FICHAS TECNICAS

NOMBRE SOPAS, CREMAS, CALDOS Y CONSOMÉS.

DESCRIPCIÓN Productos líquidos, calientes y cocidos utilizados comúnmente como entrada de comidas.

INGREDIENTES Verduras, cereales, leguminosas, agua, sal, carnes, harina, caldo de gallina usados según la presentación.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Productos líquidos y calientes.En el caso de la sopa se pueden visualizar trozos de los ingredientes que contiene.La crema presenta una textura uniforme cremosa semilíquida.El caldo es un poco menos espeso que la sopa y sus ingredientes son papa y producto cárnico.El consomé es líquido, no contiene residuos sólidos y son la sustancia de un producto cárnico.

APORTE NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías:177 - 280Proteína: 8.6 – 16.3 gGrasa: 3.3 – 11.7 gCarbohidratos: 26.5 – 35.9 gFibra: 3.3 – 9.1 gAlimentos fuente de Vitaminas del Complejo B.

Producto Terminado

MICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 UFC/gColiformes Totales: < 3 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteEstafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g

FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES

Cocido.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperatura mayores a 65 ºC

CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN

En refrigeración de 0 a 5ºC ó en distribución a temperaturas mayores de 65ºC

NOMBRE CEREALES

DESCRIPCIÓN Producto obtenido a partir de cereales como el arroz, la avena, el trigo entre otros. Se consideran como componente energético del menú. En este grupo se encuentran los arroces, las tortas y las pastas.

INGREDIENTES Arroz, pasta, harina de trigo, aceite, margarina y otros ingredientes de acuerdo a la preparación.


En el caso del arroz su textura es blanda y la forma característica al grano hidratado. En el caso de la pasta la textura es blando lo mismo que las tortas. Los colores, sabores y olores están de acuerdo a los demás ingredientes utilizados en las preparaciones.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 188 - 381Proteína: 3.9 – 8.2 gGrasa: 3 – 8.5 gCarbohidratos: 37.4 – 42.4 g

Producto TerminadoMICROBIOLOGICASParámetros establecidos por las normas de cada producto.Características generales:Coliformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteSalmonella spp / 25 g: AusenteBacillus cereus: >100 UFC/gEsporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10 UFC/g


Cocido o al horno (tortas).De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperaturas mayores a 65 ºC. Para las tortas 3 Horas a Temperaturas Mayores a 35° C.

CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACIÓN.

En refrigeración de 0 a 5ºC ó en distribución, a temperaturas mayores de 65ºC. Para las Tortas y arepas a Temperaturas Mayores a 35° C.

NOMBRE PRODUCTOS CÁRNICOS

DESCRIPCIÓN Producto considerado como componente fuerte y proteico del menú. Este grupo está representado por carnes de animales como res, ternera, pollo, pavo, pato, pescado y mariscos, cerdo y algunas vísceras rojas y blancas de res. Su presentación depende de la preparación y esta puede realizarse de diferentes mecanismos: horno, cocido, en salsa, frito, en torta, a la plancha y a la parrilla.

INGREDIENTES Carne de res, pescados y mariscos, pollo, pavo, cerdo, pato y demás ingredientes según la preparación.


Producto con tendencia a sabor a sal.Textura, color, sabor y olor propios de cada tipo de carne.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 100 – 56.7Proteína: 9.6 – 29.5 gGrasa: 1.4 – 51.7 gCarbohidratos: 0 – 5.0 gAlimentos fuente de Vitaminas del Complejo B y MineralesProducto TerminadoMICROBIOLOGICASAerobios mesófilos: 300.000 UFC/gColiformes Totales: 1000 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteSalmonella sp/25g: AusenteEstafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g


Cocido, al horno, a la plancha, a la parrilla, frito y en salsa.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperaturas mayores a 65 ºC. 2 horas si el producto es mantenido a temperatura mayor a 50ºC.


En refrigeración de 0 a 5ºC ó en Distribución, a temperaturas mayores de 50ºC. Productos en salsa a temperaturas mayores de 65ºC.

