| May-June 2012 1

May-June2012

| Read Me 122

Read Me 12EgazineMay-June 2012

ผลตโดย: สำ�นกง�นอทย�นก�รเรยนร สงกดสำ�นกง�นบรห�รและพฒน�องคคว�มร (องคก�รมห�ชน)

เลขท 999/9 อาคารสำานกงานเซนทรลเวลด ชน 17 ถนนพระราม 1 แขวงปทมวน เขตปทมวน กรงเทพฯ 10330 โทรศพท: 02 264 5963-5 โทรสาร: 02 264 5966

ทปรกษ�: ดร.ทศนย วงศพเศษกล รองผอำานวยการสำานกงานบรหารและพฒนาองคความรและผอำานวยการสำานกงานอทยานการเรยนร

หวหน�ฝ�ยกจกรรม: อศรนทร นนทหทย

บรรณ�ธก�รบรห�ร: วภว บรพาเดชะ

บรรณ�ธก�ร: ศราวธ ชนรส

กองบรรณ�ธก�ร: อภลกษณ ธญประทป อนญญา คเอยม/ สธาสน เลศวชระสารกล/ฐาปะนย สามคค/ ภรณทพย ปยฤทธพงศ/ จารวรรณ ชนชศร/ นลน ฐตะวรรณ/จรวงศ ศรสมบรณ/กมลพร สนทรสมะ/ปยภทร นนทนรเศรษฐ/ ศศกานต เออวทยาวฒกล/ สภยา เจรญบณฑตสกล/ สรวชญ ทพยสกลเจรญ

กร�ฟกดไซนเนอร: เอกพนธ ครมนตตร

ภ�พประกอบ: วภาทพย เกงพทกษธนรฐ/ปน วงศาสนบตร

ช�งภ�พ: วชญพล พลพทกษชย

พสจนอกษร: กองบรรณาธการ

ประส�นง�น: นวพร มาลาศร/ชญาภา โตสทธศกด/ สรรตน จนทศร

www.tkpark.or.th www.facebook.com/tkparkclub www.facebook.com/readmeegazine www.twitter.com/tkpark_TH

3 Editor’s Talk4-25 Cover Story: กำาซาบมตรภาพแหง ’สมตำา’ 26-27 My Space: ‘พพธภณฑหอย กรงเทพฯ’ เกดมาจากความรก28-29 Speaker: GMOs เหรยญสองดาน ‘พฒนา’ หรอ ‘ทำาลาย’ 30-31 Review32-33 Outlet: รานเจกอย ซอยสบแปด34-35 123 Step: ใหคำานยามกบ ‘สมตำาจานอรอย’ แบบไหนทใชคณ36 TK Voice: เสยงของสมาชก37 Activities Calendar: กจกรรมประจำาเดอน

03

26

14

Content [เดนในเลม]

24

18

28

| May-June 2012 3

ผมเขามาชวยทำา Read Me เมอตงไขไดฉบบท 2 อยรอดปลอดภย ไมตองแบกหามบทบาท บก.มาแลว 10 ฉบบ ไมนกวาตองมารบหนาทน เมอยางสกาวท 12 และไมเคยนกอกวาเราจะกาวมาไกลถงเพยงน

กาวทคนในทมเรมอยตวและรงานของตวเอง กาวทคนในทม เคยรองไหกระจองอแงเหมอนเดกๆ กาวทคนในทมเคยโตเถยงกน อยางหนกในแนวคดตวเอง กาวทคนในทมบางสวนเดนออกไปสนตยสาร หวใหญในโลกกวางวงการหนงสอ และกาวทเราตองหนมาสำารวจตวเอง...

วนเวลาเหมอนตะแกรงคอยๆ รอนเอาหนกรวดออกจากทราย คนทำางานอยางพวกเรากคอยๆ เรยนรสงผดพลาดอยเชนกน เลมน เราจงอาแขนนำาคนรนใหม ทผานการอบรม TK Young Writer 2011 เขามาคอนทม

แนนอน! เราไมมเวลามาตดปายบอกใครตอใครวา “มอใหมหดขบ” เมอมนกาวมาไกลถงเพยงน

สงทตดสนคอผอานซงจะชวยสำารวจตรวจตาขอดอยและขอเดน ในฉบบน ถามขอผดพลาดผมอนญาตใหผอานอดพวกเขาไดเตมท รวมทงอยาลมจดการผมในฐานะหวเรอใหญฉบบนดวยเชนกน เพราะผม บอกพวกเขาเสมอวา “เราเปนทมเดยวกน” อยามวแตทำางานของตวเอง จนจบแลวรบเงน คนในทมตองเรยนรเพอนในทมไปดวยกน นกไมมวน บนสงไดถามปกเพยงขางเดยว ทกอยางมนตองสมดล ผมเชอวาสงคม ปจจบนถาคนเรยนรกน และหาจดสมดล สงคมคงสงบสขกวาน

จรงอยเมอคนหมมากมารวมกลมยงหาความสมดลไมไดในเวลา อนรวดเรว แตพวกเขาตองเรงหา... หาสไตลของตวเอง หาประสบการณ สมภาษณ หาวาแทจรงเราชอบสงนหรอไม และตองหาอะไรอก หลายอยางทมหาวทยาลยไมไดสอน ผมเพยงกระตนพวกเขาใหเรงถอด เครองแบบนกศกษาลงมาทำางานจรง อยากรอะไรกเรงทำา อยากคดยงไง กเรงคด และควรเรงผดตงแตตอนน

ไมรวาสมตำาครกนจะถกใจคนอานมากนอยเพยงไหน ถงยงไง คนตำาอยางพวกเราพรอมและเตมใจจะปรบปรงรสชาตใหถกปากเชนเคย

ศร�วธ ชนรสบรรณ�ธก�ร

สมตำา นาจะเปนอาหารททกคนคนเคย เปนความคนเคยทจะเรยกวาคนชนก ได เพราะหาทานกนไดงาย ทานกนไดบอย และใครๆ กชอบทาน หากไมชอบบาง ในบางจานกยงสามารถดดแปลงปรบปรง จนเรารสกชอบได ไมวาจะเปนการปรบ ทรสชาต สวนประกอบ หรอเครองเคยง ร านส มตำ าบาง ร านถ งก บม เ มน ส มตำ า หลายสบเมนใหลกคาเลอกเลยทเดยว

ความหลากหลายของอาหารทเรยกวา สมตำานนเปนเรองนาประทบใจเรองหนงของ อะไรทมนเปน ‘ไทยๆ’ นะครบ มนแสดงถง ความคดสรางสรรคแบบไทยๆ และแสดงถง การอยรวมกนอยางหลากหลาย สมตำา บางเมนนนผสมผสานกบอาหารประเภทอนๆ หนาตาเฉย ในขณะทบางเมนกแปลกเสยจน หากนไดเฉพาะรานเทานน

งานเขยนของนองๆ ใน Read Me ฉบบน นาจะทำาใหทานผอานไดรเรองสมตำามากขน ไมมากกนอย และถาเปนไปได อานแลวเรา อ าจจ ะมอง เห นถ ง ค ว ามหลากหลาย และความคดสรางสรรคแบบไทยๆ ทซอนอย ในอาหารคชาตประเภทนดวย เผอวากนสมตำา ครงตอไปเราอาจจะรสกถงสงลมลกทซอนอยในอาหารเรยบงายแบบสมตำามากขน

เ ป น ค ว า ม ร ส ก แ บ บ ท จ ะ ทำ า ใ ห เ ร า รกความเปน ‘ไทยๆ’ มากขน และเขาใจ ความหลากหลายแบบ ‘ไทยๆ’ มากขนอกหนอย

ผมหวงไวเชนนน

วภว บรพ�เดชะบรรณ�ธก�รบรห�ร

Editor’s talk [บท บก.]

| Read Me 124

Cover Story [เรองจ�กปก]

เรอง ศราวธ ชนรส

กำ�ซ�บมตรภ�พแหง

สมตำาครกแรกถอกำาเนดขนมา กอนมนกโภชนาการบรรจคำาวา ‘อาหาร สขภาพ’ ไวในสาระบบความคด พอโลก พฒนาขนทกอยางถกจดเปนหมวดหม อาหารดงเดมท ไม ไดรบความนยม จงคอยๆ หายไปจากโตะอาหาร สวนทางกบอาหารซงผคนนยมชมชอบตางถกดดแปลงไปตามกาลเวลา

สำาหรบคนไทย อาหารทยนยงไมถกกาลเวลากลบไปมอยหลายเมน สมตำาจดอยในอนดบตนๆ อยางลาสดมการสำารวจนกทองเทยวตางประเทศทมาเยอนสยามเมองยม พบวาอาหารขางถนนทพวกเขาชอบ มสมตำาแซงหนาผดไททเคยครองแชมปมานมนาน คงจรงอยางทเชฟหลายคนวาเทรนดการกนอาหารของนกทองเทยวทวโลกไดเปลยนไปแลว ยคสมยนเราจะเหนฝรงตานำาขาวกนเผดกนมากขน

ความน ยมอาหาร ไทย ในต า งประเทศถอเปนหนาตาของคนในชาต ชวโมงนคนไทยจงถงเวลาแลวทจะตองกลบมาเรยนรอาหารประจำาชาตใหมากขน ‘สมตำา’ เลยเปนโจทยใหญทฉบบน

เรายกขนมาเพอใหไดเหนพฒนาการ – คณประโยชน - ความอรอย - โภชนาการ และโทษของวตถดบทดอยคณภาพ

จากความอรอยทหลายคนยอมรบ เครองเคยงบางอยางเมอกนแกลมกบสมตำาบางประเภท จงถกใจบางคนจนตองกนจนพงกางแลว อรรถรสดานสถานทเปนอกแงมมซงถกหยบยกขน เหนไดจากแมคาบางเจาทคนกนตองตอควยาวเปนงเลอย ไมยอมขยบขยายสถานทใหโออา แลวถงบางออวา เคยขยบขยายรานแลว แตคนกนกลบนอยลง ซงสถานทจงมสวนสำาคญไมนอย

แมแตขาเมาททงหลายยงตองคนปากเมอนดเจอกนทรานสมตำา หรอบางคนขอแคใหไดเมาทไมคอยกนกสนกอยาบอกใคร

‘สมตำา’ จงถอเปนอาหารการกนซงเชอมมตรภาพ จากคนหนงสคนอกหลายคน และจากหมบานเปนจงหวด เปนภมภาค เปนประเทศไทย เปนบานพเมองนอง แลวคณจะไมลองกำาซาบรสชาตแหงมตรภาพเหลานผานเรองราวในหนาตอไปเชยวหรอ ?

| May-June 2012 5

คว�มเปนม�กว�จะตำ�สนน

‘สมตำ�’ อ�ห�รแหงวฒนธรรมทช�วไทยคนเคย ใชว�จะมโซยมแซบกนในประเทศไทยเท�นน ลองม�ดกนว�สมตำ�ทเดนท�งไกลไปปกธงอยในประเทศอนๆ

มหน�ต�และรสช�ตต�งจ�กสมตำ� ณ สย�มประเทศของเร�อย�งไรบ�ง

เรอง ปยภทร นนทนรเศรษฐ, กมลพร สนทรสมะ

สมตำา แมจะไดชอวาเปนอาหาร จานหลกยอดนยมของคนไทยมาชานาน แตตนกำาเนดทแทจรงของสมตำานน ชางเลอนลางจนไมอาจทราบทมาแนชด บางกเชอวาเปนอาหารพนเมองอสาน และกลายเปนทนยม บางกวาเปนอาหาร รวมสมย สวนในหนาประวตศาสตรลาว เพอนบานเรากลบบอกวาสมตำานนถอ กำ า เ นดจากลาว ต างแหลงขอมล ตางทมา ยากทจะหาขอสรป

พอจะสบเสาะกนได นนคอ มะละกอ และพรก ซงเปนสวนประกอบหลกของ สมตำา นน ลวนเปนพชทนำามาจาก ตางประเทศทงสน ซงประเทศไทยรจก พรกในป พ.ศ. ๒๑๔๓ สวนมะละกอนน เ พ ง เ ข า ม า ใ น ไ ท ย เ ม อ ส ม ย ต น รตนโกสนทรผ านทางภาคใตหรอ อาวไทย ดงนน อาหารหลกของชาว สโขทย และชาวอยธยานาจะเปนอาหาร รสจด ไมจดจาน และนาจะยงไมรจก สมตำาดวยวาคออะไร

กวามะละกอจะแพรหลายขนไปยง ถนอสานไดนนคงใชเวลานานพอสมควร กวาจะรจก กวาจะนยมปลก และลองผด ลองถกกบการปรงอาหารหลากหลาย รปแบบ จนไดมาซงสวนผสมทลงตว กลายเปนอาหารยอดนยมทเรยกกนวาสมตำา

สวนทเรารจกกนในชอ ตำาสม หรอ ตำาบกหงนน อาจเปนอาหารของชาว อสานจรงๆ เนองจากสม คอความเปรยว ดงนน ตำาสมกคอการตำาอะไรกไดทม รสชาตเปรยวแซบและทานกนอยแลว จนกระทงมคนลองฝานมะละกอดบ ลงไปตำา ใสนำาปลาแดกเขาไปแลว เหนวาเขาทา ทำาใหกลายเปนเมน ตดตลาด ฮอตฮต ไปท วถ นอสาน ในเวลาตอมา

ยงมความเปนไปไดวา ชาวอสาน อาจรจกมะละกอกอนหนานนผานทาง ญวน เนองจากทเวยดนามนนมอาหาร ชนดหนงเรยกวา Goi du du bo kho (ยำามะละกอใสเนอววยาง นยม ทานเลน หรอทานค กบขนมจน) ซ ง ค ล า ย ค ล ง ก บ ส ม ตำ า บ า น เ ร า เปนอยางมาก แตกยงไมทราบทมาแนชดวาใครไดรบอทธพลจากใคร แตทแนๆ คอ สมตำาอาจไมใชอาหาร ดงเดมของถนอสานมาแตโบราณกาล แตเปนเมนอาหารทเพงเรมคดคนมาได ไมนานนเอง

ถงตรงน ยงไมมขอสรปทชดเจน แนนอนเกยวกบสมตำา แตลองมารวมวง เปบสมตำาแซบๆ กนดกวา เพราะสมตำา หนงจานใหอะไรทมากกวาอมทอง?

| Read Me 126

อางอง: รมรนในเงาคด โดย สวพงศ จนฝงเพชร มตชนสดสปดาห ๑๔ กมภาพนธ ๒๕๔๘

โภชน�ก�รของสมตำ�

ขณะทแมค�ร�นสมตำ�หน�ป�กซอยบ�น กำ�ลงโขลกสวนผสมสมตำ�อย�งเม�มน รหรอไมว�สวนประกอบของสมตำ�ลวนมคณค�ท�งโภชน�ก�รสง จนถกเรยกว�อ�ห�รเพอสขภ�พ

| May-June 2012 7

๑.มะละกอดบ ผกใหโปรตน อดมไปดวยเบตาแคโรทนซงรางกายจะเปลยนใหเปนวตามนเอ มสวนชวยในการมองเหน โดยเฉพาะ เมอมแสงสวางนอย และวตามนซ สารท ทำ า ให เ ส นผม ฟน เหง อก และกระดกแขงแรง ควบคมการไหลเวยนของเลอด แกเลอดออกตามไรฟน ผลมะละกอยงมสรรพคณทางยา เปนสมนไพรชวยขบปสสาวะ เปนยา ระบายออนๆ และยงนำามาปรงเปน เครองดมสมนไพร คอ ชามะละกอ ทมสรรพคณในการชวยลางคราบไขมน บรเวณลำาไส ชวยใหรางกายดดซม สารอาหารไดอยางเตมท

๒.พรก สวนผสมสำาคญของอาหารไทย สามารถ ตานมะเรงไดด เพราะมสารเบตาแคโรทน สารททำาหนาทเสมอนตานอนมลอสระ เพราะการลดปรมาณอนมลอสระเทากบ ลดความเสยงของมะเรง ทงยงพบวา มผลกระตนเซลลภมตานทานในรางกาย ทชอ ท-เฮลเปอรใหทำางานตานสงแปลกปลอมไดดขน เปนผลดกบผม ความเสยงโรคมะเรงจากการใชชวต ทามกลางมลภาวะ

๓.มะเขอเทศ มสวนชวยลดมะเรงในลำาไสและมะเรง ตอมลกหมาก จากการวจยพบวาถา รบประทานมะเขอเทศ 10 ครงตอ สปดาห จะชวยลดอตราการเกดมะเรง ทตอมลกหมากในเพศชายไดมากกวา รอยละ 75 สวนคณผหญงตองใช มะเขอเทศบำารงผวพรรณ โดยเฉพาะ ผวหนา มสวนชวยลดการเกดสว เพราะมฤทธฆาเชอราและแบคทเรย

