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INNOVANDO EN LA COCINA
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I N N O V A N D O E N L A C O C I N A
Nuestra tradición culinaria viene creciendo con el paso del tiempo,
ganando cada vez más y más seguidores, en las principales cocinas
del mundo. Esto, gracias a la riqueza natural de nuestras tres
regiones y la gran destreza de nuestros chefs.
En nuestro país podemos acceder con facilidad a una gran variedad
de pescados y mariscos, los cuales simbolizan la grandeza de
nuestros mares. En los últimos años hemos podido desarrollar
diferentes platos marinos que hoy nos caracterizan, y hacen del Perú
una autoridad gastronómica a nivel mundial.
El cebiche por ejemplo, ha sido catalogado como el plato peruano
por excelencia porque además de su sabor, sus ingredientes reflejan
una identidad singular. Algunos historiadores señalan que el nombre
cebiche o seviche viene de la palabra quechua siwichi que su
significado sería pescado fresco o pescado tierno.
En realidad toda esa magnificencia es el resultado de una creación
divina que empieza hace miles de años cuando…
En el principio creó Dios los cielos y la tierra. Y llamó Dios a lo seco
Tierra, y al conjunto de las aguas llamó Mares.
Y añadió Dios… Hagamos al hombre a nuestra imagen, conforme a
nuestra semejanza; y tenga potestad sobre los peces del mar.
(Génesis 1).
Polo Marino aprovechando estas maravillas y añadiendo su toque
innovador, los atiende con el afán de superar las expectativas y
deleitarlos con nuestros manjares del mar, una nueva sazón y
atrevida fusión!
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POLO MARINODados de fresca corvina en cremosa leche de tigre especial, de la casa.
CLÁSICODe corvina… el de siempre.
SOFISTICADOFinos dados de lenguado y pulpo decorados con lechugas orgánicas en leche de tigre tradicional.
MIXTOCon los más selectos frutos de mar en leche de tigre tradicional.
PERLA NEGRA *Las contundentes conchas negras en una chalaquita al ají.
NORTEÑO *Exquisita mezcla norteña: de corvina, langostinos y un buen toque de ají limo.
A LA PIEDRAClásico cebiche de camarones cocido tiernamente, ¡sale caliente!
PODEROSODados de fresca corvina, camarones y conchas negras en crema de rocoto al estilo POLO MARINO.
DEL DÍAPescado del día.
EL PUERTOA nuestro tradicional ceviche del día lo acompañamos con una jaleíta crocante de calamar.
CLÁSICODe corvina (natural o al ají amarillo).
ANCONEROFrescos pejerreyes a las tres salsas de ajíes (cremoso, amarillo y rocoto).
ORIENTALDe salmón y atún de aleta amarilla, cubiertos en una salsa oriental y bañados en aceite de ajonjolí caliente.
ELEGANTEDe lenguado y suave pulpo.
DEL DÍAPescado del día.
LECHE DE TIGREJuguito de limón y fumet de frutos de mar (Clásica, Perla Negra, Huancaína y Norteña).
* Acompañados con choclo y yuca.
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P I Q U E O SNAÚTICACausa Norteña, Pulpo al Olivo, Conchitas a la Criolla.
TRILOGÍA DE CAUSASDe centolla, cocktail y pulpo al olivo.
TIRADITO TRES MAREASEn tres salsas diferentes, rocoto, ají amarillo y estilo Polo Marino.
TIRADITO POLO MARINODe conchas, camarón y pescado en sus tres salsas.
TRÍO DE CARPACCIOSAtún, salmón, pulpo.
JAURÍA DE LECHESClásico,Perla Negra,Huancaína y Norteño.
VIENTO EN POPAConchitas a la parmesana, jaleíta real, tempura de pejerrey.
TRÍO DE ARROZ Trio perfecto; arroz con mariscos, arroz perla negra y arroz norteño.
3 POLOSCebiche clásico, cebiche de conchas negras, cebiche mixto.
POLO MARINOEn ají amarillo rellenos de palta y camarones en salsa de coral.