NOMBRE PRODUCTOS EMBUTIDOS (CALIENTES)

DESCRIPCIÓN Producto considerado como componente fuerte y proteico del menú. Este grupo está representado por productos procesados a base de carne de res, cerdo y grasa de cerdo, embutida o no en tripas de origen natural o artificial. Pueden ser crudos, cocidos o escaldados. Su presentación depende de la preparación.

INGREDIENTES Carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, sales curantes, aglutinantes, conservantes.


Producto con tendencia a sabor a sal.Textura, color, sabor y olor propios de cada tipo embutido. El contenido graso variara según el tipo de embutido.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 147 a 495Proteína: 9.6 – 23.8 gGrasa: 5.7 – 43.1 gCarbohidratos: 0.6 – 18.5 gAlimentos fuente de Hierro y Vitaminas del Complejo B.

Producto Terminado.MICROBIOLOGICAS N.T.C. 1325Aerobios Mesófilos: 300.000 UFC / g.Coliformes Totales: 1100 NMP / g.Coliformes fecales: < 3 NMP / g.Salmonella spp/25g: Ausente.Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC / gEsporas de Clostridium Sulfito Reductor: Max. 1000.


Al horno, a la plancha, a la parrilla, frito, crudos.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 3 horas después de proceso si se mantiene a temperatura mayor a 35 º C.


En refrigeración de 0 a 5ºC ó en Distribución sometidos a Cocción: Mayores o Iguales a 30º C.

NOMBRE TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS

DESCRIPCIÓN Producto sólido rico en almidón de fácil preparación, el cual ha sido sometido a proceso de cocción para ablandar sus tejidos y facilitar su consumo. Generalmente es usado como componente energético del menú.

INGREDIENTES Papa, Papa criolla, yuca, arracacha, plátano maduro o verde, condimentos, aceite, agua, sal, tomate, cebolla, ajos, margarina. Etc. Usados según la preparación


Producto sólido, de olor suave, consistencia blanda en la mayoría de las preparaciones y con características adicionales de acuerdo a los ingredientes agregados.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 84 – 259.Proteína: 1.9 – 2.5 g.Grasa: 0.1 – 11.2 g.Carbohidratos: 18.7 – 42.8 g.

Producto TerminadoMICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 UFC/gColiformes Totales: < 3 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteEstafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g


Cocido, en fritura, en salsa o en Tortas.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperatura mayor a 65 ºC. En caso de frituras 2 horas. Para las Tortas 3 Horas a Tº 40 º C.


En almacenamiento a temperatura ambiente. En Distribución en caso de frituras no debe conservarse en refrigeración y la temperatura de distribución será de 35° C para tortas y 40° C para frituras y productos secos (papa salada).

NOMBRE LEGUMINOSAS COCIDAS

DESCRIPCIÓN Producto para consumo en caliente, resultante de la hidratación y cocción de granos, rico en proteína vegetal, el cual contiene ingredientes adicionales para mejorar su presentación, sabor y olor. Siempre es usado como principio del menú.

INGREDIENTES Leguminosas: fríjol, lenteja, garbanzo, arveja seca, tomate, cebolla, ajo, margarina, sal, caldo de gallina, harina de trigo, agua, color, con ó sin adición de embutidos u otros productos cárnicos de pendiendo de la preparación.


Producto sólido con forma característica de cada grano, de textura blanda y granulosa. Sabor y olor fresco y característico.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías:177 - 280Proteína: 8.6 – 16.3 gGrasa: 3.3 – 11.7 gCarbohidratos: 26.5 – 35.9 gFibra: 3.3 – 9.1 gAlimentos fuente de Vitaminas del Complejo BProducto Terminado




VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperatura mayores a 65 ºC


En refrigeración de 0 a 5ºC ó en Distribución a temperaturas mayores de 65ºC

NOMBRE VERDURAS CALIENTES

DESCRIPCIÓN Mezcla de verduras cocidas, al vapor, o gratinados, dependiendo de la receta puede contener adición de carne, salsa o leguminosas. Usado como principio del menú.

