Essen bewegt 02.08.2007 © Wooks GmbH & Co. KG Als junges Team mit frischen Ideen und traditionellem...

essen bewegt 02.08.2007© Wooks GmbH & Co. KG

Als junges Team mit frischen Ideen und traditionellem Background arbeiten wir personell nach dem

„Vogelflugprinzip“. In einer interdisziplinären Mitarbeiterschaft fließen diverse Fachkenntnisse und Fähigkeiten ein in den ganzheitlich von einander abhängigen Prozess der

Verpflegungsleistung.

Wooks in den Topf geschaut


Logistiker

Auszu-bildende

Betriebs-wirtschaftle

r

Oecotropho-logen

Bäcker

Fleischer

Köche

Verpflegungs-leistung



Haben Sie schon einmal im Herbst einen Vogelschwarm beobachtet, der sein Ziel in Richtung des warmen

Südens verfolg?

Auf diesem weiten Weg tauscht sich die Pfeilspitze des Vogelschwarmes aus.

Wenn die Kraft des Anführers nachlässt, nimmt rasch ein anderer an seiner Stelle das Kommando an sich,

ohne dabei das Ziel aus den Augen zu verlieren.



Wir haben uns dieses Naturgesetz auf die Fahne geschrieben.

Zufriedene Mitarbeiter mit Verantwortung und Selbstverwirklichung schaffen beste Voraussetzungen

zu einem guten Betriebsergebnis auf hohem Qualitätsniveau. Ohne starre Hierarchien und

Reglements sind wir in der Lage, miteinander zu wachsen und werden unseren Kunden jederzeit gerecht. Auch ist die Interaktion unserer Kunden und Gäste sehr

erwünscht. Ein Mitwirken in der Ideenfindung und ständige Kommunikation ermöglichen die Gewährleistung der Zufriedenheit unserer

Auftraggeber.



Das Konzept – was „essen bewegt“ und Menschen

verbindetFrische und Vielfalt im neuen Europa!

Mit unserer Zielgruppe, Seniorenheime und Schulen, haben wir ein äußerst sensibles Thema in der

Gemeinschaftsverpflegung berührt. Wir verpflegen Menschen, deren Immunsystem schnell durch

Lebensmittelinfektionen zum erliegen kommen kann, wenn die nötige Hygienesorgfalt nicht gewährleistet ist.

Außerdem sind wir angehalten auf bestimmte Lebensgewohnheiten reagieren zu können. Für Senioren

bedeuten die täglichen Mahlzeiten Höhepunkte des Tages. Hier spielt traditionelle Speisenauswahl in der

Tischgemeinschaft eine wichtige Rolle. Kinder und Jugendliche wiederum lieben leckere und gesunde

Trends auf dem Tisch und sind heute mehr denn je auf eine ausgewogene Ernährung angewiesen.


Das Konzept – was „essen bewegt“ und Menschen

verbindetFrische und Vielfalt im neuen Europa!

Im Rahmen der Europäischen Richtlinie haben wir uns die Verpflegung dieser Zielgruppen zur beruflichen

Aufgabe gemacht, um dem Verbraucher einwandfrei hygienische, ernährungsphysiologisch wertvolle und

hochwertig schmackhafte Qualität zu liefern.

Voraussetzung für die optimale Verpflegungsleistung ist daher ein reibungslos funktionierender

Produktionsprozess.


Das Informations- und Bestellsystem – Service statt

WarteschlangeReibungslos im wöchentlichen Turnus bestellen Sie bequem aus dem Acht-Wochen-Speiseplan, gesteuert

über unser Waren-Wirtschaftssystem. Wir bieten täglich verschiedene Menü-Themen:

• Vollwertmenü (zum Ende des Jahres als DGE-Menü deklariert)

• Leichte Vollkost-Menü• Wunschkost-Menü• Pasta-Menü (aus eigener Pasta-Produktion)

• Snack-Menü


Das Informations- und Bestellsystem – Service statt

WarteschlangeIm Rahmen unserer Diätküche bieten wir einen Speiseplan für Sonderkostformen und Diäten mit

folgenden Themen:Dysphagie-Kost (pürierte Kost –Schluckstufe 1-5)

• Hochkalorische Kost• Reduktionskost (u.a. für Diabetiker II)

• Diabetes-Kost (insulinabhängiger Diabetes mellitus)

• Glutenfreie Kost• Laktosefreie Kost • Natriumarme Diät

Gleichzeitig beinhaltet unser Speisenangebot fleischlose Kost und berücksichtigt sogleich die ethnisch bezogenen

Verzehrgewohnheiten unserer Kunden.


Die von uns eingesetzten Lebensmittel kommen von ausgewählten, namenhaften Lieferanten aus dem

norddeutschen Raum und unterliegen höchster Qualitätskontrolle. Eine Mischung aus hochwertigen Convenience- und Marktprodukten gewährleisten die

Voraussetzungen einer einwandfreien Produktion.

Das Produktionsverfahren – „Labskaus oder Lachs“

Traditionell zubereitet, modern gekocht!


