مؽاـی اق بی غه ؽ -4

ػط وفؼ بی، اویؽ، اة ه اشمب ا ث ؽفف ی ای ؼـة ؼاـ -5

ـق 60ای 40ادب سػیف ؼـ ؽر -6

بف وفؼ طشیبر ؽفف ثب وبغؿ بفی ث وه غالء -7

طزس تي سس هبي -3-14-4

ف دؼـ اویؽ 8وی وی آة ) ؼـ ـر یبق 100ف ه ث فا 50سی وه بی خز

ؼـخ وبشی فاؼ ضفاـر 65وی وی ـیػش ؽ سب 700ویشفیه( ؼاغ ؽفف ی ای ثب دبی

ؼاؼ ؽ ثب ك ثفلی ث ضبز اجبؿ ـوبیؽ ؽ وذه بی غه ـا ثب ثفن دالوشیىی فعة

لغق سجؽی مؽاـی اق ا یك، ثوی ی اویبة ثفلی ث ـر 4ای 3ثی سیك ؽ آب ـا ث ث غ

دؼـ ؼـاـؼ ؽ ؼـ فض ثقؽ سى بی بی یب دؼـ بی ث ؽفف ی ای اشمب ؼاؼ ؽ ؼـة

ؼاغ آقبیب ؼـ فكی ؽفف ث ؼلز ثىش ؽ ؼـ ؽر قب ادب اقبیبر، وی ب ؼـ

.ؼبی طیظ ؽاـی ؽؽ

سهبيطبتطزح ريشي آ - 3-14-5

سیبـ شفبر ث فش ؾی سی ؽ:4ؼـ ای سطمیك

ف آة و ث اغشبـ ث آ100ف بی دؼـ ؽ 50، ف ه 50 ضبی -اف

.زفظ ؽ یئی

ة و ث اغشبـ ث ا ف آ100بی سى ؽ ف 50ه، ف 50 ضبی -ة

.اوشبؽاـؼ یئی


52

ف اویؽ ویشفیه و ث 4ة ف آ100ف بی سى ؽ، 50ه، ف 50 ضبی -ج

. اویؽ غـؼ یئیاغشبـ ث آ

و اغشبـ ث آف آة و ث 100ف بی سى ؽ 50ف ه، 40 ضبی -ؼ

.ه یئی

ثب ػشف سیبـ زبـ ؼـ فبوشـی سبؼفی، ثـر وبال عفش ثن بی لبت قبیبر ؼـوی آ

ادب دؿیففز وغش قبی فجبـر ثؼؽ اق سىفاـ و ؼـ قبی وغص

ثیىز یى -3 زبـؼ -2 ـق فش -1

ؼ -6 ش -5 وی دد - 4

ب یبی ثب ـي مبیى اغشالف بثؼ آ ؼاـ قی سقیی اـیبه شبیح آبیك اق ا ده

سدكی سبی فیبر ؽ ادب ؼاى آق اق اوشفبؼ ؼاؼ ب یك ثب ثؽی ـر ففز ف

زبـؼ، ثیىز ثبثف ای ؼـ ـقبی فش، . ادب ؽ SPSSافكاـ ف اق اوشفبؼ ثب آبـی سطی

فبـ یب وـ ـر ففش وی ی سی ، ىش ؼ فیبر ثفؼاـیى، وی دد

بی ـق فش ی ـ ؽ اق ب ادب ؽ اجش اىشففـق ثفـی فبـ ثؽوز آ قبیبر ثفآ

.ـر ففز اـقیبثی ویفیز یك ؼـ اشبی وبـ ثفی اؼی غـؼ ـر دؿیففز ؼ

جسا سبسي ػصبر يب سر -3-14-6

خز سی فبـ وی طشیبر ؽفف ی ای ثوی وبغؿ بفی زیی لیف ثغف بف ؽ

لغف و ش ایر غبـج ی ؽ سبی فؼیؽ. غال سوظ خفیب آثی و اق ای ثب


53

تبيج -3-14-7

ثب ب ؼاؼ ؽ اوز. 1سغییفار اویؽیش ؼـ سیبـ بی ػشف ؼـ خؽ بـ :اسيسيت-1

ی سا ؼـیبفز و ثب افكای قب، اویؽیش لبث سیشف ؼـ وی ب ث ای خؽ سخ ث

اویؽیش ؼـ و ه اویؽ غـؼ .(P < 05/0ـر قی ؼاـی افكای یبفش اوز )

ث سفسیت ثبالسفی دبیی سفی یت ـؽ ـا ث غؼ اغشب ؼاؼ اوز.

تغييزات زرصس اسيسيت ثزحست اسيس المتيل -3-3جسل

طي فزآيس تليس سس هبي

هبي چزخ ضسو

استبسارز

و

اسيس ذرز و من ول

*تيوبر

سهبى

441/0 (± 015/0 )Ab 315/0 (± 023/0 )Aa 722/0 (± 012/0 )Ac 354/0 (± 027/0 )Aa** ـق فش

51/0 (± 02/0 )ABc 336/0 (± 01/0 )Aa 72/0 (± 018/0 )Ad 402/0 (± 027/0 )Ab ـق زبـؼ

492/0 (± 027/0 ) ABb 354/0 (± 045/0 )Aa 78/0 (± 037/0 )Bc 498/0 (± 027/0 )Bb

ـق ثیىز

یى

546/0 (± 037/0 )Bb 45/0 (± 036/0 )Ba 798/0 (± 037/0 )Bc 606/0 (± 054/0 )Cb

ـق وی

دد

645/0 (± 067/0 )Cb 522/0 (± 036/0 )Ca 828/0 (± 036/0 )Bc 672/0 (± 02/0 )Db ـق ش

69/0 (± 054/0 )Dd 552/0 (± 027/0 )Ca 936/0 (± 018/0 )Cd 768/0 (± 027/0 )Ec*** ـق ؼ

( ی ثبؽ. ± SD* ثیبفای اوز و ف فؽؼ یبی و سىفاـ )

** ؼـ ف ـؼیف سفبر ضفف وزه ثبال یه ب ؼؽ اغشالف آبـی قی ؼاـ ثی

( P<0.05) ؼاؼ ب ی ثبؽ

*** ؼـ ف وش سفبر ضفف ثكـي ثبال یه ب ؼؽ اغشالف ابـی قی ؼاـ ثی

(.P<0.05ؼاؼ ب ی ثبؽ )


