Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
-
Upload
adrienne-more -
Category
Documents
-
view
233 -
download
0
Transcript of Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
1/74
,rrr2
KIMELO
ETEL
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
2/74
AQuI.Á
KöNWKIADó
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
3/74
99
Kí m4ő rí tel
33
szí nes é telfotóval
Sziiveg é s
fotó
@ lajos Mari,
Hemző
Károly'
2005
Coplght @
GUST.ART
STÚDIT'
Budapest,
2005
.
1125 Budapest, Kiss Áron u. rL. Táé on:.275.L953
gustaJt
@
sHÍ kin8net.hu
A
borí tón: Gombás
paprikacsónakok
Á
kónyvet
terveztc
Sa|vara.ni
Zsófia
Kiadja
a
GUST:ÁRI SxtrDIT
Eegbí zí sí ból
az AQUIIÁ Könyvkiadó
www.aquila.hu
Felelős kiadó:
Ráoay Iászló
ügyvczető
Műszaki
vez€ő:
Labancz
lázló
üglvezttó
Nyomdai
előké szí té s:
GMN
Rcpro
Strí dió
1037 Budapcst, Bé csi ú t
269.
Ti:ldon;
388-7509
Nyomás: Kini:zsi
Nyomda Kft.,
Debrecen
rsBN
963
679 262
3
Minden
jog
fennartv"a
Á vövcg é s
a
ké pek
é né kesí té se, kfu
kivonatolt
formában
is, a Gust.Árr Sní dió
í rásos beleeglczé se
né lkiil
sé rti a szerzői
jogot
é s büntethető.
Ez
é rvé nyesa sokszorosí tásokra'
forrdí tásokra,
mikrofilm'ké szí tr$re
é s
az elekuonikus
rendszereken töté nó
fcldolgozásra
is.
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
4/74
E őszó
,,Í r1al
már egy
1ő
fogyókú rás
szakácskön1vet ''-
nyaggat
é vek óm gi'mbólÉ .jókedvű
barátnőm,
aki
imád
enni, remekül süt-főz, ú jabb
é s
ú jabb
é teleket
mlí
ki
család,ia,
barátai, é spersze
elsősorbal
a maga
gyönyöí í sé gé re.
Mindent
tud
a
táplálkozí si piramisról,
a
reformkonyháról,
figyelemmel
kí sé ri
az
ú j rányzatokat, fáradhatatlanul
bijngé szi
a
gasztronómiai
folyóiratokat,
rendszeresen
né zi,
sőt videóra veszi
a televí ziós főzőműsorokat,
egyszóval
é lvezi,
amit csiná.
Olykor
azonban
teljesen
váratlanul
fejest
ugrik
valamelyik
csalhatatlan,
jobbára
koplalós+zigorú
fog7ókú rába,
le
is ad
jó
né hány
kilót, aztán
szé P
lassan, né mi lelkiismeret.furdalással
visszaté r imádott
receptjeihez
é s
persze,
korábbi
sú lyá|oz, viszont ú jra
nevet a szeme
_
é s
kezdődik
az egé sz
elöről'
Ugye, ismerős
a ké plet?
Vagyunk
egy
páran'
akik folyamatosan ugyanezekkel
a
gondokkal
é lú nk.küszködünk.
Mindennek
ellené re
vagy
talán é ppen ezé rt, nincs szándé komban
fogyókú rás
szak,ácskönyvet
í rni. É rtelmerlennek tartom,
hogy
nem
cseké ly áldozat
árán, gyors
csodálban
remé nykedve' főké nt
a,,hogyan
ne
együnk'
receptje
alapján
hirtelen
lefogyjunk, majd
gyorsan
visszahí zzunk
(gyakrarr
tóbbet, mint amennyitől megszabadultunk).
olyan
szakácskönyv gondolata
viszont
ré góta
foglalkozmtott, hogyan
lehetne kiegyensú lyozott,
egé szsé ges'
kí mé lőé trenddel
jobb
testi-lelki állapotba hozni magunkat
é s
azokat, akik
a
mí Í óz.
tünket
eszik
_
mert é rtük is
felelőssé ggel
taItozunk.
Hogyan
lehetne
az energiabevite|t'
azaz
a
kalóriákat csökkenteni,
é s
assarr' de nrtósan
lefogyni, idelí lis
sú lyunkat
elé rni ané lkül, hogy
kedvelt
é teleinkről, í zeinl
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
5/74
ELóÉ TELEK,
SALÁTÁ
K
ELOETELEK,
sALÁTÁK
Gazdag
tavaszi
saláta
Elké szité si dó|
20
pe.c
1 adag:
260
kcal/1087
kJ
.
2
csokor retek
Tavaszi
sa áta
kora öntettel
Elké szité si
dó:
4o
perc
1
adag: 158 kcali/660 kJ
.
30o
g
burgonya
.
só, bors
.
1
kis
Íei
fodros
sa|áta
.
1
csokor retek
.
200
g
kí gyóuborka
.
1/4
piros
húsú
paprika
Sonkakré mes
tötöt tojás
Elké szí té si dő:
35
peÍc
1
darab:
85
kca,y355 kJ
12
darabhoz:
.
6
tojás
.
só, bors
o
'l50
g
Í ótt' Í Üstöt
sonka
o
1 d|
teifö
.
2.3
ecetes uborka
.
1 csokor
petrezselyem
.
200
9
kí gyóuborka
.
2
sza| szfuze||eÍ
zödjé Ve|
együtt
.'l
kk.
mustár.
.l
kk.
paprikakré m
.
1
csokor
ú .ihagyma .
1
nagy
csokor Újhagyma
.
4-5
szem retek
.
'l50
g
Í őtt
sonka/sovány
tarja
Az
öntethez:
.
18-2o aoró sDenit./retek|evé |
.
1
kis doboz
csemeoe-
.
3
d| natÚr
joghurt
.
1
szá|
kapoÍ /petrezse|yem
kukorica
(280 g)
Az
óntethez:
.
2
d| tejÍ Ö|
.
2
d|
joghurt
.
1/2
kk.
cukor/é desÍ tőszer
.
1/2
citrom
l
só,
bors
o
A
zödsé geker
megriszrí rjuk. l2. |
5
formás rereklevelet megmosunk.
ki.
cenrrifu
gázunk/konyharuhával
szá-
razra lapogatunk,
kirakjuk veliik egy
lapos
tál szegé lyé t, a
többit csí kokra
szeljú k,
é s a
tál aljára
terí tjük.
l
A
retket
(1
szem kivé telé vel) vé .
kony karikákra
gyaluljuk'
az
uborlcí t
apró
kock&ra,
az ú ,|hagymát
(egy
ke.
vé s
zödjé vel
együrr) ré zsú tosszeletek-
re.
a sonkát/tariár
csí kokra
vágjuk.
A
kukoricát
hideg ví zzel
leöblí rjük'
Ie.
rápzuk
rőIa
a vizet,
é s
a tál
közepé re
pú pozzuk.
Nagyobb haImokban
kö.
berakjuk a
retekkel,
uborkával
é saz
ú jhagymával,
tetejé t a
ltlretett,
elne-
gyedelt
retekszemmel
é s
tetszőleges
zödfűszer-
/reteklevé lké vel
dí szí tjük.
:
Az
öntethez
elkeverjük
a tejföt
a
ioghurtral.
a
cukorral,
a
cirrom
reszelr
hé jával.
sóval.
borssal
é s 1-2
kk. cir'
romlé vel.
Tálkába
szedjük,
tetejé t
ú j.
hagymakarikí }kal,
retekkel
dí szí tjük,
é s
külón
ráJaliuk. Fogyasztáskor
ki-
ki
megöntözi
vele
a rányé rjára szederr
sa-látát. Pirí tósr,
sokmagos pé kütc.
mé ny't
adhatunk hozá.
.1
ek.
ketchup
.
1
ek. csí pős
paprikakré m
.
1
ek. szójaszósz
.
4.6
menta|eVé |ke
o
A
burgonyár meghámozzuk.
felk.-
rikázzuk,
enyhé n
sós
ví zben
puhára
főzzük.
Hideg
ví zbe
szed1ük'
majd
leszűrjú k'
é salaposan lecsepegtetjük.
r
A
zödsé geket megrisztí rjuk'
A
sa.
|jrár
(valamint
a
szé p.é p
ereklevele-
ker) kicenLrifugázzuk/konyharuhával
szárazra Iapogarjuk, falarnyi
darabol.
ra
té pkedjük, ú lba szórjuk.
o
A rerekszemeker
vé kony
gerezdek-
re.szelerké kre.
az
uborkár
é s a
papri-
kár
apró kockákra
vágjuk' A zel|er.
szárakat é s
ú jhagymát feIkarikázzuk,
zödiüket
nem rú l
finomra aprí rjuk.
A
paprikakockáJ
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
6/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
7/74
ELóÉ TELEK.
sALÁTÁ
K
Kara|ábé .retek.
ruko|a
sa|áta
Elké sáté si
dő:
30
peÍc
1 adzgi 255
kcal/Io6 kJ
.
4
tojás
.
só,
őröt
Í ehé r
bors
.
2-3 zsenge kara|ábé
(600
g)
o
2
csokor
retek
o
100
g
ruko|a/4-s Í odros
sa|áta|evé '
.
2.3 szá| ú jhagyma
.
3.4 szá|
petrezse|yem
Az
öntethez:
.
40 g hámozott Í ödimogyoró
.
2-3
ek.
Í ehé rborecet
.
1
csipet
porcukor/né hány
csepp
é desí tőszer
o
1
ek' csí oős mustáÍ
O
4 ek. o|í vao|ai
Karalábé
-
Í etek-
rukola saláta
I
l
A
tojásokat
megmossuk,
erősen
sós
vizben,
az ú jraforrrástó| számí tott
6
percig főzzük.
ma,jd
hideg ví zbe
me.
rí wekihűtjí ik.
o
A
kara.lábé kat m
eghámonuk
(2.3
zsenge.friss, közé pső |evelet fé lrete.
szünk), vé kony
szeletekre
gyaluljuk,
majd g1ufaszí lnyi
csí kokra
vágjuk.
Enyhé n
sós
ví zben
3
percig
főzzüLk,
hideg ví zzel leöblí tjük,
é s
konyharu.
hára
terí we szikkadni hagyjuk.
