La solucion paleolitica - Robb Wolf.docx

7/26/2019 La solucion paleolitica - Robb Wolf.docx

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a solucin paleoltica


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La Solucin Paleoltica:La dieta humana originaria

ROBB WOLF

VICTORY BELT PUBLISHING LAS VEGAS


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Victory Belt Publishing, primera edicin, 2010

Copyright 2010 Robb Wolf

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puedereproducirse ni distribuirse en forma o medio alguno, ya sea electrnico o mecnico,ni almacenarse en una base de datos o sistema de recuperacin sin la autorizacinprevia por escrito del editor.

ISBN 13: 978-1-936608-84-3 (paperback)978-1-936608-05-8 (ebook)

Este libro es para propsitos educativos. El editor y el autor de este libro informativono se hacen responsables bajo ningn concepto por los efectos derivados directa oindirectamente de la informacin proporcionada en este libro. Si no es practicado de

forma segura y con precaucin, el ejercicio puede ser peligroso para usted y paraotros. Es importante consultar con un dietista profesional e instructor de gimnasiaantes de iniciar el entrenamiento y la dieta. Tambin es muy importante consultarcon un mdico antes de entrenar debido a la naturaleza intensa y exigente de lastcnicas descriptas en este libro.

Impreso en los Estados Unidos

Translated by:

Maria Jose Albay&Consuelo Werner (www.healthyguts.net)

(English-Spanish Freelance Interpreter and Translator/Copy Editor)

Copy edited by:

Consuelo Werner (www.healthyguts.net)
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RecomendacionesHe conocido gente que se cur con laSolucin Paleoltica cuando los mdicos se haban

dado por vencidos. No importa si eres un atleta o si simplemente te rehsas a convertirte enuna estadstica dentro del sistema de salud, basta de excusas! Por fin te vers, te sentirs y te

desempears al mximo potencial que permitan tus genes. Robb Wolf me cambi la vida, y

est{ a punto de cambiar tambin la tuya.

Kyle Maynard

Autor de No Excuses (Best seller en la lista del NY Times)

Ganador del ESPY en 2004

Se dice que el mrito de un libro se mide por lo que te deja despus de leerlo. El valor deLa

Solucin Paleoltica tiene amplio alcance por la informacin que ofrece. Robb ha creado unanueva manera de ver la salud y los h{bitos, que ayudar{ a muchsima gente.

John Welbourn

Veterano de 10 aos de la NFL

Robb tiene un talento especial para encarar temas complicados y transmitirlos al hombre

comn. Como l tambin es un atleta, puede salvar las distancias entre el cientfico de

laboratorio y el deportista de competencias. Recuerdo varias conversaciones telefnicas en las

que yo terminaba dicindole: Tienes que escribir un libro! Y por fin, aqu est{ el libro que

desde hace tiempo yo le reclamaba a este estupendo maestro. Estoy convencido de que no solo

estars mejor informado, ms saludable y en mejor estado fsico despus de leerlo, sino que

adem{s te resultar{ muy entretenido.

Entrenador Michael Rutherford

Campen del Masters National Weight Lifting

Boot Camp Fitness, Kansas City, Kansas

La orientacin y los consejos de Robb me cambiaron la vida. Al cambiar la forma de comer,

logr mantenerme competitiva como atleta de Crossfit. No tengo dudas de que susrecomendaciones con respecto a la comida son lo que me permiti mantenerme entre los 10

mejores en los Crossfit Games desde 2007 hasta 2009.

Y m{s importante que el rendimiento atltico, en casa estamos m{s saludables y mi

marido Roman se encuentra mucho mejor desde que cambiamos nuestros hbitos de

alimentacin. Roman es boxeador retirado y le diagnosticaron un trastorno degenerativo de

los discos cervicales, para el cual le recetaron anti-inflamatorios y analgsicos. Desde que

cambi su forma de comer, se ha librado de todos los medicamentos.

Cuando hace poco me enter de que estaba embarazada, Robb fue la primera persona que

consult para obtener recomendaciones nutricionales. Gracias a ello, mi cuerpo estaba

preparado y tuve un embarazo maravilloso, sin las clsicas nuseas y malestar. Le estoy


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agradecida a Robb por haber compartido conmigo una pequea parte de sus vastos

conocimientos acerca de la nutricin. Con esa pequea parte logr cambiar enormemente la

salud de toda mi familia.

Jolie Gentry

Oficial de SWAT

Campeona femenina de los Crossfit Games de 2008

Al igual que otros atletas, los levantadores de pesas olmpicos con frecuencia pasan por alto

la nutricin, y sin embargo su importancia no debe subestimarse. El enorme conocimiento de

Robb Wolf sobre la nutricin y los horarios de comidas adecuados ha aumentado el

rendimiento, los tiempos de recuperacin y la salud general de muchsimos atletas, entre los

que me incluyo.

Casey Burgener

Miembro del equipo olmpico 2008, Levantamiento de pesas olmpicoMedalla de oro 2008, Juegos Panamericanos

Con la Solucin Paleoltica, Robb Wolf ha cambiado mi percepcin de la dieta y lanutricin.

Me ha ayudado a comprender la importancia de la dieta y la alimentacin para la salud y la

vida.

Forrest Griffn

Campen de UFC Light Heavyweight

Autor del libro Got Fight? (Bestseller en la lista del NY Times))


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IndiceAgradecimientos

Prlogo

Introduccin

Mi historia, tu historia, nuestra historia. . . (trillado, pero cierto)

Nosotros, los cazadores-recolectores

El conocimiento es poder

Digestin: Donde se pasa a la accin

La resistencia es intil: Lo que tenemos aqu es una falla en la comunicacin

Los cereales y el intestino poroso, o cmo mantener tus desperdicios dondecorresponde

La grasa Toma asiento, esto puede ser largo

Estrs y cortisol,o por qu este libro debera titularse: Duerme, grandsimo tonto!

Fitness ancestral

Cmo implementar la Solucin Paleoltica: Es muy fcil, de veras

Supervisar tus progresos

Plan de comidas de treinta das

Suplementos

Eplogo

Referencias
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Agradecimientos

Seguramente me olvidar de alguien, porque son muchas las personas a las que

tengo que agradecer, no solo por la realizacin de este proyecto, sino tambin por elgimnasio, los seminarios, etc. Aqu vamos:

En primer lugar agradezco a Andy Deas, mi gran co-conspirador en el podcast dela Solucin Paleoltica y el responsable de que dejara de hablar sobre este libro yfinalmente me decidiera a escribirlo.

Agradezco enormemente al Dr. Mat Lalonde, PhD. Mat me ayud muchsimo conla edicin tcnica del libro y colabor para que el producto final fuera mucho mejor(desde la exactitud cientfica hasta la fluidez, pasando por... todo lo dems) de lo que

habra sido sin su ayuda. Gracias, Mat.En cuanto a los temas tcnicos y cientficos, las siguientes personas me fueron de

enorme ayuda con las publicaciones cientficas y referencias: Pedro Bastos, AmyKubal y Brad Hirakawa.

Gracias a Yael Grauer (mi extrao de pelo largo) que tambin me ayud con laedicin y la fluidez del texto.

Agradezco a las siguientes personas que me ayudaron con la cubierta del libro:John Welbourn, Joey Jimenez, Diane Sanfilipo y Lou Mars. Hicimos docenas de

versiones de la cubierta, algunas de ellas muy interesantes. John y Joey trabajaronmuchsimo al principio, y Diane dio los ltimos retoques al diseo a altas horas de lanoche. Agradezco a los amigos de Tuttle Publishing, Barnes & Noble y Borders, queme ofrecieron sugerencias que muchas veces yo no quera escuchar pero que erannecesarias. Estoy muy agradecido por la ayuda de todas estas personas en esteproyecto.

Agradezco a Mike St. John. Hermano, eres uno de mis mejores estudiantes y unaverdadera inspiracin. Algn da llegar a ser St. John Delgado.

Agradezco a mi mentor, el Prof. Loren Cordain. Si hago lo que hago es porque l

hizo lo que hizo. No me alcanzan las palabras para agradecerle por su orientacin ysu amistad.

Agradezco a mi editor, Erich Krauss, no solo por hacerse cargo de este proyecto,sino por tomrselo con la misma seriedad y entusiasmo que yo. No podra haberterminado el libro sin tu ayuda.

Agradezco a Glen Cordoza por la amistad y el consejo de llevar el libro a VictoryBelt y a un mercado ms amplio.

Agradezco a Dave Werner, a Nancy Meenen, a Michael Rutherford, a Greg y

Aimee Everett, y a Chris Sommer: estuvieron conmigo en los momentos ms difcilescon una amistad inquebrantable. Este libro no existira y mi vida no sera lo que essin ustedes, amigos.


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Agradezco al Prof. Arthur Devany por su orientacin inicial en mi estudio de lavida de nuestros ancestros.

Agradezco a nuestro equipo de NorCal Strength & Conditioning. Los ltimos dosaos tuve que viajar mucho, y ustedes han hecho crecer y desarrollar al gimnasio y austedes mismos.

Agradezco a los miles de personas que he conocido a travs de mis seminarios, delblog y del podcast. Este libro es, literalmente, su historia. Sin su apoyo einteraccin, yo no sera ms que un qumico con un cronmetro en la mano.

Agradezco a Scotty Hagnas por su amistad, por las sesiones de brainstorming ypor las deliciosas comidas que prepar para este libro.

Vaya un agradecimiento pantagrulico para Craig Chops Zielinski. Sin la periciainformtica de Craig, no tendra un blog, el podcast ni el libro. En honor a Craig, te

pido que leas el libro con un acento escoses fuerte y con msica de gaitas de fondo.Por ltimo, agradezco a mi esposa, Nicki Violetti. Sigo sin saber cmo te convenc

de que te casaras conmigo, pero todas las noches elevo una plegaria deagradecimiento por estar contigo. Sin ti, este libro jams habra existido y mi vidacarecera de amor, diversin y aventuras. Eres Mi Chica.