DE PULPO CROCANTEEn aji amarillo, relleno de palta y pulpo crocante al olivo.
CROCANTEEn ají amarillo de pejerrey a la criolla en crema de rocoto con palta.
ORIENTALDe tartare de atún sazonado al estilo oriental con granos de ajonjolí.
NORTEÑAUn exquisito crocante de mariscos con palta, decorados con jaleíta criolla.
COCKTAILCamarones y palta cubiertos por salsa golf.
ACEVICHADACoronadas con cebiche de corvina clásica.
EMPANIZADARellena de pulpa de cangrejo.
DE CANGREJOLa de siempre...
Envoltura de papa amarilla prensada con un toque de limón.
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CONCHITAS A LA PARMESANAConchas gratinadas con queso parmesano y mantequilla al gratén.
CONCHITAS AL GRATINConchitas gratinadas con selectos camarones.
WANTAN MARINORelleno de frutos del mar en salsa oriental.
EMPANADAS DE SALMÓNCon ricotta, ají y finas hierbas.
ROLLITOS PRIMAVERADe langostinos al ajonjoli con una deliciosa salsa oriental picante.
ALMEJAS GRILLADASA la parrilla cubiertas en un manto de mantequilla y rocoto.
MIL HOJAS CROCANTESLáminas de pejerrey crocante en nuestra tibia chorrillana.
ROCOTO RELLENO DE CAMARONESA la parrilla con aderezo de aceitunas, papas y cubiertas de queso al gratén servidas con pastel de papa.
UÑAS DE CANGREJOEmpanizados al panko, fritas y servidas con una suave salsa de maracuyá.
PAPITAS RELLENAS De mariscos con crema de huancaína y salsa criolla.
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TARTARE POLO MARINOFresco atún y salmón acompañado de una ensalada de lechuga y vinagre balsámico.
PULPO AL OLIVOLáminas de pulpo bañadas con una suave mayonesa de aceitunas y oliva, acompañadas con tostadas.
CONCHAS A LA CRIOLLAFrescas conchas servidas con chalaquita y el toque de la casa.
COCKTAIL DE CAMARONESCamarones con palta bañados en salsa golf.
OCOPA DE CAMARONESCrema de huacatay servida con nuestra noble papa amarilla y frescas colas de camarones a la plancha.
CARPACCIOSFinos cortes laminados. Mar y tierra (de lomo y salmón).De Atún (en fusión oriental).De trucha.
CHORITOS A LA CHALACAFrescos choros acompañados por la tradicional chalaquita y el toque de la casa.
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DE CALAMARAderezados con el toque de la casa.
JALEA REALPescado, frutos del mar y uñas de cangrejo aliñados en salsa criolla y acompañados de yucas crocantes y chifles.
HUEVERASCoronadas con salsa criolla o a la chorrillana.
DE LANGOSTINOColitas acompañadas de una combinación de salsas de maracuyá y oriental.
MIXTO SOFISTICADOBastones de pescado y langostinos al panko servido con yucas fritas y huancaína.
CROCANTE DE CAMARÓNCamarones empanizados y fritos al panko servidos con salsa de maracuyá.
POLO MARINOLangostinos, conchas blancas a la plancha, lechugas mixtas en vinagre balsámico.
ORIENTALFideos de arroz crocante con verduras orientales en salsa de ostión y finos cortes de atún a la parrilla.
ROAST BEEFMix de lechugas y finos cortes de lomo a la parrilla.
ENSALADA DE SALMÓNMixtura de lechuga, palta, tomate cherry y alcachofa coronadas de laminas de salmón fresco y servidas con aliño a las finas hierbas.
CESAR SALADFrescas lechugas romanas con daditos de pan al ajo a las finas hierbas, tocino crocante en mayonesa de anchoas.
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Crocantes frutos del mar, acompañados de salsa tártara.CHICHARRONES
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* Acompañado de papas al horno.
