Equipo de Trabajo - CIEFAP

Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”2

El Bolsón | 2019

Equipo de Trabajo

Autoridades

Gobernador Provincia de Río Negro: Alberto WeretilneckVicegobernador: Pedro PesattiMinistro de Economía: Agustín DomingoIntendente de El Bolsón: Bruno PoglianoSecretario de Ciencia, Tecnología y Desarrollo para la Producción: Hugo JossermeSubsecretaria de Innovación Productiva: Brigitte Van den HeedeSecretario de Producción de El Bolsón: Fernando Arbat

Organización

Organización y Coordinación general del Simposio: Brigitte Van den Heede ¬ SCTyDP Río Negro ¬Organización y Coordinación local del Simposio: Fernando Arbat ¬ Sec. de Producción de El Bolsón ¬Responsable Globa productores: Soledad Ponce ¬ CREAR ¬Responsable Ciencia a la Mesa: Paula Peris ¬ SCTyDP Río Negro ¬Responsable Comunicación, Lic. Dalila Pantone ¬ SCTyDP Río Negro ¬

Dossier

Diseño editorial: Gustavo G. González ParisDesgrabación y Redacción: Brigitte Van den Heede

Colaboraron en la organización V Simposio Patagónico

Paula Peris ¬ SCTyDP Río Negro ¬Paola Nahuelquir ¬ VITEF Río Negro ¬Andrea Cardozo ¬ INTA El Bolsón ¬Jorge Levi ¬ MAGyP Río Negro ¬Jorge Bridi ¬ MAGyP Río Negro ¬Gastón Mazzei ¬ MAGyP Río Negro ¬José Almirón ¬ Of. de Empleo, Municipalidad de El Bolsón ¬José Daniel Lencinas ¬ CIEFAP ¬Daniel Martinioni ¬ MINCyT Tierra del Fuego ¬Fernanda Negri ¬ MINCyT Tierra del Fuego ¬Martin Tula ¬ Municipalidad de El Bolsón ¬

Mauro Carrasco ¬ Secretaría de Ciencia y Tecnología Chubut ¬Adriana Caballero ¬ UNCo ¬Gustavo Ferreyra ¬ UNCo ¬Víctor Baez ¬ UNCo ¬Julián Capano ¬ MAGyP Río Negro ¬Silvia Brizzio ¬ CCT CONICET Patagonia Norte ¬Wanda Mc Caskill ¬ UNRN ¬Carlos Rezzano ¬ UNRN ¬Carolina García Sartor ¬ UNRN ¬Facundo Namor ¬ UNCo ¬

TABLA DECONTENIDOS

091627

121829

132630

Bioeconomía Patagonia.

V Simposio Bioeconomía Patagonia.

Emprender con impacto.

Rol del Estado en la Bioeconomía.

Inauguración V Simposio de Bioeconomía.

Experiencias de exportación de cerezas.

De la Ciencia a la Mesa.

Experiencias Comarcalesa nivel Regional.

Chacra Humus de la Montaña.

423731

5060

463833

5563

473934

5766

Especies naturales con potencial medicinal y/o comestible: su valor cultural y económico

Desarrollo de indicadores de Sustentabilidad para la Comarca Andina del Paralelo 42.

El rol de la gastronomía Bioeconomía como motor del desarrollo

Las mujeres agricultoras.

Experiencias de conservación.

Alimentos de nuestras poblaciones originarias. Nuestra experiencia.

Aprovechamiento y cultivo sustentable de flora nativay medicinal de Patagonia.

Rescatando saberes sobre los usos de los hongos silvestres de los bosques de Nothofagus en Patagonia.

Avances en la domesticación de Maqui.

Emprendimiento Hongos comestibles en El Bolsón.

Área Buffer entre área productiva, urbano y Parques Nacionales.

Impactos de la composición y configuración de los paisajes agrícolas en el servicio de polinización de la abejo mielífera.

Nuestras plantas locales y su potencial como alimentos funcionales.

La experiencia con Aristolelia Chilensis MAQUI, desde la cosecha hasta el liofilizado.

Producción de especies nativas con potencial medicinal y/o comestible.

938073

101111

978576

104113

999079

107117

Empresas de triple impacto (Empresas B).

Generación de biofertilizantes, bioestimulantes vegetales a partir de subproductos de los recursos algas y langostinos.

El desarrollo de bioinsumos, la adaptación tecnológica y losservicios a la producción de hongos comestibles y medicinales.

Desarrollo tecnológico en la industria de los extractos yaceites naturales.

Multiplicación y cultivo de plantas nativas, de frutos comestibles de la Patagonia.

Microorganismos nativos para la producción hortícola y forestal local.

Reseña del origen y experiencia de elaboración Cerveza Regional 100% Patagónica.

Materias Primas de la Comarca Andina como ingredientespara alimentos funcionales.

Consumir y producir en la agroecología.

Protocolo de Nagoya sobre conservación de la diversidad biológica.

Valor agregado a la producción local: el rol de la I+D+i y las certificaciones.

Proceso de certificación normas de calidad.

Obtención de levaduras a partir del bagazo de frutas.

Valorización del subproducto de las cervecerías.

Evaluación del empleo de chips de maderas patagónicas para vinos.

136128119

148155

141129122

151157

144133125

153162

Diseño y desarrollo de mobiliario con madera de lenga.

Biomasa forestal como combustible.

Nueva Energía para usuarios de la cooperativa.

Oferta y demanda biomasa forestal-Bioenergia Andina.

Biocombustibles: I+D+i aplicada a la biomasa como forma de generar energíaeléctrica y calor.

Dónde y cómo producir madera de pino ponderosa para agregar valor a la construcción local.

Proceso de pirolisis para producir calor.

Planta Pelletizadora Cholila, provincia del Chubut.

Evaluación de maquinaria forestal para producción de biomasa y generaciónde biocombustible.

La experiencia de empresa forestal productora de Chips para calderas.

Experiencia Fundación Cultivo Ecológico.

INTI BioE; el camino que construimos desde la metrología, calidad e innovación.

Alternativas de reemplazo de GLP por biomasa forestal.

Matorrales y producción de bioenergía.

Instituciones.


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Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal” 9

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En Patagonia entendemos

a la Bioeconomía como un

concepto que pone en valor

el procesamiento integrado y sos-

tenible de la biomasa, incorporando

la ciencia, la tecnología y la innova-

ción, para obtener alimentos, bio-

combustibles, energía, compuestos

y materiales con distintos fines pro-

ductivos, bajo un criterio de susten-

tabilidad ambiental.

La bioeconomía es una

oportunidad y una necesidad, tanto

para el conjunto de la sociedad pa-

tagónica como para las empresas

radicadas allí. Requerimos de ella

para avanzar hacia una sociedad

menos dependiente de los recur-

sos no renovables, de origen fósil,

cuyo consumo está acelerando un

proceso de cambio climático que va

a condicionar nuestro futuro en el

planeta.

A continuación, se presenta un

cuadro adaptado de la CEPAL, para

graficar la 1º, 2º y 3º Revoluciones

Industriales (RI) versus la Bioeco-

nomía para comprender su signifi-

cado.

BIOECONOMÍA PATAGONIA


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Por otra parte, las nuevas tecno-

logías deben ser las herramientas

de diferenciación y de competitivi-

dad de las empresas que ya están

operando en nuestros mercados,

internos e internacionales. Nues-

tros recursos, además de autócto-

nos son más difíciles de sustituir en

la competencia geográfica global si

le aplicamos las nuevas tecnologías.

En el contexto actual de cambios

tecnológicos profundos y muy ace-

lerados, y de nuevas modalidades de

reorganización de la producción y

de funcionamiento de los mercados,

la bioeconomía se presenta como

una oportunidad. La amplia disponi-

bilidad de biomasa de diverso tipo y

la importante biodiversidad con que

cuenta la Región Patagónica, la co-

loca en una excelente posición.

Patagonia cuenta con importantes

capacidades científico-tecnológi-

cas (seis Universidades, 77 Centros

Investigación, 2.118 Investigadores.

Fuente: http://sicytar.mincyt.gob.

ar), un desarrollo industrial de me-

diano alcance y condiciones acep-

tables de infraestructura y logística

como para abrazar una estrategia

de desarrollo basada en el cono-

cimiento-intensivo, sustentable, y

activar en forma más competitiva

la inserción en la economía interna-

cional.

Entre los factores que se pueden

mencionar como motores del mo-

delo bioeconómico, desde el punto

de vista de la sustentabilidad, se

cuentan: 1) la expansión de las ca-

denas productivas con agregación

de valor en procesos y productos de

“residuos” antes descartables hoy

llamados subproductos por la bioe-

conomía; 2) el surgimiento de nue-

vas empresas (start ups y empresas

de base tecnológica) proveedoras

de insumos y servicios intensivos en

conocimiento; 3) el procesamiento

en origen dados los altos costos del

transporte de la biomasa; y 4) la ge-

neración de nuevas oportunidades

de empleo como emergentes de las

nuevas actividades.

Se trata, en síntesis, de la confi-

guración de un nuevo modelo de ne-

gocio bioeconómico-industrial, con

el tránsito hacia la “economía circu-

lar” como objetivo de máxima, con

implicancias directas en materia de

desarrollo.

Mg. Brigitte Van den HeedeSubsecretaria de Innovación Productiva


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En la generación escalonada de empresas, partiendo de alianzas públicas, pú-

blico-privada, para luego dar origen a empresas privadas de base tecnológica.

En el fomento de la cultura emprendedora.

En el emplazamiento de los Centros de I+D+i: que se establezcan donde se

encuentran los recursos naturales renovables, profundizatndo la federalización

desde el conocimiento y manejo de nuestros recursos.

Acompañar con políticas públicas el agregado de valor a los “desechos”, para

generar nuevos productos, tanto para usos de otras industrias así como para

el uso cotidiano.

A lo largo de estos cinco encuentros, Patagonia identifica cuatro puntos cuya parti-

cipación del estado es fundamental para lograr el desarrollo bioeconómico esperado:

El rol del ESTADO en la BIOECONOMÍA

VV

VV

Bioeconomía 2019 “Herramientas para el desarrollo Comarcal”

El Bolsón | 2019

13

De la Ciencia a la Mesa es

un Programa de la Secre-

taría de Ciencia, Tecnología

y Desarrollo para la Producción de

Río Negro, que nace en Bioeconomía

Patagonia 2016, con el fin de darle

valor agregado a la producción local

y poner en valor el conocimiento y

la interacción del sistema científico

con el productivo. El programa une

el mundo científico, productivo y

gourmet en una especie de “stand

up” científico-productivo-culinario.

“De Ciencia a la Mesa” hace hin-

capié en nuestra cultura culinaria

local y regional y su puesta en valor a

partir de la interacción de la ciencia,

la tecnología, el sector productivo y

el mundo gourmet.

Identifica y muestra el potencial de

los distintos actores públicos y pri-

vados, entre los que se encuentran

institutos de investigación y ense-

ñanza, universidades, productores,

emprendedores, empresarios, y

consumidores; y los relaciona entre

sí a través de las materias primas,

los alimentos y su cadena de valor.

En este espacio de interacción en-

tre el mundo científico-tecnológico,

el productivo y el gourmet, se invo-

lucran procesos de aprendizaje, con

el conocimiento de la diversificación

de la matriz productiva, la innova-

ción y la transferencia tecnológica,

la investigación científica aplicada

al sector alimenticio y gastronómi-

co. Se visibiliza, mapea, generan y

vinculan herramientas que poten-

cian los diversos sectores que inter-

vienen en los procesos de investiga-

ción, producción, venta y consumo

de alimentos.

A través de la interacción de cien-

cia, tecnología, producción y chefs,

“De la ciencia a la Mesa” genera va-

lor en el corto plazo a través de con-

ceptos y procesos aportados por la

ciencia básica como la liofilización,

calentamiento óhmico, calenta-

miento por radiaciones electromag-

néticas, preservación, esterilización,

conservación, bioconservantes,

irradiación, fluidos supercríticos,

luz pulsada, envases inteligentes,

nutrigenómica, control biológico,

escaldado, salado, ahumado, paus-

terización, tecnologías limpias, na-

notecnología, biotecnología, micro-

biología predictiva, entre otros.

“DE LA CIENCIA A LA MESA”Un programa de la Secretaría de Ciencia, Tecnología y Desarrollo para la Producción de Río Negro nacido en el Simposio Bioeconomía Patagónica

2016.


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Es imprescindible preguntarnos

cuál es nuestra identidad culinaria,

para definirla motivarla, estimularla

y expresar un camino de desarrollo y

promoción, desde el corazón de los

protagonistas, y los organismos de

gestión. Es importante también ubicar

claramente socios de promoción, em-

bajadores de la idea, y locaciones que

completen la proyección futura.

Desde Ciencia a la Mesa, se asocia la

montaña, la estepa junto con la costa

atlántica de la provincia, la costa del

río negro y los bosques andinos, ge-

nerando una sintonía entre producto-

res de la zona del valle, horticultores,

ganaderos, bodegas y viñedos, frutos

de mar, frutos secos, frutos rojos,

chocolates, lácteos, dulces, licores,

hongos, frutos del bosque, etc.

Generar interacción entre el sector del conocimiento científico-tecnológico, el pro-

ductivo y el culinario, para fomentar la identidad local, el aprovechamiento susten-

table de nuestros recursos naturales y la generación de nuevos productos y proce-

sos.bosque, etc.

Generar nuevas herramientas gubernamentales de gestión, desarrollo, pensamien-

to científico, integración, producción, capacitación y comercialización de alimentos.

Gestionar nuevas líneas de crédito aplicado a la producción consiente, ecológica,

responsable y sustentable.

Difundir el uso de tecnologías, herramientas y procesos.

Generar una nueva filosofía, pensamiento y comunicación culinaria.

Promover a “Embajadores/as de la idea”: realizadores, investigadores, docentes,

gestores, maestros, nueva generación de gestores gastronómicos.

Dentro de sus objetivos se encuentra:

VV

VV

VV


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El programa también incluye la articulación social

a través de eventos y performances que visibilizan la

gastronomía o la cocina como una identidad culinaria

regional pensándolo a la vez, como promoción turís-

tica en la que no solo se habla de un destino con atri-

butos propios sino que también surge como política

de estado como consecuencia de un debate temático

donde se analicen las líneas de producción coordina-

das por el gobierno en lo público y lo privado, y ba-

sados en esta premisa la realización de un menú que

conjugue la mayor cantidad de productos involucra-

dos en este concepto.

A tal fin reconocidos chefs patagónicos, experimen-

tales, creativos y con alcance internacional, trabajan

con la premisa de experimentar productos patagó-

nicos de baja difusión y discusión para exponerlos y

maximizarlos en el ámbito de la gastronomía regional

y en la exposición mediática y gastronómica interna-

cional, con el fin de posicionar nuevos sabores o ge-

nerar tendencias, desde el lugar de embajadores de

la idea, y de la gastronomía patagónica sobre todo,

por ejemplo; huevos verdes , topinambur, pejerrey de

laguna, sidra del valle, hongos silvestres, plantas aro-

máticas, entre otras.

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V SIMPOSIO BIOECONOMIA PATAGONIA HERRAMIENTAS PARA EL DESARROLLO COMARCAL

Una comarca es una sub-re-

gión que se une trascen-

diendo fronteras, debido a

sus características históricas, so-

ciales, culturales o geográficas. Lle-

gan a constituirse como entidades

administrativas formadas por varios

municipios.

La comarca, entendida como uni-

dad territorial estratégica de ám-

bito supramunicipal basada en la

identidad territorial, añade el valor

cultural y social en el proceso de de-

sarrollo local. Es por ello, la escala

intermedia más adecuada para el

desarrollo territorial, y su estructura

física se refleja como un ecosistema

diverso, atractivo y a la vez el am-

biente apropiado para el desarrollo

bioeconómico.

Desde Bioeconomía Patagónica

enfocado en el desarrollo Regio-

nal/Comarcal, se intenta abordar

herramientas administrativas, de

cooperación público-privada y de

participación ciudadana para un

desarrollo más equitativo y susten-

table, con mirada a largo plazo.

“La competitividad territorial ba-

sada en la bioeconomía es una al-

ternativa real para afrontar la glo-

balización desde lo local” (B. Van

den Heede, 2019)


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Romina Ochoa COFECYT

INAUGURACIÓN V SIMPOSIO DE BIOECONOMIA PATAGONIA

Buenos días todos. Represento al COFECyT que de-

pende del MINCyT. En 2016 con el fin de acompañar las

iniciativas de ciencia y tecnología, se abrió una línea de

financiamiento para proyectos bioeconómicos. Trabaja-

mos con todas las provincias de argentina. Tal vez las

líneas no son de alto monto financiero, pero sí un alto

impacto territorial. Hemos trabajado con el reciclado

de bidones fitosanitarios en el norte del país. Son de-

sechos de un volumen muy importante, y mucha gente

los utiliza para cargar agua u otros usos, sin conside-

rar el peligro que esto implica. Para reciclarlo se

unieron universidades y centros de investiga-

ción, convirtiendo estos bidones en cierres

plásticos, tranqueras, para evitar que sigan

contaminando. En el caso de la región del

NEA, están utilizando desechos de palo

santo para hacer aceites esenciales. En la

región de Cuyo están trabajando con los des-

cartes de los melones para hacer bioetanol. En

la región central con cáscara de maní, como bioinsumo

y en la región patagónica hemos logrado un proyecto

donde las seis provincias de la región, que van desde La

Pampa hasta Tierra del Fuego, se pusieron de acuerdo

para trabajar en conjunto sobre distintos aspectos de los

hongos comestibles. Lo que tiene mayor impacto de este

proyecto es la coordinación y acuerdos de trabajo entre

las provincias y las instituciones que participan, siendo

un gran ejemplo de trabajo en territorio con impacto so-

cioeconómico. Fomentan distintas formas de trabajar y

de abordar y dar soluciones a las problemáticas plantea-

das, innovando en los procesos de solución.

Es un placer estar acá, les agradezco la invitación a la

provincia de Río Negro y al municipio de El Bolsón, así

como al resto de las provincias de la región que hoy nos

acompañan. Feliz de poder compartir las distintas expe-

riencias del país y enriquecerme con las propuestas que

traen en este simposio.

“Herramientas para el desarrollo Comarcal” 19

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Bioeconomía 2019

Buenos días a todos, autoridades provinciales, munici-

pales, Universidades del Comahue y de otras provincias

patagónicas y a los productores en particular porque

creo que ellos son el eje importante de estos encuen-

tros. Traigo el saludo del Rector de la UNCo, Gustavo

Crisafulli y de toda la comunidad universitaria, quienes

hemos estado desde los inicios de esta iniciativa en el

año 2015 en Puerto Madryn y a lo largo de cinco años

consecutivos y hemos podido aportar a la organización

de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de Río Negro, y

las provincias patagónicas, con las cuales trabajamos

estrechamente. Creo que el logro de estos encuentros

es haber podido convocar al sector científico, académico

y productivo, sobre todo a los pequeños y medianos pro-

ductores y compartir las experiencias de cada uno. Des-

de la Universidad el conocimiento generado, desde los

productores la experiencia práctica y concreta. Sobre la

base de estos encuentros se lograron generar proyectos

en conjunto, programas y discusiones con sustento téc-

nico-científico, que nos han permitido articular en la di-

versidad geográfica de la Patagonia. La región es geopo-

líticamente indiscutiblemente muy importante para la

argentina; muy extensa y estos simposios nos permiten

unir la diversidad geográfica, productiva, la diversidad

en conocimientos, y entre todos hemos llegado a puntos

de acuerdo que nos permitió lograr el crecimiento que es

lo más importante. Desde los gobiernos, sectores muni-

cipales y provinciales, sectores académicos y el campo

de la producción. Quiero resaltar que estos encuentros

sirven para que nos pongamos de acuerdo no sólo

en los aspectos de producción, sino también

en los aspectos ambientales, que nos per-

mitan lograr la sostenibilidad de las accio-

nes pensando en las generaciones futuras.

El conocimiento es la riqueza más grande

que puede tener un país y una nación, si

quiere desarrollarse. Doy las gracias por es-

tar acá y deseo dos días de trabajo fructífero. Adriana CaballeroVicerrectora UNCo


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Hugo Josserme Secretario de CyT

Río Negro

Gracias a todos por venir. Quiero mencionar que estos

cinco simposios respondieron al plan que elaboramos

desde la Secretaría, donde uno de los ejes fue la Bioe-

conomía. Se basó en el triángulo de Sábato, el sector

productivo, el sector gobierno y el sector de ciencia y

tecnología.

Están hoy presentes los actores del CRECyT que es el

consejo de ciencia y tecnología de la región sur, Pata-

gonia; del Banco CREDICOOP con quienes estamos ar-

ticulando acciones. Esta articulación responde a otro

triángulo, que para ser afectiva requiere tres as-

pectos: 1. el Plan, nosotros nos basamos en

la agenda territorial por zonas, dividiendo

a la provincia en cordillera, meseta, mar

y valles; 2. Fondos, en la que COFECyT ha

sido una herramienta importante y el Mi-

nisterio de Economía Rionegrino; el 3. Son

las personas, la relación y vinculación entre ellas, entre

los ministerios y secretarías, con las empresas, con los

investigadores.

Hoy tenemos proyectos que son ejemplo cabal de es-

tos triángulos. Por ejemplo la planta de pirolisis para

transformar plásticos en combustible en la localidad

de Jacobacci. Este tipo de proyectos se basan también

en algo muy importante, que es la confianza. En todos

los proyectos, si bien hacen falta estos dos triángulos

mencionados es importante trabajar en un esquema de

confianza. Con CIEFAP, por ejemplo, hemos logrado un

esquema de trabajo donde prima la confianza.

Los proyectos bioeconómicos que puedo nombrar con

estas características y que se encuentran en marcha

son; nanopartículas para el derrame de petróleo; la cal-

dera a chip de madera la biomasa y todo el proyecto de

pelletizado que llevamos adelante con el CIEFAP; el pro-


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Bioeconomía 2019

yecto de pirolisis para combustible para la trochita; el consorcio de innovación

que está destinado a apoyar al PITBA; el proyecto levaduras en asociación pú-

blico-privada con UNCo y jugos Pura Frutta; el proyecto de drones y mitigación

de incendios que incluyó las cámaras de monitoreo; el concurso RN+i, que co-

menzó siendo algo pequeño con las escuelas y hoy tiene un gran impacto en el

desarrollo tecnológico y nuevas ideas de los jóvenes para resolver problemas

sociales, una mirada desde los jóvenes que nos hizo aprender mucho; el proyec-

to de hongos, que tiene un gran impacto.

En el nuevo gobierno habrá una nueva gestión enfocada en la innovación, que

seguramente hará más efectiva el área de ciencia y tecnología. Muchas gracias!


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Adriana del Agua Presidenta CD ¬ El Bolsón

Ante todo buenos días. En nombre del Intendente Bru-

no Pogliano que se encuentra de viaje, me encomendó

acompañarlos, Estoy muy contenta de recibirlos a todos

ustedes porque vivimos en una Comarca Andina del Pa-

ralelo 42, que está compuesta por seis municipios, que

tienen características geográficas y productivas muy

similares. Nosotros hemos trabajado siempre regio-

nalmente. Cuando la escuchaba a Romina decir que se

trabajó en Patagonia con todas las provincias, articu-

lando con investigadores, buscando fondos en proyectos

que sean comunes, creo que esa es la manera de

trabajar y seguir trabajando, ya que también

nuestra gobernadora va a seguir ese camino

de la innovación y la tecnología. El Bolsón

es un municipio ecológico, buscamos el

desarrollo sustentable. También pensamos

con el intendente Pogliano en políticas que se apliquen

en convertir esos recursos en nuevos productos, como

las estufas a pellets.

Tener sentado acá a investigadores, políticos,

a las universidades, a ciencia y tecnología, y a todos los

actores involucrados en la bioeconomía, creo que este es

el camino para ayudar a los productores. También somos

una zona turística, y amalgamando la producción y el tu-

rismo se puede lograr el camino de la sustentabilidad.

Sé que van a trabajar mucho, en nombre del intendente

Pogliano, de nuestro gobernador y futura gobernadora

también, les doy la bienvenida para seguir trabajando

por el camino de la innovación y la tecnología. Aprove-

chen este espacio de articulación y trabajo conjunto.

Muchísimas gracias!


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Bioeconomía 2019

Quiero dejarles un saludo de nuestro Gobernador, Al-

berto Weretilneck y destacar la importancia que tiene la

bioeconomía para el gobierno provincial, y en particular

para la planificación de nuestro desarrollo económico y

por todas las temáticas que está abordando este simpo-

sio; por muchas razones, la principal es que los rione-

grinos que vivimos en este lugar privilegiado del planeta,

queremos vivir en lugar donde el desarrollo económico

sea sustentable y también porque las características

que hacen a la economía de Río Negro, hacen que mucha

de las áreas estratégicas de desarrollo, tengan que ver

con ese desarrollo sustentable, lo es la producción agrí-

cola en el alto valle, con características muy particulares

para aprovechar la producción orgánica, lo es también el

desarrollo forestal en la zona andina. La producción de

energía que la hacemos con mucho respeto al ambiente,

en el caso de la extracción de hidrocarburos, pero que

también tenemos muchísimo potencial para la genera-

ción eólica y ya la estamos incorporando, la generación

solar, y en general tenemos una matriz económica en la

que el peso de la economía sustentable es muy impor-

tante. También, hemos adherido desde el gobierno pro-

vincial a los objetivos de desarrollo sustentable (ODS), y

los estamos incorporando en los distintos programas de

nuestro presupuesto provincial y en las distintas áreas

de gobierno. Este es un trabajo que cuesta, pero se está

llevando a cabo con mucho esfuerzo. Al respec-

to quería detenerme en el uso de la biomasa

como combustible, que es también un área

que desde el gobierno provincial, se trabaja

en forma coordinada desde distintos es-

tamentos, y el desafío es coordinar todos

Agustín DomingoMinistro de Economía

Río Negro


El Bolsón | 2019

esos esfuerzos. Los hacemos, con el plan calor en el mi-

nisterio de desarrollo social, con la entrega de gas en la

secretaría de energía, con el área de ciencia y tecnología,

apoyando a empresas y fundaciones, lo hacemos a tra-

vés de nuestra empresa forestal EMFORSA, con CIEFAP.

Ahí, nuestro gran desafío como provincia es de todos

los que usamos de alguna manera los fondos públicos,

para promover el uso de la biomasa, es trabajar en forma

coordinada, conjunta y tener en claro que el objetivo final

es que se use la biomasa cada vez más, y que apliquemos

técnicas que apunten a mejorar la eficiencia energéti-

ca, y con menos esfuerzo conseguir mejores resultados.

Hemos constituido la mesa de eficiencia energética en

la provincia, que precisamente tiene ese fin, que todos

trabajemos en conjunto para obtener resultados. Con-

versaba recién con un fabricante de estufas a pellets que

tuvo la asistencia del CIEFAP para su desarrollo, y la ver-

dad que las ventajas que tiene en cuanto a economía de

costos, mayor eficiencia, confort en tema de calefacción,

están a la vista. Así que celebro este evento, y los invito

a seguir trabajando en conjunto para aunar esfuerzos en

pos del desarrollo sustentable. Muchas gracias!


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Bioeconomía 2019


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Mg. Gustavo FerreyraUniversidad del Comahue

Moderador

“Experiencias Comarcales a nivel Regional”

LA BIOECONOMÍA COMO MOTOR DEL DESARROLLO

Se identifica la necesidad de generar indicadores de

buenas prácticas en busca de la estandarización de las

competencias de los emprendedores y sus proyectos.

Ello se asocia a su vez a la utilidad del proceso de gene-

ración de conocimiento para aplicar en casos puntuales

y también en temas que se identifican como de carácter

transversal.

La producción de alimentos ligada al carácter orgánico

de las producciones, la certificación de calidad y también

su relación con el turismo como actividad económica.

Se observa el compromiso creciente de los emprendi-

mientos orientados en la búsqueda de consolidar estra-

tegias y prácticas consideradas bioeconómicas, con el

reconocimiento a los derechos de los pueblos originarios,

abordajes complementarios a los de carácter productivo

o ambiental en sentido estricto pero que tienen una in-

cidencia visible y creciente, como son las relaciones que

se producen con eje en el avance del negocio inmobiliaria

y las incidencias de factores ambientales y culturales en

los procesos de salud – enfermedad.


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¿Qué es emprender?, tener ini-

ciativa, tener resiliencia, planificar

algo y desarrollarlo, adquirir cono-

cimiento durante la marcha, hacer

algo nuevo, innovar. Emprender es

solucionar problemas. Si yo no le

soluciono algo a alguien, no logro

que me reconozca, que paguen

por mi servicio. Emprender con

impacto significa que el problema

se resuelva. Siempre que nosotros

hacemos algo tiene impacto. Ha-

gámoslo con impacto positivo. Se

trata de generar un impacto en

forma consiente y con huella po-

sitiva.

Las cinco buenas prácticas que

estamos haciendo en la región de

la Comarca del Noroeste de Santa

Cruz tienen que ver con:

1. Complementariedad: no es

tan común que las cooperativas

prosperen, de hecho hay muchos

ejemplos de fracaso. Los objetivos

individuales no siempre van agru-

pados con los colectivos. Por ello,

propongo el complemento, que

genera asociaciones parciales,

puntuales pero exitosas, lograr

sinergias. Funciona en muchos

casos;.

2. Concepto de Comarca: traba-

jar en concepto de Comarca trata

de promocionar en forma concep-

tual, como circuito, con diversos

actores y con un territorio unifica-

do desde lo conceptual.

3. Conocer donde vivimos: re-

conocer nuestros atractivos, su

historia, “conocer nuestra casa”

contribuye a tener un impacto po-

sitivo.

“Emprender con impacto. Cinco buenas prácticas en la Comarca

noroeste de Santa Cruz”

Camila TreffingerOSA Consultora

Emprendedora Los Antiguos


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4. Trabajar con las cadenas de valor en forma integra-

da: integrar actores asociados a la industria que sea.

Especializarse y discutir, sin temor a pensar diferente,

siempre buscando el punto en común y trabajar sobre

ello;

5. Generar redes: las redes funcionan si generamos

vínculos. Lo importante es generar vínculos que perma-

nezcan en el tiempo.

“Emprender con

impacto significa

que el problema se

resuelva. Siempre que

nosotros hacemos

algo tiene impacto.”


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“La recomendación que se

hace a los apicultores es

que dentro del predio, se

mantenga una superficie

mínima de hábitat natural

para poder mejorar el

servicio de polinización.”

Nosotros somos 12 emprende-

dores que comenzamos en el año

1988. Nos dedicamos a la cereza

porque teníamos que realizar un

emprendimiento con alta renta-

bilidad y altas posibilidades de

ampliación del mercado a largo

plazo. El formato de cooperativa

era el más adecuado para la esca-

la, (productores que tienen de 1 a

5 hectáreas). Estaba claro que si

no se encontraba un formato que

permitiera unir la producción no

existía la posibilidad de crecer y

desarrollarse.

La cereza requiere tener una

gran calidad si se quiere acceder a

mercados internacionales y debe

estar producida con los máximos

cuidados ambientales. Desde

1997 a la fecha lograron exportar

a partir de un constante trabajo y

presencia en ferias internaciona-

les y controlar la calidad en forma

cooperativa. Se exporta a España,

medio oriente, otros países de Eu-

ropa, Rusia, china (en asociación

con la empresa Río Lara). Para

llegar a exportar hay que pasar

por diferentes etapas, los volúme-

nes que se manejan y los precios

se logran con trabajo constante.

Los mercados asiáticos están en

fuerte crecimiento. Las claves de

la exportación se centran en las

distancias y la adopción de tec-

nología. Para lograr el producto de

exportación, se debe lograr la me-

jor calidad. Llegar al mercado en el

momento justo para lograr un alto

valor, con protocolos de calidad

ajustados al mercado.

Se logra este producto por las

características del valle de Los

Antiguos. La recomendación es

que “lo que sea que hagan hágan-

lo con calidad de exportación, en

forma asociada y con objetivos

comunes entre los asociados”.

La clave del éxito de esta expe-

riencia estuvo dada por:

1. Generar un producto de

excelencia, en un microclima

y en contra-estación, (“es la

más tardía del mundo”).

2. Asociarse.

3. Trabajar en términos de con

fianza.

Jorge SegetCooperativa “El Oasis”

Los Antiguos

Miguel Víctor Mouzet Cooperativa “El Oasis”

Los Antiguos

“Experiencias de exportación de cerezas desde la Comarca del

noroeste de Santa Cruz”


El Bolsón | 2019

Wenceslao AdrionChacra HUMUS de la Montaña

El Bolsón

Luise AdrionChacra HUMUS de la Montaña

El Bolsón

“productores agrícolas intensivos (...). Su

objetivo es lograr el uso y transformación de

los recursos de forma sustentable”

Humus de la montaña es un

emprendimiento familiar que

tiene una experiencia de 25

años de agricultura orgánica

certificada. Se reconocen como

productores agrícolas intensi-

vos, con inclusión del agrotu-

rismo en esta etapa familiar. Su

objetivo es lograr el uso y trans-

formación de los recursos de

forma sustentable (economía

circular). Lograr una sinergia

entre la producción animal (el

tambo), generando el alimento

para las vacas, y ellas generan

el abono para el vivero de be-

rries y frutales, frutas de carozo

y pepita que se vende en fresco

y congeladas y en jugo (sobre

todo de manzana). Dentro de los

lácteos producen queso, yogurt

y helados.

Buscan que el consumidor lle-

gue al punto donde se elabora, y

pueda conocer de dónde surge

lo que está consumiendo, pro-

moviendo el “uso y consumo

consciente de los recursos”.

“Chacra Humus de la Montaña”


El Bolsón | 2019

“A nivel global y local se

despierta cada vez más

el interés del rol de las

mujeres en la agricultura,

como promotoras del

desarrollo local.”

Su trabajo se enfoca en las mu-

jeres, como protagonistas de la

agricultura que se desarrolla en

ambientes rurales de la estepa pa-

tagónica, de la provincia del Chubut

(Costa del Lepá y Gualjaina).

A nivel global y local se despierta

cada vez más el interés del rol de

las mujeres en la agricultura, como

promotoras del desarrollo local. Con

este trabajo se intenta contribuir al

reconocimiento del rol de las mu-

jeres en los procesos económicos,

ambientales y culturales vinculados

a la actividad agrícola rural.

La conexión entre las mujeres y

la naturaleza se construye y per-

dura desde tiempos ancestrales.

Los contextos en los que trabajan

son ambientes vulnerables, con

problemas de desertificación e in-

crementada debido a procesos de

cambio climático. La temperatura

media anual es de 9,2 ºC, la preci-

pitación media anual corresponde a

119 mm.

La población de Gualjaina es de

aproximadamente 1183 habitantes

y en Costa del Lepá habitan alrede-

dor de 86 familias. El lenguaje local

corresponde al Mapuzungun (ma-

pu=tierra; zungun= lengua).

La mayoría de los habitantes ha-

blan castellano como su primera

lengua. La agricultura es de es-

pecial importancia y las mujeres

mapuches-criollas se dedican a la

pequeña producción para el auto-

consumo y cuando hay excedentes

de producción la destinan al merca-

do regional. En general, las mujeres

son las encargadas de generar y

conservar la diversidad de los siste-

mas hortícolas, manejando unas 60

especies de vegetales comestibles,

afrontando las limitaciones edáfi-

cas e hídricas propias del entorno.

Para el abonado del suelo de cul-

tivo utilizan guano de los animales.

La siembra la realizan a partir de las

semillas que ellas mismas generan

y la protección de plagas lo hacen a

partir de pesticidas naturales (Arte-

misia absinthium “ajenjo”; ceniza).

Para el riego utilizan el agua de

canales a partir de desviaciones

del río, arroyos o vertientes (peri-

doméstico. Generan continuas in-

novaciones en su quehacer agrícola

para afrontar los retos que derivan

del cambio climático (mayor perío-

do de sequía, vientos, etc.).

En su actividad agropecuaria se

mezclan las cuestiones culturales,

como las fases de la luna (KVYEN)

y el agradecimiento a la tierra “(…)

una vez no puse cuidado con la luna

y todas las plantas crecieron y se

florecieron, no coseche nada (…)”

Daniela MoralesCIEMEP ¬ CONICET ¬ UNPSJB

“Las mujeres agricultoras. Desafíos y aportes en la economía de

subsistencia y desarrollo rural en la estepa del Chubut”


El Bolsón | 2019

(S. M., 58 años); “(…) se siembra en

luna menguante, así dice mi mamá

(...)(K. C., 28 años); “(…) a la tierra

hay que amarla, si sembrás y no

le das importancia nunca tendrás

nada (…)” (E.R., 60 años).

Complementan el trabajo de la tie-

rra con la crianza de animales como

las aves de corral y de otros anima-

les que viven y se alimentan en la

propia vivienda familiar, sumado al

trabajo doméstico y cuidado de to-

dos los miembros de la familia.

Ellas remuneradas o no dan cuen-

ta de su activa participación en mu-

chos aspectos; actividades esen-

ciales y consideradas “naturales”

de las mujeres significan una mayor

carga de trabajo. No han contado

con los mismos derechos que los

hombres. La mayoría de las mujeres

no han podido acceder al ámbito es-

colar o no han logrado finalizar sus

estudios primarios. Sin embargo,

muchas de ellas desarrollan su au-

tonomía.

La comercialización es una alter-

nativa para visibilizar a las mujeres

en la esfera pública como genera-

doras de ingresos, sobre todo en

las ferias, que a la vez se presentan

como un potencial turístico.

El turismo en la naturaleza se

presenta como una actividad com-

plementaria que podría diversificar

la base económica rural. La venta

de productos orgánicos y su con-

ciencia ambiental, el paisaje rural y

la singularidad de las tradiciones y

costumbres arraigadas en estas co-

munidades pueden ser promisoras

como atractivos turísticos.

Por otra parte, el turismo tiene un

valor social dando la posibilidad a

estas mujeres de establecer otros

vínculos con personas ajenas a sus

comunidades. El rol fundamental y

protagónico de las mujeres, les ha

permitido reconocerse y ser recono-

cidas no sólo como productoras de

bienes materiales, sino también en

los simbólicos en zonas rurales en

donde este rol ha sido mayormente

invisibilizado.

Identificar y valorar su trabajo es

necesario para generar cambios

y promover políticas públicas con

equidad y justicia para las mujeres.

Las mujeres en su rol pluriactivo re-

sulta clave para:

Soberanía alimentaria

Disminución de la desnutrición

Adaptación al cambio climático

Conservación biocultural

.

VV

VV


El Bolsón | 2019

La Comarca Andina del paralelo

42 en las provincias de Rio Negro y

Chubut constituye un territorio de

gran complejidad y heterogeneidad

en términos sociales, económicos,

productivos, políticos y culturales.

Posee una diversidad de esquemas

de manejo agrícola (convencional,

orgánico, y agroecológico) y sus

resultados e impactos ecológicos y

socio-económicos no están cuanti-

ficados aún.

En el territorio se conjugan diver-

sas racionalidades entre los po-

bladores originales, productores

comerciales, neo-rurales etc. La

propuesta de trabajo, intenta apor-

tar indicadores de sustentabilidad

para estos diferentes sistemas,

desde la mirada agroecológica del

territorio.

Los modelos de producción de la

Comarca Andina son variados y es-

tán dispersos, con racionalidades

totalmente distintas. Independien-

temente de esa situación, no se

tiene la certeza de que los modelos

agroecológicos o los más conven-

cionales estén siendo un “modelo

sustentable” en todos sus aspec-

tos: ambiental, económico, socio-

cultural.

Lo que se intenta desarrollar son

indicadores concretos que per-

mitan relevar de forma efectiva el

grado de sustentabilidad de los sis-

temas productivos actuales, elabo-

rados en conjunto con los produc-

tores. La metodología a utilizar se

basa en los estudios de Santiago

Sarandon (UNLP).

Los indicadores económicos, am-

bientales y socio-culturales, ser-

virán para analizar los aspectos a

mejorar en cada tipo de emprendi-

miento y mejorar los sistemas pro-

ductivos locales bajo un esquema

de sustentabilidad.

“Lo que se intenta

desarrollar son

indicadores concretos

que permitan relevar de

forma efectiva el grado

de sustentabilidad de

los sistemas productivos

actuales.”

Noel SzudrukCONICET ¬ UNRN

Carlos RezzanoUNRN ¬ UBA

“Desarrollo de indicadores de Sustentabilidad para la Comarca Andina

del Paralelo 42. Un enfoque multicriterio a escala predial y regional”


El Bolsón | 2019

Se entiende que las áreas prote-

gidas no pueden estar ajenas al de-

sarrollo productivo y económico, es

por ello que se define desde el Par-

que Nacional Lago Puelo trabajar

sobre el área buffer en forma par-

ticipativa con la comunidad de Lago

Puelo. Se entienden a las áreas

protegidas como parte de un terri-

torio integrado entre nación, región,

provincia, comarca, municipio. Por

ello es importante trabajar en el

territorio con una mirada integral y

atendiendo los aspectos naturales,

culturales y socioeconómicos.

El trabajo se basa sobre la diná-

mica de la planicie de inundación

aledaña al Parque Nacional y la re-

lación de los bosques ribereños con

la propia dinámica del río Azul. Esta

dinámica de nuestros ríos Patagó-

nicos, no sólo favorece la invasión

de sauces (especie introducida-no

nativa), sino que esos cambios es-

tán favoreciendo la urbanización de

las planicies inundables y de los le-

chos de ríos. Los procesos urbanos,

ocurren sobre lugares inundables y

sobre áreas productivas que esta-

ban ubicadas sobre lechos o plani-

cies inundables. Si se inundaban en

términos de “desastre productivo

ambiental”, no eran tan problemáti-

cos como lo empiezan a ser ahora, a

partir que las ciudades avanzan so-

bre éstas zonas y ocupan bosques

ribereños y/o zonas productivas de

ribera, generando un acercamien-

to urbano al Parque Nacional. Por

ello se trabajó con la comunidad de

Lago Puelo desde tres aspectos: el

riesgo de inundación, los riesgos

ambientales que involucraban al

Parque como la invasión del sauce y

la actividad productiva y urbana de

la localidad de Lago Puelo. A partir

de allí se platearon algunas pro-

puestas urbanas como el factor de

área de biotopo, es una herramienta

para la gestión de las ciudades que

puede ayudar a resolver el problema

de las áreas inundables y los cana-

les viales urbanos, ya que parte del

límite de la ciudad y el acceso norte

del Parque limita con una calle.

Se trabajaron con la comunidad

indicadores (elementos que refleja-

ban el problema) y de alguna mane-

ra también la solución.

La invasión del sauce en el cauce

del río y en el Parque Nacional es

consecuencia de las actividades

que se realizan aguas arriba del río

azul (la introducción de sauces: Sa-

lix frágilis) que tiene una capacidad

de invasión formidable, por ello no

es posible de manejar desde el Par-

que si no hay una estrategia a nivel

de cuenca. Por otra parte, el avan-

Leonardo DatriUFLO

Nadia Zermatten ANP

Lago Puelo

“(...) el factor de

área de biotopo, que

es una herramienta

para la gestión de

las ciudades, puede

ayudar a resolver el

problema de las áreas

inundables (...)”

“Área Buffer entre área productiva, urbano y Parques Nacionales.

Ecología de los bordes del Parque Nacional Lago Puelo”


El Bolsón | 2019


El Bolsón | 2019

ce urbano está generando un des-

manejo de esa vegetación y como

se reproduce muy bien en forma

asexuada (pequeños trozos de ra-

mas pueden convertirse en árboles)

la poda y cortes de los árboles para

limpiar terrenos ayuda a que se pro-

paguen, sumado a la propia dinámi-

ca del río que ayuda a su dispersión

(flotan en el río y se arraigan en la

costa río abajo).

Extraer los sauces implica recon-

figurar la arquitectura del río y se

transforma en un problema de se-

guridad para la ciudad.

Por ello vemos como la introduc-

ción de una especie (introducidas

por el hombre), trae otras complica-

ciones, que no son sólo ambienta-

les, sino de riesgo para las personas

que habitan estos sitios. Si bien el

sauce reconfigura el río y lo hace en

apariencia más seguro, en términos

urbanos, se avanza con la ciudad y

con ella se generan nuevos proble-

mas, que no tienen tanto que ver

con la conservación de las especies

nativas del Parque (Pitra, Arrayán,

Coihue, Chacay), sino con la seguri-

dad de las población.

Para plantear esquemas de solu-

ción se abordó en conjunto entre la

comunidad de Lago Puelo y el Par-

que, tomando la experiencia de Ber-

lín, con el factor de área de biotopo

(BAF: biotope area factor)

BAF = área de superficie ecológica

efectiva / área total del terreno. En

este cálculo, las partes individuales

de una parcela de tierra se ponderan

de acuerdo a las posibilidades que

tiene el área para densificarse. Es el

criterio por el cual se decide cons-

truir a mayor o menor densidad. La

decisión densificar o no, depende

del uso del suelo y la conservación

de funciones ecológicas como ser-

vicios ecosistémicos (conservación

de suelos y flora nativa, regulación

de inundaciones y mitigación de

riesgo ambiental).


El Bolsón | 2019

“A través de los alimen-

tos se intenta rescatar

la identidad y la cultura

ancestral y, a partir

de la psiquiatría y la

psicología transcul-

tural (...), comprender

mejor a los pacientes

que pertenecen a otras

culturas y la psicología

transcultural.”

Los alimentos hablan de la tierra,

de la historia, de las culturas de las

costumbres. En ellos se combinan

la cultura, la cosmovisión el medio

ambiente y la adaptación al mismo. A

través de los alimentos se intenta

rescatar la identidad y la cultura an-

cestral y, a partir de la psiquiatría y la

psicología transcultural, que trabaja

sobre marcos teóricos, comprender

mejor a los pacientes que pertene-

cen a otras culturas.

Los pueblos originarios adquieren

su aprendizaje mediante la obser-

vación atenta de la naturaleza y la

adaptación al medio. Para estas cul-

turas, el ejemplo es la forma de en-

señar y transmitir conocimiento.

Se pudo empezar a diagnosticar y

ofrecer tratamientos, teniendo en

cuenta su matriz cultural, pasando

por la salud etnocultural y la alimen-

tación de poblaciones originarias,

rescatando recetas y la identidad

culinaria de sus pueblos. También

se pudieron rescatar ingredientes

originarios (huevos de choique, avu-

tardas, plantas nativas como el ca-

lafate, piñones de araucaria, hongos,

papines andinos) y utilizarlos como

ingredientes de otras recetas para

compartir y ensamblar culturas. Valentina Farías

Universidad FASTA

Bariloche

“Alimentos de nuestras poblaciones originarias. Nuestra experiencia”


El Bolsón | 2019

Chef dedicado a rescatar saberes

culturales, valorizar producción lo-

cal y la identidad de cada pueblo,

embajador del programa “De la

Ciencia a la Mesa” de la Secretaría

de Ciencia, Tecnología y Desarrollo

para la producción de Río Negro.

Relata experiencias gastronómi-

cas con ascetismo de los recursos

a pesar de contar con excelen-

te infraestructura. El objetivo es

hacer turismo gastronómico con

experiencia vivencial. Se utilizan

elementos de la naturaleza para

componer la experiencia culina-

ria, combinando recursos como

mantelería de calidad con ele-

mentos de la naturaleza (troncos

de mesa, bancos, etc.), mostrar

parte de la historia del lugar y res-

catar los aspectos culturales para

hacer que la experiencia del turis-

ta sea algo único. Se usa el esce-

nario natural para darle identidad

a la locación gastronómica y se re-

salta la belleza natural del lugar, el

uso del fuego, las plantas nativas

que se incorporan a la cocción de

alimentos tradicionales; todo forma

parte de la experiencia que no sólo

es culinaria, sino también cultural.

El turismo de hotel espera encon-

trar todo resuelto, el turismo rural

busca la autenticidad y la nueva ex-

periencia (no prevista). Disfruta de

la incertidumbre ya que es un hecho

único e irrepetible. A esta experien-

cia en gastronomía se lo llama “in-

tensidad emocional”.

“El rol de la gastronomía bioeconómica como motor del desarrollo”

Richard OyarzúnChef

“(...) todo forma

parte de la

experiencia que no

sólo es culinaria,

sino también

cultural.”

“El rol de la gastronomía BIOECONÓMICA como motor del desarrollo”


El Bolsón | 2019

Cada vez hay más áreas con culti-

vos que dependen de polinizadores,

y los polinizadores juegan un rol

fundamental en la producción glo-

bal de alimentos (Klein et al. 2007).

Se han desarrollado muchos mo-

delos para comprender las necesi-

dades e implicaciones de una poli-

nización sostenible; sin embargo,

estos modelos generalmente con-

sideran un ambiente homogéneo

y dos poblaciones que interactúan

(planta-polinizador). (Montoya et

al. 2019; Cropp & Norbury, 2018)

En términos relativos, el desarrollo

de modelos para el diseño de paisa-

jes es menor, y esto es fundamental

para la creación de paisajes ópti-

mos para la polinización, en cuánto

a la productividad de los cultivos

y la conservación de los poliniza-

dores. Es sabido que los sistemas

agrícolas de producción intensiva

degradan los ecosistemas natura-

les, y uno de los aspectos más críti-

cos de esto, es la disminución en la

población de polinizadores. Se sabe

que los que están en mayor peligro

son los polinizadores silvestres,

pero también limita a la abeja melí-

fera, que es el polinizador maneja-

do más importante a nivel mundial.

Por ello es importante avanzar en

el diseño de paisajes para optimi-

zar el servicio de polinización. Esto

implica conocer la composición del

predio en cuanto a hábitat natural y

cultivado, y cómo influye esto en el

servicio de polinización por parte de

“(...) si no se encontraba

un formato que permitiera

unir la producción no

existía la posibilidad de

crecer y desarrollarse.”

Fernanda SantibañezUNRN

“Impactos de la composición y configuración de los paisajes agrícolas

en el servicio de polinización de la abejo mielífera (Apis miellifera)”


El Bolsón | 2019

la abeja melífera.

Una colmena sana puede tener hasta

70 mil abejas y de ellas 10 mil son reco-

lectoras (recolectan néctar y polen y lle-

van a la colmena). Alrededor de 2/3 de

una colmena muere durante el invierno,

y una colmena produce aproximada-

mente entre 20 y 50 kilos de miel. Una

sola abeja recolectora puede realizar

entre 10 y 20 viajes por día. Estos datos

son la base del modelo teórico que se

desarrolló.

En este trabajo se estudia los princi-

pios del diseño de paisaje agrícolas para

la provisión de servicios de poliniza-

ción. Investigan cómo las variables del

paisaje, en particular la interacción en-

tre composición y configuración, en su

efecto interactúan con dos prácticas de

manejo contrastantes sobre el número

de visitas y el número de inflorescencias

polinizadas. Para ello aplican un modelo

espacialmente explícito presentado en

un trabajo anterior (Joseph et al, en re-

visión), que permite predecir el número

total de visitas de Apis mellífera a los

cultivos, simulando cada día el compor-

tamiento de forrajeo, la dinámica demo-

gráfica de las colmenas y su producción

de miel.

Además, avanzaron en la validación del

modelo propuesto mediante su aplica-

ción en paisajes reales, incorporando

una función de producción que predice

el número de inflorescencias poliniza-

das, y estableciendo nuevos parámetros

de las colmenas en las simulaciones, lo

que da cuenta de diferentes prácticas

de manejo de colmenas para poliniza-

ción por parte de los apicultores.

El estudio se ubica en la zona central

de Chile, Región del Maule. Esta región

es la segunda con mayor superficie de

cultivos frutícolas a nivel nacional con

54.749,49 hectáreas, el 17,2% del total

nacional. Su uso principal corresponde a

plantaciones forestales (64,8%), seguida

por cereales (9,7%), frutales (7,2%), fo-


El Bolsón | 2019

41

rrajeras (6,1%) y viñas y parronales

(6,1%). Utilizaron el Catastro de Uso

de Suelo y Vegetación y el Catastro

Frutícola de la región para realizar

las simulaciones, y luego calcular las

variables de paisaje para todos los

sitios seleccionados.

El modelo propuesto (Joseph et al.,

en revisión) integra el espacio, la di-

námica temporal y la estacionalidad

para inferir la distribución espacial

de visitas a los recursos florales, a

partir de un mapa dado de cobertura

de suelo compatible con un SIG. Con-

sidera solo las colmenas manejadas

de A. mellifera, cuyo bienestar solo

depende de los recursos disponibles

en sus alrededores.

Es un modelo de polinización de cul-

tivos basado en procesos que inclu-

ye: i) una dinámica de recursos flora-

les que depende del comportamiento

de forrajeo de los polinizadores, ii)

una dinámica de crecimiento de las

colmenas que permite la competen-

cia mediada por el agotamiento del

recurso, iii) un enfoque probabilístico

para el comportamiento de forrajeo,

modelando el hecho de que los po-

linizadores tienen un conocimiento

parcial del recurso en su entorno y,

por lo tanto, no siempre forrajean en

el sitio de mejores recursos florales,

y iv) los hábitos únicos de forrajeo de

A. mellífera con respecto a su elec-

ción de lugares de forrajeo.

En el modelo, cada día una colmena

elige varios sitios de forrajeo, con un

tamaño de 3 x 3 km (9 celdas), donde

enviará una fracción de las pecorea-

doras a forrajear. La ganancia diaria

de la colmena, es la suma de las ga-

nancias locales de cada escuadrón

de pecoreadoras. La abeja melífera

elige sus sitios de recolección al co-

mienzo de cada día, en base a la in-

formación proporcionada por las ex-

ploradoras de la colonia: los recursos

alimenticios presentes en los sitios y

la distancia de la colmena.

La probabilidad de elegir un sitio

(𝒙, 𝒙), depende del recurso total

del sitio 𝒙_𝒙 (𝒙,) y el costo de vuelo

𝒙_((𝒙)) para llegar a él. Una vez ele-

gido los sitios de forrajeo, la colmena

envía una fracción 𝒙_ de pecorea-

doras a cada fuente de alimento 𝒙,

que también depende de los recursos

y la distancia de la colmena.

Como resultado de este proceso de

elección, algunas colmenas pueden

escoger los mismos sitios y así com-

petir por las fuentes de alimentos.

La recomendación que se hace a

los apicultores es que dentro del

predio, se mantenga una superficie

mínima de hábitat natural para poder

mejorar el servicio de polinización y

reducir el costo de mantención de

las colmenas. Que elijan parches de

vegetación natural pequeños y bien

distribuidos dentro del predio, por

sobre grandes superficies en macizo.


El Bolsón | 2019

42

Ingrid Espinoza LeónTompkins Conservation

Chile

“¿Por qué

crear Parques

Nacionales?, la

respuesta está

asociada a que es

la categoría más

alta en términos

de conservación

y la que asegura

su permanencia a

largo plazo.”

Tompkins Conservation es una

fundación sin fines de lucro, se de-

dica a la conservación tanto en Chile

como en Argentina. Su

misión y visión tiene un

objetivo de largo plazo

con trabajos activos en

la creación y ampliación

de parques nacionales,

también trabajos de in-

vestigación y construc-

ción de infraestructura

de uso público, en los

parques y en zonas ale-

dañas a los parques. En

Chile la fundación lle-

va trabajando 26 años,

centrados principal-

mente en la provincia

de Palena, también en

la región de Aysén, y al-

gunos proyectos en Magallanes. De

Puerto Montt al Sur, hasta Cabo de

Hornos. En Chile se crearon 7 Par-

ques Nacionales y 3 Parques se han

ampliado en superficie. En Argenti-

na se crearon 5 Parques Naciona-

les terrestres y 2 Parques Marinos.

A la fecha cuenta con 526.000 Ha

donadas, 4.6 millones Ha Parques

Nacionales y 2.6 millones Ha Reser-

va Nacional Kawesqar (Región de

Magallanes y de la Antártica Chile-

na). En muchos casos no

se donó sólo la tierra sino

la gestión completa del

especio (emulando la ad-

ministración de un parque

nacional).

Ante la pregunta de ¿Por

qué crear Parques Nacio-

nales?, la respuesta está

asociada a que es la cate-

goría más alta en términos

de conservación y la que

asegura su permanencia

a largo plazo. Además, ac-

túan como refugios para

la biodiversidad; mitigan

el calentamiento global;

resguardan el patrimonio

cultural y natural; funcionan como

espacio de recreación, investiga-

ción científica y motor económico

“Experiencias de conservación”


El Bolsón | 2019

para las comunidades locales. Son

instituciones democráticas y trans-

formadoras.

Para la Fundación, el trabajo de

conservar se logra en una alianza

público-privada. La gestión del pri-

vado que quiere hacer conservación

debe estar en estrecha relación con

el estado. Con los distintos gobier-

nos, las distintas administraciones,

para lograr concertar objetivos co-

munes en el ámbito de la conserva-

ción. Así se logra por ejemplo, que

áreas en manos fiscales integren

los espacios de parques nacionales.

En 2017-2018 produjo una dona-

ción histórica en Chile con la trans-

ferencia del Parque Pumalin a la

administración del sistema de áreas

protegidas de chile, completando:

407 mil hectáreas donadas

985 mil hectáreas fiscales

2,6 millones de ha reclasificadas

2,6 millones de ha de reserva ma

rina

4,5 millones de ha protegidas

123 mil hectáreas donadas ante-

riormente -santuario de naturaleza-

PN Corcovado-PN Yendegaia.

El proceso transcendió a 6 admi-

nistraciones de gobierno, las accio-

nes se concretaron con la gestión de

3 presidentes de chile.

Actualmente, la fundación pro-

mueve la Ruta de los Parques de la

Patagonia que es una nueva inicia-

tiva, es una manera de tener como

eje central la visión de la conserva-

ción con un encadenamiento con las

economías locales, que son parte

del entorno de los parques.

En Argentina las iniciativas están

el norte y en Patagonia, en cabo

León y parque Patagonia, en la pro-

vincia de Santa Cruz. Se trabaja en

conservación, también en rewilding

(re-silvestrar), destinada a restau-

rar, devolver a un supuesto estado

cercano al original (previo a la in-

tervención humana) y proteger los

procesos naturales y los núcleos

silvestres, proporcionando conecti-

vidad entre las diversas Zonas que

conforman los espacios, protegien-

do o reintroduciendo grandes de-

predadores y especies claves para

aumentar la biodiversidad presente

y alcanzar la autorregulación de los

VV

VV

V

V


El Bolsón | 2019

ecosistemas. En el caso de Chile, en

la zona de Cochrane a la altura de

Los Antiguos, una ex estancia ga-

nadera de 80 mil hectáreas, donde

habían 20 mil ovejas, 4 mil vacunos,

luego de 14 años se hizo un proceso

de transformación para volver a su

estado lo más cercano a lo natural

posible, priorizando la recuperación

de los valles y las estepas, lograr un

área de estepa patagónica en buen

estado de conservación; ya que aún

no estaba protegido este tipo de

ambiente, y como ambiente de re-

cuperación de las otras especies,

tanto del lado chileno como argen-

tino.

Los guanacos, comenzaron a vol-

ver a los valles y tomar posición en

su terreno original, se incrementó la

biodiversidad. Se trabaja con espe-

cies emblema, como el Huemul y el

cóndor. En la liberación de cóndo-

res y en la reintroducción de ñandú

debido a que del lado argentino hay

problemas de conservación, pero en

el sector chileno si, ya que hay sólo

tres pequeñas poblaciones; Maga-

llanes, valle Chacabuco (14 a 15 in-

dividuos) y la tercera en Coyhaique.

Se trabaja en la ampliación de la

población incrementando el número

de individuos y el mejoramiento ge-

nético (selección de huevos y pro-

cedencia). Se trabaja también en

los ecosistemas acuáticos, no sólo


El Bolsón | 2019

en los terrestres.

Otro eje de la Fundación es el ac-

tivismo, desde la campaña de “la

tragedia del bosque nativo” en el

año 1998-99 contra las empresas

de chips de madera proveniente de

bosque nativo en el caso de Chile,

la campaña Patagonia sin represas,

sobre las represas y centrales hi-

droeléctricas proyectadas para te-

rritorio y el tendido de línea eléctrica

en territorios protegidos.

También se trabaja elaborando

bibliografía, sobre distintas temáti-

cas ambientales. Se contemplan las

actividades presentes en la matriz

del territorio (dentro y fuera de los

parques nacionales), debido a que

el hecho de creación del parque na-

cional no resuelve todo lo inheren-

te a él. Las especies no responden

a límites administrativos, dentro

del país, así como tampoco en las

áreas de frontera. Tener en cuenta

los corredores biológicos y el sos-

tenimiento del ambiente apto para

las especies entre el territorio de los

parques, la propiedad privada (entre

los distintos usos de la propiedad

privada), todos son aspectos impor-

tantes para poder lograr la conser-

vación.

Para la fundación, lo esencial es

lograr la protección y conservación

de los ecosistemas completos. No

es solamente la especie, se nece-

sitan grandes extensiones de terri-

torio para lograr completar ecosis-

temas, asegurar la dinámica de las

especies y los procesos biológicos

que ocurren dentro de estos terri-

torios.

“Los guanacos,

comenzaron a

volver a los valles y

tomar posición en

su terreno original,

se incrementó

la biodiversidad.

Se trabaja con

especies emblema,

como el Huemul y el

cóndor. ”


El Bolsón | 2019

“Especies naturales con potencial medicinal y/o comestible: su valor cultural

y económico”

Dr. Mario RajchenbergInvestigador Superior del CONICET

en CIEFAP

“Se resalta la necesidad de valorar las plantas y hon-

gos (nativos y asilvestradas) patagónicas de bosques y

estepa, como especies con potencial medicinal y comes-

tible, tintóreas y ornamentales. Asimismo desarrollar la

domesticación de especies valoradas por sus metaboli-

tos secundarios o bien por su producción de frutos/pro-

ductos con muy buen mercado potencial, sobre todo las

asociadas al bienestar y salud humana (sobre todo por

su contenido de antioxidantes).

La domesticación se presenta como método de produc-

ción racional que evita la sobre-explotación por extrac-

ción”.


El Bolsón | 2019

Trabajar con plantas comesti-

bles. Como seres humanos tene-

mos un aparato quimiorreceptor,

con el cual registramos el aroma,

el sabor, el gusto. Toda esta infor-

mación se interpreta a través de

nuestro sistema cultural. Perci-

bir lo que es comestible, tiene que

ver primeramente con un proceso

biológico, pero luego se transfor-

ma en un proceso cultural. Por ello

la cosmovisión (la manera que te-

nemos de ver el mundo), la manera

en que vemos a las plantas. De eso

trata la etnobotánica. Es un trabajo

transdiciplinario que trata de com-

prender como los seres humanos,

percibimos, conceptualizamos,

manejamos, utilizamos, a nuestro

entorno vegetal.

Hace más de 20 años que traba-

jamos con comunidades rurales,

urbanas, con comunidades que

mayormente son de ascendencia

Mapuche-Tehuelche. En 37 locali-

dades diferentes, de tres provincias

patagónicas (Neuquén, Río Negro

y Chubut). Esta área de estudio

coincide con el área tradicional de

los pueblos originarios. Para estos

pueblos, las plantas comestibles

son parte de su patrimonio. Por ello

se trabajó en el relevamiento de las

plantas que forman parte de este

patrimonio. Se encontraron alre-

dedor de 400 especies comestibles

en la región, de las cuales 168 son

nativas y 232 son de introducción

histórica (no nativas). La Patago-

nia estaba poblada hace aproxi-

madamente 14 mil años y los seres

humanos han convivido con el en-

torno vegetal e identificaron cuales

Ana LadioUNCO ¬ CONICET

“Nuestras plantas locales y su potencial como alimentos funcionales.

Una aproximación integral para la soberanía alimentaria”

“Como seres

humanos tenemos

un aparato

quimiorreceptor,

con el cual

registramos el

aroma, el sabor, el

gusto. Toda esta

información se

interpreta a través

de nuestro sistema

cultural.”


El Bolsón | 2019

son comestibles y cuales no lo

son. Con la llegada del hombre

blanco, hace aproximadamente

400 años atrás, llegaron plan-

tas ajenas a la región. Muchas

son cultivadas y otras son in-

vasiones biológicas (como la

rosa mosqueta). Por ello, lo que

consideramos comestible tie-

nen que ver con imposiciones

culturales, con cuestiones de

invasiones biológicas y también

con las prácticas humanas. Las

plantas se transforman en parte

de la dieta como alimento-me-

dicina, que desde la ciencia se

los llama “alimentos funcio-

nales”. Uno de los grupos de

plantas más reconocidos como

“funcionales” son los Berries. En

la región contamos con 73 es-

pecies diferentes de berries co-

mestibles, de los cuales el 78%

son plantas nativas y el 31% se

considera de uso funcional. Es-

tas plantas funcionales se pre-

paran en distintas formas como

alimento. Encontraron 167 for-

mas diferentes de comer o ha-

cer bebidas con los frutos que

se colectan (dulces, bebidas,

postres, en fresco, etc.). En un

estudio con maestros rurales y

personas que viven en el cam-

po se detectó que los maestros

sabían cuatro veces menos que

los habitantes sobre las plantas

y sus usos (comestibles, funcio-

nales). Claramente está relacio-

nado al apego con el lugar. Los

pobladores utilizaban cerca de

20 especies diferentes que se

transformaban en 44 alimentos

de origen local que se inclu-

ye en la dieta de las personas.

Las prácticas sobre las plantas

nativas se asocian a la recolec-

ción, mientras que las prácticas

asociadas a las plantas exó-

ticas se relacionan al cultivo,

pero también de la recolección.

Esto nos indica que las especies

exóticas también empiezan a

formar parte del patrimonio lo-

“En un estudio con

maestros rurales

y personas que

viven en el campo

se detectó que los

maestros sabían

cuatro veces menos

que los habitantes

sobre las plantas y

sus usos”


El Bolsón | 2019

cal. La hipótesis es que como están

hace tanto tiempo, ya hay varieda-

des locales; genéticamente y feno-

típicamente son otras plantas y son

parte del patrimonio local. En los

ambientes urbanos, en las ferias, la

oferta de especies es prácticamente

de exóticas, salvo excepciones.

El término de alimento funcional

se le asocia a propiedades químicas,

sobre todo relacionado a su pro-

piedad antioxidante, bioactividad y

composición química. Por ejemplo,

extractos de B. microphylla mos-

traron mejorar el metabolismo de la

glucosa. También se comprobaron

efectos como vaso dilatadores, que

pueden participar en el metabolismo

de la insulina. Los Berberis nativos

tienen mucho potencial como ali-

mentos funcionales. Es importante

integrar los estudios etnobiológicos

con los phitoquímicios, profundizar

los estudios y el conocimiento sobre

los alimentos locales, y lo relaciona-

do a las prácticas y conocimientos

humanos tradicionales. Son solu-

ciones muy importantes para el de-

sarrollo, si se incluye a las comuni-

dades rurales, que poseen todo este

conocimiento, cuestión de integrar

el concepto cultural al científico.


El Bolsón | 2019

La flora Patagónica está repre-

sentada por alrededor de 2500 es-

pecies, lo que representa estima-

tivamente una cuarta parte de la

flora Argentina. Se estima que alre-

dedor de 100 especies tanto nativas

como exóticas poseen registros de

uso medicinal en la Patagonia. Esta

región posee una gran diversidad

agroclimática, sin embargo, gran

parte de su superficie se caracte-

riza por presentar condiciones cli-

máticas adversas para el desarrollo

de cultivos tradicionales en secano.

Las plantas nativas poseen la ven-

taja de estar adaptadas a las con-

diciones climáticas naturales de la

región, por lo que el cultivo in situ

de ciertas especies representa una

gran oportunidad desde el punto de

vista agronómico-productivo. Entre

las plantas nativas existen especies

con potencial económico (indus-

trial, alimenticio, ornamental, ga-

nadero, medicinal, entre otros), que

actualmente son demandadas, co-

mercializadas y en su mayoría ob-

tenidas de poblaciones naturales.

Por este motivo, en nuestro grupo

de investigación abordamos el es-

tudio de plantas nativas de manera

multidisciplinaria en pos de generar

herramientas que contribuyan a di-

señar estrategias para su aprove-

chamiento sustentable y conserva-

ción; con el objetivo de desarrollar

potenciales actividades productivas

alternativas para la región. Actual-

mente, nuestros estudios se enfo-

can en especies nativas de interés

forrajero y medicinal/cosmético.

El Ñankulawen es la especie de

Valeriana de mayor utilización por

los grupos étnicos regionales y ac-

tualmente se comercializa en her-

Nicolás NahagamaCONICET

INTA Esquel

“Aprovechamiento y cultivo sustentable de flora nativa

y medicinal de Patagonia”

“(...) abordamos el

estudio de plantas

nativas de manera

multidisciplinaria

en pos de generar

herramientas

que contribuyan

a diseñar

estrategias para su

aprovechamiento

sustentable (...)”


El Bolsón | 2019

boristerías locales y regionales. En

la actualidad, en diferentes países

se buscan valerianas nativas como

fuente de principios activos alter-

nativas a V. officinalis (especie de

origen Euroasiático comercializada

a nivel global). Por ejemplo, en In-

dia se utiliza V. jatamansi, en México

V. edulis, en Brasil V. glechomifolia,

en Guatemala V. prionophylla, en-

tre otras. En nuestro país existen

al menos 50 especies de Valeriana,

20 de las cuales se encuentran en

Patagonia, sin embargo, en la fi-

tomedicina argentina sólo existen

antecedentes de comercialización

formal de fitomedicamentos produ-

cidos a partir de V. officinalis y no de

representantes nativos.

En base a nuestras investigacio-

nes, en V. carnosa logramos ca-

racterizar molecular, morfológica

y químicamente más de 20 pobla-

ciones distribuidas desde el norte

de Neuquén hasta Tierra del Fuego.

Además desarrollamos métodos de

propagación y herramientas para

iniciar experiencias de cultivo in situ

en Patagonia, teniendo en cuenta

las proyecciones de cambio climáti-

co para la región.

La utilización de una especie de

Valeriana nativa como fuente para

la obtención de fitomedicamentos

(como alternativa de V. officinalis)

permitiría inicialmente impulsar

el desarrollo productivo regional

a partir de su cultivo en agricultu-

ra familiar y posteriormente a una

escala mayor. Cabe destacar que V.

officinalis se cultiva generalmente

en zonas templadas húmedas (cul-

tivo no apto para Patagonia), y al

existir poco cultivo en el norte del

país, el material que se utiliza para

producir los fitomedicamentos que

se expenden en farmacias es gene-

ralmente importado. En cambio, V.

carnosa crece naturalmente en Pa-

tagonia, por lo que su cultivo in situ

sería relativamente sencillo, de bajo

costo y de gran importancia para el

desarrollo local / regional. Espera-

mos que nuestra propuesta permita


El Bolsón | 2019

el inicio de un manejo económico

productivo racional con inclusión

social (grupos originarios, peque-

ños productores), que contemple a

su vez la conservación de las pobla-

ciones silvestres y su hábitat. Este

tipo de emprendimiento posibilitará

la generación de recursos noveles,

otorgando valor agregado a la flora

nativa patagónica, fortaleciendo el

desarrollo nacional, regional y te-

rritorial del sistema agropecuario

y agroindustrial. El objetivo y gran

desafío futuro es lograr la intro-

ducción de Valeriana carnosa a la

economía formal y su registro en la

Administración Nacional de Medi-

camentos, Alimentos y Tecnología

Médica (ANMAT).

La paramela es una especie con

una larga historia de uso entre las

sociedades originarias que habi-

taron y habitan la Patagonia Ar-

gentino-Chilena. En nuestro país

se distribuye desde Neuquén hasta

Santa Cruz y habita en la zona del

ecotono bosque andino – estepa y


El Bolsón | 2019

en la estepa. Por su valor cultural y

simbólico se destaca como parte del

patrimonio biocultural de la región,

formando parte de conocimientos

y prácticas ligadas principalmente

a la salud y la subsistencia de co-

munidades Mapuche y Tehuelche

desde tiempos pre-hispánicos. En

la actualidad ha experimentado un

creciente interés comercial, dadas

sus excepcionales condiciones y

potencialidades. Se la utiliza prin-

cipalmente como ingrediente para

infusiones, en la elaboración de una

bebida alcohólica y su aceite esen-

cial, desde 2005, como insumo en

perfumería. Recientemente, la pa-

ramela fue incorporada al Código

Alimentario Argentino (CAA) para

ser utilizado como ingrediente en

bebidas alcohólicas y en infusiones

de manera conjunta con otras hier-

bas (al 1%).

A pesar de que existen registros de

procesamiento de grandes cantida-

des de esta planta para la extrac-

ción de aceites esenciales que son

utilizados en la industria cosmética,

hasta el momento, se la encuentra

exclusivamente en estado natural.

Debido a la demanda actual de esta

especie, en nuestro grupo de inves-

tigación estudiamos protocolos de

propagación asexual (obtención

de clones), que permiten mantener

genotipos seleccionados en base a

la calidad y rendimiento de aceites

esenciales. Asimismo, hemos reali-

zado pruebas de aprovechamiento

a partir de poblaciones naturales en

las cuales se compararon diferen-

tes intensidades de poda durante 4

años consecutivos, cuyos resulta-

dos preliminares indican que la poda

total de la planta durante años con-

secutivos no sólo disminuye la pro-

ductividad de material vegetal, sino

que también debilita fuertemente a

las plantas, provocando en ciertos

casos su muerte.

Cabe destacar que diversos grupos

de investigación han avanzado tan-

to en metodologías de propagación

sexual, como en la caracterización


El Bolsón | 2019

de aceites esenciales y otros com-

puestos químicos en diferentes po-

blaciones de paramela distribuidas

a lo largo y ancho de la Patagonia.

Toda esta información nos ha per-

mitido iniciar pruebas de cultivo in

situ de paramela mediante conve-

nios público-privado en estableci-

mientos localizados en la provincia

de Chubut. En este contexto, los es-

tudios de domesticación realizados

en la región por diferentes grupos

de investigadores intentan reali-

zar aportes técnicos que permitan

pensar en alternativas productivas,

disminuir la presión de colecta del

ambiente y generar productos de

calidad comercial.

Dentro de las consideraciones es-

pecíficas se pueden identificar:

El Ñancolahuén y la Paramela ac-

tualmente son comercializadas por

sus propiedades y atributos.

Logramos métodos de propagación

de estas especies nativas de mane-

ra eficiente y de bajo costo.

El cultivo in situ es de bajo costo

(plantas nativas, adaptadas a la re-

gión) y sustentable.

El cultivo de especies medicinales

nativas disminuirá la presión en sus

poblaciones naturales.

El cultivo garantizará la autentifica-

ción del material vegetal.

La domesticación de estas especies

permitirá su mejoramiento tanto en

calidad como productividad.

Actualmente, continuamos con es-

tudios fitoquímicos y genéticos en

estas especies.

Existen numerosas especies de uso

medicinal con potencial para su

aprovechamiento sustentable.

Es necesario fortalecer los contro-

les establecidos en las legislaciones

sobre RRGG nativos.

VV V

VV

VV

VV


El Bolsón | 2019

El Maqui (Aristotelia chilensis) es

una especie nativa de Argentina y

Chile. Es un arbusto de hojas peren-

nes, de frutos pequeños, de color

negro brillante, jugoso y dulce, con

2 a 4 semillas. Su importancia radi-

ca en su capacidad antioxidante, y

valor etnobiológico.

En el mercado mundial está lide-

rado por Chile. Ellos llevan varios

años de estudio y cosecha de la es-

pecie. Hacen cosecha a campo pero

también cuentan con clones selec-

cionados y están instalando parce-

las de cultivo. Todo lo que exporta

Chile proviene de recolección sil-

vestre. Las exportaciones de maqui

entre enero y septiembre de 2015

exportaron alrededor de 188 mil

kilos y para el año siguiente, 2016

400 mil kilos, principalmente a Co-

rea, Japón, EEUU y Alemania. Este

volumen es equivalente a colectar

en una superficie de 2000 hectá-

reas de maqui. La demanda mundial

de maqui es cada vez mayor, por lo

que la presión sobre el recurso va

en aumento. Por ello se propusieron

domesticar la especie para lograr

su cultivo sistemático. Se selec-

cionaron de 24 sitios desde el lago

Huechulafquen al Futalaufquen

para abarcar un amplio rango de

distribución natural. Las poblacio-

nes de maqui seleccionadas fueron

aquellas asociadas a bosques de

Coihue y Bosque de Ciprés. Midieron

características morfológicas (largo

de ramas, diámetro de ramas, área

foliar específica, racimos, produc-

tividad), fisiológicas (resistencia a

la sequía) y bioquímicas (polifeno-

les totales, antocianos totales que

le dan el color al fruto, capacidad

antioxidante, perfil de antocianos,

perfil de polifenoles BPM). En base

“Su importancia

radica en su capacidad

antioxidante, y valor

etnobiológico.”

Cecilia RoldánINTA

“Avances en la domesticación de Maqui”


El Bolsón | 2019

a este análisis se seleccionaron

plantas con características su-

periores y se realizó propaga-

ción vegetativa para luego ser

llevados a un ensayo de planta-

ción en condiciones controladas

para evaluar la aptitud de culti-

vo de la especie.

Los resultados preliminares

arrojaron que en bosques de

Coihue, con situaciones estre-

santes menores, los valores de

antioxidantes y demás com-

puestos eran mayores (polife-

noles, antocianos. En compa-

ración con los datos publicados

de Chile, las plantas evaluadas

en Argentina arrojaron un valor

mayor de antioxidantes.

La variación morfológica le

permite aclimatarse a diferen-

tes condiciones ambientales,

esto indica que se adaptaría

bien al cultivo sistematizado.

“La demanda

mundial de maqui

es cada vez

mayor, por lo que

la presión sobre

el recurso va en

aumento. Por ello

se propusieron

domesticar la

especie para

lograr su cultivo

sistemático. Se

seleccionaron de 24

sitios desde el lago

Huechulafquen al

Futalaufquen(...)”


El Bolsón | 2019

57

Empresa dedicada a la cosecha y

procesamiento (liofiliza y molien-

da) principalmente bayas de MAQUI

Aristotelia chilensis y otras frutas

que crecen silvestres en los bos-

ques patagónicos de la Comarca

Andina (Río Negro-Chubut). De-

sarrollaron una línea de productos

enfocados en la alimentación sana:

Maqui, Murra, Sauco, Arándanos,

Frambuesa, Rosa Mosqueta, Hon-

gos, en polvo liofilizados. Su mer-

cado es la industria alimenticia,

gourmet, hotelería y el consumo

familiar de superfood, en línea con

la tendencia mundial a la vida sana.

La empresa se enfoca en el ma-

qui, pero es consciente del poten-

cial de otras especies nativas y su

necesidad de ponerlas en valor, las

cuales necesitarán de conocimien-

to y evaluaciones previas, así como

agregado de valor para su comer-

cialización.

