La Nueza Criolla, la vaca vegetal
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Descripción del Árbol • La Nueza criolla en Lara • �
LA NUEZA CRIOLLA o LA VACA VEGETALFUNDACITE LARA
CENTRO PARA LA GESTIÓN TECNOLÓGICA POPULAR (CETEP)
Presidenta de Fundacite LaraIng. MSc. Briceida Salinas Mendoza
Director Ejecutivo de Fundacite LaraIng. Douglas Domínguez
Autor del LibroÁngel Ignacio Alzuru V.
Coordinación EditorialLic. Maruja Casanova
Revisión y Corrección de TextosLic. Astrid TarisznyásLic. Maruja Casanova
IlustraciónSergio Escalona
FotografíaÁngel Ignacio Alzuru V.
Diagramación y DiseñoLuis Alonzo
Impresión Impreso en República Bolivariana de Venezuela, 2007 por Digesa Lara, S.A. Rif.: J-30336525-6
ISBN: 978-980-7158-00-8Depósito Legal: lf0512008630252
Fundacite LaraRif.: G-20006928-7Carrera 4 entre Calles 24 y 25. Zona Industrial I. Barquisimeto-Lara. Apdo. Postal 889. Telefax: +58 251 2372079 – 2371494 – 2372246e-mail: [email protected] [email protected]
Centro para la Gestión Tecnológica Popular (Cetep)Rif. : J-30011891-6Ave. Venezuela con Calle 23. Edif. San Vicente. Apto. Nº 2. Tel.: 0251 2313372. Barquisimeto-Lara. Apartado Postal Nº 9. C.E.: [email protected]
La reproducción total o parcial de esta publicación por cualquier medio será bienvenida siempre que sea para actividades sin fines de lucro. Se agradece citar la fuente original.
• Centro Para La Gestion Tecnologica Popular • La Nueza criolla en Lara�
Ángel Ignacio Alzuru V.
DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO SOBRE LA SITUACIÓN DELA NUEZA CRIOLLA EN LARA
Descripción del Árbol • La Nueza criolla en Lara • �
CETEP, con el respaldo de FUNDACITE-Lara, realizó la
investigación cuyos resultados aquí presentamos.
La misma no hubiera sido posible sin el apoyo entusiasta y
franco de un grupo grande de productores y organizaciones con
los cuales tuvimos el placer de intercambiar opiniones
y experiencias.
El resultado es, sin lugar a dudas, apasionante y nos
estimula a seguir trabajando en esta línea.
Nos encontramos frente a un verdadero TESORO que aún
no hemos descubierto y que, si se sabe aprovechar, va a generar
infinidad de beneficios, tanto en el campo como en la ciudad.
La población campesina con la que hemos interactuado
está dispuesta a aprender a manejar el cultivo y a darle algún grado
de procesamiento a fin de entrar al mercado con el éxito que todos
deseamos.
Presentación
• Centro Para La Gestion Tecnologica Popular • La Nueza criolla en Lara�
• Es un árbol silvestre de gran tamaño.
• Produce cosechas anualmente, en
forma abundante.
• Los frutos son cápsulas compuestas
de 3, 2 ó 1 sola nuez.
• Tiene una copa frondosa, hojas
grandes y florea hacia el mes de
agosto.
• Dura de 4 a 5 años para empezar a
dar cosecha, la cual se presenta entre
marzo y mayo.
• Produce frutos durante muchos años.
• Un solo palo puede producir hasta
10 maletas o más, tanto como una
hectárea de café.
• Los árboles machos no cargan.
Descripción
del Árbol
Nueza con café, Ojo de Agua
Flor de nueza
Descripción del Árbol • La Nueza criolla en Lara • �
• Su nombre científico es Caryodendron orinocense Karsten.
• Caryodendron, quiere decir árbol de la nuez.
• orinocense, porque fue identificado por primera
vez cerca del río Orinoco.
• Karsten, fue la persona que primero lo identificó.
• Tiene otros nombres en Venezuela: Nuez de Barinas, Nuez de Barquisimeto, Palo de Nuez, Nueza de Montaña.
• El nombre más común en los países vecinos es Inchi.
• Ha sido bautizado por algunos campesinos como “La vaca
vegetal” por sus múltiples usos.
Nuezas en el árbol
• Relaciones con el Ambiente • La Nueza criolla en Lara�
Relaciones
con el Ambiente
• Es una especie propia de la cuenca de los ríos Orinoco,
Amazonas y Magdalena.
• Está adaptada al ambiente de las zonas cafetaleras de Lara,
Portuguesa y Barinas.
