Haemil education -...

아동영양학

Haemil education

Chapter1. 영유아 영양교육 1

title 1. 영유아 영양교육의 중요성 목적 기본원칙, , 1

title 2. 개념 및 내용 2

title 3. 필수영양소와 식품 4

Chapter2. 영아기 영양관리 8

title 1. 개념과 특징 8

title 2. 모유 우유, 11

title 3. 이유식 14

Chapter3. 유아기 영양관리 19

title 1. 유아영양의 특성과 목표 19

title 2. 적당한 식품과 부적당한 식품 21

title 3. 머리에 좋은 식품과 나쁜 식품 24

Chapter4. 영양과 관련된 문제 26

title 1. 편식 26

title 2. 비만 영양불량, 29

title 3. 충치 알레르기 과잉 행동증, , 32

Chapter5. 영유아 식생활지도 36

title 1. 식생활지도 이해 36

title 2. 영유아 식생활습관과 부모 38

title 3. 유아교육기관 식생활지도 40

Chapter6. 유아교육기관의 급식 42

title 1. 영유아 급식법 42

title 2. 식사의 기본 계획 43

title 3. 식단 작성방법과 예 45

Chapter7. 유아교육기관 급식의 위생관리 48

title 1. 급식시설의 위생관리 48

title 2. 식품안전 51

title 3. 식중동 53

Chapter9. 영유아 요리활동 이해 56

title 1. 요리활동 지도와 영양 56

title 2. 요리활동과 영유아발달 59

title 3. 요리활동이 유아발달에 미치는 영향 61

Chapter10. 요리활동 이론 65

title 1. 요리활동의 교육적 가치 기본방향, 65

title 2. 요리활동의 전개방향과 모형 67

title 3. 교사의 역할과 환경구성 69

Chapter11. 요리활동 실제 72

title 1. 요리활동 계획안 72

title 2. 요리활동의 주제망과 계획안 78

title 3. 요리활동의 진행과 교육효과 81

Chapter12. 요리활동 영양교육 86

title 1. 요리활동 영양교육 실제 1 86



Chapter13. 영양교육 프로그램 98

title 1. 영양교육 실제 1 98



Chapter14. 영유아기의 영양 평가 115

title 1. 영양 평가의 구분 115

title 2. 영양 평가의 내용 1 116

title 3. 영양 평가의 내용 2 118

1

Chapter 1. 영유아 영양교육

title 1. 영유아 영양교육의 중요성 목적 기본원칙, ,

영유아 영양교육의 중요성1. 　　

영 유아기는 신체적 성장과 뇌의 발달에 의한 인지력이 급속히 발달되면서 유아의 음식에 대한 감각과 ① ･식습관이 형성되는 시기이다.

이 시기의 충분한 영양공급은 일생 동안의 성장과 발달에 영향을 미치며 영양 결핍은 성장 발육뿐만 아, , ②

니라 정신적 성장과 발달에도 장애를 주게 된다.

영유아기는 급속한 신체적 인지적 성장으로 음식에 대한 감각이 발달 할 뿐만 아니라 위생적인 습관과 , ③

식사 예절과 같은 식사 행동의 기초가 되는 식습관이 형성 되는 중요한 시기이다.

④ 영유아기에 형성된 식습관은 아동기 청년기 성인에 이르기까지 지속적으로 영향을 미치게 되므로 영유아, ,

기에 얼마나 다양한 음식을 접하고 먹어보고 좋은 느낌을 갖게 되는지 그리고 위생 및 예절과 관련하여 얼마, , ,

나 적절한 지도가 있었는가 하는 것은 개인의 건강 및 바람직한 식습관 형성과 매우 밀접한 관계가 있다.

영 유아 영양교육의 목적2. ･

급식효과를 높임 ①

급식시간에 식단의 내용이나 재료를 설명하거나 각자의 먹는 상황을 관찰하여 격려하는 등의 영양교육－

을 행함으로써 급식효과를 높이기 위한 노력이 필요하다.

바른 식습관과 식기호의 형성 ②

－유아기는 식사라는 체험을 통해 서서히 식사에 대한 이행과 습관 및 음식물에 대한 기호를 쌓아가는 시기이다.

영유아의 경우 식사란 여러 가지 식품을 골고루 맞추어 먹는 것이라는 이해와 습관이 키워지게 됨으로 －

유아교육시설에는 영양적으로 균형 잡힌 급식을 제공해야 한다. 　

단체급식은 가정에서의 식사와는 달리 많은 친구들과 함께 식사를 하므로 제멋대로 먹을 수 없으며 싫어－

하는 것도 친구들과 함께 먹거나 선생님의 다정한 격려의 의해 먹게 됨으로써 바람직한 식품기호 형성에

크게 도움을 줄 수 있다는 장점이 있다.

바람직한 식사예절의 형성 ③

식생활이란 단순히 건강을 위해 영양을 섭취하거나 맛있는 것을 먹는다는 기호의 충족에 그치는 것이 아－

니며 여기에는 인간사회 상호교류의 매체로서의 중요한 역할이 담겨 있다, .

바람직한 식사예절의 형성은 매우 중요하며 유아기는 장래 생활습관의 기초가 되는 중요한 시기인 만큼 －

단체급식을 통해 식사예절에 대한 가르침이 이루어져야 하는 것은 당연한 일이다.

영유아 영양교육의 기본원칙3.

식 행동을 바람직한 식습관으로 고정 시키려면 반복적으로 일찍 시작해야 한다.①

영양교육은 이유기부터 시작해야 한다.－

－바람직한 이유가 이루어 지지 못하면 나쁜 식습관이 형성되고 그 습관을 교정 하려면 많은 노력이 필요하다, .

2

유아의 습관은 한 두 번의 교육과 훈련으로 이루어지지 않으므로 유아기부터 자신의 행동이 익숙해지고 －

습관으로 고정 되도록 하기 위해서는 일상생활 속에서 반복적으로 제공할 필요가 있다.

발달에 적합한 내용을 교육한다. ②

유아의 신체 기능과 이해를 기준으로 연령과 능력에 맞게 적합하게 지도해야 한다. －

교육 내용은 일관성이 있어야 한다.③

유아교육기관에서 교육을 받기 이전에 유아가 경험한 식생활 환경과 유아 교육 기관의 교육과정에는 통－

일성이 있어야 한다.

교사는 항상 일치된 말과 행동을 보이며 교육내용은 반복적인 활동으로 제시 되어야 하며 가정과의 연계 －

교육에 있어서도 일치 되어야 한다.

교육을 보다 효과적으로 하기 위해서는 가정과 유아 교육 기관이 긴밀하게 협조하여 일관성 있는 실천을 －

위한 부모 참여 및 교육이 이루어져야 한다.

유아에게 영양 및 교육효과에 대한 구체적인 지도를 한다.④ 　

유아는 꾸준한 경험을 통해 가치관이 하나씩 정립되어 가는 과정이다－．

부모와 교사는 유아가 그들의 행동이나 생각에 대해 옳고 그름을 판단할 수 있도록 도와주어야 한다.－

일상적인 생활에서 구체적인 본보기를 보이도록 한다.⑤

유아는 주변의 영향을 받게 되며 성인의 행동을 보고 학습하게 된다, .－

가정에서부터 따라 하기 시작하여 놀이 집단과 교육기관 에서는 또래와 교사의 행동에 영향을 받으므로 －

주변 사람들이 모범을 보여줌으로써 유아 스스로 자연스럽게 모방하면서 배우게 한다.

간식이나 식사 전 후에 손을 닦고 식사 후에는 성인과 함께 양치질을 한다면 유아들에게도 즐거운 경험, －

이 되어 계속 이어질 수 있다.

정리하기◆

인간에게 영양을 교육한다는 것은 인간의 바람직한 영양상태를 유지하도록 하는 방향을 변화주는 것으로1. 　

영유아 영양교육의 중요한 이유를 네 가지로 나누어 살펴볼 수 있다．

유아영양교육의 목적은 첫째 급식효과를 높이고 둘째 바른 식습관과 식품기호를 형성하며 셋째 바람2. , , , , ,

직한 식사태도를 몸에 익히게 하는 데 있다.

유아영양교육의 원칙은 일관성 있는 내용으로 일찍 시작해야 하며 발달에 적합한 내용을 교육해야하며3. , , 　

유아에게 영양 및 교육효과에 대한 구체적인 지도를 해야한다.

title 2 개념 및 내용

영유아 영양교육의 개념1.

영양과 교육의 합성어－

유아영양교육이란 유아가 영양과 식품에 대한 기초적인 지식을 습득한 후 이를 식생활에 올바르게 적용할－　

수 있도록 유도하여 올바른 식사습관을 형성하도록 교육하는 것

3

영유아에게 바람직한 영양상태를 유지하도록 하는 방향으로 변화시켜주는 것－

영유아 영양교육의 내용 2.

식품과 음식에 대한 지식을 갖게 한다. ①

식품의 종류와 이름을 알도록 한다. －

매일 급식 식단의 설명과 함께 음식의 이름을 익힌다. －

－같은 종류의 식품도 서로 다른 음식으로 만들어질 수 있음을 알게 하여 사물에 대한 생각의 범위를 넓힌다.

식품이 음식으로 만들어지는 여러 단계의 과정을 이해시킨다. －

다듬어 씻기부터 가열조작까지의 여러 처리 단계를 거치는 것은 좀 더 맛이 있고 먹기 좋고 소화하기 , , －

쉬우며 위생적으로 하기 위해서라는 것을 이해시킨다.

식품과 신체의 관계에 대하여 이해하도록 한다. ②

식품의 이름을 익힌 다음에 실시한다.－

식품 내에 들어 있는 여러 가지 중요 영양소와 그 역할에 대하여 지도하되 유아의 이해력을 고려한 놀이, －

지도 등을 통하여 자연스럽게 배우도록 유도한다.

－음식물을 섭취하면 이것이 몸을 자라게 해주고 우리 몸이 활동할 수 있도록 힘을 내준다는 내용을 포함시킨다.

식품의 섭취와 건강과의 관계에 대하여 이해하도록 한다. ③

식품과 신체의 관계에 대해 교육한 후에 실시한다－．

건강한 신체를 유지하기 위하여 몸이 필요로 하는 음식물을 골고루 먹어야 한다는 것을 교육시킨다. －

음식물과 건강의 관련성을 알게 한다.－

예 당질의 과다섭취로 비만증이 생길 수 있다는 사실을 알게 하고 비만으로 인한 생활에서의 불편함과 －）

성인이 된 후에 올 수 있는 건강상의 문제점 고혈압 동맥경화 당뇨병 등 을 강조한다( , , ) .

편식이 왜 건강에 해로운지를 이해시킨다. －

식습관과 보건위생과의 관련성을 알게 한다④ ．

불결하거나 상한 음식을 판단하는 기준에 관해 교육한다－．

불결한 음식으로 감염성 질환에 걸리기 쉽다는 것을 알린다.－

식사 전의 손 씻는 행동이 왜 중요한지를 교육한다. －

음식물의 기타 여러 역할에 대하여 알도록 한다. ⑤

맛있는 음식을 먹는 것은 우리를 기분 좋게 해주고 음식물을 서로 나누어 먹는 행위가 다른 사람과의 교, －

제를 위해 필요하며 서로 간에 따뜻한 유대관계를 형성시켜 준다는 것을 교육한다.

올바른 식습관과 예절을 가르친다.⑥

너무 급히 먹지 않으며 너무 오래 음식을 물고 있지 않는다. －

자세를 바르게 한다. －

숟가락과 젓가락을 바르게 사용한다. －

음식을 흘리지 않으며 흘린 음식은 주워 먹지 않는다. －

스스로 천천히 잘 씹어 먹는다. －

여러 사람과 함께 식사할 때는 음식을 독점하지 않는다. －

감사하는 태도를 갖고 즐겁게 먹는다. －

음식의 소중함을 알고 음식을 남기지 않는다. －

4

영유아 영양교육에서 가장 중요한 점은 단순한 영양지식의 전달이 아니라 영양지식을 실제로 실생활에 적용하√

여 보다 합리적인 식생활을 영위하도록 하는 점이다 이를 위해서 영양교육은 식습관이 형성되는 이른 시기에 시.

작되는 것이 바람직하며 또한 평생 지속적으로 반복되어져야 한다, .

정리하기◆

영양교육은 영유아에게 바람직한 영양상태를 유지하도록 하는 방향으로 변화시켜주는 것이다1. .

영양교육내용은 크게 영양지식과 올바른 식습관 예절로 살펴볼 수 있다2. ．

영유아 영양교육에서 가장 중요한 점은 단순한 영양지식의 전달이 아니라 영양지식을 실제로 실생활에3. 　

적용하여 보다 합리적인 식생활을 영위하도록 하는 점이다 이를 위해서 영양교육은 식습관이 형성되는 .

이른 시기에 시작되는 것이 바람직하며 또한 평생 지속적으로 반복되어져야 한다, 　．

title 3 필수영양소와 식품

필수영양소의 개념1.

필수영양소란 신체가 그 영양소를 합성하지 못하거나 필요한 만큼 충분히 합성하지 않는 영양소 즉 음식- ,

물로부터 섭취해야 하는 영양성분이다．

탄수화물 단백질 지방질 무기질 비타민 물- (carbohydrates), (proteins), (lipids), (minerals), (vitamins),

영양소별 기능 결핍증 식품2. , ,

탄수화물 단당류 이당류 다당류1) : , ,

기능 결핍증 식품

에너지 공급－

혈당유지－

신체구성성분－

지방의 불완전산화방지－

감미료로서의 기능－

섬유소 제공－

권태 신경과민, －

피로 초조 다리휘청, , －

혼미한사고력 의식상실－

정신적 의기소침－

단당류 포도당 포도과증 꿀 과당 과일( , －：）（）

이당류 서당 설탕 유당 맥아당 식혜( : , , ( )－

－전분 쌀 보리 옥수수 감자 고구마 토란 콩: , , , , , ,

식이섬유 불용성 밀 현미 보리 채소( , , , －：）

가용성 과일 감귤 사과 등 콩 귀리 보리( , , , , ）

에너지 공급①

중추신경계는 에너지 급원으로 오직 포도당만을 사용하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수-

화물은 꼭 있어야 한다．

지방이 에너지 급원으로 쓰일 때 탄수화물이 필요하다- .

단백질 절약 작용②

탄수화물의 다른 중요한 기능중의 하나는 단백질 절약 작용 이다- (protein sparing action) .

탄수화물이나 지방이 부족하게 되면 단백질은 고유 기능을 못하고 에너지를 내는데 쓰이게 된다- .

탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약시켜-

주는 작용이 있다.

5

장내 운동성③

식이섬유질 은 장내에서 물을 흡수하여 부드러운 덩어리를 만들고 이것이 소화기관 근육의 - (dietary fiber) ,

수축을 자극하여 장내에서 음식물이 잘 이동하도록 연동운동을 돕는다.

신체 구성 성분④

손톱 뼈 연골 및 피부 등의 중요한 구성요소가 된다- , , ．

단당이면서 탄당인 리보스는 와 의 중요한 구성성분이다- 5 DNA RNA .

이당류인 유당은 칼슘의 흡수를 돕는다- .

단백질2）


호르몬 효소와 항체형성－

체액의 균형－

산과 염기의 균형－

－신체구성성분으로 필수적인물질을　

만들거나 운반하고 또는 외부로부

터 이물질과 대항해 싸우기도 한다.

뼈 근육 연결조직 이룸, －

혈액응고－

체중감소－

피로 초조감, －

아동의 성장지연－

콰시오커증세－

마라스무스증세－

식물성콩 완두콩 땅콩 말린 표고버섯 김 밀( , , , , , －）

동물성대구 날치 참치 연어 가다랑어 꽃이( , , , , , , －

뱀장어 고등어 청어 방어 쇠고기 닭고기 살코기, , , , , , ,

계란 우유 치즈 요거트, , ,

지방3)


포화지방산은 동맥을 따라 이동하며－　

콜레스테롤을 침전시키고 나쁜 LDL　

콜레스테롤을 발생한다.

불포화지방산은 몸에 이로운 콜HDL－

레스테롤 수치를 높이고 해로운 콜, LDL

레스테롤수치를 낮추어 동맥경화예방,

뇌심혈관 질환예방 치매성 알츠하이,

머병 발병률을 낮춘다.

피부염-

성장발육에 지장-

포화지방산 고기 육가공식품 계란 전지유- : ，，，，

열대지방식물의기름 쇼트닝 마가린，，

-불포화지방산 생선꽁치연어 정어리 고등어( ,：，，）

식물성유지 올리브유 땅콩 카놀라유 참치 고등( , , , ,

어 생선기름 들깨기름 옥수수기름 면실유 콩, , , , ,

기름 해바라기씨유 참기름, , )

오메가 계지방산 등푸른생선 참치 삼치 꽁- : , , , ３

치 고등어 연어 청어 정어리, , , ,

무기질 4)

체조직을 구성하는 중요한 영양소－

다량 무기질에는 칼슘 인 마그네슘 소디움 포타슘 염소 유황, , , , , , －

소량 무기질에는 철 아연 구리 요오드 불소 망간 몰리브렌, , , , , , －

결핍이 되었을 경우 빈혈 골다공증 충치가 생긴다, , .－

산 염기의 균형, ①

대사반응에 필요한 산도 혹은 염기도를 정상으로 유지하도록 조절－

혈액 조직 세포들의 적절한 를 유지하도록 조절, , ph－

6

양이온 을 형성하는 무기질은 나트륨 칼슘 마그네슘 칼륨 등으로 염기도를 증진시키며 음이온(+ ion) , , , , －

형성 무기질은 염소 황 인 등으로 산성을 띰(- ion) , ,

산을 형성하는 무기질은 곡류 곡류제품 육류 닭고기 계란 생선에 비교적 풍부, , , , , －

체내에서 염기 반응을 하는 무기질은 과일과 야채에 풍부－

신체의 필수성분②

칼슘과 인은 뼈와 치아 같은 경조직 을 구성하는데 중요( )硬組織－

뼈와 치아의 칼슘 인 불소 등의 농도는 경조직의 발달에 많은 영향을 미침, , －

아연 구리 망간 등은 연결조직의 형성에 필수적, , －

물의 균형 조절③

세포막을 투과하여 세포 내외로 이동하는 물의 방향과 양은 무기질의 농도에 의해서 결정－

무기질의 균형이 이루어지지 않는 경우에는 체액의 축적 또는 탈수를 일으키기도 한다－．

촉매작용④

무기질은 신체 내에서 일어나는 여러 가지 반응에서 촉매의 기능을 함－

마그네슘은 탄수화물 단백질 지방의 분해 합성과정에 필요하며 그 외 구리 칼슘 칼륨 망간 아연 , , , , , , , , －

등 많은 종류의 무기원소들은 체내의 이화작용 및 동화작용 에서 촉매로서 또는 효(catabolism) (anabolism)

소의 구성성분으로 필요합니다 또한 몇몇 영양소의 흡수는 무기질에 의해서 더 증가되기도 한다 분자가 . .

대단히 큰 비타민 가 창자벽을 통과해 가는데 칼슘의 도움이 필요하며 분자가 아주 작은 단당류가 흡B12 ,

수되는 데 나트륨과 마그네슘의 도움을 음

식품 우유 깻잎 배추 김 톳 다시마 등: , , , , , ⑤

비타민 지용성비타민 수용성비타민5) : ,

지용성 비타민① 　

구분 기능 결핍증 과잉증 급원식품

비타민A

상피세포보호,

성장발육촉진,

명암조절

안질 야맹증,

안구건조증

각막연화증

식욕부진 두통,

발열 발진,

유지방 난황 간유, , ,

버터 어유, ,

녹황색채소

비타민D흡수촉진Ca,P ,

치아골격 침착작용 도움골연화 구루병,

식욕감퇴 두통,

구토 체중감소,

침착저조Ca　

어간유 난황 버터, , ,

효모 말린버섯,

비타민E

항산화작용 노화방지, ,

생식기능,

활성세포의 호흡작용

동물의 불임증 유산, ,

근육위축용혈,

피부반점

구토 피로감 설사, , ,

맥박 증가 혈증, ,

중성지방의 증가,

갑상선호르몬 증가

낙화생 곡류의 배아, ,

아보카도 견과류,

비타민K 혈액의 응고작용 지혈 황달 용혈 뇌손상, , 시금치 양배추 간, , ,

대두 장내 세균합성,

7

수용성 비타민②

구분 기능 결핍증 급원식품

비타민B1당질대사에 관여

효소반응에 관여

피로감 식욕감퇴,

무기력 근육통,

신경장애 경련,

불안초조 각기병 등, 　

두류 곡류의 배아,

돼지고기 내장,

비타민B2보조효소 생식 유즙분비, ,

발육과 성장촉진

성장지연 구각염 구순염, , ,

안질환

우유 달걀 녹황색 채소, , ,

수족육류

비타민B6산화 환원작용

아미노산 대사 관여성장지연 피부염 설염 빈혈, , ,

효모 곡류의 배아 계란, , ,

우유 육류,

비타민C

세포 간 접합작용,

색소침착방지 철흡수촉진, ,

세균저항력

괴혈병 주근깨 기미 빈혈, , , ,

발육부진 골격치아발육저해,

채소 과일 콩나물, , ,

숙주나물 브로콜리 양배추, ，

나이아신당질 지질, ,

단백질 대사에 관여설사 정신착란, 　 간 육류 생선, ,

엽산

핵산합성에 관여 세포증식,

재생 아미노산대사에 관여, ,

조혈

발육장애 빈혈 백혈구 감소, , 닭고기 간 연어 수박, , , ，

낙화생 녹색채소 두부，，

판토텐산

당질과 지질 대사관여

성호르몬 부신피질, ,

호르몬형성에 관여

닭에서 피부염 발생

개의 경우 저혈당

지방간

간 달걀 대두 육류 호두, , , ,

비타민B12

단백질 합성 인자,

발육촉진인자

장내세균에 의해 합성

악성 빈혈 신경손상, 간 굴 우유 치즈, , ,

달걀동물성식품

클린 체재에서 합성 지방간방지, 지방간 난황 시금치 간 콩, , ,

물6)

인체의 약 가 수분으로 이루어져 있다- 70 .％

영유아에게 있어 수분의 손실과 불균형은 매우 위험하다- .

영유아는 신장의 농축 능력이 적기 때문에 탈수에 매우 민감하다- .

설사 구토 등으로 수분 손실이 클 경우 수분 공급을 충분히 해야 한다- , .

정리하기◆

필수영양소란 신체가 그 영양소를 합성하지 못하거나 필요한 만큼 충분히 합성하지 않는 영양소 즉 음식1. ,

물로부터 섭취해야 하는 영양성분이다．

인간에게 필수적인 대 영양소 탄수화물 단백질 지방질 무기질 비타민 물 의 기능을 살펴볼 수 있다. ( , , , , , )２６．

8

Chapter 2. 영아기 영양관리

title 1. 개념과 특징

영아기 이해1.

신생아기 이후부터 만 세까지1－

성장이 가장 빠른 시기이며 영양 문제가 발생할 가능성이 있는 시기로 아이에게 영양 문제가 발생했을 때 －

미리 발견할 수 있도록 정기적인 진찰을 받아야 하는 시기이다.

이 시기의 성장과 발달은 영양과 가장 밀접한 관계가 있다.－

적절한 영양 공급은 신체 발육에 직접적인 영향을 준다.－

－영아는 성인에 비해 신진대사가 활발하며 활발한 성장을 위해 체중 당 에너지 단백질 수분의 필요량이 많다, , ．

성장발달 특징과 영양2.

생후 개월의 아기 1) 0~1

성장발달의 특징 ①

이 시기의 아기는 몸무게가 평균 키는 평균 머리둘레가 가슴둘레보다 큰 등신인 것이 - 3~3.3kg, 50cm, 4

특징이다.

아기의 심장 박동수는 분에 회 호흡횟수는 분에 회 정도로 어른에 비해 많이 빠르다- 1 120~180 , 1 30~40 .

이 시기에는 아기가 외부 온도에 민감하고 하루 평균 시간 잠을 잔다- 20 .

생후 일 후 황달 증상이 있는 경우에도 대개 주일 후면 저절로 없어진다- 2~4 2 .

식생활 정보 ②

모유수유를 원칙으로 하여 모유를 처음에는 시간 간격으로 먹인다- , 2~3 .

모유수유를 하기 어려운 경우에는 분유를 생후 일까지 하루 회 씩 그 후 일까지는 - 3~4 7~8 40ml , 15 80ml

씩 회 나누어 먹인다7~8 .

아기에 따라 먹는 양과 횟수에 차이가 있으며 생후 개월 이전에는 하루에 회 정도 수유를 한다- 1 6~10 .

모유가 부족하거나 산모의 사회활동으로 낮에 모유를 먹일 수 없는 경우 모유와 인공영양을 동시에 실시-

하도록 한다.



발달이 빠른 아이는 목을 가누기 시작한다- .

잠자는 시간이 조금씩 줄어들면서 밤낮을 가리게 된다- .

특히 아기의 시력과 청력이 발달하는 시기이다- .


규칙적으로 모유수유를 해주어 수유리듬을 만들어 아기가 적응하도록 해준다- .

하루에 시간 간격으로 회 밤에는 시간 간격으로 수유를 한다- 3~4 6~7 , 5~6 .

회 수유시간은 분 정도가 적당하다-1 20 .

9



아기의 몸무게가 출생했을 때의 배로 늘어난다- 2 .

감정 표현이 확실해진다- .

장난감을 입에 넣는다- .

이 시기의 아기는 성인에 비해 수분이 많이 필요하다 아기 몸무게 당 단위체중당 수분필요량이 하- . 1kg ( )

루 평균 정도 컵 해당 이다 우유나 젖에 함유되는 물의 양이 포함된 양이다140~160ml (3/4 ) . .


이 시기부터 엄마젖을 규칙적으로 먹이도록 한다 모유수유 횟수를 하루 회로 조절해야 한다- . 5~6 .

이유식은 아기의 성장발달을 고려하여 시작한다- .

이 시기는 이유식 준비기로 보통 쌀미음부터 먹이기 시작한다- .

이유식 재료로는 채소 제철 과일을 권장한다- , .

아기 이유식에는 자극성이 강한 향신료를 사용하지 말아야 한다- .



아기가 한쪽으로 뒤집기를 시작한다- .

다리에도 힘이 생겨 손을 잡고 세워주면 발을 떼는 동작을 할 수 있다- .

배밀이를 하려고 한다- .

물건을 잡는 능력이 향상되어 손바닥 전체로 물건을 잡고 딸랑이를 흔들 수 있다- , .


아기가 곡류나 야채 등의 이유식에 익숙해지는 시기로 생후 개월부터는 여러 가지 다양한 식품을 조금- 6

씩 아기에게 먹여 본다.

이유식은 하루에 한 번 주며 아기가 잘 먹으면 하루에 회로 늘린다- , 2 .

-아기가 한 번 먹는 양은 곡류 스푼 생선이나 육류는 채소류는 이 적당하다30~50g(6~10 ), 5~10g, 10~20g .

이유식을 준 후에는 엄마젖을 아이가 원하는 만큼 먹인다- .

이유식을 만들 때는 식품을 삶아 체에 거르거나 으깨거나 갈아서 부드럽게 만들어 먹인다- .

소화가 잘 되도록 조리한다- .



아기가 혼자서 앉을 수 있고 앉아서 양손을 자유롭게 움직이며 논다- , .

앉기에 익숙해지면서 기기 시작합니다 처음에는 배로 밀면서 양손을 이용해 앞으로 기어간다- . .

손놀림이 발달한다- .

말귀를 알아듣고 호기심이 왕성해진다- , .

옹알이를 한다- .

혼자 손가락으로 음식을 먹으려 한다- .


하루 회 오전 시와 오후 시경 이유식을 준다- 2 ( 10 6 ) .

이유식의 재료 가짓수를 늘리고 분량도 늘린다 으깨거나 무르게 해서 아기가 먹기 쉽게 만들어 준다- . .

아기 발육에 필요한 단백질 식품 생선 닭고기 쇠고기 등 을 먹기 쉽게 조리해 준다- ( , , ) .

10



아기가 능숙하게 붙잡고 일어서기도 한다- .

어금니가 나고 씹는 운동이 더욱 발달하며 혀의 운동이 정교해진다- .

손가락으로 작은 물건을 잡을 수 있다- .

일상용어를 어느 정도 알아듣는다- .


모유를 줄이거나 떼는 시기이다- .

음식을 씹지는 못하고 아직까지 음식을 잇몸으로 씹어 먹는 상태이므로 죽이나 진밥 정도가 적당하다- .

아기의 식사는 하루 회 시간 간격으로 오전 시 오후 시 오후 시경이 적당하다- 3 , 5 8 , 1 , 6 .

고형식 중 소시지 과일 채소알갱이 콩 종류는 아기에게 주지 않는 것이 좋다 아기가 이런 음식을 먹- , , , .

다가 사례가 들려 음식물이 기도 내로 들어가 기도를 막아서 호흡곤란을 일으킬 수 있으므로 특별히 주의

해야 한다.

아기가 이유식을 잘 먹지 않으려고 하면 조금씩 먹여보고 재료의 모양과 맛에 변화를 주도록 한다- .

이유식에 자극이 강한 맛이거나 소화가 잘 안 되는 식품은 피한다- .

이 시기에는 아기 영양 섭취원을 대부분 이유식으로 주도록 바꿔간다- .

서서히 엄마젖을 떼고 유아식을 준비하는 기초단계로 컵을 자주 사용한다- .

생후 개월의 아기 7) 11~12


아기 몸무게는 태어났을 때의 약 배인 정도 키는 약 배인 정도로 자란다- 3 10kg , 1.5 75cm .

걸음마를 시작한다- .

아기의 대천문 숨구멍 이 닫히기 시작한다- ( ) .

말의 의미를 이해한다- .


이유식을 끝내고 유아식으로 바꿔간다- .

아기의 회 식사량은 진밥 공기 정도 채소 삶은 것 정도 단백질은 계란 개 또는 생선- 1 1/2 (100g), 40g , 1

이나 육류 정도로 한다30g .

아기가 저녁에 밥을 배불리 먹었을 때는 취침 전에 주던 우유를 중단해도 된다- .

세끼 식사와 간식을 먹는다면 우유는 하루에 약 정도 섭취하도록 한다- 400ml .

아기가 여러 가지 음식을 골고루 먹는 습관을 갖도록 해준다- .

아기가 음식을 잘 먹지 않는다고 해서 과자나 우유를 자주 주어서는 안 된다- .

-제대로 이유 젖떼기 를 시작한 아기에게는 하루 회 식사와 하루 회 오전 시와 오후 시경 간식을 준다( ) 3 2 ( 10 3 ) .

젖떼기를 본격적으로 시작해 늦어도 개월까지는 완전히 젖을 떼는 것이 좋다- 18 .

밥은 조금 진밥이 소화가 잘 된다- .

-날 것이나 향이 강한 식품 오징어 조개 질긴 고기 등 소화가 안 되는 식품은 아기에게 주지 않는 것이 좋다, , , .

아기에게 올바른 식사 습관을 가르쳐준다- .

정리하기◆

영아기는 신생아기 이후부터 만 세까지를 가리키며 이 시기의 성장과 발달은 영양과 가장 밀접한 관계가 있다. 1 .１

영아의 성장발달별 특징과 성장발달에 맞는 영양정보를 살펴볼 수 있다. .２

11

title 2 모유 우유,

모유1.

모유의 영양학적 변화1)

이유기까지의 영아를 위한 최상의 식품은 모유이다.－

영아기의 영양공급 방법 중 가장 바람직한 형태는 모유영양으로 최소한 개월까지는 모유를 먹일 것을 5-6－

권장한다.

초유①

분만 후 처음 일부터 주일간 분비되는 것으로 묽고 약간 노란 색의 모유이다2~3 1 .－

단백질의 함량이 높고 지방과 유당의 함량은 낮다.－

알레르기 발생 예방효과가 있는 면역 글로불린이 함유되어 있다.－

호흡계 질환 소화계 질환에 잘 걸리지 않고 장을 튼튼하게 해 준다, , .－

초유 먹이는 방법＜＞

갓난아기에게 처음 젖을 빨릴 때 젖 빠는 시간은 한 번에 약 분가량이 좋다, 5－

정기적으로 갓난아기에게는 시간에 한번 정도 젖을 먹이는 것이 좋지만 배고파하면 좀 더 젖을 자주 3 , －

줄 수도 있다.

만약 모유의 분비가 부족하다고 해서 우유로 보충하면 모유 분비가 더욱 감소될 수도 있다 수유부는 . －

모유분비량이 적다고 걱정하지 말고 꾸준히 아기에게 젖을 물리도록 한다.

이행유②

분만 후 주 사이에 분비되는 모유로 일일 리터 정도이다1~2 1 .－

초유에 비해 면역 글로불린 단백질 지용성 비타민의 농도는 낮아지고 유당과 지방 수용성 비타민의 , , , －

농도는 높아진다.

성숙유③

분만 후 일 개월 정도에 분비되는 모유이다15 ~15 .－

개월이 지나면서 철분이 감소되므로 이 기간부터 이유식으로 영양을 보충해줘야 한다4~6 .－

모유 영양성분2)

열량 단백질 지질 불포화지방산 당질 무기질 효소 비타민, , ( ), , , , A C－･

모유 수유의 장점3)

아이의 입장[ ]

감염성 질병의 예방 효과①

모유는 항세균 및 항바이러스 항체 대식세포 백혈구 보체 락토페린 라이소자임 등 과 같은 여러 가, , , , , －

지 방어인자를 함유하고 있어 감염을 막기 위한 방어기전이 미숙한 신생아에 있어 매우 도움이 된다, .

모유 영양을 시행한 아이들은 모유영양이 끝난 후에도 수 년 간 위장관 감염 및 하부 호흡기 감염에 대－

한 예방효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

이상적인 영양 공급원②

모유의 조성은 개월까지의 유즙 영양기 영아의 영양소 요구량에 맞게 잘 짜여져 있다6 . －

12

영아의 적절한 성장과 발달 도모③

모유에 있는 많은 유당 갈락토오즈 성분은 신경 조직 합성에 관여하며 시스테인 메치오닌이라는 아미, , －

노산은 뇌신경 조직의 발달에 기여한다.

모유의 지방에는 유아의 성장 발육과 건강에 필수적인 리놀린 산 함량이 많으며 우유의 지방보다 유화－

가 잘 되어있어 소화가 잘 된다.

나트륨 칼륨 칼슘 인 등의 함량이 적어서 위 기능에 부담을 덜 주는 등 영아의 적절한 성장과 발달을 , , , －

도모하는데 도움이 된다.

알레르기에 대한 안정성④

아기의 위장은 모유 영양을 하면 이물 단백질이 인체로 들어가는 것을 막도록 급속도로 발달한다.－

이물 단백질에 적게 노출됨으로써 알레르기 반응을 일으키지 않고 내성을 키우게 된다.－

아기의 출생 후 수일 동안에 인공 영양을 한번이라도 할 경우 알레르기 질병의 발병률이 증가한다는 연－

구 결과가 있으며 두유를 포함한 인공 영양은 알레르기의 위험을 갖는다.

정상적인 심리 발달⑤

모유 영양을 하면서 일어나는 엄마와 아기의 신체 접촉은 어머니와 영아 양측에 정신 심리학적으로 만－

족스러운 관계를 형성할 수 있도록 도와준다.

박사의 연구에 따르면 모유 공급을 받은 아동들의 경우 비행성 공격성 및 반사회성 행동Wendy oddy , －

의 발생률이 낮은 것으로 나타났으며 전체적으로 의기소침 염려 또는 위축 등의 발생이 덜 한 것으로 나, ,

타났다.

비만방지⑥

모유를 먹은 아이들은 체내의 지방함량이 일정하게 유지되어 비만 방지 뿐 아니라 체중미달 현상이 나, －

타날 위험도 줄어드는 것으로 밝혀졌다.

모유를 먹는 아기들이 분유를 먹는 아기들보다 칼로리 섭취량을 조절하는 능력이 더 우수하며 적어도 3－

개월 이상은 모유수유를 해야만 비만 예방효과가 나타나는 것으로 보인다는 연구결과가 있다.

이 외에도 모유는 신선하고 무균 상태이며 적당한 온도로 조제할 필요 없이 언제나 쉽게 먹일 수 있으, －

며 경제적이라는 점 모유 영양을 하면 우유 단백 알레르기나 우유 단백 불내성에 의한 증상들 젖, , - ex:

을 넘기는 것 영아 산통 설사 장출혈 아토피 피부염 등 이 덜 생기는 점 설사 호흡기 질환 중이염, , , , - , , , ,

균혈증 세균성 수막염 요로감염 괴사성 장염 등 질병이 덜 생기는 점 영아돌연사 증후군의 위험률이 , , , ,

감소하는 점 등이 있다.

