REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA. HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA: AHUMADOS.

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un ahumado, totalmente inocuo y de muy buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a

cabo para realizar un ahumado.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio.

CONOCIMIENTOS:

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.

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VOCABULARIO: si bien no es necesario comprar madera especialmente para ahumar, debes ser cuidadoso que los que están utilizando es 100% madera es decir, sin clavos, sin pintura o químicos, sin pegamento, etc. además debes elegir la madera que se adapta mejor a tu elección. Diferentes maderas dan diferentes sabores.

INFORMACION ADICIONAL:

Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °c; en caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 °c y no superar los 75 °c. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío

y, luego, en caliente.

VOCABULARIO: si bien no es necesario comprar madera especialmente para ahumar, debes ser cuidadoso que los que están utilizando es 100% madera es decir, sin clavos, sin pintura o químicos, sin pegamento, etc. además debes elegir la madera que se adapta mejor a tu elección. Diferentes maderas dan diferentes sabores.

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS: Estufa, mesa en acero inoxidable.

MATERIALES:Tabla, escurridera, cuchara de servicio, espumadera, bowl, casco, ruso, wok, parrilla, sartén.

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INGREDIENTES:

Madera, cascaras de: limón, naranja y cebolla, hierbas aromáticas, condimentos (clavos de olor, pimienta, canela), te.

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo.2 - aplicación del método.3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada).5 - tiempo de ejecución.6- visitar las páginas de los fabricantes.

FOTO.

PRACTICAS PROFESIONALES:

Picar en cortes medianos los vegetales y las hierbas----------------

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA: CEVICHE

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio.

CONOCIMIENTOS:

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Perú y Puerto Rico. No hay estudios definitivos que liquiden el debate acerca de su país de origen; las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable, sin embargo el plato se habría originado mucho antes por los antiguos pobladores del Perú desde antes que la idea de Estado nación siquiera hubiese sido pensada ya que por aquella época los colonizadores españoles aun no habrían llegado a esa zona de América. Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria.

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS:Estufa, mesa en acero inoxidable.

MATERIALES:Tabla, escurridera, cuchara de servicio, espumadera, bowl, casco, ruso, sartén.

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INGREDIENTES:

Pescado o mariscos………………….150 GrCebolla cabezonaPimentónJugo de limónCilantroSal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo.2 - aplicación del método.3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada).5 - tiempo de ejecución.6- visitar las páginas de los fabricantes.

FOTO.

PRACTICAS PROFESIONALES:

Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Utilización de equipos industriales para la preparación del ceviche.

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA. HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA: ESCABECHE.

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio.

CONOCIMIENTOS:

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS: Estufa, mesa en acero inoxidable.

MATERIALES:Tabla, escurridera, cuchara de servicio, espumadera, bowl, casco, ruso, wok, parrilla, sartén.

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INGREDIENTES:

Pollo, cebolla cabezona, pimentón, laurel, tomillo, vinagre, pimienta en grano, sal.

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo.2 - aplicación del método.3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada).5 - tiempo de ejecución.6- visitar las páginas de los fabricantes.

FOTO.

PRACTICAS PROFESIONALES:

Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Utilización de equipos industriales para la preparación del escabeche.

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA. HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA: CARPACCIO

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio.

CONOCIMIENTOS:

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de bovino, avestruz, potro o nutria.

Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani[] en el Harry's Bar de Venecia,[ ]donde habría sido preparado a pedido de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS: Estufa, mesa en acero inoxidable.

MATERIALES:Tabla, escurridera, cuchara de servicio, espumadera, bowl, casco, ruso.

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INGREDIENTES:

Proteína, cebolla cabezona, pimentón, laurel, tomillo, vinagre, pimienta en grano, sal.

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo.2 - aplicación del método.3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada).5 - tiempo de ejecución.6- visitar las páginas de los fabricantes.

FOTO.

PRACTICAS PROFESIONALES:

Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Utilización de las técnicas adecuadas para la preparación de carpaccio.

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA. HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: GALANTINAS. ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3.

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio.

CONOCIMIENTOS

La galantina es un plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con áspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo xix la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de brancas.

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS Licuadora, estufa.

MATERIALES:Cuchillos, cubiertos, bowl, tabla, bandejas, ruso, batidor de globo, espumadera, casco, tamiz, jarra medidora, escurridor, cuchara de servicio, papel vinipel.

