enzimi
-
Upload
frankec-rtf -
Category
Documents
-
view
35 -
download
3
description
Transcript of enzimi
ENZIMI
U našem organizmu neprestano se odvijaju razne kemijske reakcije koje nam
omogućuju normalnu probavu, stanično disanje, mišićni rad, itd. Jednom rječju,
osiguravaju nam normalan život. Mnoge od tih reakcija, pri tjelesnoj temperaturi,
tekle bi presporo da nema bioloških (prirodnih) katalizatora tj. enzima. Enzimi su
prisutni u krvi, slini, želučanom soku, crijevima i općenito svakoj živoj stanici. Po
kemijskom sastavu oni su uglavnom proteini , no mogu sadržavati i neproteinski dio.
Stoga i njihovu prisutnost možemo dokazati biuret reakcijom . Otopina
tableta Panaze koje u svom sastavu sadrže više različitih vrsta enzima, poljubičasti
ako se podvrgne biuret reakciji, što je siguran znak da su enzimi građeni od
aminokiselina.
Svaki enzim, za razliku od kemijskih katalizatora, najčešće ubrzava samo jednu
reakciju. Tvar na koju enzim djeluje naziva se supstrat . Spajanje enzima i supstrata
slično je sistemu ključa i brave. Kada molekula supstrata dođe u kontakt s
odgovarajućim enzimom veže se na za nju predviđeni dio enzima koji
nazivamo aktivno mjesto . Enzim ubrza reakciju u kojoj sudjeluje supstrat, a nakon
što reakcija završi enzim opet postaje slobodan i spreman za prihvaćanje nove
moleklule supstrata.
Tako npr. enzim amilaza, koji je sastavni dio sline u ustima, ubrzava razgradnju
škroba na šećere, glukozu i maltozu. Ako dovoljno dugo žvačemo koricu kruha osjetit
ćemo da je slatka.
Ljudi su enzime upotrebljavali od davnina, primjenjujući ih u obliku različitih plijesni,
gljivica i bakterija za proizvodnju piva, vina, octa, mliječnih proizvoda i dizanog kruha.
Danas je upotreba enzima znatno proširena, pa se oni koriste u medicini za dijagnosticiranje raznih bolesti, u proizvodnji lijekova i vitamina, prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Sve više se istražuje njihova upotreba u biotehnologiji za recikliranje otpada, pročišćavanje otpadnih voda, kao i pomaganja kod ekoloških katastofa, npr. čišćenja površina zagađenih izlijevanjem nafte.
ZAPAMTI
Enzimi su:
- biokatalizatori koji ubrzavaju kemijske reakcije u organizmu
-visokospecifični, što znači da ubrzavaju samo jednu vrstu reakcija ili nekoliko
srodnih
- izgrađeni uglavnom od proteina
-tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji kruha, mliječnih proizvoda, octa, piva, vina,
u medicini za otkrivanje bolesti, itd.
- npr. amilaza u slini (razgrađuje škrob), lipaza u crijevima (razgrađuje
masti), pepsin u želucu (razgrađuje razne bjelančevine)
-topljivi u vodi
-osjetljivi na povišenu temperaturu i jake kemikalije
Denaturiranje proteina je:
stvaranje peptidnih veza povezivanjem aminokiselina u lanac
Kako se naziva veza kojom se povezuju aminokiseline u proteine:
peptidna veza
biuret reakcija
Namirnice bogate proteinima su:
meso, jaja, mliječni proizvodi
Proteini (bjelančevine) su prirodni polimeri izgrađeni od:
aminokiselina