54

ب ؼاؼ 2سغییفار ؽایز اىشفیىی ؼـ سیبـبی ػشف ؼـ خؽ سايت النتزيني: -2

اىشفیىی ط ث عـ عی ففآیؽ سیؽ وه، یكا ؽایز ؽ بغـ و بؽ ی ؼ

.(P < 05/0قی ؼاـی ویف قؼی اق غؼ ب ؼاؼ اوز )

تغييزات سايت النتزيني ثز حست هيلي سيوس طي فزآيس تليس سس -4-3جسل

هبي

هبي چزخ

ضس

و

استبسارز

و اسيس

ذرز و من ول

*تيوبر

سهبى

21 (± 77/5 )Ab 21 (± 12/0 )Ab 2/22 (± 13/0 )Ac 1/20 (± 18/0 )Aa** ـق فش

16/21 (± 12/0 )Ab 3/21 (± 2/0 ) Bb 6/22 (± 21/0 )Ac 5/20 (± 27/0 )Aa ـق زبـؼ

2/21 (± 12/0 ) Aa 5/21 (± 15/0 )BCa 2/23 (± 61/0 )Ba 4/21 (± 2/0 )Bb ـق ثیىز

یى

5/21 (± 15/0 )Ba 6/21 (± 15/0 ) Ca 5/23 (± 1/0 )Bb 7/21 (± 15/0 )Bc ـق وی

دد

9/21 (± 15/0 )Ca 22(± 1/0 )Da 1/24 (± 15/0 )Cb 2/22 (± 36/0 )Ca ـق ش

4/22 (±1)Da 2/22 (± 577/0 )Da 3/24 (± 20/0 )Cb 2/23 (± 35/0 )Db*** ـق ؼ


آبـی قی ؼاـ ثی ** ؼـ ف ـؼیف سفبر ضفف وزه ثبال یه ب ؼؽ اغشالف

( P<0.05ؼاؼ ب ی ثبؽ )

*** ؼـ ف وش سفبر ضفف ثكـي ثبال یه ب ؼؽ اغشالف ابـی قی ؼاـ

(.P<0.05ثی ؼاؼ ب ی ثبؽ )


55

بب ؼاؼ ؽ اوز. 3سغییفار یكا اقر و ؼـخؽ بـ : هيشاى است مل -3

ر و ؼـ سب سیبـب ث ـر قی قی ؼ ثب ؿز قب یكا اؽ ب خؽ ای و ؼـ

(.P < 05/0ؼاـی ویف قؼی ؼاش اوز )

تغييزات است مل ثزحست زرصس طي فزآيس تليس سس -5-3جسل

هبي چزخ

ضس

و

استبسارز

و اسيس

ذرز و من ول

*تيوبر

سهبى

47/1 (± 0235/0 )Ac 92/0 (± 032/0 )Ab 57/0 (± 018/0 )Aa 89/0 (± 013/0 )Ab** ـق فش

61/1 (± 035/0 )Bc 05/1 (± 037/0 )Bb 61/0 (± 032/0 )Ba 05/1 (± 056/0 )Bb ـق زبـؼ

72/1 (± 037/0 )Cd 22/1 (± 030/0 )Cc 66/0 (± 017/0 )Ca 14/1 (± 044/0 )Cb ـق ثیىز یى

84/1 (± 029/0 )Dd 35/1 (± 029/0 )Db 69/0 (± 010/0 )Da 41/1 (± 063/0 )Db ـق وی دد

17/2 (± 022/0 )Ed 63/1 (± 022/0 )Eb 73/0 (± 014/0 )Da 70/1 (± 028/0 )Ec ـق ش

24/2 (± 016/0 )Fd 68/1 (± 010/0 )Eb 85/0 (± 018/0 )Ea 76/1 (± 011/0 )Ed*** ـق ؼ


وزه ثبال یه ب ؼؽ اغشالف آبـی قی ؼاـ ** ؼـ ف ـؼیف سفبر ضفف

( P<0.05ثی ؼاؼ ب ی ثبؽ )

*** ؼـ ف وش سفبر ضفف ثكـي ثبال یه ب ؼؽ اغشالف ابـی قی ؼاـ

(.P<0.05ثی ؼاؼ ب ی ثبؽ )


56

ب 4سغییفار یكا ه ب ؼـ سیبـبی ػشف ؼـ خؽ بـ : هيشاى ول -4

ث وز ی سا ؼـیبفز و یكا ه ؼـ عی ففآیؽ ؼـ ای خؽثب بؽ ؼاؼ ؽ اوز،

.(P < 05/0اوز ) ثبثز ثؼ سیبـبی ػشف سفبر قی ؼاـی ـا اق غؼ ب ؽاؼ

صس ول طي فزآيس تليس سس هبيتغييزات زر -6-3جسل

و استبسارز هبي چزخ ضسو اسيس

ذرز و من ول

*تيوبر

سهبى

7/25 (± 305/0 )Ab 8/23 (± 2/0 )Aa 6/25 (± 321/0 ) Ab 4/24 (± 763/0 )Ab** ـق فش

25(± 916/0 )Aab 8/23 (± 4/0 )Aa 5/25 (± 702/0 )Ab 2/24 (± 721/0 )Aab ـق زبـؼ

2/25 (± 721/0 )Abc 6/23 (± 8/0 )Aa 7/25 (± 503/0 )Ac 24(± 721/0 )Aab ـق ثیىز

یى

1/25 (± 416/0 )Abc 5/23 (± 416/0 )Aa 9/25 (± 416/0 )Ac 3/24 (± 757/0 )Aab ـق وی دد

2/25 (± 529/0 )Ab 8/23 (± 4/0 )Aa 9/25 (± 423/0 )Ab 8/23 (± 550/0 )Aa ـق ش

9/24 (± 435/0 )Aab 7/23 (± 808/0 )Aa 9/25 (± 888/0 )Ab 3/24 (± 571/1 )Aab*** ـق ؼ




