Microsoft Word - Gıda Teknolojisi Alanıtalimterbiye.mebnet.net/Ogretim...

KKTCMİLLİ EĞİTİM GENÇLİK VE SPOR BAKANLIĞI

MESLEKİ TEKNİK ÖĞRETİM DAİRESİ MÜDÜRLÜĞÜ

MEYAP(MESLEKİ EĞİTİMİ YAPILANDIRMA PROJESİ)

GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI ÇERÇEVE ÖĞRETİM PROGRAMI

Lefkoşa, 2012-2013.

0

ÖN SÖZ ve TEŞEKKÜR2005-2006 öğretim yılında başlayan MEYAP (Mesleki Teknik Eğitimi

Yapılandırma Projesi) kapsamında ISCED 97’ye gore alan dal çalışmaları yapılmıştır. METGE Projesi çalışmalarından da yararlanarak ulusal ve uluslararası standartların programlara yansıtılması gerçekleştirilmiştir.

Program çalışmaları ve kullanılacak olan materyaller (modüller) bizleri her konuda destekleyen Türkiye MEGEP (Mesleki Teknik Eğitimi Geliştirme Projesi) çalışmalarından alınmıştır. MEGEP çalışanlarına yaptıkları destek için çok teşekkür ediyoruz.

Ülkemiz koşulları göz önünde bulundurularak alan dal çalışmaları yeniden düzenlenmiş, bazı modüller birleştirilmiş, bazı modüller yerelleştirilmiş ve ülkemiz ihtiyaçlarına uyumlu hale getirilmiştir. Bu çalışmalar yapılırken işletmelerin ilgili bakanlıkların katılımı ile meslek standardı grubu oluşturulmuş ve programlar birlikte hazırlanmıştır. Bu çalışmalarda görev alan işverenlerimize ( Arkadaş-Karamel-Şefler-Dano, Mamülcüoğlu, Sağlık Bakanlığı, Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığı, Lefkoşa Türk Belediyesi, Gıda Mühendisleri Odası, Devlet Labatuvarı, Koop Süt Fabrikası, Hacı Ali İşletmeleri ve Veteriner Dairesi temsilcilerine, bölüm sorumlusu ve öğretmenlerimize teşekkür ederiz.

MEYAP çalışmaları içerisinde ele alınana Gıda Teknolojisi Alanı öğretim programlarında Ülkemiz şartları da dikkate alınarak dallar ayrılmayarak başlıca bu alanın altında yer alan “gıda kontrol” ve “pastacılık” dalları birleştirilerek alan çalışması yapılmıştır. Amaç gençlerimize mezuniyet sonrası daha geniş alanda iş imkanı yaratabilmektir.

. Bu programın amacı sektörün ihtiyacı olan nitelikli ara elemanları

yetiştirmek ve üniversitelerde alanla ilgili bölümlere alt yapı hazırlamaktır. Bunun için yüksek öğretime geçişte dikkat edilmesi gereken alan geçişler de dikkate alınmştır.

.

1

GİRİŞ

Gıda, insanlık tarihi boyunca stratejik bir üründür. Gıda güvenliği devletlerin en önemli konusu olmuştur.

Bunun dışında, dünyada son 10 – 15 yıl içinde gıda kalite ve güvenliği konusunda önemli yasal değişikliklere gidilerek gıda güvenliği açısından tüketiciyi daha ciddi biçimde korumayı hedef alan yasalar oluşturulmuş, gıda üreten firmalara işletme koşullarını geliştirmek ve iyileştirmek yolunda zorunluluklar getirilmiştir. Bunun sonucu olarak GMP, HACCP ve benzeri sistemleri gıda işleyen tüm sektörün kullanması yasalarca düzenlenmiştir.

Gıda endüstrisi, günümüzde, çeşitli endüstri dallarını kapsamına alan karmaşık bir endüstri dalıdır. Önceleri şeker, ekmek, peynir, yoğurt, un, ve zeytinyağı gibi bilinen belli başlı birkaç gıdaya yönelik basit üretimler, daha sonra her biri kendi içinde uzmanlaşmış farklı endüstri dalı haline gelmiştir. Örneğin günümüzde yoğurt, peynir, dondurma ve içme sütü endüstrileri, süt ve süt ürünleri endüstrisi içinde ayrı birer endüstri dalı olarak kabul edilmektedir.

KKTC’de gıda sanayinin gelişmesi, hızlı ilerleyen bilimsel ve teknik gelişmelerin yakından izlenmesi ve uygulanabilmesine bağlıdır. Ülkemizde gıda sanayisi son yıllarda teknolojik açıdan dünya çizgisini yakalamıştır. Gıda konusunda daha fazla gelişme potansiyeline sahip ülkemizde gelecekte iddia sahibi olabilmemiz için, vizyon ve hedefleri iyi belirlememiz, kaynaklarımızı, enerjiyi, iş gücünü, bilgiyi ve teknolojiyi etkin kullanmamız gerekmektedir.

Gıda Teknolojisi alanının MEYAP kapsamına alınması ve bu çerçevede programlarının sektör analizine dayalı olarak modüler esaslı hazırlanması, ülkemiz ekonomisi açısından çok önemli olan bu sektöre kalifiye eleman yetiştiren meslekî ve teknik eğitim sistemine yeni bir anlayış getirecektir.