수유부의 입장[ ]

자궁의 빠른 회복①

모유 수유 시 옥시토신의 분비가 촉진되어 자궁을 수축시키고 산후 출혈 감소시킨다.－

피임의 효과②

모유 수유로 월경이 지연되는데 이는 모체의 피임 효과를 가지며 월경으로 인한 빈혈의 위험을 감소시, －

키며 출산 간격을 조절한다.

유방암과 난소암의 위험성 절감 ③

산후 우울증을 줄이고 출산 후 건강 및 체중 회복이 빠르며 정서적 애착으로 아기에 대한 학대와 무관, , －

심이 적어진다는 장점이 있다.

사회 경제적 이득[ ]

모유 수유는 양육비를 감소시키며 보건의료비의 감소 등을 가져옴으로써 이득이 된다, .－

13

우유2.

인공영양이나 혼합 영양의 증가 추세는 도시에서 현저한데 여성들의 취업과 사회 환경으로 인한 모유 분, －

비의 감소 인공영양법의 개선과 보급이 진보되고 있는 점 등이 원인이다, .

인공 영양시의 유의점1)

영아에게 우유병을 주고 혼자 두면 질식할 수 있으므로 주의해야 한다- .

개월 정도 되면 수유자가 영아를 안고 영아 스스로 우유병을 잡고 먹도록 해도 좋다-6 .

수유가 끝나면 영아를 안고 트림을 시켜준다 트림을 시켜주지 않으면 우유를 먹을 때 함께 들어 온 공기- .

로 인하여 우유를 토하므로 반드시 트림을 시켜주어야만 한다.

우유의 온도는 대체로 체온보다 약간 높은 도 정도가 적당하며 회 먹이는 양은 월령에 따라 다르- 37~40 1

며 수유 시간은 약 분이 적당하다, 15 .

먹고 남은 우유는 바로 버리고 우유병과 고무젖꼭지 조유 냄비 등 수유에 필요한 모든 기구는 철저히 살- ,

균 소독하여야만 한다.

소독살균은 영아 소화불량의 원인과 관계 되므로 각별한 주의가 필요하다- .

우유의 영양소2)

단백질 지질 포화지방산 광물질 칼슘과 인 철분 구리 비타민- , ( ), ( , , ), B

우유의 장 단점3) ·

산모가 아니더라도 누구나 먹일 수 있다는 것이 장점이다- .

엄마의 신체 접촉을 통한 정서적 유대감이 없기 때문에 안정된 애착과 신뢰감을 형성하기 어렵다- ．

14

정리하기◆

모유의 영양학적으로 초유 이행유 성숙유로 변화한다1. , , .

모유수유의 장점을 아이의 입장 수유부의 입장 사회적 입장으로 나누어 살펴볼 수 있다2. , , ．

우유의 장점은 산모가 아니더라도 누구나 먹일 수 있다는 것이고 그러나 엄마의 신체 접촉을 통한 정서3. ,

적 유대감이 없기 때문에 안정된 애착과 신뢰감을 형성하기 어렵다.

title 3 이유식

이유의 정의1．

이유는 수유를 일시에 끝낸다는 뜻이 아니라 액체 음식인 유즙만으로 양육되었던 영아에게 점차 반고형식을 ,

주고 서서히 그 양과 음식의 종류를 증가하여 아기의 식생활을 점차 정상 식사 상태로 이끌어가는 것을 말,

한다 모유가 한계가 있기 때문에 적절한 시기에 이유를 해서 부족한 영양을 보충하도록 해야 한다. .

이유의 필요성2.

영아의 신체발육과 운동량이 증가한다.①

생후 개월이면 출생체중의 약 배 생후 개월이면 약 배4~6 2 , 12 3－

모유 우유만으로 운동량 증가에 필요한 에너지 부족, －

모유나 유유만으로는 영양소가 부족하다.②

이유식은 유즙에 필요한 영양분을 보충하여 성장 발육에 필요한 영양을 공급해 준다.－･개월부터 모유에는 철분 아연 비타민 등의 영양소들이 부족 칼로리 부족4 , , D , －

섭식운동이 발달한다.③

개월 경 혀 상하운동 전후방운동4－：－＞

유즙외의 음식에 관심 타액 위액 분비 증가 소화능력 발달, , , －

새로운 음식에 대한 경험을 하게 된다.④

이유를 통한 다양한 음식에 대한 경험은 편식방지와 올바른 식습관을 형성시키는 첫 걸음－

영아 자신이 성장해 감에 따라 점차 딱딱한 음식에 흥미를 느끼고 아기의 식생활을 주위의 가족들과 같－

은 형태의 식생활로 이끌어주는 과정이 필요하다는 점에서도 중요하다.

영아의 이유 시작 시기3.

세계 보건기구와 국제아동구호기금에서는 영아의 이유 시작 시기는 아기의체중이 출생의 배가 될 때가 바- 2

람직하다고 권장하고 있다.

아기체중이 출산시의 약 배 되었을 때2 (7kg) ①

한 번에 분유를 이상 먹었을 때100② ㎖

15

철분이 저장량이 떨어지는 시기인 생후 개월이 되었을 때4~6③

어른이 식사할 때 음식을 눈으로 열심히 쫒거나 먹고 싶은 듯 입을 오물거릴 때④

침을 많이 흘릴 때⑤

음식을 끌어당기는 등의 관심을 보일 때⑥

이유 시기가 지연되면 성장 지연 빈혈 면역계 저하 신경계 장애 유발 가능성이 높아진다 반대로 이유가 , , , . √

너무 빠르면 개월 이전 소화가 잘 안되어 배탈이 나거나 설사가 날수 있다(4 ) .

이유 시기 단계4.

이유의 준비 단계 생후 개월 정도부터( 3~4 ) ①

과즙이나 채소즙을 한 방울부터 주어 유즙 이외의 식품에 적응시킨다. －

이유식 초기 단계 개월부터(4~5 ) ②

개월 정도가 되면 입술 주위 근육을 조금씩 스스로 움직이고 혀를 앞뒤로 움직일 수 있다4 .－

유즙이외의 음식섭취는 소화가 가능한 개월경에 시작하는 것이 좋다5~6 .－

이유식은 유동식 반고형식 고형식 형태로 진행한다.－ → →

이유 중기 개월(6~8 )③

턱의 아래 위 움직임이 가능해지고 유치가 나오기 시작한다－．

음식을 우물우물 먹을 수 있는 시기이다. －

아기가 씹는 연습을 하도록 아기용 비스킷을 쥐고 먹게 할 수 있다.－

푸딩 떠먹는 요구르트 부드럽게 조리한 각종 곡류 채소 생선 육류 등을 골고루 먹여 올바른 식습관을 , , , , , －

형성 하도록 한다.

이유 후기 개월(9-11 )④

이 시기는 이유식이 차지하는 비중은 유즙보다 높아진다.－

미숙하지만 숟가락 사용도 가능해지므로 스스로 먹는 것을 시도해 보게 한다 또 잇몸으로 씹어서 넘길 . －

수 있으므로 잘게 썬 음식이나 덩어리진 음식을 줄 수 있다.

이식에 단유를 시도해 볼 수 있으나 일반 우유로 바꾸어 먹일 수도 있으나 처음에는 중탕 후 먹이고 이, －

를 잘 받아들이면 서서히 생우유를 먹이도록 한다.

이유 완료기 개월 이후(12 )⑤

생후 개월이 되면 성인식과 거의 비슷하나 자극성이 없고 소화가 용이한 재료를 선택해서 맛있게 만들12－

어 준다.

16

월령별 이유식의 종류와 제공방법5.

연령 이유식 종류와 제공방법

출생 개월~3젖꼭지나 젖병꼭지로만 빨아먹는 형태의 유즙을 섭취할 수 있다－．

모유 또는 조제유 등의 유즙을 제공한다.－

개월4~5

이유식을 시작한다.－

이유는 숟가락으로 시도하도록 한다.－

고운 입자로 된 이유를 제공할 수 있다.－

개월6

숟가락으로 먹는 것에 익숙해진다.－

입자가 큰 죽 종류를 제공할 수 있다－．

과일즙 곡식 죽 거른 야채 죽, , －

개월7숟가락으로 잘 받아먹는다.－

걸쭉하게 만든 곡류 야채과일 고기류를 갈아 넣은 죽, , －

개월8

젖병으로 혼자 먹을 수 있다.－

컵을 잡고 먹을 수 있다.－

과자류를 엄지 검지를 이용해서 잡고 먹을 수 있다, .－

부드러운 고형음식 푹 삶은 육류 빵 잘 녹는 과자( , , )－

개월9

숟가락과 컵으로 스스로 먹게 된다.－

단계적으로 모유와 젖병을 중단한다.－

좀 더 강한 형태의 고형식을 제공 죽 밥 등( , )－

세1~2

숟가락과 컵을 사용하는 데 익숙해진다.－

가능하면 모유와 조제우유를 먹이지 않도록 한다.－

부드러운 성인식을 먹을 수 있다.－

이유시의 유의점6.

이유식을 시작하고 완료하는 시기와 회 급식량은 영아 개인에 따라 차이가 있다- 1 .

이유식은 일주일 식단을 짜서 매일 각각 다른 음식을 제공하도록 한다- .

이유식은 주일 단위로 그 양을 조금씩 늘려서 시도한다- 1 .

이유식은 순수한 식품 그 자체의 맛에 익숙해지도록 하는 것이 좋다- .

음식은 어른의 입맛에 맞추지 말고 싱겁게 조리하여 준다- .

영아는 배가 고프다고 느낄 때 새로운 음식을 쉽게 받아들일 수 있다- .

화학조미료나 강한 양념은 소화기관을 자극하여 소화 장애를 일으킬 수 있다- .

이유식을 시도한 후 영아의 반응을 관찰하고 대변의 색깔 설사 등을 관찰하여 여러 번 시도해 본다- , .

영아가 음식을 거부할 때 무리하게 강제로 먹이지 않도록 한다- .

이유식을 소량씩 준비하기 어려우면 일정한 양을 한 번에 준비하여 회 분량씩 포장하여 냉동고에 보관하- 1

면서 사용해도 좋다.

이유식은 반드시 준비 단계를 거쳐 시작한다- .

18

정리하기◆

이유는 수유를 일시에 끝낸다는 뜻이 아니라 액체 음식인 유즙만으로 양육되었던 영아에게 점차 반고형1. ,

식을 주고 서서히 그 양과 음식의 종류를 증가하여 아기의 식생활을 점차 정상 식사 상태로 이끌어가는 ,

것을 말한다.

세계 보건기구와 국제아동구호기금에서는 영아의 이유 시작 시기는 아기의체중이 출생의 배가 될 때가 2. 2

바람직하다고 권장하고 있다 너무 빠르면 개월 이전 알레르기와 소화불량을 일으킬 수 있고 영양공급. (４）

이 충분하지 못해 영양결핍을 초해할 수 있다．

이유식을 시작하고 완료하는 시기와 회 급식량은 영아 개인에 따라 차이가 있다3. 1 .

19

Chapter 3. 유아기 영양관리

title 1. 유아영양의 특성과 목표

유아영양의 특성과 목표1.

유아기는 심신의 발달이 왕성하고 건강의 기초를 마련하는 시기이다.－

유아기는 음식과 식생활에 대한 태도가 형성된다.－

형성된 태도는 성인기까지 지속되므로 중요한 식습관의 확립기이다.－

유아영양의 특성1)

완만하고 변덕스러운 성장률로 말미암아 영양필요량에 개인차가 크다.①

유아의 활동이나 식욕을 고려한 식사계획으로 영양소 필요량을 충족하도록 해야 한다.②

식욕이 감소함에 따라 식사량이 저하되기 쉬우므로 영양밀도가 높은 음식을 공급해야한다③

단백질을 질 양적으로 충분히 공급 비타민과 무기질 수분 공급에 유의해야한다· , , .④

철 결핍성 빈혈을 막기 위해 철 함유식품을 제공하여야 한다.⑤

소화기능과 치아기능이 점차 발달되므로 발달정도에 따라 올바른 섭식기술의 지도와 식행동 발달을 도, ⑥

와주어야 한다.

식품기호가 갑자기 변하기 쉬우므로 소식 식욕부진 편식 등의 문제에 신경써야한다, , .⑦

간식은 영양보충뿐 아니라 생활에 휴식을 주기 위해 필요하므로 영양과 치아건강에 좋은 음식을 선택하, ⑧

도록 한다.

좋은 식습관과 건강습관의 형성시기이므로 부모의 올바른 역할모델이 필요하다, .⑨

유아 영양목표2)

충분한 영양공급을 통해 정상적인 신체적 성장 발달과 정신적 지적 인지능력을 조장한다· · .①

식사의 형태를 갖추어 공급함으로써 자립심과 심리적 욕구를 충족시킨다.②

③ 다양한 식품 선택과 기호를 통해 좋은 식습관을 확립하여 이후의 건강생활을 확보할 수 있도록 하는 것이다.

유아 식생활 특징2.

음식기호에 대한 변화가 잦다1) .

유아기에는 음식에 대한 선호의 표현이 강하게 나타나기 시작한다.－

특징음식에 대한 좋아하고 싫어하는 기호가 자주 바뀐다.－

식품기호의 변화가 심한 것은 보통 있을 수 있는 현상인데 이러한 기호성이 매일 또는 매주 달라지기도 √

한다 어떤 음식을 한동안 전혀 먹지 않거나 조금밖에 먹지 않다가도 갑자기 아주 많이 먹기도 하고 그 반대.

의 경우도 있다 문수재.( ,1994)

식욕의 변화가 잦다2) .

유아 식욕은 변덕스럽고 예측하기 어렵다.－

같은 연령이라 하더라고 개인차가 크다 낮동안의 간식.(－）

일시적인 식욕부진 현상을 많이 보인다 야단 간식 운동부족 욕구불만 조리법 등.( , , , , －）

편식 등과 같은 바람직하지 못한 식사행동을 나타낸다3) .

식사전반에 게으름 주로 아침에 꾸물거림 특정식품에 대한 짜증 불평 이유 없는 화냄( , , , －）

20

생리적 이유 맛의 선호도 입 안에서 음식이 주는 느낌 등( , )－

심리적 이유 멋을 것을 강요 식용으로 먹는 동물에 대한 불쌍한 느낌 등( , )－

－가정환경이유식의 좋지 않은 경험 편중된 식단 부모의 편식 좋지 않은 식사환경 과보호 당분의 과잉섭취 등( , , , , , )

하루 끼의 식사 외에 영양공급을 위한 보충식 간식 이 필요하다4) 3 ( ) .

유아기에는 필요한 영양소의 양이 많다.－

소화력이 부족하여 한 번에 섭취할 수 있는 음식의 양이 제한되어 있다.－

식사이외의 영양소를 보충할 수 있도록 주식에 영향을 주지 않는 범위 내에서 일 총 필요 열량의 1√

정도의 간식을 통한 충분한 영양섭취가 필요하다10~15% .

음식 선택에는 여러 가지 요인이 영향을 미친다5) .

음식의 종류와 양 식사분위기 형제 자매 친구 부모 식품광고 등, , , , , , , TV －

유아의 정서적 특징과 식행동 특징3.

연 령 정서적 행동 식습관먹기와 관련된

신체 조절 행동

만 세1-2

공유하기가 어려움－

꾸준한 감독이 요구됨－

도움주기를 즐기나 보호자 없－이 혼자 있는 것을 싫어 함

호기심이 많음－

때때로 반항적임－

관심 끌기를 원함－

까다로운 식사 자－

음식 토하기－

삼키지 않고 입안에 음식 놓－고 다니기

세(1 )

특히 배가 고플 경우 몇 가지 -기술로 숟가락을 사용

컵 사용이 능숙해짐-

들어올리기 마시기 내려놓- , , 기 한 손으로 잡기,

세(2 )

팔 대 근육 운동 숙련-

만 세3

나도 모든 일에 참여하고 싶‘ ’ －어 함

요구보다 선택에 잘 반응함－

공유하기는 아직도 어려움－

어떤 일을 하는데 바른 규칙‘ ’ －을 엄격히 적용

몇 가지 야채를 제외하고 대－부분의 음식을 먹음

－무얼 먹을지에 대해 이야기 함

준 성인용 숟가락 사용 -

포크로 찍을 수 있음-

소 근육 발달-

배가 고프면 혼자 먹음-

만 세4

공유하고 나누어 주기를 잘함－

－성인의 승인 관심을 필요로 함,

제한이 필요함을 이해－

대부분의 시간에 규칙을 따름－

일을 하는데 바른 방식을 여‘ ’－전히 고수

식사 중에 먹으며 이야기 함 -

이야기하기를 더 좋아 함-

-좋은 음식 싫은 음식이 뚜렷해짐,

적당한 울음으로 음식을 거절-

모든 먹는 도구를 사용-

소 근육 숟가락 근육 발달- ,

만 세5

일상생활에서 가족을 돕거나 －협력을 함

바른 방식을 고수함‘ ’ －

어머니 가족 가정에 대해 매, , －우 애착을 가짐

친근한 음식을 좋아하고 생야-채를 더 좋아함.

가족 구성원의 음식혐오를 이-해하고 자신도 같다고 선언

손가락과 손의 협 응이 잘됨-

21

정리하기◆

유아영양의 중요성은 심신의 발달이 왕성하고 건강의 기초를 마련하는 시기이며 음식과 식생활에 대한 태1.

도가 형성되어 형성된 태도는 성인기까지 지속되므로 중요한 식습관의 확립기이다.

유아 영양목표의 목표는 다음과 같이 세 가지로 살펴볼 수 있다2. .

충분한 영양공급을 통해 정상적인 신체적 성장 발달과 정신적 지적 인지능력을 조장한다· · .①

식사의 형태를 갖추어 공급함으로써 자립심과 심리적 욕구를 충족시킨다.②

다양한 식품 선택과 기호를 통해 좋은 식습관을 확립하여 이후의 건강생활을 확보할 수 있도록 하는 것이다.③

유아 식생활 특징 음식기호에 대한 변화가 잦다 식욕의 변화가 잦다 편식 등과 같은 바람직하지 못한 3. : . .

식사행동을 나타낸다 하루 끼의 식사 외에 영양공급을 위한 보충식 간식 이 필요하다 음식 선택에. . ３（）

는 여러 가지 요인이 영향을 미친다.

title 2 적당한 식품과 부적당한 식품

영유아기에 적당한 식품 정미라 외1. ( , 2008）

우유①

단백질 칼슘 인 비타민 비타민 공급- , , , A, B

일 권장량 컵 정도-1 2

밀크셰이크 푸딩 아이스크림 빵 등- , , ,

달걀②

단백질 철분 인 비타민 공급- , , , B1

달걀단백질에 민감한 어린이가 많으니 알레르기 반응을 살펴서 주어야 한다- .

일 권장량 개-1 1

오믈렛 달걀프라이 달걀찜 달걀말이 등- , , ,

육류③

단백질 무기질 비타민 철분 등 공급- , , ,

생선류④

단백질 무기질이 풍부- ,

포화지방산을 함유하지 않아 유아에게 좋은 식품이다- .

전 구이- ,

치즈 요구르트, ⑤

단백질 공급-

달걀 육류 생선류 등을 충분히 먹고 있을 때에는 따로 치즈를 공급해 줄 필요는 없다- , , .

과일류⑥

비타민 철분 비타민 공급- C, , B1

하루 권장량 컵- 1 4~1 2／／

과일주스 과일 셰이크 과일 칵테일- , ,

22

야채류⑦

비타민 비타민 비타민 철분 공급- A, B, C,

특히 녹황색 야채류를 충분히 제공-

여러 가지 야채를 접할 수 있는 기회를 마련해 줘야 한다- .

무르게 삶아주거나 으깨어주다가 생야채를 그대로 쥐고 먹을 수 있도록 해준다- .

김치 백김치 나박김치- , ,

곡류⑧

열량 철분 칼슘 비타민 공급- , , , B

시리얼류 하루에 컵- 1 4／

잡곡밥-

감자 고구마 옥수수 등의 정분질 식품, , ⑨

열량 비타민 나이아신 비타민 공급- , B1, , C

튀김 스낵류는 자제- ,

으깬 감자 감자샐러드 감자국 감자떡 감자전 고구마밥 옥수수 밥- , , , , , ,

지방과 지용성 비타민⑩

식용유 버터 마가린은 지용성 비타민을 공급- , ,

과다한 섭취는 위험하며 비만을 초래-

마가린으로 구운 토스트-

부적당한 식품2.

설익은 과일①

설익은 감 바나나 사과 등은 소화 장애의 원인- , ,

지방이 많이 포함된 음식②

소아 비만 소화 장애- ,

튀김 버터 땅콩버터 등- , ,

농축된 당③

비만 치아 손상- ,

사탕 젤리 잼 초콜릿 단 과자- , , , ,

소금의 함량이 많은 음식④

고혈압 성인병 초래- ,

소금 간한 땅콩 통조림 수프 야채 통조림 짜게 가공된 치즈 염장법으로 가공한 식품- , , , ,

탄산음료⑤

단순 당질의 함유는 식욕을 잃게 하며 식품의 섭취를 저해한다- .

과다 탄산섭취는 칼슘 손실 뼈의 악화 치아건강에 유해- , ,

강한 향취가 있는 야채류⑥

마늘 파 양파 등의 강한 향취의 야채류는 소화기관을 자극하여 가스를 형성- , ,

다양한 조리법으로 제공-

조미료나 향신료를 넣은 식품⑦

너무 맵거나 짜고 향신료가 많이 들어간 음식은 위장을 자극하여 염증유발 고혈압 유발- ,

23

식약청이 개발한 유아의 건강한 메뉴 예3.

http://foodnara.go.kr/portal/site/kfdaportal/babystaplefood/

주식①

부식②

후식③

정리하기◆

영유아기 균형 있는 영양섭취를 위해서 다양한 식품들을 골고루 공급해야 한다 영유아들의 정상적인 성1. .

장과 발달을 돕기 위해서 영양적으로 유익한 식품을 선택하여 제공하도록 해야 하며 알레르기 유발성이

있는 식품은 잘 살펴서 제공해야 한다.

영유아들이 섭취하기에 부적당한 식품은 알레르기를 유발할 수 있는 식품 너무 짜거나 단 음식 향이 진2. , ,

한 식품 탄산음료나 초콜릿 지방이 많이 들어 있는 식품이나 조미료나 향신료를 많이 넣어 조리한 식품 , ,

등이다.

24

title 3 머리에 좋은 식품과 나쁜 식품

머리에 좋은 영양소의 기능1.

단백질①

뇌세포는 불포화지방산 단백질 나머지 60 , 35 , 5－％％％

사고력과 기억력을 기르는데 단백질은 필수적－

동물성 대구 날치 참치 연어 가다랑어 꽁치 뱀장어 청어 방어 등( , , , , , , , , )－

식물성 완두콩 땅콩 말린 표고버섯 김 밀 등( , , , , )－

당질②

뇌세포의 활동에너지원은 당질－

포도당은 뇌세포의 기능을 도움－

흑사탕 벌꿀 토마토 당근 무 보리 메밀 국수 등 설탕은 나쁘다, , , , , , ( )－

불포화지방산③

머리를 좋게 하는데 필수적－

뇌세포의 는 불포화지방산60－％

육류 멧돼지 토끼 집오리( , , )－

생선 꽁치 연어 정어리 뱀장어 고등어 도미 청어 방어 등( , , , , , , , )－

식물성 검은깨 톳 나무열매 종류 호두 잣 아몬드 아보카드( , , , , , , )－

모유④

모유에는 머리를 좋게 하는 영양소 를 포함하고 있다, DHA .－

모유는 머리가 좋아지는 추출액과도 같다.－

비타민B, C, E⑤

비타민 는 머리를 좋게 하는 필수불가결 영양소B, C, E－

비타민 는 기억을 높임B2－

는 뇌세포의 흥분과 억제를 올바로 기능하는데 도움을 줌B1, B6, B12－

쌀눈 쌀겨 밀의 배아 돼지고기 넓적다리 말린 김 깨 낙화생 메밀국수 호밀빵B1( , , , , , , , , －）

정어리 대구 오징어 콩 호두 배아 표고버섯 샐러리 김 다시마B6( , , , , , , , , , －）

간 정어리 전갱이 오징어 청어 굴 김B12( , , , , , , －）

비타민 딸기 레몬 파슬리 브로콜리 양배추 유채꽃 무순 피망 메론 단감 고구마C( , , , , , , , , , , )－

비타민 불포화지방산의 산화방지에 매우 효과적E( )－

비타민 콩기름 참기름 옥수수기름 콩 꽁치 뱀장어 고등어E( , , , , , , )－

칼슘⑥

칼슘이 부족하면 집중력이 떨어진다.－

부족하면 침착성이 떨어지고 실수를 많이 한다.－

말린 새우 멸치 정어리 말린 것 톳 검은깨 빙어 무말랭이 말린 미역 구운 김, , , , , , , , －

25

머리를 나쁘게 하는 음식2.

스테이크①

머리에 가장 나쁜 음식은 스테이크이다.－

집중력 저하 창의성 판단력 계산력 목이 무겁고 어깨결림 뇌의 피로감, , , , , －

일본 된장 왜간장 낫토, , ②

미국형 정크푸드③

정크푸드 는 패스트푸드와 인스턴트식품 등과 같이 열량은 높은데 필수 영양소가 부족한 식품(junk food)－

을 통틀어 이르는 말이다.

머리를 좋게 하는 식단표의 예시3.

요일 오전간식 점심식사 오후간식

월 호박죽 나박김치,

현미밥 조개미역국 연어구이, , ,

배추김치 브로콜리, ,

토마토샐러드

구운 고구마 귤 베지밀, ,

화 호두 팬케이크 우유,

콩밥 멸치 다시마국, ,

고등어조림 표고버섯나물,

무순야채샐러드

호박찜 야쿠르트,

수 건포도 호밀빵 베지밀, 완두콩밥 방어지리국,

양배추 피망무침 두부조림, ,

메론 유채꽃샐러드,

검은콩 우유

목참치야채샐러드 메밀전병,

야쿠르트

보리밥 대구탕 톳나물 무침, ,

소고기 간 부침 배추김치,

키위 당근케이크,

검은깨 우유

금 삶은 감자 야채주스,

강낭콩 밥 맑은 생선장국,

뱅어포무침 레몬넣고 조린 고구마,

무 오이 미역초무침, ,

딸기 호박떡 우유, ,

정리하기◆

음식이 뇌의 질을 결정한다 몸을 통해 직접적으로 뇌에 영향을 주는 것은 음식이며 몸의 건강도 촉진시1. .

키고 머리도 좋게 한다 본 강의 주교재에서 다룬 나카마츠 요시로가 말하는 머리에 좋은 음식과 나쁜 음.

식을 구체적으로 살펴보았다.

26

Chapter 4. 영양과 관련된 문제

title 1. 편식

편식의 이해1.

어떤 종류의 식품만을 좋아하고 다른 종류의 식품을 거부하는 것－

특정식품을 식품군별로 먹지 않거나 싫어하는 경우－

식품 선호가 특정한 식품 종류에 편중되어 영양섭취의 불균형이 초래됨－

편식의 원인2.

환경적 요인1)

새로운 식품을 접해볼 기회 부족①

어려서부터 다양한 색깔 질감 맛을 가진 식품 을 접해본 시각적으로나 후각 촉각 등 오감을 통해서 , , , －

많은 것을 익히게 된다.

이유식 과정에서 아기는 색감을 익히고 달거나 짜거나 신 다양한 맛을 경험 하며 또한 씹는 과정을 통, , －

해서 부드럽고 딱딱함을 연하고 질김 등의 다양한 질감을 익힐 수 있다, .

주변인의 영향②

아이의 생활에 큰 영향력을 끼칠 수 있는 사람들 대개 부모나 형제 자매의 식습관에 따라 편식 습관이 , , －

나타날 수 있다.

식사분위기③

식사분위기 또한 아이의 식욕을 자극하는 매우 중요한 요소이다. －

심리적 요인2)

과거의 부정적 기억①

예 포도를 먹다가 포도알이 목에 걸려 곤욕을 치른 경우 냄새와 향기에 예민한 반응을 나타내며 구토) , , －

복통 등의 불쾌한 경험 동물에 대한 동정 등의 심리적인 요인과 관련이 있다, .

자립심 부족②

식사를 하는 과정에서도 아이는 음식을 선택하고 어느 정도의 양을 먹을 것인가 등의 여러가지 문제를 －

결정짓게 된다 이것은 또한 아이의 자립적인 행동과도 연관이 된다고 볼 수 있다 늘 부모가 무언가를 결. .

정짓고 아이는 거기에 따르는 식의 교육이 반복된다면 수동적인 자세를 취하게 될 것이다 따라서 아이의 .

의욕은 저하 될 것이고 식품을 섭취하는데 있어서도 부정적인 형태로 나타날 수 있는 것이다.

음식 낯가림(Food neophobia)③

음식 낯가림은 낯선 음식에 대한 두려움이다.－

이 두려움을 극복하고 새로운 것을 받아들이는 데는 개인적인 차이가 있다.－

생리적 요인3)

유아기 발달 특성①

유아는 세경부터 자의식이 발달하면서 사물에 대한 좋고 싫음을 분명하게 표현하기 시작한다 무턱대고 3 . －

성급하게 먹기를 강요하게 되면 아이는 강압적인 부모의 태도에 거부감을 가질 수 있다.

유아기 발달 특성에 따라 편식습관②

보통 유아의 편식은 자아의식이 발달하는 세경부터 증가하나 그 원인은 신체적으로 오는 경우와 식사환1－

경 등 심리적인 면의 복합적인 영향으로 오는 경우가 많다.

동물에 대한 동정 등 심리적인 요인으로 편식하게 되는 경우③

27

편식의 문제점 3.

철 결핍성 빈혈 만성 변비 비만 만성 특이성 설사 비타민 등의 미량원소의 결핍, , , , －

유아기 영양불량은 심리적 결함 행동발달의 지체 학습능력의 결여 사회적 적응 기능의 저하 및 지적 능, , , －

력에 손상을 준다.

－식습관은 유아의 건강을 좌우하고 잘못된 식습관은 성인이 된 후 여러가지 만성 질환을 초래 할 수 있다．

편식은 집중력의 감소 신경질 이상 행동과 같은 정신적 질환을 야기, , －

육식애호유아 지배성 공격성 변화성이 높음( , , )－

채식애호유아 자신감 성취감 인내력 자육성이 높음( , , , )－

단음식 애호 유아 비만 열등감 복종감이 높음( , , )－

적당히 먹는 유아 책임감이 높음 자주 과식하는 유아 책임감이 낮음( ), ( )－

편식의 지도방법4.

환경적 가족 문화 요인으로 편식이 습관이 되는 경우1) ( , )

아이가 새로운 식품을 접해볼 기회가 부족하거나 부모가 편식이 심할 때 또는 식사 시간이 불규칙하거①

나 가족 구성이 식생활을 원만히 영위하는데 부정적일 때는 환경을 바꾸어 줄 필요가 있다.

다양한 식품을 맛볼 기회를 넓히기 위해서는 엄마가 합리적인 식단표를 작성하면 해결이 되고 가족구성②

원의 음식 기호가 문제가 될 때는 구성원별 체크리스트를 만들어 활용하면 개선이 된다．

식단표를 작성할 때 고려사항③

어떤 것을 먹을 것인가?－

몇 개를 얼마나 먹을 것인가, ?－

건강에 좋은 음식인가?－

양은 적당한가?－

영양 균형이 적당한가?－

구하기는 쉬운가?－

지킬 수 있는 식단인가?－

기호식품 체크리스트 작성 및 활용④

－가족 구성원의 기호식품이 무엇인지 알아보는 방법으로 체크리스트를 만들어 사용하면 한 눈에 알아볼 수 있다．

심리적 가족 문화 요인으로 편식이 습관이 되는 경우2) ( , )

양친이나 가족 중 편식하는 사람이 있을 때 아동은 편식하기 쉽다.①

② 특히 부모가 편식하면 부모가 잘 먹지 않는 음식은 만들지도 않고 먹지도 않게 되므로 유아들도 그것을 배우게 된다, .

구분 기호 식품 공통 식품 구분 기호 식품 공통 식품

할아버지 김 명태, , ~

불고기, ~

오빠 삼겹살, ~

삼겹살, ~

할머니 청국장, ~ 언니 치킨, ~

아빠 불고기, ~ 동생 갈비탕, ~

엄마 미역국, ~ 기타

28

평소 부모가 알게 모르게 아이들에게 권위적인 습성이 있어서 고압적으로 억지로 먹이려 할 때 아이들③

은 순종적으로 길들여져서 편식을 하게 되고 과잉 사랑으로 혹은 무심히 부모들은 영양가가 많다고 해서

억지로 많이 먹이려고 강요하게 되는 경우가 많다.

어머니가 영양에 대한 지식이 없다던가 있더라도 무관심하여 번 먹여보고 싫다고 한다고 그 이후로 , 1~2④

먹이지 않고 좋아하는 것만 먹이면 편식이 된다.

영양적으로 골고루 들어가 있는지 생각하고 꼭 먹어야 몸에 좋을 음식 같은 것은 끈기 있게 노력하여 , ⑤

먹을 수 있게 만들어 주는 것이 좋다.

⑥ 아이가 음식에 대해 너무 신경과민 반응을 보일 때 엄마가 아이에게 고기를 먹게 할 욕심으로 고기를 먹지

않으면 죽는다고 한다든지 파리가 전염병을 옮긴다고 하여 곧 전염병에 걸리는 것처럼 말을 하여 공포심을 준,

다든지 하면 아동은 그렇게 되는 것 같이 생각되어 도리어 그 음식을 싫어하게 되므로 주의할 필요가 있다, .

아이의 잘못된 식습관을 고치겠다는 이유로 갑자기 좋아하는 음식을 절대로 사주지 않거나 싫어하는 음⑦

식 위주로만 식사를 준비하여 억지로 먹이려 하면 안 된다.

완벽한 식습관으로 길들이기 위해 지나치게 음식에 대한 스트레스를 주는 것은 오히려 더 큰 부작용을 ⑧

일으킬 수 있다.

아동에게 지속적인 스트레스는 음식에 대한 집착으로 나타나고 편식 습관 못지않게 스트레스 또한 면역⑨

기능을 떨어뜨려 감기 등 바이러스 질환에 취약한 상태를 만든다.

편식의 일반적인 교정 방법 3)

싫어하는 음식을 조금씩 먹여 점차적으로 길들게 한다. ①

가족이 한꺼번에 편식을 중지한다. ②

간식을 적게 한다. ③

싫어하는 음식은 시장할 때 예를 들면 식사 전에 먹이도록 한다, . ④

싫어하는 음식의 조리방법을 바꾼다. ⑤

유치원이나 학교에서 주위의 사람들이 본인이 싫어하는 음식을 맛있게 먹어 보인다. ⑥

행동수정 요법을 통한 편식 교정 방법4)

－행동수정 요법은 음식의 정해진 양을 다 먹거나 싫어하는 특정 음식을 먹는 등 긍정적인 행동에 대해 용돈,

이나 그 외 나이에 따라 아동이 가장 좋아하는 게임시간 만화책 사기 등을 늘려 보상을 주는 방법이다, .

반대의 경우는 보상 행동을 줄여 긍정적인 행동을 유도하게 됩니다. －

정서적 보상을 한다 엄마와의 시간을 갖고 진심으로 칭찬을 해준다. .①

② 캐릭터 요법을 한다 인형에게 자신이 편식하는 모습을 투사를 하여 자신의 모습을 간접적으로 이해하게 한다. .

타협법을 적용한다 조금 많이 담는 것 중에 스스로 좋은 것을 선택하게 한다. , .③

친구들과 잘 어울리지 못하는 아이의 편식은 또래 아이들을 식사에 초대한다.④

어린이들이 흘리며 먹는 것에 대해 너무 신경을 쓰지 않도록 배려한다.⑤

아이가 먹는데 대한 자신감을 갖도록 음식에 대해 선택의 폭을 준다.⑥

항상 수용적 부모 인정해 주는 부모가 되어 엄마 아빠가 아이의 긍정적인 힘이 되어 준다, , .⑦

안 먹는다고 의향을 밝힐 때는 아이의 의사를 인정하고 뜻에 따라 준다.⑧

29

조리법의 변화를 통한 편식교정5)

고기를 싫어할 때①

고기를 골라낼 수 없도록 다른 식품과 섞어서 조리한다 고기냄새를 싫어한다면 아이가 좋아할 만한 －．

소스를 만들어 끼얹어 먹이도록 한다.

생선을 싫어할 때②

다져서 다른 식품과 섞어서 조리하거나 카레가루 같은 향신료를 섞어서 조리한다.－

채소를 싫어할 때③

채소를 골라내지 못하도록 다져서 좋아하는 식품과 섞어 조리하거나 볶음밥 김밥 주먹밥 카레라이스 , , , －

등과 같은 아이가 좋아하는 음식에 골고루 섞어서 주도록 한다．

우유를 싫어할 때④

달걀과 우유를 섞어 프렌치 토스트나 스크램블 에그를 해서 주거나 각종 과일 떠먹는 요구르트와 적당, －

량 섞어서 얼려 주어도 좋다．

밥을 싫어할 때⑤

일단 먹기 좋게 식혀서 주고 볶음밥 김밥 주먹밥 등으로 아이가 좋아하는 다른 식품과 혼합된 형태로 , , , －

변화를 주거나 예쁜 모양 틀에 찍어서 주어 아이가 먹는 것에 흥미를 느낄 수 있도록 하면 좋다．

정리하기◆

편식을 하게 되면 식사내용이 불균형하게 되므로 발육이나 영양상태가 뒤떨어지게 되거나 과잉되어 결국 1.