SUDADO NORTEÑO *Sabroso filete de pescado y langostinos, acompañado de cebolla, tomate, chicha de jora y yuca.
SUDADO CRIOLLO *Filete de pescado acompañado de tomate, cebolla y papa amarilla.
SUDADO DE CHITA *Entera, sumergida en fumet de pescado con tomate, cebolla y perfumada con culantro y vino.
CHUPE DE CAMARONESEn un concentrado de coral acompañado de arroz, papa amarilla, habas y huevos poché.
AGUADITODe conchas y calamares con arroz, papa amarilla, choclo y demás.
PARIHUELAMixtura de frutos del mar sumergidos en un fondo marino al ají colorado.
PARIHUELA POLO MARINOLa mixtura perfecta chita, choros, cangrejo, conchas, camarón y pulpo sumergidas en fondo marino al ají y especias.
PARRILLA ESPECIAL *Atún, corvina, calamar, langostinos, pulpo, camarones al Polo Marino.
PARRILLA MAR Y TIERRA *Lomo, corvina, mixtura de mariscos y conchas al estilo Polo Marino.
PARRILLA CRIOLLA *Lomo, pollo y trucha en sus tres salsas.
CALAMARES A LA PARRILLA *Grillados y cubiertos con una deliciosa salsa al ajillo y especias.
PULPO A LA PARRILLA *Servidos con un ligero chimichurri.
PLANCHA SUREÑACamarones flambeados al coñac y ajos acompañados con champignones.
PARRILLA ORIENTALConchas,calamares y pulpo bañadas en salsa tausí.
ANTICUCHO AL ESTRIBORTrozos de pez espada en nuestro aderezo tradicional anticuchero con papas doradas y choclitos salteados.
TRUCHA A LA PARRILLANuestra tradicional trucha fresca hecha tiernamente a la parrilla o como usted lo prefiera (frita, al ajo o al vapor).
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* Acompañado de arroz con choclo.
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Meloso arroz arbóreo con vino, azafrán y parmesano.
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TRADICIONALCoronada con corvina grillada y servida en salsa a la huancaína.
DE ALCACHOFASServido con atún a la parrilla en salsa dulce de beterraga.
DE SALMÓNA nuestro tradicional rissotto lo coronamos con salmón grillado al funghi.
DE LANGOSTINOSA la plancha en salsa de seco norteño.
DE CAMARONESHechas al coral y coronadas con camarones al cognac.
MAR NEGROMeloso arborio en tinta de calamar coronado con langostinos al ajillo.
DE QUINUAA nuestra apreciada quinua la convertimos en risotto, coronada al ají de camarones.
DE LOMO SALTADOA nuestro risotto lo coronamos con nuestro tradicional lomo saltado.
CHAUFA ESPECIALVariedad de frutos del mar con un arroz tostado al wok.
TINTA NEGRAExquisito arroz de calamares en su tinta.
PERLA NEGRAConchas negras al estilo norteño.
DE MARISCOSEn suaves especias de la casa.
ATAMALADO SUREÑOCamarones suavemente salteadas al coral.
NORTEÑOCon extracto de culantro y frescos frutos del mar.
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RAVIOLES DE SALMÓNEn una suave salsa de estragón.
RAVIOLES DE MARISCOSCubiertos en salsa de rocoto.
CANELONES DE RICOTTA Acompañados con langostinos salteados y una salsa de coral.
SPAGUETTI CRIOLLOTradicional saltado de frutos de mar y pez espada hechas al wok.
SPAGUETTI CON LANGOSTINOSEn la famosa salsa al pesto.
SPAGUETTI CON LOMO Y LANGOSTINOSEn la famosa salsa a la huancaína.
LASAGNA DE ALCACHOFAS Y CAMARONESEn salsa pomodoro gratinadas con queso gruyere y parmesano.
FETTUCCINI FRUTO DE MARMixtura de mar, langostinos, pulpo, conchas, calamar y almejas hecha en una suave salsa de crema al coral.