Gıda Teknolojisi alan programı başlıca bu alan içerisinde yer alan gıda kontrol ve pastacılık dallarının birleştirilerek oluşturulmuştur.

Program geliştirme sürecinin her aşamasında, Gıda Teknolojisi Alan öğretmenleri tarafından oluşturulan komisyonlarla birlikte çalışılmıştır.

Programlarımız işverenler, bakanlıklar, belediye, veterinier dairesi ve iş yeri temsilcileri ile birlikte çalışılarak hazırlanmıştır. MEGEP çalışmaları sırasında da üniversitelerle birlikte çalışılmış ve işbirliği sağlanmıştır. Bu nedenle yüksek öğretimde geçişlerin ortak olması nedeni ile bu yöndeki çalışmaların alanlarımıza yansıtılması sağlanmıştır. Çeşitli meslek elemanları ile iletişim kurulmuş, bu kişilerin program çalışmalarına katkıları sağlanmıştır. Böylelikle sektör ve yüksek öğretim kurumlarının beklentileri programa yansıtılmıştır.

Öğretim programlarının ve modüllerin hazırlanmasının her aşamasında, iş yaşamının iş gücüne dönük gereksinimlerinin tüm yönleriyle dikkate alınması amacıyla sektörel kuruluşlarla karşılıklı görüş alışverişi ve iş birliği gerçekleştirilmiştir.

Teknolojik gelişmelere paralel olarak, sektörün beklentileri doğrultusunda geliştirilen Gıda Teknolojisi Alanı Programı hızla büyüyen gıda endüstrisine çabuk adaptasyonu sağlamak amacıyla gelişmelere göre sürekli güncellenmeye uygun, modüler bir yapıda tasarlanmıştır. Böylece tüm gelişme ve yenilikleri kısa sürede programa yansıtmak mümkün olabilecek ve mezunlar kazandıkları meslekî yeterlikleri doğrultusunda istihdam edilebileceklerdir. Dolayısıyla Gıda Teknolojisi alanı öğretim programının temel prensipler ile teorik bilgilerin pratiğe dönüştürülmesini sağlayacak uygulamaları dengeleyen, gıda endüstrisinde yeni imkânlar doğdukça işini daha ileriye taşıyabilmesini temin eden, bilimsel araştırma merakını uyandıracak ve bilime yaklaşmasını sağlayacak bir nitelikte hazırlandığı düşünülmektedir.

Gıda Teknolojisi Alanı altında yer alan diğer mesleklerde ise sertifika programları ile eğitim verilmesi gerekmektedir. Bu amaçla programda geliştirilen tüm modüllerden

2

sertifika programları oluşturularak, her yaşta ve her düzeyde bireye mesleki yeterlikleri kazandıracak eğitim ve öğretim olanağı sunulacaktır.

Gıda Teknolojisi alanında ülkemizdeki işyerlerinin de son yıllarda standartları yakalama ve rekabet edebilmeleri için uluslararası standartları ortaya koyan İSO ve HACCP belgelerini alma yönünde çalışmalarını artırdıklarını görüyoruz. İstenilen ve sürekli başarı ancak ve ancak kaliteli işgücü ile sağlanacaktır.

ÖĞRETİM PROGRAMI İLE İLGİLİ GENEL AÇIKLAMALAR

SEKTÖR GIDA İMALAT SANAYİİ

ALAN GIDA TEKNOLOJİSİ

Gıda Teknolojisi alanı altında yer alan dalların yeterlilikerini kazandımaya yönelik eğitim ve öğretim verilen alandır.

3

ALANIN AMACI

Gıda Teknolojisi alanı altında yer alan mesleklerde, sektörün ihtiyaçları, Gıda Mevzuatına uygun üretim yapabilen, bilimsel ve teknolojik gelişmeler doğrultusunda gerekli olan mesleki yeterlikleri kazanmış nitelikli meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

DAL PROGRAMLARI, TANIMLARI VE AMAÇLARI

1 GIDA KONTROL Tanımı: Gıda laboratuvarlarında, duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz ve kontrol yapma yeterlikleri kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretime verilen daldır. Amacı: Gıda Laboratuvar Teknisyenliği mesleğinin yeterliliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

2-PASTACILIK Tanımı: Pastane mutfağı araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun pastane ürünlerini yapma süsleme ve servise hazır hâle getirme yeterliklerini kazandırmaya yönelik eğitim ve öğretim verilen daldır. Amacı: Pastacılık mesleğinin yeterliklerine sahip meslek elemanları yetiştirmek amaçlanmaktadır.

GİRİŞ KOŞULLARI Meslek Liselerine girişte yapılan sınavda başarılı olup sıralamada bu bölüme girmeye hak kazanmak Öğrencilerin sağlık durumu, Gıda Teknolojisi alanı altında yer alan mesleklerin gerektirdiği işleri yapmaya uygun olmalıdır.

İSTİHDAM ALANLARI

Gıda Teknolojisi alanından mezun olan öğrenciler, seçtikleri dal/meslekte kazandıklarıyeterlikler doğrultusunda; 1. Üretim alanlarında,2. Kamu ve özel laboratuarlarda, 2. Kalite kontrol laboratuarlarında3.Pastahane imalat ve otel-restoran mutfaklarında çalışabilirler.

