DET HANDLER OM NORDISK MADMod lysere tider

Tender Pork er din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige!

Tender Pork er marineret med en mild, smagsneutral marinade, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Marinaden indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.

Marinaden indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork på samme måde, som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige.

Resultatet er altid et saftigt, velsmagende stykke kød til glæde for dig og dine kunder! Læs mere på www.danishcrown.dk/foodservice

MOD LYSERE TIDERDET HANDLER OM NORDISK MAD

Endelig er vi på vej mod foråret, og dagene bliver langsomt lysere og længere.

Snart spirer det hele, og vi kan glæde os til friske og sprøde grøntsager, urter

og andet godt, der kan give et velkomment alternativ til vinterens afgrøder.

Senere på foråret kommer der rigtig gang i grøntsagerne og de gode, danske

råvarer – her i hæftet har vi kombineret masser af skønne danske og nordiske

råvarer med dejligt svinekød, som er Tender Pork marineret. Tender Pork

marinaden sørger for, at kødet er mørt og saftigt, og at

spisekvaliteten bevares, når du skal lave mad til mange,

og uanset om du skal varmholde eller genopvarme kødet.

tidligt forårVinteren er endelig ved at være forbi, og imens alting begynder at spire, er det tid til at anvende de sidste overvint-rede grøntsager. Med et frisk drys, af det nordiske forårs første krydderurter og vilde urter fra skoven, bliver selv de mest triste vintergrøntsager frisket op og iklædt dejlig forårsstemning. På de næste sider giver vi inspiration til at servere svinekød med masser af forårssmag!

Udover sit rustikke udseende byder skinke med skank på masser af velsmag og saftighed. Skankebenet giver sit bidrag til det rustikke udseende, og her sidder desuden noget af det mest møre og velsmagende kød på hele grisen! På overfladen giver det tynde harlekin-ridsede fedtlag både smag og et flot udseende, og der er rig mulighed for at gnide overfladen med dejlige krydderurter eller måske en sennepsrasp med masser af persille? Bland daggammelt, revet brød med sennep og masser af hakket persille. Smør blandingen på kødet, steg til en centrumtemperatur på min. 72°C og server i tynde skiver.

Skinke med skank

de overvintrede grøntsager synger snart på sidste vers, men de er stadig fine at anvende i f.eks.

puréer. Prøv f.eks. gulerodspuré af kogte gulerødder, der blendes med timian, salt og en klat smør.

rødbedepuré er også fantastisk lækker, især i kombination med peberrod som giver et skønt mod-

spil til rødbederne. Blend godt kogte rødbeder med frisk revet peberrod, salt og lidt skyr eller drænet

yoghurt 10%. eller lav en grov ærtepuré af frosne ærter, som dampes og blendes med fløde og

mynte. de fantastiske farver i puréerne spiller flot op til stegen, og minder os om, at foråret nu er

lige rundt om hjørnet...!

Stegt flæskpå den magre mådeVidste du, at du sagtens kan servere stegt

flæsk med en fornuftig fedtprocent?

Under tilberedningen afsmeltes rigtig

meget fedt – faktisk er det sådan, at en

rå skive svinebryst af stegestykke inde-

holder ca 30 g fedt pr 100 g, hvoraf ca 22,5 g

afsmeltes under tilberedningen! For at

sikre et lavt fedtindhold er det vigtigt at

lægge kødet på fedtsugende papir lige

efter tilberedningen, mens kødet stadig

er varmt. sådan får du nemlig de sprødeste

og magreste stykker stegt flæsk…

Tip!Brændende forårskærlighed byder på nye smagsnuancer i den velkendte ret. Den sprøde topping på mosen er lavet af sprøde æbler og porrer, som sammen med timian giver et lækkert modspil til den stegte flæsk. Selleri i kartoffelmosen giver en ekstra dimension i smagen, og finthakket persille er med til at give denne nye kærlighed det helt rigtige forårs-look!!

