Konsep Dasar Gizi
description
Transcript of Konsep Dasar Gizi
Konsep Dasar Gizi
YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH
Sejarah Ilmu Gizi Gizi Arab (Gizzah) zat makanan sehat
Hippocrates (460SM-360Sm) makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let your food be your medicine, and your only medicine be your food”
Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang berlebihan
Sejarah Ilmu GiziGallen (129-199SM) : membandingkan “the production of heat from food with the process of combustion as occurs outside the body
Antonie Lavoiser (1743-1794 M)Bapak ilmu gizi pertama mempelajari penggunaan energi makanan
Sejarah Ilmu Gizi.
Awal abad 19 Magendie membedakan
karbohidrat lemak, dan protein
Sejarah Ilmu Gizi. Connecticut Carl Voit (1831-1908)
energi dan komposisi makanan normal 50-65% KH,20-30%lemak, dan 10-20% protein
Sejarah Ilmu GiziAbad 20 : The golden age of nutritional sciences”
1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan gizi
2. Berkembangnya kebijakan program gizi3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary guidance”
secara individual tentang karakteristik genetik dan gaya hidup seseorang
Sejarah Ilmu Gizi Kata “Nutrition” baru digunakan sebagai istilah
ilmu pengetahuan tahun 1889
Definisi tertua Lusk(1931)
”Nutrition may be defined as the sum of processes concerned in the growth, maintenance and repaire of the living body as a whole or it”s constituence parts”
Sejarah Ilmu Gizi.
Ilmu Gizi sebagai cabang Ilmu Baru (1926)Marry Swartz Rose Profesor pertama Columbia NY US
Ilmu Gizi di Indonesia.
Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan guru besar FK UI
Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo, “Bapak Gizi Indonesia”
Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi
PengertianNutriologi: ilmu pengetahuan tentang nutrien atau ilmu tentang makanan dan pengguna- annya dalam diet dan terapi Nutrient : zat-zat gizi: ikatan kimia yang
diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.
Pengertian Nutrition: Gizi: proses bagaimana manusia
mengolah makanan dalam tubuh dan apa saja yang ditelan melalui digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan eliminasi untuk keperluan pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan, fungsi normal dari organ-organ dan produksi energi.
Pengertian Nutriture : keadaan fisiologis yang merupakan
hasil dari keseimbangan antara supply dan penggunaan zat gizi
Nutitional Status: ekspresi satu aspek (atau lebih) nutriture seseorang individu dalam suatu variabel (indikator)
Pengertian Makanan: Bahan selain obat yang mengandung zat-
zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
Bahan Makanan: makanan dalam keadaan mentah
Malnutrisi Malnutrisi Keadaan patologis akibat kekurangan
atau kelebihan secara relatif maupun absolut satu atau lebih zat gizi
Ada 4 :• Under nutrition• Specific Deficiency• Over Nutrition• Imbalance
Fungsi zat Gizi1. Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan Protein
(zat pembakar)2. Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan Tubuh
protein, mineral, dan air (zat pembangun)3. Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air, dan
vitamin (zat pengatur)
Kelompok Zat Gizi Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral
Zat Gizi Makro
Zat Gizi Mikro
Zat-zat Gizi Essensial
Karbohidrat GlukosaSerat
Lemak / lipida Asam linoleat (omega 6)Asam linolenat (omega 3)
Protein Leusin, isoleusin, lisin, metionen, fenilalanin, treonin, valin, histidin, nitrogen non essensial
Zat-zat Gizi EssensialMineral Kalsium, Fosfor, Natrium,
Kalium, Sulfur Klor, Magnesium, Zat Besi, Selenium,Seng, mangan, Tembaga, Kobalt, Iodium
Vitamin
Air
A (retinol), D (kalsiferol), E (tokoferol), K, Tiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin, Folastin (folat), Vitamin B6, Vitamin B 12, asam pantotenat, Vitamin C
Karbohidrat Monosakarida
Disakarida
Polisakarida
GlukosaGalaktosaFruktosa
SukrosaMaltosaLaktosa
AmilumDekstrinGlikogenSelulosa
Cabang Ilmu Gizi Gizi Masyarakat Dietetik Gizi Institusi Gizi dalam Teknologi Pangan
Sekian Terimakasih