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El sistema Gastronormy sus ventajas

El sistema Gastronorm fue introdu-cido como resultado de un acuer-do entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abasteci-miento de comidas en gran escala. Posteriormente el sistema se ha extendido por todo el mundo y está incorporado en la “British Standart” con registro nº. 4874/72.

El sistema “Gastronorm” requiere que todos los elementos de una cocina de gran escala estén diseñados para poder instalar recipientes de un tama-ño modular métrico o fracciones de este módulo. Así que las neveras, las estanterías de almacenamiento, los carros, los armarios, los hornos, las cámaras frías, las cámaras calientes y los Baños María construidos confor-me a este sistema, tienen capacidad para recipientes y bandejas de acuer-do con el módulo 530 x 325 mm., el cual se denomina tamaño 1/1. Varias fracciones de este módulo están dis-ponibles, así como el tamaño doble 2/1.

El objetivo de la Norma Gastronorm EN-631 es racionalizar la fabricación tanto de las cubetas (EN-321-1) como de los carros o muebles (EN-631-2) donde se deben alojar. La norma EN-631 define no sólo las dimensiones exteriores, sino además la medida de los bordes, los ángulos, la embuti-ción, etc…

Los fabricantes adscritos a esta Norma deben grabar obligatoriamen-te en sus cubetas las inscripciones siguientes, por ejemplo en el caso de Franke:- Marca: FRANKE- Norma: EN-631- Tamaño: ejemplo 2/1, 1/1,….

- Optimización y racionalización de los circuitos de trabajo, desde la recepción del producto hasta el servicio al cliente.- Óptima utilización del puesto de trabajo y de los equipos de cocina.- Simplificación de la organización inter na y utilización universal de los equipos de transporte y de almacenaje.- Numerosas posibilidades de apilamien-to y almacenaje de los recipientes norma-liza dos entre ellos.- Óptima ocupación del espacio.- Resistencia total al calor y al frío.- Máxima higiene y facilidad de limpieza.

Ventajas

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Los detalles que nos distinguen

Diseño y robustezEmbutición especial que impide que los recipientes se encajen al apilarlos.Gracias al material utilizado y al óptimo espesor, el producto alcanza una mayor robustez en favor de una máxima utilización.

LimpiezaLas esquinas con amplios radios permi-ten mezclar, batir y remover eficazmente, facilitando la limpieza y garantizando una máxima higiene.

Estabilidad perfectaLos bordes de los recipientes aseguran una perfecta estabilidad, eliminando al máximo cualquier riesgo durante el trans-porte y la manipulación.

Asas retráctilesDiseñadas para asegurar una óptima manipulación de la cubeta. El borde está especialmente concebido para que se oculte el asa cuando no se utiliza. Esta operación permite que no exista difi-cultad para apilar los recipientes o para deslizarlos en las guías. Estas asas son aplicables a todos los modelos.

Tapas multiusosEl sistema de tapa permite su utilización en todos los modelos de recipientes: Recipientes con o sin asas, recipientes lisos o perforados, recipientes perforados encastrables “especial cocción”.

Tapas con junta de gomaLas tapas GN herméticas están provistas de una junta de goma. Diseñado unica-mente para el transporte de alimentos calientes o la conservación de salsas.

Recipientes perforados especial cocciónParticularmente bien adaptados a los diversos procesos de cocción y refrigera-ción rápida.Debido a su especial diseño se encastran dentro de los recipientes GN con suma facilidad.

88

5.1 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable SIN asas

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidad

(650 x 530)

2/1

Tamaño ReferenciaCapacidad

litrosMS2120MS2140MS2165

MS21100MS21150MS21200

204065

100150200

378000837800193780022378003037800413780052

3,010,518,528,042,056,5

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litrosMS1120MS1140MS1155MS1165

MS11100MS11150MS11200

20405565

100150200

(325 x 530)

1/1

2,55,57,59,5

14,021,028,0

3780063378007437800853780096378010037801103780121

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros3,25,58,7

13,018,0

MS2340MS2365

MS23100MS23150MS23200

4065

100150200

37801323780143378015437801653780176

(325 x 354)

2/3

Cubetas sin asas

89

5.1 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable SIN asas (cont.)

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidadlitros

MS1240MS1265

MS12100MS12150MS12200

37801873780198378020137802123780223

(325 x 265)

1/2

2,23,76,59,5

12,5

4065

100150200

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño

(162 x 530)

2/4

ReferenciaCapacidad

litros2,03,76,09,0

4065

100150

MS2440MS2465

MS24100MS24150

3780234378024537802563780267

P.V.P. Rec. Euros

(325 x 132)

2/8

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros1,52,74,2

MS 2865MS28100MS28150

(162 x 265)

1/4

65100150

378036937803773780380

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño

(325 x 176)