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PrlogoProf. Loren Cordain, Colorado State University

Autor de Paleo Diety Paleo Diet for Athletes

Jams cre que poda rer a carcajadas leyendo un libro sobre la nutricin paleoltica,la autoinmunidad y el metabolismo de los lpidos, pero eso fue exactamente lo queme ocurri al revisar este libro. Como Robb es un ex-alumno mo, me ha resultadoespecialmente gratificante asistir a sus progresos, no solo en la comprensin de ladieta paleoltica con respecto a sus propias necesidades de salud, sino tambin por laforma en la que transform la adversidad en una pasin que le ha permitido llegar amuchsima gente con un mensaje que cambiar el rumbo de sus vidas.

A quin est dirigida La Solucin Paleoltica? A todo el mundo. El libro es vital,animado y entretenido, sin dejar de transmitir los aspectos cientficos y la seriedaddel mensaje paleoltico. Robb ha hecho un trabajo extraordinario, integrandodisciplinas muy diferentes en esta obra accesible, divertida y, sobre todo, prctica. Esuna verdadera hazaa, y estoy seguro de que te encantar.

Aqu conocers la magnfica salud de nuestros ancestros paleolticos, y sabrs porqu eso cambi con la transicin a la agricultura y a una dieta donde predominan loscereales, una verdadera espada de doble filo para la humanidad. Luegodescubrirs cmo la compleja interaccin de la comida con nuestro sistema hormonalpuede resultar en una excelente salud o en los numerosos problemas relacionadoscon la alteracin de la insulina, entre los que se incluyen la diabetes tipo 2, lasenfermedades cardiovasculares, el Alzheimer y diversos tipos de cncer. Por si estofuera poco, Robb explica por qu los cereales no solo subyacen a toda una serie deenfermedades relacionadas con la autoinmunidad, sino que pueden erosionar tu

bienestar al aumentar la inflamacin en tu organismo. Aprenders muchas cosasacerca de las grasas de la dieta, de cmo han cambiado las cantidades y proporcionesde varias grasas desde que se estableci nuestro genoma de cazadores-recolectores, yde qu significa esto para tu salud.

Tal vez una de las secciones ms instructivas y reveladoras del libro sea la que serefiere a la hormona cortisol. Si eres como yo, despus de leer este captuloreevaluars seriamente tu sueo, tu trabajo y otros hbitos. Aunque nunca en tu vidahayas hecho ejercicio, el captulo sobre Fitness Ancestral te resultar instructivo ymotivador. Comprenders el papel que juega el ejercicio en el mantenimiento de tusalud y calidad de vida. Robb termina el libro con una serie de captulos acerca de losaspectos prcticos de la dieta paleoltica: cmo comprar, cmo alimentar a los nios,un plan de comidas de treinta das y un estupendo sistema para monitorear tusprogresos, que incluye los anlisis de sangre que debes realizar y su significado.

He tenido la suerte de alcanzar mucho xito, en gran parte gracias a misinvestigaciones sobre la nutricin paleoltica. La Solucin Paleolticaes la heredera de


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este xito y estoy convencido de que, con su humor e informacin, te resultar tanrevolucionaria como til.


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Introduccin

Te propongo un pequeo juego de observacin. Ve a un lugar pblico con mucha

gente y mira a tu alrededor. Que no te confundan con un pervertido: simplementeobserva a la gente que pasa y lleva una cuenta mental de lo siguiente: cuntaspersonas se ven saludables? Ya sabes, vitales, llenas de energa, delgadas, atlticas.Todas? Algunas? Ninguna?

Yo vivo en Chico, California, una ciudad famosa por dos elementos: SierraNevada, nuestra fbrica de cerveza, y la calificacin de la revista Playboyde nuestrauniversidad, como la m{s fiestera de la nacin en 1987. Aunque nuestra poblacintiende a ser ms bien joven, tenemos gente de todas las edades. Las veces que prob

el juego de observacin antes descripto (Cu{ntas personas se ven saludables?), hecontado pocos resultados positivos. Los nios son gordos. Los adolescentes estnllenos de rollitos y tienen los ojos vidriosos. Y en lugar de disfrutar de sus aosdorados, las personas ancianas estn confinadas a caminadores y sillas de ruedas. Talvez te encojas de hombros y pienses: S, bueno, y qu? Es normal. No confundamosnormal con comn: esta situacin no est{ bien y no es normal.

Hay una analoga sobre el cambio ambiental que cuenta la siguiente historia: Unarana viva en un charco de agua a temperatura ambiente, y haca las cosas que hacentodas las ranas. Un da la temperatura del agua empez a elevarse, pero de forma tan

paulatina, que la rana ni siquiera lo not. Mientras sigue su vida con normalidad,literalmente termina hirvindose viva. No creo que las cosas sucedieran as: estoyseguro de que nuestra amiga Ren se dara cuenta de que las cosas estnempeorando cada vez ms, pero la analoga es vlida y escalofriante al describirnuestro mundo moderno. Como sociedad, nos hemos vuelto tan enfermos, tandbiles, tan quebrados, que aceptamos lo anormalcomo si fuera normal. Aceptamosque nuestros hijos estn tan gordos que no pueden jugar, y le echamos la culpa detodo a la informacin gentica. Lo que la gente no entiende es que ya no se trata dela rana en la sopa: somos nosotros, y la temperatura por cierto es cada vez ms

elevada.


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UNO

Mi historia, tu historia, nuestra historia. . .(trillado, pero cierto)

Este libro te puede salvar la vida. No, no como dispositivo de flotacin: me refieroa la informacin que contiene. Habrs visto en la cubierta que es un libro de salud ydieta, pero es mucho m{s que eso: es tambin una historia tan antigua como lahumanidad. Ya s que es una afirmacin grandilocuente. A estas alturas, no tienespor qu creerme una palabra. Todava tengo que invitarte un trago, hace menos deun prrafo que nos conocemos. De modo que lo mejor probablemente sea que tecuente un poco ms acerca de m.

Me cri en Redding, California, una ciudad de tamao mediano sobre laInterestatal 5, unas tres horas al sur de la frontera con Oregn. Teniendo en cuentaque soy de la zona rural del norte de California, tal vez pienses que en esta historia se

hablar de vacas, NASCAR y puestos de cerveza. Todo esto ciertamente forma partede mi patrimonio cultural, y podra contarte un montn de historias sobre rednecksdignas de lo mejor delJerry Springer Show. Pero este libro no se trata de esahistoria.sta es la historia del hijo de padres bien intencionados pero perennemente enfermos,lamentablemente. Mam y pap fumaban y padecan de enfermedades cardacas yde otros problemas de salud. Desde pequeo, me introdujeron a cosas divertidascomo la ciruga de vescula, los niveles elevados de triglicridos, los marcapasos, elasma, el enfisema y la artritis. Mis primeros recuerdos de mis padres incluyen unaasombrosa combinacin de preocupaciones mdicas, visitas del doctor y

medicamentos. Desde luego, estas cosas no dominaban cada minuto de nuestra vida,pero mirando atrs, me doy cuenta de que estas afecciones se convirtieron en lamsica de fondo de nuestra familia.

Adems de estar enfermos (o quiz a causa de ello), mis padres tendan a unaactitud derrotista. Recuerdo una edificante conversacin con mi madre:

Yo:Cmo piensas que ser{ tener 100 aos?

Mam:Por Dios! Espero no vivir tanto!

Yo:Por qu? (M{s adelante, esta pregunta definira mi carrera y me metera enproblemas con ms frecuencia de la que puedes imaginarte).


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Respuesta de mam:Si llegas a tan viejo, seguramente te DOLER[ tanto todo queno puedes ni caminar. Debe ser horrible.

Mam era un verdadero rayito de sol... la mayor parte del tiempo.

A pesar de ser muy joven y de haberme criado en un medio decididamente poco

saludable, siempre tuve la idea de que la forma en que comemos puede influir sobrenuestra salud, bienestar y longevidad. Combinada con la mala salud de mis padres,esta conviccin innata aviv mi inters en la nutricin y el estado fsico. Ya en aquellapoca sospechaba que con una eleccin de alimentos inteligente, uno no tiene porqu padecer enfermedades cardacas y decrepitud. Armado con esta idea, tom lafirme decisin de no correr la misma suerte que mis padres.

Adems de mi inters en la salud y la nutricin, era fantico de las actividadesdeportivas ms comunes en los nios: ftbol americano, lucha libre y karate. Perocomo puede decirte cualquiera que me conozca, tiendo a obsesionarme con las cosas

que me interesan. Le todo lo que pude encontrar sobre nutricin y entrenamientodeportivo, incluyendo libros, revistas y hasta un viejo manual de fisicoculturismo.Esta pasin y dedicacin al entrenamiento y la nutricin con el tiempo mepermitieron convertirme en campen estatal juvenil de levantamiento de pesas yalcanzar un rcord amateur en kick boxing de 6-0.

No me avergenza admitir que, aunque mi pasin por el deporte era muy fuerte,siempre ocup un lugar secundario con respecto a mi lado estudioso. En la escuelasecundaria llegu a competir en la Olimpada de Ciencias estatal (en realidad, lo hicepara conocer chicas; de verdad). Al terminar la escuela, cambi varias veces de

opciones acadmicas, siempre relacionadas con la ciencia: de ingeniera a fsica abiologa molecular, pero finalmente obtuve una tecnicatura en bioqumica y decidestudiar medicina.

Todo esto no sera para nada digno de mencin si no fuera porque adems tenauna fuerte tendencia a la rebelda e inclinaciones a la contracultura. Irnicamente,este lado oscuro me condujo a una prolongada desviacin de la salud y estuvo apunto de destruirme: es que empezaron a interesarme las hippies desaseadas y elvegetarianismo.

Segundo piso: artculos del hogar,vegetarianismo y rebeldes sin causaCreo que mi historia no es tan diferente de la de otros chicos: rebelarse contra losvalores y normas bsicas de la sociedad de los padres; considerar equivocado atodo aquello con lo que creciste. Yo crea que todo lo norteamericano era una basura,que los negocios y el comercio eran el mal. Ya sabes, la tpica idiotez de esa edad.Ms o menos por esa poca, ca en un torbellino de desinformacin y alienacinprofundas que me quitaron la posibilidad de pensar y la salud.