ؼؽ اغشالف ابـی قی ؼاـ ثی *** ؼـ ف وش سفبر ضفف ثكـي ثبال یه ب



57

هيشاى تزي هتيل آهيي -5

بشف و قیبـی اق 410سغییفار یكا خؿة بی سیبـبی ػشف ؼـ ع ج

ای سخ ث ثبب ؼاؼ ؽ اوز 5سغییفار یكا سفی شی آی ی ثبؽ ؼـ خؽ بـ

وب ث ـر قی ؼاـی سا ؼـیبفز و سفی شی آی عی ففآیؽ ؼـ وی سیبـبی خؽ

(. P < 05/0یبفش اوز )

بهتز )هؼيبري جت تؼييي 410تغييزات جذة ر و ب زر طل هج -7-3جسل

تغييزات تزي هتيل آهيي طي فزآيس تليس سس هبي(

و استبسارز هبي چزخ ضس اسيس و

ذرز و من ول

*تيوبر

سهبى

95/0 (± 006/0 )Fb 914/0 (± 007/0 )Fa 132/1 (± 01/0 ) Ec 913/0 (± 025/0 )Da** ـق فش

93/0 (± 004/0 )Ec 9/0 (± 011/0 )Eb 04/1 (± 015/0 )Dd 84/0 (± 012/0 )Ca ـق زبـؼ

87/0 (± 025/0 )Db 85/0 (± 08/0 )Db 92/0 (± 092/0 )Cc 82/0 (± 11/0 )Ca ـق ثیىز یى

85/0 (± 009/0 )Cc 83/0 (± 008/0 ) Cb 85/0 (± 009/0 )ABc 79/0 (± 009/0 ) Ba ـق وی دد

82/0 (± 007/0 )Bc 78/0 (± 008/0 )Bb 84/0 (± 017/0 )Ac 74/0 (± 013/0 )Aa ـق ش

72/0 (± 02/0 )Aa 74/0 (± 08/0 )Aa 87/0 (± 011/0 )Bb 73/0 (± 11/0 )Aa*** ـق ؼ

( ی ثبؽ. ± SDفؽؼ یبی و سىفاـ ) * ثیبفای اوز و ف



*** ؼـ ف وش سفبر ضفف ثكـي ثبال یه ب ؼؽ اغشالف ابـی قی ؼاـ ثی



58

ثحث -3-14-8

اسيسيت -1

یىی اق دبـاشفبی ؼـ دیففز او بی سػیفی اق خ وه بی افكای اویؽیش

ثبالسفی اویؽیش فثط ث اویؽ ػ ی ؼ و 1ی ثبؽ ثب سخ ث خؽ بـ

ـا ث سفسیت ی ؼی آ ثؼ اوز.%( 5/0%( وشفی اویؽیش فثط ث اوشبؽاـؼ)1غـؼ )

سا افكای ؼوشی اویؽ ث طیظ و ثؼ فقبیز یىفثی ث فز غؾز ثبالی ه ؼـ بیز

ثف اوبن اوشبؽاـؼ ی زی مؽاـ اویؽیش و ثف ضىت وب ؽر ففآیؽ سػیف ؼاىز.

ؽاـؼ ی اوشفایب،ف ط بیی سدبق بیؽ. ؼـ اوشب 100ف ؼـ 2/1الوشیه اویؽ جبیؽ اق

ف ط 100ف ؼـ 4/0اویؽ اوشیه ث فا اویؽ غبت قففی ؽ مؽاـ آ یك، جبیؽ اق

بیی سدبق بیؽ.


59

سايت النتزيني -2

ثبالسفی یكا ؽایز اىشفیىی فثط ث اویؽ غـؼب ی ؼؽ و 2خؽ بـ

یی 2/23 3/24و ث سفسیت ؽایز اىشفیىی قبؼ ثؼ وشفی آ فثط ث اوشبؽاـؼ

ؼی آ ـا ی سا ث اطال اویؽ ویشفیه ىجز ؼاؼ. اضص اوز و أ ؼاش اؽ. قیه

ثفیىه، ؽایز ثبالی اىشفیىی ث اوشػفاج اؼ اق ثؽ بی فثط یىز ز ؼـ آقبی سقیی

اویؽ غـؼ دبیی سفی ثفیىه ـا ؼاش اوز )شبیح ب ؼاؼ ؽ اوز( اق عففی اویؽ

( ثیب اویؽی ویشفار، ؽایز اىشفیىی آة ـا ث +Hویشفیه ث فز سیؽ ی یؽـی )

سفی یت ـؽ ث ی سا فز ثبالسفی دبیی 2ـاضشی افكای ی ؼؽ. ثب ؼـ ؾف ففش ؼاـ

سفسیت فثط ث و ه اوشبؽاـؼ ثؼ اوز. ؼـ و ه ث فز دبیی ثؼ

یكا ه، فقبیز یىفاـبیك ب آكی ب ثیشف ثؼ ثبثفای دذشیؽ بی قدیف وسب

ؽایز اىشفیىی ؽ اؽ. ثب طالر فففی ثیشفی سیؽ ؽ اوز. ای طالر وجت افكای

سخ ث ثبال ثؼ مؽاـ ؽایز اىشفیىی ؼـ ب افكای قی ؼاـ آ ای ایؽاـی خؼ ؼاـؼ

و ثشا اق آ ث فا قیبـی خز دیففز او اوشفبؼ وفؼ ـي اؽاق یفی ؽایز

شی ث اؽاق یفی اقر ـ .... ؼ.اىشفیىی ـا ؼـ وبـغبدبر خبیكی ـبی شؽا و


61

است مل -3

ثبالسفی اقر بیی فثط ث زفظ ؽ ی سا فیؽ و 3ثب سخ ث خؽ بـ

زفظ ؽ وغص سبن .%( ی ثبؽ7/0%( دبیی سفی آ فثط ث اویؽ غـؼ )3/2)

ثیشفی خز فقبیز بی آكیی اوشػفاج دفسئی ب ؼاـؼ ؼیاـ ثقضی اق و ب ثف اثف

فیبر ىبیىی وبال دبـ ؽ اوز وثىشفای الق ؼـ اغشیبـ یىفاـبیك ب آكی بی

سبن ثبال آة الق ثفای فقبیز آكی سدكی وؽ ث ـاضشی لفاـ ففش اوز. اق عففی ث فز وغص

ب ؼـ ای ، ثشف ث ـر یىىبی ففا فؼیؽ اوز ؿا ؼـ زی طیغی آكی بی

سدكی وؽ یب یىفاـبیك ب ث ـاضشی فقبیز وفؼ دفسئی ب ـا ث دی دذشیؽ یب آی

ق ىی وشف ثؼ ؿا اطال آب ؼـ آة ه اویؽ سجؽی ی وؽ. ای طالر ؼاـای

افكای ی یبثؽ. ؼـ اویؽ غـؼ ث فز اویؽ خؼ ؼـ طیظ، فقبیز آكی بی سدكی

وؽ یب یىفاـبیك ب ىجز ث ثمی ب وب ی یبثؽ ث غبعف ی ؼـ ای

و یت قؼی ـؽ ثیبف ای اوز 3خؽ بـ سی یكا اقر و اق وشف اوز.