๔.ถวฝกย�ว ถากนกบสมตำาอยางสดๆ ชวยรกษา อาการทองอดและแนนทองจากการกน มากเกนไป ดงนนไมตองพะวงวาจะ

อรอยกบสมตำาไดไมเตมท เพราะม มะเขอเทศเปนตวชวยแลว แตสำาหรบ ใครทมอาการทองผก อยารหยบเมลด มากนเชยว เดยวจะไมไดถายกนพอด

๕.มะน�ว

ม ว ต า ม น ส ง ก ว า ส ม ถ ง ส อ ง เ ท า สมยโบราณใชรกษาโรคทางเดนหายใจ โดยคนนำามะนาวผสมนำาอนเตมนำาผง เปนสตรดงเดมในการรกษาโรคหวด บรรเทาอาการเจบคอ แถมยงนยม นำามาผสมกบดนสอพอง พอกใบหนา ใหผวหนาเนยน

๖.ปล�ร� อดมไปดวยสารอาหารครบ 5 หม ทง คาร โบไฮเดรต ไขมน โปรตน วตามน และเกลอแร โดยเฉพาะเมอ ทำาจากปลาชอน และเมอเทยบกบ ผลตภณฑหมกดองประเภทอน เชน กะป และนำาปลา จะมคณคาทางโภชนาสงกวามาก ควรเลอกปลาราทปรงสก และสะอาด เพราะการหมกใชเวลาตงแต 5-8 สปดาหจนถงนานเปนป ทำาใหอาจม แมลงวนตอม เมอเกดหนอนแมลงวนขน ผผลตอาจเลอกใชยาฆาแมลงกำาจด หากเกดการตกคาง คนทานสมตำา อยางเราอาจมอาการทองรวง ปวดทอง และอาเจยน รวมถงการขนสงทไมถก หลกอนามย อาจม เชอแบคท เรย หลายชนดททำาใหอาหารเปนพษได

๗.กงแหง

อาหารทอดมไปดวยโปรตนจากเนอสตว เราตองเลอกขนาดกงแหง ดวยไซสหรอ เกรด ยงตองดทสอกดวย เพราะกงแหง ทดไมควรผสมสใดๆ ลงไปทงสน ถาใสส ผสมอาหารไมวาจะเปนสธรรมชาต หรอสสงเคราะห ลวนเกดการสะสม ในรางกาย สงผลเสยตอการทำางานของ กระเพาะอาหาร เนองจากสผสมอาหาร จะไปเคลอบกระเพาะ ทำาใหการดดซม อาหารมปญหา และลกลามไปถงการ ทำางานของไต

๘.ปเคม สวนมากใชปแสม ซงอนตรายมากๆ เพราะในปเคมทดองนนเตมไปดวย พยาธใบไมในปอด และอกหลายชนด อาจจะสงผลเสยตอรางกายคณ ถงขน เลอดออกในสมองและอาจเสยชวตลง ในเวลาตอมา เพราะฉะนนไมวาจะอรอย ตอนเราดดดงจวบขนาดไหน กควร หวงใยสขภาพรางกายดวย

๙.นำ�ปล� ผลตผลจากการหมกดวยปลาสดกบ เกลอ ใหรสชาตแสนเคมขวดน มสวน ชวยผขาดแคลนโปรตนจากเนอสตว เพราะมกรดกลตามก ชวยแกขดยาม ขาดโปรตน แตเราบรโภคนำาปลาไดใน ปรมาณไมเกน 1-2 ชอนโตะ ซงชวย ทดแทนโปรตนทรางกายตองการใน แต ล ะ ว น ไ ด เ พ ย งป ร ะม าณ 7% เพรา ะฉะน นการบร โ ภค เน อส ตว จงดทสด

๑๐.นำ�ต�ลปบ สวนผสมท ใหรสหวาน ทำามาจาก การเค ยว นำ าของยอดทะลายออน ของมะพราวจนกระทงเหนยว ขนและ หวาน ใน 1 ชอน ใหพลงงาน 18 กโลแคลลอร มวตามน เชน แคลเซยม ฟอสฟอรส ธาตเหลก ใน 1 วน เราไมควร บรโภคเกน 4-8 ชอนชา ยงถาเปน เดกวยเรยน ผใหญ หรอผสงอายไมควร เกนวนละ 3 ชอนชา ไมเชนนนถารบ มากกวา 18 ชอนชาตอวน จะเสยงตอโรค อวน เบาหวาน ความดนโลหตสง และ ไขมนในเลอดสง

สมตำ� 1 ครก จงมทกอย�งครบครน ทง รสเปรยว หว�น มน เคม อดมไปดวยวต�มน และแรธ�ตใหคณค�แกร�งก�ย โดยเฉพ�ะนำ�ม�กนแกลมผก.

เรอง ปยภทร นนทนรเศรษฐ, กมลพร สนทรสมะ

| Read Me 128

๑. สป�เกตตแปงข�วเหนยว“เพยงคณลองเปลยนสวนผสมสไตลอตาเลยน จากแปงสาลมาเปนแปงขาวเหนยวพนธไทย ถาใชพนธขาวเหนยวทปลกแถบอสานรสชาต จะด เปนพเศษ ผสมแปงเขากบนำาและไข นวดเคลาใหเขากนจนกลายเปนเสนพาสตา ลกครงอสาน กนแกลมกบสมตำารสจดกำาลงด นจะเปนหนงเครองเคยงทมาแทนขาวเหนยวขนมจนทเราเคยกนมา เมนนคงจะใหรสชาตเหนยวนมลนลนดพลกนะขอรบ”

๒. กมจผกเสยนดอง“หากเบอผกสดทกนคกบสมตำาแลว ตองลอง ผกเสยนดองสไตลโคเรยน โดยนำาสวนผสมของ กมจทประกอบไปดวย พรกแดง กระเทยม ขง และนำาซปกระดกปลา มาหมกกบผกเสยน พนบานอาหารคปากชาวอสาน แทนทเราจะใช ผกกาดขาวตามตำารบทวไป ตามสตรการปรง ทใกลกนของสองสญชาตทงการเตมเกลอ และนำ าตาลแลวหมกท ง ไว เราอาจเ พม กลนอายความเปนไทยดวยการใสขาวสวยลงไป อกหนงกำามอกอนหมก ขณะกนคกบสมตำา ควรระวงกลนฉนเฉยวขนตาดวยนะขอรบกระผมเปนหวง”

ฉกแหกแหวกกฎเครองเคยงสมตำ�!?

แคสมตำ�รสถกป�กกนเปล�ๆ จ�นเดยวกแซบอหล หรอถ�จะใหครบเครองกตองมเครองเคยงม�กนแกลม...

แตเครองเคยงประเภท ข�วเหนยว ขนมจน เสนลวก แกลมผกกะหลำ� ผกบง ถวฝกย�ว หรอจะมรสเนอปงย�งอย�งไก หม ปล� กนคกบล�บ นำ�ตก ตมแซบ ซป ออม แจว หมก... (เฮอเหนอย) แคนกลนโตะอมลนไปถงลนป

“แตเดยวกอน! ห�กคณกำ�ลงเบอกบรสช�ตเครองเคยงสมตำ�แบบเดมๆ อยละก

กระผมน�ยเชฟหม�และนองอนญ’ มท�งเลอกใหมม�เสนอใหคณ ขอบอกไวกอนนะขอรบว�...ครงนเร�เอ�ใจคนชอบอ�ห�รไทยสไตลฟวชนผส�นสญช�ตทออกจะพสด�รอยสกหนอย!”

| May-June 2012 9

๓. ฮะเก�ปล�ดก“อาหารวางของชาวจนทนยมกนคกบนำาชาในยามสาย แตถาเราจะเปลยนไสใหกนคกบสมตำาแลวละก เนอปลาดกทมความมนจะมาแทนรสกงและหมได เพยงปรงรสเนอปลาดกดวยเกลอ นำาตาล พรกไทย อาโรมาต แปงขาวโพด ไขขาว และนำามนงาตามสตรฮะเกา นำาไสทไดลงหอในแปงทำาฮะเกาจบจบใหสวยแลวเอาไปนง แตถาอยากเปลยนรสชาตจะเอาไปทอดกนาลองนะขอรบ เมนนกนคกบสมตำา ท ใสหนอไมสดอยางตำาซวรสชาตจะกลมกลอมชนดท มองเหนสวรรคอยรำาไร ถาไมเชอตองลองด!” ๔. เบอรเกอรไกย�ง

“เวลาเปนของหายากนะขอรบ อาหารฟาสตฟดแนวอเมรกน อยางเบอรเกอรทกระผมเอามาจบคกบสมตำาชางเหมาะกบวถคนกรงในยคน เมนนอาจไมแปลกอะไรนก เพราะเบอรเกอรขาวเหนยวลาบหม หากนไดตามรานสะดวกซอในบานเรา กระผมเองเคยลองมาแลวรสชาตดใชไดอย แตกระผมอยากจะใหฟวชนกวานหนอย เพราะฉะนน เราตองใชเนอขนมปงประกบเขากบไกยางสตรไทยทมาพรอมกลนตะไคร พรกไทย กระเทยม แลวแทนทมสตารดกบซอสมะเขอเทศดวยนำาจมแจวสตรเดด รบรองไดเลยวาหากกนคกบสมตำารสจดแลว ถาไมอรอยเหาะกตองจดแจงหองนำาใหวางเขาไวนะขอรบ (ฮา)”

๕. พซซ�หน�ปล�ร�“เมนนกระผมภมใจเสนอสดๆ สำาหรบคนทไมชอบกน ปลาราเพราะกลนหอมทลำาลกของมน กระผมขอบอกเลยนะขอรบวา คณ พลาด แลว! แตไมตองเสยใจไป เพราะเมนนอาจชวยคณได พซซาสตรตนตำารบน ตองทำาตามกรรมวธจากเมองนาโปลของอตาล แปงสตรเฉพาะอบในเตาอณหภมสง ทขาดไมได คอ ชสมอซซาเรลลา เปนชสททำามาจากนมควายพนธ พนเมองชอ ฟออเร ด บฟฟาลา ชอนารกดนะขอรบ (อนนผมนอกเรอง) ใสซสลงไปแลวตามดวยมะเขอเทศ ใบโหระพา กระเทยม ออรกาโน และปลาเคมแอนโชว แตถาจะกนคกบสมตำาเราตองใช ‘ปลารา’ เทานน! นอกจากปลาทหมกกบเกลอแลวกระผมแนะนำาใหใสรำาขาวลงไปดวย เพอตดรสเคมใหออนลงแลวยงชวยเพมกลนหอมออนๆ ทสำาคญทสดตองใชปลากะตกทำาปลารา เพราะปลาแอนโชวทชาวเมองเขาเรยกกนกคอปลากะตกดๆ นเอง! (มหศจรรยขอรบ)”

“ทว�ม�นคอ 5 เมนเครองเคยงสมตำ�ทกระผมเชฟหม�ภ�คภมใจ นำ�เสนอ ห�กท�นใดทของใจในรสช�ตและอย�กลองลมรส กระผม ขอเตอนเปนครงสดท�ยนะขอรบว� อย�ไปห�ต�มร�นอ�ห�รหรอภตต�ค�รแหงไหนใหเสยเวล�เลยขอรบ

เอ�เปนว�วนไหนทท�นผอ�นเกดอย�กสมตำ�ขนม�จบใจ แตเบอ ทจะกนคกบเครองเคยงเดมๆ เหล�เมนทกระผมว�ม�นเปนตวเลอก ทไมเลวนก ซงท�นผอ�นน�จะลองเข�ครวทำ�กนดเองกอน ห�กจะ พลกแพลงตะแคงสตรปรบเปนเมนอนกระผมกยนดอย�งยง ถ�ไดเรองหรอไดรสช�ตอย�งไรอย�ลมสงจดหม�ยม�บอกเร�ดวยนะขอรบ” ...ดวยรกจ�กเชฟหม�และนองอนญ’

เรอง เชฟหมา, อนญ’ นฤท

| Read Me 1210

๑.สมตำ�เยน (ตำ�อล�สก�ปม�)

ร�นสมตำ�เยน ซอยสขมวท 101/1ราคา 129 บาท

ระยะเวลาขาย ตลอดทงป

ในวนทอากาศรอนๆ อาหารชนดแรกทคนมกจะนกถง คงไมพนไอศกรมและนำาแขงใส แตในวนน เหนทวาคงจะตองเพมเมนสมตำาเขาไปในลสตเปนอยางทสาม กบเมนสดแปลก สมตำาเยน ของราน สมตำาเยน ทพเจาของรานเลาใหฟงวามจดเรมตนมาจากการอยากสรางจดขายใหกบสมตำา และเลงเหนวาความอรอยของสมตำาอยทความกรอบของมะละกอ การทมะละกอจะกรอบไดคอตองรกษา ความเยนของตวเสน จงเกดเปนเมนสมตำาเยนขน

สมตำาเยน ถกเสรฟมาในจานสเตนเลสทชวยเกบรกษาความเยน ไดด ดานลางคอฐานตงทใสนำาแขงแหงกอใหเกดควนพวยพงคลายอย ในอณหภมตดลบ และสวนสำาคญททำาใหสมตำาเยน ไดกคอเกลดหมะนำามะขามปรงรสท โปะมาบนตวสมตำานนเอง สวนประกอบของ สมตำาเยน คลายสมตำาปมาแตเพมความอรอย ดวยเมดมะมวงหมพานตและความเปรยวหวานกลมกลอมกำาลงพอด ของเกลดหมะนำามะขามปรงรสทละลายเขากบตวสมตำา เปนทถกใจ ของสาวๆ วยรน วยทำางาน และผชอบลองของแปลกทแวะเวยนมาชม แคลองชมคำาแรกกคลายกบวานงกนสมตำาอยทอลาสกาแลว!

๒.สมตำ�เบอรรอลมอนด

ร�นแซบอล อ�รน� 10 ซอยทองหลอราคา 180 บาท

ระยะเวลาขาย ตลอดทงป

จากเมนสมตำาทเปนอาหารพนถนสการอพเกรดสวนผสมครงใหญใหกลายเปนสมตำาอนเตอร เมอมะมวงสก สตรอวเบอรร และอลมอนด ของโปรดของดาราสาว ตกตา อนทรา ถกนำามาลองผสมกนอยางลงตวในเมนสมตำาเบอรรอลมอนด เมนแปลกขนชอของรานแซบอล ทมรสชาตหวานอมเปรยวตามแบบฉบบสวนผสมของผลไม เพมความหลากหลายดวยขาวโพด แครอท และถวฝกยาว แมสวนประกอบอาจฟงดมาจากคนละทศละทาง แตรสชาตกลบเขากนไดกบความเผดของพรกขหนอยางไมนาเชอ สสนทตดกนของมะมวงสกสเหลองกบสตรอวเบอรรนอกลกใหญ ประกอบกบความแปลกของสวนผสมเปนทถกใจลกคาตงแตสาวๆ จนถงวยกลางคน โดยเฉพาะลกคา ชาวญปนและเกาหล ทพแมว แมครวฝมอดของราน เลาใหเราฟงวา เปนตองรอง “Amazing!” ทกครงทไดชม นบเปนสมตำาแนวทดลองทฟงดนาสนใจอก เมนหนงเลยทเดยว

๕ เมนสมตำ�แปลกอะไรกนน

ลองสำ�รวจตวเองดว� คณเปนอกคนหนงทอย�งนอยๆ ในหนงเดอนตองมเมนสมตำ�แวะม�ทกท�ยในมออ�ห�รอยหล�ยครงใชหรอไม ห�กใช ลองถ�มตวเองดว�เบอบ�งไหมกบเมนสมตำ�เดมๆ ทเคยสงม�กนซำ�แลวซำ�เล� ไมว�คำ�ตอบจะเปนอย�งไร

ลองม�พบกบ 5 เมนสมตำ�แปลกของเร�ดกอน แลวคณจะตองรองว� “อะไรกนน! สมตำ�แบบนกมในโลก”

| May-June 2012 11

๓.สมตำ�ดองแดง

ร�นจตสมตำ� เชยงค�นราคา 30 บาท

ระยะเวลาขาย ตลอดทงป

ใครเลยจะนกวาจะมสมตำาชอนารก อยาง ตำาดองแดง อยในประเทศไทย กอนอนตองขออธบายกอนวา ดองแดง แท จ ร ง แ ล ว เป นอาหารพ น เ ม อง ของชาวจงหวดเลยท มมานานนม ทำามาจากแปงท ใชทำ า เสนขนมจน นำามาบบผานรใหมลกษณะเปนกอน มหางคล ายลอดชองหร อ เก ยมอ สมตำาดองแดง ดเผนๆ อาจมลกษณะคลายตำาซ ว ทว ไป แตความแปลก ข อ ง เ ม น น อ ย ท ก า ร ใ ช ด อ ง แ ด ง เขามาแทนมะละกอ และใสผกสดตางๆ อาท ผกบง ลงไปเพมสสนและคณคา ทางโภชนาการใหกบอาหาร

