MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.
-
Upload
angel-escobar-cano -
Category
Documents
-
view
216 -
download
0
Transcript of MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.
![Page 1: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/1.jpg)
MARIDAJEA CADA PLATO SU VINO
LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS
![Page 2: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/2.jpg)
OBJETIVO
• Proporcionar a los estudiantes los conocimientos necesarios que le permitan comprender, entender y analizar los diferentes estilos de vinos y su maridaje, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos.
![Page 3: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/3.jpg)
UNIDADES
• I.- GENERALIDADES VINO Y PLATILLOS• II. ENTREMES, ENTRADAS,PLATO
FUERTE Y POSTRES • III. DECALOGO DE MARIDAJES• IV. PAISES DEL NUEVO MUNDO, VINO
Y GASTRONOMÍA• V.- PAISES DEL VIEJO MUNDO, VINO
Y GASTRONOMÍA
![Page 4: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/4.jpg)
COSTOS
• Vinos:
$ 150 pesos por persona por clase, de 3 a 4 etiquetas (vinos), dependiendo del país.
• Alimentos:
$ 90 pesos aproximadamente por persona por clase
![Page 5: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/5.jpg)
LOS BLANCOSLOS BLANCOS
![Page 6: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/6.jpg)
LOS TINTOSLOS TINTOS
![Page 7: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/7.jpg)
VINO ROSADOVINO ROSADO
![Page 8: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/8.jpg)
VINO ESPUMOSOVINO ESPUMOSO
![Page 9: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/9.jpg)
VINOS DULCESVINOS DULCES
![Page 10: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/10.jpg)
TEMPERATURAS DE SERVICIO DEL VINO
Cavas, Champagne y Espumoso entre 6 y 8 G. Blancos Jóvenes, Finos y Manzanillas 7 y 10 G. Blancos Añejos y Rosados 10 y 12 G. Tintos Ligeros-Jóvenes, Amontillados 12 y 15 G. Tintos con Cuerpo y Olorosos 14 y 17 G. Tintos Viejos 17 y 18 G. Blancos Dulces 5 G. Oporto y Madeiras 13 y 14 G.
![Page 11: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/11.jpg)
Equipo para enfriar un VINOEquipo para enfriar un VINO
CUBITERA
AGUA CON HIELO
CUBITERA
AGUA CON HIELO
![Page 12: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/12.jpg)
Lo que NUNCA debe hacerse
Para los vinos Blancos
Congelar o helar con exceso. Dejar demasiado tiempo en el
refrigerador. Utilizar el congelador para
enfriarlo. Poner hielo en el vino. Enfriar las copas ni en el
congelador, ni usando hielo.
Para los vinos Tintos
Entibiar en exceso.
Pasar una botella por agua caliente.
Si se va a servir una botella tener cuidado de no enfriarla.
![Page 13: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/13.jpg)
EL DESCORCHEEL DESCORCHE
1. TRANQUILIDAD
2. SEGURIDAD
3. CONTROL
4. HABILIDAD
5. RAPIDEZ
1. TRANQUILIDAD
2. SEGURIDAD
3. CONTROL
4. HABILIDAD
5. RAPIDEZ
![Page 14: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/14.jpg)
TIPOS DE MARIDAJETIPOS DE MARIDAJE
MARIDAJE EN LINEA
MARIDAJE DE CONTRASTE
MARIDAJE EMOCIONAL
MARIDAJE EN LINEA
MARIDAJE DE CONTRASTE
MARIDAJE EMOCIONAL
![Page 15: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/15.jpg)
ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE
ELEMENTOS PROHIBIDOS DEL MARIDAJE
![Page 16: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/16.jpg)
REGLA DE ORO EN EL MARIDAJE
MI PERRO TAMARINDO
![Page 17: MARIDAJE A CADA PLATO SU VINO LIC. RUBEN LOPEZ ROJAS.](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022051419/5665b4801a28abb57c9208cb/html5/thumbnails/17.jpg)
DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL
VINO ES UN ARTE
DESCUBRIR LA ARMONIA ENTRE LOS ALIMENTOS Y EL
VINO ES UN ARTE
Para cualquier duda acudir a la Academia de A y Bde 9:00 AM a 13:00 PM de Martes a Viernes