ؼـ و ه ثیشف اق ثمی ثؼ ؼـضبی و اویؽ غـؼ اق وشف اوز.

Klomklao ( یك ؼـ سطمیمی بث فا وفؼؽ و آكی دفسئیبق ؼـ وه 2006 ىبـا )

آب .می اوبوی ؼاـؼ بی ای آكی ؼـ سیؽ وهسیؽ ؽ اق بی وبـؼی خؼ ؼاش

اضؽ ؼـ ف 3000ؼـؽ ه ؼـ ـق ؼ ضؽؼ 25یكا فقبیز دفسئیبق ـا ؼـ وه بی ضبی

یی یشف سقیی ؼؽ.

( ؼـ فقبیشی ثىیبـ ثؽیـ آكیبی واللبق دفسئبق ـا ث 2005 ىبـا ) Yamadaسی

ـق 120ؼـؽ اخبق ؼاؼؽ ث ؽر 25 اضبف ؼ ده اق افكؼ ه ث یكا بی وب

سیؽ ؽ ـا ؼـ مبیى ثب وشف بی ففآیؽ سػیف ـر دؿیفؼ. ؼـ دبیب ویفیز وه


61

ؼـؽ ثی اق 70ای 50ثفـوی وفؼ شید ففشؽ و اقر و بی ضبی آكی

ای سطمیك ثبثز ی وؽ و آكی ب ؼـ سدكی دفسئی ب سجؽی اب ث ثؼ اوز.بی وشف

یكا اقر و ط بیی ثفاوبن اوشبؽاـؼ سفویجبر ىی ثب ق دبئی م ثفی ؼاـؽ.

ط ؾوف ؽ اوز. ف 100ؼـ ف ف 09/1 6/0ی وـ زی اوشفایب ث سفسیت

هيشاى ول -4

ی سا ؼـیبفز و یكا ه طالر ؼـ عی ففایؽ 4ثب ؼـ ؾف ففش شبیح خؽ بـ

ـا ی سا زی سخی وفؼ و ؼـ وی ثبثز ثؼ اوز. ثبثز ثؼ مؽاـ ه ؼـ ع ففایؽ

ی آـؼ )غؾز ضؽؼ ب ه ث اؽاق ای اضبف ؽ ثؼ و ضبز اجبؿ ـا ؼـ فبق بیـ ثخؼ

اىب فؼیؽ،ثیىز و ؼـؽ( اق آدب و خز اوشػفاج ب اق غالء وبغؿ بفی اوشفبؼ

ـؼ وفیىشببی خؼ )و ث ـر ـوة ؼـ ط فق اجبؿ خؼ ؼاشؽ( ث فبـ ضب

ا ىجز ث ب ؽاؼؽ.یكا ه ب اغشالف قی ؼاـی ـ ؼی خؼ ؽاز. ث ی

اوشبؽاـؼ ی وـ زی ابـ ای ث یكا ه وه بی ىفؼ اوز ی اوشبؽاـؼ ی اوشفایب

ؼـؽ ثؼ ثب 8ف ط ؾوف ؼ اوز و قبؼ 100یی ف ؼـ 7990یكا وؽی ـا

شبیح ثؽوز آؽ سوظ طممی ؼیف ثىیبـ شفبر اوز.


62

هيشاى تزي هتيل آهيي-5

بشف ؼـ ع ففایؽ سیؽ 410وب قی ؼاـ خؿة ب ؼـ ع ج 5خؽ بـ

وه بی ـا ب ی ؼؽ. یىی اق شفی و خؼ ؼـ ففاـؼ بی ؼـیبئی وه بی

ؽ و ییبئی سفی شی آی ی ثبؽ. سیؽ ای بؼ عی ففایؽ سیؽ قیبـی خز سی

میه ی ثبؽ اق عففی یكا ای سفویت سب ضؽؼی ثیبف ضقیز ففایؽی اق خ آی بی ثی

ؽاـی بی ده اق یؽ اوز.

( عی غبق ای فا وفؼ اؽ یكا سفی شی آی بئی 2002دشسبـار ىبـا )

وب یكا سفی شی آی ـا یشا ث ثبق ثؼ ثبالسفی ؼاش اؽ وشف ثؼ اوز. pHو

یكا سفی شی آی ىجز ؼاؼ. pKbویىش اق pHویىش، غفج ای سفویت ففاـ ثبالسف ثؼ

سفی شی آی ـا ؼـ ز سبق بئی و ؼـ یع ؼـ ؼبی اسبق ث ؽر ز وبفز

( اؽاق یفی ؽ. آب فا ؼؽ 2006 ىبـا ) Dissaraphongؽاـی ؽ ثؼ سوظ

و فایظ ؽاـی بی ـی یكا سفی شی آی سبثیف ؿاش اوز. یكا سفی شی آی

ؼـ ؽاـی ؽ ؼـ 2/2، ؼـ ؽاـی ؽ ؼـ یع ث 48/0ؼـ سبق یؽ ؽ ث

ؼـ ثفـوی بی بث ؼیف، .ر ؼـ ؽ ف ط ـویؽ اوزیی ف اق 4/2ؼبی قی ث

Yongsawatdigul ( یك ث شبیح بثی ؼوز یبفشؽ. آب سفی شی آی 2004 ىبـا )

