,||lJ|LL|l||[ruill

Dr. Mike HadokeDr. Fritz KerndterP. Márkus Katalin

Angol-MagyarMagyar-Ango1

Gasztronómiaizótár

! TIlY! Langenscheidt

A magyar kiadás a Langenscheidt IGadóalábbi kiadványa alapján készult:Praxisworterbuch Gastronomie EnglischSzerkesztette: Dr. Mike Hadoke - Dr. Fritz l(crllclterA magyar kiadást szerkesztette: P. Márkus l(atalirr

@ 2007 Langenscheidt Fachverlag,ein Unternehmen der Langenscheidt I(G,Berlin und Munchen (eredeti kiadás)

O 2008 Grimnr I(onywkiadó, Szeged (magyar kiadás)

IGadja a Grimm l(iadó, Szeged - az |795-ben alapítottMagyar l(onyvkiadók és l(onyvterjeszt k Egyesulésének aEls kiadás: 2008ISBN 97B 963 7460 58 6Minden jog fenntartva, beleértve a sokszorosítás, a míí b vítettilletve rovidített vá|tozata kiadásának jogát is.

A kiadásért felel Borbás Lászl , a Gritnnr l(clnyvl<iadó l(ft,ugyvezet igazgat ia,Nyomtatta: Mesterprint l(ft., BudapestStily: 615g/darab

5

E| sz

l:gy teljesen írj gasztronómiai szótárt tart kezében a Tisztelt Olvasó.( )sszeállít ásánál- az volt az els dleges célunk, hogy a leend sz tár-lr:rsználó számára egy modern, aktuális szakszókincset tartalmazó, fel-lrlrsználóbarát kézikonyvet szerkesszunk. Szakszótárunkat els sorban;r vendéglátóiparban dolgozók és a vendéglátóipari képzésbenrí,sztvev diákok és oktatók figyelmébe ajánljuk - legyen szó kul-íi;ld n már aktív vagy csak ezután elhelyezkedni kívánó munkavál-l:rltikról. Haszonnal forgathatják a sz tárt azok a fordítók és tijság-írr'lk is, akik munkájuk során szembesulnek a gasztronómiai szaknyelvrlktlzta problémákkal. A szótárban a turisták is segítségre lelhetnek,;ttttik<rr kulfoldon járva az étlapot bongészik, amikor az élelmiszeriz-lt,t 1lolcain keresgélnek vagy éppenséggel a helyi piacon maguk akar-;;ilt kiválasztani a megfelel f zési alapanyagokat. A kiadvány hasznosirrlrlrrnációkkal szolgál mindazok számára is, alcik egyszerííen csak sze-tt,trtek enni és inni, és err l szívesen társalognak idegen nyelven.

Milyen szavakat és kifejezéseket tartalrnaz a gasztronómiai szótár?N4t,gtalálhatók benne a f zési alapanyagok, gyumolcs- és zoldségfajták,lrttstlk, édes- és sósvízi halak és egyéb tengeri él lények nevei; a kony-lr;iltltn használatos eszkozok, elkészítési módok, ételek és italok neveils lilrdításai egyaránt. Abban az esetben, ha nem állt rendelkezésrettlt,r:cn nyelvi megfelel - pl. a nemzeti, ill. regionális ételkulonleges-,.tig1,|.n51 -, a kérdéses dolgot megmagyaráztuk, a fogalom korulírását1,t,tlig d lt betíível adtuk meg.

Vtitt,zetul néhány gyakorlati példával is szolgáltunk: a szócikkeketl.tivt,tíí fuggelélöen magyar és angol recepteket, valamint étlapokatt;rrrrtltnányozhat az érde|<I d .

l't lln nyes szótálhasználatot kívánunk!

l'tiltla az ábécésorrendre:

Ibread kenyér'bread paníroz. bread the fish halat panírozbread Gubes kenyérkockákbread pudding kenyér, tojás, cukor és vajból készített desszertbread roll zsemlebreadcrumb coating panírbreadcrumbs zsemlemorzsa

tagja.

6

ielek

l vagy-vagy (pl. cooking time Í zés/sités ideje)

() elhagyható elem (pl. termosz thermos (flask))

() a jelentés pontosítására szolgáló glossza (pl. szól |. (ntivény)vine 2. (glíimtilcs) grape 3. (teiilet) vineyard)

. a példamondatokat elválasztó jel (pl, sprinkle (meg)szór. sprinkIe with flour liszttel megszór)

rovidítések

Angol-magyar szótár

(AE) amerikai angolált. általában(BE) brit angolcm centiméterGB Nagy-Britanniaill, illetvekb. korulbelull literm métermax. maximummin. minimummI milliliterpl, példáulstb. satobbiUS Amerikai Egye,stiIt Álllrrlr,,lt

bake

Aabalone kaliforniai ehet kagylóabsorb t-elszívaccompa ny (vmil,cl felszolgál ) ki\rítaccording to sg vmi sz-erintaccount számlaaccountancy l<onwclesaccuracy pontoSSá8, alaposságacid l. savanyít 2. savacidic l. savas 2. savanv t

acidity l, savany rság 2. savasságadd l .hozzáad,hozzáíesz. add

liquid to a roast egybesult htistfelonVfelenged . add water to sgvizet ad vnrihez 2. belekever

additional hozzáadott, pótlólagosadditional charge tobbIetktiltségadditive adalékanyagadvice tanácsadvise tanácsot adaftertaste utóízAga (elnevezés a gártó ,tve után) Aga

(konvhai) tíízhelyAga cooket (elncvezés gltiytj 11grc

után) Aga (lronyhai) tíízhelvair levegair conditioner légkondicionálóair conditioning légkondicionálásalcohol alkohola|e soralga algaalmond nratrdulaatmond cream (siitemén_ytiiltelék)

mandulakrérrralternate váltogat, váltakozikalternately váltakozva, felr,áltvaa!uminium foiI alufóliaambient temperature

szobah rnérsékletanchow szardellaangelica orvosi angyalgyclkérangels on horseback szalonnasze-

Ietekbe g ngvtilt vttgl pirítóson felszolgáltp ikáns o sztrigafulatkák

angler horgászanimal állatannual holiday rendes évi sza-

badságaperitif aperitifappetite étvágyappetizer el étel

a ppetizi ng étr,ágyger iesztapple almaapple horseradish aln-rás torlnaapple purée almapuréapple sauce alrnaszószapple strudel almás rétesapple syrup alnraszirupapplication l. liasználat 2. (fel)hasz-

nálásapricot sárga-/kai szibarackapron koténvArctica islandica sell kagylóarmchair karosszékarrowroot nyílgyokérartichocke articsókaartichocke base lcveleit(íl megtisztí-

tott ílrticsóka ttlsó részeartificial mesterségesashtray hamutartóasparagus spárgaasparagus tips spárgacsűrcsaspic aszpiI<assess (fe|)becstilassessment (fel)becslésassistant cook segédszakácsassorted sliced meats (vegves)

felvágottAtholl brose .fiunrcnty-variáns zab-

p ehe lly c l, tc j s zínhab b a l, mé zzel vaglégetett cukorral ós whiskyvel; a síit benmegllirított zabpelyhet cukorral és mézztla felvert fujszínhez atlják, ezután whiskyttintenck a keverékhez és kis poharakbanszolgálják fel

atlantic wolfish pásztás fark:rshalattach hozzákót(óz)aubergine padlizsánavocado avokádó

back hátback bacon csemegeszalonnabacon szalonnabacon fat szalonnazsírbad l . (étel) romlott 2. rosszbag l. zsák 2. zacskbain-marie l . bain-m arie 2. forró

vízzcl tijltiitt edéryl, melybe nrclegítéscéljából eg,l kisebb edényt helyezn

bake l. (meg)sut 2. (meg)sul

bake sg blind lll0 buttermilk

bake sg blind siitési móclszer restéytaforya készítéséhez, melyet a síitésulatt babbal ragy rizzsel ttybmuak le,hogl ttc rnrclkedju fel, miután kis lt atészta megtdltik

baked apple stilt almabaked ham (kemencében) stilt sonkabaking stités

laklng paper stit papírlaking powder stit porbaking time sutés id tartamabaking tray tepsiba!anced kie5,cnstilr/ozottball golyóbamboo bambusz(nád)bap (zscmle alak péksiiten ny) bucibar l . r d 2. (csokoládé) szeletbarbecue l. (grillsiit hrz/ sritcírostély

2. grill(stitíí) 3, rostonstjlt husbarbel márnabarley árpabase alapbasil bazsalikombasis alapbasket kosárbaste (síités alatt) zsírral ontrizbatter (síités el tt) híg tésztabay babér(fa)beak (madáré) cs rbean babbean seed babszenrbeat (tojtíst/tejszítlt) felver .beat into

a íOam habosra kever/ver . beatuntil frothy habosra kever/ver

beaten fe|vertbeaten egg white felvert toiásfe-

hérjebeating bowl kever tálbecome váliVlesz vmivé . become

detached leváIik . becomehard (rrreg)I<eményedik . becomelukewarm langyosodik, langyoslcsz . become soft 1/rrís1 még-pulrul . become tender porha-nvóssá válik, megpuhul . bécometough rágós lesz

bed of lettuce salátaágybeef marhah rsbeef curry currys marhahírsbeef rib csontos oldalasbeef roast marhasultbeef salad marhahrissalátabeef sausage l . (marhah sból)

kolbász 2. hurka

beef stock er levesbeef tartare tatár bifsztekbeef tenderloin vesepecsenyeBeef Wellington cgész marha-

siilt gombávttl, pástétonmal éskvc l e st é s zt á vtil ktj rb e ra kv tt ; c l ue ve zé sétil wellingtoni hcrctg csizn járól kapta

beefburger (maihah sból) h spo-gácsa

beer sorbeer garden sorkertbeet l . répa 2. (AE) céklabeet sugar répactrkclrbeetroot céklabe!l csengbelly l. has 2. dagadóbelly of pork dagadóberry bogyóbeurre manié (síírítésre használt)

liszttel kevert vajbeverage italbilberry fekete áfonyabill (éttcnni) számlabind (rlssze)kot . bind with string

madzaggal osszekotbiodegradable bioIógiailag lebomlóbird madárbiscuit I. keksz 2. vajas teastiteménybite sized falatnvií bitter keseríí, ke'sernvés2bitter (félbarna, kissé Íesentyls) sorbitterness I<cscrtiségbitters gyomorl<eserííblack cod (AE) fekete t kehalblack pudding véres hurkablack salsifyl feketegyokérblackberry szederblackberry liqueur szederlik(írblackcurrent fekete ribiszkebladder hólyagblade (pl. késé) l)engeblanch (ki)fehérítblend l. osszekever 2. (ossze)keve-

redikblender (konllhai ) robotgépbtood vérblood orange vérnarancsblood pudding véres hurkablood vessel véredényÍbloom l. r,irág 2. virágzászbloom virágzik1blossom l. virág 2. virágzás2blossom virágzikblow frii

blower ventillátorblue cheese l. rokfort 2. márvány-

saitblueberry [ckcte áfonvaboard deszkaboil l.f z2,f 3,leforrázboiled beef f tt marhahírsboiled potato f tt burgonyaboiled sweet cukork4boiler bojlcrboiling forró, forrásban levboiling point forráspontíbone l. csont 2. szá|ka2bone l , kicsontoz 2. szálkát e|tá,

volítbone maííow velbone marrow dumpling (lewsbetét)

vel gombócboning kniíe csontozókésbonito (tonhalfajta ) palamidabony l. csontos 2. szálkásbook (el re) (le)foglal , book a

seat helyet lefoglal , book atable asztalt foglal

bookkeeping konyvelésborage ffiszerni)vétty) kerti borágóbottle palack, uvegbottle opener (uveg)nyitóbottling palackozásbottom (edény) aliabottom fermented alsó eriesztésííbouquet l. (boré) buké 2. (virág)csokor

. bouquet of herbs fííszercsokorbowl edénybox dobozbrain (agy)velbraise párolbraised beef párolt marhahtisbran korpabranch ágbrandy butter cukorral és Brandyvel

veglített vaj; ált. meleg desszertekhu,hidegen tálalják

brawn disznósajtíbread kenyér2bread paniroz, bread the fish

halat panírozbread cubes kenyérkockákbread pudding kcnyér, tojás, cukor

és vajból készített desszertbread roll zsemlebreadcrumb coating panírbreadcrumbs zsemlemorzsabreak l. (ossze)tor 2. (ossze)torik

breakfast reggelibream (dévér)keszegbreast mell(kas)breast of duck kacsamellbrea t of veal bo{riszegybreed tenvésztbreeding (állat)tenyésztésbrewer's yeast sorélesztbrewery sorf zdebright fényesbrightness fényességbrill rombuszhalbrine sós pác/ébring okoz . bring to the boi!

felforralbroad bean lóbabíbroi! rostonsult2broi! l . roston sut 2. roston sulbroom seprííbrown I. (meg)pirít . brown

lightly aranybarnára pirít 2.bar-nára siit

brown under the grill gratinírozbrown venus mussel barna

vénuszkagylóíbrush kefe2brush kefével megtisztítBrussels sprout kelbimbóbubble buborékbubble and squeak ijsszesíitijtt

káposzta és burgonyapiirébucket vodorbuckwheat haidinabuilt-in cupboard beépített kony-

haszekrénybunch l. csomó 2. (sz l lbanán) firt

3. kotegburbot menyhalBurgundy grape burgundi sz lÍburn égési seb2burn l . meg-/odaéget 2, meg-/odaégburner (gáz)r zsaÍburning ég , ízzó2burning l. (el)égetés 2. (le)égésburst l. szétrepeszt, szétpukkaszt

2. szétreped, szétpukkanbusiness lunch uzleti ebédbusiness mea! tizleti ebédbutcher's cleaver (h svágó) bárdbutter vajbutter biscuit vajas kekszbutter curler vajfornrázóbutter dish va|tartóbuttermi!k (tejtermék) író

butterscotch l3I2 coconut

ffi

butterscotch karamell cgl fajtájacukorból, vajjal, vunílióral és ízesít kkel

buttonweed ehet tengeri algafmosztttbuy vásárol

cabbage káposztacaerphil!y a legismertebb wltllisi sajt,

melyet tehéntejbííl állítanak el ; fi,iss,fthtr, lágv kemínysljt, cnyhón sós éssavanykás ízzel; zsírtaftalma kb. 4Bo/o

cake I. sutemény 2. tortacake base tortaalapcake divider tortaszeIeteltjcake slice stiteményes lapátcake tin stit formacakes stiten.énycalculate kiszámítcalculation (ki )számításcalf bo{írcamomille kamillacancel lemondcandelab rum (kuros) gyertyatartócandied lemon pee! kandírozott

citromhéicandied orange peel kandírozott

narancs}réicandleho!der gyertyatartócandy l. cukorka 2, édességcandyÉloss vattacukorcane sugar nádcukorcanned tartósított, konzerv-canning kettle konzerv el állításához

használatos nagl edétycapacity l. térfogat, íírtartalom

2. teliesítnrény, teherbíráscaper kapribogyócapon kappancaraíe (vizes/boros ) l<ancsílcaramel l<aramell(a)caraway seed komérrymagcarbon dioxide szénsat,care gond(osság), figyelenrcareful gondos, figyelmescareful!y gondosan, figyelmesencarp pontycarrageen ehet , kocsottyásított ten-

gcri moszat, milytt dessicrt rs italokcliíá l l ítá sá ntí l a lka l muzuak

carrot sárgarépa

cartilage porc(ogó)Garve (h st) sze|ete], szétdarabolcarving board vágódeszkacarving fork szeletel villacarving knife szeletel késcassava manióka, kasszavacasserole tíizá|ló tálcast iron ont ttvascastor sugar porcukorcatfish harcsacau!if!ower karfiolcaviar kaviárcayenne pepper Cayenne-borsceleriac gumós zellercelery zellercellar pincecellarman pincenrestercenter koz(ép)pontcentraI koz(ép)ponticentral stove onállóan áIló tíízhelvcentre kriz(ép)pontcentrifuge cent ri ftrgálcep vargányaceramics kerámia, agyagmíívességcereal gabonafélecertificate of origin származási

bizonyítványchafing dish f z lap, rezsóchair székchamois zergechampagne bucket pezsg svodorchampagne flute pezsg spohárchanterelle rókagombachar (hal) szemlingícharacteristic

iéIlemz, iellcgzetes2characteristic jellemvonás, 1éllcg-zetesség

Ícharge koltséq, ár2charge felszáiiítchaud-froid h s ttszpikbancheap olcsócheck feltilvizsgál, ellen rizGheddar tehéntejb l késziilt népszcríí

sajt; a ]6. sz.-tól Dny-Angliában,Cheddnr Gorgc kt)zelében készítik; a sítr-gás-narancsos színíí keménysajt eglikea legnépszeiíbb sajtoknak Angliában,zsírtartalma kb. 19o/o

cheek arccheese sajtcheese cutter saitvágó késcheese grater sajtreszelcheese platter saittálcheese slicer sajtvágó

cheese spread onlesztett Sait,krémsait

cheesecake sajttortacheesecloth laza sztivésíí kend ,

melyet korábban csak a sajt készítéséhezhasználtak

chef f szakács, séfcherry cseresznyecherry tomato koktélparadicsonrchervil turbolvaGheshire tehé;ltcib l késziilt isnurt

keménysajt, mdyet a kiizépkortól kezdvea Cheshire gróJságban kószítcttek; létezikkék, piros és.fehér színbm; a m(lgilssótartttlm lcgel(íknek kilsziinheti ktily-nyed, sós ízét, zsírtartalml kb. 4B%o

chestnut ges7,tenyechestnut stuffing gesztenyetc)ltelékchick csibechicken l. csirke 2. bar<lmfichicken giblets csirkeaprólékchicken soup ty rkhr"islcveschicken thigh csirkecotnbchicken vol-au-vent csirkehaséchickpea csicseribtlrsóchicory endíviachili csilichine ( tillaté ) (hát)gcrincGhinese cabbage kínai kelGhinese cuisine kínai konyhachinois k p alakti;fitnmszíírchip off l. |eforgács<ll 2. leforgács<l-

lódikchips sult krumplichives nretél hagvma, snidlingíchocolate csokoládés2chocolate csokoládéchocolate bar tábla csokoládéchocolate coatin9 csokoládémázchocolate cream pra|inéchocolate crumbs csokoládétor-

melékÍchoice válogatott, kiváló, legjobb

min ségíí2choice l. (ki)választás 2. választékchoose (ki)választíchop borda(szelet)2chop apróra vagdal, aprítchop up apróra vagdal, felaprítchopper htisvágó bárclchopping board hrisvágó deszkachopstick ev pálcikaGhristmas pudding (h agl omtín_y o s

kartícsottyi Jiíszere s és szárított

g1l iimiilcsiis siitemélty ) karácsonyiptrding

cider almaborcilantro koriandercinnamon f'ahéicinnamon flower fahéj virágacircumference keru|et, határ, kuls

sz,élcitrus fruit citrusféleclarificati on l . (folyttdéké ) tisztítás

2. sz,íirésclarified butter vajzsírclarifyl l. (lti)tisztít 2. (ki)tisztul1clean tiszta2clean l. (ki)tisztít 2. takarítcleaners tisztítócleaning l. (ki-/meg)tisztítás

2. takarításcIeanliness tiSZtaSágclear áttetszíí, átlátszóclear soup (h s)levescleaver (h svágó) bárdcleft hasadék, résclient u5vfél, vásárlócloakroom ruhatárclosed on Thursday csutort kon

zárvaclosing day (szabadnap) szokásos

lreti zárryatartásclot l. besíírít 2. (neg)alvad 3. osszeállcloth (ttirl )ruhaclothes hanger vállfaclove l. szegfííszeg2. gerezdcoagulate l. (nreg)alvaszt

2. megsííríísít 3. (meg)alvad4. megsííríísodik

coagulation l. megalvadás 2. meg-alvasztás

coalíish fekete t kehalGoarse dunacoaster (pohár)alátétcoat bevon, beken . coat with sg

bevon vmivelcoat hanger vállfacoated bevont, bevonatoscock kakascock-a-le ekie skat, b aronfihíisból

.f(íziitt leves póréhaglmával, krumplivalés tlszalt szilvávttl gazdagítva

cockere! fiatal kakascockle ehetíí szívkagvlócocktail onion gyongvhagymacocoa kakaócoconut kókuszdió

coconut fat t5I4 Derby, Derbyshire

coconut fat kókuszvaicod t kehalcoffee kávécoííee machine kávéf zcoffee pot kávéskannacoffeespoon kávéskanálcolander szíír (edény)cold hidegcold chain híít lánccold pressed hidegen sajtoltcold slices felvágottcold store híít kamracoIey fekete t kehalcolour színcolouring l. színezés, festés 2. (el-)

színez déscome jon, k zelegcome off l. lejon, leesik 2. (folt

ruhából) kijon, eltíínikcome undone kibomlikcompare tisszehasonlítcomparison osszehasonlításcompilation osszeá|lításcomplain panaszkodik . complain

about sg parraszkodik vmi miattcomplaint reklamálás, reklamációcompose osszeállít, elrendezcomposition osszeállítás, elrendezéscompote (gyumolcs)bef tt, kompótconcentrate síírítnrényconctude l. befejez 2. befe|ez dikcondensed milk síírített tejconfectionary cukrászsutemény,

édességconger tengeri angolnaconserve tartósít, bef zconsistency halmazállapot, konzisz-

tenciaconsommé stock er levesconsume (el)fogyasztconsumption (el)fogyasztás . colt-

sumption of alcohol alkoholfo-gyasztás

contain tartalnraz .containschoco!ate csokoládét tartalmaz

container tartálycontaining cocoa kakaóscontent térfogat, íírtartalomcontents tartalomcontrol l. irányít, szabályoz

2. ellen rizcontíol pane! kezel pultconverted rice el g zolt rizsÍcook szakács(n )

2cook l. (meg)f z 2. (nreg)sut 3. f4. sti|

Gooked l. (meg)f tt 2. (meg)sultcooked ham fott stlnl<acooker (konyhai ) tíízhelycookie aprósuteménycooking l. f zés 2. sutéscookang chocolate f z csokoládécookingnichefzfnlkecooking time f zéslsutés idejecook's hat cukrászsapka, szakács-

sapkaícool híívos2cool l. (le)híít 2. (le)híí|cool counter híít pultcool down ki-/lehíílcool off ki-/lehíílÍcore mag(ház)zcore (g nuilcsót) kimagozcoriander koriandercork (parafa) dugócorkscrew dugóhtizócorn l, gabona(szem) 2. (AE) kukoricacorn on the cob f tt kukoricacorn-fed chicks gabonával/magvakkal

ctetett csibékcornílour kukoricalisztGornish pasty hlissal és burgonyával

t ii l tii tt le v e le s t é s zt ttcornstrach kultoricalisztÍcost koltség, árzcost (vntibe) kerulcottage pie fomába tijltijtt darált

m a rh ah li s, mely et b u rgony ap ii rév el

fednck be , sajttttl szóruak le és siitó'bensiitn& ki

cotton candy (ÁE) vattacukorcount (meg)számolcountry vidékcountry inn vidéki (vendég)fogadócourgettes cukl<inicourse (étkezésnél) fogásícover fed2cover (be)fed, (Ie)takarcover up befed, letakarcow tehéncrab rákcrackling toportvíícracknel grillázscranberry áfonyacrayÉish rákcream l. tejszín(hab)

