Equipo de cocina mayor menor términos restaurante
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UTENSILIOS Y TERMINOS GASTRONOMICOS
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RESTAURANTE Establecimiento donde se sirven diferentes
tipos de alimentos.
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COCINA Espacio o lugar especialmente equipado
para la preparación de alimentos.
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Tipos de restaurantes Restaurante clásico
Gastronómico A la carta Hotel Restaurante.
Comedores industriales Empresas Hospitales Refrectorios Militares Escuelas
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Restaurante contemporáneo Snack Bar Pizzería Coffee Shop Pub Cafetería Fast food
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Estructura de un establecimiento de comida Comedor Bar Cocina Almacén Áreas de limpieza Anexos (Recepción, estacionamiento, etc.)
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Diseño de las cocinas En línea recta
Más sencillo, puede colocarse a lo largo del muro.
En forma de L Generalmente separa 2 áreas grandes de diferente
trabajo y equipo
En forma de U Espacios limitados Comodidad para los empleados.
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Paralelo Trasero Encontrado por la parte trasera , pueden ser
líneas divididas por un muro. Paralelo Frente
Encontrados de frente. Dos líneas rectas producción separadas por
islas de trabajo.
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EQUIPO DE COCINA
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Equipo mayor Equipo de cocción
Las estufas Servicio Simple (un horno) Servicio doble (dos hornos)
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Los hornos: Clásicos: En estufas o por separado, tiene un
quemador de parrilla secuencial. Aire pulsado o convección: Equipado con una
turbina de ventilación que nivela la temperatura en su interior.
Microondas: Un tubo llamado magnetron difunde ondas electromagnéticas y de muy alta frecuencia que agitan moléculas de los alimentos lo que provoca una elevación de la temperatura.
Pizza: Construidos con ladrillos refractarios, unos se calientan con madera y otros con electricidad.
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El asador Clásico Estilo argentino Para tacos árabes
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Baño María
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Freidora Parrilla
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Estufones
Rosticeros
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Planchas
Marmitas
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Tostadores Licuadoras industriales Batidoras Salamdras
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Equipo de conservación Cámara de congelación Cámara de refrigeración Refrigeradores Abatidor de temperaturas
Baja temperatura de 70 – 3 °C Congela de 70 – -18 °C
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Equipo de apoyo 1. Estantería2. Mesas3. Repisas4. Tarjas con mesa y entrepaños5. Carro rack para charolas 6. Carro transportación de loza7. Mesa transportación varios
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8. Laminadora
9. Máquina de hielo
10. Máquina lavaloza
11. Molino de Carne
12. Rebanadora
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EQUIPO MENOR Instrumentos pequeños, utilizados en las
diferentes preparaciones dentro de la cocina, con distintas características dependiendo del alimento a procesar.
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CUCHILLOS Cuchillo Chef Punta
Lomo
Travesero
Remache
Filo
Talón
Mango
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Mangos de cuchillo Chef
Mango parcial
Mango completo
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Tipos de cuchilloTijeras
Mondadores
Filetero
Multiusos
Chaira
Diablo Tenedor
Hacha
Rebanador de pan o sierra
Chef
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Herramientas para afilar
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Utensilios de repostería y panificación
MiserablesPala de madera
Manga pastelera
BrochaRodillosRaspas
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Duyas
Batidores globo
Espátulas de decoración
Rodillo para hojaldresCuchara Parisién
Tapetillo de silicón
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Peladores
Zest
Despachador de helados
Micas para repostería
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Cucharas y cucharones
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Espumaderas, arañas y espátula offset parrilla
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Coladores y coladeras
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Cacerolas y sartenes
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Medición
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Pochados y Vapor
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Principales moldes
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Tablas para picar
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