EĞİTİM-ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLARI

1. Program, mesleki ve teknik eğitim alanında diplomaya götüren ortaöğretim kurumları ile belge ve sertifika programlarının uygulandığı her tür ve derecedeki örgün ve yaygın mesleki ve teknik eğitim-öğretim kurumlarında uygulanmaktadır. 2. Programın uygulanabilmesi için Gıda Teknolojisi alanı standart donanımları ve mesleklerin gerektirdiği ekipmanlar sağlanmalıdır.

EĞİTİMCİLER

1. Programın uygulanmasında Gıda Teknolojisi alanında eğitim almış ve tercihen sektör deneyimi olan alan öğretmenleri görev almalıdır. 2. Programın uygulanmasında gerektiğinde Gıda Teknolojisi alanında sektör deneyimi olan usta öğretici, teknisyen ve meslek elemanlarından yararlanılabilir.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

Millî Eğitim Gençlik ve Spor Bakanlığı Sınıf Geçme ve Sınav Tüzüğüne göre çeşitli ölçme araçları kullanılarak öğrencilerin değerlendirilmesi esastır. Buna göre; 1. Dersin altındaki modüllerin işlenişi sırasında kazandığı (bilgi, beceri ve tavırlar) yeterlikler, 2. Okulda, işletmede ve kendi kendilerine yaptıkları tüm öğrenim

4

faaliyetleri değerlendirilerek öğrencilerin dersteki başarısı belirlenir.

YATAY VE DİKEY GEÇİŞLER

Program; geniş tabanlı ve modüler yapıda düzenlendiğinden, Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği çerçevesinde yatay ve dikey geçişlere olanak sağlanır. 1. Alan/dalda sertifika, belge ve diplomaya götüren tüm programlar ve dallar arasında geçiş yapılabilir. 2. Diploma almaya hak kazanan öğrenci, Gıda Teknolojisi alanının devamı niteliğindeki programların veya bu alana en yakın programların uygulandığı meslek yüksek okuluna sınavsız geçiş yapabilir ya da sınav sonuçlarına göre diğer yüksek öğrenim kurumlarını tercih edebilir.

BELGELENDİRME

1. Mezun olan öğrenciye alanda/dalda diploma verilir.2. Öğrencinin seçtiği dal ile ilgili aldığı tüm dersler ve modüller diploma ekinde belirtilir. 3. Öğrenciye, programdan ayrıldığında veya mezun olduğunda, kazandığı yeterlikleri gösteren ve bir yaygın mesleki ve teknik eğitim programı ile aynı yeterlikleri kazanan kişilere eş değer belge verilir.4. Öğrencinin kazandığı mesleki yeterlikler sertifikaya yönelik belgelendirmelerde değerlendirilir.

EĞİTİM SÜRESİ

1. Alan programının toplam eğitim süresi, 9. sınıftan sonra 3 öğretim yılı olarak planlanmıştır.2. Eğitim süresinin okul, işletme ve bireysel öğrenme için ayrılmış dağılımı, Gıda Teknolojisi alanı haftalık ders çizelgesi, dersler ve modüller ile ilgili açıklamalarda belirtildiği gibi uygulanır.

ÖĞRETİM YÖNTEM VE TEKNİKLERİ

Modüler öğretime yönelik ağırlıklı olarak bireysel öğrenmeyi destekleyici yöntem ve teknikler uygulanır. 1. Öğretmenler öğrencilere rehberlik eder. 2. Öğrenciler kendi kendine öğrenmeye teşvik edilir.3. Öğrencilerin aktif olması sağlanır.4. Öğrenciler araştırmaya yönlendirilir. 5. Öğrenciler kendi kendilerini değerlendirebilir. 6. Öğrencilere yeterlik kazandırmaya yönelik yöntem ve teknikler uygulanır.

İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR

Öğrenciler, programın gerektirdiği öğretim faaliyetleri, istihdam olanaklarıve planlama konularında çevredeki iş yerleri, belediye Sağlık Bakanlığı, üniversiteler, sivil toplum örgütleri, gıda üretim işletmeleri, laboratuvarlar, ve meslek elemanlarıile işbirliği yapılarak yönlendirilir.

ÖĞRENCİ KAZANIMLARI

Programın sonunda seçtiği dala/mesleğe yönelik olarak öğrenci; 1.Alandaki ortak temel, bilgi ve becerileri kazanabilecektir. 2.Gıda Teknolojisi alanının temel yeterliklerine sahip olabilecektir. 3.Dalın gerektirdiği işleri yapabilecektir. 4. Dalın gerektirdiği özel mesleki yeterlikleri kazanabilecektir.

EĞİTİM-ÖĞRETİM FAALİYETLERİ

Gıda Teknolojisi alanı; haftalık ders çizelgesinde yer alan dersler ve bu derslerin altındaki modüllerin içeriğindeki eğitim öğretim uygulamaları yapılır.

5

MESLEK LİSELERİGIDA TEKNOLOJİSİ ALANI

( GIDA KONTROL-PASTACILIK DALLARI)HAFTALIK DERS ÇİZELGESİ

DERS KATEGORİLERİ DERSLER IX. SINIF X. SINIF XI. SINIF XII. SINIF ORTAK DERSLER

DİL VE ANLATIM 2 2 2 2TÜRK EDEBİYATI 3 2 - -KIBRIS TÜRK EDEBİYATI 1 2 - -TARİH 2 1 - -T.C. İNKILAP TARİHİ VE ATATÜRKÇÜLÜK - - 2 -KIBRIS TÜRK TARİHİ 2 2 - -COĞRAFYA 2 - - -KIBRIS COĞRAFYASI - 2 - -MATEMATİK 4 3 - -FİZİK 2 - - -KİMYA 2 - - -BİYOLOJİ VE SAĞLIK BİLGİSİ 3 - - -FELSEFE - - 2 -İNGİLİZCE 4 4 4 4BEDEN EĞİTİMİ SAĞLIK VE SPOR 2 2 2 -MİLLİ GÜVENLİK BİLGİSİ 1 - - -BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİSİ 2 - - -GEOMETRİ 2 - - -

TOPLAM 34 20 12 6

ORTAK ALAN DERSLERİ

MESLEKÎ GELİŞİM - 1 - -GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON - 3 - -GIDA KİMYASI - 3 - -MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER - 3 - -TEMEL YİCECEK ÜRETİMİ DERSİ - 2 - -PASTA YAPIMI TEKNİKLERİ I - 4 - -

DAL DERSLERİ

PASTA YAPIMI TEKNİKLERİ II - - 8 -PASTA SÜSLEME TEKNİKLERİ - - - 5TATLI YAPIM TEKNİKLERİ - - 4 -GIDALARDA TEMEL ANALİZLER - - - 3

6

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ - - 2 -GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER - - 5 4GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER - - 5 -MESLEKİ YABANCI DİL - - - 2İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ - - - 14PASTANE ORGAZNİZASYONU - - - -

ALAN/DAL DERSLERİ TOPLAMI 0 16 24 28

SEÇMELİ DERSLER

DİN KÜLTÜRÜ VE AHLAK BİLGİSİ (1) TEMEL TASARIM (2)BİLGİ KURAMI (1) PASTACILIKTA 3 BOYUTLU TASARIMLAR (2)DEMOKRASİ VE İNSAN HAKLARI (1) YAZI –TİPOGRAFİ (2)MÜZİK (2) PASTANE ORGAZNİZASYONU (2)BEDEN EĞİTİMİ (2) -MATEMATİK (2) -FİZİK (2) -KİMYA (2) -COĞRAFYA (2) -TANITIM VE YÖNLENDİRME (2) -GİRİŞİMCİLİK (2) -İŞLETME BİLGİSİ (2) -ECDL(2) -MESLEKİ MATEMATİK (2) - SEÇMELİ DERSLER TOPLAMI 1 2 2 4

GENEL TOPLAM 35 38 38 38REHBERLİK 1 1 1 1

PROGRAMIN UYGULANMASINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR Gıda Teknolojisi Alanı Çerçeve Öğretim Programı ile öğrencilere, alan ve dallar ile

ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmanın yanı sıra yeniliğe ve değişime uyum sağlayabilen, çevresindeki insanlarla sağlıklı iletişim kurabilen, hedeflerini belirleyip bunlara ulaşmak için girişimlerde bulunabilen, yaratıcı, eleştiriye açık ve mesleki yeterliklere sahip bireyler yetiştirilmesi hedeflenmiştir.

Program 4 yıl olarak tasarlanmıştır. 9. sınıfın dersleri tüm genel, mesleki ve teknik ortaöğretim kurumlarında ortaktır. 9. sınıfın sonunda öğrenci ilgi duyduğu alanı belirler ve 10. sınıfta bu alanda eğitim-öğretime başlar.

Programın temel yapısı oluşturulurken 9 ve 10. sınıflarda ortak dersler ile alan ortak dersleri, 11 ve 12. sınıflarda ise dallara özel derslerin öncelikli olarak okutulması planlanmıştır. Ülkemiz şartları dikkate alınarak Gıda Teknolojisi Alan Programı dallara ayrılmadan gıda kontrol ve pastacılık dallarının birleştirilmesinden oluşmuştur. Bu derslerin içerikleri belirlenirken ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen temel yeterlikler, sektör araştırmaları ve mesleki yeterlikler dikkate alınmıştır.

Her okul sektör beklentilerini, değişen koşulları ve mesleklerin gelişimini programa yansıtabilir. 10. sınıfta alan ortak dersleri içerisinde tüm dallar ile ilgili modüllerin yer aldığı derste; öncelikle okulda açılabilecek dallara özgü modüller uygulanabilir. Gerektiğinde 11 ve 12. sınıfta mesleğe özgü dersler, modüller ve modül içerikleri değiştirilip geliştirilebilir. Bu değişiklikler, koordinatör öğretmen, zümre öğretmenleri ve sektörden meslek elemanları ile iş birliği içinde yapılır. Değişiklikler ile ilgili yapılan çalışma bilgi için Bakanlığa, okulun bağlı bulunduğu ilgili öğretim dairesine gönderilir.