INGREDIENTES Verduras, condimentos, carnes, leguminosas dependiendo de la preparación.


Producto sólido, con tendencia a sabor dulce o a sal, de temperatura caliente y con textura y color proporcionados por cada ingrediente.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías:12 - 159Proteína: 0.5 – 7.6 gGrasa: 0.1 – 8.1 gCarbohidratos: 1.0 - 14.8 gFibra: 0.3 – 3.0 gFuente de vitamina A, vitamina K y MineralesProducto TerminadoMICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 UFC/gColiformes Totales: < 3 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteEstafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g


Cocido, al vapor, gratinado, blanqueado o en tortas.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 6 horas después de proceso si se mantiene a temperaturas mayores de 65 ºC, para las Verduras Calientes.Para Tortas de Verduras 3 Horas a Temperaturas Mayores a 35º C.


Para Verduras Calientes a Temperaturas Mayores de 65ºC.Para Tortas de Verduras a Temperaturas Mayores de 35ºC.

NOMBRE JUGO DE FRUTAS Y SORBETES

DESCRIPCIÓN Producto líquido obtenido a partir de la dilución de zumos de frutas en agua y/o leche y/o crema de leche y con la adición o no de edulcorantes naturales o artificiales. Utilizado como bebida en el menú.La fruta puede ser sometida previamente a procesos térmicos según los requerimientos del proceso.

INGREDIENTES Frutas o pulpas de fruta, agua y/o leche y/o crema de leche y edulcorantes naturales o artificiales.


Producto líquido, con textura, color y olor característico según la fruta utilizada para su preparación y la adición de leche o crema de leche en el caso de los sorbetes.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 3 - 162Proteína: 0.1 – 5.0 gGrasa: 0.0 – 2.7 gCarbohidratos: 0.8 – 29.3 gAlimentos fuente de Vitaminas A y CProducto TerminadoMICROBIOLOGICAS (Resolución 7992/91 MinSalud)Aerobios Mesófilos: Hasta 50.000 UFC/mlColiformes Totales: Hasta 29 NMP/mlColiformes fecales: < 3 NMP/mlE. Coli: AusenteMohos y levaduras: Hasta 3.000 UFC/mlEsporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10 UFC/ml


De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 2 horas a temperatura menor a 12 ºC4 horas a temperatura menor a 5 ºC.El producto en proceso tiene una vida útil de 12 horas a temperaturas menores de 5ºC


Conservación de 0-5ºC. Distribución, no exponer a temperaturas mayores de 12ºC

NOMBRE POSTRES

DESCRIPCIÓN Producto dulce suministrado después de las comidas. Puede ser de diferentes tipos como panadería, flanes, gelatinas, productos almibarados entre otros.

INGREDIENTES Según tipo de preparación.


Producto dulce. Características de textura, sabor, color y olor propias de cada tipo de producto.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 6 - 339Proteína: 1 – 6.7 gGrasa: 0.1 - 20.5 gCarbohidratos: 0 – 33 gProducto Terminado

MICROBIOLOGICASParámetros establecidos por las normas de cada producto.Características generales:Coliformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteSalmonella sp/25 g: AusenteEstafilococo coagulasa +/gr: <100 UFC/gEsporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10 UFC/g


De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL Depende de la naturaleza de cada tipo de producto


Depende de la naturaleza de cada tipo de producto. Postres Refrigerados a máximo 12º C. Para las Tortas a Temperatura Ambiente. Se deben tener en cuenta postres que en su composición tengan lácteos o derivados se deben mantener en refrigeración.

NOMBRE BEBIDAS CALIENTES

Descripción Producto caliente, líquido. De color claro u oscuro dependiendo la preparación.

Ingredientes Agua, leche, azúcar, saborizantes (avena, fécula de maíz, café, aromáticas, chocolate, panela, té).

Características sensoriales Producto líquido, con tendencia a sabor dulce, de temperatura caliente y con textura color característicos de cada preparación.