몸이 허약해지거나 면역력이 떨어지게 되고 비만의 원인이 된다．

편식교정방법으로 일반적인 교정방법 행동수정 요법을 통한 편식 교정 방법 조리법의 변화를 통한 편2. , ,

식교정으로 나누어 살펴볼 수 있다．

title 2 비만 영양불량,

유아비만의 이해 임유신1. ( ,2000)

－비만 은 지방세포 수가 증가하거나 크기가 커져서 체내에 과도한 양의 지방이 축적된 상태를 말한다(Obesity) .

비만도 실제체중 신장별 표준 체중 표준 체중( )/ )×100－＝－

정상±10% : －

체중 과다10~20% : －

이상 비만20% : －

유아비만의 합병증1)

내과적 질환①

고지혈증 지방간 고혈압 당뇨병 과체중 관절통증 수면무호흡 등 대한소아과학회, , , , , ,1991－（）

30

정신적 어려움②

우울증 열등감 수동적 왕따 , , , －

비만아 체중조절 시작 전에 정신적인 어려움을 겪고 있는지를 먼저 살펴보고 해결해 주는 것이 필요하다√ ．

유아 비만의 원인2)

식사 운동 생활환경 유전 정신적 스트레스 중에서 식사와 관련된 원인이 손꼽힌다, , , , .①

기름진 음식 스낵류 서구식 고열량 음식, , －

과식에 의한 경우가 대부분 식사량이 적당한 데도 오는 비만은 운동부족, ②

비만의 공통된 특징은 간식으로 설탕 음료수 과자류 등의 섭취가 많다, , ③ ．

식사 외의 요인으로 집밖에서 운동을 좋아하지 않거나 운동장소나 놀이터가 없는 환경④

비만 섭식행동의 특성3)

저열량 고영양 식품보다 고열량 저영양 식품을 선호한다.①

음식을 먹는데 기분이나 상황에 대한 변명을 한다.②

생리적 욕구에 관계없이 먹는 것에 민감하다.③

신체기능과 영양에 대한 이해가 없다.④

식사시간의 규칙성이 없으며 한 번에 먹는 양이 많다.⑤

비만의 예방4)

식사관리①

식사를 통해 열량을 조절－

식사자체를 즐기기보다는 함께 식사하는 사람들과 하는 식사시간을 즐기도록 한다.－

시간당 먹는 양이 적을 수 있도록 천천히 식사하게 도와준다.－

당질의 섭취를 줄이고 비타민 무기질 등 조절식품을 여러 차례 먹게 해주어 하루 세끼의 식사로 균형 , －

있는 식사를 할 수 있게 해준다.

신체활동②

신체활동의 부족은 비만의 주요원인이 된다.－

시청을 줄인다 간식을 주로 먹기 때문에 비만 조장TV .－（）

자전거 타기 술래잡기 줄넘기 바깥놀이 활동 뛰기 모래놀이 등 동적인 활동을 하게 한다, , , , , .－

심리적 지원③

부모가 좋은 식습관 모델이 될 수 있도록 노력한다.－

대부분 비만아는 자존감이 낮다.－

비만아에게 부정적 언어로 비난하는 것은 상처를 입히는 일이다.－

비만의 치료를 위한 식사방법5)

단기간에 체중을 줄이기 위해 무리하게 식사량을 제한하지 않도록 한다.①

하루 세끼의 식사를 균형 있게 규칙적으로 섭취하도록 한다, .②

③ 생선 고기류 콩 제품은 하루 필요량을 충분히 먹을 수 있게 해 주고 지방이 많은 음식을 줄이도록 한다, , ．

야채나 과일 해조류 등을 이용하여 부족한 분량을 보충해 주도록 한다, .④

음식을 싱겁게 하고 설탕류나 당분이 들어간 음식은 제한하도록 한다.⑤

인스턴트식품과 냉동식품 탄산음료 등을 제한한다, .⑥

31

영양불량2.

영양결핍 영양과잉 영양의 불균형, , －

영양소별 결핍증상 및 보완식품1)

결핍영양소 증세 보완식품

단백질 열량－

무관심 화를 잘 냄- ,

에너지 부족-식품에 대한 관심저하-

육류 생선 곡류와 두류- , ,

티아민

혼란 부조화된 행동- ,

식욕부진 짜증 불면증- , ,

피로 일반적인 두통- ,

돼지고기-

육류의 간-

콩류-

리보플라빈우울 히스테리- ,

정신병적과행동 불면증- ,

우유 육류의 간- ,

강화 곡류 식품-

니아신

짜증 흥분성 우울증- ,

두통 기억력 감퇴- ,

감정의 불안정-

육류 땅콩- ,

강화 곡류 식품-

비타민 B6

짜증 불면증 허약 우울- , , ,

경련 빈혈로 인한 증세- ,

피로 두통 감정변화- , ,

콩-

육류 육류간- ,

엽산

빈혈로 인한 증세-

피로 허약 건망증- , , 우울증 두통 혼란- , ,

간-

푸른 잎채소-

비타민B12말초신경계의 퇴화-

빈혈-

간 육류 우유 달걀- , , ,

치즈-

비타민 비타민C, A

히스테리 우울 권태- , ,

일하기 싫어함 내향성- , 빈혈 피로 시각장애- , ,

피부 건조증 각질화- ,

육류의 간 녹황색 채소- ,

딸기 감귤류 - ,

과일 야채류 우유- , ,

철분 피로 허약 두통 빈혈- , , , 육류 달걀노른자 육류간- , ,

마그네슘 무관심 인격 변화- , 녹색 채소 콩류 곡류- , ,

구리 철분 결핍성 빈혈- 굴 간 채소 종실류- , , ,

아연

식욕부진 성장부진- ,

철분결핍성 빈혈-

짜증 정서적 불일치- ,

굴 간 육류 달걀 두류- , , , ,

정리하기◆

비만은 유아가 성장 유지 활동을 위해 필요한 열량보다 더 많은 열량을 섭취했을 때 과잉열량이 중성지1. , ,

방의 형태로 전환되어 피하조직에 많이 쌓인 상태이다 비만은 고혈압이나 당뇨병 같은 성인병질환으로 .

이어질 수 있기 때문에 적절한 체중을 유지하기 위해 각별한 주의가 요구된다．

32

title 3 충치 알레르기 과잉 행동증, ,

충치1.

유치는 발육기의 성장과 성격의 형성과 영구치에 영향을 미친다- .

손상된 치아는 음식물을 씹는데 고통을 느끼게 되고 편식의 원인이 될 수 있다- .

유치가 손상되면 영구치의 자리가 막히거나 이가 고르지 않게 난다- .

유아의 언어발달 특히 발음에 있어 치아는 매우 중요하다- , .

충치의 원인1)

충치발생 조건 치질 음식물 세균- : , ,

충치의 원인은 세균자체가 아니라 타액의 단백질 박리세포 박테리아가 뭉쳐 치아에 붙어 있는 당류를 분- , ,

해하게 된다．

이로 인해 젖산이 생성되고 치아의 상아질을 부식시켜 충치가 발생하게 된다- , ．

충치 예방2)

① 간식을 줄 때는 당분이 적은 것으로 주고 이에 달라붙기 쉬운 젤리나 엿 등 찌꺼기가 나오기 쉬운 것은 피한다．

간식을 포함하여 규칙적인 식사를 하고 식사 후에는 올바른 이 닦기를 습관화한다② ．

충치의 원인균은 당분을 좋아하므로 당분을 적게 먹고 음식을 먹은 후 반드시 양치를 하여 세균이 번식, ③

하기 쉬운 환경을 없앤다．

건강한 치아는 충치에 대한 저항력이 강하므로 칼슘과 단백질 등의 모든 영양소를 균형 있게 섭취하여 ④

건강한 치아를 가꿀 수 있도록 하여야 한다．

충치 유발 지수가 높은 식품으로는 먹으면 입 안에 붙는 젤리 캐러멜 비스킷 도넛 인절미 등의 섭취, , , , ⑤

는 줄이고 어육류 채소 과일 및 우유류의 섭취는 늘린다, , ．

채소와 해조류는 충치 발생 가능성이 낮으며 오렌지주스 감 귤 딸기 토마토 배 수박 참외 등도 충, , , , , , , ⑥

치유발 지수가 낮다．

포도 바나나 과일통조림 넥타 건포도 곶감 등 가공된 과실류는 충치 유발 지수가 높다, , , , , ⑦

단백질 식품에 속하는 육류 난류 어패류 두류 등도 충치 발생률이 낮은 식품이다, , , ⑧ ．

우유 치즈는 충치 유발 가능성이 낮으나 아이스크림 요구르트 등은 충치 발생 가능성이 크다, , ⑨ ．

충치를 예방하기 위해서는 식품 외에 불소를 첨가하여 치아 자체의 저항력을 키운다⑩ ．

바른 칫솔법3)

영아기 세(0~1 )･아기의 이 닦기는 첫 치아가 나왔을 때부터 시작-

거즈로 치아와 잇몸을 최소한 하루에 한 번씩 닦아주기-

치아가 많이 나오기 시작하면 소형 칫솔 사용시작-

치약은 사용하지 않아도 무방-

세 1~4･어린이용 소형 칫솔 사용-

칫솔질에 흥미를 보이고 참여할 수 있도록 유도하고 격려-

33

미취학 아동기 세(5~6 ）･치태제거에 필요한 사고력이나 손재주가 아직 부족-

스스로 이 닦기를 하도록 지도-

-스스로 하지 못할 때는 왼손 손가락으로 어린이 입술을 당기면서 오른 손으로 이를 닦아주는 자세를 권장

부모가 먼저 칫솔질 시행한 후 어린이 스스로 하게 함 -

음식 알레르기2.

음식물 알레르기란 음식물이 항원으로 작용하여 신체가 이에 대응하여 과민반응을 일으키는 알레르기성 질-

환을 말한다．

알레르기 증상1)

구토 설사 변비 두드러기 아토피피부염 피부발진 천식 비염 등- , , , , , , ,

음식을 섭취한 후 시간 이내 발생 혹은 시간 이후에 발생- 2 4~72

건강상태가 좋을 때는 나타나지 않다가 피로하거나 허약해지면 증상이 나타나기도 한다- .

알레르기 원인식품을 알아내는 방법2)

의심이 가는 식품을 빼서 증상의 개선을 보는 방법-

증상이 완전히 없어진 상태에서 의심이 가는 식품을 하나씩 사용해서 증상을 살펴보는 방법-

알레르기 예방3)

식품알레르기는 영유아기에 가장 흔하다가 연령이 증가하면서 점차 줄어든다- .

세 이전에는 되도록 알레르기를 유발하는 식품을 제한하는 것이 좋다-2

알레르기의 원인으로 의심할 만한 식품은 날것으로 먹지 말고 조리하여 먹는다- .

되도록 신선한 재료를 사용하도록 한다- .

우엉 죽순 등 독성이 강한 식품은 충분히 물에 담궈 독을 뺀 후 사용한다- , ．

식품알레르기는 나이와 증상에 따라 원인식품이 다르다4) .

연령별 영유아기에는 계란과 우유가 주요 원인식품이며 청소년기에는 견과류 새우 및 게 등의 갑각류에 - : ,

대한 반응이 증가한다.

34

증상별 땅콩을 포함하는 견과류와 새우 게 등의 갑각류는 급격한 아나필락시스를 일으키는 주요 식품이- : ,

고 계란은 아토피피부염을 일으키는 주요 식품이다 과일과 야채는 대부분 입주변이 붉어지고 가려워지는 .

구강알레르기 증후군을 일으킨다.

식품알레르기의 관리원칙5)

원인식품을 철저히 제한한다. ①

원인식품의 제한은 진단 된 식품만을 제한하도록 되어 있다 예를 들어 계란이 알레르기 발생이 높은 식- .

품이지만 계란에 문제가 없는 알레르기 아동까지 계란을 제한해서는 안 된다 원인식품을 제한 할 때에는 .

원재료 형태만이 아닌 가공 식품 형태로 포함되어 있는 식품까지도 철저히 제한해야 한다 알레르기는 매.

우 적은 양으로도 증상을 악화시킬 수 있다.

증상별 관리 목표를 다르게 정한다. ②

아나필락시스 두드러기 혈관부종 등의 증상은 발현 즉시 적절한 관리가 필요하다 아토피피부염의 경우 - , , .

정확한 근거 없이 여러 가지 식품을 임으로 제한하고 있는 경우가 많기 때문에

영양적인 관리 필요하다. ③

식품 제한에서 올 수 있는 영양적 문제를 해결해야 한다- .

소아는 성인과 달리 성장과 발달이 진행되고 있는 시기 이므로 정상적인 성장이 유도 되도록 영양 관리-

를 해야 한다.

다양한 대체 식품을 제시한다. ④

대체식품을 제시함에 있어서의 원칙은 대체한 식품이 영양적으로 대체가 가능해야 하며 대체된 식품은 -

가능하면 항원성이 낮은 식품이어야 한다 그러나 치료나 영양 관리 차원에서만 식품 관리가 이루어져 먹.

고자 하는 욕구가 지나치게 제한될 경우 지속적일 관리가 이루어지지 않는다 따라서 영양적 관점의 대체 .

식품뿐 아니라 맛의 관점에서 대체 식품을 제시할 수 있어야 한다.

예방적 차원에서 식품을 제시한다. ⑤

만 세 이전의 영아의 경우 알레르기 발생이 높은 식품을 섭취함으로써 새롭게 식품알레르기가 유도될 - 1

수 있다 따라서 알레르기 발생일 높은 식품은 현재 알레르기 발생과 관련이 없어도 제한하거나 도입을 .

늦추는 경우가 있다.

식품제한에 따른 아이의 심리적인 스트레스를 이해한다. ⑥

35

과잉행동3.

과잉행동증과 영양소1)

집중력의 감소 주의력 산만 지나친 몸놀림 충동적인 행동 작은 일에 화를 잘내는 등의 행동을 보인다- , , , , .

유전과 환경 인공색소 향미료 감미료 정제당 카페인 과다섭취가 원인이라고 보고 있다- , , , , , .

아이들에게서 흔히 나타나는 과잉행동장애가 서양식 식습관과 관련이 있다 호주 텔레손 아동건강연구소- (

의 웬디 오디 박사,2010)

웬디 오디 박사에 따르면 총지방 포화지방 정제당 염분 등이 많은 서양식 식사를 하는 아이들은 오메- , , ,

가 지방산 엽산 섬유 등이 많은 건전한 식사를 하는 아이들에 비해 발생률이 배 더 높다3 , , 2 .

패스트푸드에는 미량 미네랄인 마그네슘이 거의 함유되어 있지 않기 때문에 뼈 속의 칼슘과 마그네슘의 -

미량 미네랄 밸런스가 맞지 않아서 밸런스를 맞추기 위해 칼슘이 배출될 수 있다 칼슘은 천연의 신경안정.

제 역할을 하기 때문에 결핍 시 과잉행동증을 유발할 수 있다.

과자나 튀김은 대부분 오메가 지방산인 식물성 기름에 튀긴다 우리 몸에 꼭 필요한 필수 지방산 오메- 6 .

가 지방산에는 가 들어 있는데 과잉행동증 아동의 혈액 속에는 수치가 낮다 오메가 지방산에3 DHA DHA . 3

는 자율신경 평형 조절제 역할을 하기 때문에 오메가 지방산보다는 등푸른 생선 등 오메가 지방산을 함6 3

유한 식품을 먹는 것이 좋다.

과잉행동의 예2)

쉴 새 없이 움직인다- .

친구 사귀는 것이 힘들다- .

무례한 행동을 할 때가 많다- .

단순한 지시도 따르기가 힘들다- .

식사하는 동안 가만히 앉아 있기가 힘들다- .

교사로부터 문제행동이 있다는 말을 듣는다- .

종종 자신의 감정대로 물건을 치워 버린다- .

한 동작에서 다른 동작으로 즉각 넘어간다- .

순서를 기다리는 것이 어렵다- .

정리하기◆

충치는 영양섭취와 관련된 가장 흔한 질환 중에 하나이다 유아기에 손상된 치아를 그대로 방치하면 편식1. .

을 유발하게 되고 언어발달과 성격형성에도 악영향을 미치게 되므로 올바른 이 닦기를 습관화 시켜 예방

하는 것이 중요하다．

모든 알레르기 증상을 일으키며 가벼운 반응에서 생명을 위협하는 반응까지 다양하다 식품 섭취 후 몇 2. .

분 후에 일으키는 즉시형 반응에서 일 후 나타나는 지연형 반응까지 반응시간이 다양하다 알레르기 1-2 .

반응을 일으킬 수 있는 식품의 양이 개인에 따라 큰 차이를 보인다．

유아에게서 흔히 나타나는 과잉행동장애가 서양식 식습관과 관련이 있다 총지방 포화지방 정제당 염분 3. . , , ,

등이 많은 서양식 식사를 하는 아이들은 오메가 지방산 엽산 섬유 등이 많은 건전한 식사를 하는 아-3 , ,

이들에 비해 발생률이 배인 것으로 나타났다2 ．

36

Chapter 5. 영유아 식생활지도

title 1. 식생활지도 이해

영유아 식생활지도의 의의1.

-유아에게 정상적인 성장 발달을 위해 영양이 풍부한 음식을 골고루 제공하고 건강한 식습관을 조성하고 건강

한 신체를 도모하기 위해 부모나 유아에게 영향을 주는 인물이 적극적으로 실천하고 지도 조언하는 과정이다.

식습관의 기초는 유아기에 형성되며 장래에 미치는 영향은 매우 크다- .

나쁜 식습관을 성인인 된 후 교정하려면 몇 배의 더 많은 노력이 필요하게 된다- .

식생활지도 역시 유아교육기관과 가정에서 연계되어야 보다 효과적이다- .

영유아 식생활지도의 목표2.

즐거운 식생활을 위한 환경조성과 균형식 및 간식제공-

올바른 식습관 및 식사기호를 형성-

바람직한 식사태도의 형성-

식생활지도의 내용3.

음식물 먹기 전1)

식사 전에는 반드시 손을 씻는다.①

영아들은 따뜻한 물수건으로 닦아주거나 미지근한 물로 씻어준다- .

식탁과 의자를 바르게 놓고 주변 환경을 깨끗이 한다.②

음식물 놓는 식탁은 항상 청결해야 한다- .

식사 준비와 상차림을 돕는다.③

-식사당번을 미리 정하여 간식그릇이나 컵 등을 챙기거나 수저 등을 식탁 위에 바르게 놓을 수 있도록 지도한다

.

식탁에 앉을 때는 바른 자세로 앉도록 한다.④

식사 전에는 식탁과 의자를 바르게 정돈하고 바른 자세로 의자에 앉아서 음식을 먹도록 한다- .

친구나 교사가 올바른 자세를 모델링을 할 수 있도록 한다- .

감사하는 마음을 표현하도록 한다.⑤

음식을 먹게 되기까지 수고한 모든 분들께 감사하는 마음을 표현한다- .

예 감사히 잘 먹겠습니다- ) “ .”

음식을 먹을 때2)

웃어른이 먼저 식사를 한 후 식사를 한다.①

웃어른이 먼저 수저를 든 후 식사를 하는 것이 우리나라의 예절임을 알게 한다- .

식사 도중에도 바른 자세로 앉아서 먹는다.②

다리를 흔들거나 엎드리거나 친구에게 기대거나 등 예의바른 행동이 아님을 알려준다- .

식사도구를 바르게 사용하도록 한다.③

37

숟가락과 젓가락을 동시에 들고 먹지 않도록 하고 국그릇이나 밥그릇을 들고 먹지 않도록 한다- , .

소근육이 발달하는 세 정도는 포크보다 젓가락을 사용하게 한다- 4 .

음식을 꼭꼭 씹어서 먹고 음식을 먹을 때 소리를 내지 않는다.④

꼭꼭 씹어먹으면 소화도 잘되고 두뇌발달에도 좋다는 것을 알려준다- .

음식을 먹을 때 소리를 내지 않도록 지도한다- .

음식을 흘리지 않고 먹도록 한다.⑤

만약 흘렸으면 스스로 치우도록 한다- .

땅바닥에 흘린 음식을 주워 먹지 않도록 한다- .

편식하지 않도록 한다.⑥

가지 기초식품군이 우리 몸에 어떤 역할을 하는지 알려주어 편식하지 않도록 한다-6 .

자신이 좋아하는 한 가지 반찬만 먹지 않도록 한다- .

편식하는 유아가 싫어하는 음식을 먹었을 때 반드시 칭찬해준다- .

식사시간 내 음식을 먹다 말고 돌아다니지 않도록 한다.⑦

식사시간에는 자리를 이탈하지 않고 제자리에 앉아서 먹도록 한다- .

식사시간에 돌아다니면 다른 사람들의 식사를 방해하며 공기 속에 먼지와 세균들이 떨어져 비위생적이라-

는 것을 알려준다.

음식물을 입에 넣고 말하지 않도록 한다.⑧

음식을 입에 넣고 큰소리로 말을 하거나 소리를 지르면 입 암에 있는 침이나 음식이 나와 다른 사람에게 -

방해를 줄 수 있다고 지도한다.

적당한 시간 안에 먹는다.⑨

식사시간이 개인차는 있지만 너무 느리거나 너무 빨리 식사하지 않도록 지도한다- .

즐거운 식사시간이 되도록 한다.⑩

음식을 먹은 후3)

입가에 묻은 음식물은 휴지나 수건으로 깨끗이 닦는다.①

미리 개별적으로 휴지 손수건을 준비하도록 해서 식사 후 묻은 음식물을 깨끗이 닦는다- , .

식사 후에도 감사하는 마음을 표현하도록 한다.②

음식을 다 먹은 후에도 식사를 준비해준 분들에게 감사를 표한다- .

예 잘 먹었습니다 감사합니다- ) “ .”．

식탁과 주변의 자리를 깨끗이 정리한다.③

식사 후 주변 정리를 스스로 할 수 있도록 지도하고 유아가 자율적으로 잘 했을 때 칭찬을 해준다- .

자신이 사용한 식사도구는 일정한 장소에 갖다 두도록 한다.④

식사 후 식판 등 정해진 장소에 스스로 갖다 둘 수 있도록 지도한다- .

식사 후에는 반드시 이를 닦는다.⑤

간식을 먹은 후에는 입 안을 물로 헹구어 낸다- .

식사 후에는 꼭 이를 닦도록 한다- .

교사는 이 닦는 순서표를 그림으로 제시하거나 시범을 보여 유아들이 쉽게 따라 할 수 있도록 지도한다- .

38

정리하기◆

영유아 식생활지도의 필요성은 어릴 때 형성된 식습관이 일생동안 중요한 영향을 미치며 건강유지에 기초1.

가 되므로 올바른 식습관을 길러주는 것이 중요하다.

식생활지도는 음식을 먹기 전 음식을 먹을 때 음식을 먹은 후로 나누어 그 내용을 살펴볼 수 있다2. , , .

title 2 영유아 식생활습관과 부모

영유아 식생활에 부모의 영향1.

유아의 식생활에 영향을 미치는 요인은 가정환경 모델링이 되는 사람 대중매체 경제적 수준 문화 영양- , , , , ,

지식 등이 있다.

가정환경에서 부모는 가장 깊은 영향력을 미치는 사람이다- .

부모의 양육태도1)

부모의 양육태도는 유아의 식품 섭취량에 영향을 미친다- .

부모와 유아의 상호 의사소통이 유아의 섭취량과 비만도에 영향을 준다- .

식사 시 부모의 부정적인 피드백을 받은 유아는 좋아하는 채소수도 적다- .

좋아하는 식품의 수가 적은 유아는 성장속도도 늦다- .

당류가 보상식품으로 사용하는 것은 유아의 식품 태도 형성과 식품 수용에 부정적인 영향을 준다- .

부모의 식품기호 및 식습관2)

부모가 싫어하는 식품은 자주 접하지 못하게 된다- .

식사내용을 결정하는 사람은 어머니이고 부모의 식품 선택에 의해 제공 혹은 제한된다- .

부모의 식품기호와 식습관은 유아에게 모델이 되어 배워 유아의 식품기호를 형성한다- .

남편의 기호에 맞춘 식단은 유아가 새로운 식품을 접할 수 있는 기회를 제한한다- .

어머니의 영양에 대한 태도3)

어머니가 가지고 있는 영양에 대한 태도는 유아의 영양과 식생활 습관을 형성하는데 큰 영향을 미친다- .

유아영양섭취의 중요성에 대한 관심이 많을수록 유아는 좋은 식습관을 가진다- .

부모의 영양에 대한 긍정적인 태도는 유아의 바람직한 식생활 행동과 상관관계를 가지는 요인이다- .

식사분위기교육4)

긍정적이고 따뜻한 분위기에서 부모의 적절한 지도를 받은 유아는 긍정적인 태도를 갖게 되고 식사의 질-

도 개선되었다.

지나친 음식의 강요는 오히려 적게 먹게 되는 요인이 된다- .

부모를 통한 유아영양교육2.

효과적인 유아영양교육을 위해서는 부모의 참여가 필수적이다- .

39

유아교육기관과 부모의 연계활동1)

점심과 간식 식단을 부모에게 알린다① ．

-가정에서는 유아교육기관에서의 유아들의 간식이나 식사를 고려하여 균형 잡힌 식사를 제공하는 데 도움이 된다.

가정에서의 영양식을 제공할 수 있도록 하기 위한 정보를 부모들에게 제공한다.②

유아의 식생활 문제나 영양문제 그리고 이와 관련된 유아의 변화와 발달에 대해 부모와 이야기와 정보③

를 나눈다.

부모들로 하여금 어떻게 하면 가정에서 긍정적인 식습관을 조장할 수 있는지 이해시킨다.④

가정에서 자녀를 식사 준비에 참여시키도록 권한다.⑤

음식준비 상차리기 설거지 등에 자녀를 참여시킬 것과 음식에 관해 이야기를 나누도록 권한다- , , .

최근에 유아가 먹은 새로운 음식과 조리법을 알려준다.⑥

강연회2)

아침식사의 중요성 대체 식품의 활용 사회적 경험을 위한 간식 식사시간 식품선호 식품의 질감 식품의 - , , , , , ,

맛 식품의 색 식품의 냄새 조리법 식사환경과 식기류 식단계획 등, , , , ,

인쇄물을 통한 부모 교육3)

견학을 통한 교육과 참여 4)

영 유아 영양 교육에 관련된 부모 교육 활동 내용의 예5) ･새로운 음식을 소개 하고 건강하게 먹도록 격려하는 방법을 소개 한다.①

즐거운 환경에서 식사 하도록-

식사와 간식을 예정된 시간에 공급하여 합리적이고 일관성 있는 식사 시간을 유지-

자녀에게 먹는 것 강요 하지 않기-

오이 를 먹으면 아이스크림 을 줄게 식의 보상을 삼가라-‘ ’ ‘ ’

새로운 음식을 줄 때는 한입전략 이용- ‘ ’

조리법의 변화로 자녀의 편식을 고쳐 주어라②

자녀가 고기를 싫어하는 경우 고기를 골라 낼 수 없도록 다른 식품과 섞어 조리 하거나 냄새를 제거할 - :

소스를 만들어 함께 먹도록

자녀가 생선을 싫어하는 경우 생선을 다져서 다른 식품과 섞어서 조리 하거나 카레 같은 향신료를 섞- :

어 주도록

자녀가 우유를 싫어하는 경우 토스트 등의 달걀 요리를 만들어 주거나 코코아 가루 등을 타서 줄 것- :

자녀가 밥을 싫어하는 경우 자녀가 좋아하는 다양한 방법들 이용하기- :

정리하기◆

영유아 식생활에 부모의 영향은 지대하며 부모의 양육태도 음식기호 식습관 영양에 대한 태도 식사 1. , , , , ,

분위기 등이 요인으로 작용한다.

부모를 통한 유아영양교육으로 유아교육기관의 연계활동 강연회 인쇄물을 통한 교육 견학 등을 들 수 2. , , ,

있다.

40

title 3 유아교육기관 식생활지도

식생활지도에 필요한 부모용 기초설문조사1.

세대상황 부모의 직업 가족구성원 가족의 수, , ① －

식사환경 부모 형제 등 가족의 편식유무 기호식품의 종류 가족들의 식사태도 식사예절, , , , ② －

유아의 생활시간 기상 취침 식사시간, , ③ －

유아의 섭식상황 결식유무 식사성 알레르기 편식 식욕상태 변화, , , ④ －

식사의 자립성 식사에 요하는 시간 자세 식기 사용의 처리, , ⑤ －

청결성⑥

식사 전과 후의 예절⑦

어린이의 건강상태⑧

연령별 교사의 역할2.

세1~2①

용변 후 손을 씻게 한다- .

식탁과 의자의 위치를 생각하여 자리에 앉힌다- .

모두 함께 잘 먹겠습니다 의 인사말을 하도록 한다- “ ” .

한 손으로 식기를 잡고 먹는 것을 가르친다- .

잘 씹어서 먹게 가르친다- .

숟가락이나 젓가락의 바른 사용법을 가르친다- .

남기지 않고 먹도록 돕거나 격려하여 준다- .

먹고 마시는 상태를 관찰하여 식욕의 개인차를 안다- .

자신의 물수건 또는 냅킨으로 손이나 입 주위를 깨끗이 닦게 한다- .

세3②

바르게 손 씻는 방법을 가르친다- .

개인차를 생각하여 알맞게 배식한다- .

모두 함께 잘 먹겠습니다 의 인사말을 하도록 한다- “ .” .

싫은 것이 있어도 먹도록 유도한다- .

건강상태나 식욕에 유의하여 음식량을 가감하여 남기지 않도록 한다- .

싫어하는 것이 있어도 여럿이 먹는 기분에 의해 먹게 유도한다- .

다 먹은 후 식탁 주변을 깨끗이 하도록 한다- .

식사 후 감사의 인사를 하게 시키고 양치질을 시킨다- .

세4③

식탁을 준비하거나 배식하는 것을 돕도록 한다- .

식사 전 후에 마음속으로 감사하도록 가르친다- .

식사 중의 예절을 가르친다- ．

41

남기지 않고 먹는 습관을 들인다- .

일정한 시간 내에 먹도록 가르친다- .

먹다 남은 것은 정해진 그릇에 넣고 식기 치우는 일을 돕도록 한다- .

식탁에 음식물이 떨어져 있으면 치우게 한다- .

세5~6④

손 씻는 방법에 대해 때때로 주의를 하여 바른 방법으로 지도한다- .

식사태도가 바르도록 철저히 가르친다- .

하나하나 지시하지 않아도 바른 식사태도로 식사를 하도록 배려한다- .

싫은 것이 있어도 먹도록 노력하게 한다- .

되도록 먹다 남기지 않게 한다- .

식기 닦는 것을 보여준다- .

식탁 주위를 깨끗이 치운다- .

식사 후에는 조용하게 휴식하게 한다- .

나쁜 식습관을 예방하기 위한 지도3.

항상 소량의 음식을 주고 더 필요로 할 때 주도록 한다.①

유아에게 음식을 억지로 먹도록 강요하지 않도록 한다.②

유아가 소량의 음식을 먹을 경우에나 음식을 기피하는 현상을 보여도 걱정하는 태도를 보이지 않는다.③

과식을 조장하지 말고 만일 지나치게 많이 먹으려고 하고 비대해지기 시작하면 의사의 지도를 받는다.④

새로운 음식을 먹는 방법을 배울 때는 참을성 있는 태도를 보인다.⑤

⑥ 음식을 담는 그릇은 항상 청결해야 하며 모양이나 색 무게도 유아의 연령에 맞고 좋아하는 것을 선택한다, ．

식 간에 사탕 아이스크림 단 우유 등은 주지 않는다, , .⑦

혼자 식사할 수 있도록 도와주고 피곤할 때는 너무 성급하게 행동하지 않는다.⑧

음식을 놓고 꾸물거릴 때는 엄하게 대하고 유아가 계속 꾸물거리면 상과 그릇을 치운다, .⑨

식사자세에 대해서는 잔소리를 하지 말고 대신에 엄하게 대해야 한다, .⑩

유아의 식사장소는 안정되어 있는 장소여야 하며 주위를 산만하지 않도록 한다.⑪

정리하기◆

식생활지도에 필요한 부모용 기초설문조사는 유아교육기관에서 유아 식생활지도에 유용하다1. ．

유아교육기관의 식생활지도에 있어 교사의 역할은 연령별로 해야 한다2. ．

42

Chapter 6. 유아교육기관의 급식

title 1. 영유아 급식법

영유아 급식법1.

영유아 보육법1)

시행 법률 제 호 일부개정 보건복지부 보육정책과-[ 2012.7.1] [ 11144 , 2011.12.31, ] ( )

제 장 총칙 개정 1 < 2007.10.17.>

제 조 목적1 ( ) 이 법은 영유아의 심신을 보호하고 건전하게 교육하여 건강한 사회 구성원으로 육성함과 아울러

보호자의 경제적 사회적 활동이 원활하게 이루어지도록 함으로써 영유아 및 가정의 복지 증진에 이바지함을 ･목적으로 한다 개정 . < 2011.8.4.>

전문개정 [ 2007.10.17.]

제 조 정의2 ( ) 이 법에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다 개정 . < 2008.12.19, 2011.6.7>

영유아 란 세 미만의 취학 전 아동을 말한다1. " " 6 .

제 장 건강 영양 및 안전5 ･

제 조 급식 관리33 ( ) 어린이집의 원장은 영유아에게 보건복지부령으로 정하는 바에 따라 균형 있고 위생적이며

안전한 급식을 하여야 한다 개정 . < 2008.2.29, 2010.1.18, 2011.6.7>

전문개정 [ 2007.10.17.]

영유아보육법 시행규칙 시행 보건복지부령 제 호 일부개정-[ [ 2012.7.1] [ 129 , 2012.6.29, ]

급식관리2.

어린이집의 원장 및 어린이집에서 급식을 조리 제공하는 보육교직원 이하 이 목에서 원장 등 이라 한다· ( “ ” )①

은 어린이집에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 하여야 한다．

원장 등은 영유아가 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 따라 급식을 공급하여야 ②

한다 이 경우 영양사 개 이내의 어린이집이 공동으로 두는 영양사를 포함한다 를 두고 있지 아니한 명 . (5 ) 100

미만의 영유아를 보육하고 있는 어린이집은 보육정보센터 보건소 및 어린이 식생활안전관리 특별법 제, “ ” 21

조에 따른 어린이집 급식관리지원센터 등에서 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다.

원장 등은 영유아에 대한 급식을 어린이집에서 직접 조리하여 제공하여야 한다 다만 공공기관이나 사회. , ③

복지관 안에 설치된 어린이집의 경우에는 같은 건물에 있는 조리실을 사용하여 급식을 제공할 수 있다.

원장 등은 식기 도마 칼 행주 그 밖에 주방 용구를 정기적으로 세척 살균 및 소독하는 등 항상 청결하, , , , ④ ･게 유지 관리하여야 하며 어류 육류 채소류를 취급하는 칼 도마는 각각 구분하여 사용하여야 한다, · .･･･

원장 등은 유통기한이 지나거나 상한 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조⑤

리에 사용하여서는 아니 되며 이미 급식에 제공되었던 음식물을 재사용하여서는 아니 된다.

⑥ 원장 등은 식품 등의 원료 및 제품 중 부패 변질이 되기 쉬운 것은 냉동 냉장시설에 보관 관리하여야 한다.･･･취사부 등 음식물의 조리에 직접 종사하는 보육교직원은 위생복 앞치마 위생모를 착용하는 등 개인위생⑦ ･･

관리를 철저히 하여야 한다.

43

어린이 식생활안전관리 특별법 제 조3. 21」

식약청 어린이급식관리지원센터 - http://www.ccfsm.or.kr

영양사 고용의무 영유아보육법 명 이상 집단급식소: 100※

영양사 고용현황 영양사 배치 의무가 없는 영 유아 명 미만 시설이 전체 보육시설 개소 의 : 100 (35,550 )※ ･를 차지함95.7%

식약청은 소규모 집단급식소에 대한 식품안전 및 영양관리를 체계적으로 지원하기 위해 어린이 식생활안- 「

전관리 특별법 제 조에 근거하여 올해 처음으로 어린이급식관리지원센터 를 설치 운영21 ' '」･어린이급식관리지원센터 전국 개 지역에 문 열어- , 9

서울 성북 노원 강서 인천 남구 울산 울주 경기 부천 하남 경남 창원 제주도- ( , , ), ( ), ( ), ( , ), ( ),

년까지 개소를 목표로 확대 추진-2015 70

지원업무＜＞

영양사와 전문가들이 방문하여 시설 등록 및 관리 식단 개발 및 보급 영양관리 위생지도 급식소 컨설팅 - , , , ･및 매뉴얼 교육자료 개발 및 제공 등의 업무를 지원한다, .