ؼـخ وبشی فاؼ ث ؽر ز ای 35وه بیی ـا و لج اق فؿ ففآیؽ ؼـ یع ؼـ ؼبی

یفی وفؼؽ. شبیح ضب ب ؼاؼ و یكا سفی شی بكؼ وبفز ؽاـی ؽ ثؼؽ اؽاق

ف ـویؽ. سغییفار سفی شی آی ثب سغییفار 100یی ف ؼـ 3/8 8/8، 2/4آی ث سفسیت ث

آی بی ثیلیه ـاثغ ىشمیی اق غؼ ب ی ؼاؼ. سفی شی آی میبوی بوت خز


63

ف 100یی ف ؼـ 6 آوشب ثیبئی ای سفویت اوزبئی اـقیبثی ؽر ثی بی ؼـ ط

.ی ثبؽ

Shih( یكا سفی شی آی طالر ـا اؽاق یفی وفؼ اؽبـ ؼؽ 2003 ىبـا )

وه سیؽ ؽ اق بی وب ث فا ضبیقبر بی ثیش، یكا سفی شی آی وشفی ىجز

بی وب ثیش یب وه سیؽ ؽ اق ضبیقبر بی ثیش ؼاش اوز. ث وه سیؽ ؽ اق

فایظ ده اق یؽ سبثیف ثىیبـ قیبؼی ثف ـی ویفیز وه سیؽ ؽ اق بی آسی ؼاش اوز.

Brillantes ( فا وفؼؽ و وبـغبدبسی و قیف 2002 ىبـا )س ؼـ وب سیؽ 10000

ی آی طالر بیی آب سمفیجب ف یب یه و وبـغبدبسی اوز و سیؽ ؼاـؽ یكا سفی ش

س ؼـ وب اوز فز آ ای اوز و وبـغبدبر وزه بؼ ای 10000وبیب آب ثی اق

غؼ ـا عی ت یؽ وفؼ جص ـق ثقؽ ففآیؽ ی وؽ ی وبـغبدبر ثكـي فیبر یؽ ـا

یؽ ادب ؼؽ، ثبثفای بی ـؼ اوشفبؼ لج اق ففآیؽ فایظ بوجی ـا عی ی عی زؽ ـق ثب

ای وبـ ـا ؼـ فایظ آقبیبی سىفاـ ؼ ث شبیح بثی ؼوز یبفشؽ. ای طممب وؽ.

ب، طالسی سیؽ 12وبفز ؼـ یع ؽاـی ؽ ثؼؽ ده اق ؿز 12بی بئی و ؽر

یی ف ـویؽ ثؼ ی بیی و ؼـ ؼبی اسبق 2/2و سفی شی آی ؼـ آب ث وفؼؽ

یی ف سفی شی آی ؼاشؽ. 15ؽاـی ؽ ثؼؽ ثغـ شوظ

( اؽبـ ؼاشؽ و سفی شی آی اق خ 1982 ىبـا ) Mc Iverعی یه غبق

ز ثب سفویجبر ؼیفی فا اوز ثوی فف وؽ سفویجبر عق ؼؽ وه بی اوز ی

ثغـ اضص لبث بوبئی یىز.

Saisithi ( یك فا وفؼؽ و وه بی1966 ىبـا ) سدبـی سبیؽی ؼاـای سفی بی

شی آی ثؼ آفا ثوی ط ؼی اسی اسف ی سا خؽاوبقی ؼ.


64

Tsai ( یك2006 ىبـا )269سدبـی سبیؽی ضؽؼ بی ا سفی شی آی ـا ؼـ وه

ف ط كاـي وفؼؽ. 100یی ف ؼـ ف

اقر و، ؼـ ثب آبیك ثفـوی شبیح ث ؼوز آؽ ػ ؽ و اویؽیش، ؽایز اىشفیىی

یكا ه خؼ ؼـ فبق آثی خؽا ،(3 2، 1ع قب افكای یبفش )ث سفسیت ؼاـبی بـ

( یكا سفی شی آی یك وب یبفش اوز 4ؽ ؼـ عی ففآیؽ ثبثز ثؼ )ؼاـ بـ

ؼـؽ ق بی غه، ثبفث 8آبیك شبیح ب ؼاؼ و افكؼ اویؽ ؼـ وغص (.5)ؼاـ بـ

ر و ای اق ثمی سیبـب وشف ثؼ. دبئی آؽ ویفیز ط بئی فؼیؽ ثغـیى یكا اق

یكا اقر و خؼ ؼـ وه بی شفی دبـاشف فیكیىییبئی سقیی وؽ ویفیز لیز

ط بئی اوز ف زؽ و ای ث غبعف غبیز ـجفی اویؽ، اق ثمی ب ـ

ـؼ ی سبیؽ وه بی ثف اوبن یكا اقر و ثشفی ؼاز. الق ث ؾوف اوز و ثف اوبن اوشبؽا

سب ؼ ؼـؽ( ضقیف )وشف اق یه ث و ؼـخ فبی ) ثی اق ؼ ؼـؽ(، شوظ ) ثی یه ی

(.Gildberg, 2001) ی ؼـؽ( سمىی ثؽی ی ؼ

ؼـؽ 100ؼـؽ شبیح غة سفی ـا ىجز ث وغص 80افكؼ ه ث بی غه ؼـ وغص

ؼـؽ ه 100ؼـؽ ه ثی اق ضبی 80ب ؼاؼ ثغـیى یكا اقر و ضبی

اویؽ غـؼ ثؼ ی ای مبؼیف ىجز ث مبؼیف فثط ث زفظ ؽ وشف ثؼ.