La desinformacin giraba en torno a la idea de que el vegetarianismo no slo eram{s saludable que las sucias pr{cticas de comer carne txica, sino que adem{s era


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moralmente superior. Esto me resultaba muy atractivo por mi inters en la nutriciny porque apelaba a mi juvenil deseo de diferenciarme y de alcanzar la superioridadmoral.

Probablemente te preguntes: Cmo permiti que esto le pasara?, y: Y cmodiablos se supone que esta historia va a salvar mivida?

Llegar a lo de salvarte la vida en un minuto. Por el momento, quiero queentiendas que mi conversin al vegetarianismo tambin tena la ventaja de laschicas hippies. Esta variedad de muchachas tendan a ser vegetarianas y muy sexys(si consideras sexy a una combinacin de depresin, misantropa y una aspecto desi me caigo, me quiebro la cadera). Cambi la parrilla por la vaporera para arroz yla olla a presin. Como premio adicional, gan una serie de problemas mdicos.

Mi incursin en el vegetarianismo comenz de manera bastante inocente: cuencos

gigantes de arroz, frijoles negros cocinados a presin, pur de garbanzos casero yabundantes vegetales y tofu cocinados a la plancha. Soy un excelente cocinero, demodo que hacer que la comida vegetariana tuviera buen saborjamsfue un problema.El problema era que mis comidas con carbohidratos complejos recomendadas porel gobierno me producan un hambre feroz de cuarenta y cinco a sesenta minutosdespus de comer. Adems desarroll un monstruoso antojo de dulces con el quetena que luchar constantemente. Estaba hinchado y lleno de gases, y empec a tenerproblemas digestivos de lo ms extraos. Retrospectivamente, siempre tuveproblemas con los cambios bruscos de azcar en sangre y una mala digestin.

Simplemente supona que era lo normal, especialmente por haber crecido en unhogar en el que la enfermedad era lo normal.

Lo interesante es que al adoptar mi dieta vegetariana, estos problemasaparentemente aleatorios empeoraron. Estudi todo lo que pude encontrar sobrealimentacin vegetariana y medicina alternativa. Estudi en los mejores institutos demacrobitica y consult con expertos en alimentacin vegetariana. Despus demucho investigar, decid que simplemente me estaba desintoxicando (un estadocuasi mtico en el que el cuerpo libera las toxinas acumuladas).

Y as fue como fui vegetariano y me desintoxiqu... durante varios aos.

Cuando acud al instituto de macrobitica, me aseguraron que estaba en el buencamino y que slo tena que seguir intentando y trabajar m{s duro. Asist aseminarios de yoga cuyo tema era la comida vegetariana. Mis problemas fueronatribuidos a mi ineptitud moral y a mi incapacidad de evolucionar. A la avanzadaedad de veintisis aos, tena presin arterial elevada (140-95), triglicridos altos(ms de 300) y niveles malos de colesterol.

Los doctores del Centro de salud de la universidad me dijeron que en el futurotendra que tomar medicacin para la presin arterial alta. Mi tctica para evitar el

destino de mis padres no estaba funcionando. Enfermo y desesperado, me inscrib eingres en una escuela de medicina alternativa. Pens que finalmente resolvera misproblemas de salud con el conocimiento que obtendra en esta esclarecida


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institucin. No slo lograra evitar el destino de mis padres, sino que ademsayudara a la gente a encontrar el camino virtuoso a la salud a travs de una vidavegetariana.

Academia: abandonad toda esperanza,

vosotros que aqu estudiisMi perodo en la escuela de naturopata fue un desastre, no porque el programatuviera nada de malo, sino porque me estaba enfermando de verdad. Mi elevadapresin arterial y mala digestin parecan casi insignificantes en comparacin con unatroz brote de depresin que me haca pensar en la muerte permanentemente. Eneste estado mental, las clases prcticas de anatoma eran una experiencia realmenteintensa! Mis problemas estomacales estaban empeorando y volvindose realmenteatemorizantes. Fui a varios doctores, incluyendo naturpatas, mdicos clnicos y

acupunturistas. Todos empezaban con un examen abdominal, palpando ypresionando mi barriga en profundidad. Para esta poca, hasta una leve presin en elestmago me produca un dolor tan agudo que casi saltaba de la camilla.

El mdico clnico concluy que tena sndrome de colon irritable y colitis, y merecomend una reseccin intestinal. El naturpata pens que yo todava me estabadesintoxicando. El acupunturista fue con mucho el que ms ayud, declarndomeun desastre. Todos ellos y yo creamos que mi dieta era pr{cticamente perfecta:granos enteros, abundantes frijoles, tofu para las protenas, grandes cantidades devegetales frescos. Fuera cual fuese mi problema, seguramente no era la dieta! Dada

mi funesta condicin, con una depresin debilitante, colitis, presin arterial elevada,triglicridos elevados, insomnio y un dolor casi constante en todo el cuerpo, misdoctores fueron de la opinin que si no hubiera estado comiendo tan bien,mehabra muerto.

Tena veintiocho aos.

Haba pasado de un peso atltico y musculoso de 180 libras a apenas 140 libras.Literalmente me quera morir, pero era demasiado cobarde para dar el pasonecesario. Estaba hundido hasta el pncreas en lo mejor de la medicina moderna yalternativa, msla evolucionada moral de la lite Vegetariana Superior. Estaba

acabado y no tena idea de qu hacer. En una irnica vuelta de tuerca, el deterioro desalud de mi madre me salv la vida.

Una decisin visceralMis padres haban entrado y salido del hospital para varias cirugas, tanto mayorescomo menores. Haban sobresaltado a mi familia varias veces con problemas tanseveros que nos hicieron pensar m{s de una vez: Se acab. En el verano de 1999,mam ingres al hospital con problemas cardacos y pulmonares que los doctores no

podan controlar. Pareca que estos problemas realmente la mataran. Los doctoresdijeron que estaba inflamada en todas partes. El revestimiento del corazn y los


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pulmones pareca estar en llamas. No poda respirar, sufra unos dolores horrendos.Era algo espantoso de ver en otro ser humano, pero especialmente en mi madre.

Lo nico que pareca ayudar eran las dosis elevadas de anti-inflamatorios, peroestas drogas tenan efectos secundarios casi tan perjudiciales como el problemaoriginal. Sigui as durante varios das, hasta que finalmente se emiti un diagnstico:enfermedad autoinmune. Su sistema inmunolgico, diseado para protegerla demicrobios invasores como bacterias y virus, se haba vuelto en su contra y parecahaberse propuesto matarla. Cuando vimos los resultados de los anlisis, nopodamos creerlo. Mi madre tena una largusima lista de enfermedades relacionadas:artritis reumatoide, lupus eritematoso sistmico, sndrome de Sjgren. Haba odohablar de algunas de ellas, pero otras eran completamente nuevas para m.

Junto con el diagnstico le dieron un plan de tratamiento con frmacos

inmunosupresores y anti-inflamatorios. Estos medicamentos eran peligrosos yproclives a generar complicaciones, pero al menos el cctel aquietara la batalla quese libraba en su cuerpo para que pudiera vivir y estar razonablemente cmoda. Entretodo el miedo, confusin y drama, un anlisis de rutina ordenado por el reumatlogohizo un sencillo descubrimiento: adems de las enfermedades autoinmunes, mimam tena tambin intolerancia a una protena llamada gluten, que se encuentra enel trigo, la avena, el centeno, la cebada y algunos otros cereales. La afeccin se llamaenfermedad celaca y, como ya dije antes, este diagnstico me salv la vida.

Por telfono mi madre me inform que su enfermedad celaca era un tipo de

respuesta autoinmune en el intestino delgado. Me dijo que mucha gente padeca esteproblema, con distintos grados de severidad. Su reumatlogo sospechaba que estacondicin poda tener un papel fundamental en todas sus afecciones autoinmunes.La solucin era simple en teora, pero casi imposible en la prctica: eliminar de sudieta todos los alimentos que contuvieran gluten; es decir, pan, pasta, la mayora delos cereales y todo tipo de productos horneados. Las salsas, marinadas y productosya preparados tambin resultan sospechosos, ya que todo parece contener gluten enuna u otra forma. No slo tienes que leer las etiquetas, sino que debes serextraordinariamente cuidadoso al comer fuera de casa: una pechuga de pollo a la

plancha podra estar contaminada con gluten por haberse cocinado en el mismorecipiente que una preparacin con pan francs de una comida anterior.

Para mi madre, la eliminacin del gluten signific una mejora inmediata de susproblemas estomacales y de su enfermedad autoinmune. Aos antes haba tenidoclculos biliares, a raz de los cuales tuvieron que extirparle la vescula. Adems,tena los mismos problemas que yo: colitis, reflujo cido y el omni-abarcativosndrome del intestino irritable (SII). Lo interesante es que el reumatlogo de mimadre tambin le recomend evitar la mayora de las legumbres, como frijoles y

brotes, ya que se sabe que producen irritacin en afecciones como el lupus y la

artritis reumatoide.stas eran excelentes noticias para m, porque mam se senta mejor (aunque

estaba lejos de estar sana), pero adems fue un momento revelador. La enfermedad


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de mi madre y probablemente la maestabanprovocadaspor lo ms sacrosanto: ladieta vegetariana. La base de la pirmide alimentaria! Los granos y legumbres, losalimentos ms ntegros y rectos de todos, aparentemente queran matarnos.

Yo estaba anonadado. Cmo era posible? Si los granos enteros y las legumbresnos enfermaban, qu deba comer? Me hallaba sentado en la puerta de casa en un

raro da clido y soleado en Seattle cuando se me ocurri la siguiente idea: Cmoevolucionamos? Qu comamos en nuestro pasado remoto? Cazadores-recolectores,

biologa evolutiva: la dieta paleoltica. Record haber odo hablar de una forma decomer que imitaba las dietas de nuestros antepasados cazadores-recolectores.

De un salto entr en casa, encend la computadora (tuve que esperar unaeternidad por la conexin discada) y utilic un novedoso motor de bsquedallamado Google para investigar la expresin dieta paleoltica. Lo que encontr fueverdaderamente asombroso. Nuestros ancestros humanos y prehumanos habanvivido tres millones de aos con un nivel de salud notablemente bueno, comiendo

nicamente carnes magras, mariscos, nueces, semillas y frutas y vegetales de estacin.Tras la revolucin agrcola, nuestros predecesores se volvieron pequeos, dbiles yenfermizos. La mortalidad infantil estall.