รสชาตของ ตำาดองแดง จะออก หวานนำาเผดตามนดๆ รสสมผสหนบหนบ ถงตวแปงดองแดง เปนอกหนงเมน แปลกทบรรดานกทองเทยวทมโอกาส แวะไปเยอนเชยงคานเปนตองลองกนแทบทกคน

๔.สมตำ�ไหลบว

ร�นตำ�ตำ� สย�มสแควรราคา 58 บาท

ระยะเวลาขาย ตลอดทงป

ฟงชอ สมตำาไหลบว ครงแรกหลายคน อาจจะนกวาเมนน เปนสมตำาดอกไม ทวาในความเปนจรงนนใกลเคยงแตยง ไมใช สมตำาชอแปลกอยาง ตำาไหลบว น มสวนประกอบสำาคญคอ ไหลบว หรอ หลดบว (คนละอยางกบสายบว) ซงเปน หนอของบวทจะเจรญเปนลำาตนตอไป โดยนำามาใชแทนมะละกอ คลกกบนำายำา ทผสมดวยถวตำาละเอยด มรสชาตเปรยว หวานไมเผดมาก รสสมผสของไหลบว ใหความรสกกรอบ ทดแทนความกรอบของมะละกอได พฟลค เจาของราน ใหรายละเอยดเพมเตมวา เมนนทางราน ได คด ขนมาพรอมกบตอนเปดราน โดยอยากใหมความแปลกไมซำารานอน ซงลกคาทสงเมนนมกจะเปนคนใตหรอ ชอบกนอาหารใต เพราะไหลบวมกถก นำาไปเปนสวนประกอบของอาหารใต หลายอยาง เชน แกงไหลบว ทวาลกคา ท ว ไปทสะดด ใจกบช อ เมนกมกส ง มาลองเชนกน

๕.สมตำ�หลอด

ร�นครวจดจ�น วดตรทศเทพราคา 70 บาท

ระยะเวลาขาย ตลอดทงป

เคยกนกวยเตยวหลอดมากหลายท แต สมตำาหลอด นเหนจะเพงเคยไดยน เปนครงแรก สมตำาหลอด เมนแนะนำา ของรานครวจดจานยานบานพานถม ม ล ก ษ ณ ะ ท เ จ า ข อ ง ร า น เ ล า ว า ไดแรงบนดาลใจมาจากกวยเตยว- ล ยสวน โดย สวนประกอบสมตำ า หลายชนด อยาง มะละกอ และแครอท ถกหอดวยแผนกวยเตยวโดยหอมวนให เปนหลอด กอนราดนำ าสมตำาและ เ ค ย ง ด ว ย ไ ข ต ม แ ล ะ ก ง ส ด ล ว ก ปอกเปลอก ไดรสชาตจดจานไมแพ สมตำาปกตทวไป โดยเจาของรานเลา ใหเราฟงวาเมนนอยกบรานครวจดจาน มาตงแตแรกเรมเปดราน ซงตนเองไดตระเวนชมสมตำามาหลายรานกอนจะเกดไอเดยคดคนเมนแปลกอยาง สมตำ าหลอด ขน ให มความแปลก ไม ซำ า ร านอ น ซ ง กร ะแสตอบรบ คอนขางด เปนทถกอกถกใจของลกคาทกเพศทกวย นอกจากความแปลกแลวรบรองไดวาสมตำาจานนมคณคาทางโภชนาการครบ 5 หมแนนอน

เรอง จารวรรณ ชนชศร / ภ�พ วชญพล พลพทกษชย

| Read Me 1212

๑.สมตำ�ไทย

เมนสมตำาทคนเคยกนดทสด ถาตองเดนเขารานสมตำา ถอ ไ ดว า เปน เมนคลาสสคท เ ร ยกว าทก โต ะควร สง ไว สมตำาไทยทมสวนผสมพนฐานทวไป และจะไมมการใส ปดองและปลารา

๒.สมตำ�ป-ปล�ร�

อ ก ห น ง เ ม น ส ม ตำ า ค ล า ส ส ก ร อ ง จ า ก ส ม ตำ า ไ ท ย ลกษณะคลายคลงกน เพยงแตสมตำาปจะมการใสปเคมดอง ไม ใสนำ าตาล และไมมการโรยถ วลสงค ว ด านสมตำาปลารา เปนสมตำาทไมใสนำาปลา ไมใสกงแหง ไมใสนำาตาล ทงหมดถกแทนทดวยตวปลารา หรอบางครงอาจใสเพยงแคนำาปลารากได รสชาตเนนไปทางเผดและเคม เปนทนยมมาก ของคนภาคอสาน แมชออาจทำาใหบางคนเลอกทจะถอยหาง แตกลบเปนเมนโปรดของใครหลายๆ คนเลยเชยว

๓.สมตำ�ผลไม

เมน ร กษาส ขภาพ เป นการผสมรวมกนของผล ไม หลากชนด เชน แอปเปล ฝรง ชมพ องน สบปะรด เปนตน โขลกรวมกบเครองปรงอนๆ แทนเสนมะละกอดบจนเขากน ออกมามสสนสดใสนารบประทาน ดวยรสชาตทหลากหลาย จากชนผลไมตางๆ เหมาะสำาหรบคนทรกทงสขภาพและสมตำา เปนอกทางเลอกหนงของเมนสมตำา

๔.สมตำ�ทะเล

อกหนงเมนทนำาเอาอาหารทะเลมาประยกตคลกเคลา เขากนไดอยางลงตวดวยการผสมอาหารทะเลลงไปในครก สมตำาดวย เชน ปลาหมกลวก กงลวก หอยแมงภลวก หอยนางรมสด เปนตน จนออกมามรสชาตคลายสมตำาไทย ท เ จ อด วยกล นอาหารทะ เล ถ อ เปน เมน ใหมท เพ ม ความนาสนใจไดไมนอย

นเปนสวนหนงทหยบยกกนม�เล�เท�นน ยงมสมตำ�อกหล�ยรปแบบทกำ�ลงรอใหเร�ไดลองลมชมรส ในแบบท แตกต�งอกม�กม�ย หรอห�กคณมคว�มคดทพงกระฉดจะสรรสร�งสมตำ�รปแบบทเปนเอกลกษณของตวเองขนม�คงจะไมผดอะไร

รสช�ตคนเคย บ�งสงทหลงลม

ครนเลอดในร�งก�ยสบฉดเรยกรองห�ร�นสมตำ� เมนหลกทเร�มกสงกบท�งร�นอ�จมอยไมม�กนกคอ สวนจะเผดเปรยวอย�งไร อนนคงขนอยกบคว�มโปรดในรสช�ตของแตละคนไป แตจรงๆ แลว เมนสมตำ�ทมอย

ไมไดมเพยงแคนน ยงมอกหล�กหล�ยรปแบบม�กม�ยทคณอ�จไมเคยร ใหไดเลอกกนเลอกชมกน

| May-June 2012 13

เรอง สภยา เจรญบณฑตสกล

| Read Me 1214

ขายครกละ 20 บาท ทกเมน ถงแมของขนราคา แตราคาเทาเดม เพราะอยากรกษาลกคาเกาๆ ซงปานงค มคอนเซปตวา “คนซอรบได คนขายจะไดอยนานๆ”

การหาบมความสะดวกกวารถเขน เพราะสามารถ หาบไปในทกท ไมวาเจอทางแคบขนาดไหน แตหาบเร กมอปสรรคอยางหนงตรงทพนท ในกระบงหาบนอย ทำาใหใสของไดนอย เมนสมตำาจงนอยตามไปดวย

“บางทลกคาสงตำาปา ปากทำาใหไมไดของทมอย ไมพอตำา ปากบอกใหไปซอรานสมตำา เขามเครองเยอะ แตลกคาบอกวาชอบกนสมตำาตามหาบเร กนตามราน ไมอร อย มนอาจ ไดอารมณกว าหรอ เปล า อนน ป าก ไม ร เหมอนกนนะ มนอาจสบายๆ อยากจก อยากเปบอยางไรกเตมท เผดมากเผดนอยปาตกใหชม ไดตลอดเวลา (ยม)”

คนคาขายสมยกอนนยมใชหาบเร ตะเวนเดนขาย ของไปตามสถานทตางๆ ดวยเทาสองขาง ไมตองพงพา รถยนต ใหส น เปลองนำ ามน แตยคสมยนหาบเร กำ า ล ง เ ปล ย น ไปต ามคว าม เ จ รญของบ า น เ ม อ ง และเหลอใหเหนนอยลงทกท

วนนเราจะพามารจกสมตำาหาบของ ‘ป�นงค’ ทมก สงเสยงทกทายลกคาเสมอๆ พอเราถามวาปาขาย มานานเทาไร ปากลบบอกวา “ขายมานานมาก...นาน จนจำา ไม ได (หว เราะ) ไม ได โมนะปาจำ า ไม ไดจรงๆ ไมรดวยวาเรมขายสมตำาไดอยางไร แตเราเปนคนอสาน อยจงหวดรอยเอด ทำาอาหารอสานพอได พอทำาสมตำา เปนกอยากขาย”

ปานงคหาบขายทกวนตามหมบานยานปทมธาน แ ต บ า ง เ ด อ นต ด ภ า ร ก จ ต อ ง กล บ ไ ปทำ า น าท กป หมดหนานากกลบมาหาบสมตำาขายตอ สมตำาปานงค

ห�บเรส�ยป�นวถไทย

แซบซดหล�กสไตล

สมตำ�เปนอ�ห�รอนคนเคยของคนทกเพศ ทกวย เรยกว�เปนอ�ห�รทมพนทท�งธรกจหล�กรปแบบ ทงห�บเร แผงลอย รถเขน จนกระทงโดงดงขนห�ง แตครกไหนจะแซบโดนลนถกใจ ตองขนอยกบคนกนว�ชอบร�นสไตลไหน

และร�นแตละแบบยอมมอทธพลตอลกค�อย�งไรลองม�ฟงกน

| May-June 2012 15

กชอบถามวาตำาแซบไหม แตจรงๆ รสมอผหญงกบรสมอผชายมนกบไดแตกตางเทาใดดอกครบ แลวแตคนนยม บเกยวกนเรองผหญงตำาจะแซบกวาผชายตำา“

ตอนนรสมอใครดกวาใครไมสำาคญ เพราะขณะทเรา ชวนน าแสงคย ควนป ง ไกย างกลอยตลบอบอวล จนคนรมซอแทบจะสำาลก นคงเปนมนตเสนหแบบบานๆ ของรานสมตำารถพวง ทคนซอตองยนตากแดดตากควน รอควกนนานๆ กวาจะไดโซยสมตำา แตถงมเสนหอยางไร น าแสงกแอบกระซบกบ เราด วยรอยย ม เขนๆ ว า “แมจะขายสมตำาแบบรถมอเตอรไซตพวงมานาน 20 ป แตถามทำาเลดๆ กอยากเปดรานของตวเองให เปน หลกแหลง จะไดไมตองขรถพวงไปมาฝาแดดรอนๆ”

‘ น � แสง ’ เป นหน ง คนท ข ายส มตำ าด วยการ ขมอเตอรไซคพวงรถเขน โดยเลอกขายหนาหอพกแถว มหาวทยาลยรงสต ต งแต เวลาเทยงถงส โมงเยน เพราะนาแสงเหนวาเปนเวลาทนกศกษาและคนทำางาน บร เวณนนจะตองพกเทยงจงทำาใหขายด เปนพ เศษ อกทงลกคาสวนใหญเปนคนภาคอสาน บานเดยวกบ นาแสงดวย เราจงไดยนสำาเนยงอสานๆ และเสยงหวเราะ จากคนทฟงภาษาอสานไมรเรองตลอดการสงสมตำา

น าแสง เล าถ งท ม าการขายอาหารแบบไทยๆ สไตลลกทงๆ นวา “เปนอาหารททำางายขายคลอง ทำ า พ อ ไ ด อ ย ไ ด ก น แ ล ะ ท เ ล อ ก ทำ า เ ป น ร ถ พ ว ง เพราะเข าถงคนง าย ตรงน คนหมดขายไม ไดแลว กขเปลยนทขายไปไดเรอยๆ บางคนเหนเราเปนผชาย

มนตเสนหรถพวงสร�งคว�มสขใหไดอมทอง

เรอง ศศกานต เออวทยาวฒกล / ภ�พ วชญพล พลพทกษชย

| Read Me 1216

กผานความลำาบากมาเหมอนกน แตพเรยกมนวาชวงเวลา ทไมประสบความสำาเรจ คอการคา ขายด ขายไมด ขายไมได มนม เจอของแพงนำาทวมอยางน แตพไมไดมองเปนปญหา หนก คอยๆ แกไป อยาไปคดเยอะ เพราะเวลาเราทกขทำาให ไมมสต แลวเราจะแกไมได”

การเชาพนทขายของไมวาจะขายอะไร ตองเลอกทำาเล ใหด บางคนมทดอยแลวไมพอ เพราะคนคาขายมกนยม ของขลงของบชา พไมบอกวา “ของขลงคนไทยตองม อยแลว แตของเราไมไดไปเสาะหาเอง คอพวกเพอนสนท มตรสหาย เขารวาเราขายของ กเอาพระมาใหบชา เอายนต ทเกยวกบคาขายมาให บางเอาชชกมาให”

“การขายสมตำาจรงๆ มนกเหมอนอาหารทกอยางแหละ ตำาใหอรอย รสชาตด ความสะอาดม ราคาอยาเอาเปรยบลกคา” พไมทงทาย

ธน�ดร ชชร�ภรณ พอคาสมตำาบนแผงตลาดนด หนามหาวทยาลยรงสต บอกเราวา “เรยกพสนๆ วาพไม แตถาเรยกยาวๆ กไมปาเดยวกน (หวเราะ) พขายสมตำา มา 10 ปแลว แตไมรเหมอนกนวาทำาไมเลอกอาชพน มนแบบเราทำาได แลวบงเอญวาทำาแลวออกมาดกทำาตอไป เปนอะไรทสนกดวยตรงท ได เจอลกคาบางทคยกน จนสนทกม แตกเคยเจอลกคาแปลกๆ แบบเมาๆ มาถง สงบะหมเกยว ซงเรากมองวารานเรามนเหมอนราน บะหม เกยวตรงไหนวะ เรากบอกวาไมม ขายสมตำา เขากมองราน และขอโทษเราแลวกไป”

สมตำาพไมมหลายราคา ถกสด 25 บาท จนถง 300 บาท ซงราคาขนอยกบความตองการของลกคาวาใสของเยอะขนาดไหน และแมการขายสมตำาบนแผงจะไมมทนงกน ใหลกคา แตเขาสามารถขายไดถง 200 ถวยโฟมตอวน

“กวาพจะขายสมตำาจนเลยงชพตวเองไดถงทกวนน

แผงสมตำ� ลงทนนอย ข�ยไดร�ค�

| May-June 2012 17

ทำาใหคนเจรญอาหาร และทสำาคญรานอาหารจะดงดด ความสนใจไดตองมคอนเซป

“เราเนนกลมวยรน คอนเซปตรานจะสนกๆ คอมกระดาษ ‘โพสตอท’ ใหลกคามสวนรวมเขยนคอมเมนตราน หรอใครอยากเขยนอะไรกได แลวแปะบนฝาผนงราน วยรนกจะสนก บางทเราวางๆ ยงแอบอานเลยกเพลนดนะ”

นอกจากนการเปดรานในหางและขายสมตำาอยางเดยว คงไมพอ เพราะเราตองสกบรานอาหารอนๆ ดวย แตโชคด ทรานตำาตำาเปนรานอาหารอสานแบบฟวชน คอมอาหาร ประเภทอนๆ ขายดวย ซงเปนความตองการของเจาของ รานทตองการเพมความหลากหลายของอาหารใหกบลกคา

วศน ง�มรตนก�ญจน เจาของราน ตำาตำา สาขา ฟวเจอรพารครงสต มองวาสมตำาเปนเหมอนอาหาร ประจำาชาตททกคนชอบ จงตดสนใจทำาธรกจชนดน ประกอบกบไดสตรมาจากคณยายทเปนอาจารยสอน ทำาอาหาร จงนำามาปรบจนเปดเปนรานของตวเอง