Főző.
levé ből
1
dl.t
megtartunk.
l
A
retket
megtisztí tjuk' felkaÍ ikáz.
zuk,
l5.20 karilrí t fé lrereszünk
a
dí -
szí té shez.a többit a karalábé hoz
ha-
sonló
csí kokra
szeljiiLk.
A ruko|átlfoc.-
ros
sa|átát é s a
fé lretett
karalábé levc-
leket megmossú , kicentrifugí l
juk/
konyharuhával'szí razra lapogatjuk,
a
sa áta. é skaralábáeveleket apróra
vág-
juk.té pkedj
iik'
Az
tjhagnát
meg.
tisztí tjuk' l0
cm-es zödjevel
egrün
felaprózzuk. Á petrexelymet leöblí t.
jiik,
lerázzú róla a vizet, Ievé lké it
e-
csipked,iiik
é s
finomra vágjuk.
C
Az öntethez
a
mogyoró
felé t
dur-
vára vágjuk.
A
borecerben
elkeverjük
a
porcukrot/é desí rőszert,
í zIé s
szerinr
sót é s
borsor'
azurárr hozáadjú
a
musrárr'
vé kony
sugárban
az olajat,
a karalábé
Í é lretett
ffzőlevé t, vé giil
a
vágott
mogrorót.
o
A
tojásokat
meghámozzuk
é s fé |.
bevágjuk
A rukolát/salára- é skaralá-
bé leveleket
lazán
összekeverjiil< a
ka-
ralábeval, retekkel, hagymával é s
a
petrezselyemmel, nem
tú l
mé ly tálra
terí tjiil.
A Fé lretett
retekkarikákkal
é sa
maradé k
mogyoróval
dí szí tjüLk,
vé giil
retejé re
rendezzli& a felezert
ro-
jásokat.
A
szé psé g
kedvé é rr csak
az
aszralnál,
közvedeniil
fogyaszrás
e|őrr
locsoljuk
meg az
öntettel' Sokmagos
friss kenyé r
illik
hozzá.
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
8/74
ELŐÉ TELEK, SALÁTÁK
Sonkás. epres
gombasaláta
Elké szí té si dó: 20
p€c
I
adag 276
kcav1l52
kJ
.
250
g
sampinyon
gomba
.
250
g
barna
sampinyon
gomba
.
1i2
citrom
leve
.
2o0
g
spenót
.
100
g
eper
.
1
csokor
petrezselyem
Avokádókré m
paprikacsónakban
Elké szí té si dő:
30
peÍc
I darab:
102
kcal/426
kJ
I darabhoz:
.
1
nagy
paradicsom
.
1
csí pős
zödpaprika
.
2 szá| Újhagyma
o
.l
citrom/zödcitrom
(|ime)
.
2 é rettavokádó
.
só, bors
pőspaprika-kockákkal dí szí t,)iikTrí la-
lásig hidegre
tessziiLk.
Fogyaszrás
előtt
tálra rendezzük,
né hány szelet-gerezd
paradicsommal, petrexelyemlevé lké .
vel
dí szí rjiik.Kukoricachipsszel'
kifli.
karikí lkal
előé telké n
kí nálhatiuk.
Tú rós mártogató
Elké szí té si
dő: 15
perc
I
adag: 165
kcal/ó9o
kJ
o
1
nagy csokor ú jhagyma
.200
g
páco|t,
nyers sonkasze|et
.
1
csokor
petrezselyem
.
2
ek.
citrom|é
(p|.
speck'
parmai, serranói)
Az öntethez:
.
.l00
g
é rett
márványsajt
.
2
dl
joghurt
.
4 ek. almaecet
.
1/2
citrom
leve
.
1
ek.
mé z.
só,
bors
l
Á
ké tfé le
gombát
megtisztí tjuk,
vé konyan
fe|szeleteljük. é s azonnal
meglocsoljuk
1/2
citrom
átszűrt levé .
vel. A
spenódeveleket
megtisztí tjuk,
megmossuk, konyharuhával
szárazra
lapogatjuk. Az eperszemeket meg-
mossú ,
csumájukat
kiemeljük,
é s
fé l.
be.negyedbe vágjuk.
A
petrezselymet
leöblí rjük' finomra
vágjuk. A sonkár
vé konycsí kokra szeljük.
.
Az .jntdhft
apróra.finomra
mor-
zsoljuk
a márványsajrot, tálkába tesz.
szük.
Hozzáadjuk a
joghurtot'
az aI.
maecetet'
a
cirrom
árszűrt levé t
é s
a
mé zet. Sózzuk, frissen őröt borssal
il.
latosí tjuk, beleszórjuk a
petrezsely.
met,
é sbársonyos
kré mmé keverjük.
l
Á
formásabb.apróbb spenótleve.
lekkel kibé lelünk egy
nem rú l
mé |y
salátástálat, a
többit falatnyi darabok.
ra té pkedjük' laán összekeverjűk
a
sonkával
é s a gombáva.I, azú n
a
ta]
közepé re
pú pozzuk. Megszórjuk
az
eperrel, vé gül
a
fé lretett spenótleve'
lek'ke|
dí szí tjük'
é s
a
láwány
kedvé .
é rt
csak az asztalnál
keverjük óssze a
márcással. Kú |önleges, pikáns elő.
é relké nr.eg1ásaláraké nr kí náJ
juk.
.
1-1
piros
é s
zöd/sárga
hú sÚ
paprika
.
8.10 szá| snid|ing
o
A
zödsé geker
megmossuk,
lecse-
pegretiük.
A paradicsomor
[orrásban
lé vő,
majd
hideg
ví zbe dobjuk,
aztán
meghámozzuk, fé lbevágiuk.
magia.
ir é s levé r
eltávo|í rjuk,
apróra
fe|koc.
kázzuk.
A csí pős paprikát hossában
ié lbevágjuk' magjait-ereit a kí vánr csí -
pőssé g
mené ké benkieme|iük.
szin.
ré n
felkockázzuk
(l
kiskanálnyit fé .
reteszünk
a
dí szí ré shez).Az ú ihagy-
mákat megtisztí tjuk,
10.12
cm.es
zödjükkel
együtt vé kony karikálaa
sze|jük.
A citromor gondosan meg.
mossuk' hé jár leresze|jú k'
levé rkr.
nyomjuk
é s
átszűrjük.
o
Az avokádókar
megmossuk. közé .
pen, hosszanti irányban,
a magig
be-
vágjuk. Felső
feliiket elfordí tjuk
az
al.
sókon, majd leemeljük, magjukat
el.
rávolí rjuk.
Evőkanál segí rsé gé vel
ki.
vájjuk a
hé jakból az avokádóhú st'
azonnal
meglocsoljuk
a citromlé vel,
hogy meg
ne barnulion,
maid
bot-
mixerrel
péppéröiük.
Hozzákever-
jük
a
paradicsom.
é sa
csí pőspaprika.
kockákat, a
hagymát,
a
citromhé jat,
a
finomra
vágott
petrezselymet,
í z l és
szerint
sót é s frissen
őrólt
borsot.
l
A
szí nes
paprikákat
megmossuk,
elnegyedeljük, csumájukat,
ereiket
é s
magjaikar
kivágjuk.
Megtötjük
őker
az
avokádókré mme|.
tete,jiiLket
a
fel-
aprózon snidlinggel
é sa Í é lretett
csi
.
2 ek.
o|í Vao|aj
.
só,
bors
.
1 kisebb'
piros
hú sÚ
paprika
.
100
g
kimagozott o|í vabogyó
.
2
szál bazsa|ikom
.
100
g
Í eta
sajt.250
9lehé ntú ró
.2
d|
sovány
tejfö
('12%-os)
.
1/2
kk.
provence-i
fűszerkeveré k
o
Az
ú jhagymát megtisztí tjulr' meg-
mossuk'
10.12 cm.es
zöd sárával
eg7ütt apróra
vágjuk.
1
evőkanálnyit
Glreteszünk, a többit meglocsol,|uk
a cirromlé vel é s az olí vaolajjal, meg.
hintjük
egy kevé s
sóval
é sborssal.
o
A paprikát kicsumázzuk, magjait-
ereit
eltávolí tjuk,
hú sár apróra
felkoc.
kázzuk.
I
lz evőkanálnyit
fé lreteszünt<
a
dí szí té shez.
Az
olí vabogókat
(6'8
szem kivé telé vel) ugyancsak fe|apróz.
zuk.
A
bazsalikomor leöb|í rjük'
levé |.
ké ir lecsipkedjük a
sárakról.
majd
l
-2
formás bóbita kivé telé ve|
(olló-
val) nem tú lapróra vagdaljuk.
o
Á feta sajrot é sa rú rór apróra rö-
deljük.morzsoljuk,
hozzí adjuk
a tej-
ftilt'
a
provence.i fűszerkeveré ket,
a
hagymár |evevel együrr. a
felaprózott
paprikár'
o|í vár é s
baxalikomor,
az-
rán
összekeverjük, é s
csinos tába si.
mí rjuk.
Tetejé t a felrerert hagymáva.,
paprikával,
olí vabogyókkal é s
a
ba-
zsalikombóbitákka| dí szí rjük.
Jól
be-
hűwe kí nriljuk. Ropogratni való zöo.
sé ghasábokar.karikákat. rozskenyeret.
kifl it kí nálhatunk hozzí .
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
9/74
ELlÉ TELEK,
sALÁTÁK
Kukoricás
pulykasaláta
Elké szité si
dő:
l0+35
peÍc
+4+l
óra
pihenteté si
idő
I ad^g.
269
kcal/1124
kJ
.
200
g pulykamell
.
4
gerezd
Í okhagyma
.2dltej
.1
ek.
olaj
.
só,
boÍs
.
1
kis
doboz csemege-
kukorica
(280
g)
.
250
g
kí gyóuborka
.
200
g paradicsom
.
1
kis csokor
oetrezselvem
.
1/2
Í eies
Vagy
jé ghegysa|áta
Az
ontethez:
.2
dl
joghurt
.
2
ek.
citrom|é
.2
ek.
o|Í Vao|aj
.2
ek. ketchup
o
1
ek.
mustár
}
10-'l2 friss/1
kk.
szárÍ tott
bazsaIikomIeVé |
o
A hú st
leöblí tjük,
fedeles tá.lba/do.
bozba tesszük. A fok}ragymát meg.
hámoza:k,
áttöj
ük
vagy
apróra fel.
kockázzuk,
a tejjel együn a hú shoz
adjuk'
majd
lefedjük,
é s4 őrára
(vagy
többre)
a
hűtőbe
betesszük.
o
Másnap
kiemeljük
a tejből,
,,leta-
karí tjuk'
róla
a
foklragymadarabká.
kat
(süté s
kózben
könnyen
megé gnek
,
é s
keserű
lesz
tőlük
a
hú s )'
szárazra
töögetjük,
vé konyan
felszeleteljük,
é s
2x5
cm-es
csí kokra
vágjuk.
Az ola-
jat
í elforrósí tjuk,
beledobjuk
a
hú st,
meghintjük
sóval
é s frissen őröt
bors-
sal' é |é nk
űzön,
foIyamarosan
kever-
gewe
aranypirosra
sütjük
(2-3
perc).
Papí rkendőre
terí ve
hagyjuk
kihűlnr.
o
A
kukoricát
szűrőtálba
csú sztatjuk,
hideg
ví zzel leöblí tjük'
jól
lecsepeg-
tetjük, keverőtí ba
tesszük.
Á zödsé .
geket
megtisztí tjuk,
megmossuk.
Az
uborkár
hámozadanul felkarikázzun
vagy
apró kockákra vágjuk.
A para-
dicsomokat vé kony
gerezdekre szel-
iük.
majd a pulykahú ssal
é sa
finom.
ra vágotr petrezselyemmel
együrr
la.
zán
a kukoricához
keverjük.
Á leveles
sa|átát
kicentrifugázzuk,/konyharuhá.
va|
szárazra
|apogarjuk' |alarnyi da.
rabokra
ré pked)ük.
nem rú l
mé Iy táJ-
ba szórjuk,
é s
a
tetejé re
csú sztatjuk
a sa]átakeveré ker'
Lazán lerakarjuk.
l
órára
behűtjú k.
C
Az tjntethez
simára
keverjük
a
jog-
hurtot
a
citromlé vel,
az
olí vaolajjal,
a
ketchuppal,
a mustárral. a
GIapró'
zotr
friss/szárí torr
baxaIikommal,
só.
val
é sborssal. Kancsóba szedjük, de
a szé psé g
kedvé é rt csak tála]áskor,
az
aszmlnál
öntjük.keverjük a
salátához
TIPP:
Apróra
rödeIr, natú r
lé ben
.,pihenő'.
ronhallal vagy
kagy|óval,
|e|kariká.
zoLt
baromfivirslive|,
maradé k
grill.
vagy
f
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
10/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
11/74
ELóÉ TELEK. sALÁTÁK
Paradicsomos
spárgasaláta
^
Paradicsomos
spárgasaláta
Elké szí té si dő:
50
perc
1 adag:
221
kcav922 kJ
.150
g
ú jkrump|i
.
só, bors
.
1
citrom
.
300
g
zödspárqa
o
1 mokkacukor
.
1/4
Í ej
Í rizé sa|áta
.
6-8
zöd
é s
Vöös
|o||osa|áta-|evé |
.
250
g paradicsom
.
1
szá| citromÍ ű
Az
öntethez:
o
I
gerezd
fokhagyma
.
'l
citrom
.
só
.
rózsabors
.'l
ek. szójaszósz
.
6 ek.
o|í Vao|aj
r
Az ú jluumplit
megmossuk,
enyhé n
sós
ví zben'
hé jábarr puhára
ftí zzül.
A
citromokar fo|yó
ví z alatt megs'.
kájuk.
az
egyikből |evágunk
l kar.
kát, a maradé k
levé r
kinyomjuk.
ár-
szűrjük' l
dl
ví zben
elkeverünk
3
ek.
cirromlé r
é s /z kk. sór.
beledobjuk
a
citromkarikát.
A lrrumplit
leszűrjük,
meghámozzuk' be|ekarikázzuk a cir-
romos
lé be, é shagjuk kihűlni.
o
A
zödspárgát megmossuk
(nem
kel| meghámozni ),
a
Fás
szárvé geker
levágjuk.
l/z
kk.
sóval, 1 ek.
citromlé .
vel
é sa
mokkacukorral felforralunx
l'5
liter vizet.
Beletesszük
a spárga.
sí pokat'
5
percig főzz;Jk' mqd'
jé g.
kockIí .kkal
lehűtöt ví zbe szedjük,
é s
konyharuhára
terí we felitatjuk róluk
a
vizel
4.5
cm.es
darabokban
levá.
lasztjuk
a spárgafejeker a szárakról,
hosszában
fé lbevágjuk, a szárakar
pe.
dig
2
cm.es,
ré zsú tos
karikákra szel.
jük.
A
frizé salátát leveleire bontjuk,
majd
a többi salárafé lé vel együn meg-
mossuk
é s
kicenrrifugázuk./konyha.
ruhával
szárazra
lapogarjuk.
A
para-
dicsomokat
leöblí rjük' karcsú
gerez-
delcre
vágjuk.
C
Az iint,etheza fok}ragymát
meghá-
mozzuk' a citrom hé ját lereszeljük'
|evé r kinyomjuk. Elkeverjük
t/:
kk.
sóval,
a
szójaszósszal, né hány tekeré s.
nyi
rózsaborssal' vé gül
az apránké nt
hozzáadott olí vaolajjal é saz áttöt
fokhagymával.
o
Kibé lelünk
saláralevelekkel egy
na.
gyobb,
Iapos
táat'
a maradé kor falar-
nyi darabokra té pkedjük'
mé ly
tálba
szórjuk.
Hozzáadjuk a
leszűrt
krump-
lit,
a felaprózott
spárgát, a
paradicsom
[clé r,
vé güI
az
önteret. majd
a salára.
levelekre
halmozzuk.
Terejé r a spárga-
fejekkel'
a
maradé k paradicsomma.,
va]aminr
cirromftí ve|
vidámí tjuk.
tn-
magában
vagy
hirrelensülrek, grille-
zen
hú sok.halak
mellé kí náljuk'
l0
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
12/74
ELóÉ TE L EK, sALÁTÁK
Paradicsomos-
hagymás
csirkemájsaláta
Elké szí té si dő:
4o
pcrc
1 adag] 23O
kc l/961
kJ
.
1
csokor
|i|a
ú jhagyma vagy
2 közepes
fej
főzőhagyma
Halkré mmeI
tötöt
paradicsom
Elké szí té si dó:
20
perc
+
l óÍ a hűlé si idő
1 daÍ ab:
76
kcal/3l8 kJ
16
darabhoz:
Krumpli-
sa|átáva
tötöt
paradlcsom
Elké szí té si
dő| 40
Perc
1
darab: 185
kcal/772 kI
I
darabhoz:
.
I
nagyobb
paradicsom
.
si,
bors
.
2.3
ek. citromlé
.8
kozeoes oaradicsom
(kb.
1'2
kg)
.
só, bors
.
500
g
csirkemáj
)
4-5
szá|
ú jhagyma
.
200
9
krumpli
(szÍ V
né |kü| 400
g)
.
1 kis csokor
petrezselyem
.
4 tojás
.
2+2
ek'
o|í vao|ai]
.
2 szá| bazsa|ikom
.20
szem
kapribogyó
.
3-4 zsá|yalevé |
.
2
doboz olajos
tonhal (300
g)
(sis
|é ben)
.
16
o|ajos
ring|i
.
1/2
Í ejes saláta
.8
olajos
ringli
.
1
csokor
petrezselyem
.
1/2
fej
endí Viasaláta
e
10
szem
kapribogyó
(sós
|é ben) .2
dl
joghurt
.2
szá| bazsalikom
.2
kemé ny tojás
.
1 d| tejÍ ö
.
400
g paradicsom
.
150
g
zsÍ rszegé ny ehé ntú ró l'1
ek. csí pős mustár
(dijoni)
.
4-5 ek. balzsamecet
o
A hagymákar meghámozzuk, fel-
karikázzuk' meghintjük
1/z
kk. sóval
é s
a
cirromlé vel. A
csirkemájakat
le.
öblí rjük.
az
inakat. hárryákar
e|rávo-
lí rjuk'
ma|d 2
ek' forró olajban'
a zsá-
IyaleveIekkel
együrr' mindké r oldalu-
kat
pirosra
sür,jük
(4+2
perc).
Papí r.
kendőn
hag1zjuk
kihűlni,
aztán
nem
tú l
vé konyan felszeleteljük.
o
A
sa|árafé lé ker, a
bazsalikomor
é s
a
paradicsomor megnlo'suk,
a sa|árale.
veleker
konyharuháva|
szárazra
lapo-
gar
juk/kicenr
rifugázzuk,
falacnyi
da-
rabkákra
té pkedjük,
é s
mé lyebb
tálba
rerirjük. A paradicsomokat vé kony
gerezdekre
szeljük.
majd
a bazsa|i.
komlevé lké kkelegyütt
a salátaágzra
rendezzük' megszórjuk
a
májdarab-
kákkal
é sa
leszűrt hagymával.
l
A máj
sütőlevé t
összeforraljuk
a
maradé k
2 ek' olajjal,
a hagyma pác-
levé ve|
é s a ba]zsamece rre
|.
Í zlé ssze'
rint sózzuk,
borsozzuk, é sazon nlele-
gé ben
a salára reteié re szűrjük.locsol-
juk' Önál|ó
|ogáské rrr
vagy
eLőé te|-
ké nt
tálaljuk. Tetejé t megszórhatjuk
zsiradé k né |kül
(sürőben)
aranybar-
nára
pirí tott
zsemlekockákkal
is.
.
1/2
citrom
leve
.
só' bors
.
chi|ipor
l
A
paradicsomokat megmossuk,
fé l-
bevágjuk. belsejüker
kivájjuk.
meg-
hintiük
egy
keves
sóval' es
üregükkel
lefelé
fordí riuk. hogy
|evÜk
egy kisse
e|foly,;on.
A hagymár
megr
iszr í tjuk,
nagyjál:ől felaprózzuk.
A
petrezsely.
met é s a
bazsalikomot
leöblí tjük, le-
veleiker lecsipkedjük,
2
baxaIikom-
bóbitát
fé lreteszünk
a
dí szí té shez.
o
A
tonhalat,
a ringlir é sa kapribo-
gyór lecsepegretjük, majd a meghá.
mozotr to
jásokk'aI
együn aprí cógé p.
be tesszi,ik.
Hozzáadjuk
a
ú rót,
hagy.
mát, petrezselymet, bazsalikomot'
a
citromlé t,
í zlé sszerint sót,
borsot,
l-2
csipet
chiliport,
é s finom pé ppé -hab-
bá
töjú k.
o
Sima csőrös
habzsákba vagy nej.
lontasakba
szedjú k
(amelynek
egyik
csücské r
maid kivágjuk).
a
paradicso-
mokba tötjük-pú pozzuk, aztán le.
takarjuk
vagy műanyag
dobozba zár.
juk.