Råt svinebryst, ca 30 g fedt pr 100 g

Fedt afsmeltning, ca - 22,5 g fedt pr 100 g

Stegt flæsk, ca = 7,5 g fedt pr 100 g

Brændende forårskærlighed

Kilde: www.svinegodt.dk

BAcON til alt!Bacon er kødets eget krydderi, og den økologiske bacon fra Friland indeholder kun

svinebryst og salt. Brystet er saltet, røget og derefter skåret i tynde skiver og således

klar til brug. Bacon som krydderi kan bruges i f.eks. fars, og stegt bacon i tern eller

strimler smager skønt i de fleste former for salat, sandwich, smørrebrød, gryderetter,

til fisk – mulighederne for at krydre med den røgede, saltede gris er uendelige!

Læs mere om den nye økologiske bacon fra Friland på www.danishcrown.dk/foodservice

Revelsben uden benRevelsben uden ben giver mulighed for at servere – og spise - revelsben på en nem måde. Kødet er Tender Pork marineret og derfor ekstra mørt, smagfuldt og saftigt. Kødet kan krydres med masser af dejlige krydderier eller krydderurter – her er revelsbenene smurt med honning, drysset med timian og stegt i ovnen til overfladen er sprød og gylden. Det er en god idé at lade kødet afdryppe på fedtsugende papir inden servering, da kødet afsmelter en del fedt under tilberedningen.

SkovsyreSkovsyre er et af de første forårstegn i skoven, og udover at være smukke i både farve og form så kan skovsyre faktisk spises som et fint grønt drys. Smagen er frisk og let syrlig, og den lysegrønne farve pynter fint i både salater og på smørrebrød eller i sandwich. Rabarber

Rabarber er en dejlig forårsbebuder, og den smukke farve kan pryde ethvert bord. Denne rabarberkompot er bagt, så der er lidt bid i de smukke stængler. Kombineret med rørsukker og en smule syrlig æblecidereddike, giver kom-potten et frisk modspil til f.eks. revelsben uden ben. Skyl rabarberne og skær dem i ca 10 cm stængler. Læg dem i en bradepande, drys med rørsukker og dryp med æble-cidereddike. Bag rabarberne i ovnen 20-25 minutter til overfladen er flot gylden og server enten lun eller kold til stegte revelsben uden ben. Ristet rugbrød giver sit sprøde bidrag til en ret, der virkelig hilser foråret velkomment.

Skinkestrimler

skvalderkål er noget af det første, der myldrer frem i skov-bund og haver om foråret. de kan være til stor irritation for haveejere, men skvalderkål kan fint indgå i forårets madlavning. Her som en skvalderkålspesto, der er ideel som marinade til f.eks. salat af letristede skinkestrimler, kogte perlebyg, spæde rødbedeblade og ristede nødder. salaten kan serveres med en forårsfrisk rygeostcreme.

til en portion pesto skal du blende 2 håndfulde friske, små skvalderkåls-skud med 1 dl rapsolie, ½ dl hassel-nødder og ½ dl revet svensk emmentaler. smag til med salt og lidt æblecidereddike.

tidlig sommerSommeren nærmer sig for alvor, og de første sprøde sommer-grøntsager er endelig klar til at blive høstet og serveret. Der er mange muligheder for at nyde sommerens grøntsager sammen med lækkert, saftigt svinekød, og de nordiske råvarer kommer rigtigt til deres ret, når de serveres i den dejlige, danske natur. På de næste sider serverer vi forslag til nordisk inspirerede retter med Tender Pork marineret svinekød.

tender Pork marinerede skinkeschnitzler er super møre og saftige, selvom fedtindholdet er meget lavt. tender Pork marinaden sørger nemlig for, at kødsaft og dermed smag og saftighed bevares i kødet både under stegning, varmholdning og genopvarmning.

De magre skinkeschnitzler passer perfekt til et let sommermåltid med årets første, friske og sprøde kål, nemlig spidskål. Som alter-nativ til den traditionelle stuvede spidskål har vi lavet en urtema-rineret spidskål, som serveres med ristet bacon og den nemmeste, hjemmelavede friskost, du kan forestille dig…

Skinkesteg med sværskinkesteg med svær er en mager og saftig sag med den sprødeste overflade af småternet svær. drys sværen med masser af friske krydderurter, f.eks. purløg, så den bliver ekstra sommerfrisk. server skinken med en salat af nye kartofler, spæde spinatblade og masser af persille samt rugbrøds-croutoner.

