Five Food Prints

Fivefoodprints

professionshøjskolenMetropol

2 3

FORORD

Metropol har en klar ambition, vi vil uddanne de bedste professionsudøver nogensinde. Vi vil være en aktiv medskaber og fornyer ad de dele af samfundet, som vi uddanner til og sammen med.

Det er en ambition, som først og fremmest forudsætter uddannelse af høj kvalitet. For Me-tropol betyder høj kvalitet i uddannelserne, at de skal være funderet i praksisnær forskning og god praksis i professionerne. For at kunne drive en fokuseret og systematisk professi-onsfaglig udvikling skal Metropol styrkes som uddannelsesinstitution. Dermed bliver vi en endnu stærkere og attraktiv samarbejds- og videnspartner såvel nationalt som internatio-nalt.

Vi har fem strategiske mål, som skal være Metropols ledestjerner frem til 2020, og som samler institutionen på tværs af forskelighed. Målene forholder sig offensivt til den virkelig-hed, vi står i. En virkelighed, hvor der fra mange sider er pres på de professionelle. De skal opfinde nye arbejdsgange; styrke sammenhængen i vores velfærdsydelser; kende, forstå og implementere nyeste viden og forskning; samt i deres professionelle virke være klædt på til at træffe velbegrundende og afgørende valg på det grundlag. Du kan formentlig selv forsætte listen.

Med denne strategi tager vi afsæt i det momentum, der er skabt af omverdens pres og krav til professionsudøverne samt den indre vilje og drøm om mere markant og fokuseret at uddanne de mennesker, der skal udvikle fremtiden, samfundsbærende professioner.

Strategien er et forsøg på at præsentere et ambitiøst, uddannelsesmæssigt svar på sam-fundsmæssige afgørende udfordringer. En strategi, som styrker de dimittender vi uddan-ner og de professioner, vi uddanner til.

Fivefood prints


3

INDHOLDSFORTEGNELSE

METROPOLS EVENTKALENDER 2015 ................................................................................SIDE 4

DE 10 KOSTRÅD ......................................................................................................................SIDE 5

økologi ................................................................................................................................SIDE 6

HYGIEJNE .................................................................................................................................SIDE 7

PIZZA ........................................................................................................................................SIDE 81. Vegetar..........................................................................................................................................................side 82. Pepperoni ....................................................................................................................................................side 83. Pesto .............................................................................................................................................................side 84. Kartoffel ........................................................................................................................................................side 85. Low budget ..................................................................................................................................................side 8

PASTA ...................................................................................................................................... SIDE 121. Vegetar........................................................................................................................................................side 122. Pepperoni ..................................................................................................................................................side 123. Pesto ...........................................................................................................................................................side 124. Kartoffel ......................................................................................................................................................side 125. Low budget ................................................................................................................................................side 12

SALAT ...................................................................................................................................... SIDE 161. Vegetar........................................................................................................................................................side 122. Pepperoni ..................................................................................................................................................side 123. Pesto ...........................................................................................................................................................side 124. Kartoffel ......................................................................................................................................................side 125. Low budget ................................................................................................................................................side 12

SUPPE .....................................................................................................................................SIDE 201. Vegetar........................................................................................................................................................side 202. Pepperoni ..................................................................................................................................................side 203. Pesto ...........................................................................................................................................................side 204. Kartoffel ......................................................................................................................................................side 205. Low budget ................................................................................................................................................side 20

BURGER ................................................................................................................................. SIDE 241. Vegetar........................................................................................................................................................side 242. Pepperoni ..................................................................................................................................................side 243. Pesto ...........................................................................................................................................................side 244. Kartoffel ......................................................................................................................................................side 245. Low budget ................................................................................................................................................side 24

SOCIAL PRINTS .................................................................................................................... SIDE 28

Fivefood prints


4 5

Metropols eventkalender 2015

1/10 Rustur

10/10 Fredagsbar

15/10 Kulturnatten

20/10 Madudvalget laver mad

29/10 Metropol årsfest

3/11 Fredagsbar


22-24/11 Kurs i madlavning

30/11 Fredagsbar

12/12 Julebagning

17/12 Madudvalget laver mat

4/1 Fredagsbar


10/1 Food fair

20/2 Åben dag på Metropol


1/3 Fredagsbar

15/4 Metropolmilen


10/5 Metropol fodbold turnering

9/6 Five Foods Festival

5

DE 10 KOSTRÅD

6 7

økologi

5 øko fordele:

Du er sikker på, at der ikke er sprøjtegifte i dine fødevarer. Når landmanden dyrker sine marker uden at bruge sprøjtegift, er der brug for mere arbejdskraft til at fjerne ukrudt. Det gør den økologiske produktion dyrere. I Danmark blev der i 2010 i Fødevarestyrelsens kontrol fundet rester af sprøjtegift i 55 procent af ikke-økologisk frugt og grønt.