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INGREDIENTES:

Harina, huevos, gelatina, miga de pan, carne de pollo, grasa de cerdo, carne de cerdo, agua helada, crema de leche, sal, pimienta, albahaca, orégano, perejil, huevos, zanahoria, calabacín.

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo2 - aplicación del método3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Utilización de técnicas de cocción adecuadas para la perfecta preparación de galantinas.

BRIGADA Nº: 2 MODULO: COCINA FRIA.

HORAS ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: FARSATERRINA.

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar una terrina, totalmente inocua y de muy buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar una terrina.

CONOCIMIENTOS

Una terrina es una cacharro de barro vidriado (terracota, en francés terre cuite) usado en la cocina con los lados verticales y una tapa que ajusta firmemente, de forma rectangular u oval. Las versiones modernas también se fabrican en hierro fundido esmaltado.

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS:Estufa, mesa en acero inoxidable, horno.

MATERIALES:Cuchillos, cubiertos, bowl, tabla, bandejas, ruso, batidor de globo, espumadera, casco, tamiz, jarra medidora, escurridor, cuchara de servicio, papel aluminio.

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INGREDIENTES:

Harina, huevos, gelatina, miga de pan, carne de pollo, grasa de cerdo, carne de cerdo, agua helada, crema de leche, sal, pimentón, espinaca, perejil, zanahoria.

PROCEDIMIENTO:

-reclamar las materias en el economato (almacén)-retirar del office los materiales necesarios para la práctica-higienizar áreas de trabajo y herramientas.-realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - organización del trabajo.2 - aplicación del método.3- cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- exigencias en la presentación (ropa adecuada).5 - tiempo de ejecución.6- visitar las páginas de los fabricantes.

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

Utilización de una formulación.

Aplicación de las bpm correctamente.

Realización del balanceamiento para obtener el gramaje de la formulación.

Aplicación de técnicas de cocción adecuadas para la preparación de la terrina.

REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

BRIGADA Nº: 2 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA: ANTIPASTO.

ALUMNO: ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ 3

OBJETIVOS OPERACIONALES:

IDENTIFICAR LOS INGREDIENTES QUE SE NECESITAN PARA REALIZAR UNANTIPASTO, TOTALMENTE INOCUO Y DE MUY BUENA CALIDAD.

CONOCER EL PROCESO TÉCNICO QUE SE DEBE LLEVAR A CABO PARA REALIZAR UN ANTIPASTO.

COMPETENCIAS PROFESIONALES:

REALIZAR PREPARACIONES BASE PARA EL MISE EN PLACE EN LA PRESTACIÓN DE UN SERVICIO.

CONOCIMIENTOS:

ES UN TIPO DE ENTRANTE PROPIO DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA. EL ANTIPASTO CONSISTE EN UN APERITIVO SERVIDO ANTES DE COMER LOS DEMÁS PLATOS, QUE PUEDE TOMARSE FRÍO, COMO CAPONATA, PERO OTROS, COMO CACIO IMPERIO, FRICO, O SUPPLÌ, QUE SE TOMAN CALIENTES. PUEDE INCLUIR DESDE LAS ESPECIALIDADES MÁS ELABORADAS DEL CHEF HASTA TAN SENCILLAS COMO ACEITUNAS, AFFETATI (RODAJAS DE SALAMI), MARISCO DIVERSO, ALCACHOFAS, CUÑAS DE FRITTATA, ETC. EL OBJETIVO DEL ANTIPASTO ES ABRIR EL APETITO ANTES DE LA COMIDA, SIN SATURAR LOS SENTIDOS.

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SALTEAR: ES UN MÉTODO DE COCINA EMPLEADO PARA COCINAR ALIMENTOS CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE GRASA O ACEITE EN UNA SARTÉN Y EMPLEANDO UNA FUENTE DE

INFORMACION ADICIONAL:

SUELEN CONSUMIRSE ACOMPAÑADO DE GALLETAS SALADAS O PAN. AUNQUE EL NOMBRE ANTIPASTO QUEDA RESERVADO A LOS VEGETALES MACERADOS QUE EN MUCHAS OCASIONES SON MUY SEMEJANTES A LOS PEPINILLOS EN SALMUERA.

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VOCABULARIO:

SALTEAR: ES UN MÉTODO DE COCINA EMPLEADO PARA COCINAR ALIMENTOS CON UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE GRASA O ACEITE EN UNA SARTÉN Y EMPLEANDO UNA FUENTE DE

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS: MESA EN ACERO INOXIDABLE, ESTUFA.MATERIALES:CUCHILLO, DOS CASCOS, DOS BOWL, ESPATULA, BANDEJA DE COLOR ROJO, JARRA MEDIDORA, RUSO, ESCURRIDOR, PINZAS, TABLA.

