GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INTSLASI GIZI …
Transcript of GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INTSLASI GIZI …
i
GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INTSLASI GIZI
BLUD RUMAH SAKIT KONAWE KABUPATEN KONAWE
PROVINSI SULAWESI TENGGARA
Tugas Akhir
Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan D-III Gizi
NURNIKMAWATI
P00331016026
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
PRODI D-III GIZI
2019
ii
iii
iv
GAMBARAN PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI BLUD RUMAH SAKIT KONAWE KABUPATEN KONAWE
PROVINSI SULAWESI TENGGARA
RINGKASAN
NURNIKMAWATI
Di bawah bimbingan Euis Nurlaela dan Sukina Balaka
Latar Belakang : Pengadaan bahan makanan yang berkualitas, diperlukan pengelolaan
bahan secara efisien dan efektif, agar semua bahan bahan makanan yang dibutuhkan dapat
diperoleh dalam jumlah yang cukup dan mutu yang memadai, sesuai dengan pedoman
pelayanan gizi rumah sakit. Penelitian ini bertujuan gambaran pengadaan bahan makanan di
BLUD Rumah Sakit Konawe Kabupaten Konawe Provinsi Sulawesi Tenggara.
Metode : Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Penelitian ini dilakukan pada
bulan Juli 2019, dengan jumlah sampel 2 orang sebagai informan, pengambilan data
dilakukan dengan wawancara secara mendalam menggunakan pedoman wawancara.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan Pemesanan bahan makanan di BLUD Rumah Sakit
Konawe sudah sesuai dengan PGRS yaitu sudah memiliki kelima prasyarat PGRS,
pemesan dilakukan berdasarkan rekapan permintaan bahan makanan perbulan dengan
melihat stok dan siklus menu yang ada tanpa membedakan bahan makanan basah dan
kering, selanjutnya rekapan permintaan bahan makanan tersebut dikalikan dengan jumlah
pasien. Pembelian bahan makanan di BLUD Rumah Sakit Konawe sudah sesuai dengan
PGRS yaitu sudah memiliki ketiga prasyarat PGRS, pembelian bahan makan menggunakan
pembelian langsung ke pasar (The Open Market Of Buying) oleh petugas yang telah
ditunjuk langsung pihak rumah sakit.
Penelitian ini menyarankan kepada peneliti selanjutnya agar melakukan penelitian tentang
gambaran penyelenggaraan makanan yang dimulai dari perencaan anggaran sampai dengan
distribusi makanan.
Kata Kunci : Pemesanan, Pembelian Bahan Makanan
Daftar Bacaan : 10 (2003-2017)
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas Rahmat dan Karunia-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir dengan judul “Gambaran
Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan Di Instalasi Gizi BLUD Rumah Sakit Konawe
Provinsi Sulawesi Tenggara”.
Proses penyusunan tugas akhir ini dihadapkan dengan berbagai hambatan, namun
namun berkat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak maka hambatan tersebut dapat
teratasi. Olehnya itu dengan segala kerendahan dan keikhlasan hati penulis menghaturkan
rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Askrening, SKM, M. Kes selaku Direktur Politeknik Kesehatan Depkes Kendari.
2. Ibu Sri Yunanci V.G, SST, MPH selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
sekaligus.
3. Ibu Risma SP, MPH, Selaku Sekretaris Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kendari.
4. Ibu Euis Nurlaela selaku Kaprodi DIII Gizi dan selaku Pembimbing 1 yang telah
banyak mengarahkan serta meluangkan waktunya sehingga tugas akhir ini dapat
diselesaikan
5. Ibu Sukina Balaka, S.Si, M.Si selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan
petunjuk dalam penyelesaian tugas akhir ini.
6. Bapak Dr. La Banudi, SST, M.Kes, Ibu Hariani, SST, MPH dan Ibu Rofiqoh, SKM,
M.Kes selaku Penguji yang telah memberikan saran, arahan serta solusi demi
kesempurnaan tugas akhir ini.