1/3

ReferenciaCapacidad

litros1,62,74,25,7

MS1465MS14100MS14150MS14200

65100150200

3780325378033637803473780358

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros4065

100150200

1,52,53,75,77,7

MS1340MS1365

MS13100MS13150MS13200

37802783780289378029937803033780314

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros0,50,9

MS 1965MS19100

65100

37804383780449

(108 x 176)

1/9

P.V.P. Rec. Euros

(162 x 176)

1/6

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros1,01,62,42,5

MS 1665MS16100MS16150MS16200

65100150200

3780391378040537804163780427

Cubetas sin asas

90

5.2 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable CON asas

Cubetas con asas retráctiles

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros3,25,58,7

13,018,0

MSF2340MSF2365

MSF23100MSF23150MSF23200

4065

100150200

(325 x 354)

2/3

37805623780573378058437805953780609

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidad

(325 x 530)

1/1

Tamaño ReferenciaCapacidad

litros5,57,59,5

14,021,028,0

MSF1140MSF1155MSF1165

MSF11100MSF11150MSF11200

405565

100150200

378050737805183780529378053337805403780551

(650 x 530)

2/1

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros10,518,528,042,056,5

MSF2140MSF2165

MSF21100MSF21150MSF21200

4065

100150200

37804553780460378047137804823780493

91

5.2 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable CON asas (cont.)

Cubetas con asas retráctiles

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros65

100150

1,52,74,2

MSF2865MSF28100MSF28150

378079937808023780813

(325 x 132)

2/8

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros65

100150200

1,01,62,42,5

MSF1665MSF16100MSF16150MSF16200

3780824378083537808463780857

(162 x 176)

1/6

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros4065

100150

2,03,76,09,0

MSF2440MSF2465

MSF24100MSF24150

3780664378067537806863780697

(162 x 530)

2/4

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros4065

100150200

1,52,53,75,77,7

MSF1340MSF1365

MSF13100MSF13150MSF13200

37807003780711378072237807333780744

(325 x 176)

1/3

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros65

100150200

1,62,74,25,7

MSF1465MSF14100MSF14150MSF14200

3780755378076637807773780788

(162 x 265)

1/4

P.V.P. Rec. Euros

ModeloProfundidadTamaño ReferenciaCapacidad

litros2,23,76,59,5

12,5

MSF1240MSF1265

MSF12100MSF12150MSF12200

4065

100150200

37806113780620378063137806423780653

(325 x 265)

1/2

92

5.3 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable perforados

Cubetas perforadas especial cocción, sin asasencastrables en el resto de cubetas Gastro-Norm normalizadas.

Cubetas Perforadas Sin asas

P.V.P. Rec. Euros

ProfundidadTamaño ReferenciaModelo

3780970378098137809923781000

4065

100150

(325 x 265)

1/2

MSGB1240MSGB1265MSG12100MSG12150

P.V.P. Rec. Euros

(325 x 530)

1/1

ProfundidadTamaño ReferenciaModelo

378086837808793780888378089037809043780915

204065

100150200

MSGB1120MSGB1140MSGB1165MSG11100MSG11150MSG11200

(650 x 530)

2/1

P.V.P. Rec. Euros

ProfundidadTamaño Referencia

378086537808663780867

4065

100

Modelo

MSGB2140MSGB2165MSGB2100

P.V.P. Rec. Euros

ProfundidadTamaño ReferenciaModelo

3781179378118837811903781204

5590

140190

(325 x 530)

1/1

MKE1155MKE1190

MKE11140MKE11190

93

Medidas y combinaciones

325

2/3

1/3

354

176

162 162

1/6 1/6

1/9 1/9 1/9

1/9 1/9 1/9

176

176

176

108 108 108

325

1/2

1/4 1/4

265

162 162

265

1/2

2/8

2/8

325

265

132

132

162 162

2/4 2/4 530

325

1/1 530

650

2/1 530

Posición de las asas en los recipientes de la gama “con asas”

A

B

SOBRE MUEBLE

A x B

10modelo “A” “B”

2/1 630 510

1/1 510 305

2/3 334 305

1/2 305 245

2/4 510 142

1/3 305 156

1/4 245 142

2/8 305 112

1/6 156 142

1/9 156 88

Medidas de encastre

94

5.4 Recipientes Gastro-Norm de acero inoxidable

5.5 Tapas Gastro-Norm de acero inoxidable

Intercambiabilidad con la línea Gastro-Norm de policarbonato: policarbonato/acero,acero/policarbonato, combinación exclusiva Franke.

P.V.P. Rec. Euros

Tamaño ReferenciaModelo

1/12/31/22/41/31/42/81/61/9

378125937812663781270378128137812923781306378131737813283781339

MD11MD23MD12MD24MD13MD14MD28MD16MD19

Tapas para recipientes Gastro-Norm

Bandejas de 20 mm. de profundidad P.V.P. Rec. Euros

Tamaño ReferenciaModelo

2/11/12/31/2

3781510378152137815323781543

MB2120MB1120MB2320MB1220

Bandejas

5.6 Accesorios Gastro-Norm

P.V.P. Rec. Euros

Tamaño ReferenciaModelo

1/12/31/21/31/41/6

378150137815023781503378150437815053781506

MDDG11MDDG23MDDG12MDDG13MDDG14MDDG16

P.V.P. Rec. EurosModeloTamaño Referencia

2/11/12/31/2

3781553378155437815553781565

MEB 21MEB 11MEB 23MEB 12

P.V.P. Rec. Euros

ModeloTamaño Referencia

2/11/1

MP21MP11

Largo mm.