일부 센터는 손 씻기 체험관 늘 해랑 놀이터 등 식품안전 영양교육 체험관을 만들어 아이들이 직접 체- ' ', ' ' ,

험함으로써 교육의 효과성을 높이고 있다.

각 센터는 효과적인 교육을 지원하기 위해 직원들의 역량강화에도 힘쓰고 있다- .

각 어린이급식관리지원센터는 홈페이지를 통해서 업무지원 및 정보공유를 하고 있다 각 지역 센터별로 홈- .

페이지 이동이 가능하며 각 지역의 어린이 집단 급식소는 센터 등록 신청과 영양 위생관련 자료들을 다운 , ·

받을 수 있도록 되어 있다.

정리하기◆

영유아보육법 제 장 건강 영양 및 안전 제 조 급식 관리 에 근거하여 원장 등은 영유아가 필요한 영양1. 5 33 ( ) ㆍ

을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 따라 급식을 공급하여야 한다 이 경우 영양사 개 이내의 . (5

어린이집이 공동으로 두는 영양사를 포함한다 를 두고 있지 아니한 명 미만의 영유아를 보육하고 있) 100

는 어린이집은 보육정보센터 보건소 및 어린이 식생활안전관리 특별법 제 조에 따른 어린이집 급식, “ ” 21

관리지원센터 등에서 근무하는 영양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다.

식약청은 소규모 집단급식소에 대한 식품안전 및 영양관리를 체계적으로 지원하기 위해 어린이 식생활2. 「

안전관리 특별법 제 조에 근거하여 올해 처음으로 어린이급식관리지원센터 를 설치 운영한다21 ' ' · . 」

title 2 식사의 기본 계획

급식의 의의와 필요성1.

유아교육기관 급식의 중요성1)

영양관리 차원에서 매우 중요하다.①

44

영유아들은 거의 대부분의 시간을 유아교육기관에서 보낸다- .

종일반 경우 오전 오후 간식과 점심식사를 유아교육기관에서 하게 되며 아침식사를 거르고 온 영유아들- , ･은 보조식을 먹게 된다.

교육적인 측면에서도 매우 중요하다②

올바른 식습관을 형성하고 식생활 예의 및 올바른 기본생활습관을 형성할 수 있도록 돕는다- .

급식의 의의2)

균형 잡힌 식사를 제공받을 수 있다.①

영양사가 영유아들의 성장과 발육에 필요한 영양소를 계산하여 균형 잡힌 식단을 구성-

올바른 식생활 습관을 형성할 수 있다.②

자율성과 협동심을 기를 수 있다③

단체급식을 통해 차례 지키기 식사 후 정리하기 양치하기 등의 자율성과 협동심- , ,

부모들의 시간과 노력을 줄일 수 있다.④

개별 도시락의 부담-

영유아들의 편식을 막을 수 있다⑤ ．

기호에 맞는 도시락보다 단체급식은 골고루 음식을 섭취할 수 있다- .

식사의 기본 계획2.

연령별로 하루에 필요한 영양을 충족하도록 한다.①

세 일 에너지 필요량은 칼로리 단백질 칼슘 -1~2 1 1,000 , 15g, 300mg

세 칼로리 단백질 -3~5 1,400 , 15g

유아기의 모든 영양소의 필요량은 실제 연령이나 성별보다는 신체크기와 신체 발달 상태에 따라 달라진다√ ．

다양한 식품을 배합하도록 한다.②

다양한 음식에 대한 경험은 편식을 예방할 수 있다- .

칼슘과 단백질이 충분히 함유된 식단을 구성한다.③

유아의 성장과 발육에 필요한 영양소 중 칼슘과 철분 단백질의 섭취가 특히 중요하다- , .

계절별 혹은 주별 주기 식단으로 구성한다.④

매일 다른 식단을 공급하는 것이 어려우므로 일 단위로 음식이 반복되는 주기식단- 7~10

소화하기 쉽고 자극성이 적은 음식을 제공한다.⑤

영유아의 기호를 고려하여 음식의 색깔 질감 형태 맛을 조화시킨다, , , .⑥

식사시간과 식사량을 규칙적으로 배분한다.⑦

오전 간식은 오전 경 오후간식은 오후 시경 정규 식사시간 시간 전이 적당- 10 , 2~3 , 1

영유아들의 식사 계획 기본원칙3.

유아식을 시작하면 분유를 완전히 끊고 생우유나 두유를 하루에 가 넘지 않도록 간식으로 준다500ml .①

② 한 끼 식사의 양은 유아용 공기로 한 공기 반찬 한 공기 정도가 적당하며 국과 반찬은 약간 싱겁게 한다, .

인공 조미료 대신 멸치 무 새우 다시마 양배추 양파 등을 넣어 끓인 국물을 사용한다, , , , , .③

밥과 반찬을 골고루 주어 여섯 가지 기초식품군이 균형 있게 배분되도록 한다.④

모든 음식은 꼭꼭 씹어 먹게 한다.⑤

45

밥을 국에 말아주지 않도록 한다 침 속의 소화효소가 묽어져 소화흡수가 잘 되지 않는다. .⑥

잘 먹지 않는다고 쫓아다니면서 음식을 떠먹이지 않는다 올바른 식습관 형성에 영향을 준다. .⑦

식품구성자전거4.

다양한 식품섭취를 통한 균형 잡힌 식사-

수분 섭취의 중요성-

견과류 섭취의 중요성 강조-

적절한 운동을 통한 비만예방-

식품구성자전거를 통해 개인별 권장섭취패턴을 계획 평가- ･

정리하기◆

유아교육기관 급식의 중요성은 영양관리 차원과 교육적인 측면으로 나누어 살펴볼 수 있다1. .

유아교육기관 급식에 있어 영유아식사의 기본 계획과 영유아들의 식사 계획 기본원칙을 잘 숙지하여야 함2.

을 알 수 있다.

title 3 식단 작성방법과 예

식단 작성의 원칙1.

계절별로 주간의 주기 식단으로 구성되어 있으므로 회를 더 반복하면 년 식단이 된다6 1 1 .①

한국영양학회의 한국인의 영양권장량 제 차 개정안 자료 에 근거하여 식단함유 영양소량을 결정한다‘ 7 ’ .②

급식 식단의 영양공급량을 배분하고 구성한다.③

오전간식 일 권장 총열량의 약 수준 약 칼로리- : 1 10 120~150％（）

46

오후간식 일 권장 총열량의 약 수준 약 칼로리- : 1 10 120~150％（）

점심식단 일 권장 열량에서 간식 열량공급량 제외한 수준- : 1 1/3

세 약 칼로리 세 약 칼로리-3 320 , 4~5 430

급식 및 간식식단의 특성④

-오전간식 각종 영양소의 균형적인 공급을 고려하되 준비가 용이하며 점심식사에 영향을 미치지 않도록 구성: ,

-오후간식 활동량을 고려하여 오전 간식보다 다소 비중을 두어 구성 요리활동음식을 활용할 수 있도록 구성: ,

점심급식 한식중심의 식단구성을 원칙으로 한다 밥 국 반찬류 김치- : .( , , , )

토요일 점심급식 한 끼의 식사의 역할이 가능하도록 영양공급량을 구성하되 유치원의 급식인력 및 시간- :

을 고려하여 구성

식단 작성의 순서2.

일 영양소량을 결정한다1 .①

세 칼로리 단백질 세 칼로리 단백질 -1~3 1,200 , 25g / 4~6 1,600 , 30g

필요한 영양소를 공급하기 위한 식품구성을 계획한다.②

일 섭취해야 할 식품의 종류와 양을 염두에 두고 먼저 주식을 밥 빵 국수 볶음밥 등 중에서 단위주기-1 , , ,

주일 혹은 일주기 당 어떤 요일에 무엇을 몇 번 급식할 것인가를 정한다(1 10 .）

주식을 정할 때 계절 명절 어린이 생일 등을 고려한다- , , .

주식이 정해지면 국의 종류와 조리법을 정한다- .

주된 반찬의 종류와 조리법을 결정한다- .

주식에 따라 국이나 찌개 중 가지 구이나 볶은 중 가지 조림이나 튀김 중 가지 나물 가지 김치 - 1 , 1 , 1 , 1 , 1

가지 등으로 식단의 기본 종류를 구성할 수 있다.

식단의 대강표와 식단 목록표를 이용하여 일 섭취하여야 할 식품을 중심으로 음식의 종류와 가짓수를 1③

결정한다.

식품섭취량 및 필요량을 산출한다.④

재고량 파악 후 준비해야할 재료의 양 검토-

작성된 식단표를 검토한다.⑤

반복주기를 중심으로 주식과 부식이 중복되지 않게 한다- .

교육내용에 따라 운동량이 많은 날은 열량의 공급이 충분하도록 준비한다- .

식단작성 후에는 평가작업이 반드시 필요하다- .

식약청 영유아 단체급식의 표준식단 를 활용한 식단 작성 절차3. DB

월간식단 작성1)

식단 작성에서 월간식단 작성을 클릭한다.①

년월과 어린이집 혹은 유치원명의 기본정보를 입력한다.②

월간식단에서 제시된 메뉴를 바꾸려면 음식명을 클릭하여 레시피와 단가 알아보기 및 음식 검색하“ ” “③

기 에서 원하는 메뉴로 수정한다” ．

수정하여 작성한 식단의 영양소와 단가를 확인한 후 메뉴를 확정한다.④

식단표 출력이나 가정발송용을 클릭하여 하단의 쇠고기 돼지고기 닭고기의 원산지를 기재한다, , .⑤

작성된 월간 식단표를 출력하면 가정발송용 월간식단으로 활용할 수 있다.⑥

주간식단 작성2)

월간식단표를 기초로 하여 주간식단 작성에서 발주량 산출을 위한 작업을 시작한다.①

기관명과 유아 및 교사의 급식 인원수를 입력한다.②

일일 혹은 일주에 해당하는 조리계획서와 물품구매서를 작성 및 출력한다.③

47

영유아 단체급식의 표준식단 식약청 의 예4. （）

http://nutrition.kfda.go.kr/kidgroup/02child/03month.jsp

이유식 주간 식단 만들기①

유아 월간 식단 만들기②

유아 주간 식단 만들기③

영유아 식사계획 및 식사평가를 위한 영양섭취기준5.

정리하기◆

식단 작성의 원칙은 계절별로 주간의 주기 식단으로 구성되어 있으므로 회를 더 반복하면 년 식단이 1. 1 1６

된다 한국영양학회의 한국인의 영양권장량 제 차 개정안 자료 에 근거 식단함유 영양소량 결정을 하며 ‘ 7 ’．

급식 식단의 영양공급량 배분과 구성과 급식 및 간식식단의 특성을 잘 고려하여 작성하여야 한다．

식단 작성의 순서는 일 영양소량을 결정 식품구성 계획 음식 종류 가짓수 결정 식품섭취량2. 1 , , → → →

필요량 산출 재고량 파악 후 준비해야할 재료의 양 검토 작성된 식단표를 검토→ →

식약청 영유아 단체급식의 표준식단 를 활용한 식단을 작성할 수 있다3. DB .

48

Chapter 7. 유아교육기관 급식의 위생관리

title 1. 급식시설의 위생관리

개인위생관리1.

기본사항①

조리종사자는 항시 두발과 용모를 깨끗이 하고 위생모 위생복 위생장갑 마스크 등을 착용해야 한다- , , , .

조리실에서 머리를 빗거나 식사 흡연 등을 금하고 식품을 씻는 싱크대에서 손을 씻지 말아야 한다- , , .

화장실에 갈 경우 사복으로 갈아입으며 용무 후 손과 신발을 소독한 후 다시 위생복으로 갈아입고 작업- ,

에 임해야 한다.

건강관리②

조리종사자는 매년 회 만료일자 전에 정기적인 건강검진을 받아야 한다- 1 .

검진결과 전염병 환자 및 보균자 제 종 보균자 결핵환자 피부병 및 화농성질환자 후천성면역결핍증 환- ( 1 ), , ,

자 등은 조리에 직접 관여하지 않도록 한다.

손을 씻어야 할 때③

출근한 직후-

머리나 몸을 만진 후-

작업을 시작하기 전-

쓰레기를 취급한 후-

생선 날고기 등을 취급한 후- ,

소독제 세척제 등을 만진 후- ,

코 풀거나 재채기 후-

화장실 사용 후-

전화 받은 후-

씻어야 할지 망설여질 때-

올바른 손 씻기④

49

복장위생⑤

머리는 매일 감아야 하며 긴머리는 단정하게 묶고 모자는 귀와 머리카락이 보이지 않게 착용함이 원칙, , －

이다 이때 망사모는 피한다. .

지나친 화장과 향수는 삼가며 인조 속눈썹 등의 부착물 사용을 금하고 목걸이 귀걸이 등 장신구 착용을 , , －

금하고 마스크를 코까지 덮는다.

앞치마는 세척 소독 후 건조한 후 착용하며 착용 중에도 항시 청결을 유지한다 또한 전처리용 조리용. , , －

배식용 세척용으로 구분하여 사용하도록 한다, .

상의는 흰색이나 옅은 색상의 면소재로 목둘레나 소매 단이 늘어지지 않는 것을 착용하며 매일 세척 후 －

건조하여 착용하고 외출복과 구분하여 보관 관리한다 토시 또한 매일 세척 후 건조 착용한다· . ．

하의는 몸에 여유가 있는 복장을 하며 매일 세척 후 건조 착용하고 외출복과 구분하여 보관 관리한다.－･신발은 신고 벗기 편리하고 미끄럽지 않은 모양과 재질 선택하고 외부용 신발과 구분하여 착용한다.－

시설 및 기구의 위생관리2.

시설의 위생관리1)

싱크대는 매 사용 시 거름망 찌꺼기 제거 후 수세미와 세척제를 이용하여 세척제로 개수대 내 외부를 ① ･세척 후 흐르는 물에 헹군 후 소독한다．

조리대는 수세미를 이용하여 세척제로 세척 후 흐르는 물로 헹구며 차아염소산 나트륨제를 사200ppm ②

용하여 소독 세척한다.

식기세척제는 일 회 청소를 하며 먼저 세척기 작동을 정지한 후 오물여과 받침과 커튼 등을 분리해 1 1 , ③

세척제로 세척 후 기구 등의 살균소독제 를 용법 용량에 맞게 사용하여 소독한다 이와 더불어 스케일 제‘ ’ · .

거제를 넣어 시간 가동 공회전 한 후 건조 및 환기를 위해 옆면은 열어 둔다1 ( ) .

주방의 바닥은 빗자루로 쓰레기 제거 후 세척제를 뿌린 뒤 대걸레나 솔로 바닥 구석구석을 문지른다 이. ④

후 호스로 물을 끼얹어 세척액을 제거하고 끌개로 바닥의 물기 깨끗하게 제거하며 기구 등의 살균소독제‘ ’

를 사용하여 소독해야 한다．

배수구 관리 시 배수로 덮개를 걷어낸 후 배수로 덮개는 세척하고 깨끗한 물로 씻어 낸 후 기구 등의 ‘⑤

살균소독제 로 소독하며 호수의 분사력을 이용하여 배수로 내 찌꺼기 제거한다 이후 솔을 이용하여 닦은 ’ , .

후 물로 씻어내며 배수구 뚜껑을 열고 거름망을 꺼내어 이물질을 제거하고 거름망과 뚜껑 내부를 세척제로

세척 후 물로 헹군다 거름망 또한 소독한 후 배수로 덮개를 덮는다. .

배기후드는 청소 전 후드 아래의 조리 기구는 비닐로 덮어 두며 후드 내 거름망 떼어내 거름망은 세척⑥

제에 불린 후 세척하고 수세미에 세척제를 묻혀 후드의 내 외부를 닦는다 이후 세척제를 잘 닦은 후 마른 · .

수건으로 닦아 건조시킨다.

유리창 창틀은 세척제를 적신 수세미와 청소용 수건을 사용하여 깨끗한 물에 적셔 닦은 후 그대로 건조⑦

하거나 여분의 물기나 얼룩을 제거하면서 청소용 마른 수건 사용한다.

조리실의 천장은 전기함 차단 및 조리 기구를 비닐 등으로 덮고 솔 등을 사용하여 먼지 및 이물을 제⑧

거하며 청소용 수건을 세척제에 적셔 닦아 내기도 한다 이후 청소용 수건을 깨끗한 물에 적셔 닦은 후 그.

대로 건조한다.

50

세면대는 세면대 배수구에서 찌꺼기 제거 후 세척제로 수도꼭지를 포함한 표면을 세척 후 헹구어 내며 ⑨

세면대 주위에 있는 거울 손소독기 등 표면도 세척한다, .

시설 기구의 위생관리 식약청2) ( )

주방위생 급식기기 및 식기 기구의 위생 기본 준수사항( , ) ①

가 냉장 냉동고. ·

주 회 이상 청소를 한다- 1 .

온도를 주기적으로 측정 기록한다- .

교차오염을 예방하기 위해 식품을 분리 보관한다- .

내부 용적의 이하로 식품만 보관한다- 70% .

조명은 라벨을 읽을 수 있을 정도로 한다- .

나 식기세척기.

바닥에서 최소한 이상 위에 설치한다15cm . －

온도 수압을 알리는 계기판은 잘 보이는 장소나 기계 가까이에 부착되어 쉽게 확인할 수 있어야 한다, . －

다 식기와 각종 기물.

사용 후 뜨거운 물로 깨끗이 씻어내고 세제를 묻힌 스폰지로 더러움을 제거한다. －

흐르는 물로 세제를 씻어낸다. －

완전히 건조시킨다. －

물을 사용하지 못하는 기물들은 더러움을 제거한 후 청결한 행주로 닦고 소독용 알코올을 분무한다. －

기물을 사용하기 전 소독용 알코올을 분무한 후 사용한다. －

라 칼 도마 행주. , ,

딱딱한 고무나 아크릴로 만든 것으로 틈이나 금이 없어야 한다. －

조리되지 않은 식품과 조리된 음식 생선류 채소류를 다루는 도마는 구분해서 사용하여 교차오염을 방, , －

지한다.

자외선 살균 등을 이용할 때 조사 시간을 충분히 한다(radiation) . －

청결하고 건조된 상태로 보관한다. －

행주는 분 이상 열탕소독 한다5 . －

51

마 식기와 각종 기구의 소독.

소독 방법의 종류에는 자비소독 열탕소독 건열소독 자외선 소독 화학소독 네 가지가 있으며 그 내용- ( ), , ,

은 아래와 같다.

정리하기◆

유아교육기관 조리종사자는 매년 회 만료일자 전에 정기적인 건강검진을 받아야 하며 개인위생관리 기1. , １

본사항을 준수하여야 한다.

유아교육기관 시설 및 기구의 위생관리 준수사항은 식중독예방 대국민 홍보사이트를 참고하면 도움이 된다2. .

http://www.kfda.go.kr/fm/index.do

title 2 식품안전

식품안전의 개념과 중요성1.

식품안전의 정의1)

식품 첨가물 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생 식품위생법 제 조-“ , , ”( 2 )･식품으로부터 오는 위해 인자를 확인하여 사전에 미리 방지하기 위한 수단이다 이것은 가공분야에만 한- .

정짓는 것이 아니라 원료의 재배 환경에서부터 사람들의 식탁에 오르기까지의 전 과정을 포함하는 넓은 의

미를 포함한다 식약청.( )

식품의 생육 생산 또는 제조에서부터 최종적으로 사람이 섭취할 때까지에 이르는 모든 단계에서 식품의 -“ ,

안전성 건강성 및 건전성을 확보하기 위한 모든 수단 세계보건기구 환경위생전문위원회, ”( (WHO) )

식품안전의 중요성2)

영유아기의 안전한 식품 공급은 영유아의 발달과 밀접한 관련이 있다- .

식자재 관리 부주의로 인한 식중독이 급증하고 있다- .

식중독균은 눈에 보이지 않지만 영유아들의 건강과 생명을 해치기 쉽다- , .

식중독 예방 및 관리를 위해서 지속적인 노력과 효율적인 관리가 이루어져야 한다- .

안전한 식품 고르기 식품안전 정보서비스 식품나라2. ( )

점포 내부가 청결하고 정리가 잘되어 신뢰가 가는 곳에서 구입하기 -

유통기한을 확인하여 날짜가 많이 남아 있는 식품으로 고르기-

캔이나 용기 등의 포장이 파손되거나 움푹 들어가거나 오염되어 있는 것은 피하기 -

52

종류가 다른 식품을 취급할 때 점원에 집게를 바꿔서 사용하는지 확인하기-

계란은 특정한 용기에 담겨진 것을 구입하고 금이 가거나 오염된 것은 피하기 -

곰팡이가 있거나 변색되는 등 상한 것으로 보이는 식품은 피하기 -

따뜻한 식품이 식어 있으면 사지 말기-

카운터 위에 뚜껑 없이 판매하는 조리된 식품은 사지말기 -

육류 생선류 등의 즙액이 다른 식품에 옮겨 가지 않도록 주의하기 - ,

세계보건기구 권장 안전한 식품조리를 위한 대 원칙3. (WHO) “ 10 ”

신선식품의 섭취가 좋으나 생 과채류는 위해 미생물 등에 의해 오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법, ① ･으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택한다.

식중독 등을 유발하는 위해미생물을 사멸하기 위해서는 철저히 가열하도록 한다.②

고기는 이상에서 익히도록 하며 뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야 하며 냉동한 고기는 해동한 직후- 70°C ,

에 조리한다.

③ 조리한 식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하도록 한다.

조리한 식품을 시간 이상 보관할 경우에는 반드시 이상이나 이하에서 저장한다 특히 먹4~5 60°C 10°C . ④

다 남은 유아식은 보관하지 말고 버리도록 한다 조리식품의 내부온도는 냉각소도가 느리기 때문에 위해미생.

물이 증식될 수 있다 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는다. .

냉장보관 중에도 위해미생물의 증식이 가능하므로 이를 섭취할 경우 이상의 온도에서 분 이상 재70°C 3⑤

가열하여 섭취한다.

가열 조리한 식품과 날 식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로 섞이지 않도록 한다.⑥

손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리 전과 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻는다, .⑦

부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해미생물이 음식에 오염되지 않도록 한다.⑧

행주 도마 등 조리 기구는 매일 살균 소독 건조시킨다- · · .･

곤충 쥐 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수 있으므로 동물의 접근을 막는다, , .⑨

식품은 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 한다 의심스러울 경우는 끓인 물을 사용하도록 유아식을 만들 때. ⑩

에는 특히 주의한다.

정리하기◆

식품안전은 원료의 재배 환경에서부터 사람들의 식탁에 오르기까지의 전 과정을 포함하는 넓은 의미를 포함한다1. ．

식품안전은 영유아기의 안전한 식품 공급은 영유아의 발달과 밀접한 관련이 있으며 영유아들의 건강과 생2.

명을 해치기 쉬운 식중독과 관련이 있다．

세계보건기구 권장 안전한 식품조리를 위한 대 원칙 을 지키며 식품안전 정보서비스에서 제공3. (WHO) “ 10 ” ,

하는 안전한 식품 고르기를 숙지하면 식품안전을 지키는데 도움이 된다．

53

title 3 식중독

식중독의 정의와 분류1.

식중독의 정의1)

식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단-

되는 감염성 또는 독소형 질환 식품위생법 제 조 제 호 을 말한다( 2 10 ) .

세계보건기구 는 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 - (WHO) “

독소형 질환 으로 규정하고 있다” .

식중독의 분류 및 감염경로2)

구분 유형 감염원 원인균 및 물질

미생물

세균성감염형

살모넬라 장염비브리오균 병원성대장, , 균 캠필로박터 여시니아 리스테리아 , , , 모노사이토제네스 클로스트리디움 퍼, 프린제스 바실러스 세레우스,

독소형황색포도상구균 클로스트리디움 보툴, 리눔 등

바이러스성 공기 접촉 물 등의 경로로 전염, , 노로바이러스 로타바이러스 아스트로, , 바이러스 장관아데노바이러스 간염 , , A 바이러스 간염 바이러스 등, E

화학물질

자연 독

동물성 자연독에 의한 중독 복어독 시가테라독,

식물성 자연독에 의한 중독 감자독 버섯독,

곰팡이 독소에 의한 중독 황변미독 맥가독 아플라톡신 등, ,

화학적

고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 식품첨가물

본의 아니게 잔류 혼입되는 유해물질, 잔류농약 유해성 금속화합물,

제조 가공 저장 중에 생성되는 유해물질･･ 지질의 산화생성물 니트로소아민,

기타 물질에 의한 중독 메탄올 등

조리기구 포장에 의한 중독･ 녹청 구리 납 비소 등( ), ,

식중독의 증상2.

세균성 식중독1)

세균성 감염형 식중독①

두통 구역질 구토 복통 설사- , , , ,

증상은 일에 잘 나타나고 주일 이내에 회복된다- 2~3 1 .

독소형 식중독②

보통 감염형보다 잠복기가 짧고 발열증상이 나타나지 않는다- .

포도상구균 보튤리누스균이 대표적이다- , .

자연독에 의한 식중독2)

자연산물에 의한 식중독으로서 독버섯 원추리 박새풀 등에 의한 식물성 식중독과 복어 등에 의한 동물성 - · ·

식중독으로 분류됨

일반적으로 무겁고 급성이며 신경증상을 나타내는 일이 많고 발열은 거의 없다- ,

54

식중독의 예방3.

여름철 식중독 예방1)

식품 조리 종사자의 개인 위생 관리 철저 및 음식물은 적절한 가열 조리를 하여야 한다- . ･

집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 -

부패 변질에 주의한다.

샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고 물은 되도록 끓여 마신다- , .

육류나 어패류 등을 취급한 칼 도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며 만약 별- , ･도의 칼 도마가 없을 경우에는 과일 및 채소류에 먼저 사용한 후 육류나 어패류에 사용하여 교차 오염을 ･최소화 시켜야 한다.

나들이 학교 현장 체험 학습 야유회 등을 갈 경우 이동 중 준비해 간 김밥 도시락 등의 보관 온도가 높- , , ,

아지거나 보관 시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하는 등 음식물 섭취 및 관리에 주의하여야 한다.

장마철 식중독 예방 가지 원칙2) 7

침수되었거나 의심되는 채소류나 음식물은 반드시 폐기할 것 ①

냉장고에 있는 음식물도 주의하고 유통기한 및 상태를 꼭 확인할 것 , ②

행주 도마 식기 등은 매번 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균할 것 , , ③

물은 반드시 끓여 먹을 것 ④

실외에 있는 된장 고추장 독에 비가 새어 들지 않도록 할 것 , ⑤

설사나 구토 증상이 있으면 신속하게 병원으로 가서 치료받을 것 ⑥

모든 음식물을 익혀 먹도록 해야 하며 부득이 생식할 경우 수돗물로 철저히 세척하여 섭취할 것 ⑦

겨울철 식중독 예방3)

식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인위생 관리를 철저히 한다- .

음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다- .

설사 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 오물은 비닐 - , ,

봉투에 넣어 봉하여 처리하고 염소계 소독제 락스 를 이용하여 신속하게 세척 소독하여 노로바이러스 감염 , ( ) ･확산을 방지하여야 한다.

노로바이러스는 사람 간의 차 감염을 일으킬 수 있으므로 오염된 표면은 염소계 소독제로 철저히 세척- 2 , ･소독하고 바이러스에 감염된 옷과 이불 등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁하여야 한다.

노로바이러스에 감염된 급식소 종사자는 완치 후에도 일 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다- 3 .

겨울철에는 노로바이러스 식중독이 주로 발생하는데 이유는 기온이 낮아지면서 개인 위생 관리가 소홀해지고, , √

실내에서 주로 활동하게 됨에 따라 노로바이러스에 감염된 사람의 구토물이나 분변 등에 의해 간접적으로 다른

사람에게 전파되거나 오염된 지하수로 처리한 식재료 등을 날로 섭취할 경우 주로 발생할 수 있다, .

노로바이러스 음식물이나 물 등을 통해 섭취할 경우 사람에게 감염성 위장염을 일으키는 장관 계 : ( )腸管－

바이러스 의 한 종류 (Enteric virus)

55

정리하기◆

세계보건기구 는 식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 1. (WHO) “

독소형 질환 으로 식중독을 규정하고 있다” .

식중독은 크게 미생물 식중독과 화학물질 식중독으로 나뉘고 미생물 식중독은 다시 세균성과 바이러스성2. ,

으로 나누어진다 세균성은 다시 감염형과 독소형으로 나눠지며 바이러스성은 공기 접촉 물 등의 경로. , ,

로 전염된다 화학물질 식중독은 자연독과 화학적 식중독으로 나눠지고 자연독은 동물성 식물성 곰팡이 . , ,

독소에 의한 중독으로 나눌 수 있다 화학적 식중독은 고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 본의 아닌 , ．

잔류 혼입되는 유해물질 제조 가공 저장 중에 생성되는 유해물질 기타 물질에 의한 중독 조리기구 포, , · · , , ·

장에 의한 중독으로 나눌 수 있다．

식중독 예방은 여름철 식중독 예방 장마철 식중독 예방 겨울철 식중독 예방으로 나누어 살펴볼 수 있3. , , 다．

56

Chapter 9. 영유아 요리활동 이해

title 1. 요리활동 지도와 영양

요리활동의 이해1. 　

요리활동의 필요성1) 　

요리활동은 음식을 잘 만드는 것에 목적이 있는 것이 아니라 요리활동에 참여하는 기회를 가짐으로써 성취감-

을 느끼고 자신이 직접 만든 음식을 먹는다는 기쁨을 주는 즐겁고 흥미로운 시간을 제공하는데 의의가 있다,

강앵 강원경 이 경우 이정환( , 1993 ; , 1991 ; , , 1987 Kamii & DeVries, 1993).；

유아기는 전조작적 사고 단계로 듣고 만지고 보고 냄새 맡고 맛보는 등의 감각기관을 통해서 여러 가지 - , , , ,

활동을 통해 개념을 학습하며 직접적이고 구체적인 사물을 통한 학습이 가장 효과적이다, (Piajet, 1964)

요리하기는 직접적이고 구체적인 조작적 활동이다- , ．

모든 감각을 사용하는 감각 경험에 매우 도움이 된다- .(Walsh, 1980)

요리과정을 통해 직접적인 관찰 분류 측정 및 의사소통을 통하여 능동적이고 탐구적으로 문제를 해결해- , , 　

갈 수 있는 매우 바람직한 활동이다.

요리활동은 유아들에게 감각적 경험 운동기술 언어 읽기와 쓰기 수학 과학 인지적 개념과 사회 정서- , , , , , , ,

발달을 향상시키도록 돕는다.(McAfee, 1974)

요리활동은 요리를 해보는 과정에서 생기는 물리 화학적 변화 관찰은 물론 관련 활동으로써 시장보기 측- , , ,

정하기 요리표 읽기 요리하기 또래와 의논하고 협동하기 정리정돈하기 등을 통해 사회 정서 수 과학, , , , , , , ,

언어의 통합적 접근이 매우 용이하다.

유아들은 요리하는 경험을 즐긴다 이런 경험을 통해서 요리에 관한 어휘 젓기 측정하기 등 를 배우고 요. ( , )√

리순서를 읽어 봄으로써 비판적 사고방법이 발달한다 또한 재료를 섞는 새로운 방법을 찾음으로써 비판적. 　

사고기술을 학습한다．

요리활동의 의의2) 　

인지적 발달 측면＜＞

요리활동을 통해서 관찰과 비판적 사고방법을 학습한다.①

측정 비교 분석 성분의 변화를 관찰하고 결과를 예측함으로써 과학과 수학의 개념을 학습한다- , , , ．

오감각을 적극적으로 활용하고 직접적인 조작과 실제적 경험을 하게 됨으로써 추상적 사고활동의 기초가 -

되며 다양한 확장활동을 통해서 풍부한 상상력과 창의력 문제해결을 기를 수 있다, ．

요리에 사용되는 어휘와 음식을 준비하는 데 사용되는 도구의 이름을 배움으로써 유아들은 언어사용기②

술을 발달시킨다．

요리순서도에 나온 그림과 요리법을 따라 함으로써 글을 읽을 때나 쓸 때 왼쪽에서 시작하여 오른쪽으로 -

진행된다는 사실을 터득하게 된다.

57

신체적 성장발달 측면＜＞

요리활동은 크고 작은 근육의 발달을 촉진시켜준다①

유아들은 반죽을 굴리거나 두들겨보고 껍질을 벗기고 달걀을 저어 봄으로써 근육이 발달될 수 있다- , , , ．　

양을 재어 보고 수저를 사용해 본다든지 썰어보는 동작은 손과 눈의 협응력을 발달시킨다- , .

사회적 발달측면< 　＞

유아들은 성인들이 하는 활동에 참여할 수 있다는데 대해 자부심을 느낀다① ．

요리에 사용되는 도구나 재료를 함께 사용함으로써 유아들은 협동기술을 학습하고②

또래들과 자신의 다른 음식문화에 대해 배운다.③

정서적인 발달측면＜　＞

유아 자신이 손수 만든 음식을 맛보고 다른 사람에게 나누어 주면서 자긍심을 형성한다.①

즐겁게 먹으면서 만족감과 성취감을 갖게 된다② ．

요리활동 준비 고려사항3)

따뜻한 비눗물로 손을 씻고 앞치마를 착용한다① ．

모든 작업대의 표면을 청소하고 소독한다② ．

조리카드를 사용할 때 순서대로 짧고 분명하게 사용 설명서를 쓴다 이름표 그림이나 식품 모델 숫자. , , ③

짧은 어구나 낱말을 사용하여 유아가 읽기 쉽게 해준다．

활동을 시작하기 전에 조리법 재료 세제 조리기구를 챙겨 놓는다, , , ④ ．

재료를 섞을 때 크고 안전하며 깨지지 않는 그릇을 사용한다, , ⑤ ．

식사 운반대와 쓰레기통을 식사 영역 옆에 놓아둔다⑥ ．

요리활동 교사 고려사항4)

계획하기①

서로 다른 형태의 음식만들기 매번 새로운 것을 첨가하기 푸딩에 각기 다른 열매나 과일- ( :

조리법 선택할 때 유아들의 알레르기가 있는지 고려해야한다- ．

어떤 가정은 특정 음식을 피하는 경우도 있다- .

요리활동에 참여하는 유아들의 수를 제한해야 한다 보통 명- .( 4~5 )

요리하기②

유아들에게 안전규칙을 반드시 상기시킨다- .

무엇을 만들것인가를 먼저 말해주고 활동을 시작한다- ．

새로운 음식 조리과정 조리기구의 이름을 말해 준다- , , .

손을 씻게 한 다음 그 다음 단계의 순서를 설명한다- , ．

계량컵과 계량스푼의 서로 다른 크기에 대해 토론한다- ．

어느 그릇이 가장 많이 담을 수 있을 것인가와 같은 간단한 질문을 할 수 있다- .

무슨 일이 일어날지를 예측도 하게 한다- .

요리할 때 냄비의 손잡이를 유아들의 반대방향으로 돌려놓는다- .

청결은 요리활동의 중요한 부분이므로 유아들이 청소 경험을 가질 수 있도록 한다- .

접시와 재료를 원래의 위치에 다시 갖다 놓도록 하고 탁자와 접시는 닦아 놓도록 한다- .

58

맛보기③

요리가 끝난 뒤에 맛을 보는 것은 유아들이 새로운 음식에 대하여 학습하는데 도움이 된다- .

새로운 음식을 친숙한 음식과 비교할 수 있다 고구마와 감자 등- .( )

음식의 온도와 모양을 토론한다- ．

요리활동과 영양2.

요리하는 과정에서 손과 준비하는 음식물을 깨끗이 씻고 주변을 깨끗이 정리하는 경험은 건강한 생활습관-

을 실천하고 위생관념을 기를 수 있도록 하는데 도움이 된다.

영양과 관련된 보육과정의 내용은 바른 식생활하기로서 음식물의 필요성을 알고 몸에 필요한 음식과 영양-

분의 관계를 아는 것이다.

또한 음식을 골고루 먹고 음식을 소중히 하는 방법까지 포함된다- .

식사나 음식 준비과정에 참여하는 것은 유아가 일찍부터 음식을 섭취하는 전반에 대한 올바른 태도를 가지-

게 하며 유아의 영양 인식을 높이는데도 유익하다.

요리활동을 통해서 음식 준비 과정에 참여하게 하고 교사의 영양 지식을 전달하며 직접 음식을 먹는 경험-

을 제공한다.

유아에게 올바른 식습관 형성과 음식물과 우리 몸의 건강과의 관계를 알게 하며 음식을 소중히 하는 태도-

를 형성하도록 돕는다.　