Du slipper for madsminke ved at vælge økologi. I ikke-økologiske fødevarer må indu-strien bruge 370 forskellige tilsætningsstoffer: Farvestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer osv. I økologiske fødevarer må der kun bruges 49 tilsætningsstoffer. Når man ikke må bruge en masse tilsætningsstoffer, kræver det en bedre råvarekvalitet og mere håndværk. Økologisk mad skal være af en bedre kvalitet, da den ikke kan fikses, pumpes og sminkes med en masse e-numre.

Du bidrager til, at vi også i fremtiden kan drikke rent vand fra hanen. I 2010 blev der fundet rester af det ikke-økologiske landbrugs sprøjtegifte i 25 procent af de boringer, som danske vandværker får vand fra. Hvert år bliver der lukket over 100 danske vandboringer, fordi de er forurenede med sprøjtegifte. Økologisk landbrug giver ingen risiko for forurening af drikkevandet.

Økologi er mere natur for pengene. I gennemsnit er der 30 procent flere vilde fugle, harer og andre dyre- og plantearter på og rundt om økologisk dyrkede arealer, end der er, når landbruget ikke er økologisk. Mange danske dyre- og plantearter er truet eller i tilbagegang, fordi deres naturlige levesteder forsvinder. Det gælder blandt andet harer og agerhøns.

5 gode – så får du råd:

Brug sæsonens råvarerDer er mange fordele ved at købe grøntsagerne og frugterne, der er i sæson. Ikke alene er de billigere, de er også friskere og har den bedste smag og en naturlig høj næringsværdi. Samtidig får man en større variation på tallerknerne, fordi man undgår at forfalde til at bruge de samme grøntsager hele året.

Få styr på basislageretOparbejd et basislager af økologiske råvarer som mel, kornprodukter, havregryn, ris, pasta - og kartofler, rodfrugter og mælkeprodukter. Man kan efterhånden finde et stort udvalg af økologiske varer som mælk, kartofler og havregryn i alle butikker, og de fleste discountforretninger og supermarkeder har et ganske stort udvalg af økologiske basisvarer til priser, hvor alle kan være med.

Skær ned på kødetKød er en af de økologiske varer, hvor prisforskellen i forhold til de ikke-økologiske produkter er stor. Så skær ned på kødforbruget. Tænk mindre, men bedre kød. Det er sundt for både jorden og mennesket. Vegetariske dage kan udjævne den merpris, du betaler for de økologiske varer. Opdel eventuelt hverdagene i kød, fisk og vegetardage, eksempelvis to med kød, en med fisk og to med vegetariske retter.

Bag dit eget brødDet smager ofte bedre, og du kan spare mange penge. Find inspiration i opskrifter på nettet - fx her:denoko-logiskebagebog.dk Du kan nemt lave brød, som du ikke engang behøver at have fingrene i. Lav en langtidshævet dej, som kan røres sammen om aftenen og bages om morgenen.

Lav så meget som muligt fra bundenDet er billigere, og du bestemmer selv smagen.

7

Fivefood prints


Need to have:

1. vask hænder og skift skærebræt – hver gang du skifter råvare type.

2. varm maden ordentligt igennem - især hvis det er noget der skal gemmes!

3. køl maden hurtigt ned - især hvis den skal gemmes!

4. vær bevidst om kryds kontaminering!

5. hvis du er syg skal du ikke lave mad – især hvis du har opkast eller diarre!

Nice to have:

1. Ryd op og tag opvask løbende - Overskuelighed letter arbejdet og for-bedrer hygiejnen og kvaliteten af produktet

2. lad være med at købe for meget mad ind – jo længere maden står, jo dårligere kan den nå at blive

3. Skal du bruge rå æg? Brug pasteuriserede eller skold de frisk æg i kogen-de vand i 5 sek. og kom dem direkte i koldt vand

4. Skift dine klude hver dag – de er ikke rene bare fordi du ikke kan se snavs

5. Brug din sunde fornuft – mad behøver ikke at være dårlig når den går på datoen - hvis bare den har været ordentligt opbevaret?

HYGIEJNE

8 9

pizza1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

9

pizza1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

10 11

Pizza VegetarMed champignon og peberfrugt

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar

ingredienserFremgangsmetode

En sprød bund er lettest at opnå hvis man forbager bunden uden fyld på.

Bag bunden i ca7 min på 200 c. til den er let gylden og ’fast’ på overfladen.

tag bunden ud af ovnen, vend undersiden opad og kom tomatsovsen på, så osten og til sidst fyldet.

Bag pizzaen færdig på 200 c i ca. 7-8 min.

Tips og tricks

brug pitabrød, tortilla eller købedej som alternativ til en hjemmelavet bundI stedet for tomatsovs kan man bruge cremefraiche 18 % smagt til med salt og peber.

væske fra fyld kan ligge sig på overfladen og være skide irriterende. Tag et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken (forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den med en gaffel.