El sitio ms importante que encontr en un principio fue el del profesor ArthurDevany, Evolutionary Fitness. El profesor Devany es un economista jubilado que haemulado el rgimen de alimentacin y ejercicio de un cazador-recolector por ms detreinta aos. Tiene setenta aos, mide seis pies y dos pulgadas y pesa 205 libras, conmenos del 10% de grasa corporal. ste era el estado normal de nuestros antepasados.Empec a escribirme con el Prof. Devany y me sugiri ponerme en contacto con elprofesor Loren Cordain de la Universidad estatal de Colorado, quien ms adelante seconvertira en mi mentor en el estudio de la nutricin paleoltica.

El profesor Cordain era el mayor experto del mundo en dietas ancestrales y surelacin con nuestra salud y bienestar. Sus investigaciones fueron publicadas en todotipo de revistas, desde inmunologa hasta reumatologa, oftalmologa y nutricin.Esto no tiene precedentes en el moderno mbito de la especializacin cientfica. Culera su secreto? Si conoces la respuesta (biologa evolutiva), es fcil aplicar laretroingeniera para obtener la pregunta. El Prof. Cordain saba que la evolucin porseleccin natural era la respuesta a las modernas incgnitas de salud.

Entre los otros recursos fundamentales para el comienzo de mis estudios sobre eltema se incluyen los libros Protein Powery Protein Power: LifePlande Michael y MaryEades. Los Eades haban trabajado como mdicos baritricos por ms de veinte aos.Su sorprendente xito en pacientes con sobrepeso se debi a que comprendieron ladieta de nuestros ancestros. Revirtieron la diabetes, la depresin, los problemasgastrointestinales y las afecciones autoinmunes mientras ayudaban a que sus clientes

bajaran enormemente de peso.

La novedad de lo viejoLo que aprend dio por tierra con todo lo que haba estudiado sobre vegetarianismo.Las grasas y protenas no eran malas; carbohidratos significa frutas y vegetales, no


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rosquillas y arroz. Tena dos visiones del mundo tan diametralmente opuestas comolas potencias del comunismo y el capitalismo durante la Guerra Fra; slo mequedaba una cosa por hacer:

Probar.

Pero mis reservas eran enormes. Saba que haba seguido las reglas vegetarianascon toda precisin. Saba cmo cocinar y combinar los alimentos, y haba sido muyobediente a la hora de comer la perfecta dieta vegetariana. Sin embargo, mi nicarecompensa hasta el momento haba sido el rpido deterioro de mi salud y laconsiguiente frustracin. Por lo tanto, hice a un lado los reparos y me fui de compras.

Compr un paquete de costillas marca Whole Foods, y varias combinaciones paraensaladas. Prepar un condimento de ajo y polvo de jengibre para las costillas y laspuse a asar en el horno. Hice una ensalada de hojas verdes, hinojo y cebolla morada.

Dos horas despus son el reloj de cocina y agregu otros veinte minutos para dejarreposar la carne (lo que me pareci curioso, dado que ya estaba muerta). Al sonarla segunda alarma, cort un trozo de carne y coloqu una montaa de ensalada en miplato. Lo condiment todo con aceite de oliva y aceto balsmico. Y com. Com, comy com. Seis costillas y una libra de ensalada ms tarde me senta clidamentesatisfecho, con la cabeza despejada y mucho mejor de lo que me haba sentido enaos.

Y esto despus de una comida.

No tena gases, no estaba hinchado, no tena problemas gstricos. Esa noche dormmejor de lo que recordaba haber dormido jams. Al da siguiente, me despertdescansado y sin niebla mental. Me prepar unos huevos revueltos con albahacapicada y los acompa con medio meln. Me sent estupendo! Estaba lleno deenerga, poda pensar. Volva a sentir que quera vivir.

Me atuve a este rgimen por dos semanas, sintindome cada vez mejor.Inmediatamente perd la capa de grasita que me haba aparecido alrededor de lacintura a pesar de estar esculido. Comenc a desarrollar msculo y a perder grasa almismo tiempo. Fui al mdico para un chequeo de rutina de mi colitis y le informque me senta muy bien, sin ningn sntoma. El mdico hizo su habitual examenabdominal y observ que yo no saltaba de la camilla por el dolor. Le dije que habacambiado mi dieta por completo, y que ahora coma carnes magras, frutas yvegetales.

Doctor! Alguna vez escuch hablar de la dieta paleoltica? le pregunt. Laque se basa en lo que comieron nuestros ancestros durante milenios?

La suya fue la tpica respuesta que recibira tantas veces en los aos siguientes:Eso es pseudo-ciencia. No hay nada que lo pruebe.

Volv a casa y com pseudo-ciencia para el desayuno, el almuerzo y la cena. Me

sent mejor de lo que me haba sentido en toda mi vida. Regal mi olla arrocera y mesent mal porque saba que en realidad debera haberla destruido. Fui a hacerme otro


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chequeo, esta vez con mi mdico clnico, para hacerme un anlisis de sangre.Enseguida me sorprend gratamente: mi presin arterial era de 115/60. Mi valornormal por aos haba sido 140/90. Haca unas seis semanas que estaba comiendo ala manera del paleoltico. Cuando llegaron los resultados del anlisis de sangre, mimdico y yo no podamos creerlo. Los triglicridos haban bajado de ms de 300 a 50.

Mi colesterol HDL bueno, antes bajo, haba subido, mi colesterol LDL malohaba bajado muchsimo. El doctor me pregunt qu haba cambiado.

Empec a comer segn la dietapaleoltica. Me siento genial! le dije. Siento quetodo ha cambiado!

El nico comentario del doctor fue: Tiene que ser otra cosa.

Gracias, doc!

El cambio en mi salud y la falta de inters por parte de mis mdicos me llev aabandonar el estudio de la medicina, alternativa o tradicional. Me dediqu a la

investigacin y estudi cmo las diferentes grasas influyen en enfermedades como elcncer y la diabetes. Lo que primero not fue que todos mis compaeros delaboratorio seguan la dieta paleoltica! Haca aos que esta gente se haca anlisis desangre y saban que demasiados carbohidratos refinados haran que los marcadoresde enfermedades se movieran en la direccin incorrecta.

Disfrutaba de este trabajo, pero extraaba ver gente y trabajar con la salud y elestado fsico, ya que el laboratorio no era el lugar ideal para la persona extrovertida yllena de energa que descubr en m. Se me ocurri la delirante idea de mudarmenuevamente a Chico, el pueblo del norte de California donde haba estudiado, para

abrir un gimnasio (nada menos!) y empezar a ayudar a la gente a vivir una vidamejor y ms larga.

Ya diez aos? Ms bien parecen veinte!Adelantemos diez aos en esta historia. Soy co-propietario de NorCal Strength &Conditioning, un gimnasio muy exitoso seleccionado por los editores de la revista

Mens Healthcomo uno de los treinta mejores gimnasios de Estados Unidos. Tengoun blog muy popular y con muchos visitantes acerca de cmo la dieta paleoltica

junto con el ejercicio adecuado puede mejorar el rendimiento, la salud y la

longevidad. Soy cofundador de la revista Performance Menu, una forma de que elmensaje de la nutricin paleoltica alcanzara a ms personas. Adems, viajo por todoel mundo dando conferencias sobre cmo optimizar el rendimiento y la salud. Tengounas 30.000 direcciones de correo electrnico de gente de todo el mundo con la quehe trabajado, que testifican que la nutricin paleoltica les ha cambiado la vida.Personas con cncer, diabetes, enfermedades cardacas y autoinmunes, todas ellashan obtenido beneficios de la nutricin paleoltica. Hemos producido campeonesmundiales en deportes tan distintos como artes marciales mixtas (MMA), triatln ymotocross. Hemos ayudado a cientos de personas en nuestro gimnasio, ensendoles

cmo alimentarse y ofrecindoles un marco para hacer ejercicio de manera divertiday desafiante.


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No te cuento esto para jactarme. Por el contrario, esto tiene poco que ver conmigo,ms all de haberles pedido a estos miles de personas que hicieran algo aterrorizante:que lo intentaran, que le dieran una oportunidad a la dieta paleoltica. Que seatrevieran a volver el tiempo atrs y a vivir todo el potencial gentico con el que

vinimos al mundo. Lo que empez como mi historia de salud y bienestar se haconvertido en la historia de miles. Me gustara compartir algunas de estasinteresantes e inspiradoras historias contigo.

Testimonios

Glen Cordoza, artes marciales mixtasMi bsqueda de la dieta perfecta comenz hace unos siete aos. Me estabapreparando para mi primera lucha profesional de artes marciales mixtas y trataba de

purificar mi dieta, con la esperanza de que esto mejorara mi rendimiento. En aquelmomento, mis conocimientos sobre nutricin eran muy rudimentarios. Habaasistido a una clase de nutricin en el instituto y mi instructor haba enfatizado laimportancia de los granos enteros, las pastas y la avena arrollada como fuentesprincipales de alimentacin. Es decir, la pirmide alimentaria me serva deplataforma para comer sano.

Aunque esto pareca funcionar bien, yo saba que tena que haber algo mejor y mepuse a buscar otras dietas. Prob prcticamente todas las opciones que existen.Durante mi ao en Tailandia, donde competa como kickboxer de Muay Thai

profesional, mi dieta pas de los panes y las pastas al arroz, y esto pareci dar buenresultado. Cre que mi nutricin estaba resuelta. Esto, claro est, hasta que conoc aRobb Wolf, el gur de la nutricin.

Robb y su enfoque de la dieta paleoltica me cambiaron la vida. Como la mayorade la gente, yo estaba convencido de las ventajas de la pirmide alimentaria y deotras dietas basadas en los productos integrales, por lo que mi primer acercamiento ala dieta paleoltica fue una dura crtica. Lo cuestionaba todo y era muy escptico. Esdecir, quin era este tipo para decirme que el trigo y los granos integrales eranmalos para m? Iba en contra de todo lo que me haban enseado. Me cont los

beneficios que obtendra y me sugiri que la probara por un mes para ver sifuncionaba. As lo hice, y casi de inmediato me sent como un hombre nuevo.