“จรงๆ รานตำาตำา มหลายสาขา กอนขนหางกมบางนา สยาม และมาเปดทหางฟวเจอร คอไหนๆ สมตำากเปน อาหารจานโปรดของทกคนอยแลว เราเลยคดวาทำาไม คนเดนหางจะกนสมตำาไมได แบบเดนอยในหาง ทำาไมไมกน สมตำาในหาง ทงๆ ทราคาเทาๆ กนกบขางนอก”

เจาของรานบอกวาสมตำานอกหางกบในหาง รสชาต ไมไดตางกน แตตางกนตรงขายคนละกลม ซงสมตำาในหาง เนนการจดวางใหดนาทาน จนถงการตกแตงรานใหดงดด ความสนใจ โดยรานตำาตำาเนนสสม เพราะเปนสสดใส

ทำ�ไมสมตำ�จะขนห�งไมได

| Read Me 1218

คยกบพวกเขาไดสกพก กเรมมจานสมตำา ลาบ ขาวเหนยว มาวางตรงหนา (ลอตาและยวนำาลายมาก!) พาใหวงสนทนาลนไหลดแท “มนเปนมอพเศษสำาหรบ พวกเรานะ คลายๆ เปนมอเตมไฟ กนสมตำาแลวแซบ มอารมณทำางานตอ สงมารวมๆ กน ดเยอะด กแบงกนกน เพราะเปนอาหารทพวกเรากนดวยกนได”

สมตำาเขาปาก บรรยากาศของการพดคยเรมคกคก ดว ในฐานะรนพ ปลอยใหนองๆ มความสขกบมอพเศษน อยางเตมท และหนมาพดกบเราตอ “คอเราวาทกๆ อยาง พอไดมาคยกน มารวมตวกน ขอมลมนไหลนะ เพราะเรา จะเชอในทกคน จรงๆ ขอดของสภาสมตำา หรอสภากาแฟ คอมนจะเปนททขอมลไหล อยางท V2Gether ของเรา เราจะเชอเสมอวาทกคนมไอเดยดอยในตว แคมนไมมท ทจะเปนแหลงพบปะพดคย แสดงความสามารถ พดงายๆ คอเราไมไดวาอะไรนะ แตสงคมไทยไมมเวทใหเดกๆ อยางเราแสดงความคดมากขนาดนนนะ มนมแตระบบ Seniority เหมอนผใหญกวากจะมาตกรอบความคดใหเรา วา เฮย ใหโจทยมาเทานนะ ถาคณออกนอกกรอบคณจะ ถกตกลบเขามา นคอสงคมทวๆ ไป แตทพวกเราอย ชมรม เราเนย เปดโอกาสแมกระทงเดก คอผใหญกไดมาเรยนร ไอเดยใหมๆ ของเดก และเดกกไดเรยนรจากประสบการณ ของผใหญดวย”

สมตำาชดแรกเรมพรอง เบมอาสาไปสงชดทสอง จดเตมไมแพชดแรกมาเสรฟใหทกคนเตมพลงกาย (และพลงใจ) กนตอ ดเหมอนวาสภาสมตำามอนจะไมจบ ลงงายๆ เชนเดยวกบความฝน บวกกบใจรกในธรกจของ พวกเขา ทเผยใหเรารบรผานแววตามงมน และกำาลงใจ เตมเปยม ใครจะรบางวารานสมตำาเลกๆ ทพวกเขาอาศย ฝากทองกนประจำาทกสปดาหน จะมความฝนยงใหญ หลอมรวมอยดวย

อร-นวพร ทองรอด น ส ตคณะคร ศ �สตร ช น ป ท 4 เ ล า ว า “ ชมรมน เ หม อน เป น ชมรม ของคนทมเปาหมายในชวต วาอยากจะทำาธรกจเหมอนๆ กน คอการเปดรานสะดวกซอ เราจะเอาแนวคดของนกธรกจท ประสบความสำาเรจตางๆ มาตอยอดเอง ทำาโมเดลทาง ธรกจไว แลวกวาเราจะไดรวมตวแตละครง กวาจะเลกเรยน จะคยประเดนนนประเดนนจบกดก บางครงสทมกวาเลยนะ แตพวกเรากเขารานสมตำากน”

ไมรอใหเสยงหวเราะของอรจางหาย เบม-อ�นนท หกส นสตคณะวทย�ศ�สตร ชนปท 1 เลาตอหวเราะวา “มรานเจกอย กบรานเจแดง สองรานทเราเขากนประจำา อยแถวสถานนรถไฟฟาราชเทว พอเขาไปในรานกเหมอน ประเดนทเราคยกนทชมรมมนยงไมจบ คอเรองธรกจ มนมอะไรทตอยอดไดเสมออยแลว เรากเปดวงคยธรกจ กนตอ มคยเรองแนวทางการดำาเนนชวต เรองการพด การพฒนาบคลกภาพของเราดวย แตไมไดซเรยสอะไร เลยนะ คยกนแบบบาบอ เฮฮา แตยงมสาระ” เสยงหวเราะ ใหญๆ อกครงดงตามมา ทำาใหเราเผลอคดวา นอกจากเรอง ธรกจแลว ชมรมนยงพฒนาเรองการมคณภาพอารมณ ทดใหสมาชกอกดวย

ปมปย-สภทร�รตน สพรหม นสตคณะเศรษฐศ�สตร ชนปท 2 และ นง-ชชฎ�ภรณ ธรรมธร�ธ�ร นสตคณะ เศรษฐศ�สตร (น�น�ช�ต) ชนปท 3 กลาววา “เราเปน ชมรมทใหกำาลงใจกนมากกวา สวนใหญเจอกนตอน เลกเรยน เขารานสมตำา สงมากนเลย แลวคยทรานนนละ อรอยดวย ไดแลกเปลยนมมมองตางๆ ดวย ตอนนชมรม เรามนโยบายเสรมสรางกำาลงใจ เปน Positive Thinking ระหวางกน เรากถกกนประเดนพวกนแหละ”

นสตคณะวศวกรรมศ�สตร ชนปท 2 แดพ- กรกรญจ ลมสนสวสด กรบเสรมทนทวา “ความจรง มนไมเหมอนทเราคดนะ เวลาทำาจรงๆ ธรกจขายของมน ไมงายอยางทเราคดหรอก รวมตวกนแบบน กจะได แลกเปลยน ใหกำาลงใจ ชวยเหลอกนไป”

สภ�สมตำ� คว�มฝน กำ�ลงใจ

ห�กจะมร�นอ�ห�รสกท ทใหคณนดเจอกบเพอนฝง สกททคณจะไดเพลดเพลนกบรสช�ตถกป�กคนไทย และสกท ทจะทำ�ใหเกดวงสนทน�ทเขมขนไมแพรสอ�ห�ร จะช�อยไย รบต�มม�ทำ�คว�มรจกกบสภ�สมตำ� ลมรสแซบๆ พรอมกบ

นสตจฬ�ลงกรณมห�วทย�ลยทงหก ซงแมจะม�จ�กต�งคณะ ต�งส�ข� แตนนกไมใชอปสรรคของก�รรวมตว ภ�ยใตชมรม V2Gether ชมรมทเกดขนจ�กคว�มสนใจในด�นก�รทำ�ธรกจเหมอนกนชอบรสจดจ�นของสมตำ�เหมอนกน นอกจ�กนนยงเปนชมรมของ “คนทคดอะไรกบชวต” ต�มท วรณธรณ ลมสนสวสด หรอพดว นสตคณะเศรษฐศ�สตร

ชนปท 4 ของนองๆ ไดบอกกบเร�

| May-June 2012 19

เรอง นลน ฐตะวรรณ / ภ�พ วชญพล พลพทกษชย

“พอไดม�คยกน ม�รวมตวกน เร�จะเชอในทกคน จรงๆ ขอดของสภ�สมตำ� หรอสภ�ก�แฟ

คอจะเปนทๆ ขอมลไหล”

| Read Me 1220

สมตำายงมบทบาทในแงของเศรษฐกจอกดวย สมตำาจดเปนอาหารทชวยประหยดรายจายเนองจาก มราคายอมเยานาคบหา นอกจากน การศกษาวจย โดยการสอบถามคนในชมชน อำาเภอเมองพมาย จงหวด นครราชสมา จำานวนทงสน 115 คน พบวา การขายสมตำาสามารถ นำาไปประกอบเปนอาชพ เพอสรางรายไดใหกบครอบครว ทงน คนในชมชนยงนยมทำาสมตำาขนเพอจดจำาหนายใน งานประเพณ หรองานประจำาปตางๆ ตามสถานททองเทยว สำาคญๆ ในจงหวด จนเปนทนยมจากการบอกปากตอปาก นบเปนการกระตนการทองเทยวเศรษฐกจและนำารายได เขาสชมชนของตนอกดวย

สมตำาสสนสดใส 1 จาน มคณคาทางโภชนาการ ทงทางดานปรมาณและคณภาพอยางครบถวน ผลการวจย จาก 8 รานดงในชมชนเกาะรตนโกสนทร พบวา เมนสมตำา สขภาพ ไมวาจะเปน สมตำาไขเคม สมตำากง สมตำาไทย ใสปเคม ฯลฯ ลวนมสารอาหารทรางกายตองการครบทง 6 ชนด คอ โปรตน คารโบไฮเดรต ไขมน วตามน แรธาต และนำา มากกวานน สวนผสมของสมตำารวมทงผกสด ทนำามารบประทานเปนเครองเคยง ยงมกากใยและให คณคาทางสมนไพรหลากหลายประการ เชน กระเทยม ชวยขบลม มะเขอเทศบำารงผวพรรณ มะนาวมวตามนซ และชวยระบายทอง พรกสดทำาใหเจรญอาหาร ใบบวบกบำารงสมองและดบพษรอน เปนตน

การศกษาวจยในแมลงหวยงพบวา เมนประยกต ยอดฮตอยาง ขาวมนสมตำา มสารตานฤทธการกลายพนธ ของเซลลรางกาย ชวยลดความเสยงจากโรคมะเรง ไดเปนอยางดอกดวย คงจะดไมนอย หากมนโยบายรณรงค ใหสมตำาเปนหนงในเมนสขภาพแหงชาต ดวยคณประโยชน ดงกลาว คงจะชวยลดอตราการเจบปวยจากการขาด สารอาหาร และโรคภยบางประการไดไมมากกนอย

Thesis สมตำ�: บทบ�ทท�งสงคมของสมตำ�

นอกจ�กเสนหอนทรงพลงของสมตำ�ททำ�ใหอมป�กอมทองแลว ใครจะรว�สมตำ�ยงมคว�มสำ�คญในระดบสงคมและประเทศอกดวย โดยสมตำ�หนงจ�นส�ม�รถสะทอนถงวถชวตคว�มเปนอยของคนในชมชน และวฒนธรรมของทองถนนนๆ

ไดอย�งมมนตขลง ดวยเหตนจงทำ�ใหมผสนใจศกษ�บทบ�ทของสมตำ�อย�งจรงจง ถงขนเปนรปเลมวทย�นพนธ! ลองม�ดกนว� สมตำ�ในง�นวจยจะมรสช�ตดเดดขน�ดไหน

| May-June 2012 21

ทางดานระดบสงคม การจดประกวดแขงขนตำาสมตำา และการสมรสกนระหวางชาวไทยอสาน และชาวตางชาต ยงมสวนชวยเผยแพรอาหารจานวฒนธรรมน ใหเตบโต และมชอเสยงในระดบสากล ซงสอดคลองกบนโยบาย การสงเสรมการทองเทยวของประเทศทมงเผยแพร เอกลกษณ วฒนธรรมของชาตและ ยทธศาสตรทมงผลกดนอาหารสขภาพไทย ซงมสมตำาเปนหนงในนน สครวโลกอกดวย โดยงานวจยกรณศกษา ชมชนรอบ เกาะรตนโกสนทร ไดใหขอเสนอแนะเกยวกบการผลกดนสมตำา ซงเปนอาหารจานทองถนมงสครวไทยและ ครว โลกไวว า ควรมการสนบสนนให เกดการผลต การแปรรป ร านค า การฝกท กษะการทำ าสมตำ า ใหอรอยไดคณภาพตามมาตรฐาน และสามารถสงออกไปขายทวโลก ตามรานอาหารไทย จนเกดการบรโภค เปนอาหารไทยระดบโลกในทสด

เหนไดว�สมตำ�หนงจ�น นอกจ�กจะใหคว�มอมอรอย และรสช�ตทถกป�กแลว เมนเดดเมนนยงมประโยชน อย�งมห�ศ�ล ทงในระดบบคคลและระดบสงคมอกดวย รแบบนแลวขอตวปดวทย�นพนธไป จกสมตำ�สกครกกอน แลวกน!

อ�งองนงเยาว ประทปะจตต. (2546). ฤทธตานกอกลายพนธ

ของอาหารไทยบางชนดในการทดสอบดวยแมลงหว. วทยานพนธปรญญาวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาพษวทยาทางอาหาร และโภชนาการ บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยมหดล.

นฤมล ปญญาวชโรภาส. (2542). การแพรกระจาย และบทบาททางสงคมของสมตำา. วทยานพนธปรญญาศลปศาสตร มหาบณฑต สาขาพฒนาสงคม คณะพฒนาสงคม สถาบน- บณฑตพฒนบรหารศาสตร

วนดา โกศย. (2535). วฒนธรรมสมตำาโคราช: กรณตำาบล ในเมอง อำาเภอพมาย จงหวดนครราชสมา, วทยานพนธปรญญา ศลปศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาไทยคดศกษา กลมมนษยศาสตร มหาวทยาลยมหาสารคาม.

สภ โรจนวเชยร และคณะ. (2548). โครงการวจยและพฒนาสำารบอาหารสขภาพไทยจากทองถนสครวโลก สำารบสมตำาสขภาพ : กรณศกษาชมชนเกาะรตนโกสนทร. โปรแกรมวชาสขศกษา และคหกรรมศาสตร คณะวทยาศาสตรและ เทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฎสวนดสตและมหาวทยาลยราชภฏสวนสนนทา

สมตำาเปนอาหารทมการรบประทานสบตอกนมาจาก รนสรน จงผกพนกบวถชวตของคนในสงคม มาอยางชานาน จากการวจยเชงคณภาพ และสมภาษณกลมตวอยางทงสน 38 คน ในจงหวดกรงเทพฯ นครราชสมา ขอนแกน และเลย พบวา สมตำาเปนสอสรางความสามคคอยางแทจรง เพราะมสวนทำาใหเกดความผกพนในครอบครว และ สรางความสนทชดเชอกนระหวางเพอนบาน โดยเฉพาะ อยางยงในสงคมชนบท เนองจากสมตำาเปนอาหารทนยม รบประทานเปนหมคณะ และเปนเมนประจำาในงานสำาคญ ตางๆ ไมวาจะเปน งานบญ งานแตง ดำานา แหเทยน พรรษา แขงเรอ เปนตน ทงนไมมการนำาสมตำาไปใช ในพธกรรมตางๆ รวมทงไมนยมนำาไปเปนอาหารถวาย พระสงฆ เพราะเกรงวาจะทำา ใหพระทองเสยแลว จะเปนบาป อกประการหนงคอ การทำาสมตำาทงไวนานๆ จะทำาใหสมตำาไมอรอย และหากจะตองไปปรงทวดกจะเปน การยงยาก ดวยเหตน สมตำาจงเปนอาหารทไมไดรบ ความนยมในการทำาบญนนเอง

นอกเหนอจากบทบาททางดานสขภาพ เศรษฐกจ และความสมพนธระหวางบคคลแลว สมตำายงถอเปน ท ต วฒนธร รมท สำ า คญ ใ นก า ร เ ผยแพร ช อ เ ส ย ง ขนบธรรมเนยมประเพณของทองถน ใหแพรกระจายและ กลายเปนอาหารขนชอทวทกภมภาคของประเทศไทย ดงนนอาจกลาวไดวา สมตำาเปนตวแทนในการบอกเลา วถชวตความเปนอย วตถดบในทองถน ความเชออนเปน เอกลกษณ และความภาคภมใจในภมปญญาของคน ในชมชนนนๆ

เรอง ภรณทพย ปยฤทธพงศ

| Read Me 1222

ยงมเรองชวนคย ชวนเมาท วงสนทนาทซอนกบวงสมตำา กจะขยายตวไดโดยอตโนมต เรองทคยสนนมกจะวนเวยน ในเรอง ละครหลงขาว ขาวบานเมอง เพอนบาน เจานาย แฟนเขา แฟนเรา เรองเฮฮาดาราใครทอง หรอแมกระทง การนนทาสามญประจำาวน พดไดวาขาวสารจากสอตางๆ ทคนทานสมตำารบมา ถกยอยใหเฮฮาดวยรสชาตของสมตำา นาแปลกใจทเมอมองผานสมตำาและเรองเมาทประจำาวงไป เราจะพบกบมตรภาพทเกดขนงายๆ การเปดใจทยอมรบ ผอน และความสนกสนานพนฐานททกคนเขาใจได เราจงพบ บรรยากาศผอนคลายยมแยมในรานสมตำา มากกวาจะพบ การเขามาทานเพอใหอมทองแลวจากไป ทงหมดนน อาจทำา ใหสมตำ า เปนอาหารท คนทานอม ใจ ไปดวย อยางไมรตว