Haftalık Ders Çizelgelerinde; Ortak Dersler, Alan/Dal Dersler belirtilmiştir. Alan dersleri modüllerden oluşmaktadır. Bu derslerdeki her modülün içeriğini öğrencilere kazandırmak için tasarlanan toplam öğrenme süresi 40 saat olarak planlanmıştır. Bu süre; öğretmen rehberliğinde ve öğrencinin kendi kendine çalışacağı süreleri kapsamaktadır. Örneğin 40/32 olarak belirlenmiş bir modülün; 32 saati öğretmen rehberliğinde çalışılacak süreyi, kalan 8 saat ise öğrencinin kendi kendine bağımsız olarak çalışacağı süreyi göstermektedir.

Programı tamamlayarak mezun olan öğrenci, iş hayatına yönelebilir veya yüksek öğrenime devam edebilir. Öğretim programının herhangi bir yılından ayrılan öğrencinin

7

kazandığı yeterlikler, sertifika programlarında değerlendirilir. Programlar, uluslararası meslek sınıflandırması doğrultusunda, meslek standartları,

eğitim standartları ve mesleklerin yeterliklerine göre hazırlanmıştır. Uygulamada bu standartlar ve yeterlikler sürekli dikkate alınmalıdır.

PROGRAMDA YER ALAN DERSLER

1.ORTAK DERSLER

Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının belirlemiş olduğu dersler, ders saatleri ve programları uygulanır.

2. ALAN/DAL DERSLERİ

Gıda Teknolojisi alanında yer alan meslekler/dallar için temel bilgi ve becerileri kapsayan ders grubunu oluşturur. Alan ve dalların özelliklerine _ore öncelikle 10 ve 11. sınıflar olmak üzere üç yıla yayılarak programa yerleştirilmiştir.

ALAN ORTAK DERSLERİ

Gıda teknolojisi alanının alan ve tüm dalları ile ilgili ortak yeterlikleri ve mesleki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan derslerdir.

MESLEKÎ GELİŞİM

Bütün alanlarda ortak olup, öğrencinin yaşam boyu kullanabileceği ve mesleki gelişmesine yararlı olabilecek, üretken, bilim ve teknoloji üretimine yatkın, beceri düzeyi yüksek olarak yetiştirilmesi, iyi ilişkiler kurabilmesi, işe uyum sağlayabilmesi gibi genel bilgi ve becerilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, meslek elemanlarının sahip olması gereken ulusal ve uluslararası iş gücünden beklenen yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.

Modül Sayısı Dersin Modülleri Süre Kazandırılan Yeterlikler

8

1 Sosyal Hayatta İletişim 40/16 Sosyal hayatta sağlıklı ve etkili iletişim kurmak ve sürdürmek

2 İş Hayatında İletişim 40/16 İş hayatında sağlıklı ve etkili iletişim kurmak ve sürdürmek

3 İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı 40/24 İşçi sağlığı mevzuatı uymak ve iş güvenliği önlemlerini almak

GIDA İŞLETMELERİNDE HİJYEN VE SANİTASYON

Mikroorganizma çeşitleri ve faaliyetleri, gıda muhafaza ilkeleri, personel hijyeni ve işletmelerde temizlik-dezenfeksiyon programlarının uygulanması konularının verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne uygun olarak gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayabilme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Personel Hijyeni 40/24 Kişisel hijyen sağlamak

2 İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon

40/32

İşletme temizlik ve dezenfeksiyon programlarını uygulamak

3 Gıda Muhafaza İlkeleri 40/32

Gıdaları muhafaza etme yöntemlerini incelemek

4 Gıda Hijyeni 40/32

Gıdaların işleme sırasında sanitasyon kurallarını uygulamak

GIDA KİMYASI

Suyun, karbonhidratların, lipidlerin, proteinlerin, vitamin ve mineral maddelerin, enzimlerin, fenolik bileşikler ve doğal renk maddelerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; gıdadaki suyun, karbonhidratların, lipitlerin, proteinlerin, vitamin-minerallerin, enzimlerin, fenolik bileşikleri ve doğal renk maddelerin özelliklerini inceleme yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Karbonhidratlar 40/32 Karbonhidratların özelliklerini incelemek

2 Lipidler 40/32 Lipidlerin özelliklerini incelemek

3 Proteinler 40/32 Proteinlerin özelliklerini incelemek

4 Vitaminler ve Mineral Maddeler 40/32 Vitamin ve mineralleri incelemek

5 Enzimler 40/32 Enzimleri incelemek

9

6 Fenolik Bileşikler Ve Doğal Renk Maddeleri 40/32 Fenolik bileşikler ve doğal renk

maddeleri incelemek

7 Su 40/32 Gıdadaki suyun özelliklerini incelemek

MADDEDE TEMEL DEĞİŞİM VE ÖLÇÜMLER

Maddede temel değişim ve ölçüm ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, uluslararası ölçü sistemlerine uygun olarak kütle, hacim,yoğunluk/kıvam ölçümü yapma ve maddedeki fiziksel, kimyasal değişimleri inceleme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Kütle Ölçümü 40/24 Kütle ölçümü yapmak 2 Hacim Ölçümü 40/32 Hacim ölçmek

3 Yoğunluk/Kıvam Ölçümü 40/32 Yoğunluk ve kıvam ölçmek4 Fiziksel Değişimler 1 40/32

Fiziksel değişimleri incelemek 5 Fiziksel Değişimler 2 40/32 6 Fiziksel değişimler 3 40/32 7 Kimyasal Değişimler 1 40/32

