Lựa chọn thực phẩm khô

Nhóm 2

Thực phẩm khô là nguồn thực phẩm dự trữ quan trọng của con ngưòi. Thông thưòng các loại thực phẩm này phải đảm bảo khô, sạch sẽ không ẩm

mốc, có màu sắc, mùi thơm tự nhiên.

• 1 Lựa chọn thực phẩm động vật khô

• 2 Lựa chọn lương thực khô

Các loại động vật khô• Tôm khô: Muốn chọn được tôm khô ngon, không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu

sắc của tôm mà còn phải ngửi, bóp nắn cũng như để ý đến thời điểm nào trong năm tôm sẽ ngon.Bạn có thể căn cứ vào những đặc điểm sau để chọn tôm ngon:

- Bằng cảm quan, tôm ngon có màu đỏ tự nhiên, sạch chân và mang. Hình dáng con tôm đều dạng, thân cứng, no tròn và săn chắc. Khi bóp vào mình con tôm, tôm không bị gãy vụn hay mềm.

- Phân biệt giữa tôm sông và biển có thể dựa trên mùi "biển". Tôm biển khi sờ vào sản phẩm có thể còn lợn cợn cát và nghe mùi tanh rất đặc trưng. Chính vì vậy, ngày càng có nhiều người thích mua tôm sông.

- Về vị, con tôm khô không mặn nhưng phải có một tỷ lệ muối nhất định. Nếu trong quá trình chế biến không có muối sẽ làm cho sản phẩm thiếu vị ngọt. Trung bình, thời gian sử dụng của tôm khô sau khi xuất xưởng từ 1-2 năm. Tôm càng mới, vị càng ngon và ngọt, để lâu sau một năm sẽ dần dần bị mất mùi đặc trưng.

Tôm khô

Khô mựcMực khô ngon là loại mực còn tươi nguyên trước khi nó được đem

phơi. Còn mực đã để lâu hoặc ươn mà đem phơi khô sẽ có mùi tanh. Bạn không chỉ căn cứ vào hình dáng và màu sắc của mực mà còn phải

ngửi mùi vị của nó. Tạp chí Món ngon sẽ mách bạn một số bí quyết chọn mực khô chính hiệu.

1. Mực khô ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ bên ngoài.2. Thân mực thẳng, mình dày.3. Mực có màu hồng tự nhiên

Khô mực và món ăn chế biến từ khô mực

Bóng bì ( da heo)

Bóng bì ngon có màu vàng nhạt. Nên chọn bóng dày là bì thăn hoặc

mỏng nhưng nở đều, không chọn nở phồng to quá khi ngâm sẽ bị nát. Nếu bóng nướng quá vàng khi tẩy bị nát và nấu ăn khô xác không

ngon. Bóng mỏng và ít nở khi nấu không ngấm được nước ngọt vào.Trước khi nấu, dùng nước vo gạo ngâm bóng cho mềm, sau đó tẩy

bóng với rượu trắng và gừng giã nhỏ để tẩy mùi.

Sò khôSò ngon có màu vàng hoặc xám. Trên bề mặt sò có màu

trắng sương, các con sò đều nhau, không có tạp chất. Thịt sò chắc ở dạng sợi thịt nhỏ, có hương vị đặc trưng của loài sò. Nếu sò có màu tối, thân ngoài cong không tròn, thịt ở

dạng sợi tách nhau là sản phẩm chất lượng kém

Sò khô rang và cơm rang sò khô

Các loại lương thực khô

• Măng khô: Măng khô nói chung ngon là loại măng có màu vàng hơi

nâu, còn lưu giữ mùi hương đặc trưng là măng mới. Măng khô chọn măng búp vàng đều không có xơ là măng non. Măng khô thường có 4 loại: măng trúc, măng nứa, măng vầu, măng lưỡi lợn

Măng trúc nhỏ và nhọn đầu ăn giòn, ngọt. Măng nứa và măng vầu mềm hơn. Ba loại măng này thường được dùng để xào hoặc nấu canh.Măng lưỡi lợn là loại măng củ, bổ miếng và được sấy khô, khi nấu xắt miếng hình lưỡi lợn và thường được hầm với thịt heo, chân giò. Nên ngâm với nước ấm khoảng 1 tuần và thay nước hằng ngày hoặc có thể dùng nước gạo để ngâm măng sẽ giúp măng nhanh mềm, trắng và sạch. Trước khi nấu, cho măng vào nồi luộc sôi khoảng 15 phút, đổ nước đi sau đó cho nước lạnh vào luộc tiếp. Luộc đi luộc lại khoảng vài lần khi măng mềm là được.