2. krénr(desszert)cream filling krémes toltelék

cream horn sajtos rolócream pufí képvisel fánkcream soup krémlevescream tart krémtortacfeamed tejszínes, krémescfeamed horseradish teiszínes

tormacíeamy krémescress zsázsacrisp ropogóscnspy ropogoscrocette potato burgonyakrokettcrockery edényekcroissant kiflicroquettes krokettcroutons pirított kenyérkockákcrumb morzsa kényérbélcrumb collector (kenyéryirítóé )

morzsatálcacrumble l. szétmorzsol 2. mclrzsá-

lódikcrumbIy porhanyóscrumpet kelt síiten ny, aruelyetforrón,

vajjal foglasztanakcrunchy ropogóscrush osszetor, ósszezítzcrust (kenyér)héicrustacean rákféleÍcrystal kristályos, kristály-zcrystal kristálycrystallize l. kristályosít 2. kandí-

roz 3. kristályosodikcrystallized chestnut kandírozott

gesZtenyecrysta!lized fruit kandírozott

gyumcllcscube kockacube sugar kockacukorcucumber uborkacuasine (f zésmód) konyha , a very

good Guisine nagyon ió konyhacultivation (meg)nríívelés, termesztéscumin koménycup CSéSZecupboard (fali)szekrénycupful csészényicurd aludttejcured fustolt, páco|tcurrant ribizlicurry curryGurry powder curryporcustard sodócustomer vásárlócustomers vásárlók

ícut ( fcl )vágás, ( fel;szcletelés2cut vág . dut in slices szeletekrc

vág . cut to size méretre vágcut out kivágcut through keresztiilvág, átvágcut up felvágcutlery evóíeszkozokcutlery box ev eszkoztartócutIet borda(szelet), kotlettcutter tésztaszaggatócutting machine szeletel gép

}

dab lepényhaldamp nedvesdamson damaszkus zi szilv adandelion gyernrekláncfíí, pitypangdandelion salad pitypangsalátaDanish pastry vai s teasiiteménJdark sotétdate datolyadear drágadecaffeinated koffeinmentes

. a decaí! (bizalmasan riividítva)egy koffeinnrentes kávét !

decalcify mésztelenítdecant l. leszíír, le nt 2. (bort) lefeitdecorate (fel)díszít, (ki)dekoráldecoration (fel)díszítés, (ki)deko-

rálásdecrease l. csokkent 2. cs kkendeep fat fryer olajsut , frit zídeep freeze melvhtíttj2deep freeze mélvhr-itdeep íreeze chest mélyhíít részdeep fried food olajsiit ben késztilt

éteIdeep fry b zsírban (ki)stitdeep fry fat (siitésfuz való) olaidefrost l , (híít szekrétryt) leolvaszt

2. felolvaszt 3. felengeddegree fok(ozat)de!icacy finomság, csemegedelicious pompás, remekdeliver ( átut ) (ki)szállítdepend fugg (vkit l), mtilik (vmin)

. depending on the timeof year évszaktól fugg en

Derby, Derbyshire tehéntcjb l kész ltketníny, halvtiny és lágl sajt, melyet

l7l6desalinate fine

a Cheddarhoz hasonlóan készítenek;népszeríí verzitíja a Sage Derby, egtziildes máruányos sajt, melllnek szíltét ésízét a zsálya adja, zsírtartalnn kb. 45(%

desaIinate sótlanitdessert desszertdestalk (gliimtilcs ) szárát leveszidetachable levehet , elmozdítható1dice kocka2dice kockára vágdiced bacon felkockázott szalonnaídiet diéta2diet diétás3diet diétázikdifferent ktilonb(lzíídifficult (fcladat) nehézdigest (meg)emésztdigestible emészthet . easily

digestible konnyen emészthetíjdigestion emésztésdill kapordilute (fel)hígítdiminish l. csokken 2. csokkentdine I. ebédel 2. vacsorázikdining hall (kollégiumban sr .) ebédldining room ebédldinner vacsoradip megmárt, bemártídirty piszkos, koszos2dirty sszepiszkol/-koszoldish l. fbgás, étel 2. tílldish cloth konyharuhadish oí the day (éttercmben) napi

ajánlatdishwasher nrosogatógépdisinfect Ferttjt lcrr ítdisintegrate szétesik, szétbomlikdissolve l. (fel)old 2. (fel)oIdódikdistend l. felfíri 2, f-elfirvódikdistribute eI-/széttlsztdivide l . szétoszt 2. feloszt 3. szét-

választdogfish tLiskéscápadone l, megf tt 2, nregsultdosage adag(olás)double boiler vízfird , párolílDouble Gloucester crcdetileg

Gloucesterb l sztírmttzó sárgás színíí,tehéntejb l késziilt sajt; "DuplaCloucester"-ttek hívják, mivcl rcggelés este fejt tej keverékéb(íl állítjtik el ;

a kicsi, eglszeríí Gloucester sajt memap-ság ritktt; zsírtartalma kb, 49o/o

dough (síités cl x) tészta

doughnut fánk . doughnut filledwith jam |ekváros fánk

dozen tucat(nyi)draw (tcát) lcforrázdrawer (b toré) fi kdredger (cukor/liszt) szóródress (száruyast/halat/rákot) l, tisztít,

el készít (sebtt) 2, bekotrlzdried cod szárított t kehaldried íruit aszalt/szárított gytimolcsdried meat sózott, flíszerezett, leveg n

szárított h sdried pea sárgaborsódrier szárít'drink ital2drink iszikdrinking straw szív száldrip l. csopaigtc( 2, csopogdripping pecsenvclé, szaftdtizzle l. meglocsol 2, meghintdrop csepp1dry száraz2dry l. (nreg)szárít 2. (meg)száraddry out l. kiszlirít 2. kiszáraddry up | . (edétyt) eltorolget 2. kiszáraddry weight szárazsírlydrying cabinet szárítószekrénvdryneis fanyarság, szárazságduck l<lrcsaduckling fiatal kacsadull nratt, fal<íldumpling gombóc, nokedli, ga|uskaDundee cake ntttttdttlávll *tzdilgltt

m c gs zó rt gl íi m ii lc s ii s s ii t e m é nydurum wheat dttrunrb za1dust por2dust (liszttellcukorral) behint, megszórdustbin szcmeteskukadustbin !iner szemeteszsákduty l. illeték, adó2. feladatduty chef h idcg|(onvha-vezetÍdye l. színez anyJ12 színezés2dye l . sl_ínez 2. izíáciljtlil<

@fufu!

easy-cook rice el g zolt rizseat eszikeat danner vacsorázikeat lunch ebédelEccles cake kicsi, haglományos leveles

tésztából késziilt siitemény, mazsolá-val és cukorrttl megszónla; ereeletilegLancashire-b I szármtlzik

edge szél, perem, él(e vmrrek)eel angolnJegg toiáse99 beater habvere99 cup toiástartóe99 salad toiássalátae99 slicer toiásszeletelegg timer (tojás;fíízéshcz) órae99 wash .fclvert tliás és tej keveréke,

mellyel a kcnycrct vonják bc síitéskoregg white toiásfehérieegg yolk toiássárgájaeggplant (AE) padlizsánelastic rugalmaselder bodzaíempty ures2empty I. kiurít 2. kiurulemulsifyr cmulgeálemutsion emtrlzióend l. befeiez 2, befeiez dikend piece (kcnléré) sercliendave endívia( saláta)engrave be-&ivésengraving knife clíszítíjkésenrich gazdagítequip felszerelequipment berendezés, felszerelésescalope (étel, ált. borjti) h ,sszeletestimate fel-lmegbecst'rl, értékelethyl alcohol etil-alkoholevaluate fel-/megbecstil, (ki)értélrelevaluation (érték)becslés, (ki)érté-

kelésevaporate l. elpárologtat 2, párologevaporated milk síírített teievaporation l . elpárologtatás

2. párolgáseven egyenletes, simaevent eseményexact pontosexpensive drágaexpiry date lejárat dátuma/

idíípontjaextend l, nreghosszabbít 2. meghosz-

szabbodilrextension meghosszabbítás

extension cable hosszabbítóextent l. l<iteriedés, teriedelem

2. mérték, fokíextract kivonat, eszencia2extract kivon, kiprésel , extract

juice írom sg levet kipréselvmib l

extractor hood (konyhai) szagelszívóextravagant extravagáns

ffi

ear l . fill2. (edáyé stb.) ful, fogantyearly vegetables prinr r zoldségearthenware agyagedényearthenware pot római táleasy ( m un ka /;fe l a tl at ) ki\nnv í1

faggot máigombócfall (le)esik, (le)ztrhanfall over l. felbukik 2. felborul,

feld lían ventilátor1lat zsír, zsiradék2fat k vér, zsírosíat chicken (4-6 hónapos) hizlalt

jércefat content zsírtartalomfat person kovér emberíat separator zsírlev álasztó, zsír-

fog<'l

fatten (állatat) hizlalfatty zsírosfatty acid zsírsavfava bean lóbabfawn szarrrasborj , zborj(líeather (madár)tollfenne! édeskoményferment l. (nleg)erjeszt 2. (meg)erjedfermentation l. erjesztés 2. erjedésfibre rostíibrous rostosíig ftigeífilet filé2íilet (ki)filézfill ttiltífiltet filé2íiltet filézfillet knife filéz késfillet of pork szíízpecsenyeíilling toltelék1íiller szíir2íilter szíirfilter paper papírszíirfin uszor'yfine l. finom(ított) 2. kiváló

minííségíí 3. nag,vszeríí

finger I9lB grind

finger l. uii 2. (siitemény) rudacskafinger bowl (asztali) kézmosó tálkafinish l. befeiez 2. befeiez dikíise tíizfire alarm izriasztfire extinguisher tíjzolt készu|ékíire resistant tíizá|lfireplace kandallófireproof t záll(lfirm szilárd, kemény, tom ríirmness szilárdsáfifirst slice elscí szeletfish halfish and chips régi, httgvományos

angol étel: siilt hal és hasábburgonyttfish cook halételek készítésére szakoso-

dott szakácsfish descaler (hal)pikkelyezfish finger halrudacskafish kettle halstit tepsifish scale (halé) pikkelyfish scaler (hal)pikkelyezfish slice hallapátfish stick halrudacskafish stock ztiltlségekb l készíilt alaplé

half zéséhezíish tank haltartálvfishbone (hal)szálkafishcake (halból és krum7lliból) hal-

pogácsafisherman halászfishing halászatfishkettle halsut tepsifishmonger halkeresked(íflake pehelyflaky rétegesflaky pastry leveles tésztaflambé flambírozÍflame láng . on a high flame

nagy lángon . on a low flamekis lángoMassu tíízon

2flame lángolflap verdes, csapkodflat l. lapos 2. egyenletesflat baking tin lapos sutííformaílatten kinytiitflavour aroma, izflavour enhancer ízfokozóflavoured milk drink tejturmixflexible rugalmasfloral decoration virágdíszi ítés 1flounder lepénvhalflour Iisztfloury l. lisztes 2. keményít tartalm r

flow I. kiont, kifolyat 2. folyikflower virágfluid ounce mértékeglség: l Jluid ounce

(CB) : 28,41 ml; l Jluid ounce (US): 29,57 ml

flush ki-Áe blítflushing kioblítés, kitisztításflute barázdá|fluted rolling pin bordás nyrijtófa

'foam hab2foam habzikfold l . hajtogat, osszehajt 2. ossze-

csukódikfold in (leveles tésztát) hajtogatfondant fondantíood étel, ennivalófood colourant ételszínezékfood supp!y élelmiszerkészletloot (mértékglség: l foot (GB) :

30,48 cm) lábforcemeat vagdalt hrisfork villaform formafragile torékenvfragrance illatframe kortilvesz, kortilrakfrankfurter frarrkfurti virslifreeze l. (meg)fagyaszt 2. (meg-)

frgyfreeze dried liofi|izáltfreezer fagyasztófreezer chest mélyhíít részfreezing point fag}pontFrench bean zoldbabFrench bread franciakenyérFrench fries hasábburgoóyaFrench toast édes, vaníliás, tojásos

tejbe mártott, vajban kisílttitt kenyér-szeletek

fresh frissfreshness frissességfricassee l-rikasszéfridge híít szekrényíried chicken in breadcrumbs

csirkehtis ropogós panírbanfried egg tukortojásfried herring sult heringíried potatoes hasábburgonyafried sausage sult kolbászfrog's legs békaconrbokfrosting cukorbevonatífroth hab2froth habzil<frothy l. habzó 2. g1(lngyóz

írozen fagyasztott, (meg) fagyottfruit gytimolcsfruit ílesh gytimolcshtisíruit je!ly gyumolcszseléíruit loaf gytimolcskenyéríruit pulp gyumólcshrisfruit purée gytimolcspépíruit salad gytimolcssalátafruity l. gytimolcsiz 2. (bor) zamatosírumenty (tej j el, toi ással ) b(lzakásaíry l. zsírbanr/olajban sut 2. zsírban/

olaiban siilírying basket (zsírban/olajban sijlt

b urgony a ké s z ít é s é h e z ) kos árírying pan serpenyÍrying time sutés id tartamafull cream milk (min. 3,5o/o zsírtar-

talom) teljes tejfunction rendeltetésfunnel tolcsérfurnish felszerel, berendezíurnishings berendezés, felszerelésfurrow barázda

Gga!antine galantingall bladder epehólyaggallon (mértékeglség: l gallon (GB) :

4,54 l; l gallon (US) : 3,7B l) gallongalvanized ónozottgame l. vad(állat) 2. vadhrisgame stew (vadh sból) porlroltgap rés, hézagga]den cress kerti zsázsaga]lic fokhagymagarlic press fokhagymaprésgaínash l. (fel)díszít 2. korítgarnashangs korítésgas cooker gáztíizhelygas flame gázlánggel gélge!atine zselatingelling agent zselésít anyaggentian tárnicsgentian brandy tárnicslik rgeím (knrokozó baktérium) csíraget (vmivé/vmilyenné) lesz, válik . get

hard megkeményedik . get readyelkészul . get tough rágós lesz

giblets szárnyas aprólék

gill mértékeglség: l gill (Cn\ : 0,11B l;1 gill (US) : 0,142l

ginger gyombérginger nut gyombéres suteményginger snap gyombéres suteményginger wine gyombérborgingerbread gyombéres mézeskalácsgizzard zuzaglass uvegglass cloth pohártorl kendglaze l. (mázzallaszpikkal) bevon

2. (tojással) megkenglazed ttuit mázzal bevont gliimiilcsiikglove kesztyíí9o bad megromlikgo mouldy megpenészedikgo oíí megromlik9o sour rrregsavanyodikgoat kid kecskegidagoblet kehelygoose libagooseberíy egresgooseberry fool kiiliinbiiz bogtós

glíimiilcstikb l (ált, egresb l) tejszínhab-b all v aníl i akré mmel ké s zít e tt h ab l kré m

goulash gulyás(leves)gourmet Ínyencgrade fok(ozat)grain l. gabona(mag) 2. gabonatermésgranulated granuláltgranulated stock er levesporgrape sz lgrapefruit grepí'rutgrate (pl. sajtot) reszelgrater (konyhai) reszelgrating mill kézi darálógravy l. mártás 2. szaftgravy boat (mánásohoz) kiont9ravy strainer zsírleválasztó, zsír-

fogógrayling pénzes pérí9rease zsiradék29rease kizsíroz, kiolajozgreaseproof paper zsírpapírgreen l. zold 2. éretlengreen laver (ehct algafajía) tengeri

saláta9reengage ringlógreenish zoldesgreet iidvozo|Ígril! (hlistlhalat) roston sut29ril! (rostott siitéshez) gr1l1grill dish roston sult ételgrind (meg) rol

grinder 2l2o Lancashire hot pot

grinder darálógrinding machine késélezgristle porcogógristly porcogósgroats daragroove barázdaground rrllt, daráltground meat darált hírs9row (niivátyt) termesztGruyere (stli1l6i srryí) Gruv reguess kitalál(ni igyekszik)guinea fowl gyongyty kguitar cutter (sajt/pástétotn/libamái stll.

vágásíthoz) hárfa sajtvágóÍgut hélzgut (állator) kibelez

k§

haze l. pára 2. homályhazelnut mogyoróhead fejhead of wine ceIlar pincemesterhead waiter f -lfizet pincérhealth egészséghealthy egészségesheart szívheart of palm (lmjt s) pálmaszívÍheat h (ség), nrelegzheat mclegít . heat on a Iow

fIame alacsony lángon melegítheat circulation h keringésheat detector híímérséklet-érzékelheat up felmelegítheated in a double boiler

vízfurd ben melegítettheated trolley nlelegentartó kocsiheating cabinet melegítííszekrényheavy nehézheifer tiszÍhe!p segítség2help segítherb fííszerherb bouquet fííszercsomóherring heringhit felverholiday l. urrrrep(nap) 2. nvaralásÍho!low ureg, mélyedés2hollow uregeshome marinated házilag pácolthomemade házi(lag készített)honey mézhors-d'oeuvre el ételhorseradish tornrahot l , forró, meleg 2. csíp s, er shot food counter melegít pulthot food table melegít pulthotp!ate (villany) fózíílaphour glass homokórahull l . (borsóélbabi) huvely 2. (dióé) héihumidity nedvesség, páratartalomhusk l. (borsóélbabi) huvely 2, (dióé) héihygiene regulation higiéniai

el írás

ffi

ice iégice cream bow! fagylaltkehelyice cream maker fag,v|altgép

lce cream tub fagylaltkehelylce cube jégkockalceberg lettuce iégsalátalced coffe iegeskávólced over eljegesedettlced up eljegesedettlcing cukormázlcing sugar porcukoricing syringe tortadíszít fecskendlmaginative leleményeslmmerse belemártlnch (métékeglség: l inch : 2,54 cm)

lruvelykinclude magábarr foglal, tartalmaz

. included in the price az ártartalmazza . incIuding VATírfával

indigestible nehezerr emészthetindispensable nélktilozhetetleningredients hozzávalókink tintainn (vendég)fogadóinstant broth leveskockainvoice számlalrish soda bread lmglományos

ír kenyér szódabikarbónával (élesztííhelyett) és íróval; mazsolával iskészíthet

Jjam lekvárjam pot lekvárosuvegJamaica pepper szegfííborsiello (AE) (kocson_yás étlesség) zseléjelly l . (kocsottytis édesség) zselé

2. lekváriei (vízlgtizlg(íz) sugárban kil vell

anyagJohn Dory Szent Péter halajoint pecsenve , eg,vbesult hírsjug kancsó, korsójugged hare (BE) nvtilragujuice (gyumolcs)léjuice 9roove (vágódeszkán )

lécsatornajuicy lédrisjuniper boróka(feny )juniper berry borílkabogyójuniper brandy borókapálirrkajus mártás, szósz

kale fodorkelkeep (étcl) elál|. keeps well (élcl-

miszer) eltarthatí;kettle vízforra| (kanna)kettle boi ler v ízf c>rraló ( lranna)kidney vesekipper uprított, cnyhén sózott, f stiilt

hering, mefet ált. reggelire fogyasztttnakkirsch cseresznyepálinkakitchen (helyiség) konyhakitchen assistant konyhai kisegítííkitchen cutlery l. (konyhai)

ev eszkozok 2. (konyhai) késkészletkitchen paper konvhai

torl (kend )

kitchen personnel konylrai sze-mélyzet

kitchen scales konyhai mérlegkitchen timer (siitéshezlf zéshez)

id ie|z órakitchen utensil korrvhai felszerelés/

edénvknead (tésztát) dagasztknife késknife block késtartílknuckle csul kkohlrabi karalábékosher kóser

fu

labe! címke, feliratladle mer karrá|lager világos s rlake tí;lamb báránvlamb curry currys báránylamb's lettuce galanrbbegvlamprey irrgolaLancashire tehéntcjb l késziilt lágl,

puha és morzsáltitló sttjt; haglományosvtíltozata kissé netlvesebb és er teljesebbzamat , zsírtartalma kb. 450/o

Lancashire hot pot bárányh sbólkésziilt haglományos egtálétcl, melyetburgonyával és httgymátal (vagt egébzóltlségekkel) rétegczve Jííznek mtg

ffi

hack vagdal, apríthaddock foltos t kehalhaggis skót specialitás; birkagyomorban

f(í zii t t b i rkab il s íí s é ge k, z ab tl a r a, .fe ke t c b o r s

és hugtma k:verékehake hekkhall (vtninek a) fele, félhaIibut atlanti laposhalham sonkaham knife sonkavágó késham mould (sonkatcrtnékekhez) son-

kaformaham on the bone csontos sonkahamburger hamburgerhamburger bun (ÁE) hamburger-

zsemlehand kézhand mill kézi darálóhandful egy marék(nyi)handle l. fogantyír 2. nyél 3. (ttíska

stb.) ful4. kilincshandrail korláthang (fel)akaszthang up felakaszthard keményhard candy kenrénycukorkahard cheese kenrény sajthardboiled e99 keménv tojáshare mezei ny rlharmful károsharmonious harmtlnikushatch kiaclóablal<

langouste 22 23 mullberry

langouste langusztalangoustine languszt i naÍlard (disznó)zsíiz|and (h st) sza|onnával megtíízdcV

megspékellarder éléskamra, spá|zlarding needle (szalonnához)

spékel tííÍlather (szappan)habzlather I. (bé)szappanoz 2. hahziI<laurel babérlavender levendulalavish b kez ,, fényíizlay lefektetlay down |ef-ektetlay the table megteríti az asztaltlayer rétegleaf levéllean soványleek póréhagymÉlleg combleg of pork I. sertéscomb 2. sonkaleg of vea! boriricomb!egthways hosszanti iránybanLeicester narancsos-pirosas kérgíí

kemény sajt, mefu beliil lágl, omlós éssárga színíí; az " angol fann-Leiccstcr"er teljes ízvilitgti, zsírtartalma kb. 49o/o

lemon citromlemon balm citromfíílemon grater citromreszellemon peel citromhéjlemon squeezer citronrfacsarólemond curd titt,ottiléb l, cukorból, vaj-

ból és tojássárgáj ból kis lángonftllííziittke ny é fe lté t l s iite m é n1l b et ott ttt

length hossz( ság)lengthways hosszanti iránybarrlentil (ntivény ) lencselet hagy . let cool down híílni

h"gy . let cool off kihíílni hagv. let settle leulepedni hagy . letsimmer lassír tííz n f ni hagy. let stand állni hagy

lettuce salátalever (gépé) karlever corkscrew dugóhrizólid fedÍlight l. (mcg)gyujt 2. meggyulladzlight fény, világosság3light világoslighter l. konvhai hegeszt (pisztolv)

2. ngy(litólights (birkáé/disznóé ) tvd

lime (apró citromí jta) limelip (tányérélcsészéé) perem, szélrliqueur lik ríliquid folyél<ony2!iquid folvadél<-litre liter "

litter szemétliver máj . liver of goose/duck

liba-/kacsamáiliver paste sausage májashurka!iver páté máipástétomÍliving életlmód)2living élloach (hal) csíkloaf (of bread) egész kenyér, cipólobster homárlobster soup homárleveslocal helyilocal wine tájjellegíí borlong hosszrilong-life milk tartós tejloose 1.laza 2. (áru) omlesztettloosen l. szétbont 2. szétváliklose elvesz(í)tloss veszteséglounge hall, társalgólovage Iestyánlow alacsonylow fat alacsony zsírtartalmútlow fat milk alacsony zsírtartalnrti tejrlower alsó2lower l. leenged 2. csokkent

3. csokkenlukewarm langyoslump l. csomó 2. (cukor) kockalumpy csomóslunch ebédlung tud

ffitr

manufacturer gyártó, készítmarbled zsírral átsz tt, (h s) már-

vítrryosmarinade pác(lé)marinate pácolmarioram majoránnaÍmark l. jel(zés) 2. foltzmark l. megjclol '2. (míiszer) mutat,

iclczmarket piacmarmalade narancslekvármarrow l. (csont)ve| 2. (ztildség) tókmarrowbone vel scsontmarzipan marcipánmarzipan pastry marcipántésztaímash pépzmash péppé zítzmashed potatoes krumpliptirémat (asztalon) alátétímatch svufa2match 3sszcil lili, osszepasszolmaturity érettségmeal étkezésmealy lisztesÍmeasure nréret, nagyság2measure ( meg-/I<i )mérmeasuring cup mér pohármeasuring spoons mér kaná|meat h smeat juice szaftmeat loaf fasírtmeat scraps nyesedékhrismeatbal! hrisgombócímedium kozép2medium kozepesmedlar (íruit) rtaspcllvaÍmellow l. (giinft)lcs) érett 2. (bor)