é s
egalább
l órára
behűrjük.
Tá.
laláskor
2
lapos
rálra
csinosí rjuk
őkec.
é sa
fé lreten
bazsalikombóbitátkal
dí -
szí rjük.
Rozskenyerer. sokmagos
pé k-
sütemé nyt
kí nálhatunk
hozzá.
o
A
Paradicsomok
kalapkájár
levág-
juk,
belsejüket
kivájjuk,
besózzuk,
é s
ü
regükkel
lefe|é
fordirjuk'
hogy le-
viik
egy
kissé elfolyjorr.
r
A krumplit
meghámozzuk,
apróra
fe|kockázzuk.
enyhé n
sós
ví zben
pu.
hára
főzzük,
aztáIr hideg ví zbe szedve
kihűtiük
é s
leszűrjük. A
rojásokat
kt-
mé nyre főzzük
(l0
perc),
lehűtjük é s
meghámozzuk.
2
rojássárgájár
fé lre.
teszünk
a
dí szí té shez, 2
fehé r1é t
é s
a maradé k 2
tojást megdaráljuk
vagy
megreszeljük.
o
8-8 kapribogyót
é s
ringlit í é lrere-
sztink,
a
többit
a
petrezselyemmel
együtt felaprózzuk
é s
a
'joghurthoz
adjuk. Elkeverjük
a
rej[ölel, a
mus-
rárra|,
a
reszelr tojásokJ
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
13/74
ELóÉ TELEK,
sA
LÁTÁ
K
Uborkás.aImás
ráksa|áta
Elké szité si dő:
30
peÍc
+
1
óra
hí ilé si dő
I
adag: 115
kcal/481
kJ
.
300
g
apró
rák
(mé |yhűtöt)
.
300
g
kí gyóuborka. 2 a|ma
.
/2
citrom
leve
.
2 kis
Í ej
lilahagyma
}
2 szá| szárze||er.
'1
narancs
o
1
kis Í ei
sa|ála
.
só. bors
o
porcukor/é desí tőszer
o
4
ek. o|í vao|aj
.
10 koriandermag
.
1
ek.
kapribogyó
(sós
|é ben)
o
A
rál
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
14/74
b
r
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
15/74
ELOETELEK,
SALATAK
Zö|dbab.
ú jkrumpli
saláta
Elké szí té si dí i:
40
perc
|
^dag:
215
k-^all1024 kJ
.
4.5
szá|
|i|a
ú jhagyma
.
1
kis
fej
,Í őzőhagyma
.
1 +2
gerezd
fokhagyma
.
só, bors.
1
ek. ciÍ om|é
.
5o0
g
ú jkrump|i
.400
g
sárga
Vaibab.
2
szá| borsikafű
.
400
g paradicsom
r
8
sa|átalevé |
.4.6
bazsa|ikomIeVé |
.
2
ek. almaecet
Padlizsános
szendvlcs
tükörtojássa
Elké szí té si
dő:
40
perc
1 szelet: 129 kcal,/539 kJ
I
szelethez:
.
250
g padlizsán
.
só, bors
.
200
g paradicsom
.
1
nagy
Íej
hagyma
)
1
paradicsompaprika
.2+1
ek. olaj
.
1-2
csiDet szárí tott
kakukkÍÚ
.8
szelet rozsos. tönkövbú zás
ben sütörük,
e|őbb
Iapos
rá|ra-desz-
kára
csú sztatjuk,
nehog1r megsé rtsük
a reflonbevonaror ). majd
a kenyé r-
szeletek cetejé re
ülrerjük.
Meghi ntjür<
scival,
|rissen
őröt
borssal, é s bazsa-
likommal
dí szí rve
előé reIké nt
tála|.
juk.
Kitűnő
vendé gváró,
csak a tojást
kell frí ssen sütni
Wokban
sü|t
zödsé gsaláta
Elké szí té si dő:
30
peÍc
1
adag
264
kc l/11O2kJ
.
500
g
sárgaré pa
.1
ek. szijaszósz
vagy
sokmagos
szendVicskenyé r
.
2
szál
póré hagyma
(kb.
500
g)
.6
ek. o|í vao|aj .
8 kis
tojás. 8 bazsa|ikombibita
.
1 doboz fe|aprózott
l
Á hagymafelé ket
é s
a fokhagvmát
meghámozzuk,
az ú ihag1'már
í e|ka-
rikázzuk.
meghinr|ük
Ii:
kk.
sóval
é s a cirromlé vel'
A krumplil
hé jában
meg|őzzük,
leszűrjük'
meghámozzuk.
hagyjuk
kihű|ni. A babor megtisz-
rí rjuk'
3-4
cm-es.
t'é zsú ros
darabok-
ra vágjuk,
enyhé n sós
ví zben.
a
|ó.
zőhagymáva|,
l gerezd
fokhagymával
é sa
leöblí rett
borsikafűvel
együrr
pu.
hára főzzük.
Jé ghideg
ví zbe
szedve le-
hűtjük, alaposan lecsepegtetjük.
o
A paradicsomokat Ieöb|irjük,
ge-
rezdekre
szeljú k.A
salátaleveleket
é s
a bazsalikomor
megmossuk,
szárazra
lapogariuk.
A
saláLár
faIarnyi dara.
bokra
ré pkedjük.
é s
nem
rú l
mé |y r;.
a|iára
rerí tiük.
A
krump|ir kisebb
ka.
rikákra.kockákra
aprózzuk.
majd
a
babbaI együrt
a hagymához keverjük,
a
sa|átaágyra
terí tjük, vé gül
tetejé re
rendezzük
a
paradicsomgerezdeker.
.
Az i,nt?thz
az
almaecete
r simára
keverjük
sóval, borssal, a maradé k
2
gerezd
áttiirt fokhagymáva|.
a szója-
szóssza|
é saz olivaolaIja|.
megönröz.
zük
ve]e
a
salátác,
es a
bazsa]ikommal
dí szí tve álaljuk'
Grillezett, hirtelen
sült hú sokhoz
kí nálhatjuk.
Sokfüves
joghurtöntettel
is
fi nom
14
o
A padlizsánr
megmossuk. fé |bevág-
juk.
hú sjr
pogácsaszerűen
bekockáz.
zuk,
é s |é l
órára erősen besózzuk.
A
paradic:omot
meghámozzuk,
mag-
jait.levé t eltávolí tjuk, felkockázzuk
A
hagymár
megriszrí rjuk
é s |e|apróz-
zuk.
A paradicsompaprikár kicsumáz-
zuk
é s
vé kony
csí kokraszeljük.
o
A padlizsánr
leöblí tjük,
alaposan
kinyomkodjuk
be|ő|e
a
vizec, majd
vágorr felé ve| |e|elé Lepsibe fekrer|ük'
é s
180
.C-os
sütőben puhára sütjük
(20-25
perc).
o
2
ek. olajban megfonnyasztjuk
a
hagymjt.
Rádobjuk a paradicsomot.
paradicsompaprikár.
kakuk]
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
16/74
ELoÉ TELEK,
sA
LÁTÁ
K
Honáad.pk
a póré t,
l
perc
mulva
a
bambuszrüryet,
ú jabb
1 perc mú lva
a
fok}ragymát,
l
citrom
|evé t'
a szója.
é s
az é des-savanni
szószr'
vé gül
í z lés
szerint
chiliport,
sót é s
borsot. majd
további
1
pelcig
pirí tjuk'
Lehú zzuk
a
tí izrő|,
hozzÁkeverjük
a
petrezsely-
met/koIiandelt,
é s
hűlni hagyjuk.
.
Az
ijntethez
a
rcszelt
citromhé jhoz
adjuk
a
maradé k l
cirrom
|evé t.
a mé -
zet,
sót
é s
borsot, vé gül
apránké nt
a
szezámolajat.
A
zödsé gkeveré ker
nem
tú l
mé ly
tlí lba
szedjük,
meglocsoljuk
az önterrel,
összekeverjük,
é s
azonnal-
langyosan
tálaljuk. Hidegen,
de
nem
behűtve is
finom
MEGJEGYZES:
Szója.,
é des-savan;ni é s
eryé b
egzo-
rikus szószok.mártások,
o|ajok srb.
nag;l
ví aszté kbarr
kaphatők az
ázsiat
é ]elmiszereker
árusí Ló
boIrokban. Mi-
vel
á.ltalában
nem
minden nap
hasz-
nájuk,
cé lszerű a legkisebb
adagot
megvenni
be|ő)ük,
ugyanis
idővel ve-
szí tenek
zamatukból.aromájukból'
RokÍ ortos
cukkinisa|áta
Elké szí té si
dő:
30
perc
I
adag:.
243
kcav1,O1,6
kJ
.
4
zsenge
cukkini
(600
g)
.
250
g paradicsom
.
1 kis Í ej
hagyma.3-4
szá| kapoÍ
.
250
9
é rett
rokÍ orv/Í eta
sajt
Az
öntethez:
.
1 ek. napraÍ orgómag
.4
ek.
fehé rborecet.
1
kk. oorcuko|
.
'l
ek.
Worcester-szósz
.4
ek'
o|Í Vao|aj
.
1
gerezd
Í okhagyma
.
1
menta-/citromÍűbóbita
r
Lehetősé g
szerint
2
zi3\d,
é s
2
sátga.
héjúcukkinit vásárolunk.
Megmos-
suk. szárvé geiker
levágjuk,
l-l
sárgár
é szóldet
hosszanri
szeletekre,
a többir
karikrí kra
gyaluljuk,
é skissé
besózzuk.
A
zödsé geket
megtí sztí tjuk.
A para.
dicsomokat
gerezdekre,
a
hagymát
karikákra,
a
kaprot
finomra
vágjuk.
A sajtot
kisebb
darabolca
tödeljük.
)
Az
őntetbez
a naplafolgómagot
zsF
radé k
né lkül
kissé megpirí |uk,
lapos.
tányé rra
csú sztarva
hag7juk
kihű|ni,
majd
durvára vagda.Ijuk.
Á
borecet-
ben
elkeverjük
a
porcukrot.
