EtelReceptekOrosz

5/17/2018 EtelReceptekOrosz - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/etelreceptekorosz 1/11

Orosz ételreceptek

Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék ..................................................................................................... 1

Cseburek – Burek recept ...................................................................................... 2Sztroganoff-bélszín recept ................................................................................... 3Orosz káposztaleves recept ................................................................................. 4Hideg Litván Borscs recept ................................................................................... 5Blini - azaz orosz palacsinta recept ...................................................................... 6Pelmenyi -orosz, hússal töltött tészta recept ........................................................ 7Orosz gombaleves recept ..................................................................................... 8Hagymás-gombás pirog recept ............................................................................ 9

Borscs recept ..................................................................................................... 10Párolt csirke vörösáfonyával recept .................................................................... 11



Cseburek – Burek recept

• előkészület: 50 perc• sütés: 5 perc

hozzávalók 10 főre

Tésztához:

• 250 g túró • 300 g liszt• 1/2 doboz (175 g-os) tejföl • 2 tojás• 1 kk szódabikarbóna• 1 kk só

Töltelékhez:

• 500 g darált sertéshús • 1 tojás• 1 közepes méretű vöröshagyma• só• bors

A sütéshez:

• napraforgó olaj

elkészítés

1. A tészta elkészítéséhez a tojásokat atúróhoz adjuk, majd hozzákeverjük alisztet.

2. A tejfölbe beletesszük a sót, aszódabikarbónát, és hozzáadjuk a túrósegyveleghez, amiből tésztát gyúrunk.

(Én ezt a kenyérsütő géppelvégeztettem el, nagyon szépeneldolgozza a túrót, és nem maradnak

benne nagy túrószemek.)3. Ha lisztet kíván a tészta, tegyünk

hozzá. A lényeg, hogy jól nyújthatólegyen.

4. A töltelék elkészítéséhez a darálthúshoz adjuk a tojást, sajtreszelőn

belereszeljük a hagymát, ízlés szerint

sózzuk, borsozzuk. A borsot nesajnáljuk, úgy a finom, ha jó borsos.5. Már csak az összeállítás következik: A

tésztából kb. fél maréknyi darabokatcsípünk, lisztezett felületen jóvékonyra nyújtjuk. Egy kb. 16 cmátmérőjű kerek tállal kiszaggatjuk. Eztegyesével tesszük.

6. Megtöltjük a nyers darált hússal atésztát úgy, hogy csak fél körívreteszünk húst, majd a másik felét

ráhajtjuk. Ne rakjuk vastagon a húst,nehogy nyers maradjon. A széleitlenyomkodjuk az ujjunkkal, ésderelyevágóval körbevágjuk. Ez jóllezárja a tésztát, és nem fog kibújni atöltelék.

7. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük,és még melegen fogyasztj

uk.

http://www.nosalty.hu/alapanyag/turo

http://www.nosalty.hu/alapanyag/tejfol

http://www.nosalty.hu/alapanyag/serteshus


http://www.nosalty.hu/alapanyag/serteshus

http://www.nosalty.hu/alapanyag/turo



Sztroganoff-bélszín recept


hozzávalók 6 f reő

• 1 kg bélszín • 40 dkg vargánya gomba • 1 ek olívaolaj• 5 dkg vaj• 1-2 dl tejszín • 2 fej vöröshagyma• pár szál petrezselyem•

só• bors

elkészítés

1. Előkészítjük a hozzávalókat:megtisztítjuk a gombát, majd kiskockákra/darabokra vágjuk; a bélszíntkb. 7x2 cm-es csíkokra vágjuk;a hagymát vékonyan felszeleteljük; a

petrezselymet apróra vágjuk.

2. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és a vaj felét, és ahagymát pár perc alatt üvegesre

pároljuk.3. Hozzáadjuk a gombát és pár percig

sütjük, amíg kissé megpuhul. Közbensózzuk, borsozzuk. A gombát ahagymával együtt, szűrőlapátsegítségével kiszedjük a serpenyőbőlegy másik edénybe.

4. A már jól felhevült serpenyőbe beledobjuk a vaj másik felét és addigmelegítjük, amíg kissé habos lesz.Beletesszük a bélszíncsíkokat ésmagas hőfokon 3-4 perc alatt mindenoldalát barnára sütjük. Figyelni kell,nehogy túlsüssük, szép rózsaszínmaradjon belülről. (Én nagy serpenyőthasználtam, de így is két részletbensikerült a húst megsütnöm.)

5. A hagymát és a gombát visszatesszük

a serpenyőbe, majd jól összekavarjuk,összerázogatjuk a hússal. Megszórjuk a petrezselyemmel, ráöntjük a tejszíntés további egy percig pároljuk.

6. Tálalás előtt sóval, borssal ízesítjük.(A húst sütés közben nem szabadsózni!)

http://www.nosalty.hu/alapanyag/marhahus

http://www.nosalty.hu/alapanyag/varganya-gomba

http://www.nosalty.hu/alapanyag/tejszin



http://www.nosalty.hu/alapanyag/varganya-gomba




Orosz káposztaleves recept

• előkészület: 50 perc• főzés: 120 perc


• kb. 1 kg csirkehús / sertéshús• 1 kis fej káposzta • 2 szál répa• 2 szál zöldség• 1 nagy fej vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma• 2 dl tejföl• 10 dkg rizs• só• szemesbors• babérlevél• majoranna• köménymag• pirospaprika• ecet• 1 ek liszt

• étolaj

elkészítés

1. A húst feltesszük hideg vízbe főni, beletesszük a sót, a szemesborsot, 2 babérlevelet, majorannát (ne túlsokat), köménymagot, a zöldséget, arépát (4 felé vágva). A hús, ha féligkész, beleszeljük a káposztát csíkokravágva, majd a rizst is beleszórjuk.

2. A hagymát kis kockára vágjuk, ésolajon megpároljuk, majd beletörjük a3 gerezd fokhagymát. Levesszük atűzről, és belekeverjük a pirospaprikát( kb. 1 csapott ek ). Majd az ecetetízlés szerint a leveshez öntjük.

3. Rántást készítünk (1 ek lisztből),hozzáadjuk a leveshez, majd haminden megfőtt, beleöntjük a 2 dltejfölt, és még pár percig főzzük.

http://www.nosalty.hu/alapanyag/csirke


http://www.nosalty.hu/alapanyag/kaposzta






Hideg Litván Borscs recept



• 1 liter kaukázusi kefír • 0,5 liter joghurt• 1 hosszú kígyóuborka• 5-6 tojás• 0,5 kg főtt cékla • friss kapor • friss zöldhagyma• só• kb. 1 kg burgonya

elkészítés

1. Nagylyukú reszelőn reszeljük le azuborkát és a céklát.

2. Vágjuk apróra a kaprot és a hagymát.3. Egy nagyobb lábasba beleöntjük a

joghurtot és a kefírt, beletesszük azuborkát, céklát, kaprot, hagymát, ízlésszerint sózzuk.

4. A megfőtt tojásokat vagy felvágjuk csíkokra (kétszer a tojásszeletelőnátmegyünk rajtuk) és beletesszük akész borscsba, vagy pedig kettévágjuk őket,és külön-külön a tányérokbarakjuk.

5. Egy evőkanálnyi tejföllel, valamintfőtt (esetleg tört) burgonyával tálaljuk!Hidegen vagy langyosan fogyasszuk.

http://www.nosalty.hu/alapanyag/kefir


http://www.nosalty.hu/alapanyag/cekla







Blini - azaz orosz palacsinta recept



• 20 dkg sima liszt• 2 tk sütőpor (kb. 1 cs)• 2 tojás• 30 dkg krémjoghurt (kb. 3 kis pohár)• 1 cs vaníliás cukor

elkészítés

1. A lisztet a sütőporral jólösszekeverjük.

2. A krémjoghurtot összehabarjuk atojásokkal egy tálban, majd

belekeverjük a sütőporos lisztet.3. A masszát egy órára hűtőbe rakjuk.

4. Beolajozott, felforrósított,tapadásmentes serpenyőbe, vagy

palacsintasütőbe kis adagokatkanalazunk, és egy-két percet sütjük.

5. Amikor a blinik tetején kis lyukak keletkeznek, megfordítjuk, újabb egy

percig sütjük.

http://www.nosalty.hu/alapanyag/sutopor


http://www.nosalty.hu/recept/vanilias-cukor


http://www.nosalty.hu/recept/vanilias-cukor



Pelmenyi -orosz, hússal töltött tészta recept



A tésztához:

• 2 pohár liszt• fél pohár tej vagy víz• 1 egész tojás• kk só

A töltelékhez:

• 20 dkg darált marhahús • 20 dkg darált sertéshús• egy nagy fej hagyma• egy fél dl hideg víz• só• bors

Tálaláshoz (mennyiségek ízlés szerint):

