MADHISTORIE

De følgende dias stammer fra en workshop for historielærere, som blev afholdt i Odense i november 2013.Mit oplæg handlede om global madkultur og om forskellige metodetilgange til det madhistoriske og madkulturellefelt.Geert A. Nielsen sggn@solgym.dk

Det er svært at forestille sig et område i humaniora, der på det seneste har mødt så stor almindelig og akademisk interesse som fødevarehistorie … Peter Scholliers (2010)

For nogle år siden, da jeg begyndte på dette projekt og ville jeg fortælle folk, at jeg arbejdede med gamle kogebøger, var den almindelige reaktion en hånlig latter. Kogebøger! Hvilket emne for et seriøst akademisk arbejde.Når alt kommer til alt, historiefaget beskæftiger sig med ”vigtige” emner – politik, krige, katastrofer, økonomiske forhold – ikke med mad. Men så udviklede jeg et ”cocktail party-svar”: Mennesker, vil jeg sige, behøver to ting for at overleve – mad og sex. Uden sex kan vi kun overleve en generations tid; uden mad måske kun tre dage eller tre måneder, såfremt nogen kan skaffe vand.Hvor lang tid ville vi ikke kunne leve uden politikere, generaler og økonomer? Carol Gold i Danish Cookbooks 1616-1901, Seattle 2007

FØDEVAREHISTORIENS RØDDER

• Dagligliv i Danmark – Troels-Lund-traditionen

• Annales-traditionen – den økonomiske og sociale historie med inddragelse af mentalitets- og kulturhistoriske aspekter

• Den nye madhistorie – efter den kulturelle storm og den sproglige og antropologiske vending

DEN nye MADHISTORIE – i et tværfagligt felt

• Historikere• Sociologer• Økonomer• Ernæringsforskere• Litteraturforskere• Psykologer• Etnologer• Antropologer

Mere end Mcdonald’s

agribusiness bioteknologi fastfood fedme fødevarepolitik

fødevaresikkerhed gastronomi gourmet hjemmelavet identitet industrimad kogebøger kokke kulturplanter landbrug

madlavning madspild madvaner mad-tv natur oplevelsesøkonomi

overflod resurseknaphed råvarer selvforsyning selvrealisering

sociale forhold spiseritualer storytelling sult supermarked

turisme verdenshandel økonomi – og du fortsætter selv …

MADFELTETS KULTURELLE KODER

• Fødemidler – og naturgrundlag• Forsyningssituation• Forbrug• Tilberedning• Spisevaner mv. kan fortælle historier –

SÅFREMT MADHISTORIKERNE OG DERES SAMARBEJDSPARTNERE FRA ANDRE FAG UDVIKLER ROBUSTE OG KOMPLEKSE TEORIER OM MADENS KULTURELLE, SOCIALE OG ØKONOMISKE BETYDNINGER

FORPREMIERE PÅ GLOBALISERINGEN:EUROPÆERNE UDVIKLER FÆLLES FORESTILLINGER OM MAD

Fokus på madens kulturelle grammatik

Middelhavs-treklangen

Fokus på madens kulturelle grammatik

Den germanske treklang

Europæerne udvikler fælles forestillinger om mad

og europæiserer verden …

Kolonisering, krydderier og nye kulturplanter

Samtidig begynder globaliseringen af verden – og af maden

Mellem sult og overflod

Den moderne madhistorie 1300-1870 – kort fortalt:BefolkningsudviklingTeknologiudvikling Produktionsudvikling – og balancen mellem kød og nye fyldereI Europa vokser landbrugsproduktionen langsommere end befolkningstallet.Vesteuropas globale magt og teknologiske forspring giverBasis for stor import af fødevarer fra andre verdensdele.

Og herefter eksploderer mulighederne – og svælget mellem …

• velfodrede • sultende og

• overmætte

Velbekomme!