Neutralno testo za korpice (Pâte brisée)

Dekorativne korpice prave se od neutralnog sipkavog testa, takozvano "Pâte brisée". U staroj, požuteloj svesci našla sam recept ispisan mastilom...

U vanglu za mešenje staviti pola kesice praška za pecivo, 200g brašna, 40g margarina na sobnoj temperaturi, 3 žumanca, 2 kašike kisele pavlake, malo soli. Ako pola količine margarina zamenite puterom, lepše će mirisati a i dalje će imati sipkavu strukturu. Od ovih sastojaka, vrhovima prstiju, zamesiti glatko testo i ostaviti da odstoji u frižideru oko 2h. Sigurno se pitate zašto vrhovima prstiju - zato što ovaj tip testa menja struktutu kada se zagreje, a dlanovi su topli. Sada imamo na raspolaganju streč foliju, pa je korisno umotati testo da se ne osuši (dok stoji u frižideru).

Nabaviti dvadesetak limenih modlica za korpice. Može se upotrebiti i pleh za mafine, silikonski ili metalni. Modlice podmazati sa malo masti. Otkinuti komad testa dovoljan za 5-6 korpica, a ostatak ostaviti da stoji na hladnom. Oklagijom rastanjiti testo na oko 5mm, modlom iseći i prstima, lagano pritiskajući, obložiti kalup. Dno bocnuti viljuškom. Dok pravite ostale korpice, korisno je one formirane odložiti u frižider da se ne bi grejale. Na svaku korpicu (preko testa) staviti komad papira za pečenje i nekoliko zrna pasulja ili pirinač. Zrnevlje služi kao tegić i sprečiće da se korpica deformiše prilikom pečenja. Kada su modle pripremljene i rerna zagrejana na oko 170°C, poređati ih u pleh i peći tako da krajevi blago porumene, obično je to 15-20min. Ako se prepeku, biće suviše krte, lomiće se.

COKO LAVINA MAFINI

Sastojci:

100 gr cokolade 100 gr maslaca

3 jaja

50 gr secera

50 gr brasna

nekoliko kockica cokolade

Priprema:

Umutiti pjenasto jaja sa secerom.

Potom dodati maslac i cokoladu koju smo otopili na pari, zatim brasno i sve fino sjediniti.

Sipati u papirne korpice za mafine i po jednu kocku cokolade staviti u sredinu mafina.

Peci na 200 C 4 minute, a zatim na 100 C jos 4 minute.

Prijatno!

Krofne

 500 g brašna 1 jaje 1 žumance prstohvat soli 4 g suvog kvasca ili pola kocke kvasca 2 kašike šećera 3 dcl mleka 2 kašike ulja 1 kašika margarinalimunova korica

 Kvasac u malo toplog meka i malo šećera razmutiti i ostaviti da se zapenuša. U proseano brašno dodati jaje,žumance , so i ostatak šećera te zapenušan kvasac.. Izmešati, pa dodati ulje, otopljeni margarin i lim.koricu.Testo dobro mesiti rukama ili spiralnim nastavcima za testo.Ostaviti ga na toplo da se udupla!

MRAMORNI KUGLOF

Sastojci:

3 jaja 250 gr secera

125 gr maslaca ili margarina (omeksalog)

aroma vanilije

aroma ruma

3 kasike ulja

10 kasika mlijeka

250 gr brasna

1 prasak za pecivo

3 kasike kakaa ili istopljena cokolada za kuhanje

Priprema:

Zumanjke dobro umutiti sa secerom, dodati maslac i ponovo sve dobro umutiti. Zatim dodati mlijeko, ulje i brasno pomijesano sa praskom za pecivo. U posebnoj posudi umutiti bjelanjke u cvrst snijeg. Pazljivo snijeg od bjelanjaka dodati smjesi od zumanjaka i promijesati kasikom.Ujednacenu smjesu podijeliti na pola i u jedan dio dodati aromu vanilije (zuti), a u drugi aromu ruma i kakao.

