Johannas kräftor
1
]OHANNAS UGNSSTEKTA HAVSKRÄFTOR Denna rätt är mycket lätt att laga. Den kan ätas som förrätt om man tar 2 kräftor per person, eller som varmrätt om man tar 4. Här är den tänkt som varmrätt. . I sin ursprungliga form skapades den här rätten av Marstrandskrögaren Anders Lun- din - äras den som äras Dör. Men här har vi gjort en speciell Johanna-version av hans ide, aärav namnet. Köp havskräftorna pinfärska. De försäm- ras ganska snabbt om de får ligga några da- gar. Och djupfrysta havskräftor är över hu- vud taget inte att tänka på till en sån här rätt. Hemligheten ligger i såsen. Gör i ordning den några timmar i förväg så att kryddorna får ligga och dra in ordentligt. Då törs vi ga- rantera en fin smakupplevelse. Särskilt för den som tycker om vitlök. 4 PERSONER 16 färska havs- kräftor 11/2 dl torrt vitt vin 2 lagerblad 1/2 tsk timjan 1/2 tsk fänkål 1/2 tsk vitpeppar- korn 3 vitlöksklyftor 2 buntar dill 1 msk majonnäs 1/2 msk fransk senap 2 dl matolja salt 1. Lägg lagerbladen, pepparkornen, fänkålen och timjan i mixern och kör tills det blir ett pulver, eller stöt alltihop i en mortel. 2. Häll sedan i resten ~ ingredienserna: vinet, majonnäsen, senapen, matoljan, vitlöken, dil- len och lite salt. Kör tills det blivit en sås. Smaka av med salt och låt såsen stå några timmar. 3. Klyv kräftorna på längden. Ta ur magsäcken och tarmen. (Magsäcken är den lilla blåsvarta blåsan som sitter längst fram i huvudet.) Men låt rom och kräftsmör vara kvar. Knäck klorna. 4. Lägg kräftorna med den öppna sidan uppåt i en ugnspanna. Häll sås över varje kräfta så att alla håligheter fylls upp. Låt dem stå och dra i en halvtimme. Under tiden, sätt ugnen på 275°. Ställ sedan in kräftorna och låt dem få en gyllenbrun fär~. Det tar 10-15 minuter. 72
description
Johannas kräftor
Transcript of Johannas kräftor
-
]OHANNAS UGNSSTEKTA HAVSKRFTOR
Dennarttr mycketlttattlaga.Denkantassomfrrttom mantar 2 krftorperperson,ellersomvarmrttommantar4.Hrrdentnktsomvarmrtt. .
I sinursprungligaformskapadesdenhrrttenav MarstrandskrgarenAndersLun-din- rasdensomrasDr.MenhrharvigjortenspeciellJohanna-versionavhanside,aravnamnet.
Kp havskrftornapinfrska.De frsm-rasganskasnabbtomdefrliggangrada-gar.Och djupfrystahavskrftorr verhu-vudtagetinteatttnkaptillensnhrrtt.
Hemlighetenliggeri ssen.Gr i ordningdenngratimmari frvgsattkryddornafrliggaochdrain ordentligt.D trsviga-ranteraen fin smakupplevelse.Srskiltfrdensomtyckeromvitlk.
4PERSONER
16frskahavs-krftor
11/2dl torrtvittvin2 lagerblad1/2tsktimjan1/2tskfnkl1/2tskvitpeppar-
korn
3 vitlksklyftor2 buntardill1mskmajonns1/2mskfransk
senap2 dl matoljasalt
1.Lgg lagerbladen,pepparkornen,fnklenochtimjani mixernochkr tillsdetblir ettpulver,ellersttalltihopi enmortel.
2.Hll sedani resten~ ingredienserna:vinet,majonnsen,senapen,matoljan,vitlken,dil-lenoch lite salt.Kr tills detblivitenss.Smakaavmedsaltochlt ssenstngratimmar.
3.Klyvkrftornaplngden.Taurmagsckenochtarmen.(Magsckenrdenlillablsvartablsansomsitterlngstframi huvudet.)Menlt rom och krftsmrvara kvar. Knckklorna.
4.Lggkrftornameddenppnasidanupptienugnspanna.Hllssvervarjekrftasattallahligheterfyllsupp.Ltdemstochdraien halvtimme.Undertiden,sttugnenp275.Stllsedanin krftornaochltdemfengyllenbrunfr~.Dettar10-15minuter.
72
