BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Lahir di Kampung Pathuk pada tahun 1970-an, Bakpia Djavapada mulanya hanyalah

industri rumahan. Proses produksi seluruhnya dilakukan secara sederhana. Mulai dari

pemilihan bahan, proses pembuatan, hingga pengemasan. Semua dilakukan secara

manual. Kapasitas produksi pun sangat terbatas dengan pemasaran yang hanya dijajakan

keliling kampung..Rasa lezat berkat resep tradisional dan tempo doeloe yang digunakan

membuat Bakpia Djava semakin digemari. Pemasaran yang semula hanya dengan keliling

kampung kemudian diubah. Untuk memnuhi banyaknya permintaan, pada tahun 2000

Bakpia Djava membangun sebuah toko di Kampung Pathuk No. 93. Dalam

perkembangan sejarahnya, jalan di kampong ini kemudian diberi nama Jl. Aipda KS

Tubun. Pada tahun ini pula nama Bakpia Djava secara resmi ditetapkan sebagai nama

toko.Bagi sebagian besar kalangan, pemilihan Bakpia Djava sebagai keluar dari tradisi

toko bakpia yang saat itu hampir seluruhnya menggunakan “angka” sebagai nama toko.

Namun, bagi Bakpia Djava, inilah yang mesti dilakukan sebagai respon atas

perkembangan dunia pariwisata yang mengalami perubahan sedemikian signifikan.

Pariwisata tidak lagi menjadi kebutuhan tersier, tapi kebutuhan sekunder. Dalam dunia

pendidikan, pariwisata bahkan telah menjadi bagian dari metode pendidikan luar

ruang.Sikap responsif atas perkembangan dunia pariwisata inilah yang membuat Bakpia

Djava terus berkembang. Pada tahun 2008, Bakpia Djava kembali membangun toko di Jl.

Adisutjipto km 8,5 Jogjakarta. Dengan nama yang sama, toko ini merupakan upaya

Bakpia Djava melayani konsumen yang terus bertambah. Hanya berselang dua tahun,

tepatnya tahun 2010, kembali mendirikan toko. Berdampingan dengan toko sebelumnya,

toko baru dengan lahan parkir sangat luas ini juga diberi nama sama, Bakpia

Djava.Pemilihan nama Bakpia Djava sekali lagi terbukti bukan sekedar untuk tampil beda

dengan toko-toko sejenis yang hampir semuanya menggunakan angka sebagai nama.

Terbukti, dalam perjalanan waktu, Bakpia Djava justru berkembang pesat. Pemilihan

nama Bakpia Djava memiliki makna filosofis “the past is new”. Sejarah dan tradisi masa

lalu adalah kebaruan. Dengan tag line “Resep Tradisional Tempo Doeloe” Bakpia Djava

tetap setia dan konsisten menggunakan resep tradisional yang tanpa bahan kimia untuk

setiap produk yang dijual secara modern.Konsistensi tradisional juga dilakukan dengan

menempatkan dapur produksi di toko sehingga konsumen bisa melihat langsung proses

1

pembuatan bakpia. Bukan itu saja, kepada konsumen yang tertarik untuk merasakan

sensasi saat membuat sendiri bakpia yang akan dibeli, dengan senang hati kru produksi

Bakpia Djava akan mendampingi.

Visi&Misi

Visi Bakpia Djava adalah menjadi produsen bakpia yang paling lezat dan menjadi toko

oleh-oleh paling lengkap dengan layanan yang prima. Sedangkan misinya adalah menjaga

bakpia sebagai ikon oleh-oleh khas Jogjakarta dan menjaga penganan tradisional lain

tetap lestari.Menjaga bakpia sebagai ikon oleh-oleh khas Jogjakarta dilakukan Bakpia

