Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
-
Upload
michele-yoana -
Category
Education
-
view
5.052 -
download
30
description
Transcript of Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
PENGOLAHAN & PENYAJIAN
MAKANAN KONTINENTAL
Kelompok 6 :҈� Evy Deah Pertiwi҈� Michele Yoana҈� Rudy Hartono
MASAKAN KONTINENTAL
Masakan Kontinental adalah masakan yang berkembang dari Negara-negara Eropa yang pada awalnya diperkenalkan di Perancis.
Gaya masakan ini terus berkembang sampai ke benua lainnya termasuk Amerika ( akibat penjajahan Inggris ), karena itu menu masakan di
Amerika banyak memiliki kesamaan dengan menu dari Eropa
Perkembangan Umum dari Masakan Kontinental di Benua Eropa
ⱷ Eropa Barat ( Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, dan Jerman ) memiliki selera makan yang sama
ⱷ Eropa Timur ( Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Romawi, dan Rumania ) mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu tajam dari rempah-rempah seperti lada
ⱷ Eropa Selatan ( Italia, Portugal dan Spanyol ) pada umumnya berbumbu tajam pula yaitu menggunakan pala, lada, dan kayu manis
POLA MENU KONTINENTAL
APPETIZER
Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama ‘main course’ disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu / selera makan
Dalam istilah Perancis biasa disebut Hors
d’oeuvre (starter)
Ciri Khas APPETIZER
҈>Rasa yang enak (tastefull), ҈>Ringan (light), ҈>Menyegarkan (biasanya berasa asam, guna
merangsang selera makan ), ҈>Berukuran kecil (bite size, finger food), dan ҈>Disajikan dengan penampilan menarik҈>Memiliki warna yang khas yaitu sedikit
menyala contohnya kuning atau merah terang
҈>Mempunyai variasi yang banyak
Macam APPETIZER berdasarkan bahan yang digunakan
Sur Asiette Complate, yaitu Appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah
Hors D’Oeuvre Royale, yaitu Appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus
Hors D’Oeuvre Varies, yaitu Appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah
Macam APPETIZER berdasarkan suhunya
Cold Appetizer ( Hidangan Pembuka Dingin )Makanan yang disajikan : aneka salad, shrimp,
cocktail atau col, canapé (sandwich kecil yang disajikan dingin )
Contoh masakan : Bang-Bang Chicken Nicoise Salad Chicken Salad with Fresh Mayonnaise Sauce Hot Appetizer ( Hidangan Pembuka Panas )Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, muffin,
fritterContoh masakan : Hummus Potato dan Porcini Soup
MAIN COURSEMakanan utama (main course) adalah
hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer
maitre de’hotel menata lauk pauk di
tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan
sayur sbelah kiri.
DESSERTHidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang
disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin
Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis
Pembagian waktu makan untuk Negara 4 musim
06.00 – 09.00Breakfast(Sarapan)
10.00Brunch
( minum kopi/ cemilan)
12.00 – 15.00Lunch
(makan siang)16.00 – 18.00Afternoon Tea
(Cemilan di sore hari)
19.00 – 21.00Dinner
(Makan malam)
22.00 – 24.00Supper tengah
malam
CONTOH HIDANGAN KONTINENTAL
AMERIKAAmerican Breakfast adalah
menu sarapan khas Amerika yang biasanya terdiri dari telur, sari buah, sosis dan ham, roti panggang atau dan kue dadar (pancakes).
Gumbo adalah sejenis sup atau rebusan yang berasal dari Louisiana. Makanan ini terdiri dari kuah, daging/kerang, pengental, dan sayur-sayuran holy trinity yaitu seledri, paprika dan bawang. Sup ini biasanya disajikan dengan nasi.
ITALIAMinestrone -> Artinya “sup besar”
Minestrone adalah sup sayuran yang kental dan pada umumnya mengandung pasta di dalamnya.
Nicoise adalahIstilah yang digunakan untuk untuk menggambarkan hidangan yang disajikan sebagai makanan istimewa, hasil olahan para Chef dari kota Nice, Perancis.
SPANYOL
Paella adalah makanan asal Spanyol berupa nasi yang diberi bumbu rempah dan diberi campuran hasil laut (udang atau kerang).
Pulpo ala gallega adalah makanan khas Spanyol, yaitu Potongan gurita yang biasa disajikan dengan paprika, garam dan minyak zaitun.
PORTUGAL
Codfish,Codfish merupakan
makanan tradisional yang sering dihidangkan pada musim liburan. Makanan ini sejenis ikan laut yang banyak mengandung minyak. Biasanya disajikan dengan cara direbus dengan kentang.
PERANCISAyam Marengo adalah
masakan khas Perancis, konon dibuat khusus oleh chef-nya Napoleon Bonaparte sebagai perayaan atas kemenangan Perancis terhadap Italia, di suatu tempat bernama Marengo.
Boeuf bourguignon merupakan beef stew atau semur daging sapi, namun tentu saja memakai bumbu-bumbu tambahan khas Perancis seperti thyme yang dimasak perlahan
THANKS FOR YOUR ATTENTION