Aus der Geschichte der Gemeinschaftsverpflegung wissen wir, dass die Qualität der besten Ware durch den Produktionsprozess zerstört werden kann.




Darum haben wir uns für „Kochen & Kühlen“ entschieden. Durch das sogenannte „Cook & Chill“ -

Verfahren wird einwandfreie hygienische, ernährungsphysiologische und sensorische Qualität

gewährleistet, ohne auf das traditionelle Zubereiten zu verzichtet. Für die Fachkräfte bedeutet dies einen

höheren und qualitätsorientierten Arbeitsaufwand.




Eine Gegenüberstellung zum herkömmlichen, veralteten Produktionsverfahren soll Deutlichkeit

bringen:




Cook & Chill – Verfahren Cook & Hold - Verfahren

WarenanlieferungSofortige Vorbereitung

WarenanlieferungZwischenlagerung

VorbereitungZwischenlagerung

ZubereitungGarung bis zu 90 %

des Fertigkeitsgrades

Zubereitung und eventuelle

Zwischenlagerung

Schockkühlen innerhalb 90 min auf

unter 4 C°

Kühllagerung und Transport bei 2 – 4 C°

Warmhaltung bis zu zwei Stunden

Regeneration am Verzehrort auf 70 C°

Warmhaltung bis zu zwei Stunden

Verzehr ohne Warmhaltezeit

Verzehr


Das herkömmliche Herstellungsverfahren „Cook & Serve“ ist bis heute in Deutschland am meisten

verbreitet. Die Speisen werden in der Küche zubereitet und sofort heiß serviert. Im Restaurant oder Hotel ist dieses möglich. Nicht aber in der Großküche, aus der

hunderte von Menschen gleichzeitig verköstigt werden möchten. Lange Warmhaltezeiten müssen vermieden

werden, sonst lauern hygienische Gefahren und gleichzeitig Qualitätsminderungen der Speisen.




Die Vorteile des „Cook & Chill“ – Verfahrens liegen zum einen in der sensorischen, ernährungsphysiologischen

und mikrobiologischen hohen Qualität der Speisen. Durch dieses Verfahren wird eine hohe

Produktsicherheit bezüglich HACCP erreicht. Durch eine gesteuerte Produktion im „Cook & Chill“ –

Verfahren kann den Kunden eine große Auswahl an Speisen angeboten werden




Wirtschaftlichkeit für Sie und uns –

„an einem Strang ziehen“Wir arbeiten „just in time“, das bedeutet Waren, die

bestellt und angeliefert werden, haben kaum Aufenthalt im Lager. Unsere Devise lautet: Das beste Lager ist kein

Lager! Dadurch sparen wir Geld, was Ihnen zugute kommt.


Wir schonen Ressourcen. Denn weder Betriebskosten noch Speisenabfälle in hohem Maße müssen sein. Durch

richtige Planung vermeiden wir unnötige Kosten und brauchen Ihnen diese nicht in der Kalkulation

aufzuschlagen.


„an einem Strang ziehen“


Optimale Nutzung der Arbeitsgeräte ist gewährleistet. Durch eine gleichmäßige Verteilung der Energieeinsätze gehen wir Energiespitzen aus dem Weg und schonen Ihr

und unser Portemonnaie.




Mit unserem Warenwirtschafts-System sind wir mit allen wichtigen regionalen Lieferanten verbunden und

erhalten sämtliche, aktuellen Preise, die wir täglich nach dem Preis-Leistungsverhältnis auswerten.




Optimaler Personaleinsatz wird durch moderne Produktionsprozesse ermöglicht und spart auch hier

unnötige Leerläufe ein, die an anderer Stelle mit Kompetenz gefüllt werden können.





„an einem Strang ziehen“Wir sparen mit dem Einkauf von Großgebinden am Markt, weil wir gleichzeitig im großen Stil für Sie kochen können. Auch der Verpackungsmüll wird

dadurch knapp gehalten.

Durch präzise Rezeptierung gibt es kaum Überhänge.


Die Berufung – wenn „essen bewegt“ und Menschen

verbindet!Mit diesem Motto beschreiten wir gemeinsam mit

unseren Gästen, Kunden und Auftraggebern einen Weg, der uns bisher vieles ermöglicht hat:


Die Berufung – wenn „essen bewegt“ und Menschen

verbindet! Wir sind ein beliebter Ausbildungsbetrieb Wir stellen Praktika für Hochschulabsolventen und

Diplomanden Wir bieten Kochkurse und Ernährungsberatung an Wir planen Ihre Küche (privat oder industriell)

Wir entwickeln neue Produkte individuell für unsere Zielgruppe Wir schaffen Arbeitsprojekte für behinderte Mitbürger Wir sind Mitglied im Expertenteam „Cook & Chill“,

einem Gremium bestehend aus Küchenleitern und Diätküchenleitern des gesamten Bundesgebietes, hervorgerufen vom Lebensmittelkonzern Nestle´ Wir sind diätetisch spezialisiert

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