• vaj•

tejföl• gyenge ecet (mézes almaecettel a

legjobb)• egy nagy fej hagyma

elkészítés1. A lisztet átszitáljuk, közepére egy mélyedést

csinálunk, ebbe töltjük a megsózott tejet vagyvizet és a tojást. Összegyúrjuk, leveles tészta-keménységű tésztát kell kapnunk.Konyharuhával letakarjuk, és fél órán keresztül

pihentetjük .2. Míg pihen, elkészítjük a tölteléket. Ledaráljuk a

sertés- és marhahúst a fej hagymával együtt.Sózzuk, borsozzuk, és egy fél dl vizet öntünk

bele. Jól összedolgozzuk, és félretesszük.3. A tésztát 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk, és

közepes méretű pogácsaszaggatóval kis köröketszaggatunk belőle. Mindegyik közepébekiskanállal rakunk egy kis húst, majdösszehajtjuk, és jól lenyomkodjuk a széleit.Majd a két végét összecsipentjük, így majdnemúgy fog kinézni, mint egy rózsabimbó. A

pelmenyiket lisztezett deszkán hűvös helyre

rakjuk fél órára, hogy egy kicsit szikkadjanak.

4. Egy nagy lábasban sós (vagy ételízesítős) vizetforralunk pár csepp olajjal (hogy ne ragadjanak össze a pelmenyik). Mielőtt beletesszük alábasba a tésztákat, megkeverjük a vizet, nehogyaz aljára ragadjanak. Miután feljöttek a víztetejére, kb. 10 percig főzzük. A tésztakeménységétől függően lehet tovább vagyrövidebb ideig, érdemes megkóstolni, mielőttkivennénk.

5. Amíg fő a tészta, egy nagy serpenyőben vajatolvasztunk, és a karikára vágott hagymát

megpároljuk rajta. Ha kifőnek a pelmenyik, ebbea vajas hagymába keverjük bele őket, és hagyjuk még picit pirulni ott őket. (Ezt a lépést az eredetiorosz recept nem tartalmazza.)

6. Ízlés szerint tálalhatjuk tejföllel, ecettel,kaporral, sajttal. Az oroszok általában egydarabka vajat dobnak rá, kevés ecettel és tejföllellocsolj

ák meg.









Orosz gombaleves recept



• 2 liter húsleves• 20 dkg sárgarépa• 3 közepes fejű vöröshagyma• 4 nagyobb gerezd fokhagyma• 30 dkg vegyes gomba (csiperke,

vargánya, szegfű, stb...),• 20 dkg vékony hasábburgonya• 20 dkg Pannónia sajt• 1 csomag friss zsenge kapor • 1 csomag petrezselyem• 5 dkg margarin• étolaj a sütéshez• só• őrölt fehérbors• tejföl, ízlés szerint

elkészítés

1. Előző nap húsos marhacsontból,leveszöldségekkel egy szokásosmarhahúslevest készítünk, kihűlésután a megdermedt zsírt leszedjük róla(ha nincs rá mód, akkor leveskockábólkészítem el).

2. A gyufaszál vastagságúra vágottsárgarépát a margarinon féligmegdinszteljük, majd hozzáadjukavékonyra szelt vöröshagymát éstovább dinszteljük.

3. Ezt követően a vékonyra szelt gombátadjuk hozzá (ha szárítottból készül,előtte 2 órával beáztatjuk).

4. Majd a kapor és a zöldségháromnegyedét apróra metéljük ésezeket is hozzáadjuk, 1-2 perces

dinsztelés után borsozzuk sózzuk ésfelöntjük a húslevessel, 30 percig lassútűzön főzzük.

5. Eközben a vékony hasábburgonyát 2-3cm-es darabokra vágjuk, forró olajonaddig sütjük, míg a külső fele megnem keményedik és halvány színe nemlesz. Papírtörlőn az olajat leitatjuk, ésa levesbe tesszük, pár percig forraljuk,hogy a közepe is átfőjön.

6. Végül a maradék kaprot és zöldség

zöldet durvára vágjuk, kis tálban aleveshez kínáljuk.

7. A sajtot apró kockára vágjuk, atányérokon szétosztjuk, erre merjük alevest.

8. Kínálhatunk még mellé pirítottkenyérkockát és tejföllel is lehetgazdagítani a levest.

http://www.nosalty.hu/csirke_alaple_recept_1430

http://www.nosalty.hu/alapanyag/kapor



http://www.nosalty.hu/csirke_alaple_recept_1430




Hagymás-gombás pirog recept



Tésztához:

• 30 dkg liszt• 1 tk margarin• 1 kk cukor • 1 kk só• 1 dkg élesztő

Töltelékhez:

• 1 nagy fej hagyma• 20 dkg gomba• 1/2 piros kaliforniai paprika• 1 tojás• petrezselyemzöld.petrezselyem• bors• ételízesítő• 1/2 dl olaj

Tetejére:

• 1 tojás

elkészítés

1. A margarint elmorzsoljuk a liszttel,sóval.

2. Az élesztőt 2dl cukros, langyos vízbenmegfuttatjuk.

3. Összegyúrjuk a lisztet az élesztővel,30 percig pihentetjük.