요리활동과 영양의 실례 오영희1) ( 2005)，

요리명 재 료 영 양

동태전동태 달걀 밀가루 튀김가루, , , ,

빵가루 소금 후추 식용유, , ,

동태에는 단백질 칼슘 비타민 와 같은 영양소를 함유하고 있- , , A

으며 특히 필수아미노산이 포함되어 있다 이 단백질의 하루 필.

요량의 정도는 동물성 단백질로 섭취해야 한다1/3 ．

달걀 속의 노른자에는 지방이 소화되기 쉬운 형태로 들어 있으-

며 특히 이는 성장기 어린이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 ,

매우 좋은 식품이다．

밀가루에는 탄수화물이라는 영양소가 들어있어 에너지를 공급한다- ．

샐러드오이 당근 사과 양배추, , , ,

마요네즈 토마토케첩,

당근 토마토 케첩에는 눈과 피부건강에 좋으며 스트레스를 이- ,

기는 힘이 되는 베타카로틴 성분이 많다.

고기와 기름진 음식만 좋아하는 어린이들은 변비에 걸리기 쉬-

운데 사과와 양배추에 많이 들어있는 수용성 섬유질은 이러한 ,

변비를 막아 주는 역할을 한다.

신선한 수분과 비타민 무기질이 많이 들어있는 채소는 세포의 - ,

대사가 매우 활발한 유아들이 꼭 먹어야 하는 식품이다.

토마토케첩에는 소금이 많이 들어있고 마요네즈에는 기름이 많-

이 들어 있으므로 조금만 뿌려서 먹는 것이 좋다．

유아는 요리활동을 통해서 어떤 음식을 만들까 계획하고 씻고 만지고 자르고 등의 오감을 통해서 직접? , , √

적인 조작과 실제적인 경험을 하게 된다 유아에게 흥미와 만족감을 주는 요리활동을 통해서 영양지식과 영.

양교육을 접하게 되는 통합적인 경험을 하게 된다．

59

요리활동과 영양에 있어 교사는 활동내용에 맞는 영양자료를 준비하여 유아의 질문에 응답한다 이때 유아. √

가 이해할 수 있는 범위 내에서 유아에게 맞는 단어를 사용하여 대답한다.

정리하기◆

유아기는 전조작적 사고 단계로 듣고 만지고 보고 냄새 맡고 맛보는 등의 감각기관을 통해서 여러 가1. , , , ,

지 활동을 통해 개념을 학습하며 직접적이고 구체적인 사물을 통한 학습이 가장 효과적이다, (Piajet,1964)

요리활동은 직접적이고 구체적인 조작적 활동이다．

요리활동은 유아들의 인지적 측면 신체적 측면 사회적 측면의 발달을 돕는다2. , , .

유아는 요리활동을 통해서 어떤 음식을 만들까 계획하고 씻고 만지고 자르고 등의 오감을 통해서 직접3. ? , ,

적인 조작과 실제적인 경험을 하게 된다 유아에게 흥미와 만족감을 주는 요리활동을 통해서 영양지식과 .

영양교육을 자연스럽게 접하게 되는 통합적인 경험을 하게 된다．

title 2 요리활동과 영유아발달

신체발달 운동 지각능력1. ( )

요리활동에서 계란을 깨고 젓고 썰거나 뒤집는 과정은 모두 운동 지각적인 기술을 필요로 하는 활동이다- , , .

음식을 준비하고 요리하는 일 외에 먹는 것 역시 근육의 협응력과 통제력이 요구된다 따르기 섞기 자르- . , ,

기 짜기 등은 유아들이 대근육을 조절하고 조작능력 눈과 손의 협응력을 기르게 한다, , .

반죽하기 즙짜기 껍질 벗기기 등은 두 손을 모두 사용하게 하고 손가락 힘을 조절하도록 배운다- , , .

칼은 교사가 지켜보는 앞에서 안전에 주의를 기울이며 사용해야 하지만 유아가 섬세한 협응력을 배울 수- , 　

있는 좋은 기회다.

언어발달2.

요리활동을 함께 계획하고 토의하고 새로운 어휘를 배우고 요리표를 읽으며 언어발달이 촉진된다- , .

음식물 도구의 이름과 형태 요리과정의 이름과 공통적인 범위 문장의 사용과 뜻을 배움- , , ,

시간에 대한 표현 비교와 대조의 표현과 도움을 요청하는 표현- ,

요리와 관련된 상품 사용설명서 요리표 읽기 쓰기에 대한 기술- , , ( , )

요리는 읽기준비를 위한 활동 중의 하나이다- .

60

요리표＜＞

깻잎에 부침가루를 1) 묻혀요

후라이팬에 부쳐요2) 깻잎을 뒤집어요3) 그릇에 예쁘게 담아요4)

요리표는 유아로 하여금 읽으려는 내재적 욕구를 일어나게 할 뿐 아니라 무엇을 먼저 해야 할지 어떤 모- ,

양을 만들지 등 많은 생각과 의사결정을 하게 된다．

그림과 글씨로 된 요리표를 통해 유아는 듣고 지시하는 방향으로 움직이게 함으로써 사물과 그림을 연결하-

고 행동을 차례로 나열하는 것을 배운다．

그림을 읽고 새로운 어휘를 배울 뿐만 아니라 왼쪽에서 오른쪽으로 진행되는 것 위에서 아래로 진행되는 - ,

것을 배우고 의사소통 기술을 얻는다.

언어적 상호작용을 통해서 자신의 생각을 표현하고 의사소통하는 능력에 도움이 된다- ．

인지발달3.

수학적 개념의 발달1)

요리활동의 계획과 준비 요리 상차리기까지의 모든 과정은 수학적인 개념과 기술이 필요하다- , , .

수 세기 더하기 나누기 곱하기 측정하기 숫자 읽기와 쓰기 일대일 대응 등 사용할 기회가 많고 그러- , , , , , ,

한 개념은 구체적이고 즉시 결과를 볼 수 있다.

만약 요리표의 수나 양대로 실시하지 않았다면 요리하는 도중 혹은 요리한 음식을 먹을 때 유아들은 착- ,

오가 있었음을 안다.

상표의 가격표 상표 등에서 숫자 재료를 사는 과정에서 돈과 돈의 가치에 대해 배운다- , , .

과학적 개념의 발달2)

요리활동을 하면서 물리적 화학적 변화를 실제로 볼 수 있다- , .

요리는 물질의 변화를 보여주는 가장 쉬운 방법이다- .

마아가린 얼음 아이스크림은 가열하면 녹지만 달걀 반죽 등은 더욱 단단해지는 것을 알게 된다- , , , .

정확한 측정과 시간 능숙한 도구의 사용 주의깊은 관찰과 질문 예측 평가 분류 순서 문제해결 실험- , , , , , , , ,

확인 시행착오와 수정 원인과 결과 등 과학에서 사용되는 과정을 배운다, , .

이때 유아는 완전히 이해할 수 없더라도 이해하는데 필요한 경험과 부분적 지식을 얻는다- .

사회성 정서발달3) ･공동의 목표 요리를 하기 위하여 서로 돕는 경험은 유아가 다른 사람에게 필요하고 중요한 존재라는 것을 -

느끼게 한다.

-집단 토의 계획 등의 과정을 통해 스스로 특별하고 필요하다고 느끼며 긍정적인 자아개념형성에 도움을 준다, , .

61

비록 말하는 것을 좋아하지 않는다고 하더라도 집단의 한 사람으로서 참여하는 것에 자부심을 느낀다- .

요리활동을 통해 유아는 차례를 기다리고 음식을 공평하게 나누는 것 음식을 즐겁게 먹는 방법 등과 같- ,

이 다른 사람을 존중하고 친절하게 행동하도록 배운다.

함께 생각하고 계획하는 것 서로를 돕는 것과 같은 경험은 요리활동이 촉진시킬 수 있는 긍정적이 사회- ,

적 배움이다．

창의력 증진4)

요리활동을 하는 과정에서 발생되는 여러 가지 문제 상황은 다양하게 사고해 보고 창의적으로 문제를 해-

결해 볼 수 있도록 한다.

기존의 조리법에서 벗어나 새롭고 다르게 요리해 보는 과정은 독특한 사고 능력도 기를 수 있도록 한다- .

다양한 확장활동 환상적인 창작요리하기 요리책 만들기 제과점 놀이 요리사 놀이 등 을 통해 풍부한 상- ( , , , )

상력과 창의력 문제해결력을 기를 수 있다, .

정리하기◆

요리활동은 음식을 만들어 보고 먹어보는 단순한 과정이 아니라 유아에게 여러 영역의 발달을 이룰 수1. 　

있도록 돕고 다양한 경험을 제공하는 활동이다．

요리활동은 유아들의 신체 발달 언어발달 인지발달 사회 정서발달을 촉진시키며 창의력증진에도 긍정적2. , , , ·

인 교육적 가치가 있다．

title 3 요리활동이 유아발달에 미치는 영향

통합적 요리활동 이해1.

통합이란1)

유아교육에서 통합 이란 유아의 과거 경험과 현재 경험을 통합시켜 재구성하며 이를 다시 미래의 경험으- ‘ ’ ‘

로까지 통합시켜 주는 일 유아와 교사의 경험을 연결시켜 통합시키는 일 교육 내용간의 연계 및 통합 학, ,

교와 지역사회 생활간의 통합 유아 개개인이 갖고 있는 지식이나 개념을 통합 재구성하는 일 유아발달 , , ,

영역간의 통합 영역별 활동 간의 통합을 통한 전인교육을 의미 중앙대학교부속유치원 한다, ’ ( 1989) .

유아교육에서 통합활동이란2)

유아에게 활동내용을 단편적으로 분리하여 교수하는 것이 아니라 통합적으로 하여 최대의 성장이 이루어-

지도록 돕는 것이다.

유아의 발달적 특성을 고려하고 유아의 전인적 발달을 위해 학습할 내용을 분리하지 않고 교과영역 흥미- ,

영역 발달영역 간의 통합을 이룰 수 있도록 체계적 교수나 놀이를 통하여 실제생활과 연결시켜 교육적 경,

험을 제공하는 것이다 오영희( 2001)，

통합적 요리활동이란3)

요리활동을 실시하기 전의 사전활동 본격적인 본 요리활동 요리활동 후에 다양한 표상활동을 실행하는 , , －

사후활동 등이 포함되는 포괄적인 전개방법이다.

62

요리활동은 행함으로써 배운다는 원리를 실천하는 활동이기에 통합적 교육을 위해 이상적인 방법이다 오영희.( , 2001)－

언어 요리 순서도 읽기 또래 교사와 상호 작용하기 요리책 만들기( , , )① ･음식물의 이름을 배울 수 있다－．

요리하는 도구의 이름을 배울 수 있다.－

요리하는 과정의 이름을 배울 수 있다.－

요리하는 행동의 이름을 배울 수 있다.－

어구의 표현을 배울 수 있다.－

일반적 영역의 이름을 배울 수 있다.－

음식물의 여러 형태를 배울 수 있다－．

시간에 대한 표현을 배울 수 있다.－

비교와 대조하는 표현을 배울 수 있다.－

문장의 사용과 뜻을 배울 수 있다－．

수 재료의 값 알기 수세기 양 측정하기 나누기( , , , )②

자신이 원하는 물건을 사려면 그 물건을 파는 곳을 찾아야 한다.－

슈퍼마켓에 가면 공산품 스낵 생선 야채 유제품 등 코너별로 나뉘어져 있다 오이를 사려면 어떤 코, , , , . －

너로 찾아가서 사야 하는지를 궁리하는 과정에서 분류학습이 이루어진다.

－물건을 구입할 때 제조년월일 생산지 등을 읽고 사야 함을 알려주고 그것을 통해 읽기 능력이 이루어진다, .

오이 개 무 개 치즈 개 등 재료를 구입하면서 수 학습이 가능하다5 . 1 , 1－．

물건 값을 계산하는 과정에서 거스름돈을 챙기는 과정에서 덧셈 뺄셈 등 사칙연산을 배운다, .－

단위학습도 가능하다 야채나 육류는 등. g, kg －

과학 크기 모양 색깔 냄새 맛과 같은 기초 개념 익히기 열에 대한 물리 화학적 변화 개념 익히기( , , , , , , )③

음식을 만드는 과정에서 딱딱한 재료가 물컹한 액체상태가 되고 그것이 다시 기체 상태로 변한다- .

소금에 절여진 야채나 생선이 탄력을 잃고 후들후들해진다- .

물에 불리면 퉁퉁하게 커지는 콩 쌀 등 곡류- , 　

불에 그을리면 쪼그라들면서 바삭바삭해지는 김 등-

사회 시장보기 물건의 생산 및 유통과정 알기 정리정돈 돕기( , , )④

식사가 끝나고 마무리 작업으로 설거지를 한다- .

-그릇이 서로 부딪쳐 깨지지 않게 조심조심 다루면서 아이는 집중력과 눈과 손의 협응력을 키울 수 있다.

그릇을 정리할 때 접시는 접시대로 공기는 공기대로 컵은 컵대로 놓는 자리가 있다- .

그 과정 자체가 분류 학습의 효과가 있다- .

기름기가 묻은 그릇은 휴지로 닦아내고 천연세제를 이용해 닦아야 한다는 것을 알려준다- .

음식 쓰레기를 스스로 분리해서 버리게 함으로써 분리수거를 해야 하는 이유 등을 설명해주면 환경학습-

으로 연결할 수 있다．

영양 기초 조리법 음식의 가치 알기( , )⑤

요리활동을 통해서 음식물의 영양분은 인간에게 도움을 주고 균형있는 식사는 여러 종류의 음식이 골- ,

고루 섞인 음식이라는 것과 같은 영양에 대한 개념을 알게 된다.

요리표를 통해 요리마다 조리법의 다양함을 알게 된다- .

요리활동이 유아의 발달에 미치는 영향 연구논문 위주2. ( )

요리활동이 유아의 편식에 미치는 영향 김주민 유치원에서의 요리활동이 편식 유아의 편식과 1) ( , 2003)① ／

부적절한 식사행동에 미치는 효과 이형복( , 2007)

63

요리활동이 생선류를 제외한 채소류 콩류 김치류 유지류 및 당류 감자류 곡류 유제품 육류 과일류 - , , , , , , , ,

등 총 가지 식품군에 대해서 편식이 감소한 것으로 나타났다9 .

먹어본 경험이 없는 음식에 대한 두려움 때문에 먹지 않던 유아가 요리의 재료를 탐색하고 직접 요리하- ,

고 요리 재료와 관련된 통합 활동을 경험함으로써 요리재료에 친숙해지고 식품에 대해 가지고 있었던 고정,

관념과 기피현상을 해소하게 되었기 때문으로 보여진다.

요리활동이 유아의 식습관에 미치는 영향을 살펴본 결과 가지의 식습관이 모두 긍정적으로 향상되었다- 6 . 　

이는 요리 재료를 재배하고 직접 요리해 보고 정리 정돈하는 일련의 활동을 통해 얻어진 음식의 소중함과 , ,

음식과 식사시간에 대한 긍정적인 태도가 유아의 식습관에 영향을 미친 것으로 볼 수 있다.

동화와 요리활동이 유아의 편식해소에 미치는 영향 김현숙( , 2003)②

유아들의 편식지도에 미치는 영향 동화 요리활동 동화와 요리활동이 더 효과적으로 편식성향에 감소효- : ⟨ ⟨과를 가져왔다．

요리활동이 다운증후군 유아의 발달에 미치는 영향 이여순 외2) ( , 2005)

요리활동은 다운증후군 유아들의 소근육 운동기능 발달과 사회정서행동 발달을 촉진시켰다- .

사회정서행동 중 특히 타인의식 영역에서 변화가 많았다- .

요리활동에 참여함으로써 다운증후군 유아들의 인지 발달과 언어발달이 향상되었다- ．

요리활동이 정신지체아동의 변별능력 향상에 미치는 효과 김범표3) ( 2001)① ，

변별학습 능력은 정신지체 아동들의 학습활동에 중요한 기능인데 대부분의 정신지체 아동들은 변별능력이 -

부족하여 학습활동에 많은 결함을 나타낸다.

요리활동이 정신지체 아동들의 분류학습 능력 비교학습 능력 공간 및 모양학습 능력을 향상시키는데 효- , ,

과적이었다．

인지학습이 결여된 정신지체 아동의 변별학습 능력을 향상시키는 방안으로 요리활동이나 아동들이 일상생-

활에서 자주 접하는 것들을 자료로 이용하여 학습을 하는 것은 매우 가치있는 일이다.

요리활동을 통한 발달지체 유아의 주의집중 및 변별력 변화 이효신 외( 2005)② ，

요리활동이 자폐아동의 과일편식개선에 미치는 효과 강혜련4) ( , 2003)

요리활동이 자폐 아동이 먹을 수 있는 과일 성취율을 증가시켰다- .

증가된 과일 섭취율은 중재 후기와 같은 수준으로 높게 유지되었다- .

요리활동을 통한 중복장애유아의 편식지도효과 최명주5) ( , 2002)

요리활동을 통한 편식 지도는 장애 유아의 음식에 대한 편식을 개선시켜 평소에 잘 먹지 않던 음식들을 -

언어적 촉구만으로 먹을 수 있도록 했다．

64

요리활동을 통한 장애 유아의 편식 지도는 평소에 싫어하는 음식에 대한 거부감이 개선되면서 편식으로 -

인해 빈번하게 나타나던 부적응 행동도 감소시키는 결과를 가져왔다.

정리하기◆

유아교육에서 통합 이란 유아의 과거 경험과 현재 경험을 통합시켜 재구성하며 이를 다시 미래의 경험으로1. ‘ ’ ‘

까지 통합시켜 주는 일 유아와 교사의 경험을 연결시켜 통합시키는 일 교육 내용간의 연계 및 통합 학교와 , ,

지역사회 생활간의 통합 유아 개개인이 갖고 있는 지식이나 개념을 통합 재구성하는 일 유아 발달 영역, , , 　

간의 통합 영역별 활동 간의 통합을 통한 전인교육을 의미 중앙대학교부속유치원 한다, ( , 1989) ．

연구논문을 통한 요리활동이 유아의 발달에 미치는 영향을 살펴보면 요리활동이 장애가 없는 유아와 중2. ,

복장애유아 자폐유아들의 편식과 부적절한 식습관을 감소시키고 다훈증후군 유아의 소근육 운동기능 발, ,

달과 사회정서행동 발달을 촉진시켰으며 인지 발달과 언어발달이 향상되었다 정신지체아동의 분류학습 , .

능력 비교학습 능력 공간 및 모양학습 능력을 향상시키는데 효과적이었다, , ．

65

Chapter 10. 요리활동 이론

title 1. 요리활동의 교육적 가치 기본방향,

요리활동의 교육적 가치1.

요리활동은 오감을 이용하여 여러 가지 재료를 보고 만지고 썰고 끓이고 냄새 맡으면서 직접적인 조작, , , ①

과 실제적 경험을 하게 된다.

요리활동 때 사용하는 요리 순서표나 관련 도서는 유아의 읽기를 도우며 요리활동 과정이나 결과를 쓰거, ②

나 그리는 활동을 통하여 언어발달을 돕는다.

유아들은 요리활동을 하면서 구체적인 조작을 통해 문제를 해결함으로써 초보적인 수학 개념의 기초를 ③

형성한다.

요리활동은 유아가 학습해야할 중요한 과학 개념을 많이 포함하고 있기 때문에 과학 개념 수립을 강화하④

는 활동이 된다.

다양한 음식을 연구하고 요리하고 먹음으로써 유아들은 자신들의 세계와 그 밖의 다른 세계에 대한 이해⑤

를 증진시키며 여러 나라 각 민족의 다양한 요리법을 포함하고 있는 다양한 요리는 다문화적 경험을 형성하,

는데 활용할 수 있다.

대부분의 요리활동은 창의적인 조형 활동으로 확장될 수 있다.⑥

요리책 만들기 제과점 놀이 제빵공장 등의 역할놀이, , －

유아들은 요리활동을 통해서 음식물은 동 식물에서 얻으며 다양한 종류가 있으며 음식물의 영양분은 인, ⑦ ･간에게 도움을 주고 균형있는 식사는 여러 종류의 음식이 골고루 섞인 음식이라는 것과 같은 영양에 대한 ,

개념을 발달시키게 된다.

유아교육기관에서의 요리활동은 학부모들의 유아교육기관 활동 참여 기회를 제공하는데 대단히 훌륭하고 ⑧

쉬운 방법이다.

요리활동은 유아들에게 직접적인 조작과 실제적인 경험을 제공하며 요리하기 과정을 통해 수 과학 언어, , √ ･사회 등 다른 영역과 자연스럽게 통합적 접근이 이루어지게 함으로써 모든 발달영역에 도움을 주어 유아의

전인적 발달을 촉진할 수 있다.

요리활동의 목표 김혜실2. ( , 1984)

유아들은 수 모양 크기 등의 개념들이 논리적이지 못한 직관적인 단계에 있는 시기이다- , , .

이러한 사고적 특징과 제한된 개념발달을 돕기 위해서 직접적이고 구체적인 사물을 통한 활동 경험이 효과적이다- ．

여러가지 유아의 활동 중에서 감각을 통하여 직접 만지고 구체적으로 학습할 수 있는 가장 요리활동이 가- 5

장 가치있는 활동으로 제시되고 있다.

유아들은 음식의 이름을 인지하는 것을 배운다.①

66

유아들은 음식에 기초식품군이 있다는 것을 알 것이다② ．

유아들은 새롭고 늘 먹지 않던 음식과 접할 것이다③ ．

유아들은 맛보고 냄새 맡고 느끼고 보는 것을 통해서 음식의 감각을 발달시킬 것이다, , , .④

유아들은 껍질을 벗기고 요리하고 얼리는 것 등을 통해서 음식의 변화를 관찰한 것이다, , .⑤

유아들은 측정하고 몫을 나누고 나누는 경험을 통해서 수학적인 이해를 할 수 있을 것이다, .⑥

유아들은 균형있는 식사의 구성을 찾을 것이다.⑦

유아들은 좋은 식사습관과 식탁예절을 갖추게 될 것이다.⑧

요리활동의 기본 방향3.

영유아 발달 수준을 고려해야 한다. ①

조리형태의 난이도와 요리활동에 사용되는 기술의 복잡성 등이 유아의 발달 수준과 흥미에 적절한 것이어-

야 한다.

영유아의 건강 및 안전을 고려해야 한다.②

요리 도구의 위생관리 신선한 재료의 구입 및 위생적 보관 요리 도구나 전자제품의 안전한 관리 전염병 - , , ,

관리 등에 유의하여야 한다.

요리 활동은 영유아의 능동적인 참여로 이루어져야 한다. ③

-재료를 씻고 껍질을 벗기고 재료를 나누며 재료를 섞는 등의 실제적인 경험은 음식에 대한 긍정적인 느낌, , ,

을 갖도록 도우므로 새롭고 익숙하지 않은 음식에 대해서도 유아들이 거부감 없이 잘 받아들이도록 한다, .

요리활동을 할 때 전체 영유아가 참여하여 동시에 하는 것은 혼란스럽기 때문에 가능한 한 피하는 것이 ④

좋고 명의 소집단으로 하는 것이 가장 바람직하다 몇 번에 걸쳐서 소집단별로 차례대로 요리활동에 참, 5~7 .

여할 수 있다.

다양한 요리 소재 및 재료의 활용이 필요하다. ⑤

요리 종류의 선택은 영유아의 발달 수준과 요리의 과정 음식물의 영양과 유아의 건강 등을 고려하여 이- ,

루어진다.

-처음에는 한두 가지 기능만을 요하는 요리 활동을 하도록 한다 새로운 소재나 재료의 요리 활동에 유아들이 .

참여함으로써 편식 습관을 고치는 기회가 될 수 있으므로 다양한 요리 활동을 시도하는 것이 바람직하다, .

⑥ 요리 활동은 계절에 따라 적당한 재료와 조리법을 활용함으로써 계절적인 특성을 반영하는 것이 바람직하다.

요리 재료는 항상 신선한 것을 구입해야 하며 자연 식품의 경우 가능한 한 제철에 나는 것을 이용함으로- ,

써 풍부한 영양소를 공급할 수 있어야 한다.

요리 순서도 활용이 바람직하다. ⑦

요리 활동 전개는 연속적인 단계에 따라 교사의 설명과 함께 요리를 할 수도 있지만 영유아가 교사와 함- ,

께 요리 순서도를 보면서 활동의 차례를 익힌 후 요리 활동을 시작할 수도 있다.

요리 순서도는 영유아들이 잘 볼 수 있는 위치에 게시하며 그림을 이용하여 영유아들이 쉽게 알아볼 수 - ,

있도록 제작하도록 한다.

경제성을 고려한다 요리 활동을 하는 데 소요되는 비용과 관련하여서는 가능한 한 어린이집 교육 활동비. ⑧

에서 충당하는 것이 바람직하나 경우에 따라서는 요리 재료를 분담하여 유아들이 가정에서 직접 가져오게 ,

하기도 한다.

67

예산 절감을 위하여 제철 식품을 활용하는 것이 바람직하며 어린이집 내에 재배할 수 있는 공간을 마련- ,

하여 유아들이 직접 재배하고 수확한 재료를 활동하는 것도 바람직하다.

교사의 적절한 개입이 필요하다. ⑨

요리 활동을 할 때 교사의 역할은 영유아를 요리하는 데 직접 참여시켜야 하고-

해답을 주기보다는 영유아들이 요리 과정을 통해 스스로 답을 찾을 수 있게 하며-

결과보다는 과정을 강조하고-

미처 예기치 못한 일을 대비하여 충분한 시간을 할애하며-

정리 정돈 역시 가치 있고 즐거운 활동이므로 요리 활동에 포함시키도록 한다- .

요리활동 중의 위생과 안전을 위한 교사의 적절한 지도가 필요하다- .

정리하기◆

유아교육은 놀이와 활동중심의 통합교육과정에 의한 전인교육이 이루어져야 하는데 요리활동은 요리를 1. ,

해보는 과정에서 생기는 물리 화학적 변화 관찰은 물론 관련 활동으로써 시장보기 측정하기 요리표 읽, , , ,

기 요리하기 또래와 의논하고 협동하기 정리정돈하기 등을 통해 사회 정서 수 과학 언어의 통합적 , , , , , , , 　

접근이 매우 용이한 활동이다.　

통합적 요리활동의 기본방향은 발달 수준 건강과 안전 경제성을 고려하고 영유아의 능동적인 참여로 이2. , , ,

루어져야 한다 또한 다양한 요리 소재 및 재료의 활용이 필요하며 계절에 따라 적당한 재료와 조리법을 .

활용함으로써 계절적인 특성을 반영하는 것이 바람직하며 무엇보다 중요한 것은 교사의 적절한 개입이

필요하다.

title 2 요리활동의 전개방향과 모형

요리활동의 전개방향1.

사전활동1)

통합적 접근으로 요리 활동을 실시하기 위해서는 사전 활동으로서의 이야기 나누기 요리하기의 본 활동- , ,

사후 활동으로의 다양한 표상 활동으로 전개하는 것이 바람직하다.

이야기 나누기 시간으로 유아의 이전 경험에 대한 생각 모으기가 주 활동이다- .

유아들 상호간에 요리 주제에 관해 가지고 있는 경험과 지식 이해를 공유하고 요리 주제에 관하여 잘못 - , ,

이해하고 있거나 모르고 있는 부분을 표출하게 된다.

교사는 요리 주제에 대한 유아들의 사전 경험을 공유하도록 하며 유아들이 요리 활동에 대한 호기심을 - ,

갖도록 동기부여를 한다.

요리 활동 시에 유의해야 할 사항이나 지켜야 할 규칙에 대하여 상기시킴으로써 안전한 요리 활동이 되도-

록 하며 요리 재료와 사용 도구에 대하여 소개하고 탐색하는 시간을 갖도록 이끈다, .

68

본 활동2)

본격적으로 요리하기에 참여하는 시간이다- .

교사와 유아는 요리할 준비를 한 후 요리 순서도를 보면서 재료를 살펴보고 요리 순서도에 있는 요리 과- ,

정에 따라 요리활동에 참여한다.

요리재료를 씻거나 다듬고 껍질을 벗기고 손으로 뜯거나 써는 등의 활동을 적절히 분담하여 가면서 요리한다- , , , .

완성된 요리를 함께 나누어 먹으면서 맛 모양 냄새 등에 대하여 자유롭게 이야기 나눈다- , , .

사후활동3)

요리시 경험했던 것에 대한 느낌 생각 아이디어 등을 다양한 표상활동으로 확장하는 사후활동을 수행함- , ,

으로써 통합적 접근을 가능하게 한다.

사후활동은 언어활동 수활동 과학활동 조형활동 게임 및 조작활동 극화 및 신체표현 음악활동 등으로 - , , , , , ,

다양하게 활동한다.

통합적 요리활동 모형 오영희2. ( 2005)，

69

정리하기◆

통합적 접근으로 요리 활동을 실시하기 위해서는 사전 활동으로서의 이야기 나누기 요리하기의 본 활동1. , ,

사후 활동으로의 다양한 표상 활동으로 전개하는 것이 바람직하다.

통합적 요리활동의 목적 및 목표 내용 방법 평가와 관련하여 모형을 제시할 수 있다2. , , , ．

title 3 교사의 역할과 환경구성

교사의 역할1.

교사는 요리활동에서 강조하고자 하는 목표를 뚜렷이 가지고 치밀한 계획을 세워야 한다- .

요리활동은 유아들이 매우 좋아하는 활동이므로 자칫하면 소란스러워질 수 있다- .

한 번에 요리활동에서 너무 많은 목표를 이루기를 기대한다면 유아에게 혼란을 가져오기에 합리적인 계획-

을 세워야 한다.

교사 역할에 대한 다양한 견해 이경우 이정환1) 1990＜，，＞

활동을 위하여 도움이 되는 환경과 분위기를 만든다.①

교실에 마련된 요리활동 영역의 분위기가 경직된 느낌이 들지 않도록 한 쪽 벽이나 창에 모양 커튼을 달-

아 주거나 음식이나 꽃의 그림 등을 걸어 주어 집의 부엌과 같은 느낌을 줄 수 있도록 꾸며 준다.

자료를 제공하거나 활동내용을 시사하면서 유아가 지금 무엇을 생각하고 있는가를 그 순간마다 관찰을 ②

통해 진단한다.

-교사가 요리 재료와 도구 등을 내어 주거나 요리 순서표를 게시할 때 유아들의 표정이나 말을 주의 깊게 관찰

하여 그 당시의 상황과 연관지어 유아들의 생각이나 기분을 파악해서 활동을 진행하는데 참고로 해야 한다．

지식의 종류에 따라 유아에게 응답을 달리 한다.③

-교사는 유아의 질문을 받아들일 때 유아가 이해할 수 있는 범위 내에서 적당한 단어를 사용하여 대답해야 한다.　

유아로 하여금 자신의 생각을 발전시키도록 돕는다. ④

요리활동 중에 습득한 개념을 사후 요리활동과 연결지어 통합한다- ．

덕성여자대학교 부속연구소, 1997＜＞

요리활동 시 사용되는 유아의 기술 수준을 파악한다.①

요리활동의 난이도를 고려한다. ②

장소 및 도구 설비를 준비한다, . ③

요리활동 집단을 구성한다. ④

요리활동에 사용할 재료를 준비한다. ⑤

70

오영희 2001＜，＞

유아 주도적인 요리활동이 될 수 있도록 사전 활동 본활동 사후활동을 계획한다, , .①

집단크기 자료준비 요리영역 설치 요리도구 안전점검들을 철저히 한다, , , , . ②

주 요리활동 후에 반드시 유아들의 흥미 수행능력 반응들에 대해 기록하고 교사 자신의 느낀 점과 , , , ③

보람된 점을 기록하여 다음 요리활동에 참고가 되도록 한다.

곽효경 2005＜，＞

사전계획시 교사의 고려할 점①

요리활동을 실시하는 유아의 연령과 시기를 고려한다- .

각 유아의 음식에 대한 기호와 알레르기 등을 파악한다- .

유아 교육 기관의 시설과 조리도구 등을 점검한다- .

유아들과 함께 의논하여 어떤 요리를 할 것인지 정한다- .

정해진 요리활동의 주된 목표를 설정한다- .

조리 방법을 선택한다- .

유아를 요리활동의 전 과정에 참여시킬 것인지 또는 일부과정에서만 참여시킬 것인지 결정한다- .

요리활동 전개 시 유의점②

과정의 각 단계는 간단하게 제시한다- .

요리를 하면서 유아와 많은 대화를 나눈다- .

감각기관을 사용하게 한다- .

안전사고를 예방한다- .

순서와 절차에 유아가 적극적으로 참여하도록 격려한다- .

유아가 요리도구를 다양한 방법으로 탐색할 수 있도록 한다- .

요리활동을 마친 후 요리과정을 평가해 본다- .

요리방법을 회상하고 가정에서도 실시해 볼 수 있게 돕는다- ．

요리활동을 위한 환경 구성2.

요리활동은 매일 이루어지는 활동이 아니므로 하나의 흥미영역으로 교실의 한 부분을 차지하고 배치가 되-

어 있어야 한다기보다는 필요할 때 적절한 공간에 준비하여 활동을 하거나 다른 영역을 전환하여 사용해도

된다．

물의 사용1)

물을 사용하기에 편해야 한다 손씻기 행주빨기 음식재료 씻기 등- .( , , )

공간크기2)

충분한 공간확보 요리활동에 참여할 집단 재료와 도구를 수용하기에 충분한 공간- ( , )

전원사용3)

요리과정에서 전열기구를 사용한다면 콘센트 사용이 용이해야 한다- .

다른 영역과의 관계4)

요리활동 시 교사는 수시로 교실 전체를 파악할 수 있는 위치여야 한다- .

71

요리활동을 위한 도구3.

그릇류1)

요리활동에 따라 가장 적절한 모양을 선택하고 안전하게 처리되어 있는지 꼼꼼히 살핀다- .

플라스틱 세라믹 스테인리스- , , 　

조리기구2)

도마 세척과 위생적인 관리가 용이한 것 유아당 한 개씩 작은 것 구입- : , ,

칼 안정성과 기능적인 면 고려 플라스틱 칼- : ,

계량컵 계량숟가락 숫자와 눈금이 명확한 것- , :

모양찍기 플라스틱 재질 스테인리스 재질- : ,

뒤집개 크기와 모양 손잡이가 너무 길지 않고 열이 전도되는 않는 재질- : ,

주걱 재료를 푸거나 저을 때 사용하게 되는데 저을 때는 나무로 된 것이 적당- :

집게 열에도 강하면서 세척이 용이한 것- :

채칼 사용할 때 안전관리가 보다 철저하게 필요한 도구로서 다양한 기능이 복합되어 있는 것보다는 채- : 　

써는 기능만 있는 단순한 것

거품기 재료를 혼합할 때 사용하는데 각자의 것을 개별적으로 할 때는 작은 것 사용- :

체 과자 만들기나 빵 만들기처럼 가루로 된 재료를 골고루 섞거나 곱게 만들 때 필요- :

절구와 절구공 찧거나 으깰 때 사용하게 되는데 플라스틱 재질의 작은 것이 적당- :

조리기계3)

요리용 시계 분 단위로 맞출 수 있으며 숫자가 분명한 것이 좋다- : 5 .

저울 단위로 눈금과 숫자가 명확한 것이 좋다- : 100g .

전기 프라이팬 우묵한 것과 평평한 것 전원을 켜고 끄는 표시와 온도조절 눈금이 명확하여 유아들이 살- : ,

펴보기 편하고 접속부분이 안전한 것

소품4)

앞치마 가지 정도의 크기를 면으로 제작하여 사용하는 것이 좋다- : 2~3 .

토시 열기구 사용할 때 안전성과 옷을 보호하기 위한 목적으로 사용- :

면장갑 열기구를 사용할 때 채칼을 사용할 때 안전을 위해 사용- : ,

정리하기◆

교사는 요리활동에서 강조하고자 하는 목표를 뚜렷이 가지고 치밀한 계획을 세워야 하며 요리활동은 유1. ,

아들이 매우 좋아하는 활동이므로 자칫하면 소란스러워질 수 있고 또 요리활동 시 돌아가면서 모두 경험

해야하는 문제와 안전상의 문제도 있으므로 가 적당하다 또한 한 번에 요리활동에서 너무 많은 목, 4-5 .

표를 이루기를 기대한다면 유아에게 혼란을 가져오기에 합리적인 계획을 세워야 한다　．

요리활동을 위한 환경구성시 물 사용 전열기구 사용이 용이해야 하며 공간 크기 확보와 다른 영역과의2. , 　

관계를 고려해야 한다．

72

Chapter 11. 요리활동 실제

title 1. 요리활동 계획안

요리활동 연간 계획안의 실제 인천 어린이집1. ( S )

요리활동 연간 계획안 작성 시 고려사항1)

유아들의 발달 상황을 고려하여 학기 초에는 재료를 탐색하고 자르는 활동과 모양 만들기 등 쉬운 활동①

이 주가 되었으며 학기가 지나면서 좀 더 복잡한 요리활동으로 확장해 나갔다, .