Ahora ya no dudaba de sus enseanzas. Robb me explic todos los aspectos de midieta, incluyendo el tamao de las porciones segn mi composicin fsica y nivel dedesgaste, la alimentacin antes y despus de entrenar, el ayuno intermitente y lasensibilidad a la insulina. Despus de estudiar con l durante dos aos, ya noconsidero esto como una dieta sino como un estilo de vida.

Las ventajas asociadas con la dieta paleoltica son insoslayables. Mi vida dentro y

fuera del gimnasio cambi drsticamente. Mejor mi rendimiento en todas las reas:ahora soy ms esbelto, ms fuerte, ms rpido y mi recuperacin es increble. Fueradel gimnasio, mi nivel de productividad aument de manera impactante. Soy co-


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autor de ms de diez libros y logro terminar el doble de trabajo en la mitad detiempo. S que esto puede sonar absurdo, pero es la pura verdad. Duermo mejor, lacomida sabe mejor, se ha reducido mi nivel de estrs (vaya si se ha reducido!), tengoms energa durante todo el da, casi no me enfermo y mis problemas de alergia handesaparecido por completo. Gracias a las enseanzas de Robb Wolf, me siento mejor

de lo que poda imaginar. Con semejantes beneficios, estoy completamenteconvencido de que sta es la mejor dieta.

Nota del autor:Cuando Glen acudi a nosotros, era un deportista de alto nivel que vena departicipar en combates profesionales de boxeo tailands en Tailandia por diecisismeses. Estaba en forma, era musculoso, pesaba 162 libras y tena un trece por cientode grasa corporal. Cuando probamos su fuerza y condicionamiento, su rendimientofue impresionante (y es poco decir). Todo pareca indicar que su dieta tailandesa

basada en el arroz le funcionaba de maravillas. Sin embargo, despus de una brevepulseada (algo que con Glen fue realmente difcil), lo convencimos de probar la dietapaleoltica. Nueve meses ms tarde, Glen haba pasado a pesar 175 libras con un sieteu ocho por ciento de grasa corporal. Poda levantar 275 libras en dos tiempos (esdecir, cargar la pesa desde el piso hasta encima de la cabeza en dos movimientosrpidos), y su capacidad durante el combate era imbatible. Glen generalmente peleaen 155 libras, y aunque nuestras modificaciones parecieron llevarlo en la direccinequivocada, la dieta paleoltica le permiti bajar de peso los das previos y la nocheantes de competir. Tambin le result ms fcil recuperar ese peso la maana delcombate. Esto significa que contaba con dieciocho libras de msculo adicional alpisar el ring. Gracias a la dieta paleoltica, era ms grande y ms fuerte que susadversarios, a pesar de que an estaba en la clase de 155 libras. Ahora, casi cuatroaos despus, Glen es uno de los partidarios ms fuertes de la Solucin Paleoltica,tanto en el aspecto fsico como en lo que dice.

Dr. James Curtis, Doctor en odontologaTena sesenta y nueve aos y haca unos quince aos que segua diversas dietaspopulares sin resultados visibles. Haba pasado de 235 a 201 libras, y luego vuelto a225 libras, que mantuve por unos diez aos. Tena presin arterial elevada, que semantena alrededor de 140/89. Eventualmente, este estado fsico deteriorado mecondujo a dos stents cardacos hace unos dos aos. Mi lista de medicamentos eraimpresionante:


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Lotensin 80mgAtenolol 50mgPlavix 75mg

Norvasc 10mgLipitor 40mg

El 31 de enero de 2007 asist al seminario de Robb Wolf y desde entonces sigoreligiosamente la dieta paleoltica. Despus de seis meses con este rgimen, mianlisis sistemtico de sangre esperfecto. Ya no tomo ningn medicamento, excepto40mg de Lotensin y 5 mg de Norvasc. Sospecho que mi mdico no me hace dejarestas ltimas drogas por temor a no volver a verme en su consultorio!

Mi presin arterial es ahora de 115/69, peso 176 libras y sigo bajando lentamentede peso. Mi objetivo es bajar 10 o 15 libras ms para alcanzar un saludable peso demantenimiento.

Desde el 15 de abril de 2008 hago CrossFit, pero todava estoy en el nivel cachorro.No se puede engaar a la Madre Naturaleza. Sesenta y nueve aos son sesenta ynueve aos. Obtuve el certificado del Nivel y tengo un gimnasio en el garaje. Comodice Robb, el ejercicio es importante, pero la dieta es fundamental.

La mayora de mis carbos proviene de ensaladas y vegetales salteados. Comomuchos huevos, pollo, carne de vaca y camarones. Tengo mis propios pollos y vacas.De colacin, como una pequea fruta. Jams siento hambre y a veces tengo queacordarme de comer. Gracias al plan de Robb, ahora vivo mi vida en lugar de esperarla muerte. Cmo se hace para agradecer por semejante bendicin?


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Nota del autor:El Dr. Curtis asisti a mi seminario y acometi el programa como un toro. A pesar deestar muy ocupado con su consultorio odontolgico, jams puso excusas. Se preparasus comidas con anticipacin o elige con inteligencia si tiene que comer afuera. Seentreg por completo al programa, y miren los resultados. Sospecho que la SolucinPaleoltica puede alargar la vida, pero no tengo pruebas todava. Lo que s puedodemostrar es que aade vitalidad a los aos que nos quedan. Independientemente dela edad y del estado de salud actual, podemos introducir cambios significativos ennuestra calidad de vida. Slo tienes que desear una vida mejor ms de lo que deseaslos falsos consuelos de una mala alimentacin y de un estilo de vida poco saludable.T eliges. No importa cun bueno sea el programa, en definitiva el xito siempredepende de ti.

Sarah Fragoso, entrenadora de fuerza, madre de tres hijos

1 de febrero de 2008


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1 de septiembre de 2008

Despus del nacimiento de mi primer hijo (tengo tres varones), estaba feliz perogorda y exhausta. Siempre haba tenido mucha energa, incluso durante el embarazo,

pero al final del tercero haba notado que estaba mucho ms cansada de lo normal.Adems, la hinchazn de mis piernas, aunque no se vea tan mal, era muy dolorosaal tacto, e incluso semanas despus del nacimiento de mi hijo, la hinchazn no habadesaparecido. Mi marido trat de darme masajes, pero yo no poda soportar que metocara. Me senta atrapada en mi cuerpo aletargado, con sobrepeso e infeliz, y a pesarde que era maravilloso tener a mi pequeo, no tena nada de energa para los otrosdos.

Pas un mes y nada haba mejorado. Al final de cada da rompa a llorar, mesenta una fracasada y odiaba que lo nico que poda ponerme fueran los pantalones

de ejercicio de mi marido. Dos meses despus del nacimiento del beb, haba bajadoun poco de peso, pero mi energa segua por el piso. Yo crea que controlaba mialimentacin, comiendo muchos granos integrales, vegetales y protenas buenas,pero me detuve a ver lo que ingera cada da y descubr que mis platos contenanms azcar, alimentos procesados y pastas de lo que imaginaba.

Yo saba que necesitaba un cambio, y aunque en ese momento no estaba segura deque ese cambio fuera alimentario, el hecho de no poder seguir con mi vida meconvenci de que tena que hacer algo. Estaba harta de estar cansada, irritable,hinchada y dolorida. Ya no quera estar gorda, agotada y estresada. No poda seguir

preguntndome qu hacer: tena que encontrar una solucin real.De modo que tres meses despus de dar a luz a mi tercer hijo, y despus de

muchas noches de llanto y frustracin, me decid por el cambio. Una helada maanade febrero a las seis, mi marido me alcanz sus pantalones de ejercicio y mi corpiodeportivo gigante, me hizo llenar un bibern con leche materna y de una patada mehizo asistir a mi primera sesin de entrenamiento con Robb Wolf en NorCal Strength& Conditioning. Jams volv a lo anterior. S, hacer ejercicio era fantstico y podraescribir una historia entera sobre eso, pero lo que aprend con Robb sobrealimentacin es lo que realmente me cambi, o ms bien me salv, la vida.

Despus de unas semanas de entrenamiento a las seis de la maana, le pregunt aRobb qu poda hacer para verme y sentirme mejor ms rpido, y l me habl de laforma de alimentacin paleoltica. Le promet que la probara por treinta das (enaquel momento estaba dispuesta a probar cualquier cosa), y en apenas dos semanas,a pesar de quejarme de las ganas de tomar helado y comer pan francs, lo primeroque not fue que la dolorosa hinchazn de mis piernas haba desaparecido porcompleto. No haba mejorado, haba desaparecido!

Esto solo bast para convencerme de que vala la pena dejar los granos y el azcar

por la alimentacin paleoltica, de que vala la pena planificar las comidas y hacer unesfuerzo suplementario para asegurarme de tener suficiente comida a mano como


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para no tener que salir corriendo con los nios enloquecidos de hambre al local decomida chatarra ms cercano.

Pasados tres meses, tir los pantalones de ejercicio de mi marido, logr ponermeunos viejos pantalones de gimnasia que no usaba haca aos y acud a mi siguientesesin de las seis de la maana. Nicki, la maravillosa mujer de Robb, me dijo que me

vea sexy... y as me senta!Apenas siete meses despus era otra persona. No slo haba recuperado mi cuerpo

de antes de los embarazos, sino que lo haba mejorado. Estaba en mejor forma, msesbelta, con ms msculos, la mente despejada y ms saludable que nunca antes enmi vida. Adems, por fin lo haba entendido: comer al estilo del paleoltico, comerlimpio, comer los alimentos para los que nuestros cuerpos fueron creados, no slo noes difcil, sino que es lo ms razonable. Lo nico que tuve que hacer fue reeducar ami cuerpo para comer los tipos de alimentos que se supone que debemos comer, enlugar de lo que los medios venden como alimentacin nutritiva.

