“LEONARDO PROJECT”F&B 4YOU

GEDROOGDE PASTA

PRODUCTIE

Mengsel van harde tarwe griesmeel met water

Chemische reactie: Tarwezetmeel hydratatie dat het volume

van het mengsel verhoogd;gluten eiwitten (gliadine en glutenine)

hydratatieGluten is zeer belangrijk omdat het een

soort raster creëert dat de vallende tarwe zetmeelkorrels om pasta te

koken helpen.

PRODUCTIEPROCES

Het langdurige proces van de kneedmachines geeft de pasta meer

dichtheid en elasticiteit.

Het snijden van paste geeft het verschillende vormen

droogproces: afwisseling van warme lucht ventilatie en momenten van rust laat vocht

voortvloeien in het product Maximale toegestaan vocht is 12,5%

VOEDINGSKERMERKEN

Pasta is een volledig en gezonde voeding: - Een hoge glucide inname (80% van

tarwezetmeel)    - Een respectabele hoeveelheid eiwitten (10%)

hoewel essentiële aminozuren ontbreken.- Een beperkte hoeveelheid vetten, minerale

zouten en vitaminen, kan worden gecompenseerd door het toevoegen van

tomatensaus en Parmezaanse kaas.    - Energie toerekening. van 100 gram pasta =

350kcal(Het kan afhankelijk zijn van de dressing)

INPAKKEN

Kartonnen dozen of plastic zakken Inpakken houd in:

- Denominatie- Gewicht- Vervaldatum- Suggesties voor het koken- Voedingswaarde informatie- Gewicht- Plaats van herkomst en productie bedrijf

BEREIDING

- 100 gram pasta, 7 / 10 gram grof zout voor elke persoon- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg grof zout- Tijdens het koken, voeg pasta toe en roer vaak- Kook zonder deksel en houd het water op kookpunt- Wanneer "al dente", giet de pasta met een vergiet- Klop in een pan met de gekozen saus

BELANGRIJK: Let goed op de kooktijd!

SERVIES Serveer warm in serveerschaal of schotel

Manier van serveren:- Engels stijl: met boter en geraspte

Parmezaanse kaas, olie, chili en knoflook; - Met groetensauzen: groente ragout,

aubergines, paprika's, courgettes, broccoli, erwten, champignons, enz.

- Met vleessauzen: “amatriciana "," Bolognese ", ragout, worst, gevogelte, tomatensaus en basilicum;" arrabbiata "," carbonara ", pesto, aromatische kruiden

VERSCHILLENDE SOORTEN PASTALange pasta

Korte pasta

Pastina

“SPECIALE” PASTA

- Ei pasta: (1 kg harde tarwezetmeel en vier eieren)

- Aromatische pasta: (geel, groen, rood en zwart gemaakt van groenten, kruiden of inktvis inkt)

- Gevulde pasta- Organisch pasta- Volkoren, spelt bloem, boekweitmeel,

rijstmeel, roggemeel, kamut pasta- Dieet pasta