ZamatoSzmellow l. (meg)érlel 2. megérikmelon dinnyemelt l. (meg)olvaszt 2. (meg)olvadmelted butter olvasztott vajmenu étlapmeringue l. habcsók 2. habmasszamezzaluna food chopper (ztildsé-

gekhez) aprítókésmicrowave oven mikrohullámri

stitÍmiddle (vminek a) kózepe2middle l. kózéps , k zép- 2. kozepesmiddle sized kozepes méretíímild l (lííuu) édes2. (ííszerezes) enyhemilk tejmilk powder tejpor

milk product teitermékmilkshake teiturmixmil! l. daráló 2. fííszermalon-rmillet kolesmilt halteimiltner (ivarérett hínl hal) telesímince (BE) darált hriszmince l. apróra vagdal 2. (htist) darálmince pie omlós-l levelestésztáIlan

kisíittitt " mincemcat", melyet karácsottyide s s ze rtké nt s zo l gáln ak fe l

minced meat darált htismincemeat eredetileg fiíszerezett h sból,

gyíimiilcsbó'l lceszített, manapság ftként frissés szárttox gliimijlcsb l, nngorófélékb l,

fiíszerekkel, tummal vagy égetett szesszelkészített karácsott1l i dcsszert

mincer htisdarálómineraI ásványi, ásvánv-mineral water ásvánwízmint mentamint tea mentateaminute rice el g zolt rizsmirabelle mirabellaszilvamist pára, vízg zmist up l. bepárásít 2. bepárásodikímix keverék2mix l. (ossze)kever o mix thor-

oughly alaposan osszekever . mixwith a whisk habver vel osszeke-ver 2. (ossze)keveredik

mix in hozzáad, belekevermixed milk drink teiturmixmixed vegetables vegyes zoldségmixing bowl keveríítálmixture keverékmodule modulmoisten meg-öenedvesítmolasses melaszmonkfish ordoghalmorel kucsmagombamorello cherry meggymortar mozsármoufflon nruflonímould l. (ont )forma

2. penész(gonrba) 3. penészfolt2mould I. formába ont 2. (meg)formálmouldy penészesmouth |. szái 2. (állaté) pofamouthful (ételbó'l) falat, harapásmuffin muffinmug bogremule oszvérmullberry (epeftt gliimtilcse ) eper

macaroon mandu|ás,&ókuszos csókmace szerecsendiómackerel makrélamain course f ételmaize kukoricamaize cob kukoricacsmake el állít,gyárt, készítma!let hírsklopfolómandolin z ldséggyalumango mangó

2524

liit

mu!let plum duff

mullet tengeri pérhalmushroom gombamuslin muszlinmussel kagvlómussel-bed kagylótelepmustard nrtrstármustard pot mustártartómutton birkahrjrs, uruhtis

ffi

napkin szalvétanative hazai, ( s)h<lrrosnatural természetesneat hígitatlannecessary szukségesnecessity szul<ségneck (cmlle rél állaté ) ny al<nectarine kopaszbarack, nektariníneed szul<ségzneed ( rrleg)ltíván, ig(,nvelneedle tíínest fészeknew potatoes tijkrumplinew wine nrurcinon-smoking area ne mclohtínyz(lknall

.fc t t t t t t t rt o ! t t t rii lrtnoodle (száraz)tésztanood!e salad tésztasa|átanot sprayed nem ve$lls7"..r",,ínote Feliegyzés . make a note of

sg feljegycz vmit2note feljcgyeznozzle szórófejnut diónut roast vcgetáriánus Jhsírt

mogtoró;félékb l és gesztenyéb lnutcracker diótornutmeg szerecsendiónutmeg grater szerecsendió-reszel

ffi

oatmeal zablisztoats zabobligation to label (termék/áru

adatttirtt vonatkozó ) rnegjelolési kote-lezettség

oblong hossz rkásocean perch voros álstigéroctopus polipofficial conditions hatósági el írásokíoil olai2oil olajoz, l<erl

oil in (olajjul) bekenoi!y olajos, zsírosold régiolive l. olaibogyó 2. tiikiitt, gtingtiilt h somentum (hasiircgben ) csepleszomlette omlettonion (v r s)hagyrnaonion compote ttlmttlében yagl borban,

kenhu állttgtira btsííitett pirttoft hagymttonion soup hagymalevesonion tart hagtntás lcpétt_vÍopen Iryittltt2open l. (ki)nvit 2, (ki)nyílikopening hours nyitvatartási idopening time (éttcren stb.) nyitásorange narancs1order (meg)rcnde lés2order (meg)rcrrdelorganic bio-origin eredet, származásostrich struccounce (n rtékegység: l ouncc (Gn1 :

28,35 g) urrciaoven Slitoven mitt egyuiias lresztyííoven ready (ilís) konyhakészoven temperature sritési

híjmérsékletoven thermometer sut h méróíox-cheek okörszájox-cheek salad iikórszáj olrtjos, ecctes,

borsos tnártásbunoxtail ol<clrfarokoyster osztrigaoyster mushroom kései laska-

gonrba

ffi

ípack csomagzpack becsoriagolpackaged el re csomagoltpackaging csomagolás, kiszereléspacking (be)csomagolásÍpaint festék

zpaint (be)ken, (be)festpaint brush (fest )ecsetpair párpan serpenypancake palacsintapantry éléskamrapaperbag papírzacskóparboil félig megf z,Ieforrázparboiled rice el g zolt rizspare ( gy ii mii lc s tit l zti l ds égcr) ( meg) hámozpars!ey petrezselvemparsnip paszternákparson's nose (madáré) faroktíjpart darab, részpartridge (madár) fogolyparty parti, osszejovetelpass through (vmin karcsztiil) kiadpasta (száraz)tésztapaste l. pép 2. krém 3. paszta 4. purépasteurization paszt ri)zéspasteurize paszt íírilzpastry sult tésztapastry brush ken toll, ken ecsetpastry case tészta(burkolat)pastry wrap tészta(burkolat)pasty h soslztildségeslsajtos táskapáte pástétompáté de foie gras libanrájpástétompea borsópeach szibarackpeanut foldimogyorílpear kort,epear brandy kortepálirrkapear! onion gyongvhagvmaípeel héj2pee!

( g,l ii m ti lcs tit / ziil d scga ) ( mt,g ) hámt lzpeeling knife hámozókésípepper l. bors 2. (nóvény) paprika2pepper (meg)borsozpepper pod (termés) paprikapepper pot borsszrirílpepper shaker borsszórópepper shifter borsszórópeppercorn borsszemperch (hal) sugérperishable romlandópestle mozsártorpetits fours aprósuteménypheasant fácánpick ( glíimólcs iit ) ( le ) szed1pickle ecetes (vegyes) savanvuság2pickle l. (tdrtósít) (bc)sóz 2. 1sava-

ttytiságot) ecetes lében elteszpickled cabbage savanyírkáposzta

pickled gherkin ecetes uborkapickled herring pácolt heringpickled meat sózott htispickles ccctcs (vcgycs) savanytiságpickling sóbarVecetben elra]<áspie l, gyiimtilcst)s siitcménylpitc 2. ziildsé-

geslh sos 1litrpiece darabpiece of equipment késztilékpiece oí loin vesepecsenye, bélszírrpig disznópigeon galambpiglet (kis)nralacpig's ear disznófulpig's snout disznóorrpig's trotters disznólábpike csukapike perch (fogas)sulIpiked dogfish heringcápa1pile haltlm, rakás2pile l. egymásra rak 2. tornvosulpile up egymásra rak, (fel)lralmozpilot light kontrol|-|ámpapinch csipet(nyi)pine nut (nnrululafeny é) feny magpineapple ananászpink gin száraz aperitif ginll l és

an go s t u rab iíl j í gkockákka lpint (ménékegtség: l pint (GB) :

0,568 l, l pint (US) : 0,473 /) pintpip (gyunrolcs)magpiping bag habzsákpistachio pisztáciapitted magozott . pitted green

olives magozott olajbogyóplaice sima lepénvha|plain L (joghurt) natítr 2. sima,

egyszerííplain cake (taltelék stll. nélkiil) kevert

tésztából késziilt s iiteményplain chocolate (csokoládé) félkeserííplain cooking házi ltosztplait fonatplate tányérplate r ack ( t á n! é rok sztírít ás áral táro -

lására) rács, állványplate warmer tárryérmelegítpliers fogóploughman's lunch kenyér, sajt és

saláta, melyet ebédként pubokhan szol-gálnak fel

pluck (barontft) (meg)kopasztplum szilvaplum dulí giiniilcstis siitemén1l

plum pudding 26 27 resistant

plum pudding g,iimtilcsi)s siitctnétt1,poach (sn,atykás lébu1lrcslttJ z) -

posírozpoached egg buggyantott,/

posírozott tojásÍpod hrivelv2pod (borsóÍ/babot) feitpo!nt (vminek rl) csricsa, hegyepolite udvariaspoliteness udvariasságpollack sávos tcíkehal -

pomegranate gránátal nrapoor cod torpe t kehalpoppy (seed) mákporcelain porcelánpork sertéshírs, disznóh rspork olive tiiltótt h sroltídpork rind szalonnabíírporridge zabkásaposy kis virágcsokorpot lábas, fazékpotato burgonya, krumplipotato boiled in its skin héjában

f tt burgonyapotato chipper

burgonyaszeletel (-gép)potato fritter burgonyafánkpotato peeler hámozókéspotted meat htiskclnzervpottery agyagáru, kerárniapoularde (4-6 hótupos) hizlalt |ércepoultry szárnyas baromfipoultry shears (baromfhtis fcldara-

bolására) csirkeollóípound l. (lngolfzt,t c.szkiiz) fo;n2. (mírtékcgystíg: l funt 1GB1 :453.5 g/ font

2pound-apróra torpour (folyadékot) t lt. pour drop

by drop rácsepegtetpour in betódulpour on (folyadékot) rá ntpour onto felontpour over (fo|ladékot) rá ntpowder porprawn garnélarákpre-baked el stitottprecise pontos precíz,precision pontosságpre-cooked e| f zóttpreheat el melegítpreparation l. elkészítés

2. e| készítéspreparations el késztilet(ek)

prepare l. (el)készít 2, el l<észítpreservative tartósítószerpreserve bef z, korrzenálpreserved bef zótt, konzerváltpreserved meat h skonzervpreserves lekvárpreserving iar bef ttesuvegpreserving sugar zselésító cukorpress l. (ki)présel, (ki)saitol 2. nreg-

nyompr_ess together I. tlsszcttvoItr

2, osszepréselpressure nyonráspressure cooker kukta(fazék)pretze! perecprice írrprick megsz rprocess feldolgozprocessed cheese iiIttlcsztctt sajtproduce ternlel, clcíállít, gyártproduct terrnékproduction termelés, el állítás,

gyártásprofit haszonprofit margin árrésprog ressively fokozatosanprolong (térbenl idííllcr) meghosz-

szabbítprolongation meghosszabbításpronounced jellegzetes, határozott,

erosproof of origin származási bizo-

nyítványproperty tulajdon, vagyonprotected védettprotein proteinprune aszalt szilvapub pub, kocsnrapudding l. (ídcsség) ícIf it

2. pudingpuff pastry leveles tésztapulse huvelyeselrpumpkin (navény) ti\kpunch (itrrl) puncs1purchase vásárlászpurchase

( meg)vásárolpure tiSZtapurée puré, pép1push I. tolás 2. lt_ll<és, taszítás2push l . tol 2. (nreg)lok, lllegllyomput (oda)ral<, (otla,liesz . pui in a

mould formába tesz . put in theoven stit be tesz

put together osszeállít

quaiI furjquality min ségquality wine nrin ségi borquantity mennyiségquark t róquart mértékegtség: l quait (Gn\ :

l ,l36 l; l tluart (US\ : 0,916 lquarter negyed(rész)queen oÍ puddings valószínííleg

a viktoriánus-korból számnzó dcsszert,alkotóelemei: teí, cuklr, tojássárgája,melyet liszttel síírítcnek, és forn bans tnek ki; az így késziilt alapra lekvitrtkennek, citromhéjszeletekkel és vanília-ntártással ktirítik; az egészet nrcringue-nel vonják be, átstitik és nulcgen, teiszítr-habbal tálalják

quince birs(alma)quasche a pizzához hasonló, szalonna-

darabkákkal tnegs zó rt étel

R

rabbit háziny rlrabbit fricassee nyrilbecsináltradish retekragout ragufainbow trout szivárványos pisztrángfaisin mazsolarancid avasíape repcerare ]. ritka 2. fé|ig (át)sultrasher vékony szelet szalonnttlsonkaírasp reszel2rasp l. reszel 2. dorzsolraspberry málnaraspberry brandy málnapálirrkaraspberry lool erdd gliinttilcstikb l

készített píiré tejszínhttbbal vagl vaní-liakrémmel

raspberry tart málnatortaraw nyers . ravv íruit and veg-

etables nyers zoldség és gytimrllcs. raw ham nyers sonka , rawsausage nyers l<olbász

ray rálaready kész, fogyasztható

ready to cook sutésre/f zésreel készített

receipt l. átvétel 2. nvu8tareceive l. megkap 2. átvesz (vendé-

ger) 3. fogadreception l. fogadás 2. fogadtatás

3. recepciórecape receptrecirculating heat (légkeveréses

siitóhen) áramló hrecommend aiánlrecommendation a|ánlásrecycle tijrahasznosítred cabbage v roskáposztared deer szarvasred mullet bajuszos v rosmárnared porgy aranvkeszegredcurrant ribizlireduce l, csokkent 2. csokkenrefine l. finomít 2, (étck) feliavítrefined sugar finomított cukorrefinemenl ( éte lé ) fel

I avítás

refiniment finonrításrefreshing towel frissít kendrefreshment l, felfrissítés 2. felfris-

sulés 3. iidítíjital/harapnivtrlórefreshment room buférefrigerate l. (le)híít 2. fagyaszt

]]. lehíílrefrigeration híítésrefrigerator hiít szekrénvrefuse szemét, hulladékrefuse bin szemetes(vodclr)registered trademark védett

márkarrér,y'márkaI el zésregulation l. szabályozás 2. szabály-

zat 3. el írásremovable levehetremove el-Áevesz, eltávolít o remove

íat from sg zsírtalanít vmit. remove from the mould kivesza formából . remove the frothleszedi a habot . remove thestalks (gyiintt)lcsnek) leveszi a szárát

rennet tejoltórennin tejoltóreplace helyettesít, pótolrequire (meg)kíván, (meg)kovetel,

igényelrequirement kívánalom, kovetelményreservation foglalásreserve (le)foglal . reserve

a table asztalt foglalresistant eIlenálló

rhubarb 2B 29 sink

rhubarb rebarbararib oí beef rnarhabordarice rizsrice pudding tcjberizsrind (sajtélgiitntilcsé) l . héi

2. szalonnab ríring gyíírLí, karil<a

'lir.g -I.

t,scnget 2. cscngringshaped gyííríí alakír/forrnáirinse (le-lki)oblít . rinse with'cold

water hideg r,ízzcl lcohlítrinsing (le-l4<i )obl ít(,sripe érettripeness érettségrise l . (fc| )enreIl<cclil< 1tészttt)

2. (meg)ke|risso_le rántott hal1logírcsa/h spogricsaroach (hal) bodorkaíroast suIt, pecserlyt,2roast I. 1ki/mcg)sr.it . roast

lightlv in the oven sutiíhcrt tttcg-pirít 2.1mcg-/át)stil

roast beef nrarhasultroast chicken sult csirl<eroasted l. sult 2. (kávé) porko|troasting I. sutés 2. pork lésroasting dish pecsenyesutííroasting spit hírsforgatórock candy kandisctrkorrock lobster IangtrsztiItltroe (Iral)il<raíroll te|rercs, rolád2roll fel-/ sszctekerro!l out (ry'.s ztát ) kinyuitroll up ft,l-losszcgortgytllítrolled l. (clsszc)gi)Ilgyillt 2. 1l<i)Iryuj-

tOttrol|ed pickled herring uborkal

h_agy ma kii ré gó ny gy ti l t h c ri n gfi léroller top lid legordulíí teiíírolling pin sodrófa, ny jtófaroly-poly pudding lekváros tekercsroom szobaroom temperature

szobah mérsékletrose fish v ros áIsugérrosehip csipkebogyórosmary rclzntaringrot (meg)romlikroughage (táplálékban) rostokround kerekroux rántásrub dorzsolrub in bed rzst)l

rubbish htr|ladélrrudd (hal) vorosszárnyír keszegrule szabály, el írásrum nrmrumen bendrump l. far 2. fartrunny egg féIkeménv tojásrusk kétszerstiltrustic falusias, egyszeríírye rOZS

ffi

sachet zacskó, tasaksaddle l. lrátszín 2. gerincsaffron sáfránvsage zsá|yasago szágópá|nrasaithe fekete tíjkehalsalad salátasalad bowl salátástálsalad sauce sltlátatlntctsalad spinner salátacentrifugasalamander szalantandrasalmon lazacsalmon trout szivárr,,ányrls pisztrírngsalsafy [eketc5,ol<.érísalt só2salt (be)sózsalt cellar sótartó, sósz,órósalt crust sókéregsalted meat sózott hírssalted rib sózotVpácolt bordasalting (be)sózássaturated fatty acids telített

zsírsavaksauce mártás, szósz, i)ntetsauce cook m rtásokat/rinteteket

készítíí szakácssauceboat mártásos csészesaucepan (nyeles) lábas, fazéksaucer csészealisauerkraut savanl,u I<áposztasausage kolbász, r,irslisausage salad virslisalátasausa9e stuffing kolbásztolteléksa uté ( h a gl nuit /h lisf) nregfuttatsavarin lik rrel leiinve tálilt ontlós tortasavoury l. sós, pikáns 2. borsikafíísavoy cabbage fodorkelsawíish fűrrészhal

1scale pikkelyzscale (halat) lepikkelvezacales konyhai mérlegscallion mogyoróhagymaacallop mandulakagylóscalp íeib rscarí (nyak)sálscent illatschnapps pálinka, snapszscissors ollóacone pogácsához hasonló siiten ny,

tnelyet melcgen, sííríí tej színhabbalís lekvátral fogyasztanak; régebbencl szeretettel Joglasztltták teadéltttánokon

acoop fagylaltadagoló kanálscrambled eggs toiásrántottascrape lekapar, lekavar8craper kaparó(eszkoz), l<aparókésscullion (segéd) kuktasea ten8ersea bass Sugérsea bream aranykeszegsea haricots ehet tengeri algttlmoszatsea kale tengerparti tátoriánsea lettuce (ehetíí algafaira) tengeri

salátasea spaghelll ehet tengeri algalmoszatsea trout tengeri pisztrángsea urchin tengeri sunseafood tenger gytimolcseiseal l. fóka 2. pecsét, bé|yegzsea! of quality minííségi tarrítsítvánvsear (h st) hirtelen megsutíseason l. évszak 2.id szak2season fíiszerez, ízesít . sea-

soned with garlic fokhagymásseasoning fííszer(ezés)seaweed tengeri alga/moszatseed magíselect válogatott2select (ki)válogatselection l. (ki)válogatás 2, választéksell elad, árul . sell by weight s ly

szerint aümérsemolina b(lzadaraseparate kulonválaszt, leválasztseparation kulonválasztás, levá-

lasztásserrated knife fogazott késserve felszolgál, kiszolgál, (fel)tálalservice felszolgálás, kiszolgálás

. service included kiszolgálássalegyutt . service not includedkiszolgálás nélkul

service charge felszolgálási dí|serviette asztalkend , szalvétaserving (étel) adagserving cutlery tálalócszkozokserving hatch tálcákltányérok be- és

kiadására szolgáló 1lolcos ablaksettle l. (számlát) kiegyenlít 2. (folya-

dék) (meg)tisztul, leulepszikeville orange keseríí narancs

shad (hal) al zashaggy borzasshake nreg-/felrázshaker sékershallot mogyoróhagymaíshape forma, alak2shape formázsharp l. csípíís, pikáns 2. hegyes

3. élessharpen (meg)élesítsharpening steel f'en acélshaving forgácssheep juh, birkashelf polcshelf life eltarthatóság1shell l. Iréi 2. páncél 3. bevor'at2she|l (meg)hámozshellfish mészhéitr/páncélos állatshepherd's pie formába ttiltiitt,

siit ben siilt darált bártinyh s, melyetll u rgo ny a p ii rév t l fe dn ek ll e

sherbet sorbetsherry sherryshine fény(esség)shiny fényesshoot hajtásshortbrea d omló s l porhany ó s

vaiassiitcménJlshoulder l. váll 2. (állaté) lapockashoulder of lamb báránylapockashovel lapátshred felvág, f'eldarabol, f-elaprítshrimp garr-rélarákside dish koret, korítéssideboard tálalóasztalrsieve szita2sieve (meg)szitál . sieve flour

Iisztet megszitálsift (meg)szitálsifter szita, szórósilver eztistsimmer l. f z, pírrol2. lassír tíízon fsimmering lassti tíjzijn val(l f zéssimple egvszeríísink konyhai nrosogatíl

sirloin 3l30 stout person

sirloin vesepecsenyesize nagyság, méretískewer nvárs2skewer.,yá.r." t ,z/h zskim l. lefolOz 2. (levesiíl) habot

leszedskimmed milk sovány tejskimmer lef lóz /habszed kanálÍskin l. btír 2. héi 3. tok2skin I. rtreghánrclz 2. lenvuzskipjack l na ftonhttlfajía) palamiclaslaughter levágíslice l, szelet 2, gcrezd2slice (fel)szeletel-slicer szeletel gépslicing machine sze|etel gépslide (el-lmeg)cs rsziks!ip ( el-/nreg)csr"iszil<sloping ferdeslotted ladle szíír(íkanálslotted spoon szíír karrálsmall bag zacskósmall biscuits aprósuteménysmall bowl kisebb tálsmall box ládika, dobozsmall chopper kis aprítógépsmall dumpling galuska -

small hand mill kis kézi darálósmall handle kis fogantytt/ ful/ ryl élsmall jug kis kancsósmall lump kis darab/csomósmall meatball kis hírsgornbócsmall pastries aprósutéménysmalI saucepan kis serpenysma|l skewer kis/rovid nyáissmall slice vél<onv szelet'smatl stick rudacókasmall tart Á,is pviimiilcskoyírktísmelt l. szag). illat2smell l. ércz 2. 1nreg)szagol 3. rossz

Szaga Vansmelt viaszlazacísmoke ftist2smoke l. (fel)fustol 2. fListol(og)smoke detector (késziilék ) fListjélzsmoke dry ftiston szárítsmoke house fustol tizemsmoked fustoltsmoked and cooked beef ftistólt

és f tt marhahrissmoked bacon fustolt szalonnasmoked belly of pork császárhrlssmoked cheese fustolt sajtsmoked fish ftistolt hal

smoked herring ftisto]t heringsmoking dohányzássmoking area dohányz,ásra kiIelolt

tertiletsmoking zone dohányzásra kiiel lt

Irelysmooth sima, egyenletessnack l. harapniva|ó 2. tízórai

3. uzsonnasnack bar btifésnail csigasnipe szalonkasnout (disznóé) orrsnow to|áshabsoak (be)áztat . soak with sg