U kalup naizmjenicno stavljati kasiku zute smjese, kasiku tamne smjese i tako dok se ne utrosi sva smjesa.Kuglof peci oko 45 minuta na 170°C. Jos dok je topao, posuti secerom u prahu ili bolje, preliti rastopljenom cokoladom.Napomena: ja sam koristila silikonski kuglof i nije trebalo nista mastiti i brasniti, ako je obicni kuglof, prije treba dobro premazati margarinom i dobro posuti brasnom,da bi kuglof zadrzao lijepu formu…

VOCNA MALINA – KESTEN TORTA

Sastojci za koru:

4  jaja 250 g šećera

10 kašika hladne vode

1 kesica vanilin šećera

200 g brašna

100 g mlevenih oraha

1 kesica praška za pecivo

prstohvat soli

Sastojci za fil:

500 g kesten pirea  200 g mlevenih oraha

100 g mlevenog keksa

2 dijamant margarina za filove

500 g prah šećera

 500 g šlag krema do vanile

900 ml hladnog mleka

800 g malina

sok do jednog limuna

2 dl soka do malina

 8 kašika tečne vanile

 4 kašike čokolade u prahu

1-2 kašičice čokoladnih mrvica

Priprema kore:

Odvojiti belance od žumanca. Belance umutiti sa prstohvatom soli u šam. Žumanca sa šećerom i vanilin šećerom mutiti i postepeno dodavati hladnu vodu. Kada se dobije gusta penasta masa dodati brašno, orahe i prašak za pecivo pa sve dobro sjediniti. Umešati lagano šam do belanaca i masu sipati u tepsiju obloženu papirom za pečenje (oblik tepsije može da bude četvrtast ili okrugao). Staviti u zagrejanu rernu na 200“C da se peče. Kada kolač porumeni smanjiti temperaturu na 180“C peći još desetak minuta. Koru za svaki slučaj možete da probodete čačkalicom da vidite dali je pečena, pa ako se ne lepi testo je gotovo. Pečenu koru izvadite iz rerne, odmah je odvojite od papira i ostavite da se ohladi. Ohladjenu koru presecite vodoravno dva puta da se dobiju 3 kore.

Priprema fila:

Umutite šlag krem sa mlekom prema uputstvu sa kesice. Maline prelite sokom od limuna, malo ih izgnječite da puste sok i podelite na 2 dela, prethodno odvojite desetak malina za ukrašavanje. Margarin umutite sa prah šećerom i tečnom vanilom u penastu masu, pa  podelite je na 4 dela. Sada napravite 3 fila.

I fil: Kesten pire stavite u dublju posudu za mućenje, dodajte 4 kašike umućenog šlag krema, čokoladu u prahu I 2/4 umućenog margarina i sve dobro mikserom sjedinite. Fil podelite na 2 dela.

II fil: Orahe, keks, 2 kašike umućenog šlag krema i ¼ umućenog margarina stavite u dublju posudu za mućenje pa mikserom sve dobro sjedinite.

III fil: Ostatak umućenog margarina umutite mikserom sa 4 kašike umućenog šlag krema.

Finalni postupak:

Na tacnu stavite prvu koru, malo je poprskajte sokom od malina i rasporedite polovinu malina. Preko stavite polovinu fila od kestena, preko fila od kestena namažite 4 kašike umućenog šlag krema. Stavite drugu koru, isto je poprskajte sokom od malina, raspredite drugi deo malina, preko stavite fil od oraha, namažite opet 4 kašike umućenog šlag krema. Stavite 3 koru, koju takodje poprskate sokom od malina, namažite drugi deo fila od kestena, preko njega stavite treći fil od margarina i šlag krema, odozgo i sa strane namažite ostatkom umućenog šlag krema i ukrasite malinama i čokoladnim mrvicama.

Ostaviti u frižideru do sutradan da se stegne. Seći na parčad i služiti.

Napomene: Kombinacija kestena sa rumom i oraha i voća je odlična, torta je kremasta i osvežavajuća. Probajte. Inače kesten se uopšte ne oseća jer dominira voće i kremasti filovi.