FARFALLE AL PESTO ROSADO DE ALMENDRASCorbatitas hecha delicia en salsa de almendras, coronada con salmón grillado.
SALTADO NIKKEI POLO MARINOSpaguetti saltado con langostinos, conchas, pulpo y calamar siempre salteadas al ostión y ajonjolí, coronadas con selectas verduras orientales.
SALTADO CRIOLLOAcompañado con pez espada y frutos del mar.
SALTADO DE ATÚNCon verduras a la criolla.
ETERNO NORTEÑOFilete de pescado bañado en seco norteño amarillo.
LOMO SALTADOCon el toque especial de la casa. Muy Bueno!!!
CAMANEJOCamarones bañados en salsa de coral.
CAMPESTRECon trucha a la parrilla en ocopa de camarones.
ORIENTALTacu-tacu de pallar con lenguado en salsa oriental.
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MAR Y TIERRALomo fino acompañado de camarones en salsa demiglace y salsa de coral servidas con pastel de papa y queso.
SURF AND TURFLomo fino acompañado de langosta en salsa demiglace y salsa de coral, servidos con pastel de papa y queso.
LANGOSTAA la parrilla servida con mantequilla de ajos y pastel de papa.
CAMARONES A LA NEWBURGCamarones flambeados al jerez en una ligera salsa de crema y tomillo.
FESTÍN DE CAMARONES CON ARROZ TROPICALCamarones al coral acompañadas con arroz en aroma de coco.
PICANTE DE CAMARÓN Y LANGOSTINOSColitas cocidas en crema de ají, servidas con arroz con choclo y papitas nativas.
AJI DE CONCHASConchitas blancas salteadas en vino blanco y crema de ají, servido con papitas nativas .
SECO DE CAMARONES A LA NORTEÑACamarones tiernamente cocidos en crema de culantro, ají y especias servidas con yuca frita.
TORTILLA DE CAMARONESCamarones salteados tiernamente batidos en huevos y especias hechas suavemente en teflón.
LENGUADO A LA PARISINEFilete de lenguado a la parrilla, cubierto de salsa blanca con champiñones y jamón gratinado,acompañado con papas a la provenzal.
FILETE DE LENGUADOEn manto negro de alcaparras, servidas con papas provenzal y arroz con choclo.
FILETE DE LENGUADO A LA MENIEREGrillado y bañado en una salsa a base de mantequilla, salsa inglesa y limón acompañado con puré de papa.
FILETE DE LENGUADO A LA FIORENTINACubierto por una suave salsa blanca y espinaca al gratén.
SALMÓN A LA PARRILLAEn mantequilla de hierbas acompañadas con pastel de papa y queso.
SALMÓN DE ALBAHACAA la plancha bañado con una crema de albahaca fresca, acompañado de verduras salteadas.
FILETE DE CORVINA AL GRATÉN Grilladas y cubiertas en crema de centolla gratinada, servida con mixtura de vegetales y el aliño de la casa.
CORVINA A LO MACHOEn salsa de ají con frutos del mar, servido con arroz con choclo.
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FILETE DE CORVINA AL CHAMPAGNEAliñada en estragón y flambeada al champagne, servida con pastel de papa y legumbres.
FILETE DE CORVINA EN ALCACHOFAA la plancha cubiertas con crema de alcachofas y vino, servida con verduras salteadas.
CORVINA NEGRACon conchas acompañado de risotto de quinua y tulipas de parmesana y legumbres.
CORVINA AL DIJONGrillada en suave salsa de crema y mostaza acompañadas de papa provenzal.
ESCABECHE DE CORVINA Filete de corvina a la parrilla cubierta por saltado de cebolla,ají y una suave reducción a la criolla.
SECO DE CORVINAFilete de corvina tiernamente cocida en crema de culantro y ají servido con yuca y arroz.
PAPILOTTE DE CORVINACorvina braseada y cocida al vapor acompañada con souflé de espárragos.
