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功能脂肪酸的应用技术FUNCTIONAL LIPIDS APPLICATION TECHNOLOGY

孙丽华

福建省饲料年会·福州

2018-12-14


孙丽华

硕士：华南农业大学杨琳配方软件设计

博士：东北农业大学蒋宗勇早期断奶与教槽料配制

博士后：华南理工大学王小宁食品与轻工

广州市优百特科技，技术总监


脂肪酸的过剩与稀缺

清洁原料≠AV/POV

精准才能节约成本

脂肪真相：1.供能 2.繁殖与生长


过剩经济

波澜壮阔的生猪价格

非洲猪瘟

贸易战

逆天的鸡蛋价格


非瘟常态

血浆禁用

大吉大利，今晚吃鸡

环保成为新常态，禁养区、限养区！

贸易战后时代？进口大豆高度依赖？

集约化规模化，抗风险能力大比拼

追求数量转质量时代


微利时代，效率为王

量：规模化

质：效率

– 成本降低– 生产成绩提高

传统的农牧行业特点

低效

环境差

微利化

周期风险

……

精准化

– 饲料的客制化

– 营养的精准化

质量经济


低蛋白日粮真正的蛋能比 AAs/Energy

粗蛋白水平降低合成氨基酸增加

由“粗”到“精”

能量Energy—脂肪酸Fatty Acid

蛋白的过剩，建立理想氨基酸模型


常规能量的标配

能值，脂肪酸

玉米豆粕型

亚油酸C18:2一半以上，供能去了？还是作为必须脂肪酸执行了其他功能？

ω3 PUFA/中链/磷脂，独立于能量之外的特殊功能：忽略

豆油/膨化大豆，（C18:2亚油酸过剩）

能值实际贡献值：过高估计。。。

脂肪的过剩？


用于造肉、繁殖的脂肪酸

直接组装还是重头合成？

转化效率问题？剧烈耗能

6系的过剩与繁殖伤害


精准能量营养��清洁原料

90%能�值�：脂肪酸决定，��来源与清洁，关注工艺

甘油三酯

脂肪真相？

油脂能值，一直等同于单糖所对应能量来计算


脂肪酸消化率%

肉豆蔻酸（C14:0） 88-90

棕榈酸（C16:0） 78-85

棕榈一烯酸（C16:1） 78-85

硬脂酸（C18:0） 33-58

油酸（C18:1） 82-87

亚油酸（C18:2） 87-90

亚麻酸（C18:3） 77-87

幼龄动物对脂肪酸的消化率

豆油/玉米油:18碳烷酸>85%

幼小动物对C18利用率：<70%

幼小动物不需要油脂？

脂肪酶和乳化剂应该先选谁？

油脂微粒大小

数据来源于Gu （2003）


热闹的，昂贵的中链脂肪酸

HOT�and�Expensive�MEDIUM-CHAIN�FATTY�ACIDS

过剩（n6系）稀缺（中链/结构脂/ n3系/ ……)


中链脂肪酸C8-C10快速供能

速生元

：快速供能、促脂代谢

− 不需肉毒碱转运，

− 迅速穿过线粒体膜，分解供能

− 促进脂肪代谢，不沉积

繁殖，快速恢复体能

– 降炎症

– 促采食


1.运动员饮料-快速恢复体能

2.生病患者-术后脂肪乳

3.跑马爱好者的能量胶

4.宠物用的能量棒，营养膏


MCT从哪来？

脂肪酸椰子油

辛酸C8 4

葵酸C10 6

月桂酸C12:0 44

肉豆蔻酸C14:0 19

棕榈酸C16:0 9

棕榈一烯酸C16:1

1

硬脂酸C18:0 3

油酸C18:1 8

亚油酸C18:2 2

亚麻酸C18:3 0.03

10:1

昂贵水解酯化

将椰子油进行水解，蒸馏制得MCFA，然后将其与甘油进行酯化，精制。

酶解

利用特殊的脂肪酶进行油脂的水解和甘油与脂肪酸之间的酯化来制得。

水解酯化方法常用酶解法


中链脂肪酸的生酮作用

生酮作用：比长链高10倍的生酮量，主要对外围组织供能对血液中葡萄糖水平低下或细胞中碳水化合物储

备(如糖原)

耗竭情况下作出做出的一种反应。

体内自由碳水化合物充足，G氧化供能或G-乙酰CoA-脂肪酸

不足时，脂肪必须降解，以供能，但不进三梭循环，减肥

丙酮大量生成，长速过快，

合适的添加量？肝线粒体中生成


甘油三酯(TAG)

B1,2-DAG

C1,3-DAG

D1-MAG

E2-MAG甘油二酯

(DAG)