íz lés
ze-
rint
sót
é s
borsot,
majd hozzáadpk
a \7orcester.szószr,
apránké nt
az olí .
vaoIajar.
vé giiLl
az
áttör
|ok}ragymát
é sa
napraforgómagot.
o
Á
cuk.kinit
lecsepegterjük.
A cukki.
nikarikákat,
a
paradicsomot
(6-8
ge.
reá
kivé telé vel),
a
hagymát.
a
sajrot
é s
a
kaprot összekeverjiik'
nem
tú l
mé |y
tál aljára
halmozzuk.
A
tál szegé -
$t
kirakjuk
a
kené ha,jtott,
egymásra
csú sz(atott
cukkiniszeletekkel,
a sali.-
ta közepé t
pedig
a fé lretetr parad.
csomma]
é s
menra./citromÍ ií bóbirá'
val
dí szí rjük.
Csak
az aszmlnál
kever.
jük
össze
az önrettel.
Fokhagymás
pi.
rí tóssal
különösen
finom.
Y
Rokfortos
cukkinisaláta
15
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
17/74
ELoÉ TELEK.
sA LÁTÁ K
Té li
vitaminsaláta
Elké szité si
dő:
45
perc
1
adag:
155
kcat/64a
kJ
.
200
g
burgonya.
só,
bors
.
200
g
savanyú
káposzta
.
200
g
sárgaré pa
Csirke.
gré pÍ rú t.
brokkoli
saláta
Elké szí té si
dő:
40 perc
1 adag:
213
kcav890
kJ
o
200
g
csirkeme|lÍ ilé
.
1 kk.
szárnyasÍ űszersó
Mediterrán
póré sa áta
Elké szí té si
dő:
30
perc
1 adag:
255
kcal/1D66
kJ
.
500
g póré hagyma
o
1
csokor
ú .ihagyma
.
200
g
hé jában
főtt
cé k|a
.
1
narancs.
1
kis
fej ljlahagyma
.
1
ek.
vaj/margarin
.
1
dl
száraz
fehé rbor
.
1-1
piros
é s sárga
hú sÚ
paprika
.3-4
szá|
ú jhagyma
.
300
g
brokko|i
.
só,
bors
.
4-8
sa|áta|eVé | (lo||o,
Í rizé )
.
1
cjtrom
|eve
.
1
ek.
tökmag
l
né hány petrezseIyem|evé l
r
chilipor
r
't-Z
gerezd fokhagyma
.
1 közepes
fej
|l|ahagyma
.
2
rizsaszí n
gré pfrú t
.
1i2
Í ej sa|áta
Az
öntethez:
.
1
csokor
snidling
.
150
g
mozzarel|agyöngy
.
3
ek.
cltrom|é
.
só, bors
.3
ek'
o|í Vao|aj
e
4
ek'
o|Í vao|aj
r
A
burgonyár
meghámozzuk.
apróra
fe|kockázzuk,
é s
sós
ví zben puhjra
főzzú k'
A
savan1.u
káposztár
forrás-
ban
lé vő
ví zben
percig
főzzük'
majd
leszűrjük,
hideg
ví zze|
leöblí rjük,
é s
aIaPosan
lecsepegterjük'
A sárgaré pár
é s
a
cé kljr
meghámo'zuk,
mindker-
tőt
szálasra
resze|iük le]öbb a ré Pál,
mert
a
cé kla
[est ,;.
Á narancsor
meo.
siká|iuk,
fé Ibevágiuk.
I
é P.s,é p
k";:.
kát
fé |rereszünk
a
dí szí ré shez.
Hé jár
lereszel,jük,
majd
kinyomott
é s
átszűrr
levé vel
eg;zütt
a sárgaré pá}roz
adjuk.
l
Á lila.
é s
$hagymát
megtisztí tjuk,
vé konyan
í elkarikázzuk,
összekever.
,jük
egy
kevé s
sóval,
borssal,
2'2
ek.
citromlé vel
é sví zzel.
Á
burgonyát
le-
szűrjük'
a
hagymás
pácba
csú sztatjuk'
é s
hagyjuk
kihűlni.
l
A tökmagot
zsiradé k
né lktil
meg.
pirí tjuk.
A né g{é le
zödsé get
4 ku-
pacban
mé ly
tálba
halmozzuk,
majd
valamelyik
szí nben
elütő
másik
zöd'
sé ggel,
a
Glretert
narancsszelertel
é s
né hány
perrexelyem
levé lIel
d í szí rjük.
Tetejüker
megszórjuk
a
rökmagga|.
.
Az
ijnlethez
a
maradé k
(kb'
3
ek.)
citromlé ben
elkeverünk
egy
kevé s
sót,
frissen
őrtilt
borsot,
hozzáadunk
l.2
csipet
chiliport,
az
árröt fokhagymát,
apránké nr
az
olí vaolajat,
é s
a-sa]áta
retejé re
locso|juk.
A
szé psé g
kedvé -
é rt
csak
az
asztalnál
keverjük
óssze.
ló
.3
ek.
citromlé .
chi|ipor
.
1
gerezd
Í okhagyma
.4
ek.
olí Vao|aj
l
A
csirkemellet
leöblí tjük,
bedö.
zsö,jük
a
fűszersóval,
é s a
felforrósí -
tott
vajban/margarinban
mindké t
ol'
dalát
pifosla
sütjú k'
Áláöntjük
a
borr,
reoo alaÍ | Puhara
paro|'uk'
hagyiuk
lr.ihűlni.
vé güI
vé kony
szelereloe vagy
kisebb
kockrí tra
vágj
uk.
o
Á
zödsé geket
megtisztí tjuk,
a brok.
kolit
apró
rózsákra
bontjuk'
megmos.
suk,
majd
enyhé n
ős
ví zben
az
lljra-
Iorrástó|
számí rort
5
percig
főzzik.
Hideg
ví zbe
szedve
lehűtjük,
aztán
gondosan
|ecsepegreL|ük'
A Iilahagy-
m
jr
Gl
karikázzuk.
Fehé r
bundáju-t
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
18/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
19/74
ELóÉ TELEK,
sA LÁTÁ K
Almás-naÍ ancsos
cé klasaláta
^
cé klakré mkehe y
Elké szí té si
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
20/74
LEVESEK
LEVESEK
Zödborsós
sárga.
ré pa.kré mIeves
Elké szí té si
dő:
25
perc
I
adag: 116
kcalil558
kJ
.
2
nagy
csokor
zsenge
sárgaré pa
(800 g) .
50
g
ze||er
o
1
kis
Íej
hagyma.2
szegÍ űszeg
o
I
kis csokor
petrezselyem
.
.l
ze||erszár
zÖ|dié ve|
.
.l
babé r|evé |o
só,
bors
.
120
g
zödboÍ só
(tisztí tott/
mé |yhűtöt)
.
1'5
d| tej
.
1
csapott ek. rizsliszt
.
4 menta|evé |ke
o
Á
sárgaré pákat
megtisztí tjuk, 8
ré -
pa
végét
5
cm hosszan levágjuk,
he.
g'esre faragjuk,
mintha
pici-zsenge
sár3aré páI
volnának.
A,,szabáshu.
ladé koi.é s
a
röbbi
sárgaré pát
felap-
rózzuk.
A
ze||ert
é sa
harymár
meg-
hámozzuk'
a
zellert
apró
kockákra
r'fujuk,
a hagymát megtűzdeljük
a
w.$í szeggel'
A perrezselyme r é s
zel.
lerw:í rat
leöblí tjük, majd a babé rle.
''ellel
e5dtt,
fehé r cé rnával
átköjük.
o
.\
formázott
sárgaré pát é s a
zöd.
borsór
együtt enyhé n sós ví zben pu.
irára p;í roljuk.
A tóbbi
sárgaré pát é sa
zellen
másik edé nybe
szórjuk.
Hoz.
áadunk
1
liter
vizet,
a hagymát, a
frí .
wercsolcot,
ízlés
szerint sózzuk, bor.
.oau.k',
é s fedő
alan,
mé rsé kelt
tűzön
rajpulrára
főzzük.
o
.\ Í lí szercsokrot
é s a
hagymát eltá.
.olit|uk
a
levesből,
botmixerrel
kré m.
né
rurmixoljuk. Elkeverjük a tejben
r
rizs|is7rer'
a leveshez adjuk,
fedő
:áLiil
5
percig forra|juk.
A
ré padara.
':okar
hosszában
Í é lbevágjuk.
A
levest
né |rt'árryé rokba szedjük,
retejé t.ki,'
-1É r
párolt
zödborsóval
é s
a
fele.
::rr
ré pákkal,
valamint
mentalevelek-
iJ
*
ag.'
petrezselyemmel
dí szí rjük.
Reszeltzö|dsé g.
leves
palacsinta-
csigával
Elké szí té si dó:
50
perc
1 adag: 226 kcal/945 kJ
.
100
g
te|jes
kjőrlé sű
|iszt
.
1'5
d| tej
o
1
tojás
o
só,
bors
.
1
kis csokor
petrezselyem
vé s
sóval, borssal, a finomra vágott
perrezse|yem
felé ve| é s
l/z
ek. olajjal.
kfediük'
30
percet
pihentetjiiJ
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
21/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
22/74
LEVESEK
Hideg
bogyós.
gyümöcs.leves
Elké szí té si
dó:
30
peÍc
+3
óra hűlé si
idő
I adag
cukorral:
336
kcaYl4o4
kJ
é desí tőszerrel:
B6
kca|/775
kJ
.
1
cilrom
.
600
g
Vegyes
bogyós
gyÜmöcs
Sárgabarack.
nektarln
kré mleves
Elké szí té si
dő|
30
perc
+3-4
őta
hűIé si
tdő
1
adag
cnkorral:
29a
kcaV1246
kJ
é desí tószerrel:
198
kcav828
kJ
.
1 citrom
.
400
g
é rett
sárgabarack
.
400
g
é rett nektarin
lllatos-hideg
paradicsomleves
Elké szí té si
dó:
1
óra
1 adag: 198
kcal/A26
kJ
.
1
közepes
Íej
hagyma
.
1 kg
é rett
paradicsom
.
1
ágacska rozmaring
(10
cm-es)
(meggy,
cseresznye,
egres,
.
1 kisujjnyi
Í ahé j
só
.
8.10
bazsalikom|eVé |
ribizIi.
má|na.
szeder
stb.)
.
1
d| száraz
Í ehé rbor/a|ma|é
.
1
tasak
Vaní |iás
pudingpor
.
4
dI tej
.
é desí tőszer/100
9
cukor
.