• En Lara se encuentra en las zonas cafetaleras de Villanueva,
Sanare, Río Claro, Buena Vista y Humocaro Alto.
• Se consigue en tierras vírgenes y a orillas de quebradas.
• No es exigente en cuanto a los suelos ni a labores culturales.
• Casi no le cae plaga.
Nuezas nacidas debajo de otro palo
Relaciones con el Ambiente • La Nueza criolla en Lara • �
• Crece mejor donde hay humedad.
• Tiene una alta capacidad de regeneración natural, por eso
uno ve muchas maticas debajo de cada palo adulto.
• Rebrota cuando se poda.
• La época de lluvias es buena para sembrarla.
• Es muy susceptible al fuego, por lo que se deben evitar las
quemas cerca de donde se encuentre sembrado.
• Las condiciones que la favorecen son:
•Temperatura promedio entre 18 y 26 grados.
• Precipitación promedio entre 2.000 y 5.000 milímetros anuales.
• Altitud variable entre 0 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.
• Puede ser un cultivo complementario al café e incluso, asociado
a éste, emplearse como sombra poco densa en las zonas
más bajas.
Café con nueza, Bucare Arriba
Usos Campesinos
ALIMENTO
Se emplea:
• En forma directa: cruda, tostada,
frita o hervida.
• Molida para hacer cuajada, suero,
arepas y dulces.
•Tostada para guisos, tortas, atoles,
café…
• También se puede preparar
como carne, perico, bocadillos y
arequipe.
JUEGOS
Para elaborar:
• Castillos.
• Zarandas.
• Trompos.
• Perinolas.
• Güeñalenduñes.
Usos Campesinos • La Nueza criolla en Lara • �
MADERA
Para hacer:
• Cabos para picos y hachas.
• Cucharones.
• Manos de pilar.
• Artesanía.
• Tirantes y vigas para construir.
CONSERVACIONISTA
Como:
• Protector de suelos, fuentes de
agua y márgenes de quebradas.
• Sombra para plantas y animales.
• Alimento de la fauna silvestre.
• Cebo para las abejas.
Otros UsosConocidos
ALIMENTO• Su almendra produce abundante aceite de comer de muy buena
calidad y sin colesterol. El contenido de aceite es de un 40%
aproximadamente.
• Concentrado proteico y almidón que se emplean en la industria
de alimentos.
• La torta residual, al extraerle el aceite, sirve para alimentar a los
animales con 43% de proteína + calcio + fósforo.
MEDICINAL• Como reconstituyente de los pulmones.
• Laxante suave.
• Para prevenir enfermedades del corazón.
• Como cicatrizante del ombligo de los bebés,
utilizando la savia de la planta.
COSMÉTICO• Para elaborar protectores, cremas y jabones para el cuidado y
limpieza de la piel.
Limitaciones Actuales • La Nueza criolla en Lara • ��
LIMITACIONES CULTURALES• Se recoge pero no se siembra.
• Hay que esperar varios años para que dé cosecha.
• Cada vez se come menos.
• No se sabe a quién vender.
• Se desconocen muchas de sus aplicaciones y por eso no se valora.
• Se pierde la mayor parte de la cosecha.
• Las cábulas (cábalas) dicen que…
• El que la siembra se va del lugar, tiene una muerte repentina, o
no va para el cielo.
• Si se come cruda da diarrea.
• No se debe ligar con agua fría.
• Es mortal combinada con sardina, leche o aguardiente.
Sin embargo…
• Se conoce mucha gente que la ha sembrado desde hace años y no
se ha muerto ni se ha ido del lugar.
• Hay ejemplos de personas que la han comido bebiendo aguardiente
y no les ha pasado nada.
Limitaciones
Actuales
Nueza comenzando a cargar
• La Nueza criolla en Lara • Limitaciones Actuales��
LIMITACIONES TÉCNICAS• Se posee poca información, conocimientos,
tecnología sobre este árbol, en relación a su…
• Genética.
• Agronomía.
• Transformación: secado, trillado, tostado.
• Mercado.
• Si la semilla se quiere procesar, ésta tiene un tiempo
de vida corto: sólo se dispone de 30 días para
aprovecharla, una vez caída de la mata.
• ¿Puede coexistir con el café?:
• Como sombra.
• Por los linderos.
• Como complemento.
Nueza como cerca para linderos
Semillas germinando
¿Qué Hacer? • La Nueza criolla en Lara • ��
• Aliarse con diversos sectores para continuar investigando
sus características, potencialidades…
• Publicar y difundir materiales que expliquen su utilidad.
• Aprender a conservarla y a manejarla como un rubro
conservacionista.
• Hacer viveros y parcelas demostrativas.