átitat vmivelsoaking átitatódottsoap szappansoap dish szappantartósocket foglalatsoft lágy, puhasoft boiled puhára f ttsoft boiled egg lágytojássoft cheese lág,sajtsoft ice krémíagvlaltsole nyelvhalsolution oldatsorbet sorbetsorrel sóskasort l<iválogat, csoportosítsoufflé felf itsouíílé dish f-e|fíritformasoup levessoup tureen levesestálsour savanytisour cherry meggysour milk aludtteispace hely, térspaghetti spagettisparkling szénsavassparkling mineral water szénsa-

vas ásványvízsparkling wine habzóborsparling vjaszlazacspatula spatulaspeciality specialitás, kulonlegességspelt tonl<oly(hriza)spice ftíszerspicy fííszeresspider crab tengeri pókspill l. kil ttyent 2. felborít 3. kiloty-

tyen 4. kiborulspin l . (ruhttnemíít) kicsavar

2. kicentrifugál

spanach spenót, paraj3panach souff!é spenótfelfrijt3pany lobster langusztacpirit szeszes ital, alkoholíspit nyárs2spit nyársrah,íz/sz r3plas]r befrocskolspleen lépsplit l. (szét)hasít 2. fe|osztspoil l. elront 2. megromlilt;polit (meg)romlotttponge szivacssponge cake piskóta(tészta)sponge finger babapiskótaspoon kanálspoon holder kanáltartóspotted dick g zJ rdóhenfel;f ziitt

puding kiiltjnbtjz aszalt giimtilcsiikkelspout (habzsákhoz ;t'ormázó) fejsprat (hal) sprotnisprayed befrljtspread (meg)ken . spread with

butter vajjal megken . spreadwith egg yolk tojássárgáiávalmegken

spread out kiterítspreadable kenhetspíing mould (levehet oldalti) tor-

taformaspring onion riihagymasprinkle (meg)szór . sprinkle

with flour liszttel megszór .sprinkled with parsley petrezse-lyemmel megszórt

sprout csíra, fiatal haitássquash l. gyumolcslé, szorp

2. (ntivény) tóksqueezer gyíímol csfacsarósquad tintahalstack halomba rakstainless steel rozsdamentes acélstainless steel pot rozsdamentes

acéledénystale állott, (lcnyér) szárazstalk csutka, kocsány, szárstand állstandard d-sh eglszeií, olcsó, f leg

tiirzs v e n dé ge knek kín ált ételstand-up coIlaf állógallérstar aniseed csillagánizsstarch keményítstar-shaped csillag alakristar-shaped nozzle (habzsákhoz)

csillagfej

starter el ételsteak bifszteksteak and kidney pae marhah s és

marhttveseszeletek hagl mával és gombá-val, siit ben kisiitve

steak and kidney pudding marha-h s és marhaveseszeletek haglmával ésgombával, hájas tésztában megpárolva

steak tartare tatár bifsztekísteam oára2steam párotsteam up l. bepárásít 2.bepárá-

sodiksteamed potatoes párolt burgo-

nya,/krumplisteamer párolósteep meredekstem l. (gliimtibsé) szár 2, (poháré)

talpÍstew párolt étel/h s, ptirktilt, raguzstew l. párol 2. (ass tííziin)-fstick l. ragaszt 2. (Ie)sz r

3. (rá)ragadslill ( á sv ánylíz) csendesStilton a sajtok királya, eredetileg

Melton Mowbray ktirnyékér l származik,ahol a IB. sz. elejét l kezdve készítik;a "IGk Stilton" fehér színíí és kékerezetíí, puha, krémes, enyhén savanykásízvilágu; Létezik "Fehér Stilton" is, mefulágabb aromáj ; zsírtartalma kb. 55o/o

sting ray kozonséges mérges ráiastipulate (szerz désben) kikot, el írstir (meg)kever, kevergetstirring keverés, kevergetésstock csontleves, hrisleves, (s téskorl

f zéskor) léstock cube hrisleveskockastock pot levesesfazékstomach gyomorÍstone l. mag 2. mértékeglség: l stone

(Ca1 : 6,35 kg2stone (giimólcst;t ) l<imagozstoned kimagozott . stoned

green olives kimagozott olajbogyóstop button (kesz léké) megá||it

gombstorage volume (híít gépé) hasznos

íírtartalomÍstore (AE) bolt, ijzlet2store tárol, elraktározstoreroom éléskamrastout testes, tomzsistout person testes ember

3332stove twine

stove t zhely. stove standingagainst the wall fal mellett állótí3zhely

straight egyenesstrain le-/megszíírstrainer szíírstraining szíírésstraining cloth (szíírésre használt)

szitaszovetstraw szalmastrawberry fóldieperstreaky (h s) szalonnával

megtíízdeltstreaky bacon hrisos szalonnastream (vízélfolyadéké ) sugár,

áram(lás)strike verstring madzag, zsinórstring bean hosszriszálkás z ldbabstrip csíkstrip off letakarít, leveszstuff (meg)toltstuffed belly of pork toltott

dagadóstuffing tolteléksturgeon tok(hal)substitute helyettesít , pótszersucculence levesességsucculent levesessuck magába szív . suck itself full

of sg teljesen magába szív vmitsucking pig szopós malacsuet faggyriísugar cukor2sugar (meg)cukroz, édesítsugar crystals jégcukorsugar cubes kockacukorsugar snap cukorborsósuit kedvére van, megfelelsultana mazsolasummer pudding/iss málnából és

ribizlib l f ziitt pép, melyet kilisztezett

formában egt éjszakán át pihentetnek,majd a _formából kivéve tejszínhabbalszolgáljákfel

sunflower oi! napraforgóolajsupper vacsorasupplementary kiegészítsupplier száIlitó, ellátósupply szállít, ellátsut{ace feluletsurprise meglepetéssurround szél, peremswede karórépa

sweep felsoporísweet édes2sweet édességsweet chestnut szelíd gesztenyesweet corn csemegekukoricasweet lime lime, zoldcitromsweet onion spanyol hagymasweet pepper csemegepaprikasweet potato édesburgonyasweetbfead mirigysweeten (meg)édesít . sweetened

with honey mézzel édesítettsweetener édesít (szer)sweetener tablet édesít(í tablettasweet-sour édes-savanyriswell (meg)dagadwiss chard mangold

Swiss cheese svájci saitswitch on bekapcsolswive!-bladed peeler hámozókésswordfish kardhalsyllabub hideg, tejb l vagl tejszínb l

cukoryal, borral és citromlével készítettutóétel vagl ital; tiibb változatbankészíthet , pl. toiásíchérjével és égetettszesszel

syrup szirupsyrup density meter

cukorfokmér(í

Ttable asztal . table reserved íor

regu!ars tclrzsasztaltable wine asztali bortablec!oth abrosz, asztalteríttablespoon ev kanáltablespoonful ev kanál(nyi)tail faroktake l. megfog 2. ebesztake away elvisztakeaway (kif ztlékben árult) dvihet

ételtallow faggytitamarind tamarindusztankard fedeles soroskorsótap vízcsaptarragon tárkonytart gt mtilcskosár(ka)tartlet kis gliimtilcslepény, gl m lcsko-

sárka

ítaste l. íz 2. izlésztaste l . (meg)kóstol2. (vminek) iz,ét

L,r7,1

tasty ízletestax adóT-bone steak (csontos hátszínszelet )'I'-bone steaktea teatea bag tcafiltertea cloth konyharuhatea infuser teatoiástea towel konyharuhatea trolley zsr-irkocsitear up darabokra tépteaspoon kiskanálteaspoonful kiskanál(nyi)temperature h mérséklettench compótender puha, porhanyóstenderize puhítthaw l. kiolvaszt 2. kiolvadthermos termoszthermos flask termoszthick l. vastag 2. s ríi,3. toménythick slice vastag szeletthicken besíírít, behabarthickened (be)síírítettthickening agent síírít anyagthin vékonvthongwedd ehet tengeri alga/

moszatthorough alaposthread szál, fonal, cérna, zsinórthrow away el-lkidobthyme kakukkfíítidbat (ÁE) finomságtime idtime oí year l. évszak 2. idénytime switch (siitéshezf zéshez)

id ielz ratimer id zíttin (konzerv)doboztin opener konzervnyitíltin plate bádogtinned konzerv-ítip borravaló2tip l. feldont 2. felborultip up l. kidont, felborít 2, felborultitbat finomság . a tasty titbit

ízletes édesség/finomságtoad varangyosbéka1toast pirítós2toast piríttoaster kenyérpirító

toífee teikaranrellatomato paradicsomtomato purée paradicsomsíírítménytomato sauce paradicsomszósztongs l. cukorfogó 2. csipesztongue nyelvtool eszkoztoothpick fogpiszkálótop csírcs, fels résztop-fermented (sor) fels

erjesztésíítopside felsáltortoise tekn s(béka)toss (zsiradékban ) megforgattough (h s) rágóstowe! torolkoztraceabi !i ly ( élelmi sze reké )

nyomonkovethet ségtrademark védjegytransparent átlátszótransparent film átlátsz fóliatray tálcatreat l. kezel 2. feldolgoztrifle lekvá rrul vugl gltimt)lcsbcvonatt a l

ellátott, borral vagl shenyvel meglocsoltkekszb l késziik hideg desszert, amelyettej színhabbal vagl vaníliamártássalszolgálnakfel

trim (le)nyes, (le)vágtripe pacaltrivet (forró lábas alá) alátéttrolley edényszállító lq.ocsi, zs rkocsitrout pisztrángtruffle szarvasgombatrunk (testrész) tórzstruss ( szát,nyast ) sutéshez osszekótoztrussing needle (konyhában haszná-

latos) nagy varótíítuna tonhalturbot nagy rombuszhaltureen levesestálturkey pulykaturmeric kurkumaturn l . (leveles tésztát) hajtogat

2, forgatturn over l. felborít 2. felborulturn round l. megfordít 2. megfordulturnip fehérrépaturnover 1 . (értékesítésl) forgaloni

2, négtszt)g- vag,l k ralak (kveles)tészta, melybe édes tiiltelék keiil, majda tésztát a tiiltelék k fiil i)sszenyomkodják

turnspit h sforgatótwine konyhai cérna

udder 3534 zucchini

t

udder t gyunbreakable torhetetlenuncork (palackból) dugót kihtizundiluted hígítatlanunleavened bread éleszt lkovász

nélkuli kenyérunrefined sugar nádcukorunripe éretlenunsaturated fatty acids telítetlen

zsírsavakíuse használat, felhasználás2use (fel)használusua! szokásosutensil eszkóz, késztilék

Vvalue added tax általános for-

galmi adóvanilla vaníliavanilla bean vaníliababvanilla pod vaníliarridvanilla sauce vaníIiaszószvaniI!a sugar vaníliás cukorvaried változatosvarious ktilonfélevary vátozatossá tesz, váltakozikveal borjrih rs

veal medaillon borjtiérmeveal olive tiiltiitt h sroládvegetable zoldség( féle)vegetable knife zoldségpucoló késvegetarian vegetáriánusvelvety bársonyosvenison szarvash s, zh(l,s, vadh sventilation szell ztetésvenus mussel vénuszkagylóverifyl ellenójrizvermicel!i cérnametéltvervain verbéna, vasfíívervain tea verbénatea, vasfííteavine sz l (t )vinegar ecetvinegar essence eceteszenciavineyard sz | , sz l skert, sz l hegyvintage (boré) évláratviolet ibolya

""*:r" térfogat, íírtartalom, volu-

ffií

wafer ostyawaffle gofriwaffle iron gofrisutwait várakozikwaiter pincérwaiting period várakozási idwaiting time várakozási idwaitress pincérnwal! cupboard faliszekrénywalnut diówalnut kerne! dióbélwant kíván, akarwarm melegwarm up felmelegítwarmth melegségwarty venus mussel bibircses

vénuszkagylówash (le-/meg)moswash up (crockery) (el)mosogatwashing up (el)mosogatáswashing up room mosogatóhelyiség1walel viz2water l. (meg)ontoz, (meg)locsol

2. higítwater melon gorogdinnyewater tap vízcsapwatercress vízitormawax bean vajbabwax paper zsírpapírweave (ossze)fonweekly market heti piacweever (hal) tengeri viperaweigh (meg)mérweighing n-rérlegelés, lemérésweight srilywell done (h s) iólátsrilVmegstiltWelsh rarebit olvasztott, físzerezett,

pirítósra kent és riivid icleig grillezettsajtfalatkák; siirrel vagt tejjel fogasztják

Wensleyd ale fehér vagt kék,

tehéntejb l leesziilt keménysajt; a kék aStiltonra hasonlít, kevésbé márványos,valamint puhállb és édesebb, zsíftar-talma kb. 45o/o

íwet nedves2wet meg-óenedvesít

wether uruwheat brjrzawhetstone fen kwhey tejsavówhip (habot) felverwhipped cream teiszínhabwhipping (habé ) felveréswhisk habverwhite butter sauce fehér vajmártáswhite cabbage fehérkáposztawhite radish retckwhiting sárga t kehalwhole egészwholemeal (liszt) korpás, telies

ki rIésííwholemeal bread teljes ki rlésíí

gabonából késziilt kenyérwholemeal ílour korpás liszt, teljes

ki rlésíí lisztwholesale market nagybani piacwholesome egészségeswild boar vaddisznówild duck vadkacsawild strawberry erdei szamócawild thyme mezei kakukkfííwine borwine cellar borospincewine leaf sz l levé|wine tasting borkóstoláswine waiter sommelier borfelszolgálówine yeast borsepr , borélesztwine yeast brandy sepr pálinkawine-grower sz l termelwing szárnywing tip szárnyvégwinnings haszon, nyereségwinter endive fodros endíviasalát,awire sieve szitawish kíván, óhaitwithdraw kivonwithout nélktil . without salt só

nélktil(i)wood fa(anyag)wood pigeon vadgalambwoodcock erdei szalonkawooden spoon fakanálworcestershire sanlce er sen

fííszeres mártás, mely indiai eredetije

a k)vetkez ket taftalmazza: szójaszósz,ecet, melasz, anchovis, haglma, chiliés egléb f.íszerek, mint pl. lime- és

tamariszkléwork dolgozikwork on sg dolgozik vminwrap becsomagol, begongyol . wrap

in bacon szalonnával korbeteker. Wrapped in pastry tésztában

wrap round beburkol, becsomagolwrap up becsomagolwrite írwrite down feljegyez

Yyard (mértékegtség: l yard (GB\ :

0,914 m) yardyear oí production/indicating

the (palack) évszámmal ellátottyeast élesztyeast dough (siités el x) kelt tésztayellow turnip karórépayog(h)urt joghurtyolk toiássárgájaYorkshire pudding kis, ujb l, tojás-

ból és lisztb l késziilt, siit ben siilt tész-t ako ron gok, am e ly elc t kij re tké nt hli sh ozszolgálnakfel

young fiatalyoung deer szarvasboririyoung partridge fiatal fogolyyoung wild boar vadmalac

ru

zest (of citrus fruit) (ízesít l)narancs/citrom héja

zucchini cukkini

Magyar-angol szótár

39 babapiskóta

A,Áabrosz tableclothadag (étel) servine, portionadalékanyag additiveadó tax, dutyáfa VAT . áíával including VATáfonya cranberryá9 branchagyagáru pottery, earthenwareagyagedény earthenwareagyagmíivesség ceramics, potteryagyveló brainajánl recommendajánlás recommendationakácméz acacia honeyalacsony low . alacsony !ángon

melegít heat on a low flamealacsony zsírtartalmrl low fatalacsony zsírtartalm tej low fat

milkalak slrape, formalap base, basisalapos thoroughalaposan thoroughly . alaposan

iisszekever mix thoroughlyalaposság thoroughnessalátét 1. (pohárltányér alá) mat,

coaster 2. (foruó lábas alá) trivetalga algaalia (alsó rész) bottom, lower partalkoho! alcohol, spiritalkoholfogyasztás consu nr pt i on

of alcoholalkoholmentes alcohol-freeál! standállat animalállattenyésztés animal husbandry,

breedingá!ló9allér stand-up collarállott ( itallétel ) stalealma applealmabor cideralmacsutka apple corealmapaprika apple pepperalmapiiré apple puréealmás rétes apple strudelaImaszirup applc syrupalmaszósz apple saucealóza (hal) shadalsó lower, bottomalsó erjesztésíi bottom fermented

általános forgalmi adó valueadded tax

aludttej sour milk, curdalufólia aluminium foilananász pineappleangolna eelaperitif aperitifaprít chopaprósiitemény biscuit, (AE) cookieár price, CoSt . az ár lartalmazza

included in the priceáram!ás stream, flowáraml h (légkeveréses síitóhen) recir-

culating heataranygaluska (sweet dumpling with

custard and grated walnut) goldentlumpling

aranykeszeg red porgy, seabreamarc cheekaroma flavour, aromaárpa barleyárrés profit marginarticsóka artichockeásvány mineralásványvíz mineral waterásványi mineralaszalt gyiim lcs dried fruitaszalt szilva pruneaszpik aspicaszta! table . asztalt foglal boov

reserve a tableasztalkendó serviette, napkinasztalterító tableclothasztali bor table weinasztali kézmosó tálka fingerbowlatlanti Iaposhal halibutátlátszó transparent, clearátlátszó íó!ia transparent filmátstil (htis)be done . félig átsiilt rare

. jól átsiilt well doneátvág cut throughátvesz receiveátvétel receiptavas rancidavokádó avocadoáztat soak

ffi

bab beanbabapiskóta sponge firrger

babér 4| cukrászsapka40

babér (niivény) laurel, baybabérlevél bay leafbabgulyás (soupfillecl with meat (beef

or pork), beans and plenty of vegetableswith egg nootlles) bean goulaslt

bádog tin (plate)bain-marie bain-mariebajuszos viirtismárna red mulletbambusz bamboobambusznád bamboobanán bananabárány lambbáránylapocka shoulder of |ambbarázda furrowbarna vénuszkagyló brown venus

musseIbarnára siit browrrbaromfi poultrybársonyos velvetybazsalikom basilbeáztat soakbeburkol wraplbecsomagoI pack, wrap (trp)becsiil Qnennyiséget ) estimatebediirzs l rub inbeépített konyhaszekrény

built-in cupboardbefed cover (trp)befejez finishbeíejez dik endbefest paintbefótt (iivegben) bottled fruitbefóttesiiveg preservi ng jarbeí z bottle, preselvebehabar thickenbehint ( liszttellcukomtl ) dustbekapcsol switch onbekiit z l. (sebet) dress 2. (tisszekt)tiiz)

tieöind upbél gut, bowelbelekever add, mixbelemárt immerse, dipbélszín tenderloittbendó (kér dzííé) rumenbenedvesít moisten, wetbepárásodik mist upberendez 1. (szobát) ftrrnish 2. (íize-

met) equipberendezés I . (tárgyalt/ furniture

2. (iizemben ) equipmentbesóz ]. salt 2. (tatósít) picklebesíirít thickenbeszappanoz soapbetódul pour in

bevés engravebevon (vmivel) coat, coverbevonat coat(in8), coverbibircses vénuszkagyló rvarty

venus musselbifsztek beefsteakbio organicbirka sheepbirkah s muttonbirsalma quincebodorka (hal) roachbodza elderbográcsgulyás (soup mltde of beef

with beans and potatoes) kettle goulashbogyó berrybojler boilerbolt shop, (AE) storebor wineborász winemakerborda l. (h s) cutlet, chop

2. (embcri) ribbordaszeIet cutlet, chopborélesztó wine yeastborj l. calf 2. (htis) vealborjriborda veal cutletborjucomb leg of vealborj érme veal medaillonborjr hris vealborj paprikás (stew mttde of veal witlt

paprika, tomatl and sour crealn, servedwith dumplings) veal paprikash

borkóstolás wine tastingboróka iuniperborókabogyó juniper berryborókapálinka juniper brandyborospince wine cellarborravaló tipbors pepperborsepró wine yeastborsikafíi savouryborsmenta pepprmirrtborsmentatea peppermint teaborsó peaborsoz pepperborsszem peppercornborsszóró pepper poVshakerbiigre mugb kezíi lavish, generousb r l. skin 2. (tejen) skin, film 3. (sza-

lonnánlsajton) rindbrassói aprópecsenye (cubes of

pork with spices and chips) pork cuberoasts

brokkoli broccoli

buborék bubblebuggyantott tojás poached eggbuké (boré) bouquetbundás kenyéi (slices oJ n,hite brcad

coated with cgg mixturc and pan-friedin oil, served-with sour cream, cheese orham) bread in coat

burgonya potatoburgonyaszelete!Ó potato chipperb zawheatb zadarasemolinabiifé snack bar

SsGayenne-bors cayenne peppercékla beetroot, (AE) beetcérna threadcérnametélt vermicellicímke labelcipó loaf (of bread)citrom lemoncitromfacsaró lemon squeezercitromfii lemon balmcitromhéj lemon peel, (ízesít ) lemon

ZeStcatromreszeló lemon gratercitrusféle citrus fruitcomb (borj lszánryaslbírka) legcompó tenchcsalamádé mixed picklescsárda inncsászármorzsa (made from semolina,

milk, butter, eggs and topped with jantanrl p ow de re rl- i u ga r ) emp eror' s ytors e_l_s

cseniege delicacy, titbit, (AE) tídbltGsemegekukorica Sweet CornGsemegepaprika sweet peppcrcsendes (ásváttyvíz) sttllrcseng ringcsengés ring(ing)csengó bellGseplesz omentumcsepp dropcseresznye cherrycseresznyepálinka kirschcsésze cupcsészeali saucercsészényi cup(ful)csibe chickcsicseriborsó chickpea

csiga snailcsík l . (keskeny hosszli darab) strip

2. (hal) |oachcsíkokra vág cut into stripscsili chilicsillag alaku star-shapedcsillagánazs star aniseedcsillagfej (habzsákhoz) star-shaped

nozz]recsipetnyi pinchcsipkebogyó rosehipcsípós hotcsíra l. (kórokozó baktériwt) germ

2. (fiatal hajtás) sproutcsarke chickencsirkepaprikás (this classic dish

combines five key Hungarian ingredients:onions, green peppers, tomatoes, paprikaand soir cream, seved with noodles antlcucumber sahd) chicken paprikash

Gsirkeaprólék chicken gibletscsifkecomb leg of chickencsirkeolló (baromfh s ;feldarabolá-

sára) pou|try shearscsoko|ádé chocolatecsokoládémáz chocolate coatingcsokoládétorta chocolate cakecsokoládétiirmelék chocolate

crumbscsomago!ás packaging, packingcsomó lumpcsomós lumpycsont bonecsontleves bone soupcsontos bonycsontozókés boning knifecsontve!ó marrowcsaikken decrease, diminishcsaikkent reduce, decrease, diminishcsiipiig dripcsiipiigtet dripcs r (madári) beakcsuka pikecsl szik slide, slipcsailaik knucldecukkini zucchinicukor Sugarcukorbevonat trostingcukorborsó green peacukoffogó tongscukorfokméró syrup density meterGukorka sweet, (AE) candycukormáz icingcukrászsapka cook's hat

cukrászsiitemény 42 43 evókanálnyi

cukrászsiitemény confectionerycurry currycurrypor curry powder

m

drága expensivedugó corkdugót kihttiz (palackból) uncorkdugóhrizó corkscrewdurumbriza durum wheatdurva (anyag) coarse, rough

,

élelmiszerkészlet food supplyéles (ftis) sharpélesít sharpenéléskamra larder pantryélesztó yeast . élesztó nélkíili

kenyér unleavened breadéletmód living, lifestyleelfogyaszt consumeelkészít (ételt) prepare, cookelkészítés (ételé ) preparation, cookingel!át supplye!látó suppliere!lenóriz check, verify, controlelmosogat wash upeloszt distribute, divideéló livingelóál!ít produce, makeelóál!ítás productione!óétel hors-d'oeuvre, appetizer,

starterel t zprecookelófóziitt precookedel íl (hatóság) ordere!óírás (szabály ) regulation, rulee!ókészít prepareelókészítés preparationelókésziiletek preparationselómelegít preheatelósütiitt prebakedelpárolog evaporateelraktároz storeelront spoilelszínezódés discolourationelszínezódik discoloureltartható (élelmiszer) keeps welleltarthatóság shelf Iifeeltávo!ít removeeltesz (élelmiszert ) preserve, bottle,

