LISOLA CHE NON CE ` aggiornare la struttura dei cataloghi Paola Rescigno ISKOI, Firenze 2013.
INDICE: La pianta del cappero Lavorazione e conservazione Il cappereto Le ricette Il capperificio...
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INDICE:
• La pianta del cappero
• Lavorazione e conservazione
• Il cappereto
• Le ricette
• Il capperificio
• “Adottiamo un cappero”
““L’isola dei tesori”L’isola dei tesori”IL CAPPEROIL CAPPERO
I.S.O.I.S.
Scuola Media “Dante Alighieri”
Via Salibi
91017 Pantelleria
Tel. 0923911166
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La pianta del cappero La pianta del cappero Scheda tecnicaScheda tecnica
• Prodotto: Cappero di Pantelleria I.G.P• Origine della pianta: Capperis spinosa, varietà: Inermis, cultivar: Nocellara,coltivata nell’ isola di Pantelleria, selezionata naturalmente, senza modificazioni genetiche.
• Conservazione:esclusivamente naturale (al sale marino)• Tipologia:suddivisione del prodotto in calibri millimetrici: dal 6/7 mm al 14 mm
• Qualità: superiore, uniforme per sapore e aroma in tutti i calibri, riconosciuta storicamente con l’attribuzione I.G.P Decreto del Ministero delle Risorse Alimentari del 2/12/1993
• Caratteristiche: aroma intenso, forte,penetrante• Colore: verde scuro via via tendente al senape• Forma: tondeggiante, consistente alla manipolazione• Valori analitici:
– su 100 g di prodotto: • Proteine 3,4 g • Carboidrati 2,8 g, di cui zuccheri 1,9 g• Grassi 0,5 g, di cui Saturi 0,0• Fibre alimentari 5,5g• Sodio 12,4gr.• KJ 124 – kcal 29
IMPORTANTE•Il cappero contiene una sostanza chiamata quercetina, che è molto presente in questa specie. •Gli erboristi usano la corteccia e la radice. •I principi attivi proteggono le pareti dei vasi sanguigni di chi lo assume. •Si usa nella cura della gotta, delle emorroidi e delle varici.
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Conservazione del capperoConservazione del cappero• Il cappero si può conservare in diversi modi, uno dei più
semplici è la conservazione sotto sale, si comincia aggiungendo in questa proporzione i due ingredienti :– 1 kg di capperi – 1 kg di sale grosso.
• Il procedimento avviene lavando e scolando i capperi. Dopo averli asciugati con un canovaccio si pongono su un telo da cucina e si fanno essiccare per 2 giorni al sole, ritirandoli però la sera. Trascorso il tempo si mettono i capperi in una terrina con parte del sale e si mescolano con le mani,Poi si prendono dei vasetti e si mette prima il sale e poi i capperi alternando l’uno e l’ altro fino a qualche cm dalla bocca del contenitore. Vengono coperti con il sale e tappate. Conservate in dispensa. I capperi sotto sale prima dell’uso vanno sciacquati in acqua fredda.
NB:Ricordatevi che le pietanze preparate con i capperi richiedono meno sale.
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• Per la realizzazione di un cappereto, ogni contadino sceglie sempre accuratamente le piantine da mettere a dimora e individua i terreni più adatti che sono sopratutto terrazzati e più esposti al sole.
• Il cappero è una pianta che vive anche spontaneamente senza bisogno di concimi.
• La Regione Sicilia ha stabilito un disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta (I.G.P) “Cappero di Pantelleria”
• La disciplinare fissa in quintali per ettaro la produzione massima di capperi.
• Le operazioni di raccolta vengono svolte a mano e in modo scalare dal 1° maggio al 31 ottobre di ciascun anno.
• Il 31 dicembre di ogni anno si deve effettuare la denuncia di produzione all’organismo di controllo.
I.S.O.I.S.
Scuola Media “Dante Alighieri”
Via Salibi
Pantelleria
I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria
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BRUSCHETTE AI CAPPERIBRUSCHETTE AI CAPPERIIngredienti
• 4 Fette di pane
• 4 Tuorli d'uovo
• 4 Cucchiai formaggio Pecorino grattugiato
• 2 Filetti d'acciughe sott'olio
• 1 Cucchiaio capperi
• 4 Olive nere snocciolate
Alcune ricette con i capperi!
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LINGUINE AL PATE’ DI LINGUINE AL PATE’ DI CAPPERI OLIVE E POMODORI CAPPERI OLIVE E POMODORI
SECCHISECCHIIngredienti
• 400 g di linguine • 500 g di pomodori
maturi da salsa• 1 cipolla piccola tritata• 8 foglioline di menta • 6 foglie di basilico
fresco• 100 g di patè capperi
olive e pomodori secchi
• 4 filetti di acciuga sottolio
• 2 cucchiai di olio di oliva
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DENTICE AI CAPPERI DENTICE AI CAPPERI
Ingredienti:• Un dentice di circa 1 Kg.; • due cucchiai di aceto;• una costa di sedano; • una carota; • una cipolla; • tre chiodi di garofano;• un mazzetto aromatico ;
• un limone ;
• sale; pepe;
• 50 g. di burro;
• un cucchiaio di farina;
• un tuorlo d'uovo;
• 50 g. di capperi al sale di PantelleriaI.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria
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CAPONATA PANTESCACAPONATA PANTESCA
Ingredienti:
• 2 melanzane;
• 1 cipolla;
• 50 g di capperi al sale di Pantelleria;
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
• due coste di sedano;
• 10 olive.
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INSALATA PANTESCAINSALATA PANTESCAIngredienti:
• 4 patate di media grandezza;
• una cipolla; • basilico; • 8 pomodori; • 12 olive; • 40 g. di capperi al sale di
Pantelleria; • due foglie di insalata
tenera; • olio; • sale; • sgombro sott'olio a
piacere.
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SCIAKISCIUKASCIAKISCIUKA
Ingredienti:• 1 cipolla; • basilico; • 50 g. di capperi al sale di
Pantelleria; • 4 zucchine piccole; • 4 pomodori ben maturi; • un pizzico di origano; • sale; pepe; • 4 cucchiai abbondanti di
olio d'oliva; • 50 g. di formaggio
stagionato; • 4 uova
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Il capperificioIl capperificioLa storiaLa storia
• La Cooperativa Agricola Produttori Capperi nasce nel 1971 su iniziativa di un gruppo di produttori.
• Essa opera, dal 1973, inizialmente nella C/da Rekale per poi spostarsi, nel 1984, nella C/da di Scauri Basso.
• La cooperativa cominciò la sua attività commerciale prima con una lavorazione semplice del prodotto e, poi, con la vendita dei capperi
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Adottiamo un capperoAdottiamo un capperoColtivazione di una pianta di cappero in classeColtivazione di una pianta di cappero in classe
Preparazione terriccio e vasi
REALIZZATO DAGLI ALUNNI DELLE SECONDE CLASSI A.S. 2010/2011 I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria