KALKULATION UND PREISGESTALTUNG IM MIETOMNIBUSVERKEHR Seminar am 21. Januar 2014.
Kalkulation
description
Transcript of Kalkulation
Hvorfor og hvordan
KALKULATION
HVORFOR?
Prisudregning
Lønsomhed
Sikre at der er penge til udgifter
Køkken procent.
EKSEMPEL
Espresso:
Kalkuleret 25 gr. Pr. kop. Forbrug 30 gr. Pr. kop
Sælger 400 kopper pr. dag. Hver kop koster 23,00.
Overforbrug på 2 kg. Pr. dag. Giver et tab på 80 kopper pr. dag.
80 kopper pr. dag giver kr. 1840,00 i tabt omsætning.
På et år med 300 åbningsdage er tabet kr. 552000,00
HVORDAN?
Korrekt portionering
Omhyggelig udregning/Kalkulation
Minimere svind
Korrekte priser i stærkt konkurrencepræget marked
REGEL
Ingen vare kan sælges dyrere endkunden/gæsten er villig til at betale !!
OMREGNINGSTAL
Omregningstallet fortæller hvor mange flere råvarer du skal bruge (indkøbe) til en bestemt mængde rensede/klargjorte varer.
Omregningstallet fortæller også, at de rensede/klargjorte varer bliver ligeså mange gange dyrere i forhold til indkøbsprisen.
OMREGNINGSTAL
Eksempel på udregning af ORT:
Skrællede kartofler
Vægt før skrælning , 3,000 kg.
Vægt efter skrælning, 2,490 kg.
Udregning: Urenset vægt 3,000 kg----------------- ----------- = ORT/ 1,205Renset vægt 2.490 kg.
OMREGNINGSTAL I BRUG.
Ved indkøb af kartofler til skrælning
Skal bruge 6,500 kg skrællede kartofler
Skal indkøbe 6,500 kg x 1,205
Bestiller derfor 7,833 kg.