بیك بی فقبی و ؼـ ویىش ثبلی بؽ اؽ ث ؽر ه ؼوز ثؼ خؽا وبقی آب یىفاـ

سوظ طیظ بی وز ـي بی قی اىب دؿیف یىز ز بغ بئی ث اویؽیش

سفویجبر قغف و ب ؼؽ فقبیز یىفاـبیك ب ىشؽ ؼـ ط بئی ث ـر

فش اؽ. ىبیك ففآیؽ سیؽ وه بی ـا ی سا ث فقبیز دفسئیشیه طىوی افكای یب

(Proteolytic Activity آكی بی ثؽ بی سدكی دفسئی ب ث اخكاء وزىشف اق لجی )


65

دیشیؽب اویؽبی آی اـسجبط ؼاؼ. ض ایى یىفاـبیك ب ؼـ فاض دبیبی سػیف ث وه

ی ث فؽ آكی ب ثؼ ثبثف ای م ا آؽ وبـ آب ـا سىی ی بیؽ آكی ب

. سی ؼـ (Saisithi et al., 1966)یىفاـبیك ب ثقا فا ثقؽی اـؼ ط غاؽ ؽ

:ای سطمیك و شید ؼـ غـ سخ ث ؼوز آؽ

ؽر وب آفا اجبـ وفؼ ؼـ الـ یبق آفا اـؼ غظ ثب غه وفؼ بی، ی سا ؼـ سب -اف

سیؽ ؼ و ـا ض بوجی خز ـفـ ى عالی ثؼ قب سػیف ی ثبؽ

سیؽ وه اق بی ضی وبال فمیز آیك ثؼ اوز ی سا ای بی ثی ثبیؽ ث -ة

اضبف ؼ یكا اقر و وه سیؽ ؽ ؼـ یىز بی بئی و اق آب وه بی سیؽ ی ؼ

ضؽی ثؼ اوز و وه سیؽ ؽ اق طبػ عجم ثؽی خكء وه بی ؼـخ یه عجم ثؽی ی

ؼ

ؽ. ؼـؽ ثشفی شید ـا ایدبؼ ی بی 100ؼـؽ آة ؼـ وغص 80افكؼ ه ؼـ وغص -ج


66

يقط استقزار مبرذب تليس صؼتي سس هب -3-15

Fish Sauce Factory layout

قط استقزار مبرذب تليس صؼتي سس هبي -2-3ضنل


67

بـسبی ـؼ یبق ث فش قیف اوز : -

تؼساز ترصص هرز يبس پست رزيف

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ؽیف وبـغب

ؽیف بی

ؽیف سیؽ

ؽیف فی

ىئ آقبیب وشف ویفی

دفوی

ىئ اضؽ سقیفار

ىئ اضؽ سبویىبر

سؽاـوبر

وبـف بف

وبـف قی

جب

ؽن یی یب ىبیه

یىبه ضىبثؽاـی

ؽوی یی

یىبه ىبیه

یىبه یی

یىبه ؽیفیز

فق ؼیذ ثفق یب ىبیه

فق ؼیذ ثفق یب ىبیه

ؼیذ فی

ؼیذ

-

-

1

1

1

1

1

1

2

2

1

4

6

3


68

شي بي سزهبي گذاري سهيي -

قيوت احس احس هقسار ضزح

غفیؽ قی

كی بی لبی

ؼیف كی ب

5000

5000

5000

شف فثـ

شف فثـ

شف فثـ

450,000

50,000,000

20,000,000

وبغشبكی

500,000,000 شف فیـ و 1000

100,000 شف فثـ 5000 كی آبؼ وبقی قی

325,000,000 بی وفبی ؿاـی آبؼ وبقی قی خـ كی


69

فزست هاز الي، هلشهبت تبسيسبت -

ضزح

هقسار )تؼساز( هرز

يبس زر ظزفيت هجب

بی

/اؼی خبر/ اؼ ییبیی

ه

ثفق

آة

وغز

س ؼـ وب 250

س 5

س 100

وی ار وبفز 150

ؼـ وب شف ىقت 3000

2000 lit


71

ليست هبضيي آالت-1-4

شي تؼساز تجيش هرز يبس رزيف

500 ؼوشب 2 ثبوى 1

450 ؼوشب 3 اـ مب 2

100 ؼوشب 1 ثبالثف 3

360 ؼوشب3 یىىف 4

120 ؼوشب 4 دخ 5

450 فؽؼ 3 ػك فیشف ؼاـ دف ث یىىف 6

500 فؽؼ 4 ؼوشب دىیه 7

200 فؽؼ 2 یجی 8

300 فؽؼ 10 ػبق وبغش ؽ اق زة یب ـن 9

90 فؽؼ 3 دخ وی 10

3370 دؿ


71

تجيشات ػوهي طزح-2-4

رز.

يف شي مل ضزح

50,000,000 دبز 1

2

، ایه(، ؼوشب Jeenway)فوز 3510شف ؽ pHؼوشب

، ایه(، ؼوشب Jeenway)فوز 4510وؽاوششف ؽ

، ایه(، ؼوشب Jeenway)فوز 6300اوذىشففسشف ؽ

، آفیىب(، یىف اـ ثب Kjelteckیىفوفا اسبسیه ؽ )فوز

BL150Sف ؽ 0001/0)فوز ثؽاؼ،ایفا(، سفاق ثب ؼلز 2005ؽ

EK300iف ؽ 01/0، آفیىب(، سفاق ثب ؼلز Sartorius)فوز

، آفیىب(، Fisher)فوز 281، لاد(، آ سطز غال ؽ A&D)فوز

)فوز F-2000ؼوشب اىشففـق ؽ )فوز ، ایفا(، اسوال ؽ

، وئؽ(، Electro Helius)فوز 28220ـیطب عت، ایفا(، آ ؽ

، آفیىب(، ل غفؼ و ؽ Fisher)فوز 58یىف آقبی ؽ

Perkin)فوز 5500 )فوز ثفا، وئؽ(، ؼوشب خؿة اسی ؽ

Elmer فوز 9100، آفیىب (، ـففاوشـ ؽ(Abbe آویبة ،)فالؽ ،

، آفیىب (، ك غبعیىی Thomas)فوز 4275218ثفلی ؽ

، Olympusفوز CHS (فوز ثؽاؼ ایفا(، یىفوىح ؽؽ / )