Aporte Nutricional y Características microbiológicas

APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías:0 - 88Proteína: 0 – 4 gGrasa: 0 – 2.8 gCarbohidratos: 0 – 12.3 gProducto Terminado


Forma de consumo y consumidores potenciales


Vida útil 6 horas después de proceso si se mantiene a temperatura mayores a 65 ºC

Condiciones de manejo y conservación

En refrigeración de 0 a 5ºC ó en Distribución, a temperaturas mayores de 65ºC

Nombre ENSALADA DE FRUTAS O VERDURAS

Descripción Mezcla de verduras o frutas crudas o cocidas con o sin adición de aderezos. Pueden ser usados como acompañamientos o entradas del menú o como postre en el caso de las frutas.

Ingredientes Verduras, frutas, aderezos dulces, de sal o agridulces.

Características sensoriales Producto sólido, con tendencia a sabor dulce o a sal dependiendo sus ingredientes, en forma de trozos de cada uno de sus ingredientes. De temperatura caliente y con textura y color proporcionados por cada ingrediente.

Aporte Nutricional y Características microbiológicas

APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 G*)Calorías: 9 – 199Proteína: 0.1 – 3.6 gGrasa: 0.1 – 8.9 gCarbohidratos: 1.8 – 39.7 gFibra: 0.1 – 3.0 gAlimentos fuente de Vitamina A y CProducto Terminado

MICROBIOLOGICAS INVIMAColiformes Totales: Hasta 150 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gE. Coli: AusenteEstafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp/25 g: Ausente

Forma de consumo y consumidores potenciales

Cocido o cruda dependiendo la preparación y el ingrediente.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

Vida útil. 2 horas a temperatura menor a 12 ºC4 horas a temperatura menor a 5 ºC.El producto en proceso tiene una vida útil de 12 horas a temperaturas menores de 5ºC

Condiciones de manejo y conservación.

Conservación de 0 a 5ºC. Distribución, no exponer a temperaturas mayores de 12ºC para productos fríos.

NOMBRE HUEVOS

DESCRIPCIÓN Producto elaborado por aplicación de calor al huevo crudo, con adición o no de otros ingredientes según la preparación. Usado como fuerte o proteico del desayuno o como principio del almuerzo.

INGREDIENTES Huevos, sal, aceite, agua, cebolla, tomate u otros según preparación.


Color amarillo tenue cuando ha sido batido. Cuando ha sido preparado sin batir se denota en el centro un color amarillo y en la parte de los bordes un color blanco. El olor y sabor son característicos del huevo según su preparación.


APORTE NUTRICIONAL (Porción 100 Gr*)Calorías:163 - 271Proteína: 10.8 – 14.5 gGrasa: 11.5 – 20.5gCarbohidratos: 07 - 57 gAlimentos fuente de Vitaminas A , D y del Complejo BProducto Terminado

MICROBIOLOGICAS INVIMASalmonella sp/25gr: Ausente


Cocido, tibio, frito, en tortilla, revuelto con cebolla y tomate o con otros ingredientes.De consumo libre para personas con dieta normal ode acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos particulares.

VIDA ÚTIL 60 minutos a temperatura mayor a 30º C para el caso del Huevo frito, en distribución.En el caso del huevo cocido el tiempo es de 12 horas en refrigeración.


Distribución, mínimo a 40º C , a excepción del huevo frito. Se debe sacar el producto en lotes pequeños para disminuir el tiempo de exposición en la línea de distribución.

NOTA. El chicharrón, Tocineta, el Maíz Pira y Snacks (Papa Chip, Platanitos, etc) no se tendrán en cuenta para control de temperatura en la cocción y distribución, ya que la estructura del alimento no permite la toma de la misma.

NOMBRE AREPA CON O SIN QUESO

DESCRIPCIÓN Producto amasado y preformado elaborado a partir de la masa de maíz blanco, amarillo o mezcla de ambas, con otros ingredientes tales como sal, queso, margarina, azúcar, entre otros, previamente cocida, la cual contiene su interior una porción de queso doble crema semiblando, semigraso.