유아들의 요리에 대한 관심과 접근이 쉽도록 교육 프로그램에 따른 교육 활동 주제 계절 명절 등을 고, , ②

려하여 요리활동 주제를 선정하였다.

주제에 따라 사전활동 본 활동 사후활동으로 나누어 계획하였으며 통합적 활동이 될 수 있도록 모든 , , ③

영역의 활동을 계획하였다.

월 활동명 요리명 사전활동 사후활동

3

샌

드

위

치

쨈 샌드

이야기 나누기 요리활동 시 : ․지켜야 할 약속

언어 샌드 과자 상표 모으기 : ․

소꿉 : ․ 모형음식으로 샌드위치 만들기

과학 여러 가지 쨈 맛보기 : ․ 딸기 사과 포도( , , )

쨈 햄치즈 ･샌드위치

․ 이야기 나누기 요리활동 시 지켜야 할 약속 : 소꿉 샌드위치 가게 놀이 : ․과학 샌드위치 만드는 순서 맞추기 : ․

4

음

식

꾸

미

기

식빵위에

꾸미기

소꿉 식빵 찍기틀로 찍어보기 : ․과학 식빵 관찰하기 : ․

우유식빵 옥수수식빵 토스트기에 구운 식빵( , , )

소꿉 식빵 자르기 빵칼 이용 : ( )․미술 식빵모양 종이 위에 꾸미기 : ․수수깡 스팡클 이용( , )

과학 식빵 곰팡이 관찰하기 : ․식빵 물에 젖은 식빵 관찰( / )

․ 언어 식빵으로 만들어진 요리 그림책 보기:

달걀

돛단배

미술 :․달걀 돛단배 요리모양 상상해서 ‘ ’

그려보기

동극자료 만들기 내 달걀을 찾아주세요 ( )

과학 : ․달걀로 할 수 있는 요리조사

여러 종류의 알 관찰하기

언어 내 달걀을 찾아주세요 동극 : ‘ ’( )․미술 달걀 껍데기 콜라주 : ․수과학 : ․ ․달걀 물 소금물에 띄워 비교하기 /

요리순서도 만들기

5

음

료

류

바나나

쉐이크

이야기 나누기 여러 가지 쉐이크 알아 : ․보기 그림자료 참고( )

소꿉 바나나 썰어보기 : ․수 과학 얼음 얼린 것 관찰하기 : ․

바나나 겉 속 관찰하기 /

언어 쉐이크를 만든다면 어떤 재료를 : ․넣을까요?

소꿉 아이스크림 가게 놀이 : ․미술 요리책 만들기 : ․수과학 얼음을 여러 가지 방법으로 : ․ ․

작게 해 보세요

73


파르페

․ 이야기 나누기 : 여러가지 파르페 알아보기

수 과학 : ․ 아이스크림 종류 조사하기

조작 아이스크림 퍼즐 만들기 : ․

언어 아이스크림 원카드 : ․ 파르페 이름 지어주기

늑대와 아이스크림 가게동극( )놀이

미술 동극 자료 만들기 : ․음률 :․ 얼음이 되어보세요 신체표현( )

6

샐

러

드

땅콩 야채･샐러드

언어 다양한 샐러드 요리책 보기 : ․수과학 야채 맛보기 오이 토마토 : ( , )․ ․조작 :․ 땅콩 옮기기 집게( ,핀셋사용)

언어 샐러드 이름 짓기 : ․미술 야채도장 찍기 : ․음률 샐러드가 만들어지는 과정 : ․

신체표현( )

감자

샐러드

조사 샐러드 종류 알아오기 : ․언어 샐러드 이름 짓기 : ․

․ 수 과학 :･ 감자 싹틔우기물에 담가 놓기( )

미술 마카로니 모자이크 : ․샐러드 요리책 만들기

7

팝

콘

팝콘

미술 옥수수알 마라카스 만들기 : ․수 과학 옥수수 관찰하기 : ․ ･

․ 조작 옥수수알 계량스푼으로 옮겨보기:

음률 나는 콩 손유희 : ( )․

언어 팝콘 튀기기 동시 : ( )․팝콘 동화( )

수과학 옥수수 팝콘 관찰하기 : , ․ ․음률 :․ 팝콘이 되어보세요 신체표현( )

팝콘

만들어

초코시럽

묻히기

미술 옥수수알 콜라주 곡식포함 : ( )․수과학 옥수수 한 컵 튀기면 : ․ ․ 얼만큼

많아질까?

언어 옥수수 팝콘 행시 짓기 : , 3․소꿉 팝콘 가게 놀이 : ․수과학 팝콘이 만들어지는 과정 : ․ ․

판게임( )

음률 :․ 팝콘이 되어보세요 신체표현( )

8

여

름

음

식

과일화채

게시 환경 여러가지 과일 : ․ 화보

수과학 내가 : ․ ․ 좋아하는 과일은?

여러 가지 과일 관찰하기

과일씨 관찰하기

언어 과일화채 이름 지어보기 : ․소꿉 과일가게 놀이 : ․수과학 과일 부력 실험 : ․ ․조작 과일 도미노 놀이 : ․

팥빙수

이야기 나누기 : ․ 과일빙수에 대해 알고

있는 것 이야기 해보기

요리시 주의 사항

수 과학 얼음과자 만들기 : ․얼음 동굴 만들기 실험( )

얼음을 들으려면 실험?( )

언어 내가 만든 팥빙수 광고지 만들기 : ․소꿉 팥빙수 가게 놀이 : ․쌓기 얼음 동굴 놀이 : ․미술 얼음 그림 그리기 : ․수과학 얼음 수세기 : ․ ․음률 내 몸이 얼음이 된다면 : ?․

신체표현( )

9

송

편

송편

이야기 나누기 여러 가지 떡의 종류 : ․알아보기

소꿉 :․ 밀가루반죽으로송편만들기

실외놀이 모래로 송편 만들기 : ․

언어 송편 동시 : ( ) ․

74


송편

언어 :․ 내가좋아하는떡이름 써보기

송편 행시2

소꿉 불린쌀 절구에 빻기 : ․과학 솔잎 만져보기 탐색 : ( )․

쌀과 불린쌀 만져보기

견학 방앗간 다녀오기 : ․

소꿉 : ․ 밀가루반죽으로 여러가지 떡

만들기 떡 가게 놀이

미술 솔방울로 꾸미기 : ․수 송편 나누어 갖기 게임 : ( )․과학 솔잎을 왜 넣고 찔까 : ?․

10 전

꼬치전

꼬치(

끼워

기름에

부침)

이야기 나누기 :․ 전 음식 종류 알아보기

화보이용( )

소꿉 밀가루 반죽 잘라보기 : ․색 밀가루 반죽으로 좋아하는 3

모양 만들어 꼬치에 끼우기

언어 : ․ 꼬치재료로 만들수 있는 요리는?

수과학 과일 야채 꼬치 만들어보기 : , ․ ․오이 방울토마토 당근( , , )

조작 나무꼬지에 도형구슬 : ․ 끼우기

꼬치전

꼬치( +

밀가루+

달걀+기름에

부침)

․ 이야기 나누기 : 전 음식 종류 알아보기

우리나라 음식 알아보기

소꿉 밀가루 반죽하기 : ․

․ 언어 꼬치재료로 만들: 수 있는 요리는?

수과학 과일 야채 꼬치 만들어보기 : , ․ ․오이 방울토마토 당근( , , )

조작 나무꼬치에 도형구슬 : ․ 끼우기

11

김

치

깍두기

이야기 나누기 김치의 종류 알아보기 : ․소꿉 :․ 사과이용해서깍뚝썰어보기

견학 무 뽑기 무 밭 견학 : ( )․

언어 무가 들어간 음식은 : ?․커다란 무 동극( )

미술 동극 가면 만들기 : ․ ․ 수과학․ :무청싹내기,무말려보기

김장

소꿉 파 : ․ 까기 마늘, 까서 찧기

미술 배추 세밀화 그리기 : ․수과학 ․ ․ 배추: , 무,무게재기 측정( )

배추 절이기 관찰( )

배추를절이면어떻게될까 예측?( )

김장에 사용되는 특별한 도구

관찰관찰( )

음률 김장 노래 : ( )․견학 시장에 가서 장보기 김장재료 : ( )․

언어 요리책 만들기 : ․소꿉 김장하기 놀이 : ․미술 비닐장갑 꾸미기 : ․수과학 김치로 만들 수 있는 음식은 : ?․ ․

12

핫

케

잌

핫케잌

․ 언어 구리와 구라의 빵 만들기책 읽기: ( )

소꿉 밀가루 반죽으로 핫케잌 만들기 : ․수과학 밀가루와 핫케잌 : ․ ․

밀가루 비교해보기

(맛보기 만져보기 물에 타보기, , )

이야기 나누기 : ․ 더 맛있는 핫케잌을

만들려면?

조작 핫케잌 본에 바느질 하기 : ․

75


핫케잌

소꿉 핫케잌 만들기 : ․미술 내가 만들고 싶은 모양의 핫케잌 : ․

그려보기

수과학 핫케잌을 나누어 보세요 : ․ ․색종이 이용( )

밀가루핫케잌 가루비교․계량컵 사용하여 반죽하기

물 핫케잌 측정해 보기( , )

이야기 나누기 : ․ 더 맛있는 핫케잌을

만들려면?

조작 핫케잌 본에 바느질하기 : ․

1

밥

․음

식

주먹밥

이야기 나누기 여러 가지 밥음식 : ․ ․소꿉 밀가루 반죽으로 주먹밥 만들기 : ․

밀가루 반죽 수수깡( + )

과학 주먹밥에 들어가는 재료 맛보기 : ․소금 깨소금 참기름 햄 맛살( , , , , )

언어 내가 만들고 싶은 주먹밥 : ․주먹밥 이름 짓기

과학 쌀 물에 불려보기 : ․주먹밥 모양 패턴

음률 :․ 주먹밥되어보기 신체표현( )

미술 주먹밥 놓을 접시 꾸미기 : ․종이 접기 이용( )

조작 쌀 옮기기 : ․

볶음밥

이야기 나누기 :․볶음밥의 종류 알아보기

밥으로 할 수 있는 음식 알아보기 조사 ( )

언어 동시짓기 볶음밥 : ( )․행시 짓기3

미술 야채 도장 찍기 : ․수 볶음밥 순서도 맞추기 : ․

볶음밥 뒤집기 카드놀이

음률 춤추는 쌀알 신체표현 : ( )․

2

떡

․음

식

떡꼬치

․ 이야기 나누기 생각 모으기 꼬치에 대: -

해 소개하고 어떤 것이

있는지 알아보기

떡꼬치의 재료와 사용

도구에 대해 알아보기

불 사용 시 주의점 ․ ․ 소꿉 수수깡: 조각이쑤시개로 꽂아보기

과학 고추장 케첩 맛보기 : , ․

언어 떡 이 들어가는 말 찾아보기 : “ ”․수 과학 누가 떡꼬치를 많이 끼울까 : ?․

게임( )

미술 : ․ 스티로폼 공에 이쑤시개 꽂아

인형 만들기

야채

떡볶이

이야기 나누기 생각 모으기 떡볶이에 : -․대해 일고 있는 것 이

야기 해보기

떡볶이의 재료와 사용

도구에 대해 알아보기

떡볶이에 넣는 여러

가지 재료 조사하기

․ 현장학습 떡볶이에 들어가는 재료 장보기:

언어 떡볶이 이름 짓기 : ․ 떡볶이로 끝말 이어가기

미술 : ․ 떡볶이에 넣고 싶은 재료그리기

소꿉 떡볶이 가게 놀이 : ․

76

요리활동 계획안의 실제2.

활 동 명 과일샐러드 대상 세4 실시날짜 월 일9 5

활동목표빵 칼을 이용하여 여러 가지 과일을 썰어본다 .

여러 가지 재료를 섞어봄으로써 새로운 맛을 경험한다 .

요리 재료 과일 배 사과 감 바나나 귤 마요네즈 ( , , , , ),

요리 도구 빵 칼 도마 보울 개인그릇 숟가락 큰 스푼 , , , , ,

주요 어휘 벗긴다 썬다 섞는다 담는다 , , ,

사전 활동

이야기 나누기 과일샐러드 먹어본 경험 이야기 - ․ 과일 샐러드에 대한 생각 모으기 -

요리활동 시 주의 점 알아보기-

샐러드의 영양지식 알아보기　　　　　　　　－　　

게시환경 여러 가지 과일 화보 보며 이야기 - ․수 과학 내가 좋아하는 과일은 - ?․

여러 가지 과일 관찰하기-

과일 씨 관찰하기 -

본 활동

바나나 귤껍질을 벗긴다 1) , .

여러 가지 과일 배 사과 감 바나나 귤 을 빵 칼을 이용하여 썬다 2) ( , , , , ) .

빵 칼을 이용하여 썬 과일들을 우묵한 그릇에 담는다 3) .　

마요네즈를 넣는다 4) .

큰 스푼으로 잘 섞어 그릇에 담는다 5) .

원장 선생님과 교직원 조리사님 사무 선생님 등 에게 대접한다 6) ( , ) .

친구들과 함께 먹으며 과일샐러드 맛에 대해 이야기 해 본다 7) .

사후 활동

언 어 내가 만든 과일샐러드 이름 지어보기 - ․ 과일로 만들어진 음식 그림책 보기-

과일 수수께끼 놀이 -

수 과학 과일 부력 실험 - ․ ․ 과일 냄새 맡고 과일이름 맞추기- 　

쌓 기 블록 이용하여 과일 가게 만들기 - ․역 할 과일 가게 놀이 - ․미 술 과일가게 간판 가격표 만들기 - , ․신체표현 과일 샐러드 되어 보기 - ․

평 가

과일샐러드에 들어간 과일이 빵 칼을 이용해 쉽게 자를 수 있어서 좋았다 .․과일가게놀이에 필요한 간판이나 가격표등을 크레파스 싸인펜 유성매직 등을 이용하여 만들기 , , ․

를 하였고 만든 소품으로 쌓기 영역에서 과일가게 놀이를 바로 연계 실시함으로써 유아들이 과, ․일가게 놀이에 많은 흥미를 보였다.

과일 샐러드를 만들고 난 후 다양한 이름을 지어보았으며 과일샐러드가 만들어지는 과정을 몸으 ․로 표현해 보았는데 유아들이 신체표현 시 매우 즐겁게 참여 하는 것을 볼 수 있었다.

77

정리하기◆

요리활동 연간계획서와 활동계획서를 작성할 때 다음사항을 고려하여 작성한다1. ．

유아들의 발달 상황을 고려하여 학기 초에는 재료를 탐색하고 자르는 활동과 믹서기 사용하기 모양 만들, ①

기 등 쉬운 활동이 주가 되도록 하며 학기가 지나면서 좀 더 복잡한 요리활동으로 확장해 나간다, .　

유아들의 요리에 대한 관심과 접근이 쉽도록 교육 프로그램에 따른 교육 활동 주제 계절 명절 등을 , , ②

고려하여 요리활동 주제를 선정한다.

주제에 따라 사전활동 본 활동 사후활동으로 나누어 계획하며 통합적 활동이 될 수 있도록 모든 영역, , ③

의 활동을 계획한다.

78

title 2 요리활동의 주제망과 계획안

1. 요리활동의 주제망

샐러드

이야기 나누기< >

샐러드에 대한 생각모으기－

－좋은 야채와 과일을 고르는 방법은？

네가 알고 있는 샐러드는－？

샐러드의 영양가는－？수 과학 활동< >･

야채 과일 자른 후 관찰하기, －

샐러드에 들어가는 재료의 양 비교하기－

무게 부피 비교( , ）

현장체험학습 과수원 야채농장( , )－

조작활동< >

과일 도미노 게임-

과일 샐러드 요리 순서도 맞추기-

수박퍼즐( )

쌓기활동< >

공간 블록 유니트 이용-

과일 가게 만들기-

표현활동< >

신체표현 과일샐러드- -

과일샐러드가 만들어지는 과정표현( )

음률활동 과일나무- -

소꿉활동< >

과일 가게 놀이-

언어활동< >

내가 만든 과일 샐러드 이름 지어보기-

과일로 만들어진 음식 그림책- 읽기

어떤 과일을 넣어야 맛이 있을까- ?

과일 수수께끼-조형활동< >

샐러드 요리책 만들기-

과일 샐러드 접시 꾸미기 -

79

요리활동 계획안 작성2.

활동명 샐러드

목표

다양한 재료를 이용하여 샐러드가 만들어지는 과정을 안다.１．

여러가지 재료를 혼합하여 샐러드가 만들어지게 됨을 안다.２．

다양한 샐러드 소스에 관심을 가진다.３．

요리활동 후 느낌과 생각을 다양한 활동을 통한 확장활동을 한다.４．

요리재료

샐러드의 종류에 따라 다양하게 준비할 수 있다.－

과일샐러드 딸기 바나나 사과 방울토마토 요플레 등: , , , , －

야채샐러드 오이 당근 사과 양상추 마요네즈 토마토케첩: , , , , , －

요리도구 플라스틱 그릇 소쿠리 도마 칼 주걱 접시 위생장갑, , , , , ,

주요어휘 다듬는다 씻는다 뜯는다 썬다 깍둑썰기 버무린다 소스 혼합한다, , , , , , ,

사전활동

생각 모으기 샐러드에 알고 있는 것 이야기하기: －

샐러드 재료와 사용도구에 대해 알아보기－

다양한 샐러드에 대해 알아보기－

요리활동 할 때 주의점에 대해 이야기하기－

내가 좋아하는 야채와 싫어하는 야채에 대해 이야기하기－

본 활동

야채 샐러드의 재료를 깨끗이 씻는다.－

오이와 당근은 껍질을 다듬고 사과는 껍질을 벗긴다.－

양상추는 한 장 한 장 손으로 뜯어 놓는다.－

오이와 당근 사과를 한입에 들어갈 크기로 알맞게 썬다, .－

양상추도 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 그릇에 담는다.－

오이 당근 양상추 사과를 한 그릇에 담는다, , , .－

토마토케첩과 마요네즈를 넣어 고루 섞는다.－

본 활동

전개

요리할 준비를 한 후 요리 활동 영역에 모여 앉는다.①

요리순서도를 모든 유아가 잘 볼 수 있는 장소에 게시한다.②

유아와 함께 요리순서도를 보면서 준비물을 살펴본 후 샐러드 만드는 과정에 대해 이③

야기 나눈다.

먼저 해야 할 일을 정한다.④

오이 당근 사과 양상추를 깨끗이 씻는다, , , .－

누가 어떤 재료를 씻을 것인지 분담하여 씻는다.－

씻은 재료들을 바구니에 담아 요리활동 영역으로 다시 모여 앉는다.⑤

재료들을 살펴보고 야채와 과일의 종류에 대해 알아본다.－

다음 순서를 알아보고 어떤 일을 할지 이야기 나눈다.⑥

어떻게 자르는 것이 좋을까?－

오이 당근 사과를 가로와 세로 반으로 잘라 생긴 모양을 살펴본다, , , .－

도마와 칼의 사용에 주의하면서 유아가 다양한 모양으로 재료를 잘라 투명한 플라스틱 －

그릇에 담는다.

자른 재료를 그릇에 담은 후 마요네즈와 토마토케첩을 섞어 샐러드를 완성한다.⑦

완성된 샐러드의 모양과 색은 어떠니?－

어떤 맛이 날 것 같으니?－

80

좋은 수업을 위한 요리활동계획안 작성법√

활동의 내용①

연령별 누리과정의 내용 영역을 찾아서 기록하기－

활동의 개관②

활동전개에 필요한 이론적 조사－

본 활동 선정이유③

전체적인 교육의 내용 및 목표와의 관련성－

계절 명절 유아의 일상과의 관련성, , －

활동의 실행 방법④

본 활동을 수행하기에 적절한 집단 형태－

주제 및 내용을 실행하기 위한 가장 적절한 활동방법－

활동절차⑤

사전활동 본 활동과의 연계성 고려: －

본 활동 활동의 전개과정에서 목표와 관련된 질문 준비: －　

사후확장 보다 깊이 있는 학습의 경험이 될 수 있도록 다양한 방법 모색: －

실행과정에서 일어날 수 있는 다양한 상황과 유아들의 다양한 반응에 대한 준비⑥

평가⑦

본 활동을 통해 유아들이 목표를 달성했는지의 여부를 평가할 수 있는 목록－

활동 실행과정에서 전반적인 진행 사항 평가－

교사 자신에 대한 평가－

활동명 샐러드

요리활동을 했던 자리를 정리정돈한다.⑧

완성된 샐러드를 개인 접시에 담는다.⑨

유아가 먹을 수 있을 만큼 적당히 담는다.－

원장님 선생님 등께 먼저 드린다, .⑩

간식 먹을 책상으로 옮겨가서 음료수와 함께 간식으로 먹는다.⑪

사후활동

언 어 내가 만든 과일샐러드 이름 지어보기- ․ 과일로 만들어진 음식 그림책 보기-

과일 수수께끼 놀이 -

수 과학 과일 부력 실험- ․ ․ 과일 냄새 맡고 알아 맞추기-

쌓 기 블록 이용하여 과일 가게 만들기- ․역 할 과일 가게 놀이- ․미 술 과일가게 간판 가격표 만들기- , ․신체표현 과일 샐러드 되어 보기- ․

평가

본 활동을 통해 유아들이 목표를 달성했는지－

활동의 실행과정에서 전반적인 진행사항 평가－

유아의 관찰척도－

교사자신에 대한 평가－　

81

정리하기◆

교육이 효율적이고 효과적으로 이루어지기 위해서는 교육 대상자의 수준에 따라 교육방법 교육절차 교1. , ,

육목표의 설정이 매우 중요하다.

수업은 교사의 교수활동과 교육대상의 학습활동으로 이루어지는 일련의 활동으로 최대의 교육효과를 위해2.

서는 교육목표의 설정이 매우 중요하다.

교수학습의 일련의 수업활동과정은 수업이 끝난 후 유아에게서 기대되는 일련의 변화들을 구체적인 행동3.

동사로 서술하게 된다 이는 곧 교사의 수업활동과 유아의 학습활동을 평가하는 기준이 된다 따라서 수. .

업이 시작되기 전 적절한 학습목표의 설정과 학습목표를 인식시켜주는 활동은 수업의 성공여부를 결정짓

는 중요한 요소가 된다 따라서 요리활동계획안 작성은 좋은 수업을 위해서 한다 그러기 위해서 다음과 . .

같은 사항을 고려해야 한다．

활동의 내용① 　

활동의 개관② 　

본 활동 선정이유③ 　

활동의 실행 방법④ 　

활동절차⑤ 　

실행과정에서 일어날 수 있는 다양한 상황과 유아들의 다양한 반응에 대한 준비⑥

평가⑦

title 3 요리활동의 진행과 교육효과

요리활동 진행1.

요리순서도의 활용1)

－요리활동의 전개는 유아와 교사가 함께 요리순서도를 읽거나 연속적 단계를 따라하는 방법으로 진행될 수 있다．

가능하면 각 단계를 유아 스스로 하거나 교사의 도움으로 활동할 수 있다－．

요리활동 중 요리순서도를 사용하는 방법－

요리순서도를 미리 복사하여 제시하는 방법－

요리순서도를 전날 미리 게시판에 붙여 관심 유도하는 방법－

가정통신문을 활용하여 활동자료를 미리 가정에 보내는 방법－

요리활동 집단구성2)

요리활동은 명 소집단으로 활동하는 것이 좋다3~4 4~5 .－，

－요리활동 중 몇몇 유아가 재료를 준비할 수 있고 학급 전체의 유아가 최종 음식물을 만들기 위해 동원될 수도 있다, .

측량 재료의 혼합 등을 할 때마다 각각 다른 유아에게 시켜야 한다, .－

각 유아는 각각의 재료들이 하나의 요리로 어우러짐을 보는 것에서 많은 것을 배운다.－

즐겁게 요리하기3)

유아들에게 요리는 즐겁다.－

어른에게는 일인 것이 유아들에게는 놀이다.－

82

유아들은 가족들이 하는 행위를 따라함으로써 가족들과 동질성을 느낀다.－

무엇보다 유아들은 요리에 적극적으로 임하고 만족감을 얻는다.－

요리 종류의 선택4)

요리 종류는 유아의 발달수준과 요리의 과정 음식물의 영양과 유아의 건강을 고려, －

한두 가지 기능을 시작해서 좀 더 여러 단계의 기능이 요구되는 것이 바람직하다.－

새로운 요리 종류를 선택하여 시도하는 것은 편식 습관을 기회가 된다.－

예산문제5)

교육활동비에서 충당하는 방법－

요리재료를 분담하여 유아들이 가정에서 직접 가져올 수도 있다.－

제철에 나는 요리 재료이용은 예산절감에 도움－

기관에서 재배공간이 있으며 재배하여 활용－

건강 및 안전 문제6)

유아들의 음식물 알레르기에 대한 기록을 체크한다.①

요리도구는 사용 전에 완벽하게 깨끗하고 위생 상태에 문제가 없는지 확인한다.②

요리를 시작하기 전에 손을 깨끗이 씻었는지 확인한다.③

감기나 전염성 있는 질병에 걸린 유아들은 요리에 참가시키지 않는다.④

유아들에게 미리 재채기나 기침을 할 때 어떻게 해야 하는지 알려 주어야 한다.⑤

⑥ 만약 다른 방법으로 설명하지 않았다면 다른 유아가 요리하는 동안 음식을 자기 입에 넣지 않도록 해야 한다

뜨거운 음식은 철저하게 신경써서 요리한다.⑦

음식은 신선하고 좋은 품질의 것을 사용한다.⑧

요리도구는 유아들의 손이 닿지 않는 곳에 보관한다.⑨

어른들만이 믹서기 혼합기 전기 프라이팬 가열기 초음파 오븐 토스터기 같은 전자제품을 사용한다, , , , , .⑩

전깃줄에 걸려 넘어지지 않도록 주의한다.⑪

요리활동 진행의 유의점2.

유아에게 적합한 요리 활동을 선택할 때에는 유아에게 즐거움을 주는 동시에 교육적 가치가 있는 활동을 ①

선택해야 한다 이를 위해 생활주제와 관련된 요리 활동을 선택하는 것도 한 방법이 될 수 있다. .

요리 활동은 유아의 연령에 따라 발달 수준에 따라 요리 활동의 경험 유무에 따라 단순한 조리 활동에, , ②

서 시작하여 다소 복잡하고 불이나 칼을 사용하는 요리로 진행한다.

요리 활동은 교사가 요리하는 것을 유아가 관찰하는 것이 아니라 교사의 도움을 받아 유아가 적극적으로 ③

참여하는 활동이 되어야 한다 그러므로 너무 어렵거나 요리 방법이 복잡하거나 위험한 요리는 피하는 것. , ,

이 좋다.

유아가 좋아하는 음식뿐 아니라 유아가 골고루 영양소를 섭취할 수 있는 요리 활동을 계획하는 것이 좋④

다 유아의 균형 잡힌 영양을 위해 채소가 들어간 요리를 하며 유아들이 먹기 좋게 갈거나 잘게 자르는 방. ,

법을 이용하여 유아들이 잘 먹을 수 있도록 돕는다.

83

요리 활동은 학기 초보다는 학기 말로 갈수록 자주 계획한다 학기 초에는 각 흥미 영역에 대한 탐색이나 . ⑤

기관에의 적응이 덜 이루어진 상태이므로 유아들이 기관의 생활에 충분히 적응한 뒤에 요리 활동을 시작하

는 것이 좋다.

요리 활동은 주로 자유 선택 활동 시간을 이용하여 진행되는데 유아들이 요리 활동에만 집중하지 않도록 , ⑥

다른 흥미 있는 자유 선택 활동을 함께 준비한다.

요리 활동을 대집단 활동으로 하게 되면 진행이나 안전상의 어려움이 따를 수 있으므로 반드시 소집단으⑦

로 나누어 진행한다.

요리 활동에 소요되는 시간에 대한 충분한 사전검토와 계획이 있어야 한다 너무 빠듯하게 시간을 잡아 . ⑧

유아들이 활동에 제대로 참여할 수 없다면 요리 활동의 교육 목표가 성취되기 어렵다.

요리 활동의 순서도는 그림 위주로 만들어져야 하고 썬다 볶는다 등으로 간단한 조리 방법만 글씨를 사' , '⑨

용하는 것이 좋다 어린 연령의 유아인 경우 요리 순서도를 사용하지 않는데 이는 요리 순서도를 이해하기 .

힘들 뿐 아니라 요리 순서도가 필요한 정도의 어려운 요리를 하지 않기 때문이다 연령이 높은 유아의 경우.

에는 요리 순서도를 유아가 직접 만들 수도 있다.

요리 활동 시 교사는 요리 활동을 하는 유아를 보면서도 교실 내에서 다른 놀이를 하고 있는 전체 유아⑩

를 다 볼 수 있는 위치에서 진행하여야 한다 요리 활동에 집중하다 보면 다른 유아들이 위험한 상황에 처했.

을 때 대처하기 어려우므로 요리 활동을 진행하면서도 중간 중간 전체 유아를 살펴보아야 한다.

청결과 안전에 주의한다 준비된 음식은 신선한 것이어야 하며 유아들도 요리 활동 전에 작업복을 입고 . , ⑪

손을 깨끗이 씻고 오도록 한다 요리에 쓰일 그릇의 경우 깨지기 쉬운 유리그릇보다 플라스틱 그릇이 적합하.

며 칼을 사용할 경우에는 플라스틱 칼을 사용하는 것이 바람직하다, .

불을 사용할 경우에는 유아가 불 가까이 얼굴을 대지 않도록 미리 이야기하고 직접 불을 사용하기 보다, ⑫

는 전기 프라이팬 등을 이용할 수도 있다 숟가락이나 뒤집개 등도 열전도율이 낮은 나무 재질을 사용하는 .

것이 좋다.

요리 활동을 시작하기 전에 반드시 안전에 대한 오리엔테이션을 실시하여 유아가 다치는 일이 발생하지 ⑬

않도록 한다.

요리는 유아의 건강과 영양에 관계되므로 요리 활동 전에 미리 부모를 통하여 유아의 알레르기나 질병 ⑭

등에 대해 알아두어야 한다．

요리활동 과정별 교육효과 김은실3. ( 2000)，

첫 번째 과정 무엇을 만들까 요리 메뉴 정하기- ( )①

메뉴를 정할 때 아이는 자신이 좋아하는 야채나 어패류 육류 등을 이야기한다, .－

먹어보았던 요리 중에서 가장 맛있었던 것을 여러 가지를 나열한다.－

한 가지만을 선택해야 한다는 기준이 있으므로 다양한 욕구 중에서 한 가지만 선택해야 한다.－

이때 자신의 많은 욕구를 축소시키고 그 중 한 가지를 결정하는 과정을 거친다.－

이 과정에서 자신의 욕구를 지연시키는 방법 많은 것 들 중에서 가장 좋은 것을 선택하는 방법 등을 익, √

히면서 의사 결정능력을 키울 수 있다.

84

두 번째 과정 어떻게 만들까 요리순서도( )② －

만들기 과정은 요리마다 매우 다양하다.－

과정 하나하나에도 교육적인 소재가 가득하다.－

교사의 어떻게 질문을 제시하고 아의의 질문에 어떻게 반응하는 것이냐에 따라 과학적인 개념 수와 계, √

산 능력 언어 표현 능력 유추능력 관찰력 집중력 등을 발달시킬 수 있다, , , , .

세 번째 과정 요리에 필요한 재료는 무엇일까③ －

자신이 먹어보았던 경험 느낌 맛 등을 기억해내거나 그럴 것이다 라는 추측으로 필요한 재료를 찾아낼 , , ‘ ’－

것이다

집중해서 요리 재료를 찾아나가는 과정을 통해 논술력의 기초인 유추능력을 키울 수 있다.√

네 번째 과정 재료탐색하기④ －

요리에 사용되는 재료는 모두 자연 학습의 소재이다.－

요리에 사용되는 재료마다 어떤 특징이 있는지 알아보면서 자연관찰 학습이 이루어진다.－

사물을 관찰하고 그것의 특징을 파악해내고 그림으로 그려보는 과정은 유아에게 시각적 자극을 통한 지, , √

능 계발 효과가 있다.

다섯 번째 과정 시장보기⑤ －

시장보기는 유아가 직접 물건을 고르고 구입할 때 학습현장이 된다.－

슈퍼에는 공산품 스낵 생선 야채 유제품 등 코너별로 나누어져있다, , , , －．

오이를 사려면 어떤 코너로 찾아가서 사야 하는지 궁리를 하게 된다.－

분류학습 읽기학습 수와 단위 학습 예절교육과 자기 표현 능력 향상의 학습효과가 있다, , , .√

여섯 번째 과정 요리 재료 다듬기⑥ －

장보기 끝나면 다듬기다.－

흙이 묻은 껍질을 벗겨내고 누런 잎이나 벌레 먹은 부분을 꼼꼼히 떼어내는 다듬기 작업, －

집중력과 책임감이 강해진다.√

일곱 번째 과정 썰기⑦ －

모양과 크기는 아이들 스스로 정하게 하자－．

단 음식은 먹기 좋고 보기에 좋아야 한다는 기준만은 세워주자, .－

집중력 창의력 손과 눈의 협응력이 키워지고 손조작 능력이 발달한다, , .√

여덟 번째 과정 음식만들기⑧ －

음식을 썰고 그것에 양념을 넣고 요리가 완성되는 과정 전체가 흥미진진한 놀이다.－

새로운 발견이자 깨달음이다.－

과학의 원리를 배우고 맛 비교하기를 통해 미각을 발달시키는 감각 학습의 기회다 요리이름 붙이기를 , . √

통해 어휘력과 창의성을 키울 수 있다．

아홉 번째 과정 예쁘게 그릇에 담기⑨ －

그릇정하기 예쁘게 담기, －

공간 구성력과 집중력이 생긴다√ ．

열 번째 과정 식탁 차리기⑩ －

다른 사람을 위해 식탁을 깔끔하게 정리하고 선생님 그릇을 놓고 수저와 냅킨 등을 제자리에 놓는 법을 , , －

배우며 기본 예절을 익힌다.

85

예절을 배우고 창의력과 응용력이 계발된다, √ ．

열한 번째 과정 설거지⑪ －　

설거지로 마무리를 하면서 자신이 무엇인가 했다는 자부심과 자신감을 느낀다.－

집중력과 눈과 손의 협응력 발달 분류 학습 환경학습이 된다, , .√

열두 번째 과정 요리가 끝난 뒤⑫ －

내가 만든 요리 그리기 요리하면서 새로운 발견 요리책 만들기 동시 짓기 이야기 만들기 몸으로 표현, , , , , －

하기 등

정리하기◆

요리활동 진행시 크게 청결 안전 적절한 용기의 선택 알레르기 체크에 유의해야 한다1. , , , ．

교사의 어떻게 질문을 제시하고 아이의 질문에 어떻게 반응하는 것이냐에 따라 과학적인 개념 수와 계산2. ,

능력 언어 표현능력 유추능력 관찰력 집중력 등 각 요리활동 과정마다 교육적 효과는 무궁무진하다, , , , .

86

Chapter 12. 요리활동 영양교육

title 1. 요리활동 영양교육 실제 1

식품구성탑 식품구성자전거1. → 　

식품구성자전거란－？

－우리가 주로 먹는 식품의 종류와 영양소 함유량 기능에 따라 비슷한 것끼리 묶어 가지 식품군으로 나누고, 6

자전거 바퀴모양을 이용하여 가지 식품군의 섭취횟수와 분량에 따라 면적을 배분하고 자전거바퀴에 물잔6－

을 삽입하여

균형 잡힌 식사 수분섭취 적절한 운동을 통해 알맞은 영양섭취와 건강유지 및 비만을 예방하자는 메시지, , －

를 도식화 한 것이다

식품군의 기능＜　＞

87

곡류 탄수화물2. －

탄수화물은 우리 몸 안에서 무슨 일을 할까요? ①

탄수화물은 우리가 일을 하거나 운동을 할 때 필요한 열량을 낸다.－

뇌는 탄수화물만 열량으로 사용한다.－

매끼 탄수화물을 먹지 않으면 뇌가 일을 잘 하지 못하게 되어 공부나 활동을 잘 할 수 없다.－

탄수화물을 많이 먹으면 쓰고 남은 탄수화물은 몸 안에서 지방으로 바뀌어 쌓이게 되므로 너무 많이 먹어－

서는 안 된다．

탄수화물은 어느 식품에 많이 있을까요?②

밥 국수 빵 떡 시리얼 등 곡류 감자 고구마 과자 사탕 꿀 탄산음료 , , , , , , , , －，，

당이란 무엇인가요?③

영양소의 하나인 탄수화물 중에서 단맛을 내는 것－

포도당 과당 등, －

당을 많이 먹으면?④

신체에서 쓰고 남은 당은 지방으로 바뀌어 저장되고 저장된 지방이 많아지면 뚱뚱해집니다 그리고 음식, . , －

을 많이 먹고 양치질을 하지 않으면 충치가 생기기 쉽습니다.