)فوز ؽاق، ایفا( 1100لاد(، وـ ؽ

300,000,000

100,000,000 كبر 3

450,000,000 جوغ مل


72

تبسيسبت هنبيني ثزقي-3-4

تؼساز ضزح رزيف شي

مل)ريبل(

000/000/450 ؼ وشب 3 اـ مب 1

000/000/600 ؼ وشب 2 یىىف 2

000/000/145 وفی 1 یفآالر 3

000/000/500 ؼ وشب 1 دىی 4

000/000/90 ؼ وشب 4 دخ آة 5

000/250/58 ؼ وشب 2 وػشی یف 6

000/000/120 ؼ وشب 1 یجی 7

000/000/20 ؼ وشب 1 ػك ؾغیف وغز دخ سدیكار فثع 8

000/000/50 ؼ وشب 2 و فیشفػط 9

000/000/40 ؼ وشب 1 وذفوـ 10

000/000/200 یكا الق اسب ال ر 11

000/000/210 وفی 1 ویىش آس بی 12

000/000/100 ؼ وشب 1 سبث سب ویىبر 13

000/000/50 ؼ وشب 1 دخ وی 14

000/250/453/2 جوغ

فزضگب هتفزس ضيزاس ذيبثبى بزراطالػبت اس


73

هرز يبس سبيل قلي-4-4

شي مل )ريبل( تؼساز ضزح رزيف

000/000/150 ؼوشب 1 از 1

000/000/250 ؼوشب 1 یفشفان 2

000/000/400 جوغ

لاسم مبرگبي ازاري-5-4

شي مل )ريبل( ضزح رزيف

000/000/50 اق اؼاـی ؼفشفی 1

000/000/60 اثكاـ آالر وبـب 2

000/000/110 جوغ


74

شي بي غيز ػوليبتي-6-4

شي مل )ريبل( ضزح رزيف

000/000/400 ثبقاـیبثی / ففي سقیـ)وبال( 1

000/000/60 اؼاـی 2

000/000/460 جوغ

شي بي قجل اس ثز ثززاري-7-4

ضزح رزيفشي مل

)ريبل(

000/000/10 كی فثط ث اغؿ دق سبویه فوز 1

000/000/150 كی بی فثط ث م وی غبق بـ 2

000/000/20 كی بی شففل 3

000/000/35 بی اقبة ثفق كی 4

000/000/80 بی اقبة آة كی 5

خـ و000/000/295


75

سزهبي گذاري زر طزحشي بي ثبثت -8-4

ضزح شي بي سزهبي گذاري رزيفشي مل

)ريبل(

000/000/250/2 طع وبقی قی 1

000/000/500 وبغشب 2

000/000/370/3 بی آالر ، ت ، ـا اؽاقی آقي دفو 3

000/000/450 دیكار فی 4

000/250/245 سبویىبر اىشفیىی ىبیىی 5

000/000/400 وبی می 6

000/000/110 اق وبـبی اؼاـی 7

000/000/325/7 جوغ مل :


76

سزهبي زر گززش-9-4

شي )ريبل( ضزح رزيف

000/000/915 ب 6كی اؼ ای ثفای 1

000/000/45 ب 3اؼ ثىش ثؽی ثفای 2

000/800/718 ب 3كی ضمق ثی وبـوب ثفای 3

000/750/183 ب 3كی وغز بـف ؼیف ثفای 4

000/550/862/1 جوغ مل :

بي سزهبي گذاري ل شيم

شي )ريبل( ضزح رزيف

000/000/325/7 بی ثبثز وفبی ؿاـی كی 1

000/550/862/1 بی وفبی ؼـ فؼي كی 2

000/000/295 بی لج اق ثف ثفؼاـی كی 3

000/550/482/9 جوغ مل :


77

شي بي تليس

كی بی سیؽ ش ثف اؼ ای ثىش ثؽی ، ضمق ، ؼوشكؼ ، وغز ، سقیف

ؽاـی اوشالن ی ثبؽ ث فش ؾی ثفآـؼ ی فؼؼ :

رس مبري 300هاز الي ثست ثسي جت شي بي-10-4

)ريبل(قيوت هقسار ضزح هاز الي رزيف

kg

قيوت مل)ريبل(

000/000/500/1 15000 س 100 بی 1

000/000/80 2000 س 40 ه 2

اؼ ییبیی اؼی 3

خبر

س 5000/000/250

000/000/830/1 جوغ


78

شي حقق زستوشز-11-4

ضزح رزيف تؼساز

) فز زر رس(

حقق هبيب

) ريبل(

18حقق سبليب )

*هب(

000/000/320 000/000/20 1 ؽیف وبـغب 1

000/000/144 000/000/8 1 ؽیف بی 2

000/000/180 000/000/10 1 ؽیف سیؽ 3

000/000/82 000/500/6 1 ؽیف فی 4

5 ىئ آقبیب

ویفیوشف 1 000/000/8 000/000/144

000/000/117 000/500/6 1 ؽیف دفوی 6

000/000/252 000/000/7 2 ىئ اضؽ سقیفار 7

000/000/135 000/500/7 2 ىئ اضؽ سبویىبر 8

000/200/106 000/900/5 1 سؽاـوبر 9

000/000/675 000/500/7 5 وبـف بف 10

000/000/540 000/000/5 6 وبـف قی 11

000/000/180 000/000/5 2 جب 12

000/200/875/2 جوغ حقق زستوشز

ب 3ب دبؼاي، 1.6ب ضمق، یه ب فغی، 12) ب طبوج یفؼؼ. 18ضمق وبیب *

ؼـؽ ثی و وبـففب. 20 وبـا


79

شي بي ازصي-12-4

شي مل ) ريبل( هقسار هصزفي ضزح رزيف

)شوظ سقفف ؼـ وی ار وبفز50 شوظ فف ثفق 1

سایف( 1390وب

000/000/100

)شوظ شف ىقت ؼـ وبفز 5/0 آة ففی 2

اثفب ( 1390سقفف ؼـ وب

000/000/150

250,000,000 جوغ مل :

وبـیـق 300

بي تؼويز گساري شي -13-4

ؽاـی ؼاـائیبی ثبثز ث فش خؽ قیف دی ثیی ی فؼؼ:كی سقیف

ضزح رزيف شي مل

%1)ريبل(

000/000/27 وبغشب طع وبقی 1

000/700/33 بی آالر سدیكار 2

000/532/24 سبویىبر 3

000/000/45 سدیكار فی 4

000/000/11 وبی می 5

141.232.000 دؿ


81

شي استالك-14-4

كی اوشالن ؼاـائیبی ثبثز ثفش خؽ قیف ثفآـؼ ی فؼؼ :

