Los mejores vinos de mesa
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LOS MEJORES VINOS DE MESA DEL MUNDO Hermenegildo Mariscal Cruz Lic. Mercadotecnia Estadísticas
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- 1. Hermenegildo Mariscal Cruz Lic. Mercadotecnia Estadsticas
- 2. Maceracin carbnica: con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspn del racimo y se rompe la uva antes de la fermentacin por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza). La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentacin. Sin embargo, es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso. Para la elaboracin de vinos de ao, tambin conocidos como jvenes o cosecheros, se suele utilizar la maceracin carbnica. Tambin la maceracin carbnica, se realiza con los racimos enteros sin estrujar y a temperaturas relativamente elevadas. En las uvas enteras, ante la ausencia de oxgeno, se produce una fermentacin intracelular mediante fenmenos metablicos provocados por sus propias enzimas.
- 3. Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante los primeros seis das de su fermentacin, aproximadamente. La fruta respira a la vez que cede gas carbnico. Al encontrarse en un entorno cerrado este gas vuelve a ser asumido por ella, lo que produce una fermentacin sin (levaduras). Llega un momento en el que la uva revienta, termina la maceracin y sigue entonces la fermentacin por levaduras, pero en una medida menor que en la elaboracin de crianzas. Estos vinos presentan una graduacin alcohlica de unos 12 y un color rojo intenso. Para conseguir estos colores, se limita la produccin de los viedos a menos de 10 toneladas por hectrea. El resultado son vinos frescos, con aromas a fruta y que solo mantienen sus propiedades durante unos dos o tres aos. Vino tinto crianza, reserva o gran reserva Derrasponado o despalillado: Para la primera fermentacin de los vinos de crianza se separa el raspn (parte leosa del racimo) de la uva, mediante una mquina llamada despalilladora o en algunos caso a mano. Esto se realiza para que durante la maceracin no se transmitan sabores herbceos y amargos al mosto.
- 4. Estrujado: Para que la uva se abra y se libere ms fcilmente su jugo, se rompe el hollejo o piel. Esta operacin se realiza mediante mquinas llamadas estrujadoras o pisadoras. o atropechados Fermentacin alcohlica - maceracin Las uvas enteras (hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depsitos de madera o acero inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman los azcares en alcohol etlico y otros elementos, adems de desprenderse anhdrido carbnico. A su vez, al encontrarse el mosto en contacto con las partes slidas de la uva, va extrayendo de stas el color de los denominados antocianas, taninos, etc. Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (segn lo marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece reposando en la botella hasta el tercer ao tras su elaboracin, antes de poder ser comercializado. Reserva: como mnimo un ao en la barrica y reposo en la botella hasta haber transcurrido tres aos desde su elaboracin. Gran reserva: al menos dieciocho meses en la barrica y el resto en la botella, y puede comercializarse tras el sexto ao. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.
- 5. $169 $295 $389 $519 $899 $3,269 $199 $315 $399 $679 $999 $4,999 $239 $369 $439 $699 $1,299 $4,999 $249 $369 $445 $735 $2,499
- 6. MEDIA $ 638.58 MEDIANA $ 445.00 VINOS PRECIOS X1 $169 X2 $199 X3 $239 X4 $249 X5 $295 X6 $315 X7 $369 X8 $369 X9 $389 X10 $399 X11 $439 X12 $445 X13 $519 X14 $679 X15 $699 X16 $735 X17 $899 X18 $999 X19 $1,299 X20 $2,499 X21 $3,269 X22 $4,999 X23 $4,999
- 7. PRECIOS frecunenci absoluta f Relativa fr=f/n Relativa %f r=fr(100) Acumulada Fa Acumulada %Fa $169 1 0.04347826 4.347826087 1 4.34782609 $199 1 0.04347826 4.347826087 2 8.69565217 $239 1 0.04347826 4.347826087 3 13.0434783 $249 1 0.04347826 4.347826087 4 17.3913043 $295 1 0.04347826 4.347826087 5 21.7391304 $315 1 0.04347826 4.347826087 6 26.0869565 $369 1 0.04347826 4.347826087 7 30.4347826 $369 1 0.04347826 4.347826087 8 34.7826087 $389 1 0.04347826 4.347826087 9 39.1304348 $399 1 0.04347826 4.347826087 10 43.4782609 $439 1 0.04347826 4.347826087 11 47.826087 $445 1 0.04347826 4.347826087 12 52.173913 $519 1 0.04347826 4.347826087 13 56.5217391 $679 1 0.04347826 4.347826087 14 60.8695652 $699 1 0.04347826 4.347826087 15 65.2173913 $735 1 0.04347826 4.347826087 16 69.5652174 $899 1 0.04347826 4.347826087 17 73.9130435 $999 1 0.04347826 4.347826087 18 78.2608696 $1,299 1 0.04347826 4.347826087 19 82.6086957 $2,499 1 0.04347826 4.347826087 20 86.9565217 $3,269 1 0.04347826 4.347826087 21 91.3043478 $4,999 1 0.04347826 4.347826087 22 95.6521739 $4,999 1 0.04347826 4.347826087 23 100 Total 23 1 10000.0% 23 100
- 8. 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
- 9. 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4% 4%