ATÚN AL AZAFRÁN Grillado y acompañado con puré de pallar.
ATÚN ORIENTALA la parrilla en una salsa oriental de maracuyá, servido con puré de papa.
SALTADO THAIAl wok de langostinos, calamares, verduras y peras acompañado de arroz con choclo.
PACHAMANCA DE TRUCHA A la parrilla, acompañado de papitas nativas y choclito bb a la parrilla.
PESCADO ENTERO EN SU SALSA AL ESCOGER (400 gr.) :
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PESCADO A LA PLANCHA CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO
SPAGHETTI EN SALSA ROJA
FETTUCCINI A LO ALFREDO
MILANESA DE PESCADO, CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO.
LOMO A LA PARRILLA (150 GR), CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO.
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CHOCOLATE AL MINUTO *Como un brownie de centro líquido, servido con helado de vainilla y fudge. Un volcán en erupción. ¡Para derretirse!
CHEESCAKEPastel de queso horneado CLÁSICO: Con salsa de fresas o fudge. DE CAMU-CAMU DULCE DE LECHE: Con fudge y butterscotch.
SUSPIRO A LA LIMEÑARey manjar coronado con un merengue de oporto.
SUSPIRO DE CHIRIMOYAAl clásico le agregamos pulpa de chirimoya.
TURRÓN DE CHOCOLATEDe textura suavecita, amelcochado con pecanas, pasas y galletas. Servido con helado de vainilla.
TARTÍNDelicioso mousse sobre una suave costra de almendras. LÚCUMA: con salsa de chocolate y vainilla. MARACUYÁ: con una salsa de maracuya. SOUFFLÉ GRAND MARNIER *Caliente, suave y esponjoso, del horno a su mesa, servido con una delicada salsa de vainilla.
VACHERIN DE FRESANido de merenge relleno de jalea de maracuyá y helado de vainilla, servido con una salsa de fresa.
PIE DE MANZANAConservando la receta casera de la abuela! Servido con helado de vainilla.
TIRAMIZÚ DE LÚCUMAMousse de lúcuma con amaretto, café y biscotelas en salsa de chocolate.
CARTUCHOS DE LÚCUMATulipas rellenas con mousse de lúcuma, servidos con fudge.
PLATANO MANJARCrocante de coco coronado con mousse de plátano y manjar, acompañado de helado de vainilla.
DELEITE DE CHIRIMOYACrocantes discos de merengue, rellenos de chirimoya (o con mango según estación) y dulce de leche, servidos con butterscotch y fudge.
PANQUEQUE DE MANZANAFlambeado en cointreau y un toque de brandy, ¡acarameladito! Servido con helado de vainilla.
*Tiempo de Espera 15 min. P O S T R E S
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MACEDONIAS DE FRUTASFrutas frescas aliñadas con miel de hierba buena y sus propios jugos.
HELADOS(Lúcuma, Fresa, Vainilla, Chocolate y Chocochip).
CREME BRULÉEEl de siempre!
TRES LECHESA este clásico le agregamos almendras tostadas en la preparación del bizcocho, el cual es remojado en una mezcla de leches, especias y finos licores resultando un manjar de dioses. Servidos con chantilly y figuras de caramelo.
CREPES SUZETTESCrepes flameados en salsa de licor de naranjas.
MOUSSE DE COCOCon base crocante de coco, flambeado en pisco en aroma de fresa.
TRAVESURAS DE CHOCOLATEDelicioso y amelcochado brownie de pecanas y chocochips,servido con helado de vainilla y bañado con abundante fudge calentito.
TENTACIÓN OREOHelado de vainilla servido entre dos capas de galleta Oreo, cubierto con fudge y salsa butterscoth.
MIL HOJAS DE PERASHojitas de hojaldre intercaladas con peras laminadas y una delicia de manjar, servido con salsa de sauco.
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Av. El Polo 605 (esquina con Incario), Surco 434-2773 / 434-2774 / 411*[email protected]
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