7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

1/6

7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

2/6

I. Pendauluan

Air merupakan salah satu bahan penting ang terdapat pada bahan

pangan! Keberadaan air dalam bahan pangan sering disebut dengan

istilah kadar air! Kadar air dalam setiap bahan pangan berbeda"beda!

Ada suatu kondisi dimana bahan pangan tersebut dikurangi kadar

airna untuk suatu tu#uan tertentu ataupun untuk ino$asi produk!

Kadar air dalam bahan pangan sangat mempengaruhi kualitas dan

daa simpan dari bahan pangan tersebut! %leh karena itu& penentuan

kadar air dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses

pengolahan maupun pendistribusian mendapat penanganan ang tepat!

'al ini #uga sangat penting bagi seorang ahli pangan!

(enentuan kadar air dalam bahan pangan dapat dilakukan dengan

beberapa metode& aitu metode pengeringan dengan o$en& metode

destilasi& metode desikasi kimia& metode termografimetri& metode karl

fis)her& metode listrik"elektronika& penerapan glombang mikro&

penerapan sonik dan ultrasonik& metode spektroskopi! (ada

praktikum kali ini& metode ang digunakan adalah metode pengeringan

dengan o$en!

II. Tu!uan

1! *ntuk mengetahui )ara penentuan kadar air dalam suatu bahan

pangan

2! *ntuk mengetahui #umlah kadar air ang ada dalam suatu bahan

pangan

III. Tina!auan Pustaka

1! Analisis kadar air

Analisis kadar air dalam bahan pangan sangat penting dilakukan

baik pada bahan pangan kering maupun pada bahan pangan segar! (ada

bahan kering& kadar air sering dihubungkan dengan indeks kestabilan

khususna saat penimpanan! +ahan pangan kering men#adi a,et

karna kadar airna dikurangi sampai batas tertentu! (ada bahan pangan

segar& kadar air bahan pangan sangat erat hubunganna dengan mutu

organoleptikna -Andar,ulan dkk&2011.!

Analisis kadar air ada 2 )ara aitu metode langsung dan metode

tidak langsung! etode langsung terdiri dari metode pengeringan

1

7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

3/6

dengan o$en& metode destilasi& metode desikasi kimia& metode

termografimetri dan metode karl fis)her -Andar,ulan dkk&2011.!

! Analisis Kadar Air dengan etode angsung

Analisis Kadar Air dengan etode angsung dilakukan

dengan )ara mengeluarkan air dari bahan pangan dengan

bantuan pengeringan o$en& desikasi& destilasi& ekstraksi dan

teknik fisika"kimialaina! umlah air dapat diketahui dengan

)ara penimbangan& pengukuran $olume atau )ara

langsunglaina! etode ini mempunai ketelitian ang tinggi&

tetapi pada umumna memerlukan perlakuan ang relati$e

lama dan peker#aanna kebanakan bersifat manual

-Andar,ulan dkk&2011.!

a! (engeringan dengan o$en

(enentuan kadar air dengan metode pengeringan o$en

dilakukan dengan )ara mengeluarkan air dari bahan pangan

dengan bantuan panas ang disebut dengan proses

pengeringan! +erdasarkan tekanan ang digunakan pada

saat pengeringan& pengeringan o$en dibagi men#adi dua

aitu pengeringan o$en udara dan pengeringan o$en $akum

-Andar,ulan dkk&2011.!

II. "aan dan Alat

1! +ahan terigu& tapioka& tepung beras& tepung ketan dan tahu!

2! Alat lumping& eksikator& botol ka)a& o$en& timbangan analitik dan

pinset!

III. Prosedur #er!a

2

+otol ka)a dio$en pada suhu

idinginkan dalam eksikator selama 15 menit

itimbang berat botol ka)a kosong

itambahkan sampel 2 gram

io$en 3#am dengan suhu 1000"10504

7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

4/6

I$. %asil dan Pem&aasan

enis sampelKadar air 1 Kadar air 2 ata"rata

+b-7. +k-7. +b-7. +k-7. +b-7. +k-7.

8erigu 11&26 12&69 11&52 13&02 11&39 12&:5

8apioka 12&12 13&;9 12&59 1

seperti bi#i"bi#ian mudah menguap sehingga menghambat

pertumbuahan mikroba dan tidak mudah rusaak! 8etapi kadar air pada

3

idinginkan dalam eksikator selama 15 menit

itimban

io$en 1#am dengan suhu 1000"10504

itmbang sampai berat konstan

7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

5/6

tahu lebih tinggi menun#ukan bah,a bahan pangan ini mudah rusak

dan tidak bias bertahan lama!

$. #esimpulan

1! etode ang digunakan aitu metode langsung denga pengeringan

melalui o$en

2! +ahan pangan bi#i"bi#ian memilii kadar air bb dan bk ke)il

menun#ukan bahn pangan tidak mudah rusak! Sedangakan bahan

pangan seperti tahu dalam pratikum ini memiliki kadar air bb dan

bk besar!

4

7/25/2019 Laporan Pratikum Analisis Pangan-Air

6/6

'a(tar Pustaka

Andar,ulan& = dkk! 2011! Analisis (angan! ?disi ke"1! (8! ian akat! akarta!

5