เสยงลอเสยงเล�อ�ง สมตำ� พเอยเรามกพบขาวคราวของสมตำาในแงของการออกมา

ประกาศเตอนสารพษหรอโรคภยทมาพรอมสวนประกอบ ของสมตำา ไมวาจะเปน หอยดอง ปลารา ปดอง หรอ แมกระทงการเตอนถงความสะอาดของครกตำา โดยขาวมก พวงมากบผลสำารวจของสำานกตางๆ ซงเปนขอมลท นาเชอถอและบางครงกนาตกใจเมอเหนขอมลในเชงลบ หรอบางครงสมตำากเปนขาวเมอครงทโหวตใหเปนอาหาร ยอดนยม หรอไดรบยกยองออกสอเมอไดรางวลในการ ประกวดอาหารบนเวทนานาชาต และขาวอกมากมาย เกยวกบสมตำาบนหนาหนงสอพมพ เรองเลาเรองสมตำาอก มากมายบนหนาจอทว เสยงเลาอางทหลายครงเราไมได ใสใจ และอาจเปนเชนกนทสมตำาไดออกสอบอย บอยจนบางครงเราไมสงเกต แตเชอเถอะ ไมวาสอไหน ไมวาขาวใด เรามกเปรยวปากทกครงทไดยนคำาวา ‘สมตำา’ ใชไหมละ

สมตำ�ไทยใสสอ

เสยงปอกๆ ตำ�ออกสอการประกวดสมตำาลลาอาจหาชมไดยากในเมองใหญ

แตในทกๆ เทศกาลสำาคญไมวาจะเปน สงกรานต ลอยกระทง ปใหม หรอวนหยดเพอสงสรรค บรเวณลานหนาศาลาจงหวดของจงหวดแถบภาคอสาน มกจะมเวทประกวด เปดเพลงดงสนน พรอมกบการตำาสมตำาดวยทาพสดาร รอยแปดกระบวนทาของผเขาประกวดบนเวท

สำ าหรบกตกา เพ อ ให ได ถ วยทองประจำ าตำ าบล มาครองนน กงายดายเพยงแครสชาตอรอยสดยอด และลลาการตำาสะเดดสะใจกรรมการ เรองรสชาตดจะ โดดเดนกนกนไมขาด เคลดลบของการจะเปนดาวในเวท สมตำาลลานาจะอยททาเตนทเราใจ ควงสาก ยกครก พ ร อ ม ด ว ย ก า ร แ ต ง ต ว ท จ ด เ ต ม ม า แ บ บ ไ ม ย ง ไมพลาดรางวลแนถาทมสมตำายกหางเครองมาเตน ประกอบเสยงปอกๆ ใหเวทสะเทอน

การประกวดส มตำ าล ล า เน นความสน กสนาน และเรยกเสยงหวเราะจากผชม นบไดวาเปนการประกวด หนงทไดรบความนยม แมบางครงการออกสอยงอยใน วงแคบ หรอแมบางครงรางวลการประกวดจะไมมากนก เ ม อ เ ท ยบก บ ใ จท ใ ส ล ง ในล ล าท า ตำ า แต เ ช อ ว า ความสนกสนานทมาจะเสยงปอกๆ กทดแทนกนไดกบการ ทสมตำาจะเปนอาหารเรยกความเฮฮาคปากคนไทยไดตอไป

เสยงคยสนน ลนร�นตำ�สมตำากนใหเดดตองแกลมกบเพลงลกทง ยงเปน

เพลงหมอลำา หรอลกทงจงหวะสนกสนาน จะทำาใหอรรถรสในการปนขาวเหนยวแลวจกสมตำาชางรนรมยชวนเฮฮา ยงหากจำานวนคนในการแยงกนทานสมตำาจานเดยวกนมาก เทา ไร ความสนกสนานครกครนจะเพมขน เทาตว

เรอง ฐาปะนย สามคค

| May-June 2012 23

เทามะนาวไทย (Lime) และใชเสนมะละกอแบบขด จากเครอง ซงใหผวสมผสการทมแทงภายในชองปาก คนละแบบกบเสนแบบสบหยาบๆ ดวยอโตบานเรา อกทง มะขามเปยกเอย นำาตาลปบเอย ทเปนตวชโรงสำาคญ ลวนเปนของหายากเมออยขามทวป จงเปนการยากยง หากตองการจะคงไวซงรสชาตแบบสมตำาไทยแท ดงนนถง แมจะผดขนบของอาหารจานนไปบาง กตองอะลมอลวย กนไป (เหมอนท เราจบ‘สก ’มาดดแปลงซะจนชาว อาทตยอทย จำาอาหารชาตตวเองแทบไมไดนนแหละ)

บางประเทศในแถบยโรป เชน ประเทศองกฤษ มะละกอมราคาแพงมาก จงมการใชหว Swede ดบแทน Swede มรสชาตหวานกรอบคลายมะละกอมาก ถาไมใช คอสมตำาจรงๆ อาจแยกไมออก จดสงเกตความแตกตางคอ เนอของ Swede จะมความสากไมลนๆ เหมอนเสนมะละกอ นอกจากนยงมเรองของถวฝกยาวทบานเราใช Long yard bean แตในแถบยโรปจะนยมปลก Fine bean มากกวา ซงกพอใชแทนกนได แตจะใหกลนคนละแบบ คอสมตำา ไทยแทชมแลวอาจจะตะหงดๆ ไมถกใจสกเทาไรนก หรอบางสตรกใสถวงอกดบ โรยหนาดวยผกช จนจำา แทบไมไดวาเปนสมตำาไทย แตกยงถอวานาภาคภมใจ เปนอยางยง ทมรดกไทยจานสำาคญโดงดงไปไกลทวโลก ถงเพยงน

เรมจากบานพเมองนองอยางประเทศลาว ทมอรรถรส ของสมตำาใกลเคยงกบประเทศไทยมากทสด แตเหนอชน กวาดวยการนำากะปมาใชชวยเสรมรสเคม ซงหลายคนทเคย ลมลองตางซฮกเปนเสยงเดยวกนวา สมตำาประเทศนอรอย แทบทกราน บางคนถงกบออกปากวา กนแลวไมอยาก กนสมตำาของไทยอกเลย! ถอเปนซกเนเจอรหนงท ไมควรพลาด หากมโอกาสไดแวะเวยนไปเทยวลาว

สวนประเทศเพอนบานอนๆ อยางเชนพมา กมอาหาร หนาตาละมายคลายสมตำาของไทยเชนกน โดยมสวนผสม ของมะเขอเทศ ถว งา และผกพนบานตางๆ มการใช เครองปรงรสคลายๆ สมตำา แตใชมอคลกแทนการตำา และไมใสเสนมะละกอดบ

นอกจากนยงม Goi du du bo kho หรอยำามะละกอ เนอยางของเวยดนาม ทปรงรสดวย ซอว นำาสมสายช นำาตาล และซอสพรกเปนหลก แตใชวธการคลกเหมอน ยำาทวไปแทนการตำา และโรยใบโหระพาปดทาย จานนเปน อาหารเวยดนามแทๆ ทชาวตางชาตมกเขาใจผดวาเปน อาหารชนดเดยวกบสมตำาของไทย

เมนสมตำาไทยในตางแดนตางทวป มกมรสชาตคลาย Goi du du bo kho ซงคอนขางจดและออกหวาน มากกวา สมตำาไทยทมรสชาตจดจาน ดวยขอจำากดของวตถดบ และอปกรณการปรงทหายาก หนาตาของสมตำาไทย ในตางประเทศจงมกออกมาในรปแบบของยำามะละกอ มะนาวทใชกมกจะเปน มะนาวเหลอง (Lemon) ทไมหอม

เรอง สธาสน เลศวชระสารกล

สมตำ�ในต�งแดน

‘สมตำ�’ อ�ห�รแหงวฒนธรรมทช�วไทยคนเคย ใชว�จะมโซยมแซบกนในประเทศไทยเท�นน ลองม�ดกนว�สมตำ�ทเดนท�งไกลไปปกธงอยในประเทศอนๆ มหน�ต�และรสช�ตต�งจ�กสมตำ� ณ สย�มประเทศของเร�อย�งไรบ�ง

| Read Me 1224

เม�ทสมตำ� นอกชวโมงเรยน

ตอนเรยนชวโมงคหกรรมฯ คณนกถงอะไร? อย�เพงตกใจว�เร�จะพ�คณไปเรยนก�รทำ�สมตำ� แตอ�ห�รเดดจ�นน มเรองร�วใหเม�ทม�กม�ย ซงวนนเร�จะม�นงคยกบ ผศ.พงษศกด ทรงพระน�ม อ�จ�รยประจำ�คณะ เทคโนโลยคหกรรมศ�สตร มห�วทย�ลยเทคโนโลยร�ชมงคลธญบร ทจะม�สอนวช�นอกหองเรยนกน

| May-June 2012 25

ในยค โลกาภวฒนนทกอย างหากน ไดง ายมาก เมอกอนอาจจะมองวาสมตำามแคมะละกอ มะเขอเทศ เทานน สมตำามววฒนาการไปเยอะขน คนมองวาเปนอาหารรกษาสขภาพจงมการดดแปลงวตถดบทชวยรกษาสขภาพ เขามาดวย ยงยคนมของกนใหเลอกหลากหลาย สมตำาจงม หลายแบบใหเลอกรบประทานตามความชอบของแตละคน ยงถาทานแลวไมอวน และรกษาสขภาพผบรโภคกยอมรบสมตำาในแบบใหมๆ มากขน บางคนอาจมองวาการเปลยนแปลงนอาจทำาใหวฒนธรรมดงเดมในอาหารของไทยเสย แตหากวามการเปลยนแปลงแลวนำาไปสสงทดขนนาจะยอมรบได

มาถงตอนนหลายคนอาจสงสยวาทำาไมสมตำาคลกทมา หลายขนตอนทประณตถงลดมาเหลอแคการตำาเทานน ตองบอกวามนเปลยนไปตามความตองการของผบรโภคท มมากขน อกทงการตำานนทำาใหเสนมะละกอนมทานไดงาย และเครองปรงเขาเนอถงเสนมะละกอไดด มนงายกวาการ คลกทตองใชเวลาและคนสมยกอนมความใจเยนและประณต กวาคนสมยน

ยคนหากใครอยากจะทำาสมตำาทานเองในบานนน ไมยาก แคเตรยมวตถดบทหาซอไดตามตลาดหรอซปเปอร แช เยนไว พอถงชวงเยนทคนเมองนยมทานสมตำา โดยเฉพาะสาวๆ ทตองการรกษาหน แคนำาของออกมาจากตเยน และอปกรณเครองครวสวนใหญกมอยแลว ในบาน จงงายหากอยากทาน ทสำาคญการทำาสมตำาทานเอง ยงจะไดปรงรสไดเองตามใจชอบ อกทงเรองความสะอาดกปลอดภย

“อยากจะฝากใหคนรนใหมตระหนกในการรบประทาน อาหาร ในยคนเรามองไมเหนหรอกวาจะทานอะไรเขาไปบาง หากอยากทานสมตำาควรเลอกรานทสะอาด มฝาปด เพอปองกนโรค และอยากจะแนะนำาวาหากมเวลาควรทำาอาหาร กนเอง โดยเลอกวตถดบทมคณภาพ และควร รบประทานผกผลไมเพอเพมวตามนแรธาตใหกบรางกาย งดไขมนจากสตวหนมาใช ไขมนจากพชและอยาลม ออกกำาลงกายอยางสมำาเสมอ” ผศ.พงษศกด ทงทาย

สมตำาโดยลกษณะแลวคลายกบสลดของฝรงเศส ทใชเรยกนำายอยกอนมออาหาร สวนคนไทยทำารบประทานเพอความสนกกน โดยสวนใหญจะแบงประเภทตามวตถดบทใชทำา ทนยมกนมากสดเหนจะเปนมะละกอ รองลงมาเปน ผลไมตางๆ รวมไปถงพชผกสามารถนำามาทำาสมตำาได โดยอาจเปลยนกนไปตามฤดกาล หรอตามสถานการณวาอะไรขาดอะไรแพงสามารถนำามาทำาแทนได

คำาวาสมหมายถงรสชาตเปรยว และตำาคอการคลกเคลากน แตกอนสมยโบราณการทำาสมตำานนจะไมใชการตำาในครกเหมอนปจจบน แตจะเปนการนำาวตถดบมา คลกเคลากนใหไดรสชาต สบมะละกอใหละเอยด แลวคลกกบนำาปรงสามรสททำาจากนำามะขามเปยก นำาปลา นำาตาลปบ เคยวกนจนขน จากนนนำาไปผสมกบมะละกอทมสออกสมหนอยๆ เพอใหสสนนารบประทานและไมแขงจนเกนไป คลกเคลากนเบาๆ ใสกงแหง มะนาวหนเปนสเหลยมเลกๆ ทานคกบขาวมน ใบชะพล ใบทองหลาง ผกกาดหอม มขนตอนพถพถนเพราะกลวทองเสย และสมตำาเปนอาหารทานเลนในวงมากอน

ปจจบนสมตำามหลากหลายทโดดเดนกม สมตำาไทย สมตำาป สมตำาปลารา แตละทจะมความแตกตางกนไปตามวตถดบทองถน เชนตำาหอยดอง เอกลกษณของสมตำาไทยคอรสชาตออกหวานเลกนอย เปรยว แลวตามดวยเคม ใชถวลสงผสมเพอใหมกลนหอมและความกรบกรอบ เอกลกษณของสมตำาปคอความเคมทไดจากปแสมดองทไดจากภมปญญาของคนแตกอน นอกจากความเคมแลวยงไดความหอมของเนอปดวย สมตำาปปลาราจะแตกตางกนตามปลาราของแตละทองถนจะเดนในภาคอสานทสมตำาปปลาราจะใสทกอยางทมลงไป นอกจากผกแลวยงใสขนมจนอกดวย ปลาราทใชมทงแบบดบและตมสก ซงในภาคอสานนจะโดดเดนในเรองของสารอาหารทครบครน

แมสมตำามอยทวประเทศไทยแตความชอบในรสชาตนนแตละภาคแตกตางกนมาก อยางภาคอสานจะชอบรสออกเคม เนองจากภมอากาศทรอนรสเคมจะชวยใหขบเหงอไดด ภาคเหนอรสชาตจะออนกวา ภาคใตจะรสชาตจดจาน สวนภาคกลางจะรสกลมกลอม มรสหวานเขามาชวยเรยกวาสมตำาสามรสเปนเอกลกษณของภาคกลาง

เรอง สรวชญ ทพยสกลเจรญ, ศราวธ ชนรส

| Read Me 1226

เวล�เร�กรอกประวตสวนตว อย�งหนงทมกถกถ�มคอ คณมง�นอดเรกหรอของสะสมไหม สงนนคงเปนสงทเร�รกม�กจนเกบม�เรอย แตนอยคนนกทจะนำ�ของทตนรก ออกม� จดแสดงใหผสนใจเข�ชมกน พพธภณฑทเร�พ�เข�ชมจงหลอหลอมไปดวยหวใจของนกสะสม

‘พพธภณฑหอย กรงเทพฯ’ คอสถานเกดมาจากความรก และความเชยวชาญเรองเปลอกหอย ผานการถายทอดจาก สมนก ปทมคนธน ผเปนพอส สมหวง ปทมคนธน สดยอดแฟนพนธแท เปลอกหอยสองสมย (2007 และ 2008) โดยได อรพน ศรรตน เจ าของธ รก จ เคร องประ ดบอญมณ ผ ม ใจ รกลวดลาย บนเปลอกหอย เขามารวมมอ เพอมงหวงจะสรางแหลงการเรยนร เรองเปลอกหอยและแหลงชมเปลอกหอยสวยงามหาชมไดยาก สำาหรบชาวไทยและชาวตางชาต

ตวพพธภณฑแบงออกเปน 3 ชน รวบรวมเปลอกหอย กวา 600 ชนด ชนแรก เปลอกหอยแปลกตาถกวางเรยงไว อยางสวยงาม พาเราดำาดงสทองทะเล ดวยประเภทวงศหอยจก พราหมณ เดนชดตรงกนหอยบดเปนเกลยวคลายมวยผมของ พราหมณ วงศหอยมะเฟอง หอยลาเนอทนยมกนป box crab หรอ ปทนยมกนหอยเปนอาหาร วงศหอยมอเสอ หอยสองฝาทม ขนาดใหญทสดในโลกรองจากหมกกลวยยกษ และยงเปนหอยทม สองเพศในตวเดยว โดยมหอยมอเสอยกษ ทพบอาศยอยตามแนว