ضزح رزيف قيوت توبم ضس

)ريبل( زرصس زخ

شي استالك

) ريبل(

000/750/233 8.5 000/000/750/2 وبغشب طع وبقی 1

000/000/337 10 000/000/370/3 بی آالر سدیكار 2

000/500/367 15 000/250/450/2 سبویىبر 3

000/000/90 20 000/000/450 سدیكار فی 4

000/000/140 35 000/000/400 وبی می 5

000/100/23 21 000/000/110 اق اؼاـی ، وبـبی 6

000/000/125/1 جوغ


81

شي بي تليس

كی بی سیؽ ش ثف اؼ ای ثىش ثؽی ، ضمق ، ؼوشكؼ ، وغز ، سقیف

ـیب ؼـ وب ی ثبؽ. 5,420,000,000 كی سیؽ ای عفش قبؼ .ؽاـی اوشالن ی ثبؽ

:هحبسج قيوت توبم ضس هحصل

ػوليبتي تقسين ثز قيوت توبم ضس ز تي سس ثزاثز هجوع مل شي بي تليسي

سبل م هؼبزل 1تؼساز رس بي مبري زر

460,000,000 +5,420,000,000 /300= 5,880,000,0000

ريبل 19,600,000


82

جدول شاخص های مالی پروژه

هقسار ضبذص رزيف

ريبل 19,600,000 قيوت توبم ضس ز تيثزآرز 1

2 )ثب الوللقيوت فزش ز تي زر ثبسار ثيي ثزآرز

ريبل( 100000احتسبة شي حول قل زالر

ريبل70,000,000

ريبل 5,040,000,000 حبضي سز مل سبليبثزآرز 3

ريبل 5,040,000 تي 1سز ذبلص ثزآرز 4

تي 100 طزح اسوي ظزفيت ثزآرز 5

%51 سز ث سز قط ثزآرز 6

تي 256 سز ث سز قطتليس زر ثزآرز 7

8 NPV سبل زر ظز گزفت 5)ػوز هفيس مبرذب

ضز( هي

ريبل10,571,800,000

9 IRR 68 %50زخ تشيل%

سبل 88/1 سزهبي ثبسگطت زر 10


83

: هبثغ

. زبح ؼ. یفاق: اشبـار ـي بی شؽا ؼـ سدكی اؼ غؿائی(. 1375ضىیی، قیجب ) -1

.ؼاب یفاق

2- Brillantes, S., S. Psknoi and A. Totakien. (2002). "Histamine formation in fish sauce

production". Journal of Food Science. Vol. 67, PP. 2090-2094.

3- Dissaraphong, S., Benjakul, S., Visessang, W. and H. Kishimura. (2006). "The

influence of storage conditions of tuna viscera before fermentation on the chemical,

physical and microbiological changes in fish sauce during fermentation". Bioresource

Technology.Vol. 97, PP. 2032-2040.

4-Food Standards of Australia Newzealand. (2006). NO: 10- A 10246.

5-Klomklao, S., S. Benjakul., W. Visessanguan., H. Kishimura and B. K. Simpson.

(2006). "Effect of addition of spleen of Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) on the

liquefaction and characteristics of fish sauce made from sardine (Sardinella gibbosa)".

Food Chemistry. Vol. 98, PP. 440-452.

6-Gildberg, A. (2001). "Utilization of male capelin and Atlantic cod intestines for fish

sauce production- evaluation of fermentation conditions". Bioresource Technology.

Vol. 76, PP. 119-123.

7- Lopetcharat, K and J. W. Park. (2002). "Characteristic of fish sauce made from

Pacific whiting and surimi by products during fermentation stage". Journal of Food

Science. Vol. 67, PP. 511-516.

8- Mc Iver, R. C., R. I. Brooks and G. A. Reineccius. (1982). "Flavor of fermented fish

sauce". Journal of Agriculture Food Chemistry. Vol. 30, PP. 1017-1020.


84

9- Norlita, S. G., T. Kurata and N. Arakawa. (1990). "Overall quality and sensory

acceptance of a lysine–fortified fish sauce". Journal of Food Science.Vol. 55, PP. 983-

988.

10- Park, J., Fukumoto. Y., Fujita, E., Tanaka T., Washio T., Otsuka S., Shimizu T.,

Watanabe K. and H. Abe. (2001). "Chemical composition of fish sauces produced in

southeast and east asian countries". Journal of Food Compostion and Analysis. Vol. 14,

PP. 113-125.

11- Park, J. (2005). "Surimi & surimi sea food". New York. Taylor & Francis Group.

second Edition.

12- Pongpaew ,P., S. Saowakontha., R. Tungtrongchitr ., U. Mahaweerawat and F. P.

Schlep. (2002). Properties of protease responsible for degradation of muscle protein

during anchovy sauce fermentation .Nutrition Research. Vol. 22, PP. 137-144.

13- Saisithi, P., B. O. Kasemasarn., J. Liston and A. M. Dollar. (1966). " Microbiology and

chemistry of fermented fish". Journal of Food Science. Vol. 31, PP. 105-110.

14- Shih, I. L., L. G. Chen., T. S. Yu., W. T. Chang and S. L. Wang. (2003). "Microbial

reclamation of fish processing wastes for the production of fish sauce". Enzyme and

Microbial Technology. Vol. 33, PP. 154-162.

15-The e national standard of people’s republic of china 1988.G/sps/N/CHN/552/13/04

16-Tsiae Y., C. Lin., L. Chien., T. M. Lee., Ch. L. Wei and D .F. Hwang (2006). "Histamine

contents of fermented fish products in Taiwan and isolation of histamine-forming

bacteria". Food Chemistry. Vol. 98, PP. 664-670.


85

17- Tungkawacharat, S., Park, J. W., and Choi, Y. J. (2003). "Biochemical properties and

consumer acceptance of Pacific whiting fish sauce". Journal of Food Science. Vol. 68,

PP. 855-860.

18-Thuy, P. V., J. Berger., Y. Nakanishi., N. C. Khan., S. Lynch and P. Dixon. (2005). "The

use of Na Fe EDTA- fortified fish sauce is an effective tool for controlling iron deficiency

in women of childbearing age in rural Vietnam". Journal of Nutrition. Vol. 135, PP. 2596-

2601.

19-Yongsawatdigul, J., Y. J. Choi and S. Udomporn. (2004). "Biogenic Amine formation

in fish sauce prepared from fresh and temperature- abused indian anchovy

(Stilephorus indicussis). Journal of Food Science. Vol. 69, PP. 312-319.

یهام سس یتعنص دیلوت یجنسناکما...

Documents

Transcript of یهام سس یتعنص دیلوت یجنسناکما...