Fábrica de quesos
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Elaboración del queso
Dentro de la U.D. que estamos trabajando, la de “Los alimentos”, estaba programada
una salida para que los niños/as comprendieran como era su elaboración, curación, transporte
y venta. Para ello nos desplazamos a la fábrica de quesos artesanos “Doñana”. A
continuación paso a detallaros todo el proceso, que culminará con la elaboración de un libro
que ellos mismos elaboran con sus dibujos y especificando los pasos que hemos dados,
después este libro se lo llevaran a casa para enseñárselo a sus padres y al mismo tiempo les
explicaran todos los pasos dados.
- En Clase:
Como podéis comprobar
nuestra salida comienza
dentro de clase, para ello,
primeramente se le dio una
pequeña charla sobre lo que
iban a ver y como debían
comportarse dentro de la
fábrica y sobre todo como
debían comportarse durante
la elaboración del queso.
- En el autobús:
Después vino el viaje en el
autobús, estaban muy
nerviosos, esto era nuevo para
ellos, pero cuando todos
estuvieron sentados, con sus
cinturones puestos y
comenzamos el viaje, todo
cambió y entonces,
empezaron a cantar, así todo
se le hizo más corto, algunos
iban diciendo por dónde
íbamos pasando, con lo cual
ayudaron a algunos de sus
compañeros/as que son
nuevos en el centro o vienen
directamente de otros países.
- Nuestra llegada:
Aquí estamos en
la entrada de la
fábrica, esperando
nuestro turno para
poder dejar las
mochilas y los
chaquetones.
- Empezamos los preparativos:
Primero nos tenemos que
vestir adecuadamente, para
ello nos pusieron unas batas,
que como nos quedaban muy
largas, nos las ataron detrás,
unos patucos azules, para que
no entrásemos nada de fuera
pegado en nuestros zapatos y,
por último, unas redecillas
para el pelo.
Pasamos a la elaboración
Después de dejar atrás la sala donde nos habíamos
vestido y que al mismo tiempo, era donde se encontraba la
cuba de 5000 litros, para la recogida, por las tardes, de la
leche, que era sometida a la pasteurización, consistente en
someterla rápidamente a una temperatura de -4 grados, para
así matar los gérmenes nocivos, pero dejando los benignos.
El primer paso que nos explicaron fue que la leche tenía
que estar caliente y lo comprobamos pasando en pequeños
grupos alrededor de la cuba que contenía la leche.
A continuación, le añadió
en un vaso la sal disuelta en
agua, removió la leche en la
cubeta y nos explicó que
como era queso fresco, el
procedimiento era ese.
Se usa la flor del cardo
El segundo paso que dio
es el de echarle el cuajo a la
leche, nos explicaron que
este era de procedencia
vegetal y que se extraía de un
cardo. Nos dijeron que lo
oliésemos y nos dimos
cuenta que su olor era como
a vino dulce con aromas de
campo. Una vez realizado
este paso dejamos reposar la
leche con el cuajo durante 20
minutos, nosotros tardamos
más en volver, ya que nos
dimos una vuelta por las
demás instalaciones.
Aquí podemos comprobar como ha quedado la leche después del proceso anterior.
Mientras tanto, nos
muestran los diferentes
moldes que se utilizan para
conseguir los distintos
tamaños de los quesos.
- Nos enseñan las instalaciones
Dentro de la misma sala donde se
ha elaborado la primera parte del
proceso, nos enseñan que también
están las cubas para calentar la leche,
la pausterizadora y la compresora,
que le saca el suero al queso.
Ahora le toca el
turno a la saladora, en
ella se introducen los
quesos, después de
haberlos sacado de los
moldes.
La próxima parada la
realizamos en la sala de
curado, en ella podemos
encontrar los diferentes tipos
de quesos y de curaciones
que se pueden llevar a cabo
en una atmosfera controlada.
Cuando habíamos
terminado la visita a las
demás salas, volvimos a la
primera sala y vimos como
se había cuajado la leche y
para que se viera mejor, fue
cortando por diferentes
puntos.
Como podemos observar,
utilizó para ello un cuchillo
largo, ancho y de punta
roma, fue alzándolo para que
los niños/as vieran la textura
que había tomado la leche
después de los primeros
pasos.
Mientras que iban pasando
los distintos grupos para ver
el resultado, los demás iban
colocándole las etiquetas a
las tarrinas, donde después
se iba a meter el queso una
vez elaborado.
Pero la leche cuajada
no es manipulable de esta
manera, ya que aún tenía
el suero, para ello se
utiliza un instrumento
llamado “lira”, por su
semejanza con el
instrumento musical.