En el año 2014 la empresa se pos-

tuló y se adjudicó en el año 2015 a

un fondo del MINCyT, FONTAR. AR-

GENTINA INNOVADORA PLAN 2020.

Se comenzó a trabajar en el desa-

rrollo de un extracto refinado de

fruto de “maqui” (Aristotelia chi-

lensis) para su utilización en la in-

dustria nutracéutica y de alimentos

funcionales. La especie no estaba

incorporada al código alimentario

nacional, por ello a partir de este

proyecto se lo incluye. Los chilenos

introdujeron la especie en el mer-

cado internacional.

Con el subsidio se hicieron es-

tudios de distribución y uso, en

campo y también bibliográficos.

El maqui es una planta resiliente y

pionera, participando de la suce-

sión de vegetación post disturbio

(fuego por ejemplo). Sus semillas

germinan mediadas por pájaros que

se comieron la fruta.

Los usos tradicionales de esta es-

pecie son la Chicha de maqui, el dul-

ce de maqui, ambos hechos con el

fruto (baya) y sus hojas, utilizadas

como cicatrizante. Los usos actua-

les son más amplios, van desde las

mermeladas, deshidratados, pulpas

congeladas y extractos en líquido y

polvo, colorante natural en cremas,

pescados, chocolates, vinos. Tam-

bién en bebidas (Smoothies y Bati-

dos). Todo bajo el conocimiento de

su alto poder como antioxidante.

En medicina también se comienza

a emplear, para restaurar la capa-

cidad de secreción de lágrimas en

los ojos secos, prevenir el daño de

la luz visible sobre las células foto

receptoras. Tiene efecto antiinfla-

matorio y analgésico. Previene la

diabetes. Estimula el crecimiento

capilar y produce un efecto foto an-

ti-envejecimiento de la piel.

De acuerdo a los estudios realiza-

“La empresa se

enfoca en el maqui,

pero es consciente

del potencial de otras

especies nativas y su

necesidad de ponerlas

en valor (...)”

Bárbara ArdilePYME From Patagonia

“La experiencia con Aristolelia Chilensis MAQUI, desde la cosecha

hasta el liofilizado”


El Bolsón | 2019

dos, las bayas de maqui tienen una

capacidad antioxidante más alta

que las moras, el sauco, el aránda-

no, la grosella, etc.

El maqui, como todas las especies

que contienen antioxidante hay que

tratarlas con cuidado para conser-

var sus propiedades. From Pata-

gonia comenzó a evaluar todos los

pasos a realizar hasta el producto

final.

Tradicionalmente, se cortaban las

ramas y luego se aporreaban para

extraer el fruto. Esta técnica no es

viable en el tiempo, ya que la plan-

ta cosechada de esta manera un

año, al año siguiente no da frutos.

La porción de la rama que florece

y luego fructifica es la que creció

el año anterior. Necesita dos años

para fructificar. Por ello hubo que

capacitar y equipar a los cose-

cheros. Posterior a la cosecha el

maqui rápidamente comienza a

fermentar, así es que hay que con-

gelarlo. Para que mantenga las pro-

piedades debe ser congelado en IQF

(congelado rápido y de forma in-

dividual). En la zona hay un equipo

de IQF en la Cooperativa de El Hoyo.

Luego, el liofilizado. Esta técnica

es la más adecuada para mantener

las propiedades del maqui ya que el

“Tradicionalmente,

se cortaban las

ramas y luego se

aporreaban para

extraer el fruto. Esta

técnica no es viable

en el tiempo, ya que

la planta cosechada

de esta manera un

año, al año siguiente

no da frutos.”


El Bolsón | 2019

deshidratado en secadero no logra

conservar sus propiedades. Es im-

portante contar con un liofilizador

en la zona andina ya que hoy se de-

ben hacer entre 700 y 1200 km para

poder liofilizar, con todo el gasto de

transporte en frío que esto implica.

El siguiente paso al liofilizado es su

molienda. Las bayas tienen semi-

llas muy duras, es difícil de moler y

contiene mucho aceite y empasta

las máquinas. Se podría separar la

semilla y producir aceite con ellas,

logrando otro subproducto, pero se

requiere mayor tecnología.

El packaging es también impor-

tante, ya que un producto liofiliza-

do y molido requiere hermeticidad

y estandarización para cumplir con

los requerimientos bromatológicos

y del mercado.

En cada paso, las bayas debieron

cumplir con análisis bromatológi-

cos, bacteriológicos y certificacio-

nes, orgánica, no transgénico, que

es apto para veganos y que no con-

tiene gluten. Para seguir avanzando

se deben realizar alianzas público

privadas y lograr darle valor a la pro-

ducción local.

Las necesidades para poder seguir

desarrollando este producto nativo

de la Patagonia están dadas por:

- la domesticación y cultivo de

mejores clones,

- lograr instalar una Liofilizadora

en la Comarca,

- tener la energía eléctrica y el gas

asegurados.

- INAL, inclusión del maqui en có-

digo alimentario

- Instalaciones para poder cumplir

requerimientos para exportación:

- Análisis bromatológicos de cada

etapa

- Análisis nutricional

- Análisis bacteriológico, sin TACC,

- Certificación orgánica / Halal /

Kosher

- Inclusión en registros SENASA

para exportación

- Difundir propiedades del maqui

A su vez, los requerimientos para

exportación son los siguientes:

- Certificación Orgánico.

- Certificación Kosher.

- Certificación Halal.

- Sin TACC.

- No transgénico.

- Vegano.

- Análisis bacteriológico de todos

los lotes.

Para lograr la comercialización

y exportación de los productos es

necesario darlos a conocer. Lograr

presencia en eventos donde se pre-

sentan productos de la Patagonia,

en exposiciones y ferias internacio-

nales, entre otros.


El Bolsón | 2019

El territorio ancestral de los Ma-

puche coincide con la distribución

de los bosques templados de Ar-

gentina y Chile (Moesbach, Armesto

et al., 1997). Las prácticas, percep-

ciones, creencias y otras formas de

relación entre habitantes rurales y

hongos en la Patagonia están poco

estudiadas.

Las actividades tradicionales han

sufrido cambios, abandono y / o re-

emplazo. Los usos y mecanismos

de transmisión cultural, asociados

con los recursos naturales, se vuel-

ven altamente vulnerables ya que

existe la tendencia a incorporar y /

o reemplazar recursos antiguos por

recursos nuevos disponibles.

Este estudio se desarrolló en cinco

comunidades criollo mapuche, tres

en Neuquén (San Martín de Los An-

des) y dos en Chubut.

Los objetivos se centraron en ana-

lizar la riqueza y la importancia cul-

tural (IC) de los hongos comestibles

silvestres en cinco comunidades

mapuche-criollas asentadas cer-

ca de bosques de Nothofagus spp.,

en la Patagonia, en relación con los

procesos de cambios socio ambien-

“Rescatando saberes sobre los usos de los hongos silvestres de los

bosques de Nothofagus en Patagonia”

Carolina V. ToledoInvestigación realizada

en el CIEFAP

“Las especies de

mayor importancia

cultural se

destacan por el alto

valor comercial, por

su continuidad de

uso en el tiempo y

por sus excelentes

propiedades

organolépticas.”


El Bolsón | 2019

tales.

Trabajaron con un enfoque et-

nobiológico, con selección de los

entrevistados (técnica de bola de

nieve), mediante entrevistas se-

miestructuradas, acompañadas de

caminatas en los bos-

ques y observación del

participante.

Los entrevistados re-

portaron un total de 17

especies de hongos co-

mestibles o con algún

uso. En general las espe-

cies se encontraban en

ambientes perturbados.

En orden de impor-

tancia se seleccionaron

cinco especies que con-

sideran las más utiliza-

das, ellas son el hongo

de ciprés, el hongo de

ñire, otra Morchella no identificada,

el hongo de pino y el llau-llau.

Las especies de mayor importan-

cia cultural se destacan por el alto

valor comercial, por su continuidad

de uso en el tiempo y por sus exce-

lentes propiedades organolépticas.

El llau-llau (pan de indio), está

distribuida a lo largo de toda la zona

de estudio. Si bien actualmente no

está incorporada para el consumo,

la importancia está dada por el uso

ancestral de esta especie como ali-

mento.

A modo de conclusiones expresan

que para la mayoría de las especies,

el autoconsumo fue marginal.

Morchella spp. (Morillas), y en me-

nor medida Suillus luteus (hongo de

pino) y Cyttaria hariotti (llau-llau),

todavía se usan, aunque se preparan

y consumen en nuevas formas. Al-

gunos fueron incorpora-

dos en las últimas déca-

das como una estrategia

económica que cumple

con las demandas del

mercado, a las que se

suman la incorporación

de algunas técnicas de

secado, almacenado di-

ferentes a las utilizadas

por sus ancestros y más

acordes a los requeri-

mientos del mercado

actual.

El conocimiento tradi-

cional sobre hongos co-

mestibles no ha desaparecido de la

vida de las zonas rurales. Algunos de

ellos todavía contribuyen a la segu-

ridad alimentaria regional, así como

a las economías familiares. Este es-

“El conocimiento

tradicional sobre

hongos comestibles

no ha desaparecido

de la vida de las

zonas rurales.

Algunos de ellos

todavía contribuyen

a la seguridad

alimentaria regional

(...)”


El Bolsón | 2019

tudio busca promover la soberanía alimentaria y la con-

servación biocultural en tiempos de cambio.

Patagonia tiene la oportunidad de utilizar los hongos

silvestres como productos novedosos para una oferta

particular y exclusiva con fuerte impronta regional.

Patagonia Fungi es una marca registrada del CIEFAP.

Es una plataforma científico-tecnológica con gran im-

pacto de transferencia, que trabaja integralmente a los

hongos comestibles en Patagonia y busca transformar

“recursos forestales no madereros” de los ambientes

boscosos en productos y servicios con múltiples bene-

ficios.


El Bolsón | 2019

Se dedica a la producción de hon-

gos comestibles sobre troncos

de álamo y sobre sustrato en sala

acondicionada desde el año 2014.

Tras algunos primeros ensayos lo-

graron obtener hongos de muy bue-

na calidad, con el inóculo (la “semi-

lla”) adquirido en el Laboratorio de

Hongos de Neuquén y del CIEFAP.

Venden en mercado local, principal-

mente restaurantes.

Productor de El Bolsón desde hace

quince años, con una propiedad de

8 hectáreas cuya superficie produc-

tiva es de 4 ha. Cuando compraron

la propiedad tenía una plantación

de frambuesas de 30 años de an-

tigüedad, con rindes paupérrimos,

lo cual los llevó a la necesidad de

reconvertirse a otras producciones

alternativas, ya que la frambuesa

requería de mucha mano de obra,

una estacionalidad muy marcada y

precios fluctuantes.

Definieron a los hongos como al-

ternativa productiva y se decidieron

por cultivar Pleurotus ostreatus, ya

que tiene buen sabor y posee re-

conocidos beneficios para la salud

(minerales, fósforo, sodio, manga-

neso, vitamina D, antioxidante). El

cultivo de hongos les permitía tener

una actividad continua de produc-

ción, con ingreso predial y extrape-

drial.

Para sus comienzos lo que me-

“Definieron a los

hongos como

alternativa productiva,

y se decidieron por

cultivar Pleurotus

ostreatus, ya que tiene

buen sabor y posee

reconocidos beneficios

para la salud (...)”

Mario ContrerasProductor

“Emprendimiento Hongos comestibles en El Bolsón”


El Bolsón | 2019

nos les costó fue encontrar ca-

pacitación. La encontraron en

CAPEC, CIEFAP; Centro PyME

ADENEU con excelente predis-

posición para la asistencia.

La primera producción fue

en troncos de álamo. Para se-

guir produciendo durante todo

el año en sustrato artificial, se

requería infraestructura, que

la lograron modificando la es-

tructura edilicia que tenía la

fábrica de dulces abandonada

de la chacra. El sustrato utili-

zado para cultivar los hongos

es íntegramente de la zona. En

reemplazo de las frambuesas,

se siembra centeno y cebada

cuyo grano se usa para moler y

hacer harina la paja, los cuales,

sumados a desecho de industria

cervecera de la zona, la utilizan

para armar el sustrato para cul-

tivar los hongos. Las semillas de

hongos las compran en CIEFAP

o en Centro PyME. También es-

tán ensayando con nuevos sus-


El Bolsón | 2019

tratos con yerba mate y café.

Uno de los logros fue la produc-

ción bajo el esquema laboral fa-

miliar. Otro es el uso a ciclo com-

pleto (economía circular) de los

productos producidos, sin dejar

desechos.

Presentan al mercado como re-

ceptivo pero pequeño. El consumo

anual por persona es de gramos

en comparación con las harinas y

las carnes.

Entre los desafíos expresan:

Seguir ensayando distintos tipos

de sustratos con desechos dispo-

nibles en la zona.

Generar una producción sostenida

durante todo el año.

Probar con otras variedades.

Posicionarnos definitivamente en

el mercado local.

VV

VV


El Bolsón | 2019

El vivero de Mallín Ahogado de-

pende del Ministerio de la Produc-

ción de Río Negro, fundado en el

año 1974. A partir del año 1986

comenzaron con la reproducción y

multiplicación de especies nativas

de los bosques subantárticos de

Patagonia y a partir del año 2016

son parte de un proyecto estratégi-

co del CIEFAP donde se reproducen

berberis y helechos de la Patagonia,

para los cuales se propusieron cua-

tro objetivos:

Estudiar y desarrollar los protocolos

de multiplicación de las especies en

estudio.

Producir las plantas que permitan

hacer ensayos a campo de produc-

tividad de los frutos de cada espe-

cie.

Cuantificar los cultivos de cada es-

pecie (desde sus inicios en el vivero

hasta su puesta en producción).

Transferir los conocimientos adqui-

ridos.

“Producción especies nativas con potencial medicinal y/o comestible”

Oscar LebedVivero de Mallín Ahogado

“Las especies de

mayor importancia

cultural se

destacan por el alto

valor comercial, por

su continuidad de

uso en el tiempo y

por sus excelentes

propiedades

organolépticas.”

VV

VV


El Bolsón | 2019

Para el proyecto seleccionaron las

siguientes especies:

Berberis microphylla y Berberis

darwinii: Aristotelia chilensis ¬ Ri-

bes magellanicum

Las oportunidades que presentan

estas especies:

Elevado contenido de antioxidantes.

Demanda creciente.

Altos valores comerciales del pro-

ducto

Los Desafíos:

Oferta variable

Desconocimiento de prácticas de

cultivo y de rendimientos

La primera cosecha de semillas

de Calafate fue extraída de la zona

de ecotono (Ñorquinco) en la pro-

vincia de Río Negro, en febrero de

2016. Recolectaron 1644 gramos de

frutos y obtuvieron 280 gramos de

semillas limpias. La misma se dejó

secar y luego fue guardada en bol-

sas, con rótulo. La Segunda cosecha

de calafate la realizaron en enero

2018. Cosecharon 2500 gramos de

frutos, de los cuales obtuvieron 615

gramos de semillas. El 5/7/ 2018 se

pusieron a estratificar en arena fría

y húmeda 100 gramos de semillas,

sembradas el 23/8/2018 en bande-

jas con arena y mantillo de bosque

zarandeado, obteniendo un 90% de

germinación.

Peso de 1000 semillas de Berberis micro-phylla: 6,99 gramos.

100 gramos = 14306 semillas aproxima-damente.

Porcentaje de germinación > 90%

VV

VV

VV


El Bolsón | 2019

Al mes fueron repicadas a tubete

con una muy buena supervivencia.

A continuación se detalla en la ta-

bla el crecimiento de Berberis mi-

crophylla en tubetes de diferente

tamaño:

Calafate (tubete chico):

7cm ¬ 8cm ¬ 16cm

Calafate (tubete grande):

5cm ¬ 5cm . 5cm

Con el Berberis darwinii se probó

con estacas de plantas presentes

en el Vivero Forestal Mallín Ahoga-

do.

El ensayo consistió en cortar esta-

cas de 10 a 15 cm de plantas madre

jóvenes (4 años) producidas a partir

de semillas. Diferenciadas en basal,

medial y apical. En todos los casos

se compararon estacas testigo y

estacas tratadas con enraizante,

Ácido Indolbutírico (AIB) 1000 ppm.

Fecha de inicio del ensayo:

18/7/19 Fecha de finalización:

16/10/19 (aprox. 90 días en cáma-

ra de gajos con control de tempe-

ratura y humedad. Sustrato: arena

volcánica).

Resultados:

Testigo basal: 0/15 0% =

Basal 1000 ppm AIB: 1/15 6,6%

Testigo medial: 5/15 33,3% =

Medial 1000 ppm AIB: 4/15 26,6%

Testigo apical: 8/20 40 % =

Apical 1000 ppm AIB: 9/20 45%


El Bolsón | 2019

Basal 1000ppm AIB 6,6%

Medial Testigo 33,3% Medial 1000ppm AIB 26,6% Apical 1000ppm AIB 40%

Apical Testigo 0%Basal Testigo 0%


El Bolsón | 2019

Con el Maqui (Aristotelia chilen-

sis), se cosecho el fruto, se limpió

para obtener la semilla con el mis-

mo tratamiento que los Berberis y

se realizó el tratamiento pre ger-

minativo: estratificación fría y hú-

meda en arena (10/7/17-15/8/17)

durante aproximadamente un

mes. Porcentaje de germinación

obtenido: > 90%. Con respecto a la

reproducción por estacas, estas se

cortaron de 10 a 15 cm, en sustra-

to de arena y tierra, enraizaron a

los 45 días aproximadamente. Se

obtuvieron mejores resultados con

estacas sin tratamiento de hormo-

nas enraizantes.

Tabla crecimiento Maqui

16/11/17 3,5 cm

11/12/17 12 cm

11/01/18 30 cm

15/02/18 25 cm (altura de poda)

Berberis darwinii ¬ Estacas apicales tratadas con AIB listas para envasar

“El ensayo

consistió en cortar

estacas de 10 a

15 cm de plantas

madre jóvenes (4

años) producidas a

partir de semillas.

Diferenciadas

en basal, medial

y apical. En

todos los casos

se compararon

estacas testigo y

estacas tratadas

con enraizante (...)”


El Bolsón | 2019

Estacas de Maqui

Estacas de Maqui sin tratamiento de hormonas




El Bolsón | 2019

Ejemplares de Maqui en tubete podados y llevados a campo para rustificar

Para la especie Ribes magellanicum se hizo la primera cosecha

de semillas en la localidad de El Foyel, en enero 2018 (2500 gra-

mos obteniendo 104 gramos de semilla limpia). A esta especie

se le hizo similares tratamientos que a las demás y se obtuvie-

ron similares resultados.

Siembra de Maqui en bandeja

Repique de Maqui a tubete

Repique de Maqui a tubete


El Bolsón | 2019

El objetivo del trabajo es aportar

información orientada al desarrollo

de sistemas productivos que incor-

poren especies nativas. Las espe-

cies como Calafate, Michay, Murta

tienen mucho potencial para produ-

cirlas en la Comarca Andina y otras

regiones productoras de Berries,

ya que hay una demanda crecien-

te de estos frutos a nivel mundial.

Podrían ser competidores de los

berries tradicionales como el arán-

dano. El arándano era una planta

silvestre del hemisferio norte y a

partir de prácticas de domestica-

ción y de comercialización, actual-

mente está muy bien posicionado.

Muchas de las especies nativas de

la Patagonia tienen ese potencial.

La Murta, Ugni molinae Turcz, po-

see mayor concentración de po-

lifenoles que varios Berries. En el

siguiente cuadro se muestran los

ORAC umol ET/100g de peso en

“La Murta, Ugni

molinae Turcz, posee

mayor concentración

de polifenoles que

varios Berries (...)”

Santiago NaónIRNAD ¬ UNRN ¬ CONICET

“Multiplicación y cultivo de plantas nativas, de

frutos comestibles de la Patagonia”


El Bolsón | 2019

fresco.

De amplia distribución en el sur de

Chile, se la colecta de poblaciones

silvestres. Algunos datos estiman

unas 16 toneladas/año/30 familias

(Aguila, 2008) y otros en cultivos

comerciales 1,5 a 9 tn/ha (INIA). En

la Comarca, la mayor distribución

está en el Parque Nacional Lago

Puelo, por lo que se estima que

tienen particularidades propias del

lugar que conviene estudiar antes

de traer la metodología Chilena de

cultivo.

Es una planta relativamente plás-

tica, ya que si bien crece bien deba-

jo del bosque y en lugares húmedos

también se la encuentra en pedre-

ros con alta exposición solar.

“(...) especies

como Calafate,

Michay, Murta

tienen mucho

potencial para

producirlas en la

Comarca Andina

y otras regiones

productoras de

Berries, ya que

hay una demanda

creciente de estos

frutos a nivel

mundial.”


El Bolsón | 2019

Se analizó la factibilidad de mul-

tiplicación de Ugni procedente de

Argentina a partir de estacas, con

el objetivo de evaluar el efecto de

tratamientos sobre % de enraiza-

miento y determinar las caracte-

rísticas morfométricas óptimas

para el enraizamiento de estacas.

Materiales y Métodos.

Se recolectó material vegetal de

poblaciones silvestres en tres fa-

ses fenológicas, invierno (I), pri-

mavera (P) y verano (V), para de-

terminar la fase más favorable al

enraizamiento:

¬ letargo invernal,

¬ crecimiento vegetativo

¬ cuajado de los frutos

Se establecieron sobre cama

caliente en condiciones contro-

ladas de T° (21°C) y HR (satura-

ción), tres lotes de estacas, uno

de Invierno (T1), otro de Primave-

ra (T2), y otro de Verano (T3), con

n° de nudos, volumen de tallos y

tamaños de hojas conocidos, tra-

tadas con 1500 ppm de AIB, en

bandejas de multiceldas. En cada

caso a los tres meses se cosecha-

ron 1/3 de las estacas y se evalua-

ron presencia, cantidad, longitud y

peso seco de raíces. Se analizaron

las relaciones entre morfometría

de estacas y desarrollo de raíces.

El valor promedio de % de enrai-

zamiento fue similar en los tra-

tamientos de Invierno y Verano,

(0,72 y 0, 73), y mínimo en prima-

vera (0,32). Se puede multiplicar

en Invierno y en Verano, conviene

hacerlo a partir de estacas peque-

ñas con hojas desarrolladas.


El Bolsón | 2019

En 1992 se firma el convenio sobre

biodiversidad biológica. Es el primer

intento de la comunidad internacio-

nal para abordar la diversidad bio-

lógica en su conjunto en un instru-

mento jurídico global y vinculante.

El convenio tiene la mirada de en-

foque ecosistémico amplio en lugar

del enfoque sectorial característico

de otros acuerdos internacionales

de conservación. Define diversidad

biológica como la variabilidad de or-

ganismos vivos de cualquier fuente,

que se produce en tres niveles:

1)- diversidad dentro de las espe-

cies (diversidad genética).

2)- diversidad entre las especies.

3)- diversidad de los ecosistemas.

El convenio de diversidad bio-

lógica (CDB) de 1992 tiene como

objetivos principales:

¬ la conservación de la diversidad

biológica,

¬ la utilización sostenible de sus

componentes y

¬ la participación justa y equitati-

va en los beneficios que se deriven

de la utilización de recursos gené-

ticos.

“Protocolo de Nagoya sobre conservación de la diversidad biológica”

Federico HollmanSAyDS ¬ Río Negro

“Se denomina

recurso genético

a todo material

de origen

vegetal, animal o

microbiano que

contiene unidades

funcionales de la

herencia o genes y

que presente valor

real o potencial.”


El Bolsón | 2019

Se denomina recurso genético

a todo material de origen vegetal,

animal o microbiano que contiene

unidades funcionales de la herencia

o genes y que presente valor real o

potencial.

Los recursos genéticos -plantas,

animales, microorganismos- pue-

den ser usados para diferentes fi-

nes (Ej.: investigación básica o co-

mercialización de productos).

Los usuarios de los recursos ge-

néticos y/o conocimientos tradi-

cionales asociados a los recursos

genéticos incluyen institutos de

investigación, universidades, colec-

ciones ex situ, y empresas privadas

que operan en una amplia gama de

sectores, incluyendo las industrias

farmacéuticas, biotecnológica, de

semillas. De protección de cultivos,

hortícola, de cosméticos y cuidado

personal, de fragancias, de sabores,

de productos botánicos, y de ali-

mentos y bebidas.

Derivado de este convenio so-

bre la diversidad biológica surge el

Protocolo de Nagoya sancionado en

2010. Es un tratado internacional

jurídicamente vinculante, de acce-

so y participación en los beneficios

consagrados en el Convenio sobre

la Diversidad Biológica. Argentina

adhirió en el 2015 a través de la Ley

27.246/15.

El acuerdo es complementario al

convenio de diversidad; refuerza la

regulación sobre el acceso a los re-

cursos genéticos y la participación

justa y equitativa en los beneficios

que se deriven de la utilización de

los mismos.

Los principios del protocolo de

Nagoya se centran en tres grandes

parámetros:

¬ Se centra en que los posibles

usuarios de recursos genéticos: que

los usuarios obtengan el consenti-

miento previo del país en que se en-

cuentra el recurso genético antes de

acceder a este,

¬ Que negocien y acuerden los tér-

minos y condiciones del acceso y la

utilización del recurso por medio del

establecimiento de condiciones mu-

tuamente acordadas.

¬ Acuerden la distribución de los be-

neficios derivados de la utilización del

recurso como requisito previo para el

acceso al recurso genético y su utili-

zación.

De este modo, el Protocolo de Na-

goya ofrece mayor seguridad jurídica

y transparencia tanto a los proveedo-

res como a los usuarios de recursos

genéticos. Ayuda a garantizar la par-

ticipación en los beneficios (en parti-

cular cuando los recursos genéticos

salen del país que proporciona estos

recursos) y establece condiciones

más previsibles para el acceso. Crea

incentivos para la conservación y uti-

lización sostenible de los recursos ge-

néticos, y por lo tanto mejora la con-

tribución de la diversidad biológica al

desarrollo y bienestar humano.

En el caso de la provincia de Río Ne-

gro, cuenta con la Ley Provincial Nº

2600/1993 y el Decreto Provincial Q

“(...) el Protocolo de

Nagoya sancionado

en 2010. Es un

tratado internacional

jurídicamente

vinculante, de acceso

y participación en los

beneficios consagrados

en el Convenio sobre la

Diversidad Biológica.