4. 4.A hagymát vékony karikára vágjuk,az olajon pároljuk,majd hozzáadjuk agombát. Petrezselyemmel, borssalételízesítővel ízesítjük.

5. Ha megpuhultak,a paprikátfelkockázzuk és azt is hozzákeverjük.Pár percig együtt pároljuk, majd 1tojást felverünk és a ragura öntjük.Készre sütjük.

6. Hűlni hagyjuk.

7. A tésztát kb 3-4mm vastagra nyújtjuk

és a tésztaformázóval kiszúrjuk. Hanincs formázónk, akkor pohárral 10-12cm átmérőjű köröket készítünk.

8. A lapokat egyenként a formázóbarakjuk és egy teáskanál tölteléketteszünk a közepébe. Összezárjuk. 15

percig a tepsiben kelni hagyjuk .9. A pohárral szaggatottak széleit villa

segítségével lenyomkodjuk, hogy atöltelék ne süljön ki belőle.

10. Tetejüket felvert tojással

megkenjük,szép pirosra sütjük.

sütési hőfok:180°Csütési mód:alul-felül sütés



Borscs recept



• 40 dkg cékla • 1 közepes fej vöröshagyma• 1 nagy sárgarépa• 1 nagy fehérrépa• 30 dkg fejes káposzta• 30 dkg marhahús , de lehet sertés is• 50 dkg húsos csont• 1 babérlevél• metélőhagyma• 2+2 evőkanál sertészsír • 1 ek cukor • 2 ek paradicsompüré• 2 ek citromlé• 2 dl tejföl• 2 ek liszt• néhány szem feketebors• só• chilli• pár szem gomba

elkészítés

1. A húst és a csontot felteszem 1,5 lhideg vízbe főni, sózom, babérleveletés fekete borsot teszek hozzá. Lassanforralom, puhára fözöm.

2. A céklát ( nyerset ) meghámozom, ésvékony csíkokra vágom. Felforrósítok 2 ek sertészsírt, ráteszem a céklát,hozzáadom a cukrot és a paradicsom

pürét, citrom lével ízesítem, sózom.Fedő alatt puhára párolom.

3. Egy nagyobb edényben ( kb 3 - 4literes ) a maradék zsíronmegfonnyasztom a hagymát,hozzáadom a répaféléket, pár percigegyütt pirítom. Rádobom a kockákravágott káposztát, ízlés szerint sózom,

borsozom, lassú tűzon saját levében

puhára párolom.4. Végül hozzáadom a párolt céklátlevével együtt, a húst és a gombát,felforralom.

5. A tejfölbe kanalazom a lisztel, jólelkeverem és a leveshez adom, jólösszeforralom, citromlévelsavanyítom. Megszórom metéllöhagymával ( hagymaszárral )

petrezselye zöldel, csillivel.6. Tejfelt lehet hozzá adni, de nem

muszáj, mert benne van!







Párolt csirke vörösáfonyával recept

(Vörösáfonya helyett elkészíthetjük pl.: aszalt szilvával vagy aszalt sárgabarackkal)



• 1kg csirkehús (felső és alsócombok)• 2 ek olaj• 4 ek vaj• 1 karikákra vágott sárgarépa• 1 kockára vágott kis zeller vagy

zellerszár

• 2 kicsi kockára vágott vöröshagyma• 1ek aprított petrezselyem• 2-3 babérlevél• 2 dl csirkehús alaplé• 2 marék szárított vörösáfonya • 1ek citromlé• 1ek cukor • só

• bors

elkészítés

1. A csirke darabokat megmossuk és bedörzsöljük sóval és borssal.

2. Az olajat a vajjal felforrosítjuk éselősütjük benne a csirkéket.

Mindegyik oldalát kb. 15 perc alatt.3. Félretesszük a csirkéket és a pecsenyezsírban megpirítjuk azöldségeket, hozzáadjuk a

petrezselymet és a babérleveleket.4. Felöntjük az alaplével és beletesszük a

félig sült csirkehúst. Ha nem fedi el ahúst az alaplé, adjunk hozzá vizet.

5. Felforraljuk, majd lassú lángon 30 perc alatt készre főzzük.

6. Közben a vörösáfonyát összekeverjük

a citromlével és a cukorral kb. 0,5 dlvízzel és puhára főzzük, hogy jólmegduzzadjon.

7. Tálaláshoz a csirkehúst kivesszük, azöldségeket az alaplével turmixoljuk (át is paszírozhatjuk). Leöntjük vele ahúst és vörösáfonyával díszítjük.


http://www.nosalty.hu/alapanyag/tozegafonya




EtelReceptekOrosz

Documents

Transcript of EtelReceptekOrosz