FICHA TÉCNICAPreparación: Churrasco Italiano

Cantidad Ingrediente Preparación2 unidades Pan de frica2 unidades Churrasco1 unidad Palta1unidad Tomate 60 grs Mayonesa 10 cc Aceite2 gr. Sal

Rendimiento2 personas

Nº Preparación1 Pelar, filetear y condimentar la palta reservar 2 Pelar el tomate y cortar en laminas reservar 3 Freír los churrascos plancha o sartén 4 Abrir en la mitad el pan y calentar en la plancha 5 Formar el sándwich con el churrasco, la palta y el tomate 6 Agregar mayonesa a gusto 7 Servir acompañado de guarniciones de papas chips

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FICHA TÉCNICA

Preparación: Chacarero

Cantidad Ingrediente Preparación2 unidades Pan de frica

100 gr. Porotos verdes2 unidades Tomate2 unidades Churrasco1 unidad Ají verde

50 cc Aceite2 gr. Sal

Rendimiento2 personas

Nº Preparación1 Lavar, despuntar y cortar en juliana los porotos verdes, llevarlos a cocción2 Lavar, pelar y cortar en rebanadas los tomates3 Freír los churrascos, condimentar 4 Cortar a la mitad el pan y calentar en la plancha 4 Formar el sándwich, rellenar con el churrasco, los porotos verdes y el

tomate5 Agregar ají verde opcional cortado en brunoise

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FICHA TÉCNICA

Preparación: Barros Luco

Cantidad Ingrediente Preparación2 unidades Pan de frica2 unidades Rebanadas de Queso2 unidades Churrascos

5 cc. Aceite2 gr. Sal

Rendimiento2 personas

Nº Preparación1 Poner aceite a la plancha y calentar2 Agregar a la plancha la rebanada de jamón, al voltearla agregarle la

rebanada de queso3 Partir el pan a la mitad y calentarlo en la plancha4 Agregar al pan el jamón con el queso caliente y cerrar

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Preparación: sándwich club

Cantidad Ingrediente Preparación12 unid Rebanadas de pan de molde

60 grs Mantequilla

80 c.c Mayonesa

4 unidades Tomates pequeños

8 unidades Hojas de lechuga

8 unidades Laminas de panceta ahumada

8 unidades Laminas de pollo cocido

Rendimiento4 personas

Nº Preparación1 Tostar el pan, quitarle la corteza2 Untar 8 tostadas de mantequilla por una sola cara y las otras

4 por las dos caras.3 Cubrir 4 tostadas con tomate y panceta frita en su propia grasa y

colocarlas encima de las tostadas untadas de mantequilla por ambas caras

4 Poner encima la lechuga y el pollo desmenuzado. Agregar un poco de mayonesa sobre todo ello y cubrir los sándwich con las 4 tostadas restantes. Aplastarlos un poco y cortar en 4 partes iguales.

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FICHA TÉCNICA

Preparación: Ave palta

Cantidad Ingrediente Preparación6 unidades Rebanadas de pan de molde½ unidad Pechuga de pollo

2 unidades Palta5 cc. Aceite3 gr. Sal

100 cc. Mayonesa

Rendimiento2 personas

Nº Preparación1 Lavar y cocer la pechuga de pollo2 Lavar, pelar, moler las paltas y condimentar3 Preparar una pasta con el pollo y la mayonesa, condimentar4 Cortar los bordes del pan5 Alternar ambos rellenos con el pan6 Tozar a la mitad

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Preparación: Ave pimiento

Cantidad Ingrediente Preparación1 unidad Pechuga de pollo

8 unidades Rebanadas de pan de molde1 unidad Pimiento rojo100 cc Mayonesa2 gr. Sal

Rendimiento4 pax

Nº Preparación1 Lavar y cocer la pechuga de pollo y el pimiento2 Moler el pollo y formar una pasta con él, la mayonesa y el pimiento 3 Condimentar 4 Cortar los bordes del pan5 Formar el sándwich con dos rebanadas de pan y al centro la pasta

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