Nấm hương Chọn những cây nấm “cúc áo” - là nấm hương vừa nhỏ, chân nhỏ, mình dày. Nấm có màu hơi nâu, dày to đều nhau, có mùi thơm đặc trưng của nấm hương và sờ khô tay. Nên rửa sạch qua bằng nước lạnh một lần rồi cho vào ngâm với

nước sôi, ngâm ngập nấm để nấm nở đều. Có thể dùng nước nấm để nấu canh mùi vị sẽ rất thơm ngon.

sốt hoisin xào nấm hương

Miến dongMiến ngon có màu trắng ngà, trong suốt, sợi miến săn. Bạn không nên chọn miến màu trắng đục vì

loại này thường không dai và nhanh nát.Miến nên ngâm nước lạnh, sau đó trước khi dùng chần qua bằng nước sôi rồi ai ăn sẽ cho vào từng bát và múc nước dùng sau, không nên nấu nhiều một lần bởi miến rất nhanh trương nở, nhũn, ăn

không ngon. 

Món ăn chế biến từ miến

- Nấm mèo (mộc nhĩ đen): Chọn những cây cánh to, dày, có màu đen và có một lớp nhung phủ lên cánh nấm. Nấm khô, giòn là loại ngon.Trước khi sử dụng khoảng 30 phút, hãy ngâm nấm mèo trong nước nóng để tránh nấm quá mềm và mất độ giòn. Ngâm nấm ngập trong nước để nấm nở đều sau đó rửa sạch bằng nước lạnh, cắt bỏ gốc.

Cách lựa chọn bột sắn dây Hạt viên to, sắc cạnh (hạt có thể từ hạt gạo cho đến kích thước

hạt 1cm).- Màu trắng tuyệt đối (trắng như quảng cáo của bột giặt TIDE) - Đưa một viên bột sắn vào miệng, bạn nhai thấy giòn (có nghĩa là bột sắn khô, không có hơi nước, bạn có thể để "vô tư" 3năm mà không sợ bị mốc). Trong quá trình bột sắn tan trong miệng bạn sẽ thấy nóng nóng lưỡi. Bột sắn sau khi tan ra lưỡi chúng ta sẽ cảm thấy "mềm như nhung" không có hạt " sạn" nào cả. - Mang bột sắn đã kiểm tra hòa tan vào một cốc nước tinh khiết (nước lọc), sau đó bạn rót từ từ cốc nước này sang cốc nước khác, bạn thấy "dóc" sạch nước, đáy cốc không hề có tí "cặn" nào (bột hoàn toàn tinh khiết). Kì công hơn bạn hãy đưa cốc bột này vào ngăn mát tủ lạnh sau 3-5 giờ, bột sắn trong cốc lắng chặt xuống đáy cốc.Dùng thìa cậy lên rất là khó khăn. Bột lắng từ trên xuống dưới chỉ có một màu trắng tuyệt đối- màu trắng như bột lúc khô.

Bột sắn dây trước và sau khi chế biến

Gạo lức Gạo lứt có thể để khoảng 4 - 5 tháng. Nếu để lâu, chất dầu trong lớp cám sẽ bị hư, gạo sẽ có mùi, không thể sử dụng được nữa nên khi

mua gạo, bạn nhớ kiểm tra ngày sản xuất và thời hạn sử dụng thật kỹ, chọn mua gạo mới với số lượng vừa phải.

- Cất gạo ở nơi thoáng mát.

Gạo lức xào trái bơ

Đậu đenĐậu đen là một loại thực vật được trồng rất nhiều tại một số nước Á Châu. Người Trung Hoa không những đã biết dùng đậu đen để chế biến các loại thực phẩm như nước

tương, tương khô và bột đậu mà còn dùng để luyện cao và làm thuốc. Có hai loại đậu đen: Loại vỏ đen ruột trắng và

loại vỏ đen ruột xanh mà người Việt Nam mình thường gọi là đậu đen xanh lòng. Loại sau này thường được người ta

chọn lựa dùng để làm thuốc nhiều hơn.

Từ đậu đen ……

Trước khi kết thúc xin tặng các bạn một số pic về kem ^^

Và….

Bài thuyết trình của nhóm 2 xin được kết thúc

Cám ơn các bạn và cô đã chú ý theo dõi