La lira se introduce en
la cubeta y se la va
pasando de una parte a
otra, tanto en horizontal
como en vertical, para
poder desmenuzar la
cuajada y que al mismo
tiempo el suero suba a la
superficie y sea más fácil
su eliminación.
Llegado este momento nos
explicó que para los quesos que
tenían un proceso de curación
medio o largo, como los que
habíamos visto en la sala de
curación, se les echaba, en este
momento, la sal diluida con el
agua, a través de una redecilla,
para que no le cayese ninguna
impureza o trozo grande de sal y
se remueve para conseguir su total
asimilación.
A continuación, comenzó a
sacar de la cubeta, separándolo
del suero, el queso, mediante un
cacillo, para después meterlo en
los recipientes con rejillas, que
ayudan a la eliminación del
suero.
Estos recipientes estaban
metidos en agua hasta el
momento de su utilización.
Bueno hemos llegado al final
y lo que aquí vemos es ya el
proceso último, que es dejar
que el queso se vaya
compactando y que pierda
todo el suero, este caía a
través de los agujeros que
tenían las mesas.
Pero no pensemos que el proceso se ha terminado, ya que hay que dejar reposar este
queso durante unas dos horas, como mínimo y después pasarlo a las tarrinas que teníamos
preparadas con las etiquetas. Como tenía que entrar el segundo grupo, nosotros nos fuimos a
comer a una zona de recreo llamada “El Corchito”, donde también jugamos hasta que vino
la furgoneta de la fábrica de queso y nos entregó el trabajo de esa mañana, los quesos
elaborados por nosotros, metidos en sus tarrinas etiquetadas y listas para llevárnoslo.
- Llegada a El Corchito: Comida, juegos y diversión:
- Llegada de los quesos:
Bueno aquí terminó nuestra salida, volvimos a casa con un queso y mucho cansancio.
- Elaboramos el libro sobre la salida realizada:
Mediante una charla coloquio, centramos las ideas sobre nuestra salida, además
volvimos a rememorar todos los pasos dados para la elaboración del queso, así como las
anécdotas surgidas en la visita. La que quedó como más graciosa por espontánea es la
siguiente:
- El libro:
Durante su ejecución, lo dividimos en dos partes, una la realizarían enteramente los
niños/as, que sería el cuerpo del libro, la otra sería compartida entre la elección de las fotos
de la portada y contraportada y el diseño de las mismas.
- Primera parte:
Cada uno de los alumnos/as eligieron uno de los pasos, que luego dibujarían,
colorearían y pegarían unas contra otras consecutivamente y así tendríamos una visión de la
visita completa, no solamente la que podemos tener a través de las fotos realizadas, sino
también la que los niños/as, mediante la charla que le dieron los diferentes profesionales
dentro de la fábrica, fueron captando y que luego mediante la charla coloquio, fueron
perfilándolas para plasmarla en los diferentes dibujos, esto incluso sirvió para que los que no
habían ido, se hicieran una idea de todo el proceso y así, también dibujar una parte de dicho
proceso.
“Cuando estábamos dentro de la sala de curación, mirando los distintos tipos
de quesos y sus tamaños, llegamos a los que estaban metidos en pimentón, una
de las niñas espontáneamente saltó:”huele a chorizo…” y todos prorrumpimos
en una sonora carcajada, después le explicamos que ese olor se debía al
pimentón”.
Como podemos observar
todos los dibujos están
enmarcados, es decir llevan
un filo coloreado, después va
el dibujo y debajo de este el
texto que cada uno/a elaboró,
para después pasarlo al libro
También podemos observar
que hay dibujos muy
elaborados, con gran
cantidad de detalles, pero
otros son más infantiles, más
inmaduros y con menos
detalles.
- Segunda parte:
Cuando visualizamos todas las fotos de la visita, se eligieron las que irían en la portada
y la contraportada, así quedaría plasmada tanto la parte digital, que estarían representadas
por las diferentes fotos, como la parte plástica realizada por los alumnos/as.
El paso siguiente fue la elección de la cartulina, se eligió la amarilla por ser la más
parecida al queso, se le imprimió las letras se decoró el filo y se enmarcaron las fotos, se
encuadernó y quedó listo para que los alumnos/as se lo lleven a casa y les expliquen a sus
padres/madres y demás familiares que quieran escuchar su charla, lo que fue la visita a la
fábrica de quesos “Doñana”.
Así nos ha quedado
tanto la portada como la
contraportada, como podéis
observar hemos puesto fotos
del inicio de nuestra salida,
dentro de la clase, durante la
visita a la fábrica y de la
visita a “El Corchito”.