INGREDIENTES Maíz peto precocido (blanco o amarillo), queso doble crema semiblando, semigraso, margarina, sal y azúcar.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Producto de color característico del maíz a emplear, olor y sabor característico. La consistencia y textura son propia del producto (suave al paladar), libre de materiales extraños, olores fuertes y textura defectuosa.No deben presentar olores ni sabores fungosos (a hongo), fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o sabor no característicos del producto.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

MICROBIOLOGICASAerobios mesófilos: 93-240 UFC/gColiformes Totales: < 3 NMP/gE. Coli: Ausente: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gRecuento Bacillus cereus 300 – 1000 UFC/g.Salmonella sp: ausente.

VIDA ÚTIL 10 días a partir del momento de preparación.


El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC. Después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible.

NOMBRE BROWNIE

DESCRIPCIÓN Producto horneado de pastelería dulce y semiesponjoso,elaborado con harina de trigo fortificada, huevo, cocoa,azúcar, agente leudante y sal, con sabor característico achocolate, relleno de arequipe y con cobertura de chocolate en la cara superior.

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada, grasa, huevo, azúcar, agua, cocoa, arequipe y cubierta de chocolate.


Los brownies presentan color, sabor y olor propio a losingredientes empleados.Los productos son exentos de humedad exterior anormal, las materias primas e ingredientes empleados deben estar exentas de impurezas.


MICROBIOLOGICASAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.



Almacenar a temperatura ambiente, en canastillas plásticas y sobre estibas, en un lugar fresco alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas.Consumirse después de abierto en el menor tiempo posible.

NOMBRE CRIOSSANT CON JAMON

DESCRIPCIÓN Producto de panadería elaborado a partir de harina de trigo fortificada, adicionado de grasa y laminado con el fin de obtener un panecillo con diferentes capas o láminas, con una porción de jamón de cerdo tipo premium y queso en el interior.

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada, azúcar, grasa, levadura, a gua, jamón de cerdo, sal.


El producto no debe presentar en la corteza ampollas, su color debe ser dorado uniforme, o ligeramente dorado, la miga debe ser uniforme no debe ser pegajosa ni desmenuzable.

El olor y sabor deben ser característicos a su formulación y acordes a su clasificación.

No deben presentar olores ni sabores fungosos (a hongo), fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o sabor no característicos del producto. No debe presentar contaminantes o materiales extraños.

Jamón: d e color rosado pálido, sabor suave en especias y carne de cerdo, sabor salado suave, textura blanda compacta, sin babosidades en la superficie, ni sensación harinosa al paladar.La tajada debe mantener la integridad de la misma.


MICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.

VIDA ÚTIL 10 días a partir del momento de preparación en refrigeración.


El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC. Después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible.

NOMBRE GALLETAS

DESCRIPCIÓN Alimentos a base de cereales y/o farináceos y/o mezcla de cereales, farináceos, oleaginosas y/o leguminosas elaboradas mediante el horneo apropiado de las figuras formadas del amasado de derivados de trigo u otras farináceas con otros ingredientes aptos para el consumo humano.

Producto de panadería de masa dulce preformada y horneada, elaborada con harina de trigo fortificada, grasa, azúcar, agente leudante, agua y sal. Las galletas pueden contener otros cereales.

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada, azúcar, grasa, fécula de maíz, huevo.


Las galletas deben presentar color, sabor y olor propio a los ingredientes empleados.

Las galletas deben estar libres de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal. No se permiten productos con daño mecánico. El producto debe mantener su integridad durante el proceso.


MICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.



Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas.Consumirse después de abierto en el menor tiempo posible.

NOMBRE MANTECADA

DESCRIPCIÓN Producto horneado de pastelería dulce, obtenido mediante el batido y cremado de ingredientes que le dan la textura suave, esponja y sabor característicos al producto luego del horneo. Elaborado con harina de trigo fortificada, huevo, azúcar, agente leudante, sal y conservantes azúcar si es requerida en la formulación con sabor característico.

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada, huevos, margarina vegetal, azúcar, agua, sal, polvo de hornear.