Despus de un ao de comer al estilo paleoltico, haba quitado todos losproductos no paleolticos de mi casa, y mi marido y mis tres hijos se haban subido altren paleoltico (ms bien los at y los arroj en el vagn, pero sobrevivieron y hoyme lo agradecen). Enseguida noto cuando mis hijos comen alimentos no paleolticos.Cuando vuelven de la casa de un amigo o de los abuelos, se han convertido enmonstruos gruones y llenos de azcar.

El mayor, que ahora tiene catorce, fue el ms difcil de convencer con respecto a lacomida paleoltica, pero ahora ya es lo suficientemente grande como para notar que

se siente diferente cuando come alimentos procesados. Por suerte le encanta cocinary vive en la cocina preparando nuevos platos paleolticos. Incluso ha empezado aescribir sus propias recetas con la esperanza de abrir un restaurante paleoltico en elfuturo.

En lneas generales, me siento muy agradecida por haber encontrado no slo unaforma de estar saludable, sino de estar bien. S que estoy haciendo todo lo que puedopor protegerme a m y a mi familia de las enfermedades modernas, y s que estorepresenta el mejor regalo que puedo hacer, ya que una madre que adora ser madretiene energa al final del da y sabe que se puede levantar a la maana siguiente y

hacerlo todo de nuevo (y, dicho sea de paso, mi marido est contentsimo de que yano me queden sus pantalones de ejercicio).

Nota del autor:Durante su perodo inicial de siete meses de entrenamiento con nosotros, Sarah bajms de treinta y cinco libras de peso en la bscula y pas de una talla catorce a unatalla dos. Un ao despus, haba llegado a la talla cero. Hay que tener en cuentaadems que desarroll bastante msculo, de modo que probablemente su prdida degrasa fue de 40 a 45 libras, lo que es todava ms impactante. Pas de no poder hacer

ni una flexin en barra a quince o veinte. Tambin pas de no poder levantar unapesa de 65 libras del piso a levantar una pesa de 220 libras, es decir, casi el doble desu peso corporal. sta es una leccin para las mujeres que no quieren levantar pesas


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por temor a volverse muy grandes. Si quieres verte, sentirte y rendir al m{ximo,debes estar fuerte y comer bien. Esto funcion para las 10.000 mujeres que heentrenado, de modo que puedes seguir hacindolo a tu manera o probar nuestramanera.

Su historia se convierte en tu historiaNo quiero que esto se convierta en un publirreportaje. El tipo de ShamWOW meinduce un estado babeante y catatnico similar al de mis das de copas en launiversidad, y no quiero infligirte eso a ti. Lo que squiero enfatizar es quecualquiera puede beneficiarse de una dieta paleoltica ms una actividad fsicainteligente y algunas modificaciones al estilo de vida: atletas olmpicos, madres yamas de casa, abuelos y personas que lamentablemente estn muy enfermas.

Muchas veces me preguntan: Este enfoque funcionar{ para m?, a lo querespondo al estilo Zen: Slo si lo haces. Deseara poder desarrollar un programaque te permitiera comer porqueras, no hacer ejercicio, no dormir y an asmantenerte sano y verte bien. Olvdalo. La respuesta no la encontrars en una caja nien una pldora. Tendrsque cambiar algunas cosas.

Los medios, los programas de entrevistas y los vendedores sin escrpulos de lasdietas de moda lo nico que hacen es disfrazar los mismos mensajes equivocadosque te garantizan la frustracin y el fracaso. Es el crimen perfecto: te venden algo queno funciona y luego te culpan cuando fracasa. Lo que yo te ofrezco termina con el

ciclo de las dietas de moda, las pldoras y las pociones que no funcionan, y te ponecompletamente a cargo de tu destino y de los resultados. T decides el nivel deconviccin que pongas en esto. Para algunos, la perspectiva de verse y sentirse bienes suficiente para activar el cambio. Para otros no. T decides en qu grupo ests.Pero te aseguro que lo que te estoy presentando es una inversin segura: Si hacesalgunos cambios menores en tu estilo de vida y en tu alimentacin, el retorno de la

inversin que obtendrs ser sorprendente.Los resultados sern mejores que concualquier otra cosa que hayas probado. Te parece una afirmacin osada? Lo es. Ypara tener xito o demostrarme que estoy equivocado, todo lo que tienes que hacer es

intentarlo.

El conocimiento es poderProvengo de un entorno cientfico, de manera que tienden a gustarme las cosas ms

bien acadmicas. Este libro te permitir aprender mucho. Tal vez te sorprenda, peroaprender cosas nuevas no arruinar tu vida social ni te forzar a usar una bata delaboratorio. Aprenders por qu tanta gente en nuestra moderna sociedad de laabundancia padece de enfermedades que raramente se vean en el pasado: cncer,depresin, Parkinson, Alzheimer, diabetes, cardiopatas y enfermedades

autoinmunes. Aprenders por qu comer alimentos y seguir un estilo de vidacontrario a nuestro patrimonio gentico acorta el tiempo vital y nos cuesta millones, eincluso miles de millones, de dlares como sociedad. Descubrirs cmo cambiar tu


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alimentacin y estilo de vida, no slo para recuperar la salud y el vigor, sino pararevertir los estragos del tiempo. La vejez no tiene por qu ser una etapa dedecrepitud y miseria. Aprenders cmo introducir cambios incrementales que teresultarn fciles y sencillos.

Miles de personas han hecho este cambio y estn felices con los resultados, y lo

mismo te ocurrir a ti. Para los que piensan menos en la salud y la longevidad que enverme bien desnudo, a no desesperar: tambin obtendr{n lo que quieren. Enrealidad, nuestro patrimonio gentico quiereque nos veamos bien.

Al contrario de lo que afirman las modernas prescripciones para bajar de peso queutilizan ayuno, pldoras y pociones que daan la salud y no funcionan, nosotrosaprovecharemos nuestra informacin gentica de cazadores-recolectores para vernos,sentirnos y rendir al m{ximo. Para explicar los por qu, echar mano de laantropologa, la gentica y la bioqumica. Despus de todo, mucha gente necesita quela convenzan antes de emprender un nuevo programa. Doy gracias a Dios por las

personas que piensan! El resto slo necesita saber cmo hacerlo y cmo saber si loestn haciendo bien. Cubrir tambin todo eso.

No importa quin seas ni en qu situacin ests, lo que necesito de ti es muysimple: intntalo por treinta das. Te dar mtodos simples y efectivos de seguir tusprogresos. T slo tienes que hacerlo! Para algunos la transicin ser fcil, para otrosser duro (para qu mentir), pero todos se beneficiarn de estos cambios simples enmodos que ni siquiera imaginan.

Para darte una idea de adnde apunto, en el prximo captulo daremos un vistazo

a nuestro pasado de cazadores-recolectores para poder entender nuestro derecho denacimiento a la salud y la vitalidad. Despus empezaremos a investigar por qutodos estn tan enfermos y descubriremos cmo los niveles de insulina elevadosprovenientes de los carbohidratos incorrectos, el colapso del proceso digestivo yel desequilibrio de las grasas esenciales est{n minando nuestra salud y longevidad.Tambin hablaremos del estilo de vida y el estrs, y del rol que juegan a la hora devernos y sentirnos bien. Despus pasaremos a la seccin de Instrucciones, dondeaprenders cmo cazar y recolectar tus alimentos en el moderno caos de laabundancia de alimentos. Veremos cmo preparar la comida, cmo comer fuera decasa y cmo paliar las situaciones en que no tienes alimentos sanos. Despushablaremos del ejercicio y del estilo de vida desde la perspectiva de la Edad dePiedra. Tal vez sientas celos cuando descubras cmo vivan nuestros ancestros.Tambin hablaremos de los alimentos y lquidos para la unidad familiar. A la gentele encanta complicar el tema de los nios mucho ms de lo necesario: te ayudar amantener las cosas simples y eficaces para los pequeuelos.

Si te resulta difcil concentrarte por mucho tiempo, puedes pasar directamente alos captulos de instrucciones. No hace fata que sepas por qu para poder hacerlas cosas. Siempre puedes leer determinado captulo ms adelante, ya que

probablemente tengas muchas preguntas sobre cmo empezaste a verte y sentirtetanto mejor. Pero recuerda que si tienes preguntas, las respuestas estnen el libro.Para quienes les gusta ir contra la corriente, he preparado una detallada seccin de


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referencias y respondo a las objeciones ms frecuentes, tanto en el apndice como a lolargo de todo el libro. No perdamos el tiempo, empieza a leer e intntalo. Misintenciones son simples: estoy tratando de salvarte la vida. No pude ayudar a mispadres, pero me encantara ayudarte a ti.


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DOS

Nosotros, los cazadores-recolectores O decmo puedes sacar a Mahoma de la sabana,pero no puedes sacar a la sabana de Mahoma

Este libro cuenta nuestra historia. Ya sabes, de nosotros, H. Sapiens. Tambin esuna historia sobre cmo optimizar nuestro rendimiento, salud y longevidad. Pero note preocupes: a pesar de estas inmensas extensiones de tiempo puedan hacerte creerque sta es una de esas sagas familiares, esta historia comienza y acaba en el pasado.Pero para apreciarla en todo su valor, es importante que cambies tu visin actual deltiempo por la de ciertas culturas antiguas, donde el tiempo se considera algo comoesto:

Te encuentras en medio de un ro (el tiempo) mirando hacia la desembocadura. El futuro fluye

desde detrs de ti y se pierde en el pasado, que en realidad es lo que tienes ante la vista y que

se aleja constantemente. Si pudieras ver lo suficientemente lejos hacia la desembocadura verasel origen de la corriente y de todo lo que existe.

Esta nocin puede parecer extraa y difcil de imaginar al principio, pero a medidaque te internes en el libro, esta filosofa no slo cobrar sentido, sino que ademscomprobars que es una descripcin ms exacta de la realidad. Pinsalo as: nuestravisin del mundo actual es como el loco en la estacin de autobs. Sigue con vida,pero no muy eficazmente. Una vez que te hayas formado una visin ms realista yorientada al pasado, comprenders la salud y la enfermedad moderna. Y tal vez dejes

de asustar a la gente en la parada del colectivo.