Argentina adhirió en el

2015 a través de la Ley

27.246/15.”


El Bolsón | 2019

Nº 1135/1998, de “Preservación del

Patrimonio y los Recursos Genéticos”.

En su artículo 1º reconoce el dominio

público de los recursos genéticos y la

utilidad pública. En el artículo 6, inclu-

ye la creación del registro.

Artículo 1º - Reconócele como del

dominio público de la Provincia de Río

Negro el patrimonio y los recursos ge-

néticos, acuáticos, terrestres y aéreos

originados en territorio rionegrino,

dictando la Provincia, la reglamenta-

ción necesaria para su registración y

administración sustentable.

Artículo 2º - La preservación, ex-

ploración, utilización con fines de

investigación y desarrollo científico

y tecnológico, explotación comercial

o industrial y el aprovechamiento in-

tegral y demás actos consiguientes

respecto del patrimonio y de los re-

cursos genéticos revisten carácter de

utilidad pública. La regulación norma-

tiva correspondiente es una facultad

indelegable de la Provincia.

Se confecciona un Acuerdo de

Transferencia de Material Biológico

(ATM) Acuerden la distribución de los

beneficios derivados de la utilización

del Recurso, sitios de resguardo, de-

pósito, destino, etc., preservando

siempre el dominio del recurso por

parte de la jurisdicción.

Artículo 6º - Créase el Registro Pro-

vincial de Recursos Genéticos.

Los ATM son la herramienta provin-

cial para controlar los recursos gené-

ticos y el patrimonio biológico provin-

cial, firmándolo con el usufructuario

inicial y final. Esto permite tener el

control del recorrido de ese material

genético, se evita el plagio y facilita el

acuerdo sobre las regalías. Las rega-

lías se aplican al recurso nuevamente

(para su preservación, mayor investi-

gación, etc.).

Modelo de registro de material ge-

nético de la provincia de Río Negro:

Que ha tomado intervención la

Asesoría Legal de la Secretaría de

Ambiente y Desarrollo Sustentable a

fs.36;

Que la suscripta es compe-

tente para el dictado de la presente,

en función de la Ley de Ministerios K

Nº 5105 y Decreto 36/15 de designa-

ción de la Secretaria de Ambiente y

Desarrollo Sustentable;

Por ello:

LA SECRETARIA DE AMBIENTE Y DE-

SARROLLO SUSTENTABLE

RESUELVE:

ARTÍCULO 1º.-INSCRIBIR en el Re-

gistro Provincial de Recursos Genéti-

cos los siguientes Recursos:

xxxxxxx

ARTICULO 2°.- Comuníquese, regís-

trese, notifíquese a la parte interesa-

da.-

RESOLUCIÓN Nº

-SAyDS-2018


El Bolsón | 2019

“Valor agregado a la producción local: el rol de la I+D+i y las certificaciones”

El trabajo sostenido entre instituciones y referentes del

sector privado logra generar redes que fortalecen el eco-

sistema emprendedor y facilitan la creación de empre-

sas. En este entramado, la agregación de valor mediante

la aplicación de conocimientos es fundamental. Es nece-

sario acompañar al desarrollo emprendedor con políticas

públicas para lograr las mejoras sobre el avance preexis-

tente del emprendedor, donde la visión de triple impacto

cobra valor social, ambiental y económico.

Juan Pablo Luna Director General de Inversiones

Ministerio de Producción ChubutModerador


El Bolsón | 2019

Este movimiento agrupa a empre-

sarios, miembros de la academia

(Universidades), medios de comu-

nicación, consultores, multiplicado-

res, abogados B, es decir toda gente

que quiere ser agentes de cambio.

Los agentes de cambio evalúan de

qué manera a través de su negocio

están impactando positivamente

en lo social y ambiental, sin dejar

de lado lo económico ya que es su

negocio.

El sistema B es un movimiento

global que nació en Estados Unidos

en el año 2006 como BLAB que ac-

tualmente sigue dando la certifica-

ción B y luego en América Latina en

2012 surgió con el nombre de sis-

tema B. La Comunidad B Patagonia

es una de las cinco comunidades

del país. La Comunidad B Patagonia

Argentina, que es Argentino Chilena,

es la única comunidad binacional

sin fronteras, y nació en Chile cuan-

do surgió el movimiento de sistema

B en Chile antes que en Argentina.

La visión de las empresas B:

Una economía donde el éxito se

mida por el bienestar de las perso-

nas, de las sociedades y de la natu-

raleza. “Redefiniendo el sentido del

éxito en la economía”.

La misión de las empresas B:

“Empresas de triple impacto (Empresas B)”

Alejandra MontenegroCoordinadora Comunidad

B Patagonia ¬ Argentina

“Una economía

donde el éxito

se mida por el

bienestar de las

personas, de las

sociedades y de la

naturaleza.”


El Bolsón | 2019

Construir un ecosistema favora-

ble para fortalecer empresas que

utilizan la fuerza del mercado para

dar solución a problemas sociales y

ambientales: las Empresas B.

También son parte de la Comu-

nidad B, Córdoba, Mendoza, el No-

roeste Argentino, Buenos Aires y

Rosario, y se siguen sumando todo

el tiempo.

¿Qué sentido tiene una economía

que crece financieramente y que por

su misma naturaleza genera inequi-

dad creciente, acaba el agua y otros

recursos de la tierra, profundiza el

individualismo y la exclusión de mi-

les de personas? Seguramente esta

pregunta se la han hecho todos, nos

la hemos hecho todos y porque es

justamente esta pregunta la que se

han hecho todos los empresarios

de triple impacto o emprendedores

que quisieron ser agentes de cam-

bio en el planeta es que se crea la

Comunidad B.

Sistema B, busca una economía

donde el éxito se mida por la cali-

dad de vida de las personas, de la

sociedad y de la naturaleza, son las

nuevas economías de triple impac-

to. El abordaje es construir ecosis-

temas favorables para el desarrollo

de las empresas B y otros actores

económicos, que utilizan la fuerza

del mercado para dar solución a

problemas sociales y ambientales.

Es el cambio de paradigma entre el

empresario que buscaba lo econó-

mico (no le importa que pasa con

los recursos de nuestro planeta, lo

que pasa con sus empleados, con

su comunidad) y el empresario que

intenta que su empresa impacte

positivamente, utilizando su em-

presa como fuerza de mercado, (el

mercado mueve el mundo). Es apro-

vechar el mercado para hacer ese

impacto.

En el mundo, más de 60.000

empresas usan la evaluación de

impacto B como herramienta de

gestión. Representando a 130 in-

dustrias en 63 países. Hoy hay más

de 2900 empresas B distribuidas

por el mundo, en América Latina

cerca de 500 de las cuales Argenti-

na cuenta con más de 90.

En América Latina, por su cultura,

hubo que integrar a otros actores,

no solo a las empresas, las políticas

públicas son fundamentales tam-

bién, las legislaciones, ordenanzas

de compra pública, para favorecer

a los emprendedores de triple im-

pacto. Después la academia, por

ejemplo la universidad en Mendoza

y Córdoba enseñan a los alumnos

sobre las nuevas economías. Inver-

sores y medios de comunicación,


El Bolsón | 2019

también son fundamentales.

Toda empresa B tiene este sello

como un camino, un compromiso

vinculante y no un sello de perfec-

ción, las empresas B para certificar

entran en una evaluación B, que

es gratuita, que está en la web, en

sistemB.org. Se comienza gene-

rando una clave en la página Web,

hay doscientas ochenta preguntas

que tienen que ver con varios ejes

de la empresa. Lo importante es

que la empresa busque una mejo-

ra. Para certificar necesita ochenta

puntos, y el compromiso es desde

el estatuto de la empresa. Esa es

la diferencia con las empresas de

responsabilidad social empresaria,

que incluyen en su estatuto tres

cláusulas de compromiso, no es

una fachada, no es marketing, sino

que es una expresión del perfil de la

empresa.

La evaluación B está orientada a

cinco áreas de impacto:

¬ Clientes

¬ Gobernanza

¬ Trabajadores

¬ Comunidad

¬ Medio Ambiente

Los ejes que se miden en la eva-

luación: ¿cómo la gobernanza go-

bierna su empresa? el directorio, y

la transparencia, hay muchas pre-

guntas en relación a eso, cuantos

integrantes hay en la sociedad, si

hay mujeres, porque las pregun-

tas buscan mucho la cuestión de

la equidad. Después en los trabaja-

dores, como es con sus empleados,

que beneficios le da. La comunidad:

hay empresas B que quieren impac-

tar en su comunidad en las proble-

máticas que hay sociales y ese es

su rumbo; hay otras empresas que

certifican en modelo medio am-

biente porque están reforestando o

están queriendo disminuir la huella

de carbono, depende hacia donde el

empresario se encuentre orientado

a la empresa en su espíritu, es el

modelo de negocios que lo va a lle-

var a la evaluación. La evaluación no

es la misma para todos, en función

del tamaño de empresa que uno co-

loca al principio, empiezan a abrirse

las preguntas y en función de las

respuestas se abren nuevas puer-

tas. Las diferentes formas que se

puede impactar, desde lo ambiental

con producto o servicio, o desde


El Bolsón | 2019

lo social también con in-

clusión de comunidades

vulnerables, hay muchas

empresas B que tienen

como empleados a presos

o gente que la sociedad

nunca toma como traba-

jadores, (comunidades

vulnerables). Sino simple-

mente se puede certificar

como modelo de empresa

de buenas prácticas.

Por ejemplo la empresa

paraguaya de yerba mate

orgánica Guayati, en su

paquete tiene el sello de

empresa B y dice Guaya-

ki tiene como misión para

el año 2020 regenerar la

vida de 60.000 hectáreas

de bosque atlántico y a

mil familias viviendo con

sentido comunitario de la

cultura global de la yerba

mate bajo sombra. Ellos

cultivan yerba mate sin

talar los árboles y con las

comunidades aborígenes

tienen un comercio jus-

to. Es una típica empresa

B en todos los ámbitos

porque ya vienen refores-

tando hace años y propu-

sieron 200.000 hectáreas

para reforestar antes de

los últimos incendios del

Amazonas.

Otro ejemplo que es de

una empresa B de Fruti-

llar (Chile), una empre-

sa B que cultiva berries.

Desde el momento que

certificaron, grandes

empresas chocolateras

internacionales que son

B y buscan proveedores

con su misma filosofía los

empezaron a contratar.

Eso es lo que se da entre

los empresarios B, por

más que paguen mayo-

res valores al proveedor,

se cuida la cadena de

valor.

El Centro del Copiado

(Bariloche) obtuvo su

certificado como Em-

presa B en marzo del

2019, Paneles Sola-

res en Comodoro

Rivadavia y Wes-

ley también de

Bariloche, que

es un orgullo

p a t a g ó n i c o

por su eco-

nomía cir-

cular y su

modelo

de ne-

g o -

cios.


El Bolsón | 2019

Esta empresa familiar por un lado

hace cerveza artesanal y tiene tu-

rismo de cabalgatas. Con el bagazo

de la cerveza, que muchos tratan

como un residuo, pero en realidad

es un subproducto que tiene nu-

trientes y fibras, se los dan de co-

mer a los caballos, y el agua, los

efluentes de la cervecería (cargada

de nutrientes), que es otra proble-

mática en ese sentido, Wesley riega

la alfalfa que luego da de comer a

los caballos. Cero residuos, típico

caso de economía circular, ellos

también han colocado paneles so-

lares para reducir el gasto de com-

bustibles fósiles, cambiaron una

caldera que era de fuego directo a

fuego de vapor, eso es lo que pasa

con los empresarios B cuando uno

los conoce, todo el tiempo están

pensando mejoras, certificaron y

siguen, no se trata de tener el sello

sino que la empresa se identifique

con un modelo de impacto y ser

ejemplo de otros para contagiarlos.

Agua mineral Alun-co está en

camino de certificación, muchas

empresas están empezando a pe-

dir estas certificaciones a sus pro-

veedores, piden información de sus

prácticas sociales y ambientales, ya

el mundo está orientado hacia ahí.

¿Porque? Porque los consumido-

res estamos siendo más conscien-

tes y estamos generando presión.

La única publicidad que hace Gua-

yaki es la que presenta en su pac-

kaging, no invierte en publicidad,

y sin embargo en Estados Unidos

tiene una bebida energizante a base

de yerba mate que compite con Red

Bull y no gasta en publicidad. En de-

finitiva, el consumidor es el que ve

en la góndola y elige a la empresa

que cuida el medio ambiente, que

cuida lo social y entonces la elige.


El Bolsón | 2019

Claudia DussiFACA ¬ UNCo

La agroecología es una ciencia,

una técnica y también un movi-

miento social. Así se lo enseña en

la UNCo. Un productor que hace una

técnica agroecológica en un com-

post, es también agroecólogo. El

diálogo de saberes en la agroecolo-

gía es de carácter horizontal, entre

los productores y productoras, la

universidad y el sistema productivo.

Este diálogo tiene que ser siempre

de forma horizontal, y tiene una vi-

sión holística y multidimensional.

Otro concepto es la economía eco-

lógica. En la economía Neoclásica,

la naturaleza está en el marco del

proceso productivo. En la economía

ecológica, el proceso productivo

humano está en el marco de la na-

turaleza, ya que los recursos los ob-

tenemos de la naturaleza. Tiene en

cuenta las leyes de la termodiná-

mica, que considera que no hay un

proceso 100% eficiente, y también

toma en cuenta el cambio climáti-

co, los ciclos biogeoquímicos y por

supuesto también el concepto de

soberanía alimentaria, de equidad

generacional e intergeneracional y

las potencialidades endógenas de

la comunidad. La economía ecoló-

gica brinda la forma de ejercer la

agroecología.

En este marco ¿qué son los sis-

temas participativos de garantía

o SPG?, son sistemas de calidad

“El diálogo de

saberes en la

agroecología

es de carácter

horizontal, entre

los productores

y productoras, la

universidad y el

sistema productivo.”

“Consumir y producir en la agroecología”


El Bolsón | 2019

aplicado a nivel local, se basan en

la certificación de productores, de a

pares y en la participación activa de

los distintos actores. Obviamente

la confianza y el trabajo en red son

primordial. El SPG surge en

el movimiento orgánico y por

el modelo de sustitución de

insumos, y por la dificultad

del pequeño y mediano pro-

ductor de acceder a la certi-

ficación a partir de empresas

certificadoras debido a los

costos que esto significa.

En 2004 comienzan a for-

marse los SPG en Módena

Italia, alguna de las carac-

terísticas es la visión com-

partida entre productores y

consumidores, la participa-

ción activa de ambas partes,

la transparencia. En este sistema

debe haber transparencia y la con-

fianza, integridad, el proceso de

aprendizaje que es de a pares, que

es en conjunto, que es en redes, y la

horizontalidad, en definitiva, com-

partir la responsabilidad.

Sistemas Participativos de Garan-

tía tienen seis puntos fundamenta-

les:

¬ 1) Visión Compartida: Producto-

res y consumidores. Conciencia ac-

tiva por qué, cómo, a QUIÉN se está

sirviendo.

¬ 2) Participación: En la produc-

ción y consumo de productos or-

gánicos/agroecológicos/biodiná-

micas. Credibilidad de calidad de

la producción: consecuencia de la

participación.

¬ 3) Transparencia: Todos los in-

teresados, conscientes de cómo

funciona el mecanismo de

garantía, del proceso y de

cómo se toman las decisio-

nes. Documentos escritos

sobre el SGP a disposición de

todas las partes interesadas.

Privacidad/ Información co-

mercial/ Transparencia: fijar

límites.

¬ 4) Confianza – Integridad:

Mecanismos de control, so-

ciales y culturales, cuantita-

tivos y cualitativos (locales).

Que aseguren la integridad

ecológica

¬ 5) Proceso de Aprendi-

zaje: Herramientas y mecanismos

para el desarrollo comunitario y

ecológico sustentables y elevar los

medios de vida de los productores/

as. Redes de conocimiento cons-

truidas por todos los actores. Diá-

“En la economía

ecológica, el

proceso productivo

humano está en

el marco de la

naturaleza, ya

que los recursos

los obtenemos

de la naturaleza.

Tiene en cuenta

las leyes de la

termodinámica,

que considera que

no hay un proceso

100% eficiente, y

también toma en

cuenta el cambio

climático, los ciclos

biogeoquímicos y

(...) -la- soberanía

alimentaria”


El Bolsón | 2019

logo de saberes.

¬ 6) Horizontalidad: Compartir el

poder. Igualdad de responsabilidad

y capacidad para establecer la ca-

lidad ecológica de un producto o

proceso.

Se pueden colocar sellos y eti-

quetas, tener sistemas de gestión y

documentos de procedimientos, los

compromisos que se deben cumplir

y las consecuencias para la no con-

formidad. Esto realizado totalmen-

te horizontal entre los consumido-

res y los productores.

Hay ejemplos en distintos países;

en India interviene el ministerio de

agricultura con 22mil productores

orgánicos. Este ejemplo da la pau-

ta que los gobiernos podrían inte-

grar y estar impulsando el SPG. En

Corrientes, Argentina tenemos un

ejemplo de SPG a través del gru-

po INCUPO, que es el Instituto de

Cultura Popular, que convoca a las

instituciones como el INTA y las

Universidades trabajando activa-

mente por el SPG, funciona desde el


El Bolsón | 2019

2015, y todos estos integrantes es-

tán formando y apoyando las SPG

en la provincia.

Cada grupo define el SPG, no se

copia de ningún otro grupo, se re-

únen y definen los estándares y los

manuales.

En la provincia de Río Negro, en

Viedma tenemos un ejemplo muy

bueno, que es el colectivo agro-

ecológico, integrado por veinte fa-

milias productoras frutihortícolas,

el INTA, el IDEVI, la Universidad del

Comahue, el colegio rionegrino de

graduados en nutrición, que es un

ejemplo activo. Sus objetivos son

defender la soberanía alimentaria,

el acceso a la propiedad de la tie-

rra, facilitar el acceso de productos

agroecológicos a un precio justo,

visibilizar la responsabilidad del es-

tado, la construcción de sistemas

alternativos y sobre todo vida digna.

Otro ejemplo es el de la comar-

ca andina, un grupo que empezó a

conformarse en el corriente año,

creado por consumidores y produc-

tores de la comarca andina, para

producir y comercializar alimentos

sanos para el medio ambiente y

para nuestra salud, a través de ca-

nales cortos de comercialización,

precio justo y consumo consiente.

También la UNCo con la AABDA

(Asociación Argentina de Agricul-

tura Biodinámica) están formando

los SPG.

Otro sistema que es la agricultura

sostenida por la comunidad, ASC,

donde asumen riesgos los consu-

midores, invierten y asumen el ries-

go, por ejemplo, si cae una helada,

puede llegar a recibir nada de esa

producción. Están las familias agri-

cultoras y las familias sostén que se

llaman, que sostienen al agricultor

y realizan un aporte mensual. Este

aporte mensual comparte las per-

didas y las ganancias. Uno de los

ejemplos en el Alto Valle de Río Ne-

gro es Janus, es una granja con un

proyecto rural integrador, que audi-

tan desde la Universidad y sostiene

la soberanía alimentaria, que es el

derecho de los pueblos a alimentos

nutritivos culturalmente adecua-

dos, accesibles, producidos en for-

ma agroecológica y sostenible, y el

derecho a decidir el propio sistema

alimentario; y con esta asociación

de consumidores y productores se

está logrando.

Ana Primavesi, una gran agro-

ecóloga mundial, dice “en un suelo

sano, una planta sana, una mente

sana”. Por ello, necesitamos con-

sumir alimentos sanos y nutritivos

para poder ser personas, sanas,

alegres y tener niños pensantes y

alegres.


El Bolsón | 2019


El Bolsón | 2019

Cabaña Micó S.A. es una empresa

familiar que comenzó en El Bolsón

(Río Negro) con recursos genuinos

en el año 1986 en la producción de

frutas finas. En 1988 comenzaron

solo el matrimonio, con la fabrica-

ción artesanal de dulces naturales.

En la actualidad la empresa es la

Pyme industrial que mayor mano

de obra directa contrata en El Bol-

són, con 55 personas permanentes,

además de la que en forma indirec-

ta genera a través de las compras

de frutas a los pequeños producto-

res de la Comarca. Son la única fá-

brica en el sector de productos Pre-

mium en tener certificación IRAM

NM 324:2010 y la ISO 22000.

Desde que la empresa decidió po-

ner la fábrica de dulces, se propu-

so como objetivo la inserción en el

mercado externo. En el año 2002

comenzaron a exportar a Bolivia,

después México, Panamá, España

y Brasil, país que tiene continuidad

desde ese entonces. Con el resto de

las experiencias no la hubo.

En estos momentos están tratan-

do de incrementar las ventas hacia

afuera y preparan el primer pedido

a Estados Unidos. Todas las nego-

ciaciones a nivel internacional los

llevaron a comenzar con normas de

“Proceso de certificación normas de calidad”

Roberto MilohanichPyME Cabañas Micó

“Desde que la

empresa decidió

poner la fábrica de

dulces, se propuso

como objetivo la

inserción en el

mercado externo.

En el año 2002

comenzaron a

exportar a Bolivia,

después México,

Panamá, España y

Brasil (...).”


El Bolsón | 2019

calidad.

En el año 2008 certificamos BPM

con el IRAM y en el 2014 uno de los

principales clientes, una cadena

de supermercado al que le elabo-

ran con la marca de ellos, les exi-

gió la norma FSSC 22.000, que es

la norma más difícil para cumpli-

mentar en alimentación. En el ca-

mino a FSSC, hace prácticamente

dos meses, cumplimentaron la

norma ISO 22.000 de la cual están

esperando el certificado y siguen

apuntando a FSSC 22.000, para

lograr certificarla el año próximo

(2020).

A pesar de haber comenzado en

el 2014 les impuso un cambio, en

primer lugar, en la parte directiva

de la empresa, de los cuales está

toda la familia. Es una empresa

familiar, en la que participan los

cuatro hijos ocupando un cargo en

diferentes gerencias. La referente

de calidad, es la que lleva adelante

todo lo referente a los procesos de

certificación.

Los FSSC le exigió decisiones

respecto a la dirección de la em-

presa, cumplimentar las normas

no solamente económicas, sino

en los cambios estructurales en

la parte de elaboración y proce-

sos. Sigue siendo una empresa

aún chica para el mercado ge-

neral. Tuvieron que conformar un

grupo de calidad interno y du-

rante muchos años contar con

asesoramiento externo, por parte

de dos asesores que los acompa-

ñaron tanto en el proceso de BPM

como de FSSC. Además, contra-

taron profesionales especiali-

zada en calidad y montaron un

pequeño laboratorio interno que

les permite un análisis inmedia-

to sobre lo que necesitan mejorar

en los procesos. Todo eso llevo un

trabajo no solamente en la inver-

sión sino también en tiempo y en

compromiso para lograr certifi-

car.

La meta de la empresa es te-

ner la certificación FSSC 22.000


El Bolsón | 2019

en el corto plazo ya que les abre la

posibilidad de concretar negocios

con una empresa multinacional, a la

que le están elaborando dulces bajo

su marca. Aceptaban sus productos

en la medida que puedan certificar

FSSC 22.000. El mercado externo lo

tiene muy presente, el interno tam-

bién, pero no es tan exigente.

Las certificaciones abren puertas,

los Estados Unidos, tomaron muy

en cuenta a la empresa a partir de la

certificación y las normas de calidad

que sigue la empresa. FSSC tiene

fundamentalmente como norma la

inocuidad alimentaria y la calidad de

los productos, algo que tienen muy

presente en la empresa ya que no

alcanza con la certificación, sino que

toda la organización interna debe

responder ante este proceso, por lo

que todos los niveles deben capaci-

tarse. Es un trabajo de equipo que

lleva su tiempo, pero están tranqui-

los, ya que cada uno de los procesos

se hacen como marcan las normas,

esa es en definitiva la realidad.

“Los FSSC le

exigió decisiones

respecto a la

dirección de

la empresa,

cumplimentar

las normas

no solamente

económicas, sino

en los cambios

estructurales

en la parte de

elaboración y

procesos.”


El Bolsón | 2019

La generación de biofertilizantes

y bioestimulantes vegetales es una

experiencia de aplicación de I+D+i

en la provincia de Chubut. Se lleva

adelante con un producto finaliza-

do y otro en fase de prueba. Es la

generación de biofertilizantes y

bioestimulantes transformando un

desecho en un recurso. Nace con

el acercamiento del laboratorio

BioTec al gobierno de Chubut, so-

licitando querer producir biofertili-

zantes a partir de algas Macrocystis

conocida como Maquiyuyo en el Sur

de Chile y en el Sur de Argentina. Se

comenzó gestionando los permisos

pertinentes y en el proceso surge el

interrogante sobre el alga Undaria,

un alga de las costas Chubutenses,

que es de la misma familia que Ma-

crocystis. A partir de esta situación,

se hace el análisis que nos permi-

tan comprobar si esa alga invasora

“ Es la generación

de biofertilizantes

y bioestimulantes

transformando

un desecho en un

recurso.”

Carlos Chamula BIOTEC S.A.

Mauro CarrascoSCTeIP Chubut

“Generación de biofertilizantes, bioestimulantes vegetales a partir de

subproductos de los recursos algas y langostinos”


El Bolsón | 2019

se podría transformar en biofertili-

zantes. Los resultados dieron favo-

rables en las primeras pruebas. El

siguiente paso fue la postulación

entre empresa y provincia al fon-

do tecnológico argentino, FONTAR,

consiguiendo un financiamiento de

$1.500.000, en el año 2017 que les

permitió montar la planta en la lo-

calidad de Camarones.

El proceso que tiene patentado

la empresa es de ruptura de pared

celular, no es químico, en todo el

proceso no hay agregados de quí-

mico de ningún tipo, es 100% alga.

Es una empresa que utiliza el 100%

del producto, 100 litros de alga se

transforman en 100 litros de bio-

fertilizante y no hay desperdicio

alguno.

El producto obtenido luego del

proceso no solo sirve como biofer-

tilizante, sino que también se puede

transformar en pellets sanitizados

para consumo humano y animal,

con el que se puede hacer un caldo

de algas y ser consumido. También

cosmética ya que tiene variadas

propiedades que benefician a la

piel.

