KARAKTERISTIK ENKAPSULAT EKSTRAK PEWARNA BUAH PANDAN … · HASIL PENELITIAN PEMBUATAN ESTRAK BUAH...
-
Upload
nguyendiep -
Category
Documents
-
view
237 -
download
0
Transcript of KARAKTERISTIK ENKAPSULAT EKSTRAK PEWARNA BUAH PANDAN … · HASIL PENELITIAN PEMBUATAN ESTRAK BUAH...
KARAKTERISTIK ENKAPSULAT EKSTRAK
PEWARNA BUAH PANDAN
PADA PERLAKUAN JENIS ENKAPSULAN
Ni Made Wartini1), G.P. Ganda Putra2)
1,2 Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
Disampaikan pada Seminar Nasional Sains dan Teknologi IV
Patra Jasa Bali Resort and Villas Kuta, Badung, Bali
14 - 15 Desember 2017
Tumbuh sangat baik di daerah pesisir dengan
cahaya matahari penuh
Jenis : pandan laut, pandan berduri, dan pandan
wangi
Buah pandan belum banyak digunakan
dibanding dengan daunnya
Di Papua Nugini dan Solomon buah pandan
dikonsumsi dalam bentuk segar atau yang
sudah diolah (Thomson et al, 2006).
PENDAHULUAN
BUAH PANDAN
Mempunyai warna kuning pucat sampai oranye
atau merah
bersifat lengket dengan rasa manis asam
Berpotensi sebagai pewarna alami dan sumber
vitamin A (karotenoid) karena mengandung
karotenoid antara 62-19,086 µg β-carotene/100g.
(Englbelger et al., 2005).
bersifat antioksidan
POTENSI BUAH PANDAN
tersebar luas di sepanjang pantai di seluruh
Indonesia, termasuk di Bali.
Tiap pohon pandan rata-rata mempunyai 8-10
cabang, dan dalam satu cabang pohon pandan
menghasilkan buah 4-5 tandan (berat sekitar 1,5
kg/tandan)
satu pohon pandan dapat menghasilkan 128-250
tandan atau 192-375 kg
Rendemen pewarna 2,4 - 4,8%,
1 pohon dapat menghasilkan 75 g ekstrak
pewarna kental.
HASIL PENELITIAN PEMBUATAN ESTRAK BUAH PANDAN
• Pewarna buah pandan digunakan ukuran
partikel bahan 60 mesh (Antari dkk., 2015)
• Suhu ekstraksi 45 oC (Cahayanti dkk., 2015)
• Jenis pelarut, campuran aseton dan kloroform (1:3), (Wartini dan Ganda-Putra, 2016)
• Ekstrak yang dihasilkan berbentuk semi padat
BUAH PANDAN
PEWARNA SEMI PADAT (PASTA)
EKSTRAKSI
PEWARNA PADAT(BUBUK)
ENKAPSULASI
Jenis dan konsentrasienkapsulan
Jenis PelarutPerbandingan bahan dengan pelarut
penyalutan partikel inti yang berbentuk cair, padat atau gas
dengan suatu bahan pengisi,
sehingga partikel inti mempunyai sifat fisik dan kimia yang sesuai dengan yang dikehendaki
(Kim dan Morr, 1996).
ENKAPSULASI
Bahan atau partikel inti yang dilapisi :bahan aktif atau bahan inti
Bahan yang melapisi :
kulit, bahan pembawa atau enkapsulan
Produk yang dihasilkan :
Enkapsulat , kapsul
ENKAPSULASI
PERUMUSAN MASALAH
jenis enkapsulan apa dan berapa konsentrasi
enkapsulan terbaik untuk menghasilkan
enkapsulat ekstrak pewarna buah pandan?
TUJUAN PENELITIAN
Menentukan jenis enkapsulan dan konsentrasi
enkapsulan terbaik untuk menghasilkan
enkapsulat ekstrak pewarna buah pandan
METODE PENELITIAN
BAHAN PENELITIAN buah pandan laut (Pandanus tectorius.) yang
telah matang dengan warna kuning kemerahan pelarut aseton, kloroform, enkapsulan
(maltodekstrin, gum arab) dan bahan kimia untuk analisis
ALAT PENELITIAN Peralatan untuk proses ekstraksi Peralatan untuk proses enkapsulasi Peralatan untuk analisis
PELAKSANAAN
PENELITIAN
Buah pandan Buah pandan bubuk Ekstraksi
Ekstrak
bercampur pelarut
EvaporasiEkstrak semi
padat
Larutan
enkapsulan
Pengeringan
Karakteristik enkapsulat ekstrak buah pandan
Perlakuan
Jenis
Enkapsulan
Karakteristik
Rendemen
(%)
Kadar air
(%)
Total
karotenoid
mg/100g
Karotenoid
permukaan
mg/100g
Efisiensi
enkapsulasi
(%)
Kelarutan
(%)
MD 10 % 23,15±4,67 7,64±1,08 14,50±3,77 0,06±0,02 99,67±0,079 87,83±0,34
MD 20 % 24,41±4,42 7,49±0,37 29,06±3,36 0,03±0,00 99,77±0,050 91,49±0,19
MD 30 % 29,62±12,60 8,24±0,61 48,34±1,05 0,02±0,00 99,75±0,012 92,46±0,99
GA 10 % 21,46±1,62 9,40±2,01 18,78±1,78 0,04±0,03 99,88±0,098 92,57±0,63
GA 20 % 26,14±0,55 8,80±1,67 25,13±0,59 0,03±0,01 99,87±0,028 91,19±3,71
GA 30 % 28,85±3,39 8,66±1,63 26,38±1,35 0,02±0,00 99,84±0,041 89,86±4,89
H A S I L
KESIMPULAN
• Jenis dan konsentrasi enkapsulan terbaik untuk menghasilkan enkapsulat ekstrak
pewarna buah pandan adalah
• gum arab 10%,
• Karakteristik enkapsulat : kadar air 9,40±2,01%,
total karotenoid 18,78±1,78 mg/100g, karotenoid permukaan 0,04±0,03 mg/100g,
efisiensi enkapsulasi 99,88±0,09 %, dan kelarutan 92,57±0,63 %.