(savany ságot) pickle . eceteslében eltesz (savany ságol) pickle

eltiiriilget (edényt) dry rpeltíinik disappear, vanishelvesz take arvayelveszít loseelvisz take awayemelkedik riseemészt digestemésztés digestionemészthetó digestible . ktinnyen

emészthetó easily digestible. nehezen emészthetó indigest-ible

emulgeál emulsifyemulzió emulsion

endíviasaláta endiveenniva!ó foodenyhe mildepehólyag gall bladdereper strawberryerdei szalonka rvoodcockerdei szamóca wild strawberryerdélyi fatányéros (pork chops, veal

chops, sirloitt steak and smolud llaconsliced, f,ied crispy itt hot oil, usuallyserved with potatoes) Transylvanianmixed grill

erdélyi rakott káposzta (layeredcabbage with smoketl bacon, mincedpork, sausages and sottr cream) pork andsauerkraut casserole

eredet originéretlen unripe, greenérett (gtiimtilcs) ripe, (borlsajr) mellowérez (szagof) smellerjed fermenterjedés fermentationerjeszt fermenteriesztés fermentationérlel ripen, melloweróleves clear soup, consomméerólevespor granulated stockeri5s (fi.íszer) hot, stongértékbecslés evaluationértékel evaluate, estimateértékelés cvaluation. estimationesemény eventEsterházy-torta (layrs of rich walnut

cake, spread with cream, and topped witha thin la_yer o;t'fondant) Esterházy cake

eszencia extract, essenceeszik eateszk z tool, (háztadrísl) utensilEszterházy-rostélyo s (b e ef with

vegetables, sour cre m and white wine

fried in oil) Eszterházy steakétel food, dishételszínezék food colourantetil-alkoho! ethyl alcoholétkezés mealétlap menuétterem restaurantétvágy appetiteétvágygerjeszt appetizingéviárat (boré) vintageevóeszkiiziik cutleryevóeszktiztartó cutlery boxev kanál tablespoonevókanálnyi tablespoonful

Édagaszt (tésztát) kneaddamaszkuszi szilva damson{arab piece, (tis) bit, (rész) part{"r9! l. & st) mince 2, ( riil) grinddarálót grinderdarált ground, minceddarált hris minced meatdatolya datedekorál decoratedekorálás decorationdesszert dessertdeszka boarddévérkeszeg breamdiéta dietdiétás dietdiétázik dietdinnye melondió r-rut, walnutdióbél walnut kerneldiós bejgli (this roll is a Hungarian

speciality; it is made mostly foiChristmas or Easter and iráditionallyit is Ílled with walnut or poppy seed)walnut roll

diós tészta walnut pastadiótiir nutcrackerdíszít decoratedíszítés decorationdisznó pigdisznófül pig's eardisznóhris porkdisznósajt brarvndisznótoros (red sausa7es and black

pudding, served with red-cabbage,

_ mustard and potatoes ) sausage- plate

disznózsír larddobostort a (rounel layered chocolate

cake with hard caramel on the top)Dobos cake

doboz boxdohányzás smokingdohányzásra kijeltilt terii let

smoking areadolgozik workdiirzsti| rub

ebéd lunchebédel have lunchebédló dining room, (iskolában sth.)

dining hall -

ecet vinegarecetes vinegaryecetes paprika pick|ed pepperecetes uborka pickled gherkineceteszencia vinegar essenceecset paint brushedény bowl, pot, dishedényszállító kocsi trolleyédes sweetédesburgonya sweet potatoédesít sugar, s\veeteIlédesítósier s\\,eetenerédesító tabletta sweetener tabletédeskiimény fennelédes-nemes paprika noble sweet

paprikaédes-savanyu sweet-sourédesség sweet(s), (AE) candy,

confectioneryégés burningégési seb burnegész wholeegész kenyér loaf (of bread)egészében véve on the wholeegészség healthegészséges healthyégetett Gukor caramelíé9 burning2égi5 l, 1villany) bulb 2. (tíízhelyen)

burneregíes gooseberryegyenes straightegyenletes even, smoothegyszeríi simplc, plainél (késé) edgeeláll (étel) keepelcsuszik sIipeldob throw away

evópálcika 44 45 fószakács

ev pálcika chopstickévszak season, time (of the year)

. évszaktól fiiggóen dependingon the tirne of year

évszám date . évszámmal ellátott(palack) indicating the year of pro-duction

extravagáns extravaganteziist silver

ffi

íekete retek black radishíeketegyiikér black salsifyíél (vn nek aJek) half (of sg)feladat duty, taskfelakaszt hang upfelaprít chop upfelbecsiil assess, estimatefelborít tip overfelborul fal|/tip overfelbukik fall overfeldarabol cut into pieces, chop upíeIdíszít decoratefeldo!goz processfeldól f'all/tip overfeldtint tip r;vertele (wninefr) half (of sg)felemelkedik risefelenged defrostfeles borsó yellow peafelíorral bring to the boilíelfrissii! be/feel refreshedfelfrissíités refreshment, refreshingfelf tjt souffléfelfiistiil smokefelgiingyiilít roll upfelhalmoz pile upfe!használ (alkalmaz) usefelhasználás ( alkalntazás ) usefelhígít dilutelelir (vmit) make a lrote of sg, write

sg downfelirat labelfeljegyez (vmit) make a note of sg,

rvrite sg dclwnfeljegyzés ( jegzet ) notefélkemény tojás runny eggfelkockázott szalonna diced

baconfelmelegít heaVwarm trpfelold clissolvefeloldódik dissolvcfelolvaszt defrostfeloszt dividefeltint (vízzel tlmit) pour water on s8íelráz shakeíeIsó upper, higherfelsó eriesztés íí ( siir ) top-fermentedfelsiipiir sweepfelszámít chargefelszeletel slicefelszerel 1. (berendezéssel) equip

2. (gépct) irrstallfelszerelé s (bc re ndczé s) equipmentfelszív absorb

felszolgál serveíelszolgálás servicefelszolgálási díj service chargefeltálaI servefelteker roll (up)fe!iilet surfacefelíilvizsgál check, revisefelvág cut up, (szeletekre) cut into

slicesfelvágott cold cutsfelváltva alternatelvfelver (tojástltejszínt) beat, (habot)

whipfelvert tojásfehérje beaten egg

whitefenóacél sharperring steelfenókó lvhetstonefény lightfényes bright, shinyfényesség brightnessíenyómag pine nuttényíiz lavishferde slopingfertótlenít disinfect, sterilizefest paintfesték pairrtfestés l. painting 2. (lakásé) dectlra-

tionfestóecset paint brrtshfészek nestfiataI youngfiatal haitás sproutfiatal kacsa ducklingfiatal kakas cockerelfigyelem attcntion, noticeíigyelmes ( gondos ) careftrlfigyelmesen carefullyfilé fillet, (AE) filetíiléz fillet, (AE) filetfi!ézókés fillet knifefinom l. (min(íségileg) fine 2, (íz) de\i-

ciousfinomítás refininrentfinomított refinedfinomított cukor refirred sugarfinomság delicacy, titbit, (AE) tidbitílók (blitoré) drawerfizetópincér head waiterflambíroz flambéfodorkel savoy cabbage, kalefodros endíviasa!áta lvirT ter endivefogad ( ruulégct ) rcccivcfogadás receptionfogadó inn

fogadtatás receptiortfogantyri handle, holder, earfogas pike perclrfogás (étkezésnél) course, dishfogasíilé bakonyi m dra (pike

perch./illet with mushroom sttuce) pikeperch fllct

íogassiill pike perchfogazott kés serrated knifefoglal reseruefogla!ás reservationfoglalat s<lcketíogoly (nudár) partridgefogpiszkáló toothpickfogyaszt consumefogyasztás c( )nsunl pt iollfok degree, scalefóka sealfokhagyma garlicfokhagymaprés garlic pressfokhagymás seasoned u,ith garlicfokozat degree, scalefokozatosan graduallyfolt stain, spotfoltos tókeha! haddockfolyadék liquidfolyékony liquidfolyik flolvíonal threadfondant fondar-rtfont l . (angol Jizet(íeszktiz) pound

2. (mértékeglség: l .font (GS1 :453,5 g) pound

fordul tttrn (rclund;íorgács shavingforgalom ( é rtéke síté si ) turnoverforgat turn (round), rotateforma ]. fornr, shape 2. (iint fornn)

mou|d . formába tesz ptrt irr amould

íormáz shape, mouldforr boil, be on the b<lilforral boil, bririg to thc boilforrás |, (felJbnas) boiling 2. (redet)

source, orlglnforrásban levó boilingforráspont boiling pointforró hotfó boil, cook, (lass tíízi)tt)simmerf étel main courseftildieper strawberryfiildimogyoró peanutíópincér heacl waiterfószakács chef

faanyag woodíácán pheasantfagy Freezefagyaszt refrigerate, deep-freezefagyasztó freezerfaggyti suet,, tallowfagylalt ice creamfagylaltadagoló kanál (ice cream)

SCOopfagylaltgép ice cream makerfagylaltkehely ice cream bowl/tubfagypont freezing poirrtfahéj cinnanronfakaná! wooden spoonfakó pale, firdedía/'at (ételbíl) moutlrful, bite . egy

falat a rnouthf'ulfaliszekrény cupboardíalusias rusticíánk doughnutlan (tíllaté) rumpfarok tailfarsangi tánk (fi"ied, raised dough,

ettten hot with polvdered sugar or jam)plain doughnut

fartó rumpfasírozott meatbalIfazék potíed (takar) coverfedeles siiriiskorsó tankardíedó cover, (cdén_yen) lidfehér lthitefehérít blanchfehérkáposzta rvhite cabbagefehérrépa turrripfehér retek white radishfej l. head 2, (habzsílkltoz.fonnázó) spoutíeit (borsótlbabot ) shellfekete ribiszke blackcurrent

fótt 46 47 házilag készített

t fi (étel) cooked, (burgonyaltojás stb.)boiled

fótt burgonya boiled potatof tt kukorica corn on thc cobf tt marhah s boiled beeff z cookl zelék vegetable stewj zéscookingl zés ideje cooking timctilzésre elókészített rcaclv to cool<fózócsokoládé cooki ng chócolatetiíz jiilke c<lcll<ing nicheí z lap hotplatefranciakenyér French breadfrankfurti virsl i frankfurterfrikasszé fricasseefriss freshfrissesség freshnessfrissít kendó refreshing towelíril z dcep fat lrverflíj blowfiige figtiil (edényé) ear, (ttíska sr .) handlefíirészhal sawfishftirj quailtiirt (szó'l lbanán) l:unchíiist smokefiistjelzó (készíilék) smoke detectorfiistiil smokefüstiiliig smokefüsttiló iizem smclke housefiisttilt smokedfiisttilt hal smoked fishftisttilt hering smoked herringfüsttilt sajt smoked cheesefi,istiilt szalonna smoked baconfiisttin szárít smoke drvfíiszer spicef szeres spicylíiszerez scason, spiccfíiszerezés seasoningfíiszermalom nrill

ffiffipgabona corn, cerealgabonapehely cerealgabonaszem corn, graingalamb pigeongalambbegy lamb's lettucegalantin galantine

gallon (mértékeglség: l gallon (Gn\ :4,54 l; l gallon (US) : 3,7B l) gallon

galuska dumplinggarnélarák shrimpgazdagít enrichgázláng gas flamegázr zsaburnergáztíizlnely gas cookergél gelgerezd (fokhagnla ) clove, (gyiimtilcsl

dinnye) slicegerinc (htis) chine, saddlegesztenye chestnutgesztenyepiiré (cooked, mashed

chestnuts with a little sugar and cream,topped with whipped cream) chestnutpuree

gesztenyetiiltelék chestnut stuffinggofri wafflegofrisiitó waffle irongolyó ballgomba mushroomgombóc dumplinggond (ti;r dés) caregondos carefulgondosan carefullygondosság care, carefulnessgiingyiilt rolledgiirtigdinnye water melongránátal ma pomegranategranu!ált granulatedgratiníroz gratinategrépfrrit grapefruitgrillázs cracknelgrillstit grill, (szttbaeltéri ) barbecuegulyásleves (soup made of beef

- or other nleat - stewed with potatoes,tomat1es, onions, peppers, and paprika)goulash soup

gumós zeller celeriacGundel-palacsinta (crepes with nutflling in a bittersweet chocolatc liqueursauce ) Gundel pancake

gyalu (kaposztának sr}.) slicer, cutter,shredder

gyárt producegyártás productiongyártó manufacturergyermek! ánclíi dandel i ongyertyatartó candleholder, cande-

labrumgyomor stomachgyomorkeseríi bittersgyiimbér ginger

gyiimbérbor ginger rvinegyiimbéres mézeskalács ginger-

breadgytimbéres siitemény ginger nuV

Snapgyiingyhagyma cocktail onion,

pearl oniongyiingytyuk guinea fowlgyufa match9y it (t zet) lightgyiim lcs fruitgyaim lcsbefótt compotegyíimiilcsfacsaró squeezergyümiilcshéj peel, skingyümtilcshus fruit pulpgyiimiilcsízíi fruitygytim lcskenyér frtrit loafgyiimiilcskosárka tartletgyíimiilcslé juicegyiimiilcsleves (made Jrom a wirle

variety of fuits, from apple to sourchary and almost alwa_ys serued cold)

fruit soupgyiim lcsmag (almáé/kiirtéél narancsé )

pip, (sz l é) seed, (csonthéjasé) stonegyaimailcsiis pite piegyiimailcspép fruit puréegyiimiilcssa!áta fruit saladgyümiilcszselé fruit jellygyíirii ringgyííríi íormái t ringshaped

!"il

lnab (folyatlékon) foam, íroth, (szap-pané) Iather . habot leszed(levesr l) skim

habcsók meringuehabmassza meringuehabos frothy, foamyhabosra ver beat until frothyhabszedó kanál skimmerhabveró egg beater, whisk . hab-

veróvel iisszekever mix with awhisk

habzik foam, froth, latherhabzó frothyhabzóbor sparltling winehabzsák piping baghagyma onionhagymaleves onion soup

hajdina bucl<rvheathajtás shoot, sprout, budhajtogat (leveles tésztát) fold in, turnhal fish . halat paníroz bread the

fishhalász fishermanhalászat fishingha!ászlé (this bright-red soult is made

with íreshwaterfish and paprika;it's trarlitioltally cooked in a nan,ow-bottorued kettle hlmg on a tripod lver anopen Jire) Hungarittn chowderlfsh soup

halikra roehalkereskedó fishmongerlnall (szállodában stb.) loungeha!lapát fish slicehalmoz pile (up)halom (tárglakból) pile, heap, stackhalpikkelyezó fish descalerha!rudacska fish finger/stickhalsiitó tepsi fish kettlehalszálka fishbonehaltartály fish tankhaltej milthamburger hamburgerhámoz ( gliin ilcsiitlziildséget ) pee|hámozókés peelirrg knife, (krumpli-

hoz) potato peelerhamutartó ashtrayharcsa catfishharcsapaprikás (catfish in creanty

paprika sauce with cottage cheesenoodles ) catfsh paprikash

hárfa sajtvágó $ajtlpástétontllibamájstb. vágásához) guitar cutter

harmonikus harmonioushas abdomen, (gtomor) stomach,

(bizalmasan) bellyhasábburgonya fried potatoes,

French frieshasadék (tárglon) split, crackhasít splithasznál usehasználat use, applicationhasznos íirtartalom ftíít gépé)

storage volumehaszon profithát (vkié/vmié) back (of sylsg)határ (teriikté ) boundaryhátgerinc (állaté) chinehátszín rump, saddlehazai native, domesticházi koszt plain cookingházilag készített homemade

49

ffiffiffi ffi

4Bháziny l kenótoll

háziny l rabbithegy t késél ttíc ) pclinthegyes sharphéi @lnmlktirte/burgoryya stb. ) skin,

(tlitisldió.sí}.) shell, (sajté/dinnye stb. )rind, (kenyíly'l crust

héjában fótt burgonya potatoboiled in its skin

hekk hakehely l, place 2. (fertí) room, space

3. (ijl ) seat . helyet leíoglalbook a seat

helyettesít replace substitutehelyi localhering lrerringheti piac r,veeklv Inarkethézag gaphideg coldhideg libamáj zsírjában (roast goosc

liver in its Jat with j"ie d onions, sen,edcold lt,ithítsh brtlatl) colel goost liver

hidegen sajto!t colcl pressedhidegkonyha-vezetó dutv chefhíg lr"atery, dilutedhíg tészta (siités cl tt) batterhigiéniai elóírás lrvgicne regulationhigít water, dilutehígítatlan undilutedhizla! (állatot) fatten (up)hizla!t jérce (,1-6 htinapo.r) poularclehólyag ( szerv ) bladclerhomályos (fenfeliilet) dull, tarnislredhomár lobsterhomárleves lobster souphomokóra hour glasshorgász anglerhortobágyi palacsinta (savouryt

meílt-stuícd pttttcakc in a papriktt andsour cream sawce) Hortobágy palrcake

hossz lengthhosszabbító extension cablehosszanti irányban lengthwayshosszri lorrghosszrikás oblong, longishhosszriság lengthhosszuszálkás z ldbab string beanhozzáad addhozzáadott additionalhozzáadott mézzel rvith added

honeyhozzákót attach, stickhozzátesz addhozzáv alok ingredi entshó heat

hókeringés heat circulationhómérséklet tenrperaturehómérséklet-érzékeló heat detectorhóség heathu!ladék refuse, wastehurka (usltally matle at pig-killing time;

tlrcre are th)o typcs: livcr sausage ttntlblood sausagc) sausage

hus meathusdaráló mincerhusíorgató roasting spit, ttrrnspithrisgombóc meatballh tsklopfoló nrallcthuskonzerv potteüpreserved meathusleves clear soup, meat souphusleveskocka stock cubehuspogácsa (marhtth sból) beef-

burgerhusvágó bárd butcher's cleaverh svágó deszka chopping boardhíit refrigeratehíités refrigerationhíitókamra cold storehíitóIánc cold clrairrhíitópu!t cclol counterhíitószekrény fridge refrigeratorhüvely (ziildségí) pod huskhíivelyesek pulseshiivelyk (mértékegtség: l inch :

2,54 cm) inchhíiviis cool

iz flavour, tasteizes (jóízíí) tastyízesít (fííszerrel) season, spiceizíokoz flavour enhatrcerízlés tasteízletes tasty . ízletes finomság

a tasty titbitizzó burnirrg

d

|e9 lcejégcukor sugar crystalsjegeskávé iced coffejégkocka ice cubejé9saláta iccberg lettucejeI mark, signjelez I. (jrk arl) signal 2. (ntutat)

indicate, shorvjel!egzetes charactcrist icje!legzetesség charactcrist icje! lemvonás characteristic featureje!!emz characteristic, typicaljelzés markjérce ptrlletjoghurt yoghurtJókai-bableves (bean soup tl,itlt

krutckle of ham, sauslg(, paprika andottitlll, senled with tlumplings) Iókaibean soup

juh l. (él ) sheep, (anya) er,ve 2. (htisa)mutton

iuhturó erve cheesejuhturós sztrapacska ( pottlt| oilíl

flour dumplings vlith uue cheese audsmoketl bacon) pottlto dumplings withewc cheese

Kkacsa dtrckkacsamáj liver of dtrcl<kacsamel! breast of duckkagyló ( llat) rnussel, slrellfishkagylótelep mussel-bedkajszibarack apricotkakaó cocoakakas cock

kakukkfíi thyrnekaliforniai ehetó kagy!ó abalonekamil!a camomillekanál spoon . egy kaná!(nyi)

a spoonfulkanáltartó spoon holderkancsó (vizeslboros) carafe, jugkanda!Ió fireplacekandíroz crystallizekandírozott gesztenye crvsta|-

lized chestr"rutkandírozott gyiimiilcs crystall ized

fruitkandiscukor rock candykaparókés scraperkapor dillkáposzta cabbagekáposztás tészta (steumed cabbagc

wit]t nootlles, sprinklad nlith sugar ttrpepper) cabbage with noodles

kappan caponkapribogyó caperkar (gépé) leverkaraj (sertés) (porlr) chopkaralábé kohlrabikaramell caramelkardhal sr,vordfishkarfiol cattlifltlwcrkarika ringkarórépa slvede , yellow turnipkáros harmfulkaros gyertyatartó candelabrumkarosszék arrnchairkasszava cassavakávé cof'feekáv éí i5zó coffee machi nekávéskanna coffcc potkaviár caviarkecskegida goat kidkeíe brushkehely gobletkeksz biscuit, (ÁE) cookiekel (tészta) riseke!bimbó brussel sproutkelkáposzta savoy cabbagekelt tészta yeastleavened doughkemény hard, stiffkemény sajt hard cheesekemény tojás hardboiled eggkeménycukorka hard candykeményít starchken (vajat) spreadkenhetó spreadablekenótoll pastry brush

ibolya viclletidény time (of year), season|d ielz ra (siitéshez/f zéshcz)

kitchen tinrerid szak period, termid zító timerigényel neecl, requireikra roeillat fragrarrce, scent, smelli!leték dutyingola lampreyínyenc gourmetír writeirányít (vezérel) controlír (tcjtcrn k) buttermilkiszik drinkital drink, (glííjt név) beverage

kenyér 5l50 ktir z tt juht ró

kenyér breadkényérbél crumbkenyérhéj crustkenyérkockák bread cubeskenyérpirító toasterképviselófánk cream puffkerámia ceramics, potterykerek round(ed), circularkeresztiilvág cut throughkerti borágó (.fííszen irítt),) boragckerti zsázsa garden cresskeriil (vmibe) costkeriilet circumfererrcckés knifekései laskagomba oyster nrushrooI,t-tkésélezó grindirrg machinekesernyés bitterkeseríi bitterkeseríi narancs Seville orangekeseríiség bitternesskéskészlet kitchen cutlerykéstartó knife blockkész readykeszeg breamkészít make, preparekészító manufacturerkesztyíi g|ovekésziilék machine, appliance:kétszersi,i!t rusl<kever stir, (ósszc) mixkeveredik (t bb egbe) mix, blendkeverék mixture, (dohánylkávé stb.)

blendkeverés stirring, (tissze) mixing

. állandó keverés mellett stirringcontinualIv

keverget stirkevergetés stirrirrgkever tál mixing bowlkéz handkezel (gépet) harrdle, operatekezelópult control panelkéz1 dará!ó hanügrating millkézmosó tálka iinger borvlkibelez (állatot) gtttkibomlik come undonekiborít (fofuadékot) spillkiborul spi1lkicsavar (ruhanemíít) wringkicsontoz bonekidekorál decoratekidob throw awavkidiint (kiborít) sflllkiegészító supplementary

kiegyenlít ( számlát ) settlekiegyensulyozott balancedkiértékel evaluatekiértékelés evaluationkifacsar (glii mtilc si)t ) squeezekiíiléz fillet, (ÁE) filetkifli croissantkifolyat flowkihíil get cold/coolkihíit coolkijiin (folt ruhából) come offkilincs handlekiliittyen spi1lki!iittyent spillkimagoz (gliimólcstit) stone, (AE) pitkimagozott stoned, (AE) pitted

. kimagozott olajbogyó stonedgreen olives

kínai keI chinese cabbagekínai konyha chinese cuisinekinyílik openkinyit openkiny jt (tésztát) roll outkiny jtott tészta rolled pastrykiolvad thalvkiolvaszt thar,vkiarb!ít rinse (out)kiiint pour out, spillkitintó (mártásohoz) grar,y boatkiiintóperem (edényen) Iip of a iu!

bowlkiprésel press, extract . Ievet kipré-

se! vmiból extract iuice from sgkis aprítógép small chopperkis csomó small lumpkis gyi,imiilcskosárka small tartkis httisgombóc small meatballkis kancsó small jugkis virágcsokor posykis virsli small sausagekisajtol press, sqtlcezekiskacsa ducklingkiskaná! teaspoon . egy

kiskanál(nyi) a teaspoonfulkismalac pigletkisiit (h st siitóben) roast, (zsíl"ban) fry,

(keryleret) bakekiszállít ( árut ) deliverkiszámít calculatekiszámítás calculationkiszárad dry rp,gcl drykiszárít dry rpkiszerelés packagingkiszolgál serve

kiszolgálás service , kiszolgá-!ás nélkiiI service not included. kiszolgálással egyaitt serviceincluded

kitalá! (eltaláI) guess, find outkiterít spread outkitisztít cleankitisztul (folyadék) clarifvkiiirít emp(vkii,iriil empty, becomc cmptykivág cut outkiválaszt choose, selectkiválasztás choice, selectionkiváló excellent, outstandin8, promi-

nentkiválogat select, pick outkiválogatás sclcctionkíván wish, rvant, (megkivetel)

demand, (igényel) requirekivánalom requirement, demandkivés engravekivesz l. remove, take out . kivesz

a formából (siiteményt) removefrom the mould 2. (foltot) remove

kivon (forgalomból) withdrawkivonás (forgalomból ) withdralvalkivonat extract, essencekizsíroz greasekocka cube, dice, (cukor) lump