Para obtener los permisos de

extracción de algas y de procesa-

miento se trabajó en forma asocia-

tiva, ya que, en el mismo período de

los ensayos, se abre la convocato-

ria para la única empresa que ex-

plotaba las algas en Chubut, por lo

cual el gobierno asocia a todos los

trabajadores que estaban en esa

fábrica, que tenía una concesión,

en una cooperativa de trabajo, y el

permiso de la explotación de algas

se le otorgó a la cooperativa, no a

la empresa. Entonces la empresa es

la que compra el recurso a una coo-

“(...) lo más

interesante es

ayudar a la planta

en condiciones

adversas, ya que

gracias a este

biofertilizante se

requiere menor

cantidad de agua.”


El Bolsón | 2019

perativa de trabajo, la empresa no

tiene permiso de explotación. Este

acuerdo se aplica para el caso de

los biofertilizantes; en todo el res-

to de los productos que hagan en

sociedad con la empresa, se hace

una nueva empresa en sociedad

con la cooperativa de trabajo y

Biotech, para la explotación es el

50% de ganancia para cada uno.

El biofertilizante fue aplicado

a distintos cultivos encontrando

mayores rendimientos. En el caso

de olivos, uno de los problemas

era la conservación de la flor pro-

ducto de los vientos en la región

costera de Chubut. Luego de apli-

car las dosis y tratamientos con

biofertilizante (directamente en

suelo), no tuvieron más perdida

de flores, hubo mejor cuajado de

flores, y el fruto está más firme en

la planta (antes se caía ahora hay

que arrancarlo de la planta). Tam-

bién aumentaron los crecimien-

tos de las plantas, pero lo más

interesante es ayudar a la planta

en condiciones adversas, ya que

gracias a este biofertilizante se

requiere menor cantidad de agua.

Una ley de veda de extracción

de recursos hizo que la empre-

sa tuviera que parar el proceso,

mientras tanto, se le propuso

explorar el residuo de langosti-

nos. Chubut tiene un desperdicio

de 43.000 toneladas anuales de

cabeza de langostino, ¿se puede

hacer algo con eso?, la empresa

aceptó el desafío y a partir de la

quitina, quitosano, fósforo, nitró-

geno, presente en este producto,

se armó otra línea de producción,

generando un bioestimulante a

partir de la cabeza del langostino,

también pellets, que es utilizado

como alimento balanceado de

animales y harina concentrada de

langostinos, a partir del proceso

de liofilización, que permite man-

tener todas las propiedades y

saborizarlo. Además, se está uti-

lizando en caldos en restaurantes

con muy buena aceptación.


El Bolsón | 2019

Luego del proceso que es similar

al realizado con las algas, se obtie-

ne una pasta de langostino, y esta

pasta es la que entra a los distin-

tos procesos, ya sea para bioesti-

mulante o para el caso de harina o

pellet.

En el caso del bioestimulante su

acción es más indirecta en la pro-

ducción, es efectivo en la protec-

ción a enfermedades y principal-

mente genera, en el caso de olivos,

una película que lo ayuda contra la

desecación y se logran límites de

consumo de agua de máxima pro-

ductividad (5 litros de agua sema-

nales). Con esta experiencia po-

demos inferir que aplicando este

bioestimulante se prodría llegar a

mantener las plantas en zona de

mesetas, donde los recursos hídri-

cos son escasos pero el suelo es

bueno para el cultivo.

Para obtener las certificaciones

de SENASA se realizaron distin-

tas pruebas: Alfalfa en Catamarca,

donde fue sembrado en marzo e

inoculadas las semillas y en sep-

tiembre ya estaban apareciendo los

primeros cortes. También trigo en

la provincia de Buenos aires donde

pudieron obtener sin ningún tipo de

problemas la producción. Se hicie-

ron pruebas en viveros, con verdura

de hoja, pruebas de germinación de

soja en el INTA que dio el 100%, en

viñedos y en frutillas. En todos se

obtuvieron muy buenos resultados.

Por su gran potencial se espera

que, en un futuro, los fertilizantes

químicos se reemplacen por este

tipo de biofertilizantes. Por ello,

desde la Secretaria de Ciencia y

Tecnología del Chubut, acompañan

a la empresa, presentan el producto

en diferentes stands de promoción

desde el propio gobierno. También

presentaron el producto en el con-

curso INNOVAR ganando en la cate-

goría empresa. Si bien los productos

aún no están a la venta, se certifica

y promueve para prueba, entonces

cualquier cultivador que quiere ha-

cer la prueba con la empresa se le

envía el producto para que pueda

hacer el ensayo en su propio campo.

Estos productos no son agroquí-

micos son fertilizantes, esa es la di-

ferencia. Están realizando pruebas

en Santa Fe, con aplicaciones de

dos litros por hectárea, los costos

son de 4USD el litro, lo que equivale

a 8 USD por hectárea, más el cos-

to de aplicación que es aparte. Se

aplica como inoculante, fertiriego

o foliar.

A la provincia le interesa que la

empresa pueda generar trabajo

para todos los trabajadores de la

cooperativa, y también que se ins-

talen tres empresas más, la que

hace los pellets, la cosmética y la

farmacéutica. Aspira a generar tra-

bajo genuino y con eso ya es sufi-

ciente ganancia.

“Por su gran

potencial se espera

que, en un futuro,

los fertilizantes

químicos se

reemplacen

por este tipo de

biofertilizantes.”


El Bolsón | 2019

María Cecilia Mestre IPATEC ¬ CONICET ¬ UNCo

Se promueve la utilización de las

capacidades de los microorganis-

mos para mejorar la producción

vegetal en aumentos de los rendi-

mientos, para la reducción de cos-

tos y para generar prácticas amiga-

bles con el medio ambiente.

Los microorganismos a nivel pro-

ductivo son conocidos como inocu-

lantes. Éstos son productos formu-

lados con microorganismos viables

benéficos, seleccionados para fa-

vorecer la nutrición y/o promover el

crecimiento de las plantas.

Con ellos se busca lograr mayor

absorción de nutriente: N (bacterias

fijadoras), P (micorrizas); sustan-

cias reguladoras: fitohormonas; to-

lerancia a estrés: sequía, salinidad;

control de patógenos: microorga-

nismo e insectos.

El IPATEC cuenta con una co-

lección de levaduras, bacterias y

hongos filamentosos asociados a

plantas de Patagonia Norte:

¬ Plantas nativas:

lenga, ñire, raulí, roble pellín

¬ Plantas cultivadas:

álamos, arándano

Los que se intenta es explorar el

potencial de la colección, con una

selección previa en el laboratorio y

con ensayos a campo, con plantas.

Se analiza la producción de au-

xinas, solubilización de fosfatos,

hormonas, sideroforos que tienen

“Se promueve la

utilización de las

capacidades de los

microorganismos

para mejorar la

producción vegetal

en aumentos de los

rendimientos (...)”

“Microorganismos nativos para la producción hortícola y forestal

local: recursos ocultos bajo nuestros pies”


El Bolsón | 2019

dos funciones: nutrición de la plan-

ta y competencia con biopatógenos

(compiten con biocontroladores),

también se trabaja sobre la adhe-

rencia de estos microorganismos a

las raíces, o a las partículas de suelo

(como retenedores de agua). Previo

a liberar este tipo de microorganis-

mos a las plantas se hace una serie

de análisis para conocerlos, a los

fines de no interferir con otras es-

pecies o dinámicas naturales.

Experiencias en zona andina con

el álamo criollo y trichocarpa de-

muestran que al aplicar ciertas le-

vaduras hay una ampliación de la

biomasa aérea, que es interesante

en cuanto a la mejora del creci-

miento y la generación de biomasa,

y en otros casos, con otras aplica-

ciones de levaduras hay una varia-

ción entre el crecimiento de tallos

y raíces, con lo cual hay un cambio

en la dirección de los nutrientes que

llegan a la planta, en la asignación

de recursos entre el tallo y la raíz.

Se trabajó también en tomate, en

el valle de Río Negro, ya que es una

de las especies tomadas por el plan

hortícola de esta provincia. Se logró

un aumento de flores y volumen de

crecimiento de plantas inoculadas

(aumento de la producción).

El trabajo a futuro será establecer

ensayos con levaduras de estepa

tolerantes a salinidad con sequía

(en curso) y ensayos en sistemas

agroforestales, así como ensayos a

campo con levaduras seleccionadas

que soliciten los productores de la

zona.


El Bolsón | 2019

Adriana CabelleroUNCo

Hay más de 700 especies de le-

vaduras. Las levaduras son hongos

unicelulares que necesitan oxíge-

no para vivir y reproducirse, pero

también hay especies que no lo

requieren (anaerobias) y que en su

metabolismo pueden llevar a cabo

la fermentación alcohólica, (el pro-

ducto final de ese metabolismo es

etanol y dióxido de carbono). Esta

capacidad de fermentación es la

que confiere la importancia en la

elaboración de alimentos y bebidas.

El estudio de levaduras nativas

de la Patagonia inició con la explo-

ración y la experimentación y tuvo

una rápida aplicación, en el caso

del valle de Río Negro y Neuquén, en

relación a la vitivinicultura. El vino,

a diferencia de la elaboración de

pan y de la elaboración de cerveza,

que se puede realizar durante todo

el año, la elaboración de vinos es

estacional. Se hace una vez al año,

durante la vendimia. En la argentina

se producen 15 millones de hectoli-

tros, y todos los mostos de fermen-

tación se inoculan con levaduras

que en este momento son todas

importadas de cepas que se han

producido y obtenido por empresas

multinacionales, de otros “terroi-

res” del mundo y en una proporción

de 20 gr cada 100 hectolitros. Lo

que significa que se necesitan 300

toneladas de levaduras para pro-

ducir los vinos del país. Por ello la

necesidad de producirlas en forma

seca y activa.

En argentina hay producción de

levaduras para pan en forma húme-

da y también seca, pero no hay pro-

ducción de levaduras vínicas. Todo

se importa. Está científicamente

demostrado que las levaduras pro-

pias del lugar, le otorgan al vino

características diferenciales, ade-

más de ser ambientalmente más

sustentables porque no modifican

el ecosistema propio del terroire.

Además, habilitan a las empresas

a certificaciones de calidad, que no

son posibles de lograr cuando no

se usan insumos propios del lugar,

como por ejemplo, una denomina-

ción de origen o geográfica. En ese

contexto, la UNCo comenzó a traba-

jar con bodegas de la zona, y se se-

leccionaron en el año 2010, ciertas

sepas de levaduras, con muy bue-

nas características desde el punto

de vista enológico.

Por ello se propusieron producir

localmente levaduras secas activas

a partir del bagazo de frutas de la

industria juguera, ya que el bagazo

“El estudio de

levaduras nativas de

la Patagonia inició

con la exploración y

la experimentación

y tuvo una rápida

aplicación, en el

caso del valle de Río

Negro y Neuquén,

en relación a la

vitivinicultura.”

“Obtención de levaduras a partir del bagazo de frutas”


El Bolsón | 2019

de manzana tiene un tipo de azú-

cares denominado monosacáridos,

que pueden ser utilizados por to-

das las especies de levaduras como

sustrato. En la imagen siguiente se

muestra el proceso.

A partir de esta experiencia, con

excelentes resultados y a partir

del proyecto “Producción de Bio-

masa de Levaduras para la Dife-

renciación de Vinos Regionales a

Través de la Valorización de Des-

hechos de la Industria Juguera”,

se postularon a dos fuentes de

financiamiento, 1. Convocatoria

PFIP-ESPRO 2016 por la Provincia

de Neuquén. Proyecto aprobado y

financiado por el MINCyT Conve-

nio 2018-29265198-APN-DDYG-

D#MCT. Período Destinatario de la

Transferencia: Patagonia Beverage

SRL (PuraFrutta). Monto Subsidio:

$ 2.707.200 y 2. Decreto 147 de la

Secretaría de Ciencia de la provin-

cia de Río Negro, por un monto de

$2.000.000. Este financiamiento les

permite poner en funcionamiento

una planta de producción de leva-

dura seca activa en una asociación

entre la UNCo y la empresa Patago-

nia Beberage SRL, en la ciudad de

Villa Regina, quienes conformaron

un consorcio público-privado y es-

peran en 2020 comenzar a producir

LSA para las bodegas locales y para

exportación. A modo de ejemplo de

valor agregado expresa que 100 to-

neladas de bagazo están a un valor

de 40 dólares, ese mismo bagazo

producido en planta de levaduras se

transforma en 200 dólares.


El Bolsón | 2019

SALMA SUR es una empresa fa-

miliar creada en Lago Puelo a fines

del año 2015. Cambios de políticas

comerciales en el contexto nacional

de frutas hizo que buscara alter-

nativas para el valor agregado. Es

una empresa que nuclea tres ge-

neraciones padres, hijos nietos. La

empresa rescata el conocimiento

de los padres y traslada a los hijos

(nietos) los conocimientos respecto

de ella, con un criterio empresarial

diferente al que se está acostum-

brado. La creación de la empre-

sa coincidió con la finalización del

contrato de alquiler de 15 años de

la tierra para la producción de fruta

fina. Debían pensar en una activi-

dad que rescatara esa experiencia

de 15 años de trabajar con berries

y llevarla a un producto que pudiese

convivir en el territorio, en función

de su conocimiento. A partir de esa

idea se plantea rescatar el poder

“Salma Sur se propone

como meta ir hacia la

obtención de productos

de origen natural (...)”

Federico VercelliIRNAD ¬ UNRN ¬ CONICET

“Desarrollo tecnológico en la industria de los extractos y

aceites naturales. Una alternativa de bajo impacto”


El Bolsón | 2019

antioxidante de los berries, aislarlo

de las frutas y trabajarlo para uso

medicinal. A sabiendas que este ca-

mino podría ser largo, se plantearon

trabajar con los aceites y extractos

vegetales.

Se buscaba trabajar sobre pro-

ductos que no compitan con exis-

tentes, por rubro o calidad; que

sea innovador, que genere cambios

en la forma de pensar los aceites y

extractos; que sea amigable con el

ambiente; que sea económicamen-

te viable y socialmente aceptado.

Salma Sur llama “Molécula Madre”

a la que los hizo iniciar en el cami-

no de los extractos y los aceites,

y pensar en la tecnología que les

permitiera extraer la molécula que

les interesaba de cualquiera de los

berries. Así exploraron distintas al-

ternativas; extracción con solven-

tes químicos (ácidos y alcalinos);

prensión; destilación; extracción

con CO2 supercrítico.

Seleccionaron el método de CO2

en estado supercrítico, pero no en-

contraron esta tecnología a nivel

país en formato industrial, sólo mo-

delos de laboratorio (UBA, Universi-

dad de Salta), ya que el extracto

CO2 supercrítico es una técnica re-

lativamente nueva. Por ello, adqui-

rieron el equipo de CO2 supercrítico

escala industrial en China.

El CO2 (dióxido de carbono), es

un gas totalmente inocuo, que se

convierte en un potente disolvente

en condiciones de presión y tempe-

ratura superiores a su punto crítico.

Tiene la capacidad de comportarse

como un fluido (en un estado con

propiedades intermedias entre lí-

quido y gas) cuando se comprime

bajo ciertas condiciones. Este “flui-

“Salma Sur llama

“Molécula Madre”

a la que los hizo

iniciar en el camino

de los extractos

y los aceites,

y pensar en la

tecnología que les

permitiera extraer

la molécula que

les interesaba de

cualquiera de los

berries.”


El Bolsón | 2019

do” es un disolvente muy potente.

Entre las ventajas del método se

encuentran:

¬ Menor temperatura de opera-

ción

¬ No hay oxígeno, por lo que los

componentes sensibles a la oxi-

dación permanecen intactos

¬Mayor selectividad y mayor

transferencia de componentes

¬ Mayor rendimiento y una vida

útil más larga

¬ Sin residuos en el proceso (tec-

nología limpia)

¬ Al ser el CO2 un gas a tempera-

tura y presión normal, no queda

presente en el extracto

¬ Capacidad de reciclado del CO2

(se puede reciclar y reutilizar va-

rias veces)

¬ Mayor calidad de los aceites y

extractos vegetales

Salma Sur se propone como

meta ir hacia la obtención de pro-

ductos de origen natural, a la pro-

ducción de alimentos sanos y de la

mejor calidad posible, a una cos-

mética donde los resultados sean

visibles, siempre con la seguridad

de estar utilizando una técnica

limpia y respetuosa con nuestro

entorno.


El Bolsón | 2019

Es una experiencia de trabajo

colaborativo público-privado para

desarrollar la cerveza 100% Pata-

gónica, poniendo en valor el conoci-

miento, los insumos, los productos

y también el mercado. Trabajaron en

conjunto el INTA con la evaluación

de distintas variedades de cebada,

la ACAB aportando la experiencia de

fabricación de cervezas, Wiski La

Alazana que realizó el malteado de

la cebada, el IPATEC con producción

de levaduras nativas, Awka cervece-

ría que prestó instalaciones para su

elaboración, Lúpulos Andinos con el

aporte en el uso de lúpulo para la

fabricación.

Se evaluaron cinco variedades de

cebada.

¬ Variedades sembradas: Shakira,

Scarlett, Andreia, Bv. 261-15, Bv

375-14, Bv 72-07. A una densidad

de siembra de 120 kg/ha.

¬ Experiencias de siembra: fueron

realizadas en el Campo Forestal

INTA Las Golondrinas-Chubut, en

tres fechas de siembra: 7/10/17,

9/11 y 21/11 y en la Chacra“La Pro-

mesa” (localidad de Mallín Ahoga-

do-El Bolsón) propiedad de la fami-

“Reseña del origen y experiencia de elaboración Cerveza Regional

100% Patagónica”

Leonardo ClapsINTA Bariloche


El Bolsón | 2019

lia Riza el día 13/11/17.

¬ Rendimientos: Entre 4,5 a 9,1 Tn/

ha. 1 fecha: 6045 Tn/ha, 2 fecha:

7187 Tn/ha y 3 fechas: 7535 Tn/

ha.

¬ Calidad de proteína: entre 9 y 12

% (muy buena)

¬ Calibre: > 95 % por sobre zaran-

da lote INTA, en chacra < a 85 %,

salvo Shakira (86,6 %).

Luego se hicieron las pruebas de

malteado, que dio muy buenos re-

sultados.

Las características de la cerveza

obtenida son las siguientes:

¬ Semilla de cebada: Variedad

Scarlett, (INTA Bordenave).

¬ Siembra en Chacra “La Promesa”

(Mallín Ahogado) familia Riza.

¬ Los atributos de calidad: 9,6 %

de proteína y 86,5 % de calibre por

sobre zaranda (dentro de requeri-

mientos comerciales).

100% de malta base, sin maltas

especiales.

¬ Lúpulo Cascade (amargor, sabor

y aroma), concentraciones bajas

(para dar lugar al perfil especiado

de la levadura).

¬ Levadura rionegrina EUBY (ma-

dre de la levadura LAGER).

¬ Fermentación a 10-12° C por 8

días, maduración en frio y filtrado.

¬ Estilo: “100 % patagónica” o

“Patagonia Lager”.

Se realizaron tres pruebas de de-

gustación: en la XXXIII Exposición

Rural de Bariloche (58 encuestas),

en el 1º Festival Pinta Bariloche

(65 encuestas) y en el Congreso

de Lúpulo 2019 (58 encuestas). En

los siguientes cuadros se exponen

los resultados:


El Bolsón | 2019

Los desafíos son:

¬ Hacer una nueva versión cerve-

za 100 % Malta base “La Alazana”

(cebada Explorer + 5 % trigo, Leva

EUBY, Lúpulos Andinos y producción

AUKA (ACAB), asistencia y segui-

miento IPATEC - INTA.

¬ Lograr un salto de escala: posibili-

dad de maltear en La Alazana (1000

kg) y nueva producción cerveza 100

% a escala comercial ACAB.

¬ Comenzar un proceso de calidad

regional (Marca colectiva, Identifi-

cación Geográfica o Denominación

de Origen). (MAGyP- INTA – IPATEC

– ACAB – PROVINCIAS - otros)

¬ Análisis del aprovechamiento y

agregado de valor del bagazo de

cerveza INTA e IPATEC.

¬ Nueva producción de cebada en

Colonia Suiza (0,7 ha), para elabo-

ración comercial de cerveza 100 %

Patagónica en Cervecería DIUKA.


El Bolsón | 2019

Martín Ducís IPATEC ¬ CONICET ¬ UNCo

La barra de cereal es uno de los

ejemplos que se puede dar para el

uso del bagazo obtenido a partir de

la elaboración de la cerveza (BSG).

El bagazo es uno de los subpro-

ductos obtenidos después del ma-

cerado donde se extraen todos los

almidones de la cebada, se separa

la cáscara del mosto. Se obtiene

del proceso de prensado y filtración

del mosto obtenido tras la sacari-

ficación del grano malteado de la

cebada.

Dentro de los posibles usos de

este subproducto están, los snacks

y/o barra de cereal, los panificados

y alimento animal, aprovechan-

do que es una fuente rica en fibra

y proteína (reemplazo de proteína

que no se produce en la región) con

el fin de incrementar el valor nutri-

cional y beneficios para la salud del

“El bagazo es uno

de los subproductos

obtenidos después

del macerado donde

se extraen todos

los almidones de la

cebada (...)”

“Valorización del subproducto de las cervecerías: bagazo para su

uso en panificados, snacks, barritas de cereal y otros

alimentos nutricionales”


El Bolsón | 2019

producto final.

El BAGAZO DE CERVEZA (Brewers’

spent grain (BSG) es el subproducto

más abundante de la industria cer-

vecera, debido a que representa el

85% del total de los residuos gene-

rados. Contiene cáscara de salvado,

residuos de embrión de la variedad

maltera y de los adjuntos emplea-

dos. Aunque el BSG este agotado

respecto al contenido de almidón y


El Bolsón | 2019

azúcares, es dos veces más alto en

proteínas, grasa y fibra en compa-

ración a los niveles encontrados en

los granos.

El bagazo tiene el mismo perfil

proteico que las almendras y más

de tres veces la fibra dietaria de la

avena. La producción continua de

este subproducto, su costo relati-

vamente bajo, así como su valor nu-

tricional, lo hacen atractivo para el

consumo humano y animal.

Las fibras dietéticas (FD) es un

hidrato de carbono que no es dige-

rido por las enzimas digestivas, por

lo que no se absorbe y pasa íntegra

a lo largo del aparato digestivo. Su

clasificación se realiza de acuerdo a

su solubilidad en agua: fibra insolu-

ble (FI) (celulosa, gran parte de las

hemicelulosas y lignina) y soluble

(FS) (pectinas, gomas, mucílagos,

ciertas hemicelulosas, polisacári-

dos de algas y celulosa modificada).


El Bolsón | 2019

La FIBRA INSOLUBLE como el sal-

vado de los cereales actúa funda-

mentalmente sobre el tránsito in-

testinal. No es atacada por la flora

intestinal en el colon. Está muy indi-

cada para combatir el estreñimien-

to.

Los beneficios de la FIBRA SOLU-

BLE son más amplios. Equilibra el

nivel de colesterol, previene el cán-

cer de colon, combate las subidas de

glucosa en sangre y también ayuda

a regular el tránsito intestinal.

Los beneficios nutricionales se ex-

presan en el cuadro siguiente:

El secado es el cuello de botella

de todo emprendimiento alimenti-

cio para reutilizar el bagazo. No hay

equipo de baja escala (artesanal)

en formato comercial. El IPATEC en

conjunto con la PyME HAND CRAFT

de S.C. de Bariloche, desarrollo un

secadero para cervecerías artesa-

nales y de grado alimentario, que

procesa de 100 a 200 kg/hora. El

diseño cuenta con la ingeniería de

detalle y cotización.

Desde el IPATEC se ofrece a los

productores hacer un análisis del

bagazo de cada cervecería y ana-

lizarlos para poder elaborar nue-

vos productos, que sean aceptados

dentro del código alimentario nacio-

nal y que tengan valor de mercado.

“El IPATEC en

conjunto con

la PyME HAND

CRAFT de S.C.

de Bariloche,

desarrollo un

secadero para

cervecerías

artesanales y de

grado alimentario,

que procesa de

100 a 200 kg/hora.

El diseño cuenta

con la ingeniería

de detalle y

cotización.”


El Bolsón | 2019

Maximiliano RúgoloCIEFAP ¬ CONICET

El Laboratorio de Producción de

blanco (semillas de hongos) del

CIEFAP se encuentra en la ciudad

de Esquel, en el Campus del CIEFAP;

realiza el desarrollo de bioinsumos,

la adaptación tecnológica y los ser-

vicios a la producción de hongos

comestibles y medicinales.

Dentro de sus objetivos tiene la

promoción del cultivo de hongos

comestibles: dictado de cursos y

asesoramiento; el mantenimien-

to del material genético silvestre

y comercial; la caracterización del

germoplasma en función de la pro-

ductividad; el desarrollo de meto-

dologías para optimizar la produc-

ción de inóculo; el desarrollo de

métodos de preservación para au-

mentar el tiempo de vida y la calidad

del germoplasma y la evaluación de

la productividad en agro residuos

regionales para la formulación de

sustratos con productos de la re-

gión para el cultivo de hongos.

Se trabaja en dos etapas, la pri-

mera es el crecimiento del micelio

en frascos y luego se pasa a bolsas

de un kilo que es la manera en la

que se comercializa la semilla. Se

llama semilla porque el micelio del

hongo se lo hace crecer en semillas

de trigo, avena, también puede ser

de sorgo. Estas bolsas se llevan a la

sala de cultivo para que se desarro-

llen de manera vigorosa y, luego de

“El Laboratorio

de Producción de

Blanco (...) del

CIEFAP (...) realiza

el desarrollo

de bioinsumos,

la adaptación

tecnológica y

los servicios a la

producción de

hongos comestibles

y medicinales.”

“El desarrollo de bioinsumos, la adaptación tecnológica y los

servicios a la producción de hongos comestibles y medicinales”


El Bolsón | 2019

analizadas puedan ser entregadas

al productor.

En desarrollo tecnológico el labo-

ratorio trabaja en la conservación

de sepas para asegurar la calidad a

largo plazo, con diferentes técnicas

de preservación de cultivos; en pla-

cas, viales y tubos a 4ºC; Ultra-frío

freezer - 80ºC y Termo de Nitrógeno.

Tienen además una colección de

más de 1200 sepas de hongos co-

mestibles cuya lista está a disposi-

ción de los productores.

También trabajan en la formula-

ción de nuevos sustratos (prove-

nientes de los hoy llamados resi-

duos agrícolas y/o forestales) y los

protocolos de cultivo. Se evaluó la

producción también en residuos

cerveceros y ajustamos la produc-

ción al grado de humedad con la

que llega el bagazo, esto evita el

secado del bagazo y disminuye el

gasto energético para la deshidra-

tación del sustrato.