Kimyasal değişimleri incelemek8 Kimyasal Değişimler 2 40/24 9 Kimyasal Değişimler 3 40/32

TEMEL YİYECEK ÜRETİMİ

Besin öğelerine olan günlük gereksinime _ore besin gruplarından seçerek günlük _ore planlama, yiyecekleri doğrama ve pişirme teknikleri ile servise hazırlama ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, besin öğelerine ve besin gruplarına olan ihtiyaçlarıbelirleme, yemekleri yer aldığı besin gruplarına _ore listeleme ve günlük _ore planlama, sebze, çorba, yumurta, basit tatlılar hazırlama ve pişirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


1 Besin Ögeleri 1 40/16 Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek 2 Besin Ögeleri 2 40/16

3 Besin Grupları Ve Uygulamaları 40/16

Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek ve uygulamak

PASTA YAPIM TEKNİKLERİ 1

Temel hamur hazırlama teknikleri, hamurlardan hazırlanan ürünler, krema, sos, şurup ve şekerlemeler ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, çeşitli yöntemlerle hamur, hamurlardan ürünler, krema, sos ve

10

şuruplar hazırlama, jöle ve şekerlemeleri kullanma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


1 Kıyılarak Yapılan Hamurlar 40/32 Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak

2 Mayalandırılarak Yapılan Hamurlar 40/32 Mayalandırılarak yapılan

hamurlardan ürünler hazırlamak

3 Özleştirilerek Yapılan Hamurlar 40/32 Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak

4 Çırpılarak Yapılan Hamurlar 40/32 Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak

5 Pişirilerek Yapılan Hamurlar 40/32 Pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlamak.

6 Milföy Hamuru 40/32 Milföy hamurundan ürünler hazırlamak

7 Pizzalar 40/32 Pizzalar hazırlamak

GIDA KONTROL-PASTACILIK DAL DERSLERİ

Gıda Teknolojisi alanında yer alan dallara özel ve mesleği destekleyici yeterlikleri kazandıracak dal dersleri, ağırlıkla son sınıflarda yer alan, iş başında veya işletmelerde uygulanması öngörülen derslerdir.

Çerçeve Öğretim Programı Haftalık Ders Çizelgesinden dalın özelliğine uygun dersler, okul türüne ve okutulacağı yıla gore seçilir. Dallarda diplomaya götürecek derslerin belirlenmesinde dalı destekleyici diğer derslerden de seçim yapılarak program oluşturulur.

Seçilen derslerin içeriği ise çevredeki meslek elemanlarının, okuldaki kodinator öğretmenlerin ve alan öğretmenlerinin kararı ile bölgesel düzeyde mesleğin yeterliklerini ve sektörün ihtiyaçlarını karşılayan modüllerden seçilerek oluşturulur. Seçilen derslerin ders saatleri, derslerin altındaki modüllerin süresine ve içeriğine gore belirlenir.

Gıda Teknolojis alanında gıda control ve pastacılık dallarında ortaklık kurularak iki dal birleştirlmiştir.,

GIDA KONTROL-PASTACILIK

11.SINIF

İŞLETMELERDE BECERİ EĞİTİMİ

Her okul, İşletmelerde Beceri Eğitimi dersinin içeriğini, ağırlıklı olarak dala ait modüller olmak üzere, bölgesel özellikler ve sektörün beklentilerini yansıtacak modüllerden oluşturur. Ancak bölgesel özellikler ve beklentilerini yansıtacak modüller programda yer almıyorsa, yeni modül içerikleri hazırlanarak programa eklenir. Dersin içeriği; iş yeri temsilcileri, okuldaki koordinatör öğretmenler ve alan öğretmenlerinin kararı ile planlanarak uygulanır.

İşletmelerde Beceri Eğitimi dersi Mesleki Eğitim Yönetmeliği’nin ilgili hükümlerine gore yapılır. İşletmelerde beceri eğitimi yapılmayan okul türlerinde öğrenciler, ilgili mevzuat doğrultusunda yaz döneminde staj yaparlar.

11

PASTA YAPIM TEKNİKLERİ 2

Özel gün pastaları, tart, tartölet, pay ve pötifur hazırlama ve süsleme bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, özel gün pastaları, pötifurlar, tart, tartölet ve paylar hazırlama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


1 Krema, Sos ve Şuruplar 40/32 Krema sos ve şuruplar hazırlamak

2 Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar 40/32 Jöle, şekerleme ve çikolata

çeşitlerini kullanmak 3 Yaş Pastalar 40/32 Yaş pastalar hazırlamak 4 Kuru Pastalar 40/32 Kuru pastalar hazırlamak 5 Börekler 40/32 Börekler hazırlamak 6 Katkılı Ekmekler 40/32 Katkılı ekmekler hazırlamak

7Özel Gün Pastaları 40/32 Özel günler için pastalar

hazırlamak

8 Pötifurlar 40/32 Pötifurlar hazırlamak

9Tart, Tartölet ve Paylar 40/32 Tart, tartölet ve paylar

hazırlamak

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ

Temel tatlılar ile çeşitleri, tatlı hazırlama yöntem ve teknikleri ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, hamur tatlıları, sütlü tatlılar, meyve tatlıları, tahıl tatlıları ve baklava hazırlama yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.