Stort set alt kan komme på en pizza → en oplagt måde at få brugt en masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være læk-kert til sidst.

Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg

Friske krydderurtereller salat

Pesto (se opskrift s 40)

Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

11

Pizza VegetarMed champignon og peberfrugt

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar



Bag bunden i ca7 min på 200 c. til den er let gylden og ’fast’ på overfladen.



Tips og tricks


væske fra fyld kan ligge sig på overfladen og være skide irriterende. Tag et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken (forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den med en gaffel.

Stort set alt kan komme på en pizza → en oplagt måde at få brugt en masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være læk-kert til sidst.

Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar

12 13

Pasta1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

13

Pasta1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

14 15

PASTA VEGETARMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks


et tørt viskestykke og tip bagepladen, med pizzaen på, ned mod vasken (forsigtigt!) Sørg for at pizzaen ikke ryger i vasken ved at holde fast i den

Stort set alt kan komme på en pizza � en oplagt måde at få brugt en masse rester på salater, friske krydder, pesto, eller tzatziki! kan være læk-kert til sidst.

Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

15

PASTA VEGETARMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks




Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

16 17

Salat1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

17

Salat1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

18 19

Lynstegt blomkålMed mandler og forårsløg

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar


Skær blomkål i små buketter på størrelse med en valnød. Vaske dem i koldt vand og dryp dem godt af efterfølgende.

Rist mandlerne i en forvarmet ovn på 160 c til de er let gyldne (ca. 10 min) fjern yderste del af top og bund på forårsløg, vask, dryp af og skær i relativt tynde skiver.

Tag en pande af passende størrelse (ikke for lille og ikke for stor), varm den godt op og kom olie på (ca. 3 spsk).Kom blomkålsbuketterne på panden og lad den være i 30 sek. Ryst pan-den og vent 30 sek igen.

Kom mandler, forårsløg, salt, peber og 2 spsk eddike på panden, ryst, vent 10 sek og sluk. Maden er færdig.

Tips og tricks

Hvis du bruger flere grøntsager, bør de være samme størrelse som blom-kålen og så bør panden også være større.

Hvis du kommer krydderurter eller ost på, så vent til du har anrettet maden, så ser det pænere ud.

Retten er god som tilbehør eller kan spises alene. Smager også dejligt kold dagen efter.

Need to have:

Blomkål, ¼

Mandler, 2 spk

Forårsløg, 2 stk

Olivenolie, 3 spk

Balsamico, 1 spk

Nice to have:

Parmasan eller feta

Peberfrugter eller squash

Kapers eller oliven

Friske krydderurter

Fisk eller fugl

19

Lynstegt blomkålMed mandler og forårsløg

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar


Skær blomkål i små buketter på størrelse med en valnød. Vaske dem i koldt vand og dryp dem godt af efterfølgende.

Rist mandlerne i en forvarmet ovn på 160 c til de er let gyldne (ca. 10 min) fjern yderste del af top og bund på forårsløg, vask, dryp af og skær i relativt tynde skiver.

Tag en pande af passende størrelse (ikke for lille og ikke for stor), varm den godt op og kom olie på (ca. 3 spsk).Kom blomkålsbuketterne på panden og lad den være i 30 sek. Ryst pan-den og vent 30 sek igen.

Kom mandler, forårsløg, salt, peber og 2 spsk eddike på panden, ryst, vent 10 sek og sluk. Maden er færdig.

Tips og tricks

Hvis du bruger flere grøntsager, bør de være samme størrelse som blom-kålen og så bør panden også være større.

Hvis du kommer krydderurter eller ost på, så vent til du har anrettet maden, så ser det pænere ud.

Retten er god som tilbehør eller kan spises alene. Smager også dejligt kold dagen efter.

Need to have:

Blomkål, ¼

Mandler, 2 spk

Forårsløg, 2 stk

Olivenolie, 3 spk

Balsamico, 1 spk

Nice to have:

Parmasan eller feta

Peberfrugter eller squash

Kapers eller oliven

Friske krydderurter

Fisk eller fugl

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar

20 21

SUPPE1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

21

SUPPE1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

22 23

SUPPEMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks




Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

23

SUPPEMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks




Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

24 25

BURGER1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

25

BURGER1. vegetar

2. pepperoni

3. pesto

4. kartofel

5. low budget

26 27

BURGERMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks




Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

27

BURGERMed PEPPERONI, PESTO OG KARTOFFEL

Tid: 0:25

sæson: Forår

Type: Vegetar





Tips og tricks




Need to have:

Pizza bund, 1 stk

Tomatsovs, 1 dl

Ost, en håndfuld

Peberfrugt, ½ stk

Champignon, 5 stk

Nice to have:

Flere grøntsager

Pålæg



Kapers eller oliven

Soltørrede tomater

28 29

SOCIALPRINTS

Fivefood

printsprofessionshøjskolen

Metropol

Five Food Prints

Documents

Transcript of Five Food Prints