4-5 Í riss
menta|eVé l
.2
ek.
o|í Vao|aj
.
1 kjsujjnyi
fahé j
.4
szegÍ űszeg
.
1
tasak
Vaní liás Vagy
eperí zű
pudingpor
o
2
d| tejÍ ö
|12%-os)
.
é desí tőszer/150
g
cukor
.
né hány
citromÍŰ-/mentabibita
r
A
citromot
alaposan megmossuk,
J
kisujjnyi
sárga
hé jar vé konyan
le-
hjnrunk
róla.
Ievé r kinyomjuk
é s
ác-
'i ú riük. A grümöcsöker
megmossuk.
me3risztí riuk,
szüksé g
szerinr kjma-
gotzuk'
4 kis evőkanányir
fé lrere-
szünk
a dí szí té shez.
l
Á
citromlé vel
é s a
borral/almalé vel
felforralunk
8
dl vizet, beledobjuk
a
e\.ümöcqöker.
a
citromhé jat.
a fa-
\jiar
é sa
szegfűszeget.
mé rsé kelt ű.
zön
puhára főzznk
(4-5
perc).
o
].í
d|
hide8
vizze|
é sa rej|ö|el
si-
mara
keverjük
a pudingporr. ma,jd
.'
é kony
sugárban a
leveshez
öntjük'
né né kelt
űzön felforra.Ijuk,
vé gül el-
ieverjük
benne
az é desí tőszert
(ha
cu-
ior
ral
keszitiük.
azc a gyümöcsökkel
:er'idejűIeg
adjuk a főzőlé hez).
Hideg
':zrijrdcibe
állí n
a
kihűt,jük. leredjük.
.'
lcgalább
J
órára a
hűróbe
resszük.
o
fj]aIá.
előLL
a cirromhé jar
é s
a
l.ű-
.zereket
kidobjuk,
a levest erőleveses
:...zekbe
szed'jük.
rerejé r
a
fé Jrerert
:-..ers
g1'ümöccsel
é scitromfű.
vagy
:::ntabóbitával dí szí tjük.
<
s a,gabarack
-
nektarin kÍ é n|eves
.
150
g
apró
szemű meggyÍ ibiz|i
.
né hány citromfű|eVé lke
.
Á citromot
megmossuk,
burgonya
hámozóval
lehánr
unk róla ké rujjnyr
hé jar. a
levé r
kinyomjuk
é s
árszűrjük.
A sárgabarackot
é s a
nekrarint meg.
mossuk. 2 nagyobb
barackor
fé lre-
teszünk
a dí szí ré shez,a
röbbir
a
nek-
carinnalegnitr l-2
percre [orró. majd
ié 3kockákJ
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
23/74
LEVESEK
Zödspárga.
kré mleves
Elké szí té si dő:
40
perc
1 adag:
248 kcal/1D35 kJ
.
400
g
Zödspárga
Mexikói
kukoricaleves
Elké szí té sidő:
50
perc
I
ad^g,
2o1 kcaVS4O kJ
.2
kis doboz csemege-
Sonkás
nyári
bableves
Elké szí té si
dő:
1
óra
1
adag
254
kc
l/1062 kJ
.
400
g
Í ejteni Va|ó
bab
.
1
csokor ú jhagyma
l2
ek.
o|aj
.2
tyú khú sIeveskocka
kukorica
(kb.
500
g)
.
1 nagy,
piros
hú sÚ
paprika
(200 g
tisztí tott/mé |yhiÍ töt)
.
200
o
zoldbab/ceruzabab
r
2
ek.
rizsliszt
.
3,5
dl tej
.
'l
piré hagyma
.
1
kis
Íej
hagyma
.
1
kis
Íej
hagyma
.
2
tojássárgája
.
2
d|
főzőtejszí n
.
2
ge(ezd
Í okhagyma
)
2
gerezd
fokhagyma
.
só, bors
.
2
ek. olaj
.
1/2
csí pős
paprika
.150gsárgaré pa
.
2
szá|
Í odros
oetrezse|vem
.2
hú sIeveskocka
.
'1
karcsÚ ágacska borsikaÍű
o
A
spárgasí pokat megmossuk
(a
zöd-
spárgár nem ke|l meghámoznil). fás
szárukar
levágiuk.
é s
8-I2 spárga|ei
kivé telé vel felaprózzuk.
fu
ú jhagymáL
megtisztí rjuk. 8'
|0
cm'es
zödjé vel
együrr felkarikázzuk.
megí onnyaszr
-
juk
a
forró
olajban. Rádobjuk a fel-
aprózott spárgjr.
belemorzsoljuk
a
le-
veskockákat, felöntjük
8
dl
ví zzel,
é s
mé rsé ke|tLűzön puhára fózzú k
(20
perc).
Á
spárgafejeket
külón
edé ny.
ben
2.3 ek.
ví zze|
vagy
hú slevessel.
fedő
alatt
puhára pároljuk.
r
A
rizslisztet elkever,jük a tejjel,
a
szelí den
forrdogáló
leveshez
adjuk, é s
2 percig főzzük. Bormixerrel összetur.
mixoljuk.
ma,jd
nem tú lsűrű
szijvc.
tű szűrőn
átszűrjük
,
é sa főzőedé ny-
be visszaönwe
felforraljuk.
Lehú zzuk
^-
^):^,,.
^
, ',-.al
l
A tojrí ssárgákat
simára keverjük
a
Lejszí nnel' vé kony sugárban, habve.
rővel folyamatosan
keverve a
forró
leveshez adjuk, vé gül
utánasózzuk'
borsozzuk.
ErőIeveses csé szé kbeszed.
iük,
retejükre
fektetjük
a leszűrt spár-
gafejeket, é s
petrezselyemmel
dí szí we
azonnal tálaljuk.
FONTOS:
Ha nem rud,juk
pontosan
időzí teni
a
cálalásr.
forró ví zbe ál|í rva rarrjuk
melegen
a
levest,
mert
ú jramelegí té s.
sel
összeugrik benne
a tojás.
Az
is
jó
módszet
ha
a
levest csak
közvetlenül
táalrí s előn sűrí tjük
be.
o
1 ek. é tkezé sikemé nyí tő
.
só, bors
)
2
d|
Í őzőte)szí n
o
1
paradicsom
.4-5
szá|
petrezseIyem
l
A
kukoricát szűrőtálba
csú sztat-
juk,
hideg ví zzel leóblí tjük
(ha
friss
kukoricábó| ké szitjük.
a csövekeL
fé l-
beröjük.
é s
köben levágjuk
a ror-
zsákról
a szemeket).
A
zödsé geket
megtisztí tjuk.
A
paprikát
vé kony
csí kolua' majd kockákra.
a
póré r
k-a.
rikákra,
a
hagymát
finomra vágjuk.
o
A
fe]|orrósí rorr
olajban
megfony-
nyasztjuk
a hagymár.
a
póré hagymár
é s az
áttöt fok|agymát.
Hozzáad1uk
a
kukoricát,
a
paprikát,
a csí pős
pap-
rikár é s
az elmorzsolt hú sleveskocká.
kat, felóntjiik
1
liter ví zzel,
majd
fe.
dő
a]att
25.30 percig Í őzzí tk'
l
Kiveszünk 4 evőkanálnyí t
a
leves
,'sűrűjé ből'',
a
tőbbit botmixerrel,
né
hány pögeté ssel kissé darabos
kré m-
mé
zuzzuk'
1/z
dl hideg
ví zben
felold.
juk
az é tkezé si
kemé nyí tőt,
a leveshez
adjuk.
uránasózzuk. borsozzuk
(ere-
detileg
az
é tel alapí ze meglehetősen
csí pő$' vé gül
belekeverjük
a tejszí nt,
é s
összeforraljuk
(2
perc).
o
Tálaláskor
a levesr
mé l1ányé rok.
ba szedjük,
tetejé re szórjuk
a fé lretett
darabos
kukoricát.paprikát, vé gül
az
apróra
felkockázott paradicsommal,
a
finomra vágott
petrezselyemmel
é s
cirromfű-
vagy
egyé b
zödfűszerbó-
bitával dí szí tjük.
.
150
g
burgonya
.
200
g
Í őtt
sonka
egyben
.
só,
bors
.
2 d|
sovány
tejfö
.
1
ek.
rizs|iszt
.
1-2
ek. citromlé
o
A babor kifeitjük' maid
leöblí rjük.
A zödbabot
megmossuk.
megrisz-
rí rjuk.
[e|aprózzuk.
A hagymát.
fok.
hagymár es a sárgaré pár
meghámoz.
zuk, a
sárgaré pát
felkarikázzuk.
e
A
ké tfé lebabot
é sa
ré pát
l'2
|iter
enyhé n sós
ví zbe
dobjuk, az
egé sz.
ben
hagyorr hagymával' a
|ok}agy-
mával é s a
leöb|í rert
borsikafűvel
í ze-
sí rjük.
mé rsé kelc
űzön
fé |puhára
|őz-
zük. Ktizben meghámozzuk
é s
me3'
mossuk
a burgonyát,
majd
a sonkával
együrt
apróra felkockázzuk.
a |eves-
hez
adjuk.
az egé szer
puhára főzzüL'
o
A rejföben simára
keverjú k
a
rizs-
lisztet'
1
merőkaná|
főzőIé vel
hígíwa
a
|eveshez
öntjük.
össze|orraljuk.
El-
rávolitjuk
be|őle a
hagymár. |ok}ragy-
már
é s
a borsika|üvel' Borssaj,
vala-
mint citromlé ve| í zesí cjük.
é s
langy-
melegen
vagy
jól
behűwe tálaljuk
uÁIToZAT:
Füstöt
hú s vagy csont
zsí rtalaní tott
főzőlevé ve| is ké szí theL,jük. Egyes
vi-
dé keken
(ki-ki
magának, egyé ni
í zles
szerinr) csipős hegyes
paprikát
is vág.
nak
a
levesbe.
Sonkás nyári
bableves
>
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
24/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
25/74
LEVESEK
Mediterrán
káposzta eves
sajtga uskával
Elké szité si
dő:
1
óra
I adag:-
256
kcal/t07o
kI
saitgaluska
né lkül:
|26
kca|/527
kJ
A
sajtgaluskához:
A leveshez:
.
'l
közepes
Í é j
hagyma
.
2
gerezd
Í okhagyma
.
'l00
g
ze||ergumó
.
1
ka.csÚ
póré hagyma
.