Djava salah satunya dengan membuat bakpia raksasa seberat dua ton. Melibatkan 29 juru

masak dan oven yang dirancang khusus pembuatan bakpia raksasa ini digelar di

Monumen Serangan Oemoem 1 Maret, Jogjakarta pada 12 Juni 2010. Museum Rekor

Indonesia (MURI) mencatat mahakarya ini ke dalam Buku Rekor sebagai Bakpia

Terbesar di Indonesia. Selain itu MURI juga mengganjar Bakpia Djava atas rekor makan

bakpia massal dengan peserta terbanyak yakni 1.300 orang.Komitmen untuk menjaga

penganan tradisional tetap lestari diwujudkan Bakpia Djava dengan menjadikan toko

sebagai kelas bagi para siswa untuk belajar membuat bakpia. Bakpia Djava membuka

pintu selebar-lebarnya bagi sekolah yang ingin melakukan kunjungan dalam kerangka

pendidikan luar ruang.

B.Rumusan masalah

- Bagaimana proses produksi bakpia djava?

- Berapa jumlah permintaan dan penawaran bakpia djava?

- Bagaimana cara pemasaran bakpia djava ?

C.Tujuan

- Mengetahui proses produksi bakpia djava

- Mengetahui jumlah permintaan dan penawaran bakpia djava

- Mengetahui cara pemasaran bakpia djava

2

BAB II

PEMBAHASAN

A. PROSES PEMBUATAN BAKPIA

Pembuatan bakpia di djava tidak menggunakan bahan pengawet dan hanya bertahan

sampai jangka waktu 5- 10 hari. Selain itu bahan yang digunakan adalah bahan yang

bermutu atau berkualitas. Dan kebersihan dijadikan no satu. Pembuatan bakpia djava

masih menggunakan resep tempo doloe yaitu dengan bahan dan cara pembuatannya

sebagai berikut :

Bahan Bakpia Djava

1. Bahan A :

Tepung terigu

Minyak sayur

Air

Garam

2. Bahan B

Terigu

Minyak sayur

Kuning telur kocok lepas

3. Isi

Minyak sayur

Kacang hijau kupas

Gula pasir

Vanili bubuk

3

Proses Pembuatan yaitu dengan cara :

1. Proses Pembuatan kulit pia

Pertama gula dan garam dicampur lalu masukkan di dalam air diaduk hingga larut ,

lalu masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit lalu diaduk hingga menjadi adonan ,

dalam proses pencampuran semua bahan ini paling lama diperlukan waktu setengah

jam dan tidak ada patokannya , patokannya adalah sampai kalis atau sudah halus

semua adonan tercampur

2. Proses Pembuatan isi pia

Kacang hijau dipecah dan direndam selama 3 hari selanjutnya dicuci dan dikukus

selama satu jam kemudian dihaluskan lalu masak dengan minyak , garam dangula

pasir , kira-kira gula pasir yang dibutuhkan adalah 700 gram proses pemasakan ini

dilakukan selama 3 jam dan perbandingan antara garam dan gula pasir juga bisa

disesuaikan sesuai dengan selera masing-masing

3. Pembuatan Kulit Luar

Campurkan garam dan gula dengan air dan masukkan minyak kelapa setelah semua

tercampur masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit perbandingannya adalah lebih

banyak air yaitu 1000:700. Banyak terigu yang dibutuhkan menyesuaikan masukkan

sedikit demi sedikit sambil diuleni atau diaduk.

4. Pembuatan Kulit Luar

200 ml minyak dicampur dengan 500 gr tepung terigu , jika menggunakan tepung

terigu merk segitiga biru tepung terigu ini memiliki keunggulan yaitu lebih kering ,

jika menggunakan tepung terigu yang lainitu tergantung kandungan dan kelembapan

terigunya .

5. Waktu yang diperlukan dalam pembuatan bakpia

Waktu yang diperlukan untuk proses pembuatanbakpia dari awal sampai proses

pengemasan Pembuatan kulit 15 menit. Pengovenan kurang lebih 15 menit. Dan dari

proses oven sampai pengemasan membutuhkan waktu 15 menit  sampai 30 menit.