7. Rekan-rekan mahasiswa Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari khususnya Jurusan
Gizi Angakatan 2016.
vi
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa terima kasih yang teristimewa dan
penuh rasa hormat kepada ayahanda Agusalim dan ibunda tercinta Rostina yang telah
memberikan kasih sayang, doa, dukungan moril dan materil serta segalah pengorbanan
yang tidak dapat ternilai dalam mendidik sejak kecil hingga menyelesaikan pendidikan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa tugas akhir ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh karena itu dengan segalah kerendahan hati penulis sangat
mengaharapkan setiap koreksi, kritik dan saran yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan tugas akhir ini.
Akhir kata penulis mengharapkan semoga tugas akhir ini dapat menambah khasanah
ilmu pengetahuan serta dapat bermaanfaat bagi kita semua. Amin.
Kendari, Agustus 2019
Penulis
vii
D A F T A R I S I
Halaman
HALAMAN SAMPUL .................................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ ii
RINGKASAN ................................................................................................................ iii
KATA PENGANTAR ................................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................. x
BAB I. PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
A. Latar Belakang ......................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 5
A. Tinjauan tentang Penyelenggaraan Makanan .......................................... 5
B. Manajemen logistik rumah sakit .............................................................. 13
C. Landasan Pemikiran dan Kerangka Konsep Penelitian ........................... 20
BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................................. 23
A. Jenis Penelitian ........................................................................................ 23
B. Waktu dan Tempat Penelitian.................................................................. 23
C. Populasi dan Sampel ................................................................................ 23
D. Jenis dan Cara Pengumpulan data ........................................................... 23
E. Pengolahan dan Penyajian data ............................................................... 24
F. Definisi Operasional ................................................................................ 24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 26
A. Hasil ......................................................................................................... 26
B. Pembahasan ............................................................................................. 29
viii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 33
A. Kesimpulan .............................................................................................. 33
B. Saran ........................................................................................................ 33
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................... 34
LAMPIRAN - LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Prasyarat dalam pemesanan bahan makanan di BLUD RS Konawe ............... 27
Tabel 2. Prasyarat dalam pembelia bahan makanan di BLUD RS Konawe .................. 29
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian ............................................................................ 20
Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ........................................................................ 21
xi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pedoman Wawancara
2. Dokumentasi Penelitian
3. Surat Keterangan Penelitian dari Balitbang
4. Standar Operasional Prosedur Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan
5. Dana Pengadaan Bahan Makanan
6. Siklus Menu
7. Spesifikasi Bahan Makanan
8. Daftar Rincian Pemesanan bahan Makanan Periode Satu Bulan
xii
PEDOMAN WAWANCARA
A. Identitas diri
1. Nama :
2. Masa Kerja :
3. Umur :
4. Jabatan : Bagian pemesanan/pembelian
5. Pendidikan :
B. Pertanyaan
1. Apa sajakah data pendukung dalam pemesanan bahan makanan di Instalasi Gizi
RSUD Kab. Konawe?
No Prasyarat ada Tidak ada
1 Adanya kebijakan RS tentang prosedur
pengadaan bahan makanan
2 Tersedia Dana untuk bahan makanan
3 Adanya spesifikasi bahan makanan
4 Adanya menu dan jumlah bahan makanan yang
dibutuhkan selama periode tertentu
5 Adanya pesanan bahan makanan dalam satu
periode menu
2. Jelaskan langkah-langkah pemesanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD kab.
Konawe?
3. Bagaimana sistem yang digunakan dalam pembelian bahan makanan di Instalasi
Gizi RSUD kab. Konawe?
4. Bagaimana langkah-langkah pembelian bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD kab.
Konawe?
xiii
DOKUMENTASI PENELITIAN
Wawancara dengan Staf Pengadaan BLUD RS
Konawe
Bahan Makanan Basah yang Baru di beli
Bahan Makanan Basah yang Baru di Beli Staff Pengadaan dan Pegawai Instalasi Gizi
xiv
xv
xvi
xvii
xviii
xix
xx
xxi
xxii
xxiii
xxiv
xxv
xxvi
xxvii
xxviii
xxix
xxx
xxxi
xxxii
xxxiii
xxxiv
xxxv
xxxvi
xxxvii
xxxviii
xxxix
xl
xli