1 Sütlü Tatlılar 40/32 Sütlü tatlılar hazırlamak

2 Meyve Tatlıları 40/32 Meyve tatlıları hazırlamak

3 Tahıl Tatlıları 40/32 Tahıl tatlıları hazırlamak

4 Hamur Tatlıları 40/32 Hamur tatlıları hazırlamak

5 Baklava 40/32 Baklavalar hazırlamak

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ

Gıdalarda duyusal analizler ve ürün bazında kalite–kontrol analizleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Gıda Kodeksine uygun olarak ham madde, yarımamül ve mamülde kalite kontrol analizlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.

12


1 Duyusal Kontrolleri Yapma 40/32 Renk, doku, kusur kontrolleri yapmak

2 Duyusal Test Teknikleri 40/32 Farklılık,kantite-kalite kontrollerini yapmak

3 Süt ve Süt Ürünleri Analizleri 40/32 Süt ve süt ürünlerindeki kalite – kontrol analizlerini yapmak

4 Et ve Ürünleri Analizleri 40/32 Et ve ürünlerindeki kalite – kontrol analizlerini yapmak

5 Un ve Unlu Mamüllerdeki Analizler 40/32 Un ve unlu mamüllerdeki kalite –

kontrol analizlerini yapmak

GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

Aseptik çalışma tekniği ile mikrobiyolojik analize hazırlık, besiyeri, sterilizasyon, numune, kültür elde etme, sayım ve mikroskobik inceleme ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, aseptik tekniğe uygun olarak mikrobiyolojik analizleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Mikrobiyolojik Analizlere Hazırlık 40/32 Aseptik çalışma tekniği ve analiz

çözeltilerini hazırlamak

2 Besiyeri Hazırlama 40/32 Besiyeri hazırlamak ve sterilize etmek

3 Mikrobiyolojik Numune Hazırlama 40/32 Analiz numunesi almak ve ekime

hazırlamak

4 Kültür Elde Etme 40/32 Ekim ve inkübasyon yapmak

GIDALARDA NİTEL VE NİCEL ANALİZLER

Gıdalarda nitel ve nicel analiz teknikleri, çözelti, istenmeyen katkılar, kokuşma, asitlik- bazlık, gravimetrik, volümetrik, enstrümantal analiz yöntemleri ve laboratuvar sonrası işlemleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, gıdalarda nitel ve nicel analizleri yapma, çözelti hazırlama, istenmeyen katkıları saptama, boya arama, kokuşma tespiti, asitlik-bazlık kontrolü, gravimetrik, volümetrik, enstrümantal analiz ve laboratuvar sonrası işlemleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Analiz Öncesi Hazırlık 40/32 Analiz öncesi hazırlık yapmak

2 Çözelti Hazırlama 40/32 Çözelti hazırlamak

3 Asitlik – Bazlık Kontrolü 40/32 Asitlik – bazlık kontrolü yapmak

13

4 Gıdalarda Boya Arama 40/32 Gıdalarda boya varlığını saptamak

5 Kokuşma Tespiti 40/32 Kokuşma oluşumunu belirlemek

6 İstenmeyen KatkılarıSaptama 40/32 İstenmeyen katkıların varlığını

saptamak

7 Gıdalarda gravimetrik analizler 40/32 Gıdalarda gravimetrik analizleri

yapmak

8 Gıdalarda volümetrik analizler 40/32 Gıdalar volümetrik analizleri yapmak

9 Gıdalarda enstrümantal analizler 40/32 Gıdalarda enstrümantal analizleri

yapmak

10 Analiz sonrası işlemler 40/32 Analiz sonrası işlemleri yapmak

12.SINIF

PASTA SÜSLEME TEKNİKLERİ

Pastacılıkta süsleme tekniklerini kullanarak pasta süsleme uygulamaları ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, pastacılıkta süsleme teknikleri ve pasta süsleme uygulamalarına ait yeterliklerin kazandırılması amaçlanmaktadır.


1 Dekoratif Tekniklerle Pasta Süsleme 40/32

Pastalara çeşitli süslemeler yapmak 2 Süsleme Uygulamaları

40/32

GIDALARDA TEMEL ANALİZLER

Gıdalarda nem ve kuru madde tayini, kül tayini, asitlik ve ph tayini, tuz tayini, ham lif tayini, ham protein tayini, yağ tayini, karbonhidrat tayini, vitamin tayini ve fiziksel kontrolleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, tekniğine uygun olarak gıdaların yapı özelliklerini belirlemek için uygulanan temel kimyasal analizleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Gıdalarda Nem Ve Toplam Kuru Maddde 40/32 Gıdalarda su ve toplam kuru madde

