Glúcidos
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Glúcidos
FACULTAD: Ingeniería
EAP: Ingeniería Ambiental
CÓDIGO: BI1002
DOCENTE: Edali Gloria Ortega Miranda
PERIODO ACADÉMICO: 2013-1
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• Biomoléculas más abundantes de la tierra.
• Gran variedad de funciones en los organismos (células muy versátiles)
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• Energéticas (glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón)
• Estructurales (Celulosa y quitina)
• Parte de los ácidos nucleicos (Ribosa, desoxirribosa).
FUNCIONES BIOLÓGICAS
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MONOSACÁRIDOS
Aldehídos o cetonas con dos o más grupos hidroxilo.
Fórmula empírica:
Cn(H2O)n Donde n normalmente está entre 3 a 7
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Triosas..........n=3 Tetrosas........n=4 Pentosas.......n=5 Hexosas........n=6 Heptosas.......n=7
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Isómeros ópticos o enantiómetros
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Esteroisómeros de la glucosa
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Modificaciones principales: • Fosforilación (dihidroxiacetona fosfato, 3-fosfogliceraldehido,
5-fosforibosa, 6-fosfoglucosa, 1-fosfoglucosa) • Reducción (2-desoxirribosa) • Aminación (a veces con acetilación; N-acetilglucosamina, N-
acetilgalactosamina, ácido N-acetil neuramínico) • Oxidación (gluconato, glucuronato).
DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS
• Intermediarios metabólicos, • Componentes de los ácidos nucleicos • Componentes de polisacáridos.
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• Sólidos
• Cristalinos
• Incoloros o blancos
• De sabor dulce
• Muy solubles en agua (por polaridad de los grupos hidroxilo)
Propiedades físicas
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• Reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y
de plata oxidándose y pasando a grupo ácido.
Propiedades químicas
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Nombre Aldosas Cetosas
Triosas Gliceraldehido Dihidroxiacetona
Tetrosas Eritrosa Eritrulosa
Pentosas Lisosa
Xilosa
Arabinosa
Ribosa
Ribulosa
Xilulosa
Hexosas Galactosa
Manosa
Glucosa
Fructuosa
Heptosas Sedoheptulosa
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• Maltosa e isomaltosa: hidrólisis incompleta del almidón y del glucógeno (dos polisacáridos de reserva) durante la digestión.
• Celobiosa: hidrólisis de la celulosa (un polisacárido estructural).
• Lactosa: en la leche de los mamíferos.
• Sacarosa: exclusivamente en el mundo vegetal, uno de los productos directos de la fotosíntesis que estos realizan.
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Funciones:
- De reserva (glucógeno, almidón)
- Estructurales (celulosa, quitina)
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• sustancias insípidas • amorfas • insolubles en agua, • algunos, como el almidón, pueden
formar dispersiones coloidales.
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Los polisacáridos difieren entre sí en: • Tipo de monosacáridos que los forman, • Tipo de enlace glucosídico (α o β) • Grado de ramificación que presentan de sus cadenas.
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Homopolisacáridos de la D-glucosa (glucanos): • Los más abundantes en la naturaleza • Mayor importancia biológica. • Función energética: almidón, glucógeno • Función estructural: celulosa
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• Polisacárido de reserva energética en los animales. • Hígado y músculos • Se hidroliza transformándose en glucosa. • Estructura es similar a la del almidón, aunque más
ramificado y su masa molecular es mucho mayor. • Enlaces glucosídicos:
• α 1- 4 (polimerización) • α 1- 6 (ramificación).
GLUCÓGENO
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• 65% de la materia seca de los granos de cereales
• Muy abundante en tubérculos como la papa.
• La mayoría de los almidones contienen de 20 a 30% de amilosa y de 70 a 80% de amilopectina
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• Se almacenan dentro de los cloroplastos (reserva a corto plazo), o en amiloplastos (reserva a largo plazo), en forma de gránulos.
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• Sintetizada por los vegetales • Función estructural, (parte
importante de la pared celular).
• Unión 1ß - 4 de varios millares de moléculas de glucosa.
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• Por el tipo de enlace cada molécula de glucosa está girada 180 grados respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una estructura lineal pero "retorcida".
• Esta disposición permite gran cantidad de puentes de hidrógeno entre cadenas yuxtapuestas, (fibras resistentes).
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• Polisacárido estructural • Exoesqueleto de los
artrópodos • Uno de los componentes
principales de las paredes celulares de los hongos.
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• Molécula no ramificada • Formada por residuos de N-
acetil glucosamina • Unidos por enlace â 1-4.
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10/04/2013 50
«La paciencia es amarga, pero sus frutos
son dulces».
Jean Jacques Rousseau