2
szá|
ze||e|
zödie
.'l
2-15 nagy
bazsa|ikom|evé l
(1
kk.
szárí tott)
.400 g
káposzta
c
E|őszőr
a
galuska
massú ját
ké szí t.
jiil
el: a
xemlemorzsár,
a ké rfé |e
saj-
tot
é s a
tojást
összekeverjiik,
í zles sze.
rint sózzuk,
borsozzuk,
l.f.dj.ik'
t5
percig
í lni
hagyjuk.
o
A
zödsé geket
megtisztí tjuk,
meg.
mossuk.
Á
hag;rmát
é s a
fokhagymát
apró,
a
zellert
lx l cm-es
kockákra,
a
póré t
é s
a zellerszárat
vé kony karikált.
ra'
a
zeller
zödjé t
é sa bazsalikomot
(4
bóbira
kivé relé vel)
finomra
vágjuk.
A káposztát vé kony
csí kolrra
sze|iük.
l
A
forró
olajban
megfonnyasztjuk
a
hagymát,
fokhagym
át es
a
pőré t'
az.
tIí n
rádobjuk
a káposztát
es
a
zellert,
megszórjuk
az
elmorxolt
levesLoc-
kával' majd felengedjtik
|
|iter vizzel.
Frissen
őröt
borssal
é s
a paprikakré m.
mel í zesí tjük,
fedő
alan, mé rsé kelt
ű-
zön
fé lpuhára
főnnk
(J.20
perc).
Hozzáadjuk
a zellerszárat'
a
fe|apró.
zott zödftí szereket,
a
paradicsomot
leveve|
együtr,
ízlés
szerint
utánasóz-
zuk'
é s
fedő
alan
pú ára
főzzük
(to.
vábbi
l5 perc).
l
Közben
enyhé n
sós
vary
leveskoc.
kával
í zesí tett,
szelí den
forrdogí ó,
bő
ví zbe
(ké t egymásba
forgaton kiska.
nállal)
apró
galuskí kat
szaggatunk
a
massából,
é s8.10 percig,
puhára
főzzük.
Szűrőkanállal
eg;renesen
át-
emeljük a ké sz
levesbe,
amelyet
mé ly.
tányé rokba
szedünk,
ftlbeví gon
kok.
té lparadicsomokkal
é s a felretet
ba.
zsa]ikombóbitá*kal
dí szí tünk.
MEGJEGYZES:
A
zödsé gek
magas rosttanalma
é s
sze|í d
ví zhajtő
harása
miatt
(termé .
szetesen
sajtga.luska
né lkii.l)
ez
a leves
nagy
támaszunk
lehet a
fogyókú rá-
ban,
de
folyamatos-huzamos
fogyasz-
tása é ppen
a fenri
rula'jdonságok
mi-
att nem
ajánlatos.
TIPP
A nyers
sajtgal
uskamassza
kitűnően
tűri
a
mé lyhűté st.
Felhasználás
előtt
szobahőmé rsé k|eten
hagyjuk
felen.
gedni,
erőteljesen
iisszekeverjük,
é sa
fenr
leí rtmódon
kiszaggar,juk,
puhá-
ra
Í őzzik'
Aké sz
galuskák
ugyancsak
alkalmasak
a
mé lyhűté sre.
.
.l
ek.
o|aj
.2
zödsóg|eveskocka
.
60
g
zsemlemorzsa
}
1 kk'
csí pős
paprikakré m
.
40
9
resze|t
parmezán
sajt
.
1
doboz
fe|aorózott
.
40
g
.eszelt gouda
sait
paradicsom
(kb.
400
g)
.
'l
tojás
.
só,
bors
.
4.8
kok|é lparadicsom
Medí terrán
káposztaleves
sajtgaluskával
v
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
26/74
LEVESEK
Fokhagymás
pad zsán.
kré mIeves
Elké szí té si
dő: 1
l/'í
óra
I ad^g: 2o3
kcaVa46 kJ
.
600
g pad|izsán
.
si, bors
Cltromos-
zödsé ges haIleves
Elké szité si
dő:
45
perc
I
adag
219
kcal,/9l5
kJ
'
300
g
Vegyes |eveszödsé g
.
100
g
zödborsó
(tisztí tott)
Gyömbé res
pulykaleves
Elké szí té sidő: 2-2|/2
őÍ a
I
adJg: 253
kcav1055
kJ
.
1 ktizepes Íej hagyma
.
3-4
gerezd
Í okhagyma
.
2
gerczd
Í okhagyma
o
1
póré hagyma
.
1 +1
ek.
o|aj
.
1 kk.
sáÍ rányos szek|lce
.
2 közepes
fej
hagyma
.
1
ek. é te|í zesí tő.
babé r|evé |
.1
kk.
szemes bors,
si
.
1/2
piros
hÚsÚ
paprika.
2
ek.
o|aj
.8
dI
zödsé gIeves
(kockábó|)
.
200
g
szá|kamentes tengeri
Vagy é desví ziha|fi|é
.
1/4
cseÍ esznyepaprika
.
kÖrömnyi
szárí tott
gyömbé r
.
1 d| tej
.
1
ek. é tkezé si
kemé nyí tő
.
I ek. vajlmargarin
.
1
00
g
tisztí tott apró
rák
(mé |yhtjtöt)
.'l
nagy
csokor
petÍ ezse|yem
)
1-2
sza|
ze|ler zödje
.
4 szelet szendvicskenyé r
.
só, bors
.
'l
+2-3
ek.
citrom|é
.
1
.2
zsálya|evé |
.4
kk.
joghurt
.
2
szá|
petrezselyem
.2
d|
tejÍ ö
(12
%.os)
.
.í
ek' rizs|iszt.4
bazsa|ikombóbita
.2
kisebb
pu|ykaszárny
(kb.
1
kg)
Vagy
1 kg
pu[,kalryak
(bőr
l]é |kuD
o
A padlizsánokat megmossuk.
ker.
té vágjuk,
bekockázzuk,
é s
fé lórára
besózzuk'
A
fokhagymár
é s
a
hagy-
mákar meghámozzuk.
egyiker
[elap-
rózzuk, a másikat felkarikázzuk'
A
paprikát
apró
kockákra vágjuk.
r
A padlixánokar leoblí rjilk, kinyom-
kodjuk belőlük
a vizer.
Vágorr
felük-
kel
|e|elé cep.ibe
sorakozrarjuk
őket,
é s 180 "C.ra
előmelegí tett sütőben
puhára süriük
(25-30
perc). Hagyiux
langyosra hűlni,
belseiü ker
kiváijuk.
o
MegfonnyaszLjuk az olajban a fel-
aprózotr
hagymát
é s
az
áttör
[ok.
hagymát, rádobjuk
a
padlizsánhú st'
majd
felönrjük
a levessel é sa rejjel. 2-
J
perci3
forra|juk.
Bormixerrel
kré m'
mé
züzzuk'
hozzáadjuk
az l
dl
hideg
ví zben
elkevert
kemé nyí tőr.
sózzuL.
borsozzuk,
é smé g 2
percig
forral|uk.
l
A
vajban/margarinban megpirí tjuk
a í elkarikázotr
hagymár. é spapí rken-
dőre terí tjük.
A
zsiradé kban
világos.
sárgára
sütjük
az átlósan fé lbevágon
kenyé r.szelereket.
A
levesr mé |yránye-
rokba szedjük.
mindegyikben
cirmos-
ra kevet'ünk l.l kk.
joghurror,
tecejü-
ker
pedig
a
hagymakarikákkal,
a
pap.
rikakockákkal
é sa
petrezselyemmel
dí szí tjük.A pirí tóst ktilön tányé ron
kí náljuk
hozzá.
Hidegen is finom
o
A
zödsé geker
megciszritjuk é smeg-
közelí tőleg azonos, apró darabkákra
vágjuk.
Á
póré t
(20.25
cm
hosszú ság-
ban)
vé konyan felkarikázzuk, meg-
fonnyasztjuk
1 ek. olajban.
Rádobjuk
a
zödsé geket'
l
percig
é lé nk űzön
pirí tjuk,
aztárr
feliirrtjük
l
liter ví z-
ze|,
hozzáad1uk az é telí zesí tőt
s a ba.
bé rlevelet.
Felforraljuk, beleszórjuk
a
zödborsót
(ha
mé lyhűtöt,
fagyos
ál.
laporban),
é s fedő alarc. mé rsé kelt
rű.
zön
puhára Főzzú k
(Z0
perc).
l
Á halfilé t leöblí tjiik' papí rkendővel
szárazra
tööjük, bedözsöjiilr
1 ek.
citromlé vel
é segy kevé s sóval. A
ma-
radé k
l ek.
forró
olajban
mindké t
ol-
dalár
pirosra
sütjük
(2+2
perc). |edó
alatt
melegen tartjuk'
A rákocskákat
forró
ví zzel
leóblí tjük,
lecsepegtetjük'
|2-16
darabot
fé lreteszünk.
o
A tejftilt simára
eldolgozzuk
l krs
merőkanál
főzőlé vel é sa
rizsliszttel,
a
leveshez
iintjük,
lassú
forralással
4-5
percig főzzük. A halat apró
darabokra
vágjuk,
a
rákoklal együtt
a leveshez
adjuk, összeforraljuk.
Utánasózzuk,
borsozzuk,
citromlé vel savanyí tjuk'
vé gül
a
fé lretert rákocskákkal
é s
ba.
zsalikommal dí szí tjük.
A leves
alap-
í ze enyhé n savanykás, ezé rtkorhely
gyomornak
is
pompás
gyógyí r.
.
200
g
karfiol
(1/2
kis
fej)
.
1 kaÍ a|ábé .150
g
sárgaré pa
.
150
g
zödborsó
(tisztí tott)
o
A
hagymár
é sa fok}ragymár
meg.
hámozzuk,
a
fokhagymát
a
sáfrányos
szeklicé ve|, borssal,
cseresznyepapr..
kával
é s
a gyömbé rrel együtr
reato-
jásba
zárjuk.
A
zödfűszereker
leöb-
lí tjük,
cé rnával átköjük.
l
A
pulykaszárnyakat/-nyakat
meg-
mossuk,2-3 darabra
vágjuk,
é s
í a.
zé kba resszük. Felónrjük annyi hideg
ví zze|,
hogy
3.4
ujjnyira
ellepje, az-
rán felforra|juk. habiár
leszedjük. é s
kissé megsózzuk. Beletesszük
a hagy-
mát
egé szben'
a
fűszercsokrot
é s
a
rea.
tojást,
majd
lassú
tűzön,
fé lig lefedve
puhára
főzzú k
(1-1
I/2
óra).
o
A
zödsé 8eker
megriszrí rjuk.
