2016年5月19日 星期四 报料电话：5200110 热读·美食 23责任编辑/赵文杰

肉末炒黄瓜钱食材：干黄瓜钱50克、猪

肉末100克、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许。

做法：1.将干黄瓜钱倒入碗中，

加清水泡软。2.泡洗几次至水清，黄瓜

软透挤干水备用。3.肉馅加老抽、糖、料酒腌

制一会儿。4.起锅热油，下肉馅煸熟。5.倒入黄瓜钱，加适量盐，

煸炒几分钟即可。

脆皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个。

做法：1.将豆腐切1cm厚的块。

2.鸡蛋打散。3.准备好面粉和面包糖，

将豆腐块双面粘上面粉，再粘匀蛋液。

4.粘上面包糠，用手压匀。5.锅中油烧热至七成热时

下入豆腐块。6.炸到金黄浮起捞出，吸

油纸上吸油。7.将豆腐摆盘。8.锅留底油，放入番茄沙

司，糖醋和少许盐炒匀，淋入水淀粉至粘稠出锅。

9.淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。

蒜蓉开背虾

食材：大虾 500 克、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量。

做法：1.将虾泡洗干净，切去脚

和头，从中间切开，尾部不要切段。

2.切好的虾洗净，去虾肠虾线，尾朝上摆好。

3.蒜切碎，将植物油烧熟，加入一半蒜炸至黄色。

4.倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀，即成油蒜蓉，均匀地涂沫在虾身上。

5.青红椒切碎。6.水开后上蒸锅蒸十分

钟，取出后可将盘中的汤倒掉一部分。

7.撒上尖椒碎，取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后，淋在虾上即可。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250克、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量。

做法：1.将牛肉切成薄片，用水

反复泡洗掉血水。2.洗好的牛肉挤干水份，

加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟，再加入淀粉抓匀。

3.将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。

4.炸几分钟，牛肉变色，炸透捞出。

5.撒上孜然芝麻即可食用。

扇贝粉丝

食材：扇贝 6 只、粉丝 50克、海鲜酱油1小勺、蒜50克、盐 2 克、料酒 3ml、香葱 15 克、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法：1.将扇贝洗净，粉丝用凉

水泡软后再用开水烫一下。2.把粉丝盘在扇贝里，蒜

切碎后煸炒一下放在粉丝上。3.把调料调成汁淋在粉丝

上，开水入锅蒸八分钟取出。4.锅中烧一些热油淋在上

面，即可食用，放上香葱和红椒末更美观。

美粥一课

别样家常菜，传递温暖和关爱家常菜，是母亲菜也是爱心菜，是家的味道，承载着爱的情感和记忆。给家

人做点别样的家常菜，共享温馨的好时光。

天一热，就想来点开胃爽口的小菜来佐粥下饭，腌黄瓜、糖醋蒜、酱萝卜……简直是家家必备的开胃小食！

韩国泡菜

主料：白菜2棵。辅料：白萝卜半个、虾皮1

把、韭菜1小把、苹果1个、梨1个、糯米粉50克。

调料：食盐适量、姜5片、蒜 2 头、辣椒粉 150 克、鱼露 1小碗、白糖2匙。

做法：1.准备做辣椒酱的所需

材料。2.大白菜洗净后从根部

竖切成 4 半，均匀抹上一层盐，腌制 8 小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过

一下凉开水或纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

3.苹果、梨切成碎末，白萝卜刨成丝，蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

4.将鱼露倒入辣椒面中。5.再加入切碎的苹果、

梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

6.糯米粉 50 克与 450 克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀。

9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀地抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）。

10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入

干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏，发酵 5-7天即可食用。

腌黄瓜

主料：黄瓜1600克调料：食盐2勺、冰糖160

克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒 5 个、泡椒 5 个、白醋240毫升。

做法：1.黄瓜洗净后擦干表面

水分，切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上 2

勺盐，翻拌均匀，腌制 5-6 小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放

进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，放进上一步骤调制好的料汁中，腌制 5 小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里，大火烧开转小火煮 5分钟左右。

8.酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤 6至 8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

天气渐热 做两道腌菜来开胃

炎热的夏日总想吃些清爽些的，包括喝的粥也是这样的。什锦水果粥，颜色丰富缤纷，一看就让人胃口大开，可以放冰箱冷藏一会，让它变成冰粥来吃，很清新爽口，下饭开胃。

原料：大米、糯米、水、各样水果。做法：1、大米和糯米洗净，一次性加足水煮粥。2、煮好的白粥放凉，如果喜欢甜粥，可以在

煮粥的时候放冰糖，也可以吃时再放白糖。喜欢冰粥的可以放冰箱冷藏一会。

3、把水果洗净切丁，用西瓜、甜瓜、葡萄、桔子罐头和蜜枣。把水果放粥里即可。

木耳具有阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积和凝结的作用，常食木耳，可降血脂，预防动脉硬化和冠心病的发生和发作。山楂消积化瘀降血脂，大米益胃。所以粥中加入木耳和山楂，是防止高血脂症和动脉粥样硬化的优质药粥。

原料：黑木耳5克、山楂30克、大米50克。做法：1、将木耳泡发，洗净切丝。大米淘洗干净，

备用。2、山楂洗净，去核，切丁。锅中加 600ml

水，把木耳丝倒进去，开中火煮。3、水煮开后，把淘洗好的大米倒进去。4、煮开后，改小火煮 20分钟，倒入切好的

山楂丁。5、用勺子不停的搅拌10分钟，可以使粥更

快的变稠。6、盛入碗中，即可享用。

早餐要吃咸口的比较好。所以咸粥就是很好的选择。

原料：剔骨肉一包、青菜、大米三把（或者剩米饭一碗）、胡萝卜碎、玉米粒、姜末、高汤一碗、盐、胡椒粉。

做法：1、将扇骨煮成汤。2、米淘洗干净，加两碗水和一碗高汤煮

开。加入肉碎，姜泥。再次煮到粘稠。3、加入玉米和胡萝卜，盐，胡椒粉。搅拌均

匀，煮开。4、拔掉电饭煲插销，放入青菜搅拌均匀。

木耳山楂粥

青菜瘦肉粥

什锦水果粥

(本报综合）

肉末炒黄瓜钱肉末炒黄瓜钱脆皮茄汁水豆腐脆皮茄汁水豆腐 蒜蓉开背虾蒜蓉开背虾 嫩炸牛肉嫩炸牛肉

扇贝粉丝扇贝粉丝