Hay variadas especies con proto-

colos ya ajustados que los produc-

tores pueden incorporar y también

cultivar en diferentes épocas de año

determinados hongos, que son ca-

racterísticas de la temporada, esto

diversifica la oferta y las alternati-

vas comerciales.

El laboratorio abastece a toda la

región, los principales comprado-

res son de la Comarca Andina del

Paralelo 42 (Río Negro-Chubut) y

Los Antiguos (Santa Cruz), tam-

bién ofrece asesoramiento y cur-

sos de capacitación para promover

las buenas prácticas y el cultivo de

hongos.


El Bolsón | 2019

El objetivo del equipo de investi-

gación en alimentos de la FACTA,

es el desarrollo de herramientas

metodológicas y tecnológicas que

permitan el diseño y la elaboración

de nuevos alimentos e ingredientes

funcionales de base fruti-hortícola

regional.

Los alimentos funcionales, ade-

más de sus valores nutritivos intrín-

secos son aquellos que demuestran

tener efectos beneficiosos sobre

una o más funciones selectivas del

organismo, mejora el estado de sa-

lud y bienestar, reduce el riesgo de

enfermedad, o ambas cosas.

El alimento fuente (AF) es aquel

que posee un determinado principio

activo, como el calcio en la leche. El

AF es aquel que lo contiene en con-

centraciones elevadas, debe ser de

consumo habitual, responder a los

gustos y hábitos de la población y

ser de fácil adquisición.

“El alimento fuente (AF)

es aquel que posee un

determinado principio

activo, como el calcio

en la leche.”

Facundo NamorFACTA ¬ UNCo

“Materias Primas de la Comarca Andina como ingredientes

para Alimentos Funcionales”


El Bolsón | 2019

Los alimentos enriquecidos (AE),

son aquellos a los que se les adi-

ciona por Ley, nutrientes esenciales

para resolver deficiencias nutricio-

nales a nivel poblacional o aquellos

a los que la industria alimenticia les

adiciona nutrientes, pero de modo

opcional.

El equipo de investigación traba-

ja con diferentes materias primas;

frutas finas de cultivo: arándanos,

zarzamora, frambuesa, guinda,

cassis; silvestres: rosa mosqueta,

maqui; cultivos novedosos en la Pa-

tagonia: yacón; productos tradicio-

nales: yerba mate, te, roiboos, solos

o combinados.

Sobre estas materias primas la

FACTA trabaja en el proceso de

conservación de propiedades en el

tiempo, con técnicas como el es-

caldado, el pulpado, pasteurizado,

deshidratado, liofilizado, con las

cuales después se desarrollan ali-


El Bolsón | 2019

mentos funcionales.

Esto requiere del estudio de los

compuestos bioactivos para com-

probar y asegurar el mejor proceso

de conservación y luego comenzar

a hacer combinaciones y analizar

su evolución en el tiempo: Qué pasa

un año después y en qué condicio-

nes. A partir de estos estudios y la

combinación de productos se eva-

lúa el potencial antioxidante u otros

componentes bioactivos que le dan

la caracterización nutricional y fun-

cional al producto. En el cuadro si-

guiente se muestra un ejemplo de

combinaciones entre distintas fru-

tas:


El Bolsón | 2019

Guinda y Arándano: mayor contenido de FT, FV y PA

Fibra:mayor presencia en frambuesa y mora, cerca del 6% m/m

En el siguiente cuadro se muestra algunas experimentaciones con jugos de Yacón y Cassis, en comparación con

bebidas comerciales:

En todos estos desarrollos es muy importante lograr las certificaciones, con ellos se logra la credibilidad de los

compradores. Es también relevante fortalecer la unión entre el sector científico tecnológico con los productores

para lograr nuevas soluciones alimentarias a partir de la producción regional.

“A partir de

estos estudios y

la combinación

de productos se

evalúa el potencial

antioxidante u

otros componentes

bioactivos

que le dan la

caracterización

nutricional y

funcional al

producto.”


El Bolsón | 2019

El uso de madera en la producción

de vinos posee una extensa histo-

ria. Hacia la década de los ochenta,

surgió la posibilidad de usar duelas,

trozos o virutas de madera de ro-

ble, denominados comercialmente

“chips”. Estos en contacto direc-

to con el mosto en fermentación

o con el vino le transmiten ciertas

características propias de la ma-

dera. Esta técnica fue difundida y

utilizada con resultados positivos,

porque permitió la obtención de

un producto con características

similares a las alcanzadas por un

proceso de crianza en barrica, pero

requiriendo un tiempo menor y a

costos más bajos. En la Argentina

fue autorizada en el año 2008 por el

Instituto Nacional de Vitivinicultura

(INV) mediante la Resolución INV N°

C.23/08. Las especies más utiliza-

das para crianza de vinos son robles

de América del Norte, y los robles de

Europa, pero existen antecedentes

en diversos lugares del mundo en

la utilización de diversas especies

para la maduración de vinos. Chi-

le avanzó en pruebas con especies

de su bosque nativo (roble chileno,

Oscar TroncosoINBIES - UNPSJB

Gustavo SalvadorINTA - UNPSJB

Sabrina RuaUNPSJB

“Evaluación del empleo de chips de maderas patagónicas para vinos cv. Pi-

not producidos en Chubut ¬ Patagonia ¬ Argentina”


El Bolsón | 2019

raulí, laurel y avellano).

El creciente desarrollo vitiviníco-

la en la región patagónica y parti-

cularmente en la zona central, sur

y en la cordillerana del Chubut con

la obtención de vinos de excelente

calidad, demandó la necesidad y

posibilidad de incorporar tecnolo-

gía y agregado de valor a la produc-

ción, mediante el añejado de vinos

con maderas patagónicas. Por lo

cual se propone evaluar el poten-

cial enológico de especies nativas

de los Bosques Andino Patagónicos

(BAP) tales como ñire (Nothofagus

antarctica), laura (Schinus pata-

gonicus var. patagonicus) y lenga

(Nothofagus pumilio); como coad-

yuvante para el envejecimiento de

vinos de uvas tintas cultivados en

Chubut, con el objeto de por un lado

ampliar y diversificar el uso que ac-

tualmente tienen dichas maderas

nativas, y por otro brindar a los vi-

nos producidos, nuevos atributos y

características “patagónicas”, po-

tenciando su diferenciación frente

a los elaborados en otras regiones

del país.

Hasta ahora las tres especies tie-

nen muy buenos resultados orga-

nolépticos y análisis sensoriales y

aportes distintivos en los vinos de

producción local. Los vitiviniculto-

res son de las localidades de El Bol-

són y Trevelin.


El Bolsón | 2019

La iniciativa surge a partir de la

solicitud de asistencia técnica para

el desarrollo local de mobiliario es-

colar con madera lenga aplicable

al ámbito educativo. Se efectúa un

acuerdo de cooperación institu-

cional formal entre el Municipio de

Tolhuin, el Ministerio de Educación

T. del F., el Ministerio de Industria T.

del F. y el CIEFAP.

La provincia de Tierra del Fuego

AeIAS tiene la producción más im-

portante de madera aserrada de

lenga de todo Patagonia. La lenga

ocupa el tercer lugar como especie

nativa más utilizada en el país.

El producto a obtener era silla

y mesa individual construida con

madera de lenga, para nivel pri-

mario, secundario, y terciario, con

un diseño específico acorde a re-

querimientos otorgados por el Mi-

nisterio de Educación. Además, se

debía fortalecer el sector producti-

“La provincia de Tierra

del Fuego AeIAS tiene

la producción más

importante de madera

aserrada de lenga de

todo Patagonia.”

Alejandro JovanovskiCIEFAP

”Diseño y desarrollo de mobiliario con madera de lenga”


El Bolsón | 2019

vo foresto-industrial de la provincia

de Tierra del Fuego, considerando

capacidades locales a través de la

innovación y capacitación de recur-

sos humanos (principalmente car-

pinteros). La asistencia constó de

seis fases:

En la primera fase, se evaluaron

requerimientos del producto: ergo-

nómicos, peso, resistencia, funcio-

nalidad y versatilidad, seguridad,

mantenimiento y reemplazo de pie-

zas y función estética.

En la segunda fase, se realizó un

relevamiento de recursos produc-

tivos, tecnológicos y de recursos

humanos calificados en el territorio

de provincial, mediante visitas, en-

trevistas y registro de medios tec-

nológicos de 12 empresas en Us-

huaia, Tolhuin y Río Grande (CIEFAP,

Delegación T.F. del CIEFAP, Designo

Patagonia).

Las empresas son tradicionales,

pero también hay talleres que tie-

nen tecnologías más avanzadas que

las que se observan en la región An-

dino-Patagónica, como centros de

mecanizado.

Fase 3: Diseño y ajustes detalles,

donde se trabajaron los prototipos

y uso continuo para evaluar los re-

sultados de los diferentes modelos.

La Fase 4 se basó en el rediseño y

prototipo final de las sillas y mesas.

La Fase 5 se basó en la capaci-

tación a carpinteros y operarios de

Tierra del Fuego (60 horas reloj)

a un total de cinco empresas y un

“El diseño se

utiliza actualmente

en las escuelas

de la isla, cuenta

con registro

de propiedad

intelectual, a

nombre de la

provincia de Tierra

del Fuego, Designo

Patagonia y el

CIEFAP. ”


El Bolsón | 2019

instituto de formación profesional

en diseño.

La Fase 6 trabajó con los proto-

colos de calidad del producto, que

contempla un manual de produc-

ción y calidad continua que se aplica

durante el proceso productivo, que

fija parámetros sobre la materia

prima a utilizar para el mobiliario,

herrajes, conformado de materiales

y un plan de control de calidad fi-

nal, realizado por un revisor externo

que tienen que admitir o rechazar el

mueble para uso escolar.

El diseño se utiliza actualmente

en las escuelas de la isla, cuenta

con registro de propiedad intelec-

tual, a nombre de la provincia de

Tierra del Fuego, Designo Patagonia

y el CIEFAP. Fue presentado en el

salón del mueble argentino en 2018

y obtuvo el sello al buen diseño ar-

gentino; también fue presentado

en la 6º bienal iberoamericana de

diseño que se realizó en Madrid en

2018 donde obtuvo una mención de

honor.


El Bolsón | 2019

A partir de las resoluciones que

extendió la Secretaría de vivienda

y hábitat de la Nación: Resolución

5-E/2018 que en su ARTÍCULO 1°.-

Establecese el Sistema de Cons-

trucción con Estructura de Perfiles

Conformados en Frio de Chapa Cin-

cada para uso de estructuras por-

tantes de edificios como sistema

constructivo “Tradicional” y Resolu-

ción 3-E/2018 ARTÍCULO 1°.- Esta-

blecese el Sistema de Construcción

de Entramado Ligero de Madera

para uso de estructuras portantes

de edificios como sistema cons-

tructivo “Tradicional”, que se deter-

minan los sistemas constructivos

en seco (metal o madera) como

sistemas constructivos tradiciona-

les, conlleva a las posibilidades de

un desarrollo de presentación de

proyectos de viviendas en made-

ra a escala, con planes de vivienda

íntegramente en madera. De esta

manera y de acuerdo a estas re-

soluciones deja de ser necesario la

presentación del CAT (certificado de

aptitud técnica) para cada modelo

de vivienda en madera y pasa a una

categoría similar al ladrillo y al hor-

“Dónde y cómo producir madera de pino ponderosa para agregar

valor a la construcción local”

Alejandro Martinez MeierINTA Bariloche

“(...) de

acuerdo a estas

resoluciones deja

de ser necesario la

presentación del

CAT (certificado de

aptitud técnica)

para cada modelo

de vivienda en

madera y pasa

a una categoría

similar al ladrillo y

al hormigón.”


El Bolsón | 2019

migón.

Para usos estructurales, la made-

ra queda definida principalmente

por las propiedades mecánicas y

físicas: rigidez (módulo de elasti-

cidad), resistencia a la flexión (mó-

dulo de ruptura) y la densidad de la

madera. Por ello hay que caracteri-

zar y definir calidad de la madera ya

que compite con la construcción en

seco de metal, en este caso la ma-

dera de pino ponderosa. Su capaci-

dad de carga debe ser pertinente a

las solicitadas por los reglamentos,

por ello se realizaron los análisis

siguiendo el reglamento argentino

de estructuras de madera elabo-

rado por el INTI, en el cual aún no

están integradas todas las maderas

utilizadas en la construcción, como

es el caso de pino ponderosa para

Patagonia.

Según CIEFAP, MAyDS, 2016 en

el documento “Actualización de la

Clasificación de Tipos Forestales

y Cobertura del Suelo de la Región

Bosque Andino Patagónico. Informe

Final”, existen en Patagonia más de

97.000 ha de bosques implantados

distribuidas entre las provincias de

Neuquén, Chubut y Río Negro. Esta

superficie no está totalmente dis-

ponible para utilizar en madera de

construcción. La cantidad y cali-

dad de madera que producimos es

determinada por el ambiente (dis-

ponibilidad de recursos), el mane-

jo silvicultural, la edad cambial, el

acervo genético y los tratamientos

de post-cosecha.

Hay diferentes maneras de medir la

calidad de la madera, una de ellas

es mediante métodos sónicos, que

evita el volteo de individuos. Con

éste método se midió la calidad de

“(...) existen en

Patagonia más

de 97.000 ha de

bosques implantados

distribuidas entre las

provincias de Neuquén,

Chubut y Río Negro.

Esta superficie no está

totalmente disponible

para utilizar en madera

de construcción.”


El Bolsón | 2019

madera de Pino ponderosa en 25 si-

tios y 437 árboles ubicados en dis-

tintas plantaciones entre Neuquén y

Chubut.

Para producir madera de calidad

se requiere una conjunción de se-

lección de sitio, edad, silvicultura y

mejoramiento genético. En el caso

de la producción de madera de ca-

lidad estructural en pino ponderosa

se requiere:

¬Priorizar los sitios de mejor calidad

(IS 20>16)

¬ Turnos superiores a 40 años

¬Densidades finales altas para con-

seguir mayor esbeltez

¬Raleos por lo alto

¬Selección de familias o individuos

dentro de las mejores familias

Cuidando estos parámetros podre-

mos contar con madera de calidad

en esta especie que nos permita

una construcción segura y acepta-

da por las normas de calidad.

¬Bajo rendimiento en la calidad superior motivado por la presencia de nudos,

consecuencia de la falta de trabajo silvicultural en las plantaciones.

“La cantidad y

calidad de madera

que producimos

es determinada

por el ambiente

(disponibilidad

de recursos),

el manejo

silvicultural, la

edad cambial, el

acervo genético y

los tratamientos de

post-cosecha.”


El Bolsón | 2019

La Fundación lleva siete años de

trabajo continuo, produce 150 a 170

toneladas de verduras al año, que

se destina a consumo familiar en la

zona andina de Río Negro y Chubut.

Se estima que cerca de 1500 fami-

lias acceden a sus productos. La

producción es 100% orgánica. Esta

temporada están cercanos a las 10

ha de cultivo y a través de los años

se amplía la escala. Los objetivos de

la Fundación se basan en el fomento

y la práctica de la agricultura ecoló-

gica. La intención es desarrollar una

agricultura ambientalmente sana,

diversificada y multifuncional (pro-

ducción, hábitat, vivienda, acceso a

la tierra). Además, los convoca un

interés sobre la salud pública, lle-

gando con productos saludables a

la población y contribuir al acceso

de alimentos genuinos por parte de

todos los estratos sociales.

En el trabajo diario aplican técni-

cas de cultivo que van mejorando

a partir de la experimentación y

aprendizaje colectivo, las decisio-

nes se toman en forma colectiva.

Se busca la producción hortícola a

pequeña escala y de alta eficiencia.

Aplican rotaciones de cereales con

la producción hortícola. Trabajan

con sistemas de garantía partici-

pativa. También tienen un sentido

de autocrítica sobre la agricultura

y lo que implicó esta para la socie-

dad, con sus desigualdades, pero a

partir de esa autocrítica, también

están las posibilidades de generar

espacios con mayor creatividad,

encuentro como los de Bioecono-

mía, que ayudan a reflexionar sobre

los sistemas productivos que se

quieren elegir.

Aún falta conocimiento, ahondar

en conocimiento sobre los siste-

mas productivos, de distribución,

de educación en las carreras de

agronomía. Faltan también líneas

de financiamiento para este tipo de

emprendimientos, acceso a semilla,

de calidad, ya que prácticamente se

importa toda la semilla que se uti-

liza, abonos de calidad. El Bolsón

quema prácticamente toda su bio-

masa forestal y agrícola, proponen

trabajar en convertir esa biomasa

en abonos que regresen a la tierra

y se conviertan en abonos.

“Los objetivos de la

Fundación se basan en

el fomento y la práctica

de la agricultura

ecológica. La intención

es desarrollar

una agricultura

ambientalmente

sana, diversificada y

multifuncional.”

Conrado TognettiFundación Cultivo Ecológico

”Experiencia Fundación Cultivo Ecológico”


El Bolsón | 2019


El Bolsón | 2019

“Patagonia es la única región de argentina que se reúne

anualmente por bioeconomía. La bioeconomía patagó-

nica es un modelo conceptual, pero no viene impuesto,

lo tenemos que desarrollar nosotros. En el año 2016 se

tomó en el simposio a la energía de base forestal como

eje estratégico. Tres años después ya tenemos empresas

que están trabajando y se están reorientando en el ne-

gocio energético de base forestal. Tenemos empresas de

base tecnológica que están produciendo pellets en nues-

tra región. Hay gente que está comprando pellets pro-

venientes de la Mesopotamia, ya que ellos comenzaron

antes a producirlos; es la antítesis de la bioeconomía,

se está emitiendo carbono en su transporte y estamos

pagando por él, cuando podríamos obtenerla en nuestra

región. De eso se trata la bioeconomía, lograr una ac-

tividad económica de bajo impacto, economía circular,

efecto cascada, todo se une. Estoy convencido que si en

tres años pusimos el tema en agenda y contamos con

empresas que se inician con la fabricación de pellets, en

tres años más deberíamos resolver el abastecimiento y

dejar de depender de Mesopotamia”.

“Biocombustibles: I+D+i aplicada a la biomasa como forma de generar energía

eléctrica y calor”

José Daniel LencinasDirector Ejecutivo

CIEFAP

Moderador


El Bolsón | 2019

TresB es una pequeña empresa

que se inició en 2008 con el objetivo

de generar nuevas soluciones en la

producción de energía eléctrica. El

primer proyecto fue desarrollar un

equipo del tamaño de un microon-

das, que, conectado a la red de gas,

permitiera suplantar la electricidad

en el caso de que se cortara la luz

en una casa.

Ese concepto simple necesitaba

desarrollar una nueva tecnología en

la generación de energía mecánica

y eléctrica, para ello hicieron un de-

sarrollo a lo largo de tres años que

dio origen a turbinas de tipo “ciclo

brayton”, que es el mismo tipo de

motor que tiene un avión, pero en

el tamaño de un horno microon-

das, que alimente una casa típica,

con alrededor de 5kW. Para evitar

la transferencia de energía mecáni-

ca, la división de velocidad, en lugar

de usar un alternador clásico usó

un alternador que girara a la mis-

ma velocidad que la turbina 90.000

RPM. Ese proceso les llevo alrede-

dor de 3 años. En 2011, una vez ter-

minado el desarrollo en laboratorio,

lo ofrecieron al mercado. En 2015

comenzaron a trabajar en equipos

de mayor potencia, 400kW. En 2017

lograron un contrato con una em-

presa hidrocarburífera Argentina,

para desarrollar un equipo de 400

kW pero con una diferencia notable

a todos los desarrollos que habían

hecho antes. Este modelo estaba

orientado a lograr la máxima efi-

ciencia energética.

Los primeros desarrollos tenían

una eficiencia de alrededor de un

5%, para generar 5KW tenían que

quemar 100KW equivalentes de gas,

o de diésel o del combustible que

sea. Este tenía que estar arriba de

un 30/35 % de eficiencia, era un de-

safío diferente. Como ya los tama-

ños eran distintos no podían probar

en cualquier lugar, así que, en ese

momento, hicieron un acuerdo con

la Municipalidad de Bariloche, y les

prestaron un terreno donde montar

el laboratorio de ensayos y hacer el

desarrollo de la nueva turbina de

400kW con más del 30% de eficien-

cia.

Esta nueva turbina ya estaba con-

cebida para ser utilizada con biogás,

pero para alimentar 400kW, prácti-

camente necesita todo el residuo

orgánico de la ciudad de Bariloche.

De ahí surge la idea de utilizar los

recursos disponibles en la ciudad

para generar biocombustibles. En la

zona cordillerana suburbana y rural

existe una gran disponibilidad de

biomasa, y en la ciudad hay cierta

disponibilidad de residuos sólidos

y urbanos. La empresa se propuso

ocuparlos para generar energía y

disminuir volumen de residuos. En

“Ese concepto simple

necesitaba desarrollar

una nueva tecnología

en la generación de

energía mecánica y

eléctrica, para ello

hicieron un desarrollo

a lo largo de tres

años que dio origen a

turbinas de tipo “ciclo

brayton”(...)”

Pablo OrellanoPyME TresB

“Proceso de pirolisis para producir calor”


El Bolsón | 2019

particular con los sólidos y urbanos

empezaron a analizar los distintos

volúmenes y distintos efectos sobre

el ambiente. El residuo más volu-

minoso era el de poda y es parti-

cularmente el que generaba mayo-

res inconvenientes por las quemas

controladas, una o dos veces por

semana para disminuir ese residuo.

A pesar de ser quemas controladas,

contaminan el aire. Pero el mayor

impacto lo observaban con la que-

ma de plásticos. Las bioxinas que se

producen en su combustión incom-

pleta, son de mayor jerarquía que

los de biomasa forestal, en cuanto

al daño que pueden producir en los

humanos. Por último, los orgánicos,

que, si bien no se les da relevancia,

por su baja visibilidad, si tienen una

gran importancia en el efecto que

producen en las napas, en los cur-

sos de agua subterránea por lixivia-

ción.

La empresa se propuso pensar

cuales eran los mejores caminos

para resolver ciertos problemas con

el inventario de residuos de poda,

con los plásticos y con los orgáni-

cos.

Con los residuos de poda proba-

ron las ventajas y desventajas de

incineración directa o gasificación,

siendo mejor la gasificación.

Respecto de los plásticos, hay un

trabajo importante de reciclado,

“El residuo más

voluminoso era

el de poda y es

particularmente

el que generaba

mayores

inconvenientes

por las quemas

controladas, una

o dos veces por

semana para

disminuir ese

residuo.”


El Bolsón | 2019

pero la empresa se propuso que ha-

bía que transformarlos en un nuevo

commodity que pueda ser utilizado

en forma masiva, que le agregue va-

lor al plástico y que se pueda usar

in situ. Con los orgánicos también

evaluaron ventajas y desventajas de

usar el tradicional compostaje o ha-

cer biodigestión.

Con los residuos de poda logra-

ron desarrollar gasificadores, que

permiten utilizar el residuo tal cual

llegan, con hasta un 40 % de hume-

dad. Reducir un gas de síntesis que

básicamente es monóxido de car-

bono e hidrógeno y a partir de ahí

producir un gas que pueda ser apro-

vechado inicialmente por calderas.

Su propuesta es hacer un primer

paso en la producción de energía

térmica, un segundo paso en la pro-

ducción de energía eléctrica, porque

conocen los pasos de transforma-

ción de energía mecánica a energía

eléctrica, y finalmente utilizar ese

gas de síntesis en otros productos

más avanzados.

Según TresB, las ventajas de usar

la biomasa es que si se dispone de

esa biomasa en esta zona de dis-

posición (GIRSU), el costo es muy

reducido. La tecnología permite

usar esa biomasa sin un mayor tra-

tamiento y los costos de operación

son comparables con otras fuentes

de producción de energía térmica.

Con respecto a los plásticos utiliza-

ron una metodología de cracking de

hidrocarburos pesados para trans-

formarlos en hidrocarburos livianos

y poder transformar los plásticos

que hoy son residuos, en un aceite

que sea combustible. En la línea sur

de Río Negro la aplicaron a los plás-

ticos reciclados de seis municipios.

El mercado inmediato que podía te-

ner ese aceite generado a partir de

pirolisis de plásticos era la caldera

de vapor, que utiliza la Trochita en el

tramo turístico que está en la loca-

lidad de Jacobacci.

Esto permite transformar un com-

modity de 10 centavos de dólar el Kg

(plástico reciclado), llevarlo a otro

commodity cuya valuación nominal

está alrededor de 1 dólar por Kg.

A partir del tratamiento de los

plásticos a granel, con excepción

del PVC se pueden obtener hidro-

carburos 80% de aceites tipo gasoil,

aceites que se llaman parafínicos,

20% de nafténicos, solventes livia-

nos que van del exano al decano y un

5% aproximadamente de gases no

condensables pero que también son

hidrocarburos que son utilizados en

el mismo proceso.

Para generar la pirolisis de plásti-

cos, TresB produce gas de síntesis a

partir de residuos forestales, como

fuente principal del calor de esta

planta. Así, la planta utiliza dos re-

siduos, biomasa forestal y plásticos

para producir, con esos dos resi-

duos, gasoil para uso en calderas.

La disponibilidad de recursos con

valor energético que hoy son con-

siderados residuos y que mediante

la adecuación de tecnologías que

ya existe y son de dominio público,

permite transformarlos en energía.

“Con los residuos

de poda lograron

desarrollar

gasificadores, que

permiten utilizar el

residuo tal cual llegan,

con hasta un 40 % de

humedad.”


El Bolsón | 2019

La conversión de residuos permite bajar los costos de

manejo de estos residuos, los costos del manejo como

relleno sanitario y obviamente los costos en pasivo am-

biental que generan. Pero lo más importante es que la

transformación o la generación de combustibles me-

diante recursos locales permiten llevar la discusión del

costo energético a un ámbito local, a una mesa de dis-

cusión local.


El Bolsón | 2019

El INTI es una institución que fue

creada en 1957, está presente en

casi todas las provincias de Argen-

tina, viene trabajando en los temas

de biomasa desde 1960 en el uso de

carbón de coque en locomotoras de

tren, donde se han hecho aportes

significativos para mejorar la efi-

ciencia de esas locomotoras a tra-

vés de procesos de clasificación. Es

el instituto nacional de metrología,

es decir los responsables de man-

tener, reproducir y difundir las me-

didas y patrones del sistema métri-

co nacional. Desde su creación ha

interactuado con distintas áreas de

la industria y cuenta con áreas que

abarcan desde plásticos, maderas y

muebles, energías renovables, me-

cánica, automotriz, aeronáutica,

etc.