Bakpia ini bisa tahan sampai 5 hingga 15 hari, dan khususnya terigu jika tidak segera

dipakai akan mengembang jadi dari awal pembuatan bakpia ini sampai proses

pengemasan membutuhkan waktu sekitar 5 sampai 6 jam

4

B. JUMLAH PERMINTAAN DAN PENAWARAN BAKPIA DJAVA

Bakpia Djava tidak hanya menawarkan bakpia rasa kacang hijau melainkan dengan

berbagai aneka rasa tambahan yaitu dengan memberikan sembilan aneka rasa yang terdiri

dari :

1. Bakpia Kacang Hijau

Terbuat dari kacang hijau pilihan, varian rasa ini memiliki aroma harum yang

khas. Bakpia isi kacang hijau juga sering disebut sebagai bakpia original karena

dalam sejarahnya, dahulu bakpia hanya ada satu varian rasa yakni kacang hijau.

2. Bakpia Keju

Memiliki rasa lezat yang unik, bakpia keju sangat cocok untuk oleh-oleh keluarga

tercinta.

3. Bakpia Coklat

Berbahan coklat pilihan, bakpia ini selalu menjadi pilihan para pelancong karena

rasa coklatnya yang khas. Sensasi coklatnya langsung terasa sejak gigitan

pertama.

4. Bakpia Kumbu

Terbuat dari kacang merah berkualitas, bakpia kumbu sangat kaya gizi.

Pengolahannya yang higienis menghasilkan cita rasa lezat nan mantap.

5. Bakpia Coklat Kacang

Perpaduan antara coklat yang khas dan kacang merah yang kaya gizi membuat

cita rasa bakpia yang satu ini benar-benar unik.

6. Bakpia Durian

Diilhami kekayaan hasil bumi Jogjakarta dan sekitarnya, Bakpia Djava meracik

buah durian sebagai isi. Hasilnya, kelezatan dan aroma khas yang istimewa.

7. Bakpia Nanas

Inovasi tak berhenti pada durian. Buah nanas juga menghasilkan rasa khas yang

menggelitik lidah.

8. Bakpia Strawberry

Terknal karena kandungan vitaminnya yang kaya, strawberry juga diolah menjadi

isi bakpia. Cita rasa buahnya yang khas menjadikan bakpia strawberry banyak

dipilih pembeli.

5

9. Bakpia Buleberry

Buahnya yang unik dan cita rasanya yang khas menjadikan bakpia ini berbeda

dengan delapan varian rasa lainnya.

Bakpia djava memberikan penawaran harga yang relatif murah jika di bandingkan dengan

kualitas bakpia yang dijual. Bakpia djava memberikan harga yaitu:

1. Bakpia Kacang Hijau dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000, dengan isi 15 biji

seharga Rp.33.000, dengan isi 20 biji seharga Rp.38.000

2. Bakpia Keju dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

3. Bakpia Coklat dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

4. Bakpia Kumbu dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

5. Bakpia Coklat Kacang dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

6. Bakpia Durian dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

7. Bakpia Nanas dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

8. Bakpia Strawberry dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

9. Bakpia Buleberry dengan isi 12 biji seharga Rp.28.000

Menurut perkiraan bakpia djava setiap harinya menjual dengan rata-rata 3000 kardus

bakpia yang berisi 12 biji yang terdiri dari: bakpia kacang hijau sekitar 500 kardus,

bakpia keju 350 kardus, bakpia coklat 350 kardus, bakpia kumbu 250 kardus, bakpia

coklat kacang 350 kardus, bakpia durian 300 kardus, bakpia nanas 200 kardus,bakpia

strawberrry 350 kardus, bakpia buleberry 350 kardus

C. PEMASARAN BAKPIA DJAVA

Pemasaran bakpia djava hanya melalui outlet- outletnya saja yang berada di Jl. Adi

