Lindustrie bovine de demain Par Christine Dion, agr. Guy Lapointe, agr. Ministère de lAgriculture,...
-
Upload
milun-blondel -
Category
Documents
-
view
105 -
download
0
Transcript of Lindustrie bovine de demain Par Christine Dion, agr. Guy Lapointe, agr. Ministère de lAgriculture,...
L’industrie bovine de demainL’industrie bovine de demain
ParPar
Christine Dion, agr.Christine Dion, agr.
Guy Lapointe, agr.Guy Lapointe, agr.
Ministère de l’Agriculture, des Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Pêcheries et de l’Alimentation du
QuébecQuébec
L ’INDUSTRIE BOVINE DANS L ’INDUSTRIE BOVINE DANS LES 20 DERNIÈRES ANNÉESLES 20 DERNIÈRES ANNÉES
Industrie cyclique (~10-12 ans)Industrie cyclique (~10-12 ans) Chaque baisse de prix est suivie d’une Chaque baisse de prix est suivie d’une
diminution du cheptel (vice et versa)diminution du cheptel (vice et versa) Baisse de prix importante au début des Baisse de prix importante au début des
années 1980 (Canada < États-Unis)années 1980 (Canada < États-Unis) Baisse continuelle par la suite en $ Baisse continuelle par la suite en $
constantsconstants
Prix du bœuf au détail catégorie Prix du bœuf au détail catégorie « choice » en $ constants (CPI, 1982-« choice » en $ constants (CPI, 1982-
84=100), 1960-9884=100), 1960-98
Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing
100
150
200
250
300
350
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98
Année
cents/lb.
Évolution de la Évolution de la consommation de boeufconsommation de boeuf
Consommation liée au prixConsommation liée au prix Consommation qui diminue quand les prix Consommation qui diminue quand les prix
augmentent et vice-versaaugmentent et vice-versa Diminution constante de la consommation Diminution constante de la consommation
depuis le milieu des années 1980, sans depuis le milieu des années 1980, sans égard au prixégard au prix
Consommation per capita et prix du Consommation per capita et prix du bœuf « choice » en $ constant (CPI, bœuf « choice » en $ constant (CPI,
1982-84=100), 1960-981982-84=100), 1960-98
Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing
Per-Capita Consumption and Deflated Price(CPI, 1982-84=100) of Beef, 1960-98
150
170
190
210
230
250
270
290
310
330
60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
Deflated Price Per Capita Consumption
Consommation (suite)Consommation (suite) La viande bovine d’aujourd’hui ne répond La viande bovine d’aujourd’hui ne répond
plus aux besoins des consommateurs qui plus aux besoins des consommateurs qui recherchent :recherchent :– une viande maigreune viande maigre– viande tendre et savoureuseviande tendre et savoureuse– facilité de préparationfacilité de préparation– constance et régularité dans constance et régularité dans
l’approvisionnementl’approvisionnement
L’industrie bovine aujourd’huiL’industrie bovine aujourd’hui
Ne s’est pas adaptée aux besoins des Ne s’est pas adaptée aux besoins des consommateurs comme le poulet et le porcconsommateurs comme le poulet et le porc
Contraintes plus grandes que dans le porc et Contraintes plus grandes que dans le porc et le poulet dues à l’animal lui-même :le poulet dues à l’animal lui-même :– longue gestationlongue gestation– croissance lentecroissance lente– taux de conversion plus élevétaux de conversion plus élevé
Réactions des producteurs Réactions des producteurs américainsaméricains
Chercher un marché de niche :Chercher un marché de niche :– Angus Beef, Wyoming Lean Beef, Grass Beef, Angus Beef, Wyoming Lean Beef, Grass Beef,
Nature Beef, bœuf style Kobé ...Nature Beef, bœuf style Kobé ... Créer des alliances (contrats et autres) avec Créer des alliances (contrats et autres) avec
les abattoirs (~20 % des bouvillons abattus)les abattoirs (~20 % des bouvillons abattus)
Au QuébecAu Québec Cloisonnement des maillons de la chaîne de Cloisonnement des maillons de la chaîne de
l’industrie bovinel’industrie bovine
conso
mm
ate
urs
Déta
illa
nt
s Tra
nsf
orm
ate
urs
Parq
uets
engra
isse
ment
Pro
duct
eur
s vach
e/v
eau
Que connaissons-nous des Que connaissons-nous des besoins de ceux qui besoins de ceux qui
consomment nos bovins?consomment nos bovins? Veulent-ils savoir si nos animaux ont eu des Veulent-ils savoir si nos animaux ont eu des
hormones ?hormones ? Nos élevages sont-ils respectueux de Nos élevages sont-ils respectueux de
l’environnement ?l’environnement ? Est-ce que la viande provient d’aliments Est-ce que la viande provient d’aliments
modifiés génétiquement ?modifiés génétiquement ? Sont-ils satisfait de leur achat ?Sont-ils satisfait de leur achat ?
Per Capita Consumption and Deflated Prices(CPI, 82-84=100) for Beef, 1960-98
150
170
190
210
230
250
270
290
310
330
60 65 70 75 80 85 90 95 100
Per Capita Consumption (lbs.)
6061
62
93 929190
94 9596
89
63
88 87
65
64
80
7973
81
82
66
83
84
67
86
85
68
69 7170
74
7278 75
77
76
97 98
Consommation per capita versus prix Consommation per capita versus prix du bœuf en $ constant (CPI, 82-du bœuf en $ constant (CPI, 82-
84=100), 1960-9884=100), 1960-98
Source :Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock PricingWayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing
Qu’est-ce que l’abattoir ne Qu’est-ce que l’abattoir ne connaît pas de la viande qu’il connaît pas de la viande qu’il
achète?achète? La génétique de l’animalLa génétique de l’animal L’âge de l’animalL’âge de l’animal Les conditions d’élevage.Les conditions d’élevage.
Comment l’abattoir peut-il Comment l’abattoir peut-il réduire ses coûts de réduire ses coûts de
production ?production ?
Coûts/Tête pour différents ratios Coûts/Tête pour différents ratios d’abattage et de découped’abattage et de découpe
% d’utilisation de la capacité % d’utilisation de la capacité physique de l’usinephysique de l’usine
4040
5050
6060
7070
8080
9090
100100
110110
120120
Abattage et découpeAbattage et découpe
coûts/têtecoûts/tête
$169.69$169.69
$138.13$138.13
$117.81$117.81
$105.79$105.79
$ 96.61$ 96.61
$ 89.59$ 89.59
$ 87.50$ 87.50
$ 87.61$ 87.61
$ 87.74$ 87.74
Source : Wayne D. Purcell, Research Institute on Livestock Pricing
Selon Peter HatzisSelon Peter Hatzisde Better Beef Limitedde Better Beef Limited
Les producteurs de bovins doivent se Les producteurs de bovins doivent se considérer comme des producteurs de considérer comme des producteurs de viandeviande
Les animaux du Québec et de l’Ontario Les animaux du Québec et de l’Ontario sont de très bonne qualité génétiquesont de très bonne qualité génétique
Selon Peter HatzisSelon Peter Hatzisde Better Beef Limitedde Better Beef Limited
Les bouvillons sont le plus performant entre Les bouvillons sont le plus performant entre 550 et 900 livres 550 et 900 livres
À partir de 900 livres, il faut une ration À partir de 900 livres, il faut une ration haute en énergiehaute en énergie
Les producteurs vache-veau doivent utiliser Les producteurs vache-veau doivent utiliser des taureaux améliorateursdes taureaux améliorateurs
Les abattoirs indiquent leurs Les abattoirs indiquent leurs besoins lors de l’achatbesoins lors de l’achat
Les parquets sont continuellement Les parquets sont continuellement informés des besoins de leurs clientsinformés des besoins de leurs clients– les bouvillons sont classésles bouvillons sont classés
Persillage des carcassesPersillage des carcasses
35
54
11
25
62
13
15
61
23
23
54
23
16
59
25
7
49
43
15
55
30
9
54
37
6
54
39
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
97 98 99 97 98 99 97 98 99
AAAAAA
Québec Ontario Ouest canadien
Qu’est-ce que le parquet Qu’est-ce que le parquet d’engraissement ne connaît pas d’engraissement ne connaît pas
de la viande qu’il produit ?de la viande qu’il produit ? L’âge du veauL’âge du veau La génétique des veaux La génétique des veaux Les traitements reçusLes traitements reçus
Les parquets indiquent leurs Les parquets indiquent leurs besoins lors de l’achatbesoins lors de l’achat
Mais vous vendez votre production Mais vous vendez votre production généralement une seule fois par annéegénéralement une seule fois par année– Évaluation rapide par un humain Évaluation rapide par un humain – Vaches encore gestantes avec le même taureauVaches encore gestantes avec le même taureau
Parquets d’engraissementParquets d’engraissement
Achat d’animaux qui répondent aux besoins Achat d’animaux qui répondent aux besoins de l’abattoirde l’abattoir
Comment les parquets Comment les parquets d’engraissement peuvent d’engraissement peuvent diminuer leurs coûts de diminuer leurs coûts de
production?production?