• Aprovechar las próximas cosechas, para que no se siga
perdiendo.
• Darle el uso debido en todas las formas conocidas.
• Estudiar su cadena productiva como un proceso integral
desde la siembra hasta la comercialización.
• Tecnificar su proceso productivo.
¿Qué Hacer?
“PASAR DE LA RECOLECCIÓN A LA PRODUCCIÓN”
• La Nueza criolla en Lara • Poesía: Flores para el Palo´e la comía��
(Coro)Contésteme ¿cuál esel alimento de palo,que bebiendo es maloy comiendo no es?
1Como Nogal de Barquisimetoconocen al Palo’e Nuezdijo el chuco que’ra juez:a la Academia la respeto,pero como hablamos “choreto”pa’ nojotros Nuezo es…y como la Nueza son trestres preguntan en el Nuezal:si no es taque su nombre ancestral,contésteme ¿cuál es?
2Soy un árbol pura comía,esto dijo el alto Nuezo;soy desayuno y almuerzode toditica la pobrecía.Me comen cruda y cocía,¡ah mundo! soy un regalode los dioses, pa’ cuidalopues doy arepa, dulce y suero;soy del rico y del jornalero;el alimento de palo.
“FLORES PARA EL PALO’E LA COMÍA”
Nueza, Ojo de Agua-30 años
Poesía: Flores para el Palo´e la comía • La Nueza criolla en Lara • ��
3De mí hacen hasta café,mazamorra, aceite y torta…y si estoy tostá no importaanimales y gente darán fe;la ardita dijo al diostedé:al hermano hay que sembraloeso sí que quede bien raloy oigan a los agüelitosno liguen Nueza con traguitosque bebiendo es malo.
4Doy sombra y alimentome comen animales y gentepido a to’ el que tenga dientessi me quieren como sustentotodos, cual río en movimiento,que me siembren otra vezcon cariño y honradezen las cuencas de Venezuelalos veré sudando en la escuela¡y comiendo Nuez!Morocho (Catire) Escalona, 2007
• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza��
* Estas recetas han sido transcritas, conservando la redacción de sus creadores.
NUEZAS SANCOCHADASSe echan las nuezas con todo y
su concha gruesa en una olla con
bastante agua y se cocinan por
espacio de varias horas. Cuando
se enfrían, se les quita la concha
y se comen en forma directa. Se
pueden sazonar al gusto.
Recetario de
la Nueza
NUEZAS TOSTADASSe coloca en un caldero u otro
recipiente un lote de nuezas
descascaradas y se ponen a tostar a
una temperatura media para que no
se arrebaten, cuidando de voltearlas
de vez en cuando para que se
tuesten de manera uniforme. Una vez
que se van dorando por todos lados,
se bajan de la candela y se enfrían.
Se comen como el maní.
Para estimular la incorporación de la nueza criolla en nuestra dieta alimentaria, un grupo de personas colaboradoras y conocedoras de los múltiples usos
de la “vaca vegetal”, hicieron posible la inclusión de este pequeño recetario con sencillas y
apetitosas preparaciones dulces y saladas a base de nueza.*
Recetario de la Nueza • La Nueza criolla en Lara • ��
BOCADILLOS DE NUEZASSe usa medio kilo de nuezas criollas y
medio kilo de nueces de macadamia.
Primero que nada se descascaran
todas las nuezas y se pasan por la
licuadora, si están frescas. Si están
secas, primero hay que hidratarlas
antes de licuarlas. Luego se llevan
a un recipiente donde se ponen al
fuego por unos 20 minutos. Después
se le echa 1 kilo de azúcar y un pote
de leche condensada, batiendo
constantemente durante 2½ a 3
horas, hasta que dé el temple.
Luego se pueden pasar a gaveras o
formaletas hasta que se enfríen.
• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza�8
DULCE DE NUEZAIngredientes:
• 1 kilo de nueza criolla
• 1 kilo de leche
• 1 kilo de azúcar morena o papelón
• 100 gramos de clavos
• 100 gramos de canela
• 2 cucharadas de vinagre
• El zumo de un limón grande o un jarrito
• Hojas tiernitas del árbol de limón
Preparación:
Se bate el kilo de leche en 3 litros de
agua hervida para que quede gruesa o
concentrada. Cocinándola se le agrega
la canela, los clavos y el vinagre. Se le
agrega la nueza, el zumo y la hojita tierna
del limón. No se revuelve. La mezcla va
agarrando un color marroncito y en este
momento se baja la llama del fuego.
Tarda cocinando más o menos 3 ó 4
horas. Es recomendable hacerlo en un
perol con tapa.