532327

Fondos perforados

Perfiles divisorios

05055440505594

No vàlidas para temperaturas superiores a 150˚C.No aptas para la cocción y regeneración.Diseñadas exclusivamente para transporte de alimentos calientes.

Tapas de acero con junta de goma

95

Cromado

P.V.P. Rec. Euros

Acero inoxidable

ReferenciaModelo Ancho mm.Tamaño Largo mm.

VI21VI11VI23VI64

VC21VC11

2/11/12/3

60 x 40

2/11/1

530530354600

530530

5333102533311353331145333124

53330225333033

650325325400

650325

Estantes de varilla

P.V.P. Rec. Euros

ReferenciaModelo Profundidad en mm.

Medidas GNen mm.

Tamaño

BGR1140BGR1165

530 x 325530 x 325

1/11/1

09108210910832

4065

· Recipientes especialmente diseñados para su utilización en hornos.· Fabricadas de acero inoxidable.· Con borde liso y amplios ángulos para facilitar su limpieza.

Bandejas Gastronorm reforzadas

· Fabricadas en acero inoxidable.· Medidas diseñadas para acoplarse a vitrinas de heladería.· Tapa de plexiglas transparente para modelos CH 5, CH 7.

Cubetas para helados

P.V.P. Rec. Euros

ReferenciaModelo Capacidad litrosMedidas GN en mm.

CH 5CH 7TP CH

360 x 165 x 120360 x 165 x 150

360 x 165

091090109109120910956

57

Tapa

5.6 Accesorios Gastro-Norm (cont.)

Recipientes especialmente fabricados para su utilización en hornos.Fabricadas en aluminio.

TamañoReferencia

0910843091085409108650910876

ModeloProfundidad

en mm.65406540

BAT 1165BAT 1140BAT 1265BAT 1240

1/11/11/21/2

Bandejas GN con anti-adherente

P.V.P. Rec. Euros

96

Características Generales

Capacidad máxima en litros

GN2/1

GN1/1

GN2/3

GN1/2

GN2/4

GN1/3

GN1/4

GN2/8

GN1/6

GN1/9

20405565

100150200

3,010,5

18,528,042,056,5

2,55,57,59,5

14,021,028,0

3,2

5,58,7

13,018,0

2,2

3,76,59,5

12,5

2,0

3,76,09,0

1,5

2,53,75,77,7

1,62,74,25,7

1,52,74,2

1,01,62,42,5

0,50,9

ProfundidadTamaño

GN2/1

GN1/1

GN2/3

GN1/2

GN2/4

GN1/3

GN1/4

GN2/8

GN1/6

GN1/9

20405565

100150200

2,632,80

3,303,453,654,40

1,101,251,301,401,702,202,70

0,80

1,001,201,401,60

0,66

0,800,961,221,38

0,63

0,901,001,25

0,45

0,500,600,701,00

0,450,590,740,78

0,450,500,60

0,300,340,400,70

0,270,28

Peso en KgTamaño

GN2/1

GN1/1

GN2/3

GN1/2

GN2/4

GN1/3

GN1/4

GN2/8

GN1/6

GN1/9

2040

55*65

90*100

140*150

190*200

1,001,00

1,00

1,00

1,00

1,00

0,800,801,200,801,200,801,200,801,200,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

0,80

Espesor en mm

* Cubetas especial cocción

Posición de las perforacionesen los recipientes

Perforaciones

2040

55*65

90*100

140*150

190*200

xxxxxx

xxxx

Profundidadmm.

* Cubetas especial cocción

Lados + fondo fondo

Diámetro de las perforaciones: 3 mm

Los ensayos de cocción han demostrado que las perforaciones laterales no tienen efecto ninguno sobre la cocción.Solo las perforaciones en los fondos son imprescin-dibles.

ProfundidadTamaño

ProfundidadTamaño

97

Expositor Gastro-Norm

Construido totalmente en Acero Inoxidable AISI 304.Con dos barras de refuerzo laterales soldadas.Chapa satinada de 2 mm. de espesor.Personalizado Franke (Logo serigrafiado).Capacidad de alojamiento: 12 cubetas GN (no incluidas con el expositor).Previsto para alojar: 1GN 1/1, 1 GN 2/3, 1 GN 1/2, 2 GN 1/3, 2 GN 1/6, 3 GN 1/9, 2 GN 1/4.Se aconseja no colocar cubetas de más de 100 mm. de profundidad.Dimensiones (Largo x ancho x alto): 800x580x1600 mm.Código de artículo. 3780001