ปะการงนำาตนชายฝงเขตอนโด-แปซฟก ดงดดความสนใจตงแต แรกเหนดวยขนาดทใหญยกษของมน

บรเวณตรงกลางจดแสดงเมนทะเล ไดอยางนาดงดด ดวยความนารก ตวกลมๆ ปอมๆ คลายผลสมของเมนยกษองกฤษจากแคนาดา ทมสแดงสดและปมมนๆ รอบตว หรอของไทย กม เมนมวงสชมพหวาน และเมนระเบดหนามใหญสมวง ทมลวดลายสวยงามราวกบงานศลปะชนด จากภเกตเขาชงชย นอกจากนยงมเมนจวอกนานาชนดทตางขนความนารกมาประชน กนเปนกระบง

เมอขนมาชน 2 จดแสดงเปลอกหอยสสนสวยงาม ใหเราทง ในความสรรสรางของธรรมชาตกนอกรอบ มหอยงวงชาง สตวกลมเดยวกบปลาหมก ววฒนาการขนในทองทะเลเมอ ประมาณ 540-570 ลานปกอน โดยรอดจากการสญพนธในยค จราสสกตอนปลายเมอประมาณ 65 ลานปทแลว และขยายพนธสบมา

แลวตองตะลงกบแทนกลมแสดงตระกลหอยสองฝาทมสสนจดจาน บางชนดกคลายกบหอยแมงภ ชวนใหเรานกถง หอยแมงภดองทนำามาทำาสมตำาหอยดองเสยจรง กอนทอง จะโอดครวญดวยความหว ในตกระจกใสยงมหอยเชลล หลากหลายชนด จนยนมองแลวสงสยในใจวาพนธ ไหนนะ เปนหอยทอยในโลโกของปมเชลล

สวนทนาสนใจจนเรารองในใจดวยความตนเตนคอ หอยหวใจ

เรอง/ภ�พ: กมลพร สนทรสมะ

My Space [ส�ระบนเทงสถ�น]

‘พพธภณฑหอย กรงเทพฯ’ เกดม�จ�กคว�มรก

| May-June 2012 27

หรอแครงห ว ใจ หอยสองฝา ท ม รปทรงคลาย รปห ว ใจ ขนาดกระจมกระจม นารก มสชมพ เหลอง แดงออน สดใส สวยงามจนเราอยากจะหยบไปเปนแมสอ บอกรกใครสกคน แตกวาจะม สสวยขนาดน กตองตามหาจากจำานวนสขาวธรรมดาหลายรอยตว ถงจะพบ

แตทสำาคญคงตองยกใหวงศหอยสงข ทมความสำาคญในพธ ทางศาสนาพราหมณ อยางสงขสวรรณภม สงขทคนไทยโบราณ ใชมากอน สมยกอนเจอซากตรงทายเหมองทตะกวปา จงหวดพงงา สนนษฐานวาเนนทรายขนาดใหญทายเหมองนนเกดจากสนาม ซดกอนหนขนาดใหญขนมาบนภเขา แลวพาหอยนขนมาดวย แตปจจบนไมพบหอยนอกแลว คาดวานาจะสญพนธ

ทเดนสะดดตาคอ หอยเพรยงเจาะหนยกษ ตอนแรกเรานกวา เปนปะการง แตแทจรงแลวเปนหอยสองฝาทววฒนาการ สรางปลอกหนปนหนาและแขงฉาบภายนอก สวนภายใน ลดขนาดและรปทรงของฝาทงสองไวทสวนตนของทอปลอก เนอหอยขยบเคลอนไหวอยางอสระ พบในเกาะพาลาวนทางทศ ตะวนตกของประเทศฟลปปนส

เดนถงชน 3 ชนสดทาย ยงคงมเปลอกหอยสวยงามและหายาก อยางหอยเตาปนทฆาคนไดดวยการแทงเขมพษครงเดยว สวนท โดดเดนมากๆ คอ หอยนมสาวนำาลก ทจดแสดงโดดเดยว เดนเปนสงา รายรอบดวยเปลอกหอยกาบสขาวทจดแสงสฟา เมอสะทอน ออกมา เหมอนเราดำาดงลงไปในหวงมหาสมทร หอยชนดน จดเปนหอยทหายากมากๆ และเปนทตองการของนกสะสม เพราะมนอาศยอยใตทองทะเลลกจนถงใตมหาสมทร

สวนหอยทนาจะตำาแลวเจบอยาง วงศหอยสงขหนาม กมหนามรอบตวสมชอจรงๆ หอยกลมนเปนหอยกนเนอ มฟน ทงแบบฉกและเจาะ พบไดแทบทกสภาพทองทะเลตงแตเขตอบอน ไปจนถงเขตหนาวแทบขวโลกทงเหนอใต

ทดงดดความสนใจอกอยางคงเปนสสนนารกของหอยลกกวาด ควบา มสสดจนชวนใหเรานกถงลกกวาดสำาหรบเดก หอยชนดน เปนหอยทากบกอาศยตามพมไมเตยๆ ในภาคตะวนออกของควบา โดยพบทนเพยงแหงเดยวเทานน ซงแตกอนเคยมปรมาณมหาศาล แตชาวพนเมองมกเกบไปทำาสรอยและเครองประดบทองถน เพราะแตละเปลอกจะมลวดลายไมซำากน และทสำาคญโดนพษจากยาฆาแมลงจงยงลดจำานวนลง ปจจบนกลายเปนมรดกของชาต ควบาและพยายามเพาะพนธเพอปลอยคนสธรรมชาต

ยงมบรรดาหอยอกมากทถกจดแสดงไวทน รวมถงหอยนำาจด จากทวโลกท ถกจดเรยงไวอยางศลปะชนเอกทมธรรมชาต เปนจตรกรสรางสรรค

ไมน า เช อว าท งหมดน จะ ถกจด เรยงอย ในพพธภณฑ ใจกลางเมองกรงเทพฯ จากนำาพกนำาแรงและความตงใจของผกอตง เราจงไดเสพสสนจากธรรมชาต ทวทกมมโลก โดยไมตองไปชะเงอคอ ขดคยทรายเพอหาเปลอกหอยแลวหยบกลบบาน

อย�ลมว� ก�รปลอยใหหอยเหล�นเตบโตในธรรมช�ต จะเปนก�รดทสด เพอใหส�ยพนธของหอยขย�ยพนธ สบตอไปชวลกชวหล�น เปนสสนคว�มงดง�มทธรรมช�ต สร�งใหกบโลกของเร� คว�มรกตอเปลอกหอย จงหลอหลอม เปนพพธภณฑทโอบลอมไปดวยหวใจเชนทกวนน

พพธภณฑหอยกรงเทพฯ ตงอยบนถนนสลม ซอย 23 เยองสแยกโรงพยาบาลเลดสน เปดทำาการตงแต 10.00-21.00 น. ทกวน บตรราคา 100 บาท นกเรยน-นกศกษา ราคา 50 บาท

| Read Me 1228

Speaker [ด�วดลใจ]

เรอง: จรวงศ ศรสมบรณภ�พ: วชญพล พลพทกษชย

หล�ยคนอ�จคนหกบคำ�ว� ‘GMOs’ แตยงไมคนชนกบคว�มหม�ยสกเท�ไหร ซง GMOs ทกล�วม�นเปนตวยอของ Genetically Modified Organisms มคว�มหม�ยว� สงมชวตทไดม�จ�กก�รดดแปลงหรอตกแตงส�รพนธกรรม กล�วอกนยหนงคอ นกวทย�ศ�สตรไดสร�งชวตขนม�ใหม ดวยเทคโนโลย พนธวศวกรรม โดยก�รเปลยนรปแบบของสงมชวตทมอยในธรรมช�ต ใหกล�ยเปนสงมชวตชนดใหม คงไมม�กเกนไปห�กเร�จะมอง GMOs นเปนดง ‘เอเลยนสปชส’ ทใหคว�มแปลกใหมแกมวลมนษย รศ.ดร.ปยะศกด ชอมพฤกษ อ�จ�รยคณะวทย�ศ�สตร ภ�ควช�พฤกษศ�สตร จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลย ...จะม�เล�ใหฟง

GMOs เหรยญสองด�น ‘พฒน�’ หรอ ‘ทำ�ล�ย’

| May-June 2012 29

GMOs ในประเทศไทยเรมตนจ�กอะไร?

ประเทศไทยเรมงานวจยเรองพช ดดแปลงพนธกรรม หลงจากกอตงศนย พนธวศวกรรมขนในป พ.ศ. 2530 และ เรมมการวจยพชดดแปลงพนธกรรมใน สวนแรกคอ มะละกอ มะเขอเทศ และพรก แตมะละกอดดแปลงพนธกรรมเปนพชท สงคมรบรมากทสด เนองจากมประเดนใน เรองตางๆ ไมวาจะเปนผลกระทบตอสงคม กด หรอความหมายตอการผลตทางการ เกษตรกด ซงมหลายประเดนททำาใหสงคม จบตามอง

ทำ� GMOs ขนม�เพออะไร?ในขนตนการปรบปรงพนธ ดดแปลง

พนธกรรมเนนในทางเขตกรรม (เขตกรรม คอ แนวทางการปองกนศตรพช: ความ หมายจากผเขยน) ซงถาเรามองทมะละกอ ดดแปลงพนธกรรมคงหนไมพนเรองการ สรางพนธใหม ใหมความสามารถในการ ตานทานโรค อยางกรณของมะละกอ จะเปนการดดแปลงพนธกรรม เพอให ตานทานโรคในจดวงแหวนซงเกดจาก ไวรสชนดหนง และนอกเหนอจากมะละกอ ดดแปลงพนธกรรมในประเทศไทย ตาง ประเทศกมพชดดแปลงพนธกรรมเชน กน เชน ถวเหลอง ขาวโพด ถวเหลอง จะดดแปลงพนธกรรมใหตานทานยา ปราบวชพช สวนขาวโพดจะเนนเรอง ความสามารถในการตานทานแมลง เพอ ใหทำาการเกษตรไดงายขน ดงนนการทำา GMOs สวนใหญจะเนนเรองการปรบปรง พนธเพอใหงายตอการทำาเขตกรรม

นอกจ�กชวยต�นท�นโรคในพชแลว GMOs จะสงผลกระทบด�นอนบ�งไหม?

ในความมประโยชนกมบางประเดน ทตองจบตามอง เพราะการดดแปลง

พนธกรรมในแตละลกษณะกจะมผล กระทบแตกตางกนไป อยางเชนถาเรา ดดแปลงใหตานทานแมลง สงทตอง พจารณาตอกคอ จะมผลกระทบเรองของ ความปลอดภยในการบรโภคไหม สงผล กระทบตอสงแวดลอมบางหรอเปลา และในปจจบนอาจจะตองเชอมโยงไปถง การนำามาปลกในแตละทองทดวยวา จะสงผลตอพชพนธ ในแตละทองถน บางหรอเปลา ซ งส ง เหลาน เปนผล อ ก ด านหน ง เปร ยบ เสม อน เหร ยญ สองดานทเราตองพจารณา

ตอนนรฐบ�ลหรอกระทรวงส�ธ�รณสขใหก�รยอมรบหรอยง?

แนนอนครบ หนวยงานทรบผดชอบ โดยตรงจะดแลทงสวนทเปนบวกและลบ นนหมายความวา นอกจากดแลประโยชน จากเทคโนโลยดดแปลงพนธกรรม ขณะ เดยวกนกจะคอยดแลในเรองผลกระทบ ดวยวาจะมผลตอความปลอดภยของ คนไทยไหม จนบดนยงไมมพชดดแปลง พนธกรรมชนดใดท ไดรบการอนญาต รฐบาลยงคงกำาจดกรอบในเรองของการ ควบคมไม ใหมการผลต เชงพาณชย ซงขณะนรฐกำาลงพจารณาและศกษา เพมเตมอยางรอบคอบ

ถ�ไมใช GMOs จะมวธในก�รแกไขโรคของพชเหล�นนไหม?

ถาเราศกษาเรองเขตกรรมหรอโรค ของพชด จะพบวาการควบคมแมลงศตร พชเปนสงทสำาคญ โดยปกตในการผลต พช ถาเราควบคมสงเหลานได อยางนอย ทสดเราจะสามารถตดวงจรในเรองพาหะ ของโรคได การปลกมะละกอหรอพช ชนดอนๆ กจะปลอดภยจากสงเหลาน หรอใน ความเปนจรงอาจมเทคโนโลยประเภทอน อยางเชน การปลกวคซน เราสามารถใช

สายพนธไวรสทตดเชอในมะละกอแตวาไมแสดงออก เขามาปลกเชอทงไวกอนเพอไมใหสายพนธรนแรงเขามาตดเชอภายหลง ซงกรณดงกลาวนยงมการใชงานอยในปจจบน

GMOs ในไทยควรใชเพอทำ�อะไร?

ถาเรามองยอนกลบไปทเทคโนโลย GMOs เราจะพบในสวนของการดดแปลง พนธกรรมตดเชอดวย หากมองดในมมน คอสวนทใหประโยชนแกอตสาหกรรม ทวโลก สงเกตไดวามยาหลายชนดมาก ทผลตออกมา ซงเปนมลคาเพมโดย เทคโนโลย GMOs แตถาในพช ความเหน สวนตวเรามองวายงมพชอกหลายชนด ทไมไดรบประทาน เชน กลวยไมทใหดอก สวยงาม พชจำาพวกไมประดบ ซงพชกลมน เราสามารถนำามาดดแปลงใหเกดลกษณะ ใหมๆ เชนสสนของดอก ฟอรมของดอก ประเดนในเรองความปลอดภยจะหายไป เพราะฉะนนยงมแนวทางตรงนทจะนำา มาใชประโยชนใหเกดประโยชนสงสดใน ประเทศไทย

สดท�ยน อ�จ�รยเคยลองท�นพช GMOs บ�งไหม รสช�ตมคว�มต�งจ�กพชทวไปหรอไม?