miktarını tespit etmek

2 Gıdalarda Kül Tayini 40/32 Toplam inorganik madde miktarını tespit etmek

3 Gıdalarda Toplam Asitlik ve pH Tayini 40/32 Asitlik - bazlık derecesi kontrolü

yapmak

14

4 Gıdalarda Tuz Tayini 40/32 Gıdalarda bulunan tuz miktarınıbelirlemek

5 Gıdalarda Ham Lif Tayini 40/32 Ham selüloz oranını belirlemek

6 Gıdalarda Ham Protein Tayini 40/32 Protein oranını belirlemek

7 Gıdalarda Yağ Tayini 40/32 Gıdalarda bulunan yağ miktarınıbelirlemek

8 Gıdalarda Karbonhidrat Tayini 40/32 Toplam ve invert şeker

miktarınıbelirlemek

9 Gıdalarda Vitamin Tayini 40/32 Vitamin miktarını belirlemek

10 İçme ve Kullanma Suyu Analizleri 40/32 Suda fiziksel ve kimyasal analizleri

yapmak

11 Gıdalarda Fiziksel Kontroller 40/32 Ambalaj,etiket ve gıdadaki fiziksel kontrolleri yapmak

GIDALARDA KALİTE KONTROL ANALİZLERİ

Gıdalarda duyusal analizler ve ürün bazında kalite–kontrol analizleri ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, Gıda Kodeksine uygun olarak ham madde, yarımamül ve mamülde kalite kontrol analizlerini yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Yemeklik Yağların Analizleri 40/32 Yemeklik yağların kalite – kontrol analizlerini yapmak

2 Sofralık Zeytin ve Zeytin Yağı Analizleri 40/32 Sofralık zeytin ve zeytinyağı kalite-

kontrol analizlerini yapmak

3 Konserve Analizleri 40/32 Konserve kalite – kontrol analizlerini yapmak

4 Alkollü İçeceklerin Analizleri 40/32 Alkollü içeceklerin kalite – kontrol analizlerini yapmak

5 Bal Analizleri 40/32 Bal kalite – kontrol analizlerini yapmak

GIDALARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER

Aseptik çalışma tekniği ile mikrobiyolojik analize hazırlık, besiyeri, sterilizasyon, numune, kültür elde etme, sayım ve mikroskobik inceleme ile ilgili konuların verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, aseptik tekniğe uygun olarak mikrobiyolojik analizleri yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


15

1 Mikroskobik İnceleme 40/32 Preperat hazırlamak, boyama ve mikroskopta morfolojik inceleme yapmak.

2 Koloni Sayımı 40/24 Kültürel ve mikroskobik sayım yapmak.

3 Hijyen ve Sanitasyon Control Numuneleri

40/24 İşletme ortamında hijyen ve sanitasyon kontrolü için ekim yapmak.

4 Analiz Sonrası Laboratuvar İşlemleri 40/32

Çalışma sonrası muhafaza, mikrobiyolojik atıkları yok etmek ve dezenfeksiyon işlemlerini yapmak.

MESLEKİ YABANCI DİL

Alana uygun yabancı dile yönelik terim, kavramların ve konuların verildiği derstir.


1 Mesleki Yabancı Dil I 40/32 Meslek ile ilgili kavramları ve terimlerin bilinmesi

2 Mesleki Yabancı Dil 40/24 Meslek ile ilgili uygulamaları yapma

SEÇMELİ DERSLER

TEMEL SANAT EĞİTİMİ DERSİ

Öğrenciye; nokta-çizgi, açık-koyu, ışık-gölge, form çağrışımları ve kompozisyon, doku, renk, strüktür ve perspektif ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; yaratıcı güçlerini geliştirme ve temel çizimler yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Nokta – Çizgi 40/32 Nokta- çizgi ile yüzey düzenlemek.

2 Açık- Koyu, Işık-Gölge 40/32 Objeleri açık-koyu ve ışık-gölge ile çalışmak.

3 Renk 40/32 Kompozisyonu renklendirmek.

4 Doku 40/32 Doku yorumlarıyla yüzey oluşturmak.

5 Tasarım İlkeleri 40/24 Tasarım ilkelerini yapmak.

GIDADA 3 BOYUTLU TASARIMLAR

16


1 Şeker hamuru ile üç boyutlu çalışmalar 40/24 Şeker hamuru ile üç boyutlu

çalışmalar yapmak

PASTANE ORGANİZASYONU

Pastanedeki bölümlerin yerleĢim planını yaparak depolama, günlük iĢlerin organize edilmesi ve kalite kontrol ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye; pastanede yerleĢim planı yapma, günlük iĢleri organize etme, pastanede kalite kontrol yapma, pastanede depolama iĢlemlerini yapma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır


1 Pastanede Yerleşim Planı 40/16 Pastanede yerleĢim planı yapmak

2 Günlük İşleri Planlama 40/16 Günlük iĢleri planlamak

3 Pastanede Depolama İşlemleri 40/16 Pastanede depolama işlemlerini

yapmak4 Pastanede Kalite Kontrol 40/16 Pastanede kalite kontrol yapmak

YAZI VE TİPOGRAFİ DERSİ

Öğrenciye, grafik tasarımda harf anatomisi, yazı karakterleri ve tipografik düzenlemelerle ilgili temel bilgilerin verildiği derstir.

Bu derste öğrenciye, dik, eğik, temel ve standart harfleri yazı kurallarına uygun yazma, grafik çalışmaları için harf anatomisi ve espas kurallarına uygun tipografik düzenlemeler yapma yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.


1 Temel Yazı 40/32 Elle yazı yazmak.

2 Tipografi 40/32 Tipografik düzenlemeler oluşturmak.

17

Microsoft Word - Gıda Teknolojisi Alanıtalimterbiye.mebnet.net/Ogretim...

Documents

Transcript of Microsoft Word - Gıda Teknolojisi Alanıtalimterbiye.mebnet.net/Ogretim...