甘油一酯(MAG)

特定脂肪酸酯：分子蒸馏，酯化TG

单、双甘油酯（1，3位居多）

碳链短

乳化作用，表面活性剂

在肠道中走的更远，亲水

抗病毒，无抗的优质解决方案

抑菌效果不受PH影响

月桂酸甘油酯GML,食品乳化剂与防腐剂

R1=R2= R3 =C12:0Lauric Acid

胰脂肪酶特定识别Sn1，3位


GML：天然存在于哺乳动物乳汁�

速生元

调节肠菌，减少腹泻！

1.婴儿早期自身免疫系统建立之前，主要靠GML维持健康状态

2.抗菌效果不受PH值影响

3.月饼等含油含糖高食品中，安全高效的抑菌防腐剂


抗病毒（HIV,蓝耳）

中链脂肪酸分解病毒的脂膜结构，从而达到抗病毒的作用。

Li，Nature，2009

PRRSV?猪界的艾滋病？Porcine�Reproductive�and�raspatory�Syndrome


月桂酸单甘脂�VS�非洲猪瘟？

有学者提出囊膜病毒可能通过相似的膜作用机理与靶细胞融合

非洲猪瘟也是囊膜病毒

月桂酸单甘酯对非洲猪瘟病毒可能有预防效果。


椰香50-70

单一的中链脂肪？性价比？

怎么用？

吸附

包被

冬季

夏季

MCT�、月桂酸单甘脂、椰子油？

长链利用不了，那就全用中短链？


长链饱和脂肪酸LONG�CHAIN�-SATURATE�FATTY�ACIDS

结构脂：造肉脂肪酸，OPO母乳结构脂


育肥动物脂肪酸

动物体脂的脂肪酸分布

造肉脂肪酸

1

2

3

体脂的主要脂肪酸框架

脂肪酸豆油玉米油

葵酸C8

月桂酸C12:0

肉豆蔻酸C14:0

0.2

棕榈酸C16:0 8 9.2

棕榈一烯酸C16:1

1 1

硬脂酸C18:0 4 2.49

油酸C18:1 25 27.67

亚油酸C18:2 55 58.57

亚麻酸C18:3 6 0.01

玉米豆粕型日粮脂肪酸组成

饱和脂肪酸就一定不好吗？玉米豆粕型日粮脂肪酸组成适合育肥动物吗？如何解决消化吸收问题？


乳汁中脂肪酸

提供能量之用的C16:0与C18:1

棕榈酸直接添加？

幼龄动物对脂肪酸的消化吸收解释不通？

FA组成猪初乳猪常乳

C14:0 3.00 3.71

C16:0 33.30 37.00

C16:1 5.47 9.10

C18:0 6.31 6.02

C18:1 37.50 33.00

C18:2 12.70 8.90

C18:3 0.74 1.14

C4-12（中、短） 0.00 0.19

不饱和/饱和 1.32 1.11

n6/n3 17.16 7.81

出处（Csapo等，1996）


乳制品体验：

牛奶：适合小牛犊

婴儿的配方奶粉：

以牛奶为原料、以母乳为配方��营养素配比接近母乳

1段奶粉：牛乳脂必须脱掉，为什么？填充植物油脂

全脂奶粉（超级奶粉）：仔猪吃多了会拉？��有的不会

下架/临期�奶粉不适合做仔猪代乳粉

• 猪：需要快吃猛涨• 人：健康、安全

设计理念：

脂肪角度：

• 动物乳脂抽走• 填充植物油脂


普通植物油脂(POP结构)：

饱和脂肪主要在Sn-1,3位酯化，与钙形成钙皂，损失离子


乳脂甘油三酯中OPO分布

品种位置 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 出处

猪乳

TG 26.9 4 6.8 30.3 27.3 1.4

Petea，1982Sn-1 26.4 3.5 11.2 32.7 21.8 1.4Sn-2 48.1 5.1 1.8 15.5 21.9 1.2Sn-3 6.2 3.4 7.5 42.8 38 1.6