Alto! Hablemos de la sabanaEstar saludables y en buen estado fsico es nuestro derecho natural.Lamentablemente, la ciencia y la medicina lo han olvidado hace tiempo. Losinvestigadores se concentran en el futuro, en los nuevos medicamentos, en el cribadogentico y en los procedimientos quirrgicos, pero jam{s se preguntan: Por qunecesitamos estos avances? o existe un camino mejor y m{s simple a la salud y el

bienestar? Si se hicieran estas preguntas, se daran cuenta de que la clave del

enigma es comenzar por el principio. Los investigadores de salud, que hoy en dacarecen de un marco terico desde el cual poder evaluar la inmensa cantidad deinformacin que generan cada da, quedan empantanados con las preguntas bsicas:


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Qu debemos comer? Qu tipo y cantidad de ejercicio debemos practicar?Cmo tener una vida saludable? Aunque estas preguntas suenen sensatas paraque se las hagan los investigadores dedicados a la salud, las respuestas cambianconstantemente segn la poltica, los lobby y los medios de comunicacin. Por lo

tanto, sus recomendaciones notienen una base cientfica, sino que dependen de lasmaniobras polticas y comerciales.

Nuestro sistema est confundido y no funciona; somos todos rehenes de unacomunidad de investigacin en salud y nutricin que carece de una teoraunificadora para determinar la validez de un estudio por encima de los dems. Nisiquiera saben dnde empezar a buscar las respuestas, por lo que nuestro sistemade mantenimiento de la salud es m{s parasitario que simbitico. Y lo peor es quemuy poca gente hace intentos serios por reparar el desastre. Y no podemos culparlos;despus de todo, es endemoniadamente difcil ganar dinero a partir de personassanas... a menos que vendas bicicletas y zapatos deportivos de clases de baile.

Tiene algn sentido esta debacle? Permteme proponer la siguiente analoga paratratar de explicarla. Imagina que tienes una caja llena de fragmentos de cermica, lamitad verdes y la otra mitad rojos. Tu tarea consiste en volver a unir estosfragmentos para formar el objeto original. Ahora, imaginemos dos posibilidades: enla primera, sabes que el objeto que tienes que formar se compone slo de trozos rojos.En la segunda posibilidad, no tienes idea de cul es el objeto original, y ademsdebes usar unos anteojos que hacen que todos los fragmentos, ya sean verdes o rojos,se vean marrones. No crees que sera difcil realizar la tarea si todos los fragmentosde informacin (los trozos de cermica) se vieran igual y t no tuvieras idea de lo quetienes que reconstruir? Creo que es evidente que esta segunda posibilidad seraconfusa y frustrante. Y es una buena analoga de la situacin de las ciencias de lanutricin, la medicina y la mayor parte de la investigacin relacionada con la saludhoy en da. Todos llevan anteojeras, todos los estudios tienen el mismo valor y nocontamos con una teora unificadora para evaluar nuestros descubrimientos. Por lotanto, el pblico constantemente recibe informaciones diferentes sobre lo que essaludable y lo que no lo es. Un ao, los huevos te salvarn la vida; al siguiente, tellevarn a la tumba.

Necesitas un ejemplo ms concreto de cmo te afecta todo esto? Lee lo que sigue:

La grasa engorda, verdad?Contra lo que podras pensar a primera vista, no. Los epidemilogos desconcertadospor el hecho de que la grasa no engorde. Has odo hablar de la paradoja francesa?O de la paradoja espaola? Los franceses (al igual que los espaoles, sardos ygriegos) comen ms grasa que los norteamericanos (a la vez que consumen muchamenos azcar), pero no engordan ni padecen diabetes y cncer en la medida en que lohacen los norteamericanos. Por qu? Nuestros dietistas nos dicen que consumimosdemasiadas caloras y demasiada grasa. La grasa tiene nueve caloras por gramo,mientras que los carbohidratos y la protena slo tienen cuatro. Es evidente que el


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paradigma la grasa engorda es correcto, no? Debemos comer menos y tomardecisiones m{s sensatas en cuanto a los alimentos que consumimos, no? Y minio interior necesita una azotaina por haber roto la dieta rica en carbohidratos ypobre en grasas otra vez, cierto? La mayora de la gente prueba este enfoquesensato, no puede cumplirlo y termina engordando, enfermndose y sintindose

ms abatida que antes de empezar. Por qu fallan las palabras preferidas de losdietistas (fuerza de voluntad, moderacin, equilibrio, contar caloras?

Por qu?

Cmo se explica esto? Lamentablemente, la respuesta a esta pregunta nos lleva aotra pregunta: existen ejemplos de gente que nosufra el flagelo del cncer, lasenfermedades autoinmunes, la obesidad, la diabetes y la neurodegeneracin?Irnicamente, la respuesta es s, hay pueblos que est{n libres de estasenfermedades. Sin embargo, la mayor parte de los mdicos, dietistas e investigadoresprefieren ignorar esta informacin porque desafa el paradigma que los viste. Lo que

no saben es que terminan parecindose al emperador desnudo del cuento. Nuestracomunidad mdica est desnuda. De modo que prefiere seguir realizando estudiosque comparan una dieta con 15% de grasa con una dieta con 20% de grasa,complementada con un 5560% de carbohidratos provenientes de granos enteros,porque todo el mundo sabe que te caes muerto si no comes tus panecillos de salvado.

Quiz no debera ser tan duro con nuestra comunidad de investigacin. Despusde todo, esos estudios intiles son lo que mantiene a los departamentosuniversitarios abiertos y con fondos. Pero a m me interesa ms salvarte quemantener los fondos y las becas acadmicas de esos tontos. Y para lograrlo, tengoque ayudarte a que veas la verdad, una verdad tan vieja como el mundo.

No me confundas con la verdadUno pensara que la gente (y esto incluye a los cientficos de la nutricin) se sentiranaliviados al comprender lo mucho que nuestra herencia gentica influye sobrenuestro presente y futuro. Por el contrario, esta idea genera notable resistencia. Larespuesta es demasiadosimple, y a ciertas personas les resulta molesto que lasrespuestas a la mayora de las enfermedades se encuentren en nuestro pasado. Para

otros, es incmodo admitir que el H. Sapiensforma parte de la naturaleza.Como todas las criaturas, tanto grandes como pequeas, nosotros estamos

determinados por nuestra herencia gentica en este planeta. Esto parece negarnuestra exquisita singularidad, pero no hay por qu tomarlo as. Simplementetenemos que pasar de mirar al futuro a mirar hacia atrs para apreciar nuestramagnfica herencia. Nosotros (t y yo) somos representantes de un linajeininterrumpido de vida que se remonta al principio de los tiempos. Suena bien, no?

Algunos estarn de acuerdo conmigo, otros no. No me preocupa que no me creasuna palabra. Pero te desafo a que pruebes lo que recomiendo en la seccin prctica

del libro para ver si te sientes, te ves y rindes mejor. Es una buena propuesta. Unavez que compruebes que la Solucin Paleoltica funciona, seguramente querrs saberpor qu. Te explicar estos por qu a lo largo del libro, empezando por la


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descripcin mecnica de las enfermedades. Sabrs exactamente cmo nuestra vidamoderna produce diabetes, enfermedades autoinmunes, cncer, neurodegeneracin einfertilidad. Luego te dir cmo evitar o revertir estas enfermedades.

Antes de zambullirnos de lleno en la ciencia, quiero hablar un poco deantropologa. Teniendo en cuenta que yo era bioqumico de profesin antes deconvertirme en un entrenador de fuerza, tal vez pienses que me inclino ms por losmecanismos y la patologa de los que hablar ms adelante, pero no es as. Para m esimportante cubrir esos aspectos, ya que te ayudarn, a ti y a tu mdico, a comprenderpor qu el enfoque paleoltico puede mejorar tu salud y revertir las enfermedades,pero an siendo un fantico de la ciencia, me aburren un poco los mecanismos y lapatologa. Por el contrario, la antropologa y los aspectos histricos de este asuntoapelan a algo ms que mi intelecto, y me conmueven. En lugar de considerar slo lasvas metablicas, la gentica y la bioqumica, hablamos de personas de carne y huesoy de cmo su dieta afecta su modo de vida. ste es slo un pequeo desplazamientoen comparacin con el enorme cambio que tuvieron que hacer nuestros ancestros,quienes tuvieron que pasar de millones de aos de ser cazadores-recolectores alexperimento humano ms importante de todos los tiempos: la agricultura.

Como vers a lo largo del libro, este cambio ha resultado ser un pacto con el diablo,quien an no ha terminado de cobrar su parte. Todava no ests convencido? Teinvito a tomar un trago en mi ciudad natal (Chico, California) y a hablar con losexpertos en la materia.

Agricultura: No piense ms! Es la nueva moda!Potencial de crecimiento ilimitado! Trabaje desde sucasa!Chico, California, es una bella y pequea ciudad universitaria. El campus es hermosoy est parcialmente rodeado por la encantadora zona comercial del centro. Hayvarios bares y excelentes lugares para comer, y es el lugar ideal para hacer unacarrera universitaria de cuatro a siete aos. Imaginemos que vienes a Chico y vamos

a comer un cctel de camarones y margaritas al estilo del norte de California. Son las11 de la maana. Hemos hablado de la nutricin paleoltica durante el almuerzo (yas que ests bostezando, ten paciencia) y ests 100% mareado por los tragos y 50%convencido de este asunto de la dieta paleoltica. Reconoces que puedo ser

bastante convincente, pero te gustara consultar con gente que no sea fan{ticacomo yo. Te sugiero que recurramos a los expertos en la materia, ya que elDepartamento de Antropologa se encuentra a pocos minutos a pie.

Antropologa? me preguntas. No sera mejor ir al Departamento de Cienciasde la Nutricin?

Yo sonro. Por supuesto, ah vamos despusde pasar por Antropologa.


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Terminamos nuestras margaritas (no hay que desperdiciarlas) y nos embarcamosen la aventura. Por suerte, hoy muchos de los integrantes del Departamento deAntropologa estn almorzando juntos. Cuando entramos, nos preguntan:Necesitan algo?

Necesitamosantroplogos replico. Ahora mismo!