”Historisk setEt af højdepunkterne i komfuralderens køkken er flæske-

stegen med den sprøde svær. Før komfuret havde det ikke

været muligt at stege et stort stykke kød, for med det

åbne ildsted var man henvist til enten at koge eller stege

på pande eller rist. Med komfuret fik man en lille bage- og

stegeovn, og således kom stegen med sovs og kartofler

til. Man var gladest for skinken, for den har både mere

saft og kraft end ryggen!

Kilde: landbrug & Fødevarer

Ministeg er skåret af det nederste stykke af svinekammen (hoftestykket) og er meget magert og velsmagende. Kødet er Tender Pork marineret og er derfor lækkert og saftigt, trods det lave fedtindhold. Ministeg uden svær vejer ca 550 g, og de små fine skiver passer perfekt i f.eks. sandwich. Her serveres ministeg i en lækker rug-brødssandwich med pickles af sommerens første grøntsager.

300 g blandede grøntsager f.eks. blomkål, skalotteløg, bønner og gulerødder 1 ¼ dl æblecidereddike120 g rørsukker¾ spsk karry¾ spsk gurkemeje1½ spsk sennep1½ spsk sød sennep maizena og lidt vandsalt og peber

skær grøntsagerne i mindre stykker. sæt en gryde med vand over og bring det i kog. tilsæt salt og kog grøntsagerne i 1-2 minutter. lad dem dryppe af i en sigte. Bland eddike, rørsukker, sennep, karry og gurkemeje i en gryde, varm op og jævn med maizena, som er rørt op med lidt vand. Vend grøntsagerne i når lagen er tyk og blank, og lad dem simre med i ca. 1 minut. smag til med salt og peber, og hæld straks på glas.

Megatern Frikassé10 personer:

1,5 kg Megatern, tender Pork2 spsk olie20 nye gulerødder500 g sugarsnaps1 blomkål1,5 kg nye kartofler1 stort bundt dild½ l mælk1 dl madlavningsflødeMaizena til jævningsalt, peber

Brun megatern i olie og steg dem 4-5 minutter til de er gennemstegte. tag ternene af varmen. rens grøntsagerne og del dem i mindre stykker. damp alle grøntsagerne i lidt letsaltet vand i få minutter, så de stadig har bid. opvarm mælk og madlavningsfløde og jævn med maizena til sovsen har den ønskede tykkelse. tilsæt masser af hakket dild og smag til med salt og peber. tilsæt de dampede grøntsager og til sidst megatern.

TENDER PORK... altid mørt og saftigt svinekød

... perfekt til både varmholdning og genopvarmning

... din garanti for en spiseoplevelse udover det sædvanlige

Frikassé er en rigtig dejlig sommerspise, og hvis den laves af de saftige og magre tender Pork megaten sammen med sommerens sprøde grønsager, så får man en skøn ret med masser af smag og friskhed. tender Pork megatern er skåret af magert hoftekød i store rustikke tern som smager skønt i f.eks. gryderetter og på grillspyd.

Vikingekøller er en rigtig, nordisk herre-ret med masser af smag og saftighed. til den store appetit serveres én vikingekølle pr person, og til en lidt mindre appetit kan vikingekøllen skæres i mindre stykker ved servering. skankebenet er dekorativt og rustikt og er med til at skabe den helt rigtige nordiske feststemning!

Danish Crown Marsvej 438960 Randers SØTlf: 89 19 19 19Fax: 86 44 80 66www.danishcrown.dk

Find masser af opskrifter og inspiration på www.danishcrown.dk/foodservice

11939951 skinke m/skank frost, vac. 3 x ca 3800 g

34729513 svinebryst i skiver m/svær løsfrost ca 5000 g

6961992 Bacon, økologisk frost, vac. 10 x 500 g

34639454 revelsben i skiver, u/ben løsfrost ca 5000 g

34079416 skinkestrimler frost, vac. 4 x 2000 g

30279878 skinkeschnitzel løsfrost 25 x ca 150 g

38589491 skinkesteg m/svær frost, vac. 3 x ca 2100 g

30859883 Ministeg u/svær frost, vac. 12 x ca 550 g

37479669 Megatern frost, vac. 4 x 3000 g

30049879 Vikingekølle frost, vac. 8 x ca 700 g

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork

TenderPork