牛乳

TG 23.9 2.6 7 24 2.5 痕

量　　

黄敏译（1991）

Sn-1 34 2.8 10.3 30 1.7Sn-2 32.3 3.6 9.5 18.9 3.5Sn-3 5.4 1.4 1.2 23.1 2.3

人乳

TG 27 3.6 7.1 34.2 7.9 痕

量　　

Sn-1 18.7 3.4 14.2 44 7.2Sn-2 57.1 1.6 4.9 8.1 3.7Sn-3 5.3 5.8 2.2 50.5 12.7


乳脂天然OPO结构（脂肪编辑）

OPO结构脂：1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯

母乳脂肪：50%以OPO形式存在

普通植物油脂：并不具备

乳脂消化利用率高的原因之一

解决了棕榈酸本身熔点高、不易消化的缺陷


长链不饱和脂肪酸LONG�CHAIN　UNSATURATE�FATTY�ACIDS

稀缺的n3系


1.哺乳日粮不添加必需脂肪可导致体内显著的亚油酸(-25.49 g/d)和亚麻酸(-2.75 g/d)负平衡，降低繁殖力（分娩率< 75 %，断奶母猪淘汰率> 25 %）；

2.此现象随母猪年龄日趋严重，随繁殖周期延长机体储存的必需脂肪酸将逐渐减少；

3.哺乳期间添加必需脂肪好处是建立必需脂肪酸正平衡，提高母猪后期繁殖力。

4.添加C18:3亚麻酸促进快速发情（母猪断奶至发情4天内发情率为94.2%），且受胎率高（受胎率为98%）。

最低亚麻酸摄入量10 g/d和最低亚油酸摄入量125g/d应精准应用于95%以上母猪。以获得最大繁殖力

文献综述分享1


文献综述分享2

与n-6脂肪酸相比，在母猪泌乳日粮中补充n-3脂肪酸更有意义，因为普通泌乳日粮含量水平有限

这些脂肪酸对新生仔猪健康和发育有益 –––Mateo等，2009；ODLE，2014

n-3脂肪酸在泌乳母猪生产性能中的作用

补充n-3脂肪酸（使用植物或海洋来源的脂质）的哺乳期日粮的理想结果是增加仔猪组织中的EPA和DHA的浓度。

––– Rooke 2001，Fisher，2010


夏季产房采食、产奶量和乳脂含量

D. S. Rosero et al（2015）

必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸

α-亚麻酸——增奶水量��亚油酸——增乳脂量


添加鱼油来源ω3改善精液研究

来源鱼油添加量效果

Rook等,2001 30g/kg金枪鱼油

增加精子活力和正常顶体评分，降低精子异常率

Mitre,2004 40g/d鲨鱼肝油增加精子活力

Srezezek等,2004 250g/d鱼油混合物

增加精液量和精子密度

Estienne等,2008 0.3kg/d�n-3PUFA混合物

增加射精精子总数和膜完整精子比例

Torres,2008 75g/d金枪鱼油降低畸形异常精子比例

Yeste等,2011 0.3kg/d鱼油混合物改善长白和皮特兰精子形态


ω3�PUFA�抗炎作用

肿瘤坏死因子

产后炎症？乳房炎，子宫炎？

仔猪断奶应激？

替抗作用？

白介素－１白介素－６（黄志清，2012）


哺乳母猪特殊需要的ω3�FA��

√产活仔数、仔猪活力；

√母猪奶水质量；

√卵细胞发育、排卵等；

√断奶发情间隔

√下一胎繁殖性能

泌乳/供能维持需要

第一时间

运输到乳腺

合成乳汁

（Amusquivar�，2010）


ω6�/�ω３��决定生长免疫与繁殖健康


ω�６�/�ω３��决定生长免疫及繁殖健康常态是：�ω6以10倍ω3的绝对优势，存在于日粮中

促炎症反应提高乳脂含量发情

抗炎症反应增加泌乳量配种/胚胎早期存活促长/免疫

怎么增加？食品推荐５:１？

不同生理阶段如何调整ω�６�/�ω３生长？繁殖？免疫？

�


添加哪中ω-3�PUFA？

亚麻油n3亚麻酸50%，用这个ω3还是鱼油的？

补充少量鱼油=很多亚麻油

脂肪酸亚麻油鱼油

肉豆蔻酸C14:0 0.1 8

棕榈酸C16:0 7 16

棕榈一烯酸C16:1 0.5 11

硬脂酸C18:0 4 3

油酸C18:1 18 16

亚油酸C18:2 16 2

亚麻酸C18:3 50 1

EPA+ DHA 23

动物源性

膨化亚麻籽：40%脂肪含量，油脂外露，冬季脂滴包被起来，抗氧化保护

植物源性


工艺处理

HOW？


为什么要做预处理

乳化（微粒化）与脂肪酶水解

– 乳化/微粒化处理，

– 分散成小脂滴，脂肪酶才能发挥作用；

– 脂滴不做预处理，脂肪酶无效

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不同亲水亲油平衡值(HLB)