Payer les veaux moins chersPayer les veaux moins chers Diminuer les coûts d’alimentationDiminuer les coûts d’alimentation Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production Augmenter le volume de productionAugmenter le volume de production
Période optimale de ventePériode optimale de vente
Temps de vente Écart de revenu
- 2 semaines -12.00 $/bouvillon
- 1 semaine - 6.00 $/bouvillon
- temps de vente 0.00 $/bouvillon
+ 1 semaine - 2.00 $/bouvillon
+ 2 semaines - 5.00 $/bouvillon
Comme producteur vache-veau Comme producteur vache-veau est-ce que je produis une viande est-ce que je produis une viande
de qualité ?de qualité ? Mes taureaux produisent-ils de bonnes Mes taureaux produisent-ils de bonnes
carcasses?carcasses? Quelle est la performance de mes veaux en Quelle est la performance de mes veaux en
engraissement?engraissement?
Comme producteur vache-veau Comme producteur vache-veau est-ce que je produis une viande est-ce que je produis une viande
de qualité ?de qualité ? Quelle est la classification de mes veaux à Quelle est la classification de mes veaux à
l’abattoir ?l’abattoir ? Est-ce que ma viande est adéquate pour le Est-ce que ma viande est adéquate pour le
consommateur ?consommateur ? Quelles sont les tendances de consommation de Quelles sont les tendances de consommation de
viande ? viande ?
Quelles sont vos alternatives Quelles sont vos alternatives comme producteur comme producteur
vache-veau ?vache-veau ?
D’utiliser les outils marketing disponiblesD’utiliser les outils marketing disponibles Échange d’information avec les Échange d’information avec les
intervenantsintervenants
Solutions pour améliorer les Solutions pour améliorer les performances de l’industrie performances de l’industrie
bovinebovine
1 Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production2 Produire ce que veut le consommateurProduire ce que veut le consommateur3 Échanger l’information entre les « silos » en Échanger l’information entre les « silos » en
utilisant les outils existants (PATBQ, utilisant les outils existants (PATBQ, Étiquettes ASRA, filière bœuf...)Étiquettes ASRA, filière bœuf...)
Quels sont ces outils ?Quels sont ces outils ?
Programme d’analyse des troupeaux de Programme d’analyse des troupeaux de boucherie du Québec (PATBQ)boucherie du Québec (PATBQ)
Inscrire toutes vos données des troupeaux Inscrire toutes vos données des troupeaux au PATBQ (carnet de troupeau)au PATBQ (carnet de troupeau)
Acheter des étiquettes de l’ASRA pour le Acheter des étiquettes de l’ASRA pour le régime bouvillonrégime bouvillon
Quels sont ces outils ?Quels sont ces outils ?
Étiquettes de l’ASRA pour le régime Étiquettes de l’ASRA pour le régime bouvillonbouvillon
– Plus de 7000 livres de viande (plus de Plus de 7000 livres de viande (plus de 538 livres) = éligible à l’ASRA538 livres) = éligible à l’ASRA
– Possibilité d’obtenir des données sur les Possibilité d’obtenir des données sur les carcasses de vos animauxcarcasses de vos animaux
L’évaluation des taureauxL’évaluation des taureaux
E .P.D. carcasseE .P.D. carcasse Permet de négocier le prix de vente de vos Permet de négocier le prix de vente de vos
veauxveaux
Comment diminuer vos coûts Comment diminuer vos coûts de production ?de production ?
Augmenter le volume de productionAugmenter le volume de production– Plus de vachesPlus de vaches– Veaux plus gros (viser 850 livres) Veaux plus gros (viser 850 livres)
Optimaliser les coûts de productionOptimaliser les coûts de production Diminuer les coûts de productionDiminuer les coûts de production
– Travaux à forfaitTravaux à forfait
ConclusionConclusion
Effet positif sur les prix payés aux Effet positif sur les prix payés aux producteursproducteurs
Diminution du prix de la viande pour les Diminution du prix de la viande pour les consommateursconsommateurs
Les changements seront graduels mais Les changements seront graduels mais importants dans la commercialisation des importants dans la commercialisation des bovins à tous les niveauxbovins à tous les niveaux
Ne soyez pas victimes du Ne soyez pas victimes du syndrome de la grenouille dans syndrome de la grenouille dans
l’eau bouillantel’eau bouillante