เคยทานครบ เรามโครงการสำารวจ พชดดแปลงพนธกรรมท วประ เทศ ทำามาตงแตป พ.ศ. 2550 จนถงปจจบน กทำามาประมาณ 5 ป แนนอนเรากตอง ไปเจอพชดดแปลงพนธกรรมบางชนด เรามโอกาสระหวางเกบตวอยางไดชม แ ต ไ ม ไ ด นำ า ม า เ ผ ย แ พ ร แ ค เ ก บตวอย าง เพ อจะสงตรวจเท าน น เอง สวนเรองของรสชาตก ไม ไดแตกตาง ไปจากสายพนธปกตท เรารบประทาน กนทกวน

“ก�รดดแปลงพนธกรรมเปรยบเสมอนเหรยญสองด�น ทเร�ตองมองควบคกนไประหว�งขอดและขอเสย”

| Read Me 1230

เรมตนธรกจสวนตว รวมแนวคดเพอก�รเรมตนธรกจ: นรนทร โอฬารกจอนนต

การจะสรางธรกจสวนตวขนมาสกอยางหนง ฟงแลวจะวางายกงาย จะวายากกยาก สมมตวาคณอยากจะมรานสมตำาเปนของตวเองสกรานหนง แตคณไมรจะเรมตนอยางไร จะเอาใหดงแบบรานตำามว หรอรานตำาตำา ไดไหม แลวตนทนทางธรกจทคณมอยคออะไร แคครก สาก มะละกอ พรอมเครองปรงจะพอหรอไม หากไมเรมคดถงสงนนตงแตตอนน ความฝนกจะยงคงเปนความฝนอยวนยงคำา อยาปลอยใหมนเปนเพยงแคความฝนอกเลย ถงเวลาแลวทจะลงมอทำาอะไรสกอยาง เพอใหความฝนกลายเปนความจรง ลองเรมดวยการอานหนงสอ

เรมตนธรกจสวนตว: รวมแนวคดเพอการเรมตนธรกจ ของนรนทร โอฬารกจอนนต เจาของเวบไซตยอดฮต dekisugi.net กคงไมเลวนก อยางนอยฮาวทเลมเลกๆ เลมนกอาจเปนไอเดยใหคณได เพอกาวไปสการเปนเจาของรานสมตำายอดฮตในอนาคต

เรอง: อภลกษณ ธญประทป

Review

ตำ�ระเบด: ตะวน จารจนดา

เพลงประกอบละครเรองคณชายตำาระเบด จากอลบม รวมเพลงประกอบละครดงชอง 7 ส ชดคณชายตำาระเบด เพลงละครทมเนอหาเกยวของกบสมตำาลำาดบถดมาจากเพลงสมตำาอนเตอร หลงจาก วกหลายสวางเวนเพลงเกยวกบสมตำาไปเกอบสบป ดวยลลาการ ควงสากทไมนอยหนา นอย โพธงาม รวมถงเสยงสำาเนยงอสานของ นกแสดงหนมมาดเซอร เตล ตะวน จารจนดา จงทำาใหละครคณชายตำาระเบด เปนทนยมของแฟนๆ ไดในระยะเวลาไมนานนก แฟนละคร บางคนถงกบออกปากชมเขามาวาละครเรองนทำาใหลกของตนยอมรบประทานขาวเหนยว หลงจากทพอแมทำาอยางไรกไมยอม

สมตำ�อนเตอร: นอย โพธงาม

‘แซบๆๆๆๆ ทงเผดทงแสบ แซบเขาถงทรวง’ เสยงเพลงประกอบละครเรอง หมอลำาซมเมอร ทางชอง 7 ส จากการขบรองของ นอย โพธงาม นองสาวคนสดทองของ ปาเทพ โพธงาม ซงเปนเพลงทแฟนๆ จดจำาเธอกนไดในบทบาทของยายดวง ทำาใหเพลงสมตำาอนเตอรเปนเพลงละครทดงมากในป พ.ศ. 2546 อกทงยงถอเหมอนเปนเพลงประจำาตวของ นอย โพธงาม ไปในตว แมวาภายหลง ชมพ อารยา เอฮารเกต นางเอกของเรองจะนำาไปรองตามงานตางๆ แตดวยเสยงรองอนเปนเอกลกษณของนอย โพธงาม ทำาใหกลายเปนอกแรงบนดาลใจหนง ทเธอคดเปดรานสมตำาของตวเอง

| May-June 2012 31

ฮกนะ ‘ส�รค�ม

ภาพยนตรแนวโรแมนตก คอมเมดทถายทอดชวตความเปนอย และวฒนธรรมของวยรนเลอดอสานยคใหม ซงใชชวตแบบวถดงเดมและรวมสมยผสมผสานกนอยางกลมกลน ซงมทงรอยยม และเสยงหวเราะ ทามกลางมตรภาพ ความผกพน ความรกในชวงรอยตอของชวต ทงรกระดบมธยมปลาย หรอรกในรวมหาวทยาลย ทนำามาซงเรองราวฮาๆ ปนหวานซง ชวนใหมวนคก...มวนหลาย กนทกพนท โดยมฉากหลงเปนทงนาเขยวขจแดนอสานบานเฮา โปรเจกต ฮกนะ’ สารคาม เปนผลจากการนำาผลวจยดานวฒนธรรม มาสรางภาพยนตรใหเปนผลผลตเพมมลคาทางเศรษฐกจ หรอทเรยกวา ‘เศรษฐกจเชงสรางสรรคบนพนฐานวฒนธรรม’ คอการทะนบำารงศลปวฒนธรรม ประชาสมพนธจงหวดและมหาวทยาลย และเนนความรวมมอกนจากองคกรตางๆ ในทองถน และมสถานทถายทำาหลกอยทจงหวดมหาสารคาม ซงเปนทมาของชอเรอง

สมตำ�

ภาพยนตรไทยทไดรบพระราชานญาตใหใชเพลง สมตำา เพลงพระราชนพนธในสมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมารในการประกอบภาพยนตร เรองราวของบารนน ฝรงรางใหญใจเลกทมาเทยวเมองไทยแตถกหลอกจนหมดตว กระเตน เดกสาวทกำาลงหนการไลลาของแกงหวโจก ดอกหญา พสาวของกระเตนผเชยวชาญแมไมมวยไทย บารนนจบพลดจบผลมาอาศยทบานของเดกทงสองซงเปนรานสมตำา ทำาใหฝรงตานำาขาวไดรจกความเผดรอนปากแทบไหมของสมตำา ถงขนาดควบคมตวเองไมไดอาละวาดรานพงราบเปนหนากลอง ผใหญและเดกทงสามจงตองหาเงนมาชวยซอมรานสมตำา แตดวยความรเทาไมถงการณเพราะดนไปขโมยของสำาคญของแกงโจรกรรมเพชร ทงสามจงตองถกตามลา เมอสดทางหนทกคนจงตองงดสมตำา ขมพลงใหมของบารนนออกมาใช ดวยอานภาพความรอนแรง ลกบาเฮอกสดทาย และ มตรภาพไรพรมแดนทสอดประสานอยางเขาทาง การตอสสดมนสจงบงเกดขน

อดมสข เลม 5 ฉบบอวส�น ตอนสขสนตวนวว�ห: อทธวฐก สรยม�ตย

หากใครไดเคยตดตามอานอดมสข ผลงานการตนเนอเรองไทยๆ ลายเสนบานๆ แตดอบอนของ อทธวฐก สรยมาตย มาอยางนอยสกเลมหนงกคงจะทราบดถงความขบขน สนกสนาน ความเรยบงาย แตเตมไปดวยขอคด และเหนออนใดคอกลนอายชนบททชวนใหคนตางจงหวดคดถงคนกรงถวลหา ทสอออกมาผานทางฉากและตวละครของเขา เรองราวของอดมสข หนมบานนาททอแทจากสภาพสงคม อนวนวายของเมองกรงแลวกลบไปตงหลกทบานในตางจงหวด โดยไดรบคำาแนะนำาจากลงผใหญบาน ในการดำาเนนชวตตามหลกเศรษฐกจพอเพยงขององคพระบาทสมเดจพระเจาอยหวฯ พรอมกบพยายาม เผยแพรไปอยางกวางขวาง จนกระทงคนในชมชนทำาความเขาใจและหนมาดำาเนนหลกเศรษฐกจพอเพยง รวมกน มาวนนอดมสขกำาลงจะแตงงานกบดใจ พยาบาลผเปนลกสาวของลงผใหญบานทเขาหมายปอง มานาน แตกวาจะงานววาหจะเรมไดชางมอปสรรคมากมายนก เรองราวจะเปนอยางไรตอไป ขอเชญตดตามไดใน อดมสข ฉบบอวสาน ตอน สขสนตวนววาห

| Read Me 1232

ผมเปนลกคาประจำารานเจกอยมาไดราวสองปเศษ… เจกอยเปนสาวใหญใจดทมดกรเปนถงนางงามสมตำา

สมยอยบานเกดแถวอสาน แตทนความแหงแลงของ ทองทงนาไมไหวจงหอบผาหอบผอนมาตายเอาดาบหนา ทบางกอก เปนสาวโรงงานอยรวมสบป พอสรางเนอ สรางตวไดเลยมาเปดรานสมตำากบสาม อดตคนขบรถสงของ ในโรงงานเดยวกน

รานสมตำาเจกอยอยราวกลางซอยสบแปด ใครๆ จงมกเตม สรอยหอยทายวา รานเจกอย ซอยสบแปด

เจกอยแมวยจะเหยยบเลขสมาไดพกหนงแลว แตการ แตงตวแหวกบนแหวงลางเหมอนสมยสาวๆ นนเดดจนลกคา ตองเหลยวหลง และสงทเดดไมแพทรวดทรงองคเอว ของเจกอยจนเปนทเลองลอในหมสาวโรงงานกเหนจะเปน ฝมอตำาสมตำา ทพระอาทตยยงไมทนตกดนกขายดเทนำาเททา จนคนทมาชาตองเกบกระเปากลบบานดวยความผดหวง โดยเฉพาะเมนตำาปปลาราทฝมอหมกปลาราของเจกอย แซบสะเดดจนมคนมาขอซอสตรดวยตวเลขสงถงหาหลก ทวาแมคาสมตำาอดมการณสงอยางเจกอยไมคดทจะขาย ทำาใหรานสมตำานยงคงเปนอนดบหนงในดวงใจใครหลายๆ คนในยานนน

ผมชอบมากนสมตำาทรานตอนบายแกๆ เพราะชวงเทยงรานมกจะแนนขนดไปดวยสาวโรงงานและพนกงานออฟฟศ วนนกเชนกน เพราะงานของผมเสรจเรวจงมเวลามาออยอง กนสมตำากอนกลบบาน เจกอยคนสวยเดนนวยนาดมารบ

ออเดอรทโตะผมดวยแววตาพราวระยบทงๆ ทสามยนสบไก อยขางหลง

“ปปลาราพรกสองเมดเหมอนเดมใชมยจะ เจจำาได”เธอขยบตาใหเปนของแถมกอนจะวางแกวนำาแขงเปลา

ลงบนโตะ หลงมอเฉยดตนคอผมไปเพยงนดเดยว ผมขยบยม สภาพขณะเอนตวหลบมอเจ กอยท เตรยมจะสแครช ลกกระเดอกผมอกรอบ นาฬกาทผนงรานบอกเวลา บายสามโมงสบหา ผมสงอาหารเพมอกสองสามอยาง อกราวสบหานาทเพอนทนดไวกจะมาถง มนจะไดไมตอง รออาหาร

เจกอยเดนกลบไปทสวนครวหนารานแลว ผมลอบ ผอนลมหายใจเบาๆ กอนจะควากระเปาใบใหญขางกาย ขนเดนตรงไปยงหองนำาทอยหลงราน ยกนาฬกาขอมอ เชคเวลาอกครงเพอความแนใจ ผมยงมเวลาอกสบหานาท กอนไอวชยเพอนซจะมาถง

หลงรานสมตำาทถดจากสวนของหองนำาออกไปเปนทดน รกรางทสามเจกอยถอวสาสะเขาครอบครองดวยตนมะละกอ หลายสบตนทปลกยาวเปนแนวไปยงดงปาทบทอยตดกน ผมกระชบกระเปาในมอ กอนจะสาวเทาตรงเขาไปยงสวน ของปาลกทายดงมะละกอ

มนยงอยทเดม! บอนำาขนาดใหญทดทาจะลกพอตว มน เปนบอร างท คร งหน งคงจะถก ใช เปนแหลงนำ า ของชาวบานแถวนน ผมขยบยมอยางพอใจกอนจะไลมอ ไปบนแผนหนปากบออยางคนเคย…

เรอง: จารวรรณ ชนชศรภ�พ: วภาทพย เกงพทกษธนรฐ

Outlet [ปลอยของ]

ร�นเจกอย ซอยสบแปด

| May-June 2012 33

ผมคนเคยกบมนด คนเคยพอๆ กบสมตำาปปลาราพรก สองเมดของเจกอย…มนเปนสวนหนงในงานของผมททำา จนเคยชนราวกบกจวตรสามญธรรมดา

กระเปาใบใหญถกรดซปออกอยางแผวเบา กอนทผม จะหยบ มน ขนมาอยางใจเยน อวยวะมนษยทขาวซด และแขงทอนอนกองกนอยในนนหลายชน ผมหยบขาขางขวา ทยงคงสภาพสมบรณไมมผดเพยนขนมากอนจะโยน มนลงไปในบอ เสยงจอมทดงสะทอนขนมาจากกนบอดงกอง ในความเงยบกอนจะสลายหายไปอยางรวดเรว ทอนแขนสองขางถกโยนตามลงไปแทบจะทนท ตามมาดวยเนอชวง แกมกน ผมหวเราะกบตวเองเบาๆ ชางเหมอนกบตดไก เมนโปรดผมเสยจรงๆ ไมนานกระเปาใบนนกไรสรรพสงใดๆ ทเคยมอย ผมรดซปปด เดนฝาดงมะละกอกลบมาราวกบ ไมเคยมอะไรเกดขน

สมตำาปปลาราพรกสองเมด คอหมยาง ไกครงตว และตมแซบกระดกออนสตรเปรยวรสจดจาน วางรออยท โตะแลว ผมทรดตวลงนงประจำาทกอนจะเหลอบมองเวลา เลยเวลานดมาสบหานาทแตไอเจาเพอนตวแสบยงไมมา ขณะทกำาลงจะโทรหา รางอวบหนาของมนกกระหดกระหอบ เขามาราวกบรวาเลยเวลานดมาพอสมควรแลว

“แฮก…กขอโทษ กออกจากออฟฟศตงแตบายสอง แลวนะแตรถแมงตด” มนละลำ าละลกขอโทษขอโพย ทวาผมหนไปโบกมอแสดงใหรวาไมเปนไร ผมไมไดถอสา

“กเขาใจด ถนนกรงเทพฯ กยงเงย วนทรถไมตดกมแต ชวงรฐประหารกะนำาทวมเทานนแหละ”

“ถกของมง” มนพยกหนารบหงกๆ กอนจะหยบ หนงสอพมพกรอบบายขนมากางใหผมด “น มงเหนขาวน รยง เสยกำาจรเจาของเตนทรถทขดขากะนายมงอยอะ แมงโดนไอโมงทไหนกไมรหวไปจากหนาบานตงแตเมอคน วงการธรกจเดยวนมนชกจะนากลวขนทกวนๆ แลววะ”

ผมหวเราะหๆ ในลำาคอกอนจะแยงหนงสอพมพมาพบ เกบโยนไปไวอกฟากหนงของโตะ “วงการไหนๆ มนกนากลว เหมอนกนหมดแหละมง เพอความอยรอด เดยวนมนไมมคำาวา เขาตามตรอกออกตามประตแลว”

มนจองหนาผมเหมอนจะหาความจรงจงจากคำาพด ผมจงเสอกจานไกยางไปตรงหนามนดวยแววตาขนๆ ทวาในใจ ประหวดไปถงเจาของเตนทรถในขาวทบดนกำาลงนอนหลบ สบายอยกนบอ ในยคทเงนไมใชพระเจาแตคอลมหายใจ อยางตอนน คณธรรม ความถกตอง กเปนเพยงคำา ทมความหมายแคในพจนานกรมเทานนแหละ

“มงเลกคดเรองคนอนแลวแดกซะทเถอะ เอาน สมตำาป ปลาราพรกสองเมดจานเดดของรานน เลย ก เอาหว เปนประกนเลยวาอรอยกวาทกรานทมงเคยกนมา”

ผมเลอนสมตำาปปลาราเมนขนชอททำาใหรานเจกอยเปนท รจกไปตรงหนามน กอนจะหวเราะเบาๆ เมอเหนวามนเบหนา ใสในตอนแรก แตกลบตาวาวในตอนหลงเมอตกสมตำาใสปาก ลมเรองทคยคางกนไวอยไปอยางสนเชง

“เชยยย อรอยสมคำาคย กเขาใจแลวทำาไมมงถงมาเปน ลกคาประจำารานน”

มนพรำาพรรณนาถงความอรอยตออยางยดยาว ผมจง ทำาไดเพยงยมเออออไปกบมน ไมไดแกไขความเขาใจผดวา เพราะ ‘เหตใด’ กนแน ผมจงมาเปนลกคาประจำารานน

รานเจกอย ซอยสบแปด ทนอกจากความอรอยแลวยงม บอนำาอยในดงปาทบหลงราน…

ถดออกมาเพยงไมกเมตร บรเวณหนาราน…“พ ไปเอาปลาแดกมาเตมหนอย ในถงจะหมดแลว”

เสยงเจกอยกระซบสงงานสามขณะทมอหนงยงตำาสมตำาสามเจกอยหายไปหลงรานครหนงกอนจะวงกลบมา

หนาตาตน “กอย ปลาแดกในไหหลงรานกใกลจะหมดแลว สงสยตองหมกเพมแลวแหละ”

“งนพไปตกนำาในบอทายดงมะละกอมาละกน เดยวฉน จะโทรสงอแหววใหเอาปลามาสง”

“ใชนำาในบอนนอกแลวจะดหรอจะกอย คราวทแลวกเจอ เสนผมคนทงกระจก อกครงกเจอ กระ… เออ กระดก กอย กรใชไหมวาในบอนนมนมอะไรอย” ฝายชายเตอนอยางกลาๆ กลวๆ เจกอยจงแหวกลบเสยงเขยว

“โอย พจะมาปอดแหกอะไรเอาปานน นพคดวาฉนโง จนไมรเลยเหรอ วาไอหนาจดทชอบหวกระเปาใบเทาควาย ไปทางหลงรานนะ มนเอาอะไรไปทงในบอ แลวยงไงละ ถาไมไดไอนำาในบอนนพคดวาฝมอตำาสมตำาอยางฉนจะพา รานรอดมาไดจนถงทกวนนมย จะทำาอะไรนะหดคดถง ความอยรอดของตวเองเสยกอนเหอะ!”