Susca trabaja en el área de ener-

gías renovables. El INTI trabaja en

biomasa, con las distintas realida-

“El INTI (...) ha

interactuado con

distintas áreas de la

industria y cuenta con

áreas que abarcan

desde plásticos,

maderas y muebles,

energías renovables,

mecánica, automotriz,

aeronáutica, etc.”

Antonio SuscaINTI Villa Regina

“INTI BioE; el camino que construimos desde la metrología,

calidad e innovación”


El Bolsón | 2019

des que tiene nuestro país, debido

a las regionalidades económicas

que tiene, hay diferentes biomasas;

por ejemplo, cáscaras de uva, cás-

caras de maní, carozos de aceituna.

Aproximadamente en el año 2009 /

2010 INTI se organizó en una red de

biomasa interna, para poder darle

solución a distintos requerimientos

de empresas privadas de distintas

zonas del país, y transferir conoci-

miento a las distintas regiones que

quieran empezar a utilizar sus re-

siduos biomasicos. Por ejemplo, el

Alto Valle de Río Negro, La Pampa,

Mendoza, que hace unos años ya

empezó con los orujos de uva y ca-

rozos de aceituna.

INTI participa en proyectos impul-

sados por el programa de genera-

ción de energía eléctrica renovable

del Ministerio de Ciencia, Tecnología

e Innovación de la Nación, del plan

RENOVAR, en el que lleva a cabo un

registro de proveedores de esos

proyectos, hace prueba de gasifi-

cación con biomasas autóctonas

de distintos lugares de la Argentina.

Investigan y desarrollan a requeri-

miento, readecuación de tecnolo-

gía. Generalmente las tecnologías

de gasificación para mediana po-

tencia, ya que fueron importadas

durante mucho tiempo y el INTI las

readecúa a las necesidades de cada

una de las biomasas y a las realida-

des metalmecánicas que existen,

sobre todo en el norte del país, por-

que tienen grandes cantidades de

biomasa con el sector maderero,

con los cítricos, caña de azúcar, etc.

Fueron los primeros que empezaron

en la Argentina a hacer uso de esta

tecnología.

La variedad de cadenas que hay

en Argentina se trata en la red de

biomasa interna, esto les permite

tomar los requerimientos y conver-


El Bolsón | 2019

sa con distintos profesionales que

están en todo el país, con distintas

realidades y pueden transferir ex-

periencia.

Los procesos de gasificación con-

sisten en la extracción de un gas

desde la biomasa, ese gas se limpia

y se filtra y luego se lo puede que-

mar para energía térmica o para

motores y generar energía eléctrica.

Este proceso fue usado por empre-

sas privadas y actualmente también

INTI lo implementó en Córdoba, en

la empresa Transener donde gene-

ran 2MW de potencia con cáscaras

de maní y aserrín. Se pueden hacer

mezclas de la biomasa de acuer-

do con la frecuencia y diagnóstico,

adecuar la tecnología con cierta

flexibilidad y generar proyectos de

generación de tecnología local para

poder autoabastecernos de estufas

de pellet, quemadores o proyectos

como el que tiene la empresa TresB

en la región.

Con la municipalidad de Presi-

dente de la Plaza, una localidad del

Chaco, en el cual intervino el INTI y

trabajaron con 25 aserraderos que

producían 3.500 toneladas de re-

siduos de aserraderos. Su trabajo

fue hacer un relevamiento, carac-

terizar físico químicamente los re-

siduos que estaban generando y

que tipos de residuo. Un aserradero

genera el mismo residuo en cuanto

al material, pero de distintas for-

mas: aserrín, recortes, virutas, etc.

Con ese diagnóstico dimensiona-

ron la planta de gasificación y otra

de pelletizado, se implementó, se

hizo el setup de la planta. La plan-

ta actualmente está en funciona-

miento, genera 300KW de potencia

de los cuales 50 KW son usados por

la planta pelletizadora y abastece al

parque industrial de ese municipio.

Los residuos de los aserraderos de

ese parque industrial son utilizados

para generar energía eléctrica para

el parque industrial de la provincia.

A nivel nacional hay una falta de

tecnología en lo que respecta a ma-

quinas pelletizadoras, el INTI está

trabajando en algunos desarrollos.

La norma IRAM ISO 017225, que

norma la calidad de los pellets a

partir de la readecuación de la nor-

ma ISO que existe en Europa, que

son usuarios de biomasa desde los

años 1940. La norma facilita la co-

mercialización de biocombustibles,

el acceso a mercados internaciona-

les y el desarrollo de equipos.

Es una norma que recién este año

se le va a dar conocimiento, todavía

no tiene esquema de certificación

porque todavía es muy incipiente

todo esto en la Argentina, los mé-

todos de medición, de calibración

todavía no son universales. CIEFAP

tiene un laboratorio para realizar

ciertos ensayos que va a permitir

clasificar el material.

“Los procesos de

gasificación consisten

en la extracción de un

gas desde la biomasa,

ese gas se limpia y

se filtra y luego se lo

puede quemar para

energía térmica o para

motores y generar

energía eléctrica.”


El Bolsón | 2019

La unidad de Biomasa del CIEFAP

está ubicada en la localidad de S.C.

de Bariloche, trabaja en combusti-

bles forestales para uso doméstico

que requieren mayor eficiencia tec-

nológica.

Líneas de Trabajo de esta Unidad

de Biomasa se componen de:

-Laboratorio caracterización bio-

masa.

-Planta Experimental de Pelletiza-

do (PEP) que trabaja con las distin-

tas maderas de la zona, ensaya su

comportamiento ante el pelletizado

y las caracteriza según la norma,

para determinar el material con

mejores características para lograr

el pellets de calidad.

-Ensayos de validación (estufas,

calderas, material biomásico)

-Secado de biomasa para lograr

su óptima compactación para pe-

llets y combustión en caso de los

“Biomasa forestal como combustible (chips, pellets)”

Fernando SalvaréUnidad de Biomasa del CIEFAP

Leonardo AndreassiUnidad de Biomasa del CIEFAP

“La biomasa

es distinta a un

biocombustible.”


El Bolsón | 2019

chips.

La biomasa es distinta a un bio-

combustible. Existen las calderas

que queman astillas, como la que se

instaló en la Delegación del CIEFAP

en Bariloche. Para que ella funcio-

ne debió trabajarse sobre el abas-

tecimiento de los chips, su tama-

ño, secado y tipo de especies que


El Bolsón | 2019

se chipean, a los fines de tener un

combustible estándar y que la tec-

nología responda exitosamente.

Para el caso de los pellets, suce-

de algo similar, es necesario eva-

luar previamente la maquinaria, la

humedad del material, las dimen-

siones requeridas y la durabilidad,

para evitar el apagado de llama en

las estufas, fallas en el encendido,

suciedad en chimenea y evitar emi-

siones o combustión incorrecta. Se

busca la máxima eficiencia y auto-

matización de la calefacción. Por

ello es necesario lograr estandari-

zar el combustible y las tecnologías

(estufas, calderas) y esto se logra

siguiendo la normativa.

La normativa es relevante para el

fabricante de estufas y calderas,

para saber qué materiales utilizar,

al productor de pellets y al usuario.

En argentina se trabajó sobre una

norma ISO-IRAM 17225, con INTI,

CIEFAP, IRAM. Es una adaptación de

la norma europea. La parte 1, que

establece qué parámetros hay que

analizar en la biomasa es la que se

logró este año, en 2020 saldrían las

partes 2, 3 y 4. Con esta norma, el

mercado tiene una referencia de

calidad para establecer precios de

venta. Falta aún establecer las nor-

mas de los equipos de combustión

ya que hace referencia al combus-

tible.

Normativa que regula la calidad de

los biocombustibles es la ISO-IRAM

17225:

Parte 1: Requisitos generales.

Parte 2: Clases de “pellets” de ma-

dera.

Parte 3: Clases de briquetas de

madera.

Parte 4: Clases de “chips” de ma-

dera.

Parte 5: Clases de leña de madera.

Parte 6: Clases de “pellets” de ori-

gen no leñoso.

Parte 7: Clases de briquetas de

origen no leñoso.

Equipos de combustión:

¬ EN 14785 - Aparatos de calefac-

ción doméstica alimentados con

pellets de madera.

¬ EN 303-5 - Calderas de calefac-

ción

Con esta clasificación, el fabri-

cante de estufas podría indicarle al

comprador, la calidad de pellets que

requiere su equipo para lograr un

funcionamiento adecuado.

Actualmente los pellets que se

encuentran en el mercado local, ex-

presan en el envase algunas carac-

terísticas, que con la nueva norma

van a tener que adaptarse.

Respecto a las astillas (chips de

madera), CIEFAP las promueve para

uso en calderas que calefaccionen /

abastezcan a edificios públicos por

su bajo costo y genera mucha mano

de obra. También la norma estable-

ce calidades.


El Bolsón | 2019


El Bolsón | 2019

¬ CIEFAP caracterizó los chips elaborados por un productor de Bariloche, y se lo acompañó para que logre la

calidad A1 y que pueda ofrecerlo a los que requieran el material. Hoy abastece a la caldera que calefacciona

el edificio de 300 m2 de la Dirección de Bosques- Delegación CIEFAP en Bariloche.


El Bolsón | 2019

Río Tigre es una empresa ubicada

en Cholila, provincia del Chubut, de-

dicada al diseño y a la construcción

de viviendas de ladrillos de madera

con un perfil ecológico y sustenta-

ble. Fabrica ladrillos de madera con

un diseño único y excelentes pres-

taciones; son estas características

las que permiten una gran variedad

de posibilidades constructivas. Uti-

lizan madera proveniente de bos-

ques implantados en la Comarca

Andina del Paralelo 42, no utilizan

madera del bosque nativo y mini-

mizan los impactos en el ambien-

te asociados al transporte por las

cortas distancias para obtener la

madera.

Los principales residuos de la pro-

ducción de ladrillos de madera son

la viruta y el aserrín. Siguiendo los

Alejandro LipsichPyME Río Tigre

“Planta Pelletizadora Cholila, provincia del Chubut”

“La producción de

pellets de la empresa

depende de la

cantidad de material

disponible producto del

aprovechamiento de la

madera para ladrillos.”


El Bolsón | 2019

criterios de su política ambiental,

procesa los residuos de madera

para agregarles valor y transfor-

marlos en un producto útil, trans-

formándolos en pellets de madera

que lego son utilizados como bio-

combustible.

La producción de pellets depende

de la cantidad de material disponi-

ble producto del aprovechamiento

de la madera para ladrillos. Aproxi-

madamente procesan 10 toneladas

al año.


El Bolsón | 2019


El Bolsón | 2019

El plan calor gas lo administra la

Secretaria de energía de Río Negro,

el plan calor leña lo administra la

secretaría de desarrollo social de la

provincia y también los municipios.

El plan calor gas tiene 10.172 be-

neficiarios; está dirigido a poblacio-

nes aisladas de cascos urbanos de

comisiones de fomento y a vivien-

das de uso permanente con dificul-

tades para enfrentar los costos de

calefacción. El abastecimiento se

realiza durante todo el año. Tam-

bién se abastece a instituciones

públicas (escuelas rurales princi-

palmente).

El plan calor gas es a granel y a

gas envasado (garrafas y tubos). A

cada beneficiario corresponde un

tipo de beneficio, dependiendo de la

inaccesibilidad a la red de gas natu-

ral y a la situación vulnerable en la

que se encuentre.

“Alternativas de reemplazo de GLP por biomasa forestal”

Daisy Damasceno Plan calor Río Negro

“El plan calor

gas tiene 10.172

beneficiarios;

está dirigido

a poblaciones

aisladas de

cascos urbanos

de comisiones

de fomento y

a viviendas de

uso permanente

con dificultades

para enfrentar

los costos de

calefacción.”


El Bolsón | 2019

En Bariloche se encuentran la ma-

yor cantidad de beneficiarios.

En el mapa siguiente se detalla la

distribución de gas a granel, en vi-

viendas y edificios públicos, al igual

que la red de gas natural.

Se observa lo desparejo de la dis-

tribución.

“El plan calor

gas es a granel y

a gas envasado

(garrafas y tubos).

A cada beneficiario

corresponde un tipo de

beneficio, dependiendo

de la inaccesibilidad a

la red de gas natural

y a la situación

vulnerable en la que se

encuentre.”


El Bolsón | 2019

En el año 2019, se distribuyeron

en toda la provincia de Río Negro,

107.569 garrafas en 20 sema-

nas (tiempo que dura el plan calor

gas), abasteciendo a 7.857 hogares

(3.268 hogares de Línea Sur y Zona

Atlántica, 989 en Zona Andina y

3.600 en S.C. de Bariloche).

Desde la Secretaría de energía

provincial se plantea la necesidad

de mejorar la estructura de los edi-

ficios para lograr una mayor efi-

ciencia energética, sobre todo de

los públicos. También mejorar el

abastecimiento de energía y vincu-

larse con diferentes instituciones

para trabajar en planes de eficien-

cia energética, aplicando el uso de

“El plan calor

gas tiene 10.172

beneficiarios;

está dirigido

a poblaciones

aisladas de

cascos urbanos

de comisiones

de fomento y

a viviendas de

uso permanente

con dificultades

para enfrentar

los costos de

calefacción.”


El Bolsón | 2019

la biomasa como calefacción, reemplazando parte del

gas por biomasa. La intención es generar ahorro y a la

vez complementar el plan calor gas.

Abastecer a los beneficiarios con estufas a pellets es

a largo plazo, creen necesario comenzar con la educa-

ción en el uso de estufas a pellets para lograr casos de

éxito y también incorporar calderas a chips para edi-

ficios públicos que permitan utilizar la biomasa de la

zona y hacer más eficiente el sistema de calefacción.


El Bolsón | 2019

Coopetel nace por la necesidad de

la población de la zona andina de

contar con servicios de telefonía

y calefacción. Transporta y vende

energía, principalmente gas a gra-

nel y envasado, también gas por re-

des. Aproximadamente 4.000 tone-

ladas por año a 2700 usuarios, con

infraestructura y logística propia.

Desde 1992, Coopetel participa en

la provisión de Gas Licuado Petró-

leo, envasando utilizando su propia

planta fraccionadora (en envases

de 10, 15 y 45 kg). Ese mismo año

incorpora equipos propios para

transporte de Gas Licuado Petróleo

(GLP) a granel.

Además de proveer a El Bolsón, el

gas de Coopetel llega a una gran

cantidad de localidades de la pro-

vincia de Río Negro, incluyendo Ba-

riloche. En 1993, Coopetel inicia ac-

tividades como abastecedora de las

redes de distribución de gas petró-

leo incluido vaporizado en la locali-

dad de Los Menucos, ampliándose a

Sierra Colorada en octubre de 1994.

En cuanto al gas a granel, la obra

más importante fue la ejecución de

las redes internas y externas para

“Nueva Energía para usuarios de la cooperativa”

Alberto DottiCooperativa Coopetel ¬ El Bolsón

“Además de

proveer a El

Bolsón, el gas de

Coopetel llega a

una gran cantidad

de localidades de

la provincia de Río

Negro, incluyendo

Bariloche.”


El Bolsón | 2019

doce establecimientos rurales del

área de influencia de El Bolsón

delegadas por el Plan Social Edu-

cativo del Ministerio de Cultura y

Educación de la Nación.

Coopetel es una de las principales

distribuidoras de GLP, incluyen-

do a Esquel y Bariloche entre las

localidades a las que presta ser-

vicios.

Tiene 5mil asociados,

10mil servicios en telecomuni-

caciones y abastece 900 enva-

ses domiciliarios de GLP (chan-

chas). En 2018 se establecieron

nuevos proyectos y se comenzó

a investigar sobre la biomasa fo-

restal como posibilidad de energía

domiciliaria, debido al incremento

del valor por m3 del gas envasado,

que generó que muchos usuarios

retornaran al uso de leña. También

los motivó la necesidad de brin-

dar trabajo y hacer aportes posi-

tivos al ambiente (la leña genera

dióxido de carbono en abundan-

cia y es evidente la contamina-

ción comarcal en invierno que se

evidencia con una gran nube de


El Bolsón | 2019

humo que cubre el valle), además

de brindar una alternativa al GLP y

a la leña.

Con el acompañamiento

del CIEFAP, a partir de un convenio

de colaboración, se generó una ins-

tancia de investigación y desarrollo

de propuestas respecto al uso de

biomasa en la Comarca. A partir

de esta cooperación se logró un

plan de negocios para el año 2020,

donde se identificó que el valor del

pellets es 30% menor que el gas

envasado, que es necesario generar

normativa adecuada para su imple-

mentación y que debe ir de la mano

con el plan calor provincial para su

adopción masiva.


El Bolsón | 2019

La EMPRESA FORESTAL RIONE-

GRINA SA nace en 1988 como una

herramienta público-privada para

el desarrollo de la actividad forestal

en Río Negro.

Hasta la fecha ha implantado

1600 hectáreas con plantaciones

de pino ponderosa, oregón y álamos

en la zona andina y en el valle infe-

rior del río negro. Las plantaciones

más antiguas se encuentran en el

valle del río Limay, 900 ha planta-

das hace 29 años; 645 ha plantadas

en la zona de El Bolsón - El Foyel y

Altos del río Chubut. En su mayoría

Ivo MurgicGerente de EMFORSA

“Evaluación de maquinaria forestal para producción de biomasa y genera-

ción de biocombustible”

“(...) nace en 1988

como una herramienta

público-privada para

el desarrollo de la

actividad forestal en

Río Negro.”


El Bolsón | 2019

son plantaciones cercanas al turno

de corta, con material de poco diá-

metro y baja calidad por la falta de

manejo, cuyo potencial uso actual

es la leña, postes y cabañeros im-

pregnados, chips y pellets.

Para su procesamiento, EMFORSA

evalúa incorporar una pelletizado-

ra móvil montada sobre un contei-

ner, debido a la dispersión de las

plantaciones. Otra de las opciones

tecnológicas son la impregnación,

cilindradora para postes y el apro-

vechamiento de madera para cons-

trucción. Además, la empresa está

evaluando realizar plantaciones so-

bre todo en el valle de Río Negro y

trabajar en el aprovechamiento de

las plantaciones en conjunto con

los privados.


El Bolsón | 2019

La biomasa es la fuente de ener-

gía renovable más utilizada en el

mundo con un balance neutro de

C02. El matorral de ñire tiene ca-

racterísticas favorables para su

aprovechamiento con fines ener-

géticas: especies heliófilas, rebro-

tantes, y su leña se utiliza amplia-

mente en la región.

Buena parte de los matorrales

se ubican en zonas amarillas (uso

múltiple) y verdes (cambio uso

suelo) según la Ley Nacional de

Bosques Nativos Nº 26.331.

Teniendo en cuenta esto, anali-

zaron la respuesta del crecimiento

de biomasa de rebrote a un gra-

diente de intensidad de raleo en

diferentes condiciones de sitio.

Se aplica silvicultura para gene-

rar biomasa con fines energéticos.

Seleccionaron tres sitios contras-

tantes, dos en El Foyel (ladera sur

y ladera norte) y uno en Los Re

“Analizaron la

respuesta del

crecimiento de

biomasa de rebrote

a un gradiente de

intensidad de raleo en

diferentes condiciones

de sitio.”

Matías GoldenbergIRNAD ¬ UNRN

“Matorrales y producción de bioenergía”


El Bolsón | 2019

pollos camino a Mallín Ahogado,

con diferente orientación. En cada

sitio se dejaron parcelas testigo y

en otras se ralearon con diferente

intensidad y en forma aleatoria.

Los modelos seleccionados per-

miten estimar el volumen de re-

brotes en función de su diámetro

y altura con una elevada precisión.

El radal y retamo que acompañan

el bosque de ñire fueron la especie

con mayor crecimiento y respuesta

a la intensidad de corta. El ñire pre-

sentó valores intermedios.

Los sitios de alta y media produc-

tividad no presentaron diferencias

en la producción de biomasa de re-

brotes. Mientras que la respuesta

del sitio menos productivo fue muy

baja.

Extrapolando a un raleo del 100 %

los sitios de alta y media producti-

vidad producirían ≈ 4,83 m3 ha/ año

y ≈ 2415 kg/ha/año, pero depende

principalmente de la proporción de

radal y retamo.


El Bolsón | 2019

En 2016 comenzaron con el pro-

yecto “Desarrollo de un modelo de

conversión de residuos forestales

en energía para cubrir necesida-

des básicas de población vulnera-

ble en el municipio de San Carlos

de Bariloche”, financiado por el

BID, cuyo objetivo es implementar

procesos de producción y forma-

lizar canales comerciales para los

productos que se deriven del pro-

ceso de residuos de poda y tala, y

descartes de la industria forestal

de la región; productos para uso

energético (prioritario: genera-

ción de calor, mejora del Plan Ca-

lor provincial); productos para uso

biológico (compostaje) y produc-

tos para uso urbanístico-paisajís-

tico.

En 2018, se contrató al CIEFAP

para realizar un “Análisis espacial

de oferta y demanda de biomasa

forestal, para cubrir necesidades

energéticas en la Comarca An-

dina”, considerando a la bioma-

sa endoenergética como aquella

derivada del aprovechamiento y

transformación de biomasa en di-

ferentes vectores aprovechables

energéticamente. Incluye toda la

energía procedente de la madera

(bosques nativos y cultivados, ar-

bolado urbano).

Para el análisis de oferta y de-

manda el CIEFAP se propuso la

metodología Wisdom, cuyo siste-

ma informático se transforma en

una herramienta de consulta inte-

ractiva que refleja la disponibilidad

de recursos de biomasa en locali-

zaciones geográficas concretas

(GIS de oferta y demanda de bio-

masa). Provee información de los

recursos de biomasa residual en

campo y de aquellos derivados de

la industria de la transformación

(lo expresa en Toneladas). Evalúa

los recursos disponibles de bio-

masa para la generación de ener-

gía aplicando la metodología de

“Mapeo de Oferta y Demanda In-

tegrada de Biomasa para Energía”

(WISDOM por sus siglas en inglés).

Wisdom facilita la formulación

de políticas públicas y la toma de

decisiones mediante la elabora-

ción de mapas temáticos de ofer-

ta y demanda de biomasa para

uso energético, permite obtener

información actualizada y homo-

geneizada sobre la distribución,

calidad y cantidad del potencial de

biomasa existente con fines ener-

géticos, orienta las investigacio-

nes en tecnología de conversión

energética en base al tipo de re-

curso y disponibilidad geográfica.

Actúa como disparador de estu-

dios específicos para proyectos

concretos.

El área de estudio se muestra en

“(...) considerando

a la biomasa

endoenergética como

aquella derivada del

aprovechamiento y

transformación de

biomasa en diferentes

vectores aprovechables

energéticamente.”

Erio SchweickardtFundación INVAP

“Oferta y demanda biomasa forestal-Bioenergia Andina”

Proyecto Bioenergía Andina


El Bolsón | 2019

el siguiente mapa, abarca desde Vi-

lla la Angostura hasta Trevelin.

Los resultados preliminares para

la ciudad de S.C. de Bariloche, arro-

jan una oferta total estimada de

27.000 T/año, en un radio de 20km

(Equivalente energéticamente a

más de 1.000.000 de garrafas de 10

kg de GLP). Los resultados se pre-

sentarán oficialmente posterior al

simposio en fecha acordada con el

BID.

Este trabajo pretende dar un apor-

te que mejore la gestión del recurso

forestal en la región, incorporando,

además, elementos para ayudar a

la gestión del riesgo de incendio.

Estará disponible para tomadores

de decisiones sobre políticas públi-

cas de gestión del recurso forestal,

sectores productivos de la industria

forestal, sectores productivos de

combustibles en base a biomasa

forestal e Investigadores.


El Bolsón | 2019

Realizan reaprovechamiento, pro-

cesamiento y reciclado de los re-

manentes forestales de la industria

forestal de la zona andina. Solo se

dedican a procesar productos de la

industria ya que los remanentes en

las reservas, parques nacionales o

espacios públicos siguen otra lógi-

ca, que no es la de economía priva-

da. Su labor principal es el chipeo

de material forestal. Cuentan con

chipeadoras de gran tamaño, bus-

can rendimientos a escala indus-

trial, ya que se requiere alto volu-

men de chips y a precios accesibles

para distintos usos:

¬ Compostaje: chips sacados de

la parte verde de los árboles, que

corresponde a todo aquel material

que no se puede combustionar en

una estufa o caldera. Este chip es

Rodrigo García CanoCHIPEAR S.A.

“La experiencia de empresa forestal productora de Chips para calderas”

“El biocombustible no

cuenta con ningún tipo

de subsidio. Todos los

combustibles lo tienen,

el gas, sobre todo.”


El Bolsón | 2019

rico en nitrógeno y fósforo y se utili-

za para compostaje o como estruc-

turante de procesos de compostaje

¬ Biocombustibles: chips para ca-

lefacción con estándares de calidad

internacional, lograda gracias a la

cooperación con CIEFAP, para abas-

tecer calderas y estufas a chips.

¬ Chips para mulching: se utiliza

para cultivos, jardinería y enmienda

ambiental.

Hay tres factores que plantean

a los tomadores de decisión como

propuesta/medidas de apoyo al uso

de biomasa forestal, que bajaría el

volumen de residuos para conver-

tirlos en bio-remediadores y/o bio-

combustibles:

¬ Trabajar en normativas para va-

lorizar el remanente forestal y dis-

poner sobre la manera en que se

acopia-sin mezclar con otros resi-

duos- el material que sobra de los

aprovechamientos, su transporte y

acopio una vez convertido en chip.

¬ Tener en cuenta que el biocom-

bustible no cuenta con ningún tipo

de subsidio. Todos los combustibles

lo tienen, el gas, sobre todo. Por ello

al momento de avaluar su rendi-

miento y sustentabilidad se tenga

en cuenta este punto.

¬ La biomasa forestal de la zona se

utiliza para ayudar en el compostaje

de lodos cloacales de toda la zona

andina (desde Villa La Angostura

hasta El Bolsón). La empresa pro-

pone incentivar aún más su uso y

ayudar desde el estado a bajar los

costos de producción de chips.


El Bolsón | 2019

Equipo de Trabajo - CIEFAP

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