Recetas
Recetario de la Nueza • La Nueza criolla en Lara • ��
TORTA DE NUEZAIngredientes:
• 1 kilo de nueza criolla cruda
• 1 litro de leche
• 5 huevos
• 1 kilo de harina de trigo leudante
• 750 gramos de azúcar
• 500 gramos de mantequilla o margarina
Preparación:
Se sancocha la nueza y luego se le quita
la concha y el yejito. Se ralla por la parte
gruesa del rallo. La mitad de la nueza se
licua con la leche. En una taza aparte se une
el azúcar con la mantequilla. Se le agregan
los huevos y se bate bastante. Se le echa la
leche licuada con la nueza. Se le pone harina
leudante poco a poco. Se le unta al molde
mantequilla con harina. Se le coloca a la
mezcla la otra parte de la nueza rallada, que
puede ser revolviendo con toda la mezcla o
en la parte de arriba.
Hornear:
Si el horno está bien caliente tarda ½ hora. Si
se cocina a poco calor dura como 1 hora.
RecetasRecetas
• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza�0
AREQUIPE DE NUEZAIngredientes:
• 1 kilo de nueza criolla
• 1 kilo de azúcar
• 1 litro de leche
• Una pizca de canela y clavos de olor
• 3 cucharadas de esencia de vainilla
Preparación:
Se cocinan las nuezas durante una hora y
luego se descascaran. Se licuan en la leche
agregándole la canela, los clavos y la vainilla.
Se pone a cocinar y se le agrega el azúcar. Se
revuelve lentamente hasta que tome temple de
arequipe.
ATOL DE NUEZASSi la nueza está verde hay que sancocharla,
pero si ya está oreada, no. Se quita la cáscara
dura y se pone en remojo. Luego se le retira
la concha fina o yejito, se muele y se pone en
un envase revolviendo bien todo. Se le agrega
un poquito de agua, azúcar y un poquito de
harina de maíz o de trigo y se pone a hervir
revolviendo constantemente hasta que da el
punto. Se retira del fuego y se sirve al gusto.
También puede aliñarse como se desee, antes
de ponerla en la candela.
Recetas
Recetario de la Nueza • La Nueza criolla en Lara • ��
CAFÉ DE NUEZASSe orean las nuezas, se les retira la cáscara y
el yejito, se parten en pedazos pequeños y se
ponen en un perol a tostar hasta que queden
doraditos. Luego se muelen y ya tenemos el
polvo para preparar el café.
AREPA ALIÑADA CON NUEZASSe sancochan las nuezas con todo y
cáscara. Una vez que se enfrían, se pelan
y se pican en trozos pequeños que se
echan en una taza grande, en donde se
mezclan con maíz sancochado en iguales
proporciones. Luego se muele todo junto y
después se puede aliñar con clavos, canela,
anís dulce y, al amasarla, se le echa un
poquito de azúcar.
Recetas
Recetas
• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza��
SUERO DE NUEZA Se muele bien la nueza, se le echa agua
para que se deshaga, se pasa por un
trapo para colarla (como la mazamorra de
maíz). Se aliña con ají, sal y otros aliños.
Se echa en una tapara (cuando la tapara
está acostumbrada a hacer suero, hace
de un día para otro). El suero se come con
cambur, arepa o guaje.
CARNE CON NUEZASe sancochan las nuezas y se muelen. La
carne, también se sancocha y se muele.
Se revuelven las dos, se aliñan con ajo,
cebolla y comino. Mejor es frita. Se echa
en un plato y se come.
PERICO DE NUEZASe fríen varios tomates con cebollas,
ajo, comino y sal. Se le añaden los
huevos y se revuelven con la nueza, que
previamente se había molido.
Recetas
Recetario de la Nueza • La Nueza criolla en Lara • ��
Agradecimiento
Agradecemos especialmente a las
siguientes personas e instituciones el
haber compartido con nosotros estas
recetas para nuestro conocimiento y
empleo de la nueza criolla, bien llamada
“vaca vegetal”:
• Anselmo Castillo
• Juan Alonso Molina
• Bárbara Yépez
• José Abarca
• María Gerarda Torrealba
• María del Carmen Escalona
• Estefanía Escalona
• María Genara Puerta Colmenárez
• Felícita Angulo
• Comité Conservacionista Ojo de Agua
• Comité Conservacionista Bucare Arriba
• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza��
Descripción del árbol
4
Relaciones con el ambiente
6
Usos campesinos
8
Otros usos conocidos
10
Limitaciones actuales
11
¿Qué hacer?
13
Poesía de la Nueza
14
Recetario de la Nueza
16
Agradecimiento
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