Los productos deben presentar color, sabor y olor propio a los ingredientes empleados.

Los productos deben estar libres de la presencia de plagas, exentas de humedad exterior anormal, las materias primas e ingredientes empleados deben estar exentas de impurezas.


MICROBIOLOGICAS INVIMAAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gRecuento mohos y levaduras: 100 – 200 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.



Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco alejado de focos de contaminación, olores fuertes, libre de plagas.Consumirse después de abierto en el menor tiempo posible.

NOMBRE PALITO DE QUESO

DESCRIPCIÓN Producto de panadería obtenido de mezcla básica de harina de trigo fortificada, grasa, agua, sal y levadura, puede contener ingredientes y aditivos permitidos por la legislación sanitaria vigente, con diferentes capas o láminas, con el fin de obtener un panecillo con diferentes capas o láminas, con adición de porción queso fresco variedad semigraso, semiblando tipo doblecrema como ingrediente principal.

INGREDIENTES Harina de trigo fortificada, huevos, margarina vegetal, azúcar, agua, sal, polvo de hornear.


Debe ser de textura suave, ligeramente húmedo, y olor característico. No debe presentar en la corteza ampollas, su color debe ser dorado uniforme.El olor y sabor deben ser característicos a su formulación y acordes a su clasificación.No deben presentar olores ni sabores fungosos (a hongo), fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o sabor no característicos del producto.No debe presentar contaminantes o materiales extraños.


MICROBIOLOGICASAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gRecuento mohos y levaduras: 100 – 200 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.



El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC.

NOMBRE SANDWICH DE JAMON Y QUESO

DESCRIPCIÓN Producto ensamblado elaborado con pan tipo molde, queso doble crema semiblando, semigraso y jamón de cerdo.

PAN: Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de harina de trigo, agua, sal y levadura, que puede contener otros ingredientes, y/o aditivos permitidos por la legislación vigente. La textura del producto debe ser blanda en su estructura interna, la corteza debe estar ligeramente dorada, de color uniforme, textura suave y semi esponjosa, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.

JAMÓN: Producto cárnico procesado, cocido, embutido,moldeado o prensado, elaborado con músculo sea éste entero o troceado, con la adición de sustancias de uso permitido. De color rosado claro, sabor suave en especias y carne, sabor salado suave, textura blanda compacta, sin babosidades en la superficie, ni sensación harinosa al paladar.

QUESO: Derivado lácteo, semiblando, no madurado ysemigraso, que se obtiene por la coagulación total o de la proteína de la leche(especialmente la porción decaseína), por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha. El queso debe tener una apariencia externa de color blanco crema o ligeramente amarillento con una superficie brillante, lisa y sin corteza o cascara, su apariencia interna tiene una consistencia semiblanda.

INGREDIENTES Pan blanco, queso tajado doble crema semiblando, semigraso y Jamón de cerdo.


PAN: El pan presenta un sabor casi neutro, no modifica el sabor del relleno, de textura blanda tanto en su estructura interna, la corteza debe estar ligeramente dorada, de color uniforme, textura suave y semi esponjosa, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.Entre tanto, la corteza no debe estar quemada ni poseer hollín o alguna materia extraña.

El olor y el sabor deben ser característicos a su formulación. Debe estar libre de olores y sabores desagradables.

JAMÓN: es de color rosado pálido, sabor suave en especias y carne, sabor salado suave, textura blanda compacta, sin babosidades en la superficie, ni sensación harinosa al paladar.

QUESO: El queso debe tener una apariencia externa decolor blanco crema o ligeramente amarillento con unasuperficie brillante, lisa y sin corteza o cascara, su apariencia interna tiene una consistencia semiblanda.El producto en general debe ser suave y ligeramente.


MICROBIOLOGICASAerobios mesófilos: 10.000 – 30.000 UFC/gRecuento mohos y levaduras: 100 – 200 UFC/gColiformes Totales: 7 -11 NMP/gColiformes fecales: < 3 NMP/gStaphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/gSalmonella sp: ausente.Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.



El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC.

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