UNIVERSIDAD TÉCNICA

DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

LÍPIDOS

MATERIA: BIOQUÍMICA

CURSO: PRIMERO DE ENFERMERÍA “A”

DOCENTE: BIOQ.CARLOS GARCIA

MACHALA - EL ORO- ECUADOR

LÍPIDOS

VEGA GABRIELA

INTRODUCCIÓN

Los lípidos alimenticios están

constituidos por muchos compuestos

químicos diferentes que comparten su

insolubilidad en agua y solubilidad en

disolventes orgánicos.

Desde un punto de vista alimentario, los

componentes lipídicos, cualitativa y

cuantitativamente más importantes y

característicos son los triglicéridos

(triacilgliceroles). Estos compuestos son

ésteres del glicerol con ácidos grasos

que tienen gran contenido energético:

proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k]

frente a las 4kcal/gr [17k] que originan

los hidratos de carbono y las proteínas.

A los triglicéridos se les suele identificar

propiamente como “la grasa”. A veces,

esta grasa es visible para el

consumidor, pero en otras ocasiones no

es visible.

Características generales

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o

insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles,

mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica

molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar

o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con

solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su

estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes

polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que

tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de

carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos

de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas,

como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–)

de los fosfolípidos..

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono

Hidrógeno (C,H,O N,S,P)

Oxígeno,

aunque también pueden contener:

fósforo, azufre y nitrógeno.

LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS

• Son hidrofóbicas (insolubles en agua).

• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a

acetona y el benceno).

• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o

semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad

mecánica molecular.

• Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes

de hidrógeno.

• Unos están formados por cadenas alifáticas

saturadas o insaturadas, en general lineales,

pero algunos tienen anillos (aromáticos).

CLASIFICACIÓN DE LOS

LÍPIDOS*Lípidoss saponificables

-simples:acilglicéridosos ,céridoss

-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos

* Lipidos insaponificables

- terpenoides

- esteroides

- prostaglandinas

POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA

Los lípidos corporales suelen encontrarse

distribuidos en compartimientos, como es el caso

de los lípidos relacionados con la membrana y

de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,

transportarse en el plasma, enlazados conproteínas, como las partículas de lipoproteína.Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

Funciones en los seres Bióticos

• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.

• Función estructural.

• Función reguladora,hormonalo de comunicación celular.

• Función transportadora

• Función biocatalizadora.

• Funcion termica.

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el

treinta por ciento de las necesidades energéticas diarias. Pero

nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de

grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por

10% de grasas saturadas (grasa de origen animal), 5% de grasas

insaturadas (aceite de oliva) y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites

de semillas y frutos secos).

Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el

organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no están

presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen

enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son los llamados

ácidos grasos esenciales o vitamina F.

Necesidades diarias de lípidos

Isabel A. Jaramillo G.

En el caso de que este exceso de grasas esté formado

mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele

ser el caso, si consumimos grandes cantidades de grasa de

origen animal), aumentamos el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, los

infartos de miocardio o las embolias.

A pesar de que la hiperlipidemia (elevación de las grasas en sangre) ha sido asociada con

obesidad, no se ha demostrado una fuerte relación entre ambas.

Sin embargo, la elevación de los lípidos sanguíneos puede estar relacionada con la resistencia a la

insulina, y consecuentemente con el aumento de la misma en sangre, lo cual es causado por la

obesidad. Esta elevación en la insulina, aumenta la secreción de triglicéridos (grasa) en sangre.

La obesidad, a la vez acelerará algunos procesos en el hígado, aumentando la liberación de

triglicéridos por el mismo.

A pesar de este aumento en la producción de triglicéridos, estos niveles se encuentran a menudo

normales o levemente elevados en la persona obesa, ya que la enzima que se encarga de

degradarlos (lipoprotein lipasa), también está aumentada en ellos. Esta enzima se eleva aún más

al perder peso; es debido a esto y a la disminución en la producción de insulina (producida

también por la pérdida de peso), que los triglicéridos y el colesterol tienden a disminuir luego la

pérdida de peso.

LÍPIDOS SANGUÍNEOS

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, por sus siglas en inglés) se encuentra usualmente bajas

en los pacientes obesos. Estas HDL, son conocidas como el colesterol bueno, y manteniendo

niveles arriba de 45 (elevados), pueden ayudar a disminuir los niveles del colesterol malo (LDL y

VLDL), sin embargo su disminución en los pacientes obesos es un factor determinante en la

elevación del “colesterol malo” y por tanto del colesterol total.

Considerando que todos estos fenómenos pueden ser desencadenados por obesidad, una buena

medida para disminuir la concentración de lípidos en sangre, sería la de reducir el volumen de

grasa corporal, con lo que evitaríamos una elevación en la concentración sanguínea de insulina

(pues se reduce la resistencia de los órganos a la misma), y por tanto evitaríamos su influencia

sobre los lípidos y triglicéridos, evitando así su acumulación.

Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres

REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA

VEGA GABRIELA