FONDAN

Sastojci:

50 gr. putera 500 gr. secera u prahu

3 kasike soka od limuna

2 kasike vode + 1 kasika vode

boje po zelji

Priprema:

Puter,limunov sok i 2 kasike vode istopit na laganoj temperaturi (nesmije prokuhat).

Kad se puter otopio dodat polovicu pripremljenog secera pa izmjesat drvenom kasikom.

Kad ste dobili finu masu,pojacajte temperaturu i pustite da zavrije.

Mjesajte i dalje i kuhajte od prilike 1 minutu.

Maknite sa peci pa dodajte drugu polovicu secera i nastavite sa mjesanjem dok se masa ne stegne.

Kad se sve odvojilo od posude prebacite u neku drugu posudu i poklopite.

Pustite  da se ohladi ali ne skroz toliko da masa bude mlaka.

U tom trenutku ce bit tvrda masa ali nebrinite,dodajte kasiku vode u tu masu pa rukama mjesite(lijepit ce se za ruke ali nista strasno.

Sto pospite sa malo secera u prahu pa masu istresite na sto i fino oblikujte.

Mozete dodat boje po vasoj zelji i razvijajte preko celofana.

Mozete oblagat torte ili iskruzivati kalupima i ukrasavat tortu.

SLANA ROZEN TORTA

1 pakovanje za rozen tortu (bez šećera)

Fil:

½ kg kravljeg sira

200 g butera

250 g krem sira

250 g kisele pavlake

600 g iseckane dimljene šunke

Ostalo:

3-4 kašike ajvara

125 g kisele pavlake

100 g majoneza

50 g izrendisanog kačkavalja

3-4 kašike kisele pavlake

PRIPREMA :

1 Umutiti buter sa krem sirom, pavlakom i izgnječenim sirom.

2 Masi dodati sitno iseckanu šunku (promešati) i podeliti na dva dela.

3 Jednom delu dodati ajvar I dobro promešati, a drugom delu dodati još 3-4 kašike pavlake I promešati.

4 Kore spajati crvenim I belim filom tj. neizmenično filovati crveni fil, naneti koru (pritisnuti malo rukom) naneti drugu koru, beli fil I redom sve dok ima materijala. Zadnja kora se ne filuje.

5 Preko naneti providnu foliju I najmanje 6 h ostaviti u frižider da stoji.

6 Posle navedenog vremena skinuti foliju, premazati mešavinom majoneza I pavlake, raspodeliti kačkavalj, seći I služiti.

7 P. S. Tortu je najvolje ređati u dublji pleh.

STRUDLA SA MAKOM

Postupak pripreme:

PRIPREMA TESTA:Kvasac staviti u 100mil mlakog mleka pomesanog sa 1 kasikom secera i 1 kasikom brasna dobro razmutiti da nema grudvica.ostaviti da nadodje oko 10 minuta.u plasticnu posudu dodatii brasno zumanca rastopljen margarin i 3 kasikice secera i rendanu koru limuna, pa nadoslim kvascem i presostalim mlekom umesiti glatko testo testo je gotovo kad se odvaja od varjace.ostaviti da nadodje oko 45 minuta.U meduvremenu napraviti fil od maka:mak skuvati sa mlekom secerom, vanilin secerom i jednom soljicom ulja.Kad je testo naraslo razvucemo dve jufke na radnoj kuhinskoj povrsini premazemo ih sa filom od maka pa ih uvijemo, kao za rolat stavimo u podmazan pleh, odozgo jufke premazemo jednim umucenim jajetom ostavimo 10 minuta da odstoji pa stavimo da se pece u zagrejanu pecnicu peci ih na 170c 45minuta.seci hladnu strudlu.

Sastojci:TESTO :

1kg

mekog brasna

4 kasike

secera

2

zumanca

50gr

svez kvasac

50gr

margarina

500mil

mleka

1limun

limun korica rendana

FIL :

500gr

Mlevenog maka

5kasika

secera

1-2solice

ulja

1soljica

mlekka

2 kesice

vanilin secera

1

jaje za premaz kore