磷脂/胆酸型

蔗糖酯型（酯化度可调）

那种更适合动物肠道？

乳化剂：

减少水份从蛋白质结构中流失

1.双亲性：�亲水亲油双亲性

2.润湿性：

与淀粉结合，使之柔软，防老化；与蛋白结合，增加蛋白弹性和体积


乳化：水包油型，HLB>11脂滴上浮 3

乳化力测定�：高速离心后，乳化层/液体总高度

混合型磷脂型胆汁酸型


微粒化：脂滴1-2um

��包裹:�乳化物/抗氧化物/乳糖

��吸附：乳化物/抗氧化物/植物载体

高压均质微粒化高度饱和的棕榈油也能做出很好的吸收率

适口性、消化率、流散性（包被）


包被何种脂肪，清洁度？包埋率%？抗氧化剂？��

1.�亚麻油

2.�鱼油

3.�椰子油

抗氧化、包被技术

高度不饱和脂肪酸稳定性？

椰子油为何需要包被？


如何选择？

颗粒大小

速溶

抗氧化保护


增强免疫力

诱食性

提高营养物质的消化率

1.断奶d0-3,体损失42-50克/头/

天

2.减少C18:2代谢负担

3.中链快速供能及OPO结构脂

4.C12:0月桂酸诱食；

5.补充动物蛋白

断奶需要解决的问题？从脂质角度的思考：

系统性解决方案


• 华南农业大学脂立方功能性脂肪酸研究中心

• 华南理工大学优百特油脂研究中心

• 东北农业大学博士后创新实践基地

• 国家级高新技术企业，广州、湖北2大生产基地

华南农业大学江青艳成立脂立方研究中心


10年的积累：�

持续研发投入

实验验证

剂型升级

脂肪可编辑��

检测服务

合作伙伴

研发投入

荣誉/价值

UBT：技术创新、价值服务


读书分享

作者简介戴维·珀尔马特医学博士

美国营养学院成员具有专科医师资格的职业神经科医生营养对神经病症影响研究领域的世界公认权威

神经退行性疾病领域研究获莱纳斯·鲍林奖迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖美国营养学会颁发的年度人道主义奖

创办佛罗里达珀尔马特健康中心创办珀尔马特脑部研究基金会


油脂假说

1955年，日内瓦一名叫安舍尔·本杰明的美国学者在世界健康组织的会议上发表了一篇名为《饮食中的脂肪和心脏病》的假说，认为油脂和心脏疾病有相关性。这就是著名的“油脂假说”。

安舍尔博士争取到了美国公共部门研究经费，于是组织一些专家开始做“七国研究”的调查。此调查从1958年持续到1964年，终于在1970年发表了结果：高油脂的饮食导致冠心病。这一结论在医学界被大量引用和转载。终于在上世纪80年代成为了主流观点，影响至今。

1977年美国参议院发布饮食目标，提出饱和脂肪酸会堵塞血管，所以会有我们目前的“脂肪不利于健康”和“碳水化合物有利于健康”的错误观念，油脂假说统治了心血管领域几十年。

具讽刺意味的是1994年美国糖尿病协会建议，美国人应该摄入占总卡路里60%-70%的碳水化合物，这使得糖尿病的发病数量在1997年-2007年反而暴增了一倍。

II型糖尿病


何为谷物大脑


你的大脑最喜欢脂肪

大脑70%以上是脂肪；大脑能量利用：

第一能量是葡萄糖，第二能量是重要脂肪β-羟丁酸

脂肪在免疫系统起关键作用，n-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸减轻炎症

母乳中54%是饱和脂肪酸，身体细胞壁50%；

脂肪是一个器官，人体中勤奋的器官之一。


你是如何肥胖的

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现代营养科学告诉你要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论实际上也并没有让人变得多健康。

大量碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。人类并不需要碳水化合物，肝脏能够提供人体所需能量。

但我们无法长期不摄入脂肪。你要知道吃脂肪不是长脂肪，现实

中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。


被误解的胆固醇

1.体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是吃进来的

事实上，身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，就产生酶帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。

2.有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。

3.高胆固醇患者在吃了富含胆固醇食物后反而将该指标降低，因为肝脏不需要再那么玩命地制造胆固醇。


被丢弃的蛋黄、被误会的猪油

鸡蛋是为误会的食品，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。食物胆固醇其实可降低身体产生胆固醇。

世界上完美的食物，蛋黄是营养丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，胆碱，只有70卡路里的热量。放心地吃鸡蛋，随便怎么吃，都可以。

猪油：饱和脂肪与单不饱和脂肪，不是吃饱和脂肪，就心血管病；KFC等洋快餐，高熔点棕榈油，起酥油，人造奶油。


生酮饮食，吃出健康大脑

生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。

生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案。

原理：能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。


祝大家健康快乐！

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