MottakskontrollMottakskontroll

• For å oppnå stabil eksponering og god lønnsomhet i fiskedisken, må det innarbeides gode rutiner for:– Varebestilling– Leveringsrutiner– Mottakskontroll– Vareflyt

Mottakskontroll

• Mottakskontroll skal gjennomføres straks varene kommer til butikken

• Reklamasjoner skal meldes omgående til leverandør

• Varer til retur skal straks plasseres for seg selv og merkes

• Feil skal registreres

Mottakskontroll

• Fersk fisk og skalldyr har en rask naturlig nedbrytning.

• Tidsfaktor alene har ingen betydning . . .

• . . . det er temperatur, håndtering, førstehåndsbehandling, renhold og hygiene som er avgjørende for kvalitet og holdbarhet.

Mottakskontroll

• Ved visuell bedømming av fersk fisk brukes parametere som beskrives i et vurderingsskjema.

• Her gis det tallkarakterer som ”faller” i verdi etter hvert som fisken taper ferskhet.– Karakter 9: Særdeles god– Karakter 8: Meget god– Karakter 7: God– Karakter 6: Mindre god– Karakter 5: Svært lite god

Mottakskontroll

Vurderingsskjema

Gode råd om mottakskontroll

• Mottakskontroll skal gjøres straks leverandøren kommer med varene

• Kontroller at:– Kvaliteten er tilfredsstillende– Produktene holder kjøletemperatur– Merkingen er fullstendig– Vekt og vareslag stemmer med pakkseddel– Riktige vareslag er levert– Prisen er som avtalt

Gode råd om mottakskontroll

• Påse at emballasjen er skadefri og ren

• Det skal være godt med is i kassene• Transporter varene på interne

transportenheter av plast• Sett varene straks på kjøling – enten i

disk eller på kjølelager• Signer på følgeseddel at du har gjort

jobben med mottakskontroll

Forskriftenes krav

Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer – sist endret 28.februar 2003.

• Lett bedervelige fiskevarer skal lagres ved temperatur mellom ÷1 ﾟ－ +4 ﾟ C.

• Engrosemballasje med fisk og fiskevarer skal være merket med– ”N” ( for Norge)– ”EC” (tilknyttet det Europeiske Økonomiske Samhandelsområdet)– Pakkerens godkjenningsnummer– Varebetegnelse – skal inneholde fiskeartens navn– Nettovekt– Holdbarhetstid– Temperaturkrav under transport og lagring

• Oppdrettet fisk skal også merkes oppdrettskonsesjonens registreringsnummer

Forskriftenes krav

• Fersk fisk og skalldyr merkes av pakker ved mottaksstedet.

• Slik skal det merkes etter Kvalitetsforskriftens krav:

Forskriftenes krav

Forskrift om merking av næringsmidler – sist endret 22. mars 2003.

☛ Hovedpunkter i § 4:

• Næringsmidler skal ved frambud merkes med; varebetegnelse, nettoinnhold, holdbarhet, oppbevaringstemperatur, produsentens navn / godkjenningsnummer

• Sammensatte produkter (fiskemat og lignende) skal også merkes med ingredienslise.

• Ved frambud av ikke ferdigpakkede næringsmidler skal de ledsages av opplysninger om tilsetningsstoffer og om bestråling

MottakskontrollMottakskontroll

• Kvaliteten i fiskedisken blir ikke bedre enn det som aksepteres ved mottak !