No parecemos peligrosos, as que nos invitan a sentarnos y a explicar lo quenecesitamos. Como no ests del todo convencido de este delirio paleoltico, no quierohacer preguntas tendenciosas, de modo que me detengo a pensar en cmo formularla primera. Finalmente digo: Cu{l es el evento m{s importante en la historia de lahumanidad? Qu fue lo que cambi las cosas, para bien o para mal, ms quecualquier otro evento o acontecimiento?

Los expertos murmuran mientras sopesan las posibles respuestas. Al minuto,todos guardan silencio y la directora del departamento, una majestuosa mujer de

unos cincuenta aos, anuncia: La revolucin agrcola. Todas las cabezas en la mesaasienten en seal afirmativa. Tu cabeza asiente por las margaritas, pero ests algoimpresionado por el consenso general. Con la lucidez que te queda, haces unaimportante pregunta aclaratoria.

Por qu? Por qu fue tan importante la revolucin agrcola?

Los acadmicos vuelven a murmurar brevemente y nuevamente la directoraresponde. Consideremos la pregunta desde un punto de vista relativo. Supongamosque estamos en un campo de ftbol americano (100 yardas de una zona de anotacina otra) y representamos la lnea de tiempo de la historia de la humanidad de la

siguiente manera: si empezamos a caminar de una zona de anotacin a la otra,podramos caminar 99,5 yardas y esto representara toda la historia de la humanidadexceptuando los ltimos 5.000 aos. Es decir, 99.5 de las 100 yardas.

En este perodo, nuestra informacin gentica, por seleccin natural, se desarrollpara sobrevivir con un modo de vida cazador-recolector, para el que ramosrealmente excelentes. Evolucionamos y nos adaptamos a este modo de vida, y lainteraccin entre nuestra informacin gentica y el entorno nos convirti en lo queramos y en lo que somos. Nuestros genes han sido bsicamente los mismos desdenuestros primeros ancestros humanos por ms de 120.000 aos. Los ltimos 10.000

aos, desde el momento en que pasamos de la vida del cazador-recolector a laagricultura, representan la ltima media yarda de nuestra lnea de tiempo. Lasltimas pulgadas representan la televisin, la Internet, los aceites vegetales refinadosy la mayor parte de lo que hoy consideramos el modo de vida normal.

La habitacin queda en silencio; es evidente que la directora de departamento y elresto del grupo estn esperando una respuesta. T ests asimilando todo esto y hacesotra pregunta importante: Qu ocurri con la salud a raz de este cambio? Cmoramos como cazadores-recolectores, y qu sucedi cuando pasamos a la agricultura?

Vuelve a brotar la discusin, y la directora de departamento vuelve a tomar lapalabra. Ah, esa es una excelente pregunta! Nuestros ancestros cazadores-recolectores eran notablemente saludables. Eran igual o ms altos que los americanos


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y europeos modernos, seal de que su dieta era muy nutritiva. Estabanprcticamente libres de caries y malformaciones seas, comunes en la desnutricin. Apesar de carecer de atencin mdica, el ndice de mortalidad infantil eranotablemente bajo, y ms del 10 por ciento de la poblacin llegaba a los sesenta aos.

Las descripciones histricas de cazadores-recolectores contemporneosestudiados por exploradores y antroplogos demuestran que estos pueblos estnprcticamente libres de enfermedades degenerativas, como cncer, diabetes yafecciones cardiovasculares. Tampoco se encontraron entre ellos problemas demiopa o acn. Nuestros ancestros cazadores-recolectores eran de constitucinpoderosa, tan fuertes y resistentes como los atletas modernos. Este estado fsico sedesarroll gracias al estilo de vida recolector, que era activo pero permita muchotiempo de descanso y relajacin. La mayor parte de las personas aportaban entre diezy quince horas de trabajo por semana para conseguir alimentos, ropa y refugio,mientras que el resto del tiempo lo pasaban conversando, visitando a miembros de lafamilia de grupos cercanos o simplemente descansando.

Te quedas pensando. Es interesante, casi convincente, pero t has visto sufcientesprogramas del canal Discovery y te parece recordar que los cazadores-recolectorestenan vidas cortas y brutales. Comunicas tus dudas al grupo y agregas que noterminan de convencerte todas estas historias sobre hombres de las cavernas altos ycon buena dentadura. Haces una pregunta incisiva: No ser{ que todo esto sonslo conjeturas? Si es verdad, cmo es que no lo haba odo nunca?

La directora de departamento mira a sus colegas, se encoge de hombros y luegoseala las bibliotecas del piso al techo que tapizan las paredes de libros y revistas.Todos estos libros son relatos sobre pueblos primitivos. Los cazadores-recolectores,pastores y agricultores han sido ampliamente estudiados desde mediados del sigloXIX. Sabemos bastante sobre cmo vivan y qu coman estos pueblos, y sobre susdiferencias relativas en cuanto a salud y bienestar. La ciencia forense surgi comouna rama de la antropologa mdica. Sabas que un cientfico forense o antroplogomdico capacitados pueden decirte en cuestin de minutos si un esqueleto pertenecia un cazador-recolector o a un agricultor, basndose en la cantidad de caries dentales,

las malformaciones seas y la mala salud general de los primeros granjeros encontraste con sus primos cazadores-recolectores?

Cada vez est{s m{s convencido, pero todava necesitas algo m{s tangible. Tienealgn ejemplo especfico de esta diferencia para mostrarme?

La directora se queda pensando un minuto; luego se pone de pie y se dirige a suoficina. A los pocos minutos regresa trayendo un libro viejo y muy usado titulado

Antropologa nutricional: Un enfoque contemporneo de la dieta y la cultura. Lo abre en elcaptulo llamado Nutricin y salud de los agricultores y los cazadores-recolectores:Estudio de dos pueblos prehistricos.

A continuacin, te gua a travs del anlisis de dos pueblos que vivieron cerca delvalle del ro Ohio. Los granjeros, a los que el libro se refiere como el grupo de la


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aldea Hardin, vivieron en la zona hace unos 500 aos. Los cazadores-recolectores,llamados loma india por la zona en que se encontraron sus restos, vivieron en elrea hace unos 3.000 a 5.000 aos. Estos sitios arqueolgicos son importantes por lagran cantidad de esqueletos que en ellos se encontraron. Esto hace que lainformacin obtenida de estos sitios sea ms convincente desde el punto de vista

estadstico. Los aldeanos agricultores de Hardin vivan principalmente de maz,frijoles y calabazas, como muchos grupos de indios americanos, incluyendo los Pimade Mxico y Arizona. Los cazadores-recolectores de la loma india subsistan en basea una dieta mixta de carne, frutas silvestres, pescado y mariscos. Las diferencias desalud entre estos dos grupos son notables:

Los cazadores-recolectores prcticamente no presentan caries, mientras quelos agricultores en promedio tenan 7 caries por persona.

Los cazadores-recolectores presentan un grado significativamente menor demalformaciones seas, tpicas de la desnutricin. Es decir que los cazadores-recolectores estaban mucho mejor alimentados.

Los cazadores-recolectores presentan una tasa significativamente menor demortalidad infantil con respecto a los agricultores. La diferencia mssignificativa se evidencia entre los dos y los cuatro aos de edad, rango en elcual la desnutricin es especialmente perjudicial para los nios.

En promedio, los cazadores-recolectores eran ms saludable, como loevidencian las menores tasas de malformaciones seas tpicas de lasenfermedades infecciosas.

En promedio, los cazadores-recolectores vivan ms tiempo que losagricultores.

Los cazadores-recolectores casi no presentan signos de deficiencia de hierro,calcio y protenas, mientras que estas carencias son comunes en losagricultores.

La directora de departamento se va a hacer una copia del captulo para que te lolleves a casa. (Si quieres leer este captulo completo, visita mi sitio Web,www.Robbwolf.com,para obtener los enlaces). Piensas en tu siguiente preguntamientras consideras la informacin que te acaban de dar. Cuando la directora regresa,

le preguntas lo nico que se te ocurre: Esta situacin es tpica? No es unaexcepcin? No nos hemos adaptado a comer cereales?
http://www.robbwolf.com/http://www.robbwolf.com/http://www.robbwolf.com/


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Te mira compasivamente y piensa un momento en su respuesta. Nuestrainformacin gentica es casi idntica a la de nuestros primeros ancestros H. Sapiensdesde hace 100.000200.000 aos. Estamos genticamente programados para unmodo de vida que hoy prcticamente no existe, y esto se refleja en nuestra salud. El

paso de cazadores-recolectores a agricultores que acabo de describir es comn atodas las transiciones que hemos estudiado. Pasamos de una dieta rica en nutrientesy protenas, que era variada y cambiaba segn la ubicacin y las estaciones, a unadieta basada en unos pocos cultivos con alta cantidad de almidn. Estos cultivos conalta cantidad de almidn suministran slo una parte de las vitaminas y mineralesque se encuentran en las frutas, vegetales y carnes magras. Estos nuevos alimentosgeneran una amplia gama de problemas de salud, que van desde el cncer hasta lasenfermedades autoinmunes y la infertilidad. Realmente no s por qu la comunidadmdica no tiene esto en cuenta, pero lo que s s por experiencia propia es que muy

pocos departamentos de ciencias de la nutricin ofrecen informacin sobre las dietasde nuestros ancestros o sobre el papel que tiene la evolucin en nuestra salud y

bienestar.

A esta altura, ya ests completamente sobrio y no te sientes muy feliz. Todo esto teparece muy serio. La directora de departamento parece detectar tu inquietud y teofrece hacer un recorrido por el departamento. Te muestra el laboratorio forense,donde los estudiantes aprenden a descubrir, identificar, recolectar y conservar losrestos humanos. No tenas idea que todo eso que habas visto en la serie CSIenrealidad haba comenzado como una rama de la antropologa y del estudio de los

primeros seres humanos. Agradecemos a la directora por su tiempo y su experienciay salimos al clido da del norte de California. Nos miramos y t sugieres quevayamos al departamento de ciencias de la nutricin.

Por supuesto, pero te prevengo que desear{s haber bebido un par de margaritasm{s antes de ir!

Atravesamos el

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