당의 섭취를 줄이려면 어떻게 해야 할까요⑤ 　？

가공식품에는 당이 많다－．

당이 많은 음식을 많이 먹으면 충지가 생기고 뚱뚱해질 수도 있다. －

가공식품보다는 자연식품을 먹는 것이 좋다. －

활동명 무지개절편 만들기‘ ’

주제직접 요리하면서 식품구성탑 층 곡류 및 전분류의 식품종류와 영양기능에 대해 1알아보기

목표

식사 전 손씻기와 식사후 이닦기의 중요성을 말할 수 있다1. .

식품구성탑 층에 해당하는 식품종류를 열거 할 수 있다2. 1 .

식품구성탑 층에 해당하는 탄수화물의 기능을 말 할 수 있다3. 1 .

직접 요리하면서 음식재료의 변화과정을 관찰할 수 있다4. .

직접 만든 요리를 소개 할 수 있다5. .

준

비

물

요리재료쌀가루 단호박가루 약간 백련초가루 약간 녹차가루 약간 설탕 소금 꿀 참기름, , , , , , , ,

물 등

요리도구 찜기 솥 나무찜기 볼주걱 비닐 떡살 도마, , , , , ,

학습도구 자료 식품 구성탑교구PPT

단계 교수 학습활동－시간

유의점

도입

소개▣

인사하기 하하하 건강웃음 웃기 ○

학습동기유발▣

본시 학습과 관련된 학습동기유발자료 제시하여 학습주체에 대한 ○

호기심을 끌어낸다.

10

PPT

88

떡을 만들어본 경험 좋아하는 떡에 대해 이야기 나누기 , ○

우리나라 전통 음식인 떡의 종류에 대해 이야기하기 ○

떡은 만드는 방법에 따라 찌는 떡 치는 떡 빚는 떡 지지는 떡으 , , , ･로 구분함을 설명하고 해당되는 떡 사진 보여주기

공부할 내용확인▣

공부할 문제를 알아보고 본시 학습의지를 다진다 .○

공부할 내용 -

･ 직접 손으로 빚는 무지개 절편을 만들어보면서 떡의 주재료인 쌀에 해

당하는 식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소기능에 대해 알아봅시다1 .

전개

학습활동 안내▣

학습순서 및 본시 학습 활동을 안내한다 .○

활동 손도 반짝 이도 반짝 : ! !○

손 씻기 이 닦기 앞치마 및 위생모 착용의 중요성을 알아본다 - , , .

활동 식품 구성탑 층이 무엇일까요 : 1○

식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소기능을 알아본다 - 1 .

활동 직접 무지개절편 을 만들어 보아요 : ‘ ’○

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 쌀을 주재료로 하여 직접 요리 - 1

를 만들어본다

활동 손도 반짝 이도 반짝: ! !▣

손 씻기 이 닦기 앞치마 위생모 착용의 중요성에 대해 알아보자 , , ○ ･식사 전에 손 씻기 식사 후 이 닦기 요리하기 전 손 씻기와 앞치 - , ,

마 위생모 착용의 중요성을 함께 이야기하고 세균감염에 대해 설명･한다.

활동 식품 구성탑 층이 무엇일까요: 1▣

식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소기능에 대해 알아보자 1○

해당식품 설명하기 쌀밥 잡곡밥 떡 빵 감자 고구마 밤 국수 - : , , , , , , , ,

냉면 등

탄수화물기능 설명하기 -

일을 하거나 운동할 때 필요한 열량을 냄 ․탄수화물은 남아도 몸 안에 저장되지 않기 때문에 매끼 먹어야 함 ․탄수화물을 많이 먹으면 지방으로 바뀌어 몸무게가 늘어나므로 너 ․무 많이 먹으면 안됨

활동 직접 무지개 절편 을 만들어 보아요: ‘ ’▣

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 쌀을 주재료로 하여 직접 요 1○

리를 만들어 보자

요리 재료 요리 도구 이름을 함께 알아본다 - , .

요리 순서를 설명한다 - .

요리 활동 시 유의점을 설명한다 - .

요리 활동을 함께 전개한다 .○

준비된 쌀가루는 체에 내린 후 물을 뿌리면서 내리기 ①

의 가루에 설탕과 꿀 소금을 섞은 후 김이 오른 찜통에서 분 25② ①

찌고 뜸들이기

쪄낸 떡을 둘로 나누어 반은 비늘 봉지에 넣고 손으로 조물조물 ③

차지게 될 때까지 치대고 나머지는 단호박가루 백련초가루 녹, ,

차가루를 섞어서 예쁜 색이 고루 물들일 때까지 치대기

④ 떡을 도마에 놓고 참기름을 발라가면서 양손으로 길게 막대 모양으

로 밀어 적당한 크기로 썰거나 손으로 세워서 밀어 꼬리가 달리게

끊어 골무모양을 만들어 둥근 문양의 떡살로 찍어 참기름 바르기　

만든 요리를 접시에 예쁘게 담기 ⑤

자신이 만든 요리 작품에 대해 소개하기 ⑥

분45

학습활동

안내판

89

정리하기◆

식품구성자전거란 우리가 주로 먹는 식품의 종류 영양소 함유량 기능에 따라 비슷한 것 끼리 묶어 가1. , , 6

지 식품군으로 나누고 자전거 바퀴모양을 이용하여 가지 식품군의 섭취횟수와 분량에 따라 면적을 배분6

하고 자전거바퀴에 물 잔을 삽입하여 균형 잡힌 식사 수분섭취 적절한 운동을 통해 알맞은 영양섭취와 , ,

건강유지 및 비만을 예방하자는 메시지를 도식화 한 것이다．

가지 식품군 중 탄수화물에 대한 기초적인 지식과 우리 몸에서 하는 기능 그리고 탄수화물이 함유 식품2. 6

을 이해한다．

요리활동 무지개절편 만들기 로 직접 요리하면서 식품구성탑 층 곡류 및 전분류의 식품종류와 영양기‘ ’ 1３．

능에 대해 알아본다．

title 2 요리활동 영양교육 실제 2

채소 과일 비타민1. , -

비타민에는 어떤 종류가 있을까요?①

비타민은 여러 종류 개 가 있다(13 ) .－

수용성 비타민과 지용성 비타민－

수용성 비타민은 물에 녹는다 비타민 비타민 비타민 등.( B1, B2, C )－

지용성 비타민은 기름에 녹는다 비타민 .( A, D, E, K)－

비타민은 우리 몸 안에서 무슨 일을 할까요? ②

비타민은 우리 몸을 건강하게 하는데 도움을 줍니다.－

각각의 비타민은 각자 다른 일들을 합니다.－

비타민 는 어두운 곳에서 잘 보게 해주며 성장에 도움을 줍니다A .－

비타민 비타민 는 우리 몸에서 탄수화물 단백질 지방이 열량을 내는 것을 도와줍니다B1, B2 , , .－

비타민 는 혈관을 튼튼하게 하고 피로를 회복시킵니다C .－

비타민 를 적게 먹으면 멍이 잘 들고 피부도 거칠어지며 감기도 자주 걸립니다C , .－

비타민 는 칼슘 섭취를 도와 뼈를 성장시키고 우리 몸을 튼튼하게 해줍니다D .－

마무리

학습 내용정리▣

○ 왜 손 씻기 이 닦기 앞치마위생모 착용이 중요한지 이야기해 보자, , ․식품 구성탑 층에 해당하는 식품을 붙어 보자 1○

탄수화물의 기능에 대해 이야기해 보자 ○

무지개 절편 을 만들면서 느낀 점을 이야기해 보자 ‘ ’○

정리정돈하기 ○

선생님께 먼저 음식을 드리고 친구들과 맛있게 먹기 ○

평가계획

손씻기 이닦기 앞치마 위생모 착용의 중요성을 말할 수 있는가 , , ○ ･식품 구성탑 층에 해당하는 식품 종류를 말할 수 있는가 1○

탄수화물의 기능에 대해 말할 수 있는가 ○

90

비타민 가 부족하면 뼈가 휘는 구루병에 걸릴 수 있습니다D .－

비타민은 어느 식품에 많이 있을까요?③

비타민 은 쌀눈과 돼지고기에 많습니다B1 . －

비타민 는 주로 신선한 채소와 과일에 많습니다C .－

활동명 채소 과일 또띠아 만들기‘ ’

주제직접 요리하면서 식품 구성탑 층 채소 과일류의 식품 종류와 영양기능에 대해2 　

알아보기

목표

올바른 식사 예절에 대해 말할 수 있다1.

식품 구성탑 층에 해당하는 식품 종류를 열거할 수 있다2. 2 .

식품 구성탑 층에 해당하는 비타민의 기능을 말할 수 있다3. 2 .

직접 요리하면서 음식 재료의 변화 과정을 관찰할 수 있다4. .

직접 만든 요리를 소개할 수 있다5. .

준비

물

요리재료 또띠아 양상추 오이 당근 양파 파프리카 복숭아 사과 케첩 마요네즈, , , , , , , , ,

요리도구 도마 칼 접시, ,

학습도구 자료 식품 구성탑 교구PPT , ,


유의점

도입

소개▣

인사하기 전시 학습 확인 ○


본시 학습과 관련된 학습동기 유발자료를 제시하여 학습 주체 ○

에 대한 호기심을 끌어낸다.

사과송 함께 부르기 ‘ ’ ･좋아하는 채소와 과일에 대해 이야기 나누기 ･채소와 과일 구분법에 대해 설명하기 ･채소 풀에서 나오는 것 가지 오이토마토 등 - :

과일 나무에서 나오는 것 사과 배 감 등 - :



공부할 내용 ･직접 채소 과일 또띠아 를 만들어보면서 식품 구성탑 층에 - ‘ ’ 2

해당하는 식품 종류와 영양소기능에 대해 알아봅시다.

분10

퀴즈게임

식품이름

맞추기

PPT

전개

학습 활동안내▣


활동 올바른 식사 예절을 지켜요: ▣

식사 시간 식사 후의 식사 예절에 대해 알아본다 .○


식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소기능을 알아본다 2 .○

활동 직접 채소 과일 또띠아 를 만들어 보아요 : ‘ ’◌식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 채소와 과일을 주재료로 2◌

하여 직접 요리를 만들어본다.

활동 올바른 식사 예절을 지켜요: ▣

식사 시간 식사 후의 식사 예절에 대해 알아보자 ○

감사하는 마음으로 먹기 어른이 드신 후에 먹기 -

바르게 앉아 식사하기 음식을 입 안에 넣은 채 말하지 않기 -

음식을 먹을 때 소리내지 않기 -

분45

학습활동　

안내판

식품구성탑　

교구

요리활동　

전개

91

고기 생선 단백질2. , -

단백질은 우리 몸 안에서 무슨 일을 할까요① ？

단백질은 근육과 혈액을 만듭니다.－

단백질을 먹어야 잘 클 수 있습니다.－

단백질은 병균과 싸우는 면역물질을 만듭니다.－

단백질은 적게 먹으면 병에 걸리기 쉽습니다.－

단백질도 에 탄수화물처럼 칼로리를 냅니다1g 4 .－

단백질은 어느 식품에 많이 있을까요?②

쇠고기 돼지고기 닭고기 햄 소시지 단 고기류에는 지방도 많습니다, , , , ( , .) －

생선 고등어 참치 조기 갈치 등( , , , ) －

달걀 오리알 메추리알 콩 두부, , , －，

흘리지 않고 먹기 -

식사 후 자기가 먹은 식기 및 자리 정리하기 -

감사인사 하기 -



해당식품 설명하기 가지 오이 배추 버섯 미역 사과 수박 - : , , , , , , ,

딸기 참외 토마토 등, ,

비타민의 종류 및 기능 설명하기 -

채소는 병균으로부터 우리 몸을 지켜줌 ‧과일은 우리를 예쁘게 만들어줌 ‧적게 먹으면 피부가 거칠어지고 변비가 생기기 쉬움 ‧

활동 직접 채소 과일 또띠아 를 만들어 보아요: ‘ ’▣

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 채소와 과일을 주재료로 2○

하여 직접 요리를 만들어 보자

요리 재료 요구 도구 이름을 함께 알아 본다 - , .




또띠아를 팬에 살짝 굽기 ①

준비된 채소와 과일 채썰기 ②

③ 또띠아 위에 마요네즈를 얇게 바르고 채소와 과일을 넣어 케첩

바르기

돌돌 말아서 칼로 먹기 좋게 자르기 ④

만든 요리를 접시에 예쁘게 담기 ⑤

자신이 만든 요리 작품에 대해 소개하기 ⑥

마무리


○ 왜 손씻기 이닦기 앞치마 위생모 착용이 중요한지 이야기해 보자, ･･식품 구성탑 층에 해당하는 식품을 붙여 보자 2○

비타민의 기능에 대해 이야기해 보자 ○

채소 과일 또띠아 를 만들면서 느낀 점을 이야기해 보자 ‘ ’○



분15

식품구성탑

교구

평가계획

○ 식사 시간 식사 후의 올바른 식사 예절에 대해 말할 수 있는가,

식품 구성탑 층에 해당하는 식품 종류를 말할 수 있는가 2○

비타민의 기능에 대해 말할 수 있는가 ○

92

활동명 치킨 모둠꼬치 튀김 만들기‘ ’

주제직접 요리하면서 식품 구성탑 층 고기 생선 달걀 콩류의 식품 종류와 영양기3 , , ,

능에 대해 알아보기

목표

규칙적인 식사와 운동의 중요성에 대해 말할 수 있다1. .

식품 구성탑 층에 해당하는 식품 종류를 열거할 수 있다2. 3 .식품 구성탑 층에 해당하는 단백질의 기능을 말할 수 있다3. 3 .



준비

물

요리재료 닭고기 메추리알 피망 당근 달걀 튀김가루 식용유, , , . . .

요리도구 전기 튀김기기 나무젓가락 꼬치볼 키친타올, , ,

학습도구 자료 식품구성탑교구 용지PPT A4


유의점

도입

소개▣



○ 본시 학습과 관련된 학습동기 유발자료를 제시하여 학습 주체에 대한

호기심을 끌어낸다.

닭으로 만든 요리를 먹어본 경험에 대해 이야기 나누기 ○

닭울음소리 내보기 ○

닭으로 만들 수 있는 요리에 대해 이야기 나누기 ○

후라이드 치킨 백숙 삼계탕 치킨버거 닭찜 등 - , , , , ,



공부할 내용 ○

직접 치킨 모둠꼬치 튀김 을 만들어보면서 식품 구성탑 층에 해당 - ‘ ’ 3

하는 식품 종류와 영양소 기능에 대해 알아봅시다.

10

PPT

전개

학습 활동 안내▣


활동 규칙적인 식사와 운동으로 튼튼이 되어요 : ○

규칙적인 식사와 운동의 중요성에 대해 알아본다 .○


식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소 기능을 알아본다 3 .○

활동 직접 치킨 모둠꼬치 튀김 을 만들어 보아요 : ‘ ’ .○

○ 식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 치킨 메추리알을 주재료로 하여 3 ,

직접 요리를 만들어본다

활동 규칙적인 식사와 운동으로 튼튼이 되어요: ▣

규칙적인 식사와 운동의 중요성에 대해 알아본다 ○

매일 세끼 규칙적으로 식사하기 -

아침밥 꼭 먹어요 -

음식 골고루 먹고 균형잡힌 식사하기 -

꼭꼭 씹어서 천천히 먹기 -

과식하지 말고 일정량 먹기 -

규칙적으로 운동하기 -


식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소 기능에 대해 알아보자 3○

45

학습

활동

안내판

PPT

93

정리하기◆

가지 식품군 중 비타민과 단백질에 대한 기초적인 지식과 우리몸에서 하는 기능 그리고 탄수화물이 함1. 6

유된 식품을 이해한다．

요리활동 치킨 모듬꼬치 튀김 을 직접 요리하면서 식품구성탑 층 고기 생선 달걀 콩류의 식품종류와 2. ‘ ’ 3 , , , ,

영양기능에 대해 알아본다.

title 3 요리활동 영양교육 실제 3

우유 및 유제품 칼슘1. -

무기질의 종류①

무기질은 칼슘 인 나트륨 철분 요오드 아연 등 여러 종류 여 가지, , , , , (20 )－

해당식품 설명하기 쇠고기 돼지고기 닭고기 갈치 고등어 참치 - : , , , , , ,

두부 된장 달걀 메추리알 등, , ,

단백질의 기능 설명하기 -

몸에 근육을 만들어주고 키가 잘 자라게 해줌 ․적게 먹으면 잘 자라지 못하고 병에 걸리기 쉬움 ․

활동 직접 치킨 모둠튀김 을 만들어 보아요: ‘ ’ .▣

○ 식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 치킨 메추리알을 주재료로 하여 3

직접 요리를 만들어 보자

요리 재료 요구 도구 이름을 함께 알아본다 - , .




닭을 후추와 소금 카레가루에 양념하기 ①

메추리알을 삶아 껍질 벗기기 ②

피망과 당근을 메추리알 크기로 썰기 ③

닭고기 당근 메추리알 피망을 번갈아 꼬치에 꽂기 , , , ④

튀김옷을 입혀 식용유에 튀기기 ⑤

만든 요리를 접시에 예쁘게 담기 ⑥

자신이 만든 요리 작품에 대해 소개하기 ⑦

마무리


왜 규칙적인 식사와 운동이 중요한지 이야기해 보자 ○

식품 구성탑 층에 해당하는 식품이름 적어 보자 3○

단백질의 기능에 대해 이야기해 보자 ○

치킨 모둠꼬지 튀김 을 만들면서 느낀 점을 이야기해 보자 ‘ ’○



15

A4

용지　

준비

평가계획

식사 시간 식사 후의 올바른 식사 예절에 대해 말할 수 있는가, ○

식품 구성탑 층에 해당하는 식품 종류를 말할 수 있는가2○

비타민의 기능에 대해 말할 수 있는가○

94

무기질의 기능②

우리가 자라고 건강하게 하는데 도움을 주는 영양소－

칼슘과 인은 뼈를 만든다.－

칼슘섭취가 부족하면 성장에 지장－

나트륨은 혈압을 조절－

나트륨을 너무 많이 먹으면 혈압이 높아져 혈관이 터질 수 있다－．

나트륨 과잉이 되지 않도록 적정량 섭취－

철분은 혈액을 만드는데 쓰인다.－

몸속에 철분이 부족하면 빈혈－

이 밖의 다른 여러 무기질들은 우리 몸의 여러 작용을 원활히 하는데 도움 －

무기질은 어느 식품에 많이 있을까요?③

칼슘은 우유 유제품 멸치 등 뼈째 먹는 생선, , －

나트륨은 짠 맛을 내는 소금－

나트륨을 많이 먹으면 나쁘므로 음식을 싱겁게－

철분은 달걀노른자 살코기 등에 많다, . －

채소와 과일에도 무기질이 많다.－

활동명 멸치 치즈땡 만들기‘ ’

주제직접 요리하면서 식품 구성탑 층 우유 및 유제품의 식품 종류와 영양기능에4

대해 알아보기

목표

음식 골고루 먹기의 중요성에 대해 말할 수 있다1. .


식품 구성탑 층에 해당하는 칼슘의 기능을 말할 수 있다3. 4 .

직접 요리하면서 음식 재료의 변화 과정을 관찰할 수 있다4. /

직접 만든 요리를 소개할 수 있다5. /

준비

물

요리재료 멸치 치즈 버섯 부추 당근 양파 계란 부침가루 식용유 케첩, , , , , , , , ,

요리도구 전기 후라이팬 뒤집기 접시 도마 칼, , , ,

학습도구 자료 식품구성탑교구PPT ,


유의점

도입

소개▣



본시 학습과 관련된 학습동기 유발자료를 제시하여 학습 주체 ○

에 대한 호기심을 끌어낸다.

나의 편식습관에 대해 이야기 나누기 ○




직접 멸치 치즈땡 을 만들어보면서 식품 구성탑 층에 해당하는 - ‘ ’ 4

식품 종류와 영양소기능에 대해 알아봅시다.

10

95

전개



활동 편식 골고루 먹기 : NO! YES!○

○ 편식하지 않고 음식을 골고루 먹는 것의 중요성에 대해 알아본다.


식품 구성탑 층의 식품종류와 영양소 기능을 알아본다 4 .○

활동 직접 멸치 치즈땡 을 만들어 보아요 : ‘ ’○

○ 식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 멸치 치즈를 주재료로 하여 4 ,

직접 요리를 만들어본다.

활동 편식 골고루 먹기 : NO! YES!▣

○ 편식하지 않고 음식을 골고루 먹는 것의 중요성에 대해 알아보자

반찬투정하지 않기 -

인스턴트식품 피자 햄버거 콜라 과자 라면 적게 먹기 - , , , , ,

밥 김치 된장 나물 생선 고기 과일 등 골고루 먹기 - , , , , , ,

꼭꼭 씹어서 천천히 먹기 -

비만 하면 건강하지 못하고 질병발생 가능성 높음 -

몸에 좋은 간식 먹기 우유 과일 등 -



해당 식품설명하기 우유 치즈 요구르트 아이스크림 멸치 등 - : , , , ,

칼슘의 기능 설명하기 -

뼈와 이를 튼튼함 ․적게 먹으면 뼈가 약해지고 잘 자라지 못함 ․

활동 직접 멸치 치즈땡 을 만들어 보아요: ‘ ’▣

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 치즈 멸치를 주재료로 하 4○

여 직접 요리를 만들어 보자

요리 재료요구도구 이름을 함께 알아본다 - .




준비된 야채 잘게 썰기 ①

멸치와 야채를 섞은 뒤 계란을 넣고 부침가루로 반죽하기 ②

달군 팬에 식용유를 두르고 동그랗게 모양을 만들면서 앞뒤로 ③

노릇하게 부치기

만든 요리를 접시에 예쁘게 담기 ④

자신이 만든 요리 작품에 대해 소개하기 ⑤

45

학습활동　

안내판

PPT

식품구성탑

교구 및

자료PPT

마무리


○ 왜 편식하지 않고 음식을 골고루 먹는 것이 중요한지 이야기해 보자

식품 구성탑 층에 해당하는 식품을 붙어 보자 4○

칼슘의 기능에 대해 이야기해 보자 ○

멸치 치즈땡 을 만들면서 느낀 점을 이야기해보자 ‘ ’○



15

식품구성탑

교구

평가계획

골고루 음식을 먹는 것이 왜 중요한지 말할 수 있는가○


칼슘의 기능에 대해 말할 수 있는가○

96

유지견과 당류 칼슘2. -

활동명 고소미견과 죽 만들기‘ ’

주제직접 요리하면서 식품 구성탑 층 유지 견과 및 당류의 식품 종류와 영양기능에 5 ,

대해 알아보기

목표

음식 소화의 중요성에 대해 말할 수 있다1. .


식품 구성탑 층에 해당하는 칼슘의 기능을 말할 수 있다3. 5 .



준비

물

요리재료 불린 쌀 땅콩가루 호두가루 잣가루 아몬드가루 채 썬 대추 소금, , , , , ,

요리도구 분쇄기 냄비나무 주걱그릇 숟가락 휴대용 가스, , , ,

학습도구 보물상자 견과류 자료 식품구성탑교구, , PPT ,

단계 교수 학습활동-시간

유의점

도입

소개▣



본시 학습과 관련된 학습동기 유발자료를 제시하여 학습 주체에 ○

대한 호기심을 끌어낸다.

유아가 보물 상자에 손을 넣어 견과 땅콩 호두 잣 해바라기씨 , , . , , ○

호박씨 아몬드 등을 하나씩 꺼내어 이름 알아맞추기,

직접 땅콩 호두 잣 해바라기씨 호박씨 아몬드를 먹어보고 맛과 , , , , , ○

향에 대해 이야기하기

공부할 내용 확인▣



직접 고소미견과 죽 을 만들어보면서 식품 구성탑 층에 해당하는 - ‘ ’ 5

식품 종류와 영양소기능에 대해 알아봅시다.

10

보물

상자

및 견과

준비

전개


학습순서 및 본시 학습 활동을 안내한다 . ○

활동 소화가 잘 되어야 건강해요: ▣

음식이 소화가 잘 되려면 어떻게 해야 하는지에 대해 알아본다 .○


식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소기능을 알아본다 5 .○

활동 직접 고소미견과 죽 을 만들어 보아요: ‘ ’▣

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 땅콩 호두 잣 아몬드를 주 5 , , , ○

재료로 하여 직접 요리를 만들어본다

활동 소화가 잘 되어야 건강해요: ▣

음식 소화의 중요성에 대해 알아보자 ○

음식을 씹을 때 입 안에서 침이 분배되어 소화를 도움 -

소화가 잘 되지 않으면 질병발생 가능성이 높음 -

천천히 꼭꼭 씹어서 먹기 -

식사 시간은 최소 분 이상하기 - 20

한번에 번 이상 씹기 - 30

매일 채소 과일 섭취로 변비예방하기 -

평소에 물 많이 마시기 -

규칙적으로 운동하기 -

45

자료PPT

식품

구성탑

교구 및

자료PPT

자료PPT

요리

활동

전개

97

정리하기◆

가지 식품군 중 칼슘에 대한 기초적인 지식과 우리몸에서 하는 기능 그리고 탄수화물이 함유된 식품을1. 6 　

이해한다．

요리활동 멸치 치즈땡 만들기 로 직접 요리하면서 식품구성탑 층의 식품종류와 영양기능에 대해 알아 다2. ‘ ’ 4 　　．

요리활동 고소미견과 죽 만들기기 로 직접 요리하면서 식품구성탑 층의 식품종류와 영양기능에 대해3. ‘ ’ ’ 5　　

알아본다


식품 구성탑 층의 식품 종류와 영양소 기능에 대해 알아보자 5○

해당식품 설명하기 땅콩 아몬드 탄산음료 설탕 기름 사탕 등 - : , , , , ,

지방의 기능 설명하기 -

우리 몸의 체온을 일정하게 유지 ․많이 먹으면 몸 안에 쌓이게 되고 뚱뚱해짐 ․

활동 직접 고소미견과 죽 을 만들어 보아요: ‘ ’▣

식품 구성탑 층에 해당하는 식품인 땅콩 호두 잣 아몬드를 주 5 , , , ○

재료로 하여 직접 요리를 만들어본다.

요리 재료요구도구 이름을 함께 알아본다 - .




불린 쌀을 분쇄기에 갈고 물 컵 정도 부어 쌀알이 반 정도 퍼질 3①

때까지 주걱으로 저어가며 끓이기

② 죽이 어느 정도 끓었을 때 땅콩가루 호두가루 잣가루 아몬드가루, , ,

를 넣어 물을 붓고 약한불에서 저어가며 끓이다가 소금으로 간하기

만든 요리를 접시에 예쁘게 담고 그 위에 채 썬 대추올리기 ③

만든 요리를 접시에 예쁘게 담기 ④

자신이 만든 요리 작품에 대해 소개하기 ⑤

마무리


소화를 잘하려면 어떻게 해야 하는지 이야기해보자 ○

식품 구성탑 층에 해당하는 식품을 붙어 보자 5○

지방의 기능에 대해 이야기해 보자 ○

고소미견과 죽 을 만들면서 느낀 점을 이야기해보자 ‘ ’○

정리정돈하기 ○ 선생님께 먼저 음식을 드리고 친구들과 맛있게 먹기 ○

15

식품

구성탑

교구

평가계획

소화를 잘하려면 어떻게 해야 하는지를 말할 수 있는가○


지방의 기능에 대해 말할 수 있는가○

98

Chapter 13. 영양교육 프로그램

title 1. 영양교육 실제 1

영양교육 내용에 따른 실제1.

식품과 음식에 대한 지식을 갖게 한다1) .

식품의 종류와 이름을 알도록 한다. －

매일 급식 식단의 설명과 함께 음식의 이름을 익힌다. －

－같은 종류의 식품도 서로 다른 음식으로 만들어질 수 있음을 알게 하여 사물에 대한 생각의 범위를 넓힌다.

식품이 음식으로 만들어지는 여러 단계의 과정을 이해시킨다. －

다듬어 씻기부터 가열조작까지의 여러 처리단계를 거치는 것은 좀 더 맛이 있고 먹기 좋고 소화하기 쉬, , －

우며 위생적으로 하기 위해서라는 것을 이해시킨다.

음식의 종류는 다양하다 음식의 재료는 다양한 곳에서 얻을 수 있다 음식을 만드는 다양한 방법이 있＊／／

다 음식의 맛 식감은 다양하다 음식을 보관하거나 저장하는 방법이 다양하다 음식을 만드는데 필요한 , ／／／

도구가 있다 음식은 명절이나 풍습과 관계가 있다／．

싱겁게 먹어요①

학습목표싱겁게 먹는 방법을 말할 수 있다1. .

싱겁게 먹으려는 태도를 갖는다2. .

학습자료 교재 지침서 파워포인트 동화 동영상 싱겁게 먹기 송 스티커, , , , , ‘ ’ ,

단계 시간 학습내용 교수학습활동

도입 3

동기유발● 소금과자를 먹고 몸이 부은 음식나라 먹보공주님 이야기 들려주‘ ’

기 식약청 음식나라 나트륨이야기 저학년용 삽입( p.14-15, PPT )

우리는 할 　

수 있어요　

학습목표를 말하면서 오늘 배울 내용을 파악하도록 유도하기●

우리는 할 수 있어요 를 큰소리로 함께 읽는다 “ .” .–

싱겁게 먹는 방법을 말할 수 있어요 1. .

싱겁게 먹을 수 있어요 2. .

전개

8동영상을　

보아요

싱겁게 먹게 된 피노키오 상영‘ ’ (7’4”)○

피노키오의 코가 왜 길어지게 되는지 어떻게 하여 짧아지게 , ●

되는지 생각하며 동영상을 시청하도록 유도하기

피노키오의 코가 왜 길어지게 되는지 관심있게 본다 .–

요정이 피노키오에게 긴 코가 짧아지려면 어떻게 해야 한다고 –

말하는지 주의 깊게 본다.

피노키오의 코가 어떻게 다시 짧아지는지 흥미롭게 본다 .–

동영상의 주요 내용을 질문한 후 정리해 주기●

동영상에서 본 내용을 말하고 교사의 설명을 듣는다 , .–

10 알아보아요

음식의 짠맛○

짠맛이 나는 음식에는 소금이 많이 들어있음을 설명하며 소금, ●

함량이 많은 음식 그래프를 보여주기

라면 피자 햄버거 등 가공식품에 많이 들어있음을 알게 된다 , , .–

–공장에서 식품을 만들면서 소금을 많이 넣는다는 것을 알게 된다.

짜게 먹으면 나쁜 점○

짜게 먹으면 좋지 않은 점 질문하기●

99

뚱뚱해진다 혈압이 올라간다 위가 아프게 된다 등 아는 것을 , , –

말하고 교사의 설명을 듣는다, .

싱겁게 먹는 방법○

싱겁게 먹으려면 어떻게 해야 하는지 질문하기●

짠 과자를 많이 먹지 않는다 등을 말한다 .–

–채소와 과일을 많이 먹는 것도 싱겁게 먹는 방법임을 알게 된다.

5노래해

보아요

싱겁게 먹기송 을 들려주고 같이 부르기‘ ’●

싱겁게 먹기송 을 따라 부르며 싱겁게 먹는 방법을 익힌다 ‘ ’ , .–

정리 4

확인해

보아요

싱겁게 먹는 방법 확인하기●

싱겁게 먹는 방법을 부록의 붙임놀이 스티커를 찾아 붙이 4– 【】

며 정리한다.

정리된 내용을 큰소리로 따라 말한다 .–

함께외치며　

약속해보아요

항상 싱겁게 먹을 것을 다짐한다.●

싱겁게 먹고 건강해지자 를 외치며 싱겁게 먹을 것을 다짐한다 ! .–

유의점

어려서부터 싱겁게 먹기를 실천할 수 있도록 싱겁게 먹기의 중요성을 강조한다1. .

소금 속 나트륨이 몸에 나쁨을 설명하고 가공식품의 나트륨량을 확인하도록 한다2. , .

실제 라면이나 감자칩 포장지의 영양표시를 보여 주면서 설명한다3. .

채소와 과일에 포함된 칼륨이 나트륨의 배설을 돕는다는 것을 알기 쉽게 설명한다4. .

확인하기 싱겁게 먹는 방법을 부록의 붙임놀이 스티커에서 원하는 것 가지를 선택하여 붙이도록 한다4 3 .● 】

101

식품과 신체의 관계에 대하여 이해하도록 한다2) .

식품의 이름을 익힌 다음에 실시한다.－

식품 내에 들어 있는 여러 가지 중요 영양소와 그 역할에 대하여 지도하되 유아의 이해력을 고려한 놀이, －

지도 등을 통하여 자연스럽게 배우도록 유도한다.

－음식물을 섭취하면 이것이 몸을 자라게 해주고 우리 몸이 활동할 수 있도록 힘을 내준다는 내용을 포함시킨다.

골고루 먹어요①

학습목표골고루 먹어야 하는 이유를 말할 수 있다1. .

골고루 먹으려는 태도를 갖는다2. .

학습자료 교재 지침서 동영상 파워포인트, , ,


도입 3

동기유발

교재 활동해 보아요 음식 중에서 좋아하는 음식을 찾아서 ‘ !’ ●

표 하도록 하고 색깔별로 골고루 선택했는지 질문하기, 내가 좋아하는 음식을 찾아서 표 한다 .– 선택한 음식이 각 줄에 골고루 있는지 확인하고 표시한다 .–

어느 색깔의 음식을 선택했는지 몇 개인지 발표한다 .–

● 선택하지 않은 식품군이 있는지 확인하고 골고루 먹도록 유도하기

우리는　

할수있어요



왜 골고루 먹어야 하는지 말할 수 있어요 1. .

골고루 먹을 수 있어요 2.

전개

11동영상을　

보아요

세쌍둥이 이야기 상영‘ ’ (7’)○

주인공 욕심이 투정이 씩씩이가 어떤 음식을 좋아하거나 싫, , ●

어하는지 주의깊게 살펴보도록 유도하기

욕심이는 어떤 음식을 좋아했는지 생각하면서 본다 .–

투정이는 어떤 음식을 싫어하는지 관심있게 본다 .–

씩씩이는 어떤 음식을 잘 먹었는지 주의깊게 본다 .–

● 년 후 욕심이 씩씩이 투정이가 어떤 모습으로 변했는지 질문하기20 , ,

욕심이는 고기와 패스트푸드만 먹어서 뚱뚱해졌고 투정이는 좋 , –

아하는 반찬만 먹어서 허약해졌으며 씩씩이는 골고루 잘 먹어,

서 키도 크고 건강해졌다는 것을 발표한다.

12알아보아요

편식의 문제점○

골고루 먹지 않으면 어떻게 되는지 질문하기●

감기에 자주 걸리고 몸이 뚱뚱해지며 허약해진다고 발표한다 , , .–

식품구성 자전거○

식품구성 자전거의 의미 설명하기●

앞바퀴에는 물이 뒷바퀴에는 식품이 종류별로 나눠져 있다 , .–

각 식품군 중에서 어느 한 부분이 빠지면 자전거가 제대로 움 –

직일 수 없다는 것을 안다.

식품군 중에서 한 부분이 빠지면 자전거가 제대로 움직일 수 ●

없듯이 우리 몸도 제대로 자랄 수 없다는 것을 인식시키기

우리의 몸도 각 식품군의 음식을 골고루 먹어야 잘 자랄 수 있 –

다는 것을 알게 된다.

정리 4

확인해

보아요

식품구성 자전거 완성하기●

부록의 붙임놀이 에서 스티커를 찾아서 식품구성자전거의 3– 【】

빈 칸에 붙인다.

함께외치며　

약속해보아요

항상 골고루 먹겠다는 의미로 구호를 외치며 다짐한다.●

건강을 위해 골고루 먹을 것을 약속합니다 라고 외친다 ! .–

102

유의점

활동해 보아요 의 색깔과 식품구성자전거의 색깔을 서로 관련지어서 설명한다1. ‘ !’ .

식품구성자전거의 식품을 구분해보는 것이 목적이 아니라 여러 가지 음식을 골고루 먹2.

어야 한다는 것을 인식하도록 하는 것이 중요하다.

103

정리하기◆

유아 영양교육의 내용으로 식품과 음식에 대한 지식을 갖게 하고 식품과 신체의 관계에 대하여 이해하도록 한다1. , .

2. 식약청 유아식생활과 건강지침서 의 싱겁게 먹기와 골고루 먹어요 교육안을 통해 실제를 이해한다 ‘ ’ ‘ .’ ＜＞　　．

title 2 영양교육 실제 2

영양교육 내용에 따른 교육 자료1.