. kockára vág dicekockacukor sugar cube/lumpkocsány stalkkocsma pubkoífein caffeinekoífeinmentes decaffeinatedkoktélparadicsom cherry tomatokókuszcsók macarclonkókuszdió coconutkókuszvaj coconut fatkolbász sausagekolbásztiiltelék sausage stuffingkolozsvári tarltartt káposzta (ground

pork, sausages, rice and onion with sauer-kraut and sour cream) stuffed cabbage

kompót compote, (eltett) preserveübottled fruit

kontrol1-1ámpa pilot lightkonyha l. (helyiség) kitchen

2. (f zésmód) cuisinekonyhai cérna trvinekonyhai evóeszkiiziik kitchen

cutlerykonyhai hegesztópisztoly lighterkonyhai késkészlet kitchen cutlery

konyhai kisegító kitchen assistantkonyhai mérleg (kitchen) scaleskonyhai mosogató sinkkonyhai személyzet kitchen per-

sonnelkonyhai tiirlókendó kitchen paperkonyhai tíizhely cookerkonyhakész (h s) oven readykonyharuha tea/dish cloth, tea towelkonzerv tinned food, (AE) canned

foodkonzervál preservekonzervá!t preservedkonzervdoboz tin, (AE) cankonzervnyitó tin opener, (AE) can

openerkonzisztencia consistencykopaszbaí3Gk ncctarinekopaszt (baromfit) pluckkoriander corianderkorlát bar, barrier, (lépcs mellett)

handrailkorpa ( rlési termék) brankorpás (lisztl keryl ér ) wholemealkorpás kenyér wholemeal breadkorpás liszt wholemeal flourkorsó jugkosár l. basket 2. (zsírbanlolajban siilt

burgony a ké s zíté séhez ) frying basketkóser kosherkóstol tastekoszos dirtykotlett cutletkovász leaven . kovász nélkiiIi

kenyér unleavened breadkovászos uborka (cucumber pickle

with dill and garlic);fermented cucwnberk les milletkiiltség expenditure, costk mény cumin, carawaykiiménymag caraway seedkiinnyít (vmin) make sg easierkiinnyíi l. light 2. (munkalfeladat) easyk nyvelés accountancy, bookkeepingkiiret side dish, trimmings . kiirettel

with side dishktirít (vmivel felszolgál) accompanv,

garnishkiirítés side dish, trimmings, gar-

nishingkiiriiziitt juhturó (a crettnlv tyyle of

cheese with paprika, caraway seeds,

onion or chivcs and sour cream) spiglewe cheese spread

kiirte 52 53 mandulakrém

kiirte pearkiirtepálinka pear brandykiirülvesz surroundkiit, (megkót) bind, tiekiiteg bunch, packet, buncllekiitény apronkiivér fatkiivér ember fat personkiivetel demand, ( igéryval ) requirekiivetelmény reqtrirenlent, denrandkiizéppont centre, (ÁE) centerktizépponti central, middlekiizép (vminek a ktizepe) the middle

of sgkiizepes nredium, (átlagos ) nlean,

aVeraSekiizepes méretíi middle sizedkiizépsó nriddle, cerltral, centre ,

(ÁE) centcrkiiziinséges mérges rája sting raykrém creamkrémes creamvkrémes tarIteÍék cream filIingkrémfagylalt scll't icckrémleves cream soupkrémsajt cheese spreadkrémtorta cream tartkristály crystalkristálycukor granu|ated sugarkristályos crystal (lized)kristályosodik crystallizekrokett croquettekrumpli potatokrump!ipíiré mashed potatoeskrumplis tészta (diced boilcd pottttots

mixed with pasttt and to7lped with

llcpller and pttprika) pasttt with pottttokucsmagomba morelkukorica nraize, (AE) cornkukoricacsó maize cobkukoricaliszt cornfl ourkukoricapehely cornfl akeskukta l. (segéd) scullion 2. (fazék)

pressure cookerkuktafazék pressure ctlokerkurkuma turmeric, curcllnlakiiliinb zó differentkiiliinféle vari ous, severalkiiliinleges specialkii!iin!egesség speciaI itvkiiliinválaszt separatekii!iinválasztás separatiot,tkiilsó l. outer, outlr,,ard, external

2. (szabadban lév ) <lutdoor

kiilsó szél circumferencekiirtóskalács (made with a yeasted

dough, which is rolled tuttl thín u,rappcdaround a cylinrlrical ntoultl, then it getsbrushed with oil ttnd rollcd in sugar,walnut or ttlmontl) chinmey cake

8fu

lekvár iam, preserve, (narancs) mar-malade

lekváros fánk doughnut filledwith jam

lekvárosiiveg iam potlemér (mérkgen) weighlemérés weighinglemond cancel!emos rvashlencse ( ntivény ) lentil!encseíózelék (thick Hungarian

vegetable dish) lentil stewlenyes trimlenyuz (állatot) sklnleolvaszt (híít szekrélryr) defrostleiiblít (edéryleket sí}.) rinse , hideg

vizzel leiiblít rinse with cold waterletiblítés rinsingleiint l. (ft)lt)skget) pour ofT

2, (abroszt) spilllép spleenlepényhal flounder dablepikkelyez (halat ) scalelestyán lovageleszed l. (glíimiilcs,í) pick 2. (vmit

l,mir l) renlove (sg from sg). leszedi a habot remove tlre froth

leszur (disznót) stickleszíir strain, filterletakar c<lver (up)leiilepedik settlelevág l. cut/chop off 2. (állatot)

slaughter!eválaszt separateleválasztás separationleválik separate, come offlevegó air!evehetó detachable, removabIelevél leafleveles tészta flaky/puff pastrylevendula lavenderleves soupleveses succulent, jtricvlevesesfazék soup potlevesesség succulencelevesestál soup tllreenleveskocka instarrt brothlevesz remove . leveszi a szárát

(gyíimiilcsnek) remove the stalksliba gooselibamáj (fi,ied goose liver with onion)

goose livcrlibamájpástétom páté de foie graslibamájszeletek roston, siiltalmá-

val grilled goose liver n,ith baked applelikór liqueurlime (apró citrzmídjt ) limelioíilizált freeze driedliszt flour . liszttel megszór sprin-

kle nitlr flourlisztes flouryliter litre, (AE) literlóbab fava bean, broad beanlocsol waterliik pushliikés push

ffi

madár birdmadártei @alls of stiffened egg whites

which hal,e been poached and ttre servcdin a custartl saucc) Jloating islands

madártoll feathermadzag string . madzagga!

iisszekiit birrd with a stringmag seed, (csonthéjasí) stone, pit,

(almáélnarancsé stb. ) pipmagház coreMágnás-palacsinta ( ovcn-bakcd

pancttke with jam and dtestnut) Mágnásslippcd pancake

magozott pitted . magozott oIaj-bogyó pitted green olives

máj livermájashurka liver paste sausagemájkrém liver pastemajoránna nrariorammájpástétom liver pátémák poppy (seed)mákos bejgli (this roll is a Hungarian

sltecittlit_y; it is made mlstLy.forChristmas or Ettster and traditionallyit is fiIkd with poplly seetl or wltlnut)poppy seed roll

mákos guba poppyseed biscuit lttitllhoney and milk

makréla mackerelmalac pigletmálna raspberrymá!napálinka raspberry brandymálnatorta raspberrv tartmandula almorrdmandu lak rém ( síite ntén_y ttiltelék )

alnrond cream

!áb I. |eg2. (mértékegység: l;t'oot (GB): 30,48 cm) foot

lábas pot, (satlce)panládika small boxlágy softlágysajt soft cheeselágytojás soft boiled egglángos (a deep frie d.flat bread nnde of

potttto-bascd dough, rubberl nlith garlic,llut ctttt also bc eaten n,ith sour cream,grated cheese, httm or other toppings)

;fried breadlanguszta spiny lobsterlangyos lukelvarmlangyosodik become lukeu,arnrlapát shovel!apocka (állaté ) shoulderlapos flatlaza looselazac salmonlé l. (gtiimtilcsé) juice 2. (folyadék)

liquidlecsó (a thick stew nhich,featun:s bacon,

pepl)ers, tunatl, onion, paprikt andsometimes garlic) letcho

lédus iuicyleég (étel) get btrrntleéget burnleenged lor,ver, reduceleesik fall (dolvn)lefejt (bort) decantIefektet lav (dolvn)lefoglal reselveleíorráz l. boil 2. (teát) drawlefiiliiz skimlefiiliizó kanál skitrrmerlégkondicionálás air conditioninglé9kondicionáló air conditionerlehíil cool dovnnlehíit cool (dor,vn), chilllejárat dátuma expirv datelekapar scrape (off)

mandulás csók 5554 nyeles lábas

mandulás csók macaroonmangó mangomangold Swiss chardmanióka cassavamarcipán marzipanmarcipántészta marzipan pastrymarhaborda rib clf beefmarhahris beefmarhasiilt roast beefmárna barbelmártás gra\y, saucemártásos csésze sauceboatmárványos (htis ) marbledmárványsajt blue cheesematt (szín) dullmáz (stiteményen) glaze, icing . mázzal

bevon glazemazsola raisin, sultanamegállít stopmegál!ító gomb (kész léké) st<>p

buttonmegalvad clot, coagulatemegalvaszt coagulatemegbecslil |. (vmi értéket) estimate

2. (értékel) appreciatemegborsoz peppermegcukroz sugarmegdagad swellmegebédel have lunchmegédesít srveetenmegég burnmegéget burnmegélesít sharpenmegemészt digestmegérik ripen, become ripemegerjed fermentmegerjeszt fermentmegérlel mellow, ripenmegfagy freezemegfagyaszt freezemegíele! (vkinek vmi) suitmegfeleló ( alkalmas ) suitablemegfog l. take 2, (festék) stainmegfordít turn (round)megfordu! turn (round)megforgat turnmegfó cook, (lass tííziin) simmermegfóz cookmegfíiszerez season, spiceme99y sour cherrymeggylijt |. (tiizet) light 2. (villanyt)

switch/turn onmeggyullad catch firemeghámo z ( gliimólc stit l ziilds é get )

pare, peel, skinmeghint l. (liszttellcukorral) dust,

porvder 2. (folyadékkal) sprinklemeghosszabbít l. (érvényességet stb. )

extend 2. (id ben vmit) prolongmeghosszabbítás extension, pro-

longationmeghosszabbodik geVbecome

longermegje! l markmegielailési ktitelezettség ftemék/

tiru adtttaira vonatkozó) obligation tolabel

megkap receive, getmegkel (tészta) risemegkeményedik get/become hardmegken spread, (tojással) glazemegkever stirmegkíván (elvár) requiremegkopa szt (b arontfir) pluckmegkóstol tastemegkaivetel demand, (elvár) requiremeglep (meglepetést okoz) surprisemeglepetés surprisemeglocso! rvatermegliik pushmegmér l . (s lyt) weigh 2. (hossztl

mennyiséget) measuremegmíivel cultivatemegmíivelés cultivationmegnedvesít moisten, wetmegnyom press, pushmegolvad meltmegolvaszt meltmegaintaiz watermegórtil grindmegpenészedik go mouldy, (,4E)

go moldymegpirít (h st) brolvn, (lttnyeret) toastmegpirul (h s) brown, (ktnyér) toastmegpuhul become tender/softmegráz shakemegrendel ordermegromlik go bad, go offmegsavanyodik 80 sourmegsail (h s) roast, (kenyér) bakeme9síiríisiidik coagulate, thickenmegsüt 1hust) roast, (kenlrret) l:akemegszago! smellmegszámol countmegszárad dry,become drymegszárít drymegszitál sift, sievemegszór (liszttellcukoryal sr}.) sprinkle

megszíir (folyadékot ) strain, filtermegterít (asztalt) lay the tableme gtisztu l (foly ad ék ) settlemegtiilt (tókelékkel ) stuíímegvacso rázik have di nner/suppermegvásárol purchasemelasz molassesímeleg heat2meleg hot, rvarmmelegitópu!t hot food counter/tablemelegitószekrény heating cabinetmelegség warmthmelegszendvics hot sandwichmell breast, chestmellkas chestmélyedés hollowmélyhíit deep freezemélyhíitó deep freezemélyhíitórész deep freeze chestmenyhal burbotmennyiség quantitymér measure, (s lyt) weighmeredek steepméret size . méret szerint according

to size . méretre vág cut to sizemerókanáI ladlemérókanál measuring spoonmérópohár measuring cupmérték (a mérés eglsége)

measure(ment)mestersé$es artificialmésztelenít decalcifilmetél hagyma chivesméz honey . mézzel édesített

sweetened with honevmezei kakukkfíi wilá thvmemezei ny l haremézlíí lemon balmmikrohullámrl stitó microwave ovenmin ség qualityminóségi bor quality rvinemin ségi tanrisítvány seal of

qualitymirabella szilva mirabellemodu! modu|emogyoró hazelnutmogyoróhagyma scallion shallotmolzsa (bread)crumbmorzsálódik crumblemorzsatá lca ( ke ny é ry i rító é ) crumb

collectormos washmosogat wash upmosogatás washing up

mosogatógép dishwashermosogatóhelyiség washing up roommozsár mortarmozsártiir pestlemozzarella mozzarellamuffin muffinmuflon moufflonmurci new winemustár mustardmustártartó mustard potmuszlin muslinmutat showmíikiidés work(ing), operationmíik dik work, run, operatemíiktidtet (gépet ) operate

ff, ltlynádcukor cane sugarnagy big, largenagy rombuszhal turbotnagybani piac wholesale marketnagyság @éret) size, measure

. nagság szerint according to sizenagyszeríi magnificent, grandnap (24 óra) daynapi aiánlat (étterember) dish of the

day, daily specialsnapraforgóolaj sunfl ower oilnarancs oransenarancshéj orange pee|, ( ízesíteni )

oranSe ZeStnarancslekvár marmaladenaspolya medlar (fruit)nat r (joghurt) plainnedves damp, wet, humidnedvesség dampness, wetness,

humiditynegyed quarternehéz l. heavy 2. (feladat) difficultnektarin nectarinené!kiiltizhetetlen indispensablenokedli (dumplings matle withflour

and eggs, senled with meat) Hun7 ri ndumplings

nyak (emberélállati) necknyaksál scarfnyaralás holidaynyárs spit, skelvernyé! handlenyeles !ábas saucepan

nyelv 56 57 porG

nyelv ton8uenyelvhal solenyereség (tizleti) profit gainnyers raw . nyers ziildség és

gyiimiilcs raw fruit and vegetab|esnyers kolbász raw sausagenyers sonka rarv hamnyes trimnyesedékhtis meat scrapsnyílgyiikér arro\,vrootnyílik clpennyit opennyitás (étteremé sf}.) opening tinrenyitott opennyitvatartási id opening lroursnyomás pressurenyomonkiivethetósé g ( é lc lm i s zc rt ké )

traceabilitvnyomózsák piping bagnyugta receiptny jtófa rolling pinnyrilbecsinált rabbit fricassee

msffiuffi*ffi

odaég burn, get burntodaéget burnóhajt wisholaj oil . olajja! beken vmit rub

oil into sgolajbogyó oliveolajos oilyolajsiitó deep fat fryerolcsó cheapoldalas rack of ribsoldat solutionoldódik dissolveolIó scissorsolvad me|tolvaszt meltolvasztott vaj rrrelted butteromlett omletteóra clock, (tojásf zéshcz) egg timeroregánó oreganoorjaleves pig's llackbotlc souporr nose, (állaté) sn()utorvosi angyalgy kér angelicaostya waferosztriga ovsteriiblít rirrseiib!ítés rinsing

iikiir oxtimlesztett (áru) loosetimlesztett sajt processed cheese,

chccsc sprcadiingy jtó lighteriinkiiltség cost pricetinkiiltségi ár cost price . iinktilt-

ségi áron at cost priceiintet saucentóforma mould, (AE) moldnt ttvas cast iron

tintiiz watertirdtighal nronkfishriil grindriilt ground

óriilt paprika (paprika powdcris protluccd by grinding tlle dricd dcepred paprika pods of the pepper plant)paprika powdtr

óshonos nativeószibarack peachiisszeál! (ami fofuós ) thicken, coagulatetisszegiingy lít roll (up)iisszegiingyiilt rolled (up)iisszehason! ít compareiisszehasonl ítás comparisontisszeillik matchiisszejiivetel partyiisszekever mix, blendiisszekeveredik mix, blendiisszekoszol dirtysszekiit bindsszenyom press to8ether

iisszepasszol matchiisszepiszkol dirtytisszeprésel press togetheriisszetiir breakiisszetiirik breakiisszezriz crushszvér mule

óz deerózborjri fall,nózh ts venison

ffi

pác marinadepacal tripepacalpairkolt (a spiud stew witlt

tripe, senletl with boiletl potatles orf,esltbrcad) tripe stew

páclé marinadepácol marinatepadlizsán aubergine eggplantpalack bottlepalackozás bottlingpalacsinta pancrrkepalacsintasiit pancake panpálinka (a traditional type o;f brand3l;

it is usualll made .fi"om 1tlums, apples,pcars, a7lricots and sonrctints cfurrics)palinka

pálmaszív (hajtás) lreart of palmpa!ócleves (this slup l\l(ts ltatnedfor

a noy,el tpritten b.y ctlcbrated Hungarianllriter l(álntán Miksztith ( entitleiThe Gootl Palóc Pcople); the soup wasoriginalfu madc froni muttol1, bit cun be

made from pork or even turkey)Palóc soup

panaszkodik complain , panaszko,dik vmi miatt cornplain ab<lut sg

páncél shellpanir breadcrtrmb coatingpaníroz breadpapírszíir filter paperpapír:zacskó paperbagpaprika l, (niivény és tmnése) pepper

2. (fiíszer) paprikapaprikás krumpli (smokcd slllsag(s

with pottttoes and onion, seasoned witltpaprika powrler) papriktt l)ot toes

pár pairpára steamparadicsom tonlatoparad icsomsíirítmény tomato

puréeparadicsomszósz tomato Sauceparafa dugó corkparai spinachpáratarlalom htrnl i di typárol steanl, (h st) stewpárolgás cvaporationpáro!ó double boiIer, steamerpárolog evaporatepárolt krump!i steamed potatoesparti partvpástétom pátepaszta pastepásztás farkashal Atlantic lvolfishpaszternák parsnippasztóriiz past cttrizepaszt rózés pasteurizationpecsenye roastpecsenye!é dripping

pecsenyestitó roastirrg dishpehely flakepenész mould, (ÁE) molclpenészes mouldy, (AE) mold:,penészíolt mould, (AE) moldpenészgomba nrotrld, (AE) mrlldpenge (pl. késé) bladepénzes pér gravlingpép nrash, puréeperec pretzelperem edgepetrezselyem parsley . petrezse-

lyemme! megszórt sprirrkledwith parslev

pezsgóspohár champagne flutepezsgósviidiir champagrre bucketpiac nrarketpikáns piquarrtpikkely (halé) fish scalepince cellarpincemester cellarman, head of

wine cellarpincér rvaiterpincérnó waitresspincészet r.vinerypint (mértékegysóg: l pint (GB) :

0,568 l, l pint (US1 : 0,473 /) pintpirít l . (htist) brorvt-t 2. (kenycret) toastpirítós toastpi rított kenyérkockák croLltonspirospaprika ( (írtilt ) ( Htrngarian )

paprikapiskóta sponge cakepiskótatészta sponge cal<episzkos dirtypisztácia pistachitlpisztráng troutpite piepitypang dandelionpitypangs alát a dandel ion saladpizza plzzapizzavág pizza cutterpogácsa sconepogácsaszaggató Sconc Cutterpoháralátét coastcrpohárttirló kendó glass clothpolc shelfpolip octopuspompás (fenyííz ) luxuriottspontos (precíz) exact, precise, accuratepontosság accuracv, precisionponty carppor dtrst, polvderporc cartilagc

porcelán 5B 59 stily

porce!án porcelainporcogó gristleporcogós gristlyporcukor castor/icing sugarpóréhagyma leekporhanyós (h s) tender, (tészta)

crumblyporhanyóssá válik become tenderposíroz poachposírozott tojás poached eggpótlólag additionallypótlólagos additionalpótol replace, substitutepótszer substitutepiirkiilt stewpiirktilt nokedlivel stew with dum1l-

lingsprecíz precise, exactprésel pressprimór ziildség early vegetablesprotein proteinpub pubpuding puddingpuha soft, tenderpulyka turkeypuncs (ital) plnchpíiré purée

ffi

rablóht s nyárson (made byskewering pork (or other mcat), smokedbacon, onions, mushrooms and roastingit over afre) Hungarian barbecue

ragad Stickragaszt stickrágós (h s)toughrágós lesz become/get toughragu ra8outráia rayrák crab, crayfishrakás pileRákóczi-t r s (a layer of thin pastry

which is topped with curd chcese,meringue anel apricot jam) Rákóczicheesecake

rakott karfio! (layered cauliJlower withminced meat, topped with sour cream)lay e re d c auliJlo w e r c a s s erole

rakott krumpli (layered potatoes witltsmokerl sausages and hard-cooked cggs,

topped with sour cream) lctyered plt t0casserule

rakott palacsint a (layered pancakeswith mashed chestnut, apricot jam andgrated chocolate, baked in the oven)lallered pancakes

rántás rouxrántott húts meat fried in breadcrumbsrátint (folyadékot) pour orVoverrebarbara rhubarbrecepció reception (desk)recept recipereggeli breakfastrégi oldreklamáció complaintremek superb, splendidrendel orderrendelés order(ing)rendeltetés function purposerépa l . (sárga) carrot 2. (fehér) turniprépacukor beet sugarrepce raperész part, piecereszel (pl. sajtot) gratereszeló (konyhai) graterréteg layer, (fel leten) coatingretek radishrétes strudelrezsó (villany) lrot plateribizli currantringló greengageritka rarerizs ricerobotgép (konyhai ) blenderrókagomba chanterellerokfort roquefortrolád rollrómai tá! earthenware potrombuszhal brillromlandó perishableromlott (rothadt) rottenropogós crunchv, crisprossz badÍrost fibre, (ÁE) fiber2rost grillroston siit (hítstlhalat ) grtll, broilrostonsiilt broilrostos fibrousrozmaring rosmarvrozs ryerozsda rustrozsdamentes acél stainless steelrozsdamentes acéledény stain-

less steel pot

rrid barrudacska (siitemény ) fingerruga!mas elastic, flexible

filí:il,'oakroom

lszsacher-torta sacher cakesáfrány saffronsajt cheesesajto! presssaitos roló creanr hornsajtresze!ó cheese gratersaittá! cheese plattersaittorta cheesecakesajtvágó cheese slicersajtvágó kés cheese cuttersál scarfsaláta l. (n vény) lettuce 2. (elkészítex)

saladsalátaágy bed of lettucesalátacentrifuga salad spinnersalátaaintet salad sauce, dressingsalátástál salad bowlsárga tókehal whitingsárgabarack apricotsárgaborsó drieüyellow peasárgadinnye cantaloupesárgarépa carrotsav acidsavanyu sour, acidsavany káposzta sauerkraut,

picklecl cabbagesavanyriság l . (tulajdonság) sourness

2. (ételhez) pickles, pickled vegetablessavas acidic, acidsávos tókehal po|lackséf chefsegédszakács assistant cooksegít helpsegítség lrelp . vmi segítségével

with the help of sgséker shakersel!ókagyló Arctica islandicaseprópálinka wine yeast brandysepríi broonrsercli (kenyéré) end pieceserpenyó (frying) pansertéscomb leg of porksertéshris pork

sertéskocsonya cold pork in aspicsherry sherrysima l. (felíilet stb.) even, smooth

