Ensayo 2. Optimizacion Del Proceso de Tequila Por MSR
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ENSAYO DEL ARTÍCULO. OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE TEQUILA, UTILIZANDO LA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (MSR). En este artículo publicado por P. Téllez-Mora, el objetivo del trabajo fue optimizar las concentraciones de azúcar, nitrógeno y fósforo del medio, para incrementar la eficiencia en la producción y establecer la influencia de esos macronutrientes en los compuestos sensoriales indicados en la normatividad Mexicana (NOM -006-SCFI-2005). Se utilizaron dos cepas de levaduras Saccharomyces y dos tipos de mosto: 100% Agave y Mixto (Agave más sacarosa). En un principio se utilizó un diseño factorial (2 4-1 ). Variables a controlar: concentración de azúcar; nitrógeno y fósforo; y la temperatura. Variables de respuesta: Eficiencia de fermentación y las concentraciones de los compuestos indicados en la NOM. Por mínimos cuadrados se determinó la función objetivo para cada variable de respuesta con sus restricciones. Para una eficiencia de 94.58% (con una función deseable de 0.891312), el programa sugirió: mosto mixto (Agave y sacarosa), Saccharomyces THL 110; 8°Bx; 0.797979 g/ lN; 0.376875 g/l P, y 40 °C. La investigación de este artículo científico es muy importante para la industria tequilera y del mezcal ya que proporciona información muy útil para sus procesos de producción, y su optimización. El autor del artículo utiliza un lenguaje claro, preciso y conciso, maneja casi el 100% de sus referencias en la introducción, lo que da entender que realizó una buena investigación y la sustento con bases sólidas. Describe detalladamente su metodología, utiliza técnicas basadas en normas y métodos estandarizados de acuerdo a sus experimentos. El autor utiliza software estadísticos para la obtención y eficiencia de los resultados. Compara sus resultados obtenidos con los de otros investigadores para ver la significancia entre ellos, presenta sus resultados por medio de tablas y gráficas, describe e interpreta los fenómenos que suceden en dichos resultados, el autor utiliza estrategias cognitivas (análisis, comparación, relación y ordenamiento) en las secciones correspondientes a la introducción, metodología, resultados y discusión, y conclusiones, esto con la finalidad de ser más cognitivo al expresar su investigación para que otros autores entiendan la relevancia que muestra y la analicen. La publicación de este artículo científico aparte de aportar resultados trascendentales y revolucionarios en la industria del tequila, tiene como finalidad ayudar a otros investigadores a generar nuevos conocimientos y aplicarlos para que de esta forma la comunidad científica se enriquezca de ellos.
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ENSAYO DEL ARTCULO. OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE FERMENTACIN PARA LA PRODUCCIN DE TEQUILA, UTILIZANDO LA METODOLOGA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA (MSR).
En este artculo publicado por P. Tllez-Mora, el objetivo del trabajo fue optimizar las
concentraciones de azcar, nitrgeno y fsforo del medio, para incrementar la eficiencia
en la produccin y establecer la influencia de esos macronutrientes en los compuestos
sensoriales indicados en la normatividad Mexicana (NOM -006-SCFI-2005). Se utilizaron
dos cepas de levaduras Saccharomyces y dos tipos de mosto: 100% Agave y Mixto
(Agave ms sacarosa). En un principio se utiliz un diseo factorial (24-1). Variables a
controlar: concentracin de azcar; nitrgeno y fsforo; y la temperatura. Variables de
respuesta: Eficiencia de fermentacin y las concentraciones de los compuestos indicados
en la NOM. Por mnimos cuadrados se determin la funcin objetivo para cada variable de
respuesta con sus restricciones. Para una eficiencia de 94.58% (con una funcin deseable
de 0.891312), el programa sugiri: mosto mixto (Agave y sacarosa), Saccharomyces THL
110; 8Bx; 0.797979 g/ lN; 0.376875 g/l P, y 40 C.
La investigacin de este artculo cientfico es muy importante para la industria tequilera y
del mezcal ya que proporciona informacin muy til para sus procesos de produccin, y
su optimizacin.
El autor del artculo utiliza un lenguaje claro, preciso y conciso, maneja casi el 100% de
sus referencias en la introduccin, lo que da entender que realiz una buena investigacin
y la sustento con bases slidas.
Describe detalladamente su metodologa, utiliza tcnicas basadas en normas y mtodos
estandarizados de acuerdo a sus experimentos. El autor utiliza software estadsticos para
la obtencin y eficiencia de los resultados. Compara sus resultados obtenidos con los de
otros investigadores para ver la significancia entre ellos, presenta sus resultados por
medio de tablas y grficas, describe e interpreta los fenmenos que suceden en dichos
resultados, el autor utiliza estrategias cognitivas (anlisis, comparacin, relacin y
ordenamiento) en las secciones correspondientes a la introduccin, metodologa,
resultados y discusin, y conclusiones, esto con la finalidad de ser ms cognitivo al
expresar su investigacin para que otros autores entiendan la relevancia que muestra y la
analicen.
La publicacin de este artculo cientfico aparte de aportar resultados trascendentales y
revolucionarios en la industria del tequila, tiene como finalidad ayudar a otros
investigadores a generar nuevos conocimientos y aplicarlos para que de esta forma la
comunidad cientfica se enriquezca de ellos.