식품의 섭취와 건강과의 관계에 대하여 이해하도록 한다1) ．

식품과 신체의 관계에 대해 교육한 후에 실시한다－．

건강한 신체를 유지하기 위하여 몸이 필요로 하는 음식물을 골고루 먹어야 한다는 것을 교육시킨다. －

음식물과 건강의 관련성을 알게 한다－．

편식이 왜 건강에 해로운지를 이해시킨다. －

음식의 영양소는 우리 몸에 다양한 도움을 줄 수 있다 음식마다 들어있는 영양소가 다르므로 골고루 ＊／

먹어야 한다 바람직한 성장과 건강을 위해 매일 먹어야 할 영양소의 양이 있다 음식에는 성장과 건강에 ／／

이로운 음식과 해로운 음식이 있다.

104

채소와 과일을 많이 먹어요①

학습목표채소와 과일이 건강에 좋은 점을 말할 수 있다1. .

여러 가지 채소와 과일을 골고루 먹으려는 태도를 가진다2. .

학습자료 교재 지침서 파워포인트 야채야 송 동영상, , , ‘ ’ ,


도입 2

동기유발채소와 과일의 색깔에는 어떤 것이 있는 지 질문하기●

빨강 초록 노랑 검은색 흰색 등이 있다고 말한다 , , , , .–

우리는할수

있어요



채소와 과일이 건강에 좋은 점을 말할 수 있어요 1. .

채소와 과일을 골고루 먹을 수 있어요 2. .

전개

5

노래를

불러보아요!

알아보아요

야채 삼총사 노래를 들려주고 질문‘ ’ ●

야채를 먹으면 예뻐지고 튼튼해진다고 말한다 .–

채소와 과일의 색깔○

색깔별 채소와 과일 종류 질문하기●

당근 오렌지 오이 파프리카 토마토 사과 마늘 양파 버섯 , , , , , , , , , –

콩 등을 말한다.

색칠되지 않은 채소와 과일에 색을 칠한다 .–

채소와 과일이 몸에 좋은 점○

채소와 과일을 많이 먹으면 좋은 점 질문하기●

감기에 잘 걸리지 않는다 피부가 좋아진다 변을 잘 보게 된다 , , –

등을 말하고 선생님의 설명을 듣는다.

10동영상을　

보아요

알록달록 색깔천사들 상영‘ ’ ○

알록달록 색깔 음식을 먹으면 왜 건강에 좋은지를 생각하며 ●

동영상을 시청하도록 유도하기 까지만 상영(9’ 45” )

주스보다는 그냥 먹는다 포도는 씨까지 먹는다 등을 말한다 , .–

무지개 색깔음식을 먹으면 아프지도 않고 건강하고 튼튼해진다 , –

고 발표한다.

10활동해

보아요

샌드위치 만들기○

여러 가지 채소와 과일을 이용하여 샌드위치 만들기●

교재 식빵 위에 채소와 과일을 그려서 알록달록 맛있는 샌드위 –

치를 만들어 본다.

실제 채소 과일을 준비하여 샌드위치를 직접 만들어 본다 , .–

정리 30

확인해

보아요

채소와 과일을 먹으면 좋은 점 확인하기●

맞는 내용에 틀린 내용에 표 하며 배운 내용을 정리한다 O × , .–

표된 내용을 큰소리로 따라 말한다 .–○

함께　

외치며　

약속해봐요

채소와 과일을 많이 먹을 것을 다짐하기●

알록달록 색깔채소 과일은 내 친구 나 는 채소와 과일 ‘ , ! – ○○○

을 가리지 않고 즐겨 먹을 것을 다짐합니다 를 외치며 채소와 과!’

일을 많이 먹을 것을 다짐한다.

유의점채소와 과일의 색깔이 중요하다는 걸 강조해서 설명한다1. .

다양한 활동을 통하여 채소와 과일과 친숙할 수 있도록 유도한다2. .

확인하기

과일을 많이 먹으면 감기에 걸리지 않는다.(O)●

당근을 많이 먹으면 눈이 건강해진다.(O)●

채소와 과일은 색깔별로 골고루 먹어야 한다.(O)●

105

식습관과 보건위생과의 관련성을 알게 해 준다2) .

불결하거나 상한 음식을 판단하는 기준에 관해 교육한다－．

불결한 음식으로 감염성 질환에 걸리기 쉽다는 것을 알린다.－

식사 전의 손 씻는 행동이 왜 중요한지를 교육한다. －

음식에는 먹을 수 있는 것 먹으면 안 되는 것이 있다 음식과 식기는 위생적으로 관리해야 한다, ＊／．

손을 깨끗이 씻어요①

학습목표손을 언제 씻어야 하는지 말 할 수 있다1. .

올바른 손 씻기를 실천할 수 있다2. .

학습자료 교재 지침서 파워포인트 씻을까말까 게임 동영상 뽀드득뽀드득 송 스티커, , , ‘ ’ , , ‘ ’ ,


도입 분3 동기유발

씻을까말까 게임하기‘ ’ (1’)●

주어진 상황에서 손을 씻어야 된다고 생각하면 손 씻기 안 ‘ ’, –

씻어도 된다고 생각하면 아니오 라고 대답한다‘ ’ .

106

우리는

할 수

있어요!



손을 언제 씻어야 하는지 말할 수 있어요 1. .

손을 바르게 씻을 수 있어요 2. .

전개

분8 알아보아요

손을 씻어야 하는 이유○

손을 씻지 않으면 어떻게 되는 지 질문한 후 내용 설명하기●

–감기에 걸린다 배가 아프다 등을 말하고 선생님의 설명을 듣는다, .

언제 손을 씻어야 할까요○

언제 손을 씻어야 하는지 질문하기●

손을 씻어야 할 때를 모두 알게 된다 .–

손 씻는 방법○

손 씻는 방법을 동작과 함께 설명한 후 동영상 보고 확(PPT) ●

인하기

깍지 끼고 비비기 손바닥 손등 문지르기 손가락 돌려 닦기 , , , , –

손톱으로 문지르기 등의 손동작을 따라한 후 동영상을 보고 확인

한다.

분5노래불러

보아요

뽀드득뽀드득 송을 들려주고 같이 부르기‘ ’●

뽀드득뽀드득 송을 동영상 속의 율동과 함께 하며 따라 부르 ‘ ’–

고 손을 깨끗이 씻을 것을 다짐한다.

분10활동해

보아요

우리 손이 얼마나 더러운 지 알아보기○

게임방법을 알려주고 마지막에 손을 깨끗이 씻도록 하기, ●

밀가루를 가득 묻힌 풍선을 양손으로 잡아 뒷사람에게 건네주 –

고 우리 손에 얼마나 많은 밀가루 세균 가 묻었는지 확인한 , ( )

후 손을 깨끗이 씻는다.

정리 분4

확인해

보아요

언제 손을 씻어야 할 지 확인하기●

–부록 붙임놀이 의 스티커에서 손을 씻어야 할 때 찾아 붙인다1 .【】


함께　

외치며　

약속해봐요

손을 자주 깨끗하게 씻을 것을 다짐한다.●

보글보글 거품 만들어 뽀드득뽀드득 씻자 를 외치며 손을 깨 ‘ !’–

끗이 씻을 것을 다짐한다.

유의점

손을 깨끗이 씻어야 하는 이유를 자세하고 알기 쉽게 설명한다1. .

손을 자주 깨끗하게 씻을 수 있도록 강조한다2. .

활동하기 를 통하여 손 씻기의 바른 습관이 형성될 수 있도록 한다3. ‘ ’ .

확인하기손을 씻어야 할 때를 부록 스티커 가지 중에서 원하는 것 가지를 선택하여 붙이도8 6●

록 한다.

108

정리하기◆

유아 영양교육의 내용으로 식품의 섭취와 건강과의 관계에 대하여 이해하며 식습관과 보건위생과의 관련1. ，

성을 이해하도록 한다. 　

식약청 유아식생활과 건강지침서 의 채소와 과일을 많이 먹어요 와 손을 깨끗이 씻어요 교육안을‘ ’ ‘ ’ ２．＜　＞　

통해 실제를 이해한다．

109

title 3 영양교육 실제 3

영양교육 내용에 따른 교육 자료1.

음식물의 기타 여러 역할에 대하여 알도록 한다1) ．

맛있는 음식을 먹는 것은 우리를 기분 좋게 해주고 음식물을 서로 나누어 먹는 행위가 다른 사람과의 교제, 　

를 위해 필요하며 서로 간에 따뜻한 유대관계를 형성시켜 준다는 것을 교육한다.

음식물쓰레기는 채소가 잘 자라게 하는 퇴비로 사용할 수 있어요2) ．

환경을 생각하며 먹어요①

학습목표음식물쓰레기를 줄이는 방법을 말할 수 있다1. .

음식을 낭비하지 않으려는 태도를 갖는다2. .

학습자료 교재 지침서 파워포인트 동영상 음식물 남기지 않고 잘 먹어요 송, , , , ‘ , ’


도입 분3

동기유발

● 음식물 남기지 않고 잘 먹어요 동영상의 음식을 남기는 장면 ‘ , .’

보여주기

－공공이가 밥을 남기면 어떻게 될 지를 생각하며 동영상을 본다.

우리는

할 수　

있어요



음식물쓰레기를 줄이는 방법을 말할 수 있어요 1. .

음식을 남기지 않고 잘 먹을 수 있어요 2. .

전개

분10동영상을　

보아요

음식물쓰레기로부터 지구를 지켜라‘ !!’○

음식물쓰레기를 줄이는 방법을 생각하며 동영상을 시청하도록 ●

유도하기

음식물쓰레기가 어떤 피해를 주는지 주의 깊게 본다 .–

음식물쓰레기를 줄이기 위한 노력들을 자세히 본다 .–

–지구를 지키기 위해 하트엔젤은 어떤 일들을 했는지 흥미롭게 본다.




음식물쓰레기의 정의○

음식물쓰레기의 정의를 설명하고 종류 말해주기, ●

먹고 남긴 음식 상한음식 요리할 때 다듬고 버리는 부분 등이 , , –

라는 것을 알게 된다.

음식물쓰레기가 주는 피해○

음식물쓰레기는 어떤 피해를 주는 지 질문하기●

물을 더럽게 한다 등의 답을 말하고 교사의 설명을 듣는다 . , .–

음식물쓰레기를 줄이는 방법○

음식물쓰레기를 줄이기 위해 할 수 있는 방법 질문하기●

음식을 남기지 않는다 등을 말한다 .–

고마운 마음으로 먹기 남은 음식 싸오기 남은 음식으로 새로 , , –

운 요리를 만드는 방법 등도 있음을 알게 된다.

분3노래해

보아요

● 음식물 남기지 않고 잘 먹어요 의 부터 보여주고 함께 ‘ , .’ 2’ 21”

노래를 부르도록 유도하기

–변화된 공공이를 보고 음식물 남기지 않고 잘 먹어요 를 따라 , ‘ , .’

부른다.

110

정리 분4

확인해

보아요

음식물쓰레기를 줄이기 위한 방법 확인하기●

음식물쓰레기를 줄이기 위해 내가 할 수 있는 방법에 표한다 .– ○

표된 내용을 큰소리로 따라 말한다 .–○

함께 외치며　

약속해보아요

음식물쓰레기를 줄일 것을 다짐한다.●

음식물쓰레기를 줄일 것을 서명하고 엄마의 서명도 받는다 , .–

버리지 말자 지구를 위하여 를 외치며 손을 깨끗이 씻을 것 “ ! !”–

을 다짐한다.

유의점

음식물쓰레기는 소중한 자산을 낭비하는 것임을 강조한다1. .

음식물쓰레기를 줄이기 위해 음식물을 먹을 만큼만 받을 수 있도록 지도한다2. .

어머니의 서명도 받아 음식물쓰레기 줄이기 학부모교육이 병행되도록 한다3. .

확인하기 자신이 할 수 있다고 생각되는 곳 어디에나 표 할 수 있다O .●

111

올바른 식습관과 예절2)

너무 급히 먹지 않으며 너무 오래 음식을 물고 있지 않는다. －

자세를 바르게 한다. －

숟가락과 젓가락을 바르게 사용한다. －

음식을 흘리지 않으며 흘린 음식은 주워 먹지 않는다. －

스스로 천천히 잘 씹어 먹는다. －

여러 사람과 함께 식사할 때는 음식을 독점하지 않는다. －

감사하는 태도를 갖고 즐겁게 먹는다. －

음식의 소중함을 알고 음식을 남기지 않는다. －

112

식사예절을 지켜요①

학습목표식사예절을 지켜야 하는 이유를 말할 수 있다1. .

식사예절을 지킬 수 있다2. .

학습자료 교재 지침서 파워포인트 동영상 식사예절 송, , , , ‘ ’


도입 분2

동기유발평상시 식사할 때의 태도 질문하기●

감사히 잘 먹겠습니다 등을 말한다 . .–

우리는　

할수있어요



식사예절은 왜 지켜야 하는지 말할 수 있어요 1. .

식사예절을 지킬 수 있어요 2. .

전개

분12동영상을　

보아요

즐거운 식사예절 상영‘ ’ (11”)○

● 식사예절은 어떤 것인지 생각하며 동영상을 시청하도록 유도하기

디보가 애니에게 선물한 것은 무엇인지 관심있게 본다 .–

골고루 먹지 않는 버니 책을 읽으며 식사하는 크로 한 번에 , , –

너무 많이 먹는 엘로는 어떻게 달라졌는지 주의 깊게 본다.




식사예절의 중요성○

식사예절을 지키면서 식사를 할 때와 그렇지 않을 때의 결과 ●

설명하기

식사예절을 지키면 즐겁게 식사할 수 있다 .–

바른 자세로 식사하면 소화가 잘 된다 .–

올바른 식사예절이란○

올바른 식사예절에 대해 질문하기●

식사 전 감사인사를 한다 바른 자세로 앉아서 식사한다 등 아 , –

는 것을 말하고 교사의 설명을 듣는다, .

상황별 식사예절○

집에서 식사할 때는 어떻게 해야 하는지 질문하기●

어른이 수저를 들 때까지 기다린다 등을 말한다 .–

● 어린이집이나 유치원에서 식사할 때는 어떻게 해야 하는지 질문하기

줄을 서서 차례대로 식사를 받는다 등을 말한다 .–

식당에서 식사할 때는 어떻게 해야 하는지 질문하기●

큰소리로 떠들지 않는다 등을 말한다 .–

분4 노래불러요식사예절송 을 들려주고 같이 부르기‘ ’●

식사예절송 을 부르며 예절바른 식사방법을 익힌다 ‘ ’ .–

정리 분2

확인해

보아요

올바른 식사예절 방법 확인하기●

퀴즈판을 보고 맞으면 표 틀리면 표를 하면서 정리한다 O , × .–


함께 외치며

약속해보아요

항상 식사예절을 지킬 것을 다짐한다.●

식사예절 지켜 즐거운 식사시간 을 외치며 식사예절을 잘 지킬 !–

것을 다짐한다.

유의점어려서부터 식사예절을 잘 지킬 수 있도록 식사예절의 중요성을 강조한다1. .

상황에 따른 올바른 식사예절을 쉽게 설명한다2. .

확인하기

바른 자세로 식사하면 소화가 잘 된다.(O)●

어른이 수저를 들고난 후 내가 수저를 든다. (O)●

식당에서는 떠들고 뛰어다니면서 음식을 먹어도 된다. ( X )●

114

정리하기◆

유아 영양교육의 내용으로 음식물의 기타 여러 역할에 대해 이해하며 올바른 식습관과 예절을 이해한다1. , ．

식약청 유아식생활과 건강지침서 의 환경을 생각하며 먹어요 와 식사예절을 지켜요 교육안을 통해2. ‘ ’ ‘ ’ ＜　＞　

실제를 이해한다.

115

Chapter 14. 영유아기의 영양 평가

title 1. 영양 평가의 구분

영양평가의 의의1.

정상적인 성장을 목적으로 성장 정도 영양결핍 영양과잉 등의 영양문제를 조기에 파악하고 교정할 수, , －　

있는 기초자료를 얻는다 균형 잡힌 알맞은 영양 상태 영양소의 불균형 상태 영양소의 부족 상태 특정한 .( , , ,

영양소의 결핍 상태 특정한 영양소의 과잉 상태, ）

아동의 식사 기호와 식사행동은 다양하기 때문에 대부분의 부모들은 아이가 잘 먹지 않거나 느리다고 호－

소할 수 있다 이러한 부모들에게 영양 상담을 하기 위해 정확한 영양평가를 해 보아야 한다. .

영양 평가의 구분2.

영양 평가는 모든 성장기에 있는 어린이를 포함시키는 정기 평가이다.－

문제 해결을 위한 선별 평가로 나누어지며 평가 내용에는 신체계측 임상소견 식사내용과 생화학적 검사, , －

항목이 포함되어야 한다．

이와 같은 형태의 평가를 기초 영양 평가라고 한다－．

기초 영양 평가1)

정기 영양 평가(1)

영유아가 적절한 영양섭취로 잘 자라고 있는지를 평가하는 것이다.－

대상은 성장기에 있는 모든 영유아이며 영양에 관한 기초적인 항목에 대해 정기적으로 평가－

선별 영양 평가(2)

정상 성장곡선에서 벗어난 영유아－

특정 질환을 앓고 있는 영유아－

앓았던 내력을 가지고 있는 영유아－

질병유무에 따라 영양에 관한 심층평가와 특수평가－

심층평가①

판명된 질병이 없는 경우－

평가를 통해 단순한 영양학적 문제 숨어있는 질병을 감별, －

정기 영양 평가보다는 광범위하게 평가하고 반드시 전문의 진찰이 포함－

특수평가②

질병 또는 건강상의 문제가 발견되었을 경우－

평가항목은 심층 영양 평가에 준하지만 특수질환에 관한 정밀검사가 포함－

추적 영양 평가2)

기초 영양 평가와 같은 종류와 항목에 대한 평가－

성장곡선과 식사 내용의 기록을 장기적으로 작성－

나이 영양상태 질병에 따라 평가항목도 조정해야 한다, , －．

116

정기 평가와 선별 평가3)

항 목 정기평가선별평가

심층평가 특수평가

평가대상 모든 영유아성장곡선을 따라 정상적으

로 성장하지 못하는 영유아

질병 건강상의 문제가 발,

견된 영유아

평가목표 정상적인 신체발육 확인 영양적인 문제 파악질병상태에 따른 영양적인

문제 파악

신체계측신장 체중 두위, , ① 성장곡선 작성②

신장 체중 두위, , ①

피부두께 상완둘레, ,② 흉위 상하체비율 ,

성장곡선 작성③

신장 체중 두위, , ①

피부두께 상완둘레, ,② 흉위 상하체비율 ,

성장곡선 작성③

임상소견임상평가（）

외관① 건강내력②

외관①

건강내력②

전문의진찰③

외관①

건강내력②

전문의진찰③

특수질환에 관한④

임상검사

식사내용

식품의 종류와 양① 조리방법②

섭취방법③

보조영양제의 내용④

음식일지① 음식일지①

검사실 검사

전형구 계산(CBC)①

헤모글로빈

헤마토크리트

뇨검사②

빈혈에 대한 검사①

뇨검사②

혈청단백 지질 당, , ,③ 전해질

간기능 검사④

특수질환에 관한①

정밀검사

정리하기◆

정상적인 성장을 목적으로 성장 정도 영양결핍 영양과잉 등의 영양문제를 조기에 파악하고 교정할 수1. , , 　

있는 기초자료를 얻는다．

영양평가의 구분은 모든 성장기에 있는 어린이를 포함시키는 정기평가와 문제해결을 위한 선별평가로 나2. 　

누어지며 평가내용에는 신체계측 임상소견 식사내용과 생화학적 검사항목이 포함되어야 한다, , ．

title 2 영양 평가의 내용 1

신체계측에 의한 평가1.

아동의 경우 정확한 신체계측이 영양상태를 나타내는 가장 좋은 지표가 된다.－

신체계측 방법 및 영양학적 의의1)

신장과 체중은 신생아부터 성인까지 영양문제를 판정할 수 있는 가장 간단하고 객관적이고 모든 신체계- ,

측의 기본 자료가 된다.

117

나이가 어릴수록 계측방법에 따라 큰 오차가 발생할 수 있기 때문에 계측에 많은 주의 필요-

신장 계측방법(1)

설수 있는 방법과 설수 없는 경우를 먼저 구분한다- .

혼자 꼿꼿이 설 수 없는 세 미만의 아이는 측정판이나 측정상자를 이용하여 편히 눕힌 상태에서 시행- 3 .

한 사람은 머리가 정확히 측정판에 닿고 눈을 정면으로 향하게 잡고 다른 한 사람은 몸통과 다리를 쭉 -

뻗어 발가락이 위로 향하게 하고 발뒤꿈치가 발판이 닿게 하여 까지 측정한다1mm .

측정기구가 없을 시에는 흰 종이 위에 아이를 눕히고 머리 정수리와 발뒤꿈치가 위치한 곳을 표시한 뒤 －

이 간격을 자로 측정한다.

체중 계측방법(2)

최소한의 속옷만 입고 측정하되 계측된 값에서 속옷무게를 빼고 까지 측정한다- 100g .

스프링 식의 체중계는 정확도가 떨어져 어린이의 체중을 측정하는 데는 적합하지 않고 저울식 체중계가 - ,

바람직하다.

영양학적 의의√

나이에 비해 키가 작은 경우 만성적 영양부족상태를 의미한다- : .

키에 대한 체중은 사춘기가 시작되기 전에만 유용하며 그 이후는 개인에 따라 다양한 성장형태를 가, －

지고 있어서 이 자료로서 영양상태를 판단하기는 어렵다.

머리둘레 측정 방법(3) 　

부드러운 줄자로 이마의 가장 튀어나온 부분과 뒤통수 후두의 정점을 최단거리로 연결하는 가장 큰 둘- 　

레를 재도록 해야 한다.

영양학적의의√

세까지는 키의 증가와 밀접한 관계가 있어서 영양상태를 평가하는 수단으로 사용될 수 있으나 그 이-2 ,

후에는 머리둘레 성장속도가 느려져 평가수단으로 적합하지 못하다.

다른 질병에 의해 성장이 늦어지는 경우가 많아서 오랜 기간 심각한 영양 결핍이 있을 경우가 아니면 -

영양 외적인 문제를 생각하는 것이 더 바람직하다.

피부두께 측정 방법 체지방 측정법(4) ( ）

체지방이 정도는 피하에 있으므로 피부두께를 재는 것이 체지방을 측정하는 가장 간단하고 신뢰성 - 50%

있는 방법이다.

영유아의 경우 피하지방을 근육과 분리하여 측정하는데 어려움이 있어 정확한 피부두께를 측정하기 위해-

서는 오랜 연습이 필요하다.

상완 둘레 측정 방법 체단백질량 측정법(5) ( )

체단백질량을 가장 간단한 방법은 상완 둘레를 측정하는 것이다 정확한 측정을 위해서 상완 근육둘레와 - .

상완 근육 면적을 계산하기도 한다.

근육둘레와 면적은 한국 어린이의 연령별 정상 값이 작성되어 있으나 세 이후 에서 의미가 있다 연령- 3 .

에 비해 키가 작은 어린이는 세 이후라도 실제 나이보다는 키 연령을 이용하는 것이 합당하다3 .

흉위 측정 방법(6)

겨드랑이 밑과 유두점을 지나 부드러운 줄자를 가볍게 당겨 까지 계측한다- 1mm .

118

앉은 키 및 상 하체 비율(7)

머리 정수리에서 엉덩이까지를 측정한다- .

상체 하체의 비율은 인종과 개인차가 많다.√

신체관찰에 의한 평가2.

건강상태의 평가는 영양평가를 위한 확실한 수단이지만 많은 경험을 필요로 한다.－

외관1)

아이의 체형과 자세와 같은 전반적인 신체상태 활동상태와 표정을 관찰하여 평가해야 한다- , .

객관적인 지표가 없어 건강하거나 또는 그렇지 못하다는 판단을 정확히 내리기에 어려움이 있다- .

영양문제가 많이 진행된 경우 신체적 변화만으로 쉽게 판단할 수 있지만 영양문제의 초기단계나 특정 - ,

영양소 결핍과 같은 부분적 영양 문제는 신체적 변화보다 자각증상이 먼저 나타난다.

건강력 2)

임신기간에 임신중독증 등의 질환 유무 출산과정 문제 출생 시의 체중과 재태 기간 가족구성원 및 형, , , －

제와 부모와의 갈등요인 유무 급성 또는 만성 질환 현재 치료를 받고 있는지 특정 영양제나 식품 섭취 , , ,

유무 등에 대한 정보를 알아보아야 한다.

정리하기◆

신체계측의 경우 정확한 신체계측이 영양상태를 나타내는 가장 좋은 지표가 되며 신장과 체중은 신생아1. ,

부터 성인까지 영양문제를 판정할 수 있는 가장 간단하고 객관적이고 모든 신체계측의 기본 자료가 된다, .

신체관찰 건강상태의 평가는 영양평가를 위한 확실한 수단이지만 많은 경험을 필요로 한다2. .

title 3 영양 평가의 내용 2

전문의 진찰 및 특수검사1.

외관과 건강력 에서 정상적이지 못하다고 판단되었을 경우 질병에 의한 것인지 영양공급에서의 문제로 인, －

한 것인지 감별해 주어야 한다.

아동의 건강상태를 정확하게 판단해야 하므로 전문의의 진찰을 받고 지시에 따라 필요한 특수검사를 받아－

야 한다.

외관으로 판단할 수 있는 신체 각 부위의 영양상태< >

구분 양호한 영양상태 영양 불량상태

체형 나이에 걸 맞는 보기 좋은 체격 뚱뚱하거나 마른 체형

자세 자세가 바르고 팔과 다리가 곧고 유연함, 어깨가 처지고 앞뒤 좌우의 균형이 깨어지,

고 유연하지 못함,

근육 근육질 지방질

119

식사내용 평가2.

식사 내용의 평가는 영양 상담의 중심이다－

아동이 무엇을 얼마나 어떻게 먹는가의 내용－

식품의 종류와 양 공급형태 또는 조리방법과 섭취방법, －

식품의 종류와 양은 백일 전에는 모유 또는 조제유, －

이유가 진행되면 점차 복잡해져서 정확히 파악하긴 어렵다.－

운동 활동, 원기왕성 적극적 집중력이 좋음, , ,

자극에 대한 반응이 즉각적임

게으르고 쉽게 지침 무관심하고 산만함, , , ,

자극에 대한 반사운동이 미온적임

안면 피부색이 균일하게 혈색이 좋고 표정이 밝음,

피부색이 창백하거나 청색 또는 황색을 띠ㆍ

거나 지나치게 홍조를 띠고 색이 균일하,

지 않고 뺨 또는 눈 밑 또는 눈 주위가 ,

부분적으로 다른 색을 띰

각질이 생기거나 부스럼 등의 피부병변이 ㆍ

있음

표정이 밝지 못함ㆍ

눈맑고 반짝임ㆍ

흰자가 핏발이 없이 깨끗함ㆍ

눈동자가 탁하고 건조하여 윤기가 없음ㆍ

흰 자위에 핏발이 서거나 황색을 띰ㆍ

눈 덩이 부어있음enㆍ

입술 부드럽고 색깔이 균일하게 분홍색을 띰

건조하고 각질이 있고 갈라지거나 창백하거,

나 지나치게 홍조를 띰 입가가 갈라지고 궤.

양성 병변이 관찰됨

구강보기 좋은 붉은색이 도는 분홍색을 띰ㆍ

적당히 수분기가 있음ㆍ

창백하거나 출혈이 있고 궤양성병 변 또, ㆍ

는 흰색의 곱이 발견됨

건조하거나 침을 많이 흘림ㆍ

혀촉촉이 젖어 있으면서 보기 좋은 분홍색을 띠

고 표면은 작은 돌기로 균일하게 덮여있음 ,

건조하거나 갈라지거나 백태로 덮여 있음ㆍ

창백하거나 청색을 띰ㆍ

입 밖으로 돌출되거나 붓고 이빨자국이 생ㆍ

기거나 궤양이 있음

돌기가 소실되어 매끄러운 표면ㆍ

치아고르게 정열 되어 잇고 윤기가 나며 ,

옅은 황백색을 띰

충치가 있고 치아모양이 정상적이지 못하고, ,

갈색을 띠거나 부분적으로 탈색되어 있음

피부부드럽고 약간 촉촉하고 탄력이 있음ㆍ

보기 좋은 분홍색을 띰ㆍ

ㆍ건조하고 거칠고 탄력이 없거나 발한이 심함

창백하거나 황달색 멍이 들고 부분적인 , , ㆍ

피부 병변

머리카락 윤기가 흐르고 단단하며 잘 뽑히지 않음윤기가 없이 건조해 보이고 변색되고 가늘,

고 잘 빠지며 숱이 적다.

손톱 균형 있는 모양 윤기 있고 분홍색을 띰, 변형된 모양 창백하거나 청색을 띰 탈색, , ,

주름이 많음 잘 자라지 않음,

120

음식일지는 작성하도록 해야 하며 이유가 진행함에 따라 작성기간도 일간 일간 또는 주간으로 늘려나, 3 , 7 2－

가야 한다.

음식일지의 작성1)

음식일지는 영양상담 이전의 식사를 기억하게 하여 기록 식사력 하는 것과 상담 이후( : feeding history)①

에 먹은 음식을 기록하는 것이 있다.

식사력은 기억에 의존하여야 하기 때문에 정확한 정보를 얻는다기보다는 영양공급의 윤곽을 파악하는 －

정도로 의미를 부여할 수 있다.

식품 알레르기와 같은 경우에 원인식품을 파악하기 위해서는 매우 좋은 수단이다.－

이 경우에는 문제발생 전의 한두 끼니 또는 일간에 먹은 음식을 기억하도록 하는 회상법을 사용하1~2－

게 된다.

상담 이후에 전향적으로 음식일지를 작성하게 하는 것이 영양상담에 일반적으로 사용되고 있다.②

공급되는 식품의 종류와 양을 파악하기 위해 단기간 작성하게 할 수도 있고 또 잘 못된 영양공급을 수, －

정해 주고 영양교정이 제대로 되었는지를 파악하기 위해 장기간 작성하게 할 수도 있다.

유동식 반고형식 또는 고형식인지 젖병이나 컵 또는 수저를 사용하는지의 여부 그리고 식품의 형태와 , , －

먹이는 수단과 식사 횟수도 함께 파악해야 한다．

음식일지의 평가 2)

작성된 음식일지를 토대로 영양섭취가 충분한지를 평가해야 한다.－

성장기에 필요한 영양소의 공급과 섭식운동의 발달에 따라 적절한 수단으로 공급하고 있는지 양적인 측－

면과 함께 질적인 측면도 평가해 주어야 한다.

영양공급량의 계산 ①

－백일 이전 또는 어리면 어릴수록 공급되는 식품은 모유 조제유 또는 간단한 이유식이기 때문에 공급량이 , ,

제대로 기록되었다면 식사력 만으로도 영양의 공급량을 계산해 낼 수 있다.

점차 이유식이 다양해지면 － 식사력 만으로는 계산이 어렵게 되므로 음식일지를 작성하여 이를 토대로 공

급량을 계산해야 한다.

이유식이 다양하지 않은 경우는 일 정도의 단기간 음식일지를 기록하여 계산하도록 한다 공급량의 3 . －－

계산은 식품 교환표와 영양가분석표를 이용하며 성장에 중요성이 강종되는 에너지 단백질 철 칼슘 비, , , , ,

타민까지 포함한다.

공급식품에 대한 평가②

아이들은 탄수화물 지방 단백질 등의 영양소의 소화 및 대사능력이 성장에 따라 차이가 있어 이들에 , , －

대한 권장량이 따로 마련되어 있다.

아기가 섭취하고 있는 영양소가 이러한 대사능력에 적절한 식품으로 공급되고 있는지 영양소의 공급, －

량과 비율을 적당한지에 대하여 한국인 영양권장량을 기준으로 평가해야 한다.

공급수단에 대한 평가③

어리면 어릴수록 특히 세 이전에는 먹는 행위가 생활의 큰 부분을 차지하고 있어서 영양공급은 영양2－

을 공급하는 것뿐만 아니라 행동과 심리발달에도 지대한 영향을 주고 있다.

어떤 식품을 주며 어떻게 먹이며 식사할 때 자세 식사환경 식사횟수 식품의 형태에 대한 평가를 포, , , , √

함 하여야 한다.

121

검사실 검사에 의한 평가3.

일반 혈액 검사1)

백혈구①

감염 약물복용 등의 조건에서 쉽게 수적 변화와 분포의 변화가 심하기 때문에 영양상태 판정에 부적절, －

적혈구와 적혈구용적 헤마토크리트 -②

철분 결핍과 밀접 빈혈의 좋은 자료, －

헤마토크리트 도 적혈구의 감소 예측 가능한 좋은 자료(%)－

소변 검사2)

비중①

소변의 농축 희석능력을 검사 신장 기능을 간접적으로 측정 탈수상태 혹은 단백이 배출될 때 상승, . , －

단백②

임산부나 신생아에게 일정기간 미량 검출 고열이나 운동 등으로 일시적인 생리 현상으로 나타날 수 있, －

지만 신장질환의 가장 중요한 소견이 된다.

당 뇨당은 혈당치가 이상이면 검출170~180mg/dl③ ：

케톤④

뇨증 케톤체가 계속 다량 배설 당뇨병성 케톤산혈증 혹은 대사장애 의심－ →

구토 소화기 질환 금식 임신과 운동의 스트레스가 원인, , , －

빈혈검사3)

일반혈액 검사의 헤모글로빈 헤마토크리트 적혈구 지수 값으로 빈혈 판정, , －

기타 생화확적 검사4)

혈청단백질①

혈청을 구성하고 있는 대표적인 단백질은 알부민과 글로불린이다.－

글로불린은 감염 등의 문제가 있을 때 올라가기 때문에 영양평가에는 알부민이 더 민감한 지표가 된다.－

간기능검사②

혈장 단백질 검사할 때는 항상 병행하는 검사로 간 효소인 빌리루빈 혈액응고검사를 반드시 AST, ALT, , －

검사에 포함한다.

지질③

콜레스테롤 과 중성지방 측정(80~180mg/dl) (65~200mg/dl) .－

근래 아동기 비만이 증가하면서 검사하는 항목으로 부상－

혈당검사 공복 시의 혈당 측정 : ④

전해질⑤

나트륨 칼륨 염소는 영양결핍만으로 직접문제를 쉽게 일으키지 않지만 이차적인 변화를 보일 수 있기 , , －

때문에 확인해 두어야 한다.

크레아티닌 신장지표⑥

체지방 부족 환자에서 근육단백질이 열량원으로 사용되어 방출되기 때문에 소변 중에 크레아티닌 치는 －

근육조직과 비례한다.

122

혈청 비타민 측정5)

비타민 혈장 내 레티놀 농도 측정A : ①

비타민 구루병 등 임상적인 증상과 이에 의해 나타나는 알카라인 포스파타제 활성도 측정으로 간접D : ②

적으로 평가

비타민 직접 혈청농도의 측정 가능하다E : .③

엽산과 비타민 직접 측정 가능 항상 함께 검사해야 한다B12 : , .④

비타민 임상증상과 혈액응고에 관여하는 검사로 간접적으로 평가한다K : .⑤

비타민 아스코르빈산으로 측정 가능하다C : .⑥

비타민 티아민 투여 전과 후의 에리트로사이트 트랜스케토라제의 활성도 측정하여 평가B1 : ⑦

비타민 에리트로사이트 글루타티온 환원효소의 활성도를 측정하는 것이 가장 민감한 방법이다B2 : .⑧

특수 검사6)

선천성 대사 이상 검사○

신생아기 초기에 유전적으로 특정 영양소를 분해하는 효소가 결핍되어 나타나는 대사 이상 검사－

조기 진단하여 식이요법으로 관리하면 대사 이상으로 초래되는 문제를 최소화할 수 있다. －

정리하기◆

외관과 건강력 에서 정상적이지 못하다고 판단되었을 경우 질병에 의한 것인지 영양공급에서의 문제로 1. ,

인한 것인지 감별해 주어야 하는데 아동의 건강상태를 정확하게 판단해야 하므로 전문의의 진찰을 받고 　

지시에 따라 필요한 특수검사를 받아야 한다.

식사 내용의 평가는 영양 상담의 중심이며 평가의 내용은 아동이 무엇을 얼마나 어떻게 먹는가의 내2. , 　　

용 식품의 종류와 양 공급형태 또는 조리방법과 섭취방법 식품의 종류와 양은 백일 전에는 모유 또는 , , , ,

조제유 음식일지는 작성하도록 해야 하며 이유가 진행함에 따라 작성기간도 일간 일간 또는 주간으, , 3 , 7 2

로 늘려나가야 한다．

정기평가의 검사실 검사에는 전형구 계산 과 뇨검사가 있고 심층평가의 검사실 검사에는 빈혈에 대3. (CBC) ,

한 검사 뇨검사 혈청단백 지질 당 전해질 간기능 검사가 있다, , , , , , ．

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