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INGREDIENTES:

ZANAHORIA, PIMENTÓN, CEBOLLA, TOMATE, JAMON, HUEVO, QUESO, ACEITUNAS, GALLETAS DE SODA, ATÚN, REPOLLO, BROCOLI, ACEITE DE OLIVA, SAL, SALSA SOYA.

PROCEDIMIENTO:

-RECLAMAR LAS MATERIAS EN EL ECONOMATO (ALMACÉN)-RETIRAR DEL OFFICE LOS MATERIALES NECESARIOS PARA LA PRÁCTICA-HIGIENIZAR ÁREAS DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS.-REALIZAR OPERACIONES PRELIMINARES NECESARIAS A LA MATERIA PRIMA.-DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES PERTINENTES A LA PRÁCTICA DEL DÍA. -REALIZAR HIGIENE PROFUNDA A LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LA COCINA.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.2 - APLICACIÓN DEL MÉTODO.3- CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.0- EXIGENCIAS EN LA PRESENTACIÓN (ROPA ADECUADA).5 - TIEMPO DE EJECUCIÓN.6- VISITAR LAS PÁGINAS DE LOS FABRICANTES.

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PRACTICAS PROFESIONALES:

UTILIZACIÓN DE UNA FORMULACIÓN.

APLICACIÓN DE LAS BPM CORRECTAMENTE.

REALIZACION DEL BALANCEAMIENTO PARA OBTENER EL GRAMAJE DE LA FORMULACIÓN.

UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DEL ANTIPASTO.

BRIGADA Nº: 2 MODULO: HORAS ASIGNADAS AL TEMA:

TEMA:

ENCURTIDO.

ALUMNO:

ALEXANDRA ALFONSO ORTIZ

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REGIONAL CUNDINAMARCA

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

CENTRO DE BIOTECNOLOGÍA AGROPECUARIA DE MOSQUERA

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

CÓDIGO:

868465A

VERSIÓN: FECHA: 

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Identificar los ingredientes que se necesitan para realizar un encurtido, totalmente inocuo y de muy buena calidad.

Conocer el proceso técnico que se debe llevar a cabo para realizar un encurtido.

CONOCIMIENTOS:

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 0,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias.

El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.2 se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales. F

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PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

EQUIPOS: MESA EN ACERO INOXIDABLE, ESTUFA.MATERIALES:CUCHILLO, DOS CASCOS, DOS BOWL, ESPATULA, BANDEJA DE COLOR ROJO, JARRA MEDIDORA, RUSO, ESCURRIDOR, PINZAS, TABLA.

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A:

INGREDIENTES:

ZANAHORIA, PIMENTON, BROCOLI, CEBOLLA, AGUA, VINAGRE, AZUCAR, SAL, ACEITE DE OLIVA, ROMERO, PIMIENTA, ANIS, CANELA, CLAVOS DE OLOR.

PROCEDIMIENTO:

-RECLAMAR LAS MATERIAS EN EL ECONOMATO (ALMACÉN)-RETIRAR DEL OFFICE LOS MATERIALES NECESARIOS PARA LA PRÁCTICA-HIGIENIZAR ÁREAS DE TRABAJO Y HERRAMIENTAS.-REALIZAR OPERACIONES PRELIMINARES NECESARIAS A LA MATERIA PRIMA.-DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES PERTINENTES A LA PRÁCTICA DEL DÍA. -REALIZAR HIGIENE PROFUNDA A LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS DE LA COCINA.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO.2 - APLICACIÓN DEL MÉTODO.3- CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.0- EXIGENCIAS EN LA PRESENTACIÓN (ROPA ADECUADA).5 - TIEMPO DE EJECUCIÓN.6- VISITAR LAS PÁGINAS DE LOS FABRICANTES.

FOTO.

PRACTICAS PROFESIONALES:

UTILIZACIÓN DE UNA FORMULACIÓN.

APLICACIÓN DE LAS BPM CORRECTAMENTE.

REALIZACION DEL BALANCEAMIENTO PARA OBTENER EL GRAMAJE DE LA FORMULACIÓN.

UTILIZACIÓN DE EQUIPOS INDUSTRIALES PARA LA PREPARACION DEL ENCURTIDO.