สามเจกอยไมอาจเถยงอะไรไดอก ถกอยางทเมยรกวา ทกประการ ถาหากไมมนำาปลาราสตรลบมหรอทพวกเขา จะอยรอดมาไดจนทกวนน เขาจงไดแตควาถงผกเชอก มงตรงไปยงบอนำาในดงปาทบหลงดงมะละกอ พลางนกในใจ ตราบใดทผชายคนนนยงคงเปนลกคาประจำา รานเจกอย ซอยสบแปดจะคงความเปนตำานานไปตลอดกาล

| Read Me 1234

ใหคำ�นย�มกบ ‘สมตำ�จ�นอรอย’ แบบไหนทใชคณ

สมตำาเปนอาหารทไดรบความนยมและแพรหลายอยางรวดเรวในบคคลทกเพศทกวย สงเกตไดจากการแจงเกด

ของสารพดเมนสรางสรรคใหมๆ ทไดรบการคดคนออกมาใหไดลมลองกนอยางไมขาดปาก ซงรสชาต ราคา

ความหลากหลาย และเขาถงไดงาย ลวนเปนองคประกอบสำาคญของ ‘ความอรอย’ ทแตละคนตความ

แตกตางกนไป ลองมาดความคดเหนของคนสวยกนวา แตละคนนนใหคำานยามสมตำาจานเดดของตวเองอยางไรบาง

“ผมชอบสมตำาทคณยายซอมาใหกนทสด เวลาทคณยาย

มารบหลงเลกเรยน คณยายชอบถามวา วนนจะกนสมตำาไหม?

แตบางวนผมกบอกคณยายเองเลยวา วนนผมอยากกนสมตำา

คณยายจะแวะซอใหจากรานแถวบาน แลวแตคณยายจะซอ

ใหกน อรอยหมด แตตองเผดๆ และไมใสปลารานะ มนเหมน

(หวเราะ)”

วส สนธไชย (อ�ย 10 ป)

นกเรยนชนประถมศกษ�ปท 5

วนอรณ วนอรณวงศ (อ�ย 17 ป)

นกเรยนชนมธยมศกษ�ปท 6

“สมตำาจานโปรดของผมคอ สมตำาไทยใสปครบ จำาไดวา

ครงแรกทรจกสมตำาน เพราะใครสกคนในครอบครวซอมา

แลวตอนนนผมกำาลงหวมาก หนไปเหนสมตำานวางอยบนโตะ

เลยนงกนคนเดยวจนหมด อรอยมาก (เนนเสยง) ผมชอบ

กนสมตำารสจดๆ นะ ขอเผดนำาไวกอน เพราะรสมนถงด สวนใหญ

เวลาอยากกน เจอรานไหนกนไดหมด ไมมเกยง บางครงผมสง

แตสมตำามานงกนเพยวๆ เลย ขาวเหนยว ไกยางไมเอา

ขอกนเฉพาะสมตำาใหหายอยาก (ยมกวาง)”

เรอง: ภรณทพย ปยฤทธพงศ

ภ�พ: วชญพล พลพทกษชย

1 2 3 Step [วยฉนฝน]

| May-June 2012 35

“สมตำาทชอบเหรอ ขอคดกอน (หวเราะ) เพราะปกตพกน

หมดเลยนะ ไมวาจะเปน ตำาไทย ตำาลาว ตำาปปลารา ตำาโคราช

แลวแตความอยากของเราในชวงนนๆ พเปนคนกนสมตำา

บอยมาก เพราะหนาออฟฟศมอยหลายเจา กเลยกนสลบๆ กนไป

บางวนกนรานรถเขนบาง บางวนกกนทรานอาหารบาง

แตตองกนอยางนอยอาทตยละ 2-3 ครง สมตำาทชอบและรสก

วาอรอย ตองม 3 รส คอเปรยว เคม หวาน และทสำาคญคอ

ตองกนคกบขาวเหนยว ไกยาง ลาบ นำาตก ถงจะอรอยครบสตร”

“ส มตำ า จ านอร อ ย ค อ ส มตำ า ท ทำ า ก น ก น เ อ ง

ในครอบครวนะ เพราะมนจะสด สะอาด ปลอดภย และของทใช

กดกวารานขางนอก เพราะเราเปนคนลงมอเลอกวตถดบ

ไดเองทงหมด เวลาจะทำากนกนทนง กไปชวยกนเลอก

ซอของจากตลาดแถวบาน ทงกระเทยม มะนาว พรกสด

มะละกอ ถวเรากควกนเอง ไมตองกงวลเรองเชอรา ปาชอบ

ชวยคณแมทำาสมยทเปนเดกๆ ตงแตสมตำายงไมดงและ

ยงไมเปนทรจกเหมอนสมยน เลยไมมรานประจำาและ

ชอบสมตำาททำากนเองมากกวา สวนรสชาตทชอบคอ

รสไมจดมาก ชอบตำาไทยธรรมดา ใสถวฝกยาวเยอะๆ

ทานคกบขาวเหนยว ไกยาง แคนกมความสขแลว”

อญชส� เทยนทอง (อ�ย 42 ป)

พนกง�นออฟฟศ

วรรณอนงค ดำ�รงคร�ชศกด (อ�ย 60 ป)

แมบ�น

| Read Me 1236

“ตำา ปาปายา ปอก ๆ”.... เสยงนจะเปนอะไรไปไมได นอกจากอาหารชอวา ‘สมตำา’ อาหารทมกรรมวธ ไมยงยาก เขาใจงาย จนทำาใหเมนสมตำาผลดอกออกผลเหมอนดอกเหด

และถาเราลองชวนสมาชก TK park มารวมคดเมนสมตำาในไอเดยของตวเองกนหนอย พวกเขาจะวาอยางไรกนบางนะ?

“ใชผกกระเฉดเคยวมนๆ ยำากบขาวคว พรกแหง 2-3 เมด

โรยหนาดวยหนงไกทอดกบหมฝอย”

นางสาวนนทพร โชตนรงเรอง ม.5 โรงเรยนอสสมชญคอนแวนต

“ไมใสมะละกอ แตจะใสแอปเปล องน ฝรง และใสกงตวใหญๆ

เชน กงสดหรอกงแมนำา”

นางกรรณการ เลศศกดวรกล อาชพ แมบาน

“อาจจะไมพเศษหรอแปลกประหลาด เพราะมอายอาจกนลำาบาก

ผมคงใชถวฝกยาวแทนมะละกอ และใสปดองสกหนอย”

นายวเทน สนธไชย อาชพ รบราชการ

“ผมจะใสปอลาสกา แทนปดองครบ”

นายภควต หลมศร โรงเรยนเตรยมอดมศกษา

“จะใชเสนปลาทาโรแทนมะละกอ”

นายกตตพศ นากะเลศ นกเรยน

เรอง: ศศกานต เออวทยาวฒกล ภ�พ: วชญพล พลพทกษชย

TK Voice [เสยงของสม�ชก]

| May-June 2012 37

3-4

12-13

19-20

26-27

5-6

12-20

20

27

8-10

13

26-27

27

13.00 – 18.00 น. TK Mobile Library ณ สวน 60 พรรษา (รมเกลา)

13.00 – 18.00 น. TK Mobile Library ณ สวนสมเดจยา (พระราม 2)

13.00–18.00 น. TK Mobile Library ณ สวนพระนคร (ลาดกระบง)

13.00–18.00 น. TK Mobile Library ณ สวนลมพน

09.00 -16.00 น.

TK คด แคมป: แคมปสนกของ คนชางคด ตอน ลาขมทรพย ผกบนพนปน

14.00 น.

ภาพยนตรเรอง “อาขาผนารก”

11.00-17.00 น.

กจกรรม “แอนเมชน เพอสงคม”

14.00 น.

ภาพยนตรเรอง “บญช 7 รกเธอคนเดยวตลอดกาลใครอยาแตะ”

11.00 -17.00 น.

นทรรศการ “พพธอาเซยน... A Journey Through ASEAN ภาค 2    

11.00 -17.00 น.

กจกรรม “ชวนกนทำาด” ตอน จดเรมตนคนทำาด  

14.00 น.

ภาพยนตร “Pay It Forward หากใจเราพรอม จะให(ใจ)เราจะไดมากกวาหนง” 

11.00-17.00 น.

การถายภาพบคคล (Portrait) เบองตน

Activities Calendar [กจกรรมประจำ�เดอน]

| Read Me 1238

นยคอหญงสาวทพการท งแขนและขามาต งแตกำ า เนด แตเธอกลบทำาทกสงทกอยางไดเทาๆ กบคนปกตทวไปไมม ขอยกเวน ไมวาจะเปนเรองงายๆ เชน กนขาว ลางจาน ซกผา อาบนำา ใสเสอผา จายตลาด รวมถงเรองยากๆ เชน การรอยดาย เขารเขม แตนนอาจจะดพนๆ ไป เมอไดสมผสถงหวใจของเธอผน

ดวยความพการของเธอทำาใหผเปนแมไมสามารถทำาใจยอมรบได จงจากไปตงแตเธอยงเลก ชวตทเหลออยมเพยงพอเทานนทคอย เลยงด ดวยการหาพเลยงมาชวยดแลเธอ แตเธอกตองสญเสย คนๆ เดยวในชวตลงอกครงในขณะทเธอมอายเพยง 20 ป ความสญเสยครงนคอ ‘จดเปลยน’ ครงสำาคญททำาใหนย ตองออกมาเผชญชวตเพยงลำาพงดวยสองมอสองขาทมอย

“ตอนทปายงมชวตอยนยคดเหมอนกนวาสกวนหนงปา คงไมอยกบเราแนนอน นยอยากมงานทำาและเชอมนในตวเอง

มาตลอดวาเราทำางานได ถาเรามความร โดยไมเปนภาระกบใคร ตามทปาเคยสอนมาโดยตลอดวาเราพการแคเพยงรางกายเทานน แตอยาพการใจ”

นยเรมตนการศกษาดวยการเรยนพเศษทบาน 2 ชวโมง เมอม พนฐานความรระดบหนงแลว เธอเรยนตอการศกษานอกโรงเรยน (กศน.) จนจบ ม.3 และตอดวยหลกสตรวชาชพทโรงเรยน อาชวพระมหาไถ พทยา เมอเรยนจบเธอเขาทำางานเปนพนกงาน รบโทรศพทในบรษทขายอาหารเสรมแหงหนง ระหวางนเธอยง ศกษาจนจบปรญญาตรมหาวทยาลยส โขทยธรรมาธราช คณะนเทศศาสตร สาขาประชาสมพนธดวยระยะเวลาเพยง 3 ปครง เทานน นนหมายถงวาเธอตองใชความมมานะพยายามอยางมากทงเรองการเรยนและการทำางานเพอหารายไดเลยงชพ แตเธอ กผานพนความยากลำาบากนนมาดวยด

นย-ธน�ร ฟงภญโญภ�พ หลายคนคงเคยรจกเธอมาบางตามสอตางๆ หากจะเลาความกนกคง ใชเวลาหลายวน และพนทบนหนาหนงสอเลมนอาจไมเพยงพอทจะถายทอดประสบการณอนเตมไปดวย พลงชวตทพรอมจะฉดดงใครกตามทไดยนไดฟงใหตนขนจากความออนแอ และแมจะเขยนยอใหกระชบ ในบางจงหวะชวตของหญงสาวคนหนง ทสชวตเพยงลำาพงภายใตขอจำากดทางรางกายทไมครบสมบรณ ทงแขนและขาสองขาง กไมอาจลดทอนคณคาแหงการเปนมนษยของเธอลงได

ใจไมพก�ร...แมร�งก�ยไมครบสมบรณ

Advertorial

| May-June 2012 39

เธอยงทำาหนาทเปนผจดการทศนยคณะพระมหาไถ พทยา แตเธอยงไมหยดอยเพยงเทาน เธอยงหารายไดเสรมจากการทำา ธรกจขายตรง รบจางทำาบญชในชวงหลงเลกงาน ฯลฯ เธอไมเคย ปลอยเวลาใหเปลาประโยชน ซงสงทขาดไมไดเลยในชวตของเธอกคอการ ‘แบงปน’ ใหกบผอน เธอบอกวาเธอชอบทำาบญ บรจาคทาน ปลอยสตว ทสำาคญเธอยงไดรบการเชอเชญใหเปน วทยากรในการเตมพลงชวตใหกบเพอนมนษยอยเสมอ อาจเปน เพราะวาเรองราวชวตของเธอเปรยบเหมอน ‘หนงสอ’ เลมใหญ อนทรงพลงและคณคาของความเปนมนษยทแทจรง ทกวนนเธอจะพกพาประสบการณชวตไปถายทอดเปนวทยาทานใหกบนกเรยน นกศกษา และคนวยทำางานเสมอๆ

ยอนหลงกลบไปในชวงทเธอตองสญเสยผเปนพอ คนๆ เดยว ในชวตของเธอไป เธอบอกวาเคยพยายามฆาตวตายดวยมดโกน แตเมอมมดคมๆ ถกกรดลงไปในเนอหนงของเธอ คำาพดของพอ กลบผดขนมาใหเธอตองตอสชวตตอไป หลายครงทเธอทอและ รองไหแตเสยงของพอจะกลบมาดงขนในใจเธอเสมอๆ และทำาให เธอกลบมามพลงมากขนทกครงเมอเธอลกขนมาเปน ‘ผให’

“...คดวานาจะเปนประโยชนมากถาเราไดชวยเหลอผอน หลายๆ คนเขามพรอมกวาเราเยอะ แตเขายงปลอยใหชวต เควงควางไรประโยชน หากเรองราวของนยจะชวยฉดดงเขาเหลา นนใหเปลยนหรอทำาใหเขาลกขนมาทำาสงดๆ ใหกบสงคมไดบาง นยวามนเปนสงทยงใหญ เพราะหนงแบบอยางดกวารอยคำาสอน...”

เรองราวชวตของ นย-ธนาร ฟงภญโญภาพ อาจกระตก อารมณความรสกของคนทมสมบรณพรอมทงสามสบสองประการ อยางเราๆ แตเธอกลบทำาใหเราเขาใจวา รปลกษณภายนอก ไมอาจบงชไดวาคณคอผพการหรอไม หากแตคำาวา ‘พการ’ หมายถงผซงมความบกพรองทางรางกาย สมอง และจตใจ

จนทำาใหไมสามารถปฏบตกจวตรประจำาวนและดำาเนนชวตเชนเดยว กบคนปกตได นนหมายถงเราทกคนอาจตองทบทวนความคดและ การกระทำาอยางถถวนเสยใหม เพราะอาจทำาใหเราคนพบวา จรงๆ เราเองตางหากท ‘พการ’

กอนลาจากกนนยฝากบอกเพอนๆ ทกคนทไดอานเรองราวของ เธอวา...“กำาลงใจตองสรางจากขางในตวเราเอง อยารอเพยง รบจากผอนเพราะวนหนงเขาเหลานนกตองจากคณไป ทสำาคญ คอการยดมนเชอมนในความด เพราะความดจะเปนเกราะคมครอง ตวเรา วนนหากคณกำาลงทอแทหรอสนหวง จงอยานำาเรองราว ของเราไปเปรยบเทยบกบคนอนมมากกวา เพราะยงจะทำาใหคณ รสกแยลงไปอก...”

สว าง ศรสม หวหนา เครอข ายศลปะดนตรคนพการ ใหความเหนวา หลายคนอาจมองนยดวยความชนชมปนความ สงสารและมหศจรรยใจทไดเหนวา คนพการทไมมแขนไมมขา อยางนย สามารถดำาเนนชวตไดอยางนาทง เพราะนนอาจทำาให คณมองขามสงทนาเรยนรอนสำาคญมากกวาการไปโฟกสในเรองทนยสามารถแปรงฟน ซกผา อาบนำา ลางจาน จายตลาดได แตสงสำาคญทนาเรยนรในชวตของนยกคอวธคด มมมอง และหวใจ ของนยทไมเคยยอทอตออปสรรคปญหาทางรางกายและปญหา รอบขางทเขามาในชวต

“เพราะสภาพรางกายทไมสมบรณ เราจงถกสถานการณ บบบงคบใหเราตองดนรนชวยเหลอตวเอง ในทสดเรากทำาได เชนเดยวกบคนไมพการ วนหนงหากตองตกเปนผพการกจำาเปนตอง ชวยเหลอตวเองเปนเรองปกต แตสงทนาเรยนรและจดจำาคอ วธคด วธตอสกบความออนแอภายในตวตนตางหาก ทคนปกต จะตองเรยนรเฉกเชนเราผพการทางรางกาย”

| Read Me 1240

เลขท 999/9 อ�ค�รสำ�นกง�นเซนทรลเวลด ชน 17 ถนนพระร�ม 1 แขวงปทมวน เขตปทมวน กรงเทพฯ 10330

โทรศพท 02 264 5963-5 โทรส�ร 02 264 5966

Read MeEgazine