Sutjipto Km 8,5, Jogjakarta ini merupakan toko oleh-oleh pertama di Jogjakarta yang

memiliki areal parkir gratis terluas. Selain itu, sebuah dapur tempo doeloe juga

didirikan sebagai tempat produksi yang bisa dilihat langsung para pengunjung yang

berbelanja di toko.Berdiri pada tahun 2010, toko ini merupakan manifestasi dari mimpi

besar Bakpia Djava untuk menjadi toko oleh-oleh terlengkap. Selain tentu saja menjaga

agar bakpia sebagai makanan tradisional tetap menjadi ikon oleh-oleh khas kota

budayaMemiliki luas sekitar 450 meter persegi, toko ini dirancang khusus agar

pengunjung mendapat akses yang mudah dalam memilih beragam penganan tradisional

yang akan dibeli sebagai oleh-oleh. Begitu masuk, pengunjung bisa langsung melihat

para juru masak membuat bakpia di dapur tradisional tempo doeloe. Mulai dari

6

membuat kulit, hingga memanggang. Semua dilakukan secara manual. Bukan itu saja,

pengunjung yang tertarik juga dipersilakan untuk turut membuat dan memanggang

sendiri bakpia yang ingin dijadikan oleh-oleh untuk keluarga tercinta.Di toko ini

terdapat 679 macam makanan dan minuman tradisional yang bisa Anda beli sebagai

oleh-oleh. Bakpia, tentu saja. Karena terus berinovasi Bakpia Djava berhasil membuat

sepuluh varian rasa. Bakpia kacang ijo, coklat, keju, kumbu, durian, nanas, strawberry,

blueberry, dan yang paling baru adalah bakpia rasa coklat kacang.

7

BAB III

KESIMPULAN

A. KESIMPULAN

Proses produksi bakpia java dilakukan dengan bersifat tradisional yang dikerjakan dengan

tangan selain itu bahan-bahan yang dibuat adalah bahan yang mempunyai kualitas baik.

Pembuatan bakpia pertama dimulai dengan proses pembuatan kulit, proses pembuatan isi,

pembuatan kulit dalam, pembuatan kulit luar dan terakhir pengovenan.Bakpia djava

memiliki 9 macam rasa yaitu rasa kacang hijau,rasa keju,rasacoklat, rasacoklat kacang,

rasa kumbu, rasa durian, rasa nanas rasa strawberry, rasa blueberry

Penjualan bakpia djava termasuk sangat pesat karena rata-rata penjualan setiap harinya

mencapai 3000 kardus.

Bakpia Djava tidak memesarkan di tempat – tempat lain pemasarannya terdapat di daerah

Jl. Adi Sutjipto Km 8,5, Jogjakarta ini merupakan toko oleh-oleh pertama di Jogjakarta

yang memiliki areal parkir gratis terluas. Selain itu, sebuah dapur tempo doeloe juga

didirikan sebagai tempat produksi yang bisa dilihat langsung para pengunjung yang

berbelanja di toko.Berdiri pada tahun 2010, toko ini merupakan manifestasi dari mimpi

besar Bakpia Djava untuk menjadi toko oleh-oleh terlengkap. Selain tentu saja menjaga

agar bakpia sebagai makanan tradisional tetap menjadi ikon oleh-oleh khas kota

budayaMemiliki luas sekitar 450 meter persegi, toko ini dirancang khusus agar

pengunjung mendapat akses yang mudah dalam memilih beragam penganan tradisional

yang akan dibeli sebagai oleh-oleh

8

DAFTAR PUSTAKA

Jogjakarta.panduwisata.com/wisata-kuliner-2/bakpia-djava-menjadi-pilar-utama-makanan-

khas-yogjakarta/

www.pesansaja.com/gerai/47/bakpia-djava/list

gudeg.net/id/news/2010/06/5677/bakpia-djava.jogjakarta

www.bisnis-jateng.com/index.php/2012/proses-pembuatan-bakpia-djava/

9