A
kar'
fiolt
apró
rózsákra, a karalábé r karcsú
hasábokra, a sárgaré pát karikákra vág-
juk'
A
zödborsóval egrün
lábasba
szórjuk, majd
2-3
merőkanál forró
levessel
puhára pároljuk.
o
Kiemeljük a
levesből
a fűszercsok-
ror é sa tearoiást. a
hú sr mé lyebb
rál.
ba
tessziik.
A
levesr
a
zödsé ghez
szűr.
jük'
utárrasózzuk'
borsozzuk,
vé gül
a
hú s
rerejé re
merjük.
é spetrezselyem-
mel dí szí tjú k.
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
27/74
LEVESEK
Zödsé ges.
brandys
gombaleves
Elké szité si
dó: 40
peÍc
1 adag:
l2O
kcaVSO2
kJ
.100 g
erdei
gomba
(Vargánya,
tinóru'
róka-)
.
250
g
barna sampinyon
gomba
.
100
g
sárgaré pa
.
2.3
sza| Újhagyma
.
1
kis í ej hagyma
r
200
g
cukkini
.
1/2 piros
hÚsÚ
paprika
.
4-5 szá|
petrezse|yem
.
2-3
szá| ze||er zödje
.
2
gerezd
Í okhagyma
.
köömnyi
cseresznyepaprika
.
só, bors
.
2
ek.
o|aj
.2
eró|eveskocka
.
1
ek.
Worcester-szósz
o
1/2
dl brandy
o
A
gombákat
é s a
zödsé geket meg.
riszrí rjuk. A gombafejeker
szárasruI.
vé konyan
Felszeleteljük
(a
|aza szö
vetű
rókagombát
csak
elté pkediük).
A sárgaré pár é saz ú jhagymár
kar'.
kálra,
a
hagymár finomra.
a cukk-
nit
apró.
a paprikár
nagyobb
kockáJ
4
kk' sovány
tejÍ ö
(12%.os)
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
28/74
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
29/74
LEVESEK
helbinbos zödsé gleves
sajIos
pitossal
^
Kelbimbós
zödsé gleves
sajtos
pirí tóssal
Elké szí té si dő;
1 óÍ a
1
^dag
260
kcavlo9T
kJ
.
250
g
ke|bimbó
.
1 karcsú
póré hagyma
.
2
gerezd
Í okhagyma
.
150
g
sárgaré pa
.
250 g burgonya
.
1,2
|iter
hú s|eves
(kockából)
.10
szem
rTzsabors
.
4-5 szál
petrezse|yem
o
12
sze|et botkenyé r (baguette)
.
40
g
reszelt
trappista sajt
.
l kk.
pirospaprika
o
A kelbimbók kü|ső.sé rülr
levelerr
lehánrjuk, a torzsavé geker
levágjuk,
ha diónyinál nagyobbak,
|é lbe-ne-
gyedbe vágjuk.
A póré hagymár.
foL.
hagymát' sárgaré pát
é s
a burgonyár
megtisztí tjuk,
megmossuk,
a
pőré
fe-
hé r
é s
világoszöd
ré szé t'
valamint
a
sárgaré pár
vé kony kariká}ra' a bur-
gonyát apró
kockrí kra
vágjuk.
A
hú s.
levest
felforraljuk.
C
Az o|ajat GIforrósí tjuk'
megfony-
nyasztjuk benne
a
póré hagymár.
rá-
dobjú
a
felaprózott zödsé geket'
erős
tűzön
3.4
percig
piritjuk.
Hozzáad,-
juk
az
áttöt fokhagymát, felöntjük
a
hú slevessel' beletessziik
a reatojás.
ba zárt rózsaborsot,
é s
szelí d
tűzön
puhára
[őzzú k.
Í zlé s
szerinr
urána-
sózzuk.
vé gül
lazán belekeverjük a
fi.
nomra
vágott petrexelymet.
o
A
kenyé rsze|ereker
grillsütőben,
zsi-
radé k
né lkü| vi|ágosra pirí iú .meg.
szórjuk
a resze|t
sajrral.
é s csak
any-
nyi
időre tesszük őket vissza
a
sütőbe,
amí g
a sajt a tetejükre o|vad.
Meg.
szórjul
né hány
csiper
pirospaprilcá-
val,
é s
a
leves
kí sé rőjeké ntazonnal.
frissen tálaljuk.
2 ek.
o|aj
.
só
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
30/74
LEVESEK
A|más
cé kla.
kré mleves
Elké szí té si dó: 1
l/,í
óra
|
^dag:
132
kcal/552
k
r
500
g
apró
szemű
cé k|a
Tejszí nes.
to
jásos
brokkolileves
Elké szí té si
dő:
40
perc
I
adag:.
244
kcal/l020
kJ
.600
g
brokkoli
Karf
iol-
brokkoll
kré mIeves
E|ké szí té sí
dő
1|/a
&a
1.
^dag
225
kcal/941
kJ
.
200
g
brokkoli
.1/2
kk.
kömé nymag.
só, bors
.
2 közepes sárgaré pa
.
200
g
karfiol
o
2
savanykás
a|ma.
'l
ek. citrom|e
.
1
kis fej hagyma
.
300
g
burgonya
.
2'5
d|
szűrt
a|ma|é
l
2 hú s|eveskocka
.
150
g
sárgaré pa
.
1
ek.
zödsé oes
é telí zesí tő
.
1
babé rlevé | só,
szemes bors
.
1
közepes
Í ej
hagyma
.
1
ek.
reszelt
ecetes torma
.4
tojás.
1
ek. rizs|jszt
.
1
gerezd
Í okhagyma
.
3 ek. tejÍ ö
.8-10
szá| snid|ing
.
2
d|
Í őzőIejszí n
.
2 ek.
olaj
.
2 ek.
balzsam- vagy borecet
.
őröt
szerecsendió.2
ek.
citrom|é
.
1 liter
tyú khú s.
.
é desí tőszer/1-2 csipet cukor
)
2-3
szel
petrezselyem
Ieves
(kockábó|)
.
2
szá|
kapor
o
A cé klát |0 percre beázratjuk lan-
gyos
vizbe'
gondosan megsikáliuk.
majd
hé jában.
egy
kevé s
scival
é s
kö
mé nymaggal
í zesí rerrví zben puhá-
ra
főnik
(40
perc).
Leszűrjük, hideg
vizzel
leöblí rjük. meghámozzuk.
kis-
sé
hűIni
hagyiuk.
1
cé klár apró
koc-
kákra
vágunk
é s
|elreles7ünk.
a
röb-
bit nagyjából
fe|apr
őzzlk.
o
Az egyik almát meghámozzuk é s
szálasra reszeljük. a másikar hámo.
zat|anul
apróra felkockázzuk.
meg-
locso|juk a
citrom|é ve|'
é s fé lreresz-
szük
a
dí szí ré shez.
/z
liter
vizeL
fel.
forralunk
az a]ma]é ve]
é s az é telí zesí -
rőve|,
beledobjuk
a cé k]át é sa resze|t
almát, fedő
né lkül
5
percig főzzük.
r A
tormát
elkever'jük
a
tejftillel
é s
a
finomra
vágott
snidIinggel. A levesr
bolmixerrel
peppé
zú zzuk.
a
balz'am-
ecetrel,
í z|é s
zerinr
é desí tőszerrel/cu-
korral, sóval
é s
frissen őröt borssal
|űszerezzük, |eIfonal,juk
(a
leues
alap-
í ze
é des-savanykás)
'
Tálaláskor
min-
den
rányé r
aljára |'I ek.
tormás
re,j.
föt
simí tunk-kócosí tunk, rámerjiik
a
forró
levest.
vé gül
a |é lrerett
cé kJa-
é s
almakockákkal,
valamint a kaporral
dí szí rve
kináljuk. A
csipős í zek ked-
velői
egy kevé s chiiiporral vagy cse-
resznyepaprikáva|
is
gazdagí charják.
Mé lyhűthető
r
Á
brokkolit megtisztí tjuk, rózsáira
bontjuk,
megmossuk.
A sárgaré pát é s
a
hagymát meghám ozz.lk, a ré pát fe|.
karikázzuk'
1
liter
vizer
[e||orralunk
a leveskocká]
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
31/74
,
^
.
#
r
*
.
r
a
a
-
.
-
*
\
r
:
I
/
*
t
u
'
^
t
)
.
s
-
$
'
-
"
:
5
{
'
+
,
,
.
_
-
8/19/2019 Lajos Mari - 99 Kimelo Etel - 2005
32/74
EGYTÁLÉ TELEK,
KÖRETEK
EGYTALETELEK,
KORETEK
Spárga
tojásos
morzsával
Elké szité si
dő: 40
p€c
1
adag
352
kcal/1,471
kJ
r
1 kg
Í ehé rspárga
Tavaszi
zödsé gÍ elÍ ú jt
Elké szí té si
dó; l
|/4
óra
'L
^dag:
297
kcal/1216
kJ
.2
csokor
ú jhagyma
.
500
g
zödspárga
o
2 zsenge sárgaré pa
.
1
kisebb kara|ábé
.
100
g
zödborsó
(tisztí tott)
Zödborsó.
kré mmel
tötöt
kara|ábé
Elké szí té si
dő:
l
l/4
óra
1
xlag:341 kc
l,/1426
kJ
.
I
kisebb
vagy 4 nagyobb,
zsenge
kara|ábé .
só, bors
.
diónyi+ 1
ek. Vajlmargarin
.
150
g
zödborsó
.
só,
bors.'l
kk.
cukor
.2tojás.2dl
tej
(tisztí tott/
mé |yhűtöt)
.
2
ek.
citrom|é
o
őröt
szerecsendió
o
1.5+1
d|
zödsé g|eves
(kockábó|)
.
diónyi+80
g
Vaj/margarin
.
1-1
csipet
chi|i-
é s
Í okhagymapor
.
'l,5
d|
Í őzótejszí n
.
100
g
zsemlemorzsa
.
só,
bors
.
80
9
finom|iszt
.
80
g
bú zadara
.
4 kemé ny tojás
.
40
g
reszelt edami/gouda
sajt
..|
tojássárgája
.
1 kis csokor
petrezselyem
.
I
nagy csokor
petrezselyem .
30
g
resze|t
parmezán
saj