2. (eglszeií) plain, simplesima lepényhal plaicesnapsz schnappssnidlang chivessó salt . só nélkiil without saltsodó custardsodrófa rolling pinsókéreg salt crustsom!ói galuska (made by layering

chocolate and vanilla sponge cake withvanilla custard, raisins, walnuts,chocolate sauce, lum, topped withwhipped cream) Somló sponge cake

sommelier wine r,vaitersonka hamsonkaíorm a ( sonkaterntékekhez ) ham

mouldsonkavágó kés ham knifesós salty, saltedsós pác brinesóska sorrelsószóró salt cellarsótartó salt cellarsótlanít desalinatesovány thin, (/lls) leansovány tej skimmed milksoványít remove fatsóz saltsózás saltingsózott borda salted ribsózott hris salted meatsiir beersiirbet sorbetsiirélesztó brewer's yeasts rfózde brewerys rkert beer gardensiirnyitó bottle openersiitét darkspagetti spaghettispáiz larder, pantryspanyol hagyma sweet onionspárga asparagusspárgacsucs asparagus tipsspatula spatulaspecialitás specialitvspékelótíi ( szalonnához) larding needlespenót spinachspenótfelfiijt spinach soufflésprotni (hal) spratstrucc ostrichsri!y weight

stigér 6I60 tányér

siigér (hal) perchsiil (kenyérltészta) bake, (olajban) fry,

Qtl. h s) roastsiilló pike perchsiil!ó roston, egészben siitve

whole roasted pikt: ptrcltsiilt (tészta;fcle) baked, (olajllan) fried,

(pl. h s) roast(ed)siilt alma baked applesiilt csirke roast chickensiilt hering fried herringsiilt kolbász fricd sattsli5lcsiilt krumpli chips, French friessiilt sonka baked hanrsiilt tészta pastrysíirített tej condensed millrsíirítmény concentratesíirítóanyag tlr ickerr i ng agcrr t

síirú thicksiit (kcny t re tl té szt át ) bake, ( ola jb an )

fry, (pl. lttist) roastsiitemény cakesiiteményes lapát cake slicesiités balting, frying, roastirtgsiités idótartama balring/fryin/

roasting timesiitési hómérséklet ovetr tempera-

turesiitó oven . siit be tesz put in the

oVensiitóforma cake tinsiitóhóméró oven thcrmot-tretersiit papír baking papersiitópor bakirrg powdersváici sajt Slviss cheeseszabály ruleszabály oz regul ate, cotr t rolszabályozás regtrlaticlrTszabályzat rcgulationszaft meat iuice, drippingszag smellszagelszívét (kon_yhai) extractor hoodszagol snrellszágópálma sagoszáj nrouthszakács coclkszakácskiinyv cookbook, cookery

bookszakácsnó cookszakácssapka cook's hatszál threadszalamandra salanranderszalámi salamiszálka (fish)bone

szálkás bonvszál!ít deliver supplyszál!ító supplierszalma stralvszalonka snipeszalonna baconszalonnab r rindszalonnazsír bacon fatszalvéta napkirlszámitás calt,ulat ion, cottntingszámla invoice, billszámol countSzamos-marcipán (swcctened

alnulnd pasta which can lle covercdin clncolttte ttntl taten like ctuldy, usedas the tnidtllc layer betweett cakes orit is also rnttde into colotful decoratiotts;tlt nrust ;fitmous Hungurittll ttldrzip(ttlbrand is Szanns-nurzi7lttn) Szamosmarzipalt

szappan soapszappanhab latherszappanoz lattrerszappantartó soap clishszár stem, stalkszárad dry, become dryszáraz l. dry 2. (kerytér) sta|eszárazborsó yellow peaszáraztészta pastaszárazság drynessszár azsuly dly r,vei ghtszarde!la ancholyszárít drr,lszárító drierszárítószekrény drying cabinetszárított gyiim lcs dried fruitszárított tókehal dried codszármazás originszár mazási bizonyítvány cert i fi -

cate/proof of originszárny wingszárnyas poultryszárnyasaprólék giblctsszárnyvég lvirrg tipszarvas deerszarvasborjri farvnszarvasgomba t.rtrffleszarvashris venisonszed (gtiin lcsót) pickszeder blackberryszeder!ikór blackberry liqueurszegfíibors |amaica pepperszegfíiszeg cloveszegy brisket

szék chairszékelykáposzta (porlt stew with

sauerkraut and paprika, sen,,ed witJtslur cream and bread) Transylvaniancabbage

szel cut, slice (up)szél edgeszelet sliceszeletel slice, cttt into sli esszeletelógép slicing machine, slicerszelete!ókés carving krrifeszeletelóvil la car-ving forksze!íd gesztenye slteet chestnutsze!lóztetés ventilationszemét refuse, litterszemeteskuka dustbinszemeteszsák dustbin linerszemling (hal) charszénsav carbon dioxideszénsavas sparklirrgszénsavas ásványvíz sparkling

mineral waterSzent Péter hala |ohn Doryszerecsendió nutmeg maceszerecsendió-reszeló nutn' eg

sraterszeszes ital spirit, a|coholic drink(s)szétboml ik disintegrateszétbont (csomót) untie, undoszétesik disintegrateszétmorzsol crumbleszétoszt distributeszétpukkad burstszétreped burstszétrepeszt burstszétválaszt separate, (kuté ) divideszétválik come apart, separateszilárd firmszilárdság firmnessszilva plumszilva!ékváros derelye p ast a suffe d

with plum jamszilvás gombóc (boilerL dum1llings

stufferl with whole plums (rolled inbreadcrumbs); they can be sprinkletl witltpowdtrecl sugar, and can be eaten tts adessert or a meal) plum dumplings

szín colour, (AE) colorszínez colour, (AE) colorszínezés colouring, (áE) coloringszínezódés colouring, (AE) coloringszirup syrupszita sieveszitál sift, sieve

szitasztivel ( szíírésre használt ) strain-ing cloth

szív heartszivacs spongeszivárványos pisztráng rainbrlrv

troutszívószál drinking stralr,szoba roomszobah mérséklet room,/ambient

telllperatureszódaviz (a typc of .fizzlt n,ater) soda

(nlater)szokásos trsualszokásos heti zárvatartás (szabatl-

nap) closing davszopós malac sucking pigszór sprinkleszóro (cukorlliszt ) dredgerszórófej nozzlcszósz saucesz l 1. (niivéry) vine 2. (gytin lcs)

grape 3. (rcriilet) vineyardszólóhegy vinevardszólóIevél wine leafszó!óskert vineyardsz lótermeló lvine-growersz lótó vinesztirp syrupsziikség need, necessitvsziikséges necessaryszíir strain, filterszíiró strainer, filterszíiróedény colarrderszíir kanál slotted ladle/spoonszíizér mék te nclerloi n meclall ionsszíizpecsenye í'illet tlf porlt

táiiellegíi bor local winetakar covertakarít cleantakarítás cleaningtál dishtálal ser-vetá!alóasztal sideboardtálca traytamarindusz tamarindtanács advice . tanácsot ad give

advicetányér plate

&w

tányérme!egító 62 63 unGla

tányérmelegító plate warnrertarhonya (tiny pieces of dried pasta

nadc from Jlour and egg: it is uumlfubrowncd in fnt beforc being boiled aidsen ed as a,n accomp(lniment to meat)egg drops

tárkony tarragontárnics gentiantárnicslik r gentian brandytárol storetársalgó loungetartalom contentstartály containertartós tej long-life milktartósít preservetartósítószer preservativetartósított preservedtasak sachettatár bifsztek beef tartare, steak

tartaretea teateafilter tea bagteáskaná! teaspoonteatojás tea infuser/eggtehén cowteherbírás capacitytej milktejbegríz (semolina cooketl with milk

and sugar; it can be a desseft or a lightmeal) semolina and milk pudding

tejberizs rice puddingtejes (ivarérett hím hal) miltnertejfiil sour creamtejkaramella toffeetejoltó rennin, rennettejpor mill< powdertejsavó wheytejszín creamtejszínes torma creamed horseradishtejszínhab whipped creamtejtermék milk producttejturmix milkshasetekercs rol1teknósbéka tortoisetéliszalámi (a type oJ Hungarian

salami cured in cold air and smokedslowfu, during the dry ripening l)rlcessa special noble-mould is formeel on thecasing suface) winter salatni

telítetlen zsírsavak unsaturatedfatty acids

telített zsírsavak saturated fattyacids

teljes ki r!ésíi wholemeal . teljes

ki r!ésíi gabonából késziiltkenyér wholenrea| bread

teljes kiórlésíi !iszt wholemealflour

teljes tei @in. 3,5o/o zsíftartalom) fulrlcream milk

tenger seatenger gyiimiilcsei seafoodtengeri alga seaweedtengeri angolna congertengeri moszat seaweedtengeri pérhal mullettengeri pisztráng sea trouttengeri pók spider crabtengeri saláta (ehetíí algafajta) sea

lettucetengeri siin sea urchintengeri vipera (htll) weevertengerparti tátorján sea kaletenyészt breedtenyésztés breedingtepertó cracklingtepertós pogácsa (a type of savouty

scone made out of yeast rlough andtraditionally colttain pork crackling)crackling scone

tepsi baking traylpantér spacetérfogat volume, capacitvterjedelem extent, sizetermék producttermel producetermelés productiontermészetes naturaltermeszt (ntivétryt) growtermesztés cultivation, growingtermosz thermos (flask)testes stouttészta l. pasta, noodle 2. (síités el x)

doughtésztasaláta noodle saladtésztaszaggató cuttertinta inktintaha! squidtiszta cleantisztasá9 cleanliness, cleannesstisztít l. clean 2, (szárnyastlhalat/

rákot) dresstisztító (vegtt i sztító ) cleanerstisztítószer detergenttisztul (folyadék) settle, clarifylizórai snackliz raizik have a snacktó lake

tojás eggtojásfehérje egg r,vhitetojásos nokedli (ried dumplings

with cggs, serued witJl lcttuce) clumplingswith eggs

tojásrántotta scrambled eggstojássaláta egg saladtojássárgája (egg) yolk , tojás-

sárgájával megken spread lvithegg yolk

tojásszelete!ó egg sl icertojástartó egg cuptokha! sturgeonTokaji asz t (one of the world's best

sweet white wines) Tokay asztol pushtolás pushtoll (madáré) feathertonhal tunatorma horseradishtornyosul pile (up)torta caketortadíszító fecskendó icing

syringetortaíorma (levehet oldal ) spring

mould cake formtortasze!eteló cake dividertiibbletkti!tség additional chargetógy uddertók (f z ) marrow, (sírá) pumpkintókehal codtiikfóze!ék (a dish of boiled nlan,Ow

and clill, thickened with rouv) marTowstew with dill

tiilcsér l. funnel 2. (fagtlalt) conetiitt l . (folyadékot) pour 2. (ételt) stufftiilte!ék stuffing, fillingtarlttitt paprika (prepared Uy ,tu!rtrs

whole sweet peppers with a mixture ofground pork and rice, then cooking thentin tom to sauce) ,tŰd peppers

tiimény concentratedtiim r (anllag) solid, massivetiimzsi stouttiinkiilybtiza spelttiipiirtyíi cracklingtiipiirtyíis pogácsa (a t_ype of

savouly scone made out ofyeast dougltand traditionalfu contaitt pork crackling)crackling scone

ttir breaktiirékeny fragiletiirhetetlen unbreakabletiirik break

tiirlóruha clothtiir lkiizó toweltiirpe tókehal poor codtiirzs trunktiirzsasztal table reserued for regularstucat dozentulajdon propertyturbolya cherviltríró curd (cheese)T ró Rudi (a Hungarian dessert made

by dipping a bar of slightly sweetenedcurtl cheese into chocolate) curd cheese

chocolate bartrirógombóc (boikd balls of curd cheese

thickened with Jlour and eggs, coatedwith buttery breadcrumbs, usualll serveclwith wann, sweetened sour-cream sauce)curd cheese dumplings

triróscsusza (made of pasta, curd,sour cream andfried bacon) curd cheese

noolllestíi needletiidó l. lung 2. (levágott állaté) lightstiikiir mirrortükiirtojás fried eggtiiskéscápa dogfishtíiz firetiizáll l fireproof, fire resistantíizállót tál casserole

tíizhely cooker, stovetíizoltó késziilék fire extinguishertíizriasztó fire alarmtyitk hentyítkhtis chickentytikh sleves chicken soup

uborka cucumberuborkasaláta cucumber saladudvarias politeudvariasság politenessjhagyma spring onion

Ujházi-tyukhusleves ghicken soupwith mushroom, peas, cat. Ots and shell-shaped pasta) Ujházy chicken sottp

uji fingerjkrump!i new potatoes

rijrahasznosít recycleuncia (mértékeglség: l ounce (GB) :

28,35 g) ounce

W[J

Unicum 64 65 zsrírkocsi

Unicum (fatnous Hungarian herbalbitters, dntuk as tt tligestif and apéritflUnicunt

uszony firrutóiz aftertasteuzsonna snackuzsonnázik have a snackíaidít non-alcoholic beverage2aidit rclreshingüdít ital soft drink(s), non-alcoholic

beverageiidviiziil ( kii s ziint ) greetiigyfél clientiinnepnap holidayiireg hollorviireges hollowÜres emptyíirtartalom capacitv, volutneiirfi l. wether 2. (h sa) mutt()niiríihus muttoniiszó heiferi,iveg l. glass 2. (palack) bottleüvegnyitó bottle openeriizlet (helyiség, }o/r) shop, storeüzleti ebéd business ltrncvmeal

w

vacsora supper, dinnervacsorázik have supper/dinnervadas (braiserl porlt lvith mustard antl

nutshetl vegtttbles) brttised pork in apitluant llrown sauct

vaddisznó wi|d boarvadgalamb lr,,oocl pige<lnvadh s game, (ozó/sztttwtsé) vcnistlnvadkacsa wild duckvág cutvágás cutvagdalt hus forcemeatvágódeszka carui ng/cutti ng boardvagyon propertyvaj buttervajas keksz butter biscuitvajbab rvax beanvaitartó butter dishvajzsír clarified butterválaszt choose, selectválasztás choice, selectionválaszték selection, choiceváll shoulder

vállfa coaVclothes hangerválogat selectválogatás selectionválogatott select, choiceváltakozik varyváltakozva alternatelyváltozatos varieclvanília vanillavaníliabab vani|la beanvaníliar d vanilla podvaníliás cukor vanilla sugarvanítiaszósz vaniIle saucevárakozási id r.vaiting time/periodvárakozik lvaitvarangyosbéka toadvargabéles ( made f"ont pasta ;filled

with curcl, sour creanl, raisitts ttntlsugar, ttsltally serued with strawbetrysaucc) strudel cttke

vásárlás purchasevásárló customer, clientvásáro! purchase, buyvasfíi vervainvasfíitea vervain tcirvastag thickvastag szelet thick slicevattacukor canclyflos s, (A E ) cotton

candyvédett protectedvédett márkajelzés registered

trademarkvédjegy tradcmltrltvegetáraánus vcgetaria nvegyes mixeclvegyes ziildség mixed vegetablesvékony tllin . vékony szeletekre

vág ctrt into thin slicesvel (csonté) (bone) marrowveIóscsont marrolvbonevendég guest, (látogató) visitorvendégfogadó innvendégló restaurantventilátor fanvénuszkagyló venus musselver beat, (nrcgiit) strike, hitvér bloodverbéna vervainverbénatea vervain teaverdes flapvéredény blood vesselvéres hurka bloodölack puddingvérnarancs hIood orangevese I<idnevvesepecsenye sirloin tenderloin

veszteség loSSviaszlazac sparlingvidék countryvidéki vendégíogadó country innvi!ágos light, brightvalágos siir lagervilágosság (day)lightvilla forkvillanyrfózólap hotplatevirá9 fl ower, (glíimtilcsfáé ) blossomvirágdisz t'loral dccorationvirágzás bloomvirsli sallsagevirslisaláta sausage sa|advíz rvater . vizet ad vmihez add

water to Sgvízcsap Water tapvizlorral kanna kettle (boiler)vizíiirdó double boiler víáiirdóben

melegített heated in a double boilervizg z steamvízitorma watercressvolumen volumeviidiir bucketviiriishagyma onionviiriiskáposzta red cabbageviirtisszárnyri keszeg (hal) rudd

Yyard (mértékeglség: l yard (Gts) :

0,914 m) yard

W-§ ffim

zab oatszabkása porridgezabIiszt oatmealzacskó sachet, bag

zamat botrquetzamatos I. (bor) mellow, fruity

2. (étel) tastyzeller celerryzerge chamoisziild greenziildbab string beanziildborsó gren peaziildborsóleves gl"ten pet sl)up

ziildcitrom srvcct limeziildes greenishziildpaprika green pepperziildsé9 vegetablesziildséggyalu mandolinziildségpuco!ó kés vegetab|e krrifez za gtzzardzsák bagzsálya sagezsázsa cresszselatan gelatinezselé (kocsotlytís édesség) |elly, (AE) iellozselésító anyag gelling agentzselésító cukor preserving sugarzsemle rollzsemlemorzsa breadcrumbszserbószelet (Gerbeaud-szelet)

(faruous Hungarian coíee pastry íilkdtrith apricot jttm ttntl crusttd nuts, coatadwith rich chocolate) Gerbeattd slice

zsinór string, threadzsír fat, (disznóé) lard . zsírban siil

f-rr,, . zsírban siit frv . zsírraltihttiz (siités alax ) báste

zsiradék grease, fatzsírleválasztó fat separatorzsíros fat, fattyzsíros kenyér (drippittg spread on

.fresh braatl, servetl with onion) drippingsandwiclt

zsírpapír greascprtlof7wax paperzsírsav fatty acidzsírtalanít renrove fatzsírtartalom fat contentzsurkocsi (tea) trolley

Fiiggelék

Tartalom

Angol étlap magyar fordítása.,

Magyar étlap..........

Magyar étlap angol fordítása

Angol recept

Angol recept magyar fordítása

Magyar receptek.....

Magyar receptek angol fordítása...........,

Mértékegységek .,,.,.,...

Hasznos angliai címek,,..,,,..

Hasznos magyarországi címek

68

70

72

74

76

78

8081

82

84

86

Étlapok 6B 69 Étlapok

Angol étlap

The Riverside lnn and Restaurant Aymestry, Hereíordshire, HR6 9ST

MENU

StartersHome made bread rollwith allsíaríers

cornish crab cake with a sweet chilli sauce -Home-made soup of the daypan fried chicken liver and bacon finished with home maderhubarb vinegarHome-made terrine with toasted brioche +

Moules mariniere

Creamy garlic mushrooms in a íilo tartletWine leaves stuífed with rice served with minted yoghurt and pitta bread

+ is wheat íree * is dairy íreaAll our dishes contain hsme grown and tocal prcdura

Main courses

Braised pheasant in Madeira with local pancetta, butter beans

and orange + -Roast haunch oí Ludlow venison served on a parsnip rosti with

a port and orange sauce + *

Filet steak from local breeds on creamy wild

mushrooms with a Whisky Sauce - *

Pan fried duck breast on a bed of sweet and sour red cabbage

withaquincejus + - *

Roast localfree range pork tenderloin on sage and onion

mash and a crab apple jus + [11,95

+ is wheat free - is dairy free* These dishes are served pink unless othenrise requesled Vegetables are normally cooked

so a to remain crisp All our dishes contain local produce

Desserts

All our dessefts, except September Dairy ice cream, are home made using, wherepo óle, fresh tqcal or home grown produce

Riverside fruit crumble

Baked ginger sponge pudding, served hot with creaín, custard or ice cream

classic lemon tart with elderflower ice cream

Baked dark and white chocolate cheesecake with cinnamon ice cream

Riverside berries in blackberry liqueur with cranachan and little macaroons

Pannacotta with marinated raisins and apple puree

creme brulee

Home made sorbetsSeptember Dairy organic ice cream

t 5,25

l3,75

t4.75í4.75t 5.25

i 4.75

L4.25

l11,25

t 13,95

t15,95

t12.95

Alldesserts E4,25

Etlapok 7l7o Étlapor

Angol étlap magyar fordítása

The Riverside lnn and Restaurant Aymestry, Herefordshire, HR6 9ST

MNüEl ételekMinden el étett házi zsemlévet szotgátunk fel

Ráktorta édes csiliszósszal *

A nap levese háziasan elkészífueSerpenyós csirkemáj szalonnával és rebarbaraecettelHázi terrine pirított brióssal +

TengerikagylóTejszínes fokhagymás gombatortácskákRizzsel toltott sz lólevél mentás joghurltal és piiával

+ buzá nálk li- trjtermék nólkiiliAz sszes étel helyi, kiskertekben termesztetl térmékeket laítalmaz

F ételek

párolt fácán made iramártással, császárszalonnával,vajbabbal és naranccsal + -

Ludlow-i sült vadcomb paszternák rosztin felvolgálva,portói narancsszósszal + *

Helyi tenyésztés marhasült tejszínes erdei gombávalés whiskymártással + *

erpeny ben s ri ]t kacsamelí édes-savanyri voróskáposáa-ágyonbirsalmaszószal + - *

Sült sz zpecsenye helyi szabad }egel n tar.tott disznóból zsályával,hagymával és vadalmaszósszal +

+ bliza nétkaili - teitermét nélkülin Ézeket az ételekeí, ha másként nem kérik, félig átsiitve szolgáljuk fel.

A ziildségeket rigy készírtjiit el, hogy azok ropogósak maraOJanak.Minden étel helyi terrnónyaket lartalmaz.

Riverside-gyümolcsropogós {éttermünk ktilonlegessége)

Gyómbéres stitemény forrón, tejszínhabbal, vaníliakrémmel vagy fagylalttal

felszolgálva

Citromos gytimolcslepeny bodzavirágfagylalttal

Ét- és funercsokoládés trlrós lepény fahéjfagylalttal

Riverside bogyós gyümiilcsok szederlikőrben, cranachannal és kókuszos csÓkkal

(éttermunk krjlonlegessége)

Pannacotta mazsolával és almapi.irável

karamellkrám

Házi sorbetSzeptember fagylalt

DesszertBk

Minden desszert nk, kivéve a Szeptemberfagylaltot, házikészíésíi, -lehet ság szeint-fri ss, h el yi ki s ke rte kbe n te rm e szteft te rm é ke ket ta ft a l m a z

5.25 t3,75 [4,75 [4.75 t5.25 t4.75t4.25t

11.25t

13.95 e

15.95 [

12.95 t

11.95 t

Minden desszert 4.25t

Étlapok 721.)lJ Étlapor

Magyar étlap

Válogatás a magyar éttermek kínálatából

El ételek

Ért-np

H sételek: sertés

Öriás rántott szelet ...,...,...

Vaslapon srllt karaj kacsamájjal, krokettel, chiliszósszal

Betyáros sertésborda vegyes korettel

Cigánypecsenye srjltburgonyával..,...,..,

Rántott sertésborda s ltburgonyával.,..,......,...,

Brassói aprópecseny .......,.,..;,,..,..

,1380 Ft1640 Ft

1650 Ft,t320 Ft1190 Ft

1780 Ft

Levesek

Csontleves gazdagon.,..,

H sételek: hal

Filézett vegyes halászléHalpaprikás galuskával....

Harcsa rántva ..,.......

Fogasfilé citrommártással, párolt zoldséggel és rizzsel

Hrisételek: szárnyas

,1590 Ft

880 Ft

840 Ft

480 Ft

750 Ft420Fl,550 Ft

,1260 Ft850 Ft

750 Ft

12zaFl990 Ft

1030 Ft

1080 Ft1380 Ft

1510 Ft1860 Ft

2690 Ft1580 Ft

1190 Ft1490 Ft

1420Ft,1580

Ft16B0 Ft

1150 Ft

1040 Ft

Csirlok Pékné módra 1490 Ft

Hrisételek: marha

2980 Ft

Vorósboros marhaporkolt tarhonyával, lábszárból 1560 Ft

Hagymás rostélyos hasábburgonyával..,...,..,,. 1890 Ft

Magyaros bélszínérmék 2540 Ft

Saláták

Csemegeuborka..,...,.,.,..., 320 Ft

Ecetes almapaprika 300 Ft

Paradicsomsaláta,,..,...,.... 400 Ft

Uborkasaláta tejfóllel 400 Ft

Tartármártás 150 Ft

Vegyessavanyriság-tál...,,. 330 Ft

Voros céklasaláta..,........, 200 Ft

Ktiretek

Roppanós grillzoldségek 560 Ft

Burgonyapriré......,........,... 500 Ft

Párolt rizs,,... 380 Ft

Sült burgonya 450 Ft

Vajas-petrezselymes burgonya 400 Ft

Tavaszizgldkoret,...,. 370 Ft

Párolt li|akáposzta .,.,.,...... 420 tl

Desszertek

Mákos guba,......,..,. 600 Ft

Gesztenyepüré......,.,,..,.... 600 Ft

Palacsinta (turós, lekváros, kakaós),. .. 400 Ft

Somlóigaluska 560 Ft

Gundel-palacsinta,.,........^, 600 Ft

Gyümolcssaláta,,,..........,. 480 Ft

Etlapok 74

Magyar étlap angol fordítása

A selection from the offers of Hungarian restaunnts

nilENU

Starters

Steak tartare with vegetables and toast .,...,..,.......,.,..Cold goose liver in its fat ....,,..,.......

Hortobágy pancakes......

Soups

Bone soup with noodlesKettle goulash...................

Jókai bean soup .......,....

Fruit soup....,

Vegetarian Dishes

Beef Dishes

Tenderloin steak with mustard

Beef stew in red wine with egg drops .......,..

Steak with crispy onions and French fries .,....,..,...

Hungarian-styled tenderloin medallions

75 Étlapox

Fish

Fish soup with various filleted fish,,.....,,..,,..Fish paprikash with noodles ........,......,..

Catfish in breadcrumbs..,,...,...,...,.Filleis of pike perch with lemon saucg, vegeiables and rice..,...,,

Poultry Dishes

Grilled goose liver with yoghurt salad ........,..

Turkey breast with peach and raisin riceChickenbreastinbreadcrumbswithFrenchfries''..'.......Chicken breast with sautéed potatoes

Chicken breast with .our.reá, and dill, served with pasta . . . . ,,.,.,.,.,.....,.... .

Stuffed turkey breast with French fries and rice .,...,...,,..Oven baked leg of duck with oven baked potatoes,

onion and stewed cabbage ....,........,.....,.chicken with letchoLeg of chicken in paprika sauce, served *itr,, nooOrá, ... . ....... .,,......,,.. , .. . .,

1590 Ft

880 Ft

840 Ft

480 Ft

750 Ft420 Fí550 Ft

1260 Ft

850 Ft

750 Ft

1220Fl990 Ft

1030 Fi

1080 Ft1380 Ft1510 Ft

1860 Ft

?690 Ft

í580 Ft

1190 Ft

1490 Ft1420 Ft

1580 Ft

1680 Ft

1150 Ft

1040 Ft

Pork Dishes

Salads

ide dishes

Desserts

1380 Ft

1640 Ft1 50Ft1320 Ft

1190 Ft

1780 Ft,1290 Ft

1490 Ft

2980 Ft1560 Ft

1890 Ft

2540 Ft

320 Ft

300 Ft

400 Ft

400 Ft150 Ft

330 F1

200 Ft

560 Ft

500 Ft380 Ft450 Ft400 Ft370 Ft42CI Ft

600 Ft600 Ft

400 Ft

560 Ft000 Ft480 Ft

Receptek

Angol recept

Roast Beef and Yorkshire Pudding

Although it originated from the North of England this has become a popular Sunday dishover the whole of Britain. Yorkshire pudding was cooked in a tin whiclr caught the luice;driPPing from the meat which was rotating on a spit. Nowadays it is either Cooked sepa-rately or in the roasting tin. The dish is alio calleó "Sunday joint'' or ''Sunday r.oast'l

'-

Serves 4 - 8

. Sirloin, rib or topside oí beef - 1

. Beef dripping - 25g (1 oz), (optional)

. Mustard powder - 1 tsp, (optional)

. Prepared English mustard or horseradish sauce - to serve

For the Yorkshire pudding:

. Plain flour - 1109 (4 oz), Egg-1. Milk - 200ml (7 fl oz). Water- 100ml (3%floz)

For the gravy:

. Plain flour * 2 tsp

. Beef stock - 300ml (% pint)

Method

1 , {eig! the meat and calculate the cooking time: íor rare beeí allow 15 minutes per4509 (1 lb) plus 15 minutes; for medium beeí allow 20 minutes per 4509 (1 lb) plus20minules; for well-done beef allow 25 minutes per 4509 (1 lb) plus 25 minutes. put themeat in a shallow roasting tin; preferably on a roastini r.rór., *im tn. tni.r.rtlá1l.1.of fat uPPermost and the cut sides exposed to the heat, Add dripping íf the meai islean. Season with the mustard powder if you wish.

2. Pre-heat oven to 180 'C / 350 ;F / Gas 4.

3, Roast for the catculated time, basting occasionally with the juices írom the tin. 45minutes before the end of the cooking time, cover the joint wiih foil and place on thebottom shelf of the oven. lncrease the oven temperature to 220 "C t 425.F / Gas 7.

4. To make the yorkshire pudding, place the flour in a bowl, then make a well in thecentre and break in the egg.

Receptek

5, Add half the milk and, using a wooden spoon, gradually work in the flour. Beat the

mixture until it is smooth then add the remaining milk, Beat until well mixed and the

surface is covered with tiny bubbles.

6, put 2 tablespoons of the fat írom the beef in a baking tin and place in the oven aft2a'Ct 425'F / Gas 7 until the fat is very hot. Pour in the batter and return to the oven to

cook for 40-45 minutes, until risen and golden brown. Do not open the oven door for

30 minutes. After 30 minutes, transfer the cooked meat to a warmed serving plate

and leave to rest for 20 minute , covered, before carving.

7, To make the gravy, the meat juices alone may be used. For a thicker gravy, skim off

some oí the fat from the surface and place the tin over moderate heat. prinkle the

flour into the tin and stir into the pan juices, scraping up the brown sediment. Cook

over high heat, stining constantly, until the flour has browned slightly. Add up to

300ml (% pint) of beef stock to the tin and stir well. Bring it to the boil, simmer for 2-3

minutes then pour into a sauce boat or jug.

8. Serve the carved beef with the Yorkshire pudding, cut into portions. Accompany with

the gravy and mustard or horseradish sauce.

variation

For individual Yorkshire puddings or popovers, use 50g (2 oz) plain flour, 1 egg and

150ml (% pint) milk. Cook for 15*20 minutes, This quantity will fill 12 patty tins,

[Source lfihat's cooking Helen Watson", http://www.britannia.com/cooking/ recipes/roastbeef.html]

76 77

Receptek

Ango! recept magyar fordítása

Marhasiilt és Yorkshire pudding

Habár a kovetke_z recept Észak-Angliából származik, az id k során egév Nagy-Britan-niában ngnsl9nri vasárnapí étel lett, A tepsiben stil Yorkshire puddingra íolyámatosancsePegett a felette, nyárson stil hris leve. Manapság ezeket ktjlon, vágy htlssal egyiitttepsiben sütik. ,,Vasárnapipecsenyének" és,,Vasirna}istittnetiii nevezit,

4-8 személyre

. 1 vesepecsenye, oldalas vagy marhafart

. 25 g (1 oz) pecsenyezsír (tetszés szerint). 1 ek. mustárpor {tetszés szefint), angol mustár- vagy tormamártás

A Yorkshire puddinghoz:

. 110 g (4 oz)liszt

. 1 tojás

. 220 ml (7 fl oz) tej

. 100ml (3lzíloz)víz

A pecsenyeléhez:

. 2 ek. liszt

. 300 ml (Tzpinl)marhah sleves

Elkészítós módja

1. Méqe le a hust és számolja ki a sritési id t ha angolosan stiti, akkor 450 grammon_kónt í5 p.erc.plusz 15 peró; ha kózepesen, akkor4i0 gÁ;;ké;izopái pirs;bperc; ha jól át szeretné.stitni, akkor 450 grammonkéni 25 perc plusz 2á p.ó. r.gy.a h st egY tePsibe; lehetóleg sritórácsra ugy, hogy a legzsírosabb réize regf;'liirlegYen. Ha a hrjs sovány, adjon hozzá pecsenyezsírt. Ízesitse tetszés szerint,,i.t.i-porral.

2, Melegítse el a süt t 180 oC+a.

3. SÜsse a h st a kivámított ideig, siités kozben ontózze a tepsiben osszegyűlt zsínal.A siitési id vége el tt 45 perccetfedje le a hrjst roiiavat

'. ilÉ;; ;it;;;

alsó polcára. Ailítsa a s t t 220 oC-ra. '-'t --

4. A Yorkshire Pudding elkészítéséhez tegye a lisztet egy tálba, a kozepébe formáljonkis mélyedést és tegye bele a tojást. "--'t-"

5, Adja houáatejfelét, ós fakanállaldolgozza ossze.addig, am1o.már nem csomós,

;;jd ^á!^nouáa

maradék tejet. Addig keverje, amíg a tészta felszínén apró bubo,

rékok keletkeznek,

6. T.g|;;;;kaiai zsiraoexot a tepsibe és íonósítsa fel a220o0-os sritóben. Ezután

Oníse bele a tésztát és tegye vissza a süt be 40-45 percre, amíg a tészta arany_

;;;;;6; io p.,.ig n. ,,!i... ki a stit ajtaját 30 9e1. elteltével tegye a megsiilt

h st egy meleg táaótanyona. Mielőtt felvágná, hagyja letakarva pihenni20.|9,9*1;

7. A peónyeléhez a hris llvét használja. Siiiübb pecsenyeléhez.szedje le a lé tetejé_

roi a zsiráook egy részét. Szória a liszlet a tepsibe és keverje ossze a h slével, fel_

il; ;;b;rn"a terat<óoast ió. pózze magas h9T?l*.k]9l9n folyamatos.k:u*,::

*lrr.tt, amíg a liszt kicsit megbamul,.Adjon hozzá 300 ! (% pint} marhahuslevest,

majd az egé-szet keverje osszó. Fonalja fel, lass t zon f zze 2-3 percig, majd ontse

egy mártásos csészébe,g. Ó"ri,róái. iei a szetete1 marhastiltet a yorkshire puddinggal, ízlés szerint adjon hozzá

még pecsenyelevet, mustár, vagy tormamártást,

változatok

Ha kis Yorkshire pudding kosárkákat akar készíteni, akkor 50g {2 oz) livtet, 1 lojást és

iio.ritil pi.iit.iidffi.zon ossze. 15-20 percig kellstitni, Ez a mennyiség 12 kosár_

kához elegend .

7B 79 Receptek

ReceptekB0

B1 ReceptekMagyar receptek

Hozzávalók {4 személyre):

. 1,5 |iter íej

. 6 tojás, í5 dkg cukor

Magyar receptek angol fordítása

Paprikás krumpliPaprika PotatoesHouáv alók (4 személyre) :

. ,1,5 kg burgonya

- 5 dkg zsk. 5 dkg ft]stolt szalonna. 15 dkg voroshagyma. 1 teáskanálédes-nemes papríka

Elkészítés módja:

. 10 dkg paradicsomptirévagy íriss paradícsom

. 30 dkg kolbász

. ?db z ldpapríka

.só

lngredients:

. 1,5 kg potatoes

. 50 g butter

. 50 g smoked bacon

. 1 large onion

. 1 teaspoon noble sweet paprika

Directions

lngredients:

, 1,5lmilk. 6 eggs. 15 dkg sugar

. 1100 g tomato purée or 1 large tomato

. 300 g ausage

. 2 green peppers

. salt

, 1 teaspoon flour. vanil[a. salt

A vtircishagYmát finomra vágjuk, fonó zsírban árrnvc7íníiró ^i,,:+,i,,aprór a ua gófu ,i.ron*t i..,#b .iu.ó;.;;T,.1.r ililiix l,JJ:Í;Íiffi]:n::#tessztjk a megtisztított es reroaránoii[;;;i megsózz k, rár.nalruiátforgatjuk, s fedalatt kís ideig fózzrik,

Tn]_: q,o'.'xa ize 1oi aiiarl. . u"ó.i rai. ffi;.. hozzáadjuk a fel-darabolt zoldpaprikát, a paradicsomoua - ,igv. dgil; ;rn;n íriss paradicso-mot -, kis vizet ntrink aia, Os reOO áatt mer*ti,lditri#i "k.fi;-or a krumpli mármajdnem teíjesen meopuhuli, h.rárdJrk;xaritarra ;'.]ii;l#;''., e, készre fríz-ztjk, Fonón tálaljuk tej"ráns , .rk;;;;rrt, lsatamaoeval vagy ecetes paprikával.

Dice the onion and brown it tightly in melted butter, add the bacon to the saucepan andsauté until it starts to turn transparent. Sprinkle with paprika, and then add the dicedpotatoes and salt to taste, stir and cook for 5 minutes, Now add the diced green peppersand the tomato (or tomato purée) to the saucepan, add liquid to it, and let it simmer onthe stove. When the potatoes are almost tender, add the sticed sausage and cook untilready, Serve hot with cucumber salad, mixed pickles or pickled pepper,

Floating lslandsMadártej

, egy teáskanál liszt. vanílía.SÓ

Elkészítés módja:

A tojásíehérlékb l - 5.d.kg cukorral - keménylrabo|vellk, A te1 íelét felforraljuk, majda habból(egy ev kaná|Prt n.o! grrr;á;i';.9gatunk oete. l-assJ jiiztin f zük, s hafélig már "megszilárdult",,bu.to.Ji #ilt i Amikor kész, kiszedjr]k és félretesszük,Ezután hozzácintjtik a tejhez . .narix i.roilr,,n.r.t .ry; i;:; darabra tort) rrldvaníliát, egy csípetnyi 9i1, 1,,3lo

r.rr.ii.'i;-n. i toPso*árgájái'eldolgozzuk a maradékcukorral és egy teáskanálnyi,liózftel. Néd.ry r.nárnyi '.fi;il#ilalfelhígí$uk ezt akeveréket, majd lassan,.

P]b. 9:rrgrtilk. 'l(evergetve

íózzt]k,míg kissé be nem sürrí_,:'.lhfl!T J:fii:#,!|itriljffi a

"va n íria t), hagyju k kih 11 l n i, majd a tetejé re

Directions

Beat the egg whites with 5 dkg sugar until íirm, Bring the milk to a slow boil, then put theegg mixture into the milk with a tablespoon, turn the eggs (islands) over after 30 sec_onds. Take the eggs out oí the milk when ready. Put the vanilla pod and a pinch of saltinto the miík. Píace in the remaining sugar into the egg yolks and then mix in the flour.Mix some tablespoons of milk into the egg yolks, sugar and flour, then pour it back to themilk. tir constantly until the milk begins to thicken. Turn off the heat (take the vanillapod out of the milk), let cool and add the eggs (islads). Serve chilled.

liill

l]lil]

lil]

llill

]]ill

lili

i]lili

ilil

i]lil

il]il

lll

]]1ili

]]lili

]lil]

l]il]

]1l

]]lill

lli]

]il1

i]ili

ilil]

lil]

]lil

]]l1

li]

]lil]

ilil]

]ll

liiil1

111l]

ilill

lllil

lill

]]l]l

,]]ill

lil1

i]iil

]lil

]il

iill

lili

lilt

1lil

lil

Mértékegységek

Mértékegységek

Az angol mértékegységek rendszere az európaitól eltéró szabvány, melyet Nagy-Britanniá-

ban 1824 óta torvény rogzít (Weights and Measures Act). A mértékegységek torvényileg meg-

határozott szabályozásának kezdei azonban egészen 1215-ig ny lnak vissza, ugyanis is

mértékegységekr l szóló torvényt már a Magna Charta is tartalmazott.

Sok brit legnagyobb sajnálatára az angol rendszert jra és ujra a metrikus rendszer váltotta

fel, végülpedig egy 1972-ben sz letett európaiuniós torvény alapján Brüsszeldont a mérték-

egységek használatának kérdésében. Egyes terirleteken még mindig alkalmauák az angol

rendszert. A távolságot ma is sok helyen angol mérfóldben mérik, és a pub-okban ma isugyan gy rendelnek, mint régen: ,,Pint of beer", valamint a régi receptkonyvek mértékegysé-gei is az angol mintát kovetik.

A kovetkez táblázatok az amerikai, illetve angol mértéértékegységek kozotti ktilonbsége-

ket mutatják be.

Térfogat

Hossz

B3 Mértékegysé9ek

H mérséklet,átszámítás

A h mérséklet celsiusra, valamlnt celsiusról Fahrenheitra való átszámításához az alábbi

képletek használhatók:

Fahrenheitról ('F) Celsiusra ('C)

C=('F-32)x0,56

Celsiusról ('C) Fahrenheitra ("F)

F=('Cx1,8)+32

ráblázaía leggyakrabban használt sut h mérsékletekhez:

82

Stily

Ebból Ebbe zorzó

Fluid ounces (fl oz) ml 28,41

us fluid ounces ml 29,57

Pints (pt) Liter 0,568

Quarts (qt) Liter 1,137

US quarts Liter 0,946

Gallons Liter 4,546

US gallons Liter 3,785

Ébb l Ebbe zozó

Ounces (oz) Gramm 0,065

Pounds (lbs) Gramm 453,59

Pounds (lbs) Kilogramm 0,455

Ebb l Ebbe zozó

lnches (in) mm 25,4

lnches cm 2,54

Feet (ft) m 0,305

Yards (yd) m 0,914

B5 Hasznos címekHasznos címek B4

Hasznos angliai címekUsefulAddresses in Great Britain

British Hospitality AssociationQueens House55-56 Lincoln's lnn Fields, London

WC2A 3BHTel: +44 (0)845 88a7744F ax,. + 44 (0)20 7 404 77 99

Email: info@bha.org.uk

Website: http:/iwww. bha.org. uk

The Membership SecretaryThe Academy of Food and Wine ServiceBurgoine HouseB Lower Teddington RoadHampton Wick, SurreyKT1 4ERTel: +44 (0)20 8943 1011

Fax: +44 (0)20 8977 551 9

Website: http ://www.acfr,vs.org

Allgohere.comE-mail: feedback@allgohere,comWebsite. http://www.everybody.co.uk

ArenaThe Hospitality NetworkWebsite: http://www.arena.org. uk

Association of British TravelAgents Ltd68-71 Newman Street, London

WlT 3AHTel: +44(0)20 7637 2444Fax: +44 (0)20 7637 0713Website: http:l/wwwabta.com

Association of Licenced Multiple Retailers9B Walpole Court Ealing StudiosLondon

W5 sEDTel: +44(0)20 8579 2080Fax,. +44 (0)20 8579 7579

E-mail: info@almr.org,uk

Website: http://www.almr.org. uk

British Association Of HospitalityAccountantsBAHA Administration Office

Merley House Business CentreMerley House LanewimbourneDorsetBH1 3MTel:+44 (0)1202 889430

E-Mail: admin@baha-uk,orgWebsite, http://www.bha-uk.org

British Beer & Pub AssociationBrewers & Licenced Retailers AssociationMarket Towers

1 Nine Elms LaneLondonSW8 sNQTel: +44 (0)20 7627 9191

Fax:+44 (0)20 7627 9123Website: http://www. beerandpub.com

uklnboundVictory House14 Leicester PlaceLondon

wC2H7BzTel; +44 (0)20 7734 9569

Fax: +44(0\207287 3217

E-mail: info@ukinbound,orq

Website: http://www,bitoa,co.uk

British lnstitute of lnnkeepingwessex House80 Park Street

Camberley, SurreyGU15 3PTre| +44 (0\1276 684449Fax:+44 (0\127623045

E-mail: reception@bii.orq

Website: http://www. bii.orq

TotalJobs Group Ltd

Quadrant House

Sutton, Surrey SM2 5AS

Te|: +44(0)20 7769 9200

Website : http :i/www,caterer,com

online recruitment:

http ://www.totaljobs, com,

http .//www. cwjobs.co, uk,

http://www.caterer.com,

http://www.catererglobal,com,

htto : l/www. retailchoice,com,

http ://www.totaljobs, nl and

http ://www.salestarget,co, u k,

Confederation of British lndustry (CBl)

Centre point

103 New Oxford Street, London

WclAlDUTel: +44 (0)20 7379 7400

Website: http.//www,cbi,org,uk

The Corporate Event Association

26-28 Station Road

RedhillSurrey RH 1 1PD

1g1, +44 (0)1737 771264

76x.,. +44 (0)1737 779749

E-mait: inio@eventassociation,co,uk

or cea@itma-online,orgWeOsió hftp!/www,eventassociation, co,uk

People 1st

2nd Floor

Armstrong House

38 Market Square

Uxbridge

Middlesex, U88 1LH

19|, +44 (0)870 060 2550

Website: http://www,htf ,orq, uk

Hotel and Catering lnternational

Management Association

Markeling & Communications

Trinity Court

34 West Street

Sutton

Surrey, SM1 1S

Tel: +44 (0)20 8661 4900

76y,. +44 (0)20 8661 4901

E-mail: commdept@hcima,co,uk

Website: http://www,hcima,orq,uk

Local Authority Caterers Association

Bourne House

Horsell park

Woking

Surrey, GU21 4LY

Tel:+44 (0)1483 766777

76,, +44 (0)1483 751991

E-mail: admin@laca,co, uk

Website: http: / /www,taca, co,uk

Hasznos címek B6

Hasznos magyarországi címekUseful Addresses in Hungary

Magyar Nemzeti Gasztronómia Sztivetség(MNGsZ)H-1024 BudapestMunkás utca 9. lV.em.

E-mail: mngsz@externet. hu

Tel.: +36-1/321-32-02

Fax: +36-1/889-46-81

Magyar Dietetikusok Országos Sziivet-sége (MDOSZ)H-1092 Budapest, Ferenc krt. 24. 3124

H-1450 Budapest, Pf, 206

Tel.: +36-1-269-29,t0

Fax: +36-1-210-9075

E-mail: mdosz@mdosz.hu

Magyar Élelmezésipari TudományosEgyesiiletH-1027, F<í u. 68. BudapesUHungaryH-1372 Budapest, Pf, 433Tel.: +36-1-214-6691

Fax: +36-1-214-6692

E-mail: mail.mete@mtesz.hu

Magyar Vendéglátók lpartesttileteH-1138 Budapest, Párkány utca 46.

Tel.:239-937,1

E-mail: info@mvi.hu

Élelmezésvezet k Országos Sz vetségeH-9023 Gyor, Csaba u. 21.

H-9007 Gy r, Pf. 1000

Tel.: +36-96-314-506

Fax: +36-96-525-015

E-mail: elosz@t-online.hu

Élelmezésipari Dolgozók Szakszervezete.lnek SziivetségeH-1068 Budapest, Városligeti fasor 44.

Tel.: +36 1413-2121, +36 1 413-2120Fax: +36 1 413-2119

E-mail: dekan@edosz.hu;dekan,jeno@t-online. hu

Magyar Cukrászok Országos lpartestiileteH-1053 BudapestKossuth Lajos utca 14-16. ll.em. 9.

Tel.: +36-1-266-41-65

Fax: +36-,t -266-4,1 -65

Ifjti Borbarátok Kiizhaszn SzervezeteH-1116 Budapest, Fehérvári út117.Tel. : +36-70-22- 11 -324

E-mail: polci@vipmail.hu

LuculIlus Baráti Társaság EgyesiiletH-11 38 Budapest, Berettyó u. 7. 1l1.

Tel.: +36-20-240-8530

E-mail: elnokseg@lucullusbt.huWeboldal : www.lucullusbt.hu

Budapesti Gazdasági F iskolaKereskedelmi Vendéglátó!pariés ldegenforgalmi F iskolal KarH-1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.Tel.: +36-1-374-6207

Fax: +36-1-302-2956

E-mail. zimanyi